TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE SAN FELIPE DEL PROGRESO

DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MAÍZ

ANÁLISIS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y FARMACÉUTICOS

DOCENTE: QBP HUGO LUIS RAMÍREZ BAEZ

INTEGRANTES:
MARIA DE LOS ANGELES GERONIMO CARREON
DANIELA LEGORRETA VALENCIA
NANCY FLORES CRUZ
JANETH ESQUIVEL CRUZ
CARLOS VENTURA TAPIA

IQ-601 24 DE FEBRERO DEL 2020

 ÍNDICE
• Definición de carbohidratos
• Composición
• Carbohidratos totales
• Carbohidratos solubles totales
• Composición del maíz
• Prueba de Molisch
• Análisis practico
• Equipos
• Conclusión
• Referencias
 CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de
carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía
como “hidratos de carbono”.

• Son una de las sustancias principales requeridas por nuestro

organismo debido a su alto aporte energético, estos se
encuentran en azúcares, almidones y fibra.
 COMPOSICIÓN
• En su composición están presentes los elementos
carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la
proporción Cn(H2O)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6
 CARBOHIDRATOS TOTALES
MÉTODO DE FENOL-SULFÚRICO

• Los carbohidratos serán destruidos por calor y ácido, son particularmente

sensibles a ácidos fuertes y temperaturas altas.
• Azúcares en presencia de ácidos fuertes y temperaturas alta se deshidratan
dando derivados del furano que condensan con el fenol para dar productos
coloreados.
• Método fácil, rápido y eficaz.
• La reacción no es estequiométrica y depende de estructura del azúcar.
• Debe realizarse curva patrón.
 CARBOHIDRATOS SOLUBLES
TOTALES

ÍNDICE DE REFRACCIÓN

El uso del RI para determinar concentraciones es preciso solamente para

sacarosa pura u otras disoluciones puras, también se utilizan para obtener
concentraciones aproximadas de azúcares para productos líquidos en cuyo
caso la solución debe ser clara. Los refractómetros pueden leer directamente
en unidades de sacarosa.
 COMPOSICIÓN DEL MAÍZ
• La semilla, que consiste fundamentalmente en el embrión y el endospermo,
se encuentra incrustada en el pericarpio, que es parte del ovario.

• En promedio, el pericarpio ocupa 5.5%, el endospermo 82%, el embrión

11.5% y el pedicelo solamente 1% del total, respectivamente.

• El grano contiene alrededor de 1.5-1.6% de N, 0.3% de P, 0.35% de K,

0.03% de Ca, 0.12% de S, 0.17% de Mg, correspondiente con 75% de
carbohidratos, 10% de proteína, 5% de lípidos y 10% de agua.
 PRUEBA DE MOLISCH
• Esta prueba se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del
ácido sulfúrico concentrado sobre los carbohidratos. En esta
prueba el acido fuerte cataliza la hidrolisis de cualquier enlace
glucosídico presente en la muestra y la deshidratación de los
monosacáridos resultantes para formar furfural (pentosas) o
hidroximetilfurfural (hexosas). Estos furfurales se condensan con
el alfa-naftol del reactivo de Molisch, y originan un producto de
color violeta. Esta prueba es para identificar azucares en general.
 ANÁLISIS PRACTICO
• REACTIVO DE MOLISCH: Disolver 10 gramos de alfa-naftol en 100 ml de
etanol al 95%

PRUEBA DE MOLISCH
• Coloque una serie de tubos de ensayo de 18 x 150 en una gradilla, y a cada
uno de ellos añádales 2 ml de las soluciones a prueba.
• Enseguida adicione 5 gotas del Reactivo de Molisch y agite.
• Luego incline cada tubo y deposite cuidadosamente por las paredes del
tubo 2 ml de ácido sulfúrico concentrado. (No agite).
• OBSERVE SI HAY FORMACION DE UN ANILLO COLOREADO EN LA
INTERFASE,Y DE SER ASI ANOTE EL COLOR DEL MISMO.
EQUIPOS
 CONCLUSIÓN

• De acuerdo a lo abordado en clase y con ayuda de otras fuentes de

información se lograron adquirir los conocimientos previos de como
determinar carbohidratos en el maíz, ya que este producto es muy rico en
ellos además de ser un alimento muy conocido en México, por otra parte se
identificaron métodos que ayudaron a la determinación de los carbohidratos.
 REFERENCIAS
• 1.- Baum, S.J. 1981. Introducción a la Química Orgánica y Biológica. Carpañía Editorial
Continental, S^A. México. la. Publicación, pp: 313 - 317.

• 2.- Cantarow, A y B.Schepartz. 1969. Bioquímica. Editorial Inter americana, S.A. 4a. Edición,
pp 1 -30.

• 3.- Plummer, D.T. 1981. Introducción a la Bioquímica Práctica. Traducido de la 2a. Edición
en inglés. Editorial McGraw-Hill Latinoamericana,S.A. Bogotá pp: 164-170

• 4.- Harper, H.A. 1980. Manual de Química Fisiológica, Editorial El Manual Moderro, S.A. 7a.
Edición, pp: 112-118