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IMPRESO y ENCUADERNADO PO .
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... de cabra )' saln1ón . . . . . .. . . 81 Fiambre Y pie· de ·p· :·, ; · · · ;~1 <.1zza11.'ll;1 y lt)1.. 111c) • ·"
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. . ita capress e . . . . . . . . . . . . ················ ··· . . . . . . . . . 1)l)
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R1ssoto a la gorgonzo · · · · · ... .. ••· · · · · · · · · · · · · · · · 83 n1Pita integral lt'ght . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · , ..... , , . 1l()
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Rissoto de alcach~!ª · .. · · · ·· · · ·::: ...... •.. · .. · · · · · · · · · .. · · 83 M1n- . ita con pastra111i de ¡,avt) ···················· . . . . 11~ 1
Rissoto de ch aro p1 nones n1ana· .. · · . . .. . . . . . . . .. . . . . . . •· · · · 84 JVf~n~P. wich de att:1n .. .................................. 1? 1
Rodaja de polenta a la ro espinaca y cerdo . . . 85 M1n1sand . h d l·ingoslit1os ni <:L1rry y ¡,:, Ita .. . 12.)
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Rollitos de pasta rellenos con . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Saltimbocca a la romana . .. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 6 . · ándwi eh d e pollo · · · · · · ······················ · · · · · .. ·
Min1san 12),
M1n~s , . h de sa lm ón e 11 f)at1 114.. • gr<.) . . . . . . . . . . . . . . . 123
Scaloppine de pollo a la crema ::: ::: . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Tiramisú . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
... ....
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87 Min1sandW1dC
· e sa larn·, , pep1,cror1i y j~1111<111 ..... . .. · .. · 1 21
.· ·· ·· 87 Pan pizza . .. ... . ... .. ... .... .. 1"') A
tacos • • · · · · · · · · · · · · · · · · · · · , .,
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Vi tell o tonnato •· · · · · · · · .. · · · · · · · · · · . . . . . .......... • · · · · ·
Zucchi11i relleno · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
Salsas para
Subm•rtno d~!i~~.~:~o, ~j,;;i;,;, .................... ¿5 1
1 Taco re eno 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . l 25
INFANTIL l .to o po o ....... .
90 orn1 , d . h en pan bla11co . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 12(>
. . .. . . . . .. . . Torta san w1c
Alfajores de maicena · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ............ . 90 Torta sándwich en pan negro ........................... 127
Barritas de arroz crispies · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ....... . 91 ·naca pollo y qL1<.~so ··············•· ..... 128
Bolitas coco a puff balls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 91 Triple d e esp1 , h
Triple de palta1 torna te fy .L1evol ........................ 128
Bolitas de popcorn Y toffee · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · .. : ... . 92
Bombas rellenas de maiijar de leche · · · · · · · · · · · · · 93
Triple de pollo, alca cho as y p~
llenos de chan1p111011es .. . ............
:ª ..................... 129
129
Brochetas de hotdog con maíz · · .. · ........ · · .. · · .... · 93 t
Vol-au ven re
Brochetitas de pollo a la barbacoa · .... · · · · .... · · · · .. · · 94
. . ................ . . . . . .. ...
Brown1es ..................... ••••· · 95 cocTELES
Cupcakes de chocolate ...... .. .... · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 96
Cupcakes de vainilla .... ....... •••························· Alexander de chirimoya .......... . ... .. ... .. ........... . 132
97 Alexander de lúc1..1ma ........ ..... ... . ... . .. .... .. ...... . 112
Deditos de pollo ............... •••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
98 Algarrobina ..... .... ............. .. . .. .... . .... ........... . 133
Empanaditas de jamón y queso ..... · .. · · · · · .. · · · · .. · · ·
Galletas azucaradas ................. ••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
99 . . . . . . . . . . . . . . . ' ..... . . . . . . . . . . 133
99 Amazonas . ••· · · · · · · · · · · · · · · ·
Galletas con lentejitas ............. •••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · .n1. ...... ••· · · · · · · · · · · · · · · · · . . . . . . . . . . . . . . .... ........... . 134
B 11
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Galletas de avena ..................... •••••· · · · · · · · · · · · · · · · 100 ºº y Mary ....... : ... .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... ........ . 134
Bl d
Galletas de choco late chip ........... •••••· · · .... · · .. · · · 100 Campari con naranJa . •••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 135
Galletas de Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..................... . 101 Campari con soda ... •••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 135
Galletas glaseadas ....................... ••••••· · · · · · · · · · · · · 101
Chilcano de pisco . •••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 136
Gelatina batida ............................... ••••· · · · · · · · · · 102
Citrus blossom .. •••· · •· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 136
Gelatina dos sabores ......................... ••••· · · · · · · · · · 102
Leche asada .............................. -....... •-••· · · · · · 103 Clerico ....... ••••· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 137
Coca sour ....................... .... .. . . . • • • • 137
Manzana acaramelada con butterscotch ........ •••• 103
•••• • • •
Manzanas acarameladas rojas .... ................. •••••· 104 Conejito ................... .. .... ........ . . . ... . ' . . . . . 138
Minisándwich de hamburguesas de carne ........... . 104 Cosmopolitan .............. ......... .. . ••••••• ••• 138 •
Minisándwich de jamón ................................ . 105 Daiquiri de ciruela ........ ... . ...... . •••••• • 139 • • • •
Minisándwich de pollo ......................... .......... . 105 Daiquiri de durazno .......... ...... ... . • • • • • • • • 139 • •
Minitriples de palta, tomate y hu evo ................. . 107 Daiquiri de limón ............ ......... ... . • • • • • • • • • 141 •
Palitos de plátano bañado en chocolate y nueces .. . 107 Daiquiri de mango .................. .. . • • • • • • • • 141 •
Piononitos de queso y tocino .......................... . 108 Ma.nhattan ....................... ........ . . ••••• 142 • • •
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Boc,\D ITOS
Arroz chaufa de chancho ............. .. .
Ali tas de po Uo rellenas ............. ••· · · ·_- · · · · · · · · · · · · · · · · Arroz cha u fa de langostinos .. ........ : : · · · · · · · · · · · · · · • 252
Barquetas u hojarascas con ají de gallina · · · · · · · · · · · · Arroz cha u fa de pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · 2S 2
Barquetas u hojarascas de pollo con salsa Arroz cha u fa sam sem especia l ....... : :: : · · · · · · · · · · · · · 2S1
de charn piñon es ... ........................ ............. •· 226 Chancho al ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · 253
Bollitos de espinacas... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 6 Chancho al sillao .... .. .. .. . ... ... ..... . : : : : · · · · · · · · · · · · · · 254
Borreq uitas de alcachofas . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 Chancho al tamarindo ..... ... . ... .. .... . .. : · · · · · · · · · · · · · · 254
Brochetas cap resse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 Chancho arrebozado con frutas . . . . . · · · · · · · · · · · · · · 255
Brochetas de champiñones al romero ............. .. 228 Karn Ju wantán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · 255
Brochetas de conchitas y palta al maracuyá ......... 228 Langostinos saltados con almendras · · · · · · · · · · · · · · · · · · 256
Broe hetas de langostinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Nabo encurtido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • · · · · · ·• ·• · · · · · · · · · · · 256
Brochetas de rnar y tierra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 ·· h· ... · · 25
• • • • • •
Pollo 5 sabores . . . . . . . . . . . . . . . .
• • • • • • • • • • • • • • • • •
· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 262
c:~ap:s de queso cammemberg y almendras .. .... 235 Pollo ch i jau ka y ............ : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · • 263
Can:p:s de queso crema y hierbas .. ...... ....... ...... 235 Pollo con almendras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · • 263
p:s de ncotta y aceitunas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
Pollo con rnensí . . . : : : : : : : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . 264
Cana pes de ricotta y pasas . . . . . .
Canapés de ricotta y pecanas ..... ... ....... ........ . 236 Pollo con salsa de ostión · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · • 264
Canapés de ricotta y salmón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ~j ~ Pollo con tausí . . . . . . . . . . · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •• 265
Con1 tos de queso . . . . . . . . . · ··· ·· ·· ·· ··· ·· ·· ·· ·· ·· · ·· · Chicharrón de poli . . .. : : : : · · · · · · · · · • • · • • • • · · • • · · · · · · · · · •. 265
Deditos de pollo al a on. ~¡;··························•••• 23
23 8 Pollo enrollado con espárra.g·
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1· · · · · · · · · · · · · · · · · · • 266
Jp~lÍ~ ·(~Í·h~~~~)· ············· 23 9
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Empanaditas de cam~ 0 de osti , n sa sa
n panaditas de h 1 · ··· · ·· · ·· ·· on ..... . .
Pollo ti pakay .... : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •. . . 266
E 1
Langostino al pa e oc o y queso (fritas). .. . . . . . . . . . . . . 23 9 Siu mai · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •..... . 267
. neo con rocoto y mie · I · · · · · ••..... ...
Milhoj as de hotdo 240 Sopa p ac ~-~~ · : : : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •.. .. 267
1.n1quiche
. g . . . . . . . . . ......... .......... .......... .
de brócoI· 240
Sopa wantán · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ••. . . 268
M de cang ~ · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •••.....
Tallarín saltad~ ~~~
Miniquiche 24 l
M.in ,q
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reJo. . . .. .. .. . . . . . . . . . ..... .... ........... . 24 1 ·¡~~~~¡¿~·· · ···· ········•.... 268
M101fugazzetas · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •. . . . . 24 2 Tallarín saltado con pollo y osd. · · · · · · · · · · · ·. .. . 269
T a11ann
· saltado sam · ver uras · · · · · · · · · •.... 270
Phillas de queso :: :: : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ••. . . . . 24 2
Pitones de roast beef· y···· :··kl··········· ··· ······ ········ ··· 243 Tallarín saltado tay pa SI ... .. . : : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · •· •. . . 270
p rosc1U
. tto de higos pie es · · · · · · · · · · · · · · · · ••. . . . . . 24 3 Verdura chap suey · · ·· ·· ·· · ·· · · · · · · •... .. 271
Prosciutto de melón · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ••.. .... . 244 Verdura salteada · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •••.. 271
Prosciutto de peras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 Wantán frito ...... : : : · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · •.. .. ... 272
. . . . . . . . . . . . . .. . .... · · · · · · · · · • • 2 72
Pulpa de cangrejo co~ ~~~
Rol11tos de ají rellenos d
·¡;;¡;~ · · ·· · • 245
..... ........ ...... ..... 245
• • • • • • • •
• Buffet de Chocolatería
• Buffet de Brunch
• Buffet Italiano
• Buffet Infantil
• Buffet de Sándwich
• Buffet de Cocteles
• Buffet de Ensaladas
• Buffet Navideño
• Buffet de Carnes
Buffet Japonés
Buffet de Bocaditos )
Buffet de Chifa
€1 ~u-et
Consiste en presentar mesas instaladas de formas diferentes, vestidas con diversos
arreglos y servidas en algún ángulo o espacio determinado de la casa o local selec-
cionado con una variedad de preparaciones para que el invitado se atienda person-
almente, en este caso los alimentos se presentan en samovares, fuentes, bandejas,
etc.
Además se colocará a la vista del com ensal, todo aquello que pueda necesitar para
su servicio como: cubiertos, platos servilletas vasos copas etc. En muchos casos se
'
incluye una m esa de quesos con variedades ' panes,
de ' secas y otra de vinos.
' frutas
Cuando llegan los invitados ya deben estar colocadas las preparaciones, dejando en
el office o cocina de atención (reservada para esta ocasión) lo suficiente para repo-
ner lo que se vaya terminando.
• Es conveniente contratar a un especialista para que filme )' realice .eiot ograf'tas.
Las mesas de servicio
EN LÍNEA
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MESAS MIXTAS
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EN CRUZ •
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ISLA .• MAYOR
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CHOCOLATERÍA
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1. A lbarícocaclas
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• 2. A lbaricoques bañados en chocolate
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Cliocolc1te1·ta
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J NGREDIENTE s
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PR E P ARACIÓN
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• INGREDIENTES
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.• (50 UNIDADES)
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50 albaricoques secos
1/2 l,ilo de cobertura de chocolate bitter
50 pirotines
PREPARACIÓN
)resentar en pirotines.
17 Chocolatería
••
•••
•• . .. ... . ..... - .. . . . . ' . ... . .. ........ .... . . . ...... ··············· ······ ·•······ .•
••'
•
1haricoques rellenos de l NGRED l ENTES
.
..
.
• ..
manJar 100 granios o 50 albaricoques secos
..
.
.
(50 UNIDADES) •.
..
½ l<ilo de mctrijar blanco .
.•
4 Ul,'('.ClS de agua .•.
•.
2 Lazas de azw.:ar
••
..
50 pirotit\es ..
..
P RE P ARA C I ÓN
••
•
•
•
Ablandar los albaricoques en almíbar. •
.•
•
Enfriar y abrir.
Presentar en pirotines.
<Barritas tk atbaricoques •
•
•
•
..•
..
.
(50 UNIDADES) JOO gramos de albaricoques ..
--=----:: 300 gramos de mazapán
•
..
.•
..
Almíbar de 200 gramos de azúcar ..
.
..
50 perlilcts ...
..
50 J)irolines ..
..
..
..
.
..
•
.
..
PR E P A R AC I ÓN .'.
.
• .•
Tiernizar los albaricoques en almíbar. ..
..
..•.
Procesarlos y mezclar con mazapán. ..
..•
..•'
Confeccionar barritas de 3 cm. x 1,5 cm. y l cm. de ..'
•
..
grosor. •
..
•
.•
•
Adornar con perlita. •
•
..'.
Presentar en pirotines.
..
..
i Presentar en pirotines o envolver en papel apropiado .
.
. •
...
.
.••
.
•.•
..
•
..•
19 Chocolatería
:···· ·········· ····· ······ ··· .. ···· .. ......... ··· ·· ·········· ·· ··· ................................... .
.
..
. IN GREDIENTES Clwcotejas de pecanas
.
•
• (50 UN1DADES)
...
•
... 50 pecanas o 100 mitades
..
.
•
• 300 gramos de manjar blanco
•
•
•
500 gramos de cobertura leche
.•,
..
•
. .
..
•
•, PREPARA CIÓN
•
•
..
•
.••
•
.• Relle11ar las pecanas con manjar blanco .
Pegar de a dos.
• fN GRED I ENTE s
PREP ARAC I ÓN
PREPARACIÓN
Presentar en pirotines.
21 Chocolateria
(Dadítos de maní bn-H.,.,.....-.vs ........ ······ . ......... · ~···~···~·; · ~·~. ~ ..~.~··~-·~..~ .......... ···· .\
...
•
•
en chocoUlte .
•.
..
...
(50 UNfDADES) ¼ de caja de cereal de chocolate crisf)ie .
...
300 gramos de mantequilla de maní ..
.
2 cazas ele azúcar en polvo ..
.
500 gramos ele chocolate de Leche ..
..
½ bolsita de crema de Leche .•.
.
•
..
200 gramos de chocolate blanco •
.
•
50 f)i1·otines ..
..
..
...
•
PREPARACIÓN .••
.
.•
Decorar a gusto .
.
..
.
.
..
.
INGREDIENTES rnedalitos de chocolate rellene
.. 50 cerezas marrasquino
.••
... 1 bolsita de crema de leche
•
..•
(50 UNIDADES)
•
. 200 gramos de cobertura bitter
•
•
•
.
•
2 cucharadas de miel de los marrasquinos
..•• 4 gotas de esencia de cerezas
•
..
•
.. 50 pirotines metálicos o moldes de JJirotines
••
.••
..
.•• PREPARA C IÓN
.
•
.•.
•
...
• Bañar los moldes de pirotines con la cobertura hasta
•
•
• obtener el pirotín de chocolate .
.••
.
..
.••
• Preparar una ganaché. Dar un hervor ala crema de leche,
... luego incorporar el chocolate picadito o rallado .
.
.
•
.•
•
.. Batir y agregar la miel de marrasquinos con la esencia .
•
•
•
Enfriar .
.•.
•
.•
•
• Rellenar a la mitad cada moldecito de chocolate y coro-
...
•
•
•
nar con un marrasquino .
•
..
JN G REDI ENTEs
PR E PARA C I ÓN
..
!
.••
6 yemas • 4 claras
1 receta de maza{Já.n
(1otas de colIJrci11te rojo .•
50 J>irnnnes
PREPARACIÓN
Colocar en pirotines.
... ;
.. j 1 j j
.
..
•
•
•'
••
•
50 fresas grandes de decoración
•
•
1/ 2 kilo de cobertura de chocolate bitter
•
.••
•
•
PREPARACIÓN
Colocar en pirotines .
•
•
Clzocolc1teria 24
. .. ..
- .
• • •
,,,.
J N(,REDIENTEs
_..,rutitas de mazapan
(50 l 'NIDAJ)ES) 500 gramo.\ Je t:astañas J>ellu.Ílts ( hkincas)
50(1 gra,no,; de azúcar en />olt,0
2 gu1,1s de esene ict de aln1er1dras
2 cl(trllS de hitev<) ( t hicas)
(;olora11les rep<)Steros
l'ir<,tines
PREPARACIÓN
ui .........vnes b - - s en
j
,
,. ,,. .... t
PREPARACIÓN
Acomodar en pirotines.
25 Chocolatería
Buindones rellenos 1 N C, R E l) l E N T E S
..
•
..
(50 UNíDAI)ES) .
..
•.
.•
50 guir1d1»1és ~i,n pepa
..
'10 rllatctpán vcrd.c .
•
•
.•
p R E f> A ll A C.. r () N
•
•
.
. 50 pirotines
...
.•
...
.. PREPARACIÓN
...
..
... Poner en la procesadora los higos, pecanas y chocolate .
.•
.• Integrar bien .
...
•
·t
uest o ik santo 1 receta de masa de maná de este b
200 gramos de nueces
U.ffet
(50 UNil) ADES)
1OO gramos de azúcar en /Jolvo O hnp l
1 clara de huevo
ª Pable
50 grageas platead.as
50 />irotines
PR EPA R AClóN:
. . . . .. . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . ....... .
... . .. . . . . . .. ... . .. . .. . . . . . .. . . . .. ..... . . .. . . . . . . . ... . . . .. . . . .. . .
.
'
.
•
.
. INGREDI ENTES
.•
(50 UNIDADES)
..
..
. 3 kilos de cáscaras de naranjas blanqueadas 5 veces
...
.. 1 kilo de azúcar
..
.
. ¡ receta de mana de este buffet
...
..
.. ¡ receta fondant en higos rellenos
.
..•
. 50 grageas plateadas o perlitas
.•.
.•
.. 50 pirotines
.•
.•.
.
..
•
. PREPARACIÓN
. •
. •
..
•
•
.•. Hervir las cáscaras de naranjas en agua con azúcar .
...
.•
. .. Cambiar el agua por 5 veces .
•
•
..
•
l N c.; R E 1) 1 E N T E S
. . .. . .... . . .. . . .. ..
50 /)i.roti.nes ••
•
..
PREPARA C I ÓN
.•
Mt:½clar las 2 leches y llevar a fuego moderado. .
.
M c)ve r con cuchara ele madera hasta textura de manjar
blanco
•
•
.
in corporar coco y nueces procesadas.
Colocar en pirotines.
PREPARA CIÓN
(50 IJNJ/JAIJRS) •
PREPARA CIÓN •
. . . . . . . . .. . . . . . . . ..
. . .. . . ' . . . . . ' ' .... . ... .. . ' .. . . . . . . . .. ... . . . ... . . . ... . . . . . . . . . . . . .. . . . ' ... .. . . .. .
•
•
. .
...
..
•
.•
..••
..
INGREDIENTES
nueces
(50 UNIDADES)
... 50 pecanas enteras
.
.
.•. 1/2
... kílo de manjarblanco
...•
. 50 pírotínes
•
..
..
PREPARACIÓN
..•.
••
blanco rellenas de coco .•.
..
.•• (100 UN1DADE..S) •
.
I botellcc ele gl1tco ,niel o íaruhe de rnaíz
.•• .•
•
.• 112 l<ilo de CCJCO rallcu.Lo •
•
..
.•.. ...
•
200 grarnos de tnci,·~hl11allows blancos
. .••
..•. 1/ 2 .•.
l<ilo de cobertut·a de ch,Jc:olaLe blanco
....
••
•
.• I 00 pirotines ..
•. ..
.
... •
•
.... .
•
. PREPAR AC I ÓN
•
..•
. .
.. ..
.. •
•
•
•
..•
•
•.
..• IN GREDIENTES 'iru as de chocolate
...
...
700 gramos de chocolate bitter (ganache)
rellenas de almendras
. (100 UNIDADES)
...
