La cocina española

La cocina española es muy variada. Es difícil definir cuál es el plato “típico” español. Cada región
tiene su propia tradición.
Los más famosos cocineros españoles son vascos. Su especialidad es el bacalao. Las provincias
del norte de España son famosas por sus platos de pescado y marisco. Galicia es una gran
productora de marisco. Asturias es famosa por su maravilloso plato de judías llamado fabada
asturiana.La parte central de España está alejada del mar. Aquí el clima es seco y el terreno es
menos fértil. Varios platos típicos de Castilla son la sopa de ajo, el cochinillo asado y el cordero.
La Mancha es famosa por el queso de oveja. En Madrid son conocidos dos platos: el cocido
madrileño y los callos.Cataluña es conocida por el pan con tomate. Valencia es la patria de la
paella, uno de los platos más famosos de España.El aporte principal de Andalucía son las tapas.
Otro plato popular del Sur de España es el gazpacho, una sopa fría de tomates que refresca
muy bien en los días de calor.
historia de la paella
La paella, un plato hecho a base de arroz, es un verdadero orgullo y símbolo de la cocina
española. Todo el mundo sabe que el lugar de nacimiento de la paella es España, pero si miras
más profundamente, el lugar de nacimiento de la paella es la provincia española de Valencia, a
saber, un lugar a 12 kilómetros al sur de la capital provincial, cerca del lago de la Albufera,
donde durante siglos se cultivó arroz en campos pantanosos. Se cree que la paella española se
preparó por primera vez aquí, en el pueblo de el Palmar, a orillas del lago. La historia del origen
del arroz español y las tradiciones de su consumo se remontan al primer Milenio de nuestra
era. Sin embargo, la paella española, más similar a la moderna, apareció solo en el siglo XV. En
la edad Media se preparaba en caldo cocido sobre menudillos o pechuga de pollo, y en los
libros de cocina antiguos se le conocía como "arroz valenciano". La variedad de recetas de
paella se originó en la edad Media. Durante siglos, la preparación de la paella ha sido un evento
festivo. A pesar de que hoy en día en el país de origen de la paella, este plato no se encuentra
entre las delicias, desde la antigüedad se ha formado la tradición de celebrar fiestas culinarias
dedicadas a este plato español de su arroz. En las carteleras españolas se les puede reconocer
como "Paelles al Carrer". Estas son ferias culinarias tradicionales que se desarrollan en las calles
de diferentes ciudades, donde todos los transeúntes reciben generosas porciones de paella de
forma gratuita. En algunas ciudades de España hay concursos para la mejor preparación de
paella. Por ejemplo, en Peñíscola, en la provincia de Castellón, el duelo culinario forma parte
del programa de fiestas en honor a San Roque, mientras que en la ciudad Valenciana de Sueca
se celebra anualmente el concurso internacional de paella Valenciana. Es importante que las
costumbres españolas prevean la preparación de la paella sobre el fuego: durante los duelos
culinarios y las fiestas, el plato se prepara en cubas anchas, de pie sobre un soporte de tagana
con tres patas. El fuego agrega a la paella un aroma ahumado único y revela toda la riqueza de
sabores de las especias agregadas a ella.
Перевод
Испанская кухня очень разнообразна. Трудно определить, что является «типичным»
испанским блюдом. В каждом регионе есть свои традиции.Самые известные испанские
повара – баски. Их специальность – треска. Северные провинции Испании славятся
своими блюдами из рыбы и морепродуктов. Галисия является крупным производителем
морепродуктов. Астурия славится своим замечательным блюдом из фасоли под
названием fabada asturiana.Центральная часть Испании находится далеко от моря. Здесь
сухой климат и менее плодородная почва. Несколько типичных кастильских блюд —
чесночный суп, жареный поросенок и баранина. Ла-Манча славится своим овечьим
сыром. В Мадриде известны два блюда: мадридское рагу и требуха.Каталония известна
своим хлебом с помидорами. Валенсия – родина паэльи, одного из самых известных
блюд Испании.Основным вкладом Андалусии являются тапас. Еще одно популярное
южно-испанское блюдо — гаспачо, холодный томатный суп, который очень хорошо
охлаждает в жаркие дни.
Паэлья – блюдо, приготовленное на основе риса, – настоящая гордость и символ
испанской кухни. Всем известно, что родиной паэльи является Испания, но если смотреть
глубже, то родина паэльи – это испанская провинция Валенсия, а именно место в 12
километрах к югу от столицы провинции близ озера Альбуфера, где на заболоченных
полях многие века выращивали рис. Считается, что испанская паэлья впервые была
приготовлена именно здесь, в деревушке Эль-Пальмар на берегу озера.История
происхождения испанского блюда из риса и традиции его потребления восходят к
первому тысячелетию нашей эры. Однако испанская паэлья, в большей степени похожая
на современную, появилась лишь в XV веке. В Средние века она готовилась на бульоне,
сваренном на потрохах или куриной грудке, и в старинных поваренных книгах
упоминалась как «рис по-валенсиански». Многообразие рецептов паэльи зародилось
именно в Средневековье. На протяжении веков приготовление паэльи знаменовалось
праздничным событием. Несмотря на то, что сегодня на родине паэльи это кушанье не
относится к числу изысков, с древних времен сформировалась традиция проведения
кулинарных праздников, посвященных этому испанскому блюду их риса. В испанских
афишах их можно узнать как «Paelles al Carrer». Это традиционные кулинарные ярмарки,
разворачиваемые на улицах разных городов, где всех прохожих бесплатно угощают
щедрыми порциями паэльи. В некоторых городах Испании проходят конкурсы на лучшее
приготовление паэльи. Например, в Пенисколе провинции Кастельон кулинарный
поединок входит в программу праздника в честь Святого Роке, а в валенсийском городе
Суэка ежегодно проходит Международный конкурс паэльи по-валенсиански.

Важно, что испанские обычаи предусматривают приготовление паэльи на огне: во время

кулинарных поединков и праздников блюдо готовится в широких чанах, стоящих на тагане
– подставке с тремя ножками. Огонь добавляет паэлье неповторимый дымный аромат и
раскрывает все богатство вкусов добавленных в нее пряностей.