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ADMINISTRACION Y SISTEMAS
ASIGNATURA: MARKETING I
DOCENTE: LIC. NORMA FLORES BUENDIA
PRESENTADO POR:
1. DE LA CRUZ RAMIREZ, FIORELA
2. HUARCAYA CHAVEZ, ANIBAL
3. MELCHOR LOPEZ, ROSMERI
4. MONTES PEÑARES, MAGALY
CICLO: V
SECCIÓN: A4_406
TURNO: MAÑANA
HYO-2016
MARKETING I Página 1
1.1 Definición De Negocio
El restaurante “EL PASO” se ubica en AV. HUANCAVELICA N° 280-CHILCA. Se inició el año 2013
siendo la propietaria de la empresa la Sra. Carmen López Quispe, este restaurante cuenta con
un solo establecimiento, que se dedica a la actividad de elaboración, venta y servicio de
comida y bebidas.
La Sra. Carmen nació en el año 1961 en el pueblo de pucara por el cual aprendió desde muy
pequeña a cocinar, heredando la sazón de su madre Guillermina, a los 20 años llego a la
ciudad de Huancayo en busca de otras oportunidades, por la cual trabajo en varios
restaurantes, generando más conocimientos en la cocina y así abrió su propio restaurante
llamándolo con el nombre “EL PASO”
Este restaurante cuenta con cinco trabajadores: dos cocineros, dos mozos y un cajero. La
especialidad del restaurant presenta los siguientes platos:
PLATOS A BASE DE OVINO

• Pachamanca a la olla
• Seco de cordero
• Carnero al palo
• Carnero al jugo
A BASE DE PORCINO
• Chuleta
• Chicharrón colorado
• Chicharrón frito
• Chancho a la olla
A BASE DE POLLO
• Estofado de pollo
• Escabeche de pollo
• Ají de gallina
• Pollo al jugo
SOPAS Y CALDOS
• Aguadito
• Sopa de casa
• Chupe verde
• Caldo de cordero
• Caldo de gallina
1.2 Visión
“Lograr la mayor participación de mercado y la mayor rentabilidad de la industria, junto

con un crecimiento sostenido sin dejar de lado la calidad que nos caracteriza. Ser el mejor
el restaurante a nivel nacional e internacional”
FUENTE: ELABORACION PROPIA DEL GRUPO
1.3 Misión
“Brindar un servicio que excede las expectativas de nuestros clientes de todas las edades
superados los estándares de calidad, no solo en el sabor de nuestros platos sino mediante
un servicio personalizados e innovador, en beneficio de sus clientes”
FUENTE: ELABORACION PROPIA DEL GRUPO
1.4 Análisis Macroambientales

Está compuesto por las fuerzas que dan forma a las oportunidades o presentan una
amenaza para la empresa. Estas fuerzas incluyen las demográficas, las económicas,
las naturales, las tecnológicas, las políticas y las culturales. Son fuerzas que rodean
a la empresa, sobre las cuales la misma no puede ejercer ningún control. Podemos
citar el rápido cambio de tecnología, las tendencias demográficas, las políticas
gubernamentales, la cultura de la población, la fuerza de la naturaleza, las
tendencias sociales, etc.; fuerzas quede una u otra forma pueden afectar
significativamente y de las cuales la empresa puede aprovechar las oportunidades
que ellas presentan y a la vez tratar de controlar las amenazas.
1.4.1 Factor Económico
Es la esencia misma de la convivencia, adaptada a convivir en paz evitando las
disputas y los resentimientos al colocarle un valor a los objetos y a las acciones,
creando normas de convivencia basadas en la lógica matemática.
a) Nivel de Ingresos del Consumidor

Los ingresos del consumidor determinan las posibilidades de consumo. La
principal fuente de ingresos al consumidor son las remuneraciones o
sueldos y salarios.
El nivel de ingresos, según INEI, podemos observar según categoría

ocupacional, el promedio mensual de los ejecutivos ascendió a 4132.00
nuevos soles para el año 2007 a comparación con el año 2000 que fue
3043.97 nuevos soles, la de los empleados asciende a 1541.60 nuevos en el
2007 y la de los obreros se encuentra en los 783.90 nuevos soles, con una
tendencia de mejoramiento del sueldo promedio con base en el año 2000.
CUADRO N° 1
REMUNERACION PROMEDIO MENSUAL SEGÚN CATEGORIA HUANCAYO 2000-2007
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

CATEGORIA
OCUPACIONAL
EJECUTIVO 3043.97 3381.20 3991.63 3724.37 3795.80 4121.58 4654.70 4132.00
EMPLEADOS 1224.15 1240.07 1155.21 1203.08 1229.60 1329.95 1381.70 1541.60
OBREROS 667.93 618.27 704.99 738.02 703.35 654.53 697.70 783.90
fuente: http:// mintra .gob .pe
Considerando que nuestra empresa se encuentra inmersa en las tres primeras

categorías ocupacionales, se puede considerar como una oportunidad para la
demanda de nuestra empresa, ya que los sueldos que perciben han tenido un aumento
significado en los transcursos de los años, la implicancia de este indicador se puede
considerar favorable para la empresa.
GRAFICO N° 1
FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INFORMACION DEL INEI
b) Canasta Familiar
Es un conjunto representativo de bienes y servicios que con mayor
frecuencia adquieren los hogares y que representan un gasto importante en
el consumo total, que satisfacen directa o indirectamente necesidades de
consumo final.
Fotografía N°1
La estructura de la canasta familiar para el cálculo del índice de precios al consumidor con
base en el año 2009=100 con variación porcentual del año 2015 hasta enero del 2016,
está conformado por ocho grandes grupos. El grupo que tiene la mayor ponderación es
alimentos y bebidas con 44.13%, seguido en orden del grupo de esparcion Diversión,
servicio, cultura Y de enseñanza con 14. 24% y el grupo con menor ponderación es el
cuidado, conservación de la salud y servicios médicos con 3.43%.
GRAFICO N° 2
Estructura de la Canasta Familiar de la

Ciudad de Huancayo
I. ALIMENTOS Y BEBIDAS
13.96% 13.21%
II. VESTIDO Y CALZADO
12.10%
16.42%
III. ALQUILER DE VIVIENDA.
6.01% 19.89% COMB Y ELECTRICIDAD
10.36%
IV. MUEBLES, ENSERES Y
8.05% MANTTO. DE VIVIENDA
V. CUIDADO, CONS. DE LA
SALUD Y SERV. MEDICOS
FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INFORMACION DEL INEI-JUNIN
Esta canasta familiar de la ciudad de Huancayo , se refiere a que los pobladores consumen
mayormente alimentos y bebidas, por lo que el restaurante “al paso” se encuentra en el
primer grupo con mayor porcentaje de 44.13% este porcentaje es lo que se realmente se
destina al consumo de los platos típicos.
c) Nivel Socioeconómico
Es una medida total económica y sociológica combinada de la preparación laboral
de una persona y de la posición económica y social individual o familiar en relación
a otras personas, basada en sus ingresos, educación, y empleo. Al analizar el nivel
socioeconómico de una familia se analizan, los ingresos del hogar, los niveles de
educación, y ocupación, como también el ingreso combinado, comparado con el
individual, y también son analizados los atributos personales de sus miembros.
Al analizar el nivel socioeconómico de la familia se analizan, los ingresos del hogar,

por el cual el restaurant “AL PASO” está dirigido para los niveles no extremos y no
pobres de los tres distritos.
CUADRO N° 2
NIVEL SOCIOECONOMICO 2011

EXTREMAS NO NO COEF. DE VARIACION DE
POBLACION POBREZA TOTAL
DISTRITO TOTAL DE EXTREMAS POBRES
POBRES
357,718 28.40% 5.40% 22% 71.60% 6.4
HUANCAYO 1,016,898 22.40% 3.20% 19.20% 77.60% 12.40
CHILCA 832,227 37% 8% 29% 63% 6.30
EL TAMBO 157,593 16.10% 1.90% 14.20% 83.90% 19.50
FUENTE: LIBRO INEI JUNIN GUIA PRACTICA documento por: ECON: Aníbal
Podemos apreciar que el restaurant tiene una ventaja competitiva por la ubicación ya que
los domingos tienen mayor demanda por la feria Huancavelica, también se puede apreciar
a los obreros que rigen por esa zona, sabiendo que chilca tiene una población de 832,227
habitantes contando con el 8% en extremas pobreza, el 29% en NO extrema pobreza, el
63% de NO pobres, por el cual se encuentra en un nivel estándar.
d) Producción Nacional
- Ovino
Al evaluar el estado actual del sector ovino, que se utiliza mayormente en el restaurant “AL
PASO” podemos comprender que la producción del ovino del año 2010 al 2014 ha ido
incrementándose según (INEI).
Fotografía n°2
Fotográfica de producción de ovino en la región Junín del año 2002-2014
Este grafico esta realizado en la fotográfica de producción de ovino en la región Junín de solo
los años 2010-2014
GRAFICO N° 3
PRODUCCION OVINO NACIONAL

2010-2014
2014 63524
2013 61110
2012 58313
2011 53845
2010 49623
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000
Por lo tanto, la mayor cantidad de producción de carne de ovino, se realiza en la sierra con un
78.9% y considerando que los restaurantes de Huancayo, utilizan este producto diariamente.
Generando un costo adicional de flete por el transporte de carga. Por otro lado la estadística
de la producción por regiones se indicó a continuación.
GRAFICO N° 4
PRODUCCION OVINO
2014
0.70% 20.40%
COSTA
SIERRA
78.90%
SELVA
FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO DE TRABAJO CON INFORMACION DEL INEI-JUNIN
POLLO
Por el presente del análisis situacional en el restaurant “AL PASO” Es importante evaluar el
estado actual del sector avícola respecto a la producción de pollos que son utilizados en el
restaurante. Por lo tanto el crecimiento del año 2010 al 2014 ha ido incrementando .en la
producción de aves.
Fotografía n°3
Fotográfica de producción de ovino en la región Junín del año 2002-2014
Este grafico esta realizado en la fotográfica de producción de pollo en la región Junín de solo
los años 2010-2014
GRAFICO N° 5
PRODUCCION POLLO NACIONAL

2010-2014
2015 14.57
2014 14.14
2013 13.54
13 13.5 14 14.5 15
Según el cuadro la mayor cantidad de producción de pollo se encuentra en la región de la costa
con 52.83% seguido de la región sierra con un 30,19%, esto quiere decir que en nuestra capital
los pobladores consumen más pollos como alimento principal. La estadística de la producción
por regiones se indica a continuación:
GRAFICO N° 6
PRODUCCION DE POLLOS SEGUN REGION

NATURAL
2014
16.98%
COSTA
52.83%
30.19% SIERRA
SELVA
FUENTE: DGIA-MINISTERIO DE AGRICULTURA
PAPA BLANCA
El estado actual del sector agrícola respecto a la producción de papa se utiliza en el restaurant,
podemos afirmar que actualmente el sector de producción agrícola se encuentra en acceso
registrado un crecimiento sostenible correspondiente al año 2010 hasta el 2014 se ha
incrementado.
Fotografía n°4
Fotográfica de producción de papa en la región Junín del año 2002-2015
Este grafico esta realizado en la fotográfica de producción de papa en la región Junín de solo
los años 2013-2015
GRAFICO N° 7
PRODUCCION AGRICOLA NACIONAL

2010-2014
2015 14.57
2014 14.14
2013 13.54
13 13.2 13.4 13.6 13.8 14 14.2 14.4 14.6 14.8
Por lo tanto el nivel de producción del sector agrícola en las distintos departamentos del Perú
se puede apreciar que en el departamento de puno se dedican a la producción de papa, que es
un consumo primordial para la empresa.
GRAFICO N° 8
FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO DE TRABAJO CON INFORMACION DEL INEI
e) Índice de Precios
Es un número índice calculado a partir de los precios y cantidades de un período.
El más utilizado es el Índice de precios al consumo, que mide cómo evoluciona el
gasto de una familia media.
A nivel de los ocho grandes grupos de consumo, en el año 2015 se puede observar
e interpretar que TRANSPORTE Y COMUNICACIONES alcanzo una mayor variación
porcentual con respecto al mes de diciembre en un 1.36% consiguientemente de
ALIMENTOS Y BEBIDAS con un porcentaje de 1.13%y ello nos favorece porque el
estar en segunda hace notar que si hay demanda de productos que son básicos en
una canasta familiar nuestra organización puede abarcar dichos segmentos de
mercado. Siendo la menor variación porcentual con un porcentaje de 0.07 % en
ESPARCIMIENTO, DIVERSION.SERVICIOS CULTURALES, ENSEÑANZAS.
GRAFICO N° 9
VARIACION PORCENTUAL
ACUMULADA DEL IPC - HUANCAYO
otros bienes y servicios 0.76

GRUPOS DE CONSUMO
Espac.Divers.Serv.Med. 0.07
Transporte y Comunicaciones 1.36
Cuidado y Cons.Salud y Serv.Med 0.23
Muebles Ens. Y Mant.Hogar 0.29
Alquiler de Viv.Comb y Elect 0.24
Vestido y Calzado 0.35
Alimentos y Bebidas 1.13
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6
VARIACION PORCENTUAL
Fuente: oficina departamental de estadística e informática – Junín – dirección ejecutiva de

producción estadística. Diciembre_ 2015
En la variación del precio repercute también a los otros grupos de consumo, desde
la óptica de la empresa del análisis, ya que el restaurante “AL PASO” se ubica cerca
de Huancayo y la mayoría de los clientes son de chilca en excepción de El tambo,
en este caso la mayoría de los clientes, toman un taxi para llegar hasta lugar donde
se ubica y esto haría que los pasajes y combustibles se eleven y en consecuencia a
esto el cliente se quede en el Tambo para consumir los platos típicos de la
competencia.
La variación del precio que le intensa a la empresa son los del insumo principal, la
carne de ovino, cerdo y papa. A continuación observaremos la variación del precio
de los insumos principales según INEI.
PRECIO DE CARNE DE OVINO

Fotografía n° 5
Fotográfica de precio promedio mensual de carne en la ciudad de Huancayo del año 2005-2015
Este grafico esta realizado en la fotográfica de precios promedio mensual de carne en la

ciudad de Huancayo de los años 2013-2015
CUADRO N° 3
PRECIO DE LA CARNE DE OVINO

MES 2013 2014 2015
TOTAL 13.54 14.14 14.57
ENERO 13.50 14.10 14.41
FEBRERO 13.50 14.10 14.49
MARZO 13.50 14.10 14.65
ABRIL 13.50 14.10 14.85
MAYO 13.50 14.10 14.81
JUNIO 13.50 14.10 14.75
JULIO 13.50 14.10 14.75
AGOSTO 13.50 14.15
SEPTIEMBRE 13.50 14.15
OCTUBRE 13.50 14.19
NOVIEMBRE 13.75 14.25
DICIEMBRE 13.75 14.25
Fuente: INEI – ODEI Junín – Boletín Mensual de Sistema de Precios
El promedio del precio de ovino del año 2015 se ha elevado en los meses de enero a julio en
un 14.75, comparando con los años anteriores, esto constituye en una amenaza para la
empresa, ya que reducirá sus utilidades.
GRAFICO N° 10
PRECIO DE OVINO NACIONAL

2013-2015
2015 14.57
2014 14.14
2013 13.54
13 13.2 13.4 13.6 13.8 14 14.2 14.4 14.6 14.8
PRECIO DE LA CARNE DE CERDO

Fotografía n°6
Fotográfica de precio promedio mensual de carne de cerdo en la ciudad de Huancayo del año 2005-2015
Este grafico esta realizado en la fotográfica de precios promedio mensual de carne de

cerdo en la ciudad de Huancayo de los años 2013-2015
CUADRO N° 4
PRECIO DE LA CARNE DE CERDO

MES 2013 2014 2015
TOTAL 10.28 11.27 12.24
ENERO 10.37 10.50 11.70
FEBRERO 10.37 10.87 11.79
MARZO 10.37 10.90 12.07
ABRIL 10.25 11.00 12.20
MAYO 10.25 11.12 12.55
JUNIO 10.25 11.37 12.70
JULIO 10.25 11.37 12.70
AGOSTO 10.25 11.62
OCTUBRE 10.25 11.62
NOVIEMBRE 10.25 11.62
DICIEMBRE 10.25 11.62
De acuerdo al grafico según INEI se observa que en año 2015 en los meses de enero a julio
costo un promedio de 12.24 nuevos soles la carne de cerdo, comparando con los años
anteriores sus costos fueron menores a los del 2015, esto nos dice que para los próximos años
podría elevar sus precios en consecuencia afectaría al restaurant “AL PASO” y a sus
consumidores.
GRAFICO N° 11
PRECIO DE CARNE DE CERDO NACIONAL

2013-2015
2015 12.24
2014 11.27
2013 10.28
9 9.5 10 10.5 11 11.5 12 12.5
Precio de la Papa Blanca
Fotografía n°7
Fotográfica de precio promedio mensual de papa en la ciudad de Huancayo del año 2005-2015
Este grafico esta realizado en la fotográfica de precios promedio mensual de papa en

la ciudad de Huancayo de los años 2013-2015
CUADRO N° 5
PRECIO DE LA PAPA BLANCA

MES 2013 2014 2015
TOTAL 1.18 0.84 1.10
ENERO 1.00 0.93 0.98
FEBRERO 1.01 0.81 1.13
MARZO 1.01 0.81 1.25
ABRIL 0.91 0.81 1.21
MAYO 0.87 0.87 1.13
JUNIO 0.90 0.89 1.05
JULIO 1.19 0.85 0.98
AGOSTO 1.46 0.85
OCTUBRE 1.63 0.80
NOVIEMBRE 1.37 0.81
DICIEMBRE 1.09 0.84
El precio de la papa blanca según el cuadro del INEI, podemos interpretar que su precio en el
2015 tuvo un promedio de 1.10 nuevos soles, a comparación al 2013 que el precio se
encontró a un promedio estándar al año 2015, en excepción al año 2014 que el precio de la
papa no supero a un promedio de 1.00 nuevos soles, en consecuencia podemos apreciar que la
empresa no tuvo problemas con este insumo principal.
GRAFICO N° 12
PRECIO DE LA PAPA NACIONAL