... 340 gramos de chocolate de leche (ganache)
.
...
. 2 tazas de crema de leche
..•
.•.
.•
•
•
400 gramos de almendras procesadas
.
... Esencia de almendras
.
...
.•. Glucosa 1 cucharada
.
•.
.. 1/ 2 l,ilo de cobertura de chocolate bitter
..
.
.
.
•
100 pirotines
•.
. •
.•
•
..
•
.•••
• PREPARACIÓN
..
•
.•
...
•
Preparar la ganache hirviendo la crema, retirar del
...
•
fuego e incorporar los chocolates, la glucosa y almen-
..
.• dras .
...
•
..• Trabajar la ganache en bolitas y llevar a refrigerar .
..
.•.
.•
.•• Bañar con cobertura bitter y colocar sobre pirotines .
•
•
. . . . . . . . ... .. ..
.
30 .. .,
c/Jorol,1 rer1
'a
la,fe
- 700 gramos ele chocolace bitter (ga .•
nache)
3 40 gramos ele chocolate de leche (&anciche)
re ½:!f;,oADr,S) 2 cazas de crema de leche
8 a l O cucharadas de café en polvo
Esencia de café al gusto
,¡2 /<.ilo de cobertura de chocolate de ,.
ieche
100 pirotines
. . . . . .. . . . ' .
. . . . . . . ' .. . .
...... . ... .. .. . . . . .. .. .
.
.
.
'
. . . . . . . ... . . .. . . . . . .. . . .. . . . . . . ... . .. . .. . . ....... . . . . '
~ru as de chocolate
.
..
.
.•
. I NG REDI ENTES rel.,._..nas de menta
(100 UNIDADES)
.
•' 700 gramos de chocolate blanco (ganache)
..
2 tazas de crema de leche
..•
.•.
•
.
Esencia de menta
...
I /2 kilo de cobertura de chocolate blanco
...
..
' Esencia de menta verde
Colorante repostero color verde
100 pirotines
PREPARA C IÓN
/ L\) p1rt1lltU.'
I) 1~ l~ J> A R A (.~ 1 6 N
Er1friar en refrigeradora.
. . . . .... . . .... . .
INGREDIENTES
emesillas
(50 UNlfJADF..S)
2 tazas de a:;:i~car
1 litro de leche
8 -ve1l1as de huet os 1
2 hitei•os
50 piroti11es
PREPARAC I ÓN
-
'
\
'
\
1 \
•••
\1
IlRUNCH
I /\ , ¡,/, r/, /111/11 ,
'l. /1,,tlrln r/1• /1 ,•.,n
J llllt ,tlo ,/1• J!.11,111111,nnn " r/,, p1•r<-1
1. ll111íilo rl,· /11, 1411111 ,, ti, tla1tlll '>< os
5. l l(I / ;,fo rl,· 1r1a11go
(> . l lfltlt/o rlr· 111111 r1no
7. ( ,ctf f ¡1r1,,,1r/o
H. ( <l/1· l111ro
CJ. (, c11,¡n 1r, /no
JO. ( .horo /01 ,, blunro calíl'n/r•
11 . (, 1 <'pes de fruta s
12. (, 1 epe relleno ,le queso, rh(.lmpinones Y
tomate
1.3. l)ani sh pa st ríPs de chorolate
14. Danish pastríes de duraznos
15. l)anish paslrí es de piña
16. fla sh brown
l 7. 1-Iot-chocolal o chocolat e caliente
l 8. f-f uevos rancheros
19. 1Juevos revuellos con champiñones
20. Huevos revueltos con jamón
2 1. f Iuevos revueltos con salmón
22. Mohaccino
2.3. Mujfins de chocolate
24. Muffins de manzana
2.5. Muffins de oliva, rosemary y parmesano
26. Muffins de plátano
27. Muffins de salvaclo
28. Muffi11s de tomates y hierbas
29. Muffins de jamón y queso
30. Omelettes de champiñones
3 l. Omelettes de jamón
32. Omelettes de queso
33. Pan de manzana y fruta seca
34. Pan de plátano y nueces
35. Pancahes con miel de arceI o n1aple
36. Quiche de espinaca y cebolla aca1·a-
melizada con salsa bleu cheese
3 7. Quíche Lorraine
38. Rollos de canela
39. Rostí de papas y tocino
40. Terrina de quesos con aceitti11as
41. Terri11a de quesos co11 11te1·bas
42. Tastadas J1-ancesas
/)//ff" ' '
spic de rutas
ONDO PARA 10 PORCIONES)
(1 MOLDE .RED
PR EPA
N TES
JNGRED1E Cóctel de frutas
Cóctel de ¡rutas Picar la piña en cuadraditos.
1 ,/2 /Jifía rnadu.ra Llevar a hervir, cubierta de agua
,¡ /Ja/Jaya /Joco mad,ura , Por 7 rn·
1 2 Sacar del fu ego e incorporar los lirn ll\1.,¡tc
6 rnanzanas grandes onesy las fr1.,¡t
picadas.
8 durazn,os grandes Agregar azúcar Y agua h asta c ubrir h .
· e:x-primir , e rv1 r Ot
3 o 4 lin1ones cortados sin ros
Aspíc
l '/2 taza de azúcar
Medir el almíbar del cóct el
·J-~ y despipetada.s
J2 uvas negras partl~
Remojar 2 hojas de colapez por cad
Aspic a taza de,
Cóctel de frutas Escurrir y agregar al almíbar caliente. '
..
..
•.
(20 JUGOS) .
IN G R E D I E N T E S .•
•
•
•
•
•
•
PREPAR AC I ÓN ..
.
..
.
,
• .
Licuar todos los ingredientes, comenzando con los :
líquidos. :
,
.
..
..
.
~~ana o perc ;
. I NGREDIENTES
.. (20 VASOS)
•
.
...
... 7 guanábanas peladas, despepitados
...
•
y trozadas o peras
...
.. 2 litros de leche fresca
.
...
.. 6 onzas de jarabe de goma o 1O celas de azúcar
.
•
• .
.. Hielo al gusto
.
...
.
...
40 sorbetes
.•.
•
• Canela en polvo al gusto
...
•
PREPARACIÓN
líquidos.
...... ' . . .
....
Br11r1ch ..
. ·- lNORE01 EN--r~s
1
40 sorbetes
20 m arrasquinos [)ara decorñ,..
""'"'ón
PREPARA c 1 6N
.. . . . . . . . . . . . . . . . . .............
......... .... . . . .... . . . ... . . . .... . . . ... .. . . .. . . .. . .. .. . . .. . . . . . . . . . . . .. .
...
.'
•
..
.
..
<Bat~·
.•. INGREDIENTES
...
• (20 VASOS)
.
..
. 8 mangos lavados' pelados y cortados en cubos
..
•
...' 2 litros de leche fresca
...
•
. 6 onzas de jarabe de goma o 1Ocdas de azúcar
..
•
.
.. Hielo al gusto
•
'
. '
'
.. 40 sorbetes
..
... 20 trozos de mango JJara decoración
•
.
..
.
.
'
'
•
.••
.
... PREPARACIÓN
.
Licuar todos los ingredientes basta que el hielo
desaparezca.
(20 'fA7.,AS)
20 cucharadir:as de granos de ,
, be o mo I<.a sa.,,., CQJ é e,cf>r,,
ara h •
· ~ni "-Ss
20 cucharaditas de az,
UCQ-r
...
.•.
•
•
•
INGREDIENTES (2ÜTAZAS)
...
•
.
. Café concentrado (esencia de café)
•
.••
.'. JO cazas de leche
...
.
.. 20 cucharadas de crema chantillí
..
'
•
•
. Canela en polvo
...
•
.. 1 cucharadita de cocoa
.
...
..
•
.
.••
.••
.• PREPARA C IÓN
'
.
•
•'
•
•
.•.
•
•
Porcionar la esencia en cad.a taza al gusto .
•
•
•
•'
'
Agregar leche caliente, decorar con crema chantillí y
espolvorear canela.
39 /3ru11ch
•
•• . . . . .
• ...
•'
•
•
Choco'late b'lanco caliente •
l N <; R F.. 1) l E N ·r
•
t~ s
' (20 'fAZAS)
....
'
2 1/ Lll'lllS dt> c:lt1Jt11lau hlan<:11
...•
'
I2 1,1z(I\ c/1.• li•clt,· l'VtJ("11,uk1
( ~t111clo en p,ilv,,
{) 1i I~ J> A Jt A C 1 (, N
. . . . ............. . .. . . .. . . . .. .. .
' . . . .. . . . . . . . . . . .
.•.
•
.
.
.•.
..
•
• I NGREDIENTES e repes de rutas
.. 2 tazas de harina cernida o ta1nizalla (12 A 15 PORClONES)
.•.
.•.
... 1 cucharadita de polvo de hor11ear
.
.
.. 1 cucharada de azúcar
.
..•
..• 1 cucharadita de sal • 3 huevos batidos
.
.
.. 2 tazas de leche • 1 cucharada de aceite
.'
• .
..•
.. ½ kg de fresas • ½ lata de piña en almíbar
..
.' ½ lata de duraznos en almíbar
.•
... ½ litro de crema chantillí
.
.•
.•
.
•
..
•
•
..•
PREPARACIÓN
'
JN (l R E I) l 1€ N 1· E S
J) ll E r> A R A
C J
6 ,,
~~
1. .
,1c u:1r ¡tintos lt.•t. ll(' , 1
1 u l • v <)
; /H1e1 •o., hat ufos . , l1 a ti.. na
~ll l ~lf f)OI f ) ()f( j{)l1{'S ' 8C(•j t
1 10-;as rl,· l,·chL' V
¡,:.1nc.Jtll'<.Jll<.'1R o sart{· 11J)<.•c¡J~1
c. a J<'c.•11as
Jll.
(1 l ac ita
. <le y \al
< Y c•n C: e: r
J ta~as clt /u1rino
e r c¡t1csc l(· v:inle nl c)s· I)<) rdc·s gra\a<lª· ª'(),,<,~
f c11cht1ro,la ,lt' act'itc o nu11-g1ninct c!t•rreticlt1 V
I~eservarlc> u11o e il c irila Je O y vc,Jt<•ar.
1- rc1111ares sin se1nil/11s />icculos en c11bos lro l1ast
a reJl\!n
] cuc:hartulas ele n1,11J!C11'111t1
Relle11.o ar.
1 cebolla ft11c1111ente ¡1icallc1
I c1,charadíta de j)áprika Sobre
. l la margarin
·~ . a cal.ientecl
se, e 1amp1nones, pasta d e tomatorar la ceb oll at
e, pá . OJ11at
2 cucluiradítaS de pasta de tomate
ocinar y agregar el queso. pr1ka y ª%6ra
( <<
f pizca ele aziícar e
1 r:azas de queso parmesano rallado Rellenar cada creps y servir
. cal.iente
•
" de champ,nones
1 '/.¡ ta"'as ·- cortados en Láminas
-----
4 1
- ----
JJT (A,I'-' '''
JNGREDIENTES
P REPARACIÓN
Para ½ kg. de masa de hojaldre con levadiira En un tazón mezclar la harina , sal , azúcar y levadura.
A gregar agua y amasar hasta formar un. bollo.
250 gramos de harina
Descansar 1O minutos en refrigeradora .
J80 gramos de margarina de hojaldre
Enharinar la masa y estirar la masa en un rectángulo.
1 pizca de sal
En el centro colocar la margarina y cerrarla con la masa.
Vi caza de agua Descansar.
½ cucharadita de levadura seca Estirar en un rectángulo largo y doblar en cuatro
Descansar.
1 cucharada de azúcar
Estirar en rectángulo largo y doblar en tres. Descansar.
300 gramos de chocolate bitter
Trabajar la masa estirándola de 3 a 5 mm de grosor.
En el rectángulo acomodar barritas de chocolate y enroll
como piono110.
Cortar los danish y horr1ear a 180 º C por l O a 15 minut1
- q)a:nísh pastries de duraznos
(20 A 24 P{)RCIONES)
PR EPA R A
~ C l 6
~
.
Es tirar la masa y corta .
c.n1 d e diámetro). r cJrculosdeltªrna,
0 /qJ ele ,nasrt ,le hojct!tlrc
I c11chcn'l1clas ,le 11::.1rcar Cortar tiras d elgadas p ara tr l"l() el~
e n:;,,arla
I /(Ita efe d11rar11os en abn/hr1r A co1nodar en latas enm so ª<:
Y hordearlas con la t re nza
:ntequillada
el s p · ()rcl~
I t(lrro th: l<!che O cord .' nta 1
0
Esencia ele vainilla Horn ea r por JO a l S m.inutos e n h n. r c.
o rn
6 yen1as C) d<: I ·
P: eparar Ja crema pastelera .
6 cHcharatlas ele aztícar dJ entes y llevar a coc· , lic uand ·
· sin hervjr oh ast
Agregar la mantequill1anar t<)dos
ª 91
2,3 cucharadas de maicena
50 gran1os de ma11tequilla Enfriar. Rellenar ]as canastitas
cu1ar de durazno y esp ol vorear , cubrir
~ . ar.
con un1
azuc
~
• •
-
•
...
..
•
43 Bn,nch
-----
I N e, R E 1J I E N ·r rr s p I{ E P A R A C l Ó N
Ó '-;CHU{.\ Cubrir con las tiras, pintar con huevo y cortar cuadraditos
al gusto.
~
. •.
. . "'l.. - .,. , ...
...
. . ..
-· o,JII-
~
,.
¡;,.,11tt ,,
L
- •
J5 paJ>as medianas
¡ o cucha:rculas de ceh0Lla. rallada
5 cucha.radie.as de saL
5 cucharaditas de pímient.a
/ J / 4 taza ele mantequilla.
PREPARA C IÓ N
.. .. . .. . . .. .. . .
.
.
...
...
.. oc co..,.,....te ca iente
...
(20 COPAS)
..
• 7 onzas de chocolate amargo o bitter
3/ 4 de taza de azúcar
31/ 2 tazas de agua
14 tazas de leche
1 cucharadita de café
PREPARACIÓN
. -¡~· de ,rraíz compradas en supermercados In corporar los huevos y mezclar sin cocinar demasiado .
J2tO?tl'
4 ci1charaditas de aceite Vaciar sobre las tortillas y servir caliente.
24 hitevos
3 tazas de queso edam o americano
onzas de salsa de pimiento picante o rocoto
12
...
•
~
.
,. ;.Ir·:
' '
•
•
•
... ...
... ... . . .. . .....
46 lN GREDlENTEs
Bru,,,ch
24 huevos
ev os rcVueltos J 1/ 3 caza de leche evaporada,
U ·--'1,..,,S
con champ (12 poRCf()NES)
1 cuchctradita de sal
4 JJiz:c.t.LS de JJimienca
4 cucharadas el.e margarina.
2 tazas ele champiñc,nes rebanad(>:¡
•
2 cu.cl1ara.das de J>ere;iL j)icad.,to
PREPARA C [ ÓN
,
, ,
/ '
.. 1 . . ,
. ·'; ·,
¡ ,,
Agregar la mezcla de huevos y leche .
e cinar m ezclando hasta obtener una p
~-'·•,, cr~mosa. Espolvorear con perejil. reparac-i()n
, .'• , - •
,
. . . . . . .. . . . . . . . . . . . .. . .. . .
.
. . .. . . . .... ......... ............................... .
.............. ' ..... .... .
uevos. revueltos
.
•
..
.
INGREDIENTES
con Jamón
.••'
. (12 PORCIONES)
...
.
24 huevos
...•
. JI / 3 taza de leche evaporada
..
... 1 cucharadita de sal
..
.
'.
Pimienta al gusto
..
..
.' 4 cucharadas de margarina
.••
.
•. 2 tazas de jamón cortado en cuadraditos
...
..
• 15 lonjas de tocino
PREPARACIÓN
•
• Batir en un t azon
, ,i.os huevos, l.a leche, l.a crema . •
.
•
•
••
..
.•. Freir en la mantequilla
. el salmón .
•
••
.•
.•• •
•• •
.•
••
•.
.•.• Agregar la mezcla de huevos y leche. •
.
• •.
••• •
• Cocinar sin endurecer . .
.••• ..
•
•.
•
• .•
...
• .
.
•
.•
•
•
•••
•
•
•
•
.. . ........ ....................................... ............ . ............. . ... .. ........ ..
'
•
••
I NGR ED I ENTES
o
(20TAZAS)
•
•
• Ca[é concentrado (esencia de café)
•
•
20 cucharadas de jarabe de sabor chocolate
••
•
•
20 cucharadas de licor de café •
•
•
•
•
•
•
20 citcharadas de crema batida cha11.tillí
•
.
•
•
•
•
•
.•
•
.•
• PR EP ARACIÓN
..
•
•
•
•
.
• Vaciar en cada copa ½ de ese11cia de café, una
•
•
• cucl arada de jarabe ele chocolate, una cuch arada
•
•
1
•
•
•
•
de coiiac.
•
••
•
•
•
Con1plctar con cre111a cl1antilli y canela en polvo .
•
•
.•
• I
•
.•
•
•
•
.•
.•
.•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
.••
•
. .
...
... ¡r,:i o R E D l E N T Es
48 - 3 uiz.as Je harina preparada
PREPARA CIÓN
n pirotin dentro de cada molde
Colocar u · ·
tar el horno a 200 ºC.
Precalen
• la ma ntequilla con el azúcar.
Derretir
. . huevos con la leche.
Batir 1os
Mezclar los ingredientes secos.
Incorporar en el centro los ingredientes líquidos
cuchara de madera hasta obtener u Yrn.ei_.
c1ar co n na masa
suave.
Rellenar los moldes ¾ de su capacidad.
Hornear mas O rnenos 15 minutos.
...
•
•
. PREPARACIÓN
.
•
..
..
... Mezclar los ingredientes secos en un tazón .
..
•
..• Ahuecar en el centro .
..
'
Entibiar la miel con la ma11tequilla ablandando.
Batir los huevos con la leche, mezclar con la mantequi-
lla y las manzanas.
Vaciar en el hueco de harina y trabajar con cuchara.
Rellenar los moles¾partesdesucapacidad. Espolvorear
con azúcar y canela.
Hornear a 200 ºC por 20 a 25 minutos.
....
PREPARAC I ÓN .
•
.•
Ml''l<..lar t•n un tazón los ingredientes secos con
,lll ,tunas y rosl'mary. •
.
•
•
Ahuel,lt l'n e\ Lentro e incorporar los in.gredie11tes •.
•
l1t1 ll l( \()S
l .:1 lL'l llll":I l'S s1n1ilar a las recetas a11tcriores.
V ,ll 1a1 s<.)l1rc p1r<J\.1ncs en moldes para muffin. •
•
•
•
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•
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u_...in de plátano
I N e. 1~ 1~ tJ 1 1· N r 1~ s (20 A 24 P()RC\0 FS)
p ll I!. 1, A I{ A { ' 1 () N
Me1-c\ar
. co un
1 • ta'l.ól'I
' \ \os ir1v.re<lil't\ll'', ',\' l I l
¡ grcd1entes 11qúot o>- ' y ,.,. , ,
J y, r.ti za de h,1rin,1 0 1 \);11 ., 1\\\
0 ]úotar \as dos mezclas solo lo s ulouc n\ .
J 'l.1 ,aza de satvad
Vaciar a \os moldccitO> a V.. pa, te, d,· '-,\1 l '\• \l,\ t 11\' '
2 wrns ele nceite • 1V• 'ª'" Je azolea,
0 ]-{ornear a 1SO ºC por 20 minutos. ·•
2 rt1zcL, de zapalli10 pícod
y, raza de paso5 • 5 h11evos
l c11chc1rculiLCl de bic(lrbonato
/ c11charc1di1a de polvo de hornear
Esencia de vai11illa
5\ l3r1A.n ch
--
uffin de . . Ln11..._tes !J hierbas
(20 A 24 PORClONES)
)N
J ÑGREDIENTES
PRE1?ARA C lÓN
1 ½ huevo
½ wza de aceite de oliva
¼ de ra.,... a ele queso parmesano rallado
1/.z t(L':_a de l()lnares deshidratados J>icadc)s
~ cucharatLira.s ele finas hierbCL'i secas o molidas
· 1 ½ razci ele li?che
1
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.,, ffíi,s de Ja1nón. y queso •
11 fl 1~ r> A ll A C J
ÓN
l l 1~ F I l I I• N I ' I• H
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lc1:-. ¡HH<>s <'11 e l tltl'Ílc sin t i<)rar •
-/ I .' /1/fl'I 111.\ /llhlllh'/111' /111111/ri, tvlc •1/,<In, 1•11 1111 t :1zc')n los in grccli c•nt. .
