Determinación de

la actividad ppo
Se midió la actividad del ppo, utilizando el acido clorogenico
como el sustrato, con el método espectrofotométrico .

• Una unidad de actividad de ppo se definió como una

disminución en la absorbancia, a 324 nm a 30 °c de 0.01
disminución de absorbancia por minuto por gramo de Dw.
 Los experimentos con diferentes modelos
un modelo de ácido-azúcar clorogénico (CGA-S), y un modelo ácido
láctico-ácido amino clorogénico (CGA-AA) se prepararon utilizando 75 mM
de tampón de fosfato.
Figura
Las temperaturas dentro de la parrilla en 4 puntos-la
temperatura media se utilizó como la
temperatura circundante; (B) CT de la muestra-muestras se
midieron a la altura de 10 mm y mm
de profundidad 16; (C) temperatura de la superficie de la
muestra (temperatura inmediatamente
por debajo de la superficie) -samples se midieron a 19 mm
de altura y profundidad mm 16; y (D) la
temperatura interna de la muestra-muestras se midieron a
la altura de 16 mm y mm de
profundidad 16.
(RSH-4DN; AS ONE Corp., Osaka, Japón) establecido, respectivamente, en 185 ° C y 700
rpm para temperaturas de la solución de 50, 75, y 95 ° C. Estos viales se enfriaron entonces
con un montón de agua con hielo y se almacenaron en un refrigerador (4 ° C) hasta su uso.
Entonces TPC se determinó utilizando el método descrito anteriormente. Los resultados se

expresaron como GAE por ml de solución modelo .

cambios de temperatura dentro de la parrilla y en
el interior berenjena sam- ples durante el
asado.
(A) la temperatura dentro de la parrilla
circundante; (B) CT de muestra; (C) temperatura
de la
superficie de la muestra (temperatura
inmediatamente debajo de la superficie); (D) la
temperatura
interna de la muestra. El Ature tem- para (a) se
muestra en el eje izquierdo; las temperaturas
para (b),
(c), y (d) se muestran en el eje derecho.
Retención de TPC y RSA en comparación con muestras en bruto en grados ious Var- de asar a la parrilla de extractos de
berenjena. TPC a la parrilla / porcentaje en bruto, correspondientes valores en bruto son 1345 ± 126 (CT 50), 1372 ± 159
(CT65), 1380 ± 159 (CT 75), 1310 ± 120 (CT 85), 1384 ± 176 (CT 95) mg GAE / 100 g DW. RSA parrilla / porcentaje en bruto,
correspondientes valores primas son 874 ± 111 (CT 50), 877 ± 114 (CT65), 986 ± 93 (CT 75), 799 ± 99 (CT 85), 797 ± 112 (CT
95) mg GAE / 100 g DW. Los valores se expresan como media ± SD: (A) TPC ( n = 10) y RSA (B) ( n = 5). Letras diferentes
para cada barra denotan diferencias significativas según pruebas de Tukey ( P < 0,05). muestras en bruto se muestran como
100%..
Tabla actividad 2-PPO dependiendo de diferentes grados de asar a la parrilla.