2013-2015
2015 1.1
2014 0.84
2013 1.18
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4
f) Inflación
Es un proceso económico provocado por el desequilibrio existente entre la producción y la

demanda; causa una subida continuada de los precios de la mayor parte de los productos y
servicios, y una pérdida del valor del dinero para poder adquirirlos o hacer uso de ellos
Fotografía n°8
EL INDICE de precio al consumidor de la ciudad de Huancayo en el mes de enero 2016
aumento en 0.58% resultado menor al observado en diciembre que fue de 0.81% pero mayor a
su similar del año anterior (enero 2015 fue de 0,12%) la variación anual correspondiente al
periodo de febrero 2015.enero 2016 fue de 4,30% con una tasa promedio anual de 0,28%.
GRAFICO N° 13
CIUDAD DE HUANCAYO: INFLACION

MENSUAL 2015
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4 0.81
0.3
0.2 0.42 0.43
0.34 0.32 0.32
0.1 0.17 0.19 0.23 0.23 0.19
0.12
0
FUENTE : INEI - INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA JUNIN
Los 8 grupos de consumo depende al nivel socio económico ya que cada familia prioriza
necesidades jerárquicamente según a sus necesidades. La inflación nos muestra la variación
sustancial en el valor del dinero en la relación a la cantidad de bienes y servicio que se puede
comprar con ese dinero.
En el presente grafico se observa que en la ciudad de Huancayo el índice de precios al

consumidor del mes de diciembre del 2015 se registró un alza de 0.81 a comparación de los
meses anteriores del mismo año la diferencia es observable ya que se está encareciendo en
nuestra vida cotidiana y empíricamente estamos adaptándonos al cambio.
1.4.2 Factor Legal

En los negocios internacionales interviene diferentes factores a la hora de entrar en
negociaciones con los demás países. Entré ellos se encuentran los factores legales, los
cuales hacen referencia a todas las normas que las empresas nacionales como las
internacionales tiene que pasar para entrar en operaciones en ese país.
En nuestro país existen algunas leyes, que se encuentran vigentes para el control y calidad de
los restaurants, por lo cual podemos destacar los siguientes:
a) Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines

(DIGESA/MINSA)
DIGESA
Es el órgano técnico normativo (del MINSA) en los aspectos relacionados al ROL

TECNICO NORMATIVO DE LA AUTORIDAD SANITARIA NACIONAL saneamiento básico,
salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente.
OBJETIVOS FUNCIONALES DE LA DIRECCION DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

(DHAZ) (ROF MINSA, Art. 56)
- Establecer las normas y coordinación de la vigilancia sanitaria de los alimentos,

zoonosis y la supervisión de las actividades de prevención y control de los agentes
patógenos en la protección de la salud de los consumidores y la salud pública. Lograr
la concertación y articulación de los aspectos técnicos y normativos en materia de
inocuidad de los alimentos y bebidas, y de prevención de las zoonosis. OBJETIVOS
FUNCIONALES DE LA DIRECCION DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS (DHAZ) (ROF
MINSA, Art. 56)
- Establecer las normas y procedimientos de supervisión de las acciones que desarrollan
los organismos públicos y privados en materia de higiene alimentaria y control de
zoonosis.
- Establecer las normas para la implementación de las propuestas técnicas establecidas
en los convenios y acuerdos nacionales e internacionales referidos a la higiene
alimentaria y prevención de la zoonosis.
- Establecer las normas y procedimientos de supervisión de las acciones que desarrollan
los organismos públicos y privados en materia de higiene alimentaria y control de
zoonosis.
- Establecer las normas para la implementación de las propuestas técnicas establecidas
en los convenios y acuerdos nacionales e internacionales referidos a la higiene
alimentaria y prevención de la zoonosis.
 NORMA TÉCNICA DE SALUD PARA ACREDITAR INSPECTORES SANITARIOS DE ALIMENTOS DE
CONSUMO HUMANO.
NORMAS SANITARIAS DE INTERÉS
Norma Sanitaria para la fabricación

de alimentosa base de granos y
otros destinados a programas
sociales de alimentación.
RM 451-2006/MINSA
Reglamento de la ley que

prohíbe el uso de
bromato de potasio en la
elaboración de pan y
otros alimentos
DS 003-2005 SA
Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema

HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas RM
449-2006/MINSA
b) Reglamento de restaurants D.S 025- 2004-MINCETUR
En el presente reglamento, se estipula las condiciones mínimas requeridas por los restaurants
en una jurisdicción regional determinada, para ello se detalla el siguiente cuadro:
CUADRO N°6
REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE UN TENEDOR

CONDICIONES GENERALES
 Dependencias e Instalaciones de Uso General:
- Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros con
inodoro y lavatorio.
 Instalaciones de Servicio:
- Cocina.- Los muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que
permitan una rápida y fácil limpieza.
 Personal:
- No estará obligado a llevar uniforme en su integridad, sin embargo, deberá
guardar similitud en el modelo y color de la camisa.
- Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de
protección contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de
seguridad vigentes.
- Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios,
elementos decorativos y menaje a utilizar deben estar en buenas condiciones
para prestar un buen servicio.
CONDICIONES PARTICULARES
 Dependencias e Instalaciones de Uso General.
- Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, que
dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios.
- Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo la
adecuada circulación de las personas
 Instalaciones de servicio:
- Cocina.- Los muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que
permitan una rápida y fácil limpieza. Tendrá refrigerador y campanas extractoras
 Personal:
- Capacitado y/o con experiencia.
- No estará obligado a llevar uniforme en su integridad. Sin embargo deberá
guardar similitud en el modelo y color de la camisa.
Fuente: reglamento de restaurantes- MINCETUR
Aparte de estos requisitos sugerido por el MINCETUR acredita la respectiva categorización de

los restaurants para aquellos que lo solicitan.
A continuación mostramos la categorización en la que podría incluirse la empresa estudiada:
CUADRO N°7
REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DOS TENEDORES
CONDICIONES GENERALES
- En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán
material de calidad. Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las
condiciones de funcionalidad y técnica moderna.
- El mobiliario y los elementos decorativos serán de calidad.
- Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de
prevención y protección contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las
normas de seguridad vigentes
- Los comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e iluminados
(iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas).
- Vajilla, cristalería y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado
de conservación.
CONDICIONES PARTICULARES
 Dependencias e instalaciones de uso general:
- Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
- Recepción.- Contará con servicio telefónico y con servicios higiénicos.
- Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros. El
número de inodoros, urinarios y lavatorios, será adecuado y racional en
concordancia con la capacidad de comensales del establecimiento.
- Ascensores.- Contará obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se
encuentre ubicado en el 3er. Piso o en nivel superior.
- Estar de Espera y Bar.- Su área mínima será equivalente al 15% del área del
comedor y será independiente de los ambientes de comedor.
- Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo una
adecuada circulación de las personas.
- Ventilación.- Contará con el equipo adecuado en todas las instalaciones del
establecimiento.
 Instalaciones de Servicio:
- Cocina.- Tendrá un área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que
sirve. Los muros, pisos y techos serán revestidos con materiales que permitan
una rápida y fácil limpieza. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al
de los comedores se deberá establecer una comunicación rápida y funcional.
- Sistemas de conservación de alimentos. Se dispondrán de agua fría y caliente así
como de campanas extractoras y refrigeradores.
- Servicios higiénicos para el personal de servicio.
 Personal:
- Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia
- Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia
- Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.
c) INDECOPI
Según TUO de la ley de protección al consumidor, esta estipula una serie de leyes que
amparan a los consumidores y protegen sus derechos (título segundo, art. 5), entre los
que es importantes conocerlos están los siguientes:
- Derecho a una protección eficaz contra los productos y servicios que, en condiciones
normales o previsibles, representan riesgo o peligro para la salud o la seguridad física.
- Derecho a recibir de los proveedores toda la información necesaria para tomar una
decisión o realizar una elección adecuadamente informada en la adquisición de
productos y servicios, así como efectuar un uso o consumo adecuado de los productos
o servicios.
- Derecho a acceder a una variedad de producto y servicios, valorativamente
competitivos, que les permitan libremente elegir los que deseen.
- Derecho a la protección de sus intereses económicas, mediante el trato equitativo y
justo en toda transacción comercial; y a la protección contra métodos comerciales
coercitivos o que impliquen desinformación o información equivocada sobre los
productos o servicios.
- Derecho a la reparación por daños y perjuicios, consecuencia de la adquisición de los
bienes o servicios que se ofrecen en el mercado o de su uso o consumo.
1.4.3 Factor Demográfico
la empresa restaurant “EL PASO” se encuentra en el distrito de chilca, por el cual se

hará un análisis demográfico de los tres distritos: Huancayo, el tambo y chilca.
a) Población de Huancayo
Fotografía n°9
Fotografía n° 9.1
Cuadro de la fotografía n° 9.1 de la provincia de Huancayo según la población censada de los

principales distritos:
CUADRO N° 8
POBLACION DE HUANCAYO - 2007
DISTRITO N° HAB
EL TAMBO 146847
HUANCAYO 112054
CHILCA 77392
TOTAL 336293
FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INEI
Desde el punto de vista político administrativo, actualmente la provincia de Huancayo está

conformada por 3 distritos. En la provincia existe una desigual distribución de población en sus
distritos, que es resultado del crecimiento poblacional diferenciado entre ellas. Según el censo
de población del 2007, la provincia de Huancayo cuenta con 336 mil 293 habitantes, en orden
de mayor a menor volumen poblacional se ubican los distritos de El Tambo 146 mil 847
habitantes, Huancayo 112 mil 54 habitantes, Huancayo 112 mil 054 habitantes, Chilca 77 mil
392 habitantes, entre los más importantes.
b) Sexo y Edades de la Población
El sexo y la edad son las dos características demográficas más importantes en la composición
de las poblaciones.
En la provincia de Huancayo, la evolución de la población se refleja en la pirámide poblacional,
en la actualidad presenta una base reducida en el grupo de 0 a 4 años de edad, lo que significa
una importante disminución del número de nacimientos y de niños en edad infantil. También
se observa un ligero ensanchamiento en los grupos de 5 a 9 años y de 10 a 14 años, lo que
significa que esta provincia goza de una gran población de niños y pre adolescentes. A partir
del grupo de 15 a 19 años se aprecia una reducción progresiva de la población.
Fotografía n°10
En el área rural del departamento, también se aprecia una reducción en la base de la pirámide, un
mayor incremento de población masculina en los grupos de edad intermedios, de 20 a 64 años de
edad, que en la población femenina.
Cabe mencionar que la base de la pirámide del área rural del año 2007 tiene el mismo comportamiento que
la población urbana del censo 1993.
Fotografía n°11
Esto significa que la población es un objetivo importante para la empresa, ya que nos abarcamos
a cualquier tipo de edad, lo cual significa que sería rentable para el restaurant “AL PASO” al
ofrecer el bien y servicio a toda la población de Huancayo.
c) Número de Hijos.
El grupo de interés son las familias, ya que consumirán los platos típicos que presenta
la empresa, por lo cual es importante saber la conformación de cada integrante que
presenta cada familia en la ciudad de Huancayo.
CUADRO N° 9
DISTRITO 1 2 3-4 HIJOS 5-6 HIJOS 7 HIJOS Y MAS
HIJOS HIJOS
HUANCAYO/ EL TAMBO 3502 4873 15202 8646 4070
HUANCAYO/HUANCAYO 2877 3894 11290 6407 2988
HUANCAYO/ CHILCA 1466 2208 7315 4707 2447
FUENTE:ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE AL INEI
Fotografía n° 12
Fotografía brindada por el instituto nacional de estadística e informática
d) Grado de Instrucción
En el 2007, el 37,6% de la población de 15 y más años de edad, ha logrado estudiar algún

año de educación superior (superior no universitaria 15,5% y universitaria 22,1%), lo que
equivale en cifras absolutas a 122 mil 105 personas.
Al comparar los resultados obtenidos con el Censo de 1993, la población con educación
superior ha aumentado en 85,3% (56 mil 203 personas).
La población de 15 y más años de edad con educación primaria, con educación inicial y
los que no tienen nivel educativo disminuyeron en el período intercensal 1993-2007.
Así, según el Censo de 1993 el 26,2% había logrado estudiar algún grado de educación
primaria, en el 2007 los que tenían este nivel alcanzaba el 18,1% (58 mil 752 personas),
registrando una disminución en el período intercensal del 15,7%.
Fotografía n° 13
Fotografía de la provincia de Huancayo; de la población acensada de 15 y más años de edad

según el nivel de educación alcanzado de los años 1993 y 2007
Fotografía n°14
Fotografía en barras de la población de Huancayo de la población acensada de 15 a más años

de edad, por nivel educativo alcanzado. Según el área de la residencia 2007
Por el cual esta información es muy importante para la empresa, ya que puede condicionar la
exigencia de los consumidores de acuerdo a su nivel de instrucción.
e) Estrato Socioeconómico
Al analizar el estrato socioeconómico de la familia se analizan, los ingresos del

hogar, por el cual el restaurant “AL PASO” está dirigido para los niveles no
extremos y no pobres de los tres distritos.
CUADRO N° 10
NIVEL SOCIOECONOMICO 2011

EXTREMAS NO NO COEF. DE VARIACION DE
POBLACION POBREZA TOTAL
DISTRITO TOTAL DE EXTREMAS POBRES
POBRES
357,718 28.40% 5.40% 22% 71.60% 6.4
HUANCAYO 1,016,898 22.40% 3.20% 19.20% 77.60% 12.40
CHILCA 832,227 37% 8% 29% 63% 6.30
EL TAMBO 157,593 16.10% 1.90% 14.20% 83.90% 19.50
FUENTE: LIBRO INEI JUNIN GUIA PRACTICA documento por: ECON: Aníbal
Podemos apreciar que el restaurant tiene una ventaja competitiva por la ubicación ya que
los domingos tienen mayor demanda por la feria Huancavelica, también se puede apreciar
a los obreros que rigen por esa zona, sabiendo que chilca tiene una población de 832,227
habitantes contando con el 8% en extremas pobreza, el 29% en NO extrema pobreza, el
63% de NO pobres, por el cual se encuentra en un nivel estándar.
f) Población Económicamente Activa (PEA)

Es el conjunto de personas que, en una sociedad determinada, ejercen habitualmente
una actividad económica o están en aptitud de trabajar aunque se encuentren
momentáneamente sin ocupación por causas ajenas a su voluntad.
Los resultados del Censo del 2007, revelan que en la provincia de Huancayo existen
170 mil 330 personas, que participan generando un bien económico o prestando algún
servicio, lo que representa el 95,2% de la PEA, y 8 mil 500 personas se encuentran
desempleados, es decir, el 5,0% de la PEA, porcentaje superior al nivel departamental
que fue de 4,1%.
Fotografía n°15
Según los distritos de la provincia de Huancayo, la población en edad de trabajar de 14 y más

años de edad participa en la actividad económica en su gran mayoría en condición de ocupada.
CUADRO N°11
DISTRITO PEA OCUPADA PEA DESOCUPADA
PEA ocupada tasa de PEA tasa de
ocupación desocupada desempleo
Huancayo 44637 95.1 2289 4.9
Chilca 27591 95.2 1377 4.8
El Tambo 55705 94.8 3056 5.2
Fotografía n° 16
Según las tasas más altas de ocupación de la PEA ocupada se dan en los distritos Chilca (95,2),
Huancayo (95,1%), El Tambo (94,8%), entre los más importantes. En el caso de la PEA
desocupada se dan en los distritos de Huancayo (4,9) Chilca (4,8), El Tambo (5,2%).
Grafico N° 13
TASA DE OCUPACION Y DESEMPLEO

2007
60000
50000
40000
30000
20000 huancayo
10000
chilca
0
PEA ocupada tasa de PEA desocupada tasa de el tambo
ocupacion desempleo
PEA OCUPADA PEA DESOCUPADA
FUENTE:
En consecuencia esta información brindada por INEI nos servirá para determinar y analizar el
poder adquisitivo de las personas, por el cual existe una alta tasa de empleo en la ciudad de
Huancayo por el cual nos conlleva a una oportunidad a los restaurantes y servicios ya que se
darán gustos para satisfacer sus necesidades primarios.
1.4.4 Factor Cultural
Es un conjunto de procesos consistente en una variación generalizada del comportamiento de

una sociedad determinada a lo largo de un lapso concreto, esta variación viene determinada y
regulada por una serie de factores tales como el demográfico, el tecnológico, el científico o el
ideológico.
Hoy en día, como se ha detallado anteriormente el 29% de la población

vive un ritmo de vida moderno en donde prima la elección hacia productos
naturales con una mayor calidad y además que otorguen un bienestar al
ser humano.
Así también lo detalla un estudio revelado por Ipsos Apoyo (2009) donde
muestra que el consumidor se encuentra orientado a productos que
promuevan la calidad de vida con la conservación de la salud.
Gráfico N°:14 Preferencia del consumidor
Si bien es cierto, la preferencia del consumidor se inclina hacia “lo saludable” también el estilo
de vida actual de las personas hace que vivan en un mundo más acelerado donde lo “ más
práctico” es más favorable y es ahí donde se opta por consumir alimentos ya preparados como
los que se encuentran en un centro de comida rápida.
Sin embargo, este estudio es específicamente hecho para educar al ciudadano y aumentar el
consumo saludable de alimentos dentro de sus opciones de “comida al paso”.
1.4.5 Factor Tecnológico

Se refiere a la suma total del conocimiento que se tiene de las formas de hacer las
cosas. Sin embargo su principal influencia es sobre la forma de hacer las cosas, cómo
se diseñan, producen, distribuyen y venden los bienes y los servicios.
La tecnología orientada al cliente en los restaurantes se convertirá continuamente en la norma

ya que los consumidores se vuelven más cómodos con ella y los propietarios de bares y
restaurantes trabajan cada día para reducir sus costos laborales y aumentar la eficiencia.
a) Cocina Industrial
La cocina industrial es aquella que está enfocada principalmente a la elaboración de alimentos

en grandes cantidades, los cuales serán servidos en los horarios que la empresa los requiera.
Su principal característica es la rapidez y coordinación en las elaboraciones culinarias.
Fotografía n°17
COCINA INDUSTRIAL, MARCA SURGE DEL RESTAURANTE “ EL PASO”
Cuadro N° 12
COCINA INDUSTRIALES MARCA "SURGE"
CATEGORIAS MODELO COLOR PRECIO
6H en isla 06IPAQ7 acero inox 2,400.00
2H 02IPAQ7 acero inox 800.00
3H 03IPAQ7 acero inox 1,150.00
4H isla 04IPAQ7I acero inox 1,400.00
4H isla 04IPAQ7I acero inox 1,450.00
b) Refrigeradora
Un refrigerador es uno de los aparatos más importantes en la cocina para conservar
los alimentos seguros.
Refrigeradora que se utiliza en el restaurante “EL PASO” porque es una pieza esencial
para los alimentos
Cuadro n°13
REFRIGERADORA
MARCA MODELO CODIGO DIMENSIONES PRECIO
Samsung No Frost PE 763 lt RH77H90507H Alto: 177,4 cm S/. 10,099.00
Ancho: 91,2 cm
Profundidad: 89,5 cm
LG 713 lt. INOX GM84SDS Alto: 178,4 cm S/. 11,999.00

Ancho: 90,8 cm
Profundidad: 96,8 cm
Bosch 655 lt. INOX KAD62V40SA Alto: 175,6 cm S/. 6,499.00

Ancho: 91 cm
Profundidad: 70 cm
1.4.6 Factor Político
Son los referentes a todo lo que implica una posición de poder en nuestra sociedad, en
sus diferentes niveles, que tendrán una repercusión económica.
En los factores político-legales podemos observar cierta importancia de los aspectos

referentes a las ideologías y partidos políticos relevantes , pues normalmente los
partidos de derecha o centro-derecha tienden a favorecer a las empresas rebajando
los impuestos directos, y acentuando los indirectos, de forma que esto beneficia a los
empresarios y por tanto a nuestra empresa, otro aspecto relevante es el marco
exterior, no nos afecta muy significativamente por el momento aunque en un futuro si
que nos podría afectar si la empresa decidiera convertirse en una multinacional y
reciclar los productos electrónicos extranjeros.
Cambios en la política laboral del gobierno pueden dar como resultado que los costes
de personal de los restaurantes aumenten o se reduzcan, y por tanto afecten a los
resultados económicos del negocio. Cambios en los reglamentos municipales sobre
seguridad en locales públicos o sobre instalaciones adecuadas para personas con
discapacidades físicas dan como resultado la limitación del número de locales
disponibles en el mercado y el encarecimiento de las inversiones para la puesta en
marcha de un restaurante. Por lo tanto, es obvio que estos factores deben ser
también tenidos en cuenta.
1.4.7 Factor Competitivo
Se define como la capacidad de generar la mayor satisfacción de los consumidores

fijado un precio o la capacidad de poder ofrecer un menor precio fijada una cierta
calidad. Concebida de esta manera se asume que las empresas más competitivas
podrán asumir mayor cuota de mercado a expensas de empresas menos competitivas,
si no existen deficiencias de mercado que lo impidan.
Teniendo conocimiento de nuestros competidores principales, podemos indicar que son

muchas las empresas que se encuentran dentro del mercado, sin embargo son pocas las que
brindan buena calidad. A continuación detallamos a nuestros principales competidores en los
distritos principales de Huancayo.
Cuadro N°14
Restaurantes Según Nivel Socioeconómico Altos
Razón Social Dirección

Al Paso Av. Huancavelica N° 280-Chilca
Ninfa Jr. Omar Yali 195 - Huancayo
Leopardo Huánuco N°716-Huancayo
Padrino Av. Huancavelica 487, Huancayo
Girasoles Calle Real, 1820 - Azapampa - Chilca
Inka Wanka Calle Real N° 988- chilca
FUENTE: http://www.munihuancayo.gob.pe/portal/index.php/component/content/article?id=220
Tomamos una decisión de verificar a nuestros competidores realizando observaciones

minuciosas cada uno en estos lugares teniendo conocimiento reportamos la información
necesario y primordial de la siguiente manera
a) Producto
Se conoce como producto a aquello que ha sido fabricado (es decir, producido).
La variedad de productos que ofrecen nuestros principales competidores en la ciudad de

Huancayo es lo siguiente:
Cuadro N°15
Competidores Por Productos Ofertados
Restaurant Productos Ofrecidos
eX Carnes Pollo Bebidas Entrada Otros
Productos
El Paso Seco de Ensalada rusa gaseosa, Cebiche, papa a Mazamorra
cordero, con pollo limonada, la huancaína morada,
chuleta dorado, seco mate gelatinas.
frita. de pollo
Ninfa Seco Ala Entomatado De Limonada, Sopa Verde, Postre, Arroz
Huachana, Pollo, Estofado Chicha Jugos, Papa La Con Leche,
Chuleta De Pollo, alitas Morada Huancaína
Frita De Pollo Al
Horno, Guiso
De Pollo
Leopardo Cabrito Escabeche De Chicha De Caldo De Gallina Helados,
Norteño, Pollo, Pollo Jora, Mate Cebiche,
Parrilla De Broaster Postre
Res
Padrino Churrasco Chicharrón De Agua De Papa A la Gelatina,
Con Papas Pollo, Filete De Muña, Chicha huancaína, Arroz Zambito
Doradas, Pollo De Maracuyá, Canchita, Jugos,
Chicharrón Agua mineral Gelatinas
De Pescado
Girasoles Pachamanc Ají De Pollo, Agüita De Porción De Postres,
a, Carne Al Pachamanca Muña, Vino Humitas, Porción Guarniciones
Palo De Pollo de Papa Porción
De Habas,
Canchita Con
Queso
Inka Wanka Chicharrón Milanesa De Gaseosa, Mazamorra De Aguadito,
Colorado, Pollo, Ensalada Cerveza Durazno O Piña Frutas
Chicharon Rusa Con Pollo
Dorado,
Tallarín
Saltado
Lomo
Saltado
FUENTE: Elaborado por el grupo en base a la observación directa
De acuerdo a nuestras competencias directas, se observó que el restaurante Leopardo

posee una carta reducida en los platos, considerando que la nivel de los platos hechos a
base de pollo posee una mejor variedad del restaurante, el restaurante Ninfa ofrece mejor
variedad en carnes y el restaurante Inka Wanka ofrece una carta de platos típicos, el
restaurante los girasoles ofrece una amplia diversidad en entradas que logra una
diferencia entre los demás restaurantes.
b) Precio
Se denomina precio al pago o recompensa asignado a la obtención de bienes o servicio
o, más en general, una mercancía cualquiera.
Otro factor importante para determinar las fuerzas competitivas es el precio; ya que
nuestro principal producto es la variedad de platos elaborados, pollo y de diferentes
carnes, vamos a evaluar el precio de los platos ofrecidos en los restaurantes del sector
competitivo:
Cuadro N°16
Competidores Por Precios De Productos
Precios De Platos Ofertados
Restaurante X Precio Seco Ala Cabrito Filete De Chicharrón
Huachana Norteño Pollo Colorado
Al Paso S/. 8.00 S/. 10.00 S/. 6.00 S/. 12.00
Ninfa S/9.90 S/18.00 S/8.00 S/14.00
Leopardo S/9.00 S/20.00 S/7.00 S/16.00
Padrino S/8.00 _ S/6.50 S/12.00
Girasoles S/7.00 _ _ S/15.00
Inka Wanka S/7.00 S/15.00 S/7.00 S/12.00
De acuerdo el cuadro anterior podemos observar que el restaurante mas caro del
sector es el Leopardo, donde el plato de menú llega a costar s/. 20.00 nuevos soles y
los restaurantes con menores precios, son los restaurantes, Girasoles, padrino e Inka
wanka.
C) Infraestructura y Decoración
La infraestructura de nuestros competidores tratamos de evaluar los factores

ambientales y decoración ya que es importante para la satisfacción de nuestros
consumidores.
Cuadro N°17
Competidores Por Componentes De La Infraestructura Básica
Restaurante X Infraestructura
Infraestructura N° De N° De N° De Material Tipo De N° De
Ambiente Mesas Sillas Del Piso Iluminación Focos
Al Paso 1 10 40 Mayólica Luz Blanca Con 10
Focos Color Azul
Ninfa 1 15 60 Mayólica Luz Blanca 12
Leopardo 2 20 80 Mayólica Luz Blanca 14
Padrino 1 10 40 Mayólica Luz Amarilla 12
Girasoles 3 50 200 Madera Luz Blanca Y Amarillo 24
Inka Wanka 2 10 40 Mayólica Luz Amarilla, Blanca 10
En la infraestructura podemos afirmar que todos los restaurantes del sector poseen
características diferentes en lo que corresponden al piso, iluminación. Las mesas y las sillas
están proporcionalmente al tamaño de las áreas de los restaurantes siendo el más grande los
girasoles.
Cuadro N°18
Competidores Por Decoración Del Local
Restaurante Elemento Decorativo
Por Tenencia De Tv Música Espejos Elemento Mesas
Decoración
Decorativo
Al Paso Posee 2 tv en No presentan 8 Plantas artificiales Las mesas están
funcionamiento ninguna espejos en la pared, y cubiertos con
música cuadros manteles morados y
vidrios.
Ninfa Posee 3 Tv En No Hay Si Plantas Artificiales Las Mesas Cuentan

Funcionamiento Música En El Y Cuadros Con Vidrios Y
Ambiente Decorativos Manteles Blancos
Leopardo Posee 4 Tv ,3 En Música Si Cuenta Con Presenta Mantel

Funcionamiento Latinoamérica- Cortinas De Seda, Mostaza Y Vidrios
Y Uno Apagado Canas A Medio Con Plantas En La Mesa
Volumen Artificiales,
Cuadros De Platos
Típicos
Padrino Posee 2 Tv En No Hay Si Cuenta Con Las Mesas Están

Funcionamiento Música En El Cuadros De Platos Cubiertas Con
Ambiente Típicos Vidrio Y Sin
Manteles
Girasoles _ Música Si Plantas Naturales, Las Mesas Son De

Folclórico A Cuadro De Platos Madera Y Están
Todo Volumen Típicos Que Cubierto De
Presentan En El Plásticos
Restaurante
Inka Posee 2 Tv Música Balada Si Cuenta Con Mates Las Mesas Están
Wanka Prendidos Volumen Burilados. Cuadros Cubiertas Con
Medio Relacionados A La Mantas Y Vidrios
Ciudad
Incontrastable
En la decoración de los competidores señalados, se observó que tienen una buena calidad en
decoración de sus locales y posee equipos modernos, donde se puede almorzar
tranquilamente y disfrutar en buen sabor de los platos y menues.
D) Personal
En el personal de atención se observó que las características que los clientes pueden percibir
la atención, el tiempo y entre otros las descripciones por el cual veremos en el siguiente
cuadro:
CUADRO N°19
COMPETIDORES POR PERSONAL DE ATENCION
Personal
Restaurante N° Personal Uniforme Sexo Edad Atención Tiempo
X Personal Mozos Cocina De Espera
Desde
Pedido
El Paso 3 3 PANTALON Varones y 20-38 Los mozos están 5 min
NEGRO, Y mujeres bien atentos
camisa mostaza referente a los
con chaleco clientes, dan un
negro buen servicio
para que los
clientes regresen
Ninfa 3 4 pantalón negro varones 25-35 Los mozos 6 min
y camisa blanca años conocen de
reglas para
atender y servir la
comida.
Leopardo 5 4 ropa de vestir varones y 30-35 Muy buena dan la 8 min
mujeres años bienvenida a los
clientes,
proporciona n las
cartas a cada
uno.
Padrino 4 3 ropa de vestir varones 20-25 atentos a los 8min
años pedidos de los
consumidores
Girasoles 8 6 mujeres varones y 25-30 no están 10 min
pantalón negro mujeres años capacitados en
y camisa blanca las formas
varones: apropiadas de
pantalón negro servir el plato,
y camisa blanca poner cubiertos
Inka Wanka 3 3 pantalón de mujer 30-35 la atención no es 5 min
vestir y camisa años muy agradable
blanca descuidan a los
clientes, esperan
mucho tiempo
El restaurante Leopardo sus personales son capacitados para la atención a los clientes que al
observar su presentación eran de buena calidad y con valores, donde se distingue una mejor
atención a la clientela. Otra característica al resaltar es el tiempo de espera. El restaurante que
atender más velozmente a sus clientes es el Padrino en un rango de 3 a 5 min. Este factor
también incluye a los clientes, ya que a la mayoría de ellos no les gusta esperar demasiado
tiempo.
e) Posicionamiento de Marcas
Es el lugar o posición que tiene la marca en el mapa de percepción mental de los
consumidores.
De acuerdo a los factores que conocemos y analizamos resumimos el posicionamiento

de los restaurantes del sector, es decir como los clientes están percibiendo a estos
restaurantes.
Alto
PRECIO
Bajo
Alto Bajo
CALIDAD
 Entre los rubros más altos encontramos al restaurant leopardo dedicado para las
personas de alta economía llegando a satisfacer sus necesidades principales, y luego
tenemos al restaurant ninfa que se encuentra al alcance del bolsillo, el restaurant los
girasoles que todas los comensales pueden llegar brindarse un menú ejecutivo
,también tenemos el restaurant el padrinaso k brinda servicio a todos los clientes en
general, ya que nuestro restaurant brindamos menús ejecutivos a todos los clientes en
general llegando a diferenciarnos a los demás restaurant por la calidad del servicio y
por ultimo tenemos al restaurant inka wanka que brinda menús a todas las personas k
son más necesitadas
1.5 Análisis Microambiental
1.5.1 Proveedores
Los proveedores son un elemento vital para la empresa, por el cual debemos indicar que las
empresas del sector se abastecen de distribuidoras.
Proveedores de pollo
Avicola La granja E.I.R.L

Jr. mantaro 831-Huancayo
Avicola miyashiro E.I.R.L

Jr mantaro 820-Huancayo
Avicola Milu S.R.Ltda Jr.

tarapaca 105-huancayo
Proveedores de carne
caniceria la judia (ferrocarril

n°1302- puesto 8
carniceria "LA CANDELARIA" (ferrocarril n° 1306-

puesto 2
carniceria "NAVO" (ferrocarril n° 1302- puesto 10)
Los proveedores actuales de nuestros competidores son los siguientes:
Cuadro n° 20
restaurantes proveedores
pollo carne
Al paso Avícola miyashiro (Jr. Carnicería “ la judía”
Mantaro n° 820) (ferrocarril n° 1302)
Leopardo Avícola “la chacra” (tarapaca _______________________
n° 121)
Ninfa ______________________ ________________________
El padrino Avícola “la chacra” ( tarapaca Carnicería (ferrocarril n°
n° 121) 1306)
Los girasoles ________________________ _____________________
Inka wanka Avícola (Mercado modelo) Carniceria (mercado modelo)
FUENTE: elaborado por el grupo en base a la información a los trabajadores de los restaurantes.
1.5.2 Clientes
Es aquella persona natural o jurídica que realiza la transacción comercial denominada compra.
f) Frecuencia de Consumo de Menú y sus Variedades
Los consumidores consumen menú con una frecuencia promedio de 1 vez por día el 30%, en
segundo lugar se encuentran aquellos que consumen semanal 28% y en terceros lugares
aquellos que consumen una vez al mes 22%, como se muestra en el grafico.
Grafica N°18
FRECUENCIA DE CONSUMO DE
MENÚ
30%
28%
22%
%
20%
DIARIO SEMANAL MENSUAL OTROS

FRECUENCIA
FUENTE: Elaborado por el grupo en base a la información del restaurante “EL PASO”
g) Preferencia de Días para el Consumo de Menú
Según la investigación los consumidores del segmento, tienen una rutina ya que se hallan en
sus puestos de trabajo como son los que consumen menú en los días laborales 42%, en
segundo lugar se encuentran aquellos que consumen los domingos 34% por la feria que se
presenta por esa zona y en tercer lugar se encuentran aquellos que consumen sábados 24%.
Grafico N°19
PREFERENCIA DE DIAS PARA CONSUMO

DE MENÚ Y PLATOS TIPICOS
45
40
35
30
25
%
20 42
15 34
10 24
5
0
dias laborales sabados domingos
DIAS
h) Preferencia de Horario de Consumos
Los consumidores potenciales de la empresa, tienen horarios preferidos para consumir un

menú, suele ser en la hora de almuerzo, en primer lugar se encuentran aquellos consumidores
que consumen de 12 a 2 pm 45% que es la hora donde cual es importante digerir un almuerzo,
en segundo lugar se encuentra aquellos que consumen de 3 a 4 pm con un 35% y en el tercer
lugar aquellos que consumen un menú de 9 a 11 am con 20%.
Grafica N°20
preferencia de horario para el consumo de menú

50
45
40 45
35
30 35
25
%
20
15 20
10
5
0
9 a 11 am 12 a 2 pm 3 a 4 pm
horas
i) Compañía Preferente para el Consumo

De acuerdo a las personas encuestadas suelen ir acompañados con familiares con
un 42% para consumir menús, personas que suelen ir acompañados por la pareja
con un 25%, en tercer lugar se encuentran personas que suelen ir acompañados
por amigos con un 18% y otros con un 15%, de estas manera se podría aprovechar
estas situaciones para la empresa creando promociones especiales para las
familias.
Grafica N°21
compañía para el consumo

45
40
35
30
25
%
20 42
15
25
10 18
15
5
0
pareja familia amigos otros
persona
j) Gasto Promedio en el Consumo de Menú
El gasto promedio de los consumidos de menú es uno de los factores importantes para la
empresa, ya que puede ser un indicador de que tan adecuados son nuestros precios para el
público objetivo; como se muestra a continuación las personas encuestadas manifiestan que
gastan de s/. 4.50 a s/. 5.50 nuevos soles (42%) seguido de s/. 6.00 a s/. 9.00 nuevos soles con
un 32%, en tercer lugar de s/. 10.00 a s/. 13.50 nuevos soles un 14% y de s/.14.00 nuevos
soles a más un 12%.
Grafica N°22
gasto promedio en el consumo individual de

menú
45
40
42
35
30
32
25
%
20
15
10 14
12
5
0
s/. 4.50 a s/. 5.50 s/. 6.00 a s/. 9.00 s/. 10.00 a s/. 13.50 s/. 14.00 a mas
nuevos soles
1.5.3 Intermediarios Financieros
En el medio local tenemos los siguientes intermediarios financieros notables:
 Scostiabank
 Caja santa
 Banco financiero
 Caja Arequipa
Todas las entidades financieras mencionadas tienen créditos diseñados para las pequeñas y
medianas empresa.
Cuadro N°21
TASA DE INTERÉS PROMEDIO DEL SISTEMA DE CAJAS MUNICIPALES
Tasas Activas Anuales de las Operaciones en Moneda Nacional Realizadas Durante el Mes Por tipo de Crédito a Mayo del 2016
Tasa Anual (%) CMAC CMAC CMAC CMAC CMAC CMAC CMAC CMAC CMCP Promedio
Arequipa Cusco del Huancayo Piura Sullana Tacna Trujillo Lima
Santa
Medianas Empresas 14.37 18.53 50.93 16.46 17.75 19.02 23.48 19.25 16.47 17.71
Descuentos - - - - - - - - - -
Préstamos hasta 30 - 79.59 - - 79.59 10.10 - - 198.78 21.51
días
Préstamos de 31 a 15.23 26.42 - - - 26.83 - 18.75 17.31 22.35
90 días
Préstamos de 91 a 17.46 25.34 - 36.07 - 22.11 24.60 - 16.97 22.21
180 días
Préstamos de 181 a 20.34 24.60 50.93 44.25 22.23 23.96 22.42 21.50 15.00 19.87
360 días
Préstamos a más de 14.33 17.21 - 15.24 17.64 18.22 23.44 18.88 22.00 17.32
360 días
Pequeñas Empresas 25.04 29.18 32.63 24.72 34.65 25.38 25.30 24.43 25.77 27.37
Descuentos - - - - - - - - - -
Préstamos hasta 30 24.53 63.56 55.55 27.52 64.77 36.38 - 30.31 - 38.20
días
Préstamos de 31 a 28.06 39.29 44.15 41.38 - 33.72 35.22 24.26 22.16 33.08
90 días
Préstamos de 91 a 27.01 43.53 50.36 36.69 61.09 24.45 35.20 24.69 27.65 26.33
180 días
Préstamos de 181 a 25.93 34.92 34.41 32.08 39.99 30.38 27.95 26.02 35.42 32.94
360 días
Préstamos a más de 24.80 26.18 28.46 23.69 33.10 24.98 24.68 23.80 25.84 26.34
360 días
Microempresas 32.22 36.92 46.97 28.83 53.47 38.38 32.25 36.89 38.76 37.64
Tarjetas de Crédito - - - - - - - - - -
Descuentos - - - - - - - - - -
Préstamos 27.16 - - - - - - 31.02 - 27.40

Revolventes
Préstamos a cuota 90.16 67.98 215.06 49.99 80.97 46.24 - 47.99 - 76.85
fija hasta 30 días
Préstamos a cuota 45.60 47.93 85.11 46.67 - 64.18 43.07 42.46 37.03 51.16
fija de 31 a 90 días
Préstamos a cuota 35.98 46.14 86.69 42.97 78.04 35.20 36.32 44.07 41.30 42.46
fija a más de 360
días
FUENTE: superintendencia de bancos y seguros
Como se observó en el cuadro anterior se apreció que la caja Arequipa da con menores
intereses para microempresas, esto quiere decir que el restaurante “AL PASO” puede optar
por pequeños préstamos en la caja Arequipa
Cuadro N°22
TASAS DE INTERÉS ACTIVAS EN MONEDA NACIONAL EN BANCOS

GRANDES MEDIANAS
CORPORATIVOS CONSUMO
EMPRESAS EMPRESAS
PRÉSTAMOS PRÉSTAMOS PRÉSTAMOS PRÉSTAMOS

PROMEDIO
ÚLTIMOS 30 HIPOTECARIO
DÍAS ÚTILES AL
14 junio 2016 Más de Más de Más de Más de
Promedio Promedio Promedio Tarjetas
Promedio 360 días 360 días 360 días 360 días
de Crédito
6.50 7.72 7.50 10.61 43.52 22.19 9.13

8.01 10.98 48.94
EMPRESAS
BANCARIAS 6.43 6.89 7.63 8.33 10.15 10.00 32.17 37.24 16.20 9.08
CRÉDITO
7.29 9.00 7.43 9.29 11.56 14.44 42.78 45.95 22.52 9.32
INTERBANK
5.88 - 5.61 - 6.55 - - - - -
SCOTIABANK
6.12 8.06 7.45 7.07 11.56 9.84 47.10 60.97 17.10 8.34
CONTINENTAL
- - 8.54 - 14.07 - 19.51 25.21 19.48 9.50
FINANCIERO
6.85 6.50 7.99 9.51 8.95 12.01 17.79 30.00 14.99 9.08
MIBANCO
10.26 11.25 10.17 10.75 12.07 12.54 36.35 43.91 16.41 9.11
FALABELLA
- - - - - - 59.89 66.68 32.73 -
FUENTE: superintendencia de bancos y seguros
En el caso de banco se pudo apreciar que el banco con menor tasa de interés es Financiero
por el cual da menores tasas para 360 días, por el cual la empresa puede optar para hacer
préstamos de mayor cantidades para una mejora de la empresa
1.5.4 Productos Sustitutos
En la ciudad de Huancayo no se puede distinguir productos sustitutos directos, ya que los

consumidores pueden optar por una comida rápida, así como una competencia directa que
ofrece varios productos es real plaza, ya que en su mayoría hay empresas que ofrecen otros
productos para saciar el hambre de los clientes, como podemos encontrar los famosos Popeye,
chifas, pizzerías, etc. la gran variedad que ofrece esta empresa, entre, los más importantes
podemos encontrar son los siguientes:
Fotografía n° 20
Principales sustitos se encuentran en real plaza y otros establecimientos
Grafico N°23
Productos Sustitutos
Chifas fast food
chifa centro burger king

chaufas de pollo amburguesas
china work kfc

alitas con chaufa piezas de pollo
sopa de wantan broaster
chifa king-ching-cito popeye

lomo saltado como de alitas
tallarin con chaufa de pollo
1.5.5 Nuevos Ingresantes
Como observamos en el mercado siguen surgiendo más restaurantes, por el cual consideramos
como una amenaza para la empresa, en los nuevos ingresantes que encontramos son:
Restaurante “DOÑA SHALO” (av. Huancavelica entre ferrocarril n° 321)

El consulado restaurante y recepciones ( av. Leoncio prado n° 1251)
Restaurante los balcones (av. Tarapacá y Huancavelica n° 560)
Restaurante “SAN MARTIN” (calle real n° 821)
Como podemos apreciar las barreras al ingreso del sector son relativamente competitivas pero
son solo pocos que llegan a durar en este rubro de mercado.
1.6 Análisis Interno

Un análisis interno consiste en la identificación y evaluación de los diferentes factores o
elementos que puedan existir dentro de una empresa.
1.6.1 Niveles De Venta
EL restaurante” AL PASO” nos mostrara a continuación las ventas de 3 años de permanencia

en el mercado para la empresa para una buena compresión hemos dividido los grafico de las
ventas de los platos de menú de cada año ya que vemos en el año 2013 ya que ha tenido un
buen ingreso. Pero el año2014 los ingresos de la empresa fueron disminuyendo ya que el 2015
fue un año que también le fue bien al restaurante “EL PASO”
Grafico N°24
Evolucion de las ventas de menu

2013_2015
20000
19000 19600
18000 18250
17000
16700
16000
15000
2013 2014 2015
FUENTE: Elaborado por el grupo en base a la información de la empresa
Como observamos en el grafico podemos apreciar que el menú ha ido teniendo una gran
demanda en el mercado, teniendo referente a los datos contables de la empresa, el
restaurante al paso ha ido teniendo sus declives, pero poco a poco obtuvo mayor clientela
gracias a su calidad y sazón de los platos.
Grafico N°25
Evoluacion de ventas de platos

tipicos 2013_2015
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2013 2014 2015
En este cuadro se observa un crecimiento en los platos típicos que se venden los domingos por
la feria que reside por la zona, el crecimiento a sido uniforme.
1.6.2 Personal
Respecto a los recursos humanos mostramos las características importantes que repercuten
en el servicio brindado por el restaurante “AL PASO” como se puede apreciar se cuenta con 7
trabajadores que se detallara a continuación
CARGO NUMERO SEXO REMUN TIEMPO NIVEL

COCINERA 1 FEMENINO 700 3 AÑOS SEGUNDARIA
AYUDANTE 1 FEMENINO 300 2AÑOS SEGUNDARIA
LAVA PLATOS 1 FEMENINO 250 1 AÑOS SEGUNDARIA
MOZO 3 FEMENINO 300 3 AÑOS SEGUNDARIA
CAJERO 1 MASCULINO 300 2 AÑOS SEGUNDARIA
1.6.3 Recursos
es una fuente o suministro del cual se produce un beneficio.Normalmente los recursos son
material u otros activos que son transformados para producir beneficio y en el proceso pueden
ser consumidos o no estar más disponibles. Desde una perspectiva humana, un recurso natural
es cualquier elemento obtenido del medio ambiente para satisfacer las necesidades y los
deseos humanos.
a) Infraestructura
LA infraestructura básica el restáurate” AL PASO” está compuesta por las siguientes equipos y
muebles:
 Mesas metal con Vibrio
 Sillas metal
 Módulo de cocina industriales con parrilla incorporado
 Refrigeradora
 Mesas de trabajo para cocina
 Servicio higiénico
 Televisión
Todas las herramientas mencionadas anteriormente están valorizado en $ 6000.00
según balance 2013, pero estos activos fijos están comprometidos en un 100 % ya que
la empresa no tiene deudas.
Estos activos tienen una capacidad de producción instalada de 50 platos de menú
pero tiene una capacidad de atención para 80 personas debido que la empresa tiene
una buena infraestructura a la disponibilidad de sillas, mesas y espacios amplios.
Aproximadamente se está utilizando el 30% de la capacidad instalada total.
b) recursos financieros
Un recurso es un medio, de cualquier clase, que permite obtener algo que se desea o
se necesita. El dinero, por ejemplo, es un recurso indispensable para comprar una
casa. Las finanzas, por otra parte, hacen referencia a los bienes, los caudales y la
circulación del dinero.
la empresa por ahora no presenta deudas financieros pero anteriormente si contaba con un
préstamo financiero y esto e sumo que por ser puntual en sus pagos programados tiene acceso
a varios créditos de mayor montos y también así gano un prestigio de buen cliente puntual que
por ahora le llegaron muchas ofertas de bancos financieros
1.6.4 Análisis de fortaleza, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA)
FODA es el análisis de las características propias de la organización, es decir,

observar cuáles son sus fortalezas y oportunidades en el mercado, por ejemplo:
disponibilidad de recursos económicos, personal, calidad del producto, entre otros y,
su situación externa a través del estudio de las amenazas y oportunidades en
referencia a la situación actual de la competencia y del ámbito político, económico y
social por el cual atraviesa el país en donde se desenvuelve, por ejemplo: el pago de
los impuestos, la legislación laboral, el desempleo o empleo, los avances tecnológicos,
entre otros puntos.
FORTALEZAS: todas aquellas actividades que realiza con un alto grado de eficiencia.
 Ubicación estratégica de local.

 Cartera de clientes fidelizados.
 Adquirir buena sazón reconocida por los clientes.
 Local propio.
 Buena recepción a los clientes.
 Limpieza y orden del local.
 Trabajo en equipo y buen clima organizacional (trabajadores).
 Conocimiento y experiencia en la preparación de plato.
 Poca competencia por la ubicación.
 Servicio eficiente.
 Control de calidad de los alimentos.
 Variedad de menú.
 Rapidez en el servicio.
 Inclusión del desayuno en el menú.
 Producto, calidad y confiabilidad del producto
DEBILIDADES: Todas aquellas actividades que realiza con bajo grado de eficiencia.
 Espacio reducido de la cocina.

 Falta de publicidad.
 No cuenta con el área de estacionamiento.
 Acceso a las tecnologías actuales
 Acceso a préstamos bancarios
 Incrementar sucursales estratégicos.
 Incorporación de la población infantil como consumidores.
 La globalización.
 Auge de redes sociales.
 Inclusión de alimentos sanos al menú como ensaladas y frutas.
 Remodelación del local.
 Innovación del menú.
 Contratación del personal.
OPORTUNIDADES: todos aquellos eventos del medio ambiente externo que de presentarse,
facilitarían el logro de los objetivos.
 Aumento del turismo.

 Disponer de equipos y maquinarias innovadoras para el sector.
 Acceso a las tecnologías actuales.
 Acceso a préstamos bancarios
 Incrementar sucursales en lugares estratégicos.
 Incorporación de la población infantil como consumidores.
 Inclusión de alimentos sanos al menú.
 Remodelación del local.
 Innovación del menú.
AMENAZAS: todos aquellos del medio ambiente externo que de representarse, complicarían o
evitarían el logro de los objetivos
 Mayor competitividad en el mercado.

 Alza de precios o escases de los insumos por temporadas.
 Incremento de los impuestos.
 Perdida de los cliente fidelizados.
 Ofertas en la competencia.
 Promoción de programas alimentarios altos en nutrientes y bajos en calorías.
 Inseguridad del establecimiento.
MATRIZ FODA
MATRIZ FODA FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
1. Gran demanda y DEBILIDADES
fidelización de los 1. Falta de publicidad.
clientes. 2. Poca experiencia en el
2. Buena sazón mercado.
reconocida por los
clientes.
3. Local propio.
4. Producto, calidad y
confiabilidad del
producto.
-Poner en marcha todos los -Establecer una compañía
mecanismos y planes para publicitaria creativa e innovadora
aprovechar los diferentes para dar a conocer nuevos productos.
OPORTUNIDADES recursos y aumentar la (D1-O2)
1. Acceso a préstamos rentabilidad. (F1-O2) -Crear un plan de marketing en el que
bancarios. -Reforzar las fuerzas de ventas se aproveche al máximo y de buena
2. Incrementar sucursales a través de los empleados, manera el presupuesto, para así
en lugares estratégicos. mostrando las ventajas del aumentar las márgenes de ganancia.
3. Remodelación del local. producto al cliente final, (D1- O3)
4. Innovación del local. desarrollando nuevos canales
de comercialización. (F2-O1)
-Establecer el control de
calidad para elevar los niveles
de vida, tanto para los clientes
y la empresa, para sobresalir
en el mercado. F4-O4)
-Permanecer alerta ante las -Disminuir la vulnerabilidad ante
AMENAZAS nuevas condiciones y leyes grandes competidores aplicando
1. Mayor para estar al día con la estrategias competitivas de
competitividad en el documentación requerida marketing de publicidad, para logra
mercado. para evitar multas, sanciones o un buen posicionamiento en el
2. Ofertas en la cierre. (F3-A3) mercado. (D1-A1)
competencia. -Inscribirse en un sistema -Crear una base de datos con el fin de
3. Incremento de los privado de vigilancia y tener dirigirse directamente a los clientes
impuestos. contactos directos con el potenciales para así aumentar el
4. Inseguridad del cuerpo policial para cualquier mercado directo generando nuevas
establecimiento. tipo de apoyo y así mantener la oportunidades de ventas. (D2-A2)
seguridad de los clientes,
empleados y del local. (F3-A4)
1.7 Objetivos de Marketing
El mercadeo tiene como objetivo principal favorecer el intercambio entre dos partes que ambas
resulten beneficiadas. Según Kotler, se entiende por intercambio «el acto de obtener un
producto deseado de otra persona, ofreciéndole algo a cambio»
Podríamos decir que cualquier acción de Marketing que llevemos a cabo debe contribuir a
cumplir, al menos, uno de los siguientes objetivos:
 Captar: Aquí la clave está en seducir. La mayor parte de la publicidad que vemos en los
medios masivos responde a este objetivo. El problema está en que cada vez es menos
rentable captar clientes por esta vía, debido fundamentalmente a la fragmentación de
los medios y a la saturación publicitaria.
 Fidelizar: Aquí la clave está en satisfacer. Está generalmente aceptado el hecho de que
cuesta hasta cinco veces menos fidelizar a un cliente que captar uno nuevo. Lo cierto es
que las acciones de fidelización tienen una justificación financiera muy clara. El
problema está en definir qué tipo de acciones sirven para fidelizar. En los últimos años
han proliferado los programas de puntos, las promociones, los clubs... Todas estas
acciones tienen su utilidad y pueden generar recompra en ciertos momentos, pero no
logran verdadera fidelidad, ya que el cliente se mueve generalmente por oportunismo.
La mejor herramienta de fidelización consiste en superar constantemente las
expectativas de nuestros clientes.
 Posicionar: Los dos objetivos anteriores están muy relacionados con la venta de nuestro
producto o servicio. Sin embargo, en ocasiones debemos comunicar sin la intención
directa de vender, sino de posicionar nuestra marca en la mente de nuestro público
objetivo, asociándola a unos valores compartidos y estableciendo un vínculo emocional.
A la larga esta estrategia dará sus frutos, pero no se pueden esperar resultados tan
inmediatos y medibles como en la captación y fidelización. Además, las acciones de
captación y fidelización deben contener elementos que ayuden a posicionar la marca.
Analizando el mercado y las ventas de nuestro restaurante, debemos incrementar el volumen

de las ventas “para el año 2017 en un 30% con respecto al año 2016”.
 Realizar estrategias de marketing y promociones a fin de dar a conocer nuestras

fortalezas al consumir y así obtener clientes finalizados.
 Mejorar la presentación (uniformidad) de los trabajadores de la empresa.
 Incrementar el espacio pequeño del local a fin de obtener más demanda.
 Dar a conocer la marca de la empresa a los clientes para así tener posicionamiento en
los clientes del segmento.
 Hacer un estudio de mercado para analizar las necesidades, gustos y preferencias de los
clientes en general.
1.8 Posicionamiento
Posicionar: es el arte de diseñar la oferta y la imagen de la empresa de modo que ocupen un

lugar distintivo en la mente del mercado meta.
El posicionamiento es el lugar mental que ocupa la concepción del producto y su imagen cuando
se compara con el resto de los productos o marcas competidores, además indica lo que los
consumidores piensan sobre las marcas y productos que existen en el mercado.
El posicionamiento se utiliza para diferenciar el producto y asociarlo con los atributos deseados
por el consumidor
El impacto que tendrá la empresa para poder posicionarnos en la mente del

consumidor será:
El restaurante “AL PASO” es un lugar acogedor donde el cliente se siente satisfecho
y deleitado por el servicio brindado.
Este concepto nos ayuda mucho para posicionarnos en el mercado ya que la mayoría
de los restaurantes utilizan como publicidad un menú, rico, abundante, calientito, buena
presa, etc., también se han posicionado con bajos precios, entradas y salidas
adicionadas al menú.
De esta forma con el concepto planteado queremos llegar al verdadero sentido del ¿Por
qué? Los clientes en general acuden a consumir un menú y/o platos típicos los fines de
semana, llegando a la conclusión, de lo que buscan los consumidores al acudir a un
restaurante es quedar deleitados y satisfechos con los platos exquisitos.
Para que estos clientes en general puedan disfrutar esa sensación de un buen ambiente,
platos exquisitos, tranquilidad y buena atención de calidad etc., la empresa debe
encargarse de que todos estos elementos se orienten a proporcionar para condicionar
el hecho de pasar un momento agradable siempre.
1.9 Segmentación
Se conoce como segmentación al acto y consecuencia de segmentar (es decir, de dividir

o formar segmentos o porciones). El concepto, según se desprende de la práctica, posee
múltiples usos de acuerdo a cada contexto.
Es posible hablar de la segmentación de mercado, por ejemplo, para nombrar a la

división de éste en conjuntos más pequeños cuyos integrantes comparten determinadas
características y requerimientos. Estos subgrupos, dicen los expertos, se determinan
tras analizar el mercado.
La segmentación exige la creación de grupos homogéneos, al menos respecto a ciertas
variables. Dado que los miembros de cada segmento mantienen comportamientos o
conductas similares, es posible anticipar una respuesta parecida ante las estrategias
de marketing.
El mercado objetivo estará orientado a todas las personas de los niveles socio
económicos A, B y C de la cuidad de Huancayo, que se encuentran entre las edades
de 10 a 60 años de edad, esto señala una segmentación geográfica, económica y
demográfica. La cantidad de hogares que atenderemos por niveles socio económico se
muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N° 24
POBLACION DE HUANCAYO - 2007
DISTRITO N° HAB
EL TAMBO 146847
HUANCAYO 112054
CHILCA 77392
TOTAL 336293
FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INEI
Actualmente la provincia de Huancayo está conformada por 3 distritos. En la provincia existe

una desigual distribución de población en sus distritos, que es resultado del crecimiento
poblacional diferenciado entre ellas. La provincia de Huancayo cuenta con 336 mil 293
habitantes, en orden de mayor a menor volumen poblacional se ubican los distritos de El
Tambo 146 mil 847 habitantes, Huancayo 112 mil 54 habitantes, Chilca 77 mil 392 habitantes,
entre los más importantes.
CUADRO N° 25
DISTRITO 1 2 3-4 HIJOS 5-6 HIJOS 7 HIJOS Y MAS
HIJOS HIJOS
HUANCAYO/ EL TAMBO 3502 4873 15202 8646 4070
HUANCAYO/HUANCAYO 2877 3894 11290 6407 2988
HUANCAYO/ CHILCA 1466 2208 7315 4707 2447
El grupo de interés son las familias, ya que consumirán los platos típicos que presenta la
empresa, por lo cual es importante saber la conformación de cada integrante que presenta
cada familia en la ciudad de Huancayo
CUADRO N°26
DISTRITO PEA OCUPADA PEA DESOCUPADA
PEA ocupada tasa de PEA tasa de

ocupación desocupada desempleo
Huancayo 44637 95.1 2289 4.9
Chilca 27591 95.2 1377 4.8
El Tambo 55705 94.8 3056 5.2

Según los distritos de la provincia de Huancayo, la población en edad de trabajar de 14

y más años de edad participa en la actividad económica en su gran mayoría en condición
de ocupada.
A esto, le incorporaremos los diferentes estilos de vida de todos los consumidores del
sector que la empresa busca fidelizarlos y se detallan en el siguiente cuadro:
Resumen del Perfil del consumidor del restaurante “AL PASO”

Tipos de definiciones Características
del consumidor
 Población de segmentos A, B y C de los distritos de
Demográficamente Huancayo, El Tambo y Chilca.
 Personas en general (que trabajan en construcción,

escolares, turistas etc., que gusten de comer el menú y/o
Estilos de vida los platos típicos.
 Personas que salen del trabajo a consumir un menú fuera

de casa.
 Celebraciones que se realizan fuera de casa en fechas
Comportamientos especiales acudiendo a un restaurante.
 Acuden a consumir un menú con la finalidad de
intercambiar ideas o ponerse de acuerdo en lo que
plantean.
 Al recibir el sueldo ya sea mensual o quincenal, suelen
consumir comida fuera de casa.
 Otros acuden generalmente en compañía de amigos,
familiares, compañeros de trabajo, Universidad, etc.
 Personas que viven solos(as) en la ciudad de Huancayo.
 Los consumidores son impacientes y no están dispuestas a

esperar demasiado el pedido del menú y/o platos típicos.
 Otras personas aprovechan el tiempo de espera del plato
para conversar.
 Al ver la llegada del plato que hicieron pedido se
emocionan y rápidamente disponen de las cremas o lo
requerido para adicionar su plato.
Actitudes  La mayoría de los clientes se sienten incomodos con la
presencia del mozo al costado de la mesa (se sienten
observados).
 Se sienten mal con la presencia de las mesas demasiadas
juntas.
 En su mayoría el cliente prefiere no tener la puerta
transparente ya que les incomoda que la gente de la calle
les vea.
1.10 Formulación de Estrategias
El análisis y la elección de estrategias implica, en gran medida, tomar decisiones subjetivas con
base en información objetiva. Este capítulo presenta algunos conceptos importantes que
pueden servir a los estrategas para generar alternativas viables, evaluar dichas alternativas y
elegir un curso concreto de acción. Se describen aspectos del comportamiento de la formulación
de estrategias, incluyendo consideraciones sobre la responsabilidad política, cultural, ética y
social. Se describen algunos instrumentos modernos para formular estrategias y se explica el
papel que corresponde al consejo de directores.
Al culminar el análisis que anteriormente hemos efectuado, concluiremos con las

siguientes estrategias planteadas que coinciden con el modelo y objetivo que lograra el
restaurante “AL PASO”.
1.10.1 Estrategia genérica
Las estrategias genéricas de Michael Porter son un conjunto de estrategias

competitivas (estrategias que buscan el desarrollo general de una empresa), propuestas por el
profesor e investigador Michael Porter.
Estas estrategias buscan especialmente obtener una ventaja competitiva para la empresa, ya
sea a través de un liderazgo en costos, una diferenciación o un enfoque.
Después de culminar las evaluaciones de las capacidades de la empresa, veremos la estrategia

genérica que se utilizara, es la “estrategia de liderazgo en costos”, tener en el portafolio de
productos al precio individual al más bajo precio que exista en el mercado, esta estrategia
podría implicar, ofrecer productos otorgando la mejor relación valor-precio( ofrecer productos
de igual o mejor calidad que lo de la competencia, pero a un menor precio), o simplemente
ofrecer productos al menor precio disponible, para ello , lo más importante es que, el
restaurante “AL PASO” cuente con proveedores que les brinde productos con menor precio y
ser cliente fijos de ellos , obteniendo esto la empresa podrá brindar platos típicos y los minués
a un mejor precio, otro, “capturar la atención del cliente y generar valor agregado”,
impresionar al cliente en los días festivos o de celebración con la temática del momento y como
valor agregado un buen servicio y atención al cliente .
La empresa contara con los siguientes aspectos que se presentan a continuación:
 Cartera de productos con combinaciones y facilidades para la elección del cliente a un

menor precio disponible.
 Crear, fortalecer y mantener relaciones estrechas entre empresa y cliente.
 Saber si el servicio es bueno para los usuarios por medio de las redes sociales.
 Generar interés de retorno en los clientes.
 Calidad, servicios adicionales y atención de primera.
1.10.2 Estrategia de Crecimiento
Para lograr un crecimiento en ventas de su empresa, existen 4 posibles

combinaciones basadas en los mercados y en los productos.
Penetración de Mercados. Consiste en crecer en el mismo mercado y con los mismos

productos.
Desarrollo de Mercados. Esta manera de crecimiento consiste en vender en nuevos
mercados los productos que actualmente tenemos.
Desarrollo de Productos. Otra manera de crecer es desarrollando nuevos productos.
Diversificación Esta estrategia es la última recomendada, ya que involucra una baja muy
grande en el aprovechamiento de la experiencia que se tiene con los productos y
mercados actuales.
En cuanto a la estrategia de crecimiento que utilizaremos será el “crecimiento

intensivo”, ya que nos permite enfrentar los riesgos que se exteriorizan actualmente y
lo que queremos es desarrollarnos en un mercado actual con productos actuales,
optando por el crecimiento intensivo en la modalidad de “desarrollo del producto “,
pretendiendo aumentar las ventas con mayor calidad y un menor precio, generando así
el desarrollo de los productos nuevos y mejores, sabiendo que los restaurantes están
ofreciendo productos muy parecidos.
La clave de éxito se basa en la calidad de un producto y/o servicio ofrecido (cumplir con
los requisitos explícitos e implícitos de los clientes).
Para obtener un buen crecimiento trabajaremos en las siguientes actividades:

 Adicionar valor agregado: Añadiremos nuevos atributos al producto para tener gran
demanda en el mercado.
 Ampliar la gama de productos: Desarrollaremos nuevas combinaciones y
presentaciones del producto que incluirá la buena presentación del plato y una buena
distribución en cuanto a la decoración del ambiente del local.
1.10.3 Estrategia Competitiva
.La estrategia competitiva tiene como propósito definir qué acciones se deben
emprender para obtener mejores resultados en cada uno de los negocios en los que
interviene la empresa.
Tema que en esencia nos lleva a plantear qué productos se deben manejar y qué
características deben reunir para aspirar el éxito.
En cierto sentido el producto juega un papel de enlace entre oferta y demanda, por lo
que el éxito al que se hace referencia está condicionado por la capacidad de la empresa
para superar a la competencia y desde luego, por la bondad del producto desde la
perspectiva del cliente.
Al evaluar el sector comercial vemos que nuestro perfil de mercado es bajo también
evaluando la demanda y las desventajas con los competidores en el sector donde se
encuentra la empresa, tomamos en cuenta aspectos a considera antes de ver y tomar
una decisión con respecto a la estrategia que maneja la competencia y las cuales son:
La empresa tiene una ubicación estratégica en un lugar muy diferente al de los grandes
competidores (Leopardo restaurante, restaurante el Padrino).
El restaurante “AL PASO” no es uno de los primeros en la participación del sector
comercial ,ya que existen demasiados restaurantes en Huancayo ,tambo y chilca,
analizando los dos aspectos visto, la mejor decisión del restaurante al paso sería ocupar
una posición competitiva de “seguidor en mejora continua”, tomando como ejemplo
central al restaurante “Leopardo”, y al restaurante “El Padrino”, antes de analizar las
actividades importantes de esta estrategia daremos a conocer algunas de las cualidades
y debilidades más relevantes de estas empresas, producto de la investigación,
observación y experiencia propia.
Atributos positivos y negativos de los Líderes del Sector

Líderes del sector Atributos Positivos Atributos Negativos
-Buen gusto en el preparado de todos -No cuenta con el área de
los platos de comida. estacionamiento privado.
-Uniformidad en la presentación del -Confusión al momento de la

personal de atención y de los entrega de los platos ordenados.
encargados de la cocina.
-Variedad de productos que ofrece la

empresa como la ensalada, postres y
bebidas, etc.
-Buena presencia con el decorado

uniforme que presenta el restaurante.
-Buen prestigio.
-Buena ubicación del local.
-Infraestructura bien proporcionada

por todas las áreas.
-Buena atención al cliente.
-Rapidez en atención al consumidor.
-Mesas bien proporcionadas.
-Servicios higiénicos en buen estado

y limpieza.
-Ubicación estratégica del -Trato no esmerado al cliente.

restaurante.
-Bulla y mucho ruido cuando hay
-Calidad en los insumos. demasiadas personas.
-Ambiente muy acogedor y bien -El preparado de los platos de

decorado. comida no es estandarizado.
-Los clientes no se sienten a gusto

con la presencia de las mesas muy
juntas.
2.1 Diseño de la Mezcla de Marketing
2.1.1 Producto
Es aquello que ha sido fabricado (es decir, producido). Esta definición del término es bastante
amplia y permite que objetos muy diversos se engloben dentro del concepto genérico de
producto.
a) Análisis de Cartera
Es una herramienta del análisis estratégico interno de la empresa,
específicamente utilizado para la planificación estratégica corporativa.
El restaurant “EL PASO” dispone de una carta de platos de menú hechos en su mayoría de
todo los domingo hacen platos típicos hechos en bases de carnes. EL restaurante “AL PASO”
puede clasificar sus productos actuales según la matriz BCG en los siguientes cuadrantes:
MATRIZ BCG _ CARTERA DE PRODUCTO
 Platos típico
 Menú  Pachamanca
 Lomo saltado  Carnero al palo
 Estofado de  Chancho al horno
pollo  Cuy colorado
 Seco de carne  Chicharon de
 Sopa de casa chancho
Crecimiento De Mercado
Alta inversión y alta participación Requiere mucha inversión y su

en el mercado participación es nula
e
e
 Bebidas  Postres
 gaseosas  mazamorras
Genera zonas y utilidades Baja participación genera pocos

fondos
Participación De Mercado
e
ALTO
BAJO
El producto que mantiene la rentabilidad del restaurant EL PASO es menú y platos típicos ya
que tiene mayor demanda, en el mercado de consumo de estos productos mencionados están
en alto crecimiento ya que los consumidores están en contante consumiendo, como sabemos
la mayor demanda del mercado de restaurantes atienden a vender otros productos como
gaseosas y refrescos para acompañar los menús y estos productos generan márgenes de
utilidad de rentabilidad para la empresa.
Respeto a los productos que tienen poca participación como los platos típicos ya que se
venden solo los domingos, en los últimos años han ido creciendo, debido a que la
Etapas de desarrollo de los productos
 Bebidas
 Menú
hhbn
 Platos típicos
 postres
Nacimiento Crecimiento Madurez Declive

De acuerdo al grafico podemos analizar que los platos de menú ejecutivos están en alto
crecimiento y los platos típicos se encuentran en la madurez del desarrollo, los postres se
encuentran en declive en el posicionamiento del mercado.
PARTE II
MARKETING OPERACIONAL
Los productos ofrecidos por el restaurante “EL PASO” tienen mayor demanda por la variedad
de carta que presenta la empresa, ya que sea en los menús económicos y ejecutivos a
presentar los platos típicos los días domingos.
b) Tipo de Producto
Los platos de menú que ofrece la empresa tanto como menús económicos y ejecutivos, los
platos típicos se constituyen según su durabilidad y tipo de compra ya que interviene el
impulso o motivaciones internos del consumidor, para decidir que debe comer.
c) Niveles de Producto
Analizaremos la estructura actual que presenta en restaurante EL PASO”, los niveles de
producto que se está ofreciendo, las variaciones que le hagan con mayor calidad y mas
apreciable para los consumidores
Producto básico
CONCEPCIÓN ACTUAL DE LOS NIVELES DEL PRODUCTO
Instalación
No existe
empaque
Garantía Sazón Entrega y al

Menú y platos Calidad contado
típicos
Limpieza
Producto
Cubiertos Producto real
aumentado
simples
d) Componentes del Producto
 Porción consumible
Con respecto al menú y los platos típicos, consideramos que falta mayor
tractivo en cuanto a la presentación, logrando esto tendríamos mayor
consumidor ya que se les abrirá el apetito, sumado a esto un rico aroma
provocativo en cuanto a todos los platos a vender.
Presentación actual del producto
Podemos observar en la fotografía presentada, que los platos que cumplen la función del
empaque del producto son muy simple perdiendo de esta forma la buena presencia en la
empresa.
Pachamanca de tres sabores

Producto Central
Por otro lado, es muy importante la condimentación de la carne para así obtener el sabor y
aroma llamativo que los platos requieren como producto central, ya que podemos ver que la
mayoría de los restaurantes lo que hacen es servir sin darle la importancia a la presentación
del plato.
Apariencia interna de la carne de pollo
 Funcionamiento y uso
En cuanto al funcionamiento y uso del producto se refiere, esto siempre está condicionado por
el cliente son ellos los que deciden la forma y las combinaciones en que lo consumen, el cliente
también decide el orden del cómo consume los productos que integran el plato, por ello nunca
debe de faltar en la mesa:
 El ají
 La sal
 Los limones cortados
 Los cubiertos
 Servilletas
 Empaque
El empaque es el recipiente o la envoltura de un producto que tiene la finalidad
de contener, envolver y proteger el núcleo del producto, así como facilitar su
manipulación, transporte y almacenamiento.
El restaurante “AL PASO “, actualmente no cuenta con un adecuado empaque,

por lo que habitualmente se hace, es servir el menú o plato típico en un
recipiente de tecno por con tapa y el refresco en bolsa simple, después de esto
lo que se hace es llenar todo en una bolsa blanca mediana con aza que se
adquiere por mayor en cualquier plastiqueria.
Bolsa ordinaria que brinda el restaurante
 Marca
Marca es un término que cuenta con varios usos y significados. Uno de los más
frecuentes está vinculado al derecho exclusivo a la utilización de una palabra, frase,
imagen o símbolo para identificar un producto o un servicio.
La marca, en este caso, es aquello que identifica a lo que se ofrece en el mercado.
El diseño actual de la marca es de la siguiente forma
El logotipo que presenta la empresa es diseño de la propietaria de la empresa

la marca es muy importante para obtener reconocimiento en el mercado y así
generar gran demanda.
c) Diseños de Estrategias
Un modelo de negocio (conocido también como diseño de negocio) es el mecanismo por

el cual un negocio trata de generar ingresos y beneficios.
Tomando en cuenta las evaluaciones echas de los productos y su razón principal

de que la mayoría de ellos obtiene gran demanda estable en el mercado, las
estrategias a desarrollar serán las siguientes:
 Modificaciones funcionales y estadísticas
El restaurante “AL PASO” realizara mejorías de carácter funcional , ofreciendo ,

al cliente nuevos beneficios acerca del producto, seguido a esto mejoraremos
la presentación de los platos de comida, sin descuidar su olor y sabor agradable
que deleiten al cliente en general. Se realizara una presentación del plato, en
platos planos más grandes y modernos para que se vea con mejor presentación
y más abundante, sin hacer faltar el refresco, el ají, limones cortados y sal en
los contenedores.
Antes Después
Pachamanca de tres sabores
 Diversificación de Modelos
El Restaurante “EL PASO” ofrecerá variedades de combinación de platos en el
menú y los platos típicos de los domingos, así elevaremos la demanda de
nuestros productos ya que no se consume mucho en el mercado por los
precios altos y combinaciones desconocidas por la competencia.
Carne de cerdo
 Presa mediana de cerdo al horno +arroz +pallares + ensalada +
mazamorra morada + refresco
 Chicharon colorado + presa mediana +refresco
 Chuleta de cerdo +arroz +papas +en salada +gelatina +refresco
Carne de cordero
NUEVAS  Presa mediana de chuleta da + papas + ensalada +mazamorra de
durazno
 +chicha morada
COMBINACIONES  Caldo de cordero+ yuca +refresco
 Seco de cordero +arroz + ensalada +gelatina + refresco
Carne de pollo
 Presa mediana de pollo brosther +papas + ensalada +arroz
+mazamorra morada +refresco
 Ají de gallina+ arroz +crema huancaína +refresco
 Caldo de gallina de chacra + huevo +chanca +limón refresco
 Pachamanca de tres sabores
 Extensiones de línea
Una extensión de línea, consiste en añadir nuevos productos dentro de la

misma categoría y bajo la misma marca. Esto es, añadir nuevos sabores,
presentaciones, formas, colores o nuevos atributos.
Propuesta de Mezcla de Productos
Pollos Carne de cordero Carne de cerdo Entradas de

Bebidas
-A la milanesa - parrilladas - chuleta de cerdo cortesía
chicha
PROFUNDIDAD -pechugas - chuletadas - chicharon de cerdo - gelatina
- Ala plancha - caldo - lechonada - mazamorra
Presentación de Menú
Menu actual Menu propuesto
 Concepción Propuesta de los Niveles

Para satisfacer los aspectos más relevantes que agraden al cliente, todo en función al
nivel del producto anteriormente descrito, viniendo a ser la nueva descripción de la
siguiente manera:
Propuesta de los Niveles del Producto
Pago en efectivo Producto Básico
Cubiertos y platos
uniformes
combinacionesSazón Olor
Menú
Combinacion
es de platos Platos típicos Rapidez en la
entrega
Limpieza
Atención
Presencia de
la marca
Infraestructura del
local
Producto Aumentado Producto

Real
 Estandarización de la Producción
Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza una
actividad de manera standard o previamente establecida. El término
estandarización proviene del término standard, aquel que refiere a un modo o
método establecido, aceptado y normalmente seguido para realizar
determinado tipo de actividades o funciones. Un estándar es un parámetro más
o menos esperable para ciertas circunstancias o espacios y es aquello que debe
ser seguido en caso de recurrir a algunos tipos de acción.
Creación del manual para el restaurante “AL PASO” donde se describan todas las actividades a
realizar en las siguientes etapas:
 Limpieza: pasos a seguir en la realización de la limpieza de los cubiertos y bajillas, la

limpieza de toda el área de cocina, limpieza del local y mesas y lo primordial para tener
un ambiente con buen aroma la desinfección de los servicios higiénicos .
 Preparado del plato de comida: tenemos la descripción de las recetas de cocina, la
cantidad exacta a utilizar de los ingredientes que deben ser utilizadas, tiempo exacto
de cocción, servido y decoración llamativa de los platos de comida.
 Empaque del producto

El empaque es el recipiente o la envoltura de un producto que tiene la finalidad de
contener, envolver y proteger el núcleo del producto, así como facilitar su manipulación,
transporte y almacenamiento.
Para obtener clientes fidelizados y la satisfacción de estos, proponemos que el producto se

sirva en un plato de tecno por con tapa, adicionándole a este una caja mediana más la bolsa
blanca con asa para así poder mantener caliente el producto por el fuerte frio propio de
nuestra ciudad, proponiendo también que la caja contenga el logotipo de nuestro restaurante.
Modelos de cajas de cartón propuestos
 Inscripción de logotipos:
Un logotipo, conocido coloquialmente también como logo, es aquel distintivo o
emblema conformado a partir de letras, abreviaturas, entre las alternativas más
comunes, peculiar y particular de una empresa, producto o marca determinada, que
justamente es aquel que nos permite reconocer, identificar la marca o empresa en
cuestión con tan solo mirarlos, es decir, aparecen ante nuestro ojos y de inmediato
pensamos en esa marca, producto, entre otros.
El restaurante “AL PASO”, propone la mejora en cuanto a la inscripción de la marca de los

cubiertos, platos y las servilletas para el mostrar el restaurante con buena imagen y
uniformidad.
 Creación de logotipo empresarial:

El logotipo es lo primordial para la empresa ya que esto nos adiciona como marketing para
atraer a los clientes, generando así mayor rentabilidad y demanda al restaurante, el logotipo
propuesto seria basado a los productos principales que brindamos en el restaurante “AL
PASO”, por la importancia que la marca tiene con los clientes y la relación directa con el
restaurante.
CUADRO N° 23
Calendario de Actividades de Produccion
actividades e
1. modificaciones de carácter funcional
evaluacion de las actuales presentacion del producto
investigacion y evaluacion de los condimentos que le agreguan mas sabor y oolor al producto (consulta a expertos)
geren
co
selecciond enuevos condimentos a utilizarse
incorporacion al aderezo de los platos de comida
evaluacion y cotizacion de las nuevas vajillas y cubiertos que se vana utilisar
inscripcion de logotipo en vajilla y cubiertos
2. diversificaion de modelos
evaluacion de nuevas combinaciones
creacion de nuevas combinaciones
evaluacion de la percepcion de las nuevas combinaciones
cocinero
inscripcion de resetas en el manual de opéraciones de la mesa c
3.extension de linea
evaluacion y creacion de nuevas ensaladas
prueba piloto y evaluacion de la percepcion de las nuevas combinaciones cocinero
coci
inscripcion de nueva ensalada en resetario
evaluacion y prueba piloto de entradas de cortesia
tercializacion de la elaboracion de helado casero con sabores especiales
4. estandarizacion de productos
agrupa toda las recetas de la cocina del restaurante y agruparlo según clase
geren
ensayo de tiempos y cantidades por cada plato elaborado perso
establecimiento de secuencia de actividades a realizarse para la higienizacion
integracion de la informacion antes de escribir en el manual de operaciones
2.1.2 Precio
Es el valor monetario que se le asigna a algo. Todos los productos y servicios que
se ofrecen en el mercado tienen un precio, que es el dinero que el comprador o
cliente debe abonar para concretar la operación.
a) Precio Actuales
La cartera actual de los productos que se maneja el restaurante “EL PASO”, son los
siguientes precios.
Producto Precio s/.
Menú económico
Sopa de fideos
Sopa de menestrón
Seco de cordero s/. 4.50
Escabeche con pollo
Ají de gallina
+ resfresco
Menú ejecutivo
Sopa de fideos
Sopa de menestrón
Seco de cordero
Escabeche con pollo s/. 6.00
Aji de gallina
+ Refresco
+ postre
extras
Caldo de cordero s/. 6.00
mondongo s/.7.00
Chicharrón colorado s/. 8.00
Picante de cuy s/.10.00
Trucha frita s/.10.00
Bebida
Gaseosa personas s/. 1.50
Gaseosa de litro s/. 4.00
Mate- cafe s/. 1.50
b) Precios en Base a la Competencia

Respecto a nuestros competidores, como se puede apreciar el restaurante el padrino
tiene los precios más bajos entre los demás restaurantes, los precios de la cartera de
producto que ofrece los competidores son el siguiente.
Precio del menú y platos extra
MENU CALDO DE MONDONGO CHICHARRON TRUCHA CUY
ECONOMICO EJECUTIVO CORDERO COLORADO FRITA COLORADO
NINFA _________ S/ 8.90 S/. 10.90 S/. 8.90 S/. 11.90 S/. 12.90 S/. 13.50
LEOPARD _________ S/. 9.00 S/. 12.90 S/. 10.00 S/. 13.50 S/. 12.50 S/. 14.00
O
EL S/. 6.00 S/. 8.00 S/.12.50 S/. 8.80 S/ 12.50 S/ 10.00 S/.13.50
PADRINO
GIRASOLE _________ _______ S/.15.00 S/. 8.50 S/ 12.00 S/.15.00 S/.12.00
S
INKA S/. 5.00 S/. 7.00 _______ __________ ________ ________ ________
WANKA
c) Objetivo de Precios
Los objetivos de precios son expectativas que especifican de forma explícita los fines
que se presenten lograr con el precio del participaciones en el Mercado, dependiendo
de cuanto podía pagar el cliente por el consume de menú y platos típicos.
d). Diseño de Estrategias de Precios.

 Incentivar al consumo de los platos familiares: para promocionar este consumo
debemos ofrecer una variedad de platos típicos para la familia, proponiendo un mayor
variedad de platos y con precios de S/ 8.00 nuevos soles.
 Combinaciones de platos típicos: otras maneras se puede realizar combinaciones de
platos típicos así como menú a lo pobre que será ofrecido a / 5.00 nuevos soles.
 Mantenimiento de precios y bebidas: para el costo de los refrescos y gaseosas el
precio se hará dependiendo a los consumos. Se propone emplear por el consumo de
los platos familiares, los refrescos como maracuyá de 2 litros ser aun precios de s/.3.00
nuevos soles.
Calendario de Actividades de Producto
Actividades Equipos 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM
1. Poner precio de productos Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oc
alternos al alcance del
consumidor.
Evaluar aquellos productos cuyos Contador y
montos disminuyen más al ofrecerse Gerente
por menos cantidad. General x
Evaluar costos de los insumos y Supervisor
establecer nueva estructura de de cocina x
costos.
Reducir volumen o cantidad de
algunos insumos que no afectan el
sabor del plato de comida o x
sustituirlas por otro.
Establecer márgenes de contribución. x
2. Precios de nuevas
combinaciones de platos de
comida para adultos y niños. x
Evaluar las alternativas que se
pueden ofrecer como Cocinero y x
combinaciones. Contador
Evaluar la nueva estructura de x
costos.
Evaluar la reducción o sustituirla de
los insumos que no afecten el sabor
del palto de comida. x
3. Precios de bebidas y x
refrescos.
Evaluar y estructurar costos bebidas
y refrescos. x
Establecer márgenes de contribución Contador y
por cada tipo de producto. Gerente x
Negociar con los proveedores de General
bebidas gaseosas para obtener x
descuentos.
2.1.3 Promoción
Es un elemento o herramienta del marketing que tiene como objetivos
específicos: informar, persuadir y recordar al público objetivo acerca de los
productos que la empresa u organización les ofrece, pretendiendo de esa
manera, influir en sus actitudes y comportamientos, para lo cual, incluye un
conjunto de herramientas como la publicidad, promoción de ventas, relaciones
públicas, marketing directo y venta personal.
A. Objetivos publicitarios
Como una manera de promocionar nuestro negocio podemos partir de
una visión simplificada esto nos puede llevar a realizar un gasto en lugar
de una inversión ya que desconocer sus posibilidades puede llevarnos a
realizar publicidad.
 Mejorar la marca del restaurant “AL PASO”.

 Aumentar las ventas a corto y largo plazo.
a) Definición Del Publico Objetivo

Es muy importante saber quiénes son los potenciales consumidores por
el cual determinaremos nuestro público objetivo o target Como sabemos
el restaurant “al paso” se encuentra en la ciudad de Huancayo y está
dirigido al:
 Público en general; el restaurant “AL PASO” está dirigido a todos

los niveles socioeconómicos A, B y C de los distritos de
Huancayo, El Tambo y Chilca, brindándoles un producto al
alcance del bolsillo de nuestros consumidores, que se encuentran
en las edades de 1 a más años de edad
De acuerdo a la observación en los consumidores potenciales del
restaurante, concluimos el perfil de nuestros consumidores
potenciales quienes según lo observado definiremos los siguientes
elementos en el cuadro:
Cuadro N° 42
Perfil Del Consumidor Objetivo
Tipos De Definiciones Del Perfil Características
Del Consumidor
Población de los niveles
Demográficamente socioeconómicos A, B y C de
los distritos de Huancayo, El
Tambo y Chilca, que se
encuentran en las edades entre
1 a más años de edad
Estilos De Vida Personas que trabajan por la
zona en oficinas de entidades
públicas, los que llegan de viaje
y personas ambulantes, que
necesitan almorzar un menú.
Personas que no cocinaron un
almuerzo y recurren a un
Comportamientos restaurante.
Familias que van a pasear por
la feria Huancavelica y se les
antoja comer un menú y
acuden al restaurante.
Trabajadores y empleados que
necesitan almorzar.
Amigos que necesitan consumir
un menú e intercambiar ideas.
Generalmente acuden en
compañía que son parejas,
enamorados, amigos y
familiares.
A los consumidores no les gusta
esperar por mucho tiempo para
obtener un plato de menú.
Les gusta que les aumenten un
vaso más de refresco.
Les agrada consumir el menú
Actitudes con canales deportivos o
leyendo un periódico.
Aprovechan el tiempo de espera
de los platos de comida para
intercambiar ideas e interactuar
con los mozos.
A los consumidores le gusta
estar bien atendidos y que los
platos de comida sea
abundante.
Observando las características descritas del público objetivo o target en el

restaurante, se podría definir de la siguiente manera:
 “ las personas de la ciudad de Huancayo de diferentes edades buscan
un restaurante para pasar en familia, compañeros de trabajo y amigos
por el cual disfrutar de un plato de comida y pasar momentos agradables
en compañía”
b) Diseño de la Promesa Básica

La promesa básica se ha realizado a base de que nuestros competidores no
han explotado atributos que es importante en nuestros consumidores;
considerando que algunos que realizan publicidad solo se enfocan en la sazón
de los platos de comida utilizando algunos spots comerciales como: “el buen
sabor”, “deleitando el paladar”, “pasando en comodidad con la familia”,
“disfrutando un buen servicio” etc., lo que debe tener en mente el consumidor
después de escuchar o visualizar la publicidad de los restaurantes debe ser:
 Si consumo en el restaurante “AL PASO” en vez de otros restaurantes,
voy disfrutar de un servicio muy acogedor, con una buena sazón y
sentirme como en casa.
GRAFICO N°34
Diseño De La Promesa básica
Un buen precio
Ambiente tranquilo y acogedor

Sazón y buena presentación del plato
Carne a la parrilla
Utilizando estos términos, podemos apreciar los siguientes motivos específicos:

 Sazón en las comidas: los consumidores lo que más buscan de un
restaurante es la sazón por el cual restaurante “AL PASO” tendrá bien
definida una sazón especial por el cual se diferencie de la competencia.
 Ambiente agradable: es muy importante para nuestros consumidores
estar en un ambiente acogedor por el cual puedan pasar momentos
agradables con las familias, amigos y parejas donde puedan consumir
con mayor tranquilidad.
 Precio: como nuestro público objetivo son personas del segmento A, B y
C nos preocupamos también por dar un buen precio económico a los
segmentos de B y C para que consuman los platos al alcance del bolsillo
disfrutando los sabores y ambiente que ofrecemos
Como sabemos, el tipo de promesa corresponde básicamente a estas tres
características muy importantes para la empresa:
 Funcional: Ganas de comer fuera de casa, apetito (antojo de
algunas comidas, probar algo nuevo que no sea de casa).
 Sensorial: Buscamos recrear e innovar la sazón de los platos (gusto)
y dar un ambiente muy acogedor con músicas latinoamericanas
(olfato, oído y vista). Para que los consumidores se sientan como en
casa.
 Emocional: los consumidores pueden pasarla en familia o con
alguna compañía por el cual en ambiente sea tranquilo y donde
puedan intercambiar ideas sin ser interrumpidos.
c) Respaldo de la Promesa
Ya que tenemos un concepto que nos da a entender que es expresión de la
voluntad tratando de cumplir con un cierto sacrificio para conseguir algún
logro, y las promesas que mencionamos anteriormente lo mostraremos de la
siguiente manera
 obtendremos imágenes de como es el ambiente, incluyendo como se

sienten los clientes dentro del restaurante, ya que les brindamos una
calidad del producto y servicio, llegando a satisfacer sus necesidades.
Fotografía N° 4
Restaurante “AL PASO” el buen sabor, disfrute en compañia

 Obtendremos mesas especiales decorados al gusto del cliente como para
parejas, familias, amigos, trabajadores para el consumos de nuestros
productos y al final del consumo acercarnos a cada uno de nuestros
consumidores a preguntarles de cómo les pareció nuestra sazón al
respecto de nuestros menús ejecutivos y escuchar sus recomendaciones
para mejorar nuestro servicio hacia el futuro de nuestro restaurante.
d) Tono y Estilo
Nuestro concepto de promesa es cumplir un sacrificio para conseguir un logro y
el tono comercial que mostraremos para nuestros clientes será un tono de
alegría y lleno de felicidad tratando de hacerles sentir cómodo y satisfecho, uno
de nuestro comercial para establecer son de la siguiente manera y los
elementos son:
Música criolla con un volumen bajo.
Voces de los cantantes más famosos de la música criollo relacionado al
ambiente.
Creación como dar una buena atención al cliente cumpliéndoles sus
necesidades que deseen
tratando de incentivarlos de como tener un restaurante contando con un
ambiente decorado lleno de cuadros de comidas exquisitos y apetitivos,
tratando de llamar la atención a nuestros consumidores a saborear nuestros
menús ejecutivos especiales.
e) Receptividad de la Audiencia
De Lunes a Sábado
Teniendo en cuenta que nuestro objetivo específicos son nuestros
consumidores en general sin tener en cuentas las edades ya que ellos pueden
llegar a consumir nuestros menús ejecutivos a partir de las 11.00 del a mañana
que el restaurante brinda su buena atención y calidad del producto
satisfaciendo sus necesidad principal de nuestro cliente como dándose un
descanso a la hora de almuerzo y platicando entre amigos, trabajadores y
lleguen a escuchar sus músicas depende en qué lugar se encuentran las
emisoras más escuchadas son los siguientes radio Huancayo,15.50 FM,
Radio la inolvidable etc.
Teniendo en cuenta que nuestros comerciales radial es pasado de las 11.00 de
la mañana hasta las 5.00 de la tarde en el momento que nuestros clientes
están cumpliendo con sus labores respecticos así llegando a escuchar
nuestros comerciales y recomendando nuestro restaurante con sus alternativas
de nuestros menús económicos y ejecutivos, preferencias al gusto de nuestros
consumidores dándolos una idea de donde consumir un almuerzo de gustoso
y satisfecho.
Los domingos
Los días domingos pasaremos comerciales en la televisión en canal 43 y
cadena 15, ya que son canales de Huancayo, en el horario de 6:00 a 10:00 pm
de la noche donde la mayoría descansan viendo los noticieros.
f) Formulación de Idea Clave
La idea que hemos considerado para el restaurante “AL PASO” no se debe de
poner solamente para darse gusto a uno mismo, sino para darles gusto a los
comensales que serán la herramienta principal para que el negocio crezca o
cierre. Si le damos gusto a ellos, nos recomendaran y regresarán creando una
clientela fiel y en crecimiento, de lo contrario ya no regresarán y lo peor es
darán malas referencias haciendo que la gente no vaya y acelerando un declive
del mismo. El restaurante “al paso” se traduce en la siguiente frase:
 Restaurante al paso el buen sabor
También describimos a continuación otra propuesta de idea central para el
restaurante
” Al paso”
 El restaurante al paso, la cocina es el corazón de la casa
 El restaurante al paso, nada más bueno que disfrutar en familia.
 El restaurante al paso, el sabor que te hará sentir como en casa.
g) Diseño de Piezas Publicitarias
 Publicidad radial
La publicidad en la radio constituye un importante medio, para la promoción de
productos y servicios, que se pretenden posicionar en el mercado.
La publicidad en la radio, es uno de los sistemas más económicos para
promocionar un negocio, dentro del plan de
acciones publicitarias, además, permite llegar a un número significativo
de clientes o usuarios potenciales.
Para familia:
Es su cumpleaños de papa dice: la familia hoy nos vamos al restaurante al
paso y se oye felicidad de los hijos y la esposa (llegan al restaurante al paso) y
empiezan a conversar y a dialogar entre toda la familia y la esposa dice que
bien se siente estar en familia y finalmente se pasa la frase: visita al
restaurante “al paso” y disfruta el buen sabor nada como sentirse en casa.
Para la pareja:
Hoy es un gran día amor es muestro aniversario. Te invito a comer unos ricos
platos típicos, la esposa dice: qué lindo amor pero hoy domingo vamos al
restaurante “al paso” y el esposo complace a su esposa. En el restaurante
empieza hablar el esposo de las cosas maravillosa y en estos momentos tan
especial suele a suceder siempre aquí en el restaurante “al paso” y se pasa la
frase: visita al restaurante “al paso” y disfruta el buen sabor nada como
sentirse en casa.
 Publicidad televisiva:
Los comerciales televisivos, pasaran escenas del restaurante “AL PASO”
donde las familias estén consumiendo en felicidad y tranquilidad, pasando
momentos agradables, disfrutando las comidas típicas, y finalmente pasara las
dirección del empresa y con unas frases publicitarias.
 Volante
La creación de volantes debe de tener una estrategia previamente
planeada. Un buen volante de restaurante debe de considerar los siguientes
puntos, dependiendo del giro y servicios del negocio: Nombre y logotipo,
tipo o estilo de comida, ejemplos de platillos, una promoción, ubicación,
teléfono, indicar si tienen servicio a domicilio, menú o platillos principales,
mapa, horario. La actividad del volanteo no debe de ser tomado a la ligera,
es una de las principales formas de dar a conocer tu restaurante entre
clientes potenciales. Por ejemplo si estás en una zona comercial existe
gente que trabaja en oficinas y negocios que tal vez estén muy cerca pero
no pasen por tu restaurante porque su camino a la casa es otro, entonces
nunca sabrán de tu existencia, por lo que la actividad de volanteo debe de
llevarse a cabo en al menos 3 a 5 cuadras a la redonda entre casas y
negocios. Si es negocio es muy bien visto llevar a cabo una invitación
personal al restaurante.
Siempre recuerda que la gente normalmente busca nueva opciones para
comer es por esto la importancia de avisarles de tu existencia.
GRAFICO N°36
Propuesta de idea clave para la publicidad impresa
“Buen saBor”
Ven y descubre de
nuestros exquisitos
menús y los platos
típicos y aprovecha
nuestros días
especiales: lunes
encebollados, martes
delicioso seco y los
domingos aprovecha
las pachamancas.
Carneros al palo
 Poner Televisión para eventos.
En todo restaurante sin importar el estilo o concepto es clave tener una

televisión para estar listo en caso de haber eventos importantes poder
transmitirlos como eventos deportivos de fútbol, box, olímpicos, alguna final o
partido importante o cualquier otro evento de interés común. Es de gran interés
para los clientes saber que van a ir a un lugar que les gusta y al mismo tiempo
saber que van a poder ver y no ser van a perder de un evento de interés que lo
transmitirán en la televisión. Si conoces de algún partido o evento importante
puedes publicarlo en tu página de Facebook así como colocar alguna manta o
cartel avisando que en tu restaurante se transmitirá dicho evento, e incluir si es
de tu interés alguna promoción para diferenciarte de otros restaurantes que
también vayan a transmitirlo.
h) Elección de Medios
Es muy importante decidir donde se puede anunciar la publicidad realizado una
buena elección de medios de comunicación para el mensaje intentado dar
mayor rentabilidad y eficaz a la inversión. Para la elección hay que tener en
cuenta muchos aspectos. Los medios que se utilizan para trasmitir los
comerciales serán:
 Radio: se pasara el comercial en radio Huancayo 104.3tambien a 15.50
y radio inolvidable
 Televisión: se pasara el comercial por el canal 45 panamericana
televisión de Huancayo
 Impresos: se publicara un anuncio en volantes, coreo ojo, aja, popular
 Facebook: será crea una página de Facebook es gratuita
B) Objetivos Promociones
El objetivo de la promociones es típica de los negocios pequeños es hacer uso
de promociones especiales.
 Al desarrollar una base de datos de correos electrónicos, puedes
enviarles a los clientes cupones o invitarlos a eventos especiales de
ofertas.
a) Diseño de promociones
Las promociones están dirigidas a la prueba del producto o servicio, en

un primer momento, y al uso continuado de éste, posteriormente. El
objetivo principal es el incremento de las ventas, por lo que es una
herramienta muy importante a la hora de luchar frente a las grandes
competencias ya que no tienen por qué suponer un esfuerzo económico
y técnico muy importante.
Para un buen resultado con las promociones es muy importante prestar
especial atención a su diseño.
Para obtener gran demanda lo primordial en la empresa, seria las

combinaciones de los platos con un precio cómodo como por ejemplo, lo
que se muestra a continuación:
Si Ud. No quiere quedarse con antojos de las tantas variedades de

paltos que maneja el restaurante “AL PASO” no se quede con las ganas
de probarlas y pida su mejor combinación a probar:
Carne de cerdo
 Presa mediana de cerdo al horno +arroz +pallares +
ensalada + mazamorra morada + refresco
 Chicharon colorado + presa mediana +refresco
 Chuleta de cerdo +arroz +papas +en salada +gelatina
+refresco
Carne de cordero
 Presa mediana de chuleta da + papas + ensalada
+mazamorra de durazno +chicha morada
 Caldo de cordero+ yuca +refresco
 Seco de cordero +arroz + ensalada +gelatina + refresco
Carne de pollo
 Presa mediana de pollo brosther +papas + ensalada
+arroz +mazamorra morada +refresco
 Ají de gallina+ arroz +crema huancaína +refresco
 Caldo de gallina de chacra + huevo +chanca +limón
refresco
 Pachamanca de tres sabores
Obteniendo estas combinaciones estaremos aportando a la estimulación del

consumo de otros platos de comida, que en el estudio de mercado vemos que
cuestan más que el tradicional, los minués que presenta el restaurante es de s/
4.50 nuevos soles, motivo por el cual los clientes prefieren consumir solo el
menú.
 Tendremos en cuenta también los premios que los consumidores
obtendrán mediante la frecuencia al restaurante, ello consistirá en la
acumulación de puntos que tendrá cada punto un equivalente a un precio
de s/ 0.50 nuevos céntimos, así acumulando podrían hacer pedido de un
menú en los días que van trascurriendo el mercado.
 Para la clientela que frecuentemente compran el menú o plato típico para
llevar, tendrían también el programa de acumulación de puntos a los
cuales se les premiaría con una botella de gaseosa pequeña (individual).
 A los clientes que se sienten a gusto consumiéndolas en el local, les
ofreceríamos como plato de entrada una porción de ensalada o yuquitas
fritas, para que así vallen degustándolas hasta que llegue su pedido del
plato principal. La promoción se daría en un lapso de dos horas, en el
horario de las 3 hasta las 5 pm de la tarde, hora en donde la venta es
poca.
Cuadro n° 43
Modelo de Tarjeta de acumulación de puntos
Mes Dia Giro Min Acumulación x
Compra compra
Abril 5 Restaurante S/. 4.50 0.50
puntos
10 Restaurante S/.4.50 0.50
puntos
puntos
puntos
CLIENTE 205612 FLORES 15/09 /16 Rest: “AL PASO”
MENDEZ,Rut
Calendario de Actividades de Promoción
1ER 2DO 3ER 4TO

ACTIVIDADES EQUI TRIM TRIM TRIM TRIM
POS E F M A M Ju J A S O N D
n e ar b ay n u g et ct o ic
e b r l o v
1. Combinaciones de
Producto
Crear el diseño para poder x
promocionar las combinaciones x
x
Consulta y revisión de los
expertos x
x
Búsqueda y evaluación de precios
de gigantografias y mosquitos xx
Mandar a realizar de la Super
gigantografias con la promoción a visor x
full color de
Cocin
a,
Definir zonas de reparto de Cocin
mosquitos ero, x
Convocar personal para el reparto perso
nal x
Inserción de la gigantografias en exter x
el exterior del restaurante no
Reparto de los mosquitos en las x
zonas definidas x
x
2. Programas de Frecuencia
Revisar la propuesta del sistema xx
de acumulación de puntos
Consulta a los expertos x
Realizar modificaciones Mozo
recomendadas por expertos s, x
Diseño de la publicidad para dar a Cajer
conocer la promoción o x
Diseño del modelo de tarjeta de x
acumulación de puntos x
Mandar confeccionar las x
herramientas para la promoción
Adiestramiento del personal x
x
x
Puesta en marcha del programa xx xx x xx xx xx xx x
de frecuencia de puntos xx xx x xx x x x
x x
3. Entradas Gratuitas
Establecer las entradas que se Cocin x
servirán (cantidad y presentación) ero y x
perso x
nal
Incorporar publicidad de entradas de xx
a las gigantografias diseñadas cocin
a
Adiestramiento de personal y xx
definición del marco temporal y x
horarios
Puesta en marcha x xx xx x xx xx xx xx x
x x x x x x
Calendario de Actividades de Publicidad
EQUIP 1ER 2DO 3ER TRIM 4TO

ACTIVIDADES OS TRIM TRIM TRIM
E F M A M Ju Ju A S O N Di
n e ar br ay n l g et ct o c
e b o v
1. Diseño de
conceptos
Evaluación de conceptos x
propuestos
Consultas a expertos Geren x
Selección de conceptos a te x
transmitir Gener
Cotización de medios al,
perso x
Definición de la cantidad nal
de oyente promedio extern x
Diseño de spots o
publicitarios para radio y xx
TV
Realizar prueba pre - test
x
Realizar modificaciones
pertinentes x
Diseño de publicidad xx
escrita
Pasar comerciales xx xx xx xx xx xx xx xx
x xx xx x xx x x
Publicar publicidad escrita xx xx xx
x x x
Calendario de Campaña Publicitaria
1ER 2DO 3ER TRIM 4TO

MEDIOS TRIM TRIM TRIM
En Fe Ma Ab Ma Jun Jul Ag Se Oc No Dic
e b r r y o t t v
Radio Huancayo 104.4 x xxx xxx xx
dia S/. 20.00 x x xx xxx xxx
x x
Radio 15.50 x dia S/. xxx xx xxx
20.00 x xx x
TV Canal 4 x comercial xxx xx xxx
S/. 80.00 x xx x
Reparto de mosquitos xxx xxx
x x
Publicidad escrita xx xxx
xx x
Publicidad de xxx xxx
promociones x x
Promocion de ventas xxx xxx
x x
2.1.4 DISTRIBUCION Y VENTAS

A. DISTRIBUCION
Es la actividad encaminada a poner al alcance del consumidor bienes y servicios producidos en

el lugar y momento adecuado. En la mayor parte de los restaurantes, bares y cafeterías, la
distribución se practica en el mismo local y de forma inmediata. Sin embargo, algunos locales
tienen sistemas de distribución diferentes:
El restaurante” al paso” por actualmente cuenta con un lugar de ventas brindando menú
ejecutivos de alta calidad a todos los comensales llegando a satisfacer sus necesidades
principales. Pero así tenemos que tomar una serie de decisiones
Estratégicas.
El restaurante al paso contara con algunos diseños de estrategias.
 Delivery vecinal: brinda una seguridad y confianza al repartir los productos a los clientes
que se encuentra cerca al restaurante.
 Ubicación exacta el restaurante: cuenta con un plano de

ubicación llegando a facilitar a todos los clientes la ubicación
exacta
B.VENTAS
La venta es un proceso organizado orientado a potenciar la relación vendedor/cliente con el fin
persuadirle para obtener los productos de la empresa
El restaurante “al paso “contara con un canal directo para las ventas nuestro objetivo en cuanto
a ventas será estimular la demandas por grandes volúmenes de pedidos para la cual llevaremos
acabos unas cartas de los platos de menú y los platos típicos lo cual
Ofrecemos variedad y productos de alta calidad:
 las nuevas tendencias de consumo y los hábitos alimenticios señalan el camino a seguir:
productos frescos, alternativos y orgánicos.
 Proveer experiencias memorable no solo comida: si no también a los platillos, los
comensales buscan experiencias nuevas, como cultivar algunos de los productos que
ofrecen en el restaurante al paso
 Escuchar activamente: La opinión de los clientes es muy importante, tanto personal

como digital. En ambos rubros es vital atender todos los comentarios, positivos y
negativos
 PRESENTACIÓN INSTITUCIONAL ANTE LAS EMPRESAS: se elabora una cartas de

pedios de los platos de menú y los platos típicos que contenga la descripción de
los ricos platos de menú y los platos típico que se elabora los domingos que
ofreceremos a las instituciones público y privados con motivos de días
especiales para los clientes que pueden ser:
 Aniversarios
 Cumpleaños
 Día del trabajo
 Día de la madre
 Día del padre
 Otros compromisos de institucionales
cuadro n° 24
Calendario de Actividades de Venta
ACTIVIDADES EQ
1 . Delivery vesinal
Mapeo total de la zona que se encuentra en restaurante
PERSONAL EXTER
Promocion de servicio de delivery vesinal
DE C
Adistramiento de personal de reparto
2.mapeo de la zona
mapeo de institucional publico y privada
Elaboracion de direccion de empresa publico y privadas PERSONAL EXTER
3. Presentacion de las cartas de pedidos DE C
Establecimiento de precios de promocion de acuerdo al volumen
Cotizar la elaboracion de la carta de pedidos
Manadar confeccionar de la carta de pedidos
Controlar agente de promocion de venta GERENTE GEN
Iniciar el proceso de promocion de venta VE
2.1.5 INFRAESTRUCTURA
Una infraestructura es el conjunto de elementos o servicios que están considerados como

necesarios para que una organización pueda funcionar o bien para que una actividad se
desarrolle efectivamente.
Por otro lado, la infraestructura es la base material de una sociedad y la que determinará la
estructura social, el desarrollo y el cambio social de la misma, incluyéndose en estos niveles las
fuerzas productivas y las relaciones de producción que en la misma se dan.
A) INFRAESTRUCTURA ACTUAL
Nuestra infraestructura actual esta con piso deteriorado no cuenta con una adecuada ´pintada
no lo dieron el cuidado respectivo ya que nuestro local no es muy atractivo para nuestros
clientes, nuestra puerta no es muy segura por las deterioraciones de nuestras paredes le
mostraremos en el siguiente imagen nuestro restaurante la situación como se encuentra:
La parte interior de nuestro restaurante cuenta con iluminaciones de colores y el techado esta
de cielo raso de color blanco ya que al momento de arreglar hubo algunos malos trabajos, ya
que algunos casos los personales dejan los utensilios en las mesas no dándole el recogido
correspondiente después de los cliente que han consumido nuestro producto en las siguiente
imagen presentamos lo interior de nuestro restaurante
Que actualmente nuestro restaurante le dio una reparación correspondido con el material de
tecnopor y que no es el uso adecuado del material por eso hasta hoy en día no seda el uso
como debe ser
Teniendo en cuenta nuestro servicio cuenta con un vestuario adecuado el problema es que no
contamos con agua potable todos los días, tenemos problemas con el mal uso de nuestro
servicio higiénico ya que nuestros clientes no dan el uso adecuado
b) Diseño de Estrategias
_Remodelación y Decoración de la Vista Interna
Ya que nos ofrecieron muchas propuestas publicitarias por el diseñador publicitario teniendo
en cuenta el posicionamiento planteado nuestra infraestructura debe ser modificada en
algunos aspectos proporcionando una buena comodidad para los usuarios ya que nuestra
empresa cuenta con dos asesoramientos de nuestro clientes en la siguientes imágenes
presentamos los siguientes diseños para nuestro restaurante
PRIMERA PROPUESTA DE REMODELACION INTERNO DEL LOCAL
antes despues
SEGUNDA PROPUESTA DE REMODELACON INTERNA DEL LOCAL
antes después
 VISTAS EN PAREDES INTERNAS:

Nuestro restaurante tendrá una buena relación con los cuadros que serán de comidas típicos,
cuadros relacionados al valle del Mantaro los paredes serán pintados de un color llamativo
para nuestros consumidores ya que ellos elegirán nuestro restaurant como un lugar agradable.
 REMODELACION DE LA FACHADA EXTERNA DEL LOCAL:

Ya que nuestra fachada externa tiene deficiencias tomamos la decisión de arreglarlo para
tener una buena expectativa, ya que el interior de nuestro restaurant es muy agradable
llegando a obtener una nueva imagen por lo tanto modificando lo interno y externo de nuestro
restaurant nos diferenciamos de los demás restaurant, llegando a darles preferencias a
nuestros comensales
 HABILITACION DE AMBIENTE PARA COMPROMISOS PRIVADOS:
Decidimos diseñarlo los lugares deficientes con la finalidad de brindarles una buena
comodidad para nuestros clientes y un ambiente lleno de armonía satisfaciendo las
necesidades de las personas.
 INTENSIFICA DE LA LIMPIEZA DEL LOCAL:

Decidimos superarnos y diferenciarnos de los demás restaurant, brindándoles una buena
limpieza e higiene y un aroma dejándolos satisfechos a los clientes ya que ellos mismos
decidirán regresar por su propia voluntad
2.2 Fidelización de Clientes

La fidelización de clientes consiste en lograr que un cliente (un consumidor que ya ha
adquirido nuestro producto o servicio) se convierta en un cliente fiel a nuestro producto,
servicio o marca; es decir, se convierta en un cliente asiduo o frecuente.
La fidelización de clientes no solo nos permite lograr que el cliente vuelva a comprarnos o a
visitarnos, sino que también nos permite lograr que recomiende nuestro producto o servicio a
otros consumidores.
2.2.1 Situación actual de la fidelización de los clientes
Fidelizar clientes para un restaurante consiste en crear todos los medios que permitan
que los clientes sigan visitando nuestro restaurante.
 En la actualidad los clientes que mayormente visitan en el restaurante “AL
PASO” reconocen el sabor especial de los platos, mantienen un vínculo más
amigable con el propietario y los personales que trabajan en la empresa, esto
genera una fidelidad.
 Los clientes que mayormente visitan al restaurante son trabajadores de
construcción, etc., ellos tienen una atención especial, por ejemplo como:
aumento de sopas, refrescos. Por el cual la empresa hace que ellos se
fidelicen.
 Sin embargo los clientes quedan satisfechos y esto generada que nuestros
clientes recomienden a otras personas para que visiten el restaurante.
2.2.2 Diseño de actividades de fidelización
 Debemos ofrecer un buen servicio. Hay que entrenar a los meseros para que
procuren dar lo mejor de sí a la hora de atender a los clientes. No basta con
que los meseros reciban, atiendan y despidan amablemente a los clientes.
Deben crear un vínculo amigable con los clientes, tienen que ayudarle a
seleccionar los platos más deliciosos (no los más caros), deben mostrar interés
genuino por ellos y procurar estar disponibles en todo momento para hacer
que la experiencia del cliente sea más satisfactoria. Hay que ofrecer más de lo
que esperan.
 Atención especial a los problemas. Si se presenta algún inconveniente con la
comida del cliente (le salió un pelo en la sopa, el pollo estaba pasado de
cocción, su carne no estaba en el término que la pidió, etc.). debemos
solucionarlo de forma proactiva. Debemos entregarle un platillo nuevo, no
importa que eso nos generé perdidas.
 Apoyo en situaciones repentinas. Si a nuestros clientes se les presenta algún

inconveniente personal mientras está en nuestro restaurante, no debemos
dudar en apoyar con lo que esté a nuestro alcance. Las personas agradecidas
tomarán muy en cuenta ese “valor agregado” que reciben de parte de tu
personal y no dudarán en regresar.
 La comida debe ser de calidad. Esto es bastante evidente, se debe mantener

una política de calidad a la hora de preparar los platillos en tu restaurante, sin
dudar que eso será bien recibido por los clientes. Se Comenzará a ver caras
familiares todo el tiempo, durante cada semana o mes en el restaurante.
 Beneficios exclusivos para los que te han visitado más de 5 veces. Por
ejemplo: una tarjeta VIP de cliente frecuente, que le permita obtener
descuentos especiales que no son para todo el público, que puedan
beneficiarse de alianzas que el restaurante tenga con otros negocios, que le
permita acceder a eventos especiales de lanzamientos de nuevos platillos, que
le permita recibir regalos en navidad de parte de tu restaurante, etc.
CLIENTE:___________________ FECHA:___________
2.2.3 Calendario de Implementación
CUADRO N°
Calendario de Actividades de Fidelizacion

1ER TRIM 2D
ACTIVIDADES EQUIPOS
Ene Feb Mar Abr
1. Diseño de Base de Datos relacional
Determinacion de necesidades de informacion
Sistematizacion de datos de clientes actuales
Creacion de programas para la alimentacion y reposte de datos
Identificacion de clientes especiales
Instalacion y prueba piloto de a base de datos
Alimentacion de datos a la base
Adioestramiento del personal
2. Tarjeta de Fidelizacion
Clasificacion de clientes actuales e identificaciones clientes premium
Diseño creativo del contenido de la tarjeta
Prubas piloto
Evoluacion y cotizacion de precios para elaborar las tarjetas
Manadra confeccionar las tarjetas
Reparto a los clientes
Adiestramiento del personal
2.3 Calendario de Actividades Consolidado
CUADRO N°
Calendario de Actividades de Fidelización

1ER TRIM 2DO TRIM
ACTIVIDADES EQUIPOS
Ene Feb Mar Abr May J
PRECIO PRODUCTO
1. Modificaciones De Carácter Funcional XXX XXX

2. Diversificación De Modelos XXX XX
3. Estandarización De Producto XX XXXX X
4. Diseño De Empaque Del Producto X XX XX X
1. Poner Precios De Productos Alternas Al Alcance Del Consumidor XX XX
2.Precios De Nuevas Combinaciones De Platos De Comida Para Adultos XXX XXXX XX
3. Precio De Bebidas Y Refresco XXX
X
VENTAS PROMOCION
1. Combinaciones De Producto
2. Programas De Frecuencia
3. Diseño De Concepto XX
4. Diseño De Spots Publicitarios X
XX X
DIST. Y
1. Diseño De Distribución
2. Practica En Marcha De Distribución X
X
. INFRAE.
1. Remodelación De La Vista Interna Del Local

2. Remodelación De Vista Externa Del Local X
3. Limpieza Del Local
FIDEL
1. Diseño De Base De Datos Relacional X

2. Tarjeta De Fidelización
2.4 Presupuestos
Presupuesto de Actividades de Producto
Presupuesto de Actividades de Precio

MONTOS DE INVERSION A REALIZA
1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM
ACTIVIDADES DE PRECIO
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago
Horarios Profesionales del Contador 250.00
Impresiones y Tipeos 70.00
Descuentos 80.00 80.00 80.00 80.00 80.00
Horas / Hombre 150.00
TOTAL S/. 1,190.00
Presupuesto de Actividades de Publicidad y Promoción

ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD Y MONTOS DE INVERSION A RE
PROMOCION 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TR
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago
Diseño de conceptos 90.00
Mosquitos full color 300.00
Gigantografias 200.00
Diseño e impresión de Tarjetas de 150.00
acumulación de puntos
Diseño de spots publicitarios 150.00
Platos de cortesía 90.00 90.00 90.00 90
Publicidad Radial 7.200 7.200 7.200 7.200 7.
Publicidad Televisiva 18.000 18.000 18.000 18.
Publicidad Escrita 150.00
Transporte 30.00
Horas/ Hombre 150.00
TOTAL S/. 192.800
Presupuesto de Actividades de Distribución y Ventas

ACTIVIDADES DE MONTOS DE INVERSION A REALIZAR
DISTRIBUCION DE VENTAS 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set
Mapeo de zonas 50.00
Registro de clientes 50.00
Volantes 100.00
Tarjeta de presentación 150.00
Diseño e impresión de folletos 90.00
ejecutivos
Dctos para compromisos sociales 50.00 50.00 50.00 50.0
Transporte 90.00
Honorarios Agente de Ventas 150.00
TOTAL S/. 1,030.00

Presupuesto de Actividades de Infraestructura
MONTOS DE INVERSION A REALIZAR
ACTIVIDADES DE 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
En Fe Ma Ab May Jun J A Se Oc No Di
INFRAESTRUCTURA
e b r r ul g t t v c
o
Materiales 1500
0.00
Ornamentos para 1000
decoración .00
Manteles y adornos 300.
00
Iluminación 500.
00
Mano de Obra 1000
0.00
Techado de vista 100
exterior 0.00
Herramienta de limpieza 100.
00
total S/. 27,900.00
Presupuesto de Actividades de Fidelización

MONTOS DE INVERSION A REALIZAR
ACTIVIDADES DE 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
En Fe Ma Ab Ma Jun J Ag Se Oc No Di
FIDELIZACION
e b r r y u o t t v c
l
Elaboración de Base de 150
Datos .00
Pruebas piloto 30.
00
Diseño e impresión de 150.
tarjetas de fidelización 00
Diseño y confección de 150.
cajas de sorpresas 00
Juguetes 200.
00
Personal de reparto de 150.
publicidad para 00
promoción
TOTAL S/. 830.00

2.5 Presupuesto Consolidado

Presupuesto Consolidado de Actividades
ACTIVIDADES DE FIDELIZACION MONTOS DE INVERSION A
REALIZAR
PRODUCTO 1,075.00
PRECIO 1,190.00
PROMOCION 1,845.30
PUBLICIDAD 8,270.00
DISTRIBUCION 35.00
VENTAS 680.00
INFRAESTRUCTURA 27,900.00
FIDELIZACION 830.00
TOTAL 41,825.30
2.6 Proyección de Ventas

Proyección de Ingresos
CANTIDA INCREMEN CANTIDA TOTAL
CONCEPTO DE DES TO D INGRESOS TOTAL
INGRESOS VENDIDA PROYECTA PROYECT PROYECTAD UTILIDADES
S DO ADA OS
2015
Menú con carne de 10,000 30% 1,300 110,210.00 25,440.00
cerdo, pollo y
cordero(plato principal)
Combinaciones 3,000 30,000.00 12,300.00
Otros platos 350 100% 700 3,500 1,230.00
Bebidas 6,000 20% 7,200 20,000.00 13,460.00
Cajas regalo 900 1,200.00 1,100.00
Guarniciones 3,500 20% 4,200 3,100.00 3,450.00
Platos solo para llevar 1,200 20% 1,440 8,100.00 2,000.00
TOTAL 176,110.00 60,980.00

2.7 Evaluación y Control
1. ¿Qué es el control?
El control administrativo es un esfuerzo para fijar niveles de desempeño con objetivos
de planeación, para diseñar los sistemas de retroalimentación de la información, para
comparar e desempeño real con esos niveles de desempeño determinados de
antemano, para determinar si hay desviaciones y medir su importancia, para tomar las
medidas tendientes a garantizar que todos los recursos dela empresa se utilicen en
forma más eficaz y eficiente en la obtención de los objetivos organizacionales.
2. ¿Qué es la evaluación?
Se denomina evaluación al proceso dinámico a través del cual, e indistintamente, una
empresa, organización o institución académica puede conocer sus propios
rendimientos, especialmente sus logros y flaquezas y así reorientar propuestas o bien
focalizarse en aquellos resultados positivos para hacerlos aún más rendidores.
Para una buena evaluación y monitoreo de las actividades a desarrollarse se realizaran

los siguientes tipos de control y sus actividades específicas:
Actividades de Control
Tipos de Control Actividades Especificas
 Análisis mensual de las ventas.
Control de Plan de  Análisis de las inversiones realizadas durante el
año 2016.
Marketing
 Evaluación de la ejecución presupuestal para
controlar los gastos.
 Evaluar el nivel de satisfacción de los clientes
actuales.
 Evaluar los costos y gastos realizados por el
funcionario de la empresa.
 Evaluar el nivel de rentabilidad por productos
Control de la vendidos.
Rentabilidad

 Evaluar el nivel de rentabilidad ofrecida por los
principales clientes y la cartera de clientes
Premium.
 Evaluar la rentabilidad de los servicios del solo
llevar.
 Evaluar las percepciones de los clientes actuales
respecto al desempeño del producto y servicio.
 Evaluar las percepciones de los clientes respecto
a la infraestructura del restaurante.
 Evaluar la aplicación del manual de operaciones.
 Avaluar la cantidad de tiempos ociosos del
personal.
Control de la Eficacia  Evaluar el nivel de desperdicios cargados al
servicio.
 Controlar el desempeño del agente de ventas.
 Realizar un post-test de la publicidad aplicada
para medir su impacto.
 Evaluar la receptividad de los consumidores
atraídos por promociones diversas realizadas.
 Evaluar la cantidad de afiliados que hacen uso de
las tarjetas de fidelización.
 Realizar un test de recordación de marca para
medir el impacto el posicionamiento.
Control de la Marca  Evaluar la cantidad o atributo central que se ha

posicionado en la mente del consumidor.
Control de la  Evaluar la cobertura de la distribución de

Distribución pedidos para llevar.
 Evaluar la procedencia del lugar de los clientes
atendidos.
 Evaluar la efectividad de las estrategias

específicas por cada variable.
Control Estratégico
 Evaluar la efectividad de las estrategias
genéricas.


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ADMINISTRACION Y SISTEMAS

DOCENTE: LIC. NORMA FLORES BUENDIA

1.1 Definición De Negocio

PLATOS A BASE DE OVINO

“Lograr la mayor participación de mercado y la mayor rentabilidad de la industria, junto

1.4 Análisis Macroambientales

a) Nivel de Ingresos del Consumidor

El nivel de ingresos, según INEI, podemos observar según categoría

REMUNERACION PROMEDIO MENSUAL SEGÚN CATEGORIA HUANCAYO 2000-2007

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

EJECUTIVO 3043.97 3381.20 3991.63 3724.37 3795.80 4121.58 4654.70 4132.00

EMPLEADOS 1224.15 1240.07 1155.21 1203.08 1229.60 1329.95 1381.70 1541.60

OBREROS 667.93 618.27 704.99 738.02 703.35 654.53 697.70 783.90

fuente: http:// mintra .gob .pe

Considerando que nuestra empresa se encuentra inmersa en las tres primeras

FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INFORMACION DEL INEI

Estructura de la Canasta Familiar de la

FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INFORMACION DEL INEI-JUNIN

Al analizar el nivel socioeconómico de la familia se analizan, los ingresos del hogar,

NIVEL SOCIOECONOMICO 2011

Fotográfica de producción de ovino en la región Junín del año 2002-2014

PRODUCCION OVINO NACIONAL

0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000

FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INFORMACION DEL INEI-JUNIN

FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO DE TRABAJO CON INFORMACION DEL INEI-JUNIN

Fotográfica de producción de ovino en la región Junín del año 2002-2014

PRODUCCION POLLO NACIONAL

FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INFORMACION DEL INEI-JUNIN

PRODUCCION DE POLLOS SEGUN REGION

FUENTE: DGIA-MINISTERIO DE AGRICULTURA

Fotográfica de producción de papa en la región Junín del año 2002-2015

PRODUCCION AGRICOLA NACIONAL

13 13.2 13.4 13.6 13.8 14 14.2 14.4 14.6 14.8

FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INFORMACION DEL INEI-JUNIN

FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO DE TRABAJO CON INFORMACION DEL INEI

otros bienes y servicios 0.76

Fuente: oficina departamental de estadística e informática – Junín – dirección ejecutiva de

PRECIO DE CARNE DE OVINO

Este grafico esta realizado en la fotográfica de precios promedio mensual de carne en la

PRECIO DE LA CARNE DE OVINO

PRECIO DE OVINO NACIONAL

13 13.2 13.4 13.6 13.8 14 14.2 14.4 14.6 14.8

FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INFORMACION DEL INEI

PRECIO DE LA CARNE DE CERDO

Este grafico esta realizado en la fotográfica de precios promedio mensual de carne de

PRECIO DE LA CARNE DE CERDO

PRECIO DE CARNE DE CERDO NACIONAL

9 9.5 10 10.5 11 11.5 12 12.5

FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INFORMACION DEL INEI

Este grafico esta realizado en la fotográfica de precios promedio mensual de papa en

PRECIO DE LA PAPA BLANCA

PRECIO DE LA PAPA NACIONAL

0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4

FUENTE: ELABORADO POR EL GRUPO EN BASE A LA INFORMACION DEL INEI

Es un proceso económico provocado por el desequilibrio existente entre la producción y la

CIUDAD DE HUANCAYO: INFLACION

FUENTE : INEI - INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA JUNIN

En el presente grafico se observa que en la ciudad de Huancayo el índice de precios al

1.4.2 Factor Legal

a) Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines

Es el órgano técnico normativo (del MINSA) en los aspectos relacionados al ROL

OBJETIVOS FUNCIONALES DE LA DIRECCION DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

- Establecer las normas y coordinación de la vigilancia sanitaria de los alimentos,

NORMAS SANITARIAS DE INTERÉS