PRÁCTICAS POSCOSECHA

Elabore un esquema de una fruta e indique los diferentes factores: índice de cosecha, control de
maduración y control de respiración. Luego explique por qué se dan estos factores en el fruto.

Nombre científico: Ananas comosus.

Índice de cosecha: 12 meses.

Control de maduración: Debido al control de los factores ambientales es posible realizar la

maduración en condiciones artificiales en el momento deseado.

Control de respiración: Es muy elevada y muestra un gran aumento de la producción de etileno

que coincide con el estado de madurez de consumo.
La piña está constituida principalmente por 80 a 85 % de agua y 12 a 15 % de azúcares de los
cuales dos terceras partes se encuentran en forma de sacarosa y el resto como glucosa y fructosa.
Prácticamente no contiene almidón y su contenido de proteínas y grasa es muy bajo. Contiene 0.6
a 0.9 % de ácidos de los cuales el 87 % es ácido cítrico y el resto ácido málico. Es rica en Vitamina C
y buena fuente de Vitaminas B1, B2 y B6 (Cuadro 1). Se considera un alimento digestivo debido a
que contiene Bromelina, una enzima proteolítica que es utilizada como ablandador de carnes. La
piña es un fruto no climatérico, es decir, no continúa madurando después de la cosecha., pero su
color verde puede cambiar a un color más claro o amarillento porque la clorofila continúa
degradándose. Su pulpa puede ser amarilla anaranjada o blanca, dependiendo de la variedad,
Tiene un sabor agridulce cuando está bien madura y un poco ácido al inicio de su madurez
comercial. La acidez disminuye después de ser cosechada lo que a veces mejora su sabor cuando
su contenido de azúcares es apropiado.

Registre lo observado en la siguiente tabla:

Frutas o verduras a temperatura ambiente

Días Bolsa negra sin Bolsa negra con Bolsa trasparente Bolsa trasparente
agujeros agujeros sin agujeros sin agujeros
1
2
3

Frutas o verduras a en la nevera

Días Bolsa negra sin Bolsa negra con Bolsa trasparente Bolsa trasparente
agujeros agujeros sin agujeros sin agujeros
1
2
3