Zonal Arequipa – Puno

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO

EN TRABAJO INDUSTRIAL

“PROYECTO DE INVERSION”
CHIFA_POLLERIA “PAFRITAS”

ESTUDIANTE:
BLANCA DOMINGA QUILLIMAMANI QUISPE

INSTRUCTORA:
JULIA PIMENTEL VARGAS

ESPECIALIDAD:
ADMINISTRACION INDUSTRIAL

EMPRESA:
PAFRITAS S.A.C.

PROMOCION:
2019-20

Juliaca – Perú
2019
Epígrafe
“La vida no es la que uno vive sino la que uno recuerda
y como la recuerda para cantarla”

Gabriel García Márquez

ii
DEDICATORIA
Dedico este proyecto a mis padres, por su amor, trabajo y
sacrificio en todos estos años, gracias a ellos he logrado
llegar hasta aquí́ y convertirme en lo que soy.
A mis hermanas(os) por estar siempre presentes,
acompañándome y por el apoyo moral, que me brindaron
a lo largo de esta etapa de mi vida.

A todas las personas que me han apoyado y han hecho que

el trabajo se realice con éxito en especial a aquellos que
me abrieron las puertas y compartieron sus
conocimientos.

iii
AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios porque cada día bendice mi vida con la hermosa
oportunidad de estar y disfrutar al lado de las personas que sé
que más me aman, y a las que yo sé que más amo en mi vida.

Gracias a mis padres por ser los principales promotores de mis

sueños, gracias a ellos por cada día confiar y creer en mí y en
mis expectativas, gracias a mi madre por estar dispuesta a
acompañarme cada larga y agotadora noche de estudio, gracias
a mi padre por siempre desear y anhelar siempre lo mejor para
mi vida, gracias por cada consejo y por cada una de sus
palabras que me guiaron durante mi vida.

iv
v
INDICE

vi
 RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto de innovación y/o mejora está basado en…

Palabras Clave:

vii
 CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO DE INVERSION

PAFRITAS S.A.C.

1.2. UBICACIÓN DEL PROYECTO

La ubicación estratégica del proyecto de inversión es en el distrito de

OLLACHEA, provincia de San Gaban, departamento de Puno.

1.3. RESPONSABLES DEL PROYECTO

El responsable del proyecto de inversión para la apertura de un chifa - pollería

“PAFRITAS SAC” son:

 Jefe Responsable: Blanca Dominga Quillimamani Quispe.

 Socio Estratégico: Lenin Turpo Muñiz

1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

 Implementar un sistema de delivery para hacer la vida más fácil a

personas que no disponen de mucho tiempo.

1.4.2. OBETIVOS ESPECIFICOS

 Elaborar una receta exquisita para deleitar el paladar de los

consumidores.
 Contar con un local atractivo (fuente de deseos) y llamativo en la
zona.

8
 CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

Los platos que ofreceremos serán de sabor exquisito para deleitar el paladar de
nuestros consumidores, entre los platos que ofreceremos son los siguientes:

 Pollo a la brasa
 Pollo broaster
Chaufas
 Chaufa de pollo
 Chaufa de carne
 Chaufa de chancho
 Chaufa de molleja
 Chufa de salchicha
 Chori chaufa
 Chaufa de langostino
 Chaufa especial
Aeropuertos
 Aeropuerto de pollo
 Aeropuerto de carne
 Aeropuerto de chancho
 Aeropuerto de molleja
 Aeropuerto de salchicha
 Chori aeropuerto
 Aeropuerto de langostino
 Aeropuerto especial
 Salvajes
 Salvaje de pollo

9
 Salvaje de carne
 Salvaje de chancho
 Salvaje de molleja
 Salvaje de salchicha
 Chori salvaje
 Salvaje de langostino
 Salvaje especial
Combinados
 Combinado de pollo
 Combinado de carne
 Combinado de chancho
 Combinado de molleja
 Combinado de langostino
 Combinado especial
Tallarines orientales
 Tallarin de pollo
 Tallarin de carne
 Tallarin chancho
 Tallarin de molleja
 Tallarin de langostino
 Tallarin especial
 Tallarines criollos
 Tallarin de pollo
 Talllarin de carne
 Tallarin de chancho
 Tallarin de molleja
Lomos saltados
 Lomo saltado de carne
 Lomo saltado de polllo
 Lomo saltado de chancho
 Lomo saltado de molleja
Tortillas

10
 Tortilla de pollo
 Tortilla de carne
 Tortilla de chancho
 Tortilla de molleja
 Tortilla de salchicha
 Tortilla de chorizo
 Tortilla de langostino
 Tortilla especial
Triples
 Triple de pollo
 Triple de chancho
 Triple de carne
 Triple de molleja
Dulces y fritos
 Pollo con tamarindo (piña o durazno)
 Carne con tamarindo (piña o durazno)
 Chancho con tamarindo (piña o durazno)
 Kanlu wantán
 Tipakay
 Chijaukay
 Alitas con tamarindo
 Alitas saladas
 Alitas con tausi
 Pollo 5 sabores piña o durazno
 Pollo 7 sabores piña y durazno
 Bistek de pollo
 Bistek de carne
 Wantán frito
Sopas
 Sopa wantan de pollo
 Sopa wantán de carne
 Sopa wantán de chancho

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  Sopa wantan especial
 Sopa fuchifu
 Sopa de kion
Verduras
 Pollo con verduras
 Carne con verduras
 Chancho con verduras
 Molleja con verduras
 Platos a la plancha
 Lomo saltado a la plancha
 Verduras a la plancha
 Tallarin saltado a la plancha
Bebidas calientes
 Mansanilla
 Aniz
 Te
 Café
 Emoliente tradicional
 Emoliente piteado
 Emoliente frutado
Bebidas frías
 Gaseosas
 Limonada
 Chicha
 Emoliente frozen

2.2. ANALISIS DEL ENTORNO

2.2.1. ANALISIS DEL MACROENTORNO

 Entorno demográfico
Estará ubicado en el jirón Atahualpa N° 245, Ollachea.
 Entorno económico

12
 En el distrito de Ollachea su población se abastece de la minería ilegal,
por lo tanto, son personas con ingresos económicos altos.
 Entorno tecnológico
Contaremos con hornos tecnológicos para la preparación de pollos,
también se contará con sartenes, dragones y ollas de alta calidad para
la preparación de platos.
 Entorno político
Respetaremos las normas y leyes establecidas para cuidar el medio
ambiente, contaremos con libro de reclamaciones para que nuestro
cliente se sienta protegido y seguro al degustar de nuestros platos.

2.2.2. ANALISIS DEL MICROENTORNO

 Competencia
Existe una competencia considerable que afecta para la apertura de un
chifa- pollería entre nuestros competidores tenemos:
o Chifa wantan
o Chifa wantian
o Chifa waly
 Proveedores
Nuestro mercado proveedor está conformado por:
o Rico pollo
o Plaza vea
o San José
o Barrio chino (lima)
o Santa barbara

2.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

Encuesta para el Proyecto de Inversión de un

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 CHIFA-POLLERIA
Buenas, queremos saber cómo podemos hacer tu vida más fácil y nos ayudaría
mucho si nos regalas unos minutos de tu valioso tiempo para contestar las
siguientes preguntas.
1.- ¿Le gusta la comida "ORIENTAL"'?
 Si
 No
 Tal vez
2.- ¿A qué chifa-polleria frecuenta constantemente usted?
 chifa wantan
 chifa wantian
 chifa wali
3.- ¿Con qué frecuencia va usted a un chifa-pollería?
 Una a dos veces al mes
 Tres a cuatro veces al mes
 cinco a seis veces al mes
4.- ¿Qué criterio toma en cuenta para escoger una chifa-pollería?
 Precio
 buen ambiente
 calidad de comida
5.- ¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por un cuarto de pollo?
 10 soles
 12 soles
 14 soles
6.- ¿Le gustaría encontrar un anfitrión en el local, es decir alguien que reciba y
ubique a los clientes?
 Si
 No
7.- ¿A partir de qué hora le gustaría que atendiera un chifa-pollería?
 desde las 12 del mediodía hasta las 10:00 pm
 desde las 1:00 pm hasta las 11:00 pm
 desde las 2:00 pm hasta las 11:00 pm
8.- ¿Por cuál de las siguientes promociones optaría usted?
 1/4 de pollo + papas + chaufa = s/.16.00
 1/4 de pollo + papas + chaufa + gaseosa personal = s/. 17.00
 1/4 de pollo + papas + chaufa + gaseosa personal + postre = s/. 18.00

14
9.- ¿Qué otro tipo de servicio le gustaría que tenga un chifa-pollería?
 Karaoke
 servicio delivery
 fuente de deseos (como entretenimiento)
10.- ¿Con quienes acudirías a dicha chifa-pollería?
 Amigos
 parejo y/o enamorado (a)
 familia
11.- ¿Qué es lo que prefieres del servicio de un chifa-polleria ?
 atención
 rapidez
 higiene

1.- ¿Le gusta la comida "ORIENTAL"'?

RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES

SI 187 50.00%
NO 135 36.10%
TAL VEZ 52 13.90%
374

PORCENTAJES

14% SI
50% NO
36%
TAL VEZ

2.- ¿ A qué chifa-polleria frecuenta constantemente usted?

RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES

15
CHIFA WANTAN 165 44%
CHIFA WANTIAN 115 31%
CHIFA WALY 94 25%
374

PORCENTAJES

CHIFA
25% WANTAN
44% CHIFA
WANTIAN
31% CHIFA WALY

3.- ¿Con qué frecuencia va usted a un chifa-pollería?

RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES

UNA A DOS VECES AL MES 40 11%
TRES A CUATRO VECES AL MES 154 41%
CINCO A SEIS VECES AL MES 180 48%
374

PORCENTAJES

11% UNA A DOS

VECES AL MES
48% TRES A CUATRO
41% VECES AL MES
CINCO A SEIS
VECES AL MES

4.- ¿Qué criterio toma en cuenta para escoger una chifa-pollería?

16
 RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES
PRECIO 94 25%
BUEN AMBIENTE 79 21%
CALIDAD DE COMIDA 201 54%
374

PORCENTAJES

PRECIO
25%
BUEN
54% AMBIENTE
21% CALIDAD DE
COMIDA

5.- ¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por un cuarto de pollo?

RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES

10 SOLES 270 72%
12 SOLES 82 22%
14 SOLES 22 6%
374

17
 PORCENTAJES

6% 10 SOLES
22%
12 SOLES
14 SOLES
72%

6.- ¿Le gustaría encontrar un anfitrión en el local, es decir alguien que reciba y
ubique a los clientes?

RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES

SI 196 52%
NO 178 48%

374

PORCENTAJES

SI
48% 52%
NO

7.-¿A partir de que hora le gustaria que atendiera un chifa-polleria?

RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES

DESDE LAS 12:00 MD HASTA LAS 10:00 PM 191 51%

18
DESDE LAS 1:00 PM HASTA LAS 11:00 PM 98 26%
DESDE LAS 2:00 PM HASTA LAS 11:00 PM 85 23%
374

PORCENTAJES

DESDE LAS 12:00 MD

HASTA LAS 10:00 PM
23%
DESDE LAS 1:00 PM
51% HASTA LAS 11:00 PM
26%
DESDE LAS 2:00 PM
HASTA LAS 11:00 PM

8.- ¿Por cuál de las siguientes promociones optaría usted?

RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES

1/4 DE POLLO + PAPAS + CHAUFA = S/.16.00 116 31%
1/4 DE POLLO + PAPAS + CHAUFA + G.P. = S/.17.00 189 51%
1/4 DE POLLO + PAPAS + CHAUFA + G.P. + POSTRE
=S/.18.00 69 18%
374

PORCENTAJES
1/4 DE POLLO +
PAPAS + CHAUFA =
S/.16.00
18%
31% 1/4 DE POLLO +
PAPAS + CHAUFA +
G.P. = S/.17.00

51% 1/4 DE POLLO +

PAPAS + CHAUFA +
G.P. + POSTRE
=S/.18.00

9.- ¿Qué otro tipo de servicio le gustaría que tenga un chifa-pollería?

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 RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES
KARAOKE 130 35%
SERVICIO DELIVERY 203 54%
FUENTE DE DESEOS (como entretenimiento) 41 11%
374

PORCENTAJES

KARAOKE
11%
35% SERVICIO DELIVERY

54% FUENTE DE DESEOS

(como
entretenimiento)

10.- ¿Con quienes acudirías a dicha chifa-pollería?

RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES

AMIGOS 71 19%
PAREJA Y/O ENAMORADO (A) 111 30%
FAMILIA 192 51%
374

PORCENTAJES

19% AMIGOS

PAREJA Y/O
51% ENAMORADO (A)
30% FAMILIA

20
11.- ¿ Qué es lo que prefieres del servicio de un chifa-polleria ?

RESPUESTAS PERSONAS PORCENTAJES

ATENCION 13 3%
RAPIDEZ 142 38%
HIGIENE 219 59%
374

PORCENTAJES

3% ATENCION
RAPIDEZ
38%
59% HIGIENE

21
22