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IDEA, DISEÑO Y REALIZACIÓN

Departamento de Creación Editorial de Lexus Editores

© LEXUS EDITORES
W\Vvv .lexuseditores.com

ISBN: 978-9972-625-9 l-6

DEP. LEGAL: 2004-2135

IMPRESO y ENCUADERNADO PO .
B.T. International, China R.

Impreso en China - Printed in

. Ch·tna
 !, rRt)l)l'CCIO'\.' ............................................ .
E1 BlFFET ··--· -- -················ ··- •········ ···-·· ·········
Pl.r\'\11FIC. -\R C()/'. A1'\1TICIPACIÓN ................... . ... .
L,\S ~!ESAS DE SERVICIOS ............... ......... ........ .
CHOCOLATERÍA
Albaricocadas ............................................ .
Albaricoques bañados en chocolate ..... .. ..... ... .. .
Albaricoques rellenos de manjar ....................... .
Alfajorcitos ............................................... .
Barritas de albaricoques . . ..... ........................ . .
Chocotejas de albaricoque ............................. .
Chocotejas de guindones ...... .................. ... ..... .
Chocotej as de peca nas ................................... .
1 Corazón de brovvnie con menta ....................... .
Crocante de chocolate con frutas secas .............. .
Daditos de maní bañados en chocolate ..... . ........ .
Dedalitos d e chocolate rel lenos de
gana che )' cerezas . . . . . . . . . . . ......................... .
Dedalitos de chocolate rellenos de
manjar d e lúcuma ....................... . ............. .
Dedalitos d e chocolate relle110s de
suspiro a la limeña ........................... . .......... .
Delicia francesa ............................................ .
Fresas bañadas en chocolate .......................... .
Frutitas de mazapán ...................................... .
Guindones bañados en chocolate blanco ........... .
Guindones rellenos ...................................... .
I-f igos rell enos ............................................ .
Huesito de santo ......................................... .
N aran jita glaseada ......................................... .
No\1 ias rusas ..................................... _......... __ .
Piñas bañadas en chocolate ............................. .
Profiteroles rel lenos de crema .......................... .
Tor11ilios de manj ar y nueces .......................... .
Trufas de chocolate blanco rellenas de coco ........ .
Trufas de chocolates rellenas ele almendras ........ .
"'frufas de chocolates rellenas de café ................. .
TrL1fas de chocolates re11e,1as de m e nta .............. .
Trufas de chocolates rellenas de naranjas ........... .
Yemesill as (Maná) ...................................... .
BJ~ UNCJI
As pie ele frL1tas . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
Ba tido de fresa . . . .. . . . . . . .. .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Batido de g u a11ábana o pera .......................... .
Batido de lt1cL1ma o damascos .......................... .
Batido de ma ngo ......................................... .
Batido de pláta110 ......................................... .
Café pasado ............................................... .
Café turco .................................................. .38
Cappuccino ......................................... . ..... . 38
Chocolate blanco calie11tc ..... ......... ............... . 39
Crepes de frutas ...... .. ................................. . 39
Crepes rellenos de queso, champiñones y tomate 40
10 Danish pastries de chocolate .......................... . 41
11 Danish pastries de duraznos . . ........................ . 42
12 Danish pastries de piña .................. • .. • -.. .. .... -. 43
13 Hash brown . . . . . . . . . . . . . . ..................... .... .. .. .... . 44
Hot-chocolat o chocolate caliente .................... . 44
Huevos rancheros ........... ••••••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 4 5
f-luevos revueltos con champiñones . ........ ... ..... . 46
16 Huevos revueltos con jamón .... •••••••••· •· · · · · · · · · · · · 46
16 Huevos revueltos con salmón .......... • ••••••••••••· •· · 47
17 MokªCCl.no . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 47
17 Muffin de chocolate ................. ••••••••••· •· · · · · · · · · · 48
18 Muffin de manzana ........ ••••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 48
18 Muffin de oliva, rosemary y parmesano •••••••••••• 49
19
19
Muffin de plátano ... ••••····· ··· ····················· · ···· ·
M uffin de salvado ................. •••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
1~
20 Iviuffin de tomates y hierbas .................. •. •• •• ••• 51
20 Muffins de jamón y queso ......................... ••••• 52
21 Omelette de champiñones ...................... ... .. ••• 53
Omelette de J·amo· n . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
21 Omelette de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Pan de manzana y fruta seca ........................ •• • 54
22 Pan de plátano y nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Pancake con miel de arce o 1naple . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
--
?7 Qu1che de espinaca y cebolla acaramelizada
23 con salsa blct1 cheese ......................... ••• •••• ••• 57
23 Quiche lorraine .......................... • •••• •••• •• · · · · · · · · 58
24 Rollos de canela ......................... •. •• •· · · · · · · · · · · · 59
24 Rosti de papas y tocino ..................... •• •••• •• ••· · 60
25 Terrina de quesos con aceitunas .................... .. • 60
25 Terrina de quesos con hierbas .......................... . 61
26 Tostadas francesas .................................... .. ... . 61
26
27
27
28 Angelotti en salsa de cuatr o quesos ........... ...... . 64
28 Arroz a la milanesa ...................................... . 65
29 Caneloni de carne ............ . .... . ................... .. .. . 66
29 Ca11elo11i relleno de mariscos .......................... . 67
30 Carré d e chan cho a la cerveza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
3() Cima re lle na .......... . .................. ...... ... ......... . 68
31 l~11sa lada n1edi terránea ............... : . .................. . 69
31 FettL1ccini a la marinera ................................ . 70
PcttL1ccini a la pL1ta11 esca ................................ . 71
Fettucc ini al pesto con t1ueces ...................... . . 72
Fideos de caracol a los dos salmones y eneldo ..... . 72
34 Gnocci de pa J)as traclicional co11 salsa de
35 tomate y cha1npiñones ................................ . 73
35 Gnocci ele zapallo c11 salsa de espinaca .............. . 74
36 Lasagña de verdL1ras sin pasta .......................... . 75
36 Lasagña napolitana con pasta .......................... . 76
37 M aca rro11 i a lo Alfredo ................................... . 77
37 Mousse de rnoka con sambuca ....................... . 77
Oso buco al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . 78
Pcpero n at a .................................................. . 78
Pollo al oregariatto ............................... .. .... . . 79
Pollo al romero y a lcaparras .................... .. .... . 79
Ra,,ioles a la bolognesa ................ .. .. .. .. ......... .. . 80
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·ssan e de J• arl'.1 o, 1 vJ c.¡ Lt<.'S<.) · · · · · · · • · • • · • · • • • • • •••• • • • • 1 1,'1~
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. . ita capress e . . . . . . . . . . . . ················ ··· . . . . . . . . . 1)l)
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R1ssoto a la gorgonzo · · · · · ... .. ••· · · · · · · · · · · · · · · · 83 n1Pita integral lt'ght . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · , ..... , , . 1l()
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Rissoto de alcach~!ª · .. · · · ·· · · ·::: ...... •.. · .. · · · · · · · · · .. · · 83 M1n- . ita con pastra111i de ¡,avt) ···················· . . . . 11~ 1
Rissoto de ch aro p1 nones n1ana· .. · · . . .. . . . . . . . .. . . . . . . •· · · · 84 JVf~n~P. wich de att:1n .. .................................. 1? 1
Rodaja de polenta a la ro espinaca y cerdo . . . 85 M1n1sand . h d l·ingoslit1os ni <:L1rry y ¡,:, Ita .. . 12.)
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Rollitos de pasta rellenos con . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Saltimbocca a la romana . .. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 6 . · ándwi eh d e pollo · · · · · · ······················ · · · · · .. ·
Min1san 12),
M1n~s , . h de sa lm ón e 11 f)at1 114.. • gr<.) . . . . . . . . . . . . . . . 123
Scaloppine de pollo a la crema ::: ::: . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tiramisú . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
... ....
. ................ .
87 Min1sandW1dC
· e sa larn·, , pep1,cror1i y j~1111<111 ..... . .. · .. · 1 21
.· ·· ·· 87 Pan pizza . .. ... . ... .. ... .... .. 1"') A
tacos • • · · · · · · · · · · · · · · · · · · · , .,
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Vi tell o tonnato •· · · · · · · · .. · · · · · · · · · · . . . . . .......... • · · · · ·
Zucchi11i relleno · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
Salsas para
Subm•rtno d~!i~~.~:~o, ~j,;;i;,;, .................... ¿5 1
1 Taco re eno 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . l 25
INFANTIL l .to o po o ....... .
90 orn1 , d . h en pan bla11co . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 12(>
. . .. . . . . .. . . Torta san w1c
Alfajores de maicena · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ............ . 90 Torta sándwich en pan negro ........................... 127
Barritas de arroz crispies · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ....... . 91 ·naca pollo y qL1<.~so ··············•· ..... 128
Bolitas coco a puff balls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 91 Triple d e esp1 , h
Triple de palta1 torna te fy .L1evol ........................ 128
Bolitas de popcorn Y toffee · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · .. : ... . 92
Bombas rellenas de maiijar de leche · · · · · · · · · · · · · 93
Triple de pollo, alca cho as y p~
llenos de chan1p111011es .. . ............
:ª ..................... 129
129
Brochetas de hotdog con maíz · · .. · ........ · · .. · · .... · 93 t
Vol-au ven re
Brochetitas de pollo a la barbacoa · .... · · · · .... · · · · .. · · 94
. . ................ . . . . . .. ...
Brown1es ..................... ••••· · 95 cocTELES
Cupcakes de chocolate ...... .. .... · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 96
Cupcakes de vainilla .... ....... •••························· Alexander de chirimoya .......... . ... .. ... .. ........... . 132
97 Alexander de lúc1..1ma ........ ..... ... . ... . .. .... .. ...... . 112
Deditos de pollo ............... •••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
98 Algarrobina ..... .... ............. .. . .. .... . .... ........... . 133
Empanaditas de jamón y queso ..... · .. · · · · · .. · · · · .. · · ·
Galletas azucaradas ................. ••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
99 . . . . . . . . . . . . . . . ' ..... . . . . . . . . . . 133
99 Amazonas . ••· · · · · · · · · · · · · · · ·
Galletas con lentejitas ............. •••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · .n1. ...... ••· · · · · · · · · · · · · · · · · . . . . . . . . . . . . . . .... ........... . 134
B 11
e 1
Galletas de avena ..................... •••••· · · · · · · · · · · · · · · · 100 ºº y Mary ....... : ... .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... ........ . 134
Bl d
Galletas de choco late chip ........... •••••· · · .... · · .. · · · 100 Campari con naranJa . •••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 135
Galletas de Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..................... . 101 Campari con soda ... •••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 135
Galletas glaseadas ....................... ••••••· · · · · · · · · · · · · 101
Chilcano de pisco . •••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 136
Gelatina batida ............................... ••••· · · · · · · · · · 102
Citrus blossom .. •••· · •· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 136
Gelatina dos sabores ......................... ••••· · · · · · · · · · 102
Leche asada .............................. -....... •-••· · · · · · 103 Clerico ....... ••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 137
Coca sour ....................... .... .. . . . • • • • 137
Manzana acaramelada con butterscotch ........ •••• 103
•••• • • •

Manzanas acarameladas rojas .... ................. •••••· 104 Conejito ................... .. .... ........ . . . ... . ' . . . . . 138
Minisándwich de hamburguesas de carne ........... . 104 Cosmopolitan .............. ......... .. . ••••••• ••• 138 •

Minisándwich de jamón ................................ . 105 Daiquiri de ciruela ........ ... . ...... . •••••• • 139 • • • •

Minisándwich de pollo ......................... .......... . 105 Daiquiri de durazno .......... ...... ... . • • • • • • • • 139 • •

Minisándwich de queso ................................ . 106 Daiquiri de fresa ............ ......... . . . . . . . . . . . . 140

Minisándwichs cheese burguers ....................... . 106 Daiquiri de kiwi .................... .. . • • • • • • • • • 140 •

Minitriples de palta, tomate y hu evo ................. . 107 Daiquiri de limón ............ ......... ... . • • • • • • • • • 141 •

Palitos de plátano bañado en chocolate y nueces .. . 107 Daiquiri de mango .................. .. . • • • • • • • • 141 •

Pi emitas empanizadas ................................... . 108 Grasshopper ..................... ...... ... . • • • • • • • • • 142 •

Piononitos de queso y tocino .......................... . 108 Ma.nhattan ....................... ........ . . ••••• 142 • • •

Pizzitas de queso y orégano ............................ .. 109 Margarita .......................... ...... . . • • • • • 143 • •

Torta de cumpleaños de chocolate .................... . 110 Martini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .' • • • • • • • • • 143 •

Torta de cumpleaños de vainilla ....................... . l 1 l Mimosa . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. • • •• •••••• 144
Perú libre • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
• • • • • • • • • •
• • • • • • • • 144
•
•
SÁNDWJCI-I p·1na
- col ad a ............ . • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
• • • • • . . . . . . . . . 145
Pisco sour . . . . . . . . . . . . . . . .
Butifarra de Asado . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . . . . . .. . . . . . 114 Ponche de frutas · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 145
.. .. . . . .. . . . . . . . 146
Butifarra de jamón del país ............................. . 114 Ponche de vi110 caliente · · · · ·· · · · · · · ·· · · · ·· · ·· ··
Butifarra de lomito ahumado .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . ... 115 Primavera · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 146
Butifarra de pavo ......................... . . .. . . .. . . . . . . 147
115 Ruso blanco y negro . : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : · · · · · · · · · · · · · · ·
Champiñones rellenos gratten ........ : :: :: : : : :: · · · · · · 116 147
Sangría Española . . . . . . . · · · ·· · · ·· · ·· · ··
C~avatta caliente de lomito co11 queso gratten :: : : : : 116 Tequila Sunrise · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 148
C1avatta de pastrami y chucrut . . . . . . . . . . . . .. .
Crepes de champiñones ......... : : :: :: : : : · · · · · · · · · · · · · · ·
117 VermoL1th . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 148
.. ... ... . . .. ... 117 Yastamasi ····························· · ····· 149
.. . . .. .. . . .. . • • • • • • •
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A banJco - espárragos en saJsa holandesa ... •··· .. ··· 152 f ~n c t u·tit l,, el, 1>íc J<l, ", · •· • · ·' ••· ·' · "· · ·: ..••.••..•.... 18 4
Ceviche de champiñones ... ... .... .. ............. ........ J 51 • • 1 11· v1•f'<lur n•. •,1 1rf H IHL, •••·••••• , •••••• , ••• •
Ensalada alemana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l 53 Í ~II ( lll l l< <> ( 18 4
Ensalada Caesars de pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . l 54 1·' 11c url i< l,11-, el<· ¡, í1T1í1•11t
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Ensalada capresse •·· ············· ::· ···· ··· ····· ··:······· · i:n._,,J .. ,1•, cl<· l11 x1· < <>l, ·r,l~JW .•• , ., ...• , ... ]86
Ensalada de alcachofas, champ1nones, p almitos
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Ensalada de arroz .. ... ••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · '· 1 f.'1llvt 1r1íg 11é,11 •• · · · · · · • ·' · · · • · • •..•. 187
f·rí c a~(· ele· t,·rn <•rl-l <, , 11 ~tll ,a1JH( a ... : ·.' .•......•...
Ensalada de arúgula, salmón y peca11as 187
c,rn ~ ( ;J1H l <·~1t1IJ1 ía 11 (l ,·n ',fJ J•,;1 ,1,·. v 111 <> •••••••••••••••
caramelizadas ....... ••••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 155 1 188
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l,o,n . ..... 188
Ensalada de brócoli con salsa roqu efort ... ... ..... .... 156
Ensalada de col y ajonjolí .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 J,<)Jn cJcl<" c<·rclc,g~1 l 1-11·H< I<>< t ,n J >lll ,' I .... ••••••·•·•· ······ 189
Ensalada de espinaca, tocj no y uvas . . . . . . . .. . . . . . . . . . 157 1 {) m o s t r,, 0 e,11e>f'f . · · ' ~ · · ' · ' ' · ' ' ·· · · ·. ·, ·, ·, ', ·, ·. ·, ·. ·, ·, · ·, .· ·, · ·
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Ensalada de langostín os y piña . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . l 5 7 Mc, ussE.· ele·< angr <·¡<, · · · · · · • · • · · · · · · • , . , . , , .. ,

. 19 1
Mo us&<· ele · saJmé,11.................. , ............ .
Ensalada de maíz con pimientos y aderezo 192
dulce de mostaza . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . J 58 JJapa~ n <,issc: tle ·s al r<nnt·r<1 • " • · · · · · · · · · · · · · · : : : : : : : : : : : · 192
Ensalada de manzana, piña y durazno . . . . . . . . . . . . . . . J 58 J)at<J a la na ran j,1 •• •· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 193
Ensalada de palta y palmito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 l'ec.. hugas el(• pc,ll,, rell c·ria<, c.,,r1 nuc•c <·s ···············
.. . . ., ,. . . . ,. . 193
Ensalada de pasta de colores y mariscos . . . . . . . . . . . . 159 Pimien tos asaclc>S ... •••· · · · · · · · · · ·' · · · · · · · · · · · · · ·
....... 19 4
Ensalada de pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 160 Pollo a la Íín anc ic•ri:1 ••• •••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
. . . . ., . ., , . . . . 195
¡ Ensalada de vainitas, ht1evo y cebolla .... ... ...... .. 160 f>o llc, a la Ki t·V ..... ••••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ]96
Ensalada de zanahoria, piña y pasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 1 Pollc, a la 11ara nj a (salsa l,ígar~< l<·J · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
197
Ensalada del huerto . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 1 Po lle> al champi ñc>n c·st ilc, 'am ¡ic.·~í no · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
198
Ensalada griega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . J62 Pe) IJ o Ha j lot,.ne· ...... •• ••••· · · · · · · · · · · · · · · · . ................ .
198
Ensalada Nicoíse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Pollo con chantarC"llas ... •••••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
199
Ensalada rusa moldeada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . J 63 Rol lo ele ternera ........ •••••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
Souffl é de espárragos ....... ••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 199
Ensalada tailandesa de mango verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
2()0
Souffié de espina<.a ..... •••••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
200
NAVIDEÑO So u Ati'Cl e• de papas ............ ••••••· · · · · · · · ················
T. emera carre .... ................ • •••• • •• · •· · · · · · . . . . . . . . . . . 201
Abanico de frutas varias ......... ........ ... ............ . 166 T ournedos beá rn aisc .................... • ••• • • •• • •• · · · · · · · · 20 l
A.rroz pillaf ........ ....... ... ... .. ... ........ .... ......... . 166
Chocolate caliente .... ............. .. ..... ....... ....... . 167 JAPONÉS
Compota de frutas secas ..... .... .. ..... ................ . 167
Ensalada de lechugas y nueces ........ ... ... .... .... . . 168 Ages d e arroz y langostín os .......................... . 204
Ensalada de manzana Waldorff .. .. ...... .......... ... . J 68 Arroz salm onado . ..................................... •. •• 2()4
Galletas de Navidad glaseadas .... ... ...... .. .. ...... . 169 Arroz (shari) básico .................................... . 2()S
Jamón Virginia glaseado con miel de naranja ..... . 169 Chita al sj}lao . ..... . ...... ................................ . 2()h
Keke navideño ... .... ... ..... ............ ... ......... ..... . 170 Encurti clo d e kion (amazu shoga) básico .......... . 2l)t)
Manzana rellena con cebolla caramelizada ... ..... . J 70 Ensalad a de berros con aJ011jolí negro . . . . . .. 'l(l-,
Pastel de choclo . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . J71 Ensalada de l1ongos con salsa Yusái . . . . . ..
Pavita rellena . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 Goma yaki . .. ......... . ...................... . _¡
•
Pavo en lonj as ... .... .. .. ..... .. .. ...... ... ......... .... .. . 172 G om oku d e poll o y Cl·rdo . . . . . . . . . . . . . . . . . . - )><
• •
Pierna de chancho glaseado tipo Virginia ........... . ] 72 Maki langostin o (Ebi) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Portobellos rellenos con queso y espi11aca ........... . 173 Maki palt a y la11gostinos . . . . . . . . . . . . . . . . .
Puré de camote y piña ..... ... ..... .. ... ........ ......... . 173 Maki pal t a y salmón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . )
Puré de manza11a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
~
Makj shitake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
Relleno especial de carn es y frutas secas .. .. ....... . 174 •

Rosca de Navidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . J 75 N apoleón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..

Salmón entero rostisado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . 175 Nori (alga deshidratad a e 11 lán1inas) ..... -, l
Nighiri de atún, lengu ado, chita, salmé)n,
CARNES langostino, calamar y palta . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Salmón al teriyaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . r)
21
Alcachofa a la francesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 178 Sanmi yaki (cerdo frito) .. ...................... ~ · · ·
Arroz con choclo y arvejitas .... ... .. ... ..... ... . .... . . 178
Sashi~i de atún, lenguado, ch ita, calarnar, .. . -
salmon, pulpo y langostino ...
Arroz con curry y cebollas ..... . ............ . ... ..... .. . 179 Tailandés enrollado · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 2 :)
Arroz con pimentón ............ ............. . . . . . . . . . . . . . .
Arroz pillaf indio ................. .
179 Tailandés saquitos ... : :: :: : : : : : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 21 6
Berenjena gratinada con queso g~~~~;~·
180
.· .·:: .·::: .·::: .·:: 180 Tailandés triangulares ......... : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ~ ~ ~
Tamago envuelto con huevo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . ?- 10o
 Rollitos de jamón Y palmitos ............ .
Rollitos de salmón con queso y pimi enta · · · · · · · · · .. 24
. 21 8
Tartar de salmón Y pepin o ... .... .......... . ·. ·. · · · · · · ... . ,7 2/4
r cni puras rn ixt as ••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · :· : · · · · · · · · · · · · 2 19 TcqueñoS e queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · •.. "")'- 8
71 d
Torti 11• de huevos ( usuyaki urnago) basica · · · · · · · · · g Tomatitos chcrry capressc . . . . . . . . . . . . . . . . .· · · · · · · · · •... ,'-48
Tsuku ne (croquetas de pollo) · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 720 Yuqu itas rellenas de queso con salsa · · · · · · · · · · · .. 249
\,Vasabi básico ... •••· · · · · · · · · · · · · · ·· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 220
a la hu ancaí11a .. ..... ... .. . ........ .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Yaki tori de langostinos ••• ············ ·············· ··. ·. ·. .· ·. ·. -7 21
Yakitori e po11o ........... ••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
d
C I-rJNÜ

~ ~~
Boc,\D ITOS
Arroz chaufa de chancho ............. .. .
Ali tas de po Uo rellenas ............. ••· · · ·_- · · · · · · · · · · · · · · · · Arroz cha u fa de langostinos .. ........ : : · · · · · · · · · · · · · · • 252
Barquetas u hojarascas con ají de gallina · · · · · · · · · · · · Arroz cha u fa de pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · 2S 2
Barquetas u hojarascas de pollo con salsa Arroz cha u fa sam sem especia l ....... : :: : · · · · · · · · · · · · · 2S1
de charn piñon es ... ........................ ............. •· 226 Chancho al ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · 253
Bollitos de espinacas... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 6 Chancho al sillao .... .. .. .. . ... ... ..... . : : : : · · · · · · · · · · · · · · 254
Borreq uitas de alcachofas . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 Chancho al tamarindo ..... ... . ... .. .... . .. : · · · · · · · · · · · · · · 254
Brochetas cap resse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 Chancho arrebozado con frutas . . . . . · · · · · · · · · · · · · · 255
Brochetas de champiñones al romero ............. .. 228 Karn Ju wantán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · 255
Brochetas de conchitas y palta al maracuyá ......... 228 Langostinos saltados con almendras · · · · · · · · · · · · · · · · · · 256
Broe hetas de langostinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Nabo encurtido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • · · · · · ·• ·• · · · · · · · · · · · 256
Brochetas de rnar y tierra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 ·· h· ... · · 25
• • • • • •

Brochetas de pollo al nogal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 aranJ Itas c mas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ·· · · ·· 7

Brochetas de pollo tai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
N
Parrilla de carne de res . . . . . . • · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 25 7
• • • • • •

Brochetas de Pollo y Lomo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 1 Parrilla de pollo con verduras .. .. : : : : : : : .· .· ·. .· .· .· .· · · · · · · · · · 2 258

Brochetas de pulpo al olivo... ... ... ... .................. 23 1 ato a aj o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · 59
Brusccetas de alcaparras y berenjenas ............... P 1
232 Pato asado con piña . . . . . . .... : : : : : : · · · · · · · · 260
:rusccetas de alcaparras y queso .... ... ...... ...... .. 232 Perla de langostinos . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 260
rusccetas de pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233 Pescado con verd uras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 26]
• • • • • • • • • • •
Brusccetas de tapenade de aceitunas .. .......... ..... . 233 Pescado entero al vapor con sill~-~ · · · · · · .. · · · · · .. · · · · · .. 26 I
~uscc~tas de tapenad e de champiñones .... ........ 234 Pescado lai chi · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 262
C anap~s de edam y duraznos .. .. ................. ...... 234 • • • •

Pollo 5 sabores . . . . . . . . . . . . . . . .
• • • • • • • • • • • • • • • • •

· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 262
c:~ap:s de queso cammemberg y almendras .. .... 235 Pollo ch i jau ka y ............ : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · • 263
Can:p:s de queso crema y hierbas .. ...... ....... ...... 235 Pollo con almendras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · • 263
p:s de ncotta y aceitunas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
Pollo con rnensí . . . : : : : : : : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . 264
Cana pes de ricotta y pasas . . . . . .
Canapés de ricotta y pecanas ..... ... ....... ........ . 236 Pollo con salsa de ostión · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · • 264
Canapés de ricotta y salmón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ~j ~ Pollo con tausí . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •• 265
Con1 tos de queso . . . . . . . . . · ··· ·· ·· ·· ··· ·· ·· ·· ·· ·· · ·· · Chicharrón de poli . . .. : : : : · · · · · · · · · • • · • • • • · · • • · · · · · · · · · •. 265
Deditos de pollo al a on. ~¡;··························•••• 23
23 8 Pollo enrollado con espárra.g·
O
~-¡ -~ ·····
1· · · · · · · · · · · · · · · · · · • 266
Jp~lÍ~ ·(~Í·h~~~~)· ············· 23 9
8
Empanaditas de cam~ 0 de osti , n sa sa
n panaditas de h 1 · ··· · ·· · ·· ·· on ..... . .
Pollo ti pakay .... : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •. . . 266
E 1
Langostino al pa e oc o y queso (fritas). .. . . . . . . . . . . . . 23 9 Siu mai · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •..... . 267
. neo con rocoto y mie · I · · · · · ••..... ...
Milhoj as de hotdo 240 Sopa p ac ~-~~ · : : : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •.. .. 267
1.n1quiche
. g . . . . . . . . . ......... .......... .......... .
de brócoI· 240
Sopa wantán · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ••. . . 268
M de cang ~ · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •••.....
Tallarín saltad~ ~~~
Miniquiche 24 l
M.in ,q
. u1c
. h es de puerro
reJo. . . .. .. .. . . . . . . . . . ..... .... ........... . 24 1 ·¡~~~~¡¿~·· · ···· ········•.... 268
M101fugazzetas · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •. . . . . 24 2 Tallarín saltado con pollo y osd. · · · · · · · · · · · ·. .. . 269
T a11ann
· saltado sam · ver uras · · · · · · · · · •.... 270
Phillas de queso :: :: : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ••. . . . . 24 2
Pitones de roast beef· y···· :··kl··········· ··· ······ ········ ··· 243 Tallarín saltado tay pa SI ... .. . : : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · •· •. . . 270
p rosc1U
. tto de higos pie es · · · · · · · · · · · · · · · · ••. . . . . . 24 3 Verdura chap suey · · ·· ·· ·· · ·· · · · · · · •... .. 271
Prosciutto de melón · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ••.. .... . 244 Verdura salteada · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •••.. 271
Prosciutto de peras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 Wantán frito ...... : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •.. .. ... 272
. . . . . . . . . . . . . .. . .... · · · · · · · · · • • 2 72
Pulpa de cangrejo co~ ~~~
Rol11tos de ají rellenos d
·¡;;¡;~ · · ·· · • 245
..... ........ ...... ..... 245
• • • • • • • •

R 11·itos de berenjenas . .e. .carne · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •. . . . 2 46

0 .... ...... .... · ·· · ·· ·· · ·· · ·· · . .. 246
G LOSARIO
T ABLA DE c¿~;~~~;O·~·..... ···········.. ................. . 273
. . . . . . . . . . . . . • • •••••••••••••• • . . . . . . 276
 :Jntroducción
Tiene una fiesta reunión próximamente y no sabe que hacer? No se
O una extraordinaria obra de consulta culinaria reunida ~~ei~upe,
Lexus ha preparado
libro con las más completas alternaavas en buffet. solo

Una selección completa y variada de doce tipos de buffet ilustrados co

prácticas y deliciosas que le permitirán combinar lo mejor de la comida nn recetas
,nternacional según su creatividad. acional o

• Buffet de Chocolatería
• Buffet de Brunch
• Buffet Italiano
• Buffet Infantil
• Buffet de Sándwich
• Buffet de Cocteles
• Buffet de Ensaladas
• Buffet Navideño
• Buffet de Carnes
Buffet Japonés
Buffet de Bocaditos )

Buffet de Chifa
 €1 ~u-et
Consiste en presentar mesas instaladas de formas diferentes, vestidas con diversos
arreglos y servidas en algún ángulo o espacio determinado de la casa o local selec-
cionado con una variedad de preparaciones para que el invitado se atienda person-
almente, en este caso los alimentos se presentan en samovares, fuentes, bandejas,
etc.

Además se colocará a la vista del com ensal, todo aquello que pueda necesitar para
su servicio como: cubiertos, platos servilletas vasos copas etc. En muchos casos se
'
incluye una m esa de quesos con variedades ' panes,
de ' secas y otra de vinos.
' frutas

Desde el inicio de la reunión se ofrecerá a modo de aperitivo o piqueo algunas pre-

paraciones ligeras en ruedas, además de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Cuando llegan los invitados ya deben estar colocadas las preparaciones, dejando en
el office o cocina de atención (reservada para esta ocasión) lo suficiente para repo-
ner lo que se vaya terminando.

Siempre es importante considerar un adicional tanto en alimentos como en bebidas.

Recuerde es mejor que sobre a que falte.
 . nificar de antemano diversas situaciones que pued
• 1a
Es muy 1mportante Pusted , . d e su reun1on.
., an
asegure el ex1to
presentarse para que
El número de invitados a recibir, el motivo de la reunión ( cumpleaños, matr¡ .
• monio, bodas de oro, agasajo, etc.).

La locación a conside~ar (dó~de), el día~ la hora_(diur~o, nocturno) para poder

• seleccionar con criterio, el upo de com1da, bebida, as1 como también todo l
re!acionado_ con el mobiliario y la. dec~raci~n (toldos, sill~~ vestidas, mantei
er1a, tablad1llos, arreglos florales, 1lum1nac1on, amb1entac1on, música, va ·ill
. .. d ) J a
menaJe, serv1c10 e mozos, etc. . '

Y de~pués de un gran esfuerzo ... Cómo no guardar un recuerdo inolvidabl d

ese d1a. e e

• Es conveniente contratar a un especialista para que filme )' realice .eiot ograf'tas.
 Las mesas de servicio

EN LÍNEA

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EN "U"

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EN "M"

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.. ISLAS ..
MIXTAS . .. . .. .... .. ..
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MESAS MIXTAS
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 EN CRUZ •

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ISLA .• MAYOR
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 CHOCOLATERÍA
JJJ /')JI ',l'l'..I. /,
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J ,
-,_,, j .,,
1. A lbarícocaclas
•
._.
• 2. A lbaricoques bañados en chocolate
~

3. Albaricoques rellenos de manjar

4. A ~fajorcitos
5. Barrilas de albarícoques
6. Chocolejas de albaricoque
7. Chocotejas de guindones
8. Chocoteja.s de pecanas
9. Corazón de brownie con menta
1 O. Crocante de chocolate con frutas secas
11. Daditos de maní bañados en chocolate
12. Dedalitos de cl1ocolate rellenos de gana-
c11e y cerezas
13. Dedalitos de chocolate rellenos de man-
jar de lúcuma
14. Dedalitos de chocolate rellenos de suspi-
ro a la limeña
15. Delicias francesas
16. Fresas bañadas en chocolate
17. Frutitas de mazapán
18. Guindones bañados en chocolate blanco
19. Guindo11es rellenos
20. Higos rellenos
21. Huesitos de santo
22. Naranjitas glaseadas
23. Novias rLtsas
24. Pifias bañadas e11 chocolate
25. ProJi leroles relie110s de crema
26. Tornillos de n1a11jar y nueces
27. Trufas de chocolate bla11co rellenas de
coco
28. Trufas de chocolate rellenas de al1nen-
dras
29. Trufas de c1iocolate relle11as de café
30. Trufas de chocolate rellenas de mel1ta
31. Trufas de chocolate rellenas de naranjas
32. Yemesillas (Maná)
'

• "
I
•
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J
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 ... .. .. . .. ... . ..
Cliocolc1te1·ta
, 16
••• •
.... ....... ....... .. . . ........ •• •• • .. . ..
J NGREDIENTE s

1,barícoc~s ½ f<ilo de albctricoques secos •

(50 CJNIDJ\DES) ½ f<.i lo de azúcar granulada

½ litro de aguci
½ l<ilo de /Jeccinas
50 /Jirocines

.•
PR E P ARACIÓN

n una cacerola 200 gramos de azúcar y½ t·

Co1ocar e h z 1tro :
de agua. Dar un ervor. .

ncorp Or ar los albaricoques

. y cocinar hasta que "'st·
'- ~n
I
blandos. Escurrir.

Procesarlos O licuarlos junto con las pecanas ·

H acer bolitas y rodarlas por el resto del azúcar.

.•
Presentar en pirotines.
..
.
.•

.. . . . .. .. ' .................................................. ... . . . . . . . . . . . . ...... .. ......

..
.
. . .. . . . . . . . . .

lbarico ues - ,. . •

.. s en
~

1 ., ~
j 1

.•

•
.
.•
• INGREDIENTES
e co .... te
.• (50 UNIDADES)
..•
..
50 albaricoques secos
1/2 l,ilo de cobertura de chocolate bitter
50 pirotines

PREPARACIÓN

Rallar el chocolate y poner e11 baño maría, fuera del

fuego a temperatura m edia (como el biberón).

Templar y bañar hasta la mitad cada albaricoque.

Los albaricoques deben estar ablandados en almíbar.

)resentar en pirotines.
 17 Chocolatería
••
•••
•• . .. ... . ..... - .. . . . . ' . ... . .. ........ .... . . . ...... ··············· ······ ·•······ .•
••'
•
1haricoques rellenos de l NGRED l ENTES
.
..
.
• ..
manJar 100 granios o 50 albaricoques secos
..
.
.
(50 UNIDADES) •.
..
½ l<ilo de mctrijar blanco .
.•
4 Ul,'('.ClS de agua .•.
•.
2 Lazas de azw.:ar
••
..
50 pirotit\es ..

..
P RE P ARA C I ÓN
••
•
•
•
Ablandar los albaricoques en almíbar. •
.•
•

Enfriar y abrir.

Rellenar con manjar blanco.

Presentar en pirotines.

. .' . . . . . . . ' . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . ... .. . . . .. . . . . . ... . .. . .. . .. . . . .. . . .... ... . . . . ... ..

~ ~ .. .
..
•
..•
.•
..
IN G REDI ENTES 1ajorcitos
.. 250 gramos de maicena (50 UNIDADES)
.•.
. 200 gramos de harina
...
.
.. 200 gramos de margarina
...
.' 5 cucharadas de azúcar en polvo
.
.
. 1 cucharada de pisco (opcional)
..
..• 500 gramos de manjar blanco
•
..
.. 1 cucharada de cocoa (opcional)
•
.
...
•
•
... PREPARACIÓN
•

Cernir juntos los ingredientes secos en un tazón.

Agregar la margarina batida pero fría, mezclar y agregar
el pisco.
,

Dejar descansar en refrigeración por 1 hora.

Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa del
grosor deseado.
Cortar círculos de 3 a 4 cm. y llevar en placa ligeramente
engrasada a horno medio (180 ºC).
Hornear hasta cocinar, pero sin dorar.
Sacar con cuidado y una vez fríos rellenar.
 , .... . . .. . ' ...
.. .... .... .. . ' .. .. ..
J~
( 'lic>colctter1a ... . . . . ..
- ••
•

<Barritas tk atbaricoques •
•
•
•
..•
..
.
(50 UNIDADES) JOO gramos de albaricoques ..
--=----:: 300 gramos de mazapán
•
..
.•
..
Almíbar de 200 gramos de azúcar ..
.
..
50 perlilcts ...
..
50 J)irolines ..
..
..
..
.
..
•
.
..
PR E P A R AC I ÓN .'.
.
• .•
Tiernizar los albaricoques en almíbar. ..
..
..•.
Procesarlos y mezclar con mazapán. ..
..•
..•'
Confeccionar barritas de 3 cm. x 1,5 cm. y l cm. de ..'
•
..
grosor. •
..
•
.•
•
Adornar con perlita. •
•

..'.
Presentar en pirotines.

:· ··········································································· ···· ······ . ...... ... .. .

.
..•
... INGREDIENTES
..
.
•
..
•
5Oalbaricoques (50 UNIDADES)
.
•
.•
Almíbar de 200 gramos de azúcar
.•
. 500 gramos de chocolate bitter
.. ..
•
.
.. 500 gramos de manjar blan.co
.
.
•
... PREPARACIÓN
..
...
.
.
.
: Tíernizar los albaricoques .
.
..
: Abrir en 2 .
..

; Rellenar con manjar blanco .

..
t
'
.•. Bañar con chocolate .
•

..
..
i Presentar en pirotines o envolver en papel apropiado .
.
. •

...
.
.••
.
•.•
..
•
..•
 19 Chocolatería

··· ··· ·········· ··········· ·············

4 • • • ••••

·········•··· ············· ······ ···········

Clwcotejas de gui ~ es IN GREDIENTES

..
•.
.,
(50 UNIDADES) 50 guindones desf>eJ>ita.dos .
..
Almíba7· de 2 cazas de azúcar ..
..
500 gramos de manjar blanco
..
.
100 gramos de nueces molidas .
..
500 gramos de cobertura blanca .•
•
.
Poca coberLu'ra bicter para decorar ..
..
.
.
..
PREPARA C IÓ N
..,
.
Tiernizar los guindones en almíbar .•
.
Abrir a la mitad. .
..
..
Rellenar con manjar y nueces. ..
..
..
Secar con papel toalla. ..
..
.
.
Fundir la cobertura y templar.
.
Bañar los guindones rellenos. Reposar sobre una rejilla ·.
o lámina de plástico. .
.
..
Decorar con hilos de cobertura.
.
.
Es opcional poner en pirotines o envolver en papel :
apropiado.

:···· ·········· ····· ······ ··· .. ···· .. ......... ··· ·· ·········· ·· ··· ................................... .

.
..
. IN GREDIENTES Clwcotejas de pecanas
.
•
• (50 UN1DADES)
...
•
... 50 pecanas o 100 mitades
..
.
•
• 300 gramos de manjar blanco
•
•
•
500 gramos de cobertura leche
.•,
..
•

. .
..
•
•, PREPARA CIÓN
•
•

..
•

.••
•
.• Relle11ar las pecanas con manjar blanco .

Pegar de a dos.

Reposar y bañar con chocolate.

Decorar con chocolate (blanco, bitter o el mismo).

 l, (,, .,.,,, L lJ . . . .- .
. .. .. . .. . .
(. l101--Y 1 •••••••

• fN GRED I ENTE s

Corazón de brownte 200 g de margarina ;• 200 gi de chocolate bitter

.

con menta (30 UNJDAf)ES)

2 huevos • 200 g de azucar • ½ cucharcuia de 'VQi ·¡, _
¡ 00 g de harina • 50 g de nueces Picadas ni IQ
5O g de azúcar en polvo
1 cortador de metal de la forma desead.a
Baño de chocolate: 240 g de chocolate b· •
!tter
½. bolsita de crema de leche • gotas de esencia
. de
menta
••

PREP ARAC I ÓN

Derretir la margarina con el chocolate.

Batir los huevos con azúcar y la vainilla. ..•

Mezclar la harina con las nueces. .•

.•
.
Incorporar al chocolate la mezcla de huevos l
harina. y uego la
Volcar la preparación en un molde apropiado y e
Hornear a 180 ºC por 30 minutos. ngrasado.
Cortar caliente. Espolvorear azúcar o baño de ch
ocolate
Baño de chocolate: Fundir el chocolate. ·
•
•
Agregar la crema caliente y la esencia de ment
ª·
Mezclar y bañar .

.................................. .. ...................... ............................................ .

.•
.
.•
.
•
...•
INGREDIENTES e rocante de clwcolate
..••
.
..
150 gramos de pecanas picadas con rutas secas
.•
..
• 150 gramos de JJasas picadas (50 UNIDADES)
.'
..•• I 50 gramos de orejones picados en tiras
.•
. I 50 gramos de albaricoques picados en tíras
•
•
•

J 150 gramos de cáscara de naranja confitada

300 gramos de cobertura bitter
50 JJirotines

PREPARACIÓN

Mezclar las frutas.

Po~cionar por cu ch ara di tas sobre lata enma nteq uillada

o s1lpat.

Bañar con cobertura.

Presentar en pirotines.
 21 Chocolateria

(Dadítos de maní bn-H.,.,.....-.vs ........ ······ . ......... · ~···~···~·; · ~·~. ~ ..~.~··~-·~..~ .......... ···· .\
...
•
•
en chocoUlte .
•.
..
...
(50 UNfDADES) ¼ de caja de cereal de chocolate crisf)ie .
...
300 gramos de mantequilla de maní ..
.
2 cazas ele azúcar en polvo ..
.
500 gramos ele chocolate de Leche ..
..
½ bolsita de crema de Leche .•.
.
•
..
200 gramos de chocolate blanco •
.
•
50 f)i1·otines ..
..
..
...
•
PREPARACIÓN .••
.
.•

Mezclar en un tazón chocolate blanco fundido, mante- \•

quilla de maní, crema de leche y azúcar. :
•
•
.
Agregar el crispie y mezclar bien. ..
.•
..
..
Volcar en placa forrada de poligrasa. .•
.•
.
Enfriar y cortar cuadritos. ..
..
.•
Bañar con el chocolate de leche. .•
•
•

Decorar a gusto .

... . . .. . . . . .. . . .... .. . .. .. . . . ......... .

'
. ........ -~·-···· .. . . . . .. . . ... -.....
.• '

.
..
.
.
..
.
INGREDIENTES rnedalitos de chocolate rellene
.. 50 cerezas marrasquino
.••
... 1 bolsita de crema de leche
•
..•
(50 UNIDADES)
•
. 200 gramos de cobertura bitter
•
•
•
.
•
2 cucharadas de miel de los marrasquinos
..•• 4 gotas de esencia de cerezas
•
..
•
.. 50 pirotines metálicos o moldes de JJirotines
••
.••
..
.•• PREPARA C IÓN
.
•
.•.
•

...
• Bañar los moldes de pirotines con la cobertura hasta
•
•
• obtener el pirotín de chocolate .
.••
.
..
.••
• Preparar una ganaché. Dar un hervor ala crema de leche,
... luego incorporar el chocolate picadito o rallado .
.
.
•
.•
•
.. Batir y agregar la miel de marrasquinos con la esencia .
•
•
•
Enfriar .
.•.
•

.•
•
• Rellenar a la mitad cada moldecito de chocolate y coro-
...
•
•

•
nar con un marrasquino .
•
 ..
JN G REDI ENTEs

1 receta de manjar de yemas

5 00 gramos de pulpa de lúcuma tamizada

500 gramos de cobertura bitter
50 dedalitos de chocolate

PR E PARA C I ÓN

..

Agregar a 1a receta de manjar de yemas el pure, de

lúcumas.

Rellenar 1o S dedalitos de chocolate con esta Prep ara-

. ,
c1on.

=······ ...................................................................................... .,........ ~litos de clwcolate relkn

•
j INGREDIENTES ~
! 1 tarro de leche evaporada
.! ¡ tarro de leche condensada (50 UNIDADES)
'

!
.••
6 yemas • 4 claras

.•.•: ¡ taza de azúcar blanca

.
•
•
. 1 vaso de aporto
•.
. ½cucharada de vainilla
.•.
.••
Canela en polvo ... í, ...,
~
.••
.
.•
•
• PREPARACIÓN
.
•

; Mezclar las leches y hervir hasta tomar punto.

. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas perfuma-
¡• da con vainilla .
•
'

Mezclar azúcar con oporto y llevar al fuego hasta obte-

ner un almíbar de hilo blando.

Batir las clar,as a p~nto ?e nieve, agregar caliente y de a

poco el alm1bar s1n de3ar de batir hasta enfriar.

1Vacíbalr el manjar de yemas sobre los dedalitos de choco-

ate aneo Y decorar con el merengue. •

Espolvorear canela en polvo.

 23 Chocolatería

. . . .. ... .. . ... .. . ... . . . .. . .. . .. ' . .. . .... . ..

\Delicia rancesa .••

(50 UNID1\DES) JN G R E 1) l E N T E S •
•

1 receta de maza{Já.n
(1otas de colIJrci11te rojo .•
50 J>irnnnes

PREPARACIÓN

Mezclar al mazapan las gotas de colorante hasta obte-

ner el tono deseado.

Confeccionar bolitas y aplastarlas sobre encaj e grueso

o aparato apropiado.

Colocar en pirotines.

. . . .. .. . . . .. ..... . . . . . . . . . . . . .... .. . ... . . . . . ..... . . .. . . . . .. .. . .......

~resas b -- s en c1wcolat
'

... ;

.. j 1 j j

.
..
•

INGREDIENTES (50 UNIDADES)

•
•'
••
•
50 fresas grandes de decoración
•
•
1/ 2 kilo de cobertura de chocolate bitter
•
.••
•

•
PREPARACIÓN

1'emp1ar el chocolate e introducir cada fresa hasta la

mitad.
Decorar con hilos de chocolate blanco.

Las fresas deben estar secas.

Colocar en pirotines .

•
•
Clzocolc1teria 24
. .. ..
- .
• • •

,,,.
J N(,REDIENTEs
_..,rutitas de mazapan
(50 l 'NIDAJ)ES) 500 gramo.\ Je t:astañas J>ellu.Ílts ( hkincas)
50(1 gra,no,; de azúcar en />olt,0
2 gu1,1s de esene ict de aln1er1dras
2 cl(trllS de hitev<) ( t hicas)
(;olora11les rep<)Steros
l'ir<,tines

PREPARACIÓN

Poner en la procesadora las castañas y azúcar

Procesar b1en.
Agregar de a pocos las claras y la esencia.

1\1oldear frutas y luego pintar con pincel y coloran-

tes.
Acon1odar en piroti11es.

ui .........vnes b - - s en
j
,
,. ,,. .... t

INGREDIEN TES ~ chocolate blanco

(50 UNIDADES)
50 gitir1dones des/JeJ1iuulns o tlcsci1rozados
½ hilo de cobercttra de chocol(ite blanco
50 pzrorines
•

PREPARACIÓN

Ticr11izar los guindones.

Escurrir )' secar.

Introdt1cir en chocolate blanco hasta la mitad.

Acomodar en pirotines.
 25 Chocolatería

. ..... ....... . ...... . ~ ..... . . < • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Buindones rellenos 1 N C, R E l) l E N T E S
..
•
..
(50 UNíDAI)ES) .
..
•.
.•
50 guir1d1»1és ~i,n pepa
..
'10 rllatctpán vcrd.c .
•
•
.•

p R E f> A ll A C.. r () N

'ficrnizar l(>S guind<>11Ps

Dar Lln corle sin a\)r1rl<)S lota\in(•11tc. •

Rellenar con e\ mazapán vcr<le. •

•

•
•

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . .. . . . ... . . . . . . . . . ................. . . . . . . . . . . . . . . .. . . ... . .

..
..
INGREDIENTES igos rellenos
. 300 gramos de higos frescos (50 UNIDADES)
...
. 150 gramos de pecanas
.•.
..
... 150 gramos de cobertura bitter rallado
...
..
. 250 gramos de azúcar impalpable
..
.. 2 cucharadas de glucosa
.
..
.
•.
.. 3 cucharadas de agua caliente
... Colorante
..
•

.
. 50 pirotines
...
.•
...
.. PREPARACIÓN
...
..
... Poner en la procesadora los higos, pecanas y chocolate .
.•
.• Integrar bien .
...
•

... Modelar 50 huevitos y bañar con fondant

..• •
•
.
.
•
Preparar el fondant en una cacerola poniendo a calen-
.•• tar, al baño maría, agua caliente, azúcar, glucosa y el
...
..•
.•
colorante .
Batir bien para dar consistencia adecuada.
Bañar los huevitos y llevar a enfriar.
Decorar con glasé. Colocar en pirotines.
 .......... ..... . .. . . ...
• • • • • • • • • • • • • > •••
. . .. . ... . ... . . 1
C hocofatt'r1·a
26
- ..... .. .. ..
lN G R ED l EN-rEs

·t
uest o ik santo 1 receta de masa de maná de este b
200 gramos de nueces
U.ffet
(50 UNil) ADES)
1OO gramos de azúcar en /Jolvo O hnp l
1 clara de huevo
ª Pable
50 grageas platead.as
50 />irotines

PR EPA R AClóN:

Prepara r masa de maná.

. r sobre mesa espolvoreada con azúca
Est1ra , l ~ r en l
r1 ormando un rectangu o . Po ve>,

Procesar nueces azúcar y clara.

Rellenar el maná y enrollar. Cortar cada 2,S cm.

Colocar en pirotines y decorar con una gragea.

. . . . .. . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . ....... .
... . .. . . . . . .. ... . .. . .. . . . . . .. . . . .. ..... . . .. . . . . . . . ... . . . .. . . . .. . .
.
'
.
•
.
. INGREDI ENTES
.•
(50 UNIDADES)
..
..
. 3 kilos de cáscaras de naranjas blanqueadas 5 veces
...
.. 1 kilo de azúcar
..
.
. ¡ receta de mana de este buffet
...
..
.. ¡ receta fondant en higos rellenos
.
..•
. 50 grageas plateadas o perlitas
.•.
.•
.. 50 pirotines
.•
.•.
.
..
•

. PREPARACIÓN
. •
. •

..
•

•
.•. Hervir las cáscaras de naranjas en agua con azúcar .
...
.•
. .. Cambiar el agua por 5 veces .
•
•
..
•

.• Cortar círculos de 2 cm. de diámetro .

Rellenar las cáscaras de naranja con maná, tapar con

otra cáscara y bañar con fondant blanco. Adornar con
perlita y colocar en pirotines.
 - - -- - - --------MM--·•----..,
27 C hocolatería

!:Novias rusas 1 • • • ••• ' • •

l N c.; R E 1) 1 E N T E S
. . .. . .... . . .. . . .. ..

(50 lJN l DAL>ES)

..
..
2 utrros ele leche e'Va!)crrcula •
..
2 tarros de Leche condenscula .•
..
200 .t,rrc.imos de cocn rallad.o .
.•.
200 grainos de nueces ..
..
I receta fondctnt en hip;os rellenos .
•

50 /)i.roti.nes ••
•
..
PREPARA C I ÓN
.•
Mt:½clar las 2 leches y llevar a fuego moderado. .
.
M c)ve r con cuchara ele madera hasta textura de manjar
blanco
•
•
.
in corporar coco y nueces procesadas.

Llevar a enfriar por 1 hora.

Retirar de la refrigeradora y con las manos hacer bolitas

de 2 cm. de diámetro.

Bañar con fondant y decorar al gusto.

Colocar en pirotines.

... . .. . . .. .... . . . . . . . . . . . . . . . .. .... . . ......... ' . . . . . .. . . . . . . . . .. ... ' . . . . .. . . . . . ..

.
..
.
.. I NGREDIENTES (piñas b. . . .-~s en
•
.
..•
.. chocolate
: 50 trozos triangulares cortados del mismo tamaño (50 UNIDADES)
.•
: de piñas en almíbar de latas
..
j 1/ 2 l<ilo de cobertura de chocolate bitter
..
'

PREPARA CIÓN

Secar los trozos de piña con toalla de papel.

Introducir al chocolate por la base del triángulo.

 . . . . ... . .. . . . . ..
>
. .. . ....
. . .
28 . .. '
.. • •
- ........... . .
lN G REDIE NTEs
J /2 l<.ilo de harina
J l<.i lo de ma·rgarina
1 4 •

ro crema I/2 lit:ro de agua

•

(50 IJNJ/JAIJRS) •

JO huevos grandes o L2 chicos

¡4 de azúcar ( ca1·am.elo)
1

2 bolsilci.i; de crema de leche

4 cucha:raclas de azúcar en /Jolvo
50 JJir<JLines metálicos

PREPARA CIÓN •

una cacerola el agua a hervir. Agregar la

~oner en rnarga.
rtna. l h . I
ar de golpe a ar1na y mezc ar con cuch .
~~d:~~hasta que la masa se desprenda de la cacerokª de: ·
Ent1.61ar
. y comenzar a incorporar. los huevos uno Por ·uno
's de cada huevo mezc1ar para homogen· •
Despue izarla
pasta. d h d
Porcionar sobre una lata e orno o ilpat.
Hornear a 150 ºC por 20 a¼25 d
minutos.
, . •
Preparar un caramelo con ~ e azucar. :
Batir la crema con az~car en polvo hasta punto de chantillí :
Sacar del horno, enfnar, rellenar y pasar por el cararnel · ·
0
Acomodar sobre pirotines. ·

. . . . . . . . .. . . . . . . . ..
. . .. . . ' . . . . . ' ' .... . ... .. . ' .. . . . . . . . .. ... . . . ... . . . ... . . . . . . . . . . . . .. . . . ' ... .. . . .. .
•
•
. .
...
..

•
.•
..••
..
INGREDIENTES
nueces
(50 UNIDADES)
... 50 pecanas enteras
.
.
.•. 1/2
... kílo de manjarblanco
...•
. 50 pírotínes
•
..
..

PREPARACIÓN

Rellenar las pecanas con manjar, uniendo así 2

mitades.

Colocar sobre pirotines y decorarlos con manga rellena

de manjar haciendo un dibujo en zig-zag sobre cada
pecana.
 29 Chocolate ria
••

........ .. ........... ... ..... ...... ........... ····· .. - .....

7rufas de chocolate
• '
····· ·•· ········.
•
•
.• •
..
•
.• I NGRE DI ENTES .•

..•.
••
blanco rellenas de coco .•.
..
.•• (100 UN1DADE..S) •
.
I botellcc ele gl1tco ,niel o íaruhe de rnaíz
.•• .•
•
.• 112 l<ilo de CCJCO rallcu.Lo •
•
..
.•.. ...
•
200 grarnos de tnci,·~hl11allows blancos
. .••
..•. 1/ 2 .•.
l<ilo de cobertut·a de ch,Jc:olaLe blanco
....
••
•
.• I 00 pirotines ..
•. ..
.
... •
•

.... .
•
. PREPAR AC I ÓN
•
..•
. .
.. ..
.. •
•
•
•

Calentaren olla, laglucomiel, marshmallows trozados y :

coco rall ado hasta q ue la mezcla esté homogenea. ~

Poner la mezcla en congelación por 4 horas más o •

..
•.
menos. .•
•
•
Trabajar en bolitas y bañar con cobertura blanca. ..
•
.

Refrigerar por 15 minutos y acomodar en pirotines.

.. .. ... .. . . . .. . . . . . . .. . . . . . . . .. . .. . .. .. . .. ... . . .. .. . . . . . . ... . . . . . ... . . . . .. . . .. .. .

.. . . ............ ..
. ' ' '

..•
•
•.
..• IN GREDIENTES 'iru as de chocolate
...
...
700 gramos de chocolate bitter (ganache)
rellenas de almendras
. (100 UNIDADES)
...
... 340 gramos de chocolate de leche (ganache)
.
...
. 2 tazas de crema de leche
..•
.•.
.•
•
•
400 gramos de almendras procesadas
.
... Esencia de almendras
.
...
.•. Glucosa 1 cucharada
.
•.
.. 1/ 2 l,ilo de cobertura de chocolate bitter
..
.
.
.
•
100 pirotines
•.
. •
.•
•

..
•

.•••
• PREPARACIÓN
..
•

.•
...
•
Preparar la ganache hirviendo la crema, retirar del
...
•
fuego e incorporar los chocolates, la glucosa y almen-
..
.• dras .
...
•
..• Trabajar la ganache en bolitas y llevar a refrigerar .
..
.•.
.•
.•• Bañar con cobertura bitter y colocar sobre pirotines .
•
•
 . . . . . . . . ... .. ..
.
30 .. .,
c/Jorol,1 rer1
'a
la,fe
- 700 gramos ele chocolace bitter (ga .•
nache)
3 40 gramos ele chocolate de leche (&anciche)
re ½:!f;,oADr,S) 2 cazas de crema de leche
8 a l O cucharadas de café en polvo
Esencia de café al gusto
,¡2 /<.ilo de cobertura de chocolate de ,.
ieche
100 pirotines

Preparar la ganache y agregar esencia de café

e,
ca1e. <:on el

Mezclar bien y enfriar.

T r abaJ· ar en bolitas y bañar con cobertura de 1ech1:

•

D ecorar a gusto y acomodar en pirotines.

. . . . . .. . . . ' .
. . . . . . . ' .. . .

...... . ... .. .. . . . . .. .. .
.
.
.
'
. . . . . . . ... . . .. . . . . . .. . . .. . . . . . . ... . .. . .. . . ....... . . . . '

~ru as de chocolate
.

..
.
.•
. I NG REDI ENTES rel.,._..nas de menta
(100 UNIDADES)
.
•' 700 gramos de chocolate blanco (ganache)
..
2 tazas de crema de leche
..•
.•.
•

.
Esencia de menta
...
I /2 kilo de cobertura de chocolate blanco
...
..
' Esencia de menta verde
Colorante repostero color verde
100 pirotines

PREPARA C IÓN

Preparar la ganache con esencia de menta.

Mezclar bien y enfriar.

Trabajar en bolitas y bañar con cobertura blanca con

colorante verde o cobertura verde.

Decorar a gusto y acomodar en pirotines.

 31 Cl1ocolnierí,1
-....-
1,ru as de chocolate ) N ( , l t F 1) 1 ¡: N r 1· S

• 700 ,:rtan1os Jt i Ih>t..1,l,Lh h1ttc l

<,u1t,u·hi•·
.
l 111it1~ d(; r,t 11u1 JI' ltc Ji
J' Sl.'ll(..lll <lt t1(1ra111u
l<(1/l,ul11ru de 111110111,1 ti-'' l<il, d< ru.n·an¡u
< 1 /ru º'" / cuclt11r rdir
'I l<ilo <le c.ubi.'7 urrd dr lh<1t<1U.H blll(--r

/ L\) p1rt1lltU.'

I) 1~ l~ J> A R A (.~ 1 6 N

\reparar l.i g,1nach(' hir\ icnd<> la 1.:rf•ma , retirar <l, l

tuc>go e inc<)rporar el c}1<)C ulate.

lncc)rporar csc•nc1a, rallaclt1ra y glucosa.

Er1friar en refrigeradora.

Forrnar bolitas y l)aii.ar con cobertura bitter.

. . . . .... . . .... . .

INGREDIENTES
emesillas
(50 UNlfJADF..S)

2 tazas de a:;:i~car
1 litro de leche
8 -ve1l1as de huet os 1

2 hitei•os
50 piroti11es

PREPARAC I ÓN

Licuar los ingredientes.

Dar punto cocinancio y mezcla11do en simultá11eo.

Retirar del fueg() )' <.>nfriar.

Confrcl1onar bolitas y dar l)rillo 1

LC) ll car a111<. lo.

( olo ar c·n pirotines

-
(

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'

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1 \

•••

\1
 IlRUNCH
I /\ , ¡,/, r/, /111/11 ,
'l. /1,,tlrln r/1• /1 ,•.,n
J llllt ,tlo ,/1• J!.11,111111,nnn " r/,, p1•r<-1
1. ll111íilo rl,· /11, 1411111 ,, ti, tla1tlll '>< os
5. l l(I / ;,fo rl,· 1r1a11go
(> . l lfltlt/o rlr· 111111 r1no
7. ( ,ctf f ¡1r1,,,1r/o
H. ( <l/1· l111ro
CJ. (, c11,¡n 1r, /no
JO. ( .horo /01 ,, blunro calíl'n/r•
11 . (, 1 <'pes de fruta s
12. (, 1 epe relleno ,le queso, rh(.lmpinones Y
tomate
1.3. l)ani sh pa st ríPs de chorolate
14. Danish pastríes de duraznos
15. l)anish paslrí es de piña
16. fla sh brown
l 7. 1-Iot-chocolal o chocolat e caliente
l 8. f-f uevos rancheros
19. 1Juevos revuellos con champiñones
20. Huevos revueltos con jamón
2 1. f Iuevos revueltos con salmón
22. Mohaccino
2.3. Mujfins de chocolate
24. Muffins de manzana
2.5. Muffins de oliva, rosemary y parmesano
26. Muffins de plátano
27. Muffins de salvaclo
28. Muffi11s de tomates y hierbas
29. Muffins de jamón y queso
30. Omelettes de champiñones
3 l. Omelettes de jamón
32. Omelettes de queso
33. Pan de manzana y fruta seca
34. Pan de plátano y nueces
35. Pancahes con miel de arceI o n1aple
36. Quiche de espinaca y cebolla aca1·a-
melizada con salsa bleu cheese
3 7. Quíche Lorraine
38. Rollos de canela
39. Rostí de papas y tocino
40. Terrina de quesos con aceitti11as
41. Terri11a de quesos co11 11te1·bas
42. Tastadas J1-ancesas
/)//ff" ' '

spic de rutas
ONDO PARA 10 PORCIONES)
(1 MOLDE .RED
PR EPA
N TES
JNGRED1E Cóctel de frutas
Cóctel de ¡rutas Picar la piña en cuadraditos.
1 ,/2 /Jifía rnadu.ra Llevar a hervir, cubierta de agua
,¡ /Ja/Jaya /Joco mad,ura , Por 7 rn·
1 2 Sacar del fu ego e incorporar los lirn ll\1.,¡tc
6 rnanzanas grandes onesy las fr1.,¡t
picadas.
8 durazn,os grandes Agregar azúcar Y agua h asta c ubrir h .
· e:x-primir , e rv1 r Ot
3 o 4 lin1ones cortados sin ros
Aspíc
l '/2 taza de azúcar
Medir el almíbar del cóct el
·J-~ y despipetada.s
J2 uvas negras partl~
Remojar 2 hojas de colapez por cad
Aspic a taza de,
Cóctel de frutas Escurrir y agregar al almíbar caliente. '

Almíbar del cóctel D ejar enfriar.