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I 1_. ,·11,·h,11,11/11 ,/,• ce,·,•11,·
p1111< 111 1 <111 vs<> y J )< irc)S. , .í!::tr
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t\lezc\ar 0\'\ 1.11, \,1 1..,1, \1.,.., \,\11.'\ 1.,s, ·'l~11n y s,,I.
Agregar \os (\101,,i"i,,1.,1\1..':- y,.,, \i\l v11 \,1 s:11 \v11 <1>11
la otra (1.1('\,ar~,1..\tl 1.\1..· ,,1.. ,•i\1.·
Dorar "'l-)1:'l'\.IS ,• \,\\,t,\,\I' '-' \'1,t1.,\\.\1
1 N G llEDIENTE S
8 huevos
4 cucharadas ele agua
1/¿ cucharadita de saL
J>imienta al gusto
1 cucliarcula. ele aceite
2 t<tzcis ele jamón en tiritaS o cuadraditos
Sazonar.
Agregar el jamón y freír.
Doblar en media luna.
Servir caliente. Adornar con jamón enrollado
/ Jr1111Cfl
JJrcir en sart <'·11 ac t·i t:1, lc> y :1 1)1c•( li:1 lC)<.tic')n, a~rc
el c¡t1cSt),
l) ol)la r e n n1 ('c lia l11i1a y st·rvir c..1 li c·nt<.·.
INGREDIENTES
, , _,. ., , an de manzana
y ruta seca
•
..
..• J ½ taza de harina
.
...
J ½ cucharadita de polvo de hornear (1 2 l'() J{( l()N l~S)
...•
.•.
¼ de cucharadita de bicarbonato
..• ¼ de cucharadita de canela en polvo
.
..
.. J huevo • 1 taza de manzanas picadas en cubitos
..•
.. I taza de frucas secas picadas (orejones, higos, damascos)
•
.
•
..
•
PREPARA CIÓN
...
•
•
. • Ahuecar el centro e incorporar los huevos mezclados
•
•
•
con azúcar, manzanas, aceite y ralladura de limón .
.
•
.
•
•
•
Mezclar solo lo necesario .
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Paru:ake con miel de arce o tnaple
(12 A 15 PORCIO?\"ES)
I NGR ED IENTE S
p R E P A R A L' 1 ( ) N
Masa de hojalch·e
En.mantequillar el rno\c.lc r<.:<.lt)ndo clt· 1 0 c..m ti(· dián,<•\.r<>.
4 huevos batidos Acomodar la rnasa y cubrirla con papl!I ,nan\.,·l·~, corlado e\(:\
8 cucha,·adas de agua mismo tamaño que la masa.
Reposar en refrigeradora y c1.1\1rirla c<>1"'1 f r(•jolc·s ( e ru,los) <lt· otr<
8 c1,lcha1·adas de aceite vegetal
grano.
6 cebollas en ,·ebanadas Hornear por 10 minutos a 18() c,C.
4 cucharaditas de azúcar Retirar los granos y el pape\.
1 1/s taza de vino Tojo Hornear otros 10 minutos. l~nfriar.
J2 cucha1·adas de margarina sin sal Para el relleno freir en una sartén <.on accit<.: la~ cc.-bo\\as un<
minutos. Agregar azúcar y caramc\iz.ar unos 5 minui<>S m
2 kilos o 4 tazas de espinacas blanqueadas
Batir los huevos y agregar la espinat:a b\an4ueada Y píe
4 pizcas de nuez moscada Sazonar.
3 tazas de crema de leche batida En otra sartén derretir margarina, incorporar t'\ 4ucso Y el
2 tazas de queso azuL o roquefordt Mezclar las c\os preparaciones y agregar \a crema bati<l3
16 huevos batidos Vaciar sobre la masa y \levar al l1orno prcca\enta<lo a 2(
dorar.
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/Jr/1111 JI
_ uiche lorraine
(16 A 20 PORCIONES)
INGRE()IENTES
· da especializada
Masa ¡,hillo con1j)rada en aen Masa: Mezclar los ingredientes y r
eposar 30 rn·
0 hacer 111asa Estirar y forrar el molde. 1t'1\
Masa
Hornear para blanquear por 8 minut
os a 180 º
~" cazas de harina Cocinar el tocino en trocitos con un p C
¡ ¼ caza de niargarina aceite. Debe quedar crocante. oco de mar~
J6,20 gotas de agua fría Cocinar la cebolla hasta ablandar.
R elleno Mezclar los huevos, leche, sal y nuez m
oseada.
24 tiras de tocineta Incorporar la harina.
4 cebollas medianas rebanadas Agregar el tocino, la cebolla y el queso.
12 huevos
Vaciar sobre la masa y hornear hasta dorar.
5 tazas de leche
H ornear a 160 ºC por 40 minutos.
1 cucharadita de sal
5 tazas de queso suizo rallado
4 cucharadas de harina
•
59 Brunch
--__:.:..__::::.:..::,::::.::_ __ .,
~ollos de canela
(20 /\ 24 P()RClC)N t•:~)
JÑ G R E 1) l E N T E S
l) 1~ F.. P A lt A < 1 () N
/ ~ /ld/ltiS
• .11 11. l 1 l'·'l),l~ .._'1..)n ...· a..,1. :11,1 1.•n ~tglta \.\JI\ sal h·\ ' l•
(\t l, • • ..,\ ·1· 11) ir l.11..111.1 \ l l)l tll;lt' ¡)1..)1 1 () a I e; n1in.'lsl '
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l C, 1? 1· 1l J 1: , 1 E
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Decorar a gt1sto.
61 Brunch
7ert1i11a. de q,uesos . .
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•
I N (J R E J) j E N 'J"' E s
R ltuev<Js /,aLid<Js (40 PORCIONES)
2 icizas de leche
1 cucharadita lle vainilla
.•. ½ cuchciraclita de canela
•
PREPARA C I ÓN
,:
Poner la mezcla de huevos, leche, vainilla y canela
en un recipiente rectangular.
emojar por 30 segundos los pan es por ambos lados.
reír en sartén co,1 ma11tequilla por ambos lados.
car sobre papel absorvente.
_...,ir con miel de maple o espolvorear con azúcar.
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L.7lrroz a 1a milanesa
(16 PORClONES)
I N G RE D I ENTES
PREPARA C IÓN
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•
66
Caneloni de carne
(20 l JNll)At>ES)
I NGRED I ENTES
Jloncr sol-,re la 1,iesa harina y sal.
5 h11evos 1,.1 n h1,.1cco en el centro y agre
1 lacc r
1 hilo ele hari11a
Agua s11ficie11te ¡,ara li?,cn· 1ne~cl,1
ln cnnLiclacl necesaria d e agua para qug:r\ los hul:v
con1pacta. Condimentar. ª rnasa <\u~11
()!> y
•. '
\
Co rtar cuadrados de l O a 12 cm por lado d
Aceite /)ara frefr e: \a
de base. Pa-,¼
1 l<ilo de carne n,olicla
Rellenar con la carne molida cocinada e0
2 cebollas picadas .fi11a1ne11re y condime11tos. Procesarla y mezclar co n~1as
cebo\\a
esn· ..ª)<)\ 1
i-1nac
2 dientes de ajo 1nolido Colocar los caneloni en fuente aceitada b _ ª<i.
2 atados de espinaca cocinada '>' picacla salsa blanca o pomodoro. Y anados t<)n
2 tazas de saL'ia bla.nca Espolvorear queso y gratinar a horno de lBO 0
.'
67 Italiano
5 huevos
1 kilCJ de ha.rina
Sn ltcar los n1n11sLos en un poco <ll! mantequilla.
Ag11a cnn 1.iclacl necesaria J>a?·a liaar ?ne'(c/a
l)cJar l.'nÍric'\ 1 y proct•sarlos.
2 l<ilos <le ,nariscos s11rticlos {>r·ocesaclos
Mez:clar ton Lrcn1a y !-ia/.onar. I~nfríar.
2 1az{ls ele crema bacicla
Agregar a la salsa l1ecl,an1<..I, las yi.:n1as y \a crema de \eche
,'-;e1/ )' />iniienra 11cJtra en grci,10 fresca al g1,¿sio fu era del í u ego
40 la11,f(ostinos jurnbo Rellenar los Lanel on i con la pa'.->ta <ll• 1narí::,cos Y un langos-
8 c11charc1das de nic,ritequilla tino. Cerrar.
PR E P A R A C l 6 N
. . . . . . . . . . . . . . .. . . . .
!.................................................................................
•
•
.•'
.•. INGREDIENTES Cima rellena
. (20-30 PORCIONES)
• .
.
2 trozos de carne tipo malaya • 8 huevos
...
. 400 gramos de carne molida
..•
...
.. 2 panes remojados en leche
...
...
•
200 gramos de arvejitas peladas
...
.• Orégano, sal, queso parmesano rallado y pimienta -
... .;
. al gusto • 4 cabezas de ajos pelados ' ,.
..•
.•.
.'
•.
..•
•
. PREPARACIÓN
.
'
•
•
•
•
•
.
Abrir las carnes en forma de bolsa .
•
•
•
'
•
Coserlas para rellenar .
•
.
.. .
•
•
Rellenar con la carne mezclada con los huevos batidos, .,
,.
' • \__
..• •
pan remojado con leche, arvejitas, queso rallado, sal, >
.
•
. . . .,, "'
• ~
V
..... • - •
•
.•• p1m1enta, a10s y oregano. •
. "
•
.
.•• Terminar de coser .
..• ...
.•.
Colocar en cocción con agua y verduras .
..
..• Cocinar por 2 horas o hasta que pinchándola se sienta
•
•
' blanda .
..
•
..•
. Sacar y aplastar con una tabla de picar con un peso
•
•
.: encima .
•
•
•
•
Cortar en tajadas y servir a gusto .
••
•
.
•
.
..
•
•
•
mediterránea
..•.. (20 l lN IT)Al)T~S)
.••'
..•.. I NGREDIENTE S
.
.•' p R 1!. 13 A. 1\ /\ ( ' 1 () N
os ...•
..• 3 zucchinis corcados en tajadas y dorados en la J)lctncha
)
..•
... 3 berenjenas asadas corladas en tajada.,; clelgada.-; l-::n Ltna e n sal adera c n <.. ur\.ir lt)c\c>s \e,!> 1ng1c·c\i, n\,••,
. indicados, n1t1L<.!rünc\o\c)S clv un c\ia 1>u1 a t)\1t,
.• 3 pimie11.tos pelctdos Y asados cortados en rectángulos
.•
. A co n'loc\ar e n f11cnlc or<lc nondo \e)<; i11S!,rt•t\ll·11\.t•.., \><>r
. 20 petit de q·u eso mozzarella o 2 bola.,., mozarrella cortadas hile ras .
..
... en e.ajadas ( aprox. 270 ge/bola)
.
...
•
• Vinag-reca (macerar)
•.
..•• Sal y pimienta al gu.sto
lteguilla, .
..
. 1/ 4 de litro de vinagre balsámico /)ara maceraclo
...
..
. I cucl1aradica de sazonador
..
.
.. 1 cucharadita de sillao
..
•
.• Azúcar al gusto
.'
..
•
Ajonjolí al gusto
.
.•
70
ltttlittJl()
_...ettucciní a la marinera
p R E 1> A R A C l Ó N
1
/' 1,tln clt· /,111gn:--rntP:'I (1l'l<ld1>s ¡\gregal' esla salsa a \os mariscos.
s dil'lllt'S dl' <11<> p1:/c1d<1 ~ jlll ,,d(l:- 1
Scrv11 \os fetL1ccci11i con la salsa.
1
12 t·11c'1tlrcufr1s dl· 11t t ' Hl' ch. oli\ c1 l'\1r11\ n·gi:n
Decorar con mariscos.
11/4 r,1~c1 dl· tl.'l,ollc1 pit11(l11
ettuccini a la putanesca
(20 PORCIONES)
INGRED!ENTEs
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72 . . . ,. . . . . .. . . . ....
IL--'~'':.:.:''::i<~ll.:..."-'- - - - - - INGREDI ENTES
•'
••
•
••
.••
¡ 1¡2 kilo de fe ttuccin.is ••
••
(30 P<)H(' !C>NES) •
4 cazas de hojas de cilbahaca .
•
•
•
3 dientes de ajo pelados ...
•
•
3 cucharadiicis de sal
cucharadas de queso parmesano rallado •••
8 •
•
cucharadas de queso fresco o andi110, rallado
8 .•
8 cucharadas de nueces J)icadas
••
..
••
2 Lazcis de aceite de oliva •
•
•
•
•
•
cucharadas aproximadamente de agua hirviendo •
••
10 ..
.•
..
••
PREPARA C I ÓN •
.••
••.
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I o o • • o o I o • • O O O 1 • • • • • ' • 1 o ' o o ' ' o 1 ' ' ' o o o • 0
' • • o o o o o •
1
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1
• o o o • •
0
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.•
•
.
•
IN GRED IENTES
•
•
•
..
•
.
.•. (20 PORCIONES)
.• / 1/ 2 kilos de fideos concliitas
•
.
..
2 ramas de eneldo fresco picado
•
. •
-
•
..
•
.••
..•
15Ogra1nos de salmón ahumado en forma de
.. .,\ ---
•
j
•
flores •
1
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•
..
•.
.. 150 gra,mos de salrn.611 fresco fJicado
.... ..:
/ '
...
•
PREPARACIÓN
••
.••
.•. fjnocci de papas tradicional con salsa de
••
..•••
•
!J champiñones
••• (S PO l{Cl ONJ;:s l )E 25 l lN ll )Al )F,',)
.•
.
I NG R ED I ENT ES
..
..
•
p lt I! 11 A J{ /\ (' 1 () N
•••
•
..
•
••
•• -
J kilos ele fJrt/Jas arna?·illas prensadas (sancocl,adas y f)elacfas )
800 grarnos de harina P1·e1,r-1.rac i6 11 cla la JJrts tr,
•
..'
3 ht t.eq1os bctLidos M c%cla r l ns pn r)n::. ¡1r()r..csadas 1.on \1a 1ina, \ 1\.1cvQs, nuez
.••
.. rn oscatlu, sa l y 11í1ni1.•ntn .
.•• N lll! t n1oscc1dc1, rnan ceqitilla, queso /)arrnesano rcillado,
. ~rral)a jar \u n1nsa y r () I rnar l)c)litas .
.' sal y ¡:,imienca al gusto
...
..'. 2 l<iilos ele tomates m adur os Pasa rl as a ¡1last nntlo r>c)r un t~nv<lor.
.••
. Coc in ar .
..• 6 shcillots
..•.
.. 3 dientes de ajo pelados Prepa rar la sa lsa; e l lo1nal~ concass(•, s(• saltea en una
..• sa rte• n .
>s. •: 2 tazas de aceite de oliva
...• Incorpo rar sh allot y ajo .
.
... J 1/ 2 l<.ilos de chamJJiñones
Sazonar y agregar los ch ampiñones salteados en lámina•
y :. 1 cucharada de mantequilla delgadas .
.
•.
•
.•• Sal y ¡:,imienta negra en gran.o fresca al gusto Bañar los gnocci con la salsa y servir .
.•
3 citcharadas de perejil fresco picado
r
Ir ,/1n110 74
1, J{ J• 11 /\ 1{ A e ' 1 ,", N
f N G R E f) J E 11 T E S
2 i•as(_Js de leche 1Jn <"1 l,c, 1i f a., , l, 7 , 11 1 , 1, · 1 1i:'11111"11, > y :t¡ 11n 1,1:11 1:i ,1 l, ll
1
Mantequilla , queso parme~aTlíJ, nuez rn,,'ícad.a, sal y t, n,.,l,,r lia< ¡, 11d,,L1•, ,,11l:1'i. 111
pimienta al gu~UJ
I kíl1,1 de esJJínaca
í,it:uar I:, 1•s1>i11:11 :, :-,:111< 11l l,,,ll:, .
B cucharadas de ceb<Jlla Jncada
l·rPír la cr IH11l:1 ,.,, 111;111!1•(¡11ill:1, :1i'I' 1·g:11 ln 1..·,,,. 11 .H.
',ly(<)(j
6 cucharadas de mantequ,lla
nar.
1 taza de vino bu,nc(J
l{<·<llH ir i.:l fc1ncl1, <11·, :11 11t < <>11 v11111
2 Ulttts de fund,, de carric
/\greg:1r ;1 la ¡>rt 1>:ir:1< H>II .111l<'I 1,,1 < <lll la 111:111ll'<lllilla 1·
4 cucharadas de crema de leche crPrr1a ,le· J,,, Ju Yd
Sal Y pimienta
· · en grant) fresca negra al gi,su, C~ol<>(,tr sc1l>t<' l:1 < ll'/11,1 l,,s g11<>l < j y svrvi 1 •
•r
t\J ueces molidas al gusLo
75 lt<tliti 110
---------- .. --
Las.....,,.rff,111,&.4, de verduras sin pasta
(12 PORCIONES)
1 N (, T~ E 1) 1 E N T E S p R E p A R A C l Ó
(20 PORCI<)NES)
PREPA R ACIÓN
I NGREDIENTES
15 tazas de harina
15 h1tevos en teros Praparar la masa de base o usar la que nos ofrece el mer-
5 pzzcas ele sal cado.
1/ ,;¡ de caza de lecf1e Cocinar la pasta en trozos de 15 x 15 cm. Sacar sobre agua
fría y secar.
Salsa napolitana
La salsa de tomate puede comprarse o prepararla con los
3 kilc.)s de tomates /)elados y cortados en ciiartos ingredientes st1geridos.
8 dientes de ajos pelados y J)icados Vaciar un poco la salsa en una asadura enmantequillada.
l '14 taza de aceite de oliva Cubrir con dos capas de pasta.
Sal )' pimienut ne,ir·a en granos al g¡.¡sto
Bañar con salsa de tomates y espolvorear albahaca.
l O ca~cts de l]ueso 1icocta
Acomodar otra capa de pasta y cubrir con queso rico-
11/1 taza de ,¡ueso parmescu10 rallado tta, parmesano y nueces.
5 J)i~cas de niteces molidas Repetir otras dos veces.
2 1/ 2 tazas de albahaca fresca Terminar espolvoreando salsa y albahaca.
5 tazas de queso mozzarella en taja.das Hornear a 180 ºC por 20 mintttos.
Ml"u1tequilla para engrasar mole.les o f ue11tes
77 Italiano
l 1I I 1lo (l 1n,1i.:c.1rTon
-40\ gr,nn,J ti tn 11 t• c¡u,l'1,
N '"'. ,n,> u,,,,,, ,,, r>IUU 11W 1t 1 cr1
h t ru lutro 11 ,l haru a
2 luro:; tl1 lt l #11.: • 15() ~,rcnnn d 111.tJr 1 1
[) ll E l' A f-l A ( l () N
. . .
PREPARACIÓN
.
•
PREPARACIÓN
.••
.•.
•
•••••••••••••• • •••••••• • ••••••••••• • ••••
___ eperonata
IN GRED IENTES (20 PORCIONES)
..
•
•
.
•
•
.•
.••• 2 l,ilos de pimientos sin pepas y corcad.os en tiras
.•
•
..•
6 cebollas peladas y coruulas en tiras
.
.. 12 tomates pelados y sin semillas cortados e>1 tiras
•
..•
•
•
.
• Aceite de oliva parcl cubrir /Jre/)aración
•
•
'
•
.• Ajo, sal )' ,vinagre
.•••
..
.
.
•
•
•
•
•
•
•
..• PREPARA C IÓN
•
•
•
•
•.
•. Poner Ltna olla al fuego con aceite de oliva .
•.
•.
...
•
'
Agregar las verduras, tapar y cocinar por una hora .
•
•
••
•
•
•
..•
Agregar vinagre y sazonar.
.•
•
•.
... Servir acompañando carnes .
•
•
..
•
.•
•
•
•
..•
1
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(15 poRCfONhS ,
PR E P A RA CTÓN
. c r la masa vc rcle poclemos m ezclar co
]N G l~Ef) I R N'fE S I'ara 011 t ~1: haca Jí ct.1acla al inicio de la preparación espi-
naca o a1i1.. n.
qQO¡¡r,1n1os tle h11,-h1n
Masa: < . espin acas sancoc.hadas y procesar!
Me1/.C 1ar la5 . as <:on
K ,!,· ,,t·inrcs ele /111e,tJo ríco tta.
. l . J I y 1110/icltt . cc,n ~1 11im íenta 1 11uez moscada y
,)<,/ " tl(! llt l • ¡ 10~a di•(l/hahr1ctt tt 11ru r Sazonar 51' 9Ues0
•
•
. ,¡ , ¡0 tle c¡,,1eso r1cr1tta
1
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ral lacln.
