Primavera Primavera

La cocina peruana es fruto de un largo abrazo entre todas las sangres del mundo.
Los Platos
El abrazo debe continuar.

La pasta C a r n e s y ave s
Entradas para picar
TORTELLINIS DE ARRACACHA RABO DE TORO EN CURRY VERDE A LA
Panes Hechos en Casa Pecanas, salvia, emulsión de queso andino GUANÁBANA
Quinua jazmín, guanábana, hierbas del huerto
RAVIOLES RELLENOS DE CONCHITAS
AREPA DE COCHINILLO SANCOCHAOS - tres piezas En su salsa al limón MOLLEJA DE CORAZÓN ENTERA, SALSA
Queso andino, membrillo, ocopa Dumplings de res al culantro; pepián y caldo picante CHUPÍN DE HONGOS
PAPPARDELLES DE LOCHE CON RAGÚ   Su arroz cremoso de choclito y arvejas 
ARRACACHITAS RELLENAS 2 PIEZAS ANTICUCHOS DE LENGUA - 2 piezas DE CABRITO
Rellenas de cordero con aromas árabe-andinos Arracacha caramelo, cremas de picantería Con su toque norteño EL CUY CROCANTE Y LA ARRACACHA
Humita y crema de mashua, jugo de huatia
TAMALITO VERDE DE CHOCLO TIERNO TARTAR DE ATÚN BONITO NIKKEI ÁRABE PASTA CON ERIZOS, Y LIMÓN
Y su picante de langostinos Hummus de garbanzo, helado de palta y wasabi, Como un Alfredo pero hecho por un nikkei NUESTRO CABRITO LECHAL DE TODA LA VIDA  
galletas de arroz Jugo de seco norteño, berros, papas mortero,
TACOS DE CHICHARRÓN LIMEÑO - dos piezas cebollitas confitadas
Frejol, camotito, ajíes, tortillas de quinua LOS ERIZOS A SU GUSTO Pe s c ado s y Ma r i s c o s
En tostadas, tiradito o al natural ASADO DE TIRA ANGUS DE CHIFA NIKKEI
JUANE DE CABRITO LECHAL ARROZ CON CONCHAS EL SILENCIO ESTOFADO
Jugo de seco con frejolitos TIRADITO SICHUÁN Con leche de tigre, ajíes y parmesano 24 meses Su chaufita amelcochado con cha siu de tocino
De conchitas en leche de tigre al mapo tofu, chalaca
CUY PEKINÉS - dos piezas Sichuán, hibiscus ATÚN BONITO LIMA-BELÉN NUESTRO COCHINILLO CONFITADO
Panqueques de maíz morado, hoisin de maní, Quinua tabulé, hummus de pallar, harissa de ají Su pepián de choclo verde y escabeche a la naranja agria
criolla de chifa PULPO A LA BRASA mirasol 
Sus cuatro pseudo cereales y crema de papa adobada CHURRASCO DE ENTRAÑA ANGUS
DIM SUM CUY - dos piezas CONCHAS DE PARACAS Y ÑOQUIS Batido de chimichurri, chorrillana de ajíes, pastel de
Bun de beterraga, criolla de hongos chinos, LOS CEBICHES DEL OTOÑO DE LÚCUMA papa con queso paria y rocoto
vinagreta de chifa Antiguo: de bonito y naranja Salsa amazónica, pesto limeño, castañas
Criollo: de pesca del día
EL HUEVO DE LA RABONA LOCA Clásico: de corvina CORVINA, HOMENAJE A CHUCUITO Sartenes para compartir
Huevos pochados, crema de espinaca, tostón a la Emulsión de menestrón, salsa chupín, pallar en dos (Entre dos personas)
rabona, jugo de asado tiempos
DEGUSTACIÓN DE TRES CEBICHES SARTÉN DE LOMITO AL JUGO
EMPANADAS DE LA TÍA VENENO - tres piezas Siglo XIX con naranja agria MERO ANGELITO para dos
Rellenas de cau cau de vóngoles Siglo XX con limón y ají limo Con cabello de ángel cocido en parihuela y alioli limeño  Con papitas triple X y arroz de otoño 
Siglo XXI al estilo carretilla
MIN PAOS PLANCHAOS - dos piezas CHIPIRONES ENCEBOLLADOS Y SU ARROZ SARTÉN DE ARROZ CON PATO
Rellenos de asado de tira Shanghái NEGRO CON GARBANZOS para dos
Con batido de ajo y rocoto verde  Pierna, pechuga, huevo, criolla y plátano

PESCA DEL DÍA ARVEJADA

Trigo arvejado norteño y emulsión
encebichada al ají amarillo 

PEZ DE PROFUNDIDAD LIMA D.F.

Pepián moleado, sachatomate y tortillas de culantro
para taquear 
 Menú desgutación
Primavera 2018

Pesca del día homenaje a Chucuito

Camarón, emulsión de menestrón
La cama indecente,
salsa chupín pallar en dos tiempos
la del amor prohibido
Empanada de la tía veneno, papa azul
rellena de cordero, tostada de erizo

De esta Lima sin murallas,

que recibe a todos con cariño.
Conejo en curry limeño, quinua jazmín
De los ríos de los Andes
Conchas con manzana

Anticucho de lengua
Arracacha caramelo,
De la ciudad que lleva al cebiche cremas de picantería
en el corazón
Cebiche de todas las sangres

De esa cocina limeña

de todas las sangres, todos los
rincones, todos los sabores
De esta Lima que se enamora de todos
Asado de tira estofado, y su fiel
Tiradito Lima - Sichuán
compañero, el arroz chaufa

Chicherito
De nuestra herencia cantonesa, el chifa
Sorbete de chicha de jora, coca,
Cuy pekinés
quinua y sachatomate

La Papa
Papa azafrán, naranjita china, miel
De nuestra herencia okinawense,
huacatay, manjar y hongos de Porcón
la cocina nikei
Sancochao dumpling con pepián
El cajacho
Mousse de chocolate de Cajamarca
nougat, nibs, yuzu y lima.