COCINA

BÁSICA
CORTES EN VERDURAS Y CARNES
 UTENCILIOS DE COCINA
ESTOS SON ALGUNOS DE LOS UTENCILIOS MAS IMPORTANTES QUE ENCONTRARAN EN LA COCINA, LOS CUALES
DEBEN CONOCER.
Batidor de globo

hachuela
espumadera

espátulas

Colador
Manga chino
pastelera

cucharon
Gramera
 BATERIAS DE COCINA
Ollas wok

Sartén

Planchas

Olla pitadora
salamandra
Bowls
 TABLAS
PARA MANEJAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DEBEMOS TENER EN CUENTA EL BUEN USO DE LAS TABLAS PARA
PICAR. ESTAS SE CLASIFICAN POR COLORES PARA DIFERENCIAR SU USO:

AMARILLA:
AZUL: ROJA: BLANCA:
La utilizamos para alimentos
La utilizamos para pescados La utilizamos para La utilizamos para
cocidos.
y mariscos. carnes (pollos, res, quesos y lácteos.
cerdo).

Se recomienda que su material sea de

VERDE:
plástico o resina ya que la madera logra
La utilizamos para
frutas y verduras.
guardar humedad y se puede generar la
reproducción de hongos y bacterias.
 CORTES EN VERDURAS.
Juliana fina Juliana Bastones Paisana Rondelle Brunoise fino macedonia

Brunoise
Dados pequeños Dados medianos Dados grandes turnedo concase Eminse o
plumas

Corte que se le da al
tomate sin piel y sin
semillas.
CORTES BASICOS DE LA RES
 Goulash
CORTES DE CARNES
Cortes de lomo fino
Baby beef

Corte mariposa o churrasco

del lomo ancho
CORTES DE AVES
Cortes en el cerdo