VALOR NUTRITIVO DE LAS TORTAS

CURSO: Alimentos Balanceados

INTEGRANTES:
 AYME MENDOZA, Ingri Mayela
 CONDOLI QUISPE, Beltran
 TORTA DE SOYA
 El uso de la soya (Glycine max) en la alimentación animal  ha abierto un amplio panorama a la industria
de concentrados,  al permitir la formulación de dietas con una excelente concentración y disponibilidad
de energía, aminoácidos y ácidos grasos esenciales.  Por su alto contenido de grasas (18 a 20%) y 
proteínas  (37 a 38%), el fríjol  soya se presenta como una valiosa materia prima para su utilización en la
industria destacándose la extracción de aceites y la formulación de alimentos balanceados para animales. 
Con este recurso es posible satisfacer las necesidades nutricionales de las líneas modernas de aves y
cerdos, que exigen raciones de alta calidad nutricional y sanitaria, así como de una elevada densidad
energética y proteica.
Características nutricionales del grano de
soya
 La semilla de soya se compone de proteínas, lípidos, hidratos de carbono y minerales;
siendo las proteínas y los lípidos las partes principales, constituyendo aproximadamente un
60 %  de la semilla.
 La utilización de la soya como alimento tanto para aves como  para cerdos se amplió
cuando se observó que mediante el calor seco (tostado), o el calos húmedo (cocido), se
inactivaban los factores antinutricionales contenidos en la semilla, mejorándose así la
eficiencia nutritiva de los monogastricos alimentados con esta leguminosa. 
 Tabla 1.  Composición Nutricional del grano de soya
crudo, grano de soya procesado y de la torta de soya.

Componentes Unidad Grano de soya Torta de soya

    Crudo Procesado  
Materia seca % 90 90 90

E. metabolizable cerdos (Mcal/kg) 3.2 3.5 - 4.2 3.25

E. metabolizable aves (Mcal/kg) 3.2 3.4 - 3.8 3.25

Grasa % 17.5 17.5 1.5
Proteína % 37.5 37.5 45.5
Metionina % 0.52 0.52 0.70
Metionina + cistina % 1.08 1.08 1.41
Lisina % 2.42 2.42 2.90
Triptófano % 0.54 0.54 0.62
Acido linoleíco % 8.5 8.5 0.55
Fibra % 5.5 5.5 3.4
Calcio % 0.26 0.26 0.30
Fósforo % 0.61 0.61 0.64
Indice ureasa   2.0 - 3.0 0.02 - 0.5 0.02 - 0.5
Inhibidor tripsina % 75   - 80 <     0.10 <    0.10
 Métodos de eliminación de antinutrientres.

 Método de cocción:
Consiste en poner a hervir un recipiente con agua hasta alcanzar el punto de ebullición, luego se
introduce el grano de soya en un costal de fique y se deja cocinar durante 25 a 30 minutos después de
los cuales se saca y se pone al sol para su secado y posteriormente utilización en la preparación de las
dietas para animales o su almacenamiento. 
 Método de extrusión:
El calor originado por la fricción en el cilindro es suficiente para desactivar los factores
antinutricionales.  Estos equipos trabajan con temperatura entre 150 a 170 ºC y un tiempo de retención
del grano de 30 a 60 segundos presentándose disminución de un 15% de humedad. La extrusión
húmeda incluye el uso de vapor durante el proceso y en el mismo no hay pérdida de humedad.
 Método de tostado:
Este calentamiento se produce a través de una parrilla que esta situada en la parte inferior del tambor la cual es
alimentada hasta elevar la temperatura a 118 ºC, tiempo en el cual se ha estandarizado la prueba para la óptima
utilización del grano de soya sin que se desnaturalice la proteína, ni se destruyan los aminoácidos esenciales como
la lisina y la metionia y se observe una destrucción de los factores antinutricionales.  Este método es de fácil
aplicación y se recomienda en explotaciones pecuarias en donde se elaboran alimentos en finca permitiendo el uso
alterno de alimentos y fuentes de proteína y energía producidas en finca como la soya, reduciendo hasta un 42%
los costos de alimentación (Garzón 1998).
Tabla 2. Evaluación de la torta de soya, soya tostada, soya extruida y soya cruda en raciones para
cerdos en crecimiento y engorde (20 - 100 Kg)

Alimento Ganancia peso diario (g) Índice de conversión

Torta de soya 780 3.23

Soya tostada en seco* 820 3.13

Soya extruida ** 830 3.13

Soya cruda 570 4.0

VENTAJAS COMPARATIVAS DE LA SOYA

 Independientemente del método utilizado para la disminución de los factores

antinutricionales, una vez procesado el frijol soya y elaboradas las dietas minerales,
proporciona altas concentraciones de energía aprovechable y de aminoácidos con alta
disponibilidad biológica, lo que permite alcanzar ganancias diarias de peso superiores a los
700 gramos en cerdos y 46 gramos en pollos de engorde.
Tabla 3. Evaluación de la torta de soya, soya tostada, soya extruida y soya cruda en
raciones para cerdos en crecimiento y engorde (20 - 100 Kg)

Alimento Ganancia peso diario (g) Índice de conversión

Torta de soya 780 3.23

Soya tostada en seco* 820 3.13

Soya extruida ** 830 3.13

Soya cruda 570 4.0

 Otra de las características importantes del grano de soya es el contenido de aminoácidos
esenciales como: Lisina, metionina, metionina + cistina y triptófano, los que a través del
procesamiento térmico del grano se hacen biodisponibles con valores bastante altos en
comparación con otros aminoácidos de origen vegetal y animal.
Tabla 4.  Contenido de proteína, aminoácidos, energía y fibra del grano de soya frente a otras
fuentes de origen vegetal.

Alimento Proteína E.D. Lisina Metionina + Fibra

(%) Kcal/kg (%) Cistina % %

Fríjol soya 37.5 4.140 2.42 1.08 5.5

Torta de soya 46 3.565 2.9 1.41 3.4

Maíz 10 3.695 0.26 0.38 2.2

Torta de algodón 40 3.054 1.52 1.24 13.5

Sorgo 9.5 3.695 0.23 0.34 2.0

Harina de arroz 12 3.391 0.60 0.52 5.0

Fuente: Condensado NRC, 1978- ABBE 1996.

Tabla 5.  Coeficiente de digestibilidad de la proteína, Lisina y metionina de materias
primas para animales.

Materia Prima Coeficiente de digestibilidad

  Proteína (%) Lisina (%) Metionina (%)

Soya entera tostada 82 79 83

Torta de soya 89 88 91

Sorgo rico en taninos 60 63 73

Maíz 88 79 91

Arroz paddy 85 71 83

Harina de carne 66 62 68

Fuente: ABBE Ltda. 1996

 TRANSFORMACIÓN DE SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE
LA AGROINDUSTRIA EN CARNE Y LECHE BOVINA

 Por otra parte el incremento en los costos de los

insumos alimenticios ha provocado una fuerte
presión de los productores los que han presionado
para buscar nuevas alternativas alimenticias, de
menor costo y de buen valor nutritivo. Finalmente
entre 1995 y 2000 se estudiaron diferentes métodos
para proteger la proteína y los almidones de la
fermentación ruminal, de modo de aumentar las
fracciones sobre pasantes y así mejorar la eficiencia
productiva del rumiante.
EL USO DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DE
CERVEZA
Es así como la cantidad y calidad de
Composición del residuo de la las proteínas y de los aminoácidos, permite
industrialización de la cebada. diseñar fórmulas económicas para cerdos
 Malteado de Cebada (100 y vacas lecheras principalmente; al
kg) competir con ingredientes más costosos
 Malta Cerveza Brotes de por punto de proteína como es el caso de
malta Y Cáscara (3 a 5 Kg) las tortas de soya y de algodón, Rendón
 Orujo de Cebada (110-130
(1994).
kg con 20% de MS
 Levadura de cerveza (1,5
kg seco)
Usos y aplicaciones de
los subproductos de cervecería.
 

Los subproductos de
Los subproductos de la
cervecería pueden clasificarse
industria cervecera han sido
para su empleo de acuerdo con
extensamente estudiados y
el con- tenido de proteína y de
usados en la alimentación de
fibra, conceptos de gran
las diferentes especies
importancia económica y
animales en Estados Unidos y
nutricional en el desarrollo de
muchos otros países.
una formulación.
con con la composición nutricional del afrecho de
cerveza, el germen de malta y la levadura; se han
elaborado dietas completas para Aves, Cerdos y
además suplementos alimenticios de mucho éxito en
Ganado bovino.

En ganadería tanto de leche como de carne, el afrecho

de cervecería se puede utilizar como único
suplemento.
 El empleo de este subproducto
como una alternativa nutricional
en la alimentación animal, se
convierte en una posibilidad de
ahorro, al disminuir la oferta del
alimento balanceado
principalmente en Cerdos y en
algunos casos en Ganado de
leche; además es una manera
práctica de que el efluente no sea
visto Como una amenaza
ecológica al ser vertido a las
aguas de arroyos o ríos.
El uso del afrecho de cervecería en
los suplementos para rumiantes
depende de la disponibilidad del
subproducto y de las relaciones
nutricionales de energía y proteína
y su precio relativo frente a
sustitutos tales como la soya
extruida, harina de pescado y las
tortas proteicas.
SEMILLAS DE OLEAGINOSAS Y SUS SUBPRODUCTOS

Las tortas de oleaginosas

En general, son ricos
extraídas por métodos mecánicos
en sustancias proteicas,
son más ricas en fibra y aceites, y
vitaminas, y niveles variables
de minerales, especialmente tienen una menor proporción de
calcio y fósforo, y en el proteína que las harinas,
provenientes de extracción por
contenido de fibra. A medida
medio de solventes orgánicos
que aumenta el nivel de fibra
(hexanos, xileno y tolueno, entre
disminuye
proporcionalmente el de otros).
proteína.
Para inactivar los factores anti nutricionales en alguna semilla
de oleaginosas se requieren temperaturas moderadas y por
tiempo breve. Cuando se exceden los límites de temperatura o el
tiempo de

La exposición a altas temperatura se puede reducir la

solubilidad, por ende, el valor biológico de la proteína. En esos
casos, se forman enlaces entre la glucosa y algunos aminoácidos
(AA) disminuyendo la disponibilidad en el ámbito intestinal de
estos.
Los AA afectados son la lisina y, en menor grado,
la arginina, la histidina y el triptofano.
SEMILLA DE ALGODÓN
La semilla de algodón (SA) tiene un buen contenido proteico (20 a 22%), y
fibra de alta digestibilidad (>95%), convirtiéndola en un
Adecuado suplemento para rumiantes, aún siendo su proteína con alta
degradabilidad ruminal (±70%) (Tabla 17).

Tabla 17: Composición química de la semilla de algodón

Por otro lado, como producto de la ex- tracción del aceite a través de solventes orgánicos se
genera la harina de algodón, a la cual se pelletiza,

y de esta forma se obtiene un producto con un con- tenido superior de proteína, menor nivel
energético y de grasa que el anterior (Tabla 18)

Tabla 18: Características nutricionales de la harina de algodón (en %)

Sin embargo, tanto la semilla - entera - como la harina de algodón tiene el
inconveniente de presentar una sustancia tóxica, el gosipol (compuesto
polifenólico contenido en los pigmentos amarillos de la semilla), que puede
causar algunos problemas si se consume en altas proporciones, especialmente
en cerdos, aves y terneros de corta edad (4 a 6 meses), cuando está presente en
niveles superiores al 1%. Los niveles de gosipol que se pue- den encontrar en
semillas de algodón oscilan entre el 0.04 al 1.6%.
HARINA DE COLZA (Canola) (Brassica sp.)

Este subproducto industrial, también, proviene de la extracción de aceite

de la colza, la cual alcanza un nivel proteico alrededor del 30 a 37%
sobre base seca, y se caracteriza por ser muy aceptado por los rumiantes.
Tiene un adecuado valor energético (2.61 Mcal EM/kg MS). Entre los
hidratos de carbono se destaca la sacarosa. Con su contenido se calcio,
fósforo, magnesio, cobre y manganeso sobrepasa al producto análogo de
la soja.
La harina de colza tiene un menor contenido
energético que la harina de soja por tener un mayor
nivel de fibra. La proteína de este suplemento es
rápidamente degradable en rumen (±68%), por ello,
es necesario combinarlo con otras fuentes

de menor degradabilidad ruminal de acuerdo al tipo

de animal y a su performance productiva (Harris,
1992).

Es considerado un suplemento proteico con un buen contenido en

AA, especialmente los limitantes para la producción de leche y
carne, como la meteonina, lisina y treonina, cuyos valores medios
son 4.8, 13.1 y 10.5 gr./kg de pro- teína bruta, respectivamente.
Además, es rico en colina, ácido nicotínico, riboflavina, ácido
fólico y tiamina. Además las semillas de colza contienen
antioxidantes naturales-tocoferoles (vitamina E), compuestos
fenólicos y taninos.
 SUBPRODUCTOS DEL GIRASOL

HARINA DE GIRASOL

Al final del proceso de la extracción de grasa de la semilla de

girasol, a través de solventes orgánicos (xileno y tolueno),
queda un residuo llama- do harina de Girasol (HG) que se
caracteriza por el alto nivel de Proteína Bruta (PB) (31 al 36%),
mediana

Digestibilidad de la materia seca (72 al 76%) y una proporción

variable de Fibra Bruta de corta longitud (13 al 22%)
(Schingoethe et al, 1976).
Además, la HG es deficiente en lisina, aunque el resto del perfil de AA es comparable a la
harina de soja (HS) (Tabla 21).
A pesar del diferente comportamiento ruminal antes
mencionado, se encontró que el valor

nutritivo de la HG en dietas de terminación de novillos

para ganancia de peso, eficiencia de conversión y
rendimiento de res es equivalente al que se alcanza
con la HS y a la harina de semilla de algodón (Stake et
al, 1973; Schingoethe et al,1976).
 SUBPRODUCTOS DEL MANÍ
HARINA DE MANÍ

Otro subproducto de la extracción de aceite pero en este caso de

la semilla de maní, es la harina de maní (HM). Si la extracción
es por métodos mecánicos puede tener cerca de un 6% más de
grasa y 8% más de energía que cuando es a través de solventes
orgánicos harinas. La HM contiene menos energía que la harina
de soja y un nivel inferior de proteína indegradable en rumen
(by pass) (25% y 30% respectivamente)(Harris, 1992).
su alto nivel en proteína, hacen de este subproducto un
excelente suplemento para ser usado solo o en combinación con
algún otro de menor degradabilidad ruminal en animales de alta
producción, tanto de leche como de carne.

La HM es deficiente en lisina y la proteína es de baja

digestibilidad, posiblemente debido a los taninos incluidos en el
tegumento. Y similar a lo que ocurre con otros suplementos es
fácilmente atacada por los hongos generadores de Aflatoxina.
En cuanto a las características nutricionales de la cáscara de
maní, éstas son bajas debido a su alto tenor en celulosa -70%- y
de baja digestibilidad para rumiantes, afectado por el alto nivel
de lignina que suele acercarse al 30%.
 ORUJOS DE ACEITUNA

Los orujos brutos contienen la cáscara del hueso en

trozos, la piel y la pulpa molida de la aceituna,
alrededor del 25 por ciento de agua y aún una
pequeña cantidad de aceite que favorecen su rápida
alteración.

Los orujos agotados se diferencian sobre todo por

su menor contenido de aceite y un bajo contenido
de agua, ya que han sido deshidratados durante el
proceso de extracción.
 Composición química de los orujos

A diferencia de las otras tortas oleaginosas, los orujos brutos son pobres en sustancias nitrogenadas y ricos en
celulosa bruta. Son relativamente ricos en sustancias grasas. Su agotamiento con disolventes disminuye el
contenido de sustancias grasas y aumenta relativamente el de otros componentes. El deshuesado parcial por
tamizado o por corriente de aire reduce el contenido de celulosa bruta (Tabla 38).

Tabla 38: Composición química indicativa de los distintos tipos de orujos

 REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

 INRA. 1988. Conservation des fourrages. In : Alimentation des bovins, ovins et caprins. INRA. Paris.
P376-396.

 Jackson, M. 1997. Optimizing nutritional con- ditions for the liquid culture production of effective
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 Aguilar-Rivera, N.; Galindo, G.M.; Fortanelli, J.M. y Contreras, C.S. 2009. ¿Por qué diversificar la
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