Panadería y PasteleríaSan Luis

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Panificadora del sur
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

Panadería y Pastelería Espiga

de Oro
ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA

NOMBRE:
FUENTES ANTHONY
MAROTO EVELYN
OLMEDO JORGE
SIVINTA PAMELA
TAIPE MARCO
TOAQUIZA EBELIN
TEMA:
ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA PANADERIA
¨TRADICION Y CALIDAD¨

CURSO:
CA5-001

QUITO-ECUADOR
2021-2022
ÍNDICE

1
Nombre o Razón Social................................................................................................................3
Ubicación.....................................................................................................................................3
Misión..........................................................................................................................................3
Visión...........................................................................................................................................3
CIIU...............................................................................................................................................3
Línea de productos.......................................................................................................................3
ORGANIGRAMA............................................................................................................................4
Manual de procedimientos..........................................................................................................4
ANÁLISIS PESTEL...........................................................................................................................7
Factores Externos e Internos........................................................................................................7
MACRO AMBIENTE.......................................................................................................................7
FACTOR POLÍTICO LEGAL.............................................................................................7
FACTOR SOCIAL.................................................................................................................8
FACTOR GEOGRÁFICO....................................................................................................9
FACTOR TECNOLÓGICO................................................................................................10
FACTOR ECONÓMICO....................................................................................................12
MICRO AMBIENTE......................................................................................................................14
CLIENTES...........................................................................................................................14
PROVEEDORES.................................................................................................................15
COMPETENCIA.................................................................................................................15
ÁRBOL DE PROBLEMAS..............................................................................................................18
MATRIZ FODA.............................................................................................................................19
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)..........................................................21
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI)............................................................22
MATRIZ DE APROVECHABILIDAD................................................................................................23
MATRIZ DE VULNERABILIDAD....................................................................................................24
MATRIZ DE IMPACTO CRUZADO.................................................................................................25
MATRIZ PEYEA............................................................................................................................26
MATRIZ OPERATIVA...................................................................................................................27
BALANCE SCORE CARD...............................................................................................................28
INFORME EJECUTIVO..................................................................................................................29
Bibliografía.................................................................................................................................31

Nombre o Razón Social

Panadería y Pastelería “Tradición y Calidad”
2
Ubicación
La Panadería y Pastelería “Tradición y Calidad” está ubicada al sur de la ciudad en el
sector de Guamaní.

Misión
Somos una pequeña empresa familiar, dedicada a la producción y venta de pan y
repostería. Siempre brindando servicios y productos de buena calidad, seguridad,
fiabilidad y sobre todo con responsabilidad, bajo normas de higiene y compromiso de
nuestros colaboradores.

Visión
Panadería y Pastelería “Tradición y Calidad” es una, en producción y venta de pan y
repostería, con perspectivas de ser líder en nuestro trabajo, mejorando nuestros servicios
al cliente, con la fiabilidad y responsabilidad que nos caracteriza.

CIIU
C1071 Elaboración de productos de panadería.
C1071.0 Elaboración de productos de panadería.
C1071.01 Elaboración de pan y otros productos de panadería secos: pan de todo tipo,
panecillos, bizcochos, tostadas, galletas, etcétera, incluso envasados.
C1071.02 Elaboración de pasteles y otros productos de pastelería: pasteles de frutas,
tortas, pasteles, tartas, etcétera, churros, buñuelos, aperitivos (bocadillos), etcétera.
C1071.03 Servicios de apoyo a la elaboración de productos de panadería a cambio de
una retribución o por contrato.

Línea de productos
 Pan tradicional

 Pan integral

 Pan relleno

 Pan cachito

 Pan reventado

 Pan enrollado

 Pan gusano

 Pan de casa

 empanadas

 Galletas

 Muffins

3
  Bizcochos

 trenzas de dulce

 suspiros

 tres leches

 pastel de chocolate

ORGANIGRAMA

Gerente
General

Producción Ventas

Manual de procedimientos

Panadería Tradición y Calidad FECHA 19/03/2022

4
ELABORO: REVISO: AUTORIZO:

Grupo 6 Gerente Gerente

CLAVE AEOT-0210

Panadería Tradición y Calidad FECHA 19/03/2022

Manual de procedimientos PAGINA  2 DE 2 

Procedimiento de: Elaboración de pan

DIAGRAMA DE FLUJO

5
ELABORO: REVISO: AUTORIZO:

Grupo 6 Gerente Gerente

CLAVE AEOT-0210

ANÁLISIS PESTEL

El análisis PESTEL (o PESTLE) es un instrumento de planificación estratégica para

definir el contexto de una campaña. Analiza factores externos políticos, económicos,
sociales, tecnológicos, ambientales y jurídicos que pueden influir en la campaña.
(Endavawnow, 2012)
P E S T E L
Político Económico Social Tecnológico Ecológico Legal

6
Reglamentación de Tasa de inflación, Tasa de crecimiento Poca Clima Norma técnica
Higiene y Seguridad a que puede afectar el poblacional constante, investigación en sanitaria para
los productos consumo del pan en donde el pan es la industria alimentos.
alimenticios. forma desfavorable producto de consumo panadera
diario por toda la
población, siendo el
segundo consumidor
mundial.

