PREPARACIÒN

DE BEBIDAS
PUESTA A PUNTO
 Se refiere a todas
aquellas
preparaciones
previas para realizar
en diferentes
bebidas.
 Como equipo,
utensilios y materia
prima.
 EQUIPO

 Instrumento que hace que el bar tender

realice de una manera mas eficiente su
trabajo.
UTENSILIOS

 Son herramientas necesarias en el área de

bar.
 COCTELERA CON FILTRO
 Aparece a finales del siglo XIX. Consiste
en un recipiente cuya parte superior está
equipada con un colador interno (lo cual
hace innecesario el uso del Colador de
Gusanillo o Pasador) y una tapa. Las tres
(3) partes deben estar bien ajustadas
mientras se AGITA. Es la coctelera más
usada por el público. Al verter el
resultado al vaso o la copa, se amontona
en la salida la parte sólida, lo cual trae
los inconvenientes de lentitud, dilución
de la bebida, e incluso hasta derrame.
COCTELERA CONTINENTAL
O EUROPEA

 Nace en Europa a principios del siglo XX.

Inspirada en la Coctelera Boston. Ambas
partes son metálicas y se usa de igual forma
que la Coctelera Boston.
 Colador de Gusanillo, Gusanillo,
Pasador (Cocktail Strainer)

 Se compone de una placa

metálica agujereada, alrededor
de la cual hay una espiral
parecida a un resorte. Su función
es retener en el Vaso Mezclador,
los ingredientes sólidos de la
mezcla. , en la Coctelera Boston
o en la Coctelera Contienatal,
cuando debe servirse Sin Hielo.
COLADOR PARA PULPA
 Permite tamizar un
líquido espeso o bien
filtrar un líquido que
contenga elementos en
suspensión. Se usa en
conjunto con el Colador
de Gusanillo,
manteniéndolo por
encima del vaso o copa.
 Contenedores Surtidores (Store´n Pour)

 Recipientes de gran
capacidad que sirve
para verter bebidas
como jugos y otras.
Viene en diversos
tamaños.
Desarmable para
facilitar su lavado.
 Cucharilla Mezcladora o Cucharilla de Bar

 Se emplea para preparar cocteles

directamente en el vaso o copa, para
prepararlos en el Vaso Mezclador y para
elaborar un Shooter. Puede usarse para
medir la cantidad de un ingrediente (su
contenido equivale a una cucharadita).
En ocasiones, el mango de la cuchara
tiene forma de espiral, lo que permite
sujetarla con mayor facilidad. El
extremo del mango suele poseer un
pequeño mortero que se usa para
aplastar las hojas de menta fresca. Otras
veces trae una especie de tenedor. Lo
cual resulta muy útil en ocasiones.
 CUCHILLO MONDADOR
 Con una hoja lisa de
unos 10cm, permite
retirar la piel de los
cítricos de una manera
precisa y regular.
 CUCHILLO DE SIERRA
 Con una hoja de sierra de
unos 15cm, permite cortar
la fruta en rodajas o en
trozos y evitar que éstos se
peguen entre sí, cosa que
sucederá si se emplea un
cuchillo de hoja lisa.
 Dosificador(es), Medidor(es), Onzera(s) o
Jigger(s)

 Este utensilio permite

medir con precisión, el
volumen de los
alcoholes indicados
para cada receta. En
general se compone de
dos medias distintas y
varía de un país a otro,
según las unidades de
capacidad vigentes.
 Escarchador, Labeador para vasos y copas
(Glass Rimer)

 Consiste en un tupper o
compartimiento con
limón o agua y otros con
azúcar o sal para los
bordes de los vasos.
 Exprimidor (lemon squeezer, citrus juicer)

 Sirve para extraer el

jugo a frutas cítricas
pequeñas como
limones, limas y
toronjas
(grapefruits),
naranjas.
 Licuadora (Blender),
Batidora de Vaso

