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BANQUETES Y EVENTOS

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14. BANQUETES Y EVENTOS. 14.1. TIPOS DE MONTAJE: Montaje: Escuela Este tipo de montaje es para charlas, clases, seminarios, etc. Es el montaje de mayor capacidad de personas para un salón. Montaje de sillas y una mesa para el expositor.

Montaje: Cocktail Este tipo de Montaje es para una celebración informal, un cocktail, un cierre de evento, una comida informal (de pie). Se pueden incluir los buffets a los lados o en islas.

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Montaje: Tipo Cena de Gala Este tipo de Montaje es similar al cocktail pero con sillas y puestos en las mesas. Bodas cenas, para cualquier tipo de celebración que lleve una comida tanto buffet como servida tipo formal.

Montaje: en Auditorio Este tipo de Montaje es para una charla, conferencia, exposición, concierto, etc. Con este montaje le sacamos la máxima capacidad a un salon .

Montaje de sillas y una mesa para el expositor (opcional). Se ha de revisar y montar muy bien este tipo de Montaje en especial el menaje de este. Montaje: Banquete n° 1 MESA IMPERIAL Es un montaje para almuerzos. El montaje de la imagen es tipo gala muy empleado para comidas especiales y homenajes despedidas de grupos y eventos.ChefProfesor. Es el montaje de mayor capacidad de personas para un salón. desayunos o cenas. El montaje de la imagen esta compuesto por mesas redondas con capacidad de hasta 10 comensales. Montaje: Banquete n° 2 MESAS REDONDAS Es un montaje para bodas grandes banquetes. Es bueno saber distribuir las mesas de manera armoniosa y vigilar su ubicación. etc.com Montaje: Auditorio o Conferencia Este tipo de montaje es para charlas conferencias y presentaciones. .

com Montaje: Buffet Banquetes n° 1 Debemos de tener en cuenta que montar un buffet con alturas y bien decorado para impresionar al cliente no cuesta dinero es cuestión de imaginación del montador y capitanes de dicho evento.ChefProfesor. Aquí un ejemplo de un buffet con diferentes niveles y una escalera de bocas. Ideal para buffet no servidos que van contra la pared. Montaje: Buffet Banquetes n° 3 En esta imagen vemos un tipo de buffet piramidal desde el punto mas alto (el centro) vamos bajando los niveles. En el centro puede ir un centro de flores o una escultura de hielo. Montaje: Buffet Banquetes n° 3 En esta imagen vemos un montaje de dos niveles. Si es temático el buffet deberá de ir decoración acorde con el evento. . esto es fácil de conseguir ya que la mesa mas alta lo único que hay que hacerle es ponerle algo debajo para subirla y por ultimo taparla con la otra mesa así creamos un desnivel.

etc. dependiendo de la temática que sea el Buffet o de la estética que queramos crear Montaje: Buffet Banquetes n° 5 En esta imagen vemos una escultura de hierro observemos la decoración de flores y fíjense en el detalle de la forma del Buffet.ChefProfesor. . Deben observar como se ha colocado él cubre mantel recogido en parte dando un aspecto muy elegante a este. Es importante en buffet que tengan trinche que las tablas de corte estén bien limpias y tengan la herramienta adecuada. hojas. Debemos de fijarnos bien en la decoración flores.com Montaje: Buffet Banquetes n° 4 En esta imagen vemos que se ha montado a diferentes niveles ayudándose de mesas redondas cajas alturas.

