Gerente

Subgerente Seguridad

Finanzas Cajeros

Chef ejecutivo

Barista Meseros Cocina fría Limpieza Almacén

Auxiliar Garroteros Chef Steward Auxiliar

Auxiliar
Gerente general

• Dirige, supervisa y evalúa el buen funcionamiento del restaurante así como a

todos los empleados a su cargo.

Subgerente
• El subgerente de un restaurante le ayuda al gerente a supervisar
a los empleados y a realizar cualquier otra tarea que éste le
asigne en relación a la operación ya sea de la cocina o de la
recepción. El subgerente también debe ser capaz de cubrir el
puesto del gerente cuando esté ausente.
Seguridad
• Una persona que se mantenga comprobando que todo esté en
orden. También que gestione cualquier problema que surja
durante los servicios. Aunque todo el personal debe estar al
tanto de las acciones a realizar, es muy importante que haya
alguien quien las lidere.
Chef ejecutivo

• El chef ejecutivo es aquel que tiene un conocimiento extenso y

experiencia dentro del sector y se encarga de crear e innovar platos que
sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos.

Barista
• Es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja
creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos
de leches, esencias y licores, entre otros.
barista
Auxiliar del

• Apoyar el servicio de bebidas frías.

• Apoyar a las áreas relativas al café (baristas, tostado)
• Verificar constantemente el nivel de los siropes y tolvas
• Ejecutar los pedidos a almacén de siropes y bebidas frías
• Surtir permanentemente la barra de tazas, platos, vasos y shots .
Meseros
• preparan las mesas en un restaurante antes de que lleguen los
clientes, toman pedidos, sirven la comida y la bebida, y limpian las
mesas. También preparan la factura de la comida para que el cliente
pueda pagar el servicio.

Garroteros

• Los garroteros son responsables de acomodar las mesas

colocando la vajilla y cubiertos y los manteles antes de la
apertura del restaurante. Durante las horas de operación, sirven
agua y traen a la mesa objetos como la sal, la pimienta y pan.
También son responsables de limpiar las mesas después de que
los comensales se retiran.
Cocina fría
• Cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones

Chef

• es el responsable de los platos fríos, incluidos las ensaladas, aderezos, patés (sándwiches, tapas,
entremeses, etc.), sopas frías, diversas y del buffet.

Auxiliar
• Medir y mezclar ingredientes, utilizando básculas y jarras medidoras.
• Preparar platos para servir.
• Preparar comida simple como salsas, aliños, sándwiches, sopas, postres, etc.
• Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se necesite hacer más pedidos.
• Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y otras áreas de
almacenaje.
• Mantener limpia la zona de trabajo (p.ej., limpiando las superficies de trabajo, los utensilios, los
armarios y el equipo de cocina).
Limpieza

• se centran en la limpieza diaria y programada de los centros o

zonas asignadas a cada trabajador.

Steward
de una cocina
• Es el que se encarga de lavar la loza, cubiertos y ollas, al interior
Almacén

• es el lugar donde “se almacena” toda la comida de

nuestro restaurante, tanto la que se usa día a día (lo
fresco) como lo que es menos perecedero.

Auxiliar del almacén

• Asistir en las actividades de almacén, recibiendo,

revisando y organizando los materiales y equipos.