UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN 

Facultad de Nutrición y Alimentación 

Escuela Profesional de Nutrición y Dietética 
 

EFECTO DEL ÌNDICE GLUCÈMICO ALTO DE LOS ALIMENTOS EN LAS

PERSONAS QUE PADECEN DIABETES TIPO 2. 

Asignatura: Bioquímica General

Autoras: Barrios Porras Gisella

Cárdenas Mendoza Catherine Annie
Sánchez Vilcatoma Erika Ellis

Ciclo: III

Docente: Mirtha Marieta Yarleque Chocas

 
 
 

 
Lima –2023
 INDICE

INTRODUCCION ………………………………………………..

I) OBJETIVO GENERAL ………………………………………….

1.1.Objetivos especificos

1.1.1. Conocer la clasificacion de los

alimentos según el indice glucémico……………………

1.1.2. Establecer la importancia de no ingerir

alimentos con indice glucémico alto
en los diabéticos tipo 2 …………………………………..

1.1.3. Conocer los principales alimentos que

contienen índice glucémico alto que afectan
a las personas con diabetes tipo 2 ……………………..

II) BASES TEORICAS ……………………………………………..

2.1. Indice glucemico ……………………………………………

2.2. Diabetes……………………………………………………..

3.2.1 Diabetes Mellitus tipo 2 ……………………………...

III) DESARROLLO DEL TRABAJO ……………………………….

3.1 Clasificación de los alimentos segun el indice glucemico

3.2. Importancia de no ingerir alimentos con indice glucemico alto en los

diabeticos tipo 2.

3.3. Principales alimentos que contienen indice glucémico alto que afectan a
los personas con diabetes tipo 2

IV) DISCUSION ………………………………………………………………….

V) CONCLUCIONES …………………………………………………………

REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS………………………………………….
 RESUMEN

La diabetes es una enfermedad crónica y metabólica que afecta a millones de

personas en todo el mundo. Se caracteriza por altos niveles de glucosa en la sangre
debido a la falta de producción o la resistencia a la insulina. Existen diferentes tipos
de diabetes, como el tipo 1, la tipo 2 y la gestacional, cada una con sus propias
características y enfoques de tratamiento. Prevenir y manejar la diabetes es esencial
para reducir el riesgo de complicaciones a largo plazo. Esto implica adoptar un estilo
de vida saludable, incluyendo una alimentación equilibrada, ejercicio regular y control
del peso, además de seguir el tratamiento médico adecuado. La educación y
concienciación sobre la diabetes son fundamentales para la detección temprana, el
diagnóstico preciso y el autocuidado. La diabetes puede tener un impacto significativo
en la calidad de vida, tanto física como emocionalmente. La investigación continua en
este campo ha permitido avances en el diagnóstico, tratamiento y prevención de la
enfermedad. Es importante promover políticas públicas y programas de salud que
aborden los factores de riesgo y mejoren el acceso a la atención médica. En resumen,
la prevención, el manejo adecuado y la concienciación son fundamentales en la lucha
contra la diabetes, y se requiere un enfoque integral y colaborativo para abordar este
desafío creciente

INTRODUCCIÒN

I. OBJETIVO GENERAL

Establecer el efecto del indice glucémico alto en las personas con diabetes tipo
2.

1.1. Objetivos específicos

 Conocer la clasificacion de los alimentos según el indice glucémico

 Establecer la importancia de no ingerir alimentos con indice glucémico alto en

los diabéticos tipo 2
 Conocer los principales alimentos que contienen índice glucémico alto que
afectan a las personas con diabetes tipo 2
 II. BASES TEÓRICAS

2.1. Índice glucémico

En algunos años David Jenkins investigó qué alimentos eran los más favorecidos para
los diabéticos; esto permitió medir la respuesta glucémica de varios alimentos y
compararla con la respuesta glucémica de consumir una solución de azúcar, lo que
abrió la puerta a la comprensión de HCO alto. Así mismo logro abrir una entrada al
conocimiento de la fisiología de los alimentos. (Hernández TV).
El índice glucémico se clasifica en los alimentos, acorde son la respuesta postprandial
de la glucosa en la sangre, relacionado con un alimento, generalmente la glucosa pura
(100). Por lo tanto, que el índice glucémico mide el aumento de la azúcar en la sangre,
después de digerir un alimento o comida. (Asifuina CSF)
El índice esta por lo bajo la curva de la absorción post ingesta de 50 g de glucosa
(relacionado) a largo plazo, con la obtenida de consumir las mismas cantidades del
alimento, manifestando los porcentajes. El índice glucémico se define en los
laboratorios. de bajo observaciones. La evaluación se basa en sacar prueba de sangre
a un paciente cada 15 minutos a la que se le ha hecho consumir soluciones de
glucosa y otro alimento. Una vez identificado, su interpretación es simple: un nivel alto
significa una absorción rápida y un nivel bajo significa una absorción lenta.

Las dietas de bajo índice glucémico se asocian con menores requerimientos de

insulina, mejor control del azúcar en la sangre y niveles más bajos de lípidos en
la sangre en personas con diabetes.

En cambio, cuando comes alimentos con un IG alto, el nivel de azúcar en la

sangre sube rápidamente, el páncreas libera mucha insulina, las células no
logran quemar correctamente toda la glucosa, el metabolismo de los lípidos se
empieza activar y comienza a convertirla en grasa. (Oscar Jordan Suarez DMS)

El IG es un valor numérico que muestra cuánto eleva un alimento los niveles de

glucosa en sangre cuando se tiene un alimento en observación. En otras palabras, el
índice glucémico simboliza el aumento de carbohidratos absorbidos en un período de
lapso definido. (Huamán Apaza),

 Hay tres grupos para juntar los alimentos conforme su índice glucémico:
  GI bajo≤ 55

 GI moderado entre 56-69

 GI alto≥ 70

https://consejonutricional.com/2012/05/11/que-es-el-indice-glucemico-o-glicemico-es-un-
criterio-suficiente-para-descartar-o-aceptar-un-alimento/

2.2. Diabetes
La diabetes es una enfermedad metabólica crónica, esta se diferencia de las demás
por elevar la glucosa en la sangre o azúcar en sangre, que, al pasar los años,
desencadena con daños graves al corazón, vasos sanguíneos, ojos, riñones y los
nervios. La diabetes más común es el tipo 2, mayormente la presentan los adultos,
también existe la diabetes tipo 1 y la diabetes gestacional.

Aquí dejare algunas cifras de la diabetes según la OMS:

En 2014, el 8,5% de los mayores de 18 años padecían diabetes. En 2019, esta
afección fue la causa directa de 1,5 millones de defunciones y, de todos los fallecidos
por diabetes, el 48% tenía menos de 70 años. Además, otras 460 000 personas
fallecieron a causa de la nefropatía diabética, y la hiperglucemia ocasiona alrededor
del 20% de las defunciones por causa cardiovascular. Entre 2000 y 2019, las tasas de
mortalidad por diabetes normalizadas por edades aumentaron en un 3%. En los países
ingresos medianos o bajos, la tasa de mortalidad por diabetes aumentó en un 13%. En
cambio, entre 2000 y 2019, la probabilidad de fallecer entre los 30 y los 70 años de
edad por alguna de las cuatro principales enfermedades no transmisibles
(enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades respiratorias crónicas o
diabetes) se redujo en un 22% a escala mundial.
Diabetes (who.int)

La diabetes se origina debido a que el páncreas no sintetiza la cantidad de insulina

que nuestro organismo necesita, la produce de una calidad menor o no es capaz de
utilizarla con eficacia. Para que sea de mejor comprensión, que es la diabetes, a
continuación, se entrara a detallar que es lo que sucede en el organismo.
La insulina es una hormona producida por el páncreas, su principal función es
mantener el rango adecuado de glucosa en la sangre, va permitir que la glucosa pase
al organismo y sea llevada al interior de las células, es allí en donde se transformara
en energía para que puedan funcionar los músculos y tejidos, también va ayudar a que
las células almacenen la glucosa hasta que su uso sea necesario. En las personas con
diabetes hay un excedente de glucosa en sangre, lo que se denomina hiperglucemia,
ya que no se distribuye de una manera adecuada.
La diabetes con el tiempo deja fuertes secuelas en nuestra salud, presentando
problemas bucales, perdida de la capacidad auditiva, infecciones de la piel, apnea
obstructiva del sueño, disfunción sexual, entre otros.
 2.2.1. Diabetes Mellitus tipo 2

▫ Hace algunos años denominada “no insulinodependiente o de inicio en la edad

adulta” ,se produce como resultado del uso ineficaz de la insulina por parte del
cuerpo es de interés conocer que más del 95% de las personas que presentan
diabetes es el de tipo 2 además este tipo de diabetes se debe básicamente al
resultado del exceso de peso corporal y la inactividad física y esta enfermedad
puede diagnosticarse varios años más adelante después de haberse iniciado
debido a que estas van a generar complicaciones.(OPS)
La diabetes tipo 2 es una enfermedad crónica la cual se caracteriza por una
alteración en el metabolismo de los carbohidratos y este esta asociado a un
déficit en la secreción de la insulina de esa forma se produce una hiperglicemia
crónica . (Blanco N.,2021). La diabetes tipo 2 presenta dos factores etiológicos
importantes:
▫ Disminución de secreción de la insulina: el páncreas no produce suficiente
cantidad de insulina y la consecuencia es la glucosa no es capaz de entrar a la
célula y se queda en la sangre . (Laakso M)
▫ Resistencia a la insulina: la insulina es una hormona anabólica la cual es
secretada por las células beta del páncreas que va en respuesta a varios
estímulos y la glucosa es la más importante la resistencia a la insulina se va a
producir en el momento que las células de los músculos ,el hígado y la grasa
no responden bien a la insulina por lo tanto no pueden absorber fácilmente la
glucosa de la sangre, por lo tanto el resultado es que el páncreas va a producir
más insulina para ayudar a que la glucosa entre a las células. (Laakso M) En
una revisión que realizó Santos E. Describe que los individuos con resistencia
a la insulina por lo general presentan hiperinsulinemia esta condición se
caracteriza por que los niveles de insulina en sangre son más elevados que lo
normal en relación con la cantidad de glucosa ya sea en ayuno y
alimentación ,también nos dice que a nivel molecular la resistencia a la insulina
se caracteriza por la alteración de la capacidad de la insulina para activar el
transporte de la glucosa en las células musculares y adiposas debido a una
falla del sistema de transporte de glucosa en esos tejidos ,siendo una
característica de la resistencia a la insulina la incapacidad para suprimir la
producción de glucosa hepática y es debido a una elevación de la
 gluconeogénesis entre sus consecuencias metabólicas principales se relaciona
con esta condición la hiperglicemia.(Santos E.2022)
Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS) a nivel mundial en los
últimos 16 años hubo un incremento del 5 % en la mortalidad prematura por
diabetes, por otro lado, en el año 2019 la diabetes tipo 2 represento la sexta
causa principal de de mortalidad con la cifra de 244,084 fallecimientos que
fueron causados directamente por este mal ,incluso hasta hace algunos años
atrás este tipo de diabetes se diagnosticaba mayormente en adultos ,sin
embargo la realidad en la actualidad es que se presenta cada vez con mayor
frecuencia en los niños. (OPS)

III. DESARROLLO DEL TRABAJO

3.1. clasificación de los alimentos segun el indice glucemico

El indice glucemico va a permitir calificar los alimentos en un rango del 0 al 100 . En la

parte inferior del rango estaran los alimentos que tienen poco efecto sobre los niveles
de glucosa en la sagre y en la parte superior del rango estaran los alimentos que
tienen un gran efecto sobre esos niveles.
Una dieta de bajo índice glucémico implica el consumo de alimentos que tienen
valores bajos de índice glucémico. El índice se divide en las siguientes categorías:
 Índice glucémico bajo: de 1 a 55, aquí están los alimentos con carbohidratos
que son digeridos y metabolizados de forma lenta. Algunos ejemplos de
alimentos de bajo índice glucémico son las legumbres (lentejas, frijoles,
garbanzos), los vegetales de hoja verde, las frutas no muy maduras, los lácteos
sin azúcar añadido, los frutos secos y las semillas.
 Índice glucémico medio: de 56 a 69 , aquí están los alimentos que están
establecidos como intermedios .
 Índice glucémico alto: 70 y más , aquí están los alimentos con carbohidratos
que son digeridos y metabolizados rápido.

También se puede decir que el IG (índice glucémico) es una medida que clasificara a
los alimentos según su efecto en los niveles de glucosa en sangre después de
consumirlos. Los alimentos se clasifican en tres categorías principales en función de
su índice glucémico:
Alimentos de bajo índice glucémico (IG bajo): Estos alimentos se digieren y absorben
lentamente, lo que produce un aumento gradual y moderado en los niveles de glucosa
en la sangre.
Alimentos de índice glucémico medio (IG medio): Estos alimentos tienen un efecto
moderado en los niveles de glucosa en la sangre. Ejemplos de alimentos con un índice
glucémico medio son las frutas más maduras, el arroz integral, la avena, el pan
integral y algunos tipos de pasta.
Alimentos de alto índice glucémico (IG alto): Estos alimentos se digieren y absorben
rápidamente, lo que provoca un aumento rápido y significativo en los niveles de
glucosa en la sangre. Algunos ejemplos de alimentos de alto índice glucémico son los
productos de panadería y repostería elaborados con harina blanca, los cereales
azucarados, las papas, el arroz blanco y los productos con azúcar agregada.
Es importante tener en cuenta que el índice glucémico de un alimento puede variar
dependiendo de su preparación y combinación con otros alimentos. Además, el índice
glucémico no es el único factor a considerar en una dieta saludable, ya que también es
importante tener en cuenta el contenido nutricional general de los alimentos.

3.2. Importancia de no ingerir alimentos con índice glucemico alto en los

 diabeticos tipo 2.

3.3. Principales alimentos que contienen índice glucémico alto que afectan a
las personas con diabetes tipo 2

Las dietas que incluyen alimentos de índice glucémico alto elevan rápidamente las
concentraciones de glucosa produciéndose elevaciones de los niveles de insulina esto
lleva al desarrollo de hipoglucemias postprandiales riesgo para la disminución del
rendimiento intelectual específicamente la capacidad de memoria y retención de
información al consumir alimentos de índice glucémico alto se produce disminución de
la glucemia despues de un periodo causado por la alta estimulación pancreática y su
respectiva insulina elevada lo que despues de un tiempo provoca deseos de comer lo
que ocasiona un consumo mayor de alimentos que ademas conduce a la obesidad y
sobrepeso ( Vargas,T.)

El consejo argentino sobre seguridad de alimentos y nutrición en el año 2022 refiere

que existe varios factores determinantes para la respuesta del índice glucémico alto en
los alimentos .Como Primer factor el tamaño de las partículas del alimento: la
diferencia entre el alimento de grano entero y aquel que se encuentra procesado es la
relación de forma directa en cuanto al índice glucémico debido al rol que juega el
tamaño de cada partícula que mientras en el alimento de grano entero son partículas
grandes en el alimento que ya está procesado será partículas pequeñas por ello
aumentará el índice glucémico ,el Segundo factor es la gelatinización del almidón esto
quiere decir que mientras más cocidos esté el alimento mayor será su índice
glucémico y esto se deberá a qué será prontamente digerible por ello es importante
que el tiempo de cocción de cada alimento sea el que ya está recomendado por ultimo
el tercer factor es la maduración de los alimentos en caso de las frutas maduras el
índice glucémico tiende a ser más elevado todo esto se debe a la concentración de
azúcares simples por ello la recomendación es consumir la fruta al natural
conservando la cáscara de los que sea posible y así aprovechar la fibra, los minerales
y vitaminas evitando de esta forma las frutas maduras enlatadas y confitadas.
Cabe mencionar que conocer el tipo de procesamiento por el que pasa un alimento es
muy importante debido a que mientras más se procese a un alimento su índice
glucémico será mayor esto también aplica para la cocción, el triturado ,el licuado y los
exprimidos de los alimentos. (Paula ,G)
En el artículo publicado por Diaeta en el año 2018 ,Manussa M. et al. Mencionan que
el Índice glucémico, carga glucémica y diabetes, en las últimas décadas es asociado
entre un elevado consumo de azúcares simples y mayor riesgo de trastornos
metabólicos por lo tanto el alto consumo de azúcar se asocia con una tendencia a
desarrollar resistencia a la insulina y diabetes tipo 2. En relación con esta última se
observa la misma tendencia pero con evidencia menos contundente por consumo de
alimentos fuente de almidón por lo tanto existe consenso de que las dietas de bajo
indice glucemico y baja carga glucemica son relevantes en la prevención y el manejo
de la diabetes. (Manuzza)

IV. DISCUSION

VI. CONCLUCIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

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en diabetes mellitus tipo 2: beneficios en el manejo crónico. Rev.méd.sinerg. [Internet].
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referencias cárdenas: aún faltan pasar a formato Vancouver

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