Hojas de colapez Vacíar en molde apropiado un poco de al ,

pez. 11116

Agregar frutas. Dejar enfriar y rep etir 1

veces sea necesario. ª ºPera(
Desmoldar sobre u11 plato adecuado y d
ecora
~-c:~s¿~ " ~
a ? ~!...:....'
~~·
 35 Brunch

.. .. .. ..... .. . .. . . . .... ... ... .

' .. .. .. .... ..... .... .... ... . .........
<Batido de fresa
,

..
..
•.
(20 JUGOS) .
IN G R E D I E N T E S .•
•
•

2 1/ i kilos de fresas lavad.as y sin rabos ..

2 lir,ros de leche fresca .

•.
.
l O onzas de jarabe de gcmta o 1 2 cdru de azúcar .•
.•
/
H ieu, al gusto ...
20 sorbetes ..
.•
20 fresas enteras ¡,ara de{.oracicm .
.•
•

•
•
•
•
PREPAR AC I ÓN ..
.
..
.
,
• .
Licuar todos los ingredientes, comenzando con los :
líquidos. :
,

Servir en vasos o copas. Decorar con una fresa en el .•

••
borde y un sorbete. .

.... . ............................... . . .... . . . .. . .. . . . . . . .. . . . . .. . . ..

..
•

.
..
..
.
~~ana o perc ;

. I NGREDIENTES
.. (20 VASOS)
•
.
...
... 7 guanábanas peladas, despepitados
...
•
y trozadas o peras
...
.. 2 litros de leche fresca
.
...
.. 6 onzas de jarabe de goma o 1O celas de azúcar
.
•
• .
.. Hielo al gusto
.
...
.
...
40 sorbetes
.•.
•
• Canela en polvo al gusto
...
•

PREPARACIÓN

Licuar todos los ingredientes comenzando con los •

líquidos.

Colar y servir en copas pera, balón o flauta, decorar

con los dos sorbetes en el borde de cada vaso, ador-
nar con una rodaja de naranja si desea y agregar una --
pizca de canela en polvo.
 ...... . . .. . . . . . . . . . . . . ..... . .
36 - .. . ... .... .. . . .. ~

...... ' . . .
....
Br11r1ch ..
. ·- lNORE01 EN--r~s
1

tído ~ JA l"'ucunut o 7 lúcumas lavadas' f.1eladas' desp .

y cortadas en cubitos epic-ados
2 litros de leche fresca
(20 vp.,sos)
6 on zas de jarabe de goma o 1o cela_~ .
de Qz,,
f-lielo al gusto 4cQ¡,

40 sorbetes
20 m arrasquinos [)ara decorñ,..
""'"'ón

PREPARA c 1 6N

L1·cuar todos los ingredientes hasta que l h·

parezca. e 1e10 d~sa,

Colaryservir en vasoshighball, copas pera bal.

0 pilseners; ~ecorar con los dos sorbetes ~n elil,flauta
un marrasq u1no. borde y

.. . . . . . . . . . . . . . . . . .............
......... .... . . . .... . . . ... . . . .... . . . ... .. . . .. . . .. . .. .. . . .. . . . . . . . . . . . .. .
...
.'
•
..
.
..
<Bat~·
.•. INGREDIENTES
...
• (20 VASOS)
.
..
. 8 mangos lavados' pelados y cortados en cubos
..
•
...' 2 litros de leche fresca
...
•
. 6 onzas de jarabe de goma o 1Ocdas de azúcar
..
•
.
.. Hielo al gusto
•
'
. '
'
.. 40 sorbetes
..
... 20 trozos de mango JJara decoración
•
.
..
.
.
'
'
•
.••
.
... PREPARACIÓN
.
Licuar todos los ingredientes basta que el hielo
desaparezca.

Colar y servir en vasos higbball, copas pera, balón,

flauta o pilseners; decorar con trozos de mango en
el borde y dos sorbetes.
 ' ... ... .. .. .. . .. . . .. . ' .. . . . . . .... ' . . . .. . ... . . . .. . .. . . . . . . . .... . . . ....
1
•
..
••
<J]atido de plátano ..
..
..
•. (20 VASOS) ..
l NGREDlENTES
•
1
.
.•
•• .
•
•
.•. l O t,látccrios , pelad.c,s y crn-tad.c>:; e t1 rod.ctjas .•.
.•
..
•
••
.' 2 litros ,le lech.c fre sea .
• ..
•
.' 6 011zc1s de ja,·ahe de gorria IJ I O c.:das. de azúcar •
.
• •
..
. f Tiel<, ,1L gustt, ••
•
. ••
.
. 40 s1rrhet.es
..•
'

.' 20 1·<Jdctjas Je pláutti<1 .•

.'. •
. l O 1na1rr4squi?u,s /)ctrttdos JJc,r la m1t.ad.
..•
.
•
.•
.'. .•
.
•
.
• PREPARA C IÓN •
••
•

Lic uar todos los ingredientes hasta que e\ hielo se .••

.
iJ1tegre totalmente.
•

Servir en copas, previo colado del batido. •

..
Adornar las copas con medio marrasquino y una
rodaja de plátano.

.. . .... . . .. .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . ... . . . . ............. ........ . . ................. ... .......... .

'
•
•
.
..
.• IN GREDIENTES
.'. (20TAZAS)
.
..
.
. 280 gramos de café para pasar
..
..'
...
Agua caliente
.
...
.
.
.
.• PR EPARACIÓN
.
...
..
.
.
.•. Preparar el café como de costumbre .
...
..• Guardar el café pasado en termo .
.
..
...
... Poner agua hervida en otro termo .
...
•
•
•
...
• Para servir utilizar mezclando a gusto .
 ...___ .__..--
lir1111c11
1 N G R E 1) 1 E N ,
1 B.
Café turco 60 onzas de agua fría
$

(20 'fA7.,AS)
20 cucharadir:as de granos de ,
, be o mo I<.a sa.,,., CQJ é e,cf>r,,
ara h •

· ~ni "-Ss
20 cucharaditas de az,
UCQ-r

Filtra r el café en granos molídosb·

1en
trado . Conct:n.

Batir cada porción con azúcar y

agreg
caliente. ar a~l..ta

... ..... .... .......

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .
. . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . .. .... . . . . . . . .

...
.•.
•
•
•
INGREDIENTES (2ÜTAZAS)
...
•

.
. Café concentrado (esencia de café)
•
.••
.'. JO cazas de leche
...
.
.. 20 cucharadas de crema chantillí
..
'
•
•
. Canela en polvo
...
•
.. 1 cucharadita de cocoa
.
...
..
•

.
.••
.••
.• PREPARA C IÓN
'
.
•
•'
•
•
.•.
•

•
Porcionar la esencia en cad.a taza al gusto .
•
•
•
•'
'
Agregar leche caliente, decorar con crema chantillí y
espolvorear canela.
 39 /3ru11ch
•

•• . . . . .
• ...
•'
•
•
Choco'late b'lanco caliente •

l N <; R F.. 1) l E N ·r
•

t~ s
' (20 'fAZAS)
....
'
2 1/ Lll'lllS dt> c:lt1Jt11lau hlan<:11
...•
'
I2 1,1z(I\ c/1.• li•clt,· l'VtJ("11,uk1

I c11cl111r,ul1111 el,• n1tét c!'I 111, 1l11l,1~

I O rt1jfl~ rle trnu•lti e,1«:1<t

( ~t111clo en p,ilv,,

{) 1i I~ J> A Jt A C 1 (, N

'l'roza r <'I ch<l< c1lall' !)lan{.c_),

Calentar la leche y agr<.:gar canela y e\ c...ll<>C.t>late
mezclando c.ontínuamente hasta intc¡ifar lai, J,,.,,
•
preparac1c)nes
Agregar las nueces moliclas.
Retirar del fuego y perfumar con la esencia de vai-
nilla y de almendras.
Servir en copas, decorar con crema chantil\í Y
• espolvorear con canela.
- Terminar con un rulo ele chocolate bitter.
Endulzar a gusto.

. . . . ............. . .. . . .. . . . .. .. .
' . . . .. . . . . . . . . . . .
.•.
•

.
.
.•.
..
•
• I NGREDIENTES e repes de rutas
.. 2 tazas de harina cernida o ta1nizalla (12 A 15 PORClONES)
.•.
.•.
... 1 cucharadita de polvo de hor11ear
.
.
.. 1 cucharada de azúcar
.
..•
..• 1 cucharadita de sal • 3 huevos batidos
.
.
.. 2 tazas de leche • 1 cucharada de aceite
.'
• .
..•
.. ½ kg de fresas • ½ lata de piña en almíbar
..
.' ½ lata de duraznos en almíbar
.•
... ½ litro de crema chantillí
.
.•
.•
.
•

..
•

•
..•
PREPARACIÓN
'

Licuar la leche, huevos, sal, azúcar y aceite.

Incorporar la harina con una cucharadita de polvo
de hornear.
Vaciar sobre una crepera o sartén apenas engrasada
de tamaño deseado.
Levantar cada creps con un mondadientes y vol-
tearla.
Rellenar a gusto con las frutas y decorar con crema
chantillí.
 Brunc/1 40
lí.,-...,__: ,....
;._~ - - . : : - - - - - - - - - - -

JN (l R E I) l 1€ N 1· E S
J) ll E r> A R A
C J
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f c11cht1ro,la ,lt' act'itc o nu11-g1ninct c!t•rreticlt1 V
I~eservarlc> u11o e il c irila Je O y vc,Jt<•ar.
1- rc1111ares sin se1nil/11s />icculos en c11bos lro l1ast
a reJl\!n
] cuc:hartulas ele n1,11J!C11'111t1
Relle11.o ar.
1 cebolla ft11c1111ente ¡1icallc1
I c1,charadíta de j)áprika Sobre
. l la margarin
·~ . a cal.ientecl
se, e 1amp1nones, pasta d e tomatorar la ceb oll at
e, pá . OJ11at
2 cucluiradítaS de pasta de tomate
ocinar y agregar el queso. pr1ka y ª%6ra
( <<
f pizca ele aziícar e
1 r:azas de queso parmesano rallado Rellenar cada creps y servir
. cal.iente
•
" de champ,nones
1 '/.¡ ta"'as ·- cortados en Láminas
 -----
4 1
- ----
JJT (A,I'-' '''

~anish pastries de chocolate

(20 A 24 PORCIONES)

JNGREDIENTES
P REPARACIÓN

Para ½ kg. de masa de hojaldre con levadiira En un tazón mezclar la harina , sal , azúcar y levadura.
A gregar agua y amasar hasta formar un. bollo.
250 gramos de harina
Descansar 1O minutos en refrigeradora .
J80 gramos de margarina de hojaldre
Enharinar la masa y estirar la masa en un rectángulo.
1 pizca de sal
En el centro colocar la margarina y cerrarla con la masa.
Vi caza de agua Descansar.
½ cucharadita de levadura seca Estirar en un rectángulo largo y doblar en cuatro
Descansar.
1 cucharada de azúcar
Estirar en rectángulo largo y doblar en tres. Descansar.
300 gramos de chocolate bitter
Trabajar la masa estirándola de 3 a 5 mm de grosor.
En el rectángulo acomodar barritas de chocolate y enroll
como piono110.
Cortar los danish y horr1ear a 180 º C por l O a 15 minut1
- q)a:nísh pastries de duraznos
(20 A 24 P{)RCIONES)

PR EPA R A
~ C l 6
~
.
Es tirar la masa y corta .
c.n1 d e diámetro). r cJrculosdeltªrna,
0 /qJ ele ,nasrt ,le hojct!tlrc
I c11chcn'l1clas ,le 11::.1rcar Cortar tiras d elgadas p ara tr l"l() el~
e n:;,,arla
I /(Ita efe d11rar11os en abn/hr1r A co1nodar en latas enm so ª<:
Y hordearlas con la t re nza
:ntequillada
el s p · ()rcl~
I t(lrro th: l<!che O cord .' nta 1
0
Esencia ele vainilla Horn ea r por JO a l S m.inutos e n h n. r c.
o rn
6 yen1as C) d<: I ·
P: eparar Ja crema pastelera .
6 cHcharatlas ele aztícar dJ entes y llevar a coc· , lic uand ·
· sin hervjr oh ast
Agregar la mantequill1anar t<)dos
ª 91
2,3 cucharadas de maicena
50 gran1os de ma11tequilla Enfriar. Rellenar ]as canastitas
cu1ar de durazno y esp ol vorear , cubrir
~ . ar.
con un1
azuc

~
• •
-

•
...

..
•
 43 Bn,nch
-----

(2() A :¿4 l'C)R( l(>NI•.!-,)

I N e, R E 1J I E N ·r rr s p I{ E P A R A C l Ó N

½ kg. dt· nia~a de ho1,tlclre

l:stirar la 1nasa ,·n dos cuaclrados.
¡ L 11 chtircu1Li de <t~ttcctr
Un cuaclrad() cortarlo en tiras largas para enrejar o utilizar
2 /titas ele f,ir1,1s en al1níha, el r<>c.lillo aclecuado.
/ tarro de leche TZ] otro cuadrado se lJaña con la cre,na pastelera fría y co11
Ese11cie1 de t.'<Ú n11/,1 piña en juliana.

Ó '-;CHU{.\ Cubrir con las tiras, pintar con huevo y cortar cuadraditos
al gusto.
~

6 cHcharcuurs ele lLZLlCClr

Llevar a l1orno de 180 ºC por 1O a 15 minutos en lata
2,3 cuchcirculas ele niaicenct enmanteq uillada.
5(1 grcnnos de 1nantet¡u.illct

. •.
. . "'l.. - .,. , ...
...
. . ..
-· o,JII-
~
 ,.
¡;,.,11tt ,,
L
- •
J5 paJ>as medianas
¡ o cucha:rculas de ceh0Lla. rallada
5 cucha.radie.as de saL
5 cucharaditas de pímient.a
/ J / 4 taza ele mantequilla.

PREPARA C IÓ N

1as papas y pelarlas.

Sancoch a r
Picar en trocitos.
,, lar en una sartén con mantequilla, la ceb \\
M ezc as sal y p1m1en
. . t
a.
o a
,
1aspa P ,
cíones con dos cucharas y dorar. Serv·
Sacar p Or 1ren
fuente caliente .

.. .. . .. . . .. .. . .

.. .' .. - ........ ............. . . . . . . . . . . ........... . . . .. . . . . . . . . . . .

. . . . . ... . ........ ..
'
. ..
ot-c co....,.,t
.

.
.
...
...
.. oc co..,.,....te ca iente
...
(20 COPAS)

..
• 7 onzas de chocolate amargo o bitter
3/ 4 de taza de azúcar
31/ 2 tazas de agua
14 tazas de leche
1 cucharadita de café

PREPARACIÓN

Calentar la leche y agregar el chocolate trozado,

azúcar y café.

Mezclar hasta obtener una textura cremosa.

Servir en tazas o copas de irish coffee.

Decorar con crema chantillí, canela en polvo y un

rulo de chocolate.
 45 Brunch
-
2-Lue:vos rancheros
(12 PORCIONEs)
J NGREDIENTES
PREPARAClÓN

cazas de cebolla /Jicada

-4 cucharadas de aceite
7
Acoinodar \as torti ll as en una lata de hornear. Pintarlas
co 1'\__acettey
· h orncarlaspor \ ()minutos a l80 ''Chastaque
. de to 1nale /Jela,lo y picado e 11 c1,1bitos este n cruji entes.
4 ((I ZCf..~ .
. de ¡,hnien to vercle corcado en c1,1adrculiLos Cocin?r la cebolla en el aceite, agregar elconc.asé, pimien-
1
Kc,,chc1rc1c ,,s . d I ·¡ l tos ch tle y ajos en polvo.
e cucha1·ad1c,as e e 11 e en po vo
4
1/2 c1,1cha1·aclita de ajo en /Jolvo Reducir por 5 a 1O minutos.

. -¡~· de ,rraíz compradas en supermercados In corporar los huevos y mezclar sin cocinar demasiado .
J2tO?tl'
4 ci1charaditas de aceite Vaciar sobre las tortillas y servir caliente.
24 hitevos
3 tazas de queso edam o americano
onzas de salsa de pimiento picante o rocoto
12

...
•
~

.
,. ;.Ir·:
' '

•
•

•
 ... ...
... ... . . .. . .....
46 lN GREDlENTEs
Bru,,,ch
24 huevos
ev os rcVueltos J 1/ 3 caza de leche evaporada,
U ·--'1,..,,S
con champ (12 poRCf()NES)
1 cuchctradita de sal
4 JJiz:c.t.LS de JJimienca
4 cucharadas el.e margarina.
2 tazas ele champiñc,nes rebanad(>:¡
•
2 cu.cl1ara.das de J>ere;iL j)icad.,to

PREPARA C [ ÓN

Batir en un tazón los huevos con la \eche.

.
.,.' .
,,'r!·? altear Jos champiñones en la mantequ'\\
i a, \a\ .
S
¡ '/ ,
I 'I'I I,,t,¡ I
, , ,, .
mentar. l)i.

,
, ,
/ '
.. 1 . . ,
. ·'; ·,
¡ ,,
Agregar la mezcla de huevos y leche .
e cinar m ezclando hasta obtener una p
~-'·•,, cr~mosa. Espolvorear con perejil. reparac-i()n
, .'• , - •
,

• ,' Servir caliente .

''

. . . . . . .. . . . . . . . . . . . .. . .. . .

.
. . .. . . . .... ......... ............................... .
.............. ' ..... .... .
uevos. revueltos
.
•
..
.
INGREDIENTES
con Jamón
.••'
. (12 PORCIONES)
...
.
24 huevos
...•
. JI / 3 taza de leche evaporada
..
... 1 cucharadita de sal
..
.
'.
Pimienta al gusto
..
..
.' 4 cucharadas de margarina
.••
.
•. 2 tazas de jamón cortado en cuadraditos
...
..
• 15 lonjas de tocino

PREPARACIÓN

Batir los huevos y la leche en un tazón.

Picar el tocino y freír en la mantequilla.
Agregar el jamón, sazonar e incorporar la mezcla de
lecbe y huevos.
Cocinar sin endurecer.
 47 Brunch
..... . . .. .. ... ... . .. .. .
...... .. . .. . ... . ... ... ... ........
. . . ue:vos revueltos . ... ..... .... . .. . . .. . .. .
•
l
._.. con salmón NG R ED l ENTES .
••
•
..
( 12 PO L{ClC)NES) 24 huevos
•
..
•• .•
••• 1 1/ 3 Laza de Le e he e-vat)orada. .
..
.
1 cucharad:iw. de saL ..
•
•
•• •.
•
••• PtmienLa al gusto .
•
•• / 4 cucharadas de"""/" .
, , ....,,rgarina
...
•
•• 1
.
• 2 l<.g de salmó
ª
n hurna.do o fresco en cuadraditos ...
• •
•• •
•
••
11 / 3 tazas de crema esj)esa .•
.• .
•
•
•
•• •
.
•
••
••
P RE P A R AC I ÓN • .•
.•
.• ..
• •
•••
•

•
• Batir en un t azon
, ,i.os huevos, l.a leche, l.a crema . •
.
•
•
••
..
.•. Freir en la mantequilla
. el salmón .
•
••
.•
.•• •
•• •
.•
••
•.
.•.• Agregar la mezcla de huevos y leche. •
.
• •.
••• •
• Cocinar sin endurecer . .
.••• ..
•
•.
•
• .•
...
• .
.
•
.•
•
•
•••
•
•
•
•
.. . ........ ....................................... ............ . ............. . ... .. ........ ..
'

•
••

I NGR ED I ENTES
o
(20TAZAS)

•
•
• Ca[é concentrado (esencia de café)
•
•
20 cucharadas de jarabe de sabor chocolate
••
•
•
20 cucharadas de licor de café •
•
•
•
•
•
•
20 citcharadas de crema batida cha11.tillí
•

Canela en polvo para adornar •

.
•
•
•
•
•

.•
•

.•
• PR EP ARACIÓN

..
•
•

•
•
.
• Vaciar en cada copa ½ de ese11cia de café, una
•
•
• cucl arada de jarabe ele chocolate, una cuch arada
•
•
1
•
•
•
•
de coiiac.
•
••
•
•
•
Con1plctar con cre111a cl1antilli y canela en polvo .
•
•
.•
• I
•
.•
•
•
•

.•
.•
.•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
.••
•
 . .
...
... ¡r,:i o R E D l E N T Es
48 - 3 uiz.as Je harina preparada

• ~A chocolate ¾ de caz.a de harina sin J)re()arar

¾ de cucharacla de bicarbonato
1
u in cu, .. ½ de taza de cocoa bitter

¡ J caza de rn ancequ iUa stn sal

/ c;ai:a de azúcar ru bia
¡ caza de Leche • 3 huevos
1 ca:i::a de n ueces 1, icada.s
l ½ caza d e c hocolate semidulce pica.do ..
Molde para m uffin

PREPARA CIÓN
n pirotin dentro de cada molde
Colocar u · ·
tar el horno a 200 ºC.
Precalen
• la ma ntequilla con el azúcar.
Derretir
. . huevos con la leche.
Batir 1os
Mezclar los ingredientes secos.
Incorporar en el centro los ingredientes líquidos
cuchara de madera hasta obtener u Yrn.ei_.
c1ar co n na masa
suave.
Rellenar los moldes ¾ de su capacidad.
Hornear mas O rnenos 15 minutos.

. . ... ' ' ................. .

. . . ... . . ... . . . . . . . . . ..
.•
' . . . . ... . .... . . ············· ·
' ...... . . ... . . . .
u in de manzana
... (20 A 24 PORCIONES)
.
...
.
.
... 2 tazas de harina preparada
.. 1 ½ taza de harina sin preparar
...
...
•

... 2 cdtaS de bicarbonato • 3 cdtaS de canela en polvo

..
. J ½ cdta de nueces molidas • ½ caza de azúcar
..
. .. J caza de mantequilla sin sal • ½ taza de miel
•
•

.•• 3 huevos • 1 caza de /,eche

.•
•
5 porciones de n1anzanas verdes peladas
•.
• y picadas en cubitos
..
•

..•• Canela y azúcar extra

.
..
•

...
•

•
. PREPARACIÓN
.
•
..
..
... Mezclar los ingredientes secos en un tazón .
..
•
..• Ahuecar en el centro .
..
'
Entibiar la miel con la ma11tequilla ablandando.
Batir los huevos con la leche, mezclar con la mantequi-
lla y las manzanas.
Vaciar en el hueco de harina y trabajar con cuchara.
Rellenar los moles¾partesdesucapacidad. Espolvorear
con azúcar y canela.
Hornear a 200 ºC por 20 a 25 minutos.
 ....

;,, ,le ()li1J,1,

,, l N C, ,~ E l) l E N T E s
ose111n rv Y l'ª r, l 1CS{1l1() , 11 taza.., de 1,aril,a prepa,·ada
r (2() \ i 1 ('tll{t IIINI s) 1 l<t"ll tic hctrinc1 sin f:n·ef,arar • l '1,"2 1,izca
. de sal
•

I 1/., l<1za, Je cu:cit11nct 11egra despepitados y 1,icada

3 /u ievos • 1 ½ taza de leche
1 iaza de n1anteqiti!la sin sal batida.
t, dé lllZlt de queso IJarmesa110 ,·aliado
•
•
1 ~2 tuchctrada de rosemary fresco picado •
•

PREPARAC I ÓN .
•

.•
Ml''l<..lar t•n un tazón los ingredientes secos con
,lll ,tunas y rosl'mary. •
.
•

•
Ahuel,lt l'n e\ Lentro e incorporar los in.gredie11tes •.
•

l1t1 ll l( \()S
l .:1 lL'l llll":I l'S s1n1ilar a las recetas a11tcriores.
V ,ll 1a1 s<.)l1rc p1r<J\.1ncs en moldes para muffin. •

•
•

•
.
•

.•

u_...in de plátano
I N e. 1~ 1~ tJ 1 1· N r 1~ s (20 A 24 P()RC\0 FS)

11/ 2 1l 1zc1dl' fu1rinc1

/ l / 2 1c1zt1 cit.' ~,t/1•,ul,, clt' llÍgo

J '/2 t 1,t lu1r1ul11dt· l,ic,1rl>c111,1111

•¡4 de t 11</u1rt1clir" dt' ,t1I

4/• di.: lltZll ,le f>l'Ctn1,1 , o 111/l't t'\ fJ1< ,ul,1~
UJZLI de 1,llu1111t> 11urcl11r11 t1n1ct,,ul1, ( -~ l,1rg1,~)
ra:tt1 de 111u1ttt'(J1till,1 ,i11 .,111 ,, 1t·111f1l'rc111n c1 t11nl1h.'11te
I
2 tt1:,as lle ,,z1ícc1r r1,/Jic1 • l I.! l11 1t.''\lt1

p ll I!. 1, A I{ A { ' 1 () N

harina, ~.,l,•ncl<>, l)i a, l)<)11at<>, sal y 11t1l•ccs.

el centr<) e i11 <>r¡)<>ra1 t"'I 1>lúta11c> a¡)lastacl() y
con la 1na11tt'<¡t1illa.

rar huevt)S v azt'1car.

~

y rellenar los 111olcles a ¾ <le \Lt capac1c.lac\.

a 190 ºC por 15 a 2() n1i11t1l<.)5.
 :_r:..,...--~-',_,-_ _____
, , 1 rrri...

p 1~ E P A l~ A <•.' 1 <., > N

p¡car chiCll1ilO \os 'l,,,pa\\ilo'> \.iernll',

Me1-c\ar
. co un
1 • ta'l.ól'I
' \ \os ir1v.re<lil't\ll'', ',\' l I l
¡ grcd1entes 11qúot o>- ' y ,.,. , ,
J y, r.ti za de h,1rin,1 0 1 \);11 ., 1\\\
0 ]úotar \as dos mezclas solo lo s ulouc n\ .
J 'l.1 ,aza de satvad
Vaciar a \os moldccitO> a V.. pa, te, d,· '-,\1 l '\• \l,\ t 11\' '
2 wrns ele nceite • 1V• 'ª'" Je azolea,
0 ]-{ornear a 1SO ºC por 20 minutos. ·•
2 rt1zcL, de zapalli10 pícod
y, raza de paso5 • 5 h11evos
l c11chc1rculiLCl de bic(lrbonato
/ c11charc1di1a de polvo de hornear
Esencia de vai11illa
 5\ l3r1A.n ch
--
uffin de . . Ln11..._tes !J hierbas
(20 A 24 PORClONES)
)N
J ÑGREDIENTES
PRE1?ARA C lÓN

3 cazas de harina Tamizar los in.gredi.entes secos en un tazón.

J 112 CllCharadas de bica,·bonaco En otro tazón mezclar huevo, leche, aceite y agregar
el queso, tomates y hierbas.
1 ci tcha-radita de sal
M ezclar suavemente y relle11.ar los moldes.
de pimie11ta negra
~., cite hal·adita
Hornear a 190 º C por 20 minutos.
- eii grano fresca 111olida

1 ½ huevo
½ wza de aceite de oliva
¼ de ra.,... a ele queso parmesano rallado
1/.z t(L':_a de l()lnares deshidratados J>icadc)s
~ cucharatLira.s ele finas hierbCL'i secas o molidas
· 1 ½ razci ele li?che
1

1
 .,, ffíi,s de Ja1nón. y queso •

('!0 \ :!- 1 l'C >I<< tt>NJ•:"í)

11 fl 1~ r> A ll A C J
ÓN
l l 1~ F I l I I• N I ' I• H
l 1
lc1:-. ¡HH<>s <'11 e l tltl'Ílc sin t i<)rar •

-/ I .' /1/fl'I 111.\ /llhlllh'/111' /111111/ri, tvlc •1/,<In, 1•11 1111 t :1zc')n los in grccli c•nt. .
es S<:<.()~-
I 1_. ,·11,·h,11,11/11 ,/,• ce,·,•11,·
p1111< 111 1 <111 vs<> y J )< irc)S. , .í!::tr
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1
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1 l <>rncnr a 22() ºC por 2() minutos.
.! t,1~,1s ,[~· .1<11111>11 ¡11t·ce1/cl 1'/1 l·,tlutns P ¡1i1'1t<IP

l .' rt1~c1 ,/1· ,¡tll'Sc> 1·hl•,/1/,o rttll11clo

• { /¡l(l'l 'CIS

I 1 ' ttl~(I rlt· h•ch1·

l td~a (ll· 111,11,rl'</"i//,1 sill sal haci<ln
 , ~• fl/ 11111 11

( ,, f '( Jl<í 1( ""1-~) l J ,.3 \' , : \'I \ ,. N \ \• ~

~ h1t\'\''
4 \.'lh'h,11,1.l.i, ,l,· dl'lht
••

1 • ,11 ·h,n, 1,lu,1 ,1,· ,ni

~ 11t1.·htll,t.l 1 ,l\' ,ti ,·111·

11: lct~il J,, ,h111nt>i11111h'', 11 11t1r11h1,

r ll V l' \ \t \ ~' \ l) N

Saltear \os 1..\,,,1,,\~ll\(H\1.'s ,.,, \lt\l\ ,111.\H11t1l\:, t\t·

aceite iI\ $,\\, \"1,\l;.\ 1.\\\1' \\\\ s\11•\\1.'" \11\\lll\\1,

t\lezc\ar 0\'\ 1.11, \,1 1..,1, \1.,.., \,\11.'\ 1.,s, ·'l~11n y s,,I.
Agregar \os (\101,,i"i,,1.,1\1..':- y,.,, \i\l v11 \,1 s:11 \v11 <1>11
la otra (1.1('\,ar~,1..\tl 1.\1..· ,,1.. ,•i\1.·
Dorar "'l-)1:'l'\.IS ,• \,\\,t,\,\I' '-' \'1,t1.,\\.\1

' . . ........ .. . . . ..................... . ............... .

1 N G llEDIENTE S

8 huevos
4 cucharadas ele agua
1/¿ cucharadita de saL
J>imienta al gusto
1 cucliarcula. ele aceite
2 t<tzcis ele jamón en tiritaS o cuadraditos

Mezclar los huevos con agua.

Sazonar.
Agregar el jamón y freír.
Doblar en media luna.
Servir caliente. Adornar con jamón enrollado
 / Jr1111Cfl

Omeletú ik queso 1N e: lt 11 1> 1 I • N ' l '

. ,..,
1,' ..,

(4 PORCIONES) /-i /1111•110,

,¡ < 11, ·lt11·i"d11, tic· 1tg11 11

1/; « 111 /1 ,n·ntlit11 rl,• ,11¡

1
/ i111i1• 11t<1 11I J:11,1 0
/ ( 1/( '11n·,11l11 di• (I¡ l'Í lc•

J ttt -;:'t l r/,, 1/111•\11 .'i 11ir11 r,tl lrulo

1/,, 111 /, rn·,1<(/111 1/1• 1111,·r 111 11.,, <tdct r((/1,ut,,
I' f{ ,~ ,, /\ l t /\ (' 1 () N

13a li1 !c)S h 1H•vc>s l'(H l :i¡~1 1:1, Snz<>n:11·.

JJrcir en sart <'·11 ac t·i t:1, lc> y :1 1)1c•( li:1 lC)<.tic')n, a~rc
el c¡t1cSt),
l) ol)la r e n n1 ('c lia l11i1a y st·rvir c..1 li c·nt<.·.

. . . .. . ... ... . . .. . . . . . . .................

. . . ...... ..... . . . . .. . ... . . .. . . . . .. ... .......
.
..•
.
. .. . . .

INGREDIENTES
, , _,. ., , an de manzana
y ruta seca
•
..
..• J ½ taza de harina
.
...
J ½ cucharadita de polvo de hornear (1 2 l'() J{( l()N l~S)
...•
.•.
¼ de cucharadita de bicarbonato
..• ¼ de cucharadita de canela en polvo
.
..
.. J huevo • 1 taza de manzanas picadas en cubitos
..•
.. I taza de frucas secas picadas (orejones, higos, damascos)
•

. ¾de taza de azúcar • ¼ taza de aceite

..
.'
.•. 1 cucharadita de ralladura de limón
...
. 1 pizca de sal
.•
•

.
•
..
•
PREPARA CIÓN
...
•

. Se utiliza un molde para queque inglés .

..•
•
.•
•
.•• El molde se engrasa y se cubre a lo largo con papel man-
.
•
teca enmantequillado .
..•
...
.•. Mezclar en un tazón los ingredientes secos y frutas secas .
.
•

•
. • Ahuecar el centro e incorporar los huevos mezclados
•
•
•
con azúcar, manzanas, aceite y ralladura de limón .
.
•
.
•
•
•
Mezclar solo lo necesario .
•
.•.
•

.. Vaciar la preparación en el molde preparado .

.•
•
•
..
•
Hornear a 180 ºC por 50 a 55 minutos .
•

Enfriar y guardar envuelto en papel film en refrigeradora

por 4 a 6 horas.
Cortar y presentar.
 55 Brunch

Pan de plátano lJ nueces

(l2 PClll(. l()NES)

I N O R E l) 1 E N ' f' 11 S l'> rlEPARACTÓN

f 1/.i tciza de 11-1ctrgri1·i11 c1 l~aLir \;1 n1ar¡i,arina con azúcar.

2 iazcis ele az1í.cctr lncorpora1 \os huevos y \,aLir has\.a obtener una
crc:rna.
8 h11e11os
Mezclar los ingrediente~ sec.os y agregar a la crema
7 tazcL~ ele hcn·i11c1 anLC'rior.

4 cucha,·adi tas ele ¡,ol<t 10 ele hornect1·

Alte rnando con el puré de plátanos.
2 cuchciradas d.e bicarb<Jnc1.to Agregar las nueces y vacíar dentro de mo1de tipo
ctuec¡ue inglés e ngrasado y con papel mantee.a
2 c1,,charadi ta.s ele sal
engrasado.
4 caza.s de banana 1rtachacadct ([J1,,ré) 1-lornear a 180 ºC por 40 a 45 minutos.
2 cazas de nueces cortaclas
Dejar enfriar antes de cortar -
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 Paru:ake con miel de arce o tnaple
(12 A 15 PORCIO?\"ES)

PREr. 1~ .-, ,' \ ,, N

I N (; R E f) I E N T E S
.! 1J ra;rt, tfl, harina cernida o tamizada Licuar to- i11gredie1'l.tes l1-.1t1t1..t1:.~.
() 1 11clu1rculi1as ele polvo de hornear ~lezclar los i11gredi~11tc~ St'('-.1- \
anterior. ,\~\ '~" 1 ,1\ h
2 c11chc1radtis de az1rcar
L'nll cucharadita de sal Cocinar Los discos e11 ~3rL1:.'t1 'll\\\-1
\\L,·,t uII h\,l1,.,
2 huet•ns batidos '
La técnica es se11,ei .111t," ~1 l,1 '-i,, --:r·,\. l'~,
2 tc1~as de leche ~Iezclar los i11gre'-i1e11les l"~lr~1 l,1 11,i ,t ,
4 c11clu1raelc1s c/e aceite
\. l.\\
"\
\.\ \\-\ '
\

Pct1·a la n1iel gar1na.

I fra~co <le ¡aral,e c:l,,ro de maí-;:.
1/.! ta~a ele a;:-1ícar rubia
½ ((l';(l <lt' llglltl
I cucharcu.lita ele 1narle1rina
 57 l~rur,ch.

Quiche de espinaca lJ cebolla acaramelizrula

con salsa bleu cheese
(l 6 A 20 PORCIONES)

I NGR ED IENTE S
p R E P A R A L' 1 ( ) N

Masa de hojalch·e
En.mantequillar el rno\c.lc r<.:<.lt)ndo clt· 1 0 c..m ti(· dián,<•\.r<>.
4 huevos batidos Acomodar la rnasa y cubrirla con papl!I ,nan\.,·l·~, corlado e\(:\
8 cucha,·adas de agua mismo tamaño que la masa.
Reposar en refrigeradora y c1.1\1rirla c<>1"'1 f r(•jolc·s ( e ru,los) <lt· otr<
8 c1,lcha1·adas de aceite vegetal
grano.
6 cebollas en ,·ebanadas Hornear por 10 minutos a 18() c,C.
4 cucharaditas de azúcar Retirar los granos y el pape\.
1 1/s taza de vino Tojo Hornear otros 10 minutos. l~nfriar.
J2 cucha1·adas de margarina sin sal Para el relleno freir en una sartén <.on accit<.: la~ cc.-bo\\as un<
minutos. Agregar azúcar y caramc\iz.ar unos 5 minui<>S m
2 kilos o 4 tazas de espinacas blanqueadas
Batir los huevos y agregar la espinat:a b\an4ueada Y píe
4 pizcas de nuez moscada Sazonar.
3 tazas de crema de leche batida En otra sartén derretir margarina, incorporar t'\ 4ucso Y el
2 tazas de queso azuL o roquefordt Mezclar las c\os preparaciones y agregar \a crema bati<l3
16 huevos batidos Vaciar sobre la masa y \levar al l1orno prcca\enta<lo a 2(
dorar.

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/Jr/1111 JI

_ uiche lorraine
(16 A 20 PORCIONES)

INGRE()IENTES

· da especializada
Masa ¡,hillo con1j)rada en aen Masa: Mezclar los ingredientes y r
eposar 30 rn·
0 hacer 111asa Estirar y forrar el molde. 1t'1\

Masa
Hornear para blanquear por 8 minut
os a 180 º
~" cazas de harina Cocinar el tocino en trocitos con un p C
¡ ¼ caza de niargarina aceite. Debe quedar crocante. oco de mar~
J6,20 gotas de agua fría Cocinar la cebolla hasta ablandar.
R elleno Mezclar los huevos, leche, sal y nuez m
oseada.
24 tiras de tocineta Incorporar la harina.
4 cebollas medianas rebanadas Agregar el tocino, la cebolla y el queso.
12 huevos
Vaciar sobre la masa y hornear hasta dorar.
5 tazas de leche
H ornear a 160 ºC por 40 minutos.
1 cucharadita de sal
5 tazas de queso suizo rallado
4 cucharadas de harina

•
 59 Brunch
--__:.:..__::::.:..::,::::.::_ __ .,

~ollos de canela
(20 /\ 24 P()RClC)N t•:~)

JÑ G R E 1) l E N T E S
l) 1~ F.. P A lt A < 1 () N

N{asa ba_..e : 2 1/2 l(lZCtS dé hn,·inct

1 /111 ett10 Md. czclar en un la'l.ón \a \1arina 1 1nantt•qui\la a·1(i< ar l)a\·
· 1Vcr \ a \ evael ura c>n ¾ <l1.: la \.a.1.a l-On \<><.\11
lSO ' ,1bia.
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y., ele 1az.a Lle uz1ícc1r

Agregar agua y el huevo batido.
¼ ll.e ta""a de inar1 teqitill.a
Tr.abajar hasta formar una masa y dejar descan5ar por '3()
;;4 de taza de cigua minutos.
28 g•r(l111os de leo.;a.dura seca Pre parar la miel calentando la mantequilla a1.{..car v
míel. ' '
Pizca de sal
Estirar la masa en rectángulo, pintar con la míe\ 1 agrt
Relleno: 100 gramos de canela en polvo gar pasas, nueces y canela. Enrollar como µionor-o.
]50 gramos de pasas Cortar cada rollito de un dedo de grosor y acomodar •
¡ 50 gramos de nueces picadas latas enmantequilladas.

Miel: 120 gramos de mantequilla Dejar levar por 10 a 15 minutos.

¼ de taza de miel Hornear a 180 ºC en horno precalentado por

minutos.
½ taza de azúcar
-¾ de taza de leche tibia
 l N l ; ):t l• 1) 1 1• N I I• ~

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S,11.. ar )' 111ez1.. lar 0 11 ,h. e1tu11as ) p e d1la . , azo11ar.

\/<)I ar e,1 111olclt"' r)ar.1 teni 11a forrado co11 f1l111 .

~lt1l,ic de 2() por 8 n1.
Enfriar \' dt"sn1ol,iar.
•

Decorar a gt1sto.
 61 Brunch

7ert1i11a. de q,uesos . .
•

cc,11. J,.ierba,s I J'-1 e• rt 1! , > , r.. N 'f E s

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1 ru.chr,ro1la, d.e JtC'( ana rallada

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I N (J R E J) j E N 'J"' E s
R ltuev<Js /,aLid<Js (40 PORCIONES)
2 icizas de leche
1 cucharadita lle vainilla
.•. ½ cuchciraclita de canela
•

20 reba11aclas de /Jan de molde CJ sándwich blanco

5¡11 c<>rtezci, c<JrtadcJs en dos (formas triangulares)
•
••
•
•
••
4 cucharadas de margarina

PREPARA C I ÓN
,:
Poner la mezcla de huevos, leche, vainilla y canela
en un recipiente rectangular.
emojar por 30 segundos los pan es por ambos lados.
reír en sartén co,1 ma11tequilla por ambos lados.
car sobre papel absorvente.
_...,ir con miel de maple o espolvorear con azúcar.
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l . /"ideo~ el<' <.c11 <~col o los Jo5
saln1oncs > eneldo
l2. Gnocci de JJC1t1as tre1clit..io11al (OU
salsa de ton1ci/ P v (han1pi11011rs
13. Gnocci de zcipa/lo en :>clisa de
espinaca
14. Lasagña de vcrclur,is sin pcrst(I
•
15. Lasagña napolitc1na co11 pa~tCI
16. Macarroni a lo Alfrcclo
f 11 17. Motisse de moha con san·1bucu
I !'
l ' 18. Osobttco al vir10
19. Peperonata
20. Pollo al oreganatto
21. Pollo al romero y alcaparras
22. Ravioles a la bolog11esa
23. Ravioles de queso de cabra y
salmón en salsa roqt1eJort
24. Ríssoto a la gorgonzolla
25. Rissoto de alcacl1ofa
26. Rissoto de cha1npiñor1es
27. Rodaja de pole11ta a la ron1a11a
28. Rollitos de pasta re1le11os co11
espi11aca y cerdo
29. Saltimbocca a la ro1na11a
30. Scaloppi11e de pollo a la cre1na
31. TiramisíL
32. Vitello tonnato
33. ZtLcchi11i relle110

\
lttlli,1110 64

~ elottí en salsa de cuatro quesos

ng (15 POR.CIONES DE 10 UNIDADES)
PR EPARACtó N
INGREDIENTES Pasta (I .200 l<.ilo aprox.)
Pasta Pon er sobre la mesa la hari11a en forn1a. (1l' '-
800 gramos de harina E11 eJ centro poner ye mas, sal y 12 cu h· ()r1111,1
. ¿· . e arad -
8 yemas de huevo
Mezclar los'l 1ngre
1 1e11tes hasta forrna.
< t Un h
º" d1 •1~
despren da e e as manos. ()ll<i
Sal y agua
(""
Dejar descansar 20 minutos tapaclo , _
rodillo. ) ~Xl('nc\(•r
Relleno .'
2 atados de espinaca Cortar cuadrados y rellenar. Cerrar co . ''
e
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tr1angu 1os. n agu·1' l·n !
d Jl l <

I/2 kilo ele queso ricotta

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Relleno
Cocinar las. espinacas
. en agua hirviendo con
. sal 1
Salsa d ejar enfr1ar y picar o procesar. · ~'>( \J.r,,..
100 gramos de man.tequilla Incorporar la ricotta y sazonar.
100 gramos de queso J>armesano rallado
Salsa
150 gramos de queso gruyere rallado Calentar la mantequilla e ir agregando los
contínuamente. quesos.~!<)\¡.
150 gramos de queso edam rallado
Agregar el vino y la crema de leche.
150 gramos de queso ementhal rallado
1 copita de vino blanco seco Armado de la preparación
1/ 2 litro de crema de leche Sancochar los angelotti en bastante agua h • .
sal por 5 a 7 minutos. irviendo <r
Escurrir y servir al momento con la sals d
ª e queso

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 65 rLal ietl'tO
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L.7lrroz a 1a milanesa
(16 PORClONES)

I N G RE D I ENTES
PREPARA C IÓN

2 kilos ele arroz

,¡2 l<.ilo de rna1-iteqitilla
5 dientes de ajo molido
8 sobreci cos ( 7.5 g) de a.zafrán
4 cebollas rojas picadas para ade,·ezo
4 vasos de vino blanco
2 cubitos de caldo de ca1'11e
Q1,1e S o pa,mesano rallado al gusto
Freír el arroz con la m antequilla (25() gramob)
Aparte fre ir la cebolla con ajos.
Mezclar y añadir el vi_no. Dejar evaporar .
Agregar el caldo de a pocos y mezc.\ar de vez <>n <:uao<l<>.
Añadir el azafrán disuelto en un poco de ca\do ca\ien\.~
hasta que el arroz esté cocinado.
Incorporar el resto de la mantequ1·11a Y el ques<) ra\\a<lo

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•
 66

Caneloni de carne
(20 l JNll)At>ES)

I NGRED I ENTES
Jloncr sol-,re la 1,iesa harina y sal.
5 h11evos 1,.1 n h1,.1cco en el centro y agre
1 lacc r
1 hilo ele hari11a
Agua s11ficie11te ¡,ara li?,cn· 1ne~cl,1
ln cnnLiclacl necesaria d e agua para qug:r\ los hul:v
con1pacta. Condimentar. ª rnasa <\u~11
()!> y
•. '
\
Co rtar cuadrados de l O a 12 cm por lado d
Aceite /)ara frefr e: \a
de base. Pa-,¼
1 l<ilo de carne n,olicla
Rellenar con la carne molida cocinada e0
2 cebollas picadas .fi11a1ne11re y condime11tos. Procesarla y mezclar co n~1as
cebo\\a
esn· ..ª)<)\ 1
i-1nac
2 dientes de ajo 1nolido Colocar los caneloni en fuente aceitada b _ ª<i.
2 atados de espinaca cocinada '>' picacla salsa blanca o pomodoro. Y anados t<)n
2 tazas de saL'ia bla.nca Espolvorear queso y gratinar a horno de lBO 0

Sal )' pi1nierita al gusto n1inutos. C Por l S

Queso parmesano rallado al gt1s co

•

.'
 67 Italiano

Cancloni relleno de mariscos

(20 UNll)A l)t,:,.-;)
I N GRED I ENTES

5 huevos
1 kilCJ de ha.rina
Sn ltcar los n1n11sLos en un poco <ll! mantequilla.
Ag11a cnn 1.iclacl necesaria J>a?·a liaar ?ne'(c/a
l)cJar l.'nÍric'\ 1 y proct•sarlos.
2 l<ilos <le ,nariscos s11rticlos {>r·ocesaclos
Mez:clar ton Lrcn1a y !-ia/.onar. I~nfríar.
2 1az{ls ele crema bacicla
Agregar a la salsa l1ecl,an1<..I, las yi.:n1as y \a crema de \eche
,'-;e1/ )' />iniienra 11cJtra en grci,10 fresca al g1,¿sio fu era del í u ego
40 la11,f(ostinos jurnbo Rellenar los Lanel on i con la pa'.->ta <ll• 1narí::,cos Y un langos-
8 c11charc1das de nic,ritequilla tino. Cerrar.

12 c1,1,c haradas de hari11ct Acomodar los caneloni en ruenlc enmantequi\lada, cubrir

con la salsa y queso parmesano.
8 tazas de leche
H ornear a 180 ºC por \ 5 minutos. Gratinar.
2 cucharaditas de sal
J"Ji11iie11tc1 e 11 ,grano n egra fresca al gusto Para servir adornar con mariscos saltados en mantequillas

4 citcharaditas de nueces molidas

4 yemas de huevo -
2 tazas de crema de leche -
J2 cucliaradas de queso parmesano rallado
 . . . .. ... . . . .. ...
.. '
...
l N GRED l EN-r1:. s
CaPré de, e ..a,-ff......,lw a 'la cerveza 3 J<.ilos de carne de cerdo ( La l>arte de La ch
' . L tt~lQ t
(20 PORCIONES) encera sin parcir, con e hueso L k ler()
. a td.o)
I I I 2 lit:ro de cerveza
I 50 gramos de mctntequilLa
J '¡2 tazas de aceite • Sal y />imienca o.L
. . ~¾St()
6 dientes de aJos 1,elados
3 ceb<>llas ¡,eladcis, cortadas en e,,,..
,,,,..:rt()s
9 cucharadas de /)erejiL fresco l>icad.o
3 tallos de hinojos J>ica<lc.Js
1/ 4 de litro de crema de Leche

PR E P A R A C l 6 N

Acomodar en una asadera los carré con man\.

aceite y las verduras cortadas gruesas. (!(\Ui\\a,

Hornear a 150 ºC por unas 2 horas, roceando

t em ente la cerveza. CQnstan

Reservar el jugo de la cocción y reducir agre

crema de leche p ar a espesar. gando

. . . . . . . . . . . . . . .. . . . .
!.................................................................................

•
•
.•'
.•. INGREDIENTES Cima rellena
. (20-30 PORCIONES)
• .
.
2 trozos de carne tipo malaya • 8 huevos
...
. 400 gramos de carne molida
..•
...
.. 2 panes remojados en leche
...
...
•
200 gramos de arvejitas peladas
...
.• Orégano, sal, queso parmesano rallado y pimienta -
... .;
. al gusto • 4 cabezas de ajos pelados ' ,.
..•
.•.
.'
•.
..•
•
. PREPARACIÓN
.
'
•

•
•
•
•
.
Abrir las carnes en forma de bolsa .
•
•

•
'
•
Coserlas para rellenar .
•
.
.. .
•
•
Rellenar con la carne mezclada con los huevos batidos, .,
,.
' • \__
..• •
pan remojado con leche, arvejitas, queso rallado, sal, >

.
•
. . . .,, "'
• ~
V
..... • - •
•
.•• p1m1enta, a10s y oregano. •
. "
•

.
.•• Terminar de coser .
..• ...
.•.
Colocar en cocción con agua y verduras .
..
..• Cocinar por 2 horas o hasta que pinchándola se sienta
•
•
' blanda .
..
•

..•
. Sacar y aplastar con una tabla de picar con un peso
•
•

.: encima .
•

•
•
•
Cortar en tajadas y servir a gusto .
 ••
•

.
•
.
..
•
•
•
mediterránea
..•.. (20 l lN IT)Al)T~S)

.••'
..•.. I NGREDIENTE S
.
.•' p R 1!. 13 A. 1\ /\ ( ' 1 () N
os ...•
..• 3 zucchinis corcados en tajadas y dorados en la J)lctncha
)
..•
... 3 berenjenas asadas corladas en tajada.,; clelgada.-; l-::n Ltna e n sal adera c n <.. ur\.ir lt)c\c>s \e,!> 1ng1c·c\i, n\,••,
. indicados, n1t1L<.!rünc\o\c)S clv un c\ia 1>u1 a t)\1t,
.• 3 pimie11.tos pelctdos Y asados cortados en rectángulos
.•
. A co n'loc\ar e n f11cnlc or<lc nondo \e)<; i11S!,rt•t\ll·11\.t•.., \><>r
. 20 petit de q·u eso mozzarella o 2 bola.,., mozarrella cortadas hile ras .
..
... en e.ajadas ( aprox. 270 ge/bola)
.
...
•
• Vinag-reca (macerar)
•.
..•• Sal y pimienta al gu.sto
lteguilla, .
..
. 1/ 4 de litro de vinagre balsámico /)ara maceraclo
...
..
. I cucl1aradica de sazonador
..
.
.. 1 cucharadita de sillao
..
•
.• Azúcar al gusto
.'
..
•
Ajonjolí al gusto
.
.•
 70
ltttlittJl()
_...ettucciní a la marinera
p R E 1> A R A C l Ó N

Sol t~•r en un• sartén con •ccite, la cebo\\ . 1an.

l N (~ R l~ ¡ ) 1 I· N l' 1· S
gosunos po• dos minutos. ª• a¡os y
t\()
11/, /die> 1h ./t'I 11l·ci11i Agrcg•• choros, calama<es, almejas y cub . •
Cocinar hasta que se abran. nrcon chi
2-4 l htll'(I\

Rcti, ar \assem I ll as del toma te y cortarlos cbi .

/ • /{ilo dt· t·ctlc11ll11rt•-; l·nculn., l'll c1r1>:'I lun to • los sb•llots, agregar la albahaca ;u\i~os. Fr~,r =r.
1
2-4 dt· ci/1lll'Jil' l'llft'lll"
Rchogai por 4 minutos. Y ª pimcn•-

1
/' 1,tln clt· /,111gn:--rntP:'I (1l'l<ld1>s ¡\gregal' esla salsa a \os mariscos.
s dil'lllt'S dl' <11<> p1:/c1d<1 ~ jlll ,,d(l:- 1
Scrv11 \os fetL1ccci11i con la salsa.
1
12 t·11c'1tlrcufr1s dl· 11t t ' Hl' ch. oli\ c1 l'\1r11\ n·gi:n
Decorar con mariscos.
11/4 r,1~c1 dl· tl.'l,ollc1 pit11(l11

..f rct~c1s de \ inc1 bl,u1cn

1

2 /.:ilos de rt>n1<tfl's 1ncl(l11rns p~l11clns

2 c11charcule1s de aceite de olivc1
..¡. ca~as ele rajadas finas lle! shallot
4 c11characlc1s ele ctlbc1hacc1
______
2 ci,charadi ras de sa
. ¡ y 1)11111cnrc1
· • 11cgra resca en grcuio
f
 71 ftaliano

ettuccini a la putanesca
(20 PORCIONES)

INGRED!ENTEs

f l /2 l<.ilo de fettuccinis PREPARACIÓN

2 kilos de tomates pelados y sin semillas
E~tomate concassé (pelado sin. pepa y cortados en cuadra-
1 2 hojas de albahaca finamente Picadas ditos) se mezcla con albahaca picada.
6 dientes de ajo Pelados Po11er en una sartén, aceite y dorar los ajos. Retirarlos.
1 taza de aceite de oliva Incorporar en orden las anchoas, aceitunas cortadas, sal y
pimienta.
20 aceitunc1.s negras descarozadas
20 filetes de anclioas Agregar un poco de caldo de cocción de los fideos, alca-
parras y el concassé.
1 ají limo desnervado, finamente cortado en tiras
Si se desea agregar el ají cortado en tiritas.
20 alcaparras
Servir la salsa caliente sobre los fideos recién cocinados.
Sal y pimienta al gusto Espolvorear queso.
1 taza de caklo de cocción de los fettuccinis

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IL--'~'':.:.:''::i<~ll.:..."-'- - - - - - INGREDI ENTES
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¡ 1¡2 kilo de fe ttuccin.is ••
••
(30 P<)H(' !C>NES) •
4 cazas de hojas de cilbahaca .
•
•
•
3 dientes de ajo pelados ...
•
•

3 cucharadiicis de sal
cucharadas de queso parmesano rallado •••
8 •
•
cucharadas de queso fresco o andi110, rallado
8 .•
8 cucharadas de nueces J)icadas
••
..
••
2 Lazcis de aceite de oliva •
•
•
•
•
•
cucharadas aproximadamente de agua hirviendo •
••
10 ..
.•
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••
PREPARA C I ÓN •

.••
••.

Para la salsa, lavar y secar las hoj as Y albahaca. •

•
••

Procesar las hoj~s _con ajo, aceite y los quesos.

Incorporar agua hirviendo o lech e.
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Mezclar los fideos con el pasto y servir con queso y
,, l~ l nueces picadas . ..

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IN GRED IENTES
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.
.•. (20 PORCIONES)
.• / 1/ 2 kilos de fideos concliitas
•
.
..
2 ramas de eneldo fresco picado
•
. •
-
•
..
•
.••
..•
15Ogra1nos de salmón ahumado en forma de
.. .,\ ---
•
j

•
flores •
1

~~
•

..
•.
.. 150 gra,mos de salrn.611 fresco fJicado
.... ..:

/ '
...
•

.• 150 gramos de mantequilla

.
•
.•
•
1/ 2 litro de crema de leche
..•
.•.
...• Sal, JJim ienta y nuez moscada al gusto
•
'

PREPARACIÓN

Saltear la mantequilla en una sartén con el salmón

fresco en cubitos. Espolvorear eneldo.
Sazonar y agregar la crema de leche. Espesar.

Servir sobre los fideos y adornar co11 flores de salmón

ahumado.
 • 73 / tu,lia rr u
l
••

••
.••
.•. fjnocci de papas tradicional con salsa de
••
..•••
•
!J champiñones
••• (S PO l{Cl ONJ;:s l )E 25 l lN ll )Al )F,',)
.•
.
I NG R ED I ENT ES
..
..
•
p lt I! 11 A J{ /\ (' 1 () N
•••
•

..
•
••
•• -
J kilos ele fJrt/Jas arna?·illas prensadas (sancocl,adas y f)elacfas )
800 grarnos de harina P1·e1,r-1.rac i6 11 cla la JJrts tr,
•
..'
3 ht t.eq1os bctLidos M c%cla r l ns pn r)n::. ¡1r()r..csadas 1.on \1a 1ina, \ 1\.1cvQs, nuez
.••
.. rn oscatlu, sa l y 11í1ni1.•ntn .
.•• N lll! t n1oscc1dc1, rnan ceqitilla, queso /)arrnesano rcillado,
. ~rral)a jar \u n1nsa y r () I rnar l)c)litas .
.' sal y ¡:,imienca al gusto
...
..'. 2 l<iilos ele tomates m adur os Pasa rl as a ¡1last nntlo r>c)r un t~nv<lor.
.••
. Coc in ar .
..• 6 shcillots
..•.
.. 3 dientes de ajo pelados Prepa rar la sa lsa; e l lo1nal~ concass(•, s(• saltea en una
..• sa rte• n .
>s. •: 2 tazas de aceite de oliva
...• Incorpo rar sh allot y ajo .
.
... J 1/ 2 l<.ilos de chamJJiñones
Sazonar y agregar los ch ampiñones salteados en lámina•
y :. 1 cucharada de mantequilla delgadas .
.
•.
•
.•• Sal y ¡:,imienta negra en gran.o fresca al gusto Bañar los gnocci con la salsa y servir .
.•
3 citcharadas de perejil fresco picado

r
Ir ,/1n110 74

.,,.nocci tk zapallo en salsa de espi11,1L'fl

(J ,> l <J1<<
1 l(1Nl~S 111~ 2:, 11 IJI JAI 1J ½)

1, J{ J• 11 /\ 1{ A e ' 1 ,", N
f N G R E f) J E 11 T E S

4 k,ÚJS de z:aJ1alk, S1• ,,., rr111l:1í't1 l., ¡1:q111 ¡,111 , l 1,,q,nll, ,.

1,2 kiúJs de harina Jrre/Jarada Al r1111'• :-,1• ¡,. 1/J (;l)I J)lll :I l1 :11iJ1:i, l1111 •vc1•, 1 ¡,., 111•
•

4 huet·os '>azc,11,11 ,l1•~1 :111~:11 y :1111:1•,,11

2 i•as(_Js de leche 1Jn <"1 l,c, 1i f a., , l, 7 , 11 1 , 1, · 1 1i:'11111"11, > y :t¡ 11n 1,1:11 1:i ,1 l, ll
1
Mantequilla , queso parme~aTlíJ, nuez rn,,'ícad.a, sal y t, n,.,l,,r lia< ¡, 11d,,L1•, ,,11l:1'i. 111

pimienta al gu~UJ
I kíl1,1 de esJJínaca
í,it:uar I:, 1•s1>i11:11 :, :-,:111< 11l l,,,ll:, .
B cucharadas de ceb<Jlla Jncada
l·rPír la cr IH11l:1 ,.,, 111;111!1•(¡11ill:1, :1i'I' 1·g:11 ln 1..·,,,. 11 .H.
',ly(<)(j
6 cucharadas de mantequ,lla
nar.
1 taza de vino bu,nc(J
l{<·<llH ir i.:l fc1ncl1, <11·, :11 11t < <>11 v11111
2 Ulttts de fund,, de carric
/\greg:1r ;1 la ¡>rt 1>:ir:1< H>II .111l<'I 1,,1 < <lll la 111:111ll'<lllilla 1·
4 cucharadas de crema de leche crPrr1a ,le· J,,, Ju Yd
Sal Y pimienta
· · en grant) fresca negra al gi,su, C~ol<>(,tr sc1l>t<' l:1 < ll'/11,1 l,,s g11<>l < j y svrvi 1 •
•r
t\J ueces molidas al gusLo
 75 lt<tliti 110
---------- .. --
Las.....,,.rff,111,&.4, de verduras sin pasta
(12 PORCIONES)

1 N (, T~ E 1) 1 E N T E S p R E p A R A C l Ó

24 ton1<llC$ eor1culo1; en roda1as En fuente enmantequillada colocar e11 ordei1.:

2 (Clcl(los dt' esfnnacas blanqueadas Una capa de tomates
1/, kilo ele Jcimón en taJculas Tajadas de jamón

.1 ¡ ,las de q11eso n1c1~::areUa rallad.o (aprox. 270 ge/bola)

)( lvlozzarella rallada
1/ ¿ kilo de ljucso /Jt:trmesano rallado Queso parmesano
'li kik, de chcin1/Jif1oncs blí111c¡11eados y cortados en lámiru:is Espinacas picadas
150 gram,,s de 1nancequillct Champiñones
1/ 2 tciza ele /Jctn ralkulo Repetir las capas y terminar con pan rallado Y trozos de
\a/.\a de com<ttl.! de receta (l..asagña 11a[,ol1tana) mantequilla.
Gratinar a 200 ºC por 20 minutos.
En una fuente poner salsa de tomates Y desmoldar la
lasagña.
Servir caliente.
 76
(20 PORCI<)NES)
I NGREDIENTES
15 tazas de harina
15 h1tevos en teros
5 pzzcas ele sal
1/ ,;¡ de caza de lecf1e
Salsa napolitana
3 kilc.)s de tomates /)elados y cortados en ciiartos
8 dientes de ajos pelados y J)icados
l '14 taza de aceite de oliva
Sal )' pimienut ne,ir·a en granos al g¡.¡sto
l O ca~cts de l]ueso 1icocta
11/1 taza de ,¡ueso parmescu10 rallado
5 J)i~cas de niteces molidas
2 1/ 2 tazas de albahaca fresca
5 tazas de queso mozzarella en taja.das
Ml"u1tequilla para engrasar mole.les o f ue11tes
PREPA R ACIÓN
Praparar la masa de base o usar la que nos ofrece el mer-
cado.
Cocinar la pasta en trozos de 15 x 15 cm. Sacar sobre agua
fría y secar.
La salsa de tomate puede comprarse o prepararla con los
ingredientes st1geridos.
Vaciar un poco la salsa en una asadura enmantequillada.
Cubrir con dos capas de pasta.
Bañar con salsa de tomates y espolvorear albahaca.
Acomodar otra capa de pasta y cubrir con queso rico-
tta, parmesano y nueces.
Repetir otras dos veces.
Terminar espolvoreando salsa y albahaca.
Hornear a 180 ºC por 20 mintttos.
 77 Italiano

( 15 l'<>U< IC>f\.1 ") 1 N e1 ll 1· 1) J J~ , l' E .

l 1I I 1lo (l 1n,1i.:c.1rTon
-40\ gr,nn,J ti tn 11 t• c¡u,l'1,
N '"'. ,n,> u,,,,,, ,,, r>IUU 11W 1t 1 cr1

2t \} n-10,i,, ti. ,,,,, o t,,ll ul J t ami lJ I

J() r,rJ11J, d, J,un,,11 111 ,nu11'1. , t '

I 1/ l1tr,, l, r, ,n,J ck l I ,,
2 lur,,, ti, I , lit1u11 l 11 t11nt1 ht 1 , ,,

h t ru lutro 11 ,l haru a
2 luro:; tl1 lt l #11.: • 15() ~,rcnnn d 111.tJr 1 1

[) ll E l' A f-l A ( l () N

Cocinar la pasta y servir con la salsa.

Calentar la m an tequilla y a gregal' l,1 ½ l. re,11.1 <l l l
Sa7onar con nue1 mosca<la, sal y pirn1enta
Agregar la crema e.le leche restante.
Bechamel: Calentar la margarina l1asta fundir. Agregar
harina y cocinar.
Incorporar la leche de golpe y batir hasta tl)mar punto
usando batidor de alambre. Sazonar.

. . .

lNGREl)IENT ES ousse dt moka con sambuca

, . l
~,., caJllS ee lJI ,eso cre111a (20 COPAS)
1/ 2 litr(J de cre111a de leche
1/ 4 e.le ta~a de café de laca
2 ci,charall{1s de cizúcar
4 0 11 ~as de licor sambuca

PREPARACIÓN

Ablandar e] queso emulsionándolo.

Incorporar la crema y azúcar. Batir y agregar el resto

de ingredientes.
Vaciar en copas decoradas por dentro con hilos de
chocolate.

Termjnar con m enta )' granos d e café.

 78
l t, 1li , 1110
.
. . ... . . . ' . . . . ..
... . . ... . . .. .. ..... - .. . .. .... . . ...
'
.. ..
lNGREDlE NTe.s
Osobuco al vino 70 0 .sobucos de aprox. L20~ LSO gramOS CctdQ
-
(20 PORCJ() NES)
Sal y 1Jimienta a l gusto une>
I botella de vino cinto
150 gramos de m antequilla
4 cucharadas de aceite
1 litro de fondo de carne
..

.
•
PREPARACIÓN

Poner la mantequilla con aceite en una olla y sel\

trozos de carne. Sazonar. ar \()s
Agregar el vino y dejar cocinar a fuego med·10.
Incorporar el caldo y cocinar hasta ablandar.
Rescatar los jugos, colar y reducir para servir
osobucos. con los
Servir a gusto o con puré de legumbres.

. . . . . . . ............................. ' ...................... .

1

.••
.•.
•
•••••••••••••• • •••••••• • ••••••••••• • ••••

___ eperonata
IN GRED IENTES (20 PORCIONES)
..
•
•
.
•
•
.•
.••• 2 l,ilos de pimientos sin pepas y corcad.os en tiras
.•
•
..•
6 cebollas peladas y coruulas en tiras
.
.. 12 tomates pelados y sin semillas cortados e>1 tiras
•
..•
•
•
.
• Aceite de oliva parcl cubrir /Jre/)aración
•
•
'
•
.• Ajo, sal )' ,vinagre
.•••
..
.
.
•
•
•
•
•
•
•
..• PREPARA C IÓN
•
•
•
•
•.
•. Poner Ltna olla al fuego con aceite de oliva .
•.
•.

...
•
'
Agregar las verduras, tapar y cocinar por una hora .
•
•
••
•
•
•
..•
Agregar vinagre y sazonar.
.•
•
•.
... Servir acompañando carnes .
•
•
..
•

.• Servir fría o caliente.

•
•.
.•
...
•

.•
•
•
•
..•
 1
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l"()llll'l(), \ 111

1:,-l'rr I<>~ lt(lZt1~ el( • ¡1t1llc>1 :1gl'v¡:n 1 1<>1-> aje,, y cl1•s,~l:1i,.<•:11

cc,11 el fc>ntfc>.
Íll( <lr1J<>r;1r t'I 111¡1t 1•rnclc> y e <>t i11a1 :--it·11t¡ )1(• n f111 ·¿t<>
rnl'(' i() f)(}r l 111 ( )S ) 111 j 11 ll ( ( )/'i.

Sacar el r><>llc,, <(>la, t •l Í<>11 clc1 y .\t ,, viI t <> 11 In s:ili,;n

 80
Italiano

(15 poRCfONhS ,
PR E P A RA CTÓN
. c r la masa vc rcle poclemos m ezclar co
]N G l~Ef) I R N'fE S I'ara 011 t ~1: haca Jí ct.1acla al inicio de la preparación espi-
naca o a1i1.. n.
qQO¡¡r,1n1os tle h11,-h1n
Masa: < . espin acas sancoc.hadas y procesar!
Me1/.C 1ar la5 . as <:on
K ,!,· ,,t·inrcs ele /111e,tJo ríco tta.
. l . J I y 1110/icltt . cc,n ~1 11im íenta 1 11uez moscada y
,)<,/ " tl(! llt l • ¡ 10~a di•(l/hahr1ctt tt 11ru r Sazonar 51' 9Ues0
•
•
. ,¡ , ¡0 tle c¡,,1eso r1cr1tta
1
•
ral lacln.
Rcllc110: 2 1111ulos clr cs/ 111,1t'tt • 1 ,a
. , . . , .(1 110 rallaclo al 13stirar la rn asa de 3 mm. d e espesor.
,, al. ¡n1111r11111, 1111t·~ n1oscruln v ,¡ui;so 1>rn nits
~usro • J f.:i/os dt? car11i• 1110/ic/a Rellenar con Ja preparación an teri o r h aciendo monton.

Set Isa: 3 tt1z,,1s de cehollc1/Jic,ulc1 citos.

Tapar con otra masa y sellar .
l 1/ , r,1z<1$ di: JJin1íencvs q•ercles /JÍC(ldos
;¡4 de taZ'n ,le n¡,io • 6 dii!n tes de ajo f>elados )' picados Cortar con ruleta.
1-1 rt1~as ele ron1ates f>ei<,dos y sin se1nillas picados (concassé) Es recomendable usar una· 1 plancha d e m etal O p]a'st
· lC()
para formar bien 1os rav10 es.
3 latas chicas de /Jasta de tomate
Sancochar y servir con salsa.
11/ 4 taza ele q1i1io dnto
Para la salsa calentar el aceit e Y r ehogar la cebolla
6 cucharadas de /Jerejil fresco JJicado la carne. con
3 cucharadas de albahaca fresca picada
Luego agregar el resto d e los ingred ientes y dej 30
3 cu,charaditas de orégano en polvo minutos a fuego lento para que reduzca. ar
1 1/ 2 cucharadita de n1.ejorana en polvo Al final agregar la crema de leche .
3 cu.charaditas de azúcar • 2 tazas de crema de leche batida
 _ __:::,:__
81 ______ _
ItaLiano

9.?.avíoles de queso de cabra lJ salmón en salsa roquefort

( I ~ 1'<.)RCl()NES Dl~ 16 UN101\.DES)

1N (; l~ 17 l ) l 1..: N ' l' TI S

PREPARA C lÓN
r>r,st ,1: ~()) ,~r,1111ns ck· lt,11·i11n
~ \lélll(IS c/L· li1tl'lll) Para la pasta mezclar la harina, las yemas, sal Y agua
hasta obtenc~ una pasta blanda, dc}ar reposar·
,S, i/ -:,1 ( l~ 'I ICI
Estirar \a masa 1 rellenar, sellar y cortar.
l{t•ll,c 11<>: 1/.¡ d1• ki/n dl' c/lll'S<> ele cr,hrn
1¡4 ti.e /.:ilo cll· </lll'SO riccHC<l
1-lervir en agua con sal y acei·te hasta que floten.

3()l) ,~,-, 11np.-: de se il n1 cín C1/11 oncrdo />ict1do .

Para el relleno mezclar los 1ngred'1entes en procesadora.

,l)(
' /
1 • />illlit'll f(I, ll llC~ lllC)Sl'CIC /<1 'J <Jlll!SO /)Cl11l1CSCl110 Para la salsa mezclar \os .ingred'1entes en
•
una sartén
ndo con e\
comenzando con la mantequilla Y termina
rol/culo C1l ,g11stc) coñac para flambear.
S<tL.. cr: 2()() g,·<1111os ele n1(111tec.711i/la
lncorporar a la salsa los ravioles.
1 cn~c1 clL· vi110 /J/rn1co
Mezclar y servir. Adornar con salroo. n y nueces picadas.
..¡ c>n~as de co1iac
1¡2 /.:ilo e.le q11eso roqiicfort

-~al . J)iniici,ra y q11esc> par1ncsa110 al gt,LSto

,¡4 e.le /¡r,·o ele cre111ct ele leche

\
•

' • •
•
• J

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.. ~

. ,
 -:'!1!11111
lt 1/ir tllt> 82
.. .. ... .. ... . ..... . . . .. . . .. ... . . . . . . . . . . ..... ... .. ... .
'
' '
• •••• . ' ... ...

;B.issoto a 'la gorgonzol'/a l N G REDI ENTE. s

2 kilos de arroz
(20 PORCIONES)
4 licros de leche
200 ml de fondo de carne
450 gramos de queso azul
400 gram os de mantequilla
2 cáscaras de Limón
• Pimienta al gus to
..
• •

- • t ~ ,.•
PR E P A R A C L Ó N ..
•

-
•
•

- - •
• H ervir la leche con cáscara de limón .
.•
Sacar la cáscara y agregar el arroz.
... ~ ,
Mezclar para que no se pegue al fondo, cocinando
fue~ le~- a
Agregar el fondo de carne . Sazonar y cuando est'
·11 1 . e sec:()
agregar la mant equ~- a y e queso en trocitos, mezclan-
do entre cad a ad1c1on. •
•
•

Servir sin reposar.

;J.; issoto de alcacho a

:··· . .. .... .... - ··················· ····· ····· ······· ················ ·· ·· ···· ····· ··· ······ ···· ···
•
•
..
. INGREDIENTES
.•
.• (20 PORCIONES)
.•.
.
•
..
..
• 2 kilos de arroz
.
. 20 fondos de alcachofas
•
... 8 cucharadas de hongos secos
..
.•
.• 8 cucharadas de salsa de tomates
..
•

..' Queso parmesano, jugo de limón, aceite, cebolla,

..
•
..• sal,
..
•

..•
perejil, diente de ajo pelado y pimienta al gusto
'
•
.• 3 litros d.e agua
...
•

•
..

PREPARACIÓN

Freír cebollas, ajos picados, alcachofas y agregar un

poco de caldo o fondo de res claro.

Incorporar salsa de tomate y hongos secos remojados.

Agregar el arroz y tapar.

Ir agregando fondo de vez en vez.

Mezclar queso parmesano y servir.

 83 / l r,t/ 1r,tYI <J

.... . .. .... . .. . .. . .. . . . . .. . . . . ... . . ..

2?.issoto de champiñones IN GREDIENTES
.. .

(16 P()RC IONES)

•
•
•
••
2 kilos de arroz cocido .•
.•
•
400 gramos de ma11tequilla .•
. .•
• 750 gramos de champiñones finamente ..•
•
..
picados en lá,nincts
'
•

1 caza de vino ti1-iLo ~.•

•
•• •
••
••
. 2 tazas de fondo de carne .•
•
•
.
•
..
•
•
• Sal y l)imient.a en grano n egra al gusw
•
.
•
••
. 300 gramos de queso parmesano rallado •
• .•
.
•
•
.
•
2 litros de crema de leche ••
• ••
• . .•
•
•• .•
do a ...
• PREPARA C IÓN •.
..• •
. .
•
.. .
•
.•
.
•
eco .
.•• Calentar la mantequilla en una sartén y saltar loscham-
•
• .
.•
lan.- . .-
... p1nones . •
••
.• •
.•
.•.
.•• Sazonar y agregar fo ndo de carne vino y arroz . •
••
.
•
•
.•
•
••
• Cocinar m ezclando constantemente para que no se .•
••
seque y terminar con c re m a y queso . ..
.•.
•
..
•
..
•
•
•

.
.• . . . ........ . . .. ................ .... .... . ... .. . . . ... .. . .. ..... .. . . . .. . ... . . .
' '
•
•
• -
.
•
IN GRED IENTE S 1 .. , j j
~

•
•
•
•
•
••
.. 5 1/2 litros de agua (20 PORClONES)
•
••
..
2 1/ 2 cucharaditas de sal
.
•.
•
•. 1,7 kilos de harina de maíz, polenta o sémola de
.'
•
..•
.• maíz
.••
.•
Pimienta al gtLSto • 2 1/4 tazas de mantequilla
.••
•
•
.
•
•
4 dientes de ajos pelados y picados
.••
•
•
8 cucharadas de hierbas finas
.•.
•

••
•
•
3 1/ 4 tazas ele queso parmesano rall.ado
•
•
•
•
•
•
•
•• PREPARACIÓN
•
•
•
•

Hervir el agua con sal.

= Incorporar la polenta mezclando constantemente hasta
que la preparación se pegue a la cuc11ara.
Forrar una lata de horno con papel manteca y vaciar la
polenta.
Una ,,ez fría, cortar ru ed itas de 2 a 3 cm., acomodarlos en
;• lata enmantequjllada y espolvorear con queso rallado .
•
•

: Dorar los ajos en la mantequilla y agregar las hierbas.

i Bañar las rueditas de polenta .
•
 /t, 1/itll'llJ 84
•

(24 PORCIONES)
P REPARACIÓN

Cortar la pasta en cuadrados de 12 a 15 cm . y cocina

Pasta: /½kilo de harhw. • J5 huevos enteros
RelJenar y sellar con ht1e,,o. r.
l cucharadita de sal • 1/4 ele tazci de leclie
Cada rollo cortarlo e11 6 rollitos y colocar!
11/ 2 tazCI ele cehollc1 J>icadct • 8 dientes de ajos /Je lados Y picados asadera enmantequillada paraditos. Espolvo;s en tina
y mar1tequilla. ear queso
20 cucharc1dc,s de 1ncintequilla
l ,5 l<.g de carne de cerdo /)icaclo • 6 cuch. de grasa de cerdo Hornear a 200 ºC por 10 a 15 mi11utos.
1O tazc1s de es/Jinaca fresca al va/Jor y /.avada. Para el relleno mezclar grasa y carne de cerdo
nar. Agregar espinacas y champiñones. Yc:oc1-
1O wzas de charnpiiiones ásperos
Dejar enfriar antes de rellenar.
Sal y frescct JJirnienta negra en grano al gusto
5 huevos blancos batidos a. tenedor
15 cucharadas de n,antequilla
1Ocucharadas llenas de shallots
1Ocucharadas de zanahorias y apio picados
21/ 2 tazas de mantequilla batida •

1Ocucharadas de pan blanco molido

1O cucharadas de queso fresco parmesano rallado
'
,
)

.. - •-
7..b& -
.

i
 85 JtulíunrJ

... . ... . . . ... .. .. .. ........... .... ' .. .. .... . . . ..

------ - --
Sa.ltimbocca a la romana ~
o O o • o o o o ' ' o OO O • 1 • • O 1 1 o o o o •

•
•
•
•
(20 P<>RlºfC)Nl~~) I N G REDIENT ES
.
•
..
•
•
•
•.
•
20 filetes delgados de lomo de res ( L20 g e/u) •
•
•
.
•
•
20 hojitas de salvia •
••
•
•
•
•
•
Pimienta y sal al gusto ••
.•
.
20 tajadas de jamón crudo o cocido
•
Mantequilla •
.
•
•'•
.•
11/ 2 copas de vino blanco .•
.•
20 palitos de bambú .•.
•
•
••
...
.•
••
.•
PREPARA C IÓN ..
..
.•

Sazonar la carne y colocar en cada filete una hojita .

de salvia y una tajada de jamón. Sujetar con palito de (
bambú. :••
•
•

Dorar por el lado de la carne en mantequilla mez- :

clando con un poco de aceite. Rociar con vino y servir ~
con pure de papas, zanahorias con arvejitas o zucchini :
cortado y frito. :.

. .. ... .. . . . . • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••• 1 • • • • • • • • • • • • • • • • • • •••• • •••••

••

•
.
•
• INGRED I ENTES
•
• (20 PORCIONES)
. 20 escaloJ)ines (bistec de ternera, res o tajadas de
•
•
•

•
pechuga de j)olk; de unos 120 gramos)
250 gramos de mantequilla
•
.•
•
.•• 625 gramos de crema de leche batida
.
•
.•.
•
14 cucharadas de harina
.•
•
•
•
21/ 2 jugo de limones
•
•
Aceile, sctl y />imien ta
..
•

.•
••
.•
•
•
•

•• PR E P A R AC I ÓN •
.•
.•••
•
•
.•
Co11din1e11tar cada scaloppine y pasarlos por hari11a .
•
•
•
•
.
•
Dorar en mantequilla y sacar .
.
•
•
•
.
•
•
.
•
Desglasear la sartén con crema de leche y agregar el '
•
.
•
•
jugo de limón .
•
.
•

.•
••
Bañar los scaloppines con esta salsa .
•
.•
•
•
•
•
•
 8"}'
ltt1lir111<> ,\

71,ramisú
(16 P()RCI()Nr:s)
PREPARA C I ÓN
JNGI-lEDIENT ES
Bi~cuchuelo: 6 h1,ei•os Confeccionar tLn bizcochuelo c011 l .
¡ SO gran10s de a~1ícar indicados. os ingredientes
2 cucharadas de esencia de t>ainilla Preparar ttn almíbar y agregar café y]·icor de cat·
J 90 1n·a1110s de 1u1rina si11 preparar Cortar el bizcochuelo en capas y ban~a e.
é>
·b
alm1 ar.
r cada
uno con
,"\lini1xir de Café
30 gran1os Je café 1nstlintáneo Para el relleno mezclar el queso y las y
hasta emulsionar. emas batiendo
300 gramos Lie azli.car • 300 ce de agiw
50 ce de licor de café Agregar la colapez, la crema de leche y or . .
claras en punto de merengue. p ultimo las
Cre1na: 600 ,granws de t711eso philadclf1a
Rellenar, bañar con el resto del relleno y refr1gerar
.
4 yen1llS • Ralladi,ra ,le 1111 limón
Decorar con chocolate rallado finito O cacao. ·
7 gramos de colapt!~ • 3 cJas. de agua
200 grarnos de crcnia lie leche • 4 claras
170 gramos de az:1,tcar
Decoració11: Cacao amargo para decorar espolvoreando

• •

•
•
•

•
 87
-
[tC-iliar10
---
• • •
•

7Jtello tonnato l N (_; l{ E J) l 1! N T E S

(16 POR('l()NJ~S)
2 llS<ulo />l'Jt'n·ey o lí.'llRtta d1; r,·s
l.-l11n·(•l, rurncro, , l,ivo Lle uf< n·, afJ1n -Y 1an<1hi >rict
al gHsro />ctrrt Ul cucci15n del asado
1 l,itclS Je ,111ch1 ,as • 2 /tu.u~ dt• lltún •

Ace1t,• • Jugo Je 3 lirnun4.'s

20 uka/>arras
1/2 litru ntctycnte\a de huev,,

PREl'ARACfÓN

Cocinar la carne y \'egetales e11 agua. Cortar en

tajadas finas. •

Lict1ar anchoas, atún, aceite, alcaparras )' jugc) de

limón.
Incorporar la mayonesa.
Cubrir la carne con esta pasta y decorar con
alcaparras.
Servir frío .

.. . .. . •

INGREDIENTES 2ucchini relleno

20 ~.lipallitos icalia11os chicos • 20 huevos (40 PORCIONES)
1/.: kilu de queS<) />annesano rallado
4 ci tcharculas de JJere11l picado
18 cucharculas de aceire • 3 cuhitus de carne
Sal, pi1nienta y pa11 rallaclo al gusto

PREPARAC"ÓN
Cocinar
. los zapallitos en agua hirviendo por 8 a 1O
m111utos.
Sacar del agua, dejar que enfríe)' cortarlos a lo largo.
Sacar con cucl1ara la pulpa )' escurrir.
En una sartén dorar dientes de ajo )' sacarlos.
Incorporar la pulpu de los zapallitos )'agregarlos cubi-
to5; cocinar hasta evaporar.
Batir las claras a punto de 11ie\'e e incorporar las yen1as.
Agregar a ]a preparación a11terior Íl1era del fuego.
Rellenar <.ada 111itatl de zapallito, colocar e11 fl1entt'
enmantequillada.
Cubrir con pan n1vlido, que~o parr11esn110 y ct1l)it<)S de
mantequ,11a. Gratn1ar.
-~-
 INFANTIL
l. Alfajores de rnaicena
2
· Barrilas de arroz crispies
3. Bolitas cocoa l'U:fJ balls
4. Bolilas de popcorn y lojfee
5. Bo1nbas rellenas de manjar de leche
6. Brochetas ele hotdog con maíz
7. Brochetítas de pollo a la barbacoa
8. 13rownies
9. Cupcakes de chocolate
10. Cu.pcahes de vainilla
11. Deditos de poi lo
12. Empana.ditas de jan1ón y queso
13. Galletas azucaradas
14. Galletas con lenlejitas
15. Galletas de avena
16. Galletas ele chocolate chip
17. Galletas de coco
18. Galletas glaseadas
19. Gelatina batida
20. Gelatina dos sabores
21. Leche ascida
22. Manzana acaramelada con butterscolch
23. Manzancts cicarameladas rojas
24. Minísándwich de hamburguesas de carne
25. Minisdndwich de ja1rión
26. Minisándwich de pollo
27. Mínisándwich de queso
28. Minisándwich cheese burgLters
29. Mi11ítripies ele palta, tomate y huevo
30. Palitos de plátano bañado en chocolate y nueces
31. Piemitas ernpanízadas
32. Piononitos de queso y tocino
33. PizziLas de queso y orégano
34. Torta ele ciimpleaños de chocolate
35. Torta de cumpleaños de vainilla
,....
'/ <)()
111/(///// _ --~---- - - -
... - ••• • • • •
...... .. .. ..... .... .. . . . . .... .. .. . . . . ...... ........... .. .. .... ... ....
' '

_ .' .
- l NG R EDIENT E.s
..
1/ 4kilo de maicena
(24 lJNII )Al J l~S) J 3/ 4 tazas de ha?·ina cernida
1 taza de margarina •
• \
5 cucharadas de azúcar en polvo cernida
J cucharada de pisco (Ol)cional)

¡ 1<,ilo de dulce de leche o manjar blanco

12

PR EPA R A C I Ó N

Ceri1 ir la harina con la maicena.

Agregar azúcar cernida y la margarina batida.
Mezclar con estribo o tenedor.
Fresar ]a masa (sacar por pocos y amasar). Juntar tod
Guardar en frío por una h ora. º·
Enharii1 ar la masa y estirar la masa de 3 a 5 mm.
Con cortador de metal hacer círculos de 5 a 6 cm. de
diámetro.
Acomodar en latas para horno ligeramente engrasados.
Hornear a 180 ºC hasta que estén casi dorados.
Sacar caliente y una vez fríos rellenar.
•
Espolvorear con azúcar en polvo.

..
.. ... .. .. . .. . ... . ............. .. . ... .. ... .. . .. .
'
1 • • • • •
. . .... . . . ... ... ...... .... .
...
• I NGREDI E NT E S
.
•
•
•
(32 UNIDADES)
.
•
3 tazas de cereal de arroz crispies
•
•
•
1 taza de maní salado
.
• 1/ 2 taza de azúcar
...
..
•
J/ 2 taza de syrop o jarabe de maíz
...
• 1/ 2 taza de mantequilla de maní
.•
•
1/ 2 cucharadita de esencia de vainilla
•
.. 2 tazas de hojuelas o com flal<,es
•
.
•

..
PREPARACIÓN

Mezclar el cereal con maní.

Combinar el jarabe con azúcar y dar un hervor mez-
. d ando contínuamente.
: Mezclar la mantequilla de maní con la vainilla y agre-
gar al syrop.
Vaciar sobre la mezcla de maní con crispie.
Ext~nder sobre lata enmantequillada y enfriar en
. refngeradora.
Cortar barritas y/o cuadrados de 4 x 4 cm.
Servir en fu entes o envueltas en papel de seda.
 ~) l Jnj,111111
-
~ olita- cocoa. pu balls
( 16 1 1lJAI >l·S) TES

' de a~.,_ltCar
1 ca--a - • 1¡ s <le.? raza de aa1w
l/ "'
3de ca:::a de com SJrope o Jarabe de maíz
1cucha.rita de sal • •! d
4 e ta.:a de tnatltequilla •
.
•

lOO gramos de cobertura de chocolace b1rter

1 cu.charadita de esencia de i•ai11ill(t
•

' de cereal de cocoa p11ff o cualqttier

8 ta~as .•
• .
cereal de bobeas de chocolate •
•
•

PREPARA ClÓ
•
Fun~ir el chocolate) agregar en orden, azúcar, ma11- •
..
tequ1lla, sal y agua.
.•
Agregar el jarabe de maiz a punto de bola dura.
..
Incorporar la vainilla y ,·aciar sobre el cereal. •
•
•
•
Nlezclar bien. •
•
.•
Formar bolitas con las manos e11mantequilladas. •
•
.
•
El tamaño de las bolitas puede ser de 4 a 6 cn1. •
.•
•

INGREDIEl'1TES ee
1 kJú:> de ¡,al(>mitlLS de m<iíz (JJopcr.nn) (20 l 1~1D1\DES)

Aceite
1 taza de leche
1 u,za de rniel
IJi l<l?'.<l de tt1czr1tc<¡uillti
I lllZ.l' (le ciz11c,,r

I) J{ 1s 1> A 1~ A e 1 () N

1>rc¡)a1 a1 el J10J) c<>r11 sc') lo cor1 acc·ite.

J>re¡)arar el tc>Íf t•t.. c11 t111a cac<.·1ola 111e1<. la11do 1niel
)' a;,,t'1car. C<>cir1ar l1a,ta lc.>r111ar un caramelo e.olor
al 111íl,a r.
1\gregnr la 1na11tec¡L1illa }' la leche. Mezclar
cc,11 ct1cl1ara (le rl1aclera hasta c>btc11cr el pt1nto
(icseacio.
l11corporar el pop corr1 }' n1eí'clar l)ien .
Co11 las 111anos cr1mantc·qt1illaclas for1nar. las
l1olitas.
l:s aconst--jahle usar guantes de c.oc.i11a1 pt1es la
te111peratura es alta.
1\ con1oclar en plato adect1aclo.
 ., ,_

-
(2() tJNll>Al>f~:-,)

PRE PAR,
. A.c¡óN
1N e t~ , 1) ' , N ·r , s
la levaclLira en agua tib•1a. D .
l)1S<)ivcr
Mezclar los ingreclientcs __ eJar lev
I i¡-1 d,• ur:o i/1,• ,1~11,1 t1hu1 · 1· secos e ar
1os 111grcc1enles líqLtidos . n un. taz·
( on e . ·
2()() ~filHIII.~ ,h· lel'<1tl11rt1 .,t'( ,, 1\mc1sar l1asta que la SLIP" f· . tn('.orp0r
l> raz-as <l,· h,1r111t1 levnr 30 rnint1los. ' er tete de la mas ªesté¡· ar
isaD
l/1 rct~/1 ,!,· 0~1h:,1r An1~1sar t111a scgLinda ve . · eja1
r11inutc)s. z de3a11do levar
1¡1 c,1t11 de ,11 eic,·
: ,·. -¡ Otro
I h1t,· ro
¡,st1 r ,11 ,1 1113S.l e11 mes·) h .
• e en ar111ada d 2
s 3o

'/~ urr11 lcch,· en ¡10/1·11

( "'<) 11 L<.)1 tatlor ele 1110 tal hacer , e crn de es
Lr<.). l)ej:.11 lt'va, 20 n1. c1rct1los de 5 cn1ded··
Pesor.
i11utos más.
f )11h.·1? (le leche o 1111111j1D' /,/011co, l'll 111u1 c,11111,ltul >ll'tt'~t1rü1
1:rt•ír en al)t111clantc ace·t 1·
i e en iente.
tarn~.
1\~1ít 11r 1111/url/>11hlc flara ilc<"o1,11
l{ctirtir sol1rc papel toall .
e a Y e11fr1ar.
\al
~ ,
l{cllt'ndr y <.'SJ)Olvorcar con azucare
n polvo •

~ ' .
I
• •
'

J
 93 InJ'a-,,ztil
... .. . -
-- - - -
<jJrochetas de_ hotk9 •• .. ... .. . . . .. . . .. . .. ... . .
~

con maiz I NGREDIENTES

.•
•
(2() lJNll>AIJí~S) lOhocdog •.

20 /)cÚiios de bambú .•
2 ºº gramos de harina de maíz • Aceite •
.••
12 tazas de harina preparada
•
1
I2 t.aza de harina de maíz
1
I /2hu.evo ligeramente batido •
•

1 1/ 2 cucharada d.e aceite •

PREPARACIÓN

Cortar los hot dog por mitad.

Ensarta'. cada mitad con un palito de bambú y pasarlos
por har1na de maíz.
•

Preparar un batido con las 2 harinas previamente cer- ·

nidas.
•

Batir los huevos con aceite y 2 tazas de agua. •

Ir agregando a los ingredientes secos de a pocos hasta

obtener un batido mediano.
Bañar cada hot dog con esta mezcla introduciéndolos
en el batido. Freír y secar con pape1toalla.
Servir caliente con ketchup u otra salsa.

• • • • • 1 • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ~ • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••• •• ' • • • • • • • • • • • • , • •

•
•
IN G R E DI EN T ES CBroclutitas de pollo
1 kilo de filetes de pechuga
.•
•
40 JJalitos de bambú a la barbacoa
3 cucharada.'> de l<.etchup (40 UNIDADES)
.
•
•
•
•
1/2 cucharada de mr)staza
•
.
cucharada de JJasta de tomates
t/ 2
.•
.
• 3 gotas de salsa inglesa
.••
/ cucharada de jarabe de goma o miel
1/ 4 cucharada de vinagre
•
•
•
• / cucharada de cerveza negra • 1 gota de tabasco
.•
•
•
•
•• PREPARA C IÓN
•
! Cortar e] pollo en trozos de 2 cm.
; Insertar 2 trozos en un palito d.e bambú. Espolvorear
· con sal.
· JJreparar la salsa barbacoa con los ingredientes en éste
•
• orden.
; Llevaracoci11aryreducirunos3 minutos.Bajar el fuego
•
.• unos 2 minutos más y sacar.
• Pintar las brochetas con Ja salsa y llevar a cocinar a la
: plancha.
Poner el resto de la salsa en un tazoncito y acomodar
.•
•
Jas brochetas en una niente.
• Servir caliente.
 •
<Brownies
(24 UNIDADES)

ENTES
oREDI Engrasar un molde rectangular.
IÑ ·tta Orna.r·crariri.
b. a
de ,11aritequi h rtura) Derretir el chocolate con la mantequilla
1/2 caza /Jitter (co e .
d ·hocolate
2 tabletas e e; B t ·r los httevos, Juntos claras y Yern a fuego 1~n~
• ai as, <:en ,
2 hitevos vainilla• ª%~r-

, ar A egar el chocolate con movirnientos s

~, ~
l taz:a de azuc gr uaves.
d
J c11.chara a
de vainilla Incorporar la harina con las nueces picadas.
3/ de taza de harina Volcar la preparación sobre el molde y hornear
4 . ,das or 30 minutos. a 18(¡ r
de nueces p,ca p .
l/1 taza r
• . l ble para decora Enfriar y cortar con cuchillo mojado.
Azúcar impa pa
A modar en fuente y espolvorear con azúc
ro ~ en~
t'V 1Yr,

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 95 Inja,,z,til
-------- -
Cupc ..... ~s de chocolate
(24 lJNlDADES)

INGREDIENTES
PREPARAC I ÓN
gr cobertiira chocolate bitter [1,tndido
J.50 o Enmantequillar los rnoldes o ponerlos en pirotír\ a cada
?. ca~as de hari11a • 1 pizca de sal UllO.
,..,

3¡ de cucharadas de polvo de liornear Cernir la hari11a con polvo de hornear, bicarbor\ato y sal.
4
¡2 cucharadita de bicarbonato
1 En otro tazón batir la mantequilla por un 1ninuto, basta
que esté c:remosa, agregar azúcar, vainilla y cobertLtra
2¡ de ca:::a de mantequilla o margarina fL1ndida.
3
¡ taza de azúcar • 1 cucharada de vainilla
11 Agregar los huevos uno a uno batie11do siempre.
1
3 1¡2 h1~evos blancos • 1 taza de leche Incorporar la harina alternando con la lecl1e.
24 piroti11es de 5 cerit6netros de diámetro Vaciar sobre los pirotines a ¾ partes de su capacidad.
~ 4 centí1netros de alto
-· Hornear a 180 ºC por 20 a 25 n1inl1tos.
LA DECORAC I ÓN Enfriar antes de desmoldar.
PARA
Cubrir con crema de mantequilla batiendo los ingredien-
4 ta~as de az1icar en polvo tes en conjunto.
i 2 ¡ taza de 111.ariteqi1ill.a Decorar con grageas.
1/4 taza de leche • 1/ 2 taza de cocoa
Esencia de vainilla • Grageas

••

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 lrifantil 96

Cupcakes de vainilla
(24 UNTIJAf)f~S)

p 1{ P., J-, A lt /, < r '1 1 1

I NGRED I ENTES

1 1/ 2 caza de hari11a l)reparar ,nolclc•s,

l Cernir juntos harí11a, p,,1vt1t,<l1 f,, ,rn<·:,,, l;i, :i , 1,( , ,,~, 1lJ 1/~I
3/4 de cucha?·ada de J>olvo de hornear (leudante)
1
112 cucharadita de bicarbonato • 1 pizca de sal Batir Ia m ant ect uiJ l n IJ ~1t.t:i <r 1·1, 1:ir 1 : 1;1 ,, ? :11 ~,1/1/t ,1f / 1:u, 11,
• ' • I I

I 1/2 ta.zci de mantequilla o rnargarina

scgujr batJC'nclo h l:lst:i Jn<, ,r11,,r:1r 1< 1,I, ,,, 1, ,,, ,,,,,,,. f H ,1,
I, 1 ' JI JII)
Agregar los hU('VC>s un<)~, un,, •,~11i1 ;111J(, ,¡,,,,1,,,1,<, ,j,,,, 1
l 'l2 taza de azúcar • 1 citcharada de vainil"la adición. íl'J:it

3 huevos blancos Jncorp<)rar Ja haríntt el,·~• J,.,,, c,',1 a11, 1 ,,~1,rfl, 1 ( , ,11 1~i J,,, J
mantCCJuiJ]acla (!(•che ec,n rr1,,r1t ~,,,,1fJ~,, ~H,,~,,"l:.,,f~ '
1
1
1 taza de leche • 2/3 tazas mantequilla batida
batida). /
2 cucharaditas de ese11cia de vainilla
24 J)irotines de 5 centfmetJros de diámetro
Vaciar a los moldes y ht>rr1(•ar ~, Jk(J '' 1 , f'''' /' J: 1
mínutos. '
y 4 centímetros de alto
Decorar con la crema el<: rn~ntf•<J1ti11~J,
PARA DECORAR La cre~a se prepara cc,mhínan<11 , 1,,(!(1', I< ,', ir11Jl'.lj1,11u,
con batidora. '
4 tazas de azúcar en polvo • I/2 taza de mantequilla
1 Dar colorido con grageas.
I4 taza de leche • Esencia de vainilla • Grageas
!
 ------- - ~)7 Infantil
-
(40 UNIDADES)

INGREDIENTES
PREPARACIÓN
20 alitas de pollo
Cortar las alitas de pollo en dos y salpimentar al gusto.
3 huevos
Batir los huevos con la leche.
1/ 4 de lit:ro de leche
Mezclar el pan molido con el chuño, sal y pimienta.
1/2 ki·Lo de pan rallado mezclado con 200 gramos ele Pasar las alitas por el huevo y luego por el pan con
chuño chuño.

Aceite para freír Freír en abundante aceite hasta que doren.

Sal y pimienta al gusto Escurrir sobre papel toalla.

3 cucharadas de mostaza Para la salsa mezclar la miel, mostaza y vinagre.

5 cucharadas de miel Acomodar las alitas en fuente y una salsera con honey
mustard.
2 cucharadas de vínagTe balsámico

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.;,,u. ='ri{I, : ~-l, . 4
' .

. -· , ·.::,,
'
•

'tr'fi&._ . ·- ,. ..
.,. .,
-. · -·~,•- ,. ·,;J'·.;--,_
.
. .

' -.
'
1,,1, ttlltl .'
l} H

(40 A 5() UNIIJAl)T~S)

P r-tEPA R AC ró N
1N l, /\ I· IJ I I· N 'I' I• S
Para la masa poner en un tazón la hari.na .
1¡, /.;i/o ,l,· /u1r11u1 Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derrer
e/(' con sal. ida y~¡ªº
/('() .l/l'//1!10.\ 1/lt/l l (('t"(I c:,\ta

/ t'/lt ·httJ"(l<litll (IL' ~(I, Trabajar con estribo, tenedor o con los ded
bien los ingredientes y formar un bollo.
.
D~scansar
ln.corpora
1/1 <le 1,1~11 clr <IJ.! l lll minutos. 30
1/, /,:,/0 d,· ,,11,.,0 /Jt1rt1 {111ultr 1,•n hlot{IU', A.masar nuevamente y estirar con rodillo deb
gada (3 mm.). ' e quedar de[,
<ort,11 5() harr,t,

1/.: kilo d1· 10111011 111.~h•, t'JI h/01/llt!, Porcíonar con cortador de metal de 8 a 1Ocm d d·.
. e iamttr0
currt1r 1() h11rr11, Rellenar las masas co11 un trozo de queso y otro d . ·
e Jan1ó11
Mojar con agua los l)ordes y doblar en n1edia lun C ·
repulgo o lOn el accesorio adecuado. ª· errarcon
Acomodar en_ latas engrasadas, pintar con yem• Li
180 ºC por 2() mi.J1utos. ª· l7.0n1ear a
También se puede freír.
 99 lnJantil
... .. .. ......
--
fjalletas azucarw.uu.s ..
INGREDIENTES
. .. .. . . ... .. ' .. ·""•
.•
(fiO llNll>Al>Es) •

3
/4 de taza de mantequilla ....
.
l taza de azúcar • 2 huevos ••
1
I2 cucharadita de esen.cia vainilla o extracto de .•
•
..
..
li1nón .
..•
••
2 1/ z tazas de harina sin preparar .•
..
1 citcharadita de bicarbonato .
•
•
•
1 cucharadita de sal • 1 taza de azúca,· • .
•
••
Colorantes reposce,·os ..
..
..
.
PREPARACIÓN •
.•
•.
Batir la margarina con azúcar, huevos y esencia. .
.•
Tamizar la harina, bicarbonato y sal. .•
..
Incorporar a la mezcla anterior.
Dejar descansar 30 minutos en refrigeradora. .••.
Estirar la masa de 3 a 4 mm. de espesor. .•••
•
Usar cortador de galletas. .

Acomodar en latas de hornear previamente enmante- ·

guilladas. .
.
Decorar con azúcar de colores. ..
.•
Para el azúcar de colores poner en un frasco la 1/2taza de ·
azúcar y unas gotas de color rojo. Sacudir enérgicamen- •
te. Asi con color amarillo u otro color, queda el azúcar
homogenizada.
H ornear a 200 ºC por 6 a 8 minutos.
• • •• • • • • •
. .. ... ..... ... ...... .. .. ..... .. ............... ..
'

I NGREDIENTES
. _., .alletas con lentejitas
.300 gram<>s de mantequilla sin sal (50 UNIDADES)
220 gramc1s de cczúcar impalpable
I 50 gram<Js de ctlmendras mrJlidlis
I l11,evc1 • .300 gramns de harina
1.50 Rrtun,1s ,le lenteji ttis de chc,c<>ULte ,le colc,res
[)izcct de sttl y itlcti11illa

13atir lél n1antccJtlilla a J)unto <le crema, incorporar •

azt'rcar, l1t1evo y vt1i11illa.

( 'l·111ir la l1ari11.1 L·o11 la sal y agregar las almendras.
f\lr/clar todo y J1acc•r u11a masa homogénea.
I~stira, co11 roclillo y cortar círculos.
1\c 0111oclar l'íl lata~e11ma ntec1uilladas y decorar con las
le11tejitas.
l lor11ear a J80 ºC por 15 minutos .
•
•
 ,,,,,,,,,,, 1()( ' . ,.
1
e ,. , ,,.. e

1 f\l l~ I< I·. IJ I I·. 11 'J' I~ S

alletas de avena I t rtZlL de riz1.i,:u:r hlcntca

r: () UNIJ>AI >I S)
( ,) 1 irir a r1z1,4 r,r rul,u, • I triza de m.a
. 'tltequ,i(fa
2 htiev"s • I rucliarc.ul,ta de hic.<.irh
<rnal(>
2 1,,zcis <Íe hr,rir1a • I I f 2 de avena
JJiz:cct.\ ~ s(tl y vctinilla
Almerulra.'i • Miel

J) Jl E J> A Jl A e r () N

Cr c,nar ]a ,na11tt~(¡uil la 1 agr,•gar azúcar h

.; . 1 , U<:vo
vainilla . I ncc>rr<)rar mic . y

I~n un tazé}n mc.::cclar la harina, avcna sal, bilarbo. 1

nat<) y almendras.
Mezclar las 2 pr(•paraciones hasta uniformar.
Estirar y hacer l)olitas.
Acomodar c 11 latas enmantequilladas y enharina.
das y apl astarlas un poc.o.
J fornear a 180 ºC por 15 minutos.

... . . . ,
1 • • • • • • ' '
' . . . ' . ... .. .. ... ' ; ' . .. ...... .. • • • • • • • • • •••
•• • •••• • •

IN G R E DI E NT ES

(50 UNIDADES)
2 1¡2 taza de harina sin J>re/>arar
1/ 2 cucharadita de bicarbonato
•
1/ 4 cucharadita de sal
......
•
•
• 1 taza de azúcar rubict • 1/ 2 taza de azúcar blanca ...
•
.
J taza de mantequilla • 2 huevos -
• Pizca de vainilla
•

ChiJ>s de chocolate, chíspas o Lrolos />icados

.•. •

•
••
PREPARACIÓN

Cremar la mantequilla con azúcar.

Agregar los 11tievos y vainilla .
•
•
Cernir la harina co11 bicarbonato y sal. Agregar a la
mantcq uilla.
Mezclar con cuchara de madera e incorporar los choco
chip .
•
•
Co11 cucharita porcionar bolitas en lata enmantequi-
llada y llevar a hornear a 180 ºC por 20 a 25 minutos .
•
 ______ __~ ·.' 101 Infantil
_.,::.,__

..... - ........... ........ .

....., alletas de coco .
.... . .... . .... .... .. .. ....... ............ . .... . ............ .
.•
..
(50 UNIDADES) IN GREDIENTES
•
•..
I ..
230 gramos de mant.equilf.a .•
•

1 I taza de azúcar blanca • 1 taza de azi(car rubia ••

•
..
•
...
2 huevos • 2 cazas de harina ..
..
l cucharadita de bicarbonato .•
•

J)izca de sal • 1/ 2 caz.a de avena •

.. .. J 1/ 2 caza de coc0 rallado

•
•
•

.•
Pizca de vairiilla •
•
.
•

•,
•
•
PREPAR AC I ÓN
•

Cremar la mantequilla y agregar azúcar blanca y rubia,

; huevos y vainill a.
•

Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la crema. .•

•

Homogenizar y estirar para hacer círculos con cortador .•

• de metal . .•

Acomodar en placa de horno enmantequillado.

Hornear a 180 ºC por 15 minutos. .
•

..•
.••
•

1 • • • • •
.. ... .. .. . . ....................... . . . ..... ... .... . ... ... . . . .. . . .. .... . .. . ... ..... ....
' '
•
.

..
•
. INGREDIENTES

3!4 de taza de mantequilla

. . . . alletas glas~s
•
•
(50 UNIDADES)
. 1 taza de azúcar • 2 huevos
..•
..
.
•
1/ 2 cdta de esencia de vainilla o extracto de limón
•
•
•
• 2 1/ 2 tazas de harina sin preparar
.
•
•

1 cucharadita de bicarbonato • 1 cucharadita de sal

1 clara • 2 tazas de azúcar en polvo
Jugo de un limón • Colorantes reposteros

PREPARACIÓN

Cremar la mantequilla y agregar azúcar, huevos y

vainilla.
Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la mez~la
: anterior. Batir para uniformar. ,,. , /

Descansar en frío una hora.

Estirar y usar cortador de galleta de la forma deseada.
Acomodar en lata enmantequillada.
Hornear a 200 ºC por 6 a 8 minutos.
Sacar de la lata lo antes posible y decorar con glasé de
colores.
Para el glasé calentar la clara y mezclar con az~~ar. Dar
color a cada porción con colorantes alimenticios.
 .
.. . . . . .. ' ...... ..... . ·•··········· .. ········· ........ ······ .... ·· ·····
..
'
..
elatina batida INGR EDIENTES
(16 UNIDADES)
4 cazas de gelatina líquida de f-resa ..
'
.. 1 tarro de leche refrigerada un día antes
... •
~
- Azúcar
• •...
•

-.. ..."
• • •
PREPARA C IÓN

..
,
•
•
• • Mezclar la gelatina de fresas fría con la leche evapo-
rada a punto de congelar en licuadora. •
.•

. . .. -- . Agregar azúcar y licuar.

.

•
•
..
• • • Vaciar en moldes individuales. ..
..•
La gelatina se prepara como de costumbre pero
disminuyendo un tarro de agua.
Refrigerar.

.•
.
•

.. .. .. . ··················· ························ .... .. .. . .. .. .... . .. ... . .. . .. . ... ... . . .. . .. .. . .. .

..•
.
elatina dos sabores
•

..
•'
. INGR EDIENTES
•
•
•
(16 A 20 UNIDADES)
...
.•. 2 cajas grandes de gelatina de fresa
..
..•
.• 2 cajas [,JTandes de gelatina de limón
..•'
.• Agua tibia J
..•
.
.• PREPARA C IÓN
.•
•
.
.. Preparar como de costumbre las dos gelatinas .
•
..
.
.• E11friarlas .
•
•
.•
• Vaciar la gelatina de fresa en dulcerita,s de vidrio
•
... y cua3ar.
•
•
•
•
. •
Llenar con la gelatina de limón y volver a cuajar .
•
.••
•
..
•
.
..••
•
'
•

.••
•
•
.••
 103 _, ___
lnfu:nt'il
..... . . .. . . ... .. . . .. .. -. . . . .. . .
.. ... .. .. ... ·····•··•· ···· .... .... ......... ... . .
' .
•
••
(] 5 l JNIDAOES) I NGR ED I E N TES
.••.
•
••
l litro ele leche fresca • 2/ 3 taza de azúcar .
4 huevos • 8 yemas de huevo ..•
.--::::--- -- •
1 citcharaclita de esencia de vainilla ''
.••
•
.
..•
.•
P R E P A R AC I Ó N ..
.•
•
•
•

Calent ar la leche sin hervir. Retirar del fuego.

•
.•
Mezclar sin batir los huevos, yemas y azúcar. Agregar :
la vainilla. :
•
.••
Incorporar poco a poco sin dejar de m ezclar la leche. •

Colar la preparación. .••

•
•.
.
Vaciar en moldecitos de vidrio refractarios. .•'
..•
•
.
Llevar al horno de 180 ºC por una hora sobre baño ••
•
maría. •.
.•
.•
.
.•.
..
•
.••
/ ••
.•
.•
•.
.•
.•

.••.. . ' . . . .. . . . .. .. .. .. . ... ............... ' ............ .. ............................................. .

..•

.
•
.
•

.••
I NGREDIENTES
,.,.,nzana acarame~-w,-
.. l taza de leche
•
•
.•
.
.•
1 taza de miel con butterscotch
. 1 (20 UNIDADES)
.
... 12 taza de mantequilla
.. .
•
• 1 taza de azúcar
...
. 3 gotas de esencia butterscotch
.
•
..•
..
20 palitos de bambú
.•.
•

•
.
• 20 manzanas rojas
.•.
.••
.•
. •

.• PREPARA C I ÓN •
• •
.• '
••• •
..
• •
• •
•
Preparar una salsa toffee con esencia de butters- ·- a -~
,.,-¡.-, • • ~~.;_
, ::~ll!'._., : -~..·~-~ t· -.-
.•. cotch . -.~. .
. . -- ~ .... .. .._ . ..
:,-~et•...-~ . - l •..
. ·i•, ...
~-
. .~.
4 . •

.
-
,.,."t'-:.
•
•
( .. .,... .
.. •~ ~
. ,\ ~

.•
•
.
•
Las manzanas se lavan bien y se secan. Se pincha .. • •
•
•• ..
. con un palito de bambú . • • •
•
• •• •
,
•
Bañar las manzanas y acomodarlas en una col •
•
•
forrada con papel aluminio . '
••
•
•
•
..
• • •

• Espolvorear con grageas.

•
.
•
 1,1/a111il J04
• • •
• • . "

1 N G R E D I E N ·r E S
......nzanas
• 4 tt,~as Lle ligu(l
acarame~s ro1as 4 ta~a.\ Je <lZtÍCllr bkinccl
(iO lJNIJ),W f:.S) 300 1,rra11t<J., Je g/1,cosa .••
•
• •
20 nu111~a1ws r,,1as •
•
•

2(., J>cllilos ,le bt1mhzí. •

] , .,., gc>u1s {¡,c.; C<Jlorti nte rnjo re¡,osicro

.••
PR E J'A R AC I ÓN

UsJr una olla o cacerola alta.

Her, rr. agt1a, glticosa v~ azúcar. Dar punto de bola

bland::1. •
•
•
•
•
Inc.orporar e l colora11te
· )'bañarlas manzanas lin1pias
)' secas.

Acomodarlas sobre rejilla o papel manteca enman- •

tegu1IJado.
Presentar en col forrada con papel alLtminio.
•

• • .. ... . . ... - . .. . . . .. .

•
I NGREDIENTES
inisándwich de
20 /Ja11citos de yenu1 1nedianc>s rnolid<,s
•

1 kilo de carne molula di.. res

Slil , />i1nienicL, orJgano y co1n1nu al g,,tSto (20 UNIDADES)
1 •
/z ra~a ,le cebol!{i finci />icada

20 hoJila, ele lechuga • 20 rodtljas de 1on1atc

2() />etit /1anes de hco11b10-,:!,1tesas

PREPARACIÓN

Mezclar en ttn tazón los pancitos moI1tios, la carne

molida, cebolla y condimrntos.
Amasar con las n1anos y formar 20 bolitas.
Aplastar cada bolita y fom1ar l1aml)t1rguesitas.
Freír en plancha o en sartén con poco aceite.

Hacer los sándwiches con la hamburguesa, lec}1 uga )'

tomate.

Condimentar con ketchup, n1ayone.sa y lo qti~ se

desee
 l 05 Infa.>-ttíl

inisándwic/1 de janión . .. .. .

(32 11Nl 1)1\l )l:'-,) I NCRED Ei'ITl:-: S

•I rc11e1da, lU />an de ni,1Wc />ullnUtn &rraru.le

~rr, , ortc'Z(1 coruuu1 a l<1 largo

20 lllJ<Ulr1, cl(l Jam,ín

8 l U-t'lutr,uk,~ ele 1nayor1esa

[} l{ l~ J> A Jl A C J ()

lJntar c.<)11 1nay<>nc.•s;1 2 lár11inai; <l<>pan de n1<>lde

' Sc>l>1 l' una, acc)111oclar taja<la5 de jar11ón y tapar C<>n
In otra

( ,c>1 tar a gusto.

Servir ('11 fuente.

i
• • • • • • f • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ' • • •

.•••
•
.
.•
•

• IN GRl:.DIFNTES
inisándwich ck polW
.•• (32 UNIDADES)
..•
.••
.••• 4 lá1nintts de /1t111 cíe.• nl(l/c/t> />11lln1ctn
•
•
gra1ule sin Ctlrt~"'Cl cc>rinclc> n lo /(Irgo
•
•
•
.
• 1 {?ech11_r{tl
.
•

..
•

• I 2 cllcharadas lle nta'\lonesa

••
•
.
• Sal y pirnienta
.
•
•
•
4 ra1nas de a/)io picado chiquito
•
•
•
•
•
•
PREPARACIÓN
•'
•
•
.
•
•. Cocinar la pechuga e11 agua con sal )' apio .
.•
...
•
Deshilachar y cortar. Sazonar .
•
.
•
Mezclar con mayonesa y apio .
.•
•.

Extender sobre 2 lá1ninas de pan )' tapar con las

.•.
•
otras 2 .
•

•
•
Cortar a gusto .
•
.•
•

.••

•
.•
 i1i1sa 1 N G 1~ l D I F N ·r l· S

(32 l .\IJD.\ Df~)

..¡ [J.n1in(LS de {)<.t11 , [._, 1t11)hle tnillrn
llh J,!t4¡,,L
sn1 i
cort<-'Zll C<>ltc1, lo <L 1 kit~o "-1<:

2l) tltjci,ltL'i ,le ,¡11cso

8 c1tc'1,1r,1d.(1:; ,le 1na-yoncsa

p R E P A R A <.' 1 ó N

lJ ntar co11 111ayo11esa lá111ina~ (le pan <l('

. rno 1de
i\ c(1111odar ~l l f ul'~t) S()l)re tu1a c.l<..' ellas y l a
otra . J)ar con 1a

Cort.1r a gt1sl<J.

I· GRE{)IE TES ínisándwichs

10 f>tnicuns ele ve111a 111ed1an<1s 11h lidc
J l<il,, ele carne ,nolidn d ,t
al, ,,,,,,,tnr,, , ,,rt¡,:f1nu , L<11111nc 1/ ,,,.,
I/ ta~n de clN,II,, /rn,, I ''- ""'
l\c -t: IÍ(. , kt ll liufJ 111,,.s,,,~,,
2. .1 />t: lll /mnt \ de lu,n1l,,,1R1, \<.ti,

1O r,1;ad,t.~d ,¡11" ,r, a 111ci1c,11u, <J e: Jc,tn

L-Ut lt1do t'Jl2 for1na 1n<1ng1,lt,r
21 1,JlÍt1;,1s Je;; t<1111a1,, • 2( ht>Ja ele lecl1u~c1

}) tt I• P A Ji A t ~ 1 Ó ,

l\fczclarenu11raió111o pan 1to r11oliclo , l,1 ca111en1<.) li-

da, ~t."l)olla ) co11lli1)1e11tos.
,\111asar 011 la:s 1nanos )' fclnna1 2(J l>olitas.
i\J)la!\tar ada bolita )' forn1ar l1n111bt1rguesitas.
freír t:.'n pla,1cha () en sarté11 co11 poco aceite.
rlat é'r los s,ír1d,r1l hes co11 la haml)urgut:sa, queso,
1t'C hugJ ). t c.1matc.
Concli111entar con krtc hup, m ayo11esa y lo l}lLC se
desee.
 ---- 107 Jrifr,1,ritil
. -
initriples de palta, .. . . .. . ... . . . ..
. .... • • • •• .. ... . . . .. . .

tomate y huevo lNGREDIENTES

6 láminas de pan de molde pullman gra11de ..

(32 A 40 UNIDADES) .•
sin corLeza, cortado a lo largo
1
/ 4 de kilo de toma ce en rodajas y pelados
1
/2 l<ilo de /)alta en rajadas
12 cucharadas de mayonesa • Sal')' /)imienta
Jugo de un limón • 1O huevos rallados

PREPARACIÓN
Untar cada lámina de pan con mayonesa.
r-. ,.. _ Acomodar tajadas de palta en una lámina de pan y
tapar.
Sobre esta tapa untar ma)'Onesa y acomodar huevo.
Tapar.
Sobre ésta untar mayonesa y acomodar tomates. tapar.
Aplastar la plancha y cortar en 3 cuadrados grandes.
Cortar cada cuadrado en 4 triángulos.
En este tipo de sándvviches es más pulcro usar cuchillo
eléctrico.

.. . .. . . . . . .... . . . . .. ... . . . . ... .. . . . . . . .. . . . . .. .. . ....... .

•

I NGREDIENTES

20 platanitos manzanos o bizcochos o enanos en chocolate y nueces

I/ 2 kilo de chocolate de cobertura bitter
(20 UNIDADES)
1/ 2 kilo de nueces picadas
.• IO/>ali tos de bambú

••
PR E PAR AC I ÓN
••
•
•
•
•
Pinchar cada plátano con palitos de bambú .
•
•
•
Tratar de que estén secos .
•
.•
.. Acomodarlos sobre rejilla y bañarlos con cobertura bitter .

1:spolvorcar nueces o pecanas procesadas.

•
Forrar los palitos con ¡)apcl aluminio .

..•
.•
.••
•

•
•.
•
•

..
41( ..

f11p l 11 ti/
___
1()~ ,____ . .. . . . . . . .. .. . . .. . . ..

INGREDI ENTES

(20 trNIOADES) 20 piernas de pollo

2 huevos
1/ 4 de taza de leche
1
/2 kilo de pan rallado
Sal y fJimie11ta al gusto
l)izca de nuez mosccul.a
Aceite

PR E P A R ACIÓN

Salpimentar el pollo.

Batir los huevos, leche y sal.

Mezclar el pan con sal, pimienta y una pizca de

nuez moscada.

Pasar las piemitas por el batido y luego por la

mezcla de pan.
Freír y reposar en toalla de papel.

Servir en azafate sobre hojas de lecl1ugas.

. . . .. . ... .. ... . . ... . ...... ..... . .... .. . ' .. ... . .. .... ... . .

•
I NGREDIENTES
lJ tocino
2 wjadas de /Jan de molde pull1nan grande (50 UNIDADES)
J barra de queso crema
.•.
• 100 gramos de toci110 JJicado y fri to
•

PREPARA C IÓN

Cortar cada tajada de pan a lo largo en 2. Luego

cortar cada tira a la mitad .
•

•
Mezclar el queso con el tocino .
Aplastar cada tira con el rodillo y rellenar con la mezcla
de queso.

Enrollar y cortar los pio11onitos de un centímetro de

grosor.
 1()~) l11fnritil

(5() IJNll li-\l)FS)

I N C, R r~ D I E N T E S
I) Il l• ¡> A ll A c.: l () N

7 .~ra1nns <ll..' lei•ad11ra 'í<."ltl Prepat-ació1i ,Je lt1 1,u1sa

l)isL1lver la l1..'Valf t11 a en ~1gu,1 til1ia y azucar. l)L'¡ar fermentar.
½, tlt haraclira lle tlZttcar
En ttn ta:t(\n n1L'Zl·lar la h:1r111a cc)n sal y agregar el fer111ento.
{/4 ele lit~tl <le ugtul nbza
Incor J)Orar t'I a<.::eitc y nH.'í'clar CtHl cuchara Je 1nadera hasta
2 ca~c1s de harir1a qt1e se dcs¡)rl'nLla de la~ ¡)aredl'S.
112 cucharadill1 de su/ VJc1ar en la n1esa y arnasar lo sufjc ient~ hasta que no se
11egue e11 las n1a11.t)S.
J cuclun·alkl de c1ce1te de olc1.•a Forn1ar un l)ollo y lle,,ar a le,·ar d<~ntro tlcl mismo taL.ón tapa-
I 1-dlo de to1nates fncallos dc> con un sccallor. Debe lt•var al cloble de su volu1nen.
Sacar el aire co11 un gol¡1e sec<>.
2 fJ1rniencos ro;os /)icados
Vaciar a la mesa y cortar círculos de 7 a 1Ocm. de diámetro y
(~ehollll ) aJo.'í u11 c111. de grosor.

I Uito chic"a de pasut Je ton1ate
I cuclictrculci ¡_rrande de l<.etchttf>
2 cucl-utr(U.UL.~ de mantec7tiilla.
\al, p11nienta y orégano al gusto
I 1/ 2 bolcL de c¡11esn mozza.rella rallallo
p
.,.
Elaborar la salsa de to111ates con los ingredientes indicados.
La textura debe tener cierta co11siste11cia.
J\comodar las masas en latas aceitadas )' pintarlas con un
poco de salsa.
I-lornear 1O mint1tos a 200 ºC.
Sacar del horno y agregar más salsa a cada pizza, queso moz-
zarella rallada y orégano.
Hornear a la misma te1nperatura hasta que se derrita el
queso.
Adornar con aceittu1as despepitadas, pimiento en tiritas o
trocitos de Jamón.

.. •

.. ... '
•

....
 l,rl,111tif 11 O

(fl() l'IH~l (()NI t..,)

j.:> 1~ I· P /\ I{ A C I Ó N
J N G R E l) I E N T E S

Torta: 1 3/4 ca~a ele ag11a hert'itli1

J\ 111 c 1 v11 1111 1:1 1.{·)11 t•I e h l H.<> la t(• l l <l,•..1,lo y ltil .
r: . )r11 C<>n
.ilil' lltl', l)l 'S<an s.11 n1111t1lllS y agrl'ga, In tol agl1a
6 onzas de cober!ura ele chocoltltc bicrt.·r cn1rt'cul/l
l

do hit·11
:1
. ºª 111(•¡, e1an.
l taza de cocoa en polt·o an1arg(I r-. lt' '< l:11 ,·11 <>tro t ,1:1<111 h:u ina, polvos dl' horne
ar y sal
2 tttzas de harina sin prc/>arc1r Bat1rl ,1n1.u1ll'l)llill.1 , l11J;1zt'ica 1 Ylll'1na1 hic•n Inc: .
htil'\ <>S llll t l .1 11110 v agrvgn1 la vainilla. · oiporarlos
2 cuchctraaitas de polt•o Je horlli?dl'
1/.; de cucharadita dt sal 1\n .1di1 l.1 tk· la UJ<•zrla tll' chocc)latl' y ¡) t·
1111t.1d
a 1r a b •
, ~In< id:h I fl J , a in lt gr:u , 1ll t,go a \'<'loe ic.lod "Ita (' 1 ªJa
l O on~as de manteq11ilil1 .sin set! ahhi11dcula la ntra 111itntl ti,· la 11 1<•zc la.
" • ncor Porar
1 3/,; de taza de azúcar rulnt1 • -f h11ei·os \ nltat sohrt' IIH)lcl<· e nn1antt•quillacl() y lorrado e011
Ganache: 2 cucharculicas ,le esencia de i·,11nilh1 n1nnll'< ,1 l'lllll:l lllt•q ttill a<i<) y vnl1ar111ado. Papel

1/ ~ wza de cre1n,1 de leche t hlrnvar a 145"(.' J)OJ 1 () a 4() n1inutc)s.

2 cuchc,radas de n1antt?q11illa sin sal l1c•s111<)lll:.11 :.oh1 l~ rc-jtlla y t!t jar enfi·iar.
4 onzas ele C<>bertura de chocolcztt' h1t1er fina,nente picatlo C..,ortar la l<lrt.1 l'l1 2 tajatlas '.>" re-llenar C<)n ganache ta a
hai'lar y dt't.Orcll cc)n el resl<) ele la ganacllt'. ' p r,
F,·osti1ig:
Si se tk•se.1 tlt'l'<lt ar ll)Il frost rng (le <.olores rnczcl· d ¡
I 1/ 4 ta~a + 2 cdas de 1nan tequilla sin sal, tibl,111dach1 . 1· l .<l l - an o os
1ngr<.' ( 1enlt'S l' ll >~1t1 <)ra ) c::o ()reando porc::ion"s
~ a gusto.
1
4 /2 ta~as de azúcar im/>afJ>ahlc
[)ecora, con e l lrc)sting e n 111anga decoradora.
1 taza de cocoa en pol-vo
2 cuchara,litas de esencia de t•ai11ilk1
l 1/4 1aza + 2 cuchartult:1~ de leche
 11l / nfuriti l
- - -----

I N C f\ 1~ 1) 1 I•, N 'r 1~ S
1) 1-< I; l' /, I' /, <.:: 1 (j 1\1

i¡.1 de: Ll! Ztl de cren1l1de leche

90 .grtonos ,le cobertHrt1 de cliucolrttc blcn 1co C.,,n l<·11tar la t r,•rr1c1 el,, l1•ch1• y ªí~f('gflr }:-J , ,,1-,, rtura.
70 ~,·cnno~ ele mctrttL'cft tille, l!at1r la rnant,·<p1ílla , ,.n, azúcar, agr,·gllr las Y"rna~ y
v::iínilla
l tttzc1 ele e-iz1Jc,ir

4 y<.in1c1.s ele /, ucvo lnt1·g1ar lac., cl,ic., r,r,·r>ara< ic,n,•',,

1:sencia lle 11ah1illa ctl p;usto Mc·z< J,ir harina, J'J<>lv,, clr• h<>rn<'ar, :;al y ~á·-.<.:ara d 1'
1Í rllC>n.
/ {j. 1 tc1.za dr hari11c1. sit1 /)rc /)arcir
l~atír las clara<; a ¡>unt<, <l<• nieve.
2 e iich,irculitas de polvo ,le hor1'1 ear
J)izca de sal AgrC'gar harina a la m<·z< la <le· eh<,cc,latc, a]tf'.rnand<>
cc)n la claras d{· f<,rma cr1v<>lvc-ntc.
U11a cáscara rallcicla de limón
Vol<.ar la mc·1/,<.la <·n un mc>l<l< con Í<>rrcJ prc•víamentc
4 clcirctS de huevo engrasaclcJ y enharína<lcJ.
Mttntequilla • A zúccir • Glucosa I-Iornear a 18() QC por 45 minutos.
Colorantes reposteros
Decorar con la crema a base· d.c• mantequilla, azucar,
'

glucosa y colorantes, usando manga .

•
•

...
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SÁNDWICH
l. liu11J,111,rd,•Ao¡ado
')
ele/ JJ<tl s
l l11/ if,111 <1 ,/,• jt11r1dt1
.L lf1111/a1 ,,, t/1· lorníto r1/iun1,,,to
•/. /l11/ f /c111 a d, 11r1vo
'>. ( l·1,11111Jil)r!II<", 1e[/enCJ'> ~ra11,1 t1
(, ( i<tva/1<1 cc,/íenLe dr lo,níLo (On qu"~" gratLen
7. ( i,1v,1tta ,le ¡1c1~/1 a111i y LhUl ruL
H. ( , 1,·pe~ ele rha1n11inonPs
9. (;1·rpes el<' 1101/0
l O. ( , ois~ant ele jamón y queso
JI . l·icor,brr y píckles
12. Mclt ele- jc1món ele pctvo, mozzarella y tocino

• 13. Mínipíta capresse

14. Minipíta integral light
1
' J 15. Mi11i¡1ila con paslrami de pavo
16. Minisándwich de alún
17. 7Vlini sándwich de /angosti11os al curry y palta
18. Minisándwich de pollo
19. Mü1isá11clwicl, de salmón en pan negro
20. Pan pizzci ele sala.mi, pepperoni y jamón
21. Salsas para tacos
22. Submarino de fiambres
2.3. Taco relleno de chancho, chorizo, Iomito o pollo
24. Torta sándwich en pan blanco
25. Torta sándwich en pan negro
26. Triple de espinaca, pollo y queso
27. Triple ele palt.a, tomate y huevo
28. Triple de pollo, alcachofas y palta
29. Vou1-a veii rellenos de champiñones
 1 1.,

• • • • •• • • • • 1 • • • •
..
• • •• • • • ••
. .. •

J N G l't E 1) l E N T E S

(:.,?() l 1Nll >.\I >F~) 20 /)(t11es frcincés o de yema

/ l<ilo de t1sc1do ¡,esceLLo e t1 su jugo cor•,..1,

i.uu J en tajadas
I cabeza de lechuga
Salsa c·riolla
'/2 l<.ilo de cebolla ?'Oja juliana
J 50 irt·citnos ele ají amcirillo Juliana
1/ 4 citado de cullintro
6 citcharadas de limón
•
Sal y piniienta al gusto •
•

J cuchctrciclci de aceite de oliva ..

.

PR E PAR AC I ÓN

Pc.1ner hojas ele lechugas en cada pan.

Acomoclar 2 o 3 tajadas de asado.

·rerminar con una porción de salsa criolla.

• • • • • • • •• • •• • • • • ••• • • • • • • • • •• • • • •• • • • •• •••• • •

j
-
I N e; t{ E I) r E N T E s ...

(20 UN IDADES)
20 ¡,a11es francés o de yemc1
• I kilo tle j(l111Cí11 ele/ />aís c11 tctjtld<1s
I cahez(I ele lec/11,gcc
•

•
S,,Lsa criolla
1/ , l<.ilo ceholl(t roJa j11li,111(1

150 ~1·a111os ele njí tn11c1ri//o juliana

1/4 (ltaclo c11l.t111tro (oJJcicn1al)

•
6 c11charada ele li111cn1
•
•
•
• Sal y [>hnienr<t al g11 -;to
J c11characfc1 ele ,u:c:ite ele c>liva
•
•

.•• pR E J> A R A (..' l Ó N

•
•

Ponr r hc)jas ele lccl1uga en cacla r>an .

..•
Er1rollar cacla tajac.la cic jan1()n y ncon1oc.1ar 2 o 3 c11
cada sár1c.lwicl1.
•

Termir1ar cor1 salsa criolla.

.•
 11 5 Sltt11l111h·l1

.. ...... .. .. ' . .. ... . . ... • • • • •• • •• • •• •• 1 O O O O • O O • 1 ' o

• • •

(20 UNIDADES) 1 N G R l.:. 1) 1 ¡: N 'f I•. S

20 ¡,cotes .franceses n de 'Y<'Htrl

1 l<ilo ele lornito ahu1riacl11 e11 trtjcrdds
I cal,eza de lec/1 ugci
Sal~a crioLLct
½ kilo ele cebolla '1/c,ncc1 e' 11 j I tl1r11 LCt
1.50 gra1nos de ctjí rtn1arillo coruuln en j11/lc111<1
¼ de arC1do ele c11lc111Lro (of1t'io111d)

6 CLLchctrcuuls de lin1()?1

Sal y j)imíenta ,il gust<J

1 cucharaclct de acetle ele oliv<1

p R E P A R A C' 1 Ó N

Poner hojas de lechuga en ca<la pan .

Acomodar el lomito doblado en 4 o L'J1J't)il,1(I<, , 7 r,

3 tajadas por sándwicl1.

T erminar con salsa criolla.

. . . . .. . . . . .. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. - . .
..
.····················································· ···
.
.
fButi arra de pavo
•
..
. INGREDIENTE S
.
..
•
.•' 20 panes de yema (20 UNIDADES)
.••
... 1 l<ilo de pavo en tajadas o 1/ 2 kilo de pavo al
..
.
.• horno en tajadas
.
.. 1 cabeza de lechuga
.
•
.. Salsa criolla
. •
.• 1/ 2
. kilo de cebolla blanca en juliana
.'
.•
•
150 gramos de ají amarillo cortado en juliana
..•
... 1/ 4 de atado de culantro (opcional) j
..
•
..•
•.
.• 6 cucharadas de limón
..
..
.
Sal y pimienta al gusto
..
. 1 cucharada de aceite de oliva
..
.
.•.
•
•
•
••
••
PREPARAC I ÓN
•
...
•• Cortar las tajadas delgadas y acomodar en cada pan 2
•
o 3 sobre la lechuga .
•
.
•
•
.•
Aderezar con salsa criolla y servir en canasta o
• azafate .
 ~,,....os 9raffel1 N 1... , 1~ 1 1) l I N ·I' 1·
l. .,
,
'- )

I /,;i/1, dl· l'/1,t111/>i11c>11cs .grnride.,

(30-40 U lOADES)
1
/.¡ (11• /trrn cll' 1.·re111,1 dl' /,¿che•
>l)() .1.t1·n111os dt' 1t1ruu,eq1,iUct
1/ ¡ el,• l<ilo el<' (]lll'SO /><trH1e:-;ct11o rctltado
l c11<'li,1rcul((s <lt> f cn1do de rn1•ne
I cuf >it<t <l<: vi?10 tinto
,'i(lf y />in1i<.' 11 ((t et/ .gttsto

l ,av~,r 111t1 y l)il'l1 l()S ch.1111¡)iño11cs.

S:lt :1 rlt'S t·I lrc>11c.¡t1ito

S.1ll1.·a r ll)S <. li :1111¡)i1°\()111...'S en u na sartén con ma .
t¡ ti i 11 ;1. nte.
Sat :.1 1 )' ai..·()fl'l<)tl~1r t'11 t1na lata de hor11car.
¡>¡c;,¡ 1 lt)S trt111<¡ t1il<>s y CrC'ír c11 la sartén usada.
s:.11 11 ¡,11 1.•11L~1r. _lnct)r¡)orar el for1do, vino y crema de
ll'<: ht'. l~<.'(.lllCII".

l~<.·ll1.'nur ll)S <. l1 ~1111¡)in.onrs, Cltbrir con queso rallad

y gralin~lr 1() rl1int1lc)s. 0

.. . . ... .. . . .. . .. .. . . .. . .. . .. . ... . . . . . . . . .. . . . .. ... .. . . ....... . ........ ........ . .' .... . ....

..•
• I NGREDIENTES
Ciavatta caliente de
.•••
•
•
.•
•
•
•
20 panes ciavatta (20 UN ll)Aí)l~S)
.
.•.
40 tajadas de lomito ahi,rnallo
..•
•
••
• 1O tajadas de queso edam o arnericano
.•.
•

•
.•
.•.•
•
•
PREPARA C I ÓN
..
•
•
•
'•
•
•
... Acomodar en cada pan ciavatta dos tajadas de !omi-
•
•
•
to y un trozo de queso .
.
•

.••
•
• Gratinar en horno precalentado a 180 ºC .
.•
•

.••
..
• Fuera del horno se pL1ede decorar con tomate .
•
.
•
•
. •
•
.
•
•

.
.
•
•
...
.•
•
..•
•
•
•
•
•
•
•
•
 11 7 Sándwich

••• .. . . . .. . .. . ... . .. • •

(20 UNlO,\DES)
t 1 l'IGREDIENTES •

20 /Jane.s cíavatw
1/ ¡ k1/(i de /)a'ltramr en UJ.Ja.da~

1/.1 de l<1l,, de chit,rut

I l<ílo tk col h/a.n,¡ueculn. o ¡,a)r.ula ¡1,,r agua hervida

111 /Joi('lltr el.e vinagre hln.nc1J

6 liojas de laurel
I l ltl }UJrrula cu• ¡,itnienUJ cha/JCJ.
2 , ut:l111r,uln.s <.k w.·e,t..e
SCJ.I 'V ¡,irnie11ta al s111 u,
I 00 gra1no.~ de tti(Jsta:r.CJ de di¡,m
50 gran1os de ntayonesa • Sal , /Junienta al gU6IIJ

PREPARA C J{) N
El chucrut se prepara con anticipación, m' I' 'ando
la col picada en juliana bien finita con sal, p1rr11 •nta,
aceite y vinagre. Macerar con la hoja de laurel.

Rellenar las tajadas de pastrami con mayonesa,

mostaza y chucrut.

Enrollar y acomodar en cada pan.

•
.. • • •• • •• • • • •• • • • •• • • • • • . .. . . . .. . . . . .
•
•
•
I NGREDIENTl:. S
Crepes de champiñones
(20 UNIDADES)
1 l<ilo de cha1npi1io11es
100 gra1nos de ma11tequillci
1/ 1 litro de crema de leche
'
1 1 copita de vino cinto
Sal y pimienta al gusto
1 r.a~a de perejil picado
2 c1tcharadas de fondo de carne
•

20 crepes (recetas en buffet brunch)

PREPARA CIÓN

Saltear los champiñones en mantequilla. Sazonar.

Incorporar el fondo, vino )' crema de leche.
Espol,,orear con perejil.
Reducir a fuego lento.
Rellenar cada creps y doblar en forma de paquetito.
Servir caliente y acompañado con el resto del relleno.
Decorar con perejil crespo.
, I1 Sá nclwich 118
..... ... ..... . .... . . .. . . . . .......... .
' ~

. ... ' . ' . ....... , ... .

• •••• . ... • •
. ... ' .
•

l NG R ED I E N 'l'Es
(20 UNIDADES) 2 JJechugas cortadas en cubitos
J 00 gramos de mantequilla.
) 1
/4 li1,ro de crema de leche ..
.
1 copit,a de v in<J Línto
Sal y /Jimienta al gusw
1 taza de ¡,erejil /Jícado
- 2 cucharadas de fond.c> de carne
20 creJJes (receta en buffe l brunch)

P RE P ARA C IÓ N
Freír el pollo en mantequilla
Sazonar e incorporar el vino, fondo, perejil y
de leche. crema
Reducir a fuego lento.
Rellenar cada creps y doblar en forma de paquetito.
Presentar en plato redondo con el resto del relleno
en pocillos.
Servir caliente.

... . . . ... . . . .. . . . .. .. . . . . . . .
-

I ..
..
j 1

- [,

lJ queso
.. (20 UNIDADES)
.. 20 minicroisants
...
...•
1O tajadas de jamón york de 40 gramos cada una
..
.
•
1O de tajadas de queso ed.am o
..
...
americano de 25 gramos cada una
..
• 5Ogramos de mantequilla
.
..•
.
.•.
.. PREPARACIÓN
•
..
...
..
..
.. Cortar los panes, untar con mantequilla y acomodar
•
.•• media tajada de jamón y media tajada de queso .
.
...
.
..
. Gratinar en horno caliente por un minuto .
..•
•
.• Servir caliente .
.
.•.
.•
.
..
•
•
.
•

•
.
•

..
•
•
•

...
•

•
.•
 1l9 Sándu1ich
..
iambre y pickles • •
. .. . .. • • • •• •

(20 UNIDADES)
..

.••
N C R E" 1) 1 E N ·r E S ••

•.
.
20 /Ja11es hct[!,uettincJ
5 ciicharadas de mayonesa •
••
2 cii.charada de mostaza dijon u otra •
••
•
..
20 tajadas de jamón ingles de 30 g cada uno •
•
•

40 J,e¡,iníllos encurtidos o ¡,ickles .

•
.
•

..
•
•
•
•
••
PRE P ARACIÓN •
..
•
••
•
••
•
•
••
Untar cada pan con mayonesa y mostaza. •
•
•

Acomodar el jamón y dos tajadas de pickles cortados .••.

.•
a lo largo. .
•
•
•
•
•
•
.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
• .

.. ·········· ········ ··········· ·····················-··· ······

I NGRED I ENTES
mozzarella y tocino
20 pa11es bagueccino o de yema (20 UNIDADES)

20 tajtulas de jam<Jn de pavo de 30 gramos cada rtna

20 lílJMClS ele tc>ci110 friLas y d<Jradas
1/ 2 l<il<>de qi,eso 1nozzarellc1 ralll1dc,

PREPARA C I Ó N
•

Acomoclar en cada pa11 jan1ón, toci110 y mozzarella.

Gratinar en horno precalc11tado a 180 ºC por L1.n

mint1to.
 ········ ····•······································· ··· •··•·~--- -· ·· ......' .......'
.... .....
I inipita capresse l NGREDI ENTE:s
.' ...

1
(20 UNIDADES)
20 mi:ni/)itas o pan árabe
'/4 de kilo de tomate cortado en rodajas delgadas
.•
'
¡2 kilo de queso mozzareUa cortado en rodaJ· ,, _
J
. as uelga<las
20 hoJas de albahaca J)icada
••
20 fiojas de albana.ca fresca l)ara decoración
Aceite de oliva
Sal y JJimíenta al gusto
•

P R E P ARACIÓN ..
.
I .•
Mezclar aceite con hojas de albahaca picada, rePo-
sar y co1ar.
Rellenar el pan pita abierto con tomate y queso.
Sazonar y rociar con aceite.

Terminar con una hoja de albahaca.

..

'

.• ··········· ·· ······ ·· ········································ ··· ········· .......................... .

··
1 ..
..
1 ..
. IN G REDI ENT E S
1 .• (20 UNIDADES)
..
•
.
20 panes árabes o minipitas
...
.
•.
.. 1pechuga sancochada y deshilachada
..
.• 1/ 4 de kilo de zanahoria pelada y rallada
1 ..•
.. 1/ 2 l<ilo de espinaca blanqueada y picada
1 .
1 .•
. 100 gramos de nueces picadas
..
..
..
•
100 gramos de pasas
..
... Sal y pimienta a gusto
. •
.•
.•.
.
..
.
•
PREPARACIÓN
...
...•
.
.•• Mezclar espinacas con pasas y nueces .
•
• .
•
•
.
...• Rellenar las pita integral con espinaca, pollo y
•
•
•
zanahoria. Sazonar cada sándwich .
•
•
..
.• •

••
•
•
•
.••
•
•
.
•
•
.
•
 12 1 SrÁntluJich
----- - -
í11i¡1ilt1 c:,,11 ¡r1sll'a111i de • • •••• ..... .. . ..... ... ....... ... . ... ........
' '
•• •• • • • ••••

(''l l l lN tll/\ 111•',)

I NG R ED I ENTES

20 J)a11es árabe
20 tajadas de [Jastrami de /)avo, res o chant:ho
•
1 caja de sprout
l 00 gramos de mostazci de dijon
50 gramos de mayonesa
Sal y /)Ímienta a gusto ••

•
PR EPA R AC I ÓN

Untar cada tajada de pastrami con la mezcla <le

mayonesa y mostaza.
•
•
Sazonar y enrollar sobre un puñado de sprout. •
••

Rellenar cada pan con el rollo de pastramj. •

••
>

.•
•

' '' . .' .' . .. .' . . .. ' .......... . . ...... ... .. .

' '

1 N C 1~ I• 1) 1 1· N 1' E S inisándwich de atún

(16 UNIDADES)
2 1,11,11/t, , clt' Jn111 ele 111111!/c /)11//111,111 grC1nde cortados en
111cl,,;r1, 11 crrr11l11., ele ·I (1 5 ce111 írnet1·os de diámetro
·/ lt1ta!I ele c1t1í1 1
r, /i it l<h e11 t' ur ric.los J>ic,1dos
1
,

.~(ti 'Y />h 11 it•11!(I ,ti g l4'\IO

/ _C,() .~r,11110$ ele 111t1ycn1esci

I) J{ ,~ (> A ll A ( ' 1 6 N

tvlt'i'.t lar lt)~ i11grt'<.lie11tes clcl relleno y sazonar.

(... <>l()l ar lllt'tlia ( ucharacla ele rcllcrio e 11 cada círculo

l it• ¡):tll )' ta¡);tl .
 . . .' .. . .
122 • ' .. ..
.. ... .. ,. .. .
JN G REDIEN TE S
-·
_...
..... 7 ,-e
•

inísánd-wich de . , ., ™
•

rxljad.as de pan de rnolcle J)ullman grande corra

2 -llS CJ círcitlos de 4 ci 5 centímetros <le el .á dos e11
Wl ¡~~O
d 11 1.,·01·tadt,s en rectán6ruLo o
(16 LJNfDf\Dr:s) 30 lanKostinc)S partidos ert 2
I/
2
l<ilo de /Jalta en tajadas

J cucharada de curry
Sal y pimíenla al guste>
l/
4
de litro de crema de leche

PREPARA C IÓN

Preparar una salsa con la crema de leche y el

Incorporar los langostinos y cocinar sólo lo curry.
ria. (un minuto) necesa-
.•
Rellenar con palta Yluego con la crema y langost1nos.
.

... .. .. ... . .. . . . . . . .. ... ...... .. . ' .. . . . . . . ... . . .. . . ....

'
. .
inisa. . .
;
• • • • 1 ' ..
. . . ... .' .. .
.• llA./S;'

INGREDIENTES
(16 UNIDADES)
..
•

.•
2 tajadas de pan de mo1.Ue . corteza
1.1 pu llman gran de sin
•

.• 6 cucharadas de mayonesci
•
1 pechuga sancochado y deshilacl1ado •
.•
Sal Y pimienta al gusto
..
•
I taza de apio picado
12

.•
• 3 pickles
•

.
•

PREPARA CIÓN

Después de rellenar cada

de pollo, apio y mayonesa~apa de pan con la mezcla

Usar cortador circular.

Tapar co11 un trozo de p ep1n

. ill o encurtido .
•
 123
-
- Sa, le lt<>i t /¡
inísándwich de ..
' .. . . .. . .'
. . .. •
1 '
•
-
salrnón en pan ne9ro 1 N G1 RED1E,· .
N r F S
•

(20 UNIDADES)
4 útio<l«s
.
d
e f><in de n1olde in te . ¡
g, a {)1ttl1nun ¿,1tarllli:
cortculo a lo largo
400 t--ramos
º ele sahn,in ¡ .
a lton,ulo en 1,unh,as
l /)CU/Hete d
e queso crelna philadelt>hia
J/ 4 de kilo de queso ricouci
Pilnienta al gusto
80 i..,rramos ele tll<!nteqt.1ilki

PREP ARAC1ÓN

Untar las tajadas con inantequilla.

Mezclar los dos quesos y sazonar.

Untar la mita~ de los q11esos sobre dos tajad.as;

poner el salmen y cubrir con la otra n1itad de\
queso; tapar.

. . .. . . . .. . . ... . .. ' ....... . . . . . . ... . . . .... . .. . .....

' . •

I NGRED I E NT ES

2 rapas de pan de molde pullman grand.e

5Ogram(JS de manteqttill.a
pepperoni lJ Jamon
(16 UNlDADES)
J/
4 l<.ilo ele tl>nwce en ·rodajas
• Scil y J,hnienta al gusto
1/ z l<ilo Je nl()Zza,·ella rnluula
( Tajadas lle jccmón inglés de 30 gramos cada uno
150 gra1n<>S de sc1larru en tajadas
..
2 cuchc1rculas de ques<1 J)arrnesano
Orégano

PREPA llAC l ÓN

Unta las tapas <le pa11 con mantequilla.

Acomoclar el tomate. Sazonar

•

Po11er tres tajadas de jamó11 en cada tira de pan. -

Sobre estos acomodar el salami Ymozzarella.

•
Rociar con aceite y orégano. , , .,
Espolvorear queso rallado. • ..
2 3
Usar horno precalentado de 180 ºC por ª minu-
tos hasta que el queso se fL111da.
 ¡
1
l
z.,
a ut 1 ""'.

Salsc,s para tacc>s

(:¿ 1¡\í'A~)

I'"> I{ I! 1> A I l A (~ J () N
J1 s
l N e; ti l· r) r F N ,

{ i t.t( f( (ll)lOl t': 2 ,,c1l111 ~ (, ur1c1.1t11<>l,,

: '1/( /1c11,11/o, d,· J/(f.!(/ (/1· (l)IJrlll ~tll•zcl:n l1itl(>S 11,s ingr<·tlient1..·s t'Jl tln taz(>n.
; p,0,,1, 1h• 1,tf111t 0 'l\•i rninur c1)11 li111(,n y tal):.J"il<).
~(1/
'/ t> 111rl I t'
A,, /1111u rc,11 1 M, zLlar l1Ht1ílt,·, :IJ'', ta~):lS<.:<> y li1non.
f Ot llt l ll'; 1 /(11/ltlfl'~
1.-,,,~Jt>I,:.-;
I dh·111, el(! 11111 /111 .rtlo
~/4t>zc. l,u J¡)c, f'rPl<Jles 11'-·grc,s o r<~cl ki<ln(•y sanco h
I lttZl'.I I fe l l /,111/ll c.<>II Lt..>h<1ll,1, éljc1, li,11<'>11 y t,11>.isto. Sazonar. e ados
/ e 111 /iorll,lo ,le , t1h111111 1 Nr)l :i: l'1< ..ii tr1•s tlicntes ele aj<> y porcionar <:n 3. l'no
111!,

{ (1/1 /lit ,11/(I ¡)ni ,1 t acla , ellt•110.

I I tg(I Je /i1no11

Sal
l ·rt'jole.,~ 1 CdZll tlt Jri:1olr, 11e,c,rro, ,,111L 1,tluult1\
1 caztr ,le ccbollt,
/ dtt ,11e di,_; ,1j11 />IC{Tclo
1 gota~ tle u,l,c,~t o
J11gu ,le lin11~11

S,tf

•
 - 12 ,

Submarino de iambres
(20 Ll~Il>ADES)

I> 11. r! ,' A J<. A e· i r> t'1

) iv1·J u 1<>s ingredi<·ntts a la rnit3<.l.

I)·
f fl'parnr ta<.!·ª s:-in
, cJ 1,vir· 11 11nta11cl<J ( acla lJa~u<:'ttf' c.c)•J
n1ay<)n<·sn y rn<)•,ta1,a. '

l{el\cnar <<Jn Jos 1ngrcc

• ¡·1entcs ~,.1gcri<l<)s.

' a(1a· sane

Cortare ·· \w1c
· ¡el
1 e 6 rrn. y e;<• ,,l,t1cn<• 1(J un1•
e1ac1es pc>r pan.

•
. . ...
'
. . . . ... . . . . . . . .... • • • • • • . .. .

INGREDIENTES

Chiles
(20 UNlIJAl>J:,~)
Salsa de ají
20 tortillas de maíz
J kilo de chancho cocido y /)icado e11 tiras

.. I kilo de cl1orizn ll la pla,,chli cortado en c1,1bit<JS

•

1 l<ilo de lo111ito fino a la pla,1chL1 o pollo

a la J>la,icha c,>ruido en c1~bitos
Sal y phnienra al gustl>
SaLlicis ( rece ca an cericJr)

PR E PARA C I Ó N

Rellenar cada tortilla con las car11es.

Agregar un poco de guacamole, frijoles Y ton1atc.

La salsa de ají y chiles son c)pcio11ales.

Enrollar cada taco como t 1n co110 y cerrar.

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('JO I JNll>AI>f'~)

PREPARA c IÓN

rcnl'r ¡11·eparad<.) los relle110s y se a .

l'1'í111er relleno P rarlos Por ca
lJnn r>cchug~, sa11cochada y desh·¡. 1 h Pas.
1/.? :1 ¡1it1 r>i cado ac ada
4 <. u<. l1aracias c.1c n1ayo11esa O la ca 11t·d
1
Seg,,,1110 relleno ad 11ecesar'
5() g1 an10s de 1na11leqLtilla ta.
(> tajnclas clt' CJl1eso i11glés
. (, /llt'\(I ¡4¡/¡1/II (l (1/llt'l'll 'lllltJ Tercer relletio
(l I
fíl/dt ti' 1 1
1
3 ton1ates
¡1 /d/dc/11~ i/1 /tltllcJII IIIJ.:,[t'\ ;¡ J, ll<.'VOS dllf()S
{ ftlllltllt' 1 ·1111(1(/P t'II 1'1Jcl11Jcl.\
2 cucl1aradas ele 1nayo11esa
C i1tlrto relletio
•I /11n•1•1>., cl11rn., 2()() gra111c)s de aceitltnas picadas
1( 'l) 1r1'c /llll 1~ 1/t• t/(\'1/ 1/)hl~ CtllllUftl.\
50 grar110s de peca11as picadas
• 1 cucl1c1rada de mayonessa
'I\) ,~n111u 1s , 11 • /'t't <111(1, />1c/ld1 is I l]tieso philadelphia
I t11i1111~ 1/t• ,J!I<'", , rc1H11 ¡,hi!tul1·IJ>h1t1
Quinto relleno
2 paltas
2 ¡,,i/u,, t or1,uh1 t'II ta1,ula., 3 CLtcharadas de mayonesa
.'\,¡/ v ¡,,1111c11r,111/ .~11,10 • )11.~o clt• f1n1ó11 l li1nó11
Sal y pin1ienta
1/-, /,1/0 1/l· </fil''º nro11,1 • 1/ 1 ele l~iln tlt· t'l'Cllla ele lt!chc
Baño de quesos
t \•/101/,1 t"liint1 ¡i.i1i1 ht1, t'l' los t(ll/os ele d1h11.10 efe .flores Y., ele kilo de ricotta
Y~ de litro de cren1a de leche
l'11111t 1l1Cll, clt· colo,'t·~ , rc!hl11111os />ar(l hace, flores ele/ llih11Jo l cajita de philadelphia
Mezclar bien para homogenizar

'

•
 (2() UNlTlADl·:S)

p R E P A R A e· I () N

Prepara cacla relleno y tral)ajar <:I sán<lvvich .

Terminar con hañc) de qlte~o v J)áprika.

Para la crema del baf10 procc:-,ar o \)atir \1icn los

ingrecli_rntes .

..
 "

1.,8
,,, /·u·,-., lí
, "•• tt ........,...... :h
., ¡¡ 11 'l'"'!"P••>t4fJ'li*
e
• 1

~----~· - . 10110
-,¡,-,$~

IN C'; R E 11 t E N ·r E s
0 r.-xjo:!,L.S Lle f>áll ,le rnuL:I.: {)tltlrnalt &"l'ant.k
l.·ort,1 le, ,i /,l ltirg<J
\,.(2ll l !';l)l:\lll-:-.) ~l.: 1-:zlo tle 1?uiyonesa
,J krl,, ,ft-. 1,..,chii,1:;ti (h> f)t>ll, > ~,Jltl.'ochaJo y tl1?~hiú.ll.'hud(J

1 k1[L I<.' ,.,,,,,p11 w.c,1 l,l111u;¡iti!,1tllt

1
' •
( [.)Ll.'\t1t.l<1 pi >r a•nt(• }·
~ ' l<'Tt:i<.Ja)
½ c.lt? kilu ~le tl.tJculltS tic t/l{o. so [r«!sco
Stll y /Jl11li(!}lt(l tll gltSl(J

I 1i Er P A R A <..' 1 6 N

l Jnt."tr ..:nd~1 tnjuda ,Je f)ar1 Ct)Jl 11lay{)1\,'1>a.

i\Ict."'lnr el re,to de lo 11la)'\>t1rsa i..:011 l'l l)ol!o

•
r
'

lter).1rtir '-<'Jl1rc dos t ..•ja\.l,1~ {le pan. 'I,apar.

Rcllcn,1r co11 l 1 (tspiriat:J picacla

• }'•bien
, t'SCl1rrii..l·i <·a·
< • ., ZQ-
llJ f , atC)111c,"1.1r c?l 'l Lteso lrt~co. 1a¡,ar.

Cortar <.>11 ctia,frodos }' lltego er1 t::riar1gtdos.

1 ~ '-' Rt r1 , 1 t\. ·1 E s

(l{) l ft\lJ1>Al) l~~)

,/ ktit) J<; '""' llh 'i{t

I k1! I JI fk1l1,, l'rl '"I ' l(t\
1
1 /.Jli ,1' tont,lft l''1 1,><l,l)ilt:

6 /11,t t .1, ,ta,rt \ rull,i..l,,s

.\al ~ /1in11i '11{.cr ,,I >!1l~tt>
/11(! , ,lt /nu,jH

JJ 1~ H J> A lt i \ L' 1Ó N

U11tar C<)n ma)'cin<·.sa cacia taj.icfn <.I\: ¡1011.

::,\ lo prim,•rn capa aromod.ir tomate y huevo rallado.

_l~n la s<•gt1ncla ldJJa nct1111tular l·1 , 1 •
Juti o ( lC 1
0 · · 1.'
11])()11. v,ll()J18l' \ ' la¡''l
' f)a l<1 v roc1
., ·Ut • co11
" \. ""'·
. C<)rtar ~ ua(lraclo~ o tri.í11gulos.
 _¿_29_ _ _Sándwich
. .. ' .. . .. .. .. .. •• . . . .
---· .

' ,
. .. . .
y palta
•
1 !'l G 1< ¡-:wDI Er-,.¡•l't.S ..
•

{2l) LlNJl).:..DES) 6 tajadas de /)<t11 de rnoule P"ll •

.. rn1,in graride
•
cortado a lo li:trgo

½ hilo de tna-y"nesa
1
I 2 kilo de J,e,·I,
.. uga sancochada y ., _ hilac·hcu~
.. " "'- - ....
ues 1

t
J/ z cabeza de a/no J>ícado
•
150 gr<.itnos de JJecan:1s /Jtcculas en finas láminas
•
12 coraz-ón de alcachúfas sanGochada~
' / 2 kilo de />alta en láminas
Sal y p11nie11ta
· · al gusto • Ju,go de lim6n
....

•
PREPARA CIÓN

Mezclar
. pollo., aP10
· Y pecanas con mayonesa Rel1enar
1a primera taJada. Sazonar y tapar. .

Untar con mayonesa la segunda tajada y acomo- .

dar alcachofas Y palta. Sazonar y rociar con limón.
T apar
•
Cortar cuadrados o triángulos.
..•

..
... .. . .. .. .... .. . .... . . ... ....... . .. . .. . . . ... -
~

INGREDIENTES l-au vent rellenos de

l r«1cetn ele 1r1asa hojcrklre ( ver receta buffet infantil)
~ filhojas ele hc)tllo,~ o 1nasa phillo C<>mprada en tienda (20 UNIDADES)
e~pectali~alla t.Jlie se untcL con mantequilla derretida
e11 tre las capas al usar

1 recetll el~ relleno de salsa de champiñones, de ... .

charnpiñón ~·rratte11 ver receta de este buffeL
2(10 ,g,·a111c>s de q1teso [Jarmesano rallado grueso

PREPARAC I ÓN

Rellenar los vol- au vent con champiñones al

g1 atte11.

Ct1brir con queso parmesano.

Gratinar Ltn minttto e11 horno precalentado de
18() º(;_
 •

l
 1. 1\le-.:01ult1 ti, , l11, 1n1t1rr1
2 l\f,•.i.;1111'1('1 d1· /11, (1/ll(l
J. i\lgut I o/Ji1111
.I. 1\111azo,,as
5• fl1•/li11i
( '.JJlocJcly ,\ltl/ )'
7, Ca111¡,a ri t 011 tll/1 ,~111,1
• R. ( a1111,<11 i , (111 soda
CJ, ('/Ji/(111111 clt /Jl!i11>
JO Cil 111~ l1/o~s11111
I I . ( ,i<'fit o
12. c;oca sou,
13. (~'011rj 11 o
14. (.'os111opolit<111
1,5. l)ait¡11iri ,le e i, 11,,[a
16. l)c1ic¡11iri ,Ir cl11rcr::1111
17 f)aiqtu ri ele jfcsa
18. l)c1ic¡uiri ele lli1vi
19. f)a1,¡11i11 ele /1111011
2t>. Daic¡11i1, ele 111,111~0
e
21. ra,sliop11cr
-
')2 . ,\1c111hctl/{/1I
23. li.farg,cll
<.
illl
24 \-lart ini
25. ¡\/ ¡ HlOSU
26. l'r111 li/Jrr
27. l'111a col,uli,
28. f>I Sf () SOtl I'
2.9. l'o11chc de •/rutas
JO. Po11clic ele vi11(, c<1li<'111c
J l. />1illl(f\'fl'll
.32. R11st> blc111c¡> .v ~uso nc~,-¡1
~3J Sangría f:spc1110/e1
34. lrqu il e1 5t11111 sr
35. \'r1n1ou1/r
:3ü. Yt1Sl<ltll(l.\i
 _ 5U "

- 13

Cocteles 13 2
--~---------------- ... lt • • • ..
. ' . .. . . .. . . .. . •

l N G R E l) 1 E N T E s

(:¿O 1'R/\C,C)~) l O onzas ,le crt11nc1 de cc1.cao

/4 ele bc>tella de coil1treau
1

1 lltta de leche e,v,z/>t>rnda

1/;, botella ele gn1 u pisco
1O011zas Je Jtirab,• de g<nna
Nuez mr>scacltL en f>olvo
40 c11hzcos de hielo
J f<1lo de ch1rimoycL, pelada, desf,eJ>adti y Jiicada

PREPARA C.' I ÓN

Licuar la chirimoya con la leche y colar.

Licuar el resto de los ingredientes y agregar la leche de

chirimoya.
Servir en copas y espolvorear nuez moscada.
1

-
. . .. ' . .. •

INGREDIENTES
(20 TRAGOS)
• •
•
1Oonzas de crema de cacao
1 lata de leche evaporada
1 botella de pisco o gin
1Oonzas de jarabe de goma
Nuez moscada en />olvo
40 cubitos de hielo
•
1 kilo de liícuma, pelada, despepada y picada

P REPARACIÓN

Licuar la lúcuma con la leche y colar.

Licuar el resto de los ingredientes y agregarle la lúcuma
colada.

Servir en copas y con nuez n1oscada.

 19,1l 1 01,; 11(1
1 1
-
.. ......
c:'(1 lttf\ 1.11) 1 ( ¡
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/ I / 1 1'0 <~ ([,, lec 11(! r 1Ja/1r1r(ulo

10 < 11/11111 tJ(I Jucli,
( llr11 [11 ,,,, ,lul« , , HlJ!tt, r, ih1n11 i ri /1/JIVt,
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' J~' ,111 tl(• ,, i'ru u, tÍ1• 11a1111lk1

1' 1I f., JI A ,, A ( l <, N

' ,, r Vlt ' 11 f. t ,fl ti.<,

' t V,1 ,, ,':I :ipr{1p1c,tlr,s

l N (; ll 11 1> 1 11 J'\J ' I' I • 1,: mazonas

(~() 'l l<A< ,{lS)
1¡, hutl'ila ile
1
te ll /i,,~u. (111:1u111li,•1111• ,/1• 1,1,1")
t/ , h111t•lltt ,f,, '"" n
1 /i hu1t•llt1 i/1• 111,1 s1t1r1
'f2 /<1/0 de t' \tlt11 '" ,[, , )!""'""''º'"
1/ , /.:ilo el<' c'\ ll<lt/11 el, 111,11,1< lf"/<t

20 ca1,011/u,u.1, C1J1Cl.! e,tr<"lla ¡1(1Y(I ,l,•t "rete 11111

J.O , ,ui i1,1 ~
l liL·lo r11111rcu/11 />ar(I St'l't'II

11 ll l ~ [l A Lt A (' J é> N

11 un,edrcer el l)tH <I< • l1 L' 1va se) t t 111 1ie <, r t It · 111 t •11 la , 111 an-
tencr c•l \ ,lso l)ota .1l1ajc> y l11cgc> ~)asa1lt> St)l,1t• 1111 ¡>l:1lcJ
con azúcar g1 anulatla.

l 1cuarrl rrstcl clt• los ingrl·<.lil'lllt•s y ser v11 1•11 va'lt> a¡'>1 c>-
p1éldo
 ( l( I( ( •"{,,,,
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• •• • ...... . . .. . ... .
•
•

fN CJRED l EN'fES
(:>() ( ') 1•¡\~)

2 /Jotl.'lla~ ele cham/Jli:n ln-ut <; es/>umante hien frfr,

2 lttta., de d1-trr,z1-i11 bien fr{u et1 almfba,

p i t E Jl A R A e_; r ó N

. ,nr· el <.lrira:CJJ C> en s t1 aln1íbar.

r,JCll ~

Vaciar clc,s c,nzas el<" este puré en cada c<,pa, compl<>.

tar cc)n c·l1arnrán.

. . . . • • •

l N G 1~ 1: D l f~ N 'f' 1~ S

f 1/ 2 hotell'- 1~ele t•odlu1 (20 TRAGOS)

/ () 011~as rh?,al.~t1 u•urccstcrshire o inglesa
l 0(1 ~or11s ele ,alsa de tcil,<L~co
I O011 Z<L~ tic ju~o de lin16n • .)al
l'hnienta ne,grti
4 litro., ele j11~0 de ton1ale
40 cubitos tle hielo
20 rtnna, tk tallos de c1p10
2t) r1/lltqas lle lin1,,n • 4() sorhetes

I) R E ,> A R A e ró N

i\1~zc,.Jar Jc>S i11grc(li<'11tc•s r n lict1allora,

Vaciar en vaso hch.10(1 y :1Ll()rn<1 r C<)n ariil) y lirr,ótl.

1\ cor1scjamos ag, egar 2 ~> 3 <0 11 <Jiitas fi·t•scas.
Consu,n,r <.?Jl t l 1no1ll t'11tc,.
 (20 TRI\G()S) l N e, f{ E l) r rr N ·r E 8

l 1¡_, hcHl'llt1 ele c,H11/>ari

•
2 litrns rlc JUJ!.o J{' nara11jn
20 rod<ijas de naran1a

f\Z1'C{lf '1/ P,IIS!(J

•

1 lllro el{! c1.~1«1 n11n<:ral o soda

40 c·t1l>ito~ de hielo

f) R E ¡> A lt A (' 1 Ó N •

Escarchar los vast>s, c><:har ai'ucar en u11 plato, en otro

t1n roe<) c.ic jugo de naran1a y pasar el l1c>r<le c.ie cada
vasr> uno por uno, pri1n1•rc) ¡1or c·I jug<> luego por el
•
azucar. ..

( 'oloca, en el vas<> y ¡)ore.)r<.lcn: 11iclo, ca1npari (2 onzas),

ro<laJas c.ll: naranja, agLta ,nineral (1 ½ ()J11a,;) y l()ffiJ)le-
tar con jugo.

Adornar con rollaJas <le naranja. •

.. .. . .. . .. ••

JNC.llEOIENTES
Campari con soda
(20 Tl~(;()~)

11/2 botell(, ele c:t1111J>ari

20 botellti.s Je c1.g11tt 111111ertlf
40 c.11b1to.~ ele hil'lo
20 tncdiao.; lunas ,le 11<trt111jt1 (dccoraci<ín)

1:srarchar lt)s vasos y pt)ner los ct1bos e.le hielo.

Agrc-gar cami)ari y agt1t1 rnii1eral.

•

Recordar c¡t1e son las n1is111ac; porciones ¡)ara cada

trago.
 136 =
.. . .. . . . ....." . . . ... . .... . .. . ..
~ ~ .. . . .. .
e 1 • ,, • • • • • f

..

Chilcano tÚ pisco l N Cl REDJ ENTEs

(20 1~GC>S)
40 gotcLS de amargo de ango1,tura t

1J/ 2 botella de J>isco

JO limoties ex/)rimidos
40 r<)dajas de limó11
3 li trc>s de gaseosci gznger cde
40 cubitos de htelo
40 sc>rbetes

P REPARACIÓN

MezcJar el pisco con jugo de limón.

Servir en vasos highball escarchados.

Poner dos cubitos de hielo y completar con ginger ale.

Adornar con rodaja de limón.

.. . . .. . . .' .. . . . .. . .. . .. . .. . . ..
' . . . . . .. ' ... .

I NG R EDIENTES
Citrus bWssom
(20 TRAGOS)
11/ 2 boteliCI de gin
6 tazas de jugo de limón
Hielo

PREPARA C IÓN

Me2clar partes iguales de limón y gin.

Sen•ir sobre hielo, colar y vaciar en copas tipo martini.

 137 Cocteles
----------------
•
. .
Clerico INGREDI E N T E S
(24 C(>PAS)
2 botellas de t1n10 bku1eo seco
~/4 litro de agua 1nn1ernl o soda •

1 lata de ditraznos
1I 2 botella de />isco o bra1td-y
24 onzas de zun1u d.e 11aranja
6 on~as de fJeachcree ( licor de duraznos)
24 lnicades de clt!ra~os en alm(har fJtcados en ci1hitos
30 Ct!rCZllS
8 cáscarus de 1uiranjas enteras cortadas e,1
f01111a de rulos
hielo

PR E P ARAC I ÓN

Mezclar todos los ingredientes y agregar la fruta

picada.

Agregar agua mineral y hielo.

Servir en ponchera o jarra.

.. • • • • • 1 • • • • • • ••• . .. . . . . ... . . .. .. . .. .. . ' . . •

Coca sour
IN G REDIENTES (20 1'RAGOS)
• J 1/ z botella de rnacerado de coca
{
-
1/ 2 botella de j1-l go de li1nón • ~ .
~
.,
•
1Oonzas de jarabe de goma w " •

6 claras de h1-ievo • 30 cubitos de hielo

30 hojas de coca molidas

.
•
PREPARACIÓN

~1acerar las hojas de coca en pisco por 7 días.

Colar y licuar con hielo, jarabe de goma y limón.

Antes ele servir, agregar las claras y dar un golpe de

licuadora.
Servir en copas o vasos de su elección.
• '
• Espolvorear coca molida .
 )38
• • •
. . . . .. .. .. . . . .... . . .. ... ... . ..... .
. ..... . ...

Conejito l N (; R E 1) l E N T E s
(20 'fRA(;OS)
¡ 1/ 1 buLC'llti de a11(.,; del n1ono dulce o seco
20 hotellcis lle I O 011.ZLLS de agua 1nineral O soda
40 citbito.s de hielo

Pr{EPARA CIÓN

Servir en copa o vaso apropiado cu.bes de hie1o, <los

onzas <le anís y completar agua mineral.

Usar mezclador de vidrio.

. . . . .. .... .. . .. . ... . . .. . ... ......... .

'

•• • ... .. ..

.••
INGREDIENTES (20 TRAGOS)
.
.•

l bocel/a de vodl<a citron

t.:4
•
1Oonzas de cointreau
•
•
.• 1O011.zas de lime juice ... ~

..
•
2 litros de jugo de cranberry
24 cubitos de hielo
•
20 cerezas

PREPA R ACIÓN

~1ezclar los ingredientes y vaciar sobre hielo.

Servir en copas short drink (lobles.

Decorar con marrasqui110.

 139 Cocteles
-
<Daiquiri de ciruela •

(2() 11~C~C}S)
I N (. • l{ ¡, 1) l i: ~ Tt:8

.2 1~11, ,~ de l ·1·111~•
· 1¡¡ ¡ll'lltl,ttl
· .1 \Ül fl~fkl
1 /11 ,1-.,lln dl' ron l,l(ttttt>
1 l () 'n1 :u~ «ll' jln<thl' lf_. gornct
6t) l'llhittJS ilt· hi1.:l,>
l() C1..'.rt: ,za-.

H 1111 ~ 1-' <le ju~1) dt• l11no1,

4t) ,t 1rl''--'<1.,

l .iru,,r ll)dt1s los i11greclic11t\?'-.

!), s1.• q \l 1l'I L' f, t)tC'n agrl..'gar 111.1s \11l~l1.1.
S('rvi1 t'n ltl¡)ns a gust0

l)c•( nr,11 LOn \.l'l1.'z;1 y lii111.\n .

• •• • • ••• • • • • •• • •• •• • • • •• • • • ••• •

\Daiquiri ck durazno
lNGRED I ENTE S (2() ·rR1\t~os)
1

•
2 latas de d1-<raznos e11 almíbar

•
•
1 botella de ron blctnc<>
.
•

60 c1tb1tos de hielo
20 cerezct.s
l
1O <>n zas (le j1igo de litnón
40 Sfrrbe tes

PR E PARA C I ÓN

I,icuar los duraznos con la mitad del almíbar.

Agregar ron, hielo y más almíbar o más hielo sí se
desea frozen.
Servir en copa a elección decorac1a con una cereza.
 ~
<• t)(• ,1•
tl'/t',~ t 4()
ailllln••: et ..,., - ,,
1 a. 1,-•
:
• • •
• • •
• •

resa l N(jREI) T ENTE s

11/1, bf,tclla de 1·c>n

2 kilos de fresas
20 <>nza~ de jugo de línuín
40 cubitos de hielo
1/ .z br,tella de ;arabe de goma
20 fresas (decorcu.t6n)
40 S(rrbetes

PREPAl{A C I ÓN

Licuar los ingredientes y servir.

J)ara una presentación tnás fina es recomendable ücuar

la fruta y colocarla. ·

•
' .
aiquiri de kiwi
•
•

-A.,,
I N e~ R r I) 1 E N ·r E s
(20 TRAGOS)

2 kilos de l<ii<1i., J>i:lac.lo.~~ picac.los

1 hotell,1de ron blanco
1Oonias de 1c1rabe de t;oma
6() cuhitos Je hielo
20 cere"'.....l~
1

; 8 011~<is de }1-igo de lilnón

•

40 sorbetes

PREPARA C IÓN

Lic.uar juntos, kiwi, ro11, hielo y jarabe ele goma.

Agregar agt1a a gusto o más hielo para obtener fr 0 -
zen.
Servir en CC)J)a o vasc) a gusto.
l)er orar con ur1a roclaja ele kivvi y una eer<"za.
,
 a :sassu::::c
" " 11 •

., J41

-
=-a• :srve + t
+s••••Le ,.,. 1-.:1Hlil r •t•.-

<Daiqu iri de limón l N c._; JJ" 1~- 1) l H. N ' I' 1r S

(~O 1-R.A.<,o~)

l hotelllt ~ rot1 blanc1,

t /2 bo1el1'1 d<1 Jttgri de lnn,ín
1<) ',nza ~ de jarahe cú· R<1rna
óO gr<ono, de hiidu e~carcluul{)
20 C'CrCt<l:;
20 1 udL,jas d<· lnnún
20 rnondt:ulienlcs

l) 1t E r, A 1i A e r 6 N

L.icuar hiele), ron, jarabe de go,na y limt'>n.

Agregar n1ás agua si es necesario.
Servir en copa a eleccié)n, <lecc.)rando con rtiec.litas de
lin1ón, ccreLa y sorbete.

.. . .. . • • • • • ... .. . .. ... . ... . ..

l N(;RED IENTES
r:Daiquiri de mango
(20 1·R.A<;t)S)

2 litros de />ulpcl de mango liculula

1 botella de ror1 blartco
1Onnza.~ de j,~rtihe de goma
60 citl,itos de hielo

1 20 cerczcts
R onzt1s ele j1-4go ele lim611 ( o/Jcicnutl)
40 sorhctes

1 PREPARACIÓN
1

l,ict1ar l1ielo, ron, jarabe lle- goma y juego de n1angos.

Agregar hielo o agt1a.

Servir en copa a rlección liecora11<lo con sorbetes Y
Ct'reza.
'•. - Cocteles 142
-- • • •
•

rass1wpper 1N ("; fl 1:. r) r J~ N ·1· f':. s

(2() 1HA(,C >S) '/ 1 /1(J tell1i. J~, , rcrrut (li:. cac1u1
¡
1 tJfJt <: ll(l ,Je t.r,,rn" Je rrll'nt<i t.•cr<le
1. ULL<l '> r.le h•,Ji~ e1 ,1J,<Yfr.ulc1
1

:LO ,·1,l>itt ,s de hiel,,

I > r{ E r A fl A e 1 (J t!

l~ictl~,r lcJS íngruc iíc-nte& y servir en <.:<}pa•, flauta .

])~< orar C<>n <cr<'i'.él.

. ... . . .. . • . .. . •

.
• lNGREI)lENTES -nluittan
(20 'fRAGOS)
1botella de v.•h1sk1 1

1 botella de t>ern1outh tinto

160 gocas de (tmclrgo de cingostu.ra
48 c1,bitos de hielo
20 cerezas con rabitos (marrasquinos)

PREPARACIÓN

.. i\1e1.clar en coctelera los ingredientes pre, iamente

enfriados.

Servir colando en copa apropiada.

Decorar con marrasquino con ~1alito.

 ,
143 Co< teles
------ - --- - ------
. . .. ~.
. . . rgarita
(20 'fRi\GOS) 1NGRET) 1FN1' E S

l 1/ 1 botellll de tr!qtcilct /Jku1co

20 onzas ele coi11treatt
l O<nizas de jugo Je lirrtún
20 rodajcis de lnncín
Snl
1f1elo

PR E P ARAC I ÓN

Escarchar las copas con lin1ón y sal.

Licuar los ingredientes, colar y servir en copa.

Decorar con lünón. •

.••
.

. . . . . . ... . .. .. . . .. . .

IN G REDI ENTES
(20 TRAGOS)
11/ 1 botella de gi11
1/ ¿ hotella de vermouth extra dry
20 cu.bitus de h.ic:lo
20 m(>ndadientes
20 aceít1111as verde de coctel

PREPARACIÓN

Nfezclar en coctelera todos los i11gredientes y servir

en copas.
Adornar con ttna aceituna verde de cóctel sujet a a un
mondadiente.
 Codeles 144 .. . ..
.. ... .. . . . . . . . ... ,. '

• .. . . . .' . • • •

• •

JN OREDIENTES
imosa
(20 COPAS) botellas de cha111pcín bri{t e> esJ,urnante bien frío
2
litros lle zum(> de narcinja bie11 frío
2
20 marrasqui1ios
20 1ned.ias lurws de naranja

PREPARACIÓN

Poner dos onzas de jugo de naranja en cada copa.

Completar con champán.

Servir en copa flauta.
Decorar con media rodaja de naranja y una cereza .

. . ... . ... ....... . ...... . . . -............. . .. .... ... . . . ... . . . . . . . .. . . . .. . . ... . .. .......... .
~

•
INGREDIENTES Perú libre
.
. (20 TRAGOS)
11I2 botella de pisco
.••
.. 20 rodajas de limón
•
. • 3 litros de gaseosa de cola negra
..•
.
• 40 cubitos de hielo
.•
..

PREPARACIÓN

Vaciar en cada vaso unos d d

completar con cola negra y os eddos de pisco y
una rue a de limón.
Agregar hielo, mezclar y decorar con limón.

'
 E E sea ,. - LIII

145 C:octeles
- ·-
-·
P iña co
•
• .. . ' . •
'

(20 'J'R:'\GC>S)
IN URED lEN'fES

••
1 hocellct de ron bla11co
l lata chic<, ele cretnn de c"co
2 kil()s de />tñ(t [>ccwla natural •

I IL1tn de Jt-tgo de J)íña

.•
35 ctibitos de. hicl<1
2() trozo:> de /)nia cori c.:Jscara (de<JYraci<>n)
20 ccrc::as dec/Jrlu:i(m
20 mondadientes (decoración)
40 scn·hetes

PREPARACIÓN
.•
Licuar todos los ingredientes y colar.

Servir e11 copa apropiada decorando con un trozo de

piña Sttjeta con mondadientes a una cereza.

• . ... . . . . .. . . . .. .. . . . . .. . . .. . . . .. . .
•
INGREDIENTES Pisco sour
(20 A 24 'fRAGOS)
11Ji de botellas de fJ1sco de 750 mililitros
20 limones ex/)rimidos sita1,•emente a mano
9 onzcis de Jarabe de go,na (
.•• 6 claras de hue1 0 1

•
• 40 gows Lle cunargo de ang<>st11ra
40 de ctthiws de hielo

PREl:>ARAC I ÓN

•
I 1cuar los cubitos tie hielo con pisco, limó11 y jarabe
de gon1a.
Agregar las claras y dar otro golpe de lict1adora.

Servir en copas a<lect1adas y decorar co11 gotas de

amargo de ;:111gostt1ra.

•
•
 <,,, rt ll' l 4t;
wn
, , 1 -..- ac1..:si.._ »' D!M' :OI .II M e t11 bts..,,,.._

I N G R E I) I E N T E s
<1:onclte de rutas
(~I) A 21 < <>l'I f..\S) 1/ 2 kilo de fresas picadas
* ¡¡2 kilt1 de f ritcas picada.s (d1traz11os. manzanas,
peras, ere.)
2 botellas de t:ino bla11co
2 botellc1s de cham/)á11
J/ 1 bi>tella de Jarabe de gonw.
Hielo

PR E P ARACIÓN

Mezclar el vino ')' el champá11 helados.

Agregar jarabe de goma y fresas picadas.

Servir en copas o ponchera.

* Si desea cambiar las fresas por frutas picadas.

• • .. . .

Q:onche de vino caliente

(12 COPAS)
I N e; R E J) I E N T E s

1 botellc:i lle t 1ino tinto seco

20 el.avos de olor
80 />asas 11e,{!'rl!S
20 rodajas lle lirnón
20 rajas de ClLnela enrera

PREPARACIÓN

Calentar el vino en una o)lita, junto con el clavo de

olor y canela.

Servir en copas de vino tinto, y agregar las pasas.

Decorar con rodaja de limón finita con un clavo de
olor flotando en Ja copa.
 147 <~oateltt)
-·-
• • •

Primavera I N c. l{ r• I) 1 E N T E s •

l botella de túsc.xi
40 onzcLs d,e j11go de f>iñct
40 u11 ici.~ d, }11J!.o d1.' Jlttranjtt
1O on :"el:,; de Jctrc1b<! cte ~runcuíin,, •

20 vasi">~ cun {'.[ agua 1nin(•rrtl o ~oda •

•
J) I{ E P A l{ A C [ () N ••
••

1
Melclnr 1~1 r>iscc> ~<.Jn 11..)S jt1gos y agregllr /4 onza tle •
•
gra11a,lina a cac.1a vas<).
•

l)~C<)rar t:on una rt)c.{aja e.le 11aronja y tt11,, rereza c.ientro

e.le! vaso.

•
•
•
•

• • . . .- ..

•
l N G 1:t E r) 1 E N T E s

24 ¼ onz<is de l<i1l1ltía
:Ruso nq¡ro
(2() 'rRA<;()::,)
24 ¼ onza.s ele t'clll/(.(1
4 1/., l(HcL, dt.! lecll<' e<t•at1urttd<t

11 iel(I

p l{ E P A l{ A C I Ó N

1\ grcgar un o 1 Y.1 <)llZtlS e.le kahlúa.

1\ gregar una I V.1 onzas c.11.."' vt1<lka )' un golpl? de leche.
l\1ezc1ar y ser, ir ccu1 St)rl>elc.
2 za
Rtl'iO N<•gr(1
Poner ct1atrc.) hielos e11 cada vaso
Agr('gar tu1a l 1/.1 c)11zas e.le kal1lt.'1a.
•
Agregar tina 1 1/, c.,nzas de vodka .
Nlczclar y servir C()11 sorbete.
 14S a i&I ,. .
S $ 1 .....
1 wi:
b#f
FIM a ; ••

l N t. Jl F 1> 1 r: N ·1· E s
-f h11cell,is tle vi111> tinto .,reo

G,!4 ('(ll'.\S) 1 l.!. /,oretltr t Íl' l'l>i11trca1 , o rri/>l.? S<'L'

,"i onz11, <Ít· hr,trl(fv ( o/>cion{I{) 1

~2 n11:11s tll' -::1 1111 n de naranja

2() ut1z<1s clt' jciriil7t' di.' gu1na
1
..¡ ¡,Pt1 ll,.1-s ,h· ,1c111t1 111 ittt'rtil gct,1Jict1,lci <> g,rseosa de,.,iran;a
I!,
. ...

I 2 chi1 •11s ll<-' r ,fr>l

-f rc1jittD e/,_• l'llt1ela

l l ielcJ
•

1l ll l~ t> A R A C I Ó N

J>¡l ,1r l.1 lrt1l.1 l'l1 cul)itos Pl'tjlll'110s.

~ f.tt cr ,1r \.,c)ll jt1g<) (le 11ara11ja, clavo, ca11ela, brandy y

j.1r,1l1(1 t.h." .~1\111,1.
•

l{rl1 igerar f)l)!' 12 hl)ra~.

~ ll•7 cl.ir los int~rt:clic·r1tL'S r11ac<?ra<l<.>S y agregar la gaseosa ·
V 1.:·l l1it.: !(, .
•

Servir t'11 f)<)lll h('r:t C) jarra.

1
. . . . uila Sunrise
JN l; 1-l E 1) 1 E N ·r 1~ S (20 l'l~t\C;c >S)
1

/ I/ h11Cl•ll11 (/(' lt'l]llllil

2 l1rrn\ clt! <""1411111 (/e 11c11ltnja

./ctrah~· ele &11 t11,,1<l11111

l !,,•lo
20 n1eclía, ro,lujt1, <le llcll'llllJi1'

2() !'1 lt)Z!I\

f1 Jl E ¡, ; \ ll i\ t , l l) N

~IL'1.cl.1,· l(>S i1igrecli1•11t1..•~ v allll'S ll' s .

1 l , l 'l'\' ff' 'ISlt'g 11' ll 11
1 1
go f)C <. e gran,1c i11a t'"n i..,llli.l v:isci. ' ·
L)et <>rar '- <>n n1<•1..lia rc)cl.11,1 dt• , .. .. ,
en i11011<ladient1·.s. n,11 .tnJ,I l t)n u11a LCr0za
 rm.outh l N <1 J'l ,~ 1) 1 J N '1' 11 S
(~() TR:\C~c,s)

J 1/¡¡ /l11tLlft1<; l/,, \1Cllll1Hllh )tJjll

11 ,e/o

}) 1{ 1:: 1• A Ji ,\ C..' 1 é> N •

. . .

'
•
lNGRE J) IEN .fE S astamast
I 1/ 2 h11tc.:ll(1s de /11s1 o Jn,r,J
l / :_ h1Jtello Jt> l lll'(lrao az11/
1 l1tro <ll• Jltf!.O ele 11cn C1lljt1
I O rod111,1~ d1• ¡,iii,1 ile lllt<1 J>lfctt11s
•

20 cruzos 1r1<tt1gHUnc.:, de />iiía l Pll l·tí,rcua >t<lt1<1t1I

2(1 Ct!rt.'Zll\ ( ll1'Íl1'(1~(1HÍ llU)

SO cul,i1cr, de luelo

•' p I{ l! l' A 1-t :\ C I l) N

•
•

Agr(•gar tlos 011Za!'ó tll' flisco, L1na onz,1 (11.• 1. tt1 a\í.lll y
ci11cc> onlas ele jugcl tic naranjas.

Oecor.1r C()O un tr<.lcito tl~· 11if1:i y unil cer~za .

..
1 • , •1

1 1I
, 1 • \ •
• • .. ,. , • , • I1 •
• 1' ~ • \,
t • •• 1 '
 ENSALADAS

1. /\hcnlico dr c,pc111,1gos <:n S(lfsa

hola11cles,,
2. C< \Jtc'hc de. <ha1111Ji11<111c_,
J l;10,alatll1 alem,1na
·f, l~t1.)<llc1cla Ctitsars ele p<>llo
;i.l!11~~lud,1 caprt•s,e
ú. /•11~alacle1 de alfaclu~fas cli<1»1JJitto11cs,
¡utlrnlto~ \ pttnl,1::. de csl'c" ragos
7. /;11SL1l,ula dr a, roz
8. l ·11.,alc1<iu de arugu /,1. sa ln1611 y 11ecanc1::.
<'<ll'd1t11•lizada,
'). I·11sulada de bróc olí con ~,ilsa roqut:]01 t
/o. E11scdc1,la clr col y c1jo11joli
11 I:nsalculcL de cspinata, toc:ino v t1,as
'.."~
• 'I 12, Ensalctdc1 <le langostinos} pi11a
1.3. T.t1sale1cla ele n1,11z coti pí111it titos)'
atl,·1czo dulce tic n1asta...::,1
14. 1:nscilacla de 1na11:::,111a, pina .r durazno
15. l 11sC1lcula clt: ¡1lllla .}' pcihuito
I ú. f:11sal«Jt1 de pasta de col11rcs y' n1C1rlscos
17 r:11salctdct ele pollo
18. [11sttlacla d( vt1init(1'i. 11ue\'O y cebolla
1<J. 1_11sc1lade1 ele zauaho1 i,i p1t1a _\' pcrscts
20. T·11s<1lada e/el hue1c()
21. f 1t!)alc1dc1 griega
1
22. l:11sc1/,1dc1 Nrc Ot.Si
2J f ll'-al<1cla I usa n1olde,1<la
2·1. f11saladc1 tlliln11dcsa el.: 111u11go \'erdt:

'
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... 1

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. . . . . ,---.. ...,.anico de espárragos en N <; ll l : l ) l l, N t' 1.- S

;.j acrnh1., i/1· 1',J)1t)'l<l,.i.:11;-; ( 2 11~•rc l<' -v > t ¡

salsa lwlá ~sa ~
/>1't'•11i11H1<. 'Hlt' :-illll< ,,rlt,uh>s
>nnr,>)

(20 PORC'fONES)
/ td~II e/e tll(lll/l'<Jl<i/111

() )'l'lll(I.\ tf,· /11,~•1 •1') h(lll<I¡¡,¡

2 c111·h,1r1ultt., el~ ilJ.:ll(t

2 <"lll'h,11111/(1-. de /1,,i,;11

Sol -v ¡,i111ie111,1 ctl ~us,,,

l.., l~ 1~ J> 1\ I{ A t 1 1 l) N

S,1/.r;tJ l1<1lt11ttl,;.~ll

tvlcz<. lar) e111as, ag11a, sal, 11in1it•11tn )' jtigo dt• liinon.
(..,oti 11 ,tr u l)a11<) 111arí¡1 l1 alicu<.I() t'<,ntinuan 1e11te \
g c1 n tl t) 1a 111nnll'qu1 ,1
·11 L1<.'
J
a ()<.)C<1s.
,
~aZ(>nar. ; agr~-

l.. a tc'<tura t'S <.le r11a1 011cs~1.

Retirar <icl ft1ego y l):111 ~11 los <.'SJ)árr:Jgos.

Cocí 11a r l<.1s cs¡)a rrag<)S i'C.)r Sl'11.1ralto ~'n agtta hir\'iendo
~i11 saJ.

Sat.ar al c.ie11te )' enl'rí,ir C<)11 .1gtta fría .

•, ....... , •• • • ••••••·•• ....... , •.•• , . •••••••••• 1•• ..' .

.•
. IN G R E DI E NTE S

2 kilos de champiñones
21/ 2 cdcas . de pimie11ta negra
4 aj(es limo picados bien finito
4 dientes de ajo bien [)icados
••

5 c1teharadas de perejil picado

1O c1,1.C/1aradas de aceite de oliva
4 cebollas blancas cortadas en aros fínos
•
Jugo de 16 limones

PREPARACIÓN

Cortar los champiño11es sin coci11ar.

E11 un ta1.ór1 de \1idrio o 1c>La, 1nezclar todc>s lc)singre f _

. d ¡· .
entes t<;rm1na11 o con 1111<.) 11 aleite y ceholla. l l
1
 153 Errsaladas
---------n•.
• 1 • • •••
. ' . .. . . . ' . . • • •• . " . . .. . . . .. . ..
ensalada alemana
• ' • 'I • 1

..••
•
INGREDIEN1.~Es •
(16 Pl)RCIONI~S) •

.•
•
.
'

4 kilos de f>a/)a.'i sancochadt,~ , cortculas eri cuadr(ulctos

•

3 razas de /lerejil /Jiccillo •'

•

15 l<tJudas de tocino friUJ y J>i.caclv

Muyo11esa
Sal y pi1nientll al guste,
•

t l'

Pl{EPARAC'JÓN

)
Mezclar los ingredientes en una ensaladera y aderf zar
con mayonesa.
,
•

• ••• • • • • • • • • 1 ~ • • ••

IN GRED IENTES
1 kilo ele pech11Ra ele J)o/lo, trozada y a la parrilla
CtUsars de pollo
•
• (20 PORCIONF~~)
... 15 lecl1u.gas romanas cortadas a rnano
1L' cucharL1Jas ,le queso parmesano rallado
'

...
.•
.. l 2 r.ajadru de q1leso parn1escn10 fi11as y trozadas a mano
•
1O cajculcis de tocino frico y picado
50 crutones
5 filetes de a11choas
1 c1tcharada de 111osiaza clijcn1
2 golas de 1..'inagre balsárnico
•
3 dientes de ajos
• Aceite de oliva
Scil )' pi1nienta al gusto

• PREPARACIÓN
.
· Rreparar una salsa lic11ando los ajos, anchoas, dijón, bal-
sámico, sal )' pimienta, agregando el aceite para emul-
sionar. Incorporar el qt1eso rallado)' seguir batiendo.
En un tazón ele vi<lrio, loza o n,adera acomodar el resto
de ingredientes.
1\gregar la salsa y decorar co11 crutt1nes, toci11()S y qtteso
¡,arn1esano cortado C'n lá,ninas Llelgadas.
r ----------- Ensaladas 154
. . .. . . . . . .
•
.. •'
, ••

I N (, R E J) I E N T E s •
••

capresse
(20 POU(ºl(>NI•;~) ti,ntri/..l.'!:> ¡,e/(1.dos y c,n-ttulns en rodajas finas
10
f,oltt~ rh-• t¡f-1.e,,, rnnrzarella ctn-tadas en
2
,
.,,¡,,:, ¡n,r¡ucn11s· y :,irnélricos en relacu)11
1,t,t, ,Irr..

a Iris r11da¡c11.1 de t,,mac,e

'>0 JitJJU.\ ele 11 [[,r,/u.u:a enteras /Ja1·a dec<1raci6n y

20 h,,jcl'i /)icada~
\t.tl y J1itnienir1 ri gusl,;
Aceite de (>liva
•

PREPARACIÓN

Mezclar eJ aceite cc>n hojas de albahaca. •

Acomodar en en saladera alternando los tomates,

mozzarella en tajadas y hojas de albahaca.

Aderezar antes de servir.

•
..•

.... .. . . .. ···· ···•·· ······ ······ ·· . . . .. . . . . .. . . .... . .. .. ..

' .. . .. .... ....... ... .. ..... .

..
.• ensa.~ ~de alcacho as
•
I NGREDIENTES
.•

12 corazones de alcachofas cortadas en triángulos'

. previamente sancochados (20 PORCIONES)
•.
.
...
l/2 kilo de champiñones cortados en cuartos
..
.• 2 frascos de palmitos cortados en rodajas
•

20 />untas de espárragos verdes previamente

• sancochados
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

PRE PARA C IÓ N

Mezclar t<Jdos los ingredientes sin romperos.

1
Aderezar con vinagreta de mayonesa.
 155
-- ----
E1lSl.l ltl(Ít.lS
•

€nsau,J,IMN tk arroz 1 N <; l t f • f) 1 1!- N '1 I· ~

(l(i P<>Hl l<)NFS) { r.c i, r, (11! 1111,J~ d,• ¡no11u l,1rH11

; c,11,os ,ll' crc11n
). 1,1z11 , el, i1011d1or10 JJIL ,ul,r L tl <.l,1Jo\ "> ~ntc:.i> /u_ula
"I
•
1
ttlZil'i el,• 11/"" f111tirr1en11. J>1L,,d()
1

l 111tt1, ,l. p,1,t1\ ,lt 1h ¡r,a

2 tt1t,1~ tlr {ll l c'/llll, \(Oh <l<.lt(lCÚl

I) I{ J1 r1 A I{ A (_. 1 <) N

( ()(. ltl,ll pj ar, (l/ t~II :1gu,1 l ()11 s:1I.

/\un t1l)1t) n1e1.clar C(1n lt1s <.IL'n1,1s ingreclie11te~ .

. .. . . . .

INGREDIENTES

1/1 kilo de sab11ó11 ah111nado en tircts 9 pecanas carameli~.s

8 ac.ados de clr1tgula (16 PORCI<)Nl::S)

]¡)() grarnos de pecanas o n11eces tostadas y JJ1cadí1s

Azúcar
\linagre balscímico
Sal, pirnienrci y ctceire de olii·a

PREPARACIÓN

Preparar un caramelo ambar con az{1car blanca.

ntl'i ucit las pecanas y sacarlas sobre lata engra-

mezclar arúgula con salmó11 y

cada fila
ji
15(,
....
,..-,,. - . . .

salsa roque ort 3 Cltbezas de hr1ícol1 .sanc.\>chudo

(12 P<>RCI<>NES) 3 ta~a.s el<? 11ueces />il'adas
1
/-1 kilo ele ,¡ue.\o roq11eforc
Crerna de leche!
Maycniesa
\,'iruigre
Sal )' JJi1nienci1 al gusto

PR EPARACIÓN

Sancochar brócoli en agua hirYie11do sin sal.

Enfriar co11 agua helada.
Separar los tronqu1tos de las t1ores y sazonarlos.
Desmenuzar el queso y agregarle n1ayont>sa, crema de
lecl1e y \'i11agre. E1nulsionar.
Incorporar a los vegetales y espolvorrar con nuect'S
picaditas.

.. . . .. . ... . .. . . .

I NGRLDIENTES

(16 PORClONES)
1 re/>ollo hlanco cortado en 1uliun!t fina
5 ¡n111ados de sen1ilhis de tijonjoli Losttulo
Mayoriesa
Azúcar bla11ca v jarabe de !{<1111a
\l huigri: bla11c11
2 cuchartul(ls de ace1Le lle ajonjolí

1 PREPARA C IÓN

J>reparar Ltna vinagrL•ta dul ce.

J\lezc.lar la col con LU1 poco de ajonjolí, sal y aceite.

Agregar la mayonesa dulce y espolvorear el resto del

•
ajor1jolí.
 2 $ pC: IS tp + •~

• • •
•

1N
tocino y uvas G I~ 1: l ) 1 E N 'I' E S

2 kilos d~ L'S{)ilt(ICcls /)ÍL<ldit ft11t1 .'."ll jultcinn

•

(20 POll<.'J()Nl-:S) .:)~ u.t~as d • ·/ ¡ - (

•

... t: L lctn1 >ltll>II~\ . rl!s<.:, rs (Ort11dos t!n fárninlt\

/ II'4 lll Ztl Ji> ccboll,i chintl f)ÍC(tclt.i

5 ¡,i~cos de f>nnit•nr<t
1O t,tjadas ele tO<:ill<> J1·ito picndo
15 c1,clun·1,<li1s de.• l'Ín<t[...rre •

11/ 4 c1~charaditcl'i Lle ttH).Stt,~<l

5 ta~cLS <if u va, t •ertlc.s sin ¡1cfu1 )' /J1,f,;idi~s

/)arcicL.t~ al 1nl'J10
5 h11el'ns <l11rns J>icuJo-;

l") R F P A R A e: 1 ó N
'

tvleLc.lar cehollas, champiñones)' sa:t<>nar.

Freír croe antes el toci110 cortado.
Sacar y poner las espinacas a hla11quear aper\aS c11 la
grasa c.iel toci110.
•
Agregar fuera del flicgo vh1agre, 111<.)staza y az(1car.
Mezclar to<lo y agregar las uvas, hue\·os dt1ros pica-
dos )' el tocino.

. . . . .. .. . .. . . . ... . .. .. . . . . . .. . .. . . .. .
.•
•
•
INGREDIENTES de JE-nt1ostinos
•
2 kilr>.s d(! u1ngostinos l1n1p1os y des11ervados
semiahiertos por la cola ypma
1O ¡1iñCl'i partid.as /Jc>r lec mic,ul. y ahuecaclas (20 P()RC.'l()NES)
•
1 lata de piña en almíbcir e11 rOMJCl'i p1ccu.las
IO ci,charaCÚI.S dt? 111c1)'011c~a
•
•

1 cuclu1rcu.ui ,le c1 1n')' en pc,lt'o

l / 4 de li iro ele cre111<t de le cite

2 c1tchctrcu.l.as ele 111anletJttilla • 3 011~as ele coñac

PREPARACIÓN
Partir las piñas a lo largo.
Al1uecarlas tratando de no maltratar la pulpa. Descartar
· C'l ce11tro.
Picar la pulpa en dados.
Con la piña en aln1íbar preparar la n1a)ronesa de ct1rry Y
las rodajas lict1adas.
Agregar (rema de leche.
Saltear los langostinos er1 ttn poco de 1na11tc(1uilla Y
•
· fla111bearl()S con coñac.
Mezclar en tin tazt)n los dados de pi11a, la11gostinos Y
rellet1ar las piñas.
Sazonar co11 la 1nayoncsa de curry y adornar con lan-
gostinos.
 15
~·--_:'~'.1:_l·': :.':.:'lt:.:.I·:.:.l(:...l·:..."_ _ _ _ _ __.8____
...........
- ..

dt mostaza J kilo ele c.hoclo desp;rana.diJ y sancochado

2 c,izas de {)irnie11to rojCJ picado
(16 Pl)l{l,J(lNF!-i) •
2 tazci.s de /Jini1e11to verde {Jicad.ci
4 2 ciichciradas de mostaza
4 cucharadas de 1nayonesa
Azi,car o jarabe de gcn·na a gusto

PREPAR AC I ÓN

Me1.:clar la m ayonesa con n1iel o azúcar y mostaza.

Sancochar el choclo en agua hin·iendo y azúcar

Enfriar y rnezclar con el resto de los ingredientes.

. . . . .. . . . .. • • • .. . . . .. . . .
.•

I NGREDIENTES
Bnsa-~ de manzana,
4 kilos de 1na11za11as /)elculas y corcadas en fi11as ta¡cicl<i~ (20 PORCIONES)
•
•
2 l<ilos Je ¡,iñLi cortadas c11 n1edialu11as finas
3 latltS ele ditrct;:nos e11 úlrnibc1r cortados en finos
.
•
basto11citos
6 cucharadas de niayonesa

PREPARA C I ÓN

f J\.fezclar la mayonesa con un poco de crema de leche y

almíbar de los duraznos.
!\1ezc1ar las frutas y servirlas con la salsa.

'1

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• ••

( 1(i l'(J I~< ff >N l~~) I N ( ~ (t E J } J f:. N ' f' f~ s

i •

3 l íl,1~ de 1,1,lt,1\
1

~ {1'<l~(,1s de Jrah,111,11.
Ji,r:<, (l,~ J lin,rtt\
Mt1y11rres,, ,, g,,Jf
'\,,lj1h,1erilr1t ,,l uusto

f) Jt E J' A R A C J Ó N

Ac(>n10Jar 1,>s iugr,•client('~ com<, ~e ve t;n Ia foto.

Servir< <>n 111aycinesa ,., g<>l f e11 ~,alserc>.

. . .. .. . ' .... ,..... . . .. . . . . . .. . . . •

•
.
•
•
l N G R E }) 1 E N T Ji S
Bnsa.~ de pasta de
8 ttizus de /Jas cct corn.tllos de colores
colores y mariscos
•
•
•

.• 1 l<.ilo ,le mariscos s11rtidos (/>oc,t. J>itlJ>o, ccda,nur,

.
•
la,1gostinos, c,n1ch.as, eti . ) (16 P<>RCJ()NE.<;)
.•.• 3 caztts ele c¡t 1eso JJc1rme\t1no rallitdu
•
•
•• 11/?ta=:a ele />irn1e11 L<>,'i rojos J>icad,Js
11/ 2 tctza el.e> f>t111ientos vercÍe'i />lcallos
•
•
•
•. Sal -y J>i111ie11ca al gusto
.• Perejil J>icado • lvf<iy<>llt?\a de c,n·(tl
..
• 6 c1-tcfuiradlt~ n1ayc1nesc1 • (~{1.sccira ele lus un1gc,stino.,
•
•
•
•• 1/.¡ de lit1·<J ele crcmct de leche!
.
•
•

...
•
.• p R E l) A R A C' I Ó N

•
•
Sancocl1ar Ja pasta al dente .
.
•
••
. Preparar los mariscos .
•
••
Sancochar los cal)ezas y cáscaras ~lt' langosti110s. L.icuar
. y colar. Reducir co11 vino 61anc<) y n1a11tequilla fria .
•
•
•
•
!virzclar la ma)1011csa co11 la rcducció11 y crema de
•
leche .
•

!\ lezclar todos los ingredientes y ac.lerezar con la

1

1na)'onesa.
 160

• - ··- . " . . .

6nsa~ de polW I N G R E l) I E N T l _•
c. s
( 16 P()RCl<)NCS)
2 kilo el<! J>echug(l cit.· /)olio S(Lticocluula ',/ t'r1J zawt

JO cucharadas de n1a-yo11esa

' ¡.
1 1 lle kilo tle nuec.e~ [>ic,ula 5
J ci1.charadt1 de 1noscazu diJon
1
6 ca/?er,as Lle leth·ugas orgá11icas
8 hojas de lechuga /Jara f:rresentacu5n
A hojtis L lucas ele cs/>inuca para /)resentaciún
'
2 ata.dos de es/>í11cua />cLscu.lci /)or agiui libia 'Y /Jic:ada
·• JO¡1eJnnillos i:11curttdos J>tcctd<,s en liras delgadas
Sal )' /J1m1e11ta al gusto

PR E P ARACIÓN

Mezclar todos los i11gredientes y aderezar con

n1 ayonesa, mostaza y nueces.

Forrar la ensaladera con lechuga para presentar .

..,

. .. .. . .. • . . . . .

IN G REDI E NTE S ensa~ de vainitas,

2 kilos de 1 ain1tas saricuchad(ls
1
huevo y cebolla
(16 J>ORCIONT~S)
1
/2 kilo de cebolltLblanca en arus
1Ol11te110s duros <.'11 roclltjas o cu.cirios
Sal, />i1nienui, aceite: de oliva)' /itnát1 al gu~to

PREPARA(~ lÓN
••

Mezclar las vainitas, cebolla y los l1uevos suavem ente.

•
1\derezar con lc>s ingredientes inc.lica<los.
 1(i l
..... 4 ,.

ensa ·~ de zanahoria,
pma y pasas 1N <": R TI 1> 1 1~ N ·1 f ~ S

(20 I><)HL'll)Nl~S) { l<,/,1.~ de z11 nt1/1,,tiu ~ r,,llct<hts

3 lotas dl />111<1~ <'ti Hl1nrl111r r11r t,l(l<1s trn d,ul,,~
1
I~ l\.tl11 el\ /ut~,,,. 11,•i:1,,s ~in ¡1i::J1a~
l'Y1,1-v,,11e~f/
/ () f>ÍnLLs 11111<lh1H,,.i e ,nu~<l1Ls ¡1/ ,,u ,lu1
1 'V ,1 {,., l<n}<o ,

o IL1, ,,,,.. ,e ~,u o la ¡,11/Jnt ( r1/>r:i11n<1l)

. p !{ 13 I') A fl A (' l (> N

!\1l"'Zt.:la1 en un taz{,11 t<>Li<>s ll)S ingrl.'cliFnt<:s.

Agregar l'l al111íhar t!l" 1~1 ¡,iña a la 1r1ayt>n('"i.i.

tvlt.'1.clar con lu <.i~n1ás. •

R1..,1lena r la.s ¡11nns.

... . .. • ~ . .. .. . .. . . . . .. .
•
•

.
I NGREDIEN1~ES del huerto
•
4 lech11gas t•arilt'> ( ,,rgánira e> Cl't'.,(10, /olio, .,a/tul ( 12 PO l{(.'.J() Nr~s)
. bo1t I, cango)
1
••
..
.• 6 to,nates f)t!lllclus -:,i corttuins en gc11os
..•
.
J at,ulu ele> espiru1ca pi1:,1il1 fi11a en 11Llitllltl
2 cebulltlS buincas l'll tl1'1 IS fi11os
4 lutet·os d11r,,.s en gttJOS

1/ 1 l<ilo de cluonpii"11,11es 1.,'ll cajcu.lll.~ finas

4 ¡,ic/{les pictulos l'lt r, 1Lu1jl~
\cil, J>imie11ta, t·ü1,t.gre "I ttl:<:1t(' clt: olit•a al gusto
••

PREPARAl'"' l l)N
•

'frozar la lechuga con los dec.-fos y mezclar co11 ll1s

•
demás ingredientes .
•

1\derezar ron ,·inagrcta.

'l'etn1inn r clt:coranc.lo 1.. 011 la celiolla, rl1a111¡,111on~s \'

picl<les.
 H11,·r,l<1rl {1s 162
-~---=.:.:.::.:.:.:.:....------ --
• I N e; R 1~ 1) 1 E N ·r F s
ensa~ gr·iega '" 1lc: [c?ch 11¡;!<t r,nnanti cortcula et n1«n1i
11 ttL"'ll~
7 t,t~lL\ d(.• t!:>J>i11acll
(32 lJNI()r\1,y;:,.:;)
7 t"',t\.t.lt! (..(L1'1h. t>ictul,i (]1()/lo, res, cha11cho O I
" , . l(tVoJ
~ io1n,H~'s ¡,u ,idus • .., J>('/)oios toriculos en firl(.is 1
- ro, ªJas
3 l<l'<ll\ ,le c11 1.e:su fr·<'scn JJ1cado en dados
¡ 1¡!. tcizci ,le r,ib1inito e11 cajcu.u4s delgadas
i til'.:'tl.S dt? cehollt1 t-hÍ11l.t /Jtcada jt11a
¡ () cut !icn·cuuis de tLcctturicL'i 11c.?gras C'tl rodajas
]() jilt!tes ,ll! ,inch,,t1s J>1cc.Ulas
Vnitcgretti griega ( 2 1/, cazas)
¡.., ci,c/t(o·<ulC1s Je t,ceite ,>livr1 • 15 ciicharadas de jugo lnn<ín
J 5 c11chr1r(ttlti., de /JCL'it.ll de cLnchoas ·
5 c11clidrcul1tcL\ de <>réj!(tr1n en j)olvo
6 clie11t<'S lle aje) /11ccul, 1 e11 tctjCtllas finas
i¡.¡ de t 11chc1lctdira ele JJirnie1tta

PREPARACIÓN
Preparar la vinagreta, 1nezclando bien todos los ingre.
dientes.
En una f1.1e11tt" de prescntació11, agregar las lechugas jun-
to con las espinacas, las car11es, tomates, pepinos, queso
cebolla {.hina y aceitu11as1 mezclar bien y aderezar. '
Decorar co11 at1c.hoas pic.adas.

. .. . . . .. . •• • • • •• • • • . .... . . . . . .
••
• •
lNGREDIEN'fES icoise
1 kilo ele 1.1c.Linitas sru1cochculcis (20 l't)RCIONES)
•
• kilos de J>afJlL~ cortadas en ciados
11/4 tc1~a ele aceite e.le olíi1a
.•. 11/.¡ caza de vinagre ele vi11u o blccnco
•

5 cucharaclit,Lo; ele a11ícl1r

•
5 cu.charlUliws de l!Strag611 fresco o 11 /.¡ n1olfrlo
•
i¡4 ele cuclutrClclita de 1nosrciza
5 pizccts el-e piJnienta
• Lechugas bosrun o bibb • 3 latas de atií11
5 t<)n1cites cortados e11 gajos
Jl) hue,vos cl1 ,ros picaclos ~11 roclltjas
2 1/2 raz,L~ ele aceitunas 11e.t;ras /)icadas
l 1/ 1 taz-as ele cebullti blanca ¡,icada
2(1 _filetes de anchoas J>icada.~

PREPARA C [ ÓN
1·ft.'zclar aceite, estragón, viJ1agreta, az<tcar 1nostaza
• sal y pimienta hJsta e111ulsionar. ' ' •'

• Vaciar sobrl' ll)S <len1ás ingredientes

Servir en enc;aJadera.
 •

611 sa.lada rusa. ,noIdeada

(:~() I'< >!{CH lNES) 1 N e; ll ,~ J) r E N ·r E s

'l lrt:(11, ,11! ¡,,1¡111\ 1,c1t1c ,,e luul,1, C1>rr,tdi1~ e11 <lo.d()S
Cj ltl{t t s rlc ztn11J1,rrtct ~11Ht<11 l1<ul,1 r o,LttcltJ. ('r1 clNlos
r¡ 1ort1s d4? cn<.7t ¡i1,,~ sancocluu.la5
1

/ t 1tclu,rruii1a ele (trét:tolo '

M(1"¡,n1c~1,1 al s.:1~<(1J
~al, J11n1ien111 1 li111r,n al ~tt'ilc1

• • f> ll I~ 1' A ll A C' f (1 N

NI< ;.e_ lcu· Iris V<'í,;L'l,1les i,nl\l <)lha<lr)<; l <JJ1 lcJs adt r( f(>::»
• y Val 1ur en r11old,· c.l1•(1)rat1v11 J1urr1e<leci(lc1

'

•
•

•
•
·t
• . •
.. •
•
.• •• . . ... .. . .. ... . .. . • • •• ••

.•
.•
..•
I N e; 1~ E 1) 1 E N r E s ensa.~ taila ~sa de
•
•
..
.•
.
5 1n,n1gos Vérdes pelallo\ )' coruu.los en Cl'j,ulas mango verde
•
3 rCltlléLS de a/Jiu J)iLaclo (16 PORCIONES)
••
.• 1/.1 de kilo tle 111-'eces /)icadcc.s
.•
•
•
•
2 gra11des cort<«l<>.\ e11 cubitos
f)e/J1110~
.•
1 /)1tñlulo d(' se1nilltts ele ttJori.jl>lí
1 rcin1a de estr(1gcín fre.,c;o />icC1llo fino
.
..
•
•
•
••
} uin ,le 3 li111ones
-..,, ...

•
Jugu de 3 11arLu1j,is
3 c11charcu.u.1s dé sillao
1 ci-tcharada lle 1.11nagre hltl'\(Ímico
1 rocoto /)icacu.J jznu
•
,'-;(il -v />t1rt 1en u1 uf gusto
.•
•
•
l lcch11Rct cres/>a .

•
p R E P A R A (' 1 Ó N

Mrzclar los vegetale& y aco modarlos en ltna ensalade-

ra cuhierta con lecht1ga crepa .
f>reparar el aLlerrzo mczclar1c.lo roC()tC.), estragón, sal,
pin1icnta, a?ucar, jugo J e lim<'.) n, jug<.1 de 11aranja, sillao,
ajr,njolí t<)staclo y vi11agrc.

l Aclerczar cinco minutos a11tes e.le servir.

 •

r.
... .. • • • \ 1
'
,, '\
•

•
 -

AVIDEÑO
l J\ficu11c o 1l,· [111ta!l ,,1ritl.~
... .\, r~¡z ,,,llaf
~ ( lzc, oltitt• lltlrente
<I (·,•n1¡1,Jt1r dr /1 urti" ,t<tl'>
l 11,"lt1.la lit> lL,.fiu•~u,,
... nurct''-
l) Lu tl" lu Je 111tutzc¡rtc1 \\ ·,1ldor[f
{,tjllt:lu\ clt ;\,l\ ttlt.td glcL,1'11th1,
S /1.ttn ,,, \ 1rg1,u,1 g/c,~t 11clo eOll
' Q
nuc 1 de n,t1t.1n¡c1
l\i: k 11,1\ ufrrio
ll1 \t,, 1._c1,111 ,l lle11a cvu ,cbt,lla
1 c1, 11nrl1 ..t.1,lu

l L Pcl'itrf d,· hck lo

12. P ,,. tta r1. llt·11a
l 3 Pa1-o r11 lonja,
J4 l>i. r11,1 ,it: eh,ut< h1, gla,L ,,<lv
ripo \ 11 stnra
Ji 1,o, h)f1 flp, rt llt11 t1, eou 1¡ur~t•
\ l''-JIUlclt ,l

l t, l'u te Jr , a11111tc \ 11i,u1

I 7 l'u1, ,Ir uu1n~t11111

18 j~¡ flt 110 t'"-l't'l l(lf c/t' ( tll 11( \ \
fI flf(I\ .,f, ti\
l 1) N:1,,t el tlt Nd\ 1tlt1tl

LO '-dhHPH 1·n1,, l1 , 11 ,11,,11lu

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1o<~
a;f;ceM
•

•
,a11ico de r11tas i,arias l N G R E J) 1 E N 1· E S

5 111an~a,1a.s J)eltu.ú,s )' C(JrtlUlas e11 ta1adas

6 peras pellulas y cnrtttda.\ e,1 r.ajcu.ias
¡ pii1tl J1elalla y cc>rta(lct en tajacuLS circu.larcs 0
1nedias li,11as

24 uvas negras o verdes

}itgcJ de lünón
Yogurt 11aL1.tral
24 rrwrrasqui11<JS

PREPARACIÓN

¡\con1od..1r en l"l p1ato de J)resentació11, las frutas deco-

rando en forrn:1 qui:! se desee. Por ejemr)!o en abanico
filas, colt1n1r1as, etc. Ser,·ir con )1ogurt. '

L1sar el limón para qtie no se negreen las manzanas y

las peras.

•• . .

lNc;REDIENTES
2 1/ ~ tazas <.le l'l.'bolla~ /ncaaas
(16 POT{Cl<>NES)
•
I 1/-1 td~a lle af}lo f)lcado
~()O grtunos de ,nar~arina o n1a11t1!cJ1tilla
l ½ l,ilo de ttn·o~ lle ~rano lttrl!o
R Cllcharada\ tle />1.'rl'jtl fresco f>lctulo
() ra-;-a5 dt· fontl() d<: />o/lo
3 u1zas lle ag1ui
•
l CIIL lu1rilt1 ,l,e />i1nie11 ta t.'H J!l'lllll}
•
• /'L1sc11; )' 1111.ece~ al [.;11.~Lo

PRI~ f 1 A RA(.' I ÓN

Calentar la n1argarii1a y !'reir el arroz hasta qtie se

i1n¡)rt•g11f' i..·ac la grant).
Int ()!)l}rar l.1 <.:(•ne) lla )' a11 io. Seguir l:OC'i 11a ndo. I~ClS veg-
l'lales dt•l)e11 estar tic~rn os.
1\ grt,gar el caldo, agtta, curry, J)in1ienta y sal.
1lerYir )' bajar el ft1egc) cuhrierllÍt) la olla l1asta t¡tte se
evaJ)r>rc el líq uitl<.).
~1{'ZClar r>asas )' nuec('S.
1\l final el perejil.
Molclear pare presentar.
 167
• .
Navidaci
-- ----- •
•
•• .. .
Chocolate ca.liente
'I • • •
•
.•
I N e; ll E I) 1 E N ·r E s •
• •
(24 'l)\'í'.r'\S)
•

7 ll)l ,.(I\ de chocol,ue a,nargo ,; /JitL('r •

•
•

1/., tl~· rltZll tic <~ZfÍClll'

,
J1/¿ ttrra.\ d1~ llffllll
•••
14 1t1ias de lecltc •

1 c11cf1ara<lit<L J¿ c,,fé. •

p r~ E J') A R A e r ó N

c··.,lentar la lt>che y agreg::ir ca11ela y~.,¡ chocolate 1n<'Z·

clarH.1{1 ('t,11tü1uan1ente hasta integrar las clos prepara- •
ciones.
1~1.--tirar tlel fuegc> y J)t.>rfumar con café.
St:'rvir en copas, tlecorar con crema cbantiJIL
Tern1inar con un rulo de chocolate bitter.
l?.nclulzar a gL1sto.

• • • • 1 • • • .. • • • • • 1 1 I t O 1 •• • •• • •
•
•

JN G R E 1) I E N T E S Compota de rutas secas

•
.• (12 PORClONE..-,)
.. , .. , - 1'
250 granios de ahnc,1dras enceras ,. . .-ti;
-.
,
250 grctmos de pasa.s
··-·_,
~

•
... ..... ~ ,~ ...,
250 Rrar11os de ori:jo11es
.
•
\ "~·~...
' ........... - ~
•
' .
¡ • '.
--

250 gramos ele da1na.~cc,s secos

.
•

.. '
_.,,.,,.
-~, ;~'• , ..
25(1 gra111os de htgn~ secl>S -..,~-.-... -,.~_ .~:.
-....
- ..
• _; 'w
. •-
-.
J

.. • •
, -
¿ . ...
,_. ;,J
~

•
250 grtttnos de gi-tindones ....-_.. •_,.¿..,. " ,. , '
.,;
• -
•
-.. '•
250 grct1n-<1s de ciruelas secas
1/ 1 kil<> de ccziíct:ir
- •

•
-~'
- . ....
.,,.
' .. ..~ .~-~·"'11: ·
••

.. ~"' ..
-
'

• • • ~ .

•
•

.... , ..... -
•
' '·
PREPARAC I ÓN
•
•
.
•J.•
.• ....
Remojar las frutas t-leshidratadas. •.
-

Crun biar el agua y Ct)~inarlas en poca r a11 tiLla(i ele agLt.t

, •
- 11 '
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-,-. ..
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...
_¡. •
, ·: ·,•' ~
J f
con azt1car. ·-• ,:
~r. ,.. • •
l
• • ~-•.
+(

...,' _,
E11friar, acomc)dar en con1potc•ro y decorar co11 alr11e- . •
•J
,.
cJras peladas. >!• '
·~:-)~~ • ' •
, • .. -· .
• .... • 'flli
•
* '
~ ~
.... • •

6nsaúu1a de lecl111gas Y nueces l N l; R E T) 1 E N r ES

" eIIL htira,la., dl' 1•üu1gn.: u11 to
( 1('i J'(lN( l( l;\T•"'->)
5 c1tchLtradc1s dl• sluil/ol\
l 2'/, CIL( har(ulttt,L, di: n1osti1~a cliJrm
1
~t1l '\' /)1n11enra 111.?gra Jre:ica al gltsto
¡ f O c11chciruLilis de aceite de nueces
I O c11rh<iralh1s ele aceite vegetal
3 cabe~, e,; lle lecht-<g,1 ol~(!dnica c:re.~f>a lat'~ s ,.
scca,l,1s, cortt.ult.1s a rnano ·

21/1. cazas ele 111«:cts 1ostC1das

Jt/4 ttizc1 ele ,¡ueso g<Jrgcni~ola o azul

PRE f>A{lACIÓN

Batir jt1ntos \ i11agre, chalot, n1ostc1za s ¡

, a .v
pi 111 ie11 ta.
Agregar aceite poco a polo.

En ensala(lera me7clar Ja lechuga, nueces picadas

) c1ueso dcsn1entLzaclo o cortado en cubitos.
Cubrir con la vi11agreta.

¡ ' . . .
,

¡ IN o R E I) 1 E N r E s
•

4 ltr~as lÍt.? /Jii'ía cort(U.ill L'll 111/ian,1

3 tazus de '1/Jio fncatl.o (12 l)Ol~CI()NES)
I
6 t<LZltS de nllnizana~ vt.?rLlcs /)ic,ult1s en j1tlun1a
11/ > t,c-:;a dl' n1«1tes {>art1clns ,.'n Hlll<tll~s
•
2 ltt'~as lle n1a:-,1unesn
I On1arrasl7111n()s ( clt'coración)
• 6 g111nJ011c,; ( llecúración)
4 c11char(ldas de a~1íct1r blanca

p R E P A ll A ( ' I Ó N
•
1
Mt•zclnr piña, n1a11l ana y api() .
•
Rc)ciar con jttgo ele limón.

ivlt>zclar la rnay()nesa co11 azúcar.

1lll or¡)orar t<>dos los ingre(lien t~s en e11saladero y

decorar con 111arrc1S(Juino, nu eces y gt11ntlones.
 •

av ......
· ,-1,&A,nlas"'""'"'s
(16 PORCl(JNE } J N <; ll I~ D I E N ·1' E S

1 receu-i de gullcra5 ( i er l>uffctt infa.11til J

1

2 ckn·as Je huci•1 >

(:oluranci:

1) I{ f{ P A R A C 1Ó N

Seguir re<"l'ta ele galletas glaseadas Jel buff~tt infanttl,

y tlrCl)rar Cl>n glasé, <.. orle de galleta<; {011 111,>lc.ies ele
rnc>tivos navideiios (arholit()S tic Navidad, rar111>ana~.
etc.), con1pra<los en tiendas (ic.: r<..•postcría.

.. . • • • • • •• • • •

I N G Jl E o I E N T E s amón 7lr9.inia glas~

3 1/ J. kélus de jcttnón ( f>icn1a)
24 c:lctt PS ele olur
1
(20 PfJR( I<>\/LS)
2 c11clu1rc.uliu.I, ,le cascarll de naranju rt.dhui,
1 ta~tt ,le Jlli{O ele 11art1nj1J
1/ 2 taZll dt.1 aziícar r11bia

4 cuchar,ulitcls di? nl111ce11a

•

/ J/ 2 c11cluir,uliu1 de ,no.\1<1~,1

•
PRET'ARACIÓN

Cua(lrir.:ttlar ct>11 ct1chillt1 J.._-, ht1c11 filo toda la super-

t1cie ele] ja111ón.
lier\'ir t'n una olla 11c>r 5 n J () 01inuto<,.

Sa<.:ar v aC()JTio<.lar en ,1saticra pi11chan(lt1 en ca(la e ua-

drito Ún clavo dl' olor.
f-lorncar a l 8l) "(~ por <.l()S ht1ras, bafiánd()lc) cada
15 a 20 1ni11t1tos (.Otl la n1ezcla t1c jtigo )' ctiscara ele
naranja, azúcar rubia, maice11a y n1<.)staza previamcn-
•
tl' C()Cinada .
Sacar del horno y reposar tinos 15 1ni11utos antes de
cortar.
Servir con la n1iel qt1e CJttedó.
 .. •
•

l NGRE D IENTEs

1/ 1
•
l<ilo Je rnanLequilla • 1/, k, lo d"~azucar
,
(16 POR(:JONFS) ~

8~ 1O huevos • 1 Licro de leche fresca

J kilo de harina pre/)aradci • Esencia de
. .
vaindki
Glasé y [ri,cas de decoración • 200 gramos d
e IJasas
20() gramos de nu.eccs J)icadas • 200 J.,rramos de
· j)ecanas
200 gramos ele fru,ias confitadtis y 200 gramos de al
l'llendra.s
PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con a:lúcar e ir agregando los h

Ltno a u110, batiendo bien después de cada huevo. uevos

~d las frutas con u11 poco de harina , cern1r. v

Mezclar
guar ar. .
Agregar a la mezcla de mantequilla de a pocos_. e
1 h . 1 l 1 n este
h
orde~, lec e y mezc ar; ar1na ) 1nezc ar. Repetir hasta
terminar.
Incorporar las frutas.
Vaciar la mezcla en dos moldes, engrasados y enharinados.
Los moldes pueden ser para queqL1e inglés o redondo con
tubo al centro.
Hornear a 180 ºC por una hora.

.. . . . . ... . . . ... . . .. . . . . .. ..

INGREDI ENT E S -nzana rellena con

20 rna11zanas peritas chicas, peladas )' cortadas por el cebolla caramelizada
medio lo11gitudinalmente )' descorazonadas (40 UNIDADES)
•

Jugu de 3 limo11es • Canela e11 /Jolvo

Mantequilla • 40 cebull1r1es
6 tazas de agua • 6 tazas de aziícar
1 kilo de pasas 11egras

PREPARA C IÓN

I-Jornear las manza11as en asadera enmantequillada y

roc1:arlas con jugo de limón .
•
· I-Iornear a 180 ºC por 20 a 30 minutos.

Calentar en una sartén u ollita, agua y azúcar. Agregar los

cebolli11es y aL)ril1antar. Incorporar las pasas.

Sacar ]as ma11zana~ del home) y rellenar con los cebollines

y tina pasa.

Espolv(lrear ca11ela 1nolida.

Presentar f{)Ciando con miel.

 171 Nttlll(Ít.ui
•
. . . .'
• Pastel de chocfu • ~

l N c.;
. ..
R E. I) 1 E N ·r E s
••

(8 fl(JRCl<)N 1-:s)
6 choclos ~ran,le., desgranaJQs
•
3 hueit•o.s .•
•
''
1/-:, cucharad,e1 dt! Cl)l{s

2 cucharadas lÍt.: azúcar blanca

20l) grantos de nurrgari11<t
l wzci de leche
•
/ 0() gra1nos de ¡,asas
250 g,·ltmo.s dt? n1cnitel7uilh1
[>ane.s rallado.s

PREPARACIÓN

l.icttar el choclo con la lecl1e, los huevos ,v azúcar. •

Vaciar a l.tn tazón y agregar a11ís y margarina abla11dada.

Incorporar las ¡1asas
1-lornear en mc)l<le enmantequill.1tfo por 30 a 40
minutos a 180 ºC.
A11tes de hornear espolvorear pan n1olido y rociar ..
.
n1argar1na .

• • . .- .

J NG REl) I ENTES Pavita rellena

7 l<il,,s ele /)a·vit,i enrera (16 P<)l~CIC)NES)
4 c11clutrculas de rnt1riteq1-1ilui sin .sal o ,1ceire <le olit•a ...
~
. ' •

J t,Ltus ck cebollt1 corla(Ía i.:n finas LQJ(t(Uts

•
.
• •
... \ .
4 tti.ztis de ¡,11ré Je [>a/>as • l cazci ele ¡,an ,no/ido
2 c1tcluir,ul,ts de J>ere1il J)ica,lo
2 c11,.:'1ltrClllti:; ,le sa/vut frcscíl J>ic(ula
11/ z c,u·luirculicci de ton1illo fresco /)iCallv
•
,'-;c~l y />Ílrlicnca en grc1no negrc1 fresCll
/ '11te11v /,cuido • 1/ .! tazll de fundo de J>ollo
1/i 1aza Je lcclie • í.)uis,> ¡,armesc1no al gu.scu
PREPARA(; lÓN
l)esht1csar la puvita y sazo11arla por der1tro y por fuera.
Preparar el rellene.) ,nezclando el purt.;, pan 111c>li<lo Y
<le111ás i11gretlíentl'S.
Calentar tod() en tina sartér1 con tnantcquilla y al fi11al
agrf•gar los ht1evos. .... ..... ...
~

Rellenar la pavita y c,)scrla con pavilo. .. , ..~."', ......

. .
_

· Hornt·ar <le 18() ºC por dos horas.

E11friar antes de cortar.
 172
! ...-·. . .___, _.!.N~a~.. tf~i{Í¡,=td:;_____,__-· • •• • • .- .,,_ 1 ' •• ' • ••• • .. ' • •

:1 _ . _,...
... ... JN C~ R li l) I E N 1' E 8
" .'-
~
9 kiws de f>aV<J entero (leshucsculo
(20 f'()l{(;T(>Nl~'i)
'/,; Lle ccii:ci de cebolla ¡,ica.da
¡4 de taz.a de za.ncilurrias ¡,,cadas
¡ taza de a{>u>/Jtcado
----' t

PcreJd ¡,iccu.uJ
Sal y ¡,i,nientli al g1,1sto
J taza ele 1nari tequillci

PR E PAR A C IÓN

Rellenar la cantidad del pavo con cebollas, i'anahor1as,

1
1 apio y perejil. _
SazoI)ar con sal y pimienta y banar con mantequilla
derretida.
l 1 _1
J,ornea r a 165 ºC por 3 a 4 horas.
... Cada 30 minutos bañar co11 un poco de mantequilla .
• •
- - ,,
Sacar el pavo del horno .
Sacar el relleno y pasar a una sartén con mantequiUa y
el jugo del pavo.
Reducir y colar.
Servir trinchado c.on la salsa de reducción.

.. ... . ..... • •
. . . . ... • •

I N GREDI EN T ES Pierna de chanclw

• 4 ki/,os de pierrta de chancho inyectada
•
•
.• 2 cucharadas de aceite de ol1i a • 1 ciu:harada de sal
1

2 cue,haritas de orégano o rosernary rnolido (20 PORCIONES)

•
2 cu.charitas de />imienta en graT1l) negra fresca
1
.. 2 cebollas corladas en tajadas de 1 J>ulgada
•
4 zanahorias coruulas en taJada'i (/e I pu.lgada
•
4 tallos de apio coruulos e11 tajadtis de 1 pulgalla
2 taza.~ de vino hlar1co seco • 2 tazas ele fvnclo de pollo
24 e/a-vos de olor • 2 cuduuaditas de cá.~cara de nararya rallada
• I taza de j1..{.go de 11ctranja • 1/2 taza de azúcar -rubi,1
.• 4 cuclicLraclitas de maíce11a • 11/1 cucluiradttci de n1ostaza

PREPARACIÓN
I
Preparar la carne con cortes en la superficie como lo que
l se hizo con el •jamón.
••

1-Iervir en agua unos 15 minutos.

1
Sacar y adornar con clavo de olor.
l.,!e\:ar al horno embadurnada con aceite) orégano sal
p11n1enta. Y 1

•
· Hornear 3 horas a 2()0 ºC.
Bar1ar cada 30 rninutos co11 el glaseado del J. amo· n · · •
· v1rg1n1a.
TrincJ1ar la pierna )' servir con las verduras salteadas.
 Nr.,/lt{ /1, , t

f
1
P ortobellos rel'lenos co,, l N ( l 1, l\ 11 l I N I ' 1 A
1
' queso y espinaca 1\..1 /í<>l'f,1/,, flr•S ~itrt11~l<, (1 }111111/•t1lí11\ l.'í!lltlt}
(20 l'<J RCI{) 'i E-.,) 1/ 11'. ,110Ll11 (1, l \/•111/lll~

'\,1/ V f1111111•1 1ftl ri/ J:lt\lr)

~\ \ ' ,~l'Ullh \ Jl· lllllllft'(Jllllk,

lt\.' 1,'l'<11nus ,l'" t/"'-''11 n11,i,.11tllt1 o ;tH"l't'l< 1,1/1,u/1,

.?t)t' ir,,11111i, ,I,· «¡11t ,,, ¡,,,, Hll, ,no t ill,ulri
1/, '11 1ll/kl 1lr· t 1111) 1,h11t1 p \('( fl

l) 1{ li l ' I\ I{ \ t' 1 ( ' N

Hl.111qul~lll' ll>S \ h.1111 1,11t,,n<.'"- '-'"' ,gu, c..,il11·nt,·

S.1cJr h,~ t r,,nq111l1lS, !-<iilt•,11 !1 >s 1,.•1111011 '>,11 ll·11tt111111i1n

ll'l¡ttill.,

l{n\ iar C\'ll , u11,,

\ , ,,111l,,l.u lo:- en un.1 .1,,,t.ll•1 u l't111l1111t,•q11dlnll, V I elh·

n ,it l,)'-,

l-'.1r,l 1'l 1,·ll\'ll1' ~.illc.11 h)s IJl'll\Jldt,1-. ¡11t ,1(!11'.1,, t''-¡1in 111, .a
l1l.111qttl',h.L1 y ¡1i\ .1tl.1 ll,'• llt11·:,.1l'- y s.,zr,11111
I lt~t11t'.lt \' ul,icrt,,..,, 1)11 ,1111•:,.n 1.ill.1,l<1 ,1 18(1 "( • unt•~ 5
111inut,,, ,

• • • 1 • • • ••
• • .. . ... •

•
•
•
I NG R ED IE NTES 2?·11 ré de ca111c>te Hpina
( 1~ J'(lRt 'l\ lNF~,)
.• [ 2 ca11101es ,unaril/05 cnt1 cdsc<1ra

••
200 gra1nos Je mant1?,711illa
•
•
•
• 4 CHC'1!lrad(ls d(. a~rícor rubia
2 bolsas chica., de m,1rsh1nalluu 1.-; tle colore., ,1 lilan-
cos ( 1nalt•ai:i.~co")
2 u1ws Je />iílct en ,iln1íbar pica<ltl', •
./'"I!" clt? llna 11aranj,1
PREPARACJÓN

l lor11l~ar los can1otes ba11ados t.011 a<.:eitr.

Pelarlos y hacer un p1.1ré con jugt} tle naranj,1s,

al111íhar de la pi11a, riña picada y los n1,irsl1111allt)\YS
picados.

Vaciar a ¡Jirex L'nmantec1uillado )' llevar .l ht)ftlt) tll'

180 ÚC a 20(1 "C por 15 n1inutos.
 __ ,_
-- --
J 74
•
. - •

. -···-
Puré t1e manzana I NGREDIENTE S
3 kilos de ma11zantLS trerdes pelad 1
1 . '" s en Cttarc<)~
(16 PO RC.'ION_F._:s_)- .---"'.~-,,- ) ' Sln tr,>JlCt)5 '
0
2 uczas de agita
1 1/ { d(! ULZa ele azúcar
I/ 2 cuch,ir,ulíca de caneltt en polt'O ( h~·
º'""'ºna!J
I chc:rrriu, de vainilul
JC galleras de t.•ai11ilia molidas
l chorricr, de ju.go de naranja
(;Ja vo de olor

PREPARA C IÓN

Cocinar las n1anzanas co11 Jugo de naranjas ..

ca11ela :r vai111lla por 8 minutos ' azucar,

Procesar y agregar las galletas 1nolidas.

Se sirve ealien te o frío.

". . .. . . . • • • • • • • ••• ' • • 1 • .. • .. . "' . .

INGRE DIENTES
..

..
1 kilo de pollo crudo procesado con 3 huevos carnes y rutas secas
l kilo de carne de res critda J)rocesada con 3 h11evos (16 PORCI()NES)
1 1 l<ilu de cerdo crudo procesado cun 3 huei,os
300 gran1os de pasas
.• 200 gran10s de J,ccanas {)icc,das
.
..
• ¼ de l<ilo de g11indo11cs tiernizados y picados
Sal Y pimienuz al gusto
Mantequ.ilú-t
•

PREPARAC I ÓN
Procesar o moler por separado cada carne con los
huevos.
Condimentar a gusto.
Extender en t111 pirex engrasado una e d
. res y esparcir guindones pecanas y apa e car11e de
, pasas.
Extender la otra carne y decorar por l st1 r• -
las frutas. ª Per11c1c- co11
Llevar a hor110 bajo de 120 ºC 45 .
por - m111t1tos.
 NJtz
175 1 ~ .,.,.,..,, • ••mt n : 111· ,~_, ,..,__,.""'=--_..,,
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l)i\'1tltr li11113!).t t'n] l)ril!,), ~ 1..lt.·1.i.r 1.l~s1.:ans,1r 1() n1inut<\..,
ct1hiert:1 1.::on 1u1 1•c,11..lc)r
E!)tll ,\r ad,1 lll1llt, \ unir l(1c. t, r, trf•nznn<il)l1.1s.
l~()r1111r und rt)~ ,1 y a1. 0111ocl,11 \ tl un.1 Lat,1 ('lllll,1ntt•·
<"¡uillnlla. 1)l'1ar le::\ ur 10 n11nutO"- <> J\usta 1.¡t1<· llc>l)l1..• S\1
V<)l 11 n1c11
c~.1lcntar lu ll,11·,1 coi\ el .1zl'.1c,11 l1ost.1 qt1(' CS\Jt',;l, \' tll'j.u
~11fr1ar.

1i<)ílll';ir ,l 2t)l1 <' p<>r 2() .t 1() 111111\.tt<l~ J'il1t,1<l.1 C'tlll

V<."llla,
•

Sa1.. ar 1.lel ht)flll> y gla,car a1:.l1.l111,111c.il) l:('n frtlt,1::- '- <)nfit,1-

cL1s ¡,i1. a(li t.i:-.

I N e; f{ •~ I) 1 E N 1· E s Salmón en.tero rostís.,..,.,.

3 ktlr,s rk 'ioluuí11 C'lllero ~,n ,•sf,n1a-:o
2 cru:h,,rtidt,~ tl<-' nceict' tll.' nl1t el
Sal,, Jnrn1eHt{1 tll gionu new a n1<Jl1,it1
Tc.11acln clt• 1 /itn<,n
Salt•1a fres, c1 ( <>JJL i1,11,1l}
J'ercj1/ fres1..c1 J>1ct1cl11

}) 1~ J( J> A Jt ,\ (' J Ó N

Forrar la cal)eza )' la C()la liel sa1111ón t111 el p3flCl

•
•
alun1tnio
•

Condimentarlo J) C)J de11tr<) )1 JJ01 fttl"ra .

.••
.• Hornear a 15() "C p<)r ,45 r11i11t1tos .
•

Sacar y de1ar cr1f1 iar u11 rnt() .

..•
•
Cortar el pesca<.lo en m<."dallclnes de 2 a 3 cm .
•
•

.. Decorar con r<)dajas lie li111ón y leg11mbres a gusto .

• • -•

_... _

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1

•
•
.. .
1
t:

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-
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'
-+

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 -..

e ES
l. Alcacl10Ju a la jr<111cc.SCl
2. 1\rroz fon rhoc/o .Y arvt'jitas
.3. Arro~ con cur,y .Y ccbo/Jc¡s
4. Arroz con pin1entó11
5. Arroz pillaf indio
6. Berenjena gratinada <.on queso g11~yerc
7. Bife en salsa de Par1s
8. Encurtido lle bcrenjrnas
9. Encurtido ,ic charnpi11011es
, . 1o. Encurtido de pickles
, r •
t ~.
:, t ,
11. Encurtido de verduras sur/idas
12. Encurtidos de r>itnientos
13. E11saladci tle es¡Jinaca .Y champiñones
14. Ensalada deluxr colcslaiv
15. Ensalada fresca
16. Fillet rn ignón
¡/
'i,
.- 17. Fricasé de ternera co11 a/bah,1ca
18. Lorno Chatea11briand en salsa de rino
/ 19. Lotno de cerdo en salsa de especias
- 20.
21.
Lotno de cerdo glascaclo con piña
Lomo strogonoff
22. ~1oitsse de cangrejo
t1 23. iVfousse de salrnón
./
24. Papas noissettes al ro,nero
25. Pato a 1a naranja
26. Pechugas de pollo rellenas con 11ueces
27. Pí1nie11tos asados
28. Pollo a la financiera
29. Pollo c1 /(1 Kiev
30. Pollo a la 11c1ranja (salsa bigaraclc)
3 l. Pollo al clian11Jil1ón estilo ca1nl1es1no
32. Pollo Balloline J

.33. Pollo con thantarellas

34. Rollo ele te111era
35. Souffl.r de espárragos
36. Soufflé de espinaca
37. Soufjlt de pctpas
38. Tc,ncra ca,·re
39. Tou111edos bcc1r11aise
 17S •
•

lcaclto a a. la rancesa. INGREDIENTE s

(;!() l Nll>:\l)J~) ]l1 cora~o11es de ,1lcachc1fas pret·i(unenre he)·t•~

1 ¡.., de kilti li.: <.lrt ejitas />ret·iarne,1te sanc<>c~ul.a~
f l-1 i/1.: kil<, de "::llll(Ul<1ria br,leada en houis chiquitas
que :se :sa11cochti11
1¡_, de /~ilc, de /)llf>as blancas holeadas en hüias
chiqutt{cs qite SI! sa11C<JCha11

2 hojtlS ¿fe C(JÚ.ip¿z. <J 2 ci,chciriulS de gelc1iina en JJoft•o

F<>l1do de cctn11.? clar<J
.°5(il -::,· pi111ientci al .~ust<J

PREPARACIÓN

Sancochar las alcalhofas.

Rellenarlas co11 las bolitas de legumbres.
Preparar la colapez con el caldo, bañar la prepara-
ción, dejar cuajar y ser\·ir.

• ... . . .. . .. . . ...

IN G REDIENTES

4 tazas de ,11,oz • 2 cebollas picadas

2 dtenr~s de a10s /Jícadus arvgitas
Sal y p1111i1:11ta al gusto (12 PORCIONES)
1 hujas de laurel • 12 c11clu1radns de aceice
•
3 cucharallas de 1na11tel]tll!U1
6 tazas tle caldo de /)olio

•
½ kilo de choclo desgranculo )' sa11cochallo
1
/:. kilo de arvejir.as sancochadas
2 latas de leche d.1: coco
300 gramc>s de queso parmesa110 rallado
.
•
PREPARACTÓN

C?alentar el aceite)' freír la cebolla)' desptiés ..

Sazonar. 1os ªJos.

Incorporar el arroz, mantequilla y laurel.

A~regar el caldo, mezclar y deiar
minutos. · J cocu1ar pc)r 2()
•
lviezclar el choclo}' las arvejita,<,.
. Agregar la leche ele coco }' el tJ1te.'>o P'
armesancL
 ...
---~---·--·-·-----··-----...
....

<Jlrroz co11. c11rry y cebollas I N <; !{ }i l , 1 •~ N ·1 r. s

"--"" ( t: 1 l'()l{l'll)Nt•:s)

4 r, 1tLI s dt 11n·,1z

12 , ,,/,{)fl1t1eis gil~ c¡c,ulo:>

( ,HIT¡ ~¡f f!U Lt ¡

'> ,,[ y fJt11111!ntti ,d i(II St11

2 d1i:t111•s c.k ,110 f11u u:lt'!
l 2 r.;11, Jun<.Ulo~de ru;c:1te
6 toza~ de '"ldt' Je ¡,()lit>
•
.
J) I{ E I' A J{ A C J <) N
f
Calc•11ta1 el ac,·ite y freír la crl:>c1lla y t i ajo.
' Agregar el caldo, C:'l curry y el arroz.
I lervir lt)S cehc>llinl's <'n aliníhar l1asta caram,•l:1~·

Decorar c.on los c.1·boll1nes y servir.

. . ......... . • • • • t • • •

lNG R El) IFNTES

rroz con pimentón
(12 PfJRClONES)

•'
4 J)in Iiell l<>S ,lcsnt.:'rl'ltllos )' {)icados
..
2 cebollas J)icat.las
2 llientt?s dt.? ajos {)e la(los y piclidos
12 c11chllr(ul,l~ cll! aceite
• 2 h<>jas de lcrr 11\.'l
() Llt~(IS lle calllo
Scil y pin1ie11l(l al gi1s10

PRE P A R AC IÓN

Calentar el act"ite )' freír la rcbc.)lla, ajo )' pimie11t<.1s.

Agregar eJ calclo, el arroz y latirel.

I)ejar her, ir l1asta evaporar.

·rapar) dcsca11sar 5 111i11t 1l<)S.

 180
---- •
a
... ...
' • •
•

-··--
•
JN G R E l) T E N T E s

(12 f'()Rt'1(1NES) 4 ta~ns de ,trr":: • .5 taza.i; <.lt? C(tu.lo lU> r<1rn h

• f? lt\¡¡l'11c/
1
+ ¡ wza de silicio • / caza Je cebol/ns / . l ü
1

. >lc.c,cIIS
z r¡, ta~u lÍe rna11 lec¡tll llti • 2 c1.u:hltrculi u .
- 1s e1e \al
3l10 O'l't1n1os de /Jnscts negras • 300 grurnos ¡.
, t-. • • • ' e: />er«t
3 bere11je1ias />zcculas .sco1c,,( hada\ las
750 de fide<J cabello de á11~·cl tos1, ..1< f
D'Y(l1110:i
,., n. ~ J " l'lf<J
Pi,,,cc, de azcLfrári, citrry y nu.e7 n1oscllül.t • A
' }0~

PR E P A R ACIÓN

Calentar la mantequilla y dorar el arroz

Agregar la cel1olla y aJOS.
Incorporar la bere11jena y condimentar.
Vaciar el caldo, las pasas y pecanas.
Freír los fideos hasta dorar y agregar a la preparación
anterior.
Mezclar, tapar y cocinar a fuego lento por 20 mintitos.

. . .. . .. . . .. .- . ... . . . . . ... . ..... ... .. . . ..

IN G R E DIENTE S
8 here111enas cortadas en tajcula.<; delgadt.L~ pre1.•iamente
con
salad(LS y en as,,a desde día anterior queso gruyere
4 cillras ele h1 ,evo baticltis • 1/ 4 de kilo de harina (12 PORCIONI~S)
Aceite Pltra freír
1
/'! kilo de <.Jueso &1Y11yere raUado • 1/4 de kilo de pan rallallo
Salsa de tomates: 1 kilo de tun1ace cortaclo en ci,biu1s
rr"I'-"'
1

50 .~ra1l1ns de manceqi,i/la • 1 cebolla fina.rnente j)icada •

,...
1
• 1 1
'
•
2 dientes de CLJ<> pelados )' picados
1 latt1de /)asta de rornate • Sal, /)hnie11ta y orégano cil gusto

Secar las berer1jenas y pasarlas por claras batidas )' luego

pt)r harina. Freír.

Sacar el resto del aceite reposándolas en papel toalla.

Preparar t1na salsa de tomate co11 los itigredientes
indicados.

Enma_11tcc¡uillar una asadera y aco1nodar por capas Jas

berrnJenas, salsa y qt1eso.

'f<,rminur con i)an n1olido y rnantecJuilla derretida.

f forne-ar a 20() º(' por 15 n1inutos o hast,., g . 1
' " ur u ore.
 ----- -~ ..... 18 1
~
Carnes
h> •
-

(]Ji e en salsa de Tarís

(2( ) l 1(ll<l°'f(>Nt.~)
JN <..: R E 1) T f,' N 1· E S I'> 1{ [~ I> A R A (' J () N

Nlt•zclar lclcl<>S l<JS ingtt>tlh.:nlc·s a CX<.CJ1<.:i()n dr· la rnantc•qui-

J ]'í irHnios dl• lHlOHl\JHi/l{I c<1Jt~ de f'<ui.11
ll n y dc¡a1 llll:r:1 clt• la refrigl!raclc>r;1 J)<>r 24 horas.
~11 de ru~ll dl' n1anrl'</t1ill<1 • 1 t 11< htnatla de lú:rt/111¡,
l ,iLuar esta 111('1.c IJ y agregar la 111ant<•t¡uilla dcrrcticla <le a
J cHchllra<lir<1 lle n10:;1,1~t1 • I CHl'hco·culi1,1 1lc ,rlcc1¡1c1rras J1l)l ( >S,

3 cuchtirad{ls lle hulbo ele crl>c1lft1 cf1111i1 Rest•r,•ar en lán1ínas (le.... ¡1lóstic<> c11 forrna de luh<>,
3 c11clu1r,ulc1s <li! l'l'/...ollí110 • 1 [1izccr clt· 111L'i<)l"i111a u t>rég-c1no
Rt·l rigcra1.

l pi~ctt tle e:Htelclo o cfitl • I /)izc11 el.., run1cro Para la salsa '-..tlsa cafe ele l1 arís, calentar la c.:re111a y agregar
la n1aic(•11a clisuelta en un po<.:o ele agl;a, f)ar punto de ~a Isa
I pi~l·t1 <le 11)0 n1oli<lo • 2 1llll hot1s n1u/id,1., l)lanc a suelta.
l c1Lchllrculitc1 lle L< 11iac • l c11cltar<uluci tle jert.'-:;; Sl'C11
I11cc>r110rt1r la n1antcc¡uilla cortada en ciados y n1uy fría rnez-
1/ 1 cuch<n·,u.lir<r Je -'al,ci 01Rlesa clanLl(1 cc)n hatidos de alambre. Sa;,onar.
1 1z c1rcht1radita ele /Já/>ril«i Asar a la parrilla o J)lancl1a las carnes )' servir c<J11 la salsa.
1/-+ d~ c.:11clt,1racliui ele curry Adornar con rueditas de mantequilla de París.
I [>1zce1 ele /Jnn1e11tc1 Clt\'enci

2 granos tlc /Jin1ienta 1rit11racla

l cuchar<uliLtl de j11go de linu,11
l/4 de cucharati1te1 ele rallullllr(I tll· nnr(lttJ<t
l j)l~cc1 ,l~ sal • \i,tict.?11,1
20 J>iezas de b1_(e <le IS() ,1~1·,unos
-- 182 •

- •

de berenjenas
(20 P<)l{CJ()NI~~)

J,-Jervir en agua co11sal , \'J. 11agre .1

i . • t zo~ tiras o roclt,jcts 1aure,1 bcrenje11as y cebolla s. Y P 1llienta 1as h .
6 berenjenLL~ 111edianas LDrL<ll as c11 ro .. '
Sal al g1,sro E11friar la preparación y acorn Od ºJas~
riJ izado y cc>11 tapa. Sazona dar en frascod
f>h11icnra entcrll negra en gronu fresct1 (ll ~11sto r ca a capa e\ idriv
¼ de litro Je 1:inagre blanco f\gregar por capas las hojas del· · ~~-
(l1cntes de ajo. aurel, Pírnien
,.~g1u1 ta Ent
Cubrir con aceite de oliva D tra.
6 hoja., Je laurel salgan las bt1rbt1jas de air~ y ar unos golpecit
cerrar. os Paraq~
1-\ceite di: ohua
6 dientes de (ljo /Jelado
I cebolla blanca en gajos
Orégano fresco al gttStO
 183 Cantes
-·----------
encurtido de champiñones } N e-; ll l~ 1) 1 E N T E S
(20 PORCJC)NES)

1 kilo de cluini/niitn1cs
8 hojus ile iu,rcl • Sal al ~usto
f>1n11c::nui d( clu1f)d
f\,1{1u1 • 2 ra111,1s de r<nnero fre..,1,.u
-l c11cltaioda,; de cu:eite de ,,lita
1 litro de 1. 1naiirc bla11 o

p 1{ E T' A l{ A <.' l () N

Hervir agua, vinagre, sal, pimíenta ) hoJac; de laur, l

Agregar los (harnpiñone5 por l O minutos

Enfriar y guardar en frasco de vidrio alternando con

romero y aceite de oliva.

. . .. . .. . .. ' . . .. . . . ..
€ncurtido de pickles
'.

INGREDIENTES
(20 PORCIONES)

24 pepinillos verdes erutl10s o [)icl<les coruuios

•
e11 lá1ninas delgadas
•

Sal al gu.sto
• Pimienuc de chapa
6 dientes de cijos • ¼ de litro de agua
1/ 2 litro de vinagre bla11co

PREPARAC IÓN

Salar las tajadas de pepinillos y c.lesca11sar por 4 a 6

horas.
Acomodar e11 frasccJs, conc.limcntar y alternar co11
cliente,;; de ajo >' pimienta entera.
~ferv1r el vinagre Ct)n el agt1a >' ct1brir l<)s ~1e¡1i11illos.
 (.•·,,,111'\ 18•1n -··ti==•
. ...
_ •• _ t
•• . ...,,, t , tt , •• r ::
l
•_,¡u,- I e rnr
!W'l'l,i w;

=•

l N e; Jt e I> 1 E N •r 11 s
(2() J •i H<I 11 >N J· i.,) 3 /1irnientos roj os
3 [,irnie1it(Js verdes
3 JJtrn1ent(}s arrutrilú,s
I / 4 de atado de alhaluu;a fresca
,<,_;<il y ¡;imíenta al gusto
A ceite de uliva
I/ 4 de vina&rre blanco
2 litro~ de c1gucL + 1 c:uc/u1,rada de azúcar

PREPARA C I ÓN

J Jervir agua con sal y a7,úrar.

Agregar el vinagre y pimientos cortados en tr .

-
uniforn1es. o,.os

Enfriar y pelar.

Acomodar en frasco alternando con hojas de albahac

. y sazonar.
aceite de o l1va a,

• • ' . . .. • • •• • •• • • • • .. . .. ' . ' .

JN U lt E f) J E N T E S
6ncurt · de verduras
surt· s
' 1
/ 2 caheza Je hr6coli, .seJJrLrar tronqilÍtos (20 PORCIONES)
~ 1/2 Cliheza ele coliflor, sc/1arar tr<n1q1titos
1
12 zctruihorias /Jel.adas y cortaclc1s en fin<>S troucus o
rectcír1R1-llos ,le 5 c1n ele lrir1<0 x 1 crn (le cincho

•
12 c('bollincs /Jcl(t<los enteros • ,)(tl al ~1tsco
•
J>i111ienta en ,i:;rano ne1,1ra ¡;•esca enterct al gi,sto

6 hojc1s de lcntrel • 1 litro lle vin(tgre bla11co • Ag1u1

••

l-Icrvir agua y vi11agre con sal.

Agregar las legumbres, l1ojas de laurel y pimie11 ta.

•
•
• Cocinar c:,olo para tiernlzar.

Enfriar y guardar en frascos .

•

• CLtbrir con el agua acidulacla de la cocción .

.•

•
•
 _ _ _ 18~ C<1t't1es
••
•

Bnsa~ l N <.; R E n
•

1 E N 1· E s

(20 PORCIC)Nl~S) 1 kilo de Lhtnn¡,iliones l'n Lll.Jtu.la\

l ,uado ele esJ>i1u1ca cortctJi1 l'll jttliana

1O tOJlUÚis Je to1..111o /)icado, y f1 icn croc,ntte

1 cuchllrat.Ut clf vn1t1grt.1 hl,inc<J

2 c1tcharad,is de c1ceire
~al )' J>i1nicnta al gu.stv

•
PREPA RAC I ÓN
.•

tvlc1clar en una ensaladera todos los i11gredientes. ·

Ali ñar con la vinagreta.

•

. . ... . .. . . ... . . . .. . .

IN G REDIENTE S
deluxe coleslaw
(16 PORCIOI\ES)

1 c<1bczci lle col ralla.da o 1..ortC1da ell julia11ti

,
,Jelgcul<.i sin el cc;rlIZó11 I
1
6 ~a1uih<n·ias ¡>elaclas ~ ralltula5 o

cortl ll UIS e 11 Jttlia1ici •

\

l CttcharadCI de semilu,~ ele c¡jonjolí

Mayo11esa
3 c1 tchtirall,~s ele n1ayonc.st1
1 C1LClil1rlult1ele crt!1na de leche •
• -

1 ( 1tclu1rcultt ele vína&rre bllinco

p R E l' A R A C I Ó N

~1ezclar la col )' lac:. za11aht)r1a& en e11s,ila(1era.

1\ gregar la n1ay<)11esa y servi r cleLorando con
aj1)11jc,lí.
 J 8(,
( 1(///('\'
- •
...
1N G 1~ F 1) J ¡; N r r~ ~
resca . ,
hl'Z(l~ ( ll , lcc/111,0,i «H-,i~a,11,tt l >t'.'i/1
(1(> p(>f~( l<>NJ~S) -? ('(1 ~ i
1

2 cobezns el~ lech11,P,u lo/lo

I /. 2 (lt{U l() d,• e~¡,i11tic,1
· c.orccul,1 «'n jH/1\111,r
. . t ,silíttcos
2 pe/>1110.\ · 1,ertll!:i cnr1,11l11s l'~I 1' 11611, \
1
, ..? <t11, ulcis, . 1/s k1l1, lit! c/i,¡n1/1111111l(•, 1'1t (
4 zcinahor1c1~ 1111111 '"'
1/4 l<ilo ele c¡1c<.!.\CJ ji, ,cu t'll ,l(u/11,

4 tomc1Les e<>rtcuios· eri rolUtjr1, • 2() •''í/>tír1<1J.:.<1~ 1't•rdt' \

7 corazo11es. (¡,<:- alccich,,fc.is .,ci.11cocl"uú,~ 'Y e o¡ t,ul<1:s L n J'«Jo\

'

Aliri <>
150 gr(ltnos ele ,¡111.!,u ltZ11l
4 c·iLchciralÍltS cll' 111ct'\lor1~sa
1 ci,tcharcula de vt11aR'l·t' l1lt111c"

p R E p A R A C..' I O" N

Mezclar los ingredie11tes e11 e11saladera.

Preparar el aliño con los ingredientes i11dita<los v se1vu

en salsera.

• ' . ..
' ' .. . . ... ...
, '' . . .... •• ••• ••• • • • • • • . .. . .. ... . .
I NG R ED I ENTES illet mígnón
20 n1e,l(;llo1ies de lomo fhio Je 200 gi·arnos c/it, (20 PORCIONES)
mohlecu.los y a111cirrados con j)etbilo
,)ccl y /Jirnie11ta al gusto
1/) kilo de charn/>ifíoncs cortculos en lán1inas
•

! .'>O grcunos ele 1ncintequilla

2 onzcts ele coiiac • Un,eL cof>ita de vino tinto
1
• / 2 lit ro de crema de leche
•

Foncl<> de ccime o 2 cubitos de carne

Pimie11ca ele chajJa

PREPARACIÓN

Derretir la n1antec¡uil1a, saltear los champi1iones, salpi-

111<.:ntar y flarnl)car co11 co11al.

Agr<.:gar el fo11dc) <le carne y la crema de leche.

Reduc. ir.

Sal1>ime11tar l{JS n1edallones }' an1arrarlos, freír en pla11-

cl1a ScJ](J J>ar:i dc)rar y a!>í qt1ec.le el ce11tro del trozo casi
crt1do. Sacar el pabilc).

S( rvir con la salsa y moler pimienta sobre ellos.

 187 Can1es

• .. .. . ' .. . . . .. . .. . .. .
~

__,.rícasé {U ternera con l N O R E I) 1 E N T E S

alh&A,tu.+1,,,--a
(20 P<)Rl'lONF.S) 20 scci/0J1ines ele re111erlt ( 1 l<ilo)
150 grcn11os d,, 1nct11te<1uilla
l tc1 za Je fondo de carne
l co/><t de vino hlanco
/.+ de litro de crerna de leche
1

l litad<, de albah,i.ca f11cw.la

P1tE PARA C J ÓN

Freír e 11 mantequilla cacla cscalopin de 50 gramos

cada t1110.
Salpime11tar a gu5to. Retirar.
E11 la 1nis1na sartén agregar el jug<) de los escalopines
y el resto de los ingreclientes. Reducir.

Servir decorando con jLtliana de albahaca y la salsa.

. .. . . .. .. .....
~ ~-~ ;··~-~; ~ -~ -~-~ ~ ·· · · · · · · · · · · ,Lomo Chateaubriand en
.
...
.•
2 trozos de lonio .fino lirnpio de aproxi1nadamen1e 2,5
/<ilos e/u lleva salsa bo1.tguignonne ( borgofíorw):
salsa de vino
(30-40 PORCIONF,S)
4 cazas de vino ti1ito • 2 cu.charadas Lle cha/oc picc1dos
..
1 ran1ito comp1tesco • Pi111ienca e11tera
4 cucharadas de n1ll11 LeqHilu1
.. 3,4 cucharaclus de haril1a
.•
Extracto de chalnphiones (opcio11al)

.. PREPA R AC IÓN

Preparar la salsa reduciend() el vino con chalot y el

ramito compuesto (bouquet garní)
Preparar un roux oscLtro derritiendo la ma11tequ illa
hasta dorar y agregando harina.
Mezclar con cucl1ara de madera l1asta formar una
masa como engrudo.
Agregar el vino redttcido colado y coci11ar hasta
homogenizar.
Incorporar ct1bitos de ma11teqt1illa heladas.
Cocinar las carnes a la parrilla o a la plancha, salpi-
mentar.
St~rvdir la carne bañada con la salsa oscttra, cortada
ªJª as.
--- . --

fC i t l. li 1
't l llh '
2 e ••
"
. .
. . • •

l N (¡ R E l) l ENTE~

,· de especias Lc>n10 lle cerdo Je 1,5 u 1,8 kilos

( lo p )l~l Jt)NT•S)
J u.t~ll Lle fi11a~ luerb,1.s Jrescus f)ic,w.,is
0

2 ci-Lchc1r,1cll1s si l!s en /)olvo

300 ,g·ra1n1>s e.le rntn1teq11illt:t
I f-1 de litru lle cre1na de leche
S,d y pimierica al gusto

P REPARACIÓN

Bafiar con n1a11te~ uilla la car11e y sazonar, enrollarla

atándola con pab1l0.
Hornear a 200 ''C r>or 45 n1i11L1tos.
Calentar la 1nante(1uilla, agregar la crema y las hierbas.
RedL1cir y colar.
Servir la carne cortada )' l)añac.{a co11 la salsa.

.. ' .. . .. . .. .... .. . . .
. ... . . . .

lNGREDihNTE S
con pma
/ ,.1 a l ,8 kilo., lle loniu ele cerdo (16 PORCIONES)
2 l CLZll.\ ele ll ZÚCt lr

1 ra za <le 1u1;0 de nco·c111_1c1

1 Ullll de />iñas en c1/Jníha1
Sal , />1n11c11 ui al gusto

1
PJlEPARA C IÓN
1
•
{ Saz()nar la carne) t1ntarla con mantcyuilla y azúca1 .

r I~nf()llar )' atar l1ien firme.

1Iorn<..,ar a 200 'C por 45 minutos.

1

1
Reciucir almíbar de piña, jugo ele naranjas y azúcar.

Ser\'ir la carne cortada con la salsa y ador11a<la con la

1
.- .
pina '

•
•
•
1
 l 8<} (,,,r,,es
,._.¡_

(16 UNl[>AI>ES)

lNGREDlENTES p R r: ¡, A R A C l () N

1¡ kilo de medallc,nes el.e lon10 f1nc1 corcados e ll tro::us

1 1
cuadrados o tiras 11<> mu:· del~aLlas Saltear la ceb<1lla i'n 1nanlt'quilla sin Jorar .
1- sour <,,eam o cre1na agria o J)re/)aracicin a base <',
; ui:as. e.u:: • ¡(;'.
l.icL1arln cc>n 1•l vino.
• cre1na lle leche )' g(>tas de li111ón

1O cucharadas de h,irin,t Saltear 1a carne en n1anteqtlÍlla co11 aceite.

2 l / 2 uiz(1s de agua Sacar la gr.isa {ie la sartt'O y <lesglasear c<-111 la 111ezcla de
cebollas y vino. Colar.
2 cucharaditas de piln1enta
1Oci,{char<ul,1s de 1nanteq11ill(1 Dnr t111 l1e1, ()r, agreg~,r la rrerna y lo!> e harnpiñones.
1

2'/ 2 tazas de cebollas t>icru:las finits Incorporar la cnrnc y ser\ ir c<in ¡1crejil picado.

1 ci,charadita ele 1110,;ta~a cit f>olt·o Si falta c<>nsistt:ncia a la :salsa agregar la maicena disuelta
en lerl1e.
2 citcharadita~ ele sols1t tnf!lesa
1 taza de 1•i110 blttnco .src,;
2 c1tcht1ra.dtl'\ de 111,iicenn
Agita fría
2 tazas de t>crejil fresco Jncttc.ú,
½ kilo de cha111pii'icJncs C<>rutc.los
Aceiie al g1,{sto
 l Ull
l ~ ll"tl, '

"
1011sse de ca119rtyo
(!li f'tlHt 11)Nl•~,)

r' I• ~
l > ri 17 T1 A tl A <, 1 <) N
I' F 1 ) 1 1, 1N
I l , l ,• \ ¡ /11 c'tl 1/~I(,/
I '/ ',•,¡,l lf1¡¡ ltl, t 1 ' ' . (1 1 (/1 •
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I t.,l,1 ,le 1•11/¡1;1 (' ,.t!t~!), ', o~ (' (/>1 ,11,/11 ( l \/>lle' {
/1,t,rd /•i111t11 ,le• /,u/111•11•11 •' ~' ill ',111111~0,)
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., J . 111•.,,.,1,lo
( 'u /ll•l"t' 1 lc• J1111h '
1~•1,•¡,1 '\ 1' ,1\,)(1 ' º'"'
,Jl¡ l{' t•
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l l.lt11tl, tll11l 11l,(ll(II \ll• _ ¡ i.iz,1 ,1, 111!" 1 ¡1, 1,11 11 , ,11 ,~1•l.1t1n.i ,11• 1,ni,,,
In ton lu C'<>lap,,, ,
ii1t '/1 l.11111,1 .,¡¡) g,-.1111,1-, tle colaJ)11/. f>J l )¡'l
I ~ /,,111111/11,
1
,,111,lll,flt,l I f lldl /{I 1
11)

11 }1 ·/>1111111f ,, ¡11 ,¡,1s , , ·e 11111\~111 l.11.IJs <.011 2 lilr(1<; dt· fu, ~~0 ~v
' t 1 ,,, ,/1, 1 bl, 111 11 1 l ,, h ,. /el l 11
) Hl.;I ,•g,,r l.1s t 1~11 ,1 ... l),1l1cl.1s t(IJI agua, h,~rv,r r f
. 1 /1111, l/1
/~111111(<1 '' >>IIJ'II\ ,r,1 l 11Ht1, ' ' • t 1,1., 11 l<>J.tllll. 1),,¡ >t' c.¡ tJ~ clu r tr,111:,¡J)étrPntr ''
' ¡, 1. t' ' l• ,,1l,¡1 t ' /,,a.
e '
• '' ,,, h,11,u/11, ele n1.r1u1 ,1111lfc1
} , 11, hcn,11i.1, ,l,• hc11111i1

' ,i,· lllcllllt </llrllo <le

t r, 1~,t ,l. f111111·r L,l , nll,l!ll ./cJ,. r¡ 1 ' /, r' l"ll
•
t1ltlJ_l'lt'/I' • ] /11,'t't'ld ,/1• ldllglc'/11
lJs[tr la 11tr:1 1111.:..·1.lia 1t•ct•l~ J)ara agr<~gar ,-,¡ ur
J>t11 r,· ,1c'HH•,r1 lt 11/1-r • \l,111h',J/11//" (/erl't'fi,/11
i
t<1n1atc• )' la sa l!-ic1 vc'lc,L1té tjlte <;p c<,infCT(JOn p
\,11'~ lll1l.\(,lllt1 ,ti J,!li\/ll , <)ll x l1lar1c () \' Itll l ll'l. a lOr
() \t 111.r., .
-
:-. 4, \ ~'l,'1IIU\ ,lt• ¡!1'/(lfllld • 1 /ti,{/¡/,, ¡'l\'l/l(I hl'lll,lti
f, 1•11, /i¡¡1¡1,{1t11 clt• lllfl'il(l?(I t'II /11,/1•0
J l,crn dt uclc11h111 <ll· ci111.~11·io:
\¡ ,1ci:1rs11l1r1.· la gi:l,Jtina cuajada)' vol\'era refriut-. d
4 Cd~d\ 1ft /111111'/ clt' ~·<111~rt•jn ,,,l 11n1 ~· ra or
1/, t,l~<I el,· 1 n111 h!t111t o•' ¡'1 111•~ '1'1 ,,

1
/: t 11cl1t11,ulire1 Lit.• t',c1n,~1>11 /r,·,c,, o 11! ~,:c11

J ,·11,:h,na,UcL111,· ¡1111\ ,/1. 1 r¡1111t1r,•

3l 1-4t) ,Qr,1111ns 1Íc cr1/, 1/>t' ~
1
,·/,1r,¡_, ,/<' h11t 10 ,, c,t:-i',1111J1c, lllt,1,/11, ,. t ,1r1,i<l,los
, ... \' />r1111t·nc,1 c1{ ~11.,td • 11.i/)}i/\l, 1> ttl\'t na • l lh•lo

I
 4
191 Can1es

ousse de salmón
(16 PC)l~ClC)NES)

cREoIENTES
p R l-:. J) A Il A C 1 () N
IN I sea cocido en ci,g1u1 hcL,ta el
·alfacoo , d ·.1
. /rrión est t SºC ( /)esaLlo des/nies e coctuo,
1 d, ~{I · , de 9 d ) J>roccsar el pc-scado con el fun1c~t, .,a,.onar .
,/•' ti 0/l Ji: i:,b11l11c1on• as ni. p·e/,
t •
-v desmen1 lZll o
p,,11r sin esj>lfl d pescado seniioscuro: l~cservar.
de furnet e
l,rT1 poco • beza ' esl)1•na"'o
""
y cola Je f>esccido
• Preparar l'l fu1net reductl ndo los ingrec\ient,!5 P<>r 2t) a
,¡, kilo de Lt1 l l seco • l cccz,i de agua 30 minLttos.
·. ¡, villO ; C01C0
¡ Ct1:(1 '¡; ia t'll reba11odas
{ "'Ctflll1\Ol Preparar la velot1té. F,nfriar y agregar la crema 1,atida y
, 11
" bllu1ca e·ortada en rebanalla$
t
mantequilla.
I ci?1t> '
1
• 0 • Gotas de lilnó11
corrip1 iest Preparar la gelatina de \)aSC' con la colapf'1 ; el fumet,
RC1rri1tv , • 2 c1,1charadas de mantequilla mezclando 40 gramos de colape7 en pol o o la'> \\oja!>
Lsa veloiite
l tct~as de sa d ' harina • páJ)rilw o cayena recomendadas con 2 litros de fumet. Calentar y agregar
,, ·har,1dc1s e las claras batidas con agua, hervir y colar en tela mojada.
] ~·Jll d pescado • 6 yemas Debe quedar transparente.
~a ele finriet e .
I ct1._. -·'- l gusto
Nite~ rr10SCltULl a
Decorar el fondo de un molde con la gelatina. Dejar cua-
de e/atina o 8 hojas de 4t/2 gramos jar y desgrasar si es necesario.
ic) 1rarnos g b' - da
·i5 •-r !! 1/4 de taza de mantequilla l,Ll,n Combinar el puré de salmón con la velouté rectificar la
1 taza de crema helada sazón y vaciar sobre la gelatina.
d
1/J cuchara ita . de mostaza en polvo
Enfriar y desmoldar.
- .Je gelatina de pescad.o
1 litro u
umec de pescado oscuro
4 tazas e d f
,¡ taza de vino . blanco O jerez seco
2 ad. de es t:ragón fresco o '/3 seco
'/1 cuchar '~ • 30,40 gramos de colapez
d. depure tomate 'fi )
1 c11cha.ra ita La ados y estrujados ( clari car
h vo y cascarones v .. --:::::.iiíiii~~ ~;i~
~ claras de ~te to • Hielo • Pimiento rojo y hierbas...,-~~
Sal :· pimienta al gus _JJr.::,:,,-
--- &

- ,
- ;
.
.. • •• • • • •
. . .. . . •• ... .' . .
lN OREDIENTEs

~ kilt>s de ¡1af>a., cóctel /)e/ad.as y partidas ul

inedio 0
2 kilc,s ele JJa/J(LS blancas Peladas
crudas y b,1leadas
J\c.:eice J)ara freír
150 61ramr1s ele mltllte,¡uilla
2 p1,1,ñlld<>S de r<nnero frese,,
~al al gusto

PREI'ARACIÓN

Freír las papas e11 abunda11te aceite, hasta co .

- 1; s1• no, las papasCtnar
dorar, en e aso de papas cocte bol •. Y
das, se sancochan poco, se seca11 y luegc) se fríen. ea.
•
En una sartén, saltear las papas en manteq .
. corno glU 11a 1\•
romero fresco, sazonar co11 sa l )' servir
..
c1on. uarn¡.

'
'

.•.. . . .. . . . . .. . . . . . . . . . ... .. .... ' ..... . ..... . . ... . ........ -•·· .....

I NGRED I ENTES
•

.• 1 paco entero de 3 kilos • Slzl ~ j)irnre11ta al gttsto

•
• (16 PORCIONES)
Salsa bigaraáe: 2 cazc,s de salsa de1n(~lasé de receta
.•.
•
a11terior • 4 nara11;as de bi-lena Cltlicú1d
•
• 1/2 taza de t'in<J f7fa11cc, • 3 c11charaditas de aziícar
••

1
.
11 jugo de limc5n • 2 cucharadas de b1,LC11 vinagre
•
1/-1 de ta~a ele licor de naranja o curafcio •
••

2 cucharallas Je ag,lll
•
••
1 caza de caldr, de pato J)Tef)arado tle s1,s hilesos
•
.
• 6 r<1dajas de 11aranjas C<1r1 cáscaras acanelc1das
•

•
•
•• PREPARACI Ó N
••
l-lor11ear el pato cor1 sal y manteq uilla a I 80 ºC por
••
•
una hora .
•
•
Sacar el pato y cortarlo en lonjas delgadas .
•
Desglasar la asadera con fondo oscuro o caldo de pato
•
•
•• preparado co11 el pescuezo, h11eso y· entrañas. Reducir .
.• Con esta demig1asé y el resto de los ingredientes se
• prer>ara la salsa .
•

Ser\rir el pato con la salsa y tajadas finas de naraiija .

•
 --- ------.
l (}''
..,,
• ,l

...~

I N l ~ ll F 1) 1 l N
co11 11:ueces l \' ~

( '~(l l'(>H< l( )NFS) .>(_) ¡,1~·\11s d\• />ti/lo(¡>,·( h11i,:,1,)

,¡ t11~11.,
\
df ~ \·/,1111((\ Illl'lll111' jlllll I\
H 1,t~ll\ dl· lllh'l\'~ {lll'11<I,,,

.. <
) 1h'lllt'S
· dt· ,1jo ¡,eludo\ ':' l>1t·11,fu,;
1)() ,¼l'(lll\O~ cl1· lllllllh'l/11111~1 l-.111d11

~ni "i' l>ii11h·1t1.i 11I J~lt\lo

l) ll 1~ p A I{ A l ' \ t"> N
/\ \) ri r 1as Pl'<. ¡1ugns l"t)llll) un sún1.l\Y1l·l1

l\.gra ncl:1 r c.:()n go\¡)l'S sti.1v!'s 1.h: ll\1H l1..' l1) , S.11\,t1t11 .

!)orar l,1 rcl)oll·• .,·JOS. y .1.gr1:gnr l,1$

.. , •1
~ 1.1.lll,\l .
l\lll',t'S , ~:\

l{cll<.'n·1r
• lns ,t1 ll, ,¡1ll¡!.,lS
• . •
1..011 li.l .
¡)fer~,ll'll\' t\'111 ant,•111\I .
co 1<)Can.do {'11 1ne1..lio t111 ¡)Ol' L) clt· 111a11t1..•<.1t1ill,1 \),1ti'-'-'

Scl_lar las pechu gas r<.'lll'Ha$ e11 t111tt snt'lt\111. t,11 n1anl,'-
qu1lla.
l)asarlas a un n nsaclcra y l11)rn1..·arl,1s .1 l 5() ''l' 1)1.'-r l l) .,
15 n1inutos.
Servir con legun1\1res saltnLlas '-'t1 r11:1nt1.:'1:.1\iilla.

1 • • • • • •
.. . ... . . . . ... ..... . ... . .... ... ...' ....... ...... . ... ..
' '

l NC":REl) l EN1"' E S
Pimientos asados
(20 l't)RCl()NF~)

3 />hnientos roj<JS
3 /)im,ier1tos vercles
3 />in1 ien Ios llrnairi llc,s
1 /.¡ lle {tlCIClo ele ctlbc,hct.CCl fresca
,<;;al y /)irn ien ta cil gusto

Aceite ele oliva

P REPA R AC I ÓN

:\ sar lc)s 1)in1 iC' ntos e111hadl1r nados de aceite.

})elarlt)S y t:<)rtarlos en lrt)Z()S. Enfriar.

Sazonar)' agregar lu all)al1aca.

Macerar co11 aceite tlc oliva.

• e

___..._,_:~:;, _a::,n~'';.:'___l_~_l4_ _ _ _
,_
.. --
~ ...
• •
PolW a la inanciera
(20 PORCf<)NES)

I N e; R E I) t e ~ T E s
p R E J> A R A e· I é> N

lt' J'resa., de J>olh1 ( pt'chug,t) Reclucir ~1 , ·iI10, agregar la <lemigl· .

3 ,,1 ~,i, u1. ~,il..'iu n1tttlcira sazón } fuera del fuego agregar inanatse. ~ectifica
equ11l r 1;i
J c.,~tl clt· )~tlsc1 ,lc1nigla.,¿ ª·
Dorar los trozos de pechuga ,;º n mant
1¡_. ,!e t<t~JI ele iino di! ,nadt.'ira O Jcre-: .seco aceite, luego agregar la cebolla el bo equHJa e
champiñones ) la salsa madeir; _ uquet garní, ~
.! c:,cltanuld.s ,Je t11t1nceq11illa
1 [J()U,71tt!l ,(!tlntí (1 / l"llmit,1 Cl>111{>HC.,to Dejar enfriar e11 refrigeradora para <l
esgrasar•
Su! ;: ¡,i1n1e-nca al .(!IISCc> Sacar el bouqLtet garni )' ser\ ir sobre 1
2 ca ~,L, de ccb(l[/i,s pír:aLl,L, a carne.
l kilo (le t ht1n1/>ti'iones c11 saltcalÍ<>s en nti'.lHlt'tJHilli.1
•
,· 11no rrntD
-

•
 Pollo a la :Kiev

TE~
p R E p A R A (._' I ó l

, (pechugas)
R1~1lenar las pechttgas abiertas y cl1arH.:adJ:s con la n1~z.-
• .lS a aciulla ...h1ru1 picada~ 1.·la <ie cel)ollas china::., pere11l) ajos.
'1

., ' 11-
J\ Je pcrcJ,l picado Jre e ,\grL"gar Olte<. es fJicadas y un cttl)ilo de n1a11tt><1t1illa.
•nic:"~ di: tlJD pelado "I ¡n,:ado Pasarlas- por huevo batillO con agua, l1ari11a, l1uevos \' r~,11
m<ll1do.
]5.., gran1 ~ li: n11c e., ¡ 1rudns
-
'.), ' rrnll)l ~ / 111ancc,¡1,1lla barid,i Refrigerar Ct.tl>ierras por 1 o 2 horas.
b.:.t,d ~
Scllnr y dor.\r en n1.1n.tt.>quilla C<)n aceite.
-r .. 1 furr.adas d4,; ,tgua
l le\ ,1rl,1s .il hor110 ~n asa<lt•ra p(>r 1 '.:' n1int1tos ,1 2()t) ~·e.
J w~..1 J ha na
Scr\·11· \,.\.)O sals,1 1n adci ra (opt ior1:.1l)
,_,_ d tmn n l,
JTW11t qi,,lla
1-lít
----·----------------
Pollo a la naranja salsa. biga.raik
(2() P<lRC-10,'\l ~)

p R E p ,\ T.)'-~<:¡
l N G R E I) I r' N rr h ~ Ó t,..:

.: t(l-:a., el..· ,,d,a tfl'111(i.:lns,r tfe r,•cct.1 1111te11or l l t l flll',lf PI ¡101111 l "()Jl sal )' in;i11tcquilla a
llll,l llt)l'.I ,
.¡ r111ra11¡,1, ,/l· b1tc1u1 ,·,ilicla,l
•

1/: ((1~,I .l.· l'l/1<1 ,,i1111'c)

I /¡ ji{,~() i:Ít' /11111 Í)I Cor1 l"St ,1 li<,111igl asé }'

~ Cl{tliara<lt,, tl..· /n, ..'11 11in,1,gr,• 111\' ¡1a r:1 l,1 .sa Isa.

/-1 tic' (11'~0 ,/l.• fii:, ir,/._•

1 tUll',111/11 () (l{Tcl({l/1 la ~alsa y ta1·ad as f·inas d
<> nar ..
:: c11ch1n·111l11s lll· t1.~'"' J,:
I tt1~<1 ,li• l.'(lft{o ,112 [>t>llo ¡,r,•¡1ar,uln ,Jl· ,11.\ '111l·,<>-'
lL) ¡,i-..:.sd.~ ,/._• /1 0/1, > ( ¡,arce tf(' la f>c:t'h H.~,1)
Af,111tccJllillt1
.A.ccir1..· al .~11sto
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lNGREDJENTE s
J'> J{ 1! I, 1,. I • I, , I /', t

20 presas de pollv ({>lo·u, f1ech1,ga)

2 ra~as de t·iiio mallera u jere-:_ Si?(.O f>fl'J1arar Ull ''}ti:( <>'Ji.. IJf( > dS1í• ; 1;1 f '
I > ,J,,cf, rr• ',.
.
1

r1 ). 1),•j1:1, 1..,,, fJj,if, ( ,p lfJI 111' 'J ("• / tr ,n,1',, J ,,r 1, , Z

I ra1n1cu c<1111J,ue::ito 111)1 a, d 'u, g,, llaV• ,, 1 ,. tif H ar 1 ¡ I,
/ cLJ;::a salsa demigll1sé
( .<,l i11ar e I J}(lll41 ,.,, 11,;1nl1 ,,,ulla ,,11 111 .i,11r1f 1 , ' ·' ''

3 lll~{l~ Je" c~aldo de cubito de cco11e ,, forulo de c,irne us\..ttra JorJn,1,,1,,

2 c11cluiradas de margurin,1 l )C'i,gl:i ar la ,,,jtr.f.n l,,n Jt ,, ,:t~• i,,á,1, ,ra 11 J', / ~~'.!' v r
2 c11charru:lc1s de harina a la <ler111 ~I ai,t•

L tomate l1c1tad<J '\' crJuulo

~

I/! de cucharadita de ajr, nu,lidc, l.i(.uar i<)r.; tallJu11, ,.1<•, han1¡,í11,,n,,. , ai1'•;!;tr a a ,a'
1 ramito con1pilest<J l11c<JíJJorar lu•, charnp11l<111 1 i y ,11 tr a11 ,rr par arí ', '1
1/ 1 taza de cebollas picadas poll<1.

Sal)' JJimienta al gtt.Sto

JI / 2 kilo de champiño11es bien grandes
Mantequilla

.,,

/ • I,
 1•)8
E-✓• .;t'!f' a
r :.liM a • e ~-·· • • • • •
• • • ••

I N <~ 1~ e 1) 1 E N r E s
. ,,;us ,fe /ioll,, ([>et httgas)
1() 11I<, <1 2 Pollos de ·h
S~CSQd(
20 ltLJtUUt\ ,le ja1r11ín inf{le.s >s
2(> ta.Jtllftt'i ,l.c tJtú?s,, mozzarella.
2t) t<tjcul,Js ele tocu1,J c<>,·tadt> y frito
l 4 c1.,c h11rltd(1s ele 1nost.ata
1
.\al y f11nue111tL al gusL<>
2 ,a,ul,1s lÚ.! e'i/Jtna<.·t1 b/,anquca<las
6 ct,1..Ítttr<,11e.s de .sctlsa mctclclu (

F) ,i E r> A R A e ró N

r~1111 )t1t• ·J·.1 , t•l 1.,c,Ilo desht1esado, abriéndolo en

_
g111,). rectán.

Sazonar a g t1St (J 1, ernL)ad urnar con mostaza.

S<,l)I'<' la 1110staza . po11er espj11aca picada, luego el
¡a111c') ll , C.JllCS() y tc1c 1no.

l·,nr<>IILl r PI r>ollo o <l<Jblar las pech11gas.

l ,h•vnI los rc)IlcJs ele pollo al ~orno de 180 C por

~
111 ¡11 utc.>s {) las pechugas previamente selladas por 40
1111 n u t c1s. 1 V

Svrvir t <>n .salsn 1nadeira.

• 1 • • • •
•

I N <~ 1~ 1. , ) r 1~ N ·r 1~ s Pollo con chantarellas

2() J>reSll'i ,1.: /JlJl!u (j,ct' /111,~,1\) (20 PC)RCIONES)

l/2 kiln ,le /11111g"s <11,111t,tri'll,1.,

/."ontlu ,lt• c11r11e, <> 2 < 11hiros ,/1· r, nne

• 20(l gran10.~ ,le 111c1nre,¡11ilh1

Sal ,, Jn1n1enta ,el g1t.~to ,, :/.
•
• 2 co/1it,1i; ele t 1inu tintu
J/ J litro ,le crcn1<1 ele leche
•

I) I{ 1~ r, A r{ A e 1 <> N
'
•

l)<)rar la Célr11e c·n accilt' y C<)l'inarlas.

•

Saltear l:is <.~ha11tarcll:is (h<>ngc)s) <<>n n1ant<.'<.Jl1illa .

• S.izc,nar.
•
Agregar \'ino, f<H1clo ele ca r11e y <:rc111a e.le leche., .
Rec1t1cir.

Servir <.·l palle, con l"Sta salsa.

 ____ l 1)~) Curnes

gJ.ollo de ttrmra
(16 P(JI<( f(1tfl ") 1 N l: ll 11 1> 1 H N 'l' l ~ S

2 kilos Jt.! lt•i rk·ra

-ll~l) J:r 11 1ttrl\ di.: Hlit1ll1 ,¡11iUn

Si1/ 'V /1111111•111,1 ,1/ 1:1,slo

l) ll F I' A ll A (. 1 () N

S11zt111,11 l.1 i .11 nt·, i·1J1ha~l111 nar l:lHl inanlcc.1uilla y

l'lllt)ll.11, ,1land11l:1 h¡,,11 .

l !111 llt' ' 11 'I' 1º()

n "( pt>I 11:.. J .
lllllllll<)S,

~1 i\ i1 i n11 id.1 i•11 l,1jatlas ccln o sin snlsa

.•
.•
.

l N (i J{ I~ 1) 1 I· N r 1~ s Sou a,L;, de espárragos

(1() UNll)l\l)tS)
3 Cll< hllrtulC1s d{· tt1<1nll'</lllllt1
4 c1Lclu1rcult1., <Ít' /i,1r111,1
,
' • -
.• '#•f- •
. •. •
#

#41 1• -~ ,; . •
1 LttZct tic lechl' • ~ ·••
• ~

l lnc1¡,izra ele s<1l v llHl' ~ 111<1s, ,u/11

I) \f¡' Jll(I\

3 caza~ di! e.\/>cín·c1g,,s .,,1nc11cluul,1, /1asc1clc1, l on1<1 />llrl:

3 c, 1~c1.s ele ,¡11eso ¡u1r111<!sco 10 11 ~r1 l'\1l'1l'

,) cil y />in1i('11tc1 <il gusto

p R E J> A 1{ A ( ' 1 Ó N

r parar la hecha,ncl t•spt..•sa c c)t1 la n1anlt•c¡u illa, har inn

V luego leche. Saz<)nar con sal y nu L' / r11 c>SLH(h1.

Agregar los espárragos J)í<)Ccsacll)S, rt•!)e1va11tlc> algun,1s

ntas para decorar1 el (¡t1c st> y las y t'111 ¡1s.
M~zclar rápidan1entc y cntil)iar, i11cc>rp<)r;11 lns claras
htidas a punto de nit"ve cc)11 n1c>vi111ientos vn, t>I VL'l1tt•~.
•ficar la sazón.
1 •
pírex indivi<lt1alcs c111na11tt'llllillaLlc>s y llevi:1 n •
de 180 ºC por 3() 1ni11t1t(>s t·n l),lll <> 111:111 ,1. :l. ' -
 -
'>()()

..,. ar
< .,,,,, •·'
- - •

l N c:i R E l ) r f~ N ' t 1{ s

Bechame l: 3 cucliarcu.las ,Le r1t,n11"r/tltl/<~

4 cucharculct!i de lui1·inu.
[ tttza de lec/u.•
Utia J>izccL de scll y 11uez 1n1J.\lrqla
J 5 clc.LrcLs de huev,1
J2 yemcis

•~
.1., eshinaca
uizccs ac 1' sc.l11cochadus y />roc,•sr,Jr,,,

3 cazas de c¡uesu {}anncsa11<, u J:'r11y,•re

Sal y J>imiettla al guslo

p R E P A It A (' I () N

r
Con1ecc10 . nar una becl1amcl C'Sf)e~a
1 L<>11 1r1ante<!Hrll,a,
l1ari11a y leche. Sazonar con sa y nuf'z t11c>s( a<la
. Y agregar las yemas, espinacas y qtH·so ·
Enfr1ar
.
Terminar con las claras a punte) ele 11i(•ve.
Rellenar pírex individuales y cnmantequilla<los.
Llevar a h orno de 180 ºC por 20 minutos l'll han~c
1
maría.

.
• • • ' .... . .. .... .. . . . .... • •• • ..... . . . . ..... ..............

I NG R EDIENTES Sou
(16 POiiCIONES)
Bechamel: 3 citcharculas de n1anteq1till.a
4 cucharaclas de harinci
a o+*
7
.,..
•
• J taza de leche
.• Una /)Í"~ca ele sal y nue...,. 1nvscacla
•

15 ciClras de huevo
•
•
.. 12 ve1nas
•

3 tazas Je /)a/)as blancas sc111cochadas cha11cadas

-~ Lazas de queso parn1rsa110 o gr11)1ere
•
•
•
.• Sal -y pin1ie11ta al g11~to

•
PREPARACIÓN

Confeccior1ar u11a bechan1el espesa C<)n n1a11teqttilla,

harina v leche. Sazonar con sal \' nuez moscada.
J •

Agregar las 11apas, n1ezclar hien y e11tibiar.

1\gregar las yemas, lt1ego el c1ueso.
Incorporar las claras batidas a punto de nieve.
Poner la mezcla en moldes individuales enmantequi-
Uados.
Llevar a horno de 180 ºC por 20 minutos en baño
~
 2() 1
- - ( ·'" rnr'5
-
,
..
7ernera carre
(16 POJ<('l(>NF:~)
l N <, rl 1~ r > 1 1~ N ·, 1~ s
•

3 l<ilo~ ele t ar11,• di! !1.'1'11('7(1 ( <,li~tll/(11 J

S,d, 1n,r¡~ro10) /111111cnlú ,il ¡,11~to

:Ot) grt1,Hos tl<.' 11uo11c11u1/111

l'a/>cl /Jl1ll1r11J

1) ll E l' A Jl A l' J () N

Sazonar las costilla5 y ( ul)rir lo., hu"S<>C, (JHl papl'I

platino ..
Llevar a horno de 18() ''(., por 45 r111nut()~.

' .. . . .. .. . .. . ...... . • . . .. .. .. . . . . . . .. .

INGREDIENTES urnedos beárnaise

20 lon10s 200 grarn.os c/u • Sal y j)imienta al gusto (20 P()RCI()NES)
Salsa beamaise: 3 yemas
l/ de taza de vincigre • ¼ de cucharadita de sal
4
pi1nienta molida • 2 cucharadas de inantequilla fría
;¡4 de taza de maii.Leqiúlla derretida y clarificada
I cucharada de estragón fresco picado o l / ., seco
I cucharada de shallots picados
l /: cucharada Je perifolio frese<> picc1do o l / 3 seco

Papas c11ateau ele acom/Jafiamiento o papas nocssetes

PREPARAC I ÓN
Preparar la carne igual que para fillet mignón.
P"eparar la salsa beárnaise hir,riendo en ttna cacerola
úlí ~ha11ots, vii1agre, estragón, perifolio hasta reducir.

Clarificar la ma11tequilla calentándola y dejando deca11-

t-tr la lecl1e.
La tr la~ yemas al baño n1aría agregando la retlucción
Je vinagre y la mantec1t1illa clasificac.ta (solo la parte
mar1lla) con10 si ft1era ltna n1ayo11(•sa, tral1ajar s1c 1n-
pr" con baticl(1s ele ala1nl1rc.
l u~ra del fuc:go ~eguir l1atit'n(l<>}1a~ta c¡t1e toe.la la :-alsa
e U: emttl&ion;1c.la.
t nfriar
. Y servír s,>l)re la , arnc.
~

- e1e papas chateatt C> n<)Ü,..,etc~.

''( üm panar
- .-~
,..-í-

• ..
 •• ¡?%

JAPONÉS •

•
J i\gc" <1 ll l
' ~ ( J} oz Y lltl!.1(1Stlno~
2 · Arr<1z !í"f'llon,ulo n ..
3
• · ,\, 10 z {\hutí) basho
4, eh
• tl<1 a/ sifl<10
5
· r ne u11 id.o ele l?lo,i ba~,, 0
í>.l ns,ilaJa de be, ro~ ru11 C1Jc>t1j1,l1 i1rg,o
7. l~n~t1l,uln Je hvngns <n11 solsa YU'i<u
R. C,0111a valli
-
9. (;0,110l?u de r1o/lo y r,erdu
lO. MC1fli Iango~tino (<'IJí)
1 I. 1v1alii palta v langostinos
12. Malii [Jalla j salHió11
JJ. Mahi Shuafic
14. Napoleón
15. Nor1 Bcisico
16. Nighiri de atün, lenguado, chita, salt;1on.
la11gostinos, cala1nar y palea
17. Salmór1 al teriyakí
18. Sann1i yaki (cerdo frito)
19. Sashimi de: Le-t1guado. chita, c<i1aniar,
salmó11, pulpo) Ia11gost1no
20. Shoyu
21. Tailandés enrollados (en,1teltos e-n papel
de arroz) relle110s de espi11aca) toftí
22. Tailandés saquitos (e11vtieltos en papel
de arroz) rellenos de queso y langostino
23. Tailandés t1iangt~lares (en, 1.1eltos en
papel de arroz) rellenos de frijol rl1ino
24. Tcun,ago (e11,uelto con /111.evo) rellt110 ele:
a11·oz langostino. pcLlta. pepino: cerdo
25. Tcn1t1iiras de: berenjena, brócoli.
cala111ar, coliflor. COJ-tcha, lt1r1goscino
(ebi). )' ;:::1.icchi11í
26. Tortilla de huevos básica
27. Ts11 Jiune (a·oq11etas de IJollo)
28. \\'cisabi bcisico
-· !A 29. y·akito1i de langostino
30. Ya1iitori de pollo
 2()4
•
. .
f N <~ 1t •~ l > f li N •J' 1~ S
,f()(l J,:'tt fllf1 1s ,le ~h1111 (tt111J• j,,J>()ll~.is h<1~tt,i)

(2() UNJ[)AI 11· ·-,) {(1 /i11c'flll,,

l 1/ , , /ll hr11nil1t,t.'i 1(1, 1ntU< l'llll

,1¡,, 1" h,oacfll, ,I<' s(lf<,' "J,í,,·,1

J ') , 1u /11,r,,,1¡,., ,le ,, 111c<o
/ I / 1 e uclt,,r,ulu(I cJ,, \a(
/() t'II< lun'fJrl,,, ti,· 111/tlu ,/, />i' ~( cultJ
2(1 r,il,t'i ,le hc1urn,1in11'i lh11/>ii1\ -Y '"rtt //c/1,u.ft1.\
J ir<,~ lle /n1,•rt u ,tinc '" h11</,,
\(1/\ct \/inyu <> .,il/ru1 11{ t( l-l !>U1

! > I{ L! 1> A I{ A <' 1 () N

Prc·¡,a, ¡¡ r, ,.¡ tll r<>/ l>asícc>.
M('zt la, J,,~ l1ut•vc>s t <>Jl l,1 n1aic PJJa, sak<·, :.al y a1.ú-
L:1r. ( ~c>lar.
l're¡Jara r lc>s (>111,,l(.'ltt·s ''" sa, tc'·n rc.·ctangtdar. Sc1len
20 t<>i ti llas <> ag('!,.
SPparí.11 2() p<>r< ic>ncs c.Il' .shari.
J{ellenar el cen1 te> ele c.i,la <)n1c·lelles co11 langostino
y shuri. l)c,l)lar 1/1 tic la ,na<;a <;ol)rl' cl rellc ne) !)oblar
los latt' ra les hali:.l c:I centro. Qucc.la c1..>1no un sohre
ahierto.
Cerrar y a111arrar con tiras de JJoro blanqueadas.

. . • •• . . ~ . . .. . ..

rroz salm
I N (; R E O I E N 'f E S
(10 P<)R(.l()NJtS)

1/2 l<ílo dt? sali116n fresco J"c;culo hie11 1ne11u,lo

1 l<.ilo de a1,·o~ hás1co .\har1

50 g¡unios ele salnu,11 ahu1nacln en lámina.~
(, k•corttci<,t1)

p R E P A R A C' 1 Ó N
...

MczcJnr el arroz con saln1ón y mol(icarlc).

Servir con {lores lle saln1ón .

•
 - - . -- ----'..
rroz ( shari) básico
(100 lfNJ l >Af)f~S l>I·. MJ\KI~)

l N e~ ¡~ E D I E N T E S
f.> I<. l•, P A J< A < J (, t J

¡ kilo tll.· 11rrP~ ntulrshigon1i u otro l .nvar y ·,1•cnr 1•! arre}/

/ ,4 litros ele c,gita l l<•rvir ''ll Al,!,lla y hnjar ,,t f1i1•g,, p,,r 15 1ní11ut1,s.
1¡. fiero tic viung1\• bkinco SUl1i1e Cc,lc,-1. ar una tt'l.1 cl,,lllacla 1•ntre la cilla y la tar>a !), jar
1(J 1nínt1l<>'>.
>t \) g1·t11110s tic c1z1~car bla11ca
-/l) .~rtonos Je sal de rnesa Calc•ntar vin,igr,·, rt/.lÍ< nr, glt1t,,mal<> y sal 4,jn h<:rvjr,
He-tirar <lcl ful"~f> y agrc•gt,i 1 jttg<> d,· límc'>n y r<><lajas .
.?l ,t,!1"(1llH)S ele gl11.tconato HlO)IOSóclico
l)(•jar (Jllc· se• <·var><JrP l::i hum,·clacl al>ri< ncl<> c<Jn ,·c;pá-
2 lin1011cs ( zumo) lula.

l liln<>11 en rodajas Vaciar el arr<>z a una asaclcra y rnr·z< !arlo e ,,n <·l vinagre
preparado.
Dejar r-nfriar tapad<> e c,n tt1a.
 } N ( ; I{ 11 1) J 1' N '1 lf
,. 1:,

I) Jt E 1' A I{ A t · r (J N

l ~inl~)i:ir }' ~:lZlJJ1 :1r el JJCb<..iclo,

l'orif•r en u,1.1 asa<lL•r a rircitacln p<)'>adc, sobre ~u

vientre.

l-Iornear a 18() "C por 3(J nurlutos.

RoLiar con 51llao.

Sc·rvi r Cl>n li:l)c>lla l J1in,1.

J N G R E l) 1 l:. N 'I' E S
€ncu rtido de kion amazu
'I kiuJ rafz de kicni
2 l ttcluirLUlicas de '(il ( } () P<iHCl0Nl~S)
l J/ i <. uclulradlis de ct~úcar
5 cuc.ltartulas tic agua
{J4 ta:z-,,$ de t i11a.{..11 L'

/>l:Z.l.tl ,1t? ~df

p I{ E J> A R A t' I <''> N

1
i elar y 1.:ortar en lá111inas clelgada8 la r,1iz lle kion.
Sazon~r con saJ )' dejarll', 111n ert1 r Jlor 24 l1oras.
Lavar l~s Ján11nas y Jurgt) ~ocinarlas en agun J)<>r 5
minl1tos. Sacar y secar.

Preparar una marinaJn \:(.lll e] ,•inagrt', az.úcar, agua ·v

•
s~. .

Agregar el kion caliente a la marinada. Enfriar y con-

• servar.

Sirve de guarnición.

•
 ----- ----------- 207
.
.lapo1té\·

••

ensalada.de be·rros con. 1N (; ll [~ 1) l l~ r~ ·r E s

ajonjolí nqJro ú Ol) gl r11n115 ,w h..-rr11s er1 hn¡,,_..
( 12 P<)l{l~I< >NI~~) 1L) tu~ hur,1ila ~tic \t'n1íll11s Ji .-,tl~a11u1 negra.~)' 111~uUU1\

l 'ef,i111llo •:?ll l!i1,11r11.1!!.

3 t <1tu1h11ria1; r11.odtts, l, ,s c:1,r1,!~ ígiu,li:s al anu.>rlc,r
t\dert::o: 1/.¡ Je /irrr, 11 11/i tura de ,.ukrczv ,le 1-x•rrus
275 ,tfl't11111 1~ de r11llos de ln>n·n, 1·oc.11¡¡ulr,s ltl{é1a1ne-,ue
1O < u1.. lu1-,i1,1, r1e ,cil
11/ .1 1?111 /un ,u.u1 de tJ1 r11it•n1a nc¡f(a frC\l-ll
21 / 1 cu rt~ tl<! 1.1ntti.f{1 e Je arro1
J '/ 1 ra:co de cu elle

p R JJ. P A Il A C.' 1 ( , N

l,avar y se( ar los berros.

Nlczclar con zanahori as y J)epinillo5 en lámi11as
delgadas.
Aderezar con la mezcla de berros lict.tados con los
ingredientes indica(\os.

• • • • 1 . .. ' . . ... .. . . ...

IN (i REl) I ENTES
de , .
(,L)l) .!-!1·c1nic1.s ele h(n1gos variados (secos )' frescos) cortados
1tr11jo1'111emenie e11 tro~<>S peq11eños
salsa usai
(12 PORCIONES)
c1,cluirttdlis de n1Linte,71úlla clarificada
2(.)
25 c11cl1c1ralkts y J cttcharita de salsa yusái o de limón
S,dsa Vtistíi: 300 gramos de lechitga rosada.
<.. ',L-;cctra ,te li1nón c11 cortes finos y delga.dos
11l1 ca~a de ji,go limón
25 de silla<>
ci1char(uÍita,;;
2 I/ 2 cuch(1raLlitas ele pimie11ca en grano fresca
2 1/ 2 Ct4charaditas de ajo molulo
M~o c1cchlt1'lU;[llS di! aceite Je olit {l 1

!)REPARACIÓN

1fidratar los l1ong<)S secc)s. Secarlos.

Saltear en la mantcc1uilla clarificacla los hongos frescos.
F.srunir.
~1ezclar los hong<>S con el aderezo.
Preparar el yusái con los ingredientes indicaLlos.
Decorar con lechuga y cascaritas de limón.
 /, i pr111r~ 2tl~
•1 •
illiVIS E µrfsu:,,t,pll!t a ú!ii1 1• ~ * s r a r- ••• - s

• • •
.. • • •

J NG R El) l EN fE s
,qo,11a. ya/{i 1O ¡7echugas de t)ollo
"'--'" (25 l'(H~t ' l ();\/F~)
l O ci,charadtts de sake ú JJisro
¡ o cttcharnclitas <le ~al
1o c.-,,teh,iradas lle aceite

20 cuch,iraditas de -;eniilla de ajcn1jol(

20 ho;as de lechitga
Kion y a/Jío
1¡1 taz,1de aceite de ajo111ul(

P REPARA C IÓN

t\ 1ariilar las pechugas con sal, pis<..o o sake y aceite de :

a¡ on.jolí.
Cubri r con semillas de ajonjolí.
f-Iornear a ] SO ºC por 15 minutos ha~ta qt1e no quede
líq uido.
Cortar en tajad as ) servir con lechuga, apio y kion
e ncL1rtido .

• . .. . . ' . . . . . . .. .. .. . ..

I N e; R E 1) r E N T E s

6() ,/l /in/lo • 130 .{fl'<llll<>S de shari

,gra111us (1Ü t.;Nll)ADl~S)
60 .1,,l'J·an1<1, J.~ cerclo
}. h,,jas ,Il· alg,1 11nr1 (> rl.'11.~<1dc1 ,.
,
I nu,kisu ( 1.,stcr1/la f>ar(l l.'nr, ,ll<rr l!l 111a/.:1 )
\Jol1Jt >l1 l' ll /!1'Cl)lo ,i/ ,g11scu
2(1 ~ ·a111,,s de vaintlllS sco1cochculas
•
J ~n11ahori,1s $lltle'cJL'haclt1'.i /k fcula'i )' cortadas en h,isiones
¿,
•
•

4 h, 111~os ,h11c1k(' c<>rtculc>s en tiras

2 cnrti!!{t~ cÍI! h11et•o cortadas e11 riras
'
(
• \ ,_
'
-·
I) R E 1) A R A e 1 ó N

f>r)n er sc)l)re l.1s esterilla t111a tt•la dobla<.la l1umedecid::i .

l::xtt.' nlicr t·l c;h,1ri fcln11ando tin re1 <.:t a11gt1l().
rl,apar con t"'i nori v agregar el pollo sancl)C.haclo y
(fcsl1ilach.idt), el <crc1<1 C<.) (inad<) en tro?itos, las :t a11a-
l1c)rias cociclas, shitakL"'S y tortilld.
[~nrollar ai)rL•ta11do )r en1badl1rnar co11 ajo11joli.
Cortar er1 1(l trozos y servir en platos cuadraclos deco-
ra e.los con ,vasabi, SO)' ª y <)tros.
 2()9 1,, ¡>0111:s

tal~í langosti,10 €bi 1N { '• I' I"~ 1)

.. •

. { JI) 11NIIJ1\l 1l !-i) ' - 1 li N ·r 1~ S

(,f) ,n'llllllos cll· l 11 l11s di' f<otgu'iflllo~ J,el~ulLtS

I i(J ~,auJo\ de sluoi ((lrr"z htÍ,tc,,}
{() ~r,n11, 1, Ji· 1¡11es,, ere, 11,1 •

1 h111t1 ti" 11/P,11 111111 /1n•nsculu

1 t1t(l/ci~11 {l'\t1•1il/11 /1111·c1 {>r1'/)r1111ctr;11 <Í,• niukiJ

I ~.,. ( f1 lt J, J> A ll A t • 1 Ó N

J
l\int •1 s1)l)r(· f'I 1n:1l·i'i11 unu t1•la (ll>hluda h\1n1vlh:cida .
l~ XlPndl~r 1•1 sha,i l.'n , t'l l ::ing11lo dvl tdn1nii<> tlel nori .
l\ 1n c>1 l'I '1lH's(1 trc1na l'll tira<; y lang<)Stinli&. t:nr<)llar.
f
•
(...<ir la1 1'11 l (l L1t,Z<)S y a1'1)1111)llar en platel de 111ac.lera o
h11.:i.
•

l )c·c..01 ar c. <111 wasahi, sc1ya y otrn,s. .•

•
• t O t • o , O 1 1 1 • 1 o • o o o ' . ..

1N e; Jl E I ) l E N 1· E S
i palta y langostinos
( l Ol NJI >Al)ffS)

~50 ,l!Tan1<1S (ÍL: l,111~{)stin,,~

1¡,, ,ll· j,(l/rti.[11<.'rte c11 htt'it<Jrte.s
/ ~o .~rcon<,s (ÍL' sh,iri ( (ll1'11Z, /,¡1.~ico)
20 &IT<tTnos el~ ,¡1u?s<1 crc1n,,
J lioJci Lle c1/.~t1 11< iri />1\'1 ts,1,/c1

J 111<ih1'ill ( c.~tcrilú, />ara ¡,re/><1rc1cifín tic n1c1ki)

•• <•

[> It l! P A ll A C I () N

Prnt'r ,obre el 111alúsu tina tel.i <lllhlacla l1t1111c<lt>cicla.

Extendt'r el s}1~ri clcl ta1t1atio t.lel 11ori.
\, '
A~rPgar f1alta, qtt('S<J crrn1a

Enrollar arretan<l<> el maki.

y langosti11c,s.
.,
1 -,.
• ,
'
'·

Cortar en JO trc>Z<>S y p<>J1er e11 pi ato de clt·cciór1 (lec<>·

- •
..
ra.lndo Cc>n \Vasahi, salsa <le S<>ya }' otrcis.
 /¡ 1¡10111 ' \ 1 1{)
,...,....
-- • •

I NG J~ EDl E NTF s

60 .!_?rcn·nos de Sltln1ó11 (i/11 UHe.u.lo en tircl~

(20 l'(H~l~l()NF.S)
1/ 2 JJczltc1 [Her ti!

I ·'., O ,.,rn·t1r11os lle shttri ( arroz búsico)

20 1,n·aincJs de C/tteso cren1ci
¡ hojti ele alga r1ori f>rensacl{.{
• ( esterillct para J>re/Jttraci611 de 1nal<i)
¡ mal,1s1t

·-.. • ,.. -•
.. • \' PR E PAR AC I ÓN
' •••
"
•
.. ..
A ' •
'
Por1er sobre el makisu L1na tela <loblada humedecidª·
•

. ""
Exte11 d er el SJ1ari del, tamafio del 11ori. Agregar palta ,
queso crema y sa1mon.
Enrollar ap renta ndo el maki.
••

- -·.,.
..
.. •...., Cortar en 1O trozos y servir decora11do con \Vasabi,
salsa de soya Y ot ros.
.

.
.
•

-•· ..,.. ·-V

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•
' - ... -·· .,
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•

• ••• •• • •• •• •• • • • • • • • • • • • • • • • • • 1 . ....... .... ....... . . ............... .. ....... .

.•
• I N G REDIENTES

(10 UNIDADES)
4 ho11,~os shitaf<e cortaclos en tiras
80 gra1nos de espinaca blí111c¡1teada
•
•
l 30 gramos de shari
•

20 gi·c11nos ele q11eso cren1a Phikulelphici

..
l hojtLde alga nori J>re11sada
1 111,1his11 ( csceriUa /)ltra j)rcparnci<h1 de 1nal<i)

2 ~a11t1hur1as Sll11coclu1cll1s y corccultis en bastories

pR E P A l{ A l' I Ó N

l)oner sc,hre t.'l n1nkisu u11a tela dc>bla<la humeclecicla.

Extender el sJ1ari c.lel tan1aiil) del nori. Agregar espina-
l a, qt,eso cren1a, zanahoria y shitake.

Enrollar aprentando e) maki.

Cortar en I Otroios y servir decorando coa Wasabi

salsa de soya y otros •
 2 1J }t,t/JOl'léS
- -

!_N,, ,,,,leó11 l N e; 1l r~ 1) r 1: N · r F s
(''ll 1•1 ,,,, r, 1111 'i l
1/ , /<1 /11 ,le 1t1T11 z ,liltr1
•I 11/~11, , 1u1 t ( rtrro"? luí,tco)

I /ara ele ut ,ín

•/ 'Yt'111,1, ,/<' '111et•,1 ,c,ntrH /11ult1, -v rall(/cl(t.\
•/ , /111" ' <l<' h11L'1'1J \ttntutlio.ila, 'Y 1alllllUL\

·/ < 111 h111utl,1, IÍ1· ( 11t uo l'O)'!

I) l l 1' 1) A 1{ A ( ' 1 6 N

/ ( ·u111 i, ton nt>r I v ..,<>hrt· L''>l<I t·Xlt'nlll'r shari. l{ eretir la

) ' <>pt·1 .it 1011 h.i .., La l1·11v1 ..i l a¡)as
I
l )¡•..,111old,1r vn un a tahlJ c1 plat<.) y cubrir <lecoran<lo a
r;1ya.., el atún, J,,., l iaras (c.<><. id as) pr<>tcsadas la<i yemas
(t<>l ida -,J prolc.·sadas <.a\'iar negro y caviar rc>jo.

•
f N <: I{ ,.. 1) 1 ll N 'l' ll S
ort a&,Vla deshidra~
\f.tt" 111111, ~,· ,0111/n'tt t'111111t11ie11clti
en láminas
(40 UNIDADES)
t'~Jii.·, udi ,,ultt rl,• ton11d(I ja/J11ncsc1,
1,·,11111 r,11 11l·, 1,1¡1on1·\1'~ "a111ost•r1 iLí"·' 1

St· 11liliz:111 JllH ht)J.t s J):lra l ubierta e> relleno

tlt· ltis n1,1kis ll ¡>,lra tlct<ll'H Ci<.ll1.
 •-n, __......,SL PIH L ac..- ..

chita, salmón
'
y palta
(2() l IN ll >Al >l•:.-;)

I) ,~ E r> A 1~ A e I ó N

( .c)1 tar C(lJl cucl1ill c> n1uy f11u,1c> el atún ¡ .

1c ll l g1 ,111111, iil' ,h,11 t 110'l't1':' /,.i,11 o) !-i,d111c'1n L'11 lcH1j~1~ ti,·lgac1as tÍc· 2, e; rrri . ll'c: ~~~hado, chita
0
(ll' In I g1>. LJnl,1r ½ ;t'iél l1i 1_c)r1 el <lc•c.lc). Po, 5en{•
lt) g1t1JJ11I\ el,• /,/1 lt' ,f,, ttlllJI {11·~(1I (·f (1'11';-ll'Í)
( c111 a, le>'> l:1ng11stincls ¡)c)r la parte vc·ntral 5111
.
·11) .i:-r111111 ,, d,· f,/,·1i· 1h· ,t1f1n1111 fr,•,cr1 ( ,J 110-:-os)
!il'Jlarar los y nl)1 ir. ll<'gar a
l 1, ,/,1, 1/1· lt111.~o,11110,
1Iu111c•<lt•ccr las r11anc>s y formar cr<><Juctas d
/ 1 .i/11111¡11 < 11/l'1111,,11ud,1 <'11 <111i//n., largc> ¡1or 2,5 cil' grosc>r. e 5 crn. de
1/,11/1• f•11ftc1 (llt'l'ft' l~nr<>llar Cc.)11 un trc)L1tc1 ele pescado (ad a croqueta.
.
1/ , 1 111 h111 i1i/11 tle 11·11,11/ii J>asar lc)s langostinc)c; pc)r agua hirviend 0
¡1(>nc1 los c·r1 c. roc¡ueta~ ele sl1ari. por un minuto y
~el ):)di/le)\ 1/l l'lh /011((11 ,le hio11
/ >1•1• 11 1<1t 1n11t' 'i ,·11 -:i111,1'1nr1,1,, cl'/111/111" china, ,·ce , l'clar los l alan1ares y blanc.Jttearlos Co t
wasahi y pegar sl1ari. Enrollar. · r ar en tiras, poner

Sobre las c-rc)quetas sobrantes acomoda l 1.

c.ll' al)a11ico r ª pa taen forma

Servir der ora11c.1o con kion encurt'd h .

t o, 1 OJas y ílores <le
z,1na}1ori,L Acornpañar con sillao en sa sera •
 2 J3 l ,1JJ011és

I N <; ft i, 1 ) 1 1~ N r 1, R
) J lt 1' I' A lt. A <• 1 (> N

2 /,:,los d,· ,,t/1non ~•111t'ru [í•c,,·u 1 01 t<ul11 ,•n 11,l 1/11//, ,11 ,u:
1•1l 11 1,,,, 1r1•·1..l1dl, ,11l ,, .111,,:,u , n nce1te ~alit>ntu
1il' •
de 1<.\) ~1101111, t/11. , 11111,•1111111{ll1 ¡,u, l.1 ¡;r11lr 1le 1,, JHl'I ~• lt1l"g1..1 V<Jltei,r.

5 ClfCht1r11d11., 1/c 11t·,·irc• l't'J:,·r.rl Su, 111 1 l ¡u 'll 111 ll, YPI 11 ¡I II ch•I ¿ti t ¡Ir , l ?L'f;gld!:.t.•ar con ~ake,
r. dh11,, \IJtJ41 y tll'llllll. l·,•1f\1• r.,11 1 (HJ 111:Jll('lla
5 t"Hl'li,1r~h la, <lt' ,,ik,• <1 />i,,"i 1

,:, ,v11 l ••11 t,d lrl111h ,, 7.,1n,d1<111;1 y pt>f>ÍIUJ 1alltu..l{,,

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Sasl1i111i de a.tí111, le119uc1d.o, cl,ita, cala111ar, sal111ó11,

11111110 y la119ost:i110
<i<> 11 Jll< 11 ll¼ 1 i,¡
j N <; R J• J > 1 l! N ·1 11 S
l' lt I• l' A lt A l ' 1 <') N
5l)0 .i.,11t1111r,~ 1lt• Jr/e¡i; ,1~ nlli11 /1t•,co ( 11r1111 111,·d1,1 ¡,111c.111n ,l,• l,1, lil,•tt•,ch p,•st:1(111 1 11 l.11ni ..
111, l11ngi1ud111.tl1 •• ((1 t111.)
2(1LJ ¡:1,1111".s dl' /111.:tL'~ rle ,ti/1111111

.; ~() >!r,111111~ tic , t1/c11,110,·~

{';() /~IIIH(I\ t/l• /11,/¡1p

-{.'lL} f.7tllllOS 1/l· lt111(~r!~l/lllJ\

( ,111 11 l'I pulpo igu.il t¡i 1,, el ,,e'>( ,1\_l,1 1 1•11 l.'1111111:1<,.

5L1l) ,1.,TJ·a11111, ti'-' f,l~r,, di: hr1111111

( ·, 1rt11J lt,.., l.111J•<1 lu111., ti\. l.1 p11nlJ .1 la l t.1l,1 ')ill 'il')'>,1r111
35t) gr'"""~ di' ftlere JL , 111111 <.11,,,l,1.

5 cu, lu1r,1clli, lle rc1l>,1n1t,J /Jtl.«ntc 1,1pr11ll'\ ( tla~nl11) l )a1 1111111:i tll' l1np,., .,1 \V:lt,,11,i) ptlll( r l.,., t·11 l:1 hai,l' Jl· un
12 J•c/11np\ J)l,1tc..1y:111)11)11l1ar el JlV'><.,1,!11, l()S luni~•1hl1n1)!;, 1 ·1 l'tilJHI \
\ ,il11111,u1•,; 1•11 l,11 n1,1 :1L1 .11..ltv,1
( iaj, ,~ dt: l1111r,n ¡,ura tic< 11rC111rí11
1\ll11111:11 { llll rodaj.11, Jr• ltn11 ,n, , :.1l1,1111J y zn11:th(111,1"-,
l~ucl,ija~ de ,u/,anu J><.11,1 1le1: ,n11111í11
l'nn('r las 'iJii:;,1, llP Sl)}':t v 11°11yak1 ¡11...11 !it ¡,,u ~Hit), ¡i.1r:1
Zn11ahn1 iru c11 f<n1nc1~ [>ara ,h·((l1(tt rtín
11111¡;11 1,,1,l:1 tr111c1 ,lllll'::i 1.h· ,.:1Jnsun1ir
Sal~ci clt ,1llt1u <J shuvi,
•
. -.---=~--------Jr,rJ'rJl1L'S 21 f;

• •

7ailandés enrolu,u.,,,v J N G ll Ji I) 1 E N T i S

(2() IJNII J/\l)í~) I O 1,11huiJ,,\ {k Ju1¡,cl <le arr(1z

J ai<u/rJ ,fe t!.~J,iru.~c ,e hlanq11ead1.1 y /Hr.cuh.t
•
~0() /frttrn1 ,s tle ,¡ue~o to/i,
5 /1, ,r,g, ,,; shit1,l<e • 1 l eholl.u. pic,uL,
I
~ ~Íiic'nleS ,le 1tJ11 J>icad1> • 1/ 4 d~, ki'111 r(llk!lk1

2 , u-'lu~radtI5 cli: scils<t tlc síilt«> o ~hoyu.

~
•
cucluirculi,$ de ,Iteite de ajcntjulf )

I /JUC'tTLJ ,rn1cnchado

f1 J{ r! r) A R A e 1 ó N ;

Saltear c. e:-l>c1lla\, áj(i-., shitake y ki()n.

1\grr-gar 1•!=;r>inac;is y tot(1 rallado. 1

J{cic1nr C<)ll sillao y agregar al final aceite de aj<)n_iolí.

R(•l1c11:1r en rapel de arrCJZ y c11rc)l!ar.
I

Serví, ('n Iuentl'.

•
IN GREDIENTES ~' s saquitos
l O101idades de fu1J>cl de an·o~
.3(10 1,.rr,1111,1.-; de coif15 de lar1gus1ir1,1~ lin1fJÍlL~

y ,lc!sHerva(ltts
300 g,1·cLn10., dt! q11eso cre111a
l
.5 tlit!ntc., de ajo J,il ·, 1tfo5
l / .¡ ele kiun ralltulo

1
1 /111e,1·0 ~ancochculo
.•
1
1
1
p R E r A l{ A e l ó N

1 Saltear ajos, langl)stinos 1r kic>n.

Sacar a un taz<>n )' ~1grcgar l?! qu('S<) cren1a hatiuo.

•
Amalgamar.

Rellenar el papel de arroz formando Sa<1t1itos. An1arrar

con tiras de poro hlanciueados.
 217 Japonis

1 N 1 : f, t, ~) t í• N I' t~ ~
l") R E I' A Jl A e r6 N
11' 1111itl11,I,·, .,•. /1.t/l('' tll· t l l l 1l~
1¡ 1 kil, • tl1• ti, lt•r• 1/ii,11 ,
S:ilt ..•ar c,!l11)ll.1s, pulr,n d(• pirnie.ntcis, ajus, ,;h1takf" picado,
t 1'l1c.Jl,1 t.· l,111a, c\iluntrtJ y lcion.

) pi1)lh'll/ilS \tllh'(I( hti.lti, (l.i /1111/)d) 1\ gr1:ga1 rl lidl'o cJ1ino friti ,, 'tUUigre y s.illa,).
1 l\'l1t1/(11 ¡,i, ,t.l.i /ii1111 d lel,"?il
1\grcg,lr al últin10 <>I areit<> efe 8J<JJ1J01i.
.e:. ,/11·11r,·, ,/l' 111,,, / 111.-.1d11, -

1/.¡ (/¡• /,h 111 l't!/1(11/0 l{,·lh:nar el l'ªJJí"I d..: :.11 roz y dol,lar t n triáuguhl.«i

S, ·rvir l' l1 f11e11tl.!.

1 ,·111 hi11i11lu ilt• 1·11lt111rrn
e, r,lllld.\ ,l,• ,·1•f,1>1fc1 1·'1111.r J111,11 111·11 r1.· [•ic11,(o ,· 11 11r p,,

/ 1 ll1·li111111.l111f1· 1•i11.i,~r1· h/,1nt"11

2 l lt1·h1o·t1tl<1s ,le .,,,lsc1 ~ill<111 o ~'111\'H
~; c11rht1r11c/c1, d1· <H\'/f¡• (/1· ttin111nlt
. .
I llnls1r111lc {<111 ,;i (.f,,l..•1, t hi1 1t1)
{ [>en ti St01t'< 1\'hH\lo
 ) 1'--,,
Ilf/'(lfl,'\ - ,-, aes
~·-~__,1u•rt Lf•:,:.::o,Y•Qlqu•F 11 r..,.,1 t ••; , ••

..
. . .

'lt1111rttl'' ,:11.111,elto con huevo J NGREDfENTEs

l I () t JNll 1 \1>r,·s} 4 pep1n()s

500 gramrJs de shari
300 gram,1s de qi,eso crema
.300 gramos de col.as de la11gc>stznos limpios y
desnervados
300 gramos de daditos de cerd<, cocidc>
•
1 palta en bastones
1O tortillas de huei•o
1 alga nori

PREPARACIÓN •

Rellenar las tortillas con una mezcla de sha ·

crema, pepinos, langostinos, cerdo y palta. ri, queso
Envol,,er la tortilla como un tamal v atar , .
algas. ~ con tiras de

Servir en fuente.

• • •• • • • . . .. . .. . . . . . .... . ... . ...

l N l; J~ E l) I E N T E S mpuras mixtas
(10 PORCI0:--11':S)
/l111ic/cJ el,· rcnt/J1,rt1. 2 /11,evos chicc,s ~ ~ ;;:------,~ - -

{/.¡ cll' ta~a <Íc agua heltula

f lI' ttt'(ll ele harina

_{ ,:11, h,1rcula~ liL' ch1n1n (hctri11a ele féc1clc1 ele niaíz)

10 lco1gosci11cJs • 20 L·aftnnares
.!() cn11clu1.s • 2() ro,' ,it/'' <I" ¡.. . ,
,l(lJ ' · '- ✓e1 enJCll(lS

2C) tr<n1,¡1,it().'i tle /)r11cc,/i • ...7() 10

. d . . l .
tl)cl.~ e e t1tcch1n1
20 trn11,¡1ric,,s Je cc,linc
·1 1
,. A.c.:e,.te 11egeta l
1
'
•

¡:fure, ,le ¡1,•f>ino {>l11'll llecorc1r

I) r{ E r> A R A e I <S N
Prt'J),1ra 1 l:1tt'11i¡1ura C'(>n l111cv , . •
11.1 lt'r111(/,1. os, c1gt1a l1elac.ia y la hari-

l'.1s~1r tele/as /¿¡~,·c.'rclt1ras v Ins t3rn ~ -

¡1t1r la lt'111¡)t1r,1. " • t: s ror cl1u110 )' luego
l ·'rt 1 Ír t ~11 1· ¡
ilL)tll1( éll1tt' /.l('(.'Ít(· s. d
, . 111 orar clt•111asiado.
S('f\'1r dc{'(1rar1,icl C<>n ílorl'"> d ' 1
verc uras.
· e
1:c<.~1111>a11ar lit· silla<> sals· d. . .
11111c)r1. , a t tar11ar1ndt) y jugo de
 --- -· --·- .
21 9 Japonés
,.
• • • • •

C"{ortilla de l1.11a ,•1:,s ( 11 s11·1¡,1f~¡ 1 N < : ll 1 1) 1 J~ N 'f' E S ••

ta I tltlf/0 /JlÍSÍ L't l / 6 /u /('VII~

•

( 10 l 1N ll1 \l 11~)
·/ c.,u /uirtulrt'> ,lé 1Jttíca1
l ¡,,:r"ª' d,· \o/
•

f c1u l1nra1l11a tll· r11a1t't'ru1 cli,ttelui en

1) Jl fi f' A It A C I Ó N

Ml'zclar hien lc>s ingreJjentes y freír en sartén aceitada,

pl •ro
'
s 111 .
arl'l lt'.

Cnlt uh1r I G lortillas.

St·rvit t'n fuente.

•

•
•

•
•

. .. . . .. . ... ' . ' ..

' . ' • • • ' 1 •
' .
•
IN <~ R •· 1) 1 1; N r 1~ s 'lsukum croqudas de pollo
2 ,.5 l,ilos c/<1 ¡,ech11g,i )' />il 1·11" <lcsl11tl':-.acl,1 clt' />ollo (20 UNIDADES)
21/ , celu,/l(I~ ¡,h ,1,1'1~
5 cucht1r11(JC1s cll' d~Hct11
l 2 c11chorcui1.~ de 111ir1n ( o(>cic1nal)
•
•
I O c1,charcul11'i rlt• ,ill,,c>
5 hllt'VO.'i
7 c11ch,1rc1(la~ lle . . a/<e e> />isco
/ {) cuclu1rtul(1.'i ele ,,ceili: t'L'J.{t'l(t/

p R E P A 1{ A t ' l Ó N
Procesar la carne, agrPgar la ccl1olla L'njuagrH.la y e)
resto de los ingredientes.
fonnar bolas de 4 cm. de Liián1ctr<).
ia bolas en aceite hasta dorar.

con la sálsa.
 220
.. .. . .. .. . .
. . . . . .. ..

,.,.5 abi básico JNGREDIENTEs

· te e11 polvo, C(>mf>rcuio en tie11clas

llríl,ano Í)lc ·an
· ¡·.,,,
es(Jl!Cttl 1,~1'lfcts
· O res LcnArcLntes jct/)orieses
i\guct tlC:<- eslirici [>lira htu:l'r UL /)asca.

PREPARACIÓN

Mezc lar el PºJvo de wasabi, con la (.anti<lad

h nec<!sa-
,
1. Í , ua fría hasta obte11er u11a JJasta omogenea y
r a e e agta, e orno para poder darle la forma qt1e desee.
compac

. .. .
- . .. ........ .... .. ..... .... ' ' . . . . . .. . . . . . ...... ........ . .. . .. .. . . . . .. . . . . .. .. .. .. . ..
.
•
•

IN G REDIENTES

• (20 UNIDADES)
• 60 colas de langostirios
..
l/2 taza de sake o de pisco
• 3
.. /4 de taza de salsa sillao o de shoyu
.••
.
•
2 cucharadas de azúcar
.
• 1 taza de cebollas en gajos de 2 centímetros de larg<>

•
20 palitos de bambú

PREPARACIÓN

Remojar los palitos en agua y luego secar.

l\tfezclar la salsa teriyak.i con sakes, salsa shoyu y azú-
car. Calentar y retirar.

Poner en cada palito 3 langostinos alternando con la

cebolla.

Cocinarlos a la parrilla o grill 7 a 8 minutos. Bañarlos

con la salsa mientras se cocinan.
Servir acompañado de salsa.
 221 J,11 1u,1r111

(~() t •NIT)Al>ES)

I N t : 1t l~ l °' 1 1• N 1· l~ S

, ) f.i/11\ ,1,· , ', /111,;l,, d, ,,,,//,, 1'1\ f,/,•t¡•\ Rt•n1c,j:11 los palito!) en agua y lu~gt) s~c.arh.1s.
'I tU':<1 ll. ,.il,,· e/,, />/\\ <
11 1 tvl<.:zr lar la ":>,lisa t~riyaki con , akt.", s1ll,1c) y az.tl\
•
ar.
eaJ~ntar y retira,.
/-1 I,• r,t._<I de ,.,l,r1 ,,i/11/1 11 ,li11)' t1
Arn1ar las l)r11cl1et a') Lo11 3 t rozos de p~ch\1ga tle 2L)
111, /1¡1nu/,1, <lt• ,, .. ,11 t 11 gran1os cada un<.), alternando con cc-l')ollJ~ ~ pin1i~nto~.
I 11 ~ 1 i!, ~,·/ illct\ 1'11 ~i11n, d,• l. 1 1t1 J,, lt11 }.!t 1 Asa r en parrill a o grill por 7 a ~ n1inutos.
l t,,,it di 1,,ntll'"'º 111 J.!tlJO\ 11« l. e 111 . 1le hn'f(P T~afiar con ~alsa mientras se cocinan .
~1' p1d1Cc1s cf1; /1,1111'111 Servi r con la salsa
1 .,.
•
 -
BOCADITOS SALADl)S
J. 1\111,1, {li f'l1ll(> Jl•l{C'tlQ~
.2 1Jn11¡L!í'Jc,i; u hojar,,i;.c a,«-º" .u¡t dr ya.ll,,11.,
1, /J(11 ,,u,·t(Ji. 11 '111¡,11 "~< ''" dr ¡1olfo, on -.alMJ d,-

- 1
1
1 ltc11i111111011J'\

flnllitv, ,I" cr,¡,1,,a, ,11,

S /J{,rtr,1u1t,1f1 llL' ,,Ira( li,Jfll!>
/) 11, o, '1f'lt1~ , ,1¡11 t'a,'\c
l. /f,,,, l1rta·. ,I, rr,11,l1ita4i .Y ¡>ali,, ul 1nuratu)cJ
>;, flr,>(,li,•1,1,; ,JL' cl1,,,i1¡,1n,1t1t:\ ul 101i11;;.10
<)
• 111 (/( 11! /JI{¡ ,¡,, l<lltJ!,{)'il I /J(J\
1o. 111,,, htllt ,J,• 111ltr )' t,c,ra
JJ ff11>, l,,,,ar, efe ¡,ollfJ al no>:,,/ r,,i
/ 2. 111 or h,·t,141 de /Jn/J,,
I~ /{, 11cl,e1,1.s ,lt· ¡n,lp,J ctl olí, o
11. J:1,,c hLtt.10, ,lt• ¡>o/fo) lr1n10
15 ll, ti,\<, t'icls clr ,,lca¡,,11 ,ai, y J,ert n}rt1a')
le, /?,u~,,,.,,,., clr ,11tc11,arras y <(llf'')O
J 7. l$1 {/lj( ( rtas ''" /111tlÍCI}/()',
18 JJ, us, e, tu!> d,· 1u¡,,·n,1clc (le ar{·1tuoe,15
1<J. llr u~r., ete1!J ,Ji: t<1¡>1•n,1,le ti<' cli,1111¡,111011e-s
20. ( ,111,,¡,<'c; ,Je 1'(((11>1 }' ,lutclZllf)'i
21 í t111,1¡,,•., t/1• ,¡uesv r<11n111c1nl1e; ~ v aln1e,1,ira . .
22 ( ar,a¡,rs ele ({llf'.SO , rerna y hierl,(1s
2,j, Lana,,,·,.; lit ticotta y ctc1·1tun,11>
2·l. (.<111<tp1·\ rlc ri, ottu y ,,a..,,,s
2.5. <.a11ctfJé-. de rir.ottc1 y ¡1e, cu1a-,
26. ( an,1¡,és ,le, icocra )' sa/111,lti
• 2i ( onitoc; el,· <fUCsv
28. J)cclitu<; ele pollo al c1jo11jol1
29. 1:1npa11ullit{lo; ele La1"11e u ¡10/lo (al J1,,rn11)
• .JO . F:11111C111c1ci1tc1s (/e cltoclc> )1 q11es,, (J1itl1,)
•
,,, J l . 1.tlnJ~ostino al ¡,a11to con roe vio)' ,·nicl
•
•
• .32 . 1\:liflioic,s
J
ele hotc/,11,')7
J.; . ,\1 in Í<fllir.hc clr J,rocol i
J-f. 1\Ii11iq11ir/rc ele cangrejo
.35 ,\linic(Uit h,• ele· ¡,uerro
.3(,. Af i11~/ 11,1!,azzctas
J7 f>f1 i11ct:,; ele 411 <'"'º
.JH. l'ito11cs ,le roast l1c<'j )' ¡1ii:li/cs
39. l'l'r>sci11lto ,Ir higos
4(). /Jro.-.riutlo ele: 1nclo11
41. ['t'05c'Íuftc_, ,Ir pc1 ,1s
42. l;ul¡,u ele re111.¡;rcjl> r.on tu..,t,1cli.1-;
·1.3. Rol/1to\ Je c~jl I cllc11os ele c:ar111·
't·f. l~ollilt>s Je l1cr,·1~jc11,1s
4.5. Rollitos clcj(ltno11 )' JJt1ln1i1os
46. f<ollitos de s,tlntón c.cH1 tft<CS<J )' t>i111it11la
47. 1·1.1rtar ele se1l1n,>11 )' pr¡>inv
48. ·1eque11c>s ,le c¡urso
'-19. 1 onittlitu:s che,'}' cap, cssc
50. )'uc1uilc1s rellfn,1s ,l., quc:-;o ron s,1lsa tl la huc111l·a1na 1

1
 litas de pollo rellenas
{%(1 1 IJJ ¡¡\f ,1 )

l) R F P A R A e 16 N
I N G R E o r E N 'J' r? ~

¡,,.,.,1111 ar 1 ·l rcllen<> cc,n la carne molida

20 ahtítS grande~ 111<•r1t1i•, , r>cínfin<.lc,lc)S en acc.:it('. 'cebollas y con,i-
u1.
3 huevos
< 1,r1 1:, f>t111tn <le! t uc_hillo ~acar los dos hu 1.
1 /.! kikJ de har1nc1
, t<H1 ,.¡. 1,1..•Jle;o hacia al)aJ·o y ie
, l\.r,•t1tl'-:r . ll enar,.. ªª
es tos de! . 1
1/., de kilo de pan rall1ulo ¡,ara, 11>11 ~1ntcr1<>1. "ºn la Pre~,

Sal )' pirnienta al R1Jsto

.ilita~ J)C)r hari11a, huevo batido
l'at,H1 /;-s!,
'/_ kilo de cam¿ molrdti . . . Y pan rnolid0
2 cebollas J>icculas J·r< 11 y ~1•1v11 con Jugo de limón y can e lª e h·111a
1 die11te de ajo peuuÍl) y JnC(UUJ
1 cucharita de /)erejil ¡ncitdo
Aceite para freír
....-
r
1
---- . - .:.:...----
-,z-
---~~
-_
13,Jtaclitos

<Barquetas u hojarascas con ají de 9allina

(5() l1NI1),\DES)

] N <J Jl E D I E N ·r E S

3 ¡,el huKcis tic />ullo

Coc111ar las pechugas y rcser, ar el caldl),
J 1/ ~ cclxilut 111eJú1ntt
Deshilachar la carni:.
2 rcu n11s J<.' ctf>iu
r/ ~ licr" Je ac~ire Remojar ti pa.n en el caldo y licttarlt).

~1, ,nan1n,
. V o
de aJos lici,m.ú,s <) J>icados Agregar las nueces y licuar.

1 cut lutrlulit<ls de J>imict1111 blltncli ct1 />olt·o
I L'Hcluir,u.lic<ts (le kio11 e11 po/1 ·o
1 ctichcir,ulitt1s de orégano en ¡,olvCJ
250 ~ranios Je c1jí 1nirasul licttlla{>
J /J111itulos (le nueces peladas
J 11H,lclc de pan ele leche
1:reír los 3¡0s y ají. 1\gregar la cebolla.
Incorporar el pan y las nueces licuadas.
Cocinar mezclando.
Agregar la::, pechugas y la leche e\'aporada.
Rectificar la sazón y rellenar las hojarascas.

!.eche et·t1J>orltlÚ1 la ,¡ue sea necesaria

S,il, pirnie11u1
50 hCJjarascas
 226
Bocaditos - •

--· •
•

arascas de JNGREDIENTE.s

SL) }u>jr:tre1sc,L<; c,,m¡n·,1da:, er1 paru.1dería O tiertck,

olio con salsa e e.,J>~c icili ZlUÍti

1
".,J
p (50 i lNff);\f)•F!:>_)_,...~ I l,, I() l It., />t.>Ch ,,ga d.e />< ,tlo hervida y l4?shil.c,c1..•I{.(~
,,__
50 grortH1-. ,le 1nante(1urlla
1fi l<il,, de clu.,in/>iii.ones

-3 c11cluir,u.Úl:,; (le forul<J di? c<,r11c 'J 1.:11l,il<>s

¡ cc,jJU de 1. ir1ÍI
1 LintrJ

2 <11l2'lt~ de cc1fuu:
'/; lle /itr<J de cren1a de leche
Sal y p11nienca al t{ttsu1

PREPARACIÓN

Saltear los champiñones picados en la mantf' ,• ·'ia.

Agregar \,m·0 , coñac, fo11do de carne y pollo. 5a,, , ...,.,
Cuando espese, agregar la crema de leche.

Servir en hojarascas o samovar.

. . ... . . . ' .. . ..... . .. . . . .. ............... . . .. . .. .. . .. .. .... .. .. .. .. . . .

..
...• INGREDIENTES
..
Masa philo: 1/1 kilo de hari1ui (30 UNIDADES)
1
Is de litro de aceite
•
1
/-, de litro de agita
..
2 claras de huevo
Relleno: 2 kilos de espinaca sancoclu:ula y picada
1
/2 kilo de cebolla picada y dorada
250 gramos de queso parmesano ralk,do
100 gramos de queso ricotta
•

PREPARA C IÓN

i\fezclar las espinacas, cebollas y quesos en procesa-

dora. Sazonar.

1\1ezclar los ingredientes de la masa, formando un

bollo suelto.
Estirar muy delgado.

...
Poner eJ relleno, en wia rnana, y porcionar sobre la
 227 Bocaclitos

•• . .. . . . . . . . . ....
itas de alcacho·as
•• • •• •
..•
l N ( ; R E J) 1 E N 'l' E S •

(4().-50 l i1'11 >AJ >ES)

Ma.,o de h11J(iúlri:. G<Jllt/Jrlu.ia en ,k 6 cin.
t. (ri.:1tUJ~

l~e/l(·,1(1, 3 dnceru1~ de ec>Y(LZ.<llre~ de e1l1.. a, h<>fas

sto1c,,rh,ukl s 'V filc. t..Ul<.is
1
/. ti, /1i/t, cl1.. cl.'l1,,/la J>ú.'<uli.i J1,rcuu1 y ,ctt<irl(:JI.Ul
/00 1,.•r11n10 , il4' t/lif ~O ric,,L1.e1
I L'!lt ht1r,u.lic(l de ,;ul
Ajo11;ulí 1.le decore1<.:1ári
4 ~e1n,1s btitúu1s.
-

PR EPARA C IÓ N

Mezclar las alcachofas, queso y ceb<)llas. Sazo11ar.

Rellenar cada troa to de masa con el relleno (dejando

espacio para doblar). Humedecer el borde y ce~rar para
hacer el repulgo.

Pintar con yema y espolvorear ajonjolí.

f-!c)rnear a 180 ºC por 20 m i11utos.

•
•
• . .. . . . .. - . .. . . . . •

.•
INGRE DIENTES (flrochttas capresse
(20 UNIDADES)
40 wmatitos ch~rry
40 trozos de queso mozz.arella e11. bola
(peso aproxinuuio 500 gramos)
20 hojas de albahaca chicas
20 palitos de bambú
20 hojcLS de alba}uu:a extra picada finamente
Aceite de olio.'a, sol y pimienta en grano c.d gusto

PREPARA C IÓN

Poner en cada palito dos trozos de queso y dos

tomatitos intercalando las hojas.
Preparar el aderezo capresse '}' macerar a11tes de
.
servir.
 -
,a 1at r >il • IWl••I .
. .
..... t cs 1

v1~t,cl1etas de e I1a111piño11es 1 N t.•, I' E ¡) l l' N 'r lt s

,1f 1 Lltt1 er~o 4

4,.) '/¡ ,
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{ , . . Jit1s,ulu, Jiur ,1g1u1 lk'Tttl<kt
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~o/ 'V J)llllit'tll{I ,¡{ i1t.\((l

' /~t)llll'l'U ltf ~tC:ilt 1

l t,i-:,, ele (Jl.?rejil j)ic,ulc,

2t) f>tlfit<J.\ ,fl' Í>tlJll/)tÍ

I }{ E ¡> A l{ 1\ l.. I 6 N

'l '1 II 1) 111<:'zcla

1()' \._ 1l,1111r,irit>11c~ l'll t111~1 . 1 de ac~ite
l"'l
l\ .H
lll \:: • .,n 1, 11i111ie11l,l}
ol,,·n, l 1()lllCr<.). e:-J)lll'S ( e ¿_ 10ras
•1gr eg.1 1 r, ,1eiil ¡,1c,ll l1 •

1\,,11 t'll Jl,11 t.1ll , i <..: • icla 1)alit<, C<>11 2 chan1¡)iI1one~.

J ,-..J e; 1{ I! 1) 1 E N ·r r~ s

40 r.onchu'-'~ lÍc al1at11( tJ ( 1 u ntt~)

(20 l IN 11 >1\l) I~~)
·10 troz(I,) de! /){1/10 ( ~ /Jlllt(lS}
l taitis clr ;11gn lit• n1arnc..:1,,·,í
Sri/ al ~,t\t(¡
6 <-'ltcluncul,,~ lle 111r1)vn,·,a
20 Jmltt<), tic /)(1111/,u
J J,1.,c.,1 (le tl"'tÍ cir

1) R l! }' A fl A (' J Ó N

J\Iact rar las conchitas en Jt1go de- n1araL"Uyá co11 sal

por 30 mi11utos.

Insertar en palitos 2 con hitas 2 trozos de palta

-1ternando
 229 l3oca<litos
- ------ ·~
J 1'ocl1elas de langostinos •

INGREDIE NTE S
t2t) t NII 1At 11 1 )

40 lttngostiltus
2 unzas ,le C(Jriac y J 01i~c1.., lit! 1•1111> hlltnco
Sal, piln1enw ..,, L urry al gusto •

•
20 {)alao, de ha1nhú
50 ,_,rarnos de 1nantetp1illl1
J taza ,le perejil /J1ca,lo
Salsa ,oner1c.un,i: 3 cucluiraJ.as de /<e 1c'1HJ>
2 gotas Je salsa inglesa • 4 gr,ta.\ de cahcisco
1 L u1..htlrad1u1 ivasah, en polt o

PR E PAR ACIÓN

Ma(erar los langostinos en vino, sdl, pimienta, Lurry y

perejil.
Saltearlos en mantequilla y f1ambear con co11ac.
Insertar en cada palito 2 langostinos y ser\'ir acompa-
ñado de salsa americana. •

Mezclar ]a mayo11esa con ketchup, tabasco, salsa •

inglesa y \.vasabi.
Poner en una salsera acompañando las brocheta!:>.

1 N t ; Jl 1-i 1> f E N 1· E S (]Jroclretas de mar lJ tierra

(20 l}NlDADES)
I / >rJ(/11 ( •fíl truzr,s Lit: l. />or 2 rentí111etros)
/1) lr111g11~tn11, , 111 t•di,n1ns i,111 lti'i l/Jl{L\ />c.dada.s
..¡ /1111111.!tllt / r,11n ( 2(J l l'l }~()S)

.!( ) ¡,nl11os ilt' l1ar11hú

~al \> />tnllL' llltl al J.!11 'i t o

) C!ll hi1l«ult1, ele s1cl,a l<clLhll{J
(1 1 11, /111rt1c.lt1s dl 1ntryone~a

/ 1111 Ztt !Íl' t <HlclL

f) Jl 1~ f) A ll A l' 1 Ó N

l11Sl 11,1, • n l..ttl,111,ilito altcrn.1ntlc) un trozo (ie pollo,

u11 111111, 111· 1111111l'nt<1 rojo y un langc)St1no.

s,itr111n1 nt,u y. sa, :i la ¡1.1rrilla o ,1 ln plancha.

S1.: r, Ir e()11 -,.ds,1 g< ,1 f.
 JJoct1,litos 230 r r
.
-- . .. . . ' • • •• .. . . . . ... . . .. •• • •

lNGRED I ENT Es
(20 1JNHJAI >ES)

1 /,ilo Je /Jollo ( 20 irozos de pollo cortados a lo largo)

Scil, /)ímienut y nueces niolidas al gusto
f.
1 1 de litro de crema de leche
J00 gramos de nueces niolidas
20 JJalitos de han1bú

PR E P A R ACIÓN

Mezclar los trozos de pollo con sal, pimienta y nueces

moJidas.
Insertar cada trozo en un palito.

Llevar a dorar las broch etas y acompañar con u

salsa m ezclando la crema d e leche con nueces molid::
y m ayonesa.

.•. ... . . . ... . . ... . . . . . ' . . .... . ' . .... . . ... -.. .. . . .. . . . ... . ..' . .. ... . ' .... ...... . . . .. ' .. . ... ' . .. .
.•.
. I NGREDIENTES
..
.
•
.
..• (20 UNIDADES)
.• 1 kilo de pechuga de pollo (40 trozos de /Jallo
•.

.•• cortados en dados)

.
•
Sal, pimienta, con1.ir10 y ajonjolí al gusto
.•
.
... 6 cucharadas de sal'ia de sillao
. •
2 cucharadas de vinagre baL'iámico
.•• ]itgo de 4 limones
•
•

•
20 palitos de bambú

PREPARACIÓN

Preparar la salsa tai, mezclando sillao vinagre .

. ,
de l1!11on, . d 1 , , Jugo
aceite e ajonjo í, ajonjolí sal pim• t
commo. , , ten a y
 23 1 ªa .,w,,••• ·w:r::--~
: ; so r< a utaJ ¡,
··- 5 - u

<Brocl1etns ilc pi>llo 1J lotno IN o R 1! J) r f! ~ T 1~ s

{:,:l) l ~ Ull\1)1 ~)
1 fx1llo (40 irozos tle IJ(,lla ~ 2 x 2 ,.:en,intt1i,,,~J
1 kilu !Ú.• lml10 fh10 t 40 rrt 1 f11s de 2 x 1 (ltnrfrtil!t11,~j
I í(IZ{! d~~ 111ru11,1Te f,fil11c1J

l 1á¡,riki.1 al gf/\l''
2 Ct:l,!Jlla ( 20 t7(#:{l1))
20 croza~ "L.! p11nte111.u r<,J1, ( 3 u,¡¡J¡u/1:~)
20 cro~1JS de p11r11c11to ut..>rtl.e f-$ 11,utUWR~)
Sal y J1irru{..>nu1 al gusLI)
20 l)lUl!C)~ de l1lllllhtí

PR E r A J{ •.-\ (.' l ó r1

~l:1ccrar ll1S trozos d,~ pollo t.'11 vinagr<', J>á¡,r1ka, ~.al Y

•
pt• Olll'llta.

Insertar en lc)S palitos el pollo, el lr>111<> 1 pim1entl> y' ,,i,o

lla, alternanlto.
i\ s.:ir las brochetas a la panílla o á la plaric.. llu.

•• ••

l N (~ I{ E 1 l F ~ ,~ F ~ '13rochetas de pulpo al olivo

(40 l ~ Jl).'\ VES)
1 kilo tle tndpo • 1 lu,~110
I c,1charn1i1 dt• :-lll • 1 rc1:,1 <ll· .itcile ele t>/it'd
• J ,1,c/t,1,-m./,1., de 111~0 tlt! liu1,ñ1
i () ~1ct•inau1~ ll<'Kra., .,in l'>t'/)i1
4t1 {lalitos de ho1n/}1Í • /)erlejil pirallt)

J) R E l"> 1\ l~ A C 1 Ó N

C11c-in.1r el pulJ"f) t111 c!ía ant1.•s ~' co11gclar.

· Cort.1r tnj,1(las larga.s )' \felgadas C"l) l110 ¡)ara SJsl11mi e

i11sertar e11 palit<.1s.

l'reparar t1n-1111,l)'Or1es:1 to11 aceite dt• oliva. lnc<>ffll)rar

la<: aceitt1nas.
Sulpi111en tnr el pt1li1l), esp<.1l\·t,rt"'ar i1erl'jil picado ·y ser-
•
\'ir ll1..01n~1ai1adc> de la n1a)~l)tlt's:1 ..1l t1livo.
 <1ir11scrf/11, ,lt nl~11¡1arras f N (, J{ f 1' 1 [ N ·1 J <.,

!/ ,711, ~()
, { Jfl,,{l I i\lfl \fl/ ~) / l<1/1J de ,¡u ·~ 1> di.· "flb-ra
Atcite de <,l,ia
Sal \. J>1,1JU.T11J.l al fr.u t1,

S{' ali a/xzrra

4(\ ,1 51...1 brtt\Ll euz ,, 2 pa,1e ha,:iu:.ttt.·

J) í{ E T' A I{ A C.: f (J ¡ •

~l\'Zt. lar el <.JL1cs<> l<>n aceite, saJ, p1m,"•ta

,

Cullri, lile; tostadac; C<>n la n1e:zcla y ~c:rv1r er1 t.abJ .

1 1',J l ; I{ ¡: 1) 1 1 N 1· E s

.\',¡/ \' f•11111,·11t,1 lll ¡ 11,1 1

(40-50 l 1}..fJ>-\JJf~S)
ll l ,1/1·c1/i¡1,·111,
\e~ He ,l,· 11/it·i1

l' I{ ¡~ 1> ,\ Il \ t' 1 <) N

l~l·,11uj,1r /.1, l,t'll' Ui1·11,1\ lllll ,1gu.i )' sa l. l\1rtir ,1l,1111it:1<.I

\ 11vl:11 l.1,.

l\,1.. u, ri, , :-..1ltt•a1 \'Jl .ll\'itt· tit' l1lira 1 sal, i1i111icnt:1 \'
nl1. ,IJ),1rr.1, . •

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 rN ci 1{ ,~ 1, , • N '1 , ~

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Ct11 t.11 ,•1 11,11, l'll taJ!I• In!-. \ l\11111<'.1r l1111>t I lt 1 ,1,11

111)1 llt'.11 1(l~ r>in11,~11t11~ l''•n~ ••1,1( 1llS \ 1111 .,, t•tl1· ll I IJ(
n ' •• ,'. '
pt)r 3l) n\illlll\1-,.

• • • • • • • . - . ..

1 N e; ll E O 1 E N 1' E S <:Brusccetas de ta:pe11ade

1
/ kíln lle cnr,111 ri: .,el,, (dc:.~liitirtutt,i<>) de ace·it11.11as
J50 r,ra,11", aceir11111t t·erlf~, sin />e/>a:, JJÍl."ack, (:_>() l Nll l1\l)l -..)
1/ · hocl,IJL1 cl(1 llCCite d,: olitia

2LJ grcon,,.~ ,J,, ,tlca/>c1rrc1~

20 In 11.\ct·ert1, (1 J /lc1t1 /,,1R11ect

.. ~- ... ~
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f'> ll li J> A l{ A <.." 1 Ó N •
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(;cJrtar l'I r1,111 t•r1 t:1j:HL1s y l1ur11L'ar J1a::,t a tostar. .
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J ic.ir l (H l(1s i<>S i11grc>tlil~11tc~ )' 111:h.::crar c 11 a( eite de
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Cul1rir las tostadas. ~ 4

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 234
Bocaditos - •

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de I N (, R E~ 1) 1 t· N 'l' ti P-~

I{/ I(} ( ll ' clictn1J>nin11e.\ /Jl,111c¡11eculo, 'Y /)i(c¡Cl{J~

e rnpino 1/ ':

¡ <. 11chnr,ult1 el<' ctll>,1h<1< n />Tcctd,t

(20 UNIDr\DES)
/ ')() ~r(!lllOS ti<' Cll\'1t1n1,1~ 1•erdes />t< culus
:.¡ c.llt.licir,ulttS ,le ttceire de 0/11 1<1

() citchttrr1cl,1, ele 111c1'\'011e,r1

2() /irHsccelc1s c1 l />t111 1,,,g11e11t:

PREPA I{AC l ()N

Cortar el Pa n en taJ·ad::is y l1<)r11ear l1ast.1 lost,u ·

Mezclar todos los ii1g1 eclientcs J)icac.los v 111acera, en
aceite.
Porcionar sobre cada tostada.

.. . . .. . . . .. . . . . ' . ... .. .... ......... . . . . . . . . . ... . . ... ... .. .... . ... . ..................

..•
'
.•••
..
IN G RE D IENTE S duraznos
•
•.

... 2 tajadas de pan de molde pull1nan graride sin corteza

•

..• 30 gra1nos de man.tequilla

100 gramos de queso edam ert tcijadas
.•.
.
•
4 mitades de duraznos en l,aia cortados en círculos de
.•
1,5 cm. de diámetro
..
.•
.
•
PREPARACIÓN

Cortar queso y pan de 4 cm. de diámetro .

•

Untar el pan con mantequilla y acomodar el queso.

Cubrir con abanicos de durazr10.

 235 l~1Jc.at)írt1S

<

y almendras
•
•

1N ( , J~ l.! 1> 1 T! N 'f 1~ S

(32 UNTl>.i\lJJ<:S)
2 (1(J(lll,1s ,L.· />an rlc 11i11l~u¡ ¡,11U,n1ü1 J.frUrlt.W ~,n {'.( 1rte11,
,;a gt<1111r,i, <l,· 11111nctq111/l,, •

1
l. CJi jitll u 125 1:,u"'"~ ,lt: </11{'5" .. Lo11»11•n1hcr~ cn tajadas
l L) alrt1e11,lr,L) J>10·11úus ,:11 ,nu4tclft\ (,,r1f..,,i11t<filutk''-:

),L for11i111, de ,11/i c:.hít¡111rus

••

JJ 1-< I! l' A f< A C l (> N

(~01 ta, el ,,a11 <·n círt·ull>S dtt 4 c.rt1, ele Jí.ím•~tro )'
~11111antvt¡uill:11 l<,s.

Coluc:.ir t111 lr<JZO de qu11.'ir) ,•n catla canapé, clecoran- •

d<, Ct)n u11a ~l1l1cndra y rélTllÍta:; (le c.líll.

/¡
t •

• • • . ... ... .. ... . .. .' ' .. . . .. . . . .. . .

IN G RE D IE NTES
Canapés de queso crema
2 wjadas de /Jan de molde /Juflman g-r(itule sin corteza
150 gram<JS de qi1.esc, ricottc1
Hhierbas
1 (32 l•~ll>AIJES)
• /1 cajita de crem,l de lJUeS<> philt1.del/Jhui
J Ctlcharada de hierha.~ t•arill'i J>icculci.s ( hin1,jo, dill,
estragcí11 1 etc.)
2 c.1.,charcuias de pecanas J>ic<U.UL<i e, ra/11,,la.~ jtllltmenc~
•
Tallo •verde dt! cel>olla china y pitnientu) de colores />ara ..
decoracicín efe cari.apés •

•
•
PREPARA C IÓN
-- ...
•

_..
.... .
• , 'l. -
•
•

Cortar el pa11 en círculos. ..._ • ,.•

'
~1ezclar el qtieso con las hierbas )' nueces n1olidas.
Envolver en papel film e11rollan<lo del n1is1110 grosl)r
Cf t1e eJ pan.

Enfriar y ctortar tajadjtas.

Cubrir cada canapé con ]as tajadas de queSl). Drc<.1rar

a gusto. .
 236
~-------- ----
/3octltÍitos ••
1

I N e R E J) e 1~ N ·r l! s \

aceitunas . I{IS. { ¡,l.! ¡,col ,le rnolde /111llt11<1r1 grtntc.

2 ttLJ(!( •
l<• si>1 ccn·t<'z<t
¡ 50 JJ.'r'tl11 1,,., ,le 1¡~,e~c> rtt uttct
(32 LJNJIJAf)l~S)
'Ji Lttjita d.t.! ,¡i,e:;CJ t r e r11t i />hila,lclJ1/i1a
8 O ~7'tl111 ().,,. . u1,,.. l (C(' ÍI lstl lflS 7lc.'.!(l'l ! 'i CJ 1l1.!TlU: S j>tCcUÍf1s

3 ci.,ch<tra<ltt,\ de ¡,ec,iruts /úccul,,s

T <.1ll o ve1(. ¡,
e
ele ce/)ollci t hin,,, <U. eit1-t11,,s y f>itn1enios de
col<>res /Ja.1-v decur (lci<,11 de < <C1ll t/Jés

I) R E ¡-> A R A ( ; 1 (> N

Mezclar Jos CjLtesos co11 ¡)cca11as y a<...c· itunas <~n

procesador.

Unta r cada canapé de 4 c1n. dt' dJán1,·tro <...on la

mezcla de quesos.

Decorar a gusto .

... ...... . .. .. . . .... . . . . ...... .... . . ... .. . . ... .. . . . . . . . .. .. . . . . .. . .. . . . . . ..

' ' " ' ' ' ' '

.
.••
..
; I NG REDI ENTES
.
•
(32 UNIDADES)
..
.•
..
• 2 tajadas de pan de molde /Jullman grande si11 corteza
.•• 15Ogramos de queso ricotta
.. 1
/ 2 cajita de queso crema phiku:lelJJhia
.•
•
...• 3 cucharadas de pasas negras picadas
.
..•
.
1
/ 2 citcharadita de pecana pica.d.ci
.
. ·rallo verde de cebolla china, pasas )' /Jimientos
.•
•
de colores para decoración de canapés
•
.•
,
•

•
PREPARAC I ÓN
•

.•
•

Procesar quesos, pecanas y pasas.

Porcionar con decorador sobre cada círct1lo de pa11 y

decorar co11 una pasa.

..
 ----------------
237 J3ocatiit<>S
........
. .. ~
• • • • ' .•

Canapés de ricotta lJ pecanas 1 i'l G R L: C1 1 E I'! 1' E S

(R:.! llNll>Al>l,t-) •

2 t(ljtula\ de f>,ni de 1uolde /n-dlinan &•rt1ndc •

J 5t) grat1111~ 1k quesl) rii:otta

•
1
/1cajita d, 1 l/Hc/io t,rctnt1 1,'1ilt.ülelJ1ltia ••

•5() 1.,rr,n11<1S de /1e(tlnllS f1ic,uia s

K J,ecanttli c11r1ad,1s ~11 c11ar1c1s parf1 dect1rc1r

·1·a11~ ,s d,• ce hulla L luna f><tra cLt•cc,rar

•

PR EPARAC; JÓN

Co,tar el pn11 <le 4 c1n. de diám etr<).

Procesar los quesc)s con las nueces y poner en n1anga

con <lccoraclor de estrella.

Aplicar una porción de este puré sobre cada canapé.

Dcc<>rar con un trozo de 11uez.

•
'

• • • . .. . . .. ..... • •

INGREDIENTES
(32-40 UNIDADES)

J5t) .t,ITatnns ,le cJIICS() ricotta

1/~ c,ljira d<.' <JHl!Su cr~n,a Jlhilllde/J)lua
JL10 ~r,1n1os ele sal1116n tth I nnc:ul<> L'll l,ími11a,

4ll alcaJ>an·as
•

PREPARA C I Ó N

Procesar ]os c¡t1esos )' t111t ar rada car1ap é rectang1.tlar

o c-uadrndc).

Cubrir co11 t1r1a lonja <lelgada e.le salmón ahu111ado.

Decorar a gl1sto.
 238 t

Conítos de queso 1 N t ~ 1t !' r > 1 1~ N I' !• S

(5() l 1' lll,\l)I ,....;) l 1í1f •, I / 1/, 111 1111
1¡ /,,/, , ,le 1¡,, '\,, 1~.1 1Ht, '""º t, i/1111/o
1/ ., .rJIIII ,f, ,¡11,i,n 1°1~'1/ld /1/11h11/,,f¡1/r1c1
) «i't) l;/ 111111 1' e/,• 1/lít'\1 1 1it.11 / fcl
l \ 11•1,11 l1 lj cl e) lh '):n, 11 1/,· ¡, ,, 1111\ //(>ti, (llJ>t·ionc1l)

J' I{ I' I' J\ I{ J\ ( ' f <) N

1',i•¡¡,11 111 l,,1, , (11u 1:, (I~• 1¡11l'S11 f 1<>11i1· t1l l1i St)l'lrl' ;J\JUura
11 111 ¡1 11 11\I 1>!111111.1, , ll t 1d 11~ t 1• t J111·-.1.l 11,11,1 ,s<int).
11

jJ,11 11 l:t l dit ,11 1•l l~' •11·, •~,11 11\ ,tr t u 1 l.11rt.1ll{Jr (lt• lllt' till
¡
1 1, .i 1 11 1, el, · 1ha1 11,·t1c 1
V 1lv11tr1> 111' 1\ j a~iretar
Jl\ll 1·i1lll<'S 1/1• , 111 1•,-.11,

t c,11 t:i•l:11· ,111lc•, 111• h1 11 111':11· .1 l ~() ''( · Jl<H ) a 2

llllll\1(11~,.

~ 'l1 •1.1· l.11 ll,s 1Jt1 1·~1 1,; , 11•ll1·11 ~1r c,u.1:i 1'<>11it1), ))l'lnrar
l (lll llll J )()\ ( ) <11• 1 ,l \ J,ll II llll 1) :1lli1111•11t().

• •• • ... . . .' ... •• • • •

l N G R E I) I E N T E S

(''0 l ll\ ll l,\ l1FS)

I kilo tle />echt1J(a de J>ollo cn1za¿/,1
•
•
,al )' p1n11e11ta al .r,,sco
•
Sern,llas de ajonjolí
4 hitct·os
1\ceue para ¡;•e,·r
-•
•

PREI'ARA C lÓN

SaJpim~ntar los trozos de pollo y pJsarlos _1-.)() f l{)s hue-

vos batidos.

Cubrir con ajonjolí y freír en aceite calit•ntt~.

•
 ...
'l"'l\
..:,;,
.
•

al horno l ~ (~
,\ 1u..,u: i/
R u l) l E N T l ~ s
kilo ,le lunit\a pre;para.11,
(3S A 4(} UN ll)AJ)l~S)
'¡., e.le kilo de lllllHtcca t •ge14:tf o rru¡ncal
/.: ele ltJW '1 111,!Ua • f J,i~."i.l de ,nl
Il cllcno: J50. gro.mu~ d.: wwc.1 de fe\
'I kilo c.k pec./1uR,l d.! /KJU,, p11;oda
) cebollas r}lcada11 /irl<4lf}l,ltlh.
2 J>11n1e11ros J>1cml,1~ Ju1a,,1l rtte
Sal, pnnicttrt.1, f><l¡mki1 "i C1Jtlll1t0 al gu~1,

p R E P A R A l' l Ó N
Mez~)ar los ingrediente~ de lo 111asa, f<)1 m.11· un boJlo
Y de;ar <lesc.ansar 3fJ n1inuto:>.
Pr\:!parar el reileno friendo en la grasa i.od05 lo~ ingr1..-
<l1eotes y sazonar.
Dtiar enfriar antes de 1ellenar la 1nasJ.
Estirar la masa, cortar circulo~ de 6 cn1. n101ar lo\ bor-
des y porcionar el relleno.
Cerrar y hacer repulgo.
Hornear a l SO ºC por 20 mintito~

.. . ..

J N (1 fl E I l I li N 'f E S empa .- ( itas de choclo y

Masa: 1/2l<ilo lle h,,riru, J>rl.'f>arcuúi queso ritas
1/ ~ de l<1li1 Je 1na1iteca vegetal <1 tropical (3:> A 4l) l ·~ ll)Af)ES)
1¡., de u1z,1 ele agw.1 • Pizca de sal

I{elleru,: 1/ i kilo de ch, iclo ,L.•swaruulo sancoc:luuk> )' procesado

3 L<'l,oluL'i />icadas fin,nn<.'1ltC • 2 />imientos ¡,icc.1.cl<,.~ finamente
300 g de 4u~50 edcnn e.11 h4>l/tte, C(Jrttul<, et1 bamta."- chica~

200 grtttnos <le q11e.,o /)amtesano rallad-0

S,.d , f1ilnie.11ta, J>á¡,rilw. y comino úl g1,sto
Aceite ¡,aro freír
,
1) Jl E P A ll A C J () N

lvJczr.lar lc)S ingrcJier\tes (le· la n1asa, formar un bollo Y

dejar descansar 3() minut<)S.
1:reír en 111antec¡uilla lc1s íngrecliente5 del relleno. Dejar
enfriar.
f~stirar la masa, C<)rtar círcul<)S de 6 cm. ~1ojar los bordes Y
porcionar el relleno agrega11d<> tin trocit<l de qtieso.

Cerrar y hacer repulgo.

I..;rrír en bastante aceite caliente.
_..__,.-__:;.l)(:l<:•:~:.u::':'✓:," - - - - - -

.. . ... .. ... ., . • •• • .. . •• • •
••
••

l N G R E 1) 1 E N T E S
40 i:, ,l,L, el~ lar1g11sri11c)S rneclicitlos, J)c/ado!\
rocoto
(40
miel UNI
~ I

DES) )' <Íesnervados

S,Ll y pi1r1it?nra al gliSto

.300 gr1.1mc,,¡¡ de h,irina
.~00 J..1'"Cll1l!>S tk j)anc(> ( /Jcin n1oli.d-<1 chirio)

4 htce-vvs l,,1ciJ<1s
2 roc<1tcJs ,lt?st1ert •cuit>s, sa11c<1cluuu1s y />e lados
1
!~ ele frasc<J de n1iel

PREI'ARAC'IÓN

LiL uar los rocolos con la n11el.

Pasar los langostinos por huevo, hari11a > pailco.

Freír er1 aceite y servir con la salsa .

•• • • • ... . .. . ... .. . .. . .. .. . .... . . .. . . . ...

•
INGREI)JENTES

(50 lfNIDADES)
• I />aquete de 1nasc1 de hc>jal{lrc rcctan,.:ul(n·
1 kilu de hotdn¡ts (o salchicht,)
•
•

PREPARAC I ÓN

~ar dos vueltac; de n1asa sol)rc cada hotdog del tama-

no deseado.

J~da~car a 180 "C por l 5 111inutos en lata t'Dinantequi-

 - 241
.. "
~ 'i}lfí11iq1,icl1e de brócoli -
•r1:1 •e en ,n1 :1111..._

(40,.5() l '-.lllAI'>fS)
l N G R E l) l B N 1· F s

\1,tsa (i·ct·e11r•·,,, J · - ¡ ¡
c1.c ..., e mnuqtth: t <.' rn1·tu1tt')
1
cahez:a de ln·ócol1 sa11cochudo y /lÍC1.1do
1
/- litro <le. Cl'c1na di? lcc:hc
6 cl•holk1s picada$ y friitts
15 h1tcvos haud.tts
40(' gra1nc,s Je queso [>,tnncs(oto

p R E P A R A l' l <.) N

Pre¡1,1r;ir la 111asa 1gl1al 1.\lte para c¡u1<. he lorrai11e

l\ lelclar l<)::i br<11.:()lis 1 011 h,, huc, <):, \)t1t1<.it)s, 1...rc11\~\ J1.,
h 1.. he } l1 ttc._,;;o pa rmcsa n<). ·

lJC'n.,r la rnas,1 ¡)rf.!\ ian,ent" ht1rnc·a<.la y grat1t\~1r j 18()

\)e por 10 a 15 r11inut()',,

l C, il E I J f! 1 ·1 E
( l()..,)() l \lll)t\1>l~S)

1 k1lc, di• f>ul¡,,l dt• citn rrc1r1

J l,rr, Jt '- r1.:11ta le: l< c/1<
,1 ¡,,1,ncnrc1 ,1/ gtt!ifO
ó t />1 lla~ J>tl<ul 1 ~ f,,r,i,
15 /i1, ,,15 l>ac1clf1s
4t ~ 1n, , d q11t ,o J> ,,,11e~a,1c1

pR l• 1> A R A ( ' J 1

Mez la1 la JJ11IJ1,1de :1ngrt:jo on lo~ l1t1e, o , cre111a

de leche ) que o.
Procedt•r <.:Otilo la re t:1 a11terjc,r.
,_ 242
[3ocadt'tos - • • .. . . . .
...... . -
- -
- 1... A JA
uicr¡,c, ~
puerro l N (] R I:. l) ] E N T E s
intq(l0,\.1 t::() l ,'\ fl>J\l>l•'i)
\ ,1 1 ( uc'l en rece ta dt• rn iltiq uiche {.¡ rrr<tttl.\:J
IV (t\/

I at,ul,, ,le ¡,,,erro o /urr() t:1rr1r.u.l,, <'11 J1.(/Ífil¼

Y S{lll<.' {Jl'htid1)
'! • /11rn ,k ,reina <le Í<.><.~
(> LelJcJ/1.t, Jnc..:(ul.i1 y [r1u1.
J5 /i uev<Js IJ<1tultJs
400 ¡,,rr<nnu• de (¡ue~,, J>a,r,1esa'ilt>

PREPARA C16r 1

Mezclar el poro con los huevos, crema de lf'ch, y

queso.

Proceder como la receta anterior.

... .. . .... .., . . . . . .. . . . . . .. .... ... . .. . . .. ..... ..

INGREDIENTES
ini ugazzetas
(50 UNIDADES)

Masa de pizzetas (ver Buffet infantil)

1 kilo de cebolla finamente cortada en juliana o picado
puesta en agua fría
1
/ 4 de litro de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Utí1i%ar la masa para minipizzas del buffet infantil.

~d~bar las ceboJlas en aceite de oliva, sal y

p1m1enta.

Rcllrna, Ja masa cruda con la preparación de

cehoJ/as y hornear a 180 ºC por Jo minutos.
 Philkis de queso •

(2tl IJN II J1\T)F.S) l N e~ R E 1) 1 E N T F.. S

i\1ttsc,: 5()() .~rr,1t11,}s Je harina • 1/ de l,cro ele aceíw

'/4 de Utrv di:: lif,.'lttL • Z cltira.~ ,ú hi4.~V<•
l{<.,Llcrio: l ful<1 de í1Jt{fflc, ricotta
1
/ 1 kilo ele J>ít/>,1 blanco )t n 1,:acluula ~{ ar,lasuu/Q (t1Uré)
1
I• de l~ilv de ,¡ue~,, Jxtnnt!Sc111u riA-Uado
6 ltuevt>~ • Sal y poncenui al g11SL1,

p R E J> A R A C 1 (> N

PrcJ.larar la n1asa y desca,~ar por ttna hora.

Est1rur la masa (iclgada sobre un mantel largo
Cc)lorar en lc>s extrt:n10s rnus largo\ t·l rcllc--nCl, 111ezda-
dcl c,111 n1anga.

l~n rolL1r lnth1 lac.io hasta c.•n.._ <.)11trarse en el centr<.l

Ct)rtar cada r<)llo en rollitos lie 3 crr1. e.le largo en
forn1.1 tliagc>nal.
l,lcva1 al ho, nt> en plaea e11mantec1uiJlatla.
J>intar l·on yema )' l'~¡Jolvorear «..¡ucso rallado.
I--f ornear a 18() ··e por 3() 1ninutos.

• • • •• • • • -. . . •

J N G 1~ E 1) l E N T E S Pitones de roast be-

20 l,r11je1s tic r1x1si lieef
y pickles
(20 lJNTTlAf)r:S)
2 ¡,icl<lt!"
•
l e HCht,rtula Je 111n\raz-" d~Jón
2 Cltt l1ariulr1i; d<' 1rur~oncsa
•

Sal y ¡1in1it.·n1a al ~11srn

1
} 1-l li I' A f{ A C.~ 1 ('> N

f·la\~1.•r t111a n1nyr,n P:;n co11 t1ijón .

•
•
lJnlur l ,1-; !(1n jas J e r<,aht l,et:.'f, J)t1111.'r c11 el centr«..1
ric-~l\:'i- •v l'nrollar.

C't,rtnr en f{JdaJas <lt· 2 cm. de larg<).

 244 •

"" --
• ..
. . . • • •
• •

I N r, R E J) J E N ·r E s
(4() lJNIJ>¡\D~S)
JO liig,,s J1artid1-,, e ll Ctúir t os

40 r,11<UW'i de J»-oscitilt<J de 2 crn. de an(.'lv>

J1c1r 4 c,11. de larg<>

Aceite de <>liva virgc11

['i111ieu1a er1 ¡.,rrunu Jresi::a. -negra

PREI'ARA C I ÓN

Envolver las lonjas de prosciutto solJre los higos.

Condimentar con aceite de oliva y pimienta.

• . .. . . .. . . . • • .. . • • . .. .. .

•
•
• INGREDIENTES
Prosciutto de melón
•
(30-40 UNIDADES)

: I meló11 dttlce n1edilLno. e, ,rtluil> er1 bcLrritas de

5 ti 6 c,n. de ltirgn /)or 2 Ctll. de ancho
-~O a 40 ti:tjadas de prosciuuo ele 2 a 3 cm. de ancho
pc;r 6 cn1. de largn (ltf>ro>.·. 4C10 grarnos)
Aceite de olit'll virgen
f>in1icuu1 _(,·escc1 tlo..'gTll en gra.110

• Az1tcar c1l gt,sto

PREPARACIÓN

Rodear cada tajada de prosciutto con el meló11 .

Condimentar con aceite de oliva, azúcar y

pimienta.
 -------
245 Bocaditos
- - ..- --,
<]?rosciutto de peras •• 1 •••• -~ • •• • ••

•• . .. . ~

(20 L'NIDADES) I NGREDIENTES

20 bastones delgados de peras ( 4 peras), cortados en

barrí tas de 2 cm, de ancho por 4 cn1. de lar¡zo
20 tajadas ele lJ1·osciutto de 2 a 3 cm. de ancho
pcrr 4 cnt. de largo
Aceite de oliva virgen
Sal al gusto
2 limones (jugo)
Pimienta en gran.o fresca negra

PREPARACIÓN

Lavar las peras con agua y jugo de limón.

Envolver con prosciutto y proceder como en la

receta anterior. •

. . ... .. ... . . . .... ..... ' ' .. . . .. . .. . ..... .. . . . .. . .. . . . . . . .. . . . . . ... . ..... .

I NGREDIENTES Tulpa de ca1Jgrejo con

.• tos~s
.. 4 cucharadas de mayonesa (16 PORCIONES)
4 cucharadas de cren1a de leche espesci
J 50 gra1nos de JJ1.1/jJc1 de cangrejo Jn·ecocida
2 ran1itc1s de apio
30 gran1os de ceb()llll bur11ca
.)et,[ y /Jirnier1ui cil g1,,sio

40 toscaditas

PREPARA C IÓN

Picar la cebolla }' el apio chic¡L1ito.

Mezclar con los otros ingredientes.
Moldear en molde con papel film.
oldar y servir rodeado de tostaditas.
 .. ... . . ... . .. . . . . . .. . •
• •• •

• • -· IN GREDIENTES
•

de, carne 20 ajíes desnervados, cnterc>s, sancocluulos

•
y pelados, cuidando de no ro1n/)erlos
, (80 UNTJ;:)AD~
ES
~)-~~7"';:;-?
1
4 hi,evos • 300 gramos de hari11a .•
1 kilc> de carne rnolida
•
2 cebolla.s picadas
2 dientes de ajc>s pelados y picados
1 citeharita de perejil picado
Sal y JJimienw al gusto
Aceite pcira freír

PR EPARAC I ÓN .•
.•
Saltear carne, cebollas y ajos.

Rellenar los ajíes y pasarlos por hue,,o batido r

harina . Y •

Freír en cantidad generosa de aceite.

Cortar rueditas de 2 a 3 cm.

... .. • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • .. • •••• 1 • • • • • • • • • - • • ••• ... ...... .. .. .

' .. . ...........
..•
.•
I NGREDIEN TE S
.•• (20 UNIDADES)
20 láminas de berenjenas asadas o fritas
..• 3 cucharadas de aceite de olii,a.
•
••
6 citcharada.s de vinagre bc,lsán1ico
I cucha.radtt de albahcu:a piccula jl?lCl
•
50 gramc>s de aziíc,ir
•
• Sal y pi?nienta al gusto
.
•

•
•

.• PREPARACIÓN

•
•
Ml acerarlas bere11jrnas e11 los ingredientes ind .
los por 24 horas. 1ca-

.• Enrollar )' st1jetar co11 monliadientes .

'

.
•

•
 24 7 Bocaditos
. . ... . .
-
. . . • • • • • • • • • • • • • .....
. .. .. ... . . . . . . ...
.•

palmi os IN GREDIENTES
••

(15 {JN ll)ADES)

,,. 5 ta.jada:; de jamón
4 palmu.os
•

1
/1 cu.charada ele salsa l<.etch u/J •

2 cuchciradas ele maycmesa

PREPARACIÓN

Untar la salsa ele golf en las tajadas de jamón y enr<>llar

los palmitos.
•

Cortar cada rollo de 3 cm. de largo .

.. . .. . .
•
.
.... . . . . . .. . .. . . .. . .. .. .......... " .......... ... ........... ' .
~ . .. . .... . .... . .......
•
•

.•. INGREDIENTES ~ollitos de salmón con

•
queso y pimienta
.• 150 gramos de salmón o trucha ahumada (20 UNIDADES)
•
•

••
2 cucharadas de aceite de oliva
.•
¼ de l<.ilo de queso de cabra
..•
•
20 alcaparras
•
•

PREPARACIÓN

Mezclar el queso con pimienta y aceite de oliva.

.
'• Untar el salmón o trucha ahumada y envolver en
roI1itos.
.•
Cortar de 2,5 cm .
Decorar con queso crema y alcaparras .

•
 Jfr)('( 11/ir,,., .... $ ••
...') .' .S -
1 •
•
~...,•
• Sf • ¡ 1l7

• 1N (3 l{ l ; 1) 1 l• N 1' 1: S
•

pe . ~"
ltn, "Si<ttic.;o co,c,ul,,s
.J 1r In l,11-.i~u ,•11 /llh1' 1 11 I
, ,11 , 1~
6 1
{.JI>· 10 ¡JNll>AJ)f•-.) ;\.i:1111

Sal y /1iu1ii:11r,i 11I .~11s1,1

'li f<,lo ele sah1t<Jll frt!~1.1J t nr1,,il,1 l ll 11111,,, ~ i 111 .

)11~·1) tle .'> ln1H1111--'\

4 cuchllrcu.ltt~ lit' 111t1\lot1t's11

6 ctLChlirc".lus dl· ceholh, rlin1,1 />1t t1dt1

Nf acerar los pepi110s c<.)n agua \ -;~1I. 1·:sl ur1 i1 y lit'l ru

'

Nlacerar el salmón en jugl) t.ll' li111l)n, .s,tl v ¡)hnil'nt a.

Mezclar cebolla c-h111a a l:1 111ay<)n~.sn y uiit:u 'JI

salmó11.
Acomodar el salmón en taja<.ia1> tlc ¡>e¡)1nc) y t·n, <)lla,

. .. .. .. ...... .. .. ..... .. .. . ........

l N e; l{ E T) r E N T E s
(20 lJNll) \ I >1-'.~)
1

JO /ut\las 1t•,,ntan
't' /i,11i-tt,1s tle ,¡11c,o eclcon o chedllar u fresco
( I () .~r(1111us c,ult1 1tnci)
_J Vt'111a., <le h 11('I'<> hacul~,s
, \ ,\:lll.'

r) f{ J~ Jl A ll A C I Ó N

•
•
Rt•lll·11ar r:h.la J),tsta llr \Vat1tán Ct>n queso .
f>as,1r t'J l'lordt' C:()Jl yemas }' sellar.

Freír en aceite caliente.

Ser,rir con guacamole o salsa huancaína.

 24~) f3oc,tditos
-------------.
r[,omatitos cherry capresse
(• I () llNll>l\llF-.;)
J N C• ll l 1 1) 1 t· N ' J lt S

/.e fr,1n,u, \ , he, r ¡1e,rudr1 n ctJ

I b 1k1 ,J, ,,,,. o tno~ .mr, llri , 11rü..1fL_¡ .,, 11 !Ar Jito

1\) 11,>JII" J, ulhttiut< 1 {r ,1 IJ«ru ti rrar

l l1nJu <4 t1f1 alw< u {Jt wt,
1\t I Ht ,i 11/¡t { tJt (I [1

\ol "i p1uu 'lt(o al , 1 t,;

l) R r: 1-, A ,~ A e 1 (') N

]>reparar sándvvich ({1n el t1)r11.itc <.on10 p 1n r

quC'so con10 relleno

Poner una hoja de all1ahaca en tada qltl'5<>.

Condimentar con aderezo capresst•.

• . .. • • • • • •

I NG R EDIENTES uquitas rellenas de queso

.i kilos de y1-l.ca a1r1arilla sa11cochada )' pasada por
con salsa a la huancaína
(5() lJNll)Al)l~5)
prensapapas (puré)

Sal, pilnienta, n1,te~ 1noscada y queso rallado al gusto

½ kilo de queso fresco corcado e11 50 crozos
en fonna de daditos
2 hllC'VOS
Ace1te

PREPARACIÓN

Amasar el puré de )'ucas con hue,10s y sazonar.

Rellenar porciones <le pt1ré con queso )' cerrar como

albóndigas.

Freir
,
en abtindante aceite v
, ser\·ir con salsa a la ht1an-
ca1rta
 ••

ClllNO
I. J\ ' l 'O .,. ( /¡ 1111 I 1
2. ... ' dt·, 11,1111 ho
J\iro:., 1 ¡1 ¡
J\ 1 l11111r.c>\li110\
u11, <ti,.

J.
1.
1111:.: ( /1 ,11,1/11 " "
A1to z , h f
"""º
5 "''· 11 ,a,n \l'1n ''spec inl
C,ht111, l,o 11 ¡ t1jo
(J,
c:J1c111t ho cd .,illuo
7. c:11<111( /1 0 t1l l(11t1u, Ílldc,
8.
~ hc111., ho c11 rc};o z11do ion /rutC1 s
<) •
/\CI H'l /11 Wlltl /cll )

1O. f.n11gos1 i11os saltados eon cil,nend, CII.

1 l . Nct/io Cll,11,f / 1ido
12. Na1c11ijitc,s l hinas
13. Parrilla de ra111e de· res
14· Pcu I ill.a ele pollo ( on ve,clurus
15. Pat o ul ajo
16. Pcito cisaclo con pina
l 7. Perle, de lt1 11gostinos
18. Pescado con verdiircts
l 9. Pesce1clo entero al vapo, con sillao
20. Pesccrdo lai chi
21. Pollo 5 sabores
22. Po llo chí jc1u kay
23. Pollo con almendrc1s
24. Pollo con mensf
25. Pollo con salsci de ostión
26. Pollo con lausf
27. Chicharrón ele pollo
28. Pollo cnrol/c,clo con espárragos en salsa de
ostión
29. Pollo tipahc,y
30. Siu -n1ai
31. Sopa pac pow
32. Sopa wa11lán
33. -rallctrín scrltctc/o con langostinos
34. Tallarín saltado con pollo y verduras
35. Talla,•ín saltado san1 si
36. Tcdlarín sc11taclo tay pa
37. ve,·dura chc1p sue)1
38. \lerd urc1 sciltcc1cla
39. Wantcu1 frito
 C:hin,, 252
....--------------
rroz chau a de chancho l N G Jl E Ll l li N1'F8
(20 l'OR('i<lNES)
1 J kíL1 de: cl111ru.~hr, as.rulo (cortad,, t•n i.:u/-)1111 _,)
20 tttza~ de arr1Jt cocidt) ('>111 !tal)
7 ,:11charallc,1s de cc[111llita chin11<.:1irtru&1 (f'H.irte \'i:rd.. ,J
Sal al ~tt \l11
7 ""' /i¡¡rrul,4 de .,illa,,
r, h11{•tros
18 cuthatada.\ de Clti!ir.c
f I fz cu,·hüradit11 de sar(J1uulitr
1 f>ttc,¡ cl.t.• kir )ti 1nfJlic:lo

Pr{E P ARAC'lÓN

Botir los huevos y fi-eir haciendo 3 tortilla, y picarla,

en t rocitos.

En la misma sartén cal(1ntar l:'1 acrite <- in rnrporar rl

arroz c<>Cido y frío. Me:tclar l,ien.
Sazonar con sal, kio11, sillao y sazonador f)ar un tolnr
parejo.
Agregar el chancho y la cebollita chin,1.
Moldear y servir.

I NG R EDIENTES

I kilo d.? cola.'i ele langostinos /"Jeltui.os (cortadas en crozos)

rroz chau a de langostinos
1 (20 POf{CfCJNES)
2(1 u1ras de an·oz cocido (.~in sal)
6 cuchttradas de cebolüta c.:h:ina cortcula (parte -verde)
1
Sal al gt<S!u
7 cru.-lttiradas de sillao
6 httevos
1 1A cucharculas de aceite
1
/ / 2 cucharadiras de su_zonClCUJr
3 cucharadita:.; de chuño (ha1ina d,., jéL.11/a de maíz)
3 cucharaditas de /}iJco ccni 1 J>i,ca ~ kion molido
'
PREPARAC I ÓN

1 Sazonar Jos Jangostinos con sa.J, pimienta, kion con

pisco, sazonador y chuño.

Aparte preparar la tortilla con los huevos )' 6 cucha-

rada,; de aceite, Picar.
Af¡rq¡ar el resto del aceite y el arroz cocid,,.
Qa.ZQl)lf.
o
 253 Chino

(20 PORCIONES) INGREDIENTES

1 kilo de 1,ullo (f>echuga picada en cuadraditos)

º
2 tazas de arroz cocido (sir1 sal)

6 cucharcu.ll1s de cchollica chilta corta.da (J,arce verde)

7 cucharcu.las de silktn
(' - 1
6 huevos
21 cdas. de ciceite
Sal, Pimienta Y sazo1wlor al gusto
3 Pizcas de l<1on molido
3 cucharadas de chuño

PRE P A R AC I ÓN

Batir los hLtevos Y hacer tortillas. Picar.

Apart~ sazonar el pollo con sal, pimienta, sazonador
Y chuno; freírlo con aceite.
En la misma sartén calentar el aceite e incorporar el
arroz cocido y frío. Sazonar y mezclar bien.
Agregar el pollo y la cebollita china.
Moldear y servir. .•
•

.. ...... ...... .. . ........ ....... .... .. .... .. . .... ... ········ .. . . .. .. ...... .
INGREDIENTES
~ -rroz chau a sam sem
350 g de colas de la,11.gostinos pelados (cortadas en trozos)
..• 350 g de carne de chancho asada (cortada c11 cubitos) especial
.. 350 g de pollo (pechuga pic<llia 1:11 c1,a..1rnclitos) (20 PORCIONES)
20 tazas de arroz cr :-. : •
•
..
6 cucharadas de cebollita chr · • ., . . · ,.1erde)
Sal, pimienta )' SllZ• , ".,,."~

.•• 6 cucharadas de .,. ;_

.
. 21 cucharadas de aceite t. -
,1uno

1 1/ 2 cucharaditas de pisco . ,. · • 1 ,· 1 '7 ,olido

,
p R E P A R A C' 1 l) N
Sazonar los langostinos con sal y piln1enta, el pisco
con kion sazonador y chuño
1

Freírlos en 3 cucharadas de aceite. Hacer lo mismo

con el pollo y el chancho.
Preparar las tortillas y picar.
En la misma sartén agregar el arroz cocido frío.
Sazonar1 mezclar bien hasta que se forme un color
parejo
Agregar los langostinos, pollo y chancho y la cebollita
china.
Moldear y servir.
 •

257 Chiw,

aho encurtid-O
••
• • • •
•

(12 P(>R(lC)Nl~S)
INGREl)lENTES

3 nahJs tiernos
9 t· 1l(fklYOOLI$ (M! ~•ar

3 , ucharamtm de sa1
6 cucluirodas Ck t'inagrC! blt:.ou:o
1
1 Il ajf Cl11Ulrillo c:oruulo en 1uluma

1 11.. ~llnahtJrUl en julklJ'ki

PREPARACIÓN

Ptlar Ycortar el nabo en ro<la_jas n1u,, delgada!!

Salar y dC'jar por 30 minutos.
La\•ar con agua fria para sacar la ~al.
Poner en un tazón a las zan:ihorias y el a11
jtanto
Agregar el ,·inagre )' azt:1car.
Despt1és de dos horas de reposo servir LOmo gt1arn1•
ción o acompañamiento. "'

.. . .. . . . . . . . . .. . . . .. . . . .. ..

l N G R E [) I E N 1· E S aranjitas chinas
(20 l'ORt'IONJ;:.~)
J 20 n{lranjicas chinc1s Ji·esc«s
8 (l l'~ClS Jt? llgllll
•
• I 2 lci:c1s lle c1~1ícttr

PRFI'ARACIÓN

Poner en u 11 a <)!la las 11aranjitas, agua, ju¡o de

naranjas y az úc Jr.

Cocinar hasta c¡uf' e] líquido se transforme en akrd-

bar tipo jaral)e.
- ---
p arrílla de carne de res
(20 P()HC'IONES)

1 N (; [~ 1, /) ( l • N r r: s
Macerar la carne con sal, pimienta .
i ,.'> /,i/os ,h.· ct1rn~· ele re,; coruultt t!ll lo11Jrts chufio, clara de huevo y aceite de ~- P~sc:o, Sill
3() n1111ut1s de ccbollll,t c:hh1t1 ( sólo cnhl'ZrlS) minutos. JOnJolí
Por lS
ªº
.'i cehollas ,•11 j11liot1r1 Calentar una plancl1a metálica al h
llevar a la mesa la preparaciói1 . orno Para Pod
/ () t'ltCh(tl'tllli(ll\ (l¡! />ÍSC() er
l•reír la carne en aceite y ajos molidos .
.: c/(lrtts ,le hut!.l'O
.{ c11chara,lt1s cli· ajo ,noliclo Saltear y agregar sillao, salsa de astió11 .
1 1
azúcar, pisco, cebolla, roja. y china · Mover
' kt a 1am s
, a1
J cuch(lt,ulas ,le rh1111o mente e I wo k o sarten y 11gar. constante~
1/2 taza ,le sillao Sacar la plancha del horno1 cubrir con b
ma acomodar el guiso. ce olla y en,_·
J/ , t(l':,tl ti<.' salsn ,le ostiún "1-

2 c11cht1rtulas ,le ar1íct1r Aco m pañar con arroz blanco.

2 ta-:;(ls ,le fondo de ¡1ollo (caldo)

Sal, />i111ie11r<1 1 aceite de ajnnjolf y aceite al gusto
3 cucharatlns dl' salsa k1,1ai 1am
 260
...,....._.-•--~c21~,;~,,~()-~:.:.:~ --- • •
.. ... ' . . ' ..
'
,..••
I
•
<]:ato al ajo N (} R .E 1) r 1~ N
1 ¡.¡- 'i

(15 PORCIONF.S)
2 /,:.il<1s de J,c1co ascu/¡, cortad.u eri 1
u 'Íl)(l \
30 dientes ele aj() J>iLrul,,,
30 ectl1e <'CIS (U' 1.:el>11lltL1, , hin(,
20 '- ttch(rrt.ula:s de 'itllw,
2 llll t!i.S de {l)?IÜ() Ju1ll,, (c,<iw,J
2 eucl1atrulci~ Je ai-ú.( ,ir
.Sccl, j,intie1ila y sozorltu.l<,r <.l/ ku,u,
¼ tle litro de 1u. ·e1 1.e

p R E P A Jl A ( ' I (> N

Calentar el aceite y agrcgélr el aJ<>.

Incorporar el pato, azúcar y ccl)<>lla china.
Saltear y agregar el fondo de po]Jo.
Sazonar con pimienta, sazonaclor y sillao.
Rectificar la sal.
Servir e 11 fuente con arroz blanco o chat1fa.

.. . ............... . .
. .. .. . . . .. . . . . . .. . ........ ..... ....
• • • • • • • ••• 1 • • • • • • • • • • ...... .............
••
.
•
•
•
• I N G REDIENTE S
•
.
•
•' (15 PORCIC)NES)
.• 2 kilos de pato asado
..
.•
l Otazas de salsa tamarindo
1
.. 2 / 2 pi?nientos rojos cortado en juliana
.•
. 2 1/ 2 cebollas (cortadas en juliana)
..
... 30 cabecitas de cebolla china
..
30 vainas de jolantao
.
•
• 2 1/2 ajíes cortados en ju.liana
3 latas de piñas corta.das en trozos medianos
1O cucharaditas de chuño disuelto en agua
..
•

PR E PARA C IÓN

Saltear las verduras, pato y piña.

Agregar la salsa de tamarindo y ligar con chuño.
Acompañar con arroz.
 261
- - -----Chino
.•

Perla de langostinos
(l!J PORCIO'\ES) ] N e, ll r 1> 1 J~ N 'J' E S

H()O ,._..,·,1111os de lan.~11sttt11Js n11,lid,,s

1/.1 1,17a rlc c/111110
I ter ,(1 ch Julc:o 111<11 [t111 ( (ritn y trtt1trrul())

/ litro d., _ ttti'll<: /1aro Jre6

--".-.....
"
,.
,,... .\al, /nn11entct, .~atontul,ir y aceite ,le apn1j1ilí al gusttJ
~,.-
-- l~<1n11Cas dl' (..tilantr() Juo·a Je1.or<1ctón

PREPARACIÓN

Sazonar los langostit10s procesados con sa:1ona<l<)r,

sal, pimienta y aceite de ajonjolí.

Formar bolas y pasarlas por cl1uño y fideos molidos

Freír en abundante aceite caliente.

Servir con limón y canela china.

.• . . .. . .. .. . . . .. .. .. . . . . . . . . ... . . . . . ....... . .. .... . ..... ····· .......... .

•
•
..
I NGRED I ENTES
con verduras
• 2 kilos de filetes de pescado blanco en tTozos (16 PORCIONES)
.•. 30 vainas de jolantao • 1/ 2 kilo de sen cua o choy sam
• 2 1/2 cebolla corwda en juliana
30 hojas medianas col china en ti-azos ( corazón)
1 taza de chuño • 1Odientes ajos molidos
20 tajadas de l<ion • 5 cucluiraditas de pisco
J taza de aceite • 5 cu.charadas de sillao

30 ramitas de cebolln china

• Sal, pimienta, sazonador y azúcar al gusto
•
Fondo de pescado o pollo (caldo)

PREPARAC I ÓN

Sazonar el pescado con sazonador, sal, pimienta, azú-

car, pisco y sillao.
Espol\ 0rear churio y freír hasta dorar.
1

Agregar eJ fondo y las verduras.

Cocinar un minuto, re< tifícar la sazé>11 ) ligar 1
cor1
chuño si es necesario.
 -~?}_h7.!!!'.._.__::
C ino 2~62: .---- . . . . .... ..
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• JNGREDIENTEs
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I con st1u1,o ¡ ch¡UL en te,·a gra11de cit.! 2 l<1l.os
(4-6 PC>RC'HJNES)
SG1l )' J>írnic'nca al J,,TtlSt<J
Silluo ccn1t1d.c1d 1lecesaria

p R E P A R A ("' I Ó N

Poner e1 pescado entero .. y sa;;onado por dentro v,

por fuera C:'11 u11a re11 11 a.

1
Levar a ba ño 111 aría y cocinar a vapor por 2, ,j

minutos.

Servir
. e n ruente
11 , rociar sillao y decorar con ver ~
duras al vapor.

•
> •••••••
.... .. ... .. . . . .. . . . . . .. ...... . ... ... . ' ..... ...... ... . .' . . .. ..... . . ... . .. . . . .
' '
..

.
.•
..• I NG R ED I ENTES Pesc"""1,, lai chi
•
•

..' (20 PORCIONES)

. 2 kilos de filete de pescado en trozos
•

.• 1Otazas de salsa de tamarindo

.•
.
•
40 lai chi (chirimoyita china)
.•. 1
.
•
2 /2 pimientos rojos cortado en juliana

•
40 vainas de jolantao • 30 cabezas de cebollita china
. •

.• 1
2 /2 cebollas cortadas en julia11a
..•
8 cucharadas de chuño • 5 cucharaditas de pisco
.• .5 claras de huevo • Sal, pi1nienta., sazo11ador • Aceite
.
•

PREPARACIÓN

Sazonar el pescado con sal, pimienta, sazonador,

pisco, clara de huevo y unas 3 cucharadas de chuño.
Freír en aceite caliente hasta dorar.

}:Calentar
mez, lar.la salsa de tamarindo, agregar las verduras

Incorporar el pescado y lai chi.

Ligar con chuño disuelto en agua.
 . . . .. . . . ---------- - 263 Chino

Pollo 5 sabores '

." • • • • • • ' • • •• 1 • • •

••
.
(20 POI{CTONES) l N G I~E D l ENTE S

2 l<.ilos de /)ollo (lonjas de pechuga) .•

IO tazas de salsa de ta,narindo ..•

1 litt·o de aceite • 3 clara.s de huevo

2 c.azas de chuño •

1 hilo de nabo encurtido cortado en julictna

2 112 l>imieritos rojos J)icado.s
30 vainas de jolani.ao
Sal, /)imienta y sazonador al gusto

PR EPARAC I ÓN

Cortar el pollo en tirillas, aderezar con sal, pimienta

y sazonador y dejar macerar 4 minutos; pasa por la
clara de huevo y lt1ego por el chuño, luego freír en ..
aceite bien caliente hasta que dore, retirar y poner
en fuente.
Colocar en una sartén el tamarindo hasta que hierva,
luego echar el nabo picadito y las ,,erduras; saltear,
•
agregar el pollo reservado1 saltear 1 minuto, espesar
con el chuño dist1elto en agua, servir sobre el pollo .

.. . .. .. . ..... . . ... ···· ·····•· ... ··········· ··········· .... ··············· ············· ...
•
•

.• I NGREDIENTES
.• 1O encuentros gran.des deshuesados
...
•
(20 PORCIONES)
1 taza de chuño • 20 die11tes de ajo
.••
• 20 tajadas de l<.ion • 3 c1,1,charadas de J)isco
..• 1/ 2 litro de aceite vegetal
.•.
•
•
¾ taza de salsa de ostión • ½ taza de sillau
.
.• 30 cabezas de cebo/lita cliina • Aceite para freír
.
.. Sal, pimienta, az1ícar y sazonador al gusto
• Ajonjolí e11 grano para decc>rar
2 tazas de Jonao de pc>llo (caldo)
..•
¼ de taza de salsa de rnensí
•

•
PREPARA C IÓN

Cortar la carne aplastada en trozos de 4 cm.

Adobar por 20 minutos con mensí, aceite, sal, pimien-
. ta, azúcar, sazonador, pisco, sillao cebo11ita china Y 1

chuño.
Cocinar al vapor y freír en aceite.
Calentar el fondo y las salsas de ostió11. Ligar con
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.............. seb.te el pollo y rociar con ajonjolí.
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 264 . • ••
Cl1i110 .. . . .
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. -~·· I N G R E 11 1 I:. N ·r 13 8
•
2 /<.ilus lle JJech1AgL1 ele /Jollu c<>rc1,,lt, e11 L 11,tc/rnclttu,
J/ 2 l<.ílo de chun1/>i11,,t1L':i
(20 POiiCIONES)
2 1¡1 ,le ccholltt corc,ultL e11 L 11culrttll1tos 11iecl,,nl<>s
½ J,g de col chh1Lc <.'. orttu.lt1 e11 c1,tillr<ul11c,s nil·J1euio.,
2 1¡2 /)únientc,s ,,-ojos curl<tdr,s c!ll cu,ulrti<litc>~ tlll'cli<nH,s
. l"e"'CL
1 caJ ~
ele tL1)ÍC>
. crn·t,u.l,,s er1 c11cu.lrculitc,s ni<tdiali 111.

30 jolancar> • 30 ccLIJeZtts de celJ11!/1tc1s chn1as /Jtlcldlls

250 g de ctlme11drcL'i frittL'i • l litr<, fl~ aceite
2 r;azas de fc>nd<> de J>olll1 (cc,ill,,)
·¾ ele taza de salsa el.e <lsti11n
Sal, pirnienta, sazo1iadcJr y ciceite de aj,rn1ult cd ~itsto

p R E P A R A C' I Ó N

Sazonar el pollo con sazonador, sal y pin1ie 11ta.

Freír e11 aceite caliente.
Sacar t tn poco de aceite de las frituras y saltear la~
verduras, salsa de ostión y los ajos.
Agregar el fondo, el pollo y las almc11dras.
Servir acompañado de arroz blanco.

.. .... .. ... .. .. ........... ~ ....... ' ...... . .......... ' . . . . .. ... . . ... . . . . .. ... ... .. . . ..
~ ' ' . . ... . .
.
.•.
.
..
I NG R E DI E NTE S Pollo con mensí
.•
. 2 kilos de pollo (lonjas de /Jechugas) (20 PORCIONES)
•
.•
•
• 1 taza de salsa de mensí
•'
.
•
1 litro de aceite • 4 claras de liuevo
•
•
.
... 2 tazas de chuño
2 tazas ele f ando de pollo (caldo)
•
..
•
•
•
.
.• ,<;ali pimienta y sazonador al gusto
.•
•
•
30 vainas de jalan tao
. "

2 1/2 pimientos rojos cortados en juliana

•
..
•

.
• 30 cabezas de cebolla china

PREPARACIÓN
•
•

Sazonar el pollo y dejar macerar unos minutos.

• Pasar por la clara J' luego el cht1ño. Freír.
Sa~ar un poco de aceite y saltear las verd .
y a10s. uras, mens1
Incorporar el pollo un o d f;
chuño disuelto en f¿ndo. p co e ondo y ligar con
$etVit ~ #tQ,9 ~ ad
:,...,~ cq y ~Ol'llª1 con hojitas de
 _ _ _ _ 2()5 ( ·1inrJ
J

•
- --- -----
<JolW con salsa de ostión I
•

N G R E 1) 1 E N ·r E s
•

(20 PORCJ()!\"F~) •

2 krlr,5 de pollo ( lunjcis de f>echugas) .•

l ca za el.e $alsa de os ricín

l lHro de aceite • 4 claras de huet·o
2 cazas de chuño
2 tazas de fnndtJ de {Jollo ( cal.dr,) •

Sal, pimienta -y sazunadnr al gust11

30 i·aina..~ de jolant.ao ..
30 choy san • 30 Lrozos Je sen cua

PI~ E P A R AC I ÓN

Sazonar el pollo}' reposar unos mintttos. ..

•
Pasar por la clara y luego por ~) chuño. Freír.
Poner en una sartén o \.\'Ok un poco de aceite de
la fritura y saltear las verduras. Agregar la salsa de
ostión.
Agregar el pollo, el fondo y ligar con chuño.
Servir con arro7 blanco.

• • . .. .. . . ... ... . . . .. . . . . . .
' . . . .. . ...
INGREDIE NTES Pollo con tausí
2 kilos ele /Jollo (l<mJas de pech1.1gas) (20 PORCIO"\E5)

I w~a de pasea taitSí C(>n ajos

I litro de c1.ce1.tc • 4 claras de ht!evo
2 cazas de chicñcJ

2 tcLzas de funclo de />olla (ealelo)

Slll, />imicnUL y scizc,na.dor al gusto
30 t'ah1c1s ele jolantau
2 cebollas curtac.Ls en juliana
30 trozos de sen cua • 30 cabezas de cebolla chinc1.
2 f,imie11tus rojos curuuios e11 ji1liana

PREPARA C IÓN

Sazonar el pollo y reposar.

• la sartén la'i verduras, tausi con ajos Y

 266 ,. .. . .. • • • •
....
. . • •• •

,_- • n ' .
•
I N e; R E I) 1 E N T E 8

(20 pOI{CJONI~S)
2 l<ilc>s de /)ierncts de /)olio
5 c.1Jcharcuu1s de sillao
Aceite /Jcira Jreí1·
Sal, ¡,irnienca, sazonador y ctceíte de ajoni<>l{

PREPARA C IÓN
(
1

Cortar el pollo en trozos y sazonar.

Agregar aceite de ajonjoli y sillao . Reposar.

Freír y servir con jugo de limón y canela chin

ª·

.. . . . .. . .. ... ... .. .... .. ...... .. ... . ....... . . .. .. .. . . . .... .. ' .. ... .. . .... . . .. .. . ....
...
•

INGREDIENTES
Pollo enrol~~ con
•
•
.
.
•
40 filetes de pejerre)' de pecliuga de pollo
.•
.•
•
. 40 bastones de espárragos de lata (40 PORCIONES)
.•.
..
2 tazas de chuño
...•
. I litro de aceite
.•
..
..• 1 taza de salsa ele ostión
•
• 30 cabezas de cebolla china
.
•

1 taza de fonda de /)olla (caulo)

.•
Sal, pimienta y sazo11ador al gusto
...

PREPARACIÓN

Sazonar la carne.
Aplastar las pechugas y relleilar cada una con un
espárrago. Enrollar.
•
Apanar con cl1uño y freír .
•

lvfezclar fondo, salsa de ostión y cond·

sartén. Calentar y ligar con chuño. imentos en tina
Cortar los enrollados en diagonal.
Servir 1a mezcla en una salsera.
 p ,,ll,, ti11al,c,y
(;!() !'< 11~1 !<>NI•:~)
1 N e ; 1{ 1! 1> J J! N ·J' ¡ ~~
, ~'Ad,,,,/,, /nil/11 (11r11• f,llf!.ll\ ,lt..: /1C'c/i11g")
.•

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\11/, /111111,·111,1 'J ,r1..,1111rul<n 1,l .(!1~,to

l\jr111¡nlt ,·11 Jt111n1, ol ¡•11r;t<1

¡> I{ J• I ' A I< A {' J () N

S: 11n11111 t 'I p,,llc, y a¡ iona1 < c,n < lar a y chuñ<), !'reír.

( :d1 •11(:i1 l., c,al•,;i c1, t ;1111.11 i11c le, in, <)1 porar c•l f)<l)lo.
Si <'s tlc•t t"i:1111) l1g:11 t c,JJ clit111c, clisuelt<) en fondo.
l{c)( 1.11 , 1111 aj1111jolí.

• . ' . .. . ... • t • • '

} N ( 1 l{ li 1) 1 I: N · I' P. ::;
Siu mai
2],t::, grc1111us cll' /01110 ele cht111clto ('.16 P() l{C IONl~S)

225 .~rcOH()S <Í1' />Í<.!111tt c!t· /)cilio

,i6 hojas Lit: />(ISta ~,,¡ Í(tL<> ('\ii11ih1r ,,¡ 1t1,r11tc111 />1 1·, , rc,/011<[(1)
1

1 C'1tL·lutr<ulirt1, ch· ch11tic> • 3 clr1rc1s />c11ic/as

l c1,chctr<t<l,1s ,le c1ceite , /~· ,1j<ntjol1
1
/ 1 c11ch<1rc1dittl l it' <t°\ llc or
-~,,¡ . , J>i111it•11tu u/ .~1t'iU1

p I~ E J> A I{ A ( ' 1 <> N

Procesar el cl1c1r1c·ht) junte> al r1c>llc>.

Agregar t Jaras, sa l, J)i111i~1t.1 1 ~n%c>nac1c)r, ~11/.ttt nr,
chuño )' acc'ite cit' aj<)11jc.)lí. wc·
Rellenar Ia pasta Slti ka<) y a11r<·tar sin 1. errar.
Acomodar en ur1a fue11tt' ligt ra1111.·11tt' nc1.•i l.1cla )' llevar
1

a baño maria por 2() rni11t1tos.

Servir acompañado de sjJJao, ají t.:l1i11<), jt1gt1 tlt' lin1<·H1 ,
~ o salsa joi sin.
r 268
...,"---_;::~
C lzi,-10
__ :.---
.. - . ... . . .... . ' ..... .... . •· · ................... .. ... .
,

..
• •••
•
IN G R E DI ENTES
Sopa pac pow 600 ¡zrarrios de pollo (JJechiiga J>icada fina)
' ¡ (20 roRCJC)N l~S) 400 grcirnos de lang<,sLí11ns ()icad.itos
200 J!.ramos de f,n1si <J ficleo chi11,> •

(reniojlU.lo /J<Jr 1/1. hora)

, J l<i.l,, de 1.han1/>1r1fJnes

300 grctrn<.Js Je c,1l china (J)art.e hlaruaJ

60 vctir1c1s de jc1ui11ta(1 ccJrt.w.La.~ en juliana
1 ¡ o ckl?·as de hi1evo • 2 tazas de cl1uñ,J
6 litros de [<nulo />olUJ ( caldú)
Sal, /Jimienta, sazrmad(.rr al gustcJ

PREPARA C I ÓN

Sazonar el pollo y langostinos y espolvorear chuño.

Saltear con un poco de aceite.
Incorporar las verduras y el fansí remojado.
Agregar el fondo de pollo y hervir un minuto.
Ligar con ch uño y agregar las claras mezcladas en
forma de hilos. Sacar del fuego.
Rectificar la sazón .

... . . ... .. . .. . .. ..... . .. .. . .. .... . .. . .. ... . ... .. .. .... .. . ..... .. . . . . . . . . . .. . ... . ......
.•
..•
.. I NGRED I ENTES
•
•
...•
(20 PORCIONES)
.•
•
• 40 wantanes rellenos (crudos)

.. 40 hojas medianas de col chi11.a picada

.
..
•
40 lonjas de pechuga de pollo
.
•
20 lonjas de chancho asado • 20 lonjas de pato asado
.
.. 2 ciLchara-CÍllS de sazonador • ½ taza de chuño
.•
6 litros de fondo de pollo (cal.do)
.. ¼ de taza de aceite de ajonjolí
..
2 cucharadas de azúcar • Kion rallado al e,cr1tsto
Sal y pimienta <.ll gusto

PREPARACIÓN

Calen tar el fo11do con las lonjas de pollo.

Sazonar co11 sal, pimienta, sazo11ador y kion. Ligar

co11 chuño.

Inc~rporar 1a col chjna, wantán y aceite ajonjolí

Cocinar hasta que los wantanes estén blandos. ·
Servir con lonjas de par.o y cft1J1Cho aud~
 ----- - -

(15 POT{CJONES)

INGREDIENTES
PREPAilA C lÓN
1 ¡,1.1o de tallarín chino esJJecial al hue110
1 l<.iln de la11gosLinos medianos
Sazonar los langostinos, agrc.•gar p1sro y chunr,.
40 vainas de jola11 tao Saltear e11 aceite.
1 1¡1 pimieritos e,1 jitliana Sancochar los tallarines y escurrir.
2 J/ 2 ceboUctS e11 Lrozos
Saltear en un p<)CO de ac..eite y colocarlo <·n t1na
20 hojas de chc>y sar1 fuente.

.5 hc>jas de col china en trozos Calentar aceite con kíon Y saltear lc)s langc>Slinos y
verduras .
5 rodajas de kion
1Ocucharadas de salsa de ostión Agregar la salsa de ost1on,
. , e1 fon <lo de pc>llo y ligar
con chuño.
1 1¡2 cucharaclitas de pisco
Vaciar sobre los tallarines.
1 1¡2 cucharaditas de chuño
2 1¡2 tazas de fonda de pollo (caldo)
1ocucharadas de aceile
Sal, pimienta y sazonador al gitsto
.. ,..
f
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..__ __ Cl1i Jl() 27()
• • •• .
.. . .. . . . . .. . . .. . . . . .. . • • •• • •
... ..
• ••

lN G R E f) lEN TES

¡ kilo de LaluLrín chinv esJ>ecial cil httet,0

¡ l,iln de lonjas ele /Joll(> (111u.slos {)icad.c1s en trozos)
500 grctmus ele freJolztos , hí11us
2 J>imientos roJ<J "J <tmarillo cortados en julktna
20 tallítos de a/)ÍO • 2() Lall1t<Js de cijo chh1o
J taza de sulsci s<>J<l • 40 vainas ele J(Jlctntao
2 1¡1 cebr1llas en trozos • 20 hojas de choy .san
.5 hojas de col china en tr<>Z<J.S • 5 rodcqas de kion
JO cucharculas de salsa ele <>Stic5n
1 1¡2 cucharaditas de J>isc<J • 1 1/ 2 Cticharaditas ele c.huño
1 taza de fondo de pollo • 1O c11charadas de etcene
Sal, pimienta y sazonad,n· al git.sto

PREPARA C I ÓN

Sazonar el pollo, agregar pisco y pasar por chuño.

Saltear.
Agregar las verdL1ras, sillao y fondo de pollo. Ligar
con chuño.
Senrir sobre los tallarines sancochados )' salteados.

... ... . . ············. ........... .... .... ... ··· · ·· ·• ··· ···· ······························ ······
•
•
•
.. •
.. INGREDIENTES

1 kilo de ta.llarín chi11.o especial

sam si
.•. (15 PORCIONI~S)
.•
. 500 gramos de pechitga de pollo cortada en j1,1liana
..• 300 gramos de chancho asado cortado en juliana
..
.•• 300 grarnos de paco asado cortado en julianas
•
500 gra1nos de f·rejolito chino
... 20 hojas de col china />icada en jtlliana
.•
•
30 vai11as de jolcuitao • 2 1/ 2 />in1 ien tos en trozos
•

•
•
20 tallitos de aJJ10 • l caza de sillao
•

2 1/1 ci1charaditas de pisco

•
'
• 2 tazas de fondo de pollo (caldo)
1
2 /2 c1<ehctra(litas de chttño • Aceite necesario
.,al, /Jin1ienta, scr~onlUl,n· al gilSto

PREPARACIÓN
Sazonar las carnes y macerarlas en sillao y pisco.
Saltear el pollo y mezclar con el resto de las carnes.
Saltear las verduras y agregar las carnes.
·~,. , ,_I, nc~r i.___-'- ,. e O$ión fQJ.lcfo y ligar con
."•.>:,.,.;·""'d
 - 271 Chino
7allarín sal~ tay pa · · .. · .. · · ..... ' ... .. .
(15 PORCIONh'S) ..
1 l NoRED I EN 1·Es '.

\ 1 kilu tallct1ín chino es/)ecicd at huevo .

.
1/.? l<ilo Je le >njas de /Jollo • 300 la . ..
.1.. ..
g ue ngostinos •
300 g de chane/u) asado Lonjas • 300 g de /)ato asad(, lon1as
40 h11evos de codorniz sa11cochndos •
.••
500 g ele cham¡Jiñones • 20 hojas de e.hoy sam .••
15 hojas de col china J)icctda en trozos
40 vclinas de jolantao • 2 1/ 2 [)imientos en trozos
1O cdas. sal')a de ostión • 2 1/ i cucharadttas de /Jisco
1
2 I 2 editas. de ch uño • 5 tazas de f011do de potlo
60 tajad,1s de castañas • 5 razas de aceite

PREPARACIÓN
Sazonar el pollo y langostinos. Freír el pollo en lonjas.
Saltear los langostinos. Dorar los huevos de codorniz.
Dorar las castañas. Dorar e1 tallarín sancochado.
Saltear las verduras y agregar todos los ingredientes.
Agregar salsa de ostión y fondo.
Ligar con chuño y vaciar sobre los tallarines.
Decorar con champiñones salteados y castañas .

•
... .. .... ... . .. .... . .. .. ... ........................... ... ...... .... .. . .. . .. . . . . . .. . .. . . ... . . . .
' ' '

...

•
•
..
•
•

INGREDIENTE S rdura chap sue.lJ

.•
>
(20 PORCIONES)
• 600 gramos de frejo lito chino
2 JJimíento rojo cortado en juliana
.•• t
• 18 hojas de col china picada
••
.•
•
•
.
•
36 tallos de ajo ch.ino de 5 cm. de largo -·
J2 cucharadas de salsa siUc10
3 cucharaditas de chuño \

.
•
3 tazcis de fondo de verduras (caldo)
'
•

,
•
•
Sal, pimienta )' sazo11ador al gu5co
18 c1.icharadas de aceite

PREPARACION

· ca¡·iente · Sazonar.
S.altear las verduras en aceite
orporar sillao, fondo Y ligar con chuño.
mpañar con arroz blanco o chaufa.
 ...

Chino 272
- .. .. . '

I N (, J{ E f) J E N T E s

(>0 vaíncis de Jt>lcintao

(.36 POUCl<>NES)
~ <.eh(J/las <'n t1·,1z.',~

J8 rtLrru,,s de verduras chny .~ani

48 serie uá en tr():t()s
¡ 1¡2 ¡1irr1tentos roJo., en trozo,
24 ho1as de <.()L c.hir1a
12 ct1c h,Lr"1.Íit.~ de silu.u> ( salsa de 'l<JYa)
•3 ci,1<.hciradiu1.s ele chuñ.,,
3 taras (le Jorulo de verduras ( cald();
Sal, J>imien ta -v saz<;nador al gu~t,J
¡ 8 cucharadas de aceite

PREPARA CIÓN

Sa ltear 1as verduras· en ace1te caliente. Sazonar ·

Agregar sillao y fonclo.
Ligar con chuño .

. ... - .. ... .. ..
•
' . • • • ' . ....... . . .. . .. ... . ..... ..... . ..
.. •

•
.
•

.'
.
INGREDIENTE S . -ntán rito
.
•
225 gramos de lomo de chclncho (40 UNIDADES)
•'

.. 225 gramos de pierna de pollo

•
.
,,
40 hojas de pasta wantan
..
.
.•
¡ cucharadita de sazonador
.•• J cucharada de chuño
.
.. 3 claras de huevo
.
• 3 litros de aceite />ara freír
.
•

..
.• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
•

• 1 cucharada de azúcar
•
•
Sal y pimienta al g¡,ts to

PREPARACIÓN

Procesar las carnes y agregar las claras, sal, sazona-

•
dor, azúcar, chuño, aceite de ajonjolí y pimienta .
Pon(•r en un ángulo de la masa media cucharada de
relleno, dar dos \'ueltas, voltear y pegar con yema.
Freír en abundante aceite caliente.
Servir con salsa de tamarindo.
 273 Gl,Jsari.o
• o
-
fusario

\ \ 1tJ(JAN~,tos e-n tiras finas. í I l<)R ()S

1 1it1l
(Id II Ch,,Jg,1,;, mt Jillll-n,..,
( 1ft
-'- 1 . prt1duLt º <1e 1n <l._ st1·tu-
(il A~ t) tf.N'l'f. Bl~'l',\RRACt\ (IIIJ~c)
' 1 ttohll I{ ¡l l·cc11l.1 d1~ fT-.'Jl/
Ja O
a clf' azu< nr BL·tt•t ra~n. n•nH>Lu.: h:i
- • 1> hvtuv,.:l
Jt 16' con
1 ull
BlC~AllBON1\' l"í> <~1 11 J'rNl:Y
Pul\'o \)lancn usado en Sa)1¡;1 t'l~c •1 rnL'Í'l la de frut.,5, verJu 1J<, •,·
l'l'JH) , t1•1 Ía y lond11nt•ntos. ·
t nC'1na.
(()(,(')
B11•1~
Corll· tlc e arnc.• 1, ii,.a f'r eir
• o l'lnp.irrillar. l'ruto dt> la palma.

R1s·r1~c c: C)LAPI,/
Producto dt la coln dr• pesta1lo, (";elat1na
Corte dt• tarnl', 11nllo, o p(•sca<lo para
su1 sahor.
f reír o t'mparrillar
(.,.Ol\lPCJ'l'A
B11·rER
Dullc <le frutas.
Preparado líquido amargo usado en (.'Ol:-
\f'\RR1\S . telera. CONC:ASSÉ.
\ t l bu,tú n1at:cra'-la l~n vtnagre. Tomate p(•la<lo sin st•m1\las ,., cortados en
i. ,ll ' • e .,r BLANQUE1\R cuadraditos p('<.¡ueños.
v 1~RR()H!N,\ Cocinar por unos minutos en agua u otro
J. t) n,,•loso del algarrobo . fondo liquido. CRr~MA l)E l.E(~H~
11 t, e
Nata
BROCJ lI~TA
A, ;\ \R
Anticucho. (Rt.PES
t '' lnnentor.
Panquequ(·s finos.
A\ t c.~A~1AR CABEl.l,() l)E ANC;I~l.
\ I.ir ,i!iinentos par;:i obtener una tex- Ftdeo n1uy clelgac.lo. CRISPlES
Crujientes, hojuelas de maiz.
' r ~.,J, e. CANAPÉ
Bocadillos o 1,oquillas. CROUTONS
A~i \~.\R , . . Pan cortado en dados fritos o tostados.
T h.1,r 1~ masa t1niendola, l!St1rando-
l ( hlandola y redoblándola s0bre s1 C1\NELONES
Fideos en forn1a e.le canuto grane.le usados CllRRY
fll J para rellenar. 1'ambié'n se dice del plato Mezcla de especies de origen indio.

,4.Rl ul'.LA preparado con este fideo. Dt\ÑlASCOS

l4<'I " 1ec:iJa ;i la ll•chuga. Albaricoqt1es.
CARPACCIO
All\. EJI'ft\ Carne de res cortada en lonjas delgadas y DASH
'l'Jbi-·n gui,ante .o chí1.·haros. encurtida en sa lsa. En coctelería, golpe a pulso libre de algun
liquido.
A'-t\l)ERA CEBOl.LA BLANCA
f tt' para horno. Cebolla perla. DESGLASEAR
Sacar el jugo pegado a la sartén o asadera
\ l>O PEIERRE)' CEBOl.l .A CHINA con un fondo.
Pt tlll 1.ortc de carne para cocinar en Cebollino, cebollín.
' DlJON
CEBOLl~A ROJA ]'vlostaza francesa.
A. Paitena.
C l , ~ salada preparada con fondo Je DILL
CERNIR Enebro, hierba aromática.
(l \ •getales.
Pasar por ta1niz.
,\ A ESCALFAR
Cl-JANCAR Blanquear.
~ramínea que se cultiva para ali-
Quaker Aplastar con golpes. ESPAGUETI
Fideos
R CHANTll.LÍ
rubia, morena o negra Producto Crema dl' leche de batida con azúcar. CSTR1\GÓ~
•--d"ª de uúcar o de la remolacha Hit•rl,a arot't1at1( a.
r
C~-IIRll\lOYA
Frt1ta J1are(1c.la a la gt1anáhJna. fl -\~ lBF f\R
Qtien1ar el .lllohol ...le un altrnt"11to
RIMPA'.llABU
l'\lffi ~Jb, o ~ .molida. CHOCl~()
Maí1. ti('íOll. [·]utl' . Chilote.
 __,,_____ ( t/o,·ttl lrJ ·,... 7,i
,.
- NAl',\R
( •uhri, 0 h:111a1· lln postre.
J'()i\. f') \N r NI JI '/ MC)~( ,¡\J )A
!',ist,1 d1• ,1 / tr\ ,lt • l ~:..Jll'l 1p u:..,1du, n t·o(ina y repostería .
1, ll 1N l . t
11"1'1! 1)11( 11 1 ,1 •
J,•nµ;il>r•·
l'L)"sf)< l H,tl ,,11,ll 11 1 ' , ' n ,.. NC)<)lJf
l .11.J,. de h,\1-t' Bolit,i, dt> 111.1s,\ ~k· hllrin.a {.On papa,
1 1 l 111 \ N l'l'" j . 1 ·111 111,•nl,IJ l
.¡ \ ul11
• 11 1,tu, 4

l •RFS \ IJ •11l1
l11t11 1 ' ' '
11,,ll ()Mrl r-:1 -r1
Fruti ll.1. tlll'll 1 1 1 1•I ' 1) 1,1',il'>
'l'oi td(, 1 dl' hlltivos } otros.

1 f 'l JI )Alt
• 1{1•¡1<1•,111 111111
1ll:t'i,I Jllll A <Jll!' e)I{ J• J( )N l '.S
1 1'\ 111
• •\l\11 1111111 •11
t
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( )'-i( )j~( J( ()
f"l I N1'1
1 [{ ,1\H . • 1 ·d ha1ir O < Clll ( orlt' ck ln pic•rnn J(.• r1•s <:on hut•so.
Placo Jt' prt•,t·nt,h i11n \ Jpil IJtld < 11'111,1 º l1q1111 " ,

Jl;II PABIJ .O
ll/1\ll' I'
Pil.i J<" .ilgotlc>n ¡,ara an1arrar c.arn<'s.
Fnndil d(• pc•st .ido
PAf J'f'<) 1)1' HAMBlJ
Palito us.1<-lo l'll brot.l1clas.
1.ll(tll\l\
f/1111,1 l ;11 ll!IS,I PAi .OMl'l'AS 1)1..: tvlAIZ
(~an1.. hita, rior<>l'l>, J1<)Lhoclo
(;J ,\ SL ,\R 1 ' 11 1ll
l ):1r hrill0 .1 la ~11p1:.•1 l1t 11• dt• un .1 lllll .
PAl'IA
• Cl lJ('() ~UFI Avoc.n(io, .igttaLatc, chut.hu.
~Jit,J de azll(,11. 1\11\( 1 H '\R • . v lito,. l~n
/ ll 'I', \'ll ;t:l.lll, 11 J p¡\N PUL.l,MAN
R,•pns111 t l •. •s O vi·gl't:ilcs 1.'11 con
GRt\C;E,\ S llllillll ll'!HlS.11 lilllll, Pnn 1.lv 1noltl~ grande.
Caran1elo~ pt'q ll1.'l1tl~ d1.• l 1.ilnr1.•, d1t1H·ntns .
J>AJ'El. Ffl .M
GR.A.NAC)JN,\ l'vl1\I 1\ \ A J,ñniinas dt.· plástico fino.
Jarabe JL· granad~1. ( 'nrnt', Sohrch.1n iga.
¡>APRIKA
GIZA'l'l NAl{ 1\ l t\N( ,t\ Pirn, 0 nlo seco en polvo.
( .!t.'\ ;Ir llll ali111ento (l dorar. Bols:i p:11 ,1 <k·,nrn, .
PARRll,l~A
Gt'ARN!CIÓN /\IAN.IAI{ 1~1 ANC~() lZ cj ¡ll.1 sobre carbón.
·rodo lo que ,H.0111pa1ia un alin11.•nlo p,1r:1 l)t1lll' dl' ll'<.ht•
d<~c:or:irlo PAS1'A
' GUINDONES
Ciruela St'c,1.
tvl i\ RJ{1\ SQU f N()
c:crL'/(1 1..•n .i ln1 ihnr.
PAS'fEL,
Nlasa.

MAS1\ ¡· t l\1Iaso rellena y horneada.

f JlJ)RA'l'AR tvl1·1.cl.i tÍl· h;irina y otros ingrt'< lt'n t.'S
Remojar t'n agua, st• dice de )¡¡ i ol,1p1•1.. J>E('ANA
J'vl1\SA'J'()
I JINOJO F1 uta oleaginosa, semejante a la nuez.
Bt·lnd.1 fi.•1J1ll·nt,1<.ln dt· yuc. a.
Bulbo, hojas y s1.•rn i/l.1s :1ron1.i lll ª"· Pl~RFUMt\R
ívll'.I .\'/ A . Aror,1nlizar.
HOJALL1Rl~ 1tqu1t.k1 t'Sjll'~O prndul to dl•I :l Z llt nr.
!vtasa de rl'poste1i,1 qul' ;11 horn1.•ars1• prt'
PINIIL:N'fA DE CAYENA
sent.1 capas dt•lgad:ts v supt•rpuestns. tvll· /l l..All Puni cn ta e.le chapa.
Unir ingr\·dil'tltl'S.
HOJARASCAS
PIM 11 N"l'O
l\ lasas {Jara bot adi llos. l\l()LI >1~1\H
f\j1 sin pi(ante, t l1ile dulce.
l'repar,JJ 1' 11 un n1oldv
llONGOS
Plantn talofita (ll' t.·spc•cit.·s co111cstibh•s.
PIC)NCJNO
r,..¡ <.)Nl)AJ)I EN'l'l~S
l~razc) c.le gitana. Enrollado.
FIORNIJ1\R Pnlito dl·lg.iclu
PIRO'I'lN
Cocinar <'11 horno. S1crn¡lrC !it' prt'c,~lit nt,1
1
J\IC)NI )<.)NC ;o
por die/. n11nuto:..
Panza dt• run1iant~·s. l}ase t.ic J)apel ¡,ara clulces peque.i'\os.

.J1\R1\RJ~ I)l~ G()l\fA J'lS(~C)

MON'f'AR
l-.f ic•l de azúcar. Agt1ar<lil~r1l(' ele L1vas c)rigi11ario del Peru.
l~atir.
fAR t\131': PIZZA
MOSTAZA
,\·1it•I suave e.Je saht>r especifico. Pa11 hc)r111:.'aclt) con to1nates ~ otros ingre-
Salsa a base de semillas de mostaza, t.lit•ntcs.
JEREZ SECO
Vino seco de uva. MOTE
POI .F.NT1\
Granos de mafz sancochado. t-..1aíz set:o rnoli(1o.
 ·=
275 Glosa.ríoe1 1 $

SOt:F.EIR
Prt>1r l1gl.'ra1nentc.
S<, P,\
Plato a bas1: de un fondo -
d1.Lrai.- y pasta. t.:on carne, ver"

SORBF'f F.

~
Bon1billa, canita, pajilla, popot~.
SOlJFFLF
ctt.trfº Pru.t~I horneado a bas,.... d..'" h uevo.
,8as audo safado, succ~1N1
Ja~
Zapallito it aliano tierno.
pLtJlRO
¡JófO• TAlvllL
Cedazo. Colador fino.
pt JA ~carnosa-de vt>getall•s , s,\1 :rr..'\.R 'I'AMIZAH.
Frt•ir un ali,nt•nto Acción de usar el tamiz
o.E NIEv'E para 4t11..' salt1.·. n1nv1endo la sQrten
Pl N1 O das hasta formar pi"-•c>s.
CI ;is batl TEtvlPI.AR
SAl V.\D O Tlrab_aj~r el chocolate caliente hasta darle
Q, QU6 easc.:.a ra dl. trtgo
.
u otro ctc>real procesa- e ast1,1<lad.
Si .,~ho l
\ o.
TlERNILAR
<.! . .ifSÜt1..' de la lt>ehe. Frl'St: os y ,1.·c \~s. SAl.\ 1·\ Suavizar.
p (l{LIJl fiit•rha aro1ná ti1..· a.
r· ,~ \ blandos. TOClNETA
Tocino.
SAMOVAR
Rf\lt!\R Tipo dt' cal('ntador de origen ...d SO. 'TOFU
tuzar en rallador. l
f)('!-1 et
Queso de soya.
SAZON Aí)O R
R\\ !OLES
Cu tr~U(lS de p.tsta r1.~ll'-'na. Glutan1ato monosodico. TONlATE CHERRY
Tomates enanos.
S,\ ZONAR
Rt.B 17..AR 'fROZAR
s~"" l.lll alimento en una mezcla de Condin1cntar u n alimento.
hu y harina Antes tle freír Cortar en pedazos_
SC,\I .OPPINE
TRUCHA
Rf.l) CIR Bistec de te rnera en tajadas 01 uy finas.
Pescado de río.
D JI pesar p<,r medio dl' la evapora-
SEl 'AS TRUFA
tJ l !-longo co1111'.'s tiblc. Un tipo de hongos comei.tibles. Una
REfRrf() . especialidad en chocolateria. Bolitas
<'eb l.i y otros ingredientes fritos en Sll.l.AO
que Sl' agregan calit>ntc a un Salsa ele soya o s0ja. VArNITf\S
Ejotes, chauchas, porotitos verdes, judias,
Sil,})AD habichuelas.
RfJJ()GAR l .ámin~, de sil il.:onas resistente al calor
us,,do en cocina y re¡1ostc ria. WASHABI
frctr litevemente. Salsa de rábano salvaje, ají chili picante
Rf.Pl t G0 SlltOPE japonés.
SeJ .l de ,1na masa con los Jedos. JJrab(•.
ZAPAI.LITO
SOASAR Succini, pipión.
Rf.Q ESÓN
Qu de leche cuajada. Dorar brcven1c11te.
 ~ la de Conversión
c..M.edidas de temperatura ~o elen-iental
Si 11 0 tÍl ' lll' fc:,r1l1a_ ele n,1<:(lir <> pc.'sar sus ingredi(•ntes
c.onr- ultc es ta tal)ltta l1as1ca t¡ue 11..· sac.ará <le apuros.
Fohrenheit (ºF) Centígrados (ºC} Descripción
-
-- 250 120 Bojo 1 taza de arroz 250 grornos
275 200
- 140 Ba¡o
- l toza de azúcar gramos
300 150 Bojo 1 taza de harina 180 gramos
325 160 Baio J toza de mantequilla 150 gramos
350 180 Moderado ¡ toza de azúcar granulado 160 grarnos
375 190 Moderado
400
- J tazo de yogur 200 gramos
200 Caliente ¡ taza de maicena 100 gramos
425 220 Caliente 1 toza de almedras 140 gramos
450 230 Muy caliente
500 260 Muy cliente 1 cucharada de azúcar 10 gramos
- - 1 cucharada de harina 5 gramos
1 cucharada de sal 10 gramos
1 cucharada de gelatina en polvo 10 gramos
1 cebolla grande 220 gramos

1 limón entero 3 cucharadas del jugo

3 dientes de ojo 1 cucha rada de ajo picado

~edidas de peso
1 kilo 1000 g 35 onzas 2.2 .,..,.,...idas ik capacidad
libros

_l _li_b_ 460 g
ra_ _ _ _ _ 16 onzas 2 tazas 1 litro 1
32 onzas 4 tazas
1 onza 28 g l onza
-
2 cucharadas 30 mi
1 taza 8 onzas 1/2 onza
-- - -
1 cucha rada
1/2 taza 4 onzas 1/ 3 onza
- - 15 mi
-
10 mi
J onza líquida 2 cdas /s tazo
1
8 onzas
- -
1 taza 240 mi
4 onzas 1/2 taza
----- -
-- - --- 120 mi -
l jarro
325 mi
- -
1 taza de café 100 mi
-
1 vaso de agua 250 mi
-
1 copa de vino 150 mi
l copita
- -
50 mi
-
1 cucharada
1 cucharadita
----- 15 mi
-
5 mi
-·---
 -
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