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Nutricin

La soya, principal fuente de proteina en la alimentacion de especies menores

Publicado el: 07/09/2010 Calificacin: Autor: Vitaliano Garzn Albarracn, M.V. Investigador programa procesos agroindustriales. CORPOICA, C.I. La Libertad, Villavicencio, Meta, Colombia

INTRODUCCIN El uso de la soya (Glycine max) en la alimentacin animal ha abierto un amplio panorama a la industria de concentrados, al permitir la formulacin de dietas con una excelente concentracin y disponibilidad de energa, aminocidos y cidos grasos esenciales. Por su alto contenido de grasas (18 a 20%) y protenas (37 a 38%), el frjol soya se presenta como una valiosa materia prima para su utilizacin en la industria destacndose la extraccin de aceites y la formulacin de alimentos balanceados para animales. Con este recurso es posible satisfacer las necesidades nutricionales de las lneas modernas de aves y cerdos, que exigen raciones de alta calidad nutricional y sanitaria, as como de una elevada densidad energtica y proteica. La utilizacin de la soya se inici en el oriente, en donde a esta leguminosa se le daba un valor tanto alimenticio como medicinal. Su procesamiento para obtener aceite y harina, comenz en tiempos mas recientes y solo despert inters en Europa hasta el ao de 1908. La harina desgrasada de soya sirvi inicialmente como fertilizante y como alimento para el ganado. Su valor nutritivo fue reconocido despus de la Segunda Guerra Mundial y actualmente la mayor parte de la harina es utilizada en la formulacin de alimentos concentrados para cerdos, aves, peces y ganado bovino. Colombia por su diversidad de clima y suelos, cuenta con reas potenciales para el cultivo de la soya encontrndose entre otras el Valle del Cauca, la Costa Atlntica, los Valles Interandinos y los Llanos Orientales; pero debido a que la produccin es irregular y poco competitiva, el gobierno tiene que recurrir a importaciones permanentes para satisfacer la demanda de las fabricas productoras de concentrados lo que encarece notablemente el valor final del alimento para animales.

Caractersticas nutricionales del grano de soya La semilla de soya se compone de protenas, lpidos, hidratos de carbono y minerales; siendo las protenas y los lpidos las partes principales, constituyendo aproximadamente un 60 % de la semilla. Las protenas tienen un alto contenido del aminocido Lisina comparado con otros cereales. Se considera que la semilla de soya limpia y seca con un 12 % de humedad puede ser almacenada hasta por 2 aos sin perdida alguna de su calidad. La utilizacin de la soya como alimento tanto para aves como para cerdos se ampli cuando se observ que mediante el calor seco (tostado), o el calos hmedo (cocido), se inactivaban los factores antinutricionales contenidos en la semilla, mejorndose as la eficiencia nutritiva de los monogastricos alimentados con esta leguminosa. Otra forma de la utilizacin de la soya como fuente de protena en la alimentacin de animales es la extrusin que consiste en mezclar harina de soya, concentrados o protenas aisladas con agua, alimentando un aparato extrusor para coccin , con calentamiento bajo presin lo que permite su extraccin. La masa calentada y comprimida se expande al extruirla y el resultado es una masa esponjosa que despus de hidratarse presenta una textura elstica y masticable. Actualmente la soya esta considerada como la fuente proteica de mejor eleccin para la alimentacin de cerdos y aves en crecimiento y finalizacin por su alto contenido proteico (37.5%), alta digestibilidad (82%), buen balance de aminocidos, calidad consistente y bajos costos comparada con otras fuentes proteicas. La principal desventaja para la utilizacin del grano de soya en su estado natural en la alimentacin de monogastricos es la presencia de factores antinutricionales siendo ellos la Antitripsina, Lipoxigenasa, Ureasa, Hemaglutinina y factor Antitiroideo. Los dos primeros tienen gran inters por ser elementos que afectan negativamente la utilizacin de la protena, la grasa y los carbohidratos a nivel intestinal y se manifiestan en una pobre digestibilidad, traducindose en disminucin del crecimiento y perdida de peso tanto en aves como en cerdos. Estudios realizados por la Asociacin Americana de Soya (ASA) e investigadores como Waaijenberg 1985, Noland 1985, Buitrago, Portela y Eusse 1992, han demostrado como el grano integral de soya para ser utilizado en dietas para animales debe ser sometido a un proceso trmico el cual destruya las factores antinutricionales presentes en el grano recin cultivado y permite aprovechar al mximo su potencial de energa y protena. Al realizar los anlisis nutricionales de la soya tanto en forma de grano crudo como procesado (tostado) y como subproducto (torta de soya), encontraron que la principal diferencia se observa en el porcentaje de grasa en el grano entero el cual es del 17.5% comparado con la torta de soya que solo tiene el 1.5%. Tambin observaron que el mayor porcentaje de protena corresponda a la torta de soya siendo del 45% comparado con el grano de soya entero que

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Componentes

Unidad

Grano de soya Crudo Procesado 90 3.5 - 4.2 3.4 - 3.8 17.5 37.5 0.52 1.08 2.42 0.54 8.5 5.5 0.26 0.61 0.02 - 0.5 < 0.10

Torta de soya

Materia seca E. metabolizable cerdos E. metabolizable aves Grasa Protena Metionina Metionina + cistina Lisina Triptfano Acido linoleco Fibra Calcio Fsforo Indice ureasa Inhibidor tripsina Fuente: Buitrago, Portela, Eusse. 1992.

% (Mcal/kg) (Mcal/kg) % % % % % % % % % %

90 3.2 3.2 17.5 37.5 0.52 1.08 2.42 0.54 8.5 5.5 0.26 0.61 2.0 - 3.0

90 3.25 3.25 1.5 45.5 0.70 1.41 2.90 0.62 0.55 3.4 0.30 0.64 0.02 - 0.5 < 0.10

75 - 80

Si el proceso es deficiente (poca temperatura o poco tiempo de procesamiento) los principios antitripsinos no son inactivados de manera efectiva reflejndose en prdida de peso en cerdos adultos, ndices de conversin muy bajos lo que conlleva a altos costos de produccin y en intoxicaciones en lechones. Por otra parte, si el procesamiento es exagerado (demasiado tiempo o temperaturas demasiado altas), aunque se logre la inactivacin de los factores antinutricionales, se puede ocasionar una destruccin irreversible de ciertos aminocidos esenciales como la lisina afectando la calidad de la protena lo que ocasiona que el rendimiento de los animales se vea seriamente comprometido, encontrando lotes que aunque se les suministre las raciones en cantidades recomendadas no se obtienen ganancias de peso y por el contrario se observan prdidas de peso o estancamiento del lote. Siempre y cuando se garantice un proceso eficiente, el grano de soya aporta un nivel excelente de energa til, protena y aminocidos esenciales especialmente Lisina. Estas caractersticas, favorecen la inclusin de porcentajes altos del grano durante todas las fases de produccin de cerdos y aves. Actualmente se han desarrollado equipos y mtodos eficientes de procesamiento, que permiten obtener un producto de alta calidad, tanto en el contenido nutricional como en la disponibilidad de esos nutrientes. Al mismo tiempo, la mayora de esos procesos garantizan la disminucin de los factores antinutricionales presentes en el grano crudo.

Los equipos comerciales que se utilizan para procesar el grano de soya, se basan en los siguientes principios: Tostado en seco Tostado infrarrojo Micronizacin

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de las dietas. Para tener completa seguridad en la calidad del grano de soya procesado, es necesario realizar controles a cada lote de producto el cual debe estar orientado a evaluar el contenido de factores antinutricionales y de disponibilidad de la protena y aminocidos, fuera de los anlisis nutricionales de rutina como son: proximal, macro y micro elementos. En condiciones prcticas se recomienda realizar una evaluacin para los inhibidores de tripsina midiendo el ndice de ureasa y una evaluacin sobre niveles de lisina para conocer la disponibilidad de protena. La prueba de ureasa esta basada en cambios del pH., el cual debe estar entre 0.1 a 0.3. Al encontrar valores superiores a 0.3 nos indica que el proceso fue incompleto y por lo tanto los factores antinutricionales no fueron destruidos en su totalidad. Igual sucede con valores inferiores a 0.1 lo que nos esta indicando que hubo un sobrecalentamiento del grano de soya y por lo tanto se desnaturaliz la protena.

Mtodo de coccin: Consiste en poner a hervir un recipiente con agua hasta alcanzar el punto de ebullicin, luego se introduce el grano de soya en un costal de fique y se deja cocinar durante 25 a 30 minutos despus de los cuales se saca y se pone al sol para su secado y posteriormente utilizacin en la preparacin de las dietas para animales o su almacenamiento. Este proceso esta recomendado para ser utilizado por pequeos productos y garantizada inactivacin de los factores antinutricionales presentes en el grano de soya.

Mtodo de tostado Se utilizan equipos a base de calor seco (sin vapor), el cual es aplicado directamente a la superficie del grano por un breve periodo de tiempo. Los tostadores ms conocidos utilizan gas o combustibles y pueden tener una capacidad desde 1 tonelada por hora, hasta 12 toneladas por hora. La mayora de los equipos utilizan airea caliente con temperaturas que oscilan entre 300 a 350 C durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3 minutos y temperatura de salida de 130 a 170 C. Desde el punto de vista sanitario, este proceso destruye la mayor parte de microorganismos patgenos, insectos, hongos y otros organismos que afectan la calidad del grano. Cuando se realiza con un estricto control, el producto que se obtiene es de alta calidad nutricional y con un nivel mnimo de factores antinutricionales. El programa de Economa Campesina de CORPOICA del Centro de Investigacin La Libertad viene trabajando con un sistema de tostado que consiste en utilizar un tambor con capacidad para 200 kilos de soya el cual se hace girar mediante un moto reductor de 32 revoluciones por minuto (RPM), para asegurar un homogneo calentamiento del grano de soya. Este calentamiento se produce a travs de una parrilla que esta situada en la parte inferior del tambor la cual es alimentada por A.C.P.M. hasta elevar la temperatura a 118 C, tiempo en el cual se ha estandarizado la prueba para la ptima utilizacin del grano de soya sin que se desnaturalice la protena, ni se destruyan los aminocidos esenciales como la lisina y la metionia y se observe una destruccin de los factores antinutricionales. Este mtodo es de fcil aplicacin y se recomienda en explotaciones pecuarias en donde se elaboran alimentos en finca permitiendo el uso alterno de alimentos y fuentes de protena y energa producidas en finca como la soya, reduciendo hasta un 42% los costos de alimentacin (Garzn 1998).

Mtodo de extrusin: Se recomienda para ser utilizado a nivel empresarial y puede ser extrusin seca o hmeda. En el primer caso se involucra el uso de presin y friccin mecnica, para generar el calor requerido en el calentamiento del grano de soya. En este proceso el grano previamente molido se pasa por un cilindro mediante un tornillo sin fin. El calor originado por la friccin en el cilindro es suficiente para desactivar los factores antinutricionales. Estos equipos trabajan con temperatura entre 150 a 170 C y un tiempo de retencin del grano de 30 a 60 segundos presentndose disminucin de un 15% de humedad. La extrusin hmeda incluye el uso de vapor durante el proceso y en el mismo no hay prdida de humedad.

VENTAJAS COMPARATIVAS DE LA SOYA Independiente del mtodo utilizado para la disminucin de los factores antinutricionales, una vez procesado el frijol soya y elaboradas las dietas minerales, proporciona altas concentraciones de energa aprovechable y de aminocidos con alta disponibilidad biolgica, lo que permite alcanzar ganancias diarias de peso superiores a los 700 gramos en cerdos y 46 gramos en pollos de engorde. El parmetro de produccin, donde generalmente se evidencia con mayor claridad el efecto positivo de las raciones con grano de soya es la eficiencia de conversin alimenticia. Como se puede apreciar en la Tabla 2 el ndice de Conversin para la soya tostada es de 3.13 en relacin con la torta de soya que es de 3.24 o de la soya cocida que es de 4.0. Este ndice de conversin ms bajo permite reducir los costos de alimentacin y acortar el tiempo de salida al mercado de los cerdos en crecimiento y en engorde al alcanzar importantes incrementos en las ganancias de peso diario. Otra de las caractersticas importantes del grano de soya es el contenido de aminocidos esenciales como: Lisina, metionina, metionina + cistina y triptfano, los que a travs del procesamiento trmico del grano se hacen biodisponibles con valore bastante altos en comparacin con otros aminocidos de origen vegetal y animal. Tabla 3. Tabla 2. Evaluacin de la torta de soya, soya tostada, soya extruida y soya cruda en raciones para cerdos en crecimiento y engorde (20 - 100 Kg)

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Fuente: Hanke et al, 1972 citado por Buitrago, Portela y Eusse 1992. * Temperatura de salida: 141C ** Temperatura de salida 125C

Tabla 3. Contenido de protena, aminocidos, energa y fibra del grano de soya frente a otras fuentes de origen vegetal. Alimento Protena (%) Frjol soya Torta de soya Maz Torta de algodn Sorgo Harina de arroz 37.5 46 10 40 9.5 12 E.D. Kcal/kg 4.140 3.565 3.695 3.054 3.695 3.391 Lisina (%) 2.42 2.9 0.26 1.52 0.23 0.60 Metionina + Cistina % 1.08 1.41 0.38 1.24 0.34 0.52 Fibra % 5.5 3.4 2.2 13.5 2.0 5.0

Fuente: Condensado NRC, 1978- ABBE 1996. Estudios realizados por la comercializadora internacional ABBE Ltda. demuestran cmo la soya entera tostada tiene altos porcentajes de digestibilidad en cuanto se refiere a la protena y los aminocidos esenciales Lisina y Metionina frente a otras fuentes de origen vegetal y animal Tabla 4. Tabla 4. Coeficiente de digestibilidad de la protena, Lisina y metionina de materias primas para animales. Materia Prima Protena (%) Soya entera tostada Torta de soya Sorgo rico en taninos Maz Arroz paddy Harina de carne Fuente: ABBE Ltda. 1996 La Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria "CORPOICA", en los programas de Sistemas de produccin y porcinos del C.I. La libertad, realiz en el ao 2003 estudios sobre costos de produccin de los principales cultivos del departamento del Meta, encontrando que la fuente de protena ms barata para la elaboracin de dietas de animales, la constitua el frjol soya como se puede apreciar en la Tabla 5. Tabla 5. Costos de produccin de cultivos en el departamento del Meta 2003. 82 89 60 88 85 66 Coeficiente de digestibilidad Lisina (%) 79 88 63 79 71 62 Metionina (%) 83 91 73 91 83 68

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Arroz secano

2.657.307

5.2

511

12

42.58

Fuente: Corpoica C.I. La Libertad 2003

IMPORTANCIA DE LA SOYA EN LA ALIMENTACIN ANIMAL Son muchos los trabajos realizados en lo que respecta la utilizacin de la soya como fuente de protena en la elaboracin de dietas para animales, ya sea aprovechando el grano de soya integral al cual se le hace un proceso de coccin o tostado para eliminar los factores antinutricionales o a travs de un proceso ms industrializado en donde se separa el aceite del grano y se utiliza el subproducto (torta de soya) como fuente proteica. Independiente del mtodo utilizado en el proceso de industrializacin se hace necesario disear estrategias que conlleven a incentivar los productores de soya para alcanzar ptimos rendimientos con bajos costos de produccin y as permitir la competitividad en los mercados regional, nacional e internacional. Como complemento a la informacin descrita a continuacin se presentan una serie de trabajos realizados en diferentes regiones del pas y en el programa de porcinos del C.I. La Libertad de Corpoica, tanto en cerdos como en pollos de engorde donde se muestra claramente las bondades y el rendimiento en peso de animales alimentados con soya como nica fuente proteica (Tabla 6). Tabla 6. Alimentacin de cerdos con soya integral tostada (SIT), como nica fuente de protena. Parmetros 1 No. Cerdos en evaluacin Peso inicial (kg) Peso final (kg) Das en ceba Ganancia de peso diaria (g) Consumo alimento da (kg) ndice de conversin Valor kilo alimento Fuente 1/ Resumen 3 granjas en Antioquia, 1996 Fuente ABBE Ltda, 1996 2/ Resumen 2 granjas en Antioquia, 1992 Fuente ABBE Ltda. , 1996 3/ Investigacin Corpoica C.I. La Libertad, programa porcinos, 1997 4/ Investigacin en fincas del dpto del Meta proyecto Pronatta-Corpoica utilizando soya como ncleo proteico del 42% . 1996-1997. Tesis de grado Corpoica-Unillanos, 1998 144 30.6 71.6 57 710 2.0 2.8 2 89 51.6 89.9 44.5 860 2.62 3.0 Fuente* 3 10 20 87 96 700 2.3 3.2 230 4 92 17.5 83.6 132 502 0.6 420 5 20 20.4 105 112 755 2.3 3.0 360

Lpez y Portela en 1986 en trabajos de investigacin con soya en cerdos concluyeron que los porcinos que consumieron las dietas con soya integral tostada (TIS) tuvieron un menor consumo y fue menor el aumento de peso, pero con una conversin alimenticia muy similar a la de los cerdos de las dietas con soya integral cocida (SIC). No obstante, los rendimientos de los cerdos tanto con SIT como con SIC fueron superiores a los obtenidos con la dieta control a base de sorgo ms torta de soya (Tabla 7).

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Consumo/ganancia Das para alcanzar peso

3.75 84

3.39 77

3.35 77

3.43 84

3.34 82

1/. Grano de soya cocido en agua a 100C por 35 minutos T3= Torta de soya 2/ Grano de soya tostado a 140C por un minuto Fuente: Lpez y Portela 1986 SIC= soya integral SIT= soya integral

Trabajos de investigacin realizados por el grupo multidisciplinario del programa de avicultura del ICA en Palmira demostraron que la soya integral cocida (SIC), puede reemplazar la totalidad de la torta de soya como fuente de protena en la elaboracin de dietas para pollos de engorde, con mejores aumentos de peso, menor consumo de alimento y mejor conversin alimenticia. En el C.I. La Libertad en el programa de Economa Campesina se llev a cabo una investigacin en alimentacin de pollos de engorde comparando la soya integral tostada (SIT) con la torta de soya y un concentrado comercial donde se pudo observar que la inclusin de soya integral tostada (SIT) como nica fuente de protena, garantiza los requerimientos proteicos de los pollos en las fases de iniciacin y acabado, observando igualmente alta concentracin de energa metabolizable y cido linoleico. Los resultados de investigacin permiten concluir que con el uso de la soya integral tostada en pollos se pueden reducir al mximo las grasas y aceites como fuente de energa y la harina de pescado como fuente de protena. En este estudio se observ que el grupo alimentado con SIT, la calidad del pollo terminado mejoro en cuanto a pigmentacin de la piel y la carne menor cantidad de grasa, mejor distribucin de la grasa y los costos de produccin fueron inferiores lo que permiti una mayor ganancia econmica frente al grupo de pollos alimentados con concentrado comercial (Tabla 8. fuente: 3,4,5) Tabla 8. alimentacin de pollos con soya integral tostada (SIT) como nica fuente de protena. Parmetros 1 No. De pollos Peso inicial (g) Peso final (g) Das en ceba Ganancia de peso/da (g) Consumo alimento/da (g) Indice de conversin Costo kilo alimento ($) Fuente* 1. 2. 3. 4. 5. resumen 6 granjas comerciales Costa Atlntica, 1997. soyanoticias resumen 4 granjas comerciales Antioquia, 1997, Soyanoticias Proyectro investigacin Tesis Grado ICA Corpoica Unillanos, 1998. torta de soya Proyecto investigacin Tesis grado ICA-Corpoica-Unillanos, 1998. Soya integral tostada Proyecto investigacin. Tesis grado ICA-Corpoica- Unillanos,1998 comercial. 351.683 40 1.888 40 47.2 89.3 1.89 2 135.014 40 2.004 41.8 46.9 89.8 1.9 Fuente* 3 100 39.8 2.375 49 47.6 99.8 2.0 410 4 100 39.8 2.139 49 42.8 100 2.3 395 5 100 39.8 2.326 49 46.6 99.5 2.1 575

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importantes beneficios en lo que respecta al rendimiento animal reduccin en los costos de produccin y mayores ingresos econmicos por cerdo/o pollo engordado.

BIBLIOGRAFIA

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Autor/es: Vitaliano Garzn Albarracn Vitaliano Garzn Albarracn

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