Aves permitidas son : pollo. debemos de conocer las necesidades de nuestros clientes y adecuarnos a sus gustos costumbres y creencias. ovino y caprino y el ciervo . tales como el ganado. los mariscos y las anguilas. EL MENÚ PARA BANQUETES. en cuyo caso también se permite utilizar el cuarto trasero. no lo está. excepto cuando pueda extraerse en la cadera la vena del muslo. Las leyes dietéticas judías son ordenanzas bíblicas codificadas e interpretadas como reglas con respecto a los alimentos. solamente está permitido comer los que tienen aletas y escamas. A la hora de confeccionar un menú. Debemos de satisfacerle y debemos conocer todos los tipos de dietas alimenticias más importantes: HABITOS ALIMENTICIOS SEGÚN RELIGIÓN Y HABITOS: JUDIOS: Los que tienen mayor numero de reglas y debemos de conocerlas ya que es uno de nuestros clientes mas frecuentes. La carne y la leche no pueden mezclarse en la misma comida. completamente separados. por tanto. uno para las carnes y otro para los lácteos. porque es sinónimo de vida. Este proceso consiste en lavar la carne con agua.ChefProfesor. en las casas de los judíos ortodoxos existen dos juegos de platos. volver a lavarla tres veces para quitar toda la sal. La sangre está prohibida. se consideran "limpios".com 14. . corte y preparación de la carne. Los animales permitidos para comer son cuadrípedos que tienen una pezuña hendida y que rumian. se realiza el proceso tradicional del "kosher" en la carne y en las aves que consiste en quitar toda la sangre antes del cocinado. faisán y pato. DEFINICIÓN Y FUNCIONES DEL MENÚ. Después de que se haya comido carne deben pasar 6 horas antes de ingerir algún producto lácteo. pavo. Debido a la regla que obliga a la separación entre los productos lácteos y los cárnicos. Solamente puede utilizarse el cuarto anterior del cuadrúpedo. La leche y los lácteos se pueden tomar inmediatamente antes de la carne pero nunca juntos. Estas reglas rigen principalmente para la selección. salarla cuidadosamente y después.2. ganso. de plata y de utensilios para cocinar. Todos los animales y las aves deben ser inspeccionadas por si tienen alguna enfermedad y sacrificadas con arreglo a un ritual específico. Por ello. En cuanto a los pescados.

verduras. así como las legumbres y los huevos. sin embargo se recomiendan ciertos alimentos : leche. El cerdo y el pollo son más frecuentes.) Toda carne. que varía de acuerdo con el calendario lunar Islámico. cereales y el resto de los alimentos. no específicamente prohibido.com El pescado puede comerse junto con lácteos y con carnes.El día festivo más importante es el sábado. Sin embargo. para ser utilizada como alimento. siendo el arroz el principal alimento. dátiles. Se recomienda hacer ayuno. además. especialmente el de oliva) Cada año y durante el mes del Ramadan se practica el ayuno. antes y después de la salida del sol. está permitido. ese huevo no debe usarse porque se considera qua la sangre es un embrión del huevo y signo de una nueva vida. La mejor comida de la semana se prepara para la noche del viernes y habitualmente incluye pescado y pollo. carne. miel y aceites vegetales. que se suele guardar adecuadamente o bien se come frío. Los musulmanes utilizan los productos cárnicos "kosher" porque saben que están preparados de la misma manera que ellos lo hacen) Aunque cualquier alimento. día de descanso. Los musulmanes ayunan desde que sale el sol hasta que se pone y comen dos veces al día.) A los musulmanes se les recomienda no comer demasiado y siempre que puedan deben compartir la comida. Como resultado de ello es necesario planear cuidadosamente la alimentación para que se ingiera cantidades adecuadas de calcio* Consumen muy poca carne roja. dulces. pescado de mar. debido a las limitaciones de terreno para los pastos. si en una yema se observa una gota de sangre. vacuno. al igual que los huevos. ASIÁTICOS PATRONES DIETÉTICOS La dieta asiática contiene muy poca leche y productos lácteos. . el viernes. MUSULMANES Las restricciones dietéticas de los musulmanes son varias :a) Se prohibe comer cerdo y sus productos derivados) Están prohibidas las bebidas alcohólicas y los derivados de alcohol. y en nombre de Dios. de manera que se come lo cocinado el día anterior. Pueden comerse sin restricción alguna: frutas. debe ser cortada de acuerdo a un especial ritual respecto de la sangre. Las mujeres embarazadas o lactando no tienen que ayunar pero deben hacerlo en una ocasión propicia.ChefProfesor. Los productos de panadería y los alimentos mixtos o preparados industrialmente deben someterse a las reglas "kosher". 3 días cada mes. Cualquier persona lo puede hacer y no existe nadie con especial dedicación para dicho acto. y en el que no está permitido guisar.

ya que los carbohidratos es un combustible de primer orden. Debido a la pérdida de minerales . papaya. De este nutriente depende en gran parte su estado físico. Con estos conocimientos podemos empezar ha realizar una confección de menú según las necesidades de cada cliente. el deportista debe optar por las que los contienen en mayor proporción como el plátano. según numero de personas. semillas y nueces. Se sugiere comer cereales o menestras como arroz integral o blanco. lúcuma. ofrecerle al cliente una serie de posibilidades basándonos en estas reglas y el siguiente paso es calcular las cantidades. que rechazan cualquier tipo de proteína animal y tan solo utilizan las existentes en las fuentes vegetales de granos. PROCEDIMIENTO EN LA PLANIFICACIÓN DEL MENÚ. que ingieren productos lácteos Vegetarianos puros. frutas.especialmente sodio. quinua. que aceptan los productos derivados de la leche y de los huevos lacto-vegetarianos. Estas frutas son ideales para quienes realizan una actividad muy intensa. mango y chirimoya. verduras. DEPORTISTAS Los deportistas deben poner especial énfasis en el consumo de carbohidratos. potasio y magnesio a través del sudor. legumbres. naranja.ChefProfesor. Por ultimo sacar el costo y de ahí el precio de venta según los márgenes establecidos por cada compañía. kiwicha o avena.com VEGETARIANOS lacto-ovo-vegetarianos. .

si es fresco o esta pasado por ejemplo. por ejemplo un simple pollo recién echo colocado en un Chefing Dish bien especiado o sazonado emana un olor muy agradable y el mismo cliente hará que se le antoje.com COMPOSICIÓN DEL MENÚ. Para que un menú sea atractivo debemos de basarnos en cuatro de nuestros cinco sentidos: VISTA: un menú debe de entrar por el ojo debe de ser atractivo tener aspecto de fresco y tener una buena presencia y variedad de colores. . Para esto ultimo el Dpto.ChefProfesor. el entorno deberá de tener aspecto de limpio y bien decorado hecho todo con mucho cariño. pero lo mejor es que dicho alimento emane un olor acorde con lo que es. esto es lo primero que percibe el cliente. debe tener consistencia y ser tierno a su vez. GUSTO: La parte más importante de un alimento este debe de tener un sabor acorde con lo que ha visto y olido. de Servicios (Saloneros) debe de también saber decorar el ambiente. en productos de alta calidad es mejor no añadirle ninguna salsa de fuerte sabor ya que esto matara el sabor original. OLFATO: al cliente una vez le convence la comida a la vista lo siguiente que puede hacer es olerlo. TACTO: El tacto tanto en la mano como en el paladar nos dice mucho del alimento. los Chefing Dish.

DISTRIBUCIÓN DE SALONES En todo momento debemos de conocer que capacidad máxima tiene un salón. Acomodar el plato base a un dedo de distancia del borde de la mesa. RECOMENDACIONES ESPECIALES Colocar los cubiertos a un dedo (mínimo) de distancia del borde de la mesa. Se coloca el plato trinche y se coloca sobre el plato la servilleta. junto con la cucharita del café.3. No debemos sobrecargar las mesas con demasiados clientes. MONTAJE DE MESAS EVENTOS ESPECIALES Colocar el mantel de acuerdo al tipo de mesa que se va a ocupar. Colocar las copas de vino y agua del lado derecho del plato base alineada la primera al cuchillo. 14. Se colocan los cubiertos del postre en la parte superior del plato base. Poner algún detalle decorativo al centro de la mesa. 2. al lado derecho del plato base debajo de la cuchara y el/los cuchillos. si pegan los unos cotra los otros el cliente no estará a gusto si va a pasar una velada lara en esta mesa. recta o triangular. Colocara los tenedores del lado izquierdo Y los cuchillos y cucharas del lado derecho según los tiempos del servicio “DE AFUERA HACIA ADENTRO”. (Primero las de vino y hasta atrás la de agua. El montaje deberá de tener un espacio idóneo para que el salonero pueda moverse por el salón con un azafate de manera cómoda y rápida. Tras esto deberemos de organizar la distribución de mesas teniendo en cuenta una serie de requisitos: 1. para cerciorarnos de que estará a gusto.3. Todo cubierto montado en la mesa deberá tener la simetría apropiada. . según el tipo de montaje y evento.1.com 14. Cuando se ocupa servilleta de tela se debe colocar sobre el plato y cuando es de papel.ChefProfesor. Las copas de vino pueden acomodarse en la parte superior del plato base en forma diagonal. para ello podemos hacer una prueba sentándonos en la mesa y poner los antebrazos apoyados en la misma.

DIFERENTES TIPOS DE MONTAJE EN LOS SALONES DEL HOTEL.4.ChefProfesor. Plano del salón el Greco A y B “Medidas” ESCENARIO 25.8m GRECO A SADARTNE GRECO B 30m 2°N AGEDOB AICNEGREME ED ADILAS 1°N AGEDOB . 14.4.1.com 14.

etc.4. Cenas. Salón el Greco A y B Montaje Tipo Celebración (Bodas.ChefProfesor.) ESCENARIO PISTA DE BAILE 1 Y 2 GRECO A Y B .2.com 14.

4.3.ChefProfesor. Salón el Greco A y B Montaje tipo Auditorio.com 14.050 PAX ESCENARIO . 1.

4. Salón el Greco A y B Montaje tipo Escuela.4.ChefProfesor.com 14. 120PAX ESCENARIO .

com 14. ESCENARIO GRECO A Y B .4. Salón el Greco A y B montaje tipo Evento con Buffet´s a los lados.ChefProfesor.5.

4.6.ChefProfesor.com 14. Salón Agua Marina Medidas.80m 15. AGUAMARINA 9.20m .

Salón Agua Marina Montaje tipo Celebración.ChefProfesor. 144 PAX AGUAMARINA .7.com 14.4.

com 14. 120 PAX AGUAMARINA . Salón Agua Marina Montaje tipo Auditorio.4.ChefProfesor.8.

ChefProfesor. 100 PAX AGUAMARINA . Salón Agua Marina Montaje tipo Escuela.9.com 14.4.

4.com 14. Salón Agua Marina Montaje tipo Cocktail. 100 PAX AGUAMARINA .ChefProfesor.10.

ChefProfesor.4.11. CORAL 16M 10m . Salón Coral Medidas.com 14.

ChefProfesor.4.12.com 14. Salón Coral Montaje tipo 120 PAX CORAL .

Salón Coral Montaje tipo Auditorio para 60 pax.13.ChefProfesor. 60 PAX CORAL .4.com 14.

ChefProfesor.com 14.4.13. 90 PAX CORAL . Salón Coral Montaje tipo Auditorio para 90 pax.

ChefProfesor. Salón Coral Montaje en “U”.com 14.4. 30 PAX CORAL .14.

Salón Dalí y Picaso Medidas.com 14.15.15m DALI 8.15m .4.ChefProfesor. 5m 5m PICASO 8.

ChefProfesor.4.16. 36 PAX 36 PAX PICASO DALI .com 14. Salón Dalí y Picaso Montaje Escuela.

com 14.17. Salón Dalí y Picaso Montaje Escuela.ChefProfesor. 20 PAX 20 PAX PICASO DALI .4.

com 14.18. 21 PAX 21 PAX PICASO DALI . Salón Dalí y Picaso Montaje Mesa Central.4.ChefProfesor.

