ENZIMAS

ENZIMAS

• Son biocatalizadores potentes y eficaces,

químicamente, casi todas son proteínas

• EXCEPCIÓN: RIBOZIMAS. En 1982, Thomas Cech,

y Sidney Altman las descubrieron. No eran
proteínas, sino ARN.
En 1989 les concedieron el premio Nobel de
Química
REACCIÓN ENZIMA-SUSTRATO

Sustrato

Sitio activo

• Sitio activo, de la enz. se une al sustrato.

• Se forma el complejo enzima-sustrato
• El sustrato se separa en los productos finales
Energía de Activación

• Un catalizador es una
sustancia que acelera
una reacción química,
hasta hacerla instantánea
o casi instantánea.
• Un catalizador acelera la
rx al disminuir la E de
activación.
Reacción Enzimática

• Como catalizadores, las

enzimas actúan en
pequeñas cantidades y
se recuperan
indefinidamente.
• No llevan a cabo
reacciones que sean
energéticamente
desfavorables, no
modifican el sentido de
los equilibrios químicos,
sino que aceleran su
consecución.
 EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD
ENZIMATICA
⚫ Los enzimas poseen grupos
químicos ionizables (carboxilos -
COOH; amino -NH2; tiol -SH;
imidazol, etc.) en las cadenas
laterales de sus aminoácidos.
⚫ Según el pH del medio, estos
grupos pueden tener carga
eléctrica positiva, negativa o
neutra.
⚫ Como la conformación de las
proteínas depende, en parte, de
sus cargas eléctricas, habrá un
pH en el cual la conformación
será la más adecuada para la
actividad catalítica.
⚫ Este es el llamado pH óptimo.
EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD
ENZIMATICA
CATALASA
• La catalasa es una enzima perteneciente a
la categoría de las oxidorreductasas que
cataliza la descomposición del peróxido de
hidrógeno en oxígeno y agua.​
• La podemos encontrar en la sangre y en el
hígado.
• Además se encuentra en la papa, hongos,
espinaca y otros.
Catalasa
⚫ Degrada al peróxido de hidrógeno en
agua y oxígeno.
⚫ En otras palabras la presencia de
burbujas es la prueba de la degradación
por la enzima.
 EFECTO DEL pH SOBRE LA
ACTIVIDAD ENZIMATICA
Comparar la
cantidad de
burbujas pH 9 pH 7
(oxígeno)
producida pH 2
en cada
vaso. NaOH Agua
HCl
Cuál es el
pH a la cuál
la catalasa
trabajó
mejor?
 Efecto de la Temperatura
⚫ Un aumento en la temperatura provoca un
aumento de la velocidad de reacción
hasta cierta temperatura óptima, ya que
después de aproximadamente 45,0 C se
comienza a producir la desnaturalización
térmica.

⚫ Las enzimas de muchos mamíferos tienen

una temperatura óptima de 37,0 C, por
encima de esa temperatura comienzan a
DESNATURALIZARSE y se destruyen.

⚫ Sin embargo existen especies de

bacterias y algas que habitan en fuentes
de aguas termales y en el otro extremo
ciertas bacterias árticas tienen
temperaturas óptimas cercanas a 00 C.
Efecto de la temperatura en la ENZIMA
Aumento de la Desnaturación
velocidad por calor

Inactivación Desnaturalización
15º 40º 75º térmica
térmica
Temperatura

Cada enzima tiene una temperatura óptima.

 EFECTO DE LA TEMPERATURA
Catalasa de la sangre
Comparar la
cantidad de
burbujas
(oxígeno)
producida
en cada
vaso.

Cuál es la
Temp. a la cuál
la catalasa
CALIENTE FRIA TEMPERATURA
trabajó mejor? (100°) (1°) AMIENTE (23)