AREQUIPE

DIANY KATHERINE ORTIZ

BAIRON DANIEL GARCIA
LINDA MARCELA GUTIERREZ
 ¿QUE ES EL AREQUIPE?
Es un alimento de textura blanda y pegajosa, elaborado a
partir del proceso de concentración térmica de los
sólidos propios de la leche, junto con los aportados por
el azúcar, principalmente la sacarosa. 
 HISTORIA
Cuenta una leyenda Argentina que una criada mulata
abandonó durante un largo tiempo la leche con azúcar en el
fuego que estaba calentando para su amo, el militar y
político, Juan Manuel Ortiz de Rosas (Buenos Aires 1793 –
Swathling, 1877). Al regresar, encontró una sustancia espesa
y caramelizada. Otros dicen que el inventor de la base del
dulce de leche, es decir de la leche condensada, fue el mismo
Napoleón que durante sus campañas necesitaba encontrar la
manera de transportar más fácilmente la leche, elemento
esencial para sus soldados, sin que esta se dañara.
 CONCEPTO DEL AREQUIPE
En Colombia el dulce de leche se conoce
con el nombre de arequipe y se define
como el producto higienizado obtenido
por la concentración térmica de una
mezcla de leche y azúcares.
 COMPOSICIÓN DEL AREQUIPE
 COMPOSICIÓN QUÍMICA COMPOSICIÓN FÍSICA

AROMA
SABOR
COLOR
CONSISTENCIA
 DIAGRAMA
Materia prima

Cocción

Homogeneización

Agregado de azúcar Agregar azúcar Agregado de azúcar

directo invertido
Adición de conservante

Control de temperatura

Envasado
 DESCRIPCIÓN

 MATERIA PRIMA  HOMOGENIZACIÓN

 COCCIÓN
 AGREGADO DE AZUCAR
 AGREGADO DE AZUCAR INVERTIDO  CONTROL DE TEMPERATURA

 ADICIÓN DE CONSERVANTE
 ENVASADO
 RENDIMIENTO
Cantidad máxima de un producto específico que se puede obtener
 Kg
  de Leche.   
Kilogramos de Azúcar (13%).
 

 
Kilogramos de Producto (Teórico).


 
 Gramos de Bicarbonato de
Sodio (0.12%). 
 Gramos
  de Azúcar Invertido (3%).

 
 Gramos de Sales Conservantes.

 
BALANCE DE MATERIA DEL
AREQUIPE
 