23 PAX 23 PAX PICASO DALI .com 14.18.ChefProfesor. Salón Dalí y Picaso Montaje en “U”.4.

com 14.19.ChefProfesor. ATLANTICO PACIFICO MEDITERRANEO 16m 28m 12m BALI 16m . Salones Mares Medidas.4.

4.20.ChefProfesor.com 14. ATLANTICO PACIFICO MEDITERRANEO 16m 28m 12m BALI 16m . Salones Pacifico y Atlántico Medidas.

ChefProfesor. 78 PAX 50 PAX ATLANTICO MEDITERRANEO 78 PAX PACIFICO BALI 50 PAX .4.com 14. Salones Mares en Auditorio.21.

22.com 14. 45 PAX 25 PAX ATLANTICO MEDITERRANEO 45 PAX PACIFICO BALI 25 PAX .ChefProfesor. Salones Mares en Escuela.4.

ChefProfesor.com 14.22. ATLANTICO MEDITERRANEO 50 PAX 50 PAX PACIFICO BALI 40 PAX 40 PAX 28m 16m 16m 12m .4. Salones Mares en Escuela.

cortinas. Empezar el montaje a tiempo para que tanto el Capitán como la Vendedora le den el visto bueno. el mobiliario que se va ha necesitar (chequear que esta en buenas condiciones de uso) se avisara con tiempo a Lavandería de que cantidad de mantelería se necesitara y una vez se vaya a recoger verificar si están limpios y bien planchados. A través de la hoja “Check list” de Banquetes. Una vez termine el evento recoger lo mas pronto posible el montaje de dicho evento e ir montando el siguiente para ahorrar tiempo e imprevistos. lo primero será verificar si el montaje cumple con las medidas tanto del salón como de seguridad ( tener libres los accesos a las salidas de emergencia. . tarde y noche el estado de los salones. etc. avisar a Bodega de Banquetes de lo que se va ha necesitar y chequear lo que se recibe en Bodega. CLASIFICACIÓN DE EVENTOS Y MATERIALES A UTILIZAR SEGÚN EL MISMO Una vez conozcamos todas las demandas del cliente.com 14. Aires Acondicionados. Revisar al menos una vez por la mañana. Volver a avisar a los misceláneos durante la recogida para limpiar lo ensuciado tras el evento.5. Tener siempre a alguien disponible para cambios de ultima hora o accidentes durante el evento. etc.ChefProfesor. Avisar a los Misceláneos de que ya esta montado para que procedan a su limpieza.) Se procederá ha hacer una clasificación de los materiales necesarios para dicho montaje.

Una vez en semana revisaremos todo el material y la herramienta con la que trabajamos y será limpiado (polvo en sillas.6. . Debemos de coordinar al personal para que los días de mas trabajo esté todos y así evitaremos recargar de trabajo a otros. etc) Teniendo claros estos puntos procederemos a la elaboración del horario semanal. En el caso de haber cambios de ultima hora se tendrán que hacer los cambios necesarios para su realización y como ultimo caso se solicitaran por escrito horas extra a la Gerencia para su aprobación. nadie en este Dpto. Moveremos al personal de tal manera que el Dpto. consultando en todo momento el listado de eventos de la semana próxima. DISTRIBUCIÓN DEL PERSONAL A la hora de llevar una planilla de un Dpto. El turno de la noche deberá de ser rotativo para evitar que la persona responsable de este turno se “desgaste”. Todo el personal deberá de marcar en el reloj tanto la entrada como la salida. tendrá un día fijo para librar. tenga el menor numero de horas extra para conseguir la máxima rentabilidad en esfuerzo humano. como el de Montajes debemos de tener en cuenta una serie de puntos: Los días libres se darán según ocupación de eventos. chicles debajo de las mesas.ChefProfesor.com 14.

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