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BANQUETES Y EVENTOS

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14. BANQUETES Y EVENTOS. 14.1. TIPOS DE MONTAJE: Montaje: Escuela Este tipo de montaje es para charlas, clases, seminarios, etc. Es el montaje de mayor capacidad de personas para un salón. Montaje de sillas y una mesa para el expositor.

Montaje: Cocktail Este tipo de Montaje es para una celebración informal, un cocktail, un cierre de evento, una comida informal (de pie). Se pueden incluir los buffets a los lados o en islas.

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Montaje: Tipo Cena de Gala Este tipo de Montaje es similar al cocktail pero con sillas y puestos en las mesas. Bodas cenas, para cualquier tipo de celebración que lleve una comida tanto buffet como servida tipo formal.

Montaje: en Auditorio Este tipo de Montaje es para una charla, conferencia, exposición, concierto, etc. Con este montaje le sacamos la máxima capacidad a un salon .

ChefProfesor. Se ha de revisar y montar muy bien este tipo de Montaje en especial el menaje de este. El montaje de la imagen esta compuesto por mesas redondas con capacidad de hasta 10 comensales. Montaje: Banquete n° 1 MESA IMPERIAL Es un montaje para almuerzos. El montaje de la imagen es tipo gala muy empleado para comidas especiales y homenajes despedidas de grupos y eventos. Montaje de sillas y una mesa para el expositor (opcional). desayunos o cenas.com Montaje: Auditorio o Conferencia Este tipo de montaje es para charlas conferencias y presentaciones. Es bueno saber distribuir las mesas de manera armoniosa y vigilar su ubicación. etc. . Montaje: Banquete n° 2 MESAS REDONDAS Es un montaje para bodas grandes banquetes. Es el montaje de mayor capacidad de personas para un salón.

Aquí un ejemplo de un buffet con diferentes niveles y una escalera de bocas. Montaje: Buffet Banquetes n° 3 En esta imagen vemos un montaje de dos niveles.com Montaje: Buffet Banquetes n° 1 Debemos de tener en cuenta que montar un buffet con alturas y bien decorado para impresionar al cliente no cuesta dinero es cuestión de imaginación del montador y capitanes de dicho evento. En el centro puede ir un centro de flores o una escultura de hielo. Montaje: Buffet Banquetes n° 3 En esta imagen vemos un tipo de buffet piramidal desde el punto mas alto (el centro) vamos bajando los niveles. . esto es fácil de conseguir ya que la mesa mas alta lo único que hay que hacerle es ponerle algo debajo para subirla y por ultimo taparla con la otra mesa así creamos un desnivel. Ideal para buffet no servidos que van contra la pared.ChefProfesor. Si es temático el buffet deberá de ir decoración acorde con el evento.

Deben observar como se ha colocado él cubre mantel recogido en parte dando un aspecto muy elegante a este.com Montaje: Buffet Banquetes n° 4 En esta imagen vemos que se ha montado a diferentes niveles ayudándose de mesas redondas cajas alturas.ChefProfesor. etc. dependiendo de la temática que sea el Buffet o de la estética que queramos crear Montaje: Buffet Banquetes n° 5 En esta imagen vemos una escultura de hierro observemos la decoración de flores y fíjense en el detalle de la forma del Buffet. Es importante en buffet que tengan trinche que las tablas de corte estén bien limpias y tengan la herramienta adecuada. hojas. Debemos de fijarnos bien en la decoración flores. .

2. ovino y caprino y el ciervo . porque es sinónimo de vida.com 14. A la hora de confeccionar un menú. Solamente puede utilizarse el cuarto anterior del cuadrúpedo. Por ello. se consideran "limpios". los mariscos y las anguilas. volver a lavarla tres veces para quitar toda la sal. uno para las carnes y otro para los lácteos. Aves permitidas son : pollo. La leche y los lácteos se pueden tomar inmediatamente antes de la carne pero nunca juntos. Este proceso consiste en lavar la carne con agua. Estas reglas rigen principalmente para la selección. Los animales permitidos para comer son cuadrípedos que tienen una pezuña hendida y que rumian. Todos los animales y las aves deben ser inspeccionadas por si tienen alguna enfermedad y sacrificadas con arreglo a un ritual específico. debemos de conocer las necesidades de nuestros clientes y adecuarnos a sus gustos costumbres y creencias. por tanto. de plata y de utensilios para cocinar. tales como el ganado. En cuanto a los pescados. excepto cuando pueda extraerse en la cadera la vena del muslo. pavo. DEFINICIÓN Y FUNCIONES DEL MENÚ. faisán y pato. solamente está permitido comer los que tienen aletas y escamas. Debemos de satisfacerle y debemos conocer todos los tipos de dietas alimenticias más importantes: HABITOS ALIMENTICIOS SEGÚN RELIGIÓN Y HABITOS: JUDIOS: Los que tienen mayor numero de reglas y debemos de conocerlas ya que es uno de nuestros clientes mas frecuentes. ganso. en cuyo caso también se permite utilizar el cuarto trasero. no lo está. completamente separados. en las casas de los judíos ortodoxos existen dos juegos de platos. corte y preparación de la carne. se realiza el proceso tradicional del "kosher" en la carne y en las aves que consiste en quitar toda la sangre antes del cocinado. EL MENÚ PARA BANQUETES. Después de que se haya comido carne deben pasar 6 horas antes de ingerir algún producto lácteo. . Debido a la regla que obliga a la separación entre los productos lácteos y los cárnicos. salarla cuidadosamente y después.ChefProfesor. La carne y la leche no pueden mezclarse en la misma comida. La sangre está prohibida. Las leyes dietéticas judías son ordenanzas bíblicas codificadas e interpretadas como reglas con respecto a los alimentos.

si en una yema se observa una gota de sangre. de manera que se come lo cocinado el día anterior. ASIÁTICOS PATRONES DIETÉTICOS La dieta asiática contiene muy poca leche y productos lácteos. día de descanso. pescado de mar. verduras.com El pescado puede comerse junto con lácteos y con carnes. dulces. Las mujeres embarazadas o lactando no tienen que ayunar pero deben hacerlo en una ocasión propicia. dátiles. especialmente el de oliva) Cada año y durante el mes del Ramadan se practica el ayuno. Sin embargo. antes y después de la salida del sol. Los productos de panadería y los alimentos mixtos o preparados industrialmente deben someterse a las reglas "kosher". está permitido. Los musulmanes utilizan los productos cárnicos "kosher" porque saben que están preparados de la misma manera que ellos lo hacen) Aunque cualquier alimento. La mejor comida de la semana se prepara para la noche del viernes y habitualmente incluye pescado y pollo. Pueden comerse sin restricción alguna: frutas. . el viernes. 3 días cada mes. Cualquier persona lo puede hacer y no existe nadie con especial dedicación para dicho acto. Los musulmanes ayunan desde que sale el sol hasta que se pone y comen dos veces al día. sin embargo se recomiendan ciertos alimentos : leche. debe ser cortada de acuerdo a un especial ritual respecto de la sangre. no específicamente prohibido. que varía de acuerdo con el calendario lunar Islámico.) Toda carne. Como resultado de ello es necesario planear cuidadosamente la alimentación para que se ingiera cantidades adecuadas de calcio* Consumen muy poca carne roja.El día festivo más importante es el sábado. ese huevo no debe usarse porque se considera qua la sangre es un embrión del huevo y signo de una nueva vida. carne. además.) A los musulmanes se les recomienda no comer demasiado y siempre que puedan deben compartir la comida. miel y aceites vegetales. así como las legumbres y los huevos. y en nombre de Dios. vacuno. al igual que los huevos. Se recomienda hacer ayuno. para ser utilizada como alimento. que se suele guardar adecuadamente o bien se come frío. debido a las limitaciones de terreno para los pastos. MUSULMANES Las restricciones dietéticas de los musulmanes son varias :a) Se prohibe comer cerdo y sus productos derivados) Están prohibidas las bebidas alcohólicas y los derivados de alcohol. cereales y el resto de los alimentos. El cerdo y el pollo son más frecuentes.ChefProfesor. siendo el arroz el principal alimento. y en el que no está permitido guisar.