 Electrodoméstico
con un motor
eléctrico que hace
girar unas cuchillas
que muelen los
alimentos.
 MARTILLO
 Útil para separar cubos de
hielo que se encuentran
pegados, lo cual también se
podría hacer con la Pala de
acero inoxidable. Quizá no
sea tan necesario, pero aquí
lo presentamos. Uno nunca
sabe cuando podría sernos
muy útil.
Machacador, Macerador, Mano de Mortero

 Sirve para machacar :

 hojas de hierbabuena,
 de menta, entre otras.
 frutas, limones;
 y otros ingredientes similares, según la receta,
y dentro del mismo vaso de servicio.
 Los hay de :  acero inoxidable, madera y
plástico rígido.
 Palillos, mondadientes, escarbadientes
(toothpick)

 Palo pequeño y
delgado con uno o dos
extremos acabados en
punta. Usados como
sustituto de la
cubertería y en la
decoración de
cocteles.
 Parisién
 Sirve para extraer
perlas o esferas de
frutas tales como la
patilla (sandía),
melón, lechoza,
entre otras
PICAHIELO

 Convierte el hielo en frappe en segundos.

 Pitillos, Pajitas, Pajillas, Popotes,
Bombillas
 Permite beber el coctel evitando el
contacto de los labios con el borde
del vaso o copa y el hielo, ideal
para personas con sensibilidad
dentaria. Se emplean para
degustar tragos largos y cortos
servidos con hielo picado. Incluso
muchas personas los emplean
como removedores. Los hay de
diversos colores y tamaños.
RALLADOR

 Sirve para rallar cualquier ingrediente sólido, tales

como:

 chocolates
 cítricos (las cáscaras).
 especias
 frutas y/o vegetales (coco).
 lo que se requiera según la receta.
 con el que queramos saborizar o decorar nuestros
cocteles.
 Rallador para cítricos, acanalador de
frutas y vegetales o Zester

 El zester es un utensilio que nos facilita

la labor de extraer la piel de los cítricos
con fines culinarios y decorativos.
Decimos cítricos pero también se puede
emplear en otras frutas y vegetales. El
zester, se compone de un mango unido
a un cabezal con una serie de orificios
cortantes, las cuchillas. Estos suelen ser
redondos y son los que nos permitirán
extraer finas tiras de piel.
 Tabla
 Se recomienda el uso de este
material para el corte de frutas
y/o vegetales.
 Procure no emplearlo para
ninguna otra cosa.
 Por convención internacional,
se usa la tabla de color verde
para todo lo que sea frutas o
vegetales solamente.
 Tapete de Servicio (Bar Service Mat)

 Material empleado en
todas las barras de los
bares.
 Sirve para evitar que se
extienda cualquier
derrame que pueda
acontecer.
 Tenazas Hieleras
 Se emplea para manipular
el hielo con el que será
preparada la bebida.
Ayudando así a alejar la
práctica, no muy bien
vista, de tocar el hielo con
las manos.
 Vaso Mezclador
(Mixing Glass)
 Se usa para Mezclar los cocteles que se sirven Sin
Hielo. Se trata de un vaso grande provisto de pico,
cuya capacidad mínima debe ser de 50 cl (500 ml,
0,5 L ó 16,91 oz) para preparar una (1) copa y 65 cl
(650 ml o 21,98 oz para dos (2) copas.
Si el coctel se presenta con la cucharilla mezcladora
colocada verticalmente en el vaso, hay que procurar
que el mango sea lo suficientemente largo como
para que al sujetarlo durante la elaboración, no se
toque el borde del Vaso Mezclador.
 Sombrillas
 Las hay de todos los
colores y para todos los
gustos. Le dan un
toque tropical al coctel.
Posavasos,apoyavasos o
portavasos

 Utensilios para apoyar

vasos u otra cristalería
que pueda humedecer o
ensuciar el mantel, mesa
o barra. Son de diversos
materiales (papel, tela,
plástico, corcho,
madera) y colores.
 Servilletas
 Hechas en tela o de papel, son
empleadas para acompañar,
decorar y tomar los vasos,
mesas; incluso para limpiar y/o
secar la piel. También podrían
ser usadas como medio para
promocionar un producto o
servicio.
CRISTALERIA