Rcllc110: 2 1111ulos clr cs/ 111,1t'tt • 1 ,a
. , . . , .(1 110 rallaclo al 13stirar la rn asa de 3 mm. d e espesor.
,, al. ¡n1111r11111, 1111t·~ n1oscruln v ,¡ui;so 1>rn nits
~usro • J f.:i/os dt? car11i• 1110/ic/a Rellenar con Ja preparación an teri o r h aciendo monton.
,l)(
' /
1 • />illlit'll f(I, ll llC~ lllC)Sl'CIC /<1 'J <Jlll!SO /)Cl11l1CSCl110 Para la salsa mezclar \os .ingred'1entes en
•
una sartén
ndo con e\
comenzando con la mantequilla Y termina
rol/culo C1l ,g11stc) coñac para flambear.
S<tL.. cr: 2()() g,·<1111os ele n1(111tec.711i/la
lncorporar a la salsa los ravioles.
1 cn~c1 clL· vi110 /J/rn1co
Mezclar y servir. Adornar con salroo. n y nueces picadas.
..¡ c>n~as de co1iac
1¡2 /.:ilo e.le q11eso roqiicfort
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•
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.. .. ... .. ... . ..... . . . .. . . .. ... . . . . . . . . . . ..... ... .. ... .
'
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• •••• . ' ... ...
2 kilos de arroz
(20 PORCIONES)
4 licros de leche
200 ml de fondo de carne
450 gramos de queso azul
400 gram os de mantequilla
2 cáscaras de Limón
• Pimienta al gus to
..
• •
- • t ~ ,.•
PR E P A R A C L Ó N ..
•
-
•
•
- - •
• H ervir la leche con cáscara de limón .
.•
Sacar la cáscara y agregar el arroz.
... ~ ,
Mezclar para que no se pegue al fondo, cocinando
fue~ le~- a
Agregar el fondo de carne . Sazonar y cuando est'
·11 1 . e sec:()
agregar la mant equ~- a y e queso en trocitos, mezclan-
do entre cad a ad1c1on. •
•
•
..•
perejil, diente de ajo pelado y pimienta al gusto
'
•
.• 3 litros d.e agua
...
•
•
..
PREPARACIÓN
.
.• . . . ........ . . .. ................ .... .... . ... .. . . . ... .. . .. ..... .. . . . .. . ... . . .
' '
•
•
• -
.
•
IN GRED IENTE S 1 .. , j j
~
•
•
•
•
•
••
.. 5 1/2 litros de agua (20 PORClONES)
•
••
..
2 1/ 2 cucharaditas de sal
.
•.
•
•. 1,7 kilos de harina de maíz, polenta o sémola de
.'
•
..•
.• maíz
.••
.•
Pimienta al gtLSto • 2 1/4 tazas de mantequilla
.••
•
•
.
•
•
4 dientes de ajos pelados y picados
.••
•
•
8 cucharadas de hierbas finas
.•.
•
••
•
•
3 1/ 4 tazas ele queso parmesano rall.ado
•
•
•
•
•
•
•
•• PREPARACIÓN
•
•
•
•
(24 PORCIONES)
P REPARACIÓN
.. - •-
7..b& -
.
i
85 JtulíunrJ
•
•
•
•
(20 P<>RlºfC)Nl~~) I N G REDIENT ES
.
•
..
•
•
•
•.
•
20 filetes delgados de lomo de res ( L20 g e/u) •
•
•
.
•
•
20 hojitas de salvia •
••
•
•
•
•
•
Pimienta y sal al gusto ••
.•
.
20 tajadas de jamón crudo o cocido
•
Mantequilla •
.
•
•'•
.•
11/ 2 copas de vino blanco .•
.•
20 palitos de bambú .•.
•
•
••
...
.•
••
.•
PREPARA C IÓN ..
..
.•
••
•
.
•
• INGRED I ENTES
•
• (20 PORCIONES)
. 20 escaloJ)ines (bistec de ternera, res o tajadas de
•
•
•
•
pechuga de j)olk; de unos 120 gramos)
250 gramos de mantequilla
•
.•
•
.•• 625 gramos de crema de leche batida
.
•
.•.
•
14 cucharadas de harina
.•
•
•
•
21/ 2 jugo de limones
•
•
Aceile, sctl y />imien ta
..
•
.•
••
.•
•
•
•
•• PR E P A R AC I ÓN •
.•
.•••
•
•
.•
Co11din1e11tar cada scaloppine y pasarlos por hari11a .
•
•
•
•
.
•
Dorar en mantequilla y sacar .
.
•
•
•
.
•
•
.
•
Desglasear la sartén con crema de leche y agregar el '
•
.
•
•
jugo de limón .
•
.
•
.•
••
Bañar los scaloppines con esta salsa .
•
.•
•
•
•
•
•
8"}'
ltt1lir111<> ,\
71,ramisú
(16 P()RCI()Nr:s)
PREPARA C I ÓN
JNGI-lEDIENT ES
Bi~cuchuelo: 6 h1,ei•os Confeccionar tLn bizcochuelo c011 l .
¡ SO gran10s de a~1ícar indicados. os ingredientes
2 cucharadas de esencia de t>ainilla Preparar ttn almíbar y agregar café y]·icor de cat·
J 90 1n·a1110s de 1u1rina si11 preparar Cortar el bizcochuelo en capas y ban~a e.
é>
·b
alm1 ar.
r cada
uno con
,"\lini1xir de Café
30 gran1os Je café 1nstlintáneo Para el relleno mezclar el queso y las y
hasta emulsionar. emas batiendo
300 gramos Lie azli.car • 300 ce de agiw
50 ce de licor de café Agregar la colapez, la crema de leche y or . .
claras en punto de merengue. p ultimo las
Cre1na: 600 ,granws de t711eso philadclf1a
Rellenar, bañar con el resto del relleno y refr1gerar
.
4 yen1llS • Ralladi,ra ,le 1111 limón
Decorar con chocolate rallado finito O cacao. ·
7 gramos de colapt!~ • 3 cJas. de agua
200 grarnos de crcnia lie leche • 4 claras
170 gramos de az:1,tcar
Decoració11: Cacao amargo para decorar espolvoreando
• •
•
•
•
•
87
-
[tC-iliar10
---
• • •
•
PREl'ARACfÓN
.. . .. . •
PREPARAC"ÓN
Cocinar
. los zapallitos en agua hirviendo por 8 a 1O
m111utos.
Sacar del agua, dejar que enfríe)' cortarlos a lo largo.
Sacar con cucl1ara la pulpa )' escurrir.
En una sartén dorar dientes de ajo )' sacarlos.
Incorporar la pulpu de los zapallitos )'agregarlos cubi-
to5; cocinar hasta evaporar.
Batir las claras a punto de 11ie\'e e incorporar las yen1as.
Agregar a ]a preparación a11terior Íl1era del fuego.
Rellenar <.ada 111itatl de zapallito, colocar e11 fl1entt'
enmantequillada.
Cubrir con pan n1vlido, que~o parr11esn110 y ct1l)it<)S de
mantequ,11a. Gratn1ar.
-~-
INFANTIL
l. Alfajores de rnaicena
2
· Barrilas de arroz crispies
3. Bolitas cocoa l'U:fJ balls
4. Bolilas de popcorn y lojfee
5. Bo1nbas rellenas de manjar de leche
6. Brochetas ele hotdog con maíz
7. Brochetítas de pollo a la barbacoa
8. 13rownies
9. Cupcakes de chocolate
10. Cu.pcahes de vainilla
11. Deditos de poi lo
12. Empana.ditas de jan1ón y queso
13. Galletas azucaradas
14. Galletas con lenlejitas
15. Galletas de avena
16. Galletas ele chocolate chip
17. Galletas de coco
18. Galletas glaseadas
19. Gelatina batida
20. Gelatina dos sabores
21. Leche ascida
22. Manzana acaramelada con butterscolch
23. Manzancts cicarameladas rojas
24. Minísándwich de hamburguesas de carne
25. Minisdndwich de ja1rión
26. Minisándwich de pollo
27. Mínisándwich de queso
28. Minisándwich cheese burgLters
29. Mi11ítripies ele palta, tomate y huevo
30. Palitos de plátano bañado en chocolate y nueces
31. Piemitas ernpanízadas
32. Piononitos de queso y tocino
33. PizziLas de queso y orégano
34. Torta ele ciimpleaños de chocolate
35. Torta de cumpleaños de vainilla
,....
'/ <)()
111/(///// _ --~---- - - -
... - ••• • • • •
...... .. .. ..... .... .. . . . . .... .. .. . . . . ...... ........... .. .. .... ... ....
' '
_ .' .
- l NG R EDIENT E.s
..
1/ 4kilo de maicena
(24 lJNII )Al J l~S) J 3/ 4 tazas de ha?·ina cernida
1 taza de margarina •
• \
5 cucharadas de azúcar en polvo cernida
J cucharada de pisco (Ol)cional)
PR EPA R A C I Ó N
..
.. ... .. .. . .. . ... . ............. .. . ... .. ... .. . .. .
'
1 • • • • •
. . .... . . . ... ... ...... .... .
...
• I NGREDI E NT E S
.
•
•
•
(32 UNIDADES)
.
•
3 tazas de cereal de arroz crispies
•
•
•
1 taza de maní salado
.
• 1/ 2 taza de azúcar
...
..
•
J/ 2 taza de syrop o jarabe de maíz
...
• 1/ 2 taza de mantequilla de maní
.•
•
1/ 2 cucharadita de esencia de vainilla
•
.. 2 tazas de hojuelas o com flal<,es
•
.
•
..
PREPARACIÓN
' de a~.,_ltCar
1 ca--a - • 1¡ s <le.? raza de aa1w
l/ "'
3de ca:::a de com SJrope o Jarabe de maíz
1cucha.rita de sal • •! d
4 e ta.:a de tnatltequilla •
.
•
PREPARA ClÓ
•
Fun~ir el chocolate) agregar en orden, azúcar, ma11- •
..
tequ1lla, sal y agua.
.•
Agregar el jarabe de maiz a punto de bola dura.
..
Incorporar la vainilla y ,·aciar sobre el cereal. •
•
•
•
Nlezclar bien. •
•
.•
Formar bolitas con las manos e11mantequilladas. •
•
.
•
El tamaño de las bolitas puede ser de 4 a 6 cn1. •
.•
•
INGREDIEl'1TES ee
1 kJú:> de ¡,al(>mitlLS de m<iíz (JJopcr.nn) (20 l 1~1D1\DES)
Aceite
1 taza de leche
1 u,za de rniel
IJi l<l?'.<l de tt1czr1tc<¡uillti
I lllZ.l' (le ciz11c,,r
I) J{ 1s 1> A 1~ A e 1 () N
-
(2() tJNll>Al>f~:-,)
PRE PAR,
. A.c¡óN
1N e t~ , 1) ' , N ·r , s
la levaclLira en agua tib•1a. D .
l)1S<)ivcr
Mezclar los ingreclientcs __ eJar lev
I i¡-1 d,• ur:o i/1,• ,1~11,1 t1hu1 · 1· secos e ar
1os 111grcc1enles líqLtidos . n un. taz·
( on e . ·
2()() ~filHIII.~ ,h· lel'<1tl11rt1 .,t'( ,, 1\mc1sar l1asta que la SLIP" f· . tn('.orp0r
l> raz-as <l,· h,1r111t1 levnr 30 rnint1los. ' er tete de la mas ªesté¡· ar
isaD
l/1 rct~/1 ,!,· 0~1h:,1r An1~1sar t111a scgLinda ve . · eja1
r11inutc)s. z de3a11do levar
1¡1 c,1t11 de ,11 eic,·
: ,·. -¡ Otro
I h1t,· ro
¡,st1 r ,11 ,1 1113S.l e11 mes·) h .
• e en ar111ada d 2
s 3o
~ ' .
I
• •
'
J
93 InJ'a-,,ztil
... .. . -
-- - - -
<jJrochetas de_ hotk9 •• .. ... .. . . . .. . . .. . .. ... . .
~
20 /)cÚiios de bambú .•
2 ºº gramos de harina de maíz • Aceite •
.••
12 tazas de harina preparada
•
1
I2 t.aza de harina de maíz
1
I /2hu.evo ligeramente batido •
•
PREPARACIÓN
• • • • • 1 • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ~ • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••• •• ' • • • • • • • • • • • • , • •
•
•
IN G R E DI EN T ES CBroclutitas de pollo
1 kilo de filetes de pechuga
.•
•
40 JJalitos de bambú a la barbacoa
3 cucharada.'> de l<.etchup (40 UNIDADES)
.
•
•
•
•
1/2 cucharada de mr)staza
•
.
cucharada de JJasta de tomates
t/ 2
.•
.
• 3 gotas de salsa inglesa
.••
/ cucharada de jarabe de goma o miel
1/ 4 cucharada de vinagre
•
•
•
• / cucharada de cerveza negra • 1 gota de tabasco
.•
•
•
•
•• PREPARA C IÓN
•
! Cortar e] pollo en trozos de 2 cm.
; Insertar 2 trozos en un palito d.e bambú. Espolvorear
· con sal.
· JJreparar la salsa barbacoa con los ingredientes en éste
•
• orden.
; Llevaracoci11aryreducirunos3 minutos.Bajar el fuego
•
.• unos 2 minutos más y sacar.
• Pintar las brochetas con Ja salsa y llevar a cocinar a la
: plancha.
Poner el resto de la salsa en un tazoncito y acomodar
.•
•
Jas brochetas en una niente.
• Servir caliente.
•
<Brownies
(24 UNIDADES)
ENTES
oREDI Engrasar un molde rectangular.
IÑ ·tta Orna.r·crariri.
b. a
de ,11aritequi h rtura) Derretir el chocolate con la mantequilla
1/2 caza /Jitter (co e .
d ·hocolate
2 tabletas e e; B t ·r los httevos, Juntos claras y Yern a fuego 1~n~
• ai as, <:en ,
2 hitevos vainilla• ª%~r-
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95 Inja,,z,til
-------- -
Cupc ..... ~s de chocolate
(24 lJNlDADES)
INGREDIENTES
PREPARAC I ÓN
gr cobertiira chocolate bitter [1,tndido
J.50 o Enmantequillar los rnoldes o ponerlos en pirotír\ a cada
?. ca~as de hari11a • 1 pizca de sal UllO.
,..,
3¡ de cucharadas de polvo de liornear Cernir la hari11a con polvo de hornear, bicarbor\ato y sal.
4
¡2 cucharadita de bicarbonato
1 En otro tazón batir la mantequilla por un 1ninuto, basta
que esté c:remosa, agregar azúcar, vainilla y cobertLtra
2¡ de ca:::a de mantequilla o margarina fL1ndida.
3
¡ taza de azúcar • 1 cucharada de vainilla
11 Agregar los huevos uno a uno batie11do siempre.
1
3 1¡2 h1~evos blancos • 1 taza de leche Incorporar la harina alternando con la lecl1e.
24 piroti11es de 5 cerit6netros de diámetro Vaciar sobre los pirotines a ¾ partes de su capacidad.
~ 4 centí1netros de alto
-· Hornear a 180 ºC por 20 a 25 n1inl1tos.
LA DECORAC I ÓN Enfriar antes de desmoldar.
PARA
Cubrir con crema de mantequilla batiendo los ingredien-
4 ta~as de az1icar en polvo tes en conjunto.
i 2 ¡ taza de 111.ariteqi1ill.a Decorar con grageas.
1/4 taza de leche • 1/ 2 taza de cocoa
Esencia de vainilla • Grageas
••
••
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•• .~
••
•
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•• • ' •
~ ..,_. "
, "•• . .
lrifantil 96
Cupcakes de vainilla
(24 UNTIJAf)f~S)
3 huevos blancos Jncorp<)rar Ja haríntt el,·~• J,.,,, c,',1 a11, 1 ,,~1,rfl, 1 ( , ,11 1~i J,,, J
mantCCJuiJ]acla (!(•che ec,n rr1,,r1t ~,,,,1fJ~,, ~H,,~,,"l:.,,f~ '
1
1
1 taza de leche • 2/3 tazas mantequilla batida
batida). /
2 cucharaditas de ese11cia de vainilla
24 J)irotines de 5 centfmetJros de diámetro
Vaciar a los moldes y ht>rr1(•ar ~, Jk(J '' 1 , f'''' /' J: 1
mínutos. '
y 4 centímetros de alto
Decorar con la crema el<: rn~ntf•<J1ti11~J,
PARA DECORAR La cre~a se prepara cc,mhínan<11 , 1,,(!(1', I< ,', ir11Jl'.lj1,11u,
con batidora. '
4 tazas de azúcar en polvo • I/2 taza de mantequilla
1 Dar colorido con grageas.
I4 taza de leche • Esencia de vainilla • Grageas
!
------- - ~)7 Infantil
-
(40 UNIDADES)
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
20 alitas de pollo
Cortar las alitas de pollo en dos y salpimentar al gusto.
3 huevos
Batir los huevos con la leche.
1/ 4 de lit:ro de leche
Mezclar el pan molido con el chuño, sal y pimienta.
1/2 ki·Lo de pan rallado mezclado con 200 gramos ele Pasar las alitas por el huevo y luego por el pan con
chuño chuño.
5 cucharadas de miel Acomodar las alitas en fuente y una salsera con honey
mustard.
2 cucharadas de vínagTe balsámico
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1,,1, ttlltl .'
l} H
P r-tEPA R AC ró N
1N l, /\ I· IJ I I· N 'I' I• S
Para la masa poner en un tazón la hari.na .
1¡, /.;i/o ,l,· /u1r11u1 Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derrer
e/(' con sal. ida y~¡ªº
/('() .l/l'//1!10.\ 1/lt/l l (('t"(I c:,\ta
/ t'/lt ·httJ"(l<litll (IL' ~(I, Trabajar con estribo, tenedor o con los ded
bien los ingredientes y formar un bollo.
.
D~scansar
ln.corpora
1/1 <le 1,1~11 clr <IJ.! l lll minutos. 30
1/, /,:,/0 d,· ,,11,.,0 /Jt1rt1 {111ultr 1,•n hlot{IU', A.masar nuevamente y estirar con rodillo deb
gada (3 mm.). ' e quedar de[,
<ort,11 5() harr,t,
1/.: kilo d1· 10111011 111.~h•, t'JI h/01/llt!, Porcíonar con cortador de metal de 8 a 1Ocm d d·.
. e iamttr0
currt1r 1() h11rr11, Rellenar las masas co11 un trozo de queso y otro d . ·
e Jan1ó11
Mojar con agua los l)ordes y doblar en n1edia lun C ·
repulgo o lOn el accesorio adecuado. ª· errarcon
Acomodar en_ latas engrasadas, pintar con yem• Li
180 ºC por 2() mi.J1utos. ª· l7.0n1ear a
También se puede freír.
99 lnJantil
... .. .. ......
--
fjalletas azucarw.uu.s ..
INGREDIENTES
. .. .. . . ... .. ' .. ·""•
.•
(fiO llNll>Al>Es) •
3
/4 de taza de mantequilla ....
.
l taza de azúcar • 2 huevos ••
1
I2 cucharadita de esen.cia vainilla o extracto de .•
•
..
..
li1nón .
..•
••
2 1/ z tazas de harina sin preparar .•
..
1 citcharadita de bicarbonato .
•
•
•
1 cucharadita de sal • 1 taza de azúca,· • .
•
••
Colorantes reposce,·os ..
..
..
.
PREPARACIÓN •
.•
•.
Batir la margarina con azúcar, huevos y esencia. .
.•
Tamizar la harina, bicarbonato y sal. .•
..
Incorporar a la mezcla anterior.
Dejar descansar 30 minutos en refrigeradora. .••.
Estirar la masa de 3 a 4 mm. de espesor. .•••
•
Usar cortador de galletas. .
I NGREDIENTES
. _., .alletas con lentejitas
.300 gram<>s de mantequilla sin sal (50 UNIDADES)
220 gramc1s de cczúcar impalpable
I 50 gram<Js de ctlmendras mrJlidlis
I l11,evc1 • .300 gramns de harina
1.50 Rrtun,1s ,le lenteji ttis de chc,c<>ULte ,le colc,res
[)izcct de sttl y itlcti11illa
J) Jl E J> A Jl A e r () N
nat<) y almendras.
Mezclar las 2 pr(•paraciones hasta uniformar.
Estirar y hacer l)olitas.
Acomodar c 11 latas enmantequilladas y enharina.
das y apl astarlas un poc.o.
J fornear a 180 ºC por 15 minutos.