De este nutriente depende en gran parte su estado físico.com VEGETARIANOS lacto-ovo-vegetarianos. Debido a la pérdida de minerales .ChefProfesor. verduras. según numero de personas. naranja. Por ultimo sacar el costo y de ahí el precio de venta según los márgenes establecidos por cada compañía. Estas frutas son ideales para quienes realizan una actividad muy intensa. semillas y nueces. mango y chirimoya. quinua. Se sugiere comer cereales o menestras como arroz integral o blanco. Con estos conocimientos podemos empezar ha realizar una confección de menú según las necesidades de cada cliente. ofrecerle al cliente una serie de posibilidades basándonos en estas reglas y el siguiente paso es calcular las cantidades. DEPORTISTAS Los deportistas deben poner especial énfasis en el consumo de carbohidratos. papaya. potasio y magnesio a través del sudor. frutas. kiwicha o avena. PROCEDIMIENTO EN LA PLANIFICACIÓN DEL MENÚ.especialmente sodio. . que rechazan cualquier tipo de proteína animal y tan solo utilizan las existentes en las fuentes vegetales de granos. lúcuma. que ingieren productos lácteos Vegetarianos puros. que aceptan los productos derivados de la leche y de los huevos lacto-vegetarianos. el deportista debe optar por las que los contienen en mayor proporción como el plátano. legumbres. ya que los carbohidratos es un combustible de primer orden.

.com COMPOSICIÓN DEL MENÚ. TACTO: El tacto tanto en la mano como en el paladar nos dice mucho del alimento. en productos de alta calidad es mejor no añadirle ninguna salsa de fuerte sabor ya que esto matara el sabor original. OLFATO: al cliente una vez le convence la comida a la vista lo siguiente que puede hacer es olerlo. los Chefing Dish. Para que un menú sea atractivo debemos de basarnos en cuatro de nuestros cinco sentidos: VISTA: un menú debe de entrar por el ojo debe de ser atractivo tener aspecto de fresco y tener una buena presencia y variedad de colores. si es fresco o esta pasado por ejemplo. debe tener consistencia y ser tierno a su vez. esto es lo primero que percibe el cliente. de Servicios (Saloneros) debe de también saber decorar el ambiente. Para esto ultimo el Dpto. GUSTO: La parte más importante de un alimento este debe de tener un sabor acorde con lo que ha visto y olido. por ejemplo un simple pollo recién echo colocado en un Chefing Dish bien especiado o sazonado emana un olor muy agradable y el mismo cliente hará que se le antoje.ChefProfesor. pero lo mejor es que dicho alimento emane un olor acorde con lo que es. el entorno deberá de tener aspecto de limpio y bien decorado hecho todo con mucho cariño.

3. El montaje deberá de tener un espacio idóneo para que el salonero pueda moverse por el salón con un azafate de manera cómoda y rápida.com 14. Colocar las copas de vino y agua del lado derecho del plato base alineada la primera al cuchillo. RECOMENDACIONES ESPECIALES Colocar los cubiertos a un dedo (mínimo) de distancia del borde de la mesa. Tras esto deberemos de organizar la distribución de mesas teniendo en cuenta una serie de requisitos: 1. Las copas de vino pueden acomodarse en la parte superior del plato base en forma diagonal. 14. . Se coloca el plato trinche y se coloca sobre el plato la servilleta. si pegan los unos cotra los otros el cliente no estará a gusto si va a pasar una velada lara en esta mesa. DISTRIBUCIÓN DE SALONES En todo momento debemos de conocer que capacidad máxima tiene un salón. (Primero las de vino y hasta atrás la de agua. al lado derecho del plato base debajo de la cuchara y el/los cuchillos.ChefProfesor. Acomodar el plato base a un dedo de distancia del borde de la mesa.3. junto con la cucharita del café. Colocara los tenedores del lado izquierdo Y los cuchillos y cucharas del lado derecho según los tiempos del servicio “DE AFUERA HACIA ADENTRO”. No debemos sobrecargar las mesas con demasiados clientes. 2. Se colocan los cubiertos del postre en la parte superior del plato base. para ello podemos hacer una prueba sentándonos en la mesa y poner los antebrazos apoyados en la misma. MONTAJE DE MESAS EVENTOS ESPECIALES Colocar el mantel de acuerdo al tipo de mesa que se va a ocupar. Todo cubierto montado en la mesa deberá tener la simetría apropiada. para cerciorarnos de que estará a gusto. recta o triangular. según el tipo de montaje y evento. Cuando se ocupa servilleta de tela se debe colocar sobre el plato y cuando es de papel.1. Poner algún detalle decorativo al centro de la mesa.

com 14.4.ChefProfesor.1.8m GRECO A SADARTNE GRECO B 30m 2°N AGEDOB AICNEGREME ED ADILAS 1°N AGEDOB . 14.4. DIFERENTES TIPOS DE MONTAJE EN LOS SALONES DEL HOTEL. Plano del salón el Greco A y B “Medidas” ESCENARIO 25.

4.com 14.) ESCENARIO PISTA DE BAILE 1 Y 2 GRECO A Y B .2. Cenas. Salón el Greco A y B Montaje Tipo Celebración (Bodas.ChefProfesor. etc.

ChefProfesor.com 14. 1. Salón el Greco A y B Montaje tipo Auditorio.050 PAX ESCENARIO .3.4.

4. Salón el Greco A y B Montaje tipo Escuela.ChefProfesor.4.com 14. 120PAX ESCENARIO .

ESCENARIO GRECO A Y B . Salón el Greco A y B montaje tipo Evento con Buffet´s a los lados.com 14.5.ChefProfesor.4.

AGUAMARINA 9.80m 15.ChefProfesor.6. Salón Agua Marina Medidas.20m .4.com 14.

7. Salón Agua Marina Montaje tipo Celebración. 144 PAX AGUAMARINA .com 14.ChefProfesor.4.

com 14.4. Salón Agua Marina Montaje tipo Auditorio.8. 120 PAX AGUAMARINA .ChefProfesor.

Salón Agua Marina Montaje tipo Escuela.4.com 14. 100 PAX AGUAMARINA .ChefProfesor.9.

100 PAX AGUAMARINA .com 14. Salón Agua Marina Montaje tipo Cocktail.10.ChefProfesor.4.

ChefProfesor. Salón Coral Medidas.11.4. CORAL 16M 10m .com 14.

com 14.4.ChefProfesor.12. Salón Coral Montaje tipo 120 PAX CORAL .

60 PAX CORAL .4. Salón Coral Montaje tipo Auditorio para 60 pax.ChefProfesor.13.com 14.

Salón Coral Montaje tipo Auditorio para 90 pax. 90 PAX CORAL .4.ChefProfesor.com 14.13.

Salón Coral Montaje en “U”.com 14.14. 30 PAX CORAL .4.ChefProfesor.

com 14.15.ChefProfesor. 5m 5m PICASO 8.15m DALI 8. Salón Dalí y Picaso Medidas.15m .4.

36 PAX 36 PAX PICASO DALI .16.com 14.4.ChefProfesor. Salón Dalí y Picaso Montaje Escuela.

com 14. 20 PAX 20 PAX PICASO DALI . Salón Dalí y Picaso Montaje Escuela.4.17.ChefProfesor.

Salón Dalí y Picaso Montaje Mesa Central.4.ChefProfesor. 21 PAX 21 PAX PICASO DALI .com 14.18.

4.com 14.18.ChefProfesor. 23 PAX 23 PAX PICASO DALI . Salón Dalí y Picaso Montaje en “U”.

Salones Mares Medidas.4.19.com 14. ATLANTICO PACIFICO MEDITERRANEO 16m 28m 12m BALI 16m .ChefProfesor.

Salones Pacifico y Atlántico Medidas.4.20. ATLANTICO PACIFICO MEDITERRANEO 16m 28m 12m BALI 16m .com 14.ChefProfesor.

ChefProfesor.com 14. Salones Mares en Auditorio.4. 78 PAX 50 PAX ATLANTICO MEDITERRANEO 78 PAX PACIFICO BALI 50 PAX .21.

4.22.com 14.ChefProfesor. Salones Mares en Escuela. 45 PAX 25 PAX ATLANTICO MEDITERRANEO 45 PAX PACIFICO BALI 25 PAX .

ATLANTICO MEDITERRANEO 50 PAX 50 PAX PACIFICO BALI 40 PAX 40 PAX 28m 16m 16m 12m .com 14.4.22. Salones Mares en Escuela.ChefProfesor.

A través de la hoja “Check list” de Banquetes. . etc. Avisar a los Misceláneos de que ya esta montado para que procedan a su limpieza.com 14. Aires Acondicionados. tarde y noche el estado de los salones. Tener siempre a alguien disponible para cambios de ultima hora o accidentes durante el evento. Revisar al menos una vez por la mañana. cortinas. etc. Empezar el montaje a tiempo para que tanto el Capitán como la Vendedora le den el visto bueno. CLASIFICACIÓN DE EVENTOS Y MATERIALES A UTILIZAR SEGÚN EL MISMO Una vez conozcamos todas las demandas del cliente. Volver a avisar a los misceláneos durante la recogida para limpiar lo ensuciado tras el evento. lo primero será verificar si el montaje cumple con las medidas tanto del salón como de seguridad ( tener libres los accesos a las salidas de emergencia.5. avisar a Bodega de Banquetes de lo que se va ha necesitar y chequear lo que se recibe en Bodega. Una vez termine el evento recoger lo mas pronto posible el montaje de dicho evento e ir montando el siguiente para ahorrar tiempo e imprevistos. el mobiliario que se va ha necesitar (chequear que esta en buenas condiciones de uso) se avisara con tiempo a Lavandería de que cantidad de mantelería se necesitara y una vez se vaya a recoger verificar si están limpios y bien planchados.ChefProfesor.) Se procederá ha hacer una clasificación de los materiales necesarios para dicho montaje.

DISTRIBUCIÓN DEL PERSONAL A la hora de llevar una planilla de un Dpto. consultando en todo momento el listado de eventos de la semana próxima. Moveremos al personal de tal manera que el Dpto. El turno de la noche deberá de ser rotativo para evitar que la persona responsable de este turno se “desgaste”. Todo el personal deberá de marcar en el reloj tanto la entrada como la salida. Debemos de coordinar al personal para que los días de mas trabajo esté todos y así evitaremos recargar de trabajo a otros. . tendrá un día fijo para librar.com 14. nadie en este Dpto. etc) Teniendo claros estos puntos procederemos a la elaboración del horario semanal. chicles debajo de las mesas. como el de Montajes debemos de tener en cuenta una serie de puntos: Los días libres se darán según ocupación de eventos. En el caso de haber cambios de ultima hora se tendrán que hacer los cambios necesarios para su realización y como ultimo caso se solicitaran por escrito horas extra a la Gerencia para su aprobación.6.ChefProfesor. Una vez en semana revisaremos todo el material y la herramienta con la que trabajamos y será limpiado (polvo en sillas. tenga el menor numero de horas extra para conseguir la máxima rentabilidad en esfuerzo humano.

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