Políticas Poder adquisitivo de Cambios en la manera Baja velocidad Covid-19 Reglamentación de

gubernamentales los consumidores. de vida, con productos de obsolescencia Higiene y
(impuestos) saludables, beneficiando tecnológica de Seguridad a los
al consumo de maquinarias y productos
productos al aire libre, equipos. alimenticios.
búsqueda de nuevas
experiencias.

Factores Externos e Internos

MACRO AMBIENTE
FACTOR POLÍTICO LEGAL
Ecuador es un país con una amplia legislación de normas por lo cual La Panadería y
Pastelería “Tradición y Calidad” debe regirse a las políticas referente a la alimentación
como son:

En el art. 13 de la Constitución de la República del Ecuador dispone que “...las personas

y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos,
suficientes y nutritivos.”

Por otro lado, en el artículo 6 de la Ley Orgánica de Salud establece como

responsabilidad del Ministerio de Salud Pública, regular y realizar el control sanitario de
la producción, comercialización, dispensación y expendio de alimentos procesados, así
como los sistemas y procedimientos que garanticen su seguridad y calidad.

En esta misma ley en el art. 137 como es una empresa alimenticia necesita de un
registro sanitario que debe ser otorgado por la Agencia Nacional de Regulación, Control
y Vigilancia Sanitaria, ARCSA, de acuerdo al Reglamento de Registro y Control
Sanitario de alimentos que son procesados.

Interpretación:

La Panadería y Pastelería “Tradición y Calidad” es un negocio el cual tiene claro a que

reglamentos debe regirse además esto ayuda a la toma de decisiones. En base a esto se
define que es una OPORTUNIDAD DE ALTO IMPACTO, con una calificación de 4.

7
 Valor 1-5 Impacto Calificación
5 OPORTUNIDAD DE ALTO IMPACTO 4

FACTOR SOCIAL
Hace referencia a los elementos o cambios que surgen en la sociedad y que influyen a
La panadería y pastelería.

Crecimiento de la población (% anual) - Ecuador

Según el gráfico desde el año 2016, la tasa de crecimiento poblacional es de 1,707%,

aumentando considerablemente cada año, hasta que en el año 2019 se ve que el
indicador ha disminuido en 1,679%, para en el 2020 tener un crecimiento de 1,539%.

Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Urbanos y Rurales

8
El 48% de los hogares, tiene como sitio de consumo de compras en las tiendas de barrio,
bodegas y distribuidores, seguido del 30% en los mercados y ferias libres; sin embargo,
estos porcentajes disminuyen notablemente considerando el nivel de ingresos de los
encuestados.

Interpretación:

La Panadería y Pastelería “Tradición y Calidad” es un negocio que siempre se basa a

sus principios y valores considerando a sus trabajadores con el fin de que se desarrollen
de forma saludable por lo que será una OPORTUNIDAD DE IMPACTO MEDIO,
con una calificación de 3.

Valor 1-5 Impacto Calificación

3 OPORTUNIDAD DE IMPACTO MEDIO 3

FACTOR GEOGRÁFICO
La ubicación del negocio es un punto importante ya que esto influye en las ventas. Por
lo cual la localización en la que se encuentra La Panadería y Pastelería ayuda a que se
desarrolle el negocio.

Interpretación:

9
Para el negocio resulta ser una gran localización para la venta de este producto por lo
tanto se considera que es OPORTUNIDAD DE ALTO IMPACTO y con una
calificación 4.

Valor 1-5 Impacto Calificación

5 OPORTUNIDAD DE ALTO IMPACTO 4

FACTOR TECNOLÓGICO
La Panadería y Pastelería “Tradición y Calidad” está utilizando tecnología innovadora
en su maquinaria con el fin de reducir el tiempo en la elaboración de los productos.
Además, este desarrollo de tecnología ayuda a mejorar la calidad de los productos aquí
se dispone de una nueva amasadora con la que se puede amasar más cantidad de
materia.

Uso de Redes Sociales - 2019

10
 Porcentajes de personas que tienen teléfono inteligente, por grupos de edad

Interpretación:

Para la Panadería esto la motiva con el fin de desarrollar nuevos productos y la

tecnología va a ayudar al mejoramiento de los procesos productivos con el fin de
alcanzar las expectativas del consumidor, por lo tanto, es una OPORTUNIDAD DE
ALTO IMPACTO, con una calificación de 4.

Valor 1-5 Impacto Calificación

5 OPORTUNIDAD DE ALTO IMPACTO 4

FACTOR ECONÓMICO
La situación de nuestro país influye mucho en La Panadería y Pastelería “Tradición y
Calidad” por lo cual se considero los siguientes indicadores económicos:

Evolución del PIB trimestral

11
El crecimiento de la economía en el tercer trimestre de 2021 responde a un mejor
desempeño de tres indicadores: Consumo de los hogares, que se incrementó 11%.
Inversión, conocida como formación bruta de capital fijo (FBKF), que aumentó 7,8%.
Gasto del Gobierno, que experimentó un alza de 3,3%. Los resultados trimestrales
reflejan que Ecuador mantiene la senda de crecimiento económico debido a la
recuperación del consumo de los hogares a niveles prepandemia y al incremento del
gasto del Gobierno y de la inversión.
Líneas de pobreza y pobreza extrema

Para junio 2021, se considera a una persona pobre por ingresos si percibe un ingreso
familiar per cápita menor a USD 84,71 mensuales y pobre extremo si percibe menos de
USD 47,74.

Tasa de desempleo a nivel nacional

12
En julio 2021, la tasa de desempleo a nivel nacional fue de 5,2%. Para el área
urbana, la tasa de desempleo fue de 6,4% mientras que para el área rural fue de 2,7%.

Interpretación:

Ecuador se está viendo afectado por la crisis sanitaria que se ha generado desde el año
2020 por lo cual el negocio ha visto necesario realizar importantes esfuerzos para
ayudar a que el negocio siga operando a pesar de la dificultad, por eso tiene una
DEBILIDAD DE ALTO IMPACTO y una calificación de 4.

Valor 1-5 Impacto Calificación

5 OPORTUNIDAD DE ALTO IMPACTO 4

MICRO AMBIENTE
CLIENTES
Son los que compran nuestro producto a partir de un pago, por lo cual La Panadería y
Pastelería “Tradición y Calidad” se destaca ya que tiene una gran variedad de productos
por lo cual ha ganado de preferencia en el barrio.

Este grupo de clientes está formado por diferentes personas sea por su género, edad y
cultura quienes son los que adquieren el producto además son la principal fuente para
que las actividades del negocio se lleven a cabo al igual se los debe mantener
satisfechos para mejorar la calidad de los productos que se ofrece.

Los clientes de la Panadería buscan que el producto tenga un buen precio, calidad,
tiempo de entrega y presentación del pan. También es importante el servicio que se le da
al cliente es por eso que se debe garantizar el buen trato a los consumidores.

Interpretación:

13
 La Panadería de Pastelería desarrolla y produce una amplia gama de alimentos que
satisfacen las necesidades de los consumidores, Por lo tanto, esto es una:
OPORTUNIDAD DE ALTO IMPACTO calificación 4.

Valor 1-5 Impacto Calificación

5 OPORTUNIDAD DE ALTO IMPACTO 4

PROVEEDORES
Para La Panadería y Pastelería “Tradición y Calidad” tiene algunos proveedores
principales ya que los productos son exclusivos por lo cual esta calidad que ofrecen en
su materia influye mucho para dar los mejores precios en pan. Así se puede tener un alto
poder de negociación en comparación con otros competidores.

G a rc ía R e in o so
- C o lo ra n te s
. E se n cia s
- G ra g e a s y p e rla s
- Em paques
M o lin o s S a n Lu is D istrib u id o ra Y e s!
- H a rin a d e trig o - A zu c a r
- H uevos
- Sal

Interpretación:

Los proveedores son un elemento vital para nuestro negocio gracias a lo que ellos te
proporcionan tú puedes otorgar a tus clientes el servicio o producto que ellos esperan.
Por lo tanto, esto es una OPORTUNIDAD DE ALTO IMPACTO, calificación 4.

Valor 1-5 Impacto Calificación

5 OPORTUNIDAD DE ALTO IMPACTO 4

14
COMPETENCIA
La Panadería “Tradición y Calidad” ha alcanzado una gran participación en el mercado
y las principales empresas competidoras que se ha identificado son las siguientes:

Competencia de otros negocios cercanos

Competencia de compañías Grandes

Ventas de la panadería

Interpretación:

Como se puede apreciar, existe un gran número de negocios similares por lo que es
considerada como una AMENAZA DE BAJO IMPACTO, con calificación 1.

Valor 1-5 Impacto Calificación

1 AMENAZA DE BAJO IMPACTO 1

15
 ÁRBOL DE

PROBLEMAS

16
INTERPRETACIÓN: Hemos concluido que en la panadería Tradición y Calidad el mayor problema que existe es las instalaciones
inadecuadas lo que provoca poca visibilidad de los productos y afecta su productividad. Además de perder cliente.

17
 MATRIZ FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Ofrece variedad de productos, con precios
F1 O1 Existe demanda del producto en el sector.
accesibles.
Amplia cartera de proveedores que
F2 Cuenta con clientes fieles O2
ofrecen materia prima
Innovación en maquinaria y equipos
F3 Personal capacitado en todas las áreas. O3
necesarios para el negocio
F4 Uso adecuado de materia prima O4 Ampliación de su negocio en otros lugares.
F5 Trayectoria y experiencia adquirida O5 Inserción de nueva tecnología
DEBILIDADES AMENAZAS
D1 Poco espacio para todas las áreas de trabajo A1 Créditos bancarios pequeños

No existe una cajera o una persona Elevados precios de maquinaria, equipos e

D2 A2
especifica que se encargue de cobrar instalaciones requeridas.

Existe mucha competencia en el lugar

D3 Administración deficiente A3
donde esta ubicada la panadería.
D4 No existe mucha publicidad de la panadería A 4 Existe índices de desempleo

D5 Es un producto altamente perecedero A 5 Elevados precios de la materia prima

INTERPRETACIÓN:
Esta matriz nos permite esclarecer de una forma mas sintetizada el ambiente interno y
externo en el que la empresa desarrolla sus actividades, examinando las fortalezas y
debilidades que tiene este negocio y de igual forma sus oportunidades y amenazas lo
cual nos sirve de base para determinar las acciones y estrategias a tomar.

18
 IMPACTO
No FORTALEZA
ALTO MEDIO BAJO

1 Ofrece variedad de productos, con precios accesibles. x    

2 Cuenta con clientes fieles X    

3 Personal capacitado en todas las áreas.   X  

19
4 Uso adecuado de materia prima   X  

5 Trayectoria y experiencia adquirida   X  

IMPACTO
No OPORTUNIDAD
ALTO MEDIO BAJO
1 Existe demanda del producto en el sector.   X  
2 Amplia cartera de proveedores que ofrecen materia prima   X  

Innovación en maquinaria y equipos necesarios para el

3 X    
negocio

4 Ampliación de su negocio en otros lugares.   X  

5 Inserción de nueva tecnología   X  

IMPACTO
No DEBILIDADES
ALTO MEDIO BAJO
1 Poco espacio para todas las áreas de trabajo X    

No existe una cajera o una persona especifica que se

2 X    
encargue de cobrar
3 Administración deficiente   X  
4 No existe mucha publicidad de la panadería   X  
5 Es un producto altamente perecedero     X

IMPACTO
No AMENAZAS
ALTO MEDIO BAJO

1 Créditos bancarios pequeños   X  

Elevados precios de maquinaria, equipos e

2   X  
instalaciones requeridas.
Existe mucha competencia en el lugar donde está
3 X    
ubicada la panadería.
4 Existe índices de desempleo X    
5 Elevados precios de la materia prima   X  

20
 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)

Calificación
OPORTUNIDADES Impacto Peso Calificación
Ponderada

Existe demanda del producto en el

3 0,09 2 0,38
sector.

Amplia cartera de proveedores que

1 0,03 3 0,09
ofrecen materia prima

Innovación en maquinaria y equipos

3 0,09 3 0,28
necesarios para el negocio

Ampliación de su negocio en otros

lugares.
5 0,16 4 0,63

Inserción de nueva tecnología 3 0,09 3 0,28

Calificación
AMENAZAS Impacto Peso Calificación
Ponderada
Créditos bancarios pequeños 3 0,09 2 0,19
Elevados precios de maquinaria,
3 0,09 2 0,19
equipos e instalaciones requeridas.
Existe mucha competencia en el
lugar donde esta ubicada la 5 0,16 1 0,16
panadería.
Existe índices de desempleo 3 0,09 2 0,19
Elevados precios de la materia
3 0,09 2 0,19
prima
2,58

Interpretación
El puntaje obtenido de 2.58 significa que, dadas las circunstancias actuales la panadería
Tradición y Calidad está respondiendo de una manera positiva a las oportunidades y
minimizando las amenazas que presenta el entorno.

21
 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI)

Calificación
N° FORTALEZAS Impacto Peso Calificación
Ponderada

Ofrece variedad de productos,

F1 5 0,15 4 0,59
con precios accesibles.

F2 Cuenta con clientes fieles 5 0,15 4 0,59

Personal capacitado en todas las
F3 3 0,09 3 0,26
áreas.

F4 Uso adecuado de materia prima 3 0,09 3 0,26

Trayectoria y experiencia
F5 3 0,09 3 0,26
adquirida

Calificación
  DEBILIDADES Impacto Peso Calificación n
Ponderada
Poco espacio para todas las áreas
O1 3 0,09 1 0,18
de trabajo
No existe una cajera o una
O2 persona especifica que se 5 0,15 1 0,15
encargue de cobrar

O3 Administración deficiente 5 0,15 1 0,15

No existe mucha publicidad de

O4 3 0,09 1 0,18
la panadería

Es un producto altamente
5 1 0,03 2 0,06
perecedero
2,68

Interpretación:
El puntaje obtenido de 2.68 significa que la panadería Tradición y Calidad está
manteniendo y reforzando sus fortalezas, mientras que sus debilidades se van
minimizando.

22
 MATRIZ DE APROVECHABILIDAD
Calificación
OPORTUNIDADES Impacto Peso Calificación
Ponderada
Existe demanda del producto en el
3 0,09 2 0,38
sector.
Amplia cartera de proveedores que
ofrecen materia prima
1 0,03 3 0,09
Innovación en maquinaria y
3 0,09 3 0,28
equipos necesarios para el negocio
Ampliación de su negocio en otros
lugares.
5 0,16 4 0,63
Inserción de nueva tecnología 3 0,09 3 0,28
TOTAL OPORTUNIDADES       1,66

Calificación
FORTALEZAS Impacto Peso Calificación
Ponderada
Ofrece variedad de productos, con
5 0,15 4 0,59
precios accesibles.
Cuenta con clientes fieles 5 0,15 4 0,59
Personal capacitado en todas las
3 0,09 3 0,26
áreas.
Uso adecuado de materia prima 3 0,09 3 0,26

Trayectoria y experiencia adquirida 3 0,09 3 0,26

TOTAL, DE FORTALEZAS       1,96

TOTAL, DE APROVECHABILIDAD 3,62

Interpretación:
El puntaje obtenido de 3.62 significa que, dadas las circunstancias actuales la panadería
Tradición y Calidad tiene un alto porcentaje de aprovechabilidad lo que le permite
realizar acciones estratégicas a tomar para aprovechar las oportunidades que se
presentan, usando de la mejor manera sus fortalezas.

23
 MATRIZ DE VULNERABILIDAD
Calificación
DEBILIDADES Impacto Peso Calificación
Ponderada
Poco espacio para todas las áreas de
3 0,09 1 0,18
trabajo
No existe una cajera o una persona
5 0,15 1 0,15
especifica que se encargue de cobrar
Administración deficiente 5 0,15 1 0,15
No existe mucha publicidad de la
3 0,09 1 0,18
panadería
Es un producto altamente perecedero 1 0,03 2 0,06
Total de Debilidades       0,72

Calificación
AMENAZAS Impacto Peso Calificación
Ponderada
Créditos bancarios pequeños 3 0,09 2 0,19
Elevados precios de maquinaria, equipos
3 0,09 2 0,19
e instalaciones requeridas.
Existe mucha competencia en el lugar
5 0,16 1 0,16
donde esta ubicada la panadería.

Existe índices de desempleo 3 0,09 2 0,19

Elevados precios de la materia prima 3 0,09 2 0,19

Total Amenazas       0,92

TOTAL DE
VULNERABILIDAD 1,64

Interpretación:
El puntaje obtenido de 1.64 lo que significa que la panadería Tradición y Calidad está
en un bajo porcentaje de vulnerabilidad, aunque esto no significa que no debe estar
preparada y contar con un plan para mitigar ciertos riesgos que podrían llegar a ocurrir.

24
 MATRIZ DE IMPACTO CRUZADO
ANÁLISIS INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
Ofrece variedad de productos, con Poco espacio para todas las áreas
1 1
precios accesibles. de trabajo
No existe una cajera o una
2 Cuenta con clientes fieles 2 persona especifica que se
encargue de cobrar
Personal capacitado en todas las
3 3 Administración deficiente
áreas.
No existe mucha publicidad de la
4 Uso adecuado de materia prima 4
panadería
Es un producto altamente
5 Trayectoria y experiencia adquirida 5
ANÁLISIS EXTERNO perecedero
OPORTUNIDADES Estrategias FO Estrategias DO

Existe demanda del producto en el Posicionamiento: Crecimiento y desarrollo:

1
sector. Capacitar constantemente al personas Realizar un crédito accesible y de esta
encargado de la producción y de esta manera manera expandir las instalaciones de la
Amplia cartera de proveedores que ofrecer gran variedad de productos y a panadería Tradición y Calidad. (D2, O1,
2 precios accesibles. (F1, O1) O5)
ofrecen materia prima

Innovación en maquinaria y equipos

3
necesarios para el negocio Crecimiento y desarrollo: Penetración de mercado:
Abrir sucursales en otros sectores de la Utilizar los medios tecnológicos para dar
Ampliación de su negocio en otros ciudad, con personal capacitado en todas las a conocer la panadería y de esta manera
4
lugares. áreas y con maquinaria de excelente calidad. empezar a realizar mas publicidad sobre
(F3. 03,04) esta . ( D4,O5)
5 Inserción de nueva tecnología

AMENAZAS Estrategias FA Estrategias DA

1 Créditos bancarios pequeños Penetración de mercado:

Funcional:
Desarrollar un plan adecuado de publicidad
Buscar nuevos proveedores de materia
Elevados precios de maquinaria, equipos ya que la competencia se incrementa
2 prima que otorguen precios mas bajos,
e instalaciones requeridas. constantemente y la panadería pierde
para reducir los costes de los productos
Existe mucha competencia en el lugar clientes por no intensificar la publicidad (F1,
3 terminados para lo clientes. (D5, A1,A3)
donde esta ubicada la panadería. A3,A4)

Posicionamiento:
4 Existe índices de desempleo
Innovar constantemente el catalogo de
productos, para satisfacer las exigencias de
5 Elevados precios de la materia prima los clientes. (F1,A3,A4)
Funcional:
Contar con el personal necesario para
cubrir todas las áreas y así la atención al
cliente sea adecuada. (D2, A4)

INTERPRETACIÓN:
Mediante esta matriz podemos identificar y definir cuáles son las mejores estrategias para la
Panadería Tradición y Calidad, concluyendo que existen varias estrategias a futuro de
crecimiento y desarrollo.

25
 MATRIZ PEYEA
Matriz PEYEA o PEEA
Posición Estratégica Interna Posición Estratégica Externa
FUERZA FINANCIERA (FF) de 1 a 6 Estabilidad en el ambiente (EA) de -1 a -6
Legalmente constituida 4 Nueva maquinaria en el mercado -5
capacidad de endeudamiento 3 Existe índices de desempleo -4
liquidez 4 Elevados precios de la materia prima -4
Rendimiento de la inversión 3 Nuevos ingredientes en el mercado -5
Total, FF: 3,5 Total, EA: -4,5
de -1 a -
Ventaja Competitiva 6 FUERZA DE LA INDUSTRIA (FI) de 1 a 6
Trayectoria y experiencia -3 Crecimiento de población 3
Calidad en la elaboración de Existe demanda del producto en el
productos -2 sector. 4
Facilidad de entrada en
Clientela fidelizada -5 el mercado 2
Ampliación de su negocio en Poder de negociación con
otros lugares de la ciudad -3 proveedores 4
Total, VC: -3,25 Total, FI: 3,25

VALOR VALOR
X Y
0,25 -1,25

Interpretación:
El vector direccional aparece en el cuadrante competitivo, lo que indica que la panadería
Tradición y Calidad está compitiendo bastante bien en un mercado en el cual existe alta
demanda de empresas dedicadas a lo mismo.

26
 MATRIZ OPERATIVA
Objetivos
Táctica Meta Responsables Recursos presupuesto Indicadores Temporalidad
estratégicos
Ampliando las instalaciones del Aumentar la imagen
Gerente General Financiero $1.000,00 Ingresos totales 3 meses
local. corporativa en 10%
Crecimiento y recibidos /los
desarrollo 1. Abriendo nuevos locales en otros Incrementar la productividad ingresos totales
Convertirse en una Gerente General Financiero $20.000,00 facturados. 6 meses
sectores de la ciudad. – 30%
empresa competitiva
dentro de la industria
panadera. Capacitar constantemente al (total deficiencias /
Mejorando constantemente los Humano-
personal que realiza los Gerente General $30,00 total de productos) x 3 meses
productos. financiero
productos-15% 100.

Adquiriendo maquinaria que hace Incrementar la productividad Financiero-

Gerente General $5.000,00 6 meses
falta en el proceso productivo – 10% Tecnológico
Diferenciación
Recursos producidos
2. Incrementar la Optimizando los procesos Director de
Aumentar la eficacia – 20% Humano $ - recursos 3 meses
Calidad en sus productivos internos operaciones
planificados
procesos productivos
Reduciendo el nivel de errores en Control preventivo del Director de
Humano $ 3 meses
los distintos procesos. equipo-15% operaciones

Penetración de Promocionando por medio de las Incrementar la promoción y

Gerente General Tecnológico $ 1 mes
Mercado 3. redes sociales publicidad en un 50% Tasa de satisfacción
Promover la del cliente/población
publicidad de la Colocar más letreros y con nuevas
Panaderia Tradición Mejorando la decoración del Tecnológicos- acciones.
decoración dentro y fuera de Gerente General $100,00 1 mes
y Calidad. local. financieros
las instalaciones-20%

N° de empleados
Delegando funciones claras a
Funcional Satisfacción laboral – 20% Gerente General Humano $ necesarios - N° de 3 meses
cada trabajador.
4. Contar con el empleados previstos
personal adecuado
para una mejor (total deficiencias /
atención al cliente. Atendiendo al cliente con rapidez
Retención de clientes – 15% Personal Humano $ total de productos) x 3 meses
y calidad.
100.

27
 BALANCE SCORE CARD
DIRECCIÓN - OBJETIVOS ESTRATÉGICOS MEDIDAS METAS MEDIOS
INICIATIVA
FRECUENCIA DE FRECUENCIA DE CAPTURA META DIC RESPONSABLE DE LÍDER DE
PERSPECTIVA ESTRATEGIA DE VALOR OBJETIVOS ESTRATÉGICOS KPI´S DEFINCIÓN OPERACIONAL NIVELES VARIACIONES ESTRATÉGICA /
ACTUACIÓN DE DATOS 2021 METAS IMPLEMENTACIÓN
PROYECTOS

Capacitación: Permite preparar,

desarrollar e integrar los recursos
Capacitar constantemente al personal PROGRAMAS DE
humanos en pro de la empresa mediante GERENTE
encargado de la producción y de esta CAPACITACIÓN DIRECTOR DE
la entrega de conocimientos, desarrollo TRI MESTRAL 60% 80% < 60% = > 65% = > 70% ADMINISTRATIVO
manera ofrecer gran variedad de TOMADOS POR LOS RR.HH
de habilidades y actitudes necesarias para FINANCIERO
productos y a precios accesible.. TRABAJADORES
el mejor desempeño de todos los
F IN A N C IER O

trabajadores. Desarrollo de
formatos de
(Presupuesto ejecutado /
% de Ejecución presupuestos
presupuesto proyectado)*100
por unidad de
negocio
Posicionamiento: Innovar
Presupuestos: Parte de cumplimiento de GERENTE GERENTE
Constantemente el catalogo de
las ventas de la empresa en cada unidad SEMESTRAL SOTWARE CONTABLE 40% 60% < 40% => 45% => 50% ADMINISTRATIV ADMINISTRATIVO
productos, para satisfacer las
de negocio O FINANCIERO FINANCIERO
exigencias de los clientes.

DIRECCIÓN - OBJETIVOS ESTRATÉGICOS MEDIDAS METAS MEDIOS

INICIATIVA
FRECUENCIA DE FRECUENCIA DE CAPTURA META DIC RESPONSABLE DE LÍDER DE
PERSPECTIVA ESTRATEGIA DE VALOR OBJETIVOS ESTRATÉGICOS KPI´S DEFINCIÓN OPERACIONAL NIVELES VARIACIONES ESTRATÉGICA /
ACTUACIÓN DE DATOS 2021 METAS IMPLEMENTACIÓN
PROYECTOS

Penetración de mercado: Tiempo de

Desarrollar un plan adecuado de implementación PRESENTACIÓN DE
publicidad ya que la competencia se del Número de días de avance de la AVANCES AL GERENTE GERENTE
MENSUAL 30 90 < 30 => 45 => 60
incrementa constantemente y la departamento implementación RESPONSABLE DE LA COMERCIAL COMERCIAL
panadería pierde clientes por no de Venta y IMPLEMENTACIÓN
Adquisición de
C LIE N TE

Satisfacción del Servicio: Es el grado de intensificar la publicidad. Posventa

un software de
conformidad que el cliente tiene con el
Gestión de
producto y servicio prestado.
cobranzas
Penetración de mercado:
Utilizar los medios tecnológicos para Cuentas por cobrar * Días en el GERENTE GERENTE
Número de días
dar a conocer la panadería y de esta año / TRIMESTRAL SOFTWARE CONTABLE 60 45 > 60 =< 55 =< 50 ADMINISTRATIV ADMINISTRATIVO
de la cartera
manera empezar a realizar mas Ventas netas O FINANCIERO FINANCIERO
publicidad sobre esta.

DIRECCIÓN - OBJETIVOS ESTRATÉGICOS MEDIDAS METAS MEDIOS

INICIATIVA
FRECUENCIA DE FRECUENCIA DE CAPTURA META DIC RESPONSABLE DE LÍDER DE
PERSPECTIVA ESTRATEGIA DE VALOR OBJETIVOS ESTRATÉGICOS KPI´S DEFINCIÓN OPERACIONAL NIVELES VARIACIONES ESTRATÉGICA /
ACTUACIÓN DE DATOS 2021 METAS IMPLEMENTACIÓN
PROYECTOS
Funcional:
REGISTRO DE LISTADO Adquisición del
Plan de marketing: es una planificación Buscar nuevos proveedores de TIEMPO DE
P R O C ES O S IN TER N O S

DE PRECIOS Y LA GERENTE módulo GERENTE

que permite comunicar a los clientes los materia prima que otorguen precios CREACI ÓN DEL (Número de avances / Total del
MENSUAL FACTURA EMITIDA 30 1,5 <0 >= 0,5 >= 1 ADMINISTRATIV financiero del ADMINISTRATIVO
beneficios que obtendrá con los mas bajos, para reducir los costes de PLAN DE proyecto) * 100
DEL PRODUCTO O O FINANCIERO software FINANCIERO
productos y servicios ofertados. los productos terminados para lo MARKETING
SERVICIO contable actual.
clientes.
Negociación: Es un proceso entre dos
partes donde existen dos posiciones Funcional: INFORMES
Porcentaje de Elaboración de ANALISTA DE
diferentes sobre un mismo asunto al cual Expandir el área de trabajo en el (Avance del proyecto / Total del ENTREGADOS AL GERENTE DE
avance del MENSUAL 25% 100% < 25% >= 50% >= 75% Manuales de CALIDAD Y
que quiere llegar a un acuerdo y para esto campo de producción y atención al proyecto) * 100 CLIENTE Y PORTFOLIO PROYECTOS
Proyecto Procesos PROYECTOS
se intercambian propuestas y cliente. DE PRODUCTOS
concesiones.
DIRECCIÓN - OBJETIVOS ESTRATÉGICOS MEDIDAS METAS MEDIOS
INICIATIVA
FRECUENCIA DE FRECUENCIA DE CAPTURA META DIC RESPONSABLE DE LÍDER DE
PERSPECTIVA ESTRATEGIA DE VALOR OBJETIVOS ESTRATÉGICOS KPI´S DEFINCIÓN OPERACIONAL NIVELES VARIACIONES ESTRATÉGICA /
ACTUACIÓN DE DATOS 2021 METAS IMPLEMENTACIÓN
PROYECTOS

Logística: Son actividades y procesos Crecimiento y desarrollo:

Aumentar
necesarios para la administración de la Abrir sucursales en otros sectores de Número de REPORTES DE
F O R M A C IÓ N Y C R E C IM IEN T O

( Número de actualizaciones / la imagen GERENTE Plan de

mercaderíade tal manera que exista la la ciudad, con personal capacitado en actualizaciones MENSUAL ACTUALIZACIÓN DE 80% < 80% >= 85% >= 90% DI RECTOR GENERAL
Total de sucursales ) * 100 corporativa GENERAL Crecimiento
cantidad adecuada en el lugar correcto y todas las áreas y con maquinaria de de sucursales. SUCURSALES
en 10%
momento adecuado. excelente calidad.

Capacitar
constante
Crecimiento y desarrollo: mente al
Desempeño: Evaluaciones que permitirán Eficiencia de la Elaboración de
Establecer un proceso de Selección de personal DIRECTOR DE ASISTENTE DE
conocer si los empleados alcanzaron los
objetivos de sus cargos.
personal que cumpla los perfiles del
Selección de
Personal
Número de reprocesos
28
TRI MESTRAL ENTREVI STAS 5
que realiza
>5 >= 8 <= 3
RR.HH
Manuales de
Procesos
RR.HH.
puesto. los
productos-
15%
INFORME EJECUTIVO

PREMISAS
Una de las problemáticas que más afecta son la baja productividad en el trabajo que
realizan los colaboradores. Por ello es importante que se identifiquen y reconozcan los
motivos porque no alcanza se alcanza los resultados propuestos, para que pueda buscar
las soluciones ante tal incertidumbre.
Algunos de los factores que afectan la productividad:
Falta de motivación
Falta de capacitación
No tener las herramientas de trabajo necesarias
Tener varias tareas a la vez
La consecuencia de la baja productividad que se da a causa de la falta de motivación
también puede desencadenar en otras consecuencias como aumentar los costos por
faltas injustificadas y la alta rotación de personal, además de afectar la imagen y
reputación de la panadería.
Ante la dificultad de la gestión de la imagen de la empresa se convierte en un aspecto
estratégico importante. Ya que hoy en día, poseer una marca predominante implica tener
credibilidad en el mercado, contar con la confianza de los consumidores y generar a la
competencia una gran dificultad para “simular”.
Mejorar y conservar una imagen para la mente de los consumidores es un gran desafío
en el mercado actual, ya que nuestra reputación está en juego entre grandes franquicias.
Algunas de las estrategias para mantener una buena imagen en la panadería son:
Ofrecer el producto y el servicio de calidad
Realizar el trabajo con excelencia
Hacer énfasis en la comunicación con el cliente
La pérdida de clientela es otro de los factores que afectan directamente a la rentabilidad
de nuestra panadería para solucionar este problema, debe existir una comunicación
consistente entre los equipos de marketing, ventas y acogida del cliente.
El estudio realizado arrojo deficiencias en el desarrollo del negocio, por la falta de
preparación, imperfección y falencias en la zona administrativa.
La administración tradicional dentro de la panadería ha impedido que no se apliquen las
debidas estrategias de mercado que permitan incrementar la rentabilidad por tal razón es
importante y necesario realizar una investigación para determinar, evaluar, corregir e
implementar un plan con estrategias de calidad.
Mantener presente los objetivos genera un impacto positivo dentro del negocio
evaluando la gestión administrativa existente ya que puede ser deficiente.

29
ARGUMENTOS
La Panadería Tradición y Calidad tiene un buen panorama para desarrollarse, por cómo
se ha desenvuelto en el mercado de la industria panadera desde que inicio, pero también
están presentes factores que pueden desviarla de ese camino de sobresalir. Como se
menciona anteriormente el negocio tiene las posibilidades de seguir creciendo sin
embargo debe ser estratégico para de esta manera poder salir adelante y no quedarse
estancado. Una de las estrategias a tomar es mejorar la imagen del local ya que es un
poco pequeño, además de no contar con la decoración apropiada lo que trae como
consecuencia que se vuelva un negocio poco llamativo para el consumidor.
Además, que la Panadería Tradición y Calidad cuenta con una amplia clientela dentro
del sector y tiene gran acogida, lo que le permite abrir nuevos horizontes y expandirse
creando nuevas sucursales para que de esta manera se dé a conocer internacionalmente.
Una vez que la Panadería Tradición y Calidad aplique las estrategias planteadas estará
en una buena posición para vencer sus amenazas, y utilizar de mejor manera todas sus
fortalezas.
CONCLUSIONES
1. La Panadería Tradición y Calidad cuenta con muchas fortalezas y oportunidades las
mismas que utilizadas de mejor manera podrían ayudar al negocio a cumplir sus
objetivos de expandirse y ser reconocida a nivel nacional.
2. A través del análisis estratégico realizado a La Panadería Tradición y Calidad
podemos concluir que se encuentra estable, sin embargo, si quiere sobresalir de las
demás deberá implementar las estrategias determinadas en el presente trabajo. Ya que
su principal problema es las instalaciones inadecuadas lo cual afectan a su crecimiento.
3. El impacto que genera la propuesta es de beneficio para los clientes y la panificadora,
ya que, al mejorar la actividad la panadería obtendrá mayores ingresos y los clientes
mejor producto.
4. El siguiente proyecto no solo implica un plan de mejoramiento, sino toda una
planificación, la cual se basa en un diagnóstico que identifica fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas de la panificadora; lo que contribuirá a generar sostenibilidad y
rendimiento a mediano y largo plazo.
RECOMENDACIONES
En base a los resultados recogidos en el presente plan estratégico se recomienda
1. La panadería Tradición y Calidad debe capacitar constantemente a todos sus
trabajadores, para optimizar el tiempo y los recursos de la mejor manera, así brindar a
sus clientes gran variedad de productos que pueda satisfacer las necesidades de los
mismos.
2.Buscar nuevos proveedores de materia prima donde otorguen precios más
convenientes, que permita reducir costos de producción, esto ayudara a la panadería
Tradición y Calidad a contar con precios accesibles para el consumidor y de esta manera
competir dentro de la industria panadera.

30
3. Impulsar el negocio a través de la innovación constantemente de productos para tener
un catálogo amplio con el fin de abarcar los gustos de la mayoría de los clientes ya que
en la actualidad los compradores exigen calidad y precios bajos por lo cual es
importante que la materia prima tenga las mejores condiciones.
4. Considerar contratar al personal necesario para cubrir todas las áreas y así que la
gestión empresarial en el negocio ayude a mejorar la atención al cliente y con esto
pensar en futuras estrategias como abrir sucursales en otros sectores para abarcar más
clientes.

Bibliografía
 https://www.primicias.ec/noticias/economia/pib-ecuador-crecimiento-tercer-
trimestre/
 https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/POBREZA/2021/Junio-
2021/202106_PobrezayDesigualdad.pdf
 https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/EMPLEO/2021/Julio-
2021/202107_Boletin_empleo.pdf
 https://datos.bancomundial.org/indicador/sp.pop.grow?
end=2020&locations=EC&start=2015&view=chart

31