... . . . ,
1 • • • • • • ' '
' . . . ' . ... .. .. ... ' ; ' . .. ...... .. • • • • • • • • • •••
•• • •••• • •
IN G R E DI E NT ES
(50 UNIDADES)
2 1¡2 taza de harina sin J>re/>arar
1/ 2 cucharadita de bicarbonato
•
1/ 4 cucharadita de sal
......
•
•
• 1 taza de azúcar rubict • 1/ 2 taza de azúcar blanca ...
•
.
J taza de mantequilla • 2 huevos -
• Pizca de vainilla
•
•
••
PREPARACIÓN
.•
Pizca de vairiilla •
•
.
•
•,
•
•
PREPAR AC I ÓN
•
..•
.••
•
1 • • • • •
.. ... .. .. . . ....................... . . . ..... ... .... . ... ... . . . .. . . .. .... . .. . ... ..... ....
' '
•
.
..
•
. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
-.. ..."
• • •
PREPARA C IÓN
..
,
•
•
• • Mezclar la gelatina de fresas fría con la leche evapo-
rada a punto de congelar en licuadora. •
.•
•
•
..
• • • Vaciar en moldes individuales. ..
..•
La gelatina se prepara como de costumbre pero
disminuyendo un tarro de agua.
Refrigerar.
.•
.
•
..
•'
. INGR EDIENTES
•
•
•
(16 A 20 UNIDADES)
...
.•. 2 cajas grandes de gelatina de fresa
..
..•
.• 2 cajas [,JTandes de gelatina de limón
..•'
.• Agua tibia J
..•
.
.• PREPARA C IÓN
.•
•
.
.. Preparar como de costumbre las dos gelatinas .
•
..
.
.• E11friarlas .
•
•
.•
• Vaciar la gelatina de fresa en dulcerita,s de vidrio
•
... y cua3ar.
•
•
•
•
. •
Llenar con la gelatina de limón y volver a cuajar .
•
.••
•
..
•
.
..••
•
'
•
.••
•
•
.••
103 _, ___
lnfu:nt'il
..... . . .. . . ... .. . . .. .. -. . . . .. . .
.. ... .. .. ... ·····•··•· ···· .... .... ......... ... . .
' .
•
••
(] 5 l JNIDAOES) I NGR ED I E N TES
.••.
•
••
l litro ele leche fresca • 2/ 3 taza de azúcar .
4 huevos • 8 yemas de huevo ..•
.--::::--- -- •
1 citcharaclita de esencia de vainilla ''
.••
•
.
..•
.•
P R E P A R AC I Ó N ..
.•
•
•
•
.
•
.
•
.••
I NGREDIENTES
,.,.,nzana acarame~-w,-
.. l taza de leche
•
•
.•
.
.•
1 taza de miel con butterscotch
. 1 (20 UNIDADES)
.
... 12 taza de mantequilla
.. .
•
• 1 taza de azúcar
...
. 3 gotas de esencia butterscotch
.
•
..•
..
20 palitos de bambú
.•.
•
•
.
• 20 manzanas rojas
.•.
.••
.•
. •
.• PREPARA C I ÓN •
• •
.• '
••• •
..
• •
• •
•
Preparar una salsa toffee con esencia de butters- ·- a -~
,.,-¡.-, • • ~~.;_
, ::~ll!'._., : -~..·~-~ t· -.-
.•. cotch . -.~. .
. . -- ~ .... .. .._ . ..
:,-~et•...-~ . - l •..
. ·i•, ...
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. .~.
4 . •
.
-
,.,."t'-:.
•
•
( .. .,... .
.. •~ ~
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.•
•
.
•
Las manzanas se lavan bien y se secan. Se pincha .. • •
•
•• ..
. con un palito de bambú . • • •
•
• •• •
,
•
Bañar las manzanas y acomodarlas en una col •
•
•
forrada con papel aluminio . '
••
•
•
•
..
• • •
1 N G R E D I E N ·r E S
......nzanas
• 4 tt,~as Lle ligu(l
acarame~s ro1as 4 ta~a.\ Je <lZtÍCllr bkinccl
(iO lJNIJ),W f:.S) 300 1,rra11t<J., Je g/1,cosa .••
•
• •
20 nu111~a1ws r,,1as •
•
•
.••
PR E J'A R AC I ÓN
• • .. ... . . ... - . .. . . . .. .
•
I NGREDIENTES
inisándwich de
20 /Ja11citos de yenu1 1nedianc>s rnolid<,s
•
PREPARACIÓN
inisándwic/1 de janión . .. .. .
[} l{ l~ J> A Jl A C J ()
i
• • • • • • f • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ' • • •
.•••
•
.
.•
•
• IN GRl:.DIFNTES
inisándwich ck polW
.•• (32 UNIDADES)
..•
.••
.••• 4 lá1nintts de /1t111 cíe.• nl(l/c/t> />11lln1ctn
•
•
gra1ule sin Ctlrt~"'Cl cc>rinclc> n lo /(Irgo
•
•
•
.
• 1 {?ech11_r{tl
.
•
..
•
•
•
Cortar a gusto .
•
.•
•
.••
•
.•
i1i1sa 1 N G 1~ l D I F N ·r l· S
p R E P A R A <.' 1 ó N
Cort.1r a gt1sl<J.
}) tt I• P A Ji A t ~ 1 Ó ,
PREPARACIÓN
Untar cada lámina de pan con mayonesa.
r-. ,.. _ Acomodar tajadas de palta en una lámina de pan y
tapar.
Sobre esta tapa untar ma)'Onesa y acomodar huevo.
Tapar.
Sobre ésta untar mayonesa y acomodar tomates. tapar.
Aplastar la plancha y cortar en 3 cuadrados grandes.
Cortar cada cuadrado en 4 triángulos.
En este tipo de sándvviches es más pulcro usar cuchillo
eléctrico.
I NGREDIENTES
••
PR E PAR AC I ÓN
••
•
•
•
•
Pinchar cada plátano con palitos de bambú .
•
•
•
Tratar de que estén secos .
•
.•
.. Acomodarlos sobre rejilla y bañarlos con cobertura bitter .
..•
.•
.••
•
•
•.
•
•
..
41( ..
f11p l 11 ti/
___
1()~ ,____ . .. . . . . . . .. .. . . .. . . ..
INGREDI ENTES
PR E P A R ACIÓN
Salpimentar el pollo.
. . . .. . ... .. ... . . ... . ...... ..... . .... .. . ' .. ... . .. .... ... . .
•
I NGREDIENTES
lJ tocino
2 wjadas de /Jan de molde pull1nan grande (50 UNIDADES)
J barra de queso crema
.•.
• 100 gramos de toci110 JJicado y fri to
•
PREPARA C IÓN
•
Mezclar el queso con el tocino .
Aplastar cada tira con el rodillo y rellenar con la mezcla
de queso.
I N C, R r~ D I E N T E S
I) Il l• ¡> A ll A c.: l () N
I Uito chic"a de pasut Je ton1ate Elaborar la salsa de to111ates con los ingredientes indicados.
I cuclictrculci ¡_rrande de l<.etchttf> La textura debe tener cierta co11siste11cia.
J\comodar las masas en latas aceitadas )' pintarlas con un
2 cucl-utr(U.UL.~ de mantec7tiilla. poco de salsa.
\al, p11nienta y orégano al gusto I-lornear 1O mint1tos a 200 ºC.
I 1/ 2 bolcL de c¡11esn mozza.rella rallallo Sacar del horno y agregar más salsa a cada pizza, queso moz-
zarella rallada y orégano.
Hornear a la misma te1nperatura hasta que se derrita el
queso.
Adornar con aceittu1as despepitadas, pimiento en tiritas o
p
.,. trocitos de Jamón.
.. •
.. ... '
•
....
l,rl,111tif 11 O
j.:> 1~ I· P /\ I{ A C I Ó N
J N G R E l) I E N T E S
do hit·11
:1
. ºª 111(•¡, e1an.
l taza de cocoa en polt·o an1arg(I r-. lt' '< l:11 ,·11 <>tro t ,1:1<111 h:u ina, polvos dl' horne
ar y sal
2 tttzas de harina sin prc/>arc1r Bat1rl ,1n1.u1ll'l)llill.1 , l11J;1zt'ica 1 Ylll'1na1 hic•n Inc: .
htil'\ <>S llll t l .1 11110 v agrvgn1 la vainilla. · oiporarlos
2 cuchctraaitas de polt•o Je horlli?dl'
1/.; de cucharadita dt sal 1\n .1di1 l.1 tk· la UJ<•zrla tll' chocc)latl' y ¡) t·
1111t.1d
a 1r a b •
, ~In< id:h I fl J , a in lt gr:u , 1ll t,go a \'<'loe ic.lod "Ita (' 1 ªJa
l O on~as de manteq11ilil1 .sin set! ahhi11dcula la ntra 111itntl ti,· la 11 1<•zc la.
" • ncor Porar
1 3/,; de taza de azúcar rulnt1 • -f h11ei·os \ nltat sohrt' IIH)lcl<· e nn1antt•quillacl() y lorrado e011
Ganache: 2 cucharculicas ,le esencia de i·,11nilh1 n1nnll'< ,1 l'lllll:l lllt•q ttill a<i<) y vnl1ar111ado. Papel
2 cuchc,radas de n1antt?q11illa sin sal l1c•s111<)lll:.11 :.oh1 l~ rc-jtlla y t!t jar enfi·iar.
4 onzas ele C<>bertura de chocolcztt' h1t1er fina,nente picatlo C..,ortar la l<lrt.1 l'l1 2 tajatlas '.>" re-llenar C<)n ganache ta a
hai'lar y dt't.Orcll cc)n el resl<) ele la ganacllt'. ' p r,
F,·osti1ig:
Si se tk•se.1 tlt'l'<lt ar ll)Il frost rng (le <.olores rnczcl· d ¡
I 1/ 4 ta~a + 2 cdas de 1nan tequilla sin sal, tibl,111dach1 . 1· l .<l l - an o os
1ngr<.' ( 1enlt'S l' ll >~1t1 <)ra ) c::o ()reando porc::ion"s
~ a gusto.
1
4 /2 ta~as de azúcar im/>afJ>ahlc
[)ecora, con e l lrc)sting e n 111anga decoradora.
1 taza de cocoa en pol-vo
2 cuchara,litas de esencia de t•ai11ilk1
l 1/4 1aza + 2 cuchartult:1~ de leche
11l / nfuriti l
- - -----
I N C f\ 1~ 1) 1 I•, N 'r 1~ S
1) 1-< I; l' /, I' /, <.:: 1 (j 1\1
1:sencia lle 11ah1illa ctl p;usto Mc·z< J,ir harina, J'J<>lv,, clr• h<>rn<'ar, :;al y ~á·-.<.:ara d 1'
1Í rllC>n.
/ {j. 1 tc1.za dr hari11c1. sit1 /)rc /)arcir
l~atír las clara<; a ¡>unt<, <l<• nieve.
2 e iich,irculitas de polvo ,le hor1'1 ear
J)izca de sal AgrC'gar harina a la m<·z< la <le· eh<,cc,latc, a]tf'.rnand<>
cc)n la claras d{· f<,rma cr1v<>lvc-ntc.
U11a cáscara rallcicla de limón
Vol<.ar la mc·1/,<.la <·n un mc>l<l< con Í<>rrcJ prc•víamentc
4 clcirctS de huevo engrasaclcJ y enharína<lcJ.
Mttntequilla • A zúccir • Glucosa I-Iornear a 18() QC por 45 minutos.
Colorantes reposteros
Decorar con la crema a base· d.c• mantequilla, azucar,
'
•
•
...
- (
• ...
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l.
I
• •
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SÁNDWICH
l. liu11J,111,rd,•Ao¡ado
')
ele/ JJ<tl s
l l11/ if,111 <1 ,/,• jt11r1dt1
.L lf1111/a1 ,,, t/1· lorníto r1/iun1,,,to
•/. /l11/ f /c111 a d, 11r1vo
'>. ( l·1,11111Jil)r!II<", 1e[/enCJ'> ~ra11,1 t1
(, ( i<tva/1<1 cc,/íenLe dr lo,níLo (On qu"~" gratLen
7. ( i,1v,1tta ,le ¡1c1~/1 a111i y LhUl ruL
H. ( , 1,·pe~ ele rha1n11inonPs
9. (;1·rpes el<' 1101/0
l O. ( , ois~ant ele jamón y queso
JI . l·icor,brr y píckles
12. Mclt ele- jc1món ele pctvo, mozzarella y tocino
• • • • •• • • • • 1 • • • •
..
• • •• • • • ••
. .. •
J N G l't E 1) l E N T E S
PR E PAR AC I ÓN
• • • • • • • •• • •• • • • • ••• • • • • • • • • •• • • • •• • • • •• •••• • •
j
-
I N e; t{ E I) r E N T E s ...
(20 UN IDADES)
20 ¡,a11es francés o de yemc1
• I kilo tle j(l111Cí11 ele/ />aís c11 tctjtld<1s
I cahez(I ele lec/11,gcc
•
•
S,,Lsa criolla
1/ , l<.ilo ceholl(t roJa j11li,111(1
•
6 c11charada ele li111cn1
•
•
•
• Sal y [>hnienr<t al g11 -;to
J c11characfc1 ele ,u:c:ite ele c>liva
•
•
6 CLLchctrcuuls de lin1()?1
p R E P A R A C' 1 Ó N
. . . . .. . . . . .. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. - . .
..
.····················································· ···
.
.
fButi arra de pavo
•
..
. INGREDIENTE S
.
..
•
.•' 20 panes de yema (20 UNIDADES)
.••
... 1 l<ilo de pavo en tajadas o 1/ 2 kilo de pavo al
..
.
.• horno en tajadas
.
.. 1 cabeza de lechuga
.
•
.. Salsa criolla
. •
.• 1/ 2
. kilo de cebolla blanca en juliana
.'
.•
•
150 gramos de ají amarillo cortado en juliana
..•
... 1/ 4 de atado de culantro (opcional) j
..
•
..•
•.
.• 6 cucharadas de limón
..
..
.
Sal y pimienta al gusto
..
. 1 cucharada de aceite de oliva
..
.
.•.
•
•
•
••
••
PREPARAC I ÓN
•
...
•• Cortar las tajadas delgadas y acomodar en cada pan 2
•
o 3 sobre la lechuga .
•
.
•
•
.•
Aderezar con salsa criolla y servir en canasta o
• azafate .
~,,....os 9raffel1 N 1... , 1~ 1 1) l I N ·I' 1·
l. .,
,
'- )
..•
• I NGREDIENTES
Ciavatta caliente de
.•••
•
•
.•
•
•
•
20 panes ciavatta (20 UN ll)Aí)l~S)
.
.•.
40 tajadas de lomito ahi,rnallo
..•
•
••
• 1O tajadas de queso edam o arnericano
.•.
•
•
.•
.•.•
•
•
PREPARA C I ÓN
..
•
•
•
'•
•
•
... Acomodar en cada pan ciavatta dos tajadas de !omi-
•
•
•
to y un trozo de queso .
.
•
.••
•
• Gratinar en horno precalentado a 180 ºC .
.•
•
.••
..
• Fuera del horno se pL1ede decorar con tomate .
•
.
•
•
. •
•
.
•
•
.
.
•
•
...
.•
•
..•
•
•
•
•
•
•
•
•
11 7 Sándwich
••• .. . . . .. . .. . ... . .. • •
(20 UNlO,\DES)
t 1 l'IGREDIENTES •
20 /Jane.s cíavatw
1/ ¡ k1/(i de /)a'ltramr en UJ.Ja.da~
6 liojas de laurel
I l ltl }UJrrula cu• ¡,itnienUJ cha/JCJ.
2 , ut:l111r,uln.s <.k w.·e,t..e
SCJ.I 'V ¡,irnie11ta al s111 u,
I 00 gra1no.~ de tti(Jsta:r.CJ de di¡,m
50 gran1os de ntayonesa • Sal , /Junienta al gU6IIJ
PREPARA C J{) N
El chucrut se prepara con anticipación, m' I' 'ando
la col picada en juliana bien finita con sal, p1rr11 •nta,
aceite y vinagre. Macerar con la hoja de laurel.
•
.. • • •• • •• • • • •• • • • •• • • • • • . .. . . . .. . . . . .
•
•
•
I NGREDIENTl:. S
Crepes de champiñones
(20 UNIDADES)
1 l<ilo de cha1npi1io11es
100 gra1nos de ma11tequillci
1/ 1 litro de crema de leche
'
1 1 copita de vino cinto
Sal y pimienta al gusto
1 r.a~a de perejil picado
2 c1tcharadas de fondo de carne
•
PREPARA CIÓN
l NG R ED I E N 'l'Es
(20 UNIDADES) 2 JJechugas cortadas en cubitos
J 00 gramos de mantequilla.
) 1
/4 li1,ro de crema de leche ..
.
1 copit,a de v in<J Línto
Sal y /Jimienta al gusw
1 taza de ¡,erejil /Jícado
- 2 cucharadas de fond.c> de carne
20 creJJes (receta en buffe l brunch)
P RE P ARA C IÓ N
Freír el pollo en mantequilla
Sazonar e incorporar el vino, fondo, perejil y
de leche. crema
Reducir a fuego lento.
Rellenar cada creps y doblar en forma de paquetito.
Presentar en plato redondo con el resto del relleno
en pocillos.
Servir caliente.
... . . . ... . . . .. . . . .. .. . . . . . . .
-
I ..
..
j 1
- [,
lJ queso
.. (20 UNIDADES)
.. 20 minicroisants
...
...•
1O tajadas de jamón york de 40 gramos cada una
..
.
•
1O de tajadas de queso ed.am o
..
...
americano de 25 gramos cada una
..
• 5Ogramos de mantequilla
.
..•
.
.•.
.. PREPARACIÓN
•
..
...
..
..
.. Cortar los panes, untar con mantequilla y acomodar
•
.•• media tajada de jamón y media tajada de queso .
.
...
.
..
. Gratinar en horno caliente por un minuto .
..•
•
.• Servir caliente .
.
.•.
.•
.
..
•
•
.
•
•
.
•
..
•
•
•
...
•
•
.•
1l9 Sándu1ich
..
iambre y pickles • •
. .. . .. • • • •• •
(20 UNIDADES)
..
.••
N C R E" 1) 1 E N ·r E S ••
•.
.
20 /Ja11es hct[!,uettincJ
5 ciicharadas de mayonesa •
••
2 cii.charada de mostaza dijon u otra •
••
•
..
20 tajadas de jamón ingles de 30 g cada uno •
•
•
..
•
•
•
•
••
PRE P ARACIÓN •
..
•
••
•
••
•
•
••
Untar cada pan con mayonesa y mostaza. •
•
•
I NGRED I ENTES
mozzarella y tocino
20 pa11es bagueccino o de yema (20 UNIDADES)
PREPARA C I Ó N
•
1
(20 UNIDADES)
20 mi:ni/)itas o pan árabe
'/4 de kilo de tomate cortado en rodajas delgadas
.•
'
¡2 kilo de queso mozzareUa cortado en rodaJ· ,, _
J
. as uelga<las
20 hoJas de albahaca J)icada
••
20 fiojas de albana.ca fresca l)ara decoración
Aceite de oliva
Sal y JJimíenta al gusto
•
P R E P ARACIÓN ..
.
I .•
Mezclar aceite con hojas de albahaca picada, rePo-
sar y co1ar.
Rellenar el pan pita abierto con tomate y queso.
Sazonar y rociar con aceite.
..
'
••
•
•
•
.••
•
•
.
•
•
.
•
12 1 SrÁntluJich
----- - -
í11i¡1ilt1 c:,,11 ¡r1sll'a111i de • • •••• ..... .. . ..... ... ....... ... . ... ........
' '
•• •• • • • ••••
20 J)a11es árabe
20 tajadas de [Jastrami de /)avo, res o chant:ho
•
1 caja de sprout
l 00 gramos de mostazci de dijon
50 gramos de mayonesa
Sal y /)Ímienta a gusto ••
•
PR EPA R AC I ÓN
.•
•
I) J{ ,~ (> A ll A ( ' 1 6 N
inísánd-wich de . , ., ™
•
J cucharada de curry
Sal y pimíenla al guste>
l/
4
de litro de crema de leche
PREPARA C IÓN
INGREDIENTES
(16 UNIDADES)
..
•
.•
2 tajadas de pan de mo1.Ue . corteza
1.1 pu llman gran de sin
•
.• 6 cucharadas de mayonesci
•
1 pechuga sancochado y deshilacl1ado •
.•
Sal Y pimienta al gusto
..
•
I taza de apio picado
12
.•
• 3 pickles
•
.
•
PREPARA CIÓN
(20 UNIDADES)
4 útio<l«s
.
d
e f><in de n1olde in te . ¡
g, a {)1ttl1nun ¿,1tarllli:
cortculo a lo largo
400 t--ramos
º ele sahn,in ¡ .
a lton,ulo en 1,unh,as
l /)CU/Hete d
e queso crelna philadelt>hia
J/ 4 de kilo de queso ricouci
Pilnienta al gusto
80 i..,rramos ele tll<!nteqt.1ilki
PREP ARAC1ÓN
I NGRED I E NT ES
PREPA llAC l ÓN
I'"> I{ I! 1> A I l A (~ J () N
J1 s
l N e; ti l· r) r F N ,
I I tg(I Je /i1no11
Sal
l ·rt'jole.,~ 1 CdZll tlt Jri:1olr, 11e,c,rro, ,,111L 1,tluult1\
1 caztr ,le ccbollt,
/ dtt ,11e di,_; ,1j11 />IC{Tclo
1 gota~ tle u,l,c,~t o
J11gu ,le lin11~11
S,tf
•
- 12 ,
Submarino de iambres
(20 Ll~Il>ADES)
•
. . ...
'
. . . . ... . . . . . . . .... • • • • • • . .. .
INGREDIENTES
Chiles
(20 UNlIJAl>J:,~)
Salsa de ají
20 tortillas de maíz
J kilo de chancho cocido y /)icado e11 tiras
PR E PARA C I Ó N
('JO I JNll>AI>f'~)
PREPARA c IÓN
'
•
(2() UNlTlADl·:S)
p R E P A R A e· I () N
..
"
1.,8
,,, /·u·,-., lí
, "•• tt ........,...... :h
., ¡¡ 11 'l'"'!"P••>t4fJ'li*
e
• 1
~----~· - . 10110
-,¡,-,$~
IN C'; R E 11 t E N ·r E s
0 r.-xjo:!,L.S Lle f>áll ,le rnuL:I.: {)tltlrnalt &"l'ant.k
l.·ort,1 le, ,i /,l ltirg<J
\,.(2ll l !';l)l:\lll-:-.) ~l.: 1-:zlo tle 1?uiyonesa
,J krl,, ,ft-. 1,..,chii,1:;ti (h> f)t>ll, > ~,Jltl.'ochaJo y tl1?~hiú.ll.'hud(J
I 1i Er P A R A <..' 1 6 N
1 ~ '-' Rt r1 , 1 t\. ·1 E s
JJ 1~ H J> A lt i \ L' 1Ó N
' ,
. .. . .
y palta
•
1 !'l G 1< ¡-:wDI Er-,.¡•l't.S ..
•
½ hilo de tna-y"nesa
1
I 2 kilo de J,e,·I,
.. uga sancochada y ., _ hilac·hcu~
.. " "'- - ....
ues 1
t
J/ z cabeza de a/no J>ícado
•
150 gr<.itnos de JJecan:1s /Jtcculas en finas láminas
•
12 coraz-ón de alcachúfas sanGochada~
' / 2 kilo de />alta en láminas
Sal y p11nie11ta
· · al gusto • Ju,go de lim6n
....
•
PREPARA CIÓN
Mezclar
. pollo., aP10
· Y pecanas con mayonesa Rel1enar
1a primera taJada. Sazonar y tapar. .
..
... .. . .. .. .... .. . .... . . ... ....... . .. . .. . . . ... -
~
PREPARAC I ÓN
l
1. 1\le-.:01ult1 ti, , l11, 1n1t1rr1
2 l\f,•.i.;1111'1('1 d1· /11, (1/ll(l
J. i\lgut I o/Ji1111
.I. 1\111azo,,as
5• fl1•/li11i
( '.JJlocJcly ,\ltl/ )'
7, Ca111¡,a ri t 011 tll/1 ,~111,1
• R. ( a1111,<11 i , (111 soda
CJ, ('/Ji/(111111 clt /Jl!i11>
JO Cil 111~ l1/o~s11111
I I . ( ,i<'fit o
12. c;oca sou,
13. (~'011rj 11 o
14. (.'os111opolit<111
1,5. l)ait¡11iri ,le e i, 11,,[a
16. l)c1ic¡11iri ,Ir cl11rcr::1111
17 f)aiqtu ri ele jfcsa
18. l)c1ic¡uiri ele lli1vi
19. f)a1,¡11i11 ele /1111011
2t>. Daic¡11i1, ele 111,111~0
e
21. ra,sliop11cr
-
')2 . ,\1c111hctl/{/1I
23. li.farg,cll
<.
illl
24 \-lart ini
25. ¡\/ ¡ HlOSU
26. l'r111 li/Jrr
27. l'111a col,uli,
28. f>I Sf () SOtl I'
2.9. l'o11chc de •/rutas
JO. Po11clic ele vi11(, c<1li<'111c
J l. />1illl(f\'fl'll
.32. R11st> blc111c¡> .v ~uso nc~,-¡1
~3J Sangría f:spc1110/e1
34. lrqu il e1 5t11111 sr
35. \'r1n1ou1/r
:3ü. Yt1Sl<ltll(l.\i
_ 5U "
- 13
Cocteles 13 2
--~---------------- ... lt • • • ..
. ' . .. . . .. . . .. . •
l N G R E l) 1 E N T E s
PREPARA C.' I ÓN
-
. . .. ' . .. •
INGREDIENTES
(20 TRAGOS)
• •
•
1Oonzas de crema de cacao
1 lata de leche evaporada
1 botella de pisco o gin
1Oonzas de jarabe de goma
Nuez moscada en />olvo
40 cubitos de hielo
•
1 kilo de liícuma, pelada, despepada y picada
P REPARACIÓN
11 ll l ~ [l A Lt A (' J é> N
11 un,edrcer el l)tH <I< • l1 L' 1va se) t t 111 1ie <, r t It · 111 t •11 la , 111 an-
tencr c•l \ ,lso l)ota .1l1ajc> y l11cgc> ~)asa1lt> St)l,1t• 1111 ¡>l:1lcJ
con azúcar g1 anulatla.
l 1cuarrl rrstcl clt• los ingrl·<.lil'lllt•s y ser v11 1•11 va'lt> a¡'>1 c>-
p1éldo
( l( I( ( •"{,,,,
. Ir- . "i '
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. . ... , ....... .
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• •• • ...... . . .. . ... .
•
•
fN CJRED l EN'fES
(:>() ( ') 1•¡\~)
p i t E Jl A R A e_; r ó N
. . . . • • •
l N G 1~ 1: D l f~ N 'f' 1~ S
I) R E ,> A R A e ró N
f) R E ¡> A lt A (' 1 Ó N •
.. .. . .. . .. ••
JNC.llEOIENTES
Campari con soda
(20 Tl~(;()~)
..
(20 1~GC>S)
40 gotcLS de amargo de ango1,tura t
P REPARACIÓN
.. . . .. . . .' .. . . . .. . .. . .. . .. . . ..
' . . . . . .. ' ... .
I NG R EDIENTES
Citrus bWssom
(20 TRAGOS)
11/ 2 boteliCI de gin
6 tazas de jugo de limón
Hielo
PREPARA C IÓN
1 lata de ditraznos
1I 2 botella de />isco o bra1td-y
24 onzas de zun1u d.e 11aranja
6 on~as de fJeachcree ( licor de duraznos)
24 lnicades de clt!ra~os en alm(har fJtcados en ci1hitos
30 Ct!rCZllS
8 cáscarus de 1uiranjas enteras cortadas e,1
f01111a de rulos
hielo
PR E P ARAC I ÓN
Coca sour
IN G REDIENTES (20 1'RAGOS)
• J 1/ z botella de rnacerado de coca
{
-
1/ 2 botella de j1-l go de li1nón • ~ .
~
.,
•
1Oonzas de jarabe de goma w " •
.
•
PREPARACIÓN
Conejito l N (; R E 1) l E N T E s
(20 'fRA(;OS)
¡ 1/ 1 buLC'llti de a11(.,; del n1ono dulce o seco
20 hotellcis lle I O 011.ZLLS de agua 1nineral O soda
40 citbito.s de hielo
Pr{EPARA CIÓN
•• • ... .. ..
.••
INGREDIENTES (20 TRAGOS)
.
.•
..
•
2 litros de jugo de cranberry
24 cubitos de hielo
•
20 cerezas
PREPA R ACIÓN
(2() 11~C~C}S)
I N (. • l{ ¡, 1) l i: ~ Tt:8
.2 1~11, ,~ de l ·1·111~•
· 1¡¡ ¡ll'lltl,ttl
· .1 \Ül fl~fkl
1 /11 ,1-.,lln dl' ron l,l(ttttt>
1 l () 'n1 :u~ «ll' jln<thl' lf_. gornct
6t) l'llhittJS ilt· hi1.:l,>
l() C1..'.rt: ,za-.
• •• • • ••• • • • • •• • •• •• • • • •• • • • ••• •
\Daiquiri ck durazno
lNGRED I ENTE S (2() ·rR1\t~os)
1
•
2 latas de d1-<raznos e11 almíbar
•
•
1 botella de ron blctnc<>
.
•
60 c1tb1tos de hielo
20 cerezct.s
l
1O <>n zas (le j1igo de litnón
40 Sfrrbe tes
PR E PARA C I ÓN
PREPAl{A C I ÓN
•
' .
aiquiri de kiwi
•
•
-A.,,
I N e~ R r I) 1 E N ·r E s
(20 TRAGOS)
40 sorbetes
PREPARA C IÓN
., J41
-
=-a• :srve + t
+s••••Le ,.,. 1-.:1Hlil r •t•.-
l) 1t E r, A 1i A e r 6 N
l N(;RED IENTES
r:Daiquiri de mango
(20 1·R.A<;t)S)
1 20 cerczcts
R onzt1s ele j1-4go ele lim611 ( o/Jcicnutl)
40 sorhctes
1 PREPARACIÓN
1
(2() 1HA(,C >S) '/ 1 /1(J tell1i. J~, , rcrrut (li:. cac1u1
¡
1 tJfJt <: ll(l ,Je t.r,,rn" Je rrll'nt<i t.•cr<le
1. ULL<l '> r.le h•,Ji~ e1 ,1J,<Yfr.ulc1
1
I > r{ E r A fl A e 1 (J t!
. ... . . .. . • . .. . •
.
• lNGREI)lENTES -nluittan
(20 'fRAGOS)
1botella de v.•h1sk1 1
PREPARACIÓN
PR E P ARAC I ÓN
.••
.
. . . . . . ... . .. .. . . .. . .
IN G REDI ENTES
(20 TRAGOS)
11/ 1 botella de gi11
1/ ¿ hotella de vermouth extra dry
20 cu.bitus de h.ic:lo
20 m(>ndadientes
20 aceít1111as verde de coctel
PREPARACIÓN
• .. . . . .' . • • •
• •
JN OREDIENTES
imosa
(20 COPAS) botellas de cha111pcín bri{t e> esJ,urnante bien frío
2
litros lle zum(> de narcinja bie11 frío
2
20 marrasqui1ios
20 1ned.ias lurws de naranja
PREPARACIÓN
. . ... . ... ....... . ...... . . . -............. . .. .... ... . . . ... . . . . . . . .. . . . .. . . ... . .. .......... .
~
•
INGREDIENTES Perú libre
.
. (20 TRAGOS)
11I2 botella de pisco
.••
.. 20 rodajas de limón
•
. • 3 litros de gaseosa de cola negra
..•
.
• 40 cubitos de hielo
.•
..
PREPARACIÓN
'
E E sea ,. - LIII
145 C:octeles
- ·-
-·
P iña co
•
• .. . ' . •
'
(20 'J'R:'\GC>S)
IN URED lEN'fES
••
1 hocellct de ron bla11co
l lata chic<, ele cretnn de c"co
2 kil()s de />tñ(t [>ccwla natural •
PREPARACIÓN
.•
Licuar todos los ingredientes y colar.
• . ... . . . . .. . . . .. .. . . . . .. . . .. . . . .. . .
•
INGREDIENTES Pisco sour
(20 A 24 'fRAGOS)
11Ji de botellas de fJ1sco de 750 mililitros
20 limones ex/)rimidos sita1,•emente a mano
9 onzcis de Jarabe de go,na (
.•• 6 claras de hue1 0 1
•
• 40 gows Lle cunargo de ang<>st11ra
40 de ctthiws de hielo
PREl:>ARAC I ÓN
•
I 1cuar los cubitos tie hielo con pisco, limó11 y jarabe
de gon1a.
Agregar las claras y dar otro golpe de lict1adora.
•
•
<,,, rt ll' l 4t;
wn
, , 1 -..- ac1..:si.._ »' D!M' :OI .II M e t11 bts..,,,.._
I N G R E I) I E N T E s
<1:onclte de rutas
(~I) A 21 < <>l'I f..\S) 1/ 2 kilo de fresas picadas
* ¡¡2 kilt1 de f ritcas picada.s (d1traz11os. manzanas,
peras, ere.)
2 botellas de t:ino bla11co
2 botellc1s de cham/)á11
J/ 1 bi>tella de Jarabe de gonw.
Hielo
PR E P ARACIÓN
• • .. . .
PREPARACIÓN
Primavera I N c. l{ r• I) 1 E N T E s •
l botella de túsc.xi
40 onzcLs d,e j11go de f>iñct
40 u11 ici.~ d, }11J!.o d1.' Jlttranjtt
1O on :"el:,; de Jctrc1b<! cte ~runcuíin,, •
•
J) I{ E P A l{ A C [ () N ••
••
1
Melclnr 1~1 r>iscc> ~<.Jn 11..)S jt1gos y agregllr /4 onza tle •
•
gra11a,lina a cac.1a vas<).
•
•
•
•
•
• • . . .- ..
•
l N G 1:t E r) 1 E N T E s
24 ¼ onz<is de l<i1l1ltía
:Ruso nq¡ro
(2() 'rRA<;()::,)
24 ¼ onza.s ele t'clll/(.(1
4 1/., l(HcL, dt.! lecll<' e<t•at1urttd<t
11 iel(I
p l{ E P A l{ A C I Ó N
l N t. Jl F 1> 1 r: N ·1· E s
-f h11cell,is tle vi111> tinto .,reo
l l ielcJ
•
1l ll l~ t> A R A C I Ó N
1
. . . . uila Sunrise
JN l; 1-l E 1) 1 E N ·r 1~ S (20 l'l~t\C;c >S)
1
f1 Jl E ¡, ; \ ll i\ t , l l) N
11 ,e/o
. . .
'
•
lNGRE J) IEN .fE S astamast
I 1/ 2 h11tc.:ll(1s de /11s1 o Jn,r,J
l / :_ h1Jtello Jt> l lll'(lrao az11/
1 l1tro <ll• Jltf!.O ele 11cn C1lljt1
I O rod111,1~ d1• ¡,iii,1 ile lllt<1 J>lfctt11s
•
SO cul,i1cr, de luelo
•
•
Agr(•gar tlos 011Za!'ó tll' flisco, L1na onz,1 (11.• 1. tt1 a\í.lll y
ci11cc> onlas ele jugcl tic naranjas.
1 1I
, 1 • \ •
• • .. ,. , • , • I1 •
• 1' ~ • \,
t • •• 1 '
ENSALADAS
'
•
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... 1
1
.. ". ..
' 1
1
• •
. . •
l
. . . . . ,---.. ...,.anico de espárragos en N <; ll l : l ) l l, N t' 1.- S
(20 PORC'fONES)
/ td~II e/e tll(lll/l'<Jl<i/111
l.., l~ 1~ J> 1\ I{ A t 1 1 l) N
S,1/.r;tJ l1<1lt11ttl,;.~ll
tvlcz<. lar) e111as, ag11a, sal, 11in1it•11tn )' jtigo dt• liinon.
(..,oti 11 ,tr u l)a11<) 111arí¡1 l1 alicu<.I() t'<,ntinuan 1e11te \
g c1 n tl t) 1a 111nnll'qu1 ,1
·11 L1<.'
J
a ()<.)C<1s.
,
~aZ(>nar. ; agr~-
2 kilos de champiñones
21/ 2 cdcas . de pimie11ta negra
4 aj(es limo picados bien finito
4 dientes de ajo bien [)icados
••
PREPARACIÓN
..••
•
INGREDIEN1.~Es •
(16 Pl)RCIONI~S) •
.•
•
.
'
t l'
Pl{EPARAC'JÓN
)
Mezclar los ingredientes en una ensaladera y aderf zar
con mayonesa.
,
•
• ••• • • • • • • • • 1 ~ • • ••
IN GRED IENTES
1 kilo ele pech11Ra ele J)o/lo, trozada y a la parrilla
CtUsars de pollo
•
• (20 PORCIONF~~)
... 15 lecl1u.gas romanas cortadas a rnano
1L' cucharL1Jas ,le queso parmesano rallado
'
...
.•
.. l 2 r.ajadru de q1leso parn1escn10 fi11as y trozadas a mano
•
1O cajculcis de tocino frico y picado
50 crutones
5 filetes de a11choas
1 c1tcharada de 111osiaza clijcn1
2 golas de 1..'inagre balsárnico
•
3 dientes de ajos
• Aceite de oliva
Scil )' pi1nienta al gusto
• PREPARACIÓN
.
· Rreparar una salsa lic11ando los ajos, anchoas, dijón, bal-
sámico, sal )' pimienta, agregando el aceite para emul-
sionar. Incorporar el qt1eso rallado)' seguir batiendo.
En un tazón ele vi<lrio, loza o n,adera acomodar el resto
de ingredientes.
1\gregar la salsa y decorar co11 crutt1nes, toci11()S y qtteso
¡,arn1esano cortado C'n lá,ninas Llelgadas.
r ----------- Ensaladas 154
. . .. . . . . . .
•
.. •'
, ••
I N (, R E J) I E N T E s •
••
capresse
(20 POU(ºl(>NI•;~) ti,ntri/..l.'!:> ¡,e/(1.dos y c,n-ttulns en rodajas finas
10
f,oltt~ rh-• t¡f-1.e,,, rnnrzarella ctn-tadas en
2
,
.,,¡,,:, ¡n,r¡ucn11s· y :,irnélricos en relacu)11
1,t,t, ,Irr..
PREPARACIÓN
•
..•
..
.• ensa.~ ~de alcacho as
•
I NGREDIENTES
.•
PRE PARA C IÓ N
I) I{ J1 r1 A I{ A (_. 1 <) N
. .. . . . .
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
cada fila
ji
15(,
....
,..-,,. - . . .
PR EPARACIÓN
.. . . .. . ... . .. . . .
I NGRLDIENTES
(16 PORClONES)
1 re/>ollo hlanco cortado en 1uliun!t fina
5 ¡n111ados de sen1ilhis de tijonjoli Losttulo
Mayoriesa
Azúcar bla11ca v jarabe de !{<1111a
\l huigri: bla11c11
2 cuchartul(ls de ace1Le lle ajonjolí
1 PREPARA C IÓN
• • •
•
1N
tocino y uvas G I~ 1: l ) 1 E N 'I' E S
l") R F P A R A e: 1 ó N
'
. . . . .. .. . .. . . . ... . .. .. . . . . . .. . .. . . .. .
.•
•
•
INGREDIENTES de JE-nt1ostinos
•
2 kilr>.s d(! u1ngostinos l1n1p1os y des11ervados
semiahiertos por la cola ypma
1O ¡1iñCl'i partid.as /Jc>r lec mic,ul. y ahuecaclas (20 P()RC.'l()NES)
•
1 lata de piña en almíbcir e11 rOMJCl'i p1ccu.las
IO ci,charaCÚI.S dt? 111c1)'011c~a
•
•
PREPARACIÓN
Partir las piñas a lo largo.
Al1uecarlas tratando de no maltratar la pulpa. Descartar
· C'l ce11tro.
Picar la pulpa en dados.
Con la piña en aln1íbar preparar la n1a)ronesa de ct1rry Y
las rodajas lict1adas.
Agregar (rema de leche.
Saltear los langostinos er1 ttn poco de 1na11tc(1uilla Y
•
· fla111bearl()S con coñac.
Mezclar en tin tazt)n los dados de pi11a, la11gostinos Y
rellet1ar las piñas.
Sazonar co11 la 1nayoncsa de curry y adornar con lan-
gostinos.
15
~·--_:'~'.1:_l·': :.':.:'lt:.:.I·:.:.l(:...l·:..."_ _ _ _ _ __.8____
...........
- ..
PREPAR AC I ÓN
. . . . .. . . . .. • • • .. . . . .. . . .
.•
I NGREDIENTES
Bnsa-~ de manzana,
4 kilos de 1na11za11as /)elculas y corcadas en fi11as ta¡cicl<i~ (20 PORCIONES)
•
•
2 l<ilos Je ¡,iñLi cortadas c11 n1edialu11as finas
3 latltS ele ditrct;:nos e11 úlrnibc1r cortados en finos
.
•
basto11citos
6 cucharadas de niayonesa
PREPARA C I ÓN
'1
I
""-!oª""'',...
..-•J w_,,...._,_ __,,_
•.., . _ ~u o •• - - -
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·- - - ·- • • - · -
• ••
3 l íl,1~ de 1,1,lt,1\
1
~ {1'<l~(,1s de Jrah,111,11.
Ji,r:<, (l,~ J lin,rtt\
Mt1y11rres,, ,, g,,Jf
'\,,lj1h,1erilr1t ,,l uusto
f) Jt E J' A R A C J Ó N
•
.
•
•
l N G R E }) 1 E N T Ji S
Bnsa.~ de pasta de
8 ttizus de /Jas cct corn.tllos de colores
colores y mariscos
•
•
•
...
•
.• p R E l) A R A C' I Ó N
•
•
Sancocl1ar Ja pasta al dente .
.
•
••
. Preparar los mariscos .
•
••
Sancochar los cal)ezas y cáscaras ~lt' langosti110s. L.icuar
. y colar. Reducir co11 vino 61anc<) y n1a11tequilla fria .
•
•
•
•
!virzclar la ma)1011csa co11 la rcducció11 y crema de
•
leche .
•
1na)'onesa.
160
• - ··- . " . . .
6nsa~ de polW I N G R E l) I E N T l _•
c. s
( 16 P()RCl<)NCS)
2 kilo el<! J>echug(l cit.· /)olio S(Lticocluula ',/ t'r1J zawt
JO cucharadas de n1a-yo11esa
' ¡.
1 1 lle kilo tle nuec.e~ [>ic,ula 5
J ci1.charadt1 de 1noscazu diJon
1
6 ca/?er,as Lle leth·ugas orgá11icas
8 hojas de lechuga /Jara f:rresentacu5n
A hojtis L lucas ele cs/>inuca para /)resentaciún
'
2 ata.dos de es/>í11cua />cLscu.lci /)or agiui libia 'Y /Jic:ada
·• JO¡1eJnnillos i:11curttdos J>tcctd<,s en liras delgadas
Sal )' /J1m1e11ta al gusto
PR E P ARACIÓN
. .. .. . .. • . . . . .
PREPARA(~ lÓN
••
ensa ·~ de zanahoria,
pma y pasas 1N <": R TI 1> 1 1~ N ·1 f ~ S
... . .. • ~ . .. .. . .. . . . . .. .
•
•
.
I NGREDIEN1~ES del huerto
•
4 lech11gas t•arilt'> ( ,,rgánira e> Cl't'.,(10, /olio, .,a/tul ( 12 PO l{(.'.J() Nr~s)
. bo1t I, cango)
1
••
..
.• 6 to,nates f)t!lllclus -:,i corttuins en gc11os
..•
.
J at,ulu ele> espiru1ca pi1:,1il1 fi11a en 11Llitllltl
2 cebulltlS buincas l'll tl1'1 IS fi11os
4 lutet·os d11r,,.s en gttJOS
PREPARAl'"' l l)N
•
PREPARACIÓN
Preparar la vinagreta, 1nezclando bien todos los ingre.
dientes.
En una f1.1e11tt" de prescntació11, agregar las lechugas jun-
to con las espinacas, las car11es, tomates, pepinos, queso
cebolla {.hina y aceitu11as1 mezclar bien y aderezar. '
Decorar co11 at1c.hoas pic.adas.
. .. . . . .. . •• • • • •• • • • . .... . . . . . .
••
• •
lNGREDIEN'fES icoise
1 kilo ele 1.1c.Linitas sru1cochculcis (20 l't)RCIONES)
•
• kilos de J>afJlL~ cortadas en ciados
11/4 tc1~a ele aceite e.le olíi1a
.•. 11/.¡ caza de vinagre ele vi11u o blccnco
•
PREPARA C [ ÓN
1·ft.'zclar aceite, estragón, viJ1agreta, az<tcar 1nostaza
• sal y pimienta hJsta e111ulsionar. ' ' •'
Servir en enc;aJadera.
•
'l lrt:(11, ,11! ¡,,1¡111\ 1,c1t1c ,,e luul,1, C1>rr,tdi1~ e11 <lo.d()S
Cj ltl{t t s rlc ztn11J1,rrtct ~11Ht<11 l1<ul,1 r o,LttcltJ. ('r1 clNlos
r¡ 1ort1s d4? cn<.7t ¡i1,,~ sancocluu.la5
1
M(1"¡,n1c~1,1 al s.:1~<(1J
~al, J11n1ien111 1 li111r,n al ~tt'ilc1
NI< ;.e_ lcu· Iris V<'í,;L'l,1les i,nl\l <)lha<lr)<; l <JJ1 lcJs adt r( f(>::»
• y Val 1ur en r11old,· c.l1•(1)rat1v11 J1urr1e<leci(lc1
'
•
•
•
•
·t
• . •
.. •
•
.• •• . . ... .. . .. ... . .. . • • •• ••
.•
.•
..•
I N e; 1~ E 1) 1 E N r E s ensa.~ taila ~sa de
•
•
..
.•
.
5 1n,n1gos Vérdes pelallo\ )' coruu.los en Cl'j,ulas mango verde
•
3 rCltlléLS de a/Jiu J)iLaclo (16 PORCIONES)
••
.• 1/.1 de kilo tle 111-'eces /)icadcc.s
.•
•
•
•
2 gra11des cort<«l<>.\ e11 cubitos
f)e/J1110~
.•
1 /)1tñlulo d(' se1nilltts ele ttJori.jl>lí
1 rcin1a de estr(1gcín fre.,c;o />icC1llo fino
.
..
•
•
•
••
} uin ,le 3 li111ones
-..,, ...
•
Jugu de 3 11arLu1j,is
3 c11charcu.u.1s dé sillao
1 ci-tcharada lle 1.11nagre hltl'\(Ímico
1 rocoto /)icacu.J jznu
•
,'-;(il -v />t1rt 1en u1 uf gusto
.•
•
•
l lcch11Rct cres/>a .
•
p R E P A R A (' 1 Ó N
r.
... .. • • • \ 1
'
,, '\
•
•
-
AVIDEÑO
l J\ficu11c o 1l,· [111ta!l ,,1ritl.~
... .\, r~¡z ,,,llaf
~ ( lzc, oltitt• lltlrente
<I (·,•n1¡1,Jt1r dr /1 urti" ,t<tl'>
l 11,"lt1.la lit> lL,.fiu•~u,,
... nurct''-
l) Lu tl" lu Je 111tutzc¡rtc1 \\ ·,1ldor[f
{,tjllt:lu\ clt ;\,l\ ttlt.td glcL,1'11th1,
S /1.ttn ,,, \ 1rg1,u,1 g/c,~t 11clo eOll
' Q
nuc 1 de n,t1t.1n¡c1
l\i: k 11,1\ ufrrio
ll1 \t,, 1._c1,111 ,l lle11a cvu ,cbt,lla
1 c1, 11nrl1 ..t.1,lu
"'
_,..
1o<~
a;f;ceM
•
•
,a11ico de r11tas i,arias l N G R E J) 1 E N 1· E S
PREPARACIÓN
•• . .
lNc;REDIENTES
2 1/ ~ tazas <.le l'l.'bolla~ /ncaaas
(16 POT{Cl<>NES)
•
I 1/-1 td~a lle af}lo f)lcado
~()O grtunos de ,nar~arina o n1a11t1!cJ1tilla
l ½ l,ilo de ttn·o~ lle ~rano lttrl!o
R Cllcharada\ tle />1.'rl'jtl fresco f>lctulo
() ra-;-a5 dt· fontl() d<: />o/lo
3 u1zas lle ag1ui
•
l CIIL lu1rilt1 ,l,e />i1nie11 ta t.'H J!l'lllll}
•
• /'L1sc11; )' 1111.ece~ al [.;11.~Lo
PRI~ f 1 A RA(.' I ÓN
1 c11cf1ara<lit<L J¿ c,,fé. •
p r~ E J') A R A e r ó N
• • • • 1 • • • .. • • • • • 1 1 I t O 1 •• • •• • •
•
•
•
... ..... ~ ,~ ...,
250 Rrar11os de ori:jo11es
.
•
\ "~·~...
' ........... - ~
•
' .
¡ • '.
--
.. '
_.,,.,,.
-~, ;~'• , ..
25(1 gra111os de htgn~ secl>S -..,~-.-... -,.~_ .~:.
-....
- ..
• _; 'w
. •-
-.
J
.. • •
, -
¿ . ...
,_. ;,J
~
•
250 grtttnos de gi-tindones ....-_.. •_,.¿..,. " ,. , '
.,;
• -
•
-.. '•
250 grct1n-<1s de ciruelas secas
1/ 1 kil<> de ccziíct:ir
- •
•
-~'
- . ....
.,,.
' .. ..~ .~-~·"'11: ·
••
.. ~"' ..
-
'
• • • ~ .
•
•
.... , ..... -
•
' '·
PREPARAC I ÓN
•
•
.
•J.•
.• ....
Remojar las frutas t-leshidratadas. •.
-
...,' _,
E11friar, acomc)dar en con1potc•ro y decorar co11 alr11e- . •
•J
,.
cJras peladas. >!• '
·~:-)~~ • ' •
, • .. -· .
• .... • 'flli
•
* '
~ ~
.... • •
PRE f>A{lACIÓN
¡ ' . . .
,
¡ IN o R E I) 1 E N r E s
•
p R E P A ll A ( ' I Ó N
•
1
Mt•zclnr piña, n1a11l ana y api() .
•
Rc)ciar con jttgo ele limón.
av ......
· ,-1,&A,nlas"'""'"'s
(16 PORCl(JNE } J N <; ll I~ D I E N ·1' E S
(:oluranci:
1) I{ f{ P A R A C 1Ó N
.. . • • • • • •• • • •
/ J/ 2 c11cluir,uliu1 de ,no.\1<1~,1
•
PRET'ARACIÓN
l NGRE D IENTEs
1/ 1
•
l<ilo Je rnanLequilla • 1/, k, lo d"~azucar
,
(16 POR(:JONFS) ~
.. . . . . ... . . . ... . . .. . . . . .. ..
PREPARA C IÓN
l N c.;
. ..
R E. I) 1 E N ·r E s
••
(8 fl(JRCl<)N 1-:s)
6 choclos ~ran,le., desgranaJQs
•
3 hueit•o.s .•
•
''
1/-:, cucharad,e1 dt! Cl)l{s
PREPARACIÓN
• • . .- .
:1 _ . _,...
... ... JN C~ R li l) I E N 1' E 8
" .'-
~
9 kiws de f>aV<J entero (leshucsculo
(20 f'()l{(;T(>Nl~'i)
'/,; Lle ccii:ci de cebolla ¡,ica.da
¡4 de taz.a de za.ncilurrias ¡,,cadas
¡ taza de a{>u>/Jtcado
----' t
PcreJd ¡,iccu.uJ
Sal y ¡,i,nientli al g1,1sto
J taza ele 1nari tequillci
PR E PAR A C IÓN
.. ... . ..... • •
. . . . ... • •
PREPARACIÓN
I
Preparar la carne con cortes en la superficie como lo que
l se hizo con el •jamón.
••
•
· Hornear 3 horas a 2()0 ºC.
Bar1ar cada 30 rninutos co11 el glaseado del J. amo· n · · •
· v1rg1n1a.
TrincJ1ar la pierna )' servir con las verduras salteadas.
Nr.,/lt{ /1, , t
f
1
P ortobellos rel'lenos co,, l N ( l 1, l\ 11 l I N I ' 1 A
1
' queso y espinaca 1\..1 /í<>l'f,1/,, flr•S ~itrt11~l<, (1 }111111/•t1lí11\ l.'í!lltlt}
(20 l'<J RCI{) 'i E-.,) 1/ 11'. ,110Ll11 (1, l \/•111/lll~
l-'.1r,l 1'l 1,·ll\'ll1' ~.illc.11 h)s IJl'll\Jldt,1-. ¡11t ,1(!11'.1,, t''-¡1in 111, .a
l1l.111qttl',h.L1 y ¡1i\ .1tl.1 ll,'• llt11·:,.1l'- y s.,zr,11111
I lt~t11t'.lt \' ul,icrt,,..,, 1)11 ,1111•:,.n 1.ill.1,l<1 ,1 18(1 "( • unt•~ 5
111inut,,, ,
• • • 1 • • • ••
• • .. . ... •
•
•
•
I NG R ED IE NTES 2?·11 ré de ca111c>te Hpina
( 1~ J'(lRt 'l\ lNF~,)
.• [ 2 ca11101es ,unaril/05 cnt1 cdsc<1ra
••
200 gra1nos Je mant1?,711illa
•
•
•
• 4 CHC'1!lrad(ls d(. a~rícor rubia
2 bolsas chica., de m,1rsh1nalluu 1.-; tle colore., ,1 lilan-
cos ( 1nalt•ai:i.~co")
2 u1ws Je />iílct en ,iln1íbar pica<ltl', •
./'"I!" clt? llna 11aranj,1
PREPARACJÓN
. -···-
Puré t1e manzana I NGREDIENTE S
3 kilos de ma11zantLS trerdes pelad 1
1 . '" s en Cttarc<)~
(16 PO RC.'ION_F._:s_)- .---"'.~-,,- ) ' Sln tr,>JlCt)5 '
0
2 uczas de agita
1 1/ { d(! ULZa ele azúcar
I/ 2 cuch,ir,ulíca de caneltt en polt'O ( h~·
º'""'ºna!J
I chc:rrriu, de vainilul
JC galleras de t.•ai11ilia molidas
l chorricr, de ju.go de naranja
(;Ja vo de olor
PREPARA C IÓN
..
1 kilo de pollo crudo procesado con 3 huevos carnes y rutas secas
l kilo de carne de res critda J)rocesada con 3 h11evos (16 PORCI()NES)
1 1 l<ilu de cerdo crudo procesado cun 3 huei,os
300 gran1os de pasas
.• 200 gran10s de J,ccanas {)icc,das
.
..
• ¼ de l<ilo de g11indo11cs tiernizados y picados
Sal Y pimienuz al gusto
Mantequ.ilú-t
•
PREPARAC I ÓN
Procesar o moler por separado cada carne con los
huevos.
Condimentar a gusto.
Extender en t111 pirex engrasado una e d
. res y esparcir guindones pecanas y apa e car11e de
, pasas.
Extender la otra carne y decorar por l st1 r• -
las frutas. ª Per11c1c- co11
Llevar a hor110 bajo de 120 ºC 45 .
por - m111t1tos.
NJtz
175 1 ~ .,.,.,..,, • ••mt n : 111· ,~_, ,..,__,.""'=--_..,,
,1-..,..,...
l 1 l; 1~ 1~ 1J 1 11 N r F s
() ll E l> 1\ lt .1\ {, 1 Ó N
}) 1~ J( J> A Jt ,\ (' J Ó N
_... _
'
1
•
•
.. .
1
t:
' '
-
' /
'
-+
'
-..
e ES
l. Alcacl10Ju a la jr<111cc.SCl
2. 1\rroz fon rhoc/o .Y arvt'jitas
.3. Arro~ con cur,y .Y ccbo/Jc¡s
4. Arroz con pin1entó11
5. Arroz pillaf indio
6. Berenjena gratinada <.on queso g11~yerc
7. Bife en salsa de Par1s
8. Encurtido lle bcrenjrnas
9. Encurtido ,ic charnpi11011es
, . 1o. Encurtido de pickles
, r •
t ~.
:, t ,
11. Encurtido de verduras sur/idas
12. Encurtidos de r>itnientos
13. E11saladci tle es¡Jinaca .Y champiñones
14. Ensalada deluxr colcslaiv
15. Ensalada fresca
16. Fillet rn ignón
¡/
'i,
.- 17. Fricasé de ternera co11 a/bah,1ca
18. Lorno Chatea11briand en salsa de rino
/ 19. Lotno de cerdo en salsa de especias
- 20.
21.
Lotno de cerdo glascaclo con piña
Lomo strogonoff
22. ~1oitsse de cangrejo
t1 23. iVfousse de salrnón
./
24. Papas noissettes al ro,nero
25. Pato a 1a naranja
26. Pechugas de pollo rellenas con 11ueces
27. Pí1nie11tos asados
28. Pollo a la financiera
29. Pollo c1 /(1 Kiev
30. Pollo a la 11c1ranja (salsa bigaraclc)
3 l. Pollo al clian11Jil1ón estilo ca1nl1es1no
32. Pollo Balloline J
PREPARACIÓN
• ... . . .. . .. . . ...
IN G REDIENTES
•
½ kilo de choclo desgranculo )' sa11cochallo
1
/:. kilo de arvejir.as sancochadas
2 latas de leche d.1: coco
300 gramc>s de queso parmesa110 rallado
.
•
PREPARACTÓN
4 r, 1tLI s dt 11n·,1z
. . ......... . • • • • t • • •
•'
4 J)in Iiell l<>S ,lcsnt.:'rl'ltllos )' {)icados
..
2 cebollas J)icat.las
2 llientt?s dt.? ajos {)e la(los y piclidos
12 c11chllr(ul,l~ cll! aceite
• 2 h<>jas de lcrr 11\.'l
() Llt~(IS lle calllo
Scil y pin1ie11l(l al gi1s10
PRE P A R AC IÓN
-··--
•
JN G R E l) T E N T E s
. >lc.c,cIIS
z r¡, ta~u lÍe rna11 lec¡tll llti • 2 c1.u:hltrculi u .
- 1s e1e \al
3l10 O'l't1n1os de /Jnscts negras • 300 grurnos ¡.
, t-. • • • ' e: />er«t
3 bere11je1ias />zcculas .sco1c,,( hada\ las
750 de fide<J cabello de á11~·cl tos1, ..1< f
D'Y(l1110:i
,., n. ~ J " l'lf<J
Pi,,,cc, de azcLfrári, citrry y nu.e7 n1oscllül.t • A
' }0~
PR E P A R ACIÓN
,...
1
• 1 1
'
•
2 dientes de CLJ<> pelados )' picados
1 latt1de /)asta de rornate • Sal, /)hnie11ta y orégano cil gusto
3 cuchtirad{ls lle hulbo ele crl>c1lft1 cf1111i1 Rest•r,•ar en lán1ínas (le.... ¡1lóstic<> c11 forrna de luh<>,
3 c11clu1r,ulc1s <li! l'l'/...ollí110 • 1 [1izccr clt· 111L'i<)l"i111a u t>rég-c1no
Rt·l rigcra1.
l pi~ctt tle e:Htelclo o cfitl • I /)izc11 el.., run1cro Para la salsa '-..tlsa cafe ele l1 arís, calentar la c.:re111a y agregar
la n1aic(•11a clisuelta en un po<.:o ele agl;a, f)ar punto de ~a Isa
I pi~l·t1 <le 11)0 n1oli<lo • 2 1llll hot1s n1u/id,1., l)lanc a suelta.
l c1Lchllrculitc1 lle L< 11iac • l c11cltar<uluci tle jert.'-:;; Sl'C11
I11cc>r110rt1r la n1antcc¡uilla cortada en ciados y n1uy fría rnez-
1/ 1 cuch<n·,u.lir<r Je -'al,ci 01Rlesa clanLl(1 cc)n hatidos de alambre. Sa;,onar.
1 1z c1rcht1radita ele /Já/>ril«i Asar a la parrilla o J)lancl1a las carnes )' servir c<J11 la salsa.
1/-+ d~ c.:11clt,1racliui ele curry Adornar con rueditas de mantequilla de París.
I [>1zce1 ele /Jnn1e11tc1 Clt\'enci
- •
de berenjenas
(20 P<)l{CJ()NI~~)
1 kilo de cluini/niitn1cs
8 hojus ile iu,rcl • Sal al ~usto
f>1n11c::nui d( clu1f)d
f\,1{1u1 • 2 ra111,1s de r<nnero fre..,1,.u
-l c11cltaioda,; de cu:eite de ,,lita
1 litro de 1. 1naiirc bla11 o
p 1{ E T' A l{ A <.' l () N
. . .. . .. . .. ' . . .. . . . ..
€ncurtido de pickles
'.
INGREDIENTES
(20 PORCIONES)
•
e11 lá1ninas delgadas
•
Sal al gu.sto
• Pimienuc de chapa
6 dientes de cijos • ¼ de litro de agua
1/ 2 litro de vinagre bla11co
PREPARAC IÓN
=•
l N e; Jt e I> 1 E N •r 11 s
(2() J •i H<I 11 >N J· i.,) 3 /1irnientos roj os
3 [,irnie1it(Js verdes
3 JJtrn1ent(}s arrutrilú,s
I / 4 de atado de alhaluu;a fresca
,<,_;<il y ¡;imíenta al gusto
A ceite de uliva
I/ 4 de vina&rre blanco
2 litro~ de c1gucL + 1 c:uc/u1,rada de azúcar
PREPARA C I ÓN
Enfriar y pelar.
JN U lt E f) J E N T E S
6ncurt · de verduras
surt· s
' 1
/ 2 caheza Je hr6coli, .seJJrLrar tronqilÍtos (20 PORCIONES)
~ 1/2 Cliheza ele coliflor, sc/1arar tr<n1q1titos
1
12 zctruihorias /Jel.adas y cortaclc1s en fin<>S troucus o
rectcír1R1-llos ,le 5 c1n ele lrir1<0 x 1 crn (le cincho
•
12 c('bollincs /Jcl(t<los enteros • ,)(tl al ~1tsco
•
J>i111ienta en ,i:;rano ne1,1ra ¡;•esca enterct al gi,sto
••
•
•
_ _ _ 18~ C<1t't1es
••
•
Bnsa~ l N <.; R E n
•
1 E N 1· E s
•
PREPA RAC I ÓN
.•
. . ... . .. . . ... . . . .. . .
IN G REDIENTE S
deluxe coleslaw
(16 PORCIOI\ES)
p R E l' A R A C I Ó N
Aliri <>
150 gr(ltnos ele ,¡111.!,u ltZ11l
4 c·iLchciralÍltS cll' 111ct'\lor1~sa
1 ci,tcharcula de vt11aR'l·t' l1lt111c"
p R E p A R A C..' I O" N
• ' . ..
' ' .. . . ... ...
, '' . . .... •• ••• ••• • • • • • • . .. . .. ... . .
I NG R ED I ENTES illet mígnón
20 n1e,l(;llo1ies de lomo fhio Je 200 gi·arnos c/it, (20 PORCIONES)
mohlecu.los y a111cirrados con j)etbilo
,)ccl y /Jirnie11ta al gusto
1/) kilo de charn/>ifíoncs cortculos en lán1inas
•
PREPARACIÓN
• .. .. . ' .. . . . .. . .. . .. .
~
alh&A,tu.+1,,,--a
(20 P<)Rl'lONF.S) 20 scci/0J1ines ele re111erlt ( 1 l<ilo)
150 grcn11os d,, 1nct11te<1uilla
l tc1 za Je fondo de carne
l co/><t de vino hlanco
/.+ de litro de crerna de leche
1
P1tE PARA C J ÓN
. .. . . .. .. .....
~ ~-~ ;··~-~; ~ -~ -~-~ ~ ·· · · · · · · · · · · ,Lomo Chateaubriand en
.
...
.•
2 trozos de lonio .fino lirnpio de aproxi1nadamen1e 2,5
/<ilos e/u lleva salsa bo1.tguignonne ( borgofíorw):
salsa de vino
(30-40 PORCIONF,S)
4 cazas de vino ti1ito • 2 cu.charadas Lle cha/oc picc1dos
..
1 ran1ito comp1tesco • Pi111ienca e11tera
4 cucharadas de n1ll11 LeqHilu1
.. 3,4 cucharaclus de haril1a
.•
Extracto de chalnphiones (opcio11al)
.. PREPA R AC IÓN
fC i t l. li 1
't l llh '
2 e ••
"
. .
. . • •
l N (¡ R E l) l ENTE~
( lo p )l~l Jt)NT•S)
J u.t~ll Lle fi11a~ luerb,1.s Jrescus f)ic,w.,is
0
P REPARACIÓN
.. ' .. . .. . .. .... .. . . .
. ... . . . .
lNGREDihNTE S
con pma
/ ,.1 a l ,8 kilo., lle loniu ele cerdo (16 PORCIONES)
2 l CLZll.\ ele ll ZÚCt lr
1
PJlEPARA C IÓN
1
•
{ Saz()nar la carne) t1ntarla con mantcyuilla y azúca1 .
1
Reciucir almíbar de piña, jugo ele naranjas y azúcar.
•
•
•
1
l 8<} (,,,r,,es
,._.¡_
(16 UNl[>AI>ES)
lNGREDlENTES p R r: ¡, A R A C l () N
2'/ 2 tazas de cebollas t>icru:las finits Incorporar la cnrnc y ser\ ir c<in ¡1crejil picado.
1 ci,charadita ele 1110,;ta~a cit f>olt·o Si falta c<>nsistt:ncia a la :salsa agregar la maicena disuelta
en lerl1e.
2 citcharadita~ ele sols1t tnf!lesa
1 taza de 1•i110 blttnco .src,;
2 c1tcht1ra.dtl'\ de 111,iicenn
Agita fría
2 tazas de t>crejil fresco Jncttc.ú,
½ kilo de cha111pii'icJncs C<>rutc.los
Aceiie al g1,{sto
l Ull
l ~ ll"tl, '
"
1011sse de ca119rtyo
(!li f'tlHt 11)Nl•~,)
r' I• ~
l > ri 17 T1 A tl A <, 1 <) N
I' F 1 ) 1 1, 1N
I l , l ,• \ ¡ /11 c'tl 1/~I(,/
I '/ ',•,¡,l lf1¡¡ ltl, t 1 ' ' . (1 1 (/1 •
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/1,t,rd /•i111t11 ,le• /,u/111•11•11 •' ~' ill ',111111~0,)
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( 'u /ll•l"t' 1 lc• J1111h '
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l l.lt11tl, tll11l 11l,(ll(II \ll• _ ¡ i.iz,1 ,1, 111!" 1 ¡1, 1,11 11 , ,11 ,~1•l.1t1n.i ,11• 1,ni,,,
In ton lu C'<>lap,,, ,
ii1t '/1 l.11111,1 .,¡¡) g,-.1111,1-, tle colaJ)11/. f>J l )¡'l
I ~ /,,111111/11,
1
,,111,lll,flt,l I f lldl /{I 1
11)
11 }1 ·/>1111111f ,, ¡11 ,¡,1s , , ·e 11111\~111 l.11.IJs <.011 2 lilr(1<; dt· fu, ~~0 ~v
' t 1 ,,, ,/1, 1 bl, 111 11 1 l ,, h ,. /el l 11
) Hl.;I ,•g,,r l.1s t 1~11 ,1 ... l),1l1cl.1s t(IJI agua, h,~rv,r r f
. 1 /1111, l/1
/~111111(<1 '' >>IIJ'II\ ,r,1 l 11Ht1, ' ' • t 1,1., 11 l<>J.tllll. 1),,¡ >t' c.¡ tJ~ clu r tr,111:,¡J)étrPntr ''
' ¡, 1. t' ' l• ,,1l,¡1 t ' /,,a.
e '
• '' ,,, h,11,u/11, ele n1.r1u1 ,1111lfc1
} , 11, hcn,11i.1, ,l,• hc11111i1
1
/: t 11cl1t11,ulire1 Lit.• t',c1n,~1>11 /r,·,c,, o 11! ~,:c11
I
4
191 Can1es
ousse de salmón
(16 PC)l~ClC)NES)
cREoIENTES
p R l-:. J) A Il A C 1 () N
IN I sea cocido en ci,g1u1 hcL,ta el
·alfacoo , d ·.1
. /rrión est t SºC ( /)esaLlo des/nies e coctuo,
1 d, ~{I · , de 9 d ) J>roccsar el pc-scado con el fun1c~t, .,a,.onar .
,/•' ti 0/l Ji: i:,b11l11c1on• as ni. p·e/,
t •
-v desmen1 lZll o
p,,11r sin esj>lfl d pescado seniioscuro: l~cservar.
de furnet e
l,rT1 poco • beza ' esl)1•na"'o
""
y cola Je f>esccido
• Preparar l'l fu1net reductl ndo los ingrec\ient,!5 P<>r 2t) a
,¡, kilo de Lt1 l l seco • l cccz,i de agua 30 minLttos.
·. ¡, villO ; C01C0
¡ Ct1:(1 '¡; ia t'll reba11odas
{ "'Ctflll1\Ol Preparar la velot1té. F,nfriar y agregar la crema 1,atida y
, 11
" bllu1ca e·ortada en rebanalla$
t
mantequilla.
I ci?1t> '
1
• 0 • Gotas de lilnó11
corrip1 iest Preparar la gelatina de \)aSC' con la colapf'1 ; el fumet,
RC1rri1tv , • 2 c1,1charadas de mantequilla mezclando 40 gramos de colape7 en pol o o la'> \\oja!>
Lsa veloiite
l tct~as de sa d ' harina • páJ)rilw o cayena recomendadas con 2 litros de fumet. Calentar y agregar
,, ·har,1dc1s e las claras batidas con agua, hervir y colar en tela mojada.
] ~·Jll d pescado • 6 yemas Debe quedar transparente.
~a ele finriet e .
I ct1._. -·'- l gusto
Nite~ rr10SCltULl a
Decorar el fondo de un molde con la gelatina. Dejar cua-
de e/atina o 8 hojas de 4t/2 gramos jar y desgrasar si es necesario.
ic) 1rarnos g b' - da
·i5 •-r !! 1/4 de taza de mantequilla l,Ll,n Combinar el puré de salmón con la velouté rectificar la
1 taza de crema helada sazón y vaciar sobre la gelatina.
d
1/J cuchara ita . de mostaza en polvo
Enfriar y desmoldar.
- .Je gelatina de pescad.o
1 litro u
umec de pescado oscuro
4 tazas e d f
,¡ taza de vino . blanco O jerez seco
2 ad. de es t:ragón fresco o '/3 seco
'/1 cuchar '~ • 30,40 gramos de colapez
d. depure tomate 'fi )
1 c11cha.ra ita La ados y estrujados ( clari car
h vo y cascarones v .. --:::::.iiíiii~~ ~;i~
~ claras de ~te to • Hielo • Pimiento rojo y hierbas...,-~~
Sal :· pimienta al gus _JJr.::,:,,-
--- &
- ,
- ;
.
.. • •• • • • •
. . .. . . •• ... .' . .
lN OREDIENTEs
PREI'ARACIÓN
'
'
.•.. . . .. . . . . .. . . . . . . . . . ... .. .... ' ..... . ..... . . ... . ........ -•·· .....
I NGRED I ENTES
•
1
.
11 jugo de limc5n • 2 cucharadas de b1,LC11 vinagre
•
1/-1 de ta~a ele licor de naranja o curafcio •
••
2 cucharallas Je ag,lll
•
••
1 caza de caldr, de pato J)Tef)arado tle s1,s hilesos
•
.
• 6 r<1dajas de 11aranjas C<1r1 cáscaras acanelc1das
•
•
•
•• PREPARACI Ó N
••
l-lor11ear el pato cor1 sal y manteq uilla a I 80 ºC por
••
•
una hora .
•
•
Sacar el pato y cortarlo en lonjas delgadas .
•
Desglasar la asadera con fondo oscuro o caldo de pato
•
•
•• preparado co11 el pescuezo, h11eso y· entrañas. Reducir .
.• Con esta demig1asé y el resto de los ingredientes se
• prer>ara la salsa .
•
...~
I N l ~ ll F 1) 1 l N
co11 11:ueces l \' ~
,¡ t11~11.,
\
df ~ \·/,1111((\ Illl'lll111' jlllll I\
H 1,t~ll\ dl· lllh'l\'~ {lll'11<I,,,
.. <
) 1h'lllt'S
· dt· ,1jo ¡,eludo\ ':' l>1t·11,fu,;
1)() ,¼l'(lll\O~ cl1· lllllllh'l/11111~1 l-.111d11
l) ll 1~ p A I{ A l ' \ t"> N
/\ \) ri r 1as Pl'<. ¡1ugns l"t)llll) un sún1.l\Y1l·l1
l\.gra ncl:1 r c.:()n go\¡)l'S sti.1v!'s 1.h: ll\1H l1..' l1) , S.11\,t1t11 .
l{cll<.'n·1r
• lns ,t1 ll, ,¡1ll¡!.,lS
• . •
1..011 li.l .
¡)fer~,ll'll\' t\'111 ant,•111\I .
co 1<)Can.do {'11 1ne1..lio t111 ¡)Ol' L) clt· 111a11t1..•<.1t1ill,1 \),1ti'-'-'
Scl_lar las pechu gas r<.'lll'Ha$ e11 t111tt snt'lt\111. t,11 n1anl,'-
qu1lla.
l)asarlas a un n nsaclcra y l11)rn1..·arl,1s .1 l 5() ''l' 1)1.'-r l l) .,
15 n1inutos.
Servir con legun1\1res saltnLlas '-'t1 r11:1nt1.:'1:.1\iilla.
1 • • • • • •
.. . ... . . . . ... ..... . ... . .... ... ...' ....... ...... . ... ..
' '
l NC":REl) l EN1"' E S
Pimientos asados
(20 l't)RCl()NF~)
3 />hnientos roj<JS
3 /)im,ier1tos vercles
3 />in1 ien Ios llrnairi llc,s
1 /.¡ lle {tlCIClo ele ctlbc,hct.CCl fresca
,<;;al y /)irn ien ta cil gusto
P REPA R AC I ÓN
___..._,_:~:;, _a::,n~'';.:'___l_~_l4_ _ _ _
,_
.. --
~ ...
• •
PolW a la inanciera
(20 PORCf<)NES)
I N e; R E I) t e ~ T E s
p R E J> A R A e· I é> N
•
Pollo a la :Kiev
TE~
p R E p A R A (._' I ó l
, (pechugas)
R1~1lenar las pechttgas abiertas y cl1arH.:adJ:s con la n1~z.-
• .lS a aciulla ...h1ru1 picada~ 1.·la <ie cel)ollas china::., pere11l) ajos.
'1
., ' 11-
J\ Je pcrcJ,l picado Jre e ,\grL"gar Olte<. es fJicadas y un cttl)ilo de n1a11tt><1t1illa.
•nic:"~ di: tlJD pelado "I ¡n,:ado Pasarlas- por huevo batillO con agua, l1ari11a, l1uevos \' r~,11
m<ll1do.
]5.., gran1 ~ li: n11c e., ¡ 1rudns
-
'.), ' rrnll)l ~ / 111ancc,¡1,1lla barid,i Refrigerar Ct.tl>ierras por 1 o 2 horas.
b.:.t,d ~
Scllnr y dor.\r en n1.1n.tt.>quilla C<)n aceite.
-r .. 1 furr.adas d4,; ,tgua
l le\ ,1rl,1s .il hor110 ~n asa<lt•ra p(>r 1 '.:' n1int1tos ,1 2()t) ~·e.
J w~..1 J ha na
Scr\·11· \,.\.)O sals,1 1n adci ra (opt ior1:.1l)
,_,_ d tmn n l,
JTW11t qi,,lla
1-lít
----·----------------
Pollo a la naranja salsa. biga.raik
(2() P<lRC-10,'\l ~)
p R E p ,\ T.)'-~<:¡
l N G R E I) I r' N rr h ~ Ó t,..:
.: t(l-:a., el..· ,,d,a tfl'111(i.:lns,r tfe r,•cct.1 1111te11or l l t l flll',lf PI ¡101111 l "()Jl sal )' in;i11tcquilla a
llll,l llt)l'.I ,
.¡ r111ra11¡,1, ,/l· b1tc1u1 ,·,ilicla,l
•
lNGREDJENTE s
J'> J{ 1! I, 1,. I • I, , I /', t
I/! de cucharadita de ajr, nu,lidc, l.i(.uar i<)r.; tallJu11, ,.1<•, han1¡,í11,,n,,. , ai1'•;!;tr a a ,a'
1 ramito con1pilest<J l11c<JíJJorar lu•, charnp11l<111 1 i y ,11 tr a11 ,rr par arí ', '1
1/ 1 taza de cebollas picadas poll<1.
.,,
/ • I,
1•)8
E-✓• .;t'!f' a
r :.liM a • e ~-·· • • • • •
• • • ••
I N <~ 1~ e 1) 1 E N r E s
. ,,;us ,fe /ioll,, ([>et httgas)
1() 11I<, <1 2 Pollos de ·h
S~CSQd(
20 ltLJtUUt\ ,le ja1r11ín inf{le.s >s
2(> ta.Jtllftt'i ,l.c tJtú?s,, mozzarella.
2t) t<tjcul,Js ele tocu1,J c<>,·tadt> y frito
l 4 c1.,c h11rltd(1s ele 1nost.ata
1
.\al y f11nue111tL al gusL<>
2 ,a,ul,1s lÚ.! e'i/Jtna<.·t1 b/,anquca<las
6 ct,1..Ítttr<,11e.s de .sctlsa mctclclu (
F) ,i E r> A R A e ró N
• 1 • • • •
•
I) I{ 1~ r, A r{ A e 1 <> N
'
•
gJ.ollo de ttrmra
(16 P(JI<( f(1tfl ") 1 N l: ll 11 1> 1 H N 'l' l ~ S
l) ll F I' A ll A (. 1 () N
.•
.•
.
#41 1• -~ ,; . •
1 LttZct tic lechl' • ~ ·••
• ~
I) \f¡' Jll(I\
p R E J> A 1{ A ( ' 1 Ó N
..,. ar
< .,,,,, •·'
- - •
l N c:i R E l ) r f~ N ' t 1{ s
•~
.1., eshinaca
uizccs ac 1' sc.l11cochadus y />roc,•sr,Jr,,,
p R E P A It A (' I () N
r
Con1ecc10 . nar una becl1amcl C'Sf)e~a
1 L<>11 1r1ante<!Hrll,a,
l1ari11a y leche. Sazonar con sa y nuf'z t11c>s( a<la
. Y agregar las yemas, espinacas y qtH·so ·
Enfr1ar
.
Terminar con las claras a punte) ele 11i(•ve.
Rellenar pírex individuales y cnmantequilla<los.
Llevar a h orno de 180 ºC por 20 minutos l'll han~c
1
maría.
.
• • • ' .... . .. .... .. . . . .... • •• • ..... . . . . ..... ..............
I NG R EDIENTES Sou
(16 POiiCIONES)
Bechamel: 3 citcharculas de n1anteq1till.a
4 cucharaclas de harinci
a o+*
7
.,..
•
• J taza de leche
.• Una /)Í"~ca ele sal y nue...,. 1nvscacla
•
15 ciClras de huevo
•
•
.. 12 ve1nas
•
•
PREPARACIÓN
l'a/>cl /Jl1ll1r11J
1) ll E l' A Jl A l' J () N
' .. . . .. .. . .. . ...... . • . . .. .. .. . . . . . . .. .
PREPARAC I ÓN
Preparar la carne igual que para fillet mignón.
P"eparar la salsa beárnaise hir,riendo en ttna cacerola
úlí ~ha11ots, vii1agre, estragón, perifolio hasta reducir.
• ..
•• ¡?%
JAPONÉS •
•
J i\gc" <1 ll l
' ~ ( J} oz Y lltl!.1(1Stlno~
2 · Arr<1z !í"f'llon,ulo n ..
3
• · ,\, 10 z {\hutí) basho
4, eh
• tl<1 a/ sifl<10
5
· r ne u11 id.o ele l?lo,i ba~,, 0
í>.l ns,ilaJa de be, ro~ ru11 C1Jc>t1j1,l1 i1rg,o
7. l~n~t1l,uln Je hvngns <n11 solsa YU'i<u
R. C,0111a valli
-
9. (;0,110l?u de r1o/lo y r,erdu
lO. MC1fli Iango~tino (<'IJí)
1 I. 1v1alii palta v langostinos
12. Malii [Jalla j salHió11
JJ. Mahi Shuafic
14. Napoleón
15. Nor1 Bcisico
16. Nighiri de atün, lenguado, chita, salt;1on.
la11gostinos, cala1nar y palea
17. Salmór1 al teriyakí
18. Sann1i yaki (cerdo frito)
19. Sashimi de: Le-t1guado. chita, c<i1aniar,
salmó11, pulpo) Ia11gost1no
20. Shoyu
21. Tailandés enrollados (en,1teltos e-n papel
de arroz) relle110s de espi11aca) toftí
22. Tailandés saquitos (e11vtieltos en papel
de arroz) rellenos de queso y langostino
23. Tailandés t1iangt~lares (en, 1.1eltos en
papel de arroz) rellenos de frijol rl1ino
24. Tcun,ago (e11,uelto con /111.evo) rellt110 ele:
a11·oz langostino. pcLlta. pepino: cerdo
25. Tcn1t1iiras de: berenjena, brócoli.
cala111ar, coliflor. COJ-tcha, lt1r1goