Humedad (g) Proteina (g)

Leche (entera) 87.5 3.3

Leche en polvo 2.47 26.3
Cultivo 0 0

Humedad
Proteina
Humedad 87,5 g Grasa
Proteina 3,3 g Cultivo Carbohidratos
Grasa 3,8 g Cenizas
Carbohidratos 4,7 g
Cenizas 0,7g
Leche (1000g) Fermentación acidolactica

Leche en polvo (120g)

Humedad 2,47 g
Proteina 26,3 g
Grasa 26,7 g
Carbohidratos 38,4 g
Cenizas 6,1 g
Grasa (g) Carbohidratos (g) Cenizas (%)
3.8 4.7 0.7
26.7 38.4 6.1
0 0 0

0
0 L + C + LP = 1120 g
0
0
0

Yogurt Natural (1120g) Extracción

Humedad 87,9 g
Proteina 3,47 g Suero = 331 g
Grasa 3,25 g Humedad 93,15 g
Carbohidratos 4,58 g Proteina 0,85 g
Cenizas 0,8 g Grasa 0,36 g
Carbohidratos 5,37 g
Cenizas 0,42 g

Balances para el yogurt griego:

Balance Global

𝑌_𝑁=S+Yg
𝑌_𝐺=𝑌𝑛−𝑆
𝑌_𝐺=1120 𝑔−331 𝑔=𝟕𝟖𝟗 𝒈

Balance de proteina

(𝑌_𝑁 )(𝑔𝑃)=(𝑆)(𝑔𝑃)+(𝑌_𝐺 )(𝑔𝑃)

𝑔𝑃=4,57

Balance de Grasas

(𝑌_𝑁 )(𝑔𝐺)=(𝑆)(𝑔𝐺)+(𝑌_𝐺 )(𝑔𝐺)

𝑔𝐺=4,46
Balance de cenizas

(𝑌_𝑁 )(𝑔𝐶_𝐸 )=(𝑆)(𝑔𝐶_𝐸 )+(𝑌_𝐺 )(𝑔𝐶_𝐸 )

𝑔𝐶_𝐸=0,96

Balance de Humedad

(𝑌_𝑁 )(𝑔𝐻)=(𝑆)(𝑔𝐻)+(𝑌_𝐺 )(𝑔𝐻)

𝑔𝐻=85,7
 Humedad 85,7 g
Proteina 4,57 g
Grasa 4,46 g
Carbohidratos 4,31 g
Cenizas 0,96 g

Yogurt Griego (789 g)