Las tres ollas del sabor

Curso: Marketing 3

Alumnos: Carlos Alonso García Chirinos (F12833G)

Marco Antonio Ramírez Argumedo (D04320J)
Agustín Ribeyro Panduro (M03019D)
Franklin Vivanco Hurtado (M04180d)
Datos básicos del proyecto
Capítulo I
Resumen Ejecutivo
• El presente plan, trata del diseño de un
restaurante que busca diferenciarse de
los que ya operan en el distrito de Santa
Clara, gracias a características como (1)
la calidad del servicio, (2) la calidad de la
comida y (3) el ambiente del restaurante.
• Este restaurante se especializará en la
comida criolla, cuya característica será
(1) la variedad de los platos, (2) la oferta
de un buffet, (3) el diseño de una carta
de platos especiales y (4) un show criollo
los fines de semana.
Análisis de la marca
• La marca “tres ollitas” apunta a las
emociones, pensamientos,
interacciones y reconocimiento, de un
público objetivo de clase media que
está acostumbrado a comer fuera de
casa comida criolla de calidad.
• Se trata de un proyecto que surgió de
la idea de crear un restaurante
diferenciado, con una estructura
organizacional flexible y adaptable.
¿Por qué?
• Lo propuesta en el presente plan,
es diseñar un restaurante
diferenciado de los demás que ya
operan en el distrito de Santa
Clara.
• Se prevé que esto será posible
gracias a una innovación en
características como la calidad del
servicio y la oferta de una buena
comida, ofreciendo un ambiente
grato.
Los promotores
El equipo que integrará el
restaurante estará formado por sus
4 promotores, los cuales se
dividirán las siguientes tareas:
• 2 personas se encargarán de velar
por la atención a los clientes.
• 1 persona se encargará del área
de caja y
• 1 persona supervisará el área de
cocina, y se contratará a una
cocinera especializada.
La Misión y la Visión
• La Misión:
– Sobrepasar las expectativas de nuestros
clientes ofreciendo un lugar donde poder
disfrutar de la exquisita y variada
gastronomía peruana, así como de su
repostería.
• La Visión:
– Ser reconocido como un restaurante
original, sólido y profesional, con calidad
humana y principios éticos, que ofrece
servicios y productos de excelencia.
– Lograr una empresa altamente
productiva, innovadora, competitiva y
dedicada; para la satisfacción plena de
nuestros clientes.
Situación
El proyecto se ubica en el distrito
de Ate, en la zona de Santa Clara,
Jr. Callao Nº 530, en plena Plaza de
Armas del distrito; donde todos los
días concurren centenares de
personas, quienes transitan hacia
la avenida principal que es la Av.
Perú.
Por este motivo creemos que
llegará a ser un restaurante
potencial en su zona de ubicación y
alrededores
Otros aspectos importantes
• Fecha de inicio:
– Aproximadamente en Octubre de 2013.
• Forma jurídica:
– Sociedad Anónima Cerrada.
• Descripción de la actividad a desarrollar:
– El proyecto está destinado a la elaboración de
servicios alimenticios (bajo la forma de restaurante).
– Sus productos estarán elaborados con insumos de
primera calidad, con el fin de hacerlo sentir como en
casa.
Objetivos
• A CORTO PLAZO: Lograr la satisfacción de
nuestros clientes, posicionando al restaurante como
uno de los mejores del distrito de Santa Clara.
• A MEDIANO PLAZO: Lograr la expansión del
restaurante, mejorando la calidad del servicio y la
calidad de los alimentos ofrecidos, siempre
conservando el aspecto innovador.
• A LARGO PLAZO: Lograr el reconocimiento a nivel
nacional, como unos de los mejores restaurantes de
comida criolla, bufets y platos a la carta. Asimismo,
se prevé ofrecer reservaciones para eventos diversos.
Producto y Mercado
Capítulo II
Visión general del producto
• El proyecto prevé especializarse en
la elaboración de servicios
alimenticios (servicio de
restaurante).
• El producto se caracterizará por la
utilización de insumos de primera
calidad con el fin de producir platos
insuperables.
• El servicio de restaurante considera,
con mucho cuidado, la presentación
de un ambiente de primera calidad,
con el fin de brindar una alta
satisfacción al cliente.
El cliente
• El proyecto está dirigido a personas
que gusten de visitar los centros
comerciales y centros de diversión
infantiles, con un exquisito paladar
para los platos criollos.
• Asimismo, se piensa también en
los visitantes extranjeros que
deseen degustar lo mejor de la
gastronomía de nuestro país; tales
como platos criollos, o platos
especiales que se pueden solicitar
para el deleite de sus paladares.
Competitividad
Capítulo III
 Competitividad
Competidores Debilidades Fortalezas 1. Competencia
Restaurante LA GRANJA AZUL
LA GRANJA AZUL Duplica el precio que Especialistas en pollos
ofrece LAS TRES a la brasa Restaurante RECREO EL TREBOL DE
OLLITAS SANTA CLARA
Restaurante DONDE WALTER

RECREO EL TREBOL
DE SANTA CLARA
No tiene almuerzos
buffet
Especialistas en
cebiche de
2. Principales competidores
champiñones, Restaurante RECREO EL TREBOL DE
chicharrones y comida
criolla SANTA CLARA
DONDE WALTER No tiene almuerzos Especialistas en pollos
buffet a la leña 3.  Análisis Comparativo
Se muestra en el cuadro
 Competitividad (II)
Empresa La competencia
LA GRANJA AZUL  Pollos a la brasa
 Precios de 40 a 60 soles
 Atención de 12 a 5 pm
RECREO EL TREBOL DE SANTA  Campestre – familiar
CLARA  Jardines y juegos
 Atención de 10 am a 6 pm
DONDE WALTER  Precios de 20 a 40 soles
 Pollos a la leña y parrillas
 Atención de lunes a domingo
 Atención de 12 a 11 pm
Nosotros
 Comida criolla
 Almuerzos buffet
 Precios de 20 a 40 soles
 A la carta
 Campestre – familiar
 Jardines y espectáculos criollos
 Atención de 1 a 6 pm
 Precios de 20 a 40 soles
 A la carta
 Comida criolla
 Almuerzos buffet
 Atención de lunes a domingo
 Atención de 1 a 6 pm
Plan de Marketing
Capítulo IV
 Plan de Marketing
1. Política del Producto, del Servicio y de Atención al Cliente
Fortalezas Debilidades
 Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutas
los sabores de lo mejor de la comida peruana.   Buena calidad de los  Nuevo restaurante
platillos  Desconocido
2. Política de Precios, Promociones y Descuentos  Excelente calidad en el  Dirigido a un segmento
servicio específico
 El precio del almuerzo buffet será de s/ 20.00 desde la 1:00 pm  Platos bien presentados
hasta las 3:00 pm.  Ambiente muy
agradable
 Los platos a la carta estarán de acuerdo con los precios del
mercado. Oportunidades Amenazas
3. Publicidad  Crecimiento de la zona  Crecimiento acelerado
 Se hará uso de publicidad en revistas, por la zona dejan en las  Crecimiento del sector en el número de
restaurantero en la zona restaurantes
casas revistas con publicidad gratuitas.  La costumbre de ir a  Existe gran posibilidad
restaurantes está en de que otros
 Volantes auge restaurantes imiten a
LAS TRES OLLITAS
 Se diseñará un sitio web, con la intención que los productos
que tiene el restaurante estén al alcance de todos.
Canales de Distribución
1. Puede considerarse como un Canal de
Distribución al camino seguido en el proceso
de comercialización del producto, desde el
fabricante hasta el usuario o consumidor final.
2. Los Canales de Distribución están formado
por personas y compañías que intervienen en
la transferencia de la propiedad del producto, a
medida que éste pasa del productor hasta el
cliente.
3. En el caso del restaurante, el Canal de
Distribución será directo, debido a que las
ventas se realizarán en contacto con el mismo
consumidor final.
4. El uso de medios de Delivery puede seguirse
considerando como una forma de Canal de
Distribución directo, ya que añadirá una
intermediación de transporte y envío directo
hasta el domicilio de los clientes.
 Comunicación de Marketing
1. La mezcla de promoción suele consistir en comunicar,
informar y persuadir al cliente y otros interesados sobre la
empresa, sus productos, sus ofertas, etc.
2. En nuestro caso, la comunicación de marketing estará basada
en una estrategia de promoción del restaurante, basada en la
calidad de sus platos criollos, la atención, el ambiente agradable,
etc.
3. Por su parte, la información se caracterizará en el uso de medios
publicitarios con énfasis en:
 Volantes a color en papel couché, con un gramaje de 100
g/m2.
 Redes sociales como Facebook e Instagram.
 Medios radiales, entre otros.
4. Finalmente, la persuasión se basará en ofertas como descuentos
de promoción, en determinados días de la semana, invitaciones
mediante e-mail y eventos del tipo “happy hour”.
Comunicación de Marketing (II)
 La comunicación eficaz con los clientes reales y
potenciales se basará en la siguiente mezcla:
 Promoción de la calidad de los platos, postres
y bebidas: Lo que requerirá mostrar la
diferenciación con respecto a la competencia.
 Comunicar la idea de una excelente atención:
Lo que requerirá complementarlo con una
excelente presentación del personal, así como
un trato amable y solícito ante las necesidades
del cliente.
 Comunicar la idea de un ambiente agradable:
Lo que requerirá complementarlo con un
permanente cuidado en la limpieza, la
decoración y el cuidado de las instalaciones y
el mobiliario.
 Mezcla de promoción Promoción
de Ventas
1. La Promoción de Ventas del restaurante requerirá de la
aplicación de obsequios publicitarios basada en algunos
postres y/o bebidas.
2. La Fuerza de Ventas consistirá en la contratación de
personas encargadas de realizar el volanteo, incluyendo
ofertas en la primera visita, pero deberá complementarse Fuerza de
Publicidad
con una atención esmerada del mismo personal del Ventas
restaurante.
Mezcla de
3. Las Relaciones Públicas se establecerán a través de una promoción
relación permanente con empresas e instituciones para
realizar la contratación de eventos espéciales.
4. El Marketing Directo se realizará a través de un canal
telefónico y una cuenta de correo abierta al público.
5. La Publicidad incluirá el uso de medios de prensa y
radiales. Igualmente se aprovechará el uso de las redes Marketing Relaciones
sociales y, finalmente, el uso permanente de volanteo con Directo Públicas
la aplicación de cupones de descuento.
Mezcla de Marketing de Servicios
 El Marketing de Servicios para el caso de nuestro
proyecto se basará en la siguiente mezcla:
 Proceso: La oferta de los servicios del
Proceso
Entorno restaurante requerirá de una secuencia que no
Físico solo minimice los tiempos y los costos, sino que
(sobre todo) maximice la calidad orientada a los
clientes.
Personal  Entorno Físico: Que implica no solo un
ambiente agradable para los clientes, sino
también una disposición de ambientes que
facilite la atención y reduzca riesgos.
 Personal: Debidamente capacitado y evaluado
psicológicamente para atender al público.
Productividad  Productividad: Que como elemento resultante,
deberá redundar en una atención idónea hacia
los clientes.
 Infraestructura
 La Infraestructura idónea del restaurante
requerirá de lo siguiente:
 Un diseño adecuado de la zona de cocina.
 Un ambiente agradable y espacioso para los
clientes en la zona de mesas.
 Un área de estacionamiento adecuada.
 Una zona de esparcimiento para los niños.
 Un área especial para desarrollo de los eventos y
Shows criollos
 Una pista de baile al lado de la zona de mesas.
 Servicios higiénicos debidamente desinfectados y
con accesorios de calidad.
Fidelización de clientes
 La estrategia para fidelizar a los clientes del
restaurante requerirá de las siguientes actividades:
 Inversión en promociones: Con el fin de
atraer a nuevos clientes y motivarlos a regresar
en nuevas oportunidades.
 Personalización de la comunicación:
Mediante mensajes específicos a los clientes
vía e-mail y relaciones públicas adaptadas a
cada tipo de institución.
 Creación de un programa para clientes
VIP: Mediante un sistema especial de reserva
de mesas y descuentos para cenas de negocios.
 Establecimiento del buzón de sugerencias:
Para dar valor a la opinión de los clientes.
 El presupuesto anual de publicidad
Rubros de 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
publicidad

1. Costo de
volantes 50 50 50 50 50 50 300

2. Costo de
revista 100 100 300

Costo Total 150 50 50 150 50 50 600

Plan de Ventas
Capítulo V
 Estrategia de Ventas
Incluir un almuerzo buffet, el restaurante
estará abierto para comida y cena, el lugar
estará dividido en 2 áreas:
 Una ellas bajo techo para los almuerzos
buffet.
 Otra al aire libre para los que deseen un
ambiente más campestre y familiar,
posteriormente esta área será también
para las reservaciones por cumpleaños,
agasajos, etc.
Se brindarán dentro del restaurante serán de
Espectáculo Artísticos y reservas para
reuniones laborales.
Análisis del producto
 Nombre del Producto: Entradas, platos de fondo, postres
y licores.
 Insumos que intervienen en su elaboración: Insumos
de alta calidad, aunque perecibles (tienen un tiempo
limitado de duración).
 Tiempo de Duración: los platos principales y refrescos
que se ofrecerán tendrán una duración no mayor de 7
horas, los postres sí tendrán un promedio de duración de
una semana.
 Presentación: Se dará en platos hondos o planos, las
bebidas en vasos o copas, según sea el caso y los postres en
envases respectivos, según sea el caso. También tendrán
decoración, de acuerdo a cada plato en particular.
 Características físicas: Es necesario que todos los platos
se vean exquisitos, las carnes deben tener una textura
consistente y deben verse como recién preparados.
Análisis del Servicio
 Todos los platos que se preparen
serán elaborados con insumos de
calidad, cumpliendo las normas
de sanidad respectiva.
 Se procurará cuidar la salud de
nuestros comensales, para que se
sientan cómodos y seguros al
consumir, como lo harían en sus
propias casas.
 El plan de ventas anual
Concepto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

1. A la 20,800 20,800 20,800 20,800 20,800 20,800 20,800 20,800 20,800 20,800 20,800 20,800 249,600
carta

2. Buffets 24,375 24,375 24,375 24,375 24,375 24,375 24,375 24,375 24,375 24,375 24,375 24,375 292,500

3. Bebidas 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 20,000 240,000

Costo Total 65,175 65,175 65,175 65,175 65,175 65,175 65,175 65,175 65,175 65,175 65,175 65,175 782,100
Recursos Humanos
Capítulo VI
Organigrama del proyecto

Gerente
General
Estructura de la
organización: Junta General de
Accionistas
El proyecto prevé establecer
una organización que llegue
a una estructura como la que Área de Área de Área de Área de
Finanzas Producción Servicios Marketing
se muestra a continuación.
Esquema de la planilla de sueldos
• El proyecto prevé Cargo Cantidad
Haber
Total de
haberes
Essalud AFP
Total
básico 9% 13%
una planilla de básicos

sueldos como se Administrador 1 1,800 1,800 162 234 2,196

muestra a
continuación. Chef 1 1,500 1,500 135 195 1,830

Auxiliar de cocina 2 900 1,800 162 234 2,196

Mesero 2 800 1,600 144 208 1,952

Cajero 1 1,000 1,000 90 130 1220

Lavavajilla 1 800 800 72 104 976

Seguridad 2 900 1,800 162 234 2,196

Total - - 10,300 927 1,339 12,566

Perfiles (I)
Nombre del Cargo Gerente

Perfil Administrador de empresas

Salario 2 salarios mínimos vigentes

Prestaciones Básicas

Requisitos laborales Experiencia mínima de 3 años en el cargo

Funciones • Desarrolla planes de ventas
• Estudia el presupuesto del negocio buscando superarlo
• Supervisa que el centro de consumo cuente con el equipo necesario en óptimas condiciones
como lo establece los estándares de sanidad
• Controla los inventarios, como por ejemplo el equipo de operación
• Solicita reportes sobre las condiciones en que se encuentra los equipos de operaciones y
elabora las órdenes de trabajo necesarias
• Hace juntas con todo el personal
• Capacita a sus empleados
• Soluciona problemas y quejas de clientes
• Desarrolla promociones
Perfiles (II)
Nombre del Cargo Chef

Perfil Chef profesional, experto en toda clase de cocina

Salario 2 salarios mínimos vigentes

Prestaciones Básicas

Requisitos laborales Profesional en cocina nacional y extranjera con certificación de manipulación de alimentos

Jefe inmediato Gerente

Funciones • Organizar las comidas del día según el menú
• Servir en porciones adecuadas para cada comensal
• Tener el suficiente cuidado con los elementos de una manera higiénica
• Ser el responsable del inventario de los suplementos de materia prima y elementos de su
zona de trabajo
• Prepara, ordenada y rápidamente sin dejar de lado el buen sabor de los alimentos para un
buen servicio
• Está atento a sugerencia de superiores y clientes
• Conoce los ingredientes y la preparación de todos los platos del menú
Perfiles (III)
Nombre del Cargo Meseros

Perfil Técnico profesional en mesa

Salario 1 salarios mínimos vigentes

Prestaciones Básicas

Requisitos laborales Certificación en cena de mesa

Jefe inmediato Gerente

Funciones • Es el único responsable que debe dar servicio a la mesa
• Tiene la obligación de dar un servicio amable, eficiente y eficaz
• Responsable de los errores y omisiones en el cobro de cuentas de consumo
• Es el encargado de resolver, en primera instancia, las quejas de los clientes y reportarlas al
Gerente
• Dar al cliente información de interés cuando lo necesita
• Reportar al Superior de Turno la llegada a su centro de labores y al ausentarse
Aspectos Legales y
Societarios
Capítulo VII
 Cronograma de Actividades

La Empresa Etapas Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct

1. Estudios

“Las tres ollitas SAC” Elaboración del proyecto

Revisión del proyecto

Ejemplos de actividades: Contacto con los proveedores

Ubicación del local

1. Licencias y Derechos Adecuación del proyecto

2. Implementación, trámites y personal
• Licencia de Funcionamiento. Adquisición del local

• Carnet de Sanidad Remodelación del local

Equipamiento
• Defensa Civil
Licencias

2. Otros permisos Selección y capacitación del personal

Compra de insumos
• Carnet de Sanidad (para los 3. Operación
trabajadores) Puesta en marcha
Plan de producción
Capítulo VIII
EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN:

FLUJOGRAMA DEL
RESTAURANTE
Organigrama Funcional del Personal
FLUJOGRAMA DE
PRODUCCION PARA LA
COCINA
Plan de Inversiones y
Financiamiento
Capítulo IX
Muebles y enseres Insumos
“La Tres Ollitas SAC” ofrecerá
una gran variedad de platos
exquisitos. Aquí les
mencionamos solo algunos:

PLATO ESTRELLA:
 
1.- Lomo Saltado
 
PLATOS FUERTES PARA EL
ALMUERZO:
 
1.- Seco a la Norteña
2.- Arroz con pato
Estrategia de precios
• Sobre la base de las encuestas, la estrategia de precios deberá
tomar en cuenta a la competencia, de modo que se tendrán
que establecer precios similares.

• Los precios serán los siguientes:

• Para los platos principales : Entre S/ 8.50 y S/ 10.00

• Para las entradas : Entre S/ 2.50 y S/ 3.50
• Para los postres : Entre S/ 2.50 y S/ 3.50
• Para las bebidas : Entre S/ 4.50 y S/ 6.00

• El objetivo consiste en ampliar la base de clientes, para ello se

mantendrán estables los precios y la calidad con el fin de
fidelizar a los clientes.
Un ejemplo para el Lomo Saltado
Ingredientes para 4 personas:
• 1 y ½ tazas de arroz
• 2 tazas picadas de carne de res
• 4 unidades medianas de papa blanca
• ½ de taza de aceite vegetal
• 2 unidades medianas de cebolla
• 2 unidades medianas de tomate
• 1 unidad de ají amarillo
• 1 cucharada de ajo molido
• ½ cucharita de pimienta
• ½ cucharadita de comino
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cucharada de vinagre tinto
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharada de sal yodada
Estructura de las Inversiones: