PRÁCTICA DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN.

1. Diríjase al puesto informal de preparación de jugos o de venta de ensalada de frutas que haya
seleccionado, observe y describa cómo realizan el proceso de higiene y manipulación de
alimentos, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

 La manipulación y preparación de los alimentos.

 La indumentaria del operario para realizar esa labor.
 La higiene en el proceso de preparación.

Analice los riesgos y las consecuencias que pueden traer para la salud las prácticas inadecuadas
que haya detectado.

2. Si considera que el puesto visitado no cumple con los parámetros dispuestos en la Resolución
2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, la cual se encuentra disponible en el
botón: Materiales del programa / Materiales de apoyo / Documentos complementarios /
Documentos complementarios: Actividad de aprendizaje 3, proponga una serie de
recomendaciones que contribuyan al mejoramiento de los procesos de elaboración de los
alimentos que allí se venden. Si por el contrario, llega a la conclusión de que sí se cumple con los
parámetros dispuestos en la resolución mencionada, explique de manera argumentada por qué.