 Puede ser muy variada, se debe de contar con

lo básico como lo siguiente:
PUESTA A PUNTO

 Consiste en abastecer de provisiones,

necesarias para el servicio de bebidas,
limpieza de lugar, la preparación de
complementos.
 PREPARACION DE BEBIDAS

Las bebidas se pueden dividir en dos grandes

grupos que son bebidas alcohólicas y
bebidas no alcohólicas.
 BEBIDAS ALCOHOLICAS

Entre las bebidas alcohólicas están: las

fermentadas, como los vinos con sus derivados y
cervezas; y las destilaciones , que a su ves, se
dividen en: aguardientes o espirituosos, licores y
aperitivos
BEBIDAS NO ALCHOHÒLICAS

Las bebidas no alcohólicas su nombre lo indica

son las que no contienen alcohol en su
composición, estas pueden dividirse en
bebidas no estimulantes y bebidas
estimulantes.
BEBIDAS NO ESTIMULANTES

 Existen bebidas que al llevar ingredientes

naturales, resultan muy nutritivas para el
organismo; usando: hiervas aromáticas, hielo,
zumos de frutas, leche, azucares, chocolate,
frutos secos, etc.
 Entre las bebidas están lo jugos o zumos, los
batidos y los refrescos.
JUGOS O ZUMOS

 Son líquidos de frutas y hortalizas, de los

cuales se obtienen vitaminas y nutrientes.
También mediante diferentes combinaciones,
se puede conseguir sabrosas bebidas sanas.
BATIDOS

 Bebida hecha de leche o yogurt y fruta.

Aunque lo mas natural es emplear la fruta,
una alternativa es el helado, ingrediente del
cual se encuentra una amplia gama en el
mercado.
 A los batidos que llevan yogurt o helado se le
conoce como SMOTHIES.
REFRESCOS

 Son líquidos a base de agua destinados a

clamar la sed, a los que se ha añadido una
significativa cantidad de azúcar, diversos
adictivos, principalmente aromatizantes y
colorantes y una pequeña proporción de
zumo de frutas.
ENTRE LOS REGRESCOS ESTAN

 BEBIDAS DE FRUTAS
 BEBIDAS CON AROMA DE FRUTAS
 NECTARES
 TONICA
 BEBIDAS TIPICAS
BEBIDAS ESTIMULANTES

 Son las que contienen cafeína, teína u otros

alcaloides con propiedades estimulantes.
 Entre estas bebidas están las gaseosas, las
energéticas, el café, el te y el chocolate.
CAFEINA

 Sustancia solida amarga y soluble. Contrario a

la creencia popular, la cafeína no solo se
encuentra en el café, sino que muchos otros
productos la contienen como: gaseosa, te,
chocolate y el guaraná.
 A dosis moderadas, la cafeína produce
efectos agradables en el organismo.
BEBIDAS GASEOSAS

 Son bebidas ricas en azúcar y algunas

también ricas en cafeína y teobromina, con
propiedades estimulantes. Existen versiones
sin cafeína y sin azúcar.
BEBIDAS ENERGETICAS

 Son mezclas embotelladas o enlatadas que

contienen cafeína, extractos de plantas,
azucares y otras sustancias están alcanzando
altos niveles de ventas entre jóvenes y
adultos.
EL CAFÈ

 Las plantas de café son originarias de la

antigua Etiopìa de la Republica de Yemen.
 Es fácil confundirse con el origen verdadero
del café, ya que antiguas leyendas sobre el
cultivo y la costumbre de tomar café
provienen de Arabia.
HISTORIA DEL CAFE

 Leyenda del pastor Kaldi:

 La leyenda dice Kaldi se dio cuenta del
extraño comportamiento de sus cabras
después de que habían comido la fruta y las
hojas de cierto arbusto.
 Las cabras estaban saltando alrededor muy
excitadas y llenas de energía. El arbusto del que
kaldi pensó que sus cabras habían comido las
frutas tenían como frutas parecidas a las
cerezas. Entonces kaldi decidió probar las hojas
del arbusto y un rato después se sintió lleno de
energía.
 Kaldi después llevo algunos frutos y ramas de
ese arbusto a un monasterio. Allí le conto al
Aban la historia de las cabras y de cómo se había
sentido después de haber comido las hojas.
 El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas;
el resultado fue una bebida muy amarga que el
tipo de inmediato al fuego.
 Cuando las cerezas cayeron en las brazas
empezaron a hervir, las arvejas verdes que
tenían en su interior produjeron un delicioso
aroma que hicieron que el Abad pensara en
hacer una bebida basada en el café tostado y es
así como la bebida del café nace.
PAISES PRODUCTORES DE CAFÈ

 Brasil
 Colombia
 Costa Rica
 Etiopìa
 Honduras
 Italia
 Jamaica
 Kenia
 Mexico
 Guatemala
 Republica Dominicana
 LAS INFUSIONES Y EL TÈ
 ORIGEN:
 Corría el año 2737 antes de Cristo cuando un
emperador chino llamado SHENG-TUN, durante un
paseo a lo largo de un bosque, decidió descansar a
la sombra de un árbol mientras llevaba su agua
hervida que bebía de costumbre.
El otoño provoco que algunas hojas secas de este
árbol cayeran de forma casual en el vaso del
emperador que no dudo en probar el liquido que se
había tornado marrón y desprendía un aroma
penetrante y muy agradable.
Des esta forma, la primera infusión de te vio la luz.
 A principio el té sentó las bases de la medicina
tradicional china y tuvieron que transcurrir varios
siglos hasta que se popularizada como bebida.
 Anteriormente el te era para personas de clase
alta y con recursos económicos muy amplios
EL TÈ

 Es una infusión predominante en todo el

mundo, realizado con las hojas de planta que
llevan su mismo nombre( nombre científico:
camelias senensis) y que tiene capacidad
estimulantes, similares a la del café, aunque
no daña el estomago, sino que ayuda a que
este realice sus funciones.
TIPOS DE TÈ

 Existen 4 tipos principales de te: BLANCO,

VERDE, OOLONG Y NEGRO. pero a ellos hay
que sumar las múltiples variedades existentes
dentro de cada categoría, que suman mas de
3000 tès de todo el mundo y son el resultado
de los diferentes métodos de elaboración.
 TE SOLO: ES DECIR, CON AGUA EN LA TETERA
SOLAMENTE
 TE A LA INGLESA: SE PREPARA CON AGUA
HIRVIENDO Y SE ACOMPAÑA CON JARRA DE
AGUA APARTE, PARA REBAJARLO Y UNA
JARRITA DE LECHE FRIA.
 TE CON LIMÒN: PREPARE EL TE CALIENTE Y
AGREGUE UNA RODAJA DE LIMÒN
 TE A LA AMERICANA: PREPARE UN TÈ Y
AGREGARLE LECHE EN LA MISMA TAZA
DONDE LO SERVIRA.
 TÈ FRÌO O ICE TEA: SE SIRVE EN VASO
LARGO CON HIELO FRAPPÈ, UN GOLDE DE
JARABE DE AZUCAR, PIEL O RADAJA DE
LIMON Y EL TE ENFRIADO.
 TE SHALIMAR: PREPARE EL TE CALIENTE Y
AGREGUE UNA RODAJA DE NARANJA.
EL CHOCOLATE

El chocolate esta conformado principalmete

por cacao, planta que es originaria de
America.
 TAREA

 Hacer un breve resumen de lo visto en clase

con 5 preguntas.
 2 hojas a mano.
 Investigar una bebida por persona no
alcohólica. Y realizarla el día viernes por la
tarde .