Manejo Integrado de Plagas

en la Industria de Alimentos

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Toda industria en general debe mantener
programas preventivos contra las plagas
para evitar que sirvan de foco de
enfermedades para el personal y el
deterioro de las instalaciones y/o
productos que elaboran.

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Angela P. Triana Q - Instructora Agroindustrial 4
 Triple A A A

• Alimento.
• Agua.
• Alojamiento.
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 Alimento

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 Es evidente que el
almacenamiento
inadecuado de
insumos y productos
terminados y la falta
de limpieza facilitan
la infestación, así
como los materiales
almacenados al aire
libre o en edificios
exteriores.

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 Agua

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 Como además de alimento las plagas
necesitan de agua, es importante evitar la
existencia de grifos que gotean, desagües
defectuosos y acumulaciones de agua en
cualquier lugar de las instalaciones.

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 Alojamiento

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Disponer la verificación regular de los
rincones que no se encuentran a la
vista como pueden ser aquellos
espacios bajo estanterías, lugares
detrás de las mercancías
almacenadas, grietas y agujeros en las
paredes y en los techos por donde
pasan tuberías, así como en
construcciones y terrenos cercanos, en
los cuales se pueden formar criaderos

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 Programa de Control de
Plagas

Las plagas entendidas como artrópodos

y roedores deberán ser objeto de un
programa de control especifico e integral,
esto llevando a la aplicación de las
diferentes medidas de control conocidas,
con especial énfasis en las radicales y de
orden preventivo.
Decreto 3075, Articulo 29, Numera C.

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 ARTRÓPODOS
Se caracterizan porque tienen esqueleto
externo su cuerpo y sus patas articulados,
es decir, divididos en piezas que se
mueven
• Insectos
• Arácnidos
• Crustáceos
• Miriápodos

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MIRIÁPODOS “muchos pies”

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Insectos

Caracterizados por presentar un

par de antenas, tres pares de patas
y dos pares de alas (que, no
obstante, pueden reducirse o faltar)

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Arácnidos

Esta constituido por: ácaros y garrapatas,

arañas, verdaderos escorpiones, falsas
arañas, araña sol y arañas- escorpiones

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Crustáceos
Incluyen varios grupos de animales como
las langostas, los camarones, los
cangrejos, y los langostinos

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 La Mosca
• Las especies de moscas son numerosas, se diferencian, entre otros,
por su tamaño y color.
• Se ha demostrado que las moscas caseras están infestadas de
microorganismos patógenos de más de 20 enfermedades humanas,
y que al comer vomitan y defecan.
• Algunas enfermedades humanas producidas por bacterias que
transmiten las moscas son: disentería, diarrea, cólera, y fiebre
tifoidea.
• Modo de transmisión: la mosca lo hace especialmente por medio de
los pelos de sus patas y del abdomen, porque deposita materia fecal
en todas partes; contamina los alimentos con su vómito y al posarse
sobre ellos. Otro tanto ocurre cuando se posa sobre los ojos, la
nariz, los labios o las heridas de las personas.
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 Los Mosquitos
• Se reproducen: Tanto en aguas limpias como contaminadas,
particularmente en los bordes de las lagunas y riachuelos, pantanos,
depósitos elevados, estanques y charcos.
• El mosquito del género Anofeles, produce a través de su picadura la
enfermedad parasitaria Paludismo o Malaria, cuyos síntomas son: fiebre,
escalofríos y sudores, malestar general, dolor de cabeza y náuseas; si no
es tratada oportunamente, puede complicarse o llevar a la muerte.

El Aedes Aegypti, deposita

sus huevos en la capa
superficial húmeda de los
recipientes que contiene
Para prevenir la Fiebre
agua como: llantas, tarros,
amarilla, además de evitar la
entre otros
proliferación del mosquito, la
medida más importante es la
vacunación
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 Cucarachas

• Son aladas, es decir que pueden volar.

• Ponen los huevos en sacos llamados otecas.
• cada oteca puede contener de 15 - 30 cucarachas.
• Son de hábitos nocturnos.
• Toleran varios días (hasta 4), sin probar alimento.
• No pueden tolerar la sequedad, esto si las lleva a la
muerte ( 4 días)
• Huyen de la luz
• Son omnívoras.
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 RIESGOS DE LAS CUCARACHAS

• Se alimentan de residuos descompuestos, Mojan la comida con

su saliva para consumirlas después.
• Transportan hongos y bacterias.
• Transmiten enfermedades como la salmonelosis, hepatitis A,
enfermedades del tracto urinario, infecciones en la piel.
• Vomitan y orinan constantemente, dándole un olor característico al
sitio donde se encuentran.

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Características de la cucaracha
Alemana (Blatella alemana)
Características Hábitos Reproducción Alimentación
físicas
Color café claro. Es nocturna y Produce Su fuente
Mide de 1.2 a vive en áreas semanalmente principal de
2.1 cm de cerradas. una oteca, alimentos esta
longitud Tiene la contiene entre en la basura
Posee antenas capacidad de 18 y 48 huevos
largas y dos adaptación cada 20 días.
marcas alimenticia. Las ninfas
longitudinales tardan entre 40
oscuras en el y 125 días en
torax alcanzar su
madurez
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Características de la cucaracha
Americana (periplaneta americana)
Características Hábitos Reproducción Alimentación
físicas

Alas marrones Muy agresiva, Produce Son omnívoras,

rojizas, antenas habitan en áreas semanalmente comúnmente
largas, marcas de calor, una oteca, halladas en
visibles en el drenajes, contiene en cocinas,
tórax. lavaderos, promedio 15 materiales de
Mide de 2 a 4cm desagües. huevos. descomposición,
de largo. Se exponen en Las ninfas dulces entre
el día. tardan entre 160 otros
y 171 días en
alcanzar su
madurez
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 Enfermedades Transmitidas por las
Cucarachas

• Se les responsabiliza por transmitir

 Enfermedades bacterianas: el cólera, fiebre
tifoidea, meningitis, meningocócica, tétano y
tuberculosis.
 Parásitos: etoameba histolítica, giardas,
toxoplasma gondi, tripanosoma cruzi
 Virus como la hepatitis A

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 Roedores

Los roedores son los animales más

adaptables y los más prolíficos del mundo.
Se reproducen bien, crecen rápido,
aprenden rápido y se adaptan a una gran
variedad de condiciones locales. La mayor
parte convierten eficazmente la vegetación
grosera en carne, aunque solo estén
dotados de un estómago simple

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 Roedores
• Comprende las ratas y ratones.
• El periodo de gestación es de 21 a 23
días.
• Pueden tener un promedio de 9-12 crías
por camada.
• Entre los 45 y los 90 días llegan a su
estado de madurez.
• La hembra entra en calor de cada 3 a 4
días.
• Una rata hembra puede producir 10-12 camadas por año
• Paladar muy delicado, rechazan alimentos cuando contiene
sustancias de sabor amargo, pútrido o enmohecido
• Son omnívoros.
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Especies Mas Importantes

• Ratón Doméstico (Mus músculos)

• Rata Noruega o gris(Rattus norvegicus)
• Rata Negra o de techo(Rattus rattus)

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 Rata de cloaca (Rattus norvegicus)

Siendo la que más ha proliferado en el entramado de los

desagües • Suele vivir en lugares muy húmedos
• Nadadora extraordinaria además de
trepadora
• Construyen las madrigueras en
agujeros debajo de la tierra o dentro de
las cloacas y penetran en las casas en
busca de alimento

• puede alimentarse de insectos, como de sus cadáveres, vegetales o

materiales muy diversos (papel, madera, goma, plomo, estaño,
plástico)

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 Rata de Tejado (Rattus Rattus)

• Se alimenta de productos
animales y vegetales
• Buena escaladora y puede subir
por paredes completamente lisas
a gran velocidad
• facilidad de inmunización de
estos mamíferos frente a
cualquier materia venenos

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 Señales De Presencia De Roedores

Signos tan visibles como las heces, huellas, caminos, alimentos

dañados, recipientes roídos y la observación de ratones vivos o
muertos deben ser reconocidos por el personal.
Son de hábitos nocturnos, cuando se observan de día significa que la
población esta muy alta.
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 Enfermedades Transmitidas por los
Roedores

• Se les responsabiliza por transmitir

 Fiebre Hemorrágica: afectan a personas que trabajan en el
campo y originada por el virus Junín. La transmiten roedores
que habitan campos con maíz, a través de su saliva,
excretas y orina.
 Tifus Murino: producidas por la Ricketsia typhi. Se
transmiten al hombre a través de la picadura de una pulga
que haya sido contaminada previamente al picar una rata
infectada
 Peste Bubónica: transmitida por una bacteria, a través de la
pulga de la rata.

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 Fiebres por Mordeduras de Ratas: provocada por
microorganismos presentes en la saliva de la rata.
 Meningitis: el ratón puede ser causante de esta
enfermedad viral. Se puede transmitir por contacto con
orina, o pelos de roedores e incluso por inhalación de
polvos infectados.
 Leptospirosis: se transmite por la orina de la rata. Esta
bacteria (Leptospira interrogans) ingresa al hombre por
heridas y cortaduras, sobre todo cuando se frecuentan
zonas con aguas estancadas, en arrozales y alcantarillas

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 Pájaros

• Ocasionan problemas de contaminación de

los alimentos a través de sus heces, las
plumas que liberan y los nidos.
• La presencia de pájaros no es permitida.
• Después de los roedores y los insectos, son
los terceros en importancia y frecuencia de
infestación en fabricas de alimentos.

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Fauna ocasional

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Fauna Migratoria

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Fauna introducida

Angela P. Triana Q - Instructora Agroindustrial 36

Fauna nativa

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Riesgos de los Pájaros

La acumulación de heces de pájaros en áticos o en el suelo,

crea un ambiente favorable para el crecimiento del
Histoplasmosis capsulatum, un hongo fúngico que puede
producir una enfermedad pulmonar conocida como
Histoplasmosis.
Además en el último tiempo se ha conocido la Rabia humana,
enfermedad transmitida por murciélagos.
Frecuentemente seleccionan infraestructuras que se
encuentran cerca de agua (arroyos, estanques, lagos, etc.), y
donde haya insectos en número adecuado.

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Entre las medidas preventivas
para evitar las infestaciones
podemos enumerar las
siguientes:

Angela P. Triana Q - Instructora Agroindustrial 39

 CONTROL AMBIENTAL

Protección de las instalaciones contra su

entrada.

Angela P. Triana Q - Instructora Agroindustrial 40

Eliminación de sus criaderos.

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Protección de los alimentos para evitar su
contaminación.

Angela P. Triana Q - Instructora Agroindustrial 42

Disposición adecuada de los desechos.

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 CONTROL QUIMICO

Eliminación de plagas en cualquier etapa de su ciclo.

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CONTROL BIOLOGICO

• Son muy específicos para cada especie

• Respeta el Medio ambiente.
• Es selectivo. No produce daño a
especies similares benignas, ni humanos
• En insectos el mas prometedor es el
Bacillus Thuringiesis contra larva de
mosca

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El control de roedores por
medio de otros animales
como los gatos, aves
rapaces, jamás se puede
emplear ya que estos
también transmiten
enfermedades las cuales
pueden ser vehiculizadas
por los alimentos
contaminados, además de
los daños causados por sus
excretas, pelos, parásitos,
etc.

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 Otros Controles Químicos y Físicos
PLAGA METODO
cucarachas. Geles hidromettilnona en jeringa dosificadora
Por cada cucaracha que lo consuma mueren
40
Pájaros Remoción y destrucción de nidos.
Uso de químicos repelentes.

Roedores Trampas Mecánicas: solo se usa cuando la

infestación es muy baja. Requiere mucha
mano de obra y habilidad para ubicar
correctamente las trampas
Roedores Rodenticidas agudos: se usan para matar
roedores y sus ectoparásitos en áreas
inaccesibles. Estos productos son totalmente
peligrosos para las personas, Estos
rodenticidas no tienen antídotos en caso de
ingestión accidental
Insectos Lámparas electrocutoras: atraen por medio
de la luz negra
Insectos Lámparas de feromonas: atraen insectos
voladores
Angela P. Triana Q - Instructora que necesitan encontrar pareja. 47
Agroindustrial
 En caso de infestación, es preciso tomar de
inmediato medidas para su control, utilizando
métodos químicos modernos como son las
fumigaciones con rodenticidas, insecticidas y
técnicas de trampeo. Etc.
no sobra insistir que esta labor no puede ser
confiada sino a empresas debidamente certificadas
con sus permisos sanitarios y experiencia.

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 ACTIVIDADES DE UN PROGRAMA INTEGRAL DE CONTROL DE PLAGAS

CONTROL ACTIVIDAD FRECUENCIA

- Definición de puntos de ubicación de trampas

Inicial
 

- Revisión Trampas (Gomas y cebos)

1. ROEDORES Diario
 

- Reposición de cebos
Semanal
 

- Evacuación de desechos de áreas de evacuación

Permanente
 

-Eliminación de irregularidades en pisos y paredes Según programa de

2. INSECTOS RASTREROS
  mantenimiento locativo

-Fumigación de áreas de producción (pisos y rincones)

Mensual (sin actividad)
 

- Rápida evacuación de desechos de zonas de basuras y de

alimentación Permanente
 

3. INSECTOS VOLADORES -Limpieza de insectocutores

mensual
 

- Cambio de lámparas de insectocutores

Angela P. Triana Q - Instructora Agroindustrial Anual 49
 
Aplique y no se enloquezca
Angela P. Triana Q - Instructora Agroindustrial 50