METODOS DE COCCIÓN

Cocimiento al vapor

Llenar una cacerola que cierre bien su tapa, con 5cm de agua. Ponerla a hervir.

Cuando el agua llegue a su primer hervor poner las verduras adentro de la cacerola cortadas,
cuanto más pequeñas más rápido estarán cocidas. Bajar el fuego y tapar. Esta bueno usar la
vaporiera metálica en forma de flor que venden en todos los bazares o la china de bambú, pero sin
ninguna de ellas también se puede.

Cocer las verduras hasta que cambien de color pero no lleguen a ablandarse demasiado, así
mantienen al máximo sus propiedades nutricionales (puede ser entre 10min para una arveja o
choclo, 30 para una remolacha)

El agua de cocción es útil para tomar como caldo o base para sopas, risottos, etc. Contiene
vitaminas y minerales.

Cocimiento sin agua o nituke

Este es uno de mis favoritos, concentra el sabor de las frutas y verduras, y las verduras se cuecen
en sus propios jugos, se puede usar como comida en si misma o como base para futuros guisos y
sopas.

Precaletar una olla de fondo grueso que tape bien y poner 2 Cdas soperas de agua O 1 Cda de
aceite de oliva o ghee, calentarla a punto de hervir. Incorporar una pizca de sal a los alimentos ya
sean frutas o verduras (le ayuda a largar su jugo).

Bajar el fuego a pelusa o poner un difusor si el mínimo de la hornalla es muy fuerte, tapar la
cacerola y cocinar las verduras al vapor en su propio jugo hasta que estén a medio cocer y tengan
un color brillante.

Nota: Si se cocinan frutas, cuanto más tiempo se dejen, más dulces serán. Dejándolas hasta una
hora se hace casi una mermelada natural.
Si se cocinan verduras lo ideas el poner en la base las más duras por capas como cebolla o
zanahoria y arriba de todo las más blandas como espinacas o Bruselas.

Salteado en aceite y agua

Se cubre el fondo de una sartén o cacerola con agua. Se calienta. Se agrega 1 Cda de aceite de
oliva. Se saltea como es usual con fuego moderado para no sobrecalentar el aceite

Salteado en agua

Poner un poco de agua en una cacerola (un par de cucharadas), calentar casi al punto de
ebullición, mantenerla así, sin llegar al hervor.

Agregar los condimentos, luego los ingredientes.

Bajar el fuego y cocinar las verduras hasta que tengan un color brillante y estén cocidas.

Verduras blanqueadas

Este método es recomendable para usar en espárragos y brócolis ya de ese modo mantienen una
textura más agradable. También es útil cuando uno quiere precocer alguna verdura para usarla
más tarde

Llenar una cacerola con agua, cuando hierve incorporar las verduras, dejarlas 1 a 3 minutos hasta
que estén cocidas pero aun crocantes, con un color verde vivo. Este método es ideal para dejar las
verduras precocidas y frizadas.

Verduras hervidas

Llenar una cacerola con agua y poner a calentar.

Si se desea hacer un caldo, o una compota lo ideal es poner las frutas o verduras desde que el
agua esta fría así dejan su sabor en el agua de cocción también. Se hierven un rato hasta que este
sabroso, si se trata de una compota cuanto más hierva más dulce va a estar.

Si se desea comer las verduras hervidas sin su líquido, incorporarlas al agua que ya está hirviendo
hasta que estén tiernas.

Si no es para hacer una sopa o compota en la que se tomaran los líquidos, siempre es más
recomendable cocinar al vapor o en nituke, porque en el hervor pierden más propiedades.

Cocción de granos

Llevar a hervor sin tapa con una pizca de sal y fuego alto en una cacerola. Una vez hirviendo bajar
a mínimo y tapar. No revolver. Cocinar hasta que se evapore toda el agua. Retirar y dejar reposar
unos 5 a 10 minutos.

Si podés ponerlas en remojo la noche anterior, es lo ideal para sacar el ácido fítico, si no salió, todo
bien.

Trigo candeal entero: 1 taza x 4 tazas de agua

Arroz: 1 taza x 2 tazas de agua

Trigo Sarraceno: 1 taza x 1 de agua. Primero saltear en un poco de 3 a 5 min.

Cebada: 1 taza x 4 de agua

Quinoa: 1 taza x 2 de agua

Mijo: 1 taza x 3 ¼ taza

Cocción de legumbres y cómo hacerla más digeribles :

Porotos (negros, aduki, mung, pallares), lentejas negras, turcas, garbanzos, arvejas secas, etc.

Dejar en reposo durante la noche siempre. (salvo la lenteja turca)

Desechar el agua de remojo o usarla para regar las plantas, poner en cacerola con agua unos 4cm
por encima de las legumbres, agregar laurel o un pedacito de alga kombu. Cocinar sin sal (la sal
hace coagular las proteínas, por ende se pone duro y no se ablanda) Llevar a hervor, cocinar unos
10 minutos sin tapa, colando el exceso de espuma que puede aparecer en la parte superior, y
luego cocinar tapado hasta que estén tiernos y blandos por dentro. Recién ahí agregar sal (1 pizca
o media cdita, por cada taza de legumbre aprox.) y cocinar 5 minutos más para que se integren los
sabores.

Controlar que no se queden sin agua para una correcta y tierna cocción. Si se evaporara mucha
entonces agregar agua.

Agregar sal al final de la cocción cuando la legumbre ya está cocida.

No cocinarlas con carne, legumbre y carne fermenta muchísimo

Si así y todo realmente te cuesta digerirlas, podes germinarlas. Cómo? Pasada la noche del remojo
le sacás el agua y la dejas durante toda la mañana o más y después las cocinas con agua como
siempre

Para una ensalada, colar y reservar el jugo por un lado y las legumbres por otro, atendiendo a
cortar la cocción con las legumbres tiernas por dentro, pero aun bien formadas y tersas en su
exterior. Se puede agregar un poco del líquido de la cocción a la ensalada para que se arme más
juguito.

Para un pate o dip se pueden dejar cocinar unos minutos más hasta que se ablanden y desarmen
un poco y reservar el agua para usar al procesarlas.
 LECHES y YOGURES VEGETALES

LECHE DE SEMILLAS O FRUTOS SECOS

Poner 100 gramos de semillas, ya sea girasol, sésamo o de frutos secos (nueces, almendras). El
cajú es la única que puede prescindir del remojo y hacerse al instante. Al día siguiente, sacar el
agua del remojo y usarla para riego de plantas.

Licuar las semillas con 1 litros de agua por 2 minutos hasta que todo esté blanco. Después pasar
por un filtro de tela para leches vegetales o colador muy finito y guardar en la heladera tapado
durante 4 o 5 días. Naturalmente se pueden saborizar con vainilla, miel, hojas de estevia, azúcar
de coco, etc.

LECHE DE COCO

Poner 1 taza de coco rallado en remojo con 3 tazas de agua tibia. Dejar reposar un rato y licuar
durante dos minutos.Nuevamente pasarlo por filtro de tela para leches vegetales o colador muy
finito. Dura en la heladera 4/5 días

LECHE DE AVENA

Remojar 1 taza de avena rayada en 5 tazas de agua durante una noche.

A la mañana siguiente licuar con la opción más potente y filtrar con filtro de leche vegetales o
colador muy finito. Hay algunas avenas que no sé por qué son amargas, a veces cuando eso pasa
queda con mal sabor.
YOGUR DE COCO

Preparar una leche de coco más fuerte que la normal: Poner tres tazas de coco rallado en 1lt de
agua tibia, dejar reposar media hora. Después licuar y colar con bolsa para leches vegetales.

Reservar 1 taza sin calentar y disolver 3cucharadas de fécula de mandioca. Aparte calentar el resto
de la leche a fuego bajo antes de que hierva incorporar la fécula disuelta en leche fría. Una vez que
hierve poner 2 cucharaditas de agar agar pasada por un colador para evitar los grumos y mezclar
durante 3min. Retirar del fuego. Endulzar si se desea. Cuando esta tibio si es la primera vez
agregar un yogur de coco comprado que contenga probióticos (xej marca crudda o quimya yog) o
agregarle 20 gotas de probiótico kyojin. Cuando ya lo hiciste una vez podes agregarle un yogur de
lo hechos previamente.

Se puede poner en yogurtera 10hs o envuelto en manta gruesa en algún lugar templado 15 a 2’hs
si el clima está fresco, cuando está más templado puede ser menos tiempo. Después guardar en la
heladera.

CHIA PUDDING

Pones una taza de leche vegetal con 3 cucharadas de semillas de chía. Endulzas. Agitas bien y dejas
reposar toda la noche. Le podés agregar esencia de vainilla El Castillo si te gusta y lo servís con
fruta fresca cortada en verano, frutos rojos o en compota o nituke si es otoño invierno. Hay
quienes les molesta la textura de la semilla entera y para evitarla la pasan por procesadora

YOGUR DE CAJÚ

Esta receta es medio a ojo y gusto.

Se ponen castañas dé cajú en remojo durante la noche, x ej una taza. Se introducen en la licuadora
con un poco de agua, a mi me gusta poner la misma proporción, es decir una taza de agua, para
que quede más cremoso, pero se puede poner más y queda más tipo bebible .

Se incorporan 15 gotas de probiótico kyojin, o el que tengas en cápsulas (Les debo aún la prueba
con kefir o rejuvelac) un poco de esencia de vainilla el castillo (opcional jugo de limón) Se licúa
todo junto, se sirven en un frasco de vidrio o varios separados y se deja reposar apenas tapado
durante 4 a 12 hs fermentándose. La cantidad del tiempo va a depender de cuánto calor haga y
cuanta acidez te guste. Cuando se ven burbujas de aire es que ya fermentó, se guarda en frasco
hermético de vidrio en heladera.
Se puede servir con fruta fresca, compotas, granola, pasas de uva, nibs de cacao, polen, goji
berries, miel, etc.

DIPS

PASTA DE SÉSAMO O GIRASOL

Poner en licuadora o minipimer una taza de Sésamo blanco, moler y agregar una cucharadita de
cúrcuma, un poco de sal, una cucharadita de vinagre de sidra de manzana y un chorro de aceite de
girasol de 1ra presión en frío y minipimmerear, agregar cuánta agua y aceite sea necesario para
que se forme una pasta. También se puede hacer con el sésamo tostado. El vinagre de manzana es
como conservante, no es necesario si se come pronto. También se puede tostar y moler en
licuadora potente con un toque de sal y chorro de agua.

El mismo procedimiento se puede hacer con semillas de girasol (en cuyo caso es mejor hidratarlas
la noche anterior

QUESO CREMA DE TOFU

Poner en licuadora o procesadora tofu previamente hervido (marca Soyana), un chorro de aceite
de oliva, agua, sésamo tostado y sal o salsa de soja (marca MOA). Si gusta podés agregar aceitunas
negras o cebollín o pimentón dulce o levadura de cerveza.
PATÉ DE HONGOS

Hidratar los hongos secos de pino, hervirlos para que se ablanden, colar bien, pasarlos por la
procesadora, agregar un poco de pimienta negra, pizca de salsa de soja y si es necesario un poco
de agua de la cocción.

HUMMUS

Garbanzos cocidos (dejar en remojo la noche anterior y cocerlos aprox 40' al día siguiente. ¡Ojo!
No tirar el líquido de la cocción) puede ser con otras legumbres como porotos aduki o negro o
pallares o lentejas.

1 diente de ajo, 1 cucharada de sésamo integral tostado o si tienen un poco de tahine (pasta de
sésamo), sal, aceite oliva, gotitas de limón, pimentón dulce.

Los garbanzos se procesan en una licuadora o con una mini-pimmer con un poco de líquido de
cocción, el sésamo, ajo, sal, limón y aceite. Hasta que se arme una pasta. Durante el proceso se
agrega aceite y líquido de cocción para formar la pasta. Quedará más o menos espeso según
cuanto líquido se agregue. Para presentación espolvorearlo por arriba con pimentón dulce y un
chorro de oliva.

PASTA DE REMOLACHAS

Poner 2 remolachas hervidas medianas, una cucharada de nabo rallado o jengibre en la

procesadora, agregar sal, aceite de oliva y limón. De ser necesario agregar un poco de agua.

MAYONESA DE ZANAHORIAS

4 zanahorias, 1 pedazo de zapallo (opcional, le aporta cremosidad), 1 puerro o pedacito de cebolla

se ponen a hervir desde que el agua esta fría. ( no se tira el líquido de cocción porque es muy rico
y sirve para armar la mayonesa)
Una vez cocidas procesar en licuadora o minipimer con 1 diente de ajo, pasas de uva o aceitunas
negras, 2 C de aceite de oliva, abundante limón y sal y liquido de la cocción para lograr la textura
deseada.

BABAGANOUSH

Cocinar 2 o 3 berenjenas crudas directo sobre el fuego de la hornalla e ir rotándolas para cocinar
parejo. Una vez cocidas, meter adentro de bolsa de plástico sin aire y dejar enfriar un rato. Luego
pelar sacando la brasa poco a poco con la mano y dejando sólo la pulpa de la berenjena. Hacer
puré con tenedor y agregar ajo o cebolla picada cruda, sal oliva y limón a gusto.

PATE DE TOMATES SECOS

Hidratar los tomates secos, hervirlos para que se ablanden, colar bien, le agregas 1 cucharada
sopera al ras de aceitunas descarozadas, 1 cucharadita de té de azúcar integral, sal y salsa de soja
y pizca de aceite de oliva.

CREMA DE CAJÚ

Dejar en remojo durante la noche 1 taza de castañas de cajú. Desechar el líquido de remojo y
poner en licuadora con una pizca de sal y un chorro de agua como para generar la consistencia
deseada. Guardar en heladera en frasco hermético.

CREMA DE CAJÚ

Se hace el mismo procedimiento que en la ni de cajú, pero se le agrega cuando se lo licúa una
cápsula de un probiótico o 1 C de kéfir o 1 C de rejuvelac. Se lo deja una seis horas o hasta 12 o
más si es invierno, se deja en un frasco cubierto con una servilleta hasta lograr la acidez deseada,
además de aportar probiótico le cambia el sabor haciéndolo más ácido y cambia la consistencia, se
hace más aireado. Para repetir la receta y no usar una cápsula de probiótico cada vez siempre
podés guardar una cucharada y usas esa cucharada en vez de la cápsula. Si tenés deshidratadora
también podés deshidratar un poco de la primera partida y reutilizar hidratándolo. Esto no se
puede hacer si usaste kéfir o rejuvelac.

FALSO KÉTCHUP

Hervir 2 tazas de tomates secos, poner en licuadora con 1C de salsa de soja MOA, 1 pizca de sal,
aceite de oliva, 1 puntita de ají molido, 1c de miel, 1C de vinagre de sidra de manzana, liquido de
la cocción de los tomates para formar la pasta.

PESTO DE PORTOBELLOS

Saltear hongos portobello con aceite de oliva, agregar 1 diente de ajo picado chiquito, oliva y

rúcula cortada finita. Sal pimentar.

PESTO DE CILANTRO

1 atado de cilantro, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de 1 lima o medio limón,
3-4 cucharadas de agua, sal marina, pimienta, 1 cucharada de 1 fruto seco (cajú, pistacho, nueces,
almendras)

Procesar en licuadora. Si está muy seco agregar agua o limón según gusto.

PESTO ROSSO
• 1 taza de tomates secos previamente hidratados.
• 1 taza de castañas de cajú/nueces/piñones/almendras.
• 2 tazas de hojas frescas de albahaca/ perejil/rúcula.
• Sal
• 1 a 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Aceite de oliva
 Procesarlo todo junto, ponerle un poco de la cocción de los tomates si fuera necesario

PASTA DE ALMENDRAS

Preparación:
Tostar las almendras en el horno o en una sartén a fuego bajo hasta que estén levemente doradas
y luego meterlas en la procesadora de alimentos, procesar hasta que quede una pasta.
Si tenes una procesadora común, ir apagando varias veces y con una cuchara remover de los
bordes y nuevamente incorporar al centro para que no se queme la máquina. Si tenes una Vitamix
la podés hacer tranquilamente ahí, removiendo de los bordes e integrando con un palo.
NO intentar con licuadoras comunes ya que no sirve y se pueden quemar.
¡Y listo!
.

ALIMENTOS RICOS EN PROBIOTICOS

CHUCRUT
INGREDIENTES
1 - Repollo blanco/ colorado - podes agregar otras verduras a gusto: remolacha rallada, zanahoria
rallada, jengibre picado, ajo picado, cebolla picada, romero, tomillo, orégano, ají picante, hinojo y
las especias que te guste tambien!
2 - Sal marina aprox 1 cdita colmada por cada repollo mediano
Agua filtrada o mineral si hace falta.
PREPARACIÓN
1. Cortar bien fino (reservando un par de hojas exteriores para tapar) el repollo y poner en un
bowl con una cdita de sal marina fina, aplastar y romper con las manos tipo amasado hasta que
salga bastante líquido y el repollo se ponga un poco más transparente.
2. Pasar a un frasco bien lavado, cubrir con agua si hiciera falta y hacer una tapa a presión con las
hojas de repollo enteras – y poner algún objeto que genere presión sobre la hoja (otro frasco mas
chico con agua, piedra, o ziploc o bolsa llena de agua y cerrada). Esta presión es importante para
que no se levante con la fermentación y evitar hongos en la superficie. El agua debería cubrir la
hoja y todo el repollo - no debería haber partes del repollo

3. Dejar fermentar 15 a 30 días, tapado fuera de la heladera, en un lugar oscuro y fresco . Un

chucrut de 30 dias tiene toda una colonia probiótica completa, pero en días muy calurosos en 1
semana ya puede estar super comestible. Lo que tiene es que al ser de menos días, dura menos en
la heladera

4. Si hiciera mucho calor y humedad podría agregarse una cdita más de sal marina o salsa de soja
marca MOA únicamente - para aumentar la capacidad de conservación.
5. Tapar y conservar en heladera. El de 30 dìas dura varios meses.
.
TIP SAL: La cantidad de sal depende de cuanto lo voy a estacionar /guardar. Cúanto mas sal tiene
más dura, pero si pongo mucha no fermenta bien ya que frena la fermentación.

KIMCHI
Yo soy muy de hacer todo a ojo, pero esta receta siempre me queda mejor cuando la hago tal
cómo está ahí.́ Es así:́ 1k de akusay
2 C de sal
100gr de morrón rojo picado
3000gr de manzana rallada
1 c de pimentón dulce
150gr de cebolla en rodajas finas
50gr de hinojo picado
4 dientes de ajo picado
25gr de jengibre fresco picado
ají picante a gusto
Un puñado de cilantro picado
Un puñado de perejil picado

Cortar el akusay, agregar sal. Amasarla un poco. Dejarla en reposo durante 1 hora.
Después mezclar bien todos los ingredientes y ponerlos en un frasco, apretándolos bien, que
queden cubiertos por su propio jugo. Cerrarlo y dejarlo a temperatura ambiente durante 3 días.
Guardar en la heladera, o ponerse a comer, dura 1 mes en la heladera.

LEVE SOPA DE MISO

Esta sopa es ideal como aperitivo, ayuda a digerir mucho mejor las comidas. También es bueno
usarla entre comidas cuando se quiere algo sano y nutritivo.

Cortar una cebolla de verdeo finita, algunos hongos shitake y un poquito de jengibre rallado finito,
se puede agregar un poco de alga wakame cortada si tenés . Poner un bowl generoso de agua a
hervir e incorporar los ingredientes. Cocinar un par de minutos tras el hervor, apagar el fuego. El
miso se incorpora después para no matar con el hervor sus probióticos. Sacar del fuego e
incorporar 1C de postre de miso, disolver revolviendo en el caldo caliente. Se puede servir con un
poco de semillas de sesamo tostadas y algas nori picadas.

Muchas veces simplemente caliento agua, y agrego un poco de miso en una taza, hojas de verdeo
cortadas finitas con tijera, un poco de nabo o rabanitos rallado finitos fresco y ya está, sale tipo
instantánea.
 PANIFICADOS SIN GLUTEN

MASA DE TARTA
Para hacer la masa poner en un bowl 1 taza de avena arrollada sin TACC y 1 taza de harina de
arroz. Mezclar y poner 1 cucharadita de sal y 1 de bicarbonato, agregar mix de semillas, chía, lino,
girasol, sésamo, si queres.

Poner en otra taza 1 huevo, agregar aceite hasta la mitad y completar con agua hasta arriba.

Agregarla al bowl y mezclar con la mano. Guardar un rato en heladera. Poner en tartera aceitada
aplastándola con las manos.

PAN QUINOA Y AMARANTO SIN GLUTEN

Poner a remojar 1/3 taza de semillas de Chía en media taza de agua durante 30 minutos.

Poner a remojar 2 taza de Quinoa o harina de quinoa durante cuatro minutos.

Procesar ambas cosas, agregar 1 a 1 y 1/2 taza de agua, 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2
cucharadita de bicarbonato de sodio, media cucharadita de sal y tres cucharaditas de jugo de
limón.
Una vez que todo esto está procesado agregar 3/4 de harina de amaranto.

Pre calentar el horno a 160° espolvorear con semillas de girasol cocinar durante una hora.

PAN DE TRIGO SARRACENO SIN GLUTEN

● 3 tazas de trigo sarraceno (la semilla)
● 3/4 taza de semillas de lino.
● 2 y 1/4 tazas de agua.
● 1 cucharadita de sal rosada.
 ● 4 cucharadas de ghee o aceite de oliva.
● 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
● Medio ácido: jugo de limón, kefir, kombucha, vinagre de sidra de manzana.

Receta: dejar en remojo el trigo sarraceno con abundante agua y un medio ácido (jugo de limón,
kefir, kombucha y vinagre de sidra de manzana) durante 24 horas fuera de la heladera en un
recipiente de vidrio o cerámica. Pasado el tiempo de remojo, descarta el agua.

Procesa o moler las semillas de lino hasta lograr la textura de harina.

Agrega el agua y revolver. Dejar reposar la mezcla hasta que espese, puede tomar 10 o 15
minutos. De este modo se logra lo que se llama "huevo de lino"

Procesa todos los ingredientes: el trigo sarraceno, la sal, el huevo de lino, el bicarbonato y el Ghee;
hasta lograr una textura homogénea manteniendo, si se quiere, algunos granos sin procesar.
Volcar la preparación en una budinera tipo pirex y agrega semillas por encima si querés.

Hornear a fuego mínimo durante aproximadamente una hora.

CHAPATI DE ARROZ YAMANI SIN GLUTEN

Chapati arroz yamani integral: Amasar con las manos dos tazas de arroz yamaní ya cocido en un
bowl, hasta que se almidone. Una vez logrado que se una, como una masa, hacer bolitas con las
manos aceitada en aceite de sésamo y salsa de soja. Poner la bolita entre dos pedazos de film y
estirar con palote hasta que quede una lámina finita como un chapati. Poner en sarten de hierro o
antiadherente. No intentar dar vuelta hasta que la masa se dore y arme una crosta. Naturalmente
se le pueden agregar semillas de todo tipo. Son muy ricos para comer con rellenos salados, como
untables de todo tipo, verduras cocidas, palta o también con nituke de manzana si queres algo
más dulce.
PAN DE ARROZ SIN GLUTEN

Cocinar arroz yamani con mucha más agua que de costumbre, 3 tazas de agua por cada 1 de arroz.

Poner 6 tazas de arroz cocido en un bowl. Amasarlo hasta que se desarme y se una, agregarle
aproximadamente 2 tazas de harina de arroz integral (agregar hasta que se una la masa), 3C de
aceite de oliva, 1 c de sal natural, 1 puntita de levadura seca. Unir todos los ingredientes
amasándolos en el bowl, puede llegar a necesitar una taza de agua (todo depende de cuanta haya
absorbido el arroz en su cocción). Armar bolo y poner en budinera aceitada y dejar fermentar
durante 4 a 8hs (cambia según el clima). Hornear a fuego medio 30 a 40min aprox.

DOSAS

Poner 1 taza de arroz integral y 1/3 taza de lentejas turcas y 10 semillas de fenogreco o 1/2cda de
fenogreco en polvo, con agua en remojo toda la noche. Colar y agregar cantidad de agua necesaria
para generar una consistencia tipo yogur bebible o panqueque. Dejar fermentar a temperatura
ambiente 2hs Salar y chequear si necesita más agua. Esta receta rinde 10unidades. La masa cruda
varias días en la heladera, también se pueden preparar y freezar

En plancha super chata de hierro o en sarten antiadherente se pone 1 poco de aceite se calienta y
se desparrama de adentro hacia afuera con un cucharón la masa. Se tapa y se deja hasta que se
dora y se despega sola, ahí se da vuelta. Se pueden rellenar con verduras salteadas, legumbres,
arroz, ensaladas, dips.

MARAVILLOSAS GALLETAS DE ARROZ YAMANÍ

1 taza de arroz cocido con mucha agua (3 de agua x 1 de arroz)

1 taza de harina de arroz integral

4 C de semillas de lino
3 C de aceite de oliva

Un chorrito de agua para que los ingredientes se unan haciendo una masa (hay que amasarlo un
poco para que el arroz largue el almidón)

Aceitar placa, o usar silpat hacer bolitas y achatarlas sobre la placa para que queden bien finitas.
Hornear por 10 min hasta que estén doradas y crujientes.

Opcional: semillas de amapola, de sésamo, tomillo, cúrcuma, orégano, nuez moscada.

GALLETAS DE HARINA DE ARROZ

(en Maria Fernanda orgánicos venden avena sin TACC) y arroz integral

1 taza harina de arroz integral.

1 taza de harina de trigo sarraceno o harina de avena

6 cdas. semillas de chía (amapola, linaza, sésamo)

4 cdas. aceite de oliva.

1 cdta. de sal de mar, machacada.

Agua (cantidad necesaria)

Opcional: Cúrcuma, pimienta negra, páprika, eneldo, romero, a gusto

Preparación: mezclar ingredientes, agregar secos, luego aceites, agregar cantidad de agua
necesaria para formar masa.

Hacer bolitas y achatar sobre asadera aceitada, o silpat, cuanto más finitas más crocantes.

Opcional: se le puede poner especias como cáscaras de limón o limón rayado. O en la mezcla se
agregan dos cucharadas de caco. Para bebés se puede poner pasas de uva remojadas procesadas
en reemplazo de la azúcar.
GALLETAS DULCES

1 taza de harina de arroz integral o harina de semillas.

1 taza de harina de avena.

1 cucharadita de bicarbonato.

1 pizca de sal.

1 cucharada de agua.

1/4 taza de aceite.

1 huevo.

1 cucharada de coco.

Ralladura de 1 limón.

Jugo de medio limón.

1 cucharadita de esencia de vainilla Castillo.

Opcional: se le puede poner especias como cáscaras de limón o naranja rayado. O en la mezcla se
agregan dos cucharadas de cacao. Para bebés se puede poner pasas de uva o dátiles remojadas
procesadas en reemplazo de la azúcar.

Mezclar los ingredientes y hacer bolitas, aplastar en placa aceitada o silpat.

BUDIN DE ZANAHORIA (ver receta en sección dulces, remplazar la harina de trigo

por harina de maíz, o por mitad maíz, mitad harina de trigo sarraceno sal un poco más amargo)
PANQUEQUES DE TRIGO SARRACENO

1 taza de harina de trigo sarraceno (naturalmente también podría ser harina integral si es con
gluten)

1 taza de agua o leche vegetal

1 huevo

Pizca de sal

½ c de bicarbonato de sodio

Mezclar todos los ingrediente con batidora o licuadora. Chequear consistencia a ver si necesita
mas liquido.

Se puede hacer salados o dulces, con especias agregadas en la masa, canela, clavo de olor, si son
dulces o tomillo orégano, perejil si son salados.

Pueden comerse dulces rellenos de nituke de manzanas y almendras tostadas o salados con
vegetales grillados, ensaladas, porotos, humus, etc.

También pueden ser masa de canelones.

 MASAS DE HARINA INTEGRAL

MASA DE TARTA 1
Poner en un vaso 3/4 de agua tibia y 1/4 de aceite con una pizca de sal. Ir agregándole harina
(preferentemente campo claro súper fina) hasta q se arme un bollo. Dejar reposar un rato en
heladera y estirar. También se puede usar para empanadas o knishes.

MASA DE TARTA 2
Para hacer la masa poner en un bowl 1 taza de avena arrollada y 1 taza de harina de centeno.
Mezclar y poner 1 cucharadita de sal y 1 de bicarbonato. agregar mix de semillas, chía, lino,
girasol, sésamo, si queres

Poner en otra taza 1 huevo, agregar aceite hasta la mitad y completar con agua hasta arriba.

Agregarla al bowl y mezclar con la mano. Guardar un rato en heladera. Poner en tartera aceitada
aplastándola con las manos.

MASA DE PIZZA (también podés comprar las de hausbrot)

Salen 2 pizzas medianas

Ingredientes:

• 20 gramos de levadura fresca.

• 250 gramos de harina integral.
• 150 cc de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
•

Preparación

Hacer una esponja mezclando la levadura con 1 cucharada de harina integral y 50 cc de agua.
Poner el resto de harina en un bol y agregar la sal. Mezclar, ahuecar, echar el fermento y el aceite.

Tomar los ingredientes del centro con los 100 cc de agua restantes. Unir hasta formar una masa
tierna.

Amasar un poco, tapar y dejar levar. Separar en dos mitades y estirar cada porción de masa en una
pizzera de 24/26 cm de diámetro, levemente aceitada.

Precalentar el horno y cocinar a temperatura mediana durante 10 minutos

Retirar y cubrir con la salsa que se prefiera y terminarla con la cubierta elegida. Volver al horno
hasta completar la cocción.

MASA DE PIZZA CON MASAMADRE

Ingredientes:

Mezclar 550gr de harina integral super fina

375g de agua

55gr de masa madre activa

12g de sal

6g de aceite de oliva

Preparación

En un bowl incorporar los ingredientes, sin amasar casi, Dejar levar los ingredientes hasta que
duplique la masa (varía de 4 a 8hs según la temperatura). Después dividir en 4 bollos. Colocar en
bowl individuales y llevar a la heladera inmediatamente por unas 24 o 72 hs o más si queres. Antes
de usar retirar del frio unas 2 hs antes. Estirar poner en placa aceitada.

MASA PARA RAVIOLES CAPELETTI O AGNOLOTIS

4 porciones

Ingredientes

• 1 huevo.
 • 2 cucharadas de aceite de girasol.
• 250 cc de agua.
• 400 gr de harina.

Preparación

Mezclar el huevo con el aceite y el agua.

Poner harina integral en un bol o en la procesadora y agregar la mezcla anterior. Unir hasta
integrar todo.

Colocar la masa en una mesada enharinada, amasar un poco, teniendo en cuenta que debe quedar
tierna y elástica. Dejar reposar tapada 10 minutos.

Estirar bien fina y utilizar para hacer ravioles, cappellettis o como láminas para lasañas.

MASA DE EMPANADAS

Ingredientes para 12 empanadas

200 gramos de harina integral

100gr de agua

3cdas de aceite

1cdita de sal

Preparación

Mezclar los ingredientes, dejar reposar un día en heladera. Hacer bolitas de 30gr y estirar con
palote sobre mesada o tabla. Se pueden frizar.
 PANIFICADOS

CÓMO HACER LA MASAMADRE

Para la masa madre dejas tres días, una semana si es invierno, reposar la misma cantidad de
harina (centeno o trigo integral orgánico) que de agua (por ejemplo 2 tazas y 2 tazas), agregándole
una cucharada de harina cada día y revolviendo. Cuando burbujea ya está, duplica su tamaño y
huele a fermento. Podes agregarle como activador una cucharada de kéfir o dos ciruelas secas (el
activador lo único que hace es reducir el tiempo en el que a estar lista para ser usada). Una vez
que ya burbujea tapar y guardarlo en la heladera.

PAN DE MASAMADRE DE CENTENO PURO

Reavivar 1 hr antes el fermento con una cucharada de agua tibia y 1 de harina.

Para 1 kg de harina integral de centeno usar 2 tazas de fermento. (también se puede hacer con
harina integral orgánica o 1/2 y ½)

Mezclar harina con una cucharada de sal marina, mezclar y agregar 800 ml de agua.

Amasar pegajoso, reposar y dejar levar entre 8 y 12 hs aproximadamente (si se usa trigo no es
pegajoso y requiere varios minutos de amasado). Si es verano menos pueden ser 6hs.

Luego, amasar 7 veces con harina formateándolo. Armar dos bolos para pan de molde.

Aceitar molde (ideal tipo pírex) poner el bollo enharinado y dejar levar unas horas más.

De 1 k salen dos panes de molde

Horno mediano 50 min.

El pan está listo cuando al desmoldarlo y hacer sonar su base con el puño hace sonido hueco.

Se le puede agregar semillas, aceite de oliva.

Dura mucho envuelto en repasador. Sino también puede cortarse en rodajas y guardar en
freezzer.
Nota: para volver a hacer masamadre para los próximos panificados: Al terminar la masa madre no
lavar el frasco volver a poner iguales partes de harina y agua para que se reproduzca con las
bacterias ya formadas en el frasco y guardar tapado en heladera. Dura semanas, pero si no se usa
por mucho tiempo hay que darle de comer con unas cucharadas de harina para que se mantenga
activa.

GALLETAS HOJALDRADAS

Ingredientes

• 150 cc de agua.
• 15 gramos de levadura.
• 1 cucharada de azúcar orgánica
• 200 gramos de harina integral.
• 50 cc de aceite.
• 1 cucharada de sal.
• Mix de semillas.

Preparación

Preparar una esponja con 100 cc de agua, la levadura, el azúcar y 100 gramos de harina integral.

Mezclar el aceite, la sal, el resto de la harina y el agua e incorporar la esponja. Unir hasta obtener
una masa. Darle forma de cilindro, separar en 6 porciones y estirarlas bien finas.

Encimar de a 3 capas, pincelando entre una y otra con aceite y espolvorear con harina.

Volver a estirar, espolvorear con un poco de mix de semillas y pasar el palote para que se
adhieran. Cortar con la forma que se desee y acomodar en placas aceitadas.

Precalentar el horno y cocinar a temperatura media durante 10/15 minutos aprox.

GRISINES
Ingredientes
• 500 gramos de harina integral.
• 1 cucharada de sal.
• 25 gramos de levadura.
• 300 cc de agua

Preparación

Mezclar en un bol la harina integral y la sal.

Mezclar la levadura con el agua, agregar a la harina y unir hasta obtener una masa tierna pero
firme. Separar en trocitos y darle forma de cilindros delgados. Acomodar en una plaza aceitada.

Precalentar el horno y cocinar en temperatura media durante 15/20 minutos hasta dorar.

VER MAS PANES Y GALLETAS EN PAINIFICADOS SIN GLUTEN

 CROQUETAS Y MILANESAS

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS
Dejas los garbanzos en remojo una noche y crudos los mixeas con cebolla cruda, sal, pimentón
dulce, comino y un par de cucharadas de pan rallado integral (no mucho solo para que absorba la
humedad y se haga más pastoso). Hacer formas de medallón y al freezer o a cocinar.

PAPA BURGUER
Hervir al vapor 2 papa medianas, 2 zanahorias medianas. Enfriar. Aparte rallar un zuchinni,
exprimirle el jugo. Mezclar los ingredientes y agregar sal, 1 cdita de ajo en polvo o fresco, 2 cdas
de cebolla deshidratada, pimienta negra. Armar formas de hamburguesa y llevar al horno vuelta y
vuelta en asadera con papel manteca. Salen 8 hamburguesas.Se puede acompañar con pesto de
cilantro o mostaza de dijon. (Las versiones con papa no más de 1 vez x semana)

CROQUETAS DE MIJO
Ingredientes

● 3 tazas de mijo cocido.

● 1 ½ tazas de salvado de avena.

● 1 cucharada de provenzal.

● Sal

● 1 huevo.

● Pan rallado integral.

Preparación

Mezclar el mijo cocido y caliente con el salvado de avena, la cucharada de provenzal, la sal y el
huevo. Dejar enfriar.

Tomar porciones, aplanarlas entre las manos aceitadas y pasarlas por el pan rallado integral.
Acomodarlas en una fuente aceitada.

Precalentar el horno y cocinar a temperatura mediana hasta dorar. Servir con ensalada.

CROQUETAS DE PURE DE PAPA

Mezclar el pure de dos papas grandes con 1C queso sardo estacionado, 1 c de curry suave, 1 C de
cebolla deshidratada picada, un poco de nuez moscada y sal. hacer bolitas, pasarles la mano
húmeda en agua alrededor, rebozarlas en mix de semillas (girasol, lino, sésamo) y achatarlas.
Sartenear o al horno.

BOLITAS DE TOFU
Desgranar una horma de tofu soyanas. Picar chiquitas dos cebollas de verdeo y rallar 1zanahoria.
Mezclar los ingredientes con 3 huevos, sal natural, un poco de pimentón y tandoori. Calentar
sartén con aceite, hacer bolitas apretándolas bien con la mano y dorar vuelta y vuelta.

A mí me gusta servirlas con una especie de “Falso kétchup sano” que hago triturando tomates
secos previamente cocidos, los pongo en la minipimer con 1c de azúcar mascabo, medio diente de
ajo,1C de vinagre de sidra de manzana, q chorrito de salsa de soja MOA y un poco de paprika,
aceite de oliva y agua de la cocción hasta formar una pasta.

CROQUETAS DE QUINOA
Mezclar 2 tazas de quinoa cocida con 1y 1/2 taza de pure de zapallo. Agregar sal y un huevo. (si
fuera necesario agregar unas cucharadas de salvado de avena para dar más formar. Armas bolitas,
las rebozas en germen de trigo y achatas en placa aceitada. Al horno.

KOFTAS DE BRÓCOLI
Un brócoli hervido al vapor, cortarlo y agregarle 2c de ajo en polvo y harina de garbanzo hasta que
todo se aglutine. Hacer bolitas y aplastarlas en sartén de teflón con 1c de aceite de oliva, vuelta y
vuelta.

BOMBAS DE PAPA
Hacer un pure de papa sólo con aceite, sal y nuez moscada. Aparte saltear puerros y champis,
armar media bola en la palma de la mano poner 1C de champis y cubrir con más pure, rebozar en
huevo y germen de trigo o semillas varias.

MILANESAS DE VERDURAS
Cortar en rodajas berenjenas, zapallitos, zuchinnis, calabaza, pencas de acelga. Mezclar un huevo
con ajo picado, sal, pimienta, pimentón, y alguna hoja fresca: perejil, tomillo, albahaca. Pasar las
verduras por el huevo batido especiado y rebozar en cualquiera de estas opciones: Rebozador de
arroz, rebozador integral de hausbrot, salvado de avena, germen de trigo, mix de semillas y harina
de maíz. TIP: agrega un poco de ralladura de limón

MILANESAS DE PAN DE CENTENO

Corta rodajas de pan de centeno de fermento natural de haus brot las pasas por huevo batido con
perejil y se hacen vuelta y vuelta en la sartén.

HAMBURGUESAS DE MIJO Y QUINOA

hervir por partes iguales quinoa y mijo, dejar enfriar bien, agregar el 25 % de pure de zapallo o
chauchas o espinaca picada, curry, pimienta blanca, ajo en polvo, algas nori picadas, hacer bolas
con las manos húmedas, pasarlas por germen de trigo o salvado de avena, aplastarlas y hacerlas al
horno.
 COMIDAS Y GUARNICIONES

HINOJOS CON CORIANDRO

Cortar hinojos en finas tiras o rodajas longitudinales, marinar en jugo de limón, abundante
coriandro molido, pimentón, pimienta y sal natural. Después de un rato colocar en plancha o
essen con un poco de aceite de oliva, cocinar vuelta y vuelta hasta que estén cocidos.

ENSALADA DE REMOLACHA , CHOCLO Y APIO

Cocinar al vapor 2 remolachas y un choclo. Cortar y desgranarlo. Cortar abundante apio finito,
condimentar con aceite de oliva, salsa de soja y limón.

PIZZA DE MIJO
Ingredientes para la base, sale 1 pizza:

3 tazas de mijo cocido (previamente lavado)

2 C de avena hidratada previamente con unas gotitas de jugo de limón.

Harina de arroz si es necesaria

Procedimiento:

Mixear el mijo cocido con la avena y los condimentos, si esta muy húmeda le agregas la harina de
arroz (o la que prefieras)

Estirar con las manos sobre placa aceitada.

Llevar al horno por 25/30minutos

Sacar y agregar la salsa y el queso de cajú y por encima la cebolla dulce, volver a llevar al horno

Para la salsa:
Pasar x licuadora/procesadora 100gr de tomates secos con 3 tomates crudos, agregar sal, y 2 C de
oliva.

Para el queso: 300 gr de cajú previamente remojados, lavados y escurridos. Poner en

licuadora/procesadora con 2C de levadura nutricional, 60Ml de jugo de limón, 1c de sal y entre
100 y 150ml de agua según sea necesario. Procesar y untar sobre la salsa.

Aparte cortar rodajas de cebolla fina agregarle 1c de sal y 1C de azúcar de coco, revolver para que
largue su jugo.

Se puede presentar con hojas de rúcula, albahaca, orégano, aceitunas y pasas de uva.

ENSALADA DE REMOLACHA FRESCA

Cocinar 2 remolacha al vapor, cortar en cubos, agregar ½ palta, medio pepino cortado finito (con
un poco de cáscara) y un puñado de hojas de menta. Se le puede agregar un poco de arroz integral
largo o quinoa.

ENSALADA CREMOSA DE REMOLACHA

Cocinar al vapor remolachas, dejar enfriar, cortar en mitades y luego en rodajas condimentar. Para
el alineo usar una cdas del untable de caju o tahine, vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva,
pimienta negra, salsa de soja y albahaca. Acompañar con bowl caliente de algún cereal.

ENSALADA DE GARBANZOS
Cocinar los garbanzos, incorporar tomates de cherry, aceitunas negras descarozadas y hojas de
albahaca. Salpimentar, agregar aceite de oliva y limón. Se puede incorporar un poco de liquido de
cocción para humedecer.

ENSALADA DE POROTOS NEGROS

Cocinar porotos negros, incorporar ½ palta, pepino crudo o brócolis blanqueados, apio cortado
finito, puñado de cherrys, albahaca o perejil, sal, limón. Podés usar un poco de líquido de la
cocción para humedecerlos más. Condimentar con aceite de oliva, sal y limón.

COLESLOW
Picar muy finito repollo blanco y repollo colorado, rallar zanahorias. Recomiendo dejarla macerar
un rato antes con sal y limón o vinagre de sidra de manzana y machacarlo un poco con las manos
para que se ablande. Luego incorporar aceite de oliva y mostaza de dijon o a la antigua.

POLENTA GRILLADA O EN MILANESA

Hacer la polenta, ponerla en un molde, dejarla enfriar, o dejar en heladera destapada. cortarla en

fetas, ponerla en plancha o placa aceitada o pasarla por claras y germen de trigo, hacer vuelta y

vuelta en la sartén u horno. También se la puede cocer a la polenta con agregado de verduras.

TORTILLA DE PAPA O CALABAZA CRUDA

Rallar papa o calabaza cruda rallada, cortar hojas de cebolla de verdeo cruda, poner todo junto,
agregar 3 claras y al horno.

FALSO CHUCRUT
Saltear en 1C de oliva, 1 repollo rojo cortado bien fino con 1 o 2 manzanas verdes o rojas en cubos
o láminas. Agregar 1 taza de salsa de soja marca MOA, dejar cocinar tapado a fuego lento durante
50 minutos. Guardar en un frasco de vidrio en heladera. Dura 1 mes. Se puede hacer con menos
salsa de soja si lo vas a comer en los primeros 5 días. Podes comerlo como acompañamiento de
hamburguesas, por la tarde con las tostadas, sólo entre comidas.

MIJO CON FRUTOS SECOS

Preparación:

Pasar el mijo por agua para lavar. Hervir el mijo, la proporción es de 2 O 3 tazas de agua por 1 de
mijo. Poner el agua a calentar con una cucharadita de sal y cuando hierva tirar el mijo, cocinar a
fuego lento hasta que el agua se haya absorbido. Para que el mijo quede suelto, no remover
durante la cocción. A parte, en una sartén, rehogar 1 cebolla unos 2 minutos con un poco de
aceite, añadir los frutos secos; 1 puñado de pistachos pelados, 1 puñado de avellanas,1 puñado de
uvas pasas, agregar el curry y dorar unos dos minutos más. Apagar el fuego.

Mezclar el mijo con los frutos secos en la cacerola del mijo y servir en platos.

FAINA CASERA
Se pone 300 grs. de harina de garbanzos, 600cc de agua, disolver con cuchara de madera, agregar
2 claras, aceitunas negras picadas y cebolla de verdeo solo las hojas picada. Aceitar una pizzera y
agregar la mezcla. Poner 15 minutos en la parte de arriba del horno y después abajo.

PANACHÉ DE VERDURAS AL VAPOR

Zapallo, berenjena, puerro, cebolla, zanahoria, brócoli, espárragos, remolachas, chauchas, papas,
espinacas. Todo cocido a vapor. (no es necesario tener vaporiera eléctrica se puede hacer al vapor
con la canastita metálica que se vende en todos los bazares)

BERENJENA NAPOLITANA
Cortar una berenjena en dos mitades longitudinalmente, hacerle un cuadricula de cortes en la
parte chata, y meterle ajo picado. Ponerla en essen o plancha con un poco de oliva y acompaña de
un tomate cortado en rodajas. Salpimentar o agregar hierbas frescas a gusto. Dar vuelta y vuelta y
sobre el final, montar el tomate sobre la berenjena y agregar un poco de queso de cabra rallado.
Dejar unos minutos tapado en mínimo para que se derrita el queso.

COLIFLOR AL HORNO
Medio coliflor al horno condimentado con cúrcuma, pimentón dulce, sal hasta que este
dorado. Se puede servir con arroz, ensaladas, encima de gusios, etc.

VERDURASE A LA PLANCHA O AL HORNO

Cortar en rodajas berenjenas, zapallitos, calabazas, morrones en tiras. Dorar vuelta y vuelta en la
plancha.
ZUCHINNIS A LA MENTA
Cortar 2 zuchinnis muy finitos o con mandolina longitudinalmente. Aparte hacer una mezcla de
jugo de 2 limones, sal, hojas de menta fresca picada, pimienta negra, ajo si se desea. Colocar los
zuchinnis en una fuente cóncava (van a largar jugo), armando una torre mientras se los va
marinando con la mezcla. Se puede dejar marinar varias horas.

TARTA DE TOFU
Hervir 1 horma de tofu soyanas durante 2 horas con agua y un chorrito de salsa de soja MOA.
Cortar verdeo, zanahoria chiquita y algunas hojas de acelga. Saltear y salar, mezclar con el tofu
desgranado, que al estar tan hervido se hace como una crema. Colocar sobre masa de tarta y al
horno. ( ver mas de tarta en masas)

PAPA AL HORNO
Lavar bien las cascaras, meter al horno las papas. Cuando están cocida cortar a la mitad y cubrir
con un alineo a base de verdeo o ciboulette cortado finito, albahaca aceite de oliva, mostaza de
dijon a la antigua, sal pimienta, castañas de cajú con un poco de agua. Acompañar con ensalada de
repollo colorado y manzana o con ensalada de espinaca y champignones.

(también se pueden vaciar hacer un pure con el relleno y mezclarlo con el alineo)

BATATA AL HORNO
Batata al horno entera con cáscara. Abrir al medio y condimentar con sal, oliva o ghee, pimienta
blanca o negra y sal Acompañar con verduras la horno: coliflor, zanahorias, nabo en rodajas, o
ensalada fresca de rúcula/cebolla morada/albahaca/rabanitos en finas rodajas o
rallados/zanahoria rallada/nabo rallado/champignones

DAHL DE LENTEJAS
Calentar sarten con 1cda de ghee, incorporar 2 dientes de ajo picados, 2 rodajas de jengibre
picado, 2 rodajas de cúrcuma picada (o 1 cdita en polvo), 4 semillas de fenogreco, 4 granos de
mostaza,4 semillas de comino, 4 semillas de coriandro molido. Incorporar ¼ de lentejas cocidas.
Saltear todos los ingredientes, y salar.

POROTOS NEGROS REFRITOS

Cortar una cebolla grande o dos medianas, saltear en 1cda de aceite de oliva, cuando ya están
tiernas incorporar 2 tazas de porotos negros previamente remojados y cubrir con agua, agregar
una o dos hojas de laurel. Una vez que hierve tapar y cocinar a fuego lento, agregar más agua si lo
pide. Una vez cocidos, salar y pisar con pisa papa.

ESCABECHE DE POROTOS NEGROS O ADUKIS

Colocar en frasco de vidrio bien limpio porotos sin el jugo de cocción, 1 ajo entero para saborizar o
picado finito si te gusta más picante, perejil picado finito, una pizca de comino, pimentón dulce, sal
y cubrir con aceite de oliva y vinagre de sidra de manzana. En heladera dura 5 a 7 dias.

COLCHON DE ARVEJAS
Cortar 1 cebolla chiquita, colocar en cacerola de fondo grueso (si no tenes poner un difusor) con
un lámina de aceite, poner encima una bandejita de arvejas con un poco de sal. Cubrir con un par
de hojas de lechuga. Tapar bien y poner a fuego mínimo. Acompañar con bowl de arroz o de
quinoa hervida.
 GUISADOS Y CURRYS

DAHL DE LENTEJAS TURCAS Y CURRY

Receta

Cortar 2 cebollas de verdeo y 1 diente de ajo. Saltear un poco en cacerola con aceite de oliva o
ghee. Agregar un fondito de puré de tomate o 1 ó 2 tomates sin piel. Dejar en el fuego unos
minutos y agregar media calabaza cortada en cubos. Guisar todo eso y agregar 1 taza de lentejas
turcas (previamente lavadas), curry, sal y agua hasta cubrir la superficie.

Servir hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

DAHL DE ZAPALLO Y POROTOS MUNG

Pelar y cortar el zapallo (aunque también se puede dejar la cáscara), saltear en 1C de aceite de
oliva o ghee, agregar los porotos (previamente remojados) y cubrir con agua. Cuando ya este
cocido agregar sal y revolver frecuentemente para que se unan todos los ingredientes, el mung
larga una sustancia deliciosa y el zapallo se desarma.

LOCRO DE LA REVOLUCIÓN (32proporciones)

1k de maíz blanco

1/4k de porotos pallares o alubia

1/4K de garbanzos

4 cebollas

3 puerros

6 varas de apio

4 zanahorias

2 zapallos japonés muy grandes o 3 pequeños (el de cascara verde)

Se ponen en remojo la noche anterior las legumbres. Se pica la cebolla, puerro, apio y zanahoria
chiquito y se dora en la cacerola con una lámina de aceite, al rato se agrega el zapallo pelado y
cortado en cubos, se dora un poco todo junto. Incorporar las legumbres y cubrir con agua
abundante, agregar laurel. Una vez que empezó a hervir bajar el fuego a mínimo, en un momento
el zapallo se va a empezar a desarmar y va a pasar de tener aspecto a sopa a locro. Revolver cada
tanto la cacerola para que no se pegue. Si la cacerola no tiene base gruesa poner un difusor. Si es
necesario agregar más agua. Salpimentar.

Para mí, el locro no es locro sin la salsa picante

Para la salsa picar 3 cebollas de verdeo y un morrón rojo. Saltear. Apagar y agregarle aceite de
oliva, pimentón dulce, ajíes frescos picados y todo picante que tengas en la heladera. Si no te
gusta el picante, le pones un toque de pimentón dulce y una pizca de ají molido y listo.

GUISO DE AVENA
Cortar 2 puerros, 1 zanahoria, 2 varas de apio, ½ hinojo 2 tazas de zapallo cortado en cubos. En
una cacerola con una lámina de oliva, cocinar los ingredientes y agregar 1 taza de avena en grano
(no arrollada), agregar agua hasta cubrir, e ir agregando si lo necesita, cocinar a fuego lento y
cuando ya este todo cocido revolver con constancia para que la calabaza se desarme y la avena
largue su cremosidad.

GUISO DE POROTOS ADUKI

INGREDIENTES:
1 taza de porotos aduki remojados
1 pedazo de alga comba
3 dientes de ajo rallados
1 cdita de jengibre rallado
1 cebolla picada
1 zanahoria picada o rallada
2 tazas de zapallo japones con cáscara (la verde oscura) en cubos 1 a 2 cdita de jengibre en polvo
1 a 2 cdita de curry
ciboulette/perejil/cilantro
PREPARACIÓN:
En una cacerola con media cdita de ghee cocinar las especias y enseguida agregar cebollas, ajo y
cocinar hasta transparentes. Agregar el resto de las verduras y porotos, cubrir con agua y cocinar
hasta que los porotos estén blandos. Chequeando el agua cada tanto y agregando si fuera
necesario. Una vez blandos agregar sal, chequear especias y cocinar con o sin tapa hasta lograr
consistencia deseada. Servir con alguna hierba fresca verde por encima.

GUISO DE PAPA Y BRUSELAS

Cocinar variedad de verduras cortadas, cebolla, ajo, puerro, zanahoria, morrón rojo, agregar
repollitos cortados en 1/4 y papa en cubos, agregar sal, pimienta de cayena, pimentón y Ají
molido, cubrir con agua y cocinar hasta que este cocido.

GUISO DE PAPA DE PAPÁ

Cortar dientes de ajo, cebollas. Apio, morrón rojo, zanahorias, chauchas, desgranar choclos y
cortar papas en cubos. Cocinar los ingredientes del más claro al más oscuro, con pimienta negra,
pimentón y ají molido, cubrir con agua y agregar arvejas a gusto.

CURRY DE TOFU Y LECHE DE COCO

Ingredientes

2 ajo picados

1C de Jengibre picado

1c de Coriandro

1 c de cúrcuma en polvo

1c de Semillas de fenogreco

Un puñado de Cilantro picado

½ de Pimienta

2 puerros picados

1 zanahoria cortadas verticalmente y luego en finas rodajas

1 zucchini cortado igual que la zanahoria

1 bandeja de hongos portobello

10 arbolitos de brócoli o coliflor

Chauchas

1 horma tofu soyanas en cuadrados

Leche de coco casera (ver en leches vegetales)

Sal

Opcional: Curry en polvo o pasta si no tenes las semillas

Poner en sartén o cacerola 1 C de ghee, agregar las especias y dorar, incorporar el ajo y el jengibre,
después las verduras (menos el brócoli y las chauchas para que queden blanqueadas nomas), sal y
saltear, incorporar el tofu y cubrir con agua y leche de coco, mitad y mitad. Cocinar hasta que
estén los sabores integrados, unos minutos antes incorporar el brócoli y las chauchas.

RISOTTO VERDE Y NARANJA

Cortar finito 1 o 2 dentes de ajo,1 cebolla, 1 puerro, 4 ramitas de apio,1 zanahoria, 1/4 de zapallo
de cortados en cubos. Calentar una cacerola o sartén profunda con 1 C de ghee o aceite de oliva.
Poner el ajo, las cebollas y el puerro, el apio y dorar un poco. Agregar las zanahorias y el zapallo y
cocinar un poco más . Condimentar con cúrcuma y pimienta blanca. Incorporar 1taza de arroz
mochi o yamani e ir agregando un poco de caldo caliente casero de verduras (se puede hacer
hirviendo las partes que no se usa de las verduras, cascaras, rabos, etc) cubriendo todo y revolver.
Ir agregando el líquido de apoco e ir revolviendo hasta que el arroz esté tierno y el zapallo de vaya
desarmando y dándole cremosidad. Servir con brócolis blanqueados por encima, un poco verdeo
cortado finito y albahaca o perejil o pesto.

RATATOULLE
Ingredientes:

Cebollas, zapallitos o zuchinnis, berenjenas, tomates, morrón rojo.

Queso de cabra

Especias a gusto: pimienta, pimentón, tomillo, estragón, comino.

Cortar todas las verduras en rodajas. En una cacerola de base gorda poner un poco aceite de oliva
cubrir por pisos: cubrir un piso de cebolla, otro de zapallitos o zuchinnis, otro de tomates,
berenjenas, tiras de morrones y volver a empezar, agregando las especias y la sal, después tapar la
cacerola y poner a fuego mínimo (si es necesario poner difusor) Cocinar unos 40 min hasta que los
ingredientes estén tiernos. Antes de servir se le puede agregar un poco de queso de cabra para
que se derrita.

POLENTA CON VEGETALES

1 taza de polenta o harina de maíz orgánica 3 tazas de agua o caldo aceite de oliva orégano y
tomillo fresco sal y pimienta . Hervir el caldo y una vez hirviendo dejar caer la polenta revolviendo
hasta obtener la consistencia deseada. Agregar sal y pimienta, oliva y hierbas. Revolver bien. Si
quedara muy seca agregar mas caldo o agua.

Se puede hacer polenta de más y dejar en placa achatada adentro de la heladera, con el pasar de
los días se evapora el agua y después va a quedar mejor vuelta y vuelta en plancha o placa
aceitada al horno.

Servir la polenta y por encima los vegetales.

*Posibilidades de vegetales al horno:

- Repollitos de Bruselas con hinos y zanahoria en láminas

- Brócoli y champignones.

- Berenjena, zapallito y cherrys

-Calabaza en cubos, hinojos y zanahoria al curry

RISOTTO DE QUINOA Y CALABAZA

Porciones: 3 - 4
1 1⁄2 taza de quinoa cruda remojado toda la noche 1 taza de cubos de calabaza de cascara verde
con su cascara 1 taza de zapallo anco rallado 1⁄2 taza de zanahoria rallada 1 cebolla picada 2
puerros picados 2 dientes de ajo picados 1 cdita semillas de mostaza amarilla 1 cdita de cúrcuma 1
cdita de ralladura de limón salvia picada 1⁄2 cda ghee sal pimienta ghee para servir opcional:
queso de cabra para servir

Remojar la quínoa durante la noche. En una asadera poner una cucharada de aceite de oliva, unas
ramitas de tomillo, sal, pimienta y las calabazas en cubos,

mezclar bien y hornear a fuego medio. Controlar y girar cada 15 minutos aprox. hasta que estén
tiernos y dorados.

En una cacerola agregar una cdita de aceite de oliva, el ajo, la cebolla, la mostaza y ralladura de
limón y la cúrcuma. Sal y pimienta y dejar sudar unos minutos. Agregar el arroz sin agua, mezclar y
que aparezca brillante. Agregar el anco rallado y la zanahoria rallada una pizca de sal. Cocinar un
minuto más y tapar con agua revolviendo constante y enérgicamente. Llevar a hervor, reducir el
fuego y tapar. Cocinar unos 15 minutos y agregar los cubos de anco. Revolver de nuevo y controlar
si hubiera que agregar agua para que no se pegue. Una vez lista la quínoa chequear sal y pimienta.
Agregar salvia y ghee, mezclar y servir con cubos de calabaza horneados y si queres pesto de
rúcula o albhaca encima ( ver en dips).

El ghee puede ser reemplazado en toda la receta por aceite de oliva- sésamo- girasol alto oleico o
simplemente evitado si queremos un plato sin materia grasa.

RISOTTO DE REMOLACHAS Y BRÓCOLIS

Hervir desde que el agua esta fría en jarro las remolachas en cubos. Saltear en agua caliente con 1
cucharada de aceite de oliva, o reahogar en oliva directamente las cebollas y el puerro, agregar las
remolachas cortadas en cubos y el arroz yamani o quinoa o arroz mochi rodeando las verduras. Ir
incorporando de a poco el líquido de la cocción de remolachas siempre caliente, revolver cada
tanto para que no se pegue, cocinar a fuego mínimo. Servir con brócolis blanqueados y pesto.
RISOTTO DE ARROZ MOCHI Y HONGOS DE PINO
Para dos porciones

1 cebolla cortada juliana

1 puñado de hongos de pino

2 pocillos de café arroz mochi (también queda muy bien con arroz negro ( si es integral le va a
tomar más tiempo que si es refinado, pero el mochi es ideal para risotto ya que es muy cremoso).

Hidratar con agua bien caliente los hongos de pino. Reservar el caldo

Rehogar la cebolla, incorporar los hongos y el arroz, ir revolviendo a fuego bajo e ir incorporando
de a poquito el líquido de cocción de los hongos lentamente hasta que el arroz este tierno.

Opcional: servir con pesto o con queso de cabra rallado.

SOPAS

SOPA DE BERRO
1 puerro o 1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 atado de berro grande, sin los cabos más gruesos.

Leche de cajú (o la que tengas)

Sal, pimienta pimentón.

Cortar el puerro y el ajo, dorarlos en la cacerola y agregar el berro. Agregar hasta cubrir las
verduras, mitad de leche vegetal y mitad de agua. Salpimentar, hervir un poco y licuar y servir
SOPA CREMA DE CEBOLLA Y HONGOS DE MAMÁ
Picar 3 cebollas, y dorar en cacerola en abundante ghee. Cortar con tijera unos hongos secos de
pino, cuando la cebolla ya se doró, agregar 2 o 3 cucharadas de harina integral, sal y pimienta.
Cubrir con agua y revolver. Hervir durante 20min para que tome sabor y servir.

SOPA CREMA DE POROTOS MUNG

Corta un ajo, puerro, apio, cebolla. Saltear en 2 C de agua caliente con 1C de aceite de oliva,
incorporar porotos mung previamente remojados. Cubrir con agua o mitad agua mitad leche de
caju. Una vez cocidos gregar sal y cilantro. Licuar y servir.

SOPA SEGUÍ LA CALABAZA

Lavar muy bien con cepillo la calabaza. Cortarla en trozos grandes.

Ponerla con cáscara y semillas en cacerola a dorar con una cucharada de aceite de oliva.

Agregar sal y una cucharada de curry.

Llenar con agua hasta cubrirla, tapar y dejarla en el fuego hasta hervir. Aproximadamente son 20
minutos o hasta que la calabaza esté blanda. Licuar y servir.

Opcional: se puede hacer con zapallo japones, se le puede agregar un poco de leche de coco y
puerro, apio, cebolla y ajo.

SOPA DE HINOJO
Cortar 1 puerro, 1 ajo, 2 hinojos y 1 papa. Saltear todos los ingredientes con aceite de oliva.

Salpimentar y cubrir con agua. Una vez cocido licuar en licuadora.

SOPA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE

Poner en una cacerola a saltear 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 2
cucharadas de jengibre rayado fresco y 1 kilo de zanahorias cortadas en rodajas. Agregar sal
marina a gusto y cubrir con agua hasta que estén cocidas y licuar.
SOPA DE COLIFLOR Y CAJU
Cortar un ajo, una cebolla y un puerro, una coliflor entera y la parte central de su tronco. Saltear
en agua o en agua y aceite con 1c de aceite de oliva en una cacerola, cocinar las verduras un poco
y agregar un poco de sal y cúrcuma, cubrirlas con agua suficiente para taparlas, no más y dejar
hervir unos minutos. Retirar del fuego, poner en licuadora e incorporar un puñado de castañas de
caju crudas (si fueron remojadas previamente mejor). Licuar y servir. Opcional para servir: un poco
de cascara de naranja rallada finita y o cilantro.

CALDO DE VERDURAS 2NADA TIRE TODO SE RECICLA”

A mí en invierno me gusta hacer el caldo “nada se tire todo se recicla” cuando llega el cajón de
verdura. Pongo a hervir todo aquello que terminaría en la compostera o basura: la base y parte de
las hojas de la zanahorias, la raíz y la cola del verdeo y el puerro, las cáscara del zapallo, las
puntitas y hojas del rabanito, parte del tronco del brócoli y el coliflor, lo que sea. Lo pongo a hervir
largo rato, después cuelo las verduras y reservo el caldo.

SOPA TIPO RAMMEN INSTANTÁNEA

Yo le llamo así, porque tiene un toque japo y fideos pero lejos está de la labor y ritual que requiere
hacer una verdadera Rammen, por eso le llamo instantánea. Esto es lo que yo invento y me
encanta hacer en invierno

Para 3porciones

2 cebollas de verdeo cortadas finitas

4 hongos portobello en rodaja

1/4 berenjena en cubos pequeños

2 tiras de morrón en cubos

1hoja de repollo morado cortada fina

Un poco de brócoli

1c Jengibre rallado fino

1C de miso o caldo de verduras casero “nada tire todo se recicla” o caldo de hueso.

1chorrito de salsa de soja MOA

1 puñado Cilantro fresco

1atado de fideos soba o fideos fideos de arroz 100gr

2huevos

1C de azúcar mascabo y pimienta

En cuanto a las verduras muchas pueden quedar bien, esto es lo que tenia en casa. Se le puede
poner repollitos de Bruselas, zanahoria cortada fina en tiras, zapallito, hojas de akusay , choclo,
chauchas...

La razón por la que uso caldo o miso es porque me gusta que quede poco cocida la verdura, es por
una cuestión de textura, además de que el caldo le da sabor al fideo.

Y si no tenes ningún tipo de caldo siempre podes tener miso en la heladera es delicioso y dura una
eternidad en la heladera se agrega a sopas, guisos, salsas.

Poner en cacerola 1C de aceite de oliva y cuando está caliente agregar el jengibre, el verdeo, el
morron, las berenjenas y los hongos, saltear un poquito, agregar un chorrito de salsa de soja y
cubrir con caldo o agua.

Hervir solo unos minutos y agregar los fideos. Un minuto antes de apagar incorporar el brócoli
para que quede apenas blanqueado. Si son los soba hervir hasta que estén cocidos. Si son los de
arroz se puede apagar el fuego y se ablandan con el calor de la sopa. Si no tenías caldo este es el
momento de incorporar el miso para darle sabor al caldo, pero no lo agregues con el agua
hirviendo así se mantienen vivas sus características probioticos.

Aparte hacer los huevos revuelto dulzones con el azúcar

Servir en cuenco y a último momento agregar encima el huevo, hojas verdes frescas: cilantro, hoja
de verdeo, cebollín nira cortados a tijera, brotes de todo tipo. Yo a este le puse un poco de ajíes
picantes en conserva con aceite . Cuando pongo picante me gusta agregar a último momento un
chorro de limón.
BORSCH
Lavar 2 kilos de remolachas y sumergirlos en 4 litros de agua con 2 cebollas medianas con cáscara
cortadas a la mitad. Poner un poco de sal.

Se hierve durante una hora y después se le sacan las cebollas.

Pelar las remolachas y rayarlas. Se le agrega pimienta blanca y 2 cucharadas de azúcar mascabo.

Jugo de ½ limón y mezclo todo. Se hierve dos minutos más.

Se puede comer así con la remolacha rallada o licuado tipo sopa crema, fría en verano y caliente
en invierno.

Tip: Queda muy bien con una cucharada de yogurt natural en el centro a la hora de servir.

SOPA DE VERDURAS CON BASE DE NITUKE

Poner 1 cebolla, 2 puerros o cebollas de verdeo, 1 diente de ajo, 3-4 pencas de apio, 250 grs. de
calabaza u otro zapallo,1 zanahoria grande o 2 chicas,1 cucharadas de aceite de oliva,2 hojas de
laurel, una ramita de unos 5 cm de romero, ¼ cta. de pimiento dulce, 1 cta. de orégano, 2 cdas. de
salmuera de sal rosada, 2 tazas de alguna leche de semillas, caldo de verduras o de huesos de
pollo.

Preparación

Preparar un nituke poniendo el aceite, el ajo, la cebolla y puerros picados, las pencas de apio
cortadas en diagonales finitas, la zanahoria rallada y la calabaza en pequeños cubitos. Intercalar
entre las verduras el laurel y el romero todo en la caerola, por capas, bien tapado y a fuego
mínimo con difusor.

Faltando unos minutos para finalizar la cocción, incorporar el resto de las especias.

Agregar las 2 tazas de líquido y en caso de querer tomarla con los trocitos de verdura, ya está lista
para servir.

Si preferimos que tenga consistencia de sopa crema, licuar todos los ingredientes y servir.
Tip: Si van a hacer una sopa crema, les sugiero usar como líquido una leche de almendras o
nueces. Si servimos la sopa con los trocitos de verdura enteros, el caldo de huesos de pollo es ideal
para licuar la preparación. Si no disponemos de este caldo, podemos usar el caldo de la cocción de
algunos vegetales (por ejemplo, el de algún otro nituke que hayamos hecho) o simplemente agua.

SOPA DE BRÓCOLI
Saltear en 1 C de ghee, 2 puerros grandes,1 diente de ajo y agregar una cabeza cortada de brócoli
(la parte del centro del tronco y las hojas se pueden agregar)

Cubrir con agua salpimentar, nuez moscada y agregar 2 cucharadas de avena. Cuando este cocida
licuar.

SOPA DE ZANAHORIA Y REMOLACHA CON QUINOA

TRICOLOR
Sopa de remolacha y zanahoria con quinoa tricolor crocante: Cortar un ajo, 1 cebolla pequeña y un
puerro. Saltear en 1cda de aceite de oliva con agua. Incorporar dos remolachas peladas en cubos y
3 zanahorias picadas. Sal pimentar y agregar 1cdita de tomillo y 1/2cdita de comino. Cubrir con
agua y dejar hervir hasta estar tierno. Licuar y reservar. Aparte meter al horno en placa de teflón o
en plata aceitada un poco de quinoa tricolor ya cocida, sacer del horno y remover cada tanto hasta
que este crocante. Servir 5 cdas encima del plato de sopa. Servir con ciboulette y perejil fresco
picado finito. (la quinoa crocante dura muchos días en la heladera en frasco hermético se puede
incorporar en ensaladas, guisos, tostadas)

SOPA DE HOJAS DE REMOLACHA

1 atado de hojas de remolacha

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 batatas medianas cortadas en cubos

1c de semillas de mostaza
2c de azúcar mascabo

Caldo de verduras de verdad o agua

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta

En una olla con oliva cocinar la cebolla hasta que esté dorada, agregar el ajo, sumar el azúcar y los
condimentos. Agregar las batatas y las hojas un poco picadas. Dejar que se cocinen por unos
minutos más. Sumar caldo o agua y la sal. Cocinar a fuego bajo hasta que las batatas estén bien
cocidas. Licuar y servir con un chorro de jugo de limón o 1c de vinagre de sidra de manzana.

SOPAS FRÍAS DE VERANO

GAZPACHO
Poner 2 tomates redondos maduros pelados y 2 pepinos pelados cortados en trozos en licuadora.
Lo ideal es que la proporción de los vegetales sea similar.

También, agregás ¼ de cebolla, un pedazo chiquito de morrón, 1 diente de ajo, sal, un chorro de
aceite de oliva, pimienta, orégano u albahaca. Licuar todo junto. Agregar agua si es necesario.

SOPA FRIA DE PALTA Y PEPINO

Licuar junto:

2paltas, 2 pepinos (pelados, sin semilla), el jugo de dos limones, 1 taza de agua, un poco de sal
natural. Al servir agregar un poco de cilantro fresco.
BORSCH
Lavar 2 kilos de remolachas y sumergirlos en 4 litros de agua con 2 cebollas medianas con cáscara
cortadas a la mitad. Poner un poco de sal.

Se hierve durante una hora y después se le sacan las cebollas.

Pelar las remolachas y rayarlas. Se le agrega pimienta blanca y 2 cucharadas de azúcar mascabo.

Jugo de ½ limón y mezclo todo. Se hierve dos minutos más.

Se puede comer así fría en verano y caliente en invierno o se puede licuar para que quede sopa
crema.

SOPA FRÍA DE APIO Y PALTA

1 palta, 3 ramas de apio, ralladura y jugo de 1 limón, 1c de comino en polvo, 1 diente de ajo, 1C de
aceite de oliva, hojas de rúcula u otra hoja verde, 1c de sal, 500ml de agua. Licuar todos los
ingredientes y listo.

LA PASTA

ÑOQUIS DE REMOLACHA

Hervir al vapor 1k de remolachas o batatas sin cáscara, hacerlas pure, agregar sal natural. Hacer
con el puré una torre tipo Monte Fuji y al lado otra del mismo volumen de harina integral de trigo
orgánico. Incorporar un huevo mezclado al puré. Incorporar la harina al pure de a poco, porque
para que queden más ricos tienen que quedar un poco blandos, casi que un poco se pegan en la
mesada, como que le agregarías un poco más de harina para que se formateen mejor, pero no te
tiente! Hacer choricitos enharinados y cortar a cuchillo, ñoquis de 1 cm aproximadamente colocar
sobre superficie enharinada. Si no los vas a cocinar al instante, directamente freezalos, no los
guardes en la heladera. Hervir agua y meterlos, en un momento van a flotar, ¡ahí ya están listos!
Servir con pesto clásico o pesto de hongos/ oliva, rúcula y albahaca fresca,queso de cabra y
pimienta/ ghee y pimienta negra/ ajo y brócoli salteados en oliva.

Nota: También se pueden hacer con batatas en ese caso no necesitas el huevo y podes
incorporarles harina hasta que estén bien fáciles de hacer los chorizos.

PASTAS SECAS

Caseras integrales, fideos de arroz, fideos japoneses de trigo sarraceno, fideos de harina integral
orgánica, fideos de quinoa, fideos legume (de legumbres).

Acompañados con:

-Ajo y brócoli salteado

- Wok de verduras y salsa de soja MOA

- Brócoli blanqueado, tomate en cubos, 1 diente de ajo para saborizar y 1C de aceite de oliva,
albahaca o rúcula cortada en tititas.

- Pasta de frutos secos (ya sea almendras, cajú, sésamo) mixeado con aceite de oliva, salsa de soja
MOA, un poco de agua, perejil y medio ajo.

- Puerro y calabaza en cubos salteados con salsa de soja MOA

- Pesto rosso, de hongos, de cilantro, de rúcula, de albahaca.

- Hongos champis o portobellos salteados con perejil y ajo. Acompañados por hojas de rúcula.
(que da muy bien con un poco de queso untable de caju diluido con agua)
 DULCES
BUDIN DE BANANA JUAN CALCARAMI

5 cucharadas soperas de aceite de girasol

2 tazas de harina integral
3c bicarbonato de sodio

½ c de sal
1 taza de salvado (uotra de harina)
6 o 7 bananas pisadas
Si queres más dulce ½ taza de azúcar mascabo.

Prender el horno, mediano.

Enaceitar y enharinar el molde.
Se mezcla la harina, el bicarbonato, la sal y el salvado.
Se bate el aceite con el azúcar, se le agregan las harinas y si es necesario un poco de agua. Por
último las bananas pisadas, revolviendo bien.
Se cocina en el horno en una budinera enaceitada y enharinada. 180grados aprox, media hora,
hasta que al pinchar con cuchillo sale limpio. También se puede hacer en asadera.

BUDIN DE ZANAHORIA

Rallar dos tazas de zanahorias, mezclar con 2 huevos, 1taza de azúcar mascabo, ralladura de una
naranja, y 5 C de aceite de girasol, mezclar bien.

Agregar 2 tazas de harina de trigo (también se puede hacer con harina maíz recomiendo de la
granja naturaleza viva, además de ser agroecológica es muy fina), 2 c de bicarbonato de sodio, una
puntita de sal, 1 c de canela y otra de jengibre en polvo. Revolver e incorporar un puñado de pasa
de uva y otro de nueces picadas.
Una aclaración cuando digo taza es taza es taza medida universal, no tipo jarro.

Aceitar y enharinar budinera tipo pírex. Y al horno medio.

BUDIN DE CACAO
Ingredientes:

1 y1/2 taza de agua

3/4 taza de cacao amargo en polvo
3/4 taza de aceite de girasol alto oleico, oliva o coco extra virgen
2 huevos,

1 tazas de azúcar mascabo, 2 tazas de harina integral súper fina

2c de bicarbonato de sodio
1c de sal
5 gotitas de esencia de vainilla el castillo

Tener en cuenta que siempre que digo taza es la medida universal de taza universal, no el jarro
con manija.
Mezclar el cacao y el agua hasta que no queden grumos. Incorporar el aceite y revolver, los huevos
de sino y revolver. Seguir así con el azúcar la harina (pasándola por colador) la sal, la vainilla y el
bicarbonato (ojo que no queden grumos de éste que es amargo como lo hiel)
Colocar en savarín o budinera en aceitada y enharinada. Horno 180 hasta que el al clavar el
cuchillo el centro salga limpio 20 /30 min aprox
Queda bien con pasta de ciruelas secas hidratadas con un poco de agua y mixeadas, con nueces
picadas, con frutos rojos, con ralladura de naranja.

NITUKE DE MANZANA
El nituke es una forma antigua japonesa de cocinar las frutas y verduras al vapor en su propio jugo.
Mantiene las propiedades nutricionales y resalta el sabor de los alimentos y el procedimiento es
más o menos así:́ Cortar y pelar las manzanas, ponerlas directo en una cacerola de base gorda (o la
que tengas con difusor) que tape bien, a fuego mínimo con una poco de sal, para que largue jugo.
A los 20/30min ya están tiernas. Cuanto más tiempo las dejes más dulces van a quedar, pero irá
perdiendo la forma y va a terminar siendo puré. ¡Queda delicioso!

Queda bien con otras frutas también, pero este es mi favorito.

Servir con frutos secos tostados, granola, yogur de coco, escamas de coco.

HOT CAKES DE AVENA

Poner en remojo la noche anterior 1 taza de avena y 1 taza y media de agua.

Licuar la avena con 3 cucharada a de coco rallado, 1/2 cucharadita de bicarbonato.

Volcar con cucharón sobre sartén antiadherente o con una dosis mínima de aceite y desparrama
un poquito, dandole forma redondeada. Cuando se coció la capa de arriba, dar vuelta.

Opcional agregarle a la masa 1Cde azúcar mascabo, algarroba, cacao, canela

Podes comerlos con banana en rodajas, compota, frutos rojos, escamas de coco, goyi berries,
almendras tostadas y picadas y dulces.

TRUFAS DE POROTOS ADUKI Y NITUKE DE MANZANA- Sin

azúcar

Trufas de nituke de manzana y porotos aduki: Procesar con minipimmer 1 taza de porotos aduki
cocidos (también pueden ser negros o blancos) con 1cdita de hojas de estevia pulverizadas y 3
cdas de cacao amargo. Mezclar la pasta con 1 taza de nueces o almendras tostadas y picadas, 1
taza de coco rallado y 2 tazas de nituke de manzanas de larga cocción hasta que este bien dulce
(ver en desayunos la receta). Hacer bolitas y rebozarlas en coco rallado, llevar a la heladera.

TRUFAS DE ALGARROBA RAW

1 1⁄2 tazas dátiles descarozados 1⁄2 taza de castañas de cajú,1⁄2 taza harina de algarroba o cacao
amargo, 2 cucharadas miel, 1⁄2 cdita de jengibre en polvo opcional: coco rallado.
Dividir las castañas en dos partes, una parte moler hasta polvo la otra, molida grueso. Procesar
todos los ingredientes juntos hasta lograr una pasta, si es muy seca agregar un poco de miel si es
muy mojada agregar un poco de castañas molidas, esto va a depender de la miel y los dátiles.
Debe ser pegote, pero no pegarse mucho a las manos. Hacer bolitas, luego pasar por cacao
amargo o algarroba o coco rallado y listo, comer así, conservar en heladera o freezer.

BROWNIE DE AVENA FERMENTADA DE NATI KIAKO

Ingredientes:

- 2 tazas de avena arrollada (entera, fina o gruesa da igual)

- 2 cucharadas de harina de centeno o de trigo integral

- para fermentar: chorrito de kéfir o vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar.

- 1 y 1/2 taza de agua

- 1/2 taza de cacao amargo

- 1/2 taza de aceite de coco (o ghee derretido. Con otros aceites vegetales sale bien también, pero
cambia la textura).

- 1/2 taza de azúcar mascabo (reemplazable por el endulzante que les guste)

- 2 huevos (si reemplazan por chilinaza cambia bastante la textura, pero sale)

- 1 cdta de bicarbonato

- No imprescindibles pero recomendables: 1 cda de extracto de vainilla, pizca de sal, extra de

azúcar para espolvorear.

- Opcionales (elegir alguno, no todos a la vez): ciruelas secas en trozos; pasas, nueces o avellanas,
semillas de sésamo, arándanos secos, rodajas de banana, cascara de naranja, etc.
Procedimiento

Hidratar la avena y la harina (juntas) con el agua y el agente fermentador (kefir vinagre de sidra de
manzana). Tapar con repasador y dejar reposar de un día al otro, o hasta 24 hs.

Aclaraciones acerca de esta etapa: Si no hay agente fermentador, se va a activar (remojar) sin
fermentar y sale bien igual, solo no estará fermentado. La harina está para contribuir al proceso de
fermentación y la neutralización de antinutrientes. Por eso debe ser de centeno o trigo integral. Si
no les interesa, pueden cambiarla por cualquier otra harina o incluso almidón.

Una vez fermentada la avena (o al menos remojada de un día al otro, es decir, mezclada con el
agua pero sin agente fermentador), agregar todos los ingredientes a excepción de los opcionales e
integrar con espátula (o licuar, o mixear).

Llevar a una placa aceitada y hornear en horno precalentado a 180 grados por espacio de 30 a 45
minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Es muy importante no pasar los brownies: aún antes
de quemarse se pueden secar y quedar ricos, como un bizcochuelo, pero no tan húmedos y
cremosos como esperamos de un brownie. Para lograr un acabado crocante, esa capita finita que
se quiebra en la superficie, el único método efectivo es una capita de azúcar espolvoreada sobre la
masa ya en la placa. Yo suelo hacerlo: me permite incluso reducir la cantidad de azúcar en la masa
gracias al dulzor que se siente al morder cada bocado. Pero siéntanse libres de elegir agregarlo o
no.

PORRIDGE DE AVENA Y MANZANA

Pones en la cacerola 1 banana o 1 pera cortada o 1 manzana rallada, le agregas tres o cuatro
cucharadas de avena y agua hasta cubrir, vas revolviendo hasta que espesa en unos minutos. Si
sos dulcero le agregas más fruta o 1 c de miel al servirlo. (podes tener previamente la avena
hidratada en un bowl en la heladera, dura como una semana, es bueno y hace más veloz la
cocción)
PORRIDGE DE FRUTOS ROJOS

1 taza de avena arrollada 1 a 2 tazas de agua 1⁄2 taza de frutos del bosque o fruta en cubitos 10
almendras o nueces 1 cda de pasas de uva 1 cda de coco rallado Opcional: 1 cdita de canela y/o
jengibre Para servir opcional: miel .

Dejar remojar todos los ingredientes menos la fruta, con el agua, toda la noche. A la mañana
mezclar y Cocinar en una cacerola todos junto revolviendo cada tanto para que no se pegue y
controlando que tenga suficiente agua, si no agregar más, medir cantidad según consistencia
deseada. Una vez pasados 10-15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar mínimo 5 minutos.
Servir tibio, solo o con leche vegetal, y/o granola para darle un toque crocante.

SOPA CALIENTE DE MIJO

1/3 taza de mijo 2 manzanas grandes peladas y cortadas en cubos 1 canela en rama o 1 cdita de
canela en polvo 1 a 2 cdas de azúcar mascabo o miel a gusto

Remojarla durante la noche o mínimo una hora. Cocinarla con abundante agua y canela, cuando
esté cocida y abierto el grano, agregar la manzana en cubos y azúcar, si absorbió toda el agua
podés agregarle más para que quede tipo sopa. Cocinar hasta que las manzanas estén bien
blandas y prácticamente se deshagan Servir caliente.

GRANOLA CASERA

2 tazas de avena arrollada gruesa

1 puñado de castaña dé caju

1 puñado de nueces

1 puñado de semillas de girasol

1 taza y media de agua caliente con 1/4taza de miel

1 puñado de escamas de coco

1 chorrito de aceite de oliva

1 puñado de pasas de uva o de arándanos

Remojar e hidratar la avena con la miel disuelta en el agua caliente.

Esparcir con los frutos secos en la placa de horno, y apretar un poco con las manos para que se
unan algunas áreas.

Meter en horno caliente unos minutos, a no distraerse que se quema fácil, dar vuelta rompiéndolo
y dorar del otro lado.

A último momento se le puede agregar un poco de aceite de oliva y coco en escamas. Una vez que
se enfríe se va a poner más crocante. Las pasas se agregan al final de todo cuando ya está frío.
Guardar en frasco hermético.

Se puede usar como acompañante de compotas, nituke de manzana, frutas fresca de verano, chia
pudding, snack, yogur de coco.

FUDGE DE CHOCOPOROTO DE NATALIA KIAKO

2 tazas de porotos negro, aduki, blancos cocidos

4 cucharadas de cacao amargo

6 dátiles descarozados puestos en remojo durante 1 hora.

2 cdas de manteca de maní tahine½ taza de aceite de coco extra virgen o de oliva

Pizca de sal.

1cdita de canela en polvo

1cdita de vainilla el castillo

Opcionales: nueces tostadas y picadas, sésamo tostado, pasas de uva, una pizca de café.

Mezclar los ingredientes todos juntos en licuadora o minipimmer hasta que sea una crema pareja
y lisa. Volcar en molde o asadera forrado con papel manteca o film. Cubrir y llevar al freezer
durante horas. Cortar en cuadraditos y servir guardándolos en la parte más fría de la heladera o en
el freezer, si es así sacar unos minutos antes para servir.

GALLETAS DE MANZANA Y ALMENDRAS

1/3 taza de avena, 1/3 taza de coco rallado, 1/3 taza de almendras. Procesar. Aparte rallar dos
manzanas rojas y sacarles el jugo. Mezclarlas con los secos, agregar 2 cditas de hojas de estevia
pulverizadas, 2 cdas de aceite de coco y un poco de canela. Reservar en heladera. Hacer bolitas y
achatarlas en asadera aceitada.

TORTA DE NITUKE DE MANZANA SIN AZÚCAR

Para la base procesar

1 taza de nueces o almendras

1 taza de coco rallado

2 puñados de pasas de uva, de arándanos, cranberry.

Una vez triturado todo con procesadora o minipinmer poner en molde de 20cm de diámetro
aplastándolo con la mano para que se una.

Para el relleno hacer un nituke de manzana con:

5 manzanas rojas ( o mitad y mitad) peladas y cortadas

jugo de limón

Pizca de sal
Poner las manzanas en una cacerola de base gruesa con un pizca de sal, a fuego pelusa o con
difusor. La cacerola debe tapar bien para que las manzanas de cocinen en el vapor adentro de la
cacerola, bañadas en su jugo. Cocinar entre 40 y 1 hora. Cuánto más tiempo, más dulces quedan y
van tomando un color más oscuro.

Una vez listas agregarles el jugo de 1 Limón, hacerlas puré y colocar arriba de la base y esparcir.
Opcional: almendras tostadas fileteadas o semillas de girasol y zapallo tostadas por arriba.
También se puede agregar un poco de canela o garam masala a la hora de hacer el nituke.