GESTION DE OPERACIONES

Versión : 002
Fecha: 01/02/23
MONITOREO PC LEÑOS Y CARBÓN

Punto de Venta ________________________ Fecha ________________ Responsable ________________________

PC DESCONGELACION

DESCONGELACION DE PRODUCTOS DESCONGELACION DE PRODUCTOS

PRODUCTO: PRODUCTO:
LOTE : CANTIDAD: LOTE : CANTIDAD:
HORA INICIAL: FECHA : HORA INICIAL: FECHA :
HORA FINAL : FECHA : HORA FINAL : FECHA :
FECHA OPERATIVA : FECHA OPERATIVA :
FECHA DE VENCIMIENTO : FECHA DE VENCIMIENTO :

DESCONGELACION DE PRODUCTOS DESCONGELACION DE PRODUCTOS

PRODUCTO: PRODUCTO:
LOTE : CANTIDAD: LOTE : CANTIDAD:
HORA INICIAL: FECHA : HORA INICIAL: FECHA :
HORA FINAL : FECHA : HORA FINAL : FECHA :
FECHA OPERATIVA : FECHA OPERATIVA :
FECHA DE VENCIMIENTO : FECHA DE VENCIMIENTO :

DESCONGELACION DE PRODUCTOS DESCONGELACION DE PRODUCTOS

PRODUCTO: PRODUCTO:
LOTE : CANTIDAD: LOTE : CANTIDAD:
HORA INICIAL: FECHA : HORA INICIAL: FECHA :
HORA FINAL : FECHA : HORA FINAL : FECHA :
FECHA OPERATIVA : FECHA OPERATIVA :
FECHA DE VENCIMIENTO : FECHA DE VENCIMIENTO :

DESCONGELACION DE PRODUCTOS DESCONGELACION DE PRODUCTOS

PRODUCTO: PRODUCTO:
LOTE : CANTIDAD: LOTE : CANTIDAD:
HORA INICIAL: FECHA : HORA INICIAL: FECHA :
HORA FINAL : FECHA : HORA FINAL : FECHA :
FECHA OPERATIVA : FECHA OPERATIVA :
FECHA DE VENCIMIENTO : FECHA DE VENCIMIENTO :

DESCONGELACION DE PRODUCTOS DESCONGELACION DE PRODUCTOS

PRODUCTO: PRODUCTO:
LOTE : CANTIDAD: LOTE : CANTIDAD:
HORA INICIAL: FECHA : HORA INICIAL: FECHA :
HORA FINAL : FECHA : HORA FINAL : FECHA :
FECHA OPERATIVA : FECHA OPERATIVA :
FECHA DE VENCIMIENTO : FECHA DE VENCIMIENTO :

DESCONGELACION DE PRODUCTOS DESCONGELACION DE PRODUCTOS

PRODUCTO: PRODUCTO:
LOTE : CANTIDAD: LOTE : CANTIDAD:
HORA INICIAL: FECHA : HORA INICIAL: FECHA :
HORA FINAL : FECHA : HORA FINAL : FECHA :
FECHA OPERATIVA : FECHA OPERATIVA :
FECHA DE VENCIMIENTO : FECHA DE VENCIMIENTO :

DESCONGELACION DE PRODUCTOS DESCONGELACION DE PRODUCTOS

PRODUCTO: PRODUCTO:
LOTE : CANTIDAD: LOTE : CANTIDAD:
HORA INICIAL: FECHA : HORA INICIAL: FECHA :
HORA FINAL : FECHA : HORA FINAL : FECHA :
FECHA OPERATIVA : FECHA OPERATIVA :
FECHA DE VENCIMIENTO : FECHA DE VENCIMIENTO :

DESCONGELACION DE PRODUCTOS DESCONGELACION DE PRODUCTOS

PRODUCTO: PRODUCTO:
LOTE : CANTIDAD: LOTE : CANTIDAD:
HORA INICIAL: FECHA : HORA INICIAL: FECHA :
HORA FINAL : FECHA : HORA FINAL : FECHA :
FECHA OPERATIVA : FECHA OPERATIVA :
FECHA DE VENCIMIENTO : FECHA DE VENCIMIENTO :
 GESTIÓN DE OPERACIONES
Versión: 002
Fecha: 01/02/23
MONITOREO DE PCC LEÑOS Y CARBÓN

PUNTO DE VENTA: _______________________ FECHA: _______________________ RESPONSABLE: _______________________

PCC LAVADO Y DESINFECCION FRUVER

TESTIGO DE CINTA TESTIGO DE CINTA
VERDURAS Y AMBIENTE 377 AMBIENTE 315
PUNTO CONTROL DESIFECCION PUNTO CONTROL DESIFECCION
PRODUCTO LECHUGA DOSIFICACION PRODUCTO HIERBABUENA DOSIFICACION
CANTIDAD CANTIDAD
HORA INICIAL : HORA FINAL : HORA INICIAL : HORA FINAL :

PUNTO CONTROL DESIFECCION PUNTO CONTROL DESIFECCION

PRODUCTO REPOLLO DOSIFICACION PRODUCTO ALBAHACA DOSIFICACION
CANTIDAD CANTIDAD
HORA INICIAL : HORA FINAL : HORA INICIAL : HORA FINAL :

PUNTO CONTROL DESIFECCION PUNTO CONTROL DESIFECCION

PRODUCTO TOMATE DOSIFICACION PRODUCTO MANZANA DOSIFICACION
CANTIDAD CANTIDAD
HORA INICIAL : HORA FINAL : HORA INICIAL : HORA FINAL :

PUNTO CONTROL DESIFECCION PUNTO CONTROL DESIFECCION

PRODUCTO LIMON DOSIFICACION PRODUCTO NARANJA DOSIFICACION
CANTIDAD CANTIDAD
HORA INICIAL : HORA FINAL : HORA INICIAL : HORA FINAL :

PUNTO CONTROL DESIFECCION PUNTO CONTROL DESIFECCION

PRODUCTO ZUCCHINI DOSIFICACION PRODUCTO MANDARINA DOSIFICACION
CANTIDAD CANTIDAD
HORA INICIAL : HORA FINAL : HORA INICIAL : HORA FINAL :

PUNTO CONTROL DESIFECCION PUNTO CONTROL DESIFECCION

PRODUCTO PIMENTON DOSIFICACION PRODUCTO FRESA DOSIFICACION
CANTIDAD CANTIDAD
HORA INICIAL : HORA FINAL : HORA INICIAL : HORA FINAL :

PUNTO CONTROL DESIFECCION PUNTO CONTROL DESIFECCION

PRODUCTO HABICHUELA DOSIFICACION PRODUCTO TOMATE CHERRY DOSIFICACION
CANTIDAD CANTIDAD
HORA INICIAL : HORA FINAL : HORA INICIAL : HORA FINAL :

PUNTO CONTROL DESIFECCION PUNTO CONTROL DESIFECCION

PRODUCTO ZANAHORIA DOSIFICACION PRODUCTO ALBAHACA DOSIFICACION
CANTIDAD CANTIDAD
HORA INICIAL : HORA FINAL : HORA INICIAL : HORA FINAL :

PUNTO CONTROL DESIFECCION PUNTO CONTROL DESIFECCION

PRODUCTO AGUACATE DOSIFICACION PRODUCTO CILANTRO DOSIFICACION
CANTIDAD CANTIDAD
HORA INICIAL : HORA FINAL : HORA INICIAL : HORA FINAL :

PUNTO CONTROL DESIFECCION PUNTO CONTROL DESIFECCION

PRODUCTO PEREJIL DOSIFICACION PRODUCTO PROCESO
CANTIDAD CANTIDAD ESCALDADO
HORA INICIAL : HORA FINAL : HORA INICIAL : HORA FINAL :
 GESTIÓN DE OPERACIONES
Versión : 002
Fecha : 01/02/23
MONITOREO DE PCC LEÑOS Y CARBÓN

PUNTO DE VENTA: __________________ FECHA: _________________RESPONSABLE: ____________________

PCC COCCIÓN
PRODUCCIONES TEMPERATURA FINAL °C PRODUCTO EN LINEA TEMPERATURA FINAL °C
Frijol Arroz
Lenteja Base de consome
Sopa de tomate Caldo costilla
Hogao Yuca
Demiglace Papa capira
Bechamel Papa criolla
Infusión de aromática
Medidas Correctivas:

PCC RETERMALIZACION
SALSA FECHA DE ELABORACION HORA DE INICIO HORA FINAL TEMPERATURA FINAL °C
BBQ
FRUTAS
DEMIGLACE

Medidas Correctivas:

PCC ENFRIAMIENTO
PRODUCTO HORA DE INICIO HORA DE FINAL TEMPERATURA FINAL °C
Frijol
Lenteja
Sopa de tomate
Papa criolla
Hogao
Demiglace
Bechamel
Infusión de aromática

Medidas Correctivas:

PCC ASADO DE CARNES

PRODUCTO 1 Toma °C 2 Toma °C PRODUCTO 1 Toma °C 2 Toma °C
Res Pescado
Cerdo Pollo
Medidas Correctivas:

PCC MANTENEDOR / BAÑO DE MARIA

PRODUCTO 1 Toma °C 2 Toma °C PRODUCTO 1 Toma °C 2 Toma °C
Papa Demiglace
Arroz BBQ
Salsa de frutas Salsa criolla
Medidas Correctivas: