DIRECCIÓN

ESTRATÉGICA
CALIDAD TOTAL
Docente: Mg. Ing. MANUEL CASTILLO ALVARADO
Alumno: García Rojas Carlos Justo
Ciclo: IX
Filial: Huancayo
Nombre de la empresa:

POLLERIA “EL ROBLE”

Descripción de la empresa:
 El negocio de “El Roble” se centra en la venta de pollos a la brasa, a través de sus
diferentes locales a nivel nacional, acompañado de un servicio de calidad y una
infraestructura adecuada para la satisfacción del cliente. Además de su producto bandera,
ofrece una gran variedad de platos con la misma calidad y buen sabor.
Descripción del producto o servicio:

 Pollo a la Brasa: Se conoce este

plato como pollo al carbón o pollo
rostizado en otras partes del
mundo. El pollo a la brasa lo
llevaron los residentes suizos en
Lima en los años 1950.El pollo se
prepara a la brasa de carbón y se
marina con sal; luego se sirve con
papas fritas, ensalada fresca,
cremas y bebidas de todo tipo.
 Dimensiones estratégicas:
 Prestaciones
El local de la pollería el Roble tiene un área de 100 metros cuadrados.
Cuenta con un almacén que se divide en diferentes secciones: (1) almacenamiento de
productos perecederos (2) Almacenamiento de bebidas alcohólicas, no alcohólicas, naturales,
etc. (3) Almacenamiento de alimentos no perecederos y secos, y (4) almacenamiento de
productos de higiene.
Cuenta con un proveedor de pollo quien brinde un buen producto. Además, tener un proveedor
de papas peladas y cortadas. Lo mismo sucede para el proveedor de ensaladas.
La pollería “El Roble” consta de tres ambientes para la atención de los clientes una de ellas es
el ambiente familiar el cual tiene a lado un patio de juegos para los pequeños del hogar,
también encontramos el área de pedidos, un servicio higiénico en cada ambiente.
La modalidad de pago que usamos en pago en efectivo o de pagos con tarjetas de crédito o
debito.
 Peculiaridad
Ofrecemos a nuestros comensales una variedad de platos a la brasa el plato principal es el que
todo peruano conoce “El Pollo a la Brasa”, que consta de una porción de papas fritas
crocantes, acompañado de una porción de pollo rostizado a la brasa, una ensalada dulce o
salada a gusto de nuestros clientes, para disfrutar de todo este plato predilecto se le suma a ello
una variedad de cremas como son kétchup, mostaza, mayonesa casera, ají crema, ají criollo y
salsa chimichurri.
También ofrecemos nuestra amplia carta de platos a la brasa por delivery.
 Fiabilidad
Nos enfocamos en cumplir toda las expectativas de nuestros comensales. Pero hay veces en
las tenemos mucha concurrencia de clientes, no nos damos vasto para poder satisfacer a cada
uno de nuestros clientes, pero siempre damos lo mejor de cada uno de nuestros trabajadores y
así brindar un mejor servicio en todo lo que tenemos por ofrecer a nuestros clientes.
 Conformidad de las especificaciones
 Disponibilidad del servicio
Durante estos años que lleva funcionando la pollería “El Roble” se presentaron algunos
problemas como la cocción en los pollos, no llegan los pedidos a tiempo o son pedidos
erróneos, ante ellos siempre tratamos de enmendarlos en el menor tiempo posible y con el
mejor trato hacia nuestros clientes quienes son nuestra prioridad, logrando así su satisfacción.
 Estética:
Nuestro ambiente es ideal para nuestros clientes con finos diseños, lámparas, colores oscuros y
claros, tenemos mesas y sillas de madera, butacas para pollerías.
En cada ambiente podemos visualizar todo tipo de pinturas, también cuadros relacionados al
lugar donde nos encontremos, en este caso Huancayo tenemos cuadros de zonas turísticas, de
una danza típica y propia de Huancayo.
También contamos con un televisor pantalla plana en cada ambiente, para que las familias,
amigos, compañero, etc. Se distraigan hasta que llegue su pedido.
 Calidad percibida:
Nuestro objetivo para con nuestros comensales es lograr la satisfacción total de toda sus
necesidades, ofreciéndoles productos de primera calidad.
Asimismo hacemos uso de la tecnología dándonos a conocer por distintos medios ofreciendo
nuestra carta variada de platos preparados a la brasa, les ofrecemos lo mismo que posteamos
en nuestras redes sociales, no vendemos humo o engañamos a nuestros clientes con falsa
propaganda. Ya nuestra excelencia se lo debemos a ellos.
 Estrategias actuales de calidad
 Propuesta de mejoramiento de calidad:
1. conseguir todo los insumos para la elaboración del plato de la mejor calidad.
 Recomendaciones
1. Realizar una buena comunicación interna con cada trabajador, asi se podrá lograr una mejor
atención a los comensales y suplir toda sus peticiones.
2. Aplicar una pequeña encuesta sobre satisfacción al cliente y atención al cliente, eso ayudara a ver
en que cosas que puede mejorar.
3. Administrar el tiempo de atención por cada cliente.
4. Capacitar al personal para mejorar la atención de los clientes
5. Hacer un buen uso de la tecnología.
6. Mejorar las medidas de bioseguridad ya nos encontramos en un estado de emergencia sanitaria
(covid-19)
 conclusiones:
La gestión de calidad total es algo que no solo debe importar al empresario individual, debe
ser objeto de interés por parte de todas las empresas en cualquier rubro o sector.
La calidad es la base de la productividad y esta es el autentico impulso del desarrollo de la
empresa.