LECHE CONDENSADA

ANDRES FELIPE CARRASCAL FONTECHA

ANDRES LIBARDO NORIEGA CACERES
ARIANA SIERRA VERA
CONTENIDO

• MARCO REFERENCIAL
• CARACTERISTICAS
• PROCESO DE ELABORACIÓN
• ESTANDARIZACIÓN
• RENDIMIENTO DE LA MATERIA
PRIMA
HISTORIA DE LA LECHE CONDENSADA

NICOLAS APPERT 1822 WILLIAM NEWTON 1835

HISTORIA DE LA LECHE CONDENSADA

GAIL BORDEN 1852

BENEFICIOS DE LA LECHE CONDENSADA

• Aporte energético.

• Efecto revitalizante.

• Previene enfermedades cardiovasculares.

• Combate la ansiedad y fortalece el sistema inmunológico.

NORMATIVA DE LECHE CONDENSADA

RESOLUCIÓN 02310 de 1986

NTC 878 DE 2018
 CLASIFICACIÓN LA LECHE CONDENSADA
AZUCARADA

• Leche condensada azucarada entera.

• Leche condensada azucarada

semidescremada.

• Leche condensada azucarada descremada.

REQUÍSITOS DE LA LECHE CONDENSADA
AZUCARADA
CARACTERISTICAS DE LA LECHE CONDENSADA

CONSISTENCIA COLOR SABOR OLOR

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA OBTENCIÓN
DE LECHE CONDENSADA
ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE CONDENSADA

• GRADOS BRIX : DE 55 A 70 °BRIX

• MATERIA GRASA: 8%
• % HUMEDAD MINIMA: 30%
• BICARBONATO: 0,1%
ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE CONDENSADA

• A partir 20 L de leche entera con un porcentaje de grasa del 4% y 9,9 °Brix ,

y 5 kg de leche en polvo descremada (1,5% de grasa) y con 4% de humedad,
se desea obtener 15 kg de leche condensada con 40% de humedad.
Determine
• A) % de grasa del producto final
• B) cantidad de bicarbonato
• C) cantidad de agua evaporada
• D) Cantidad de azúcar añadida
• E) °Brix del producto final.
ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE CONDENSADA

•  DENSIDAD DE LA LECHE: 1,033 kg/L

• A) % de grasa del producto final

• B) cantidad de bicarbonato
ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE CONDENSADA

•  C) cantidad de agua evaporada

•
ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE CONDENSADA

•  E) °Brix del producto final.

D) Cantidad de azúcar añadida

RENDIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA

•  MATERIA PRIMA
REFERENCIAS

• https://www.invima.gov.co/documents/20143/441425/resolucion_02310_1986.pdf/64615e1e-8
373-b43e-e595-037af034b802

• https://productossalud.com/historia-de-la-leche-condensada/

• https://es.slideshare.net/tahisaquinones/leche-condensada-158610617

• https://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-leche-condensada