«UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD

DEL CUSCO»

ESTUDIO COMPARATIVO SOBRE CAMBIOS

METABÓLICOS DE ASPERGILLUS ORYZAE
AISLADO DE ALIMENTOS FERMENTADOS
SEGÚN LAS CONDICIONES DE CULTIVO

ALUMNA: IVONNE PUMA HUAMAN

 OBJETIVO
Investigar los cambios en la formacion de
metabolitos, incluidos los primarios y los
volatiles secundarios de Aspergillus Orizae
cepas, según las condiciones de cultivo.
 ASPERGILLUS ORYZAE

Aspergillus oryzae es un iniciador microbiano importante para la elaboración de

diversos alimentos fermentados debido a su alta actividad enzimática hidrolítica.
1.CULTIVO DE LAS CEPAS
 CEPA AOB

 T°
• α-amilasa
• Proteasa  TIEMPO
DIFERENTES
ACTIVIDADES • lipasa FERMENTACIÓN
ENZIMATICAS
HIDROLITICAS
 pH INICIAL

INCUBAR a 25°C x 24h a pH inicial 6

INCUBAR a 25°C x 32h a pH inicial 6
INCUBAR a 37°C x 24h a pH inicial 6
INCUBAR a 25°C x 24h a pH inicial 4

CEPA AOK
AOB • T° AOK
• TIEMPO
FERMENTACIÓN
• PH INICIAL

ANÁLISIS METABÓLICO

Espectrometría de masas (MS)

Metabolitos primarios
Metabolitos volátiles secundarios
2. DETERMINACION DE METABOLITOS
PRIMARIOS
MUESTRA DE
LA CEPA
MOLECULA DE
LA CEPA
CARGADA
POSITIVAMENTE

ELECTRONES DE HAZ
46 metabolitos primarios
• 21 āā
• 8 azucares
• 11 acidos organicos
• 6 ā grasos
3. DETERMINACION DE METABOLITOS
VOLATILES SECUNDARIOS

76 metabolitos volátiles
secundarios
 4. ACTIVIDAD ENZIMATICA
• La actividad enzimatica siguio la metologia
de Kum y Lee del 2015
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
 CONDICIONES DEL CULTIVO
INCUBAR a 25°C x 24h a pH inicial 6
INCUBAR a 25°C x 32h a pH inicial 6
INCUBAR a 37°C x 24h a pH inicial 6
INCUBAR a 25°C x 24h a pH inicial 4

AOB AOK
• Mayor rendimiento de a-amilasa. • Mayor rendimientos de proteasa ylipasa.
• Menor rendimientos de proteasa y lipasa • Menor rendimiento de a-amilasa.

Afecta la actividad enzimatica

• Proporciona perfiles metabolicos esécificos

• Es util para determinar las condiciones de cultivo de aspergillus orizae
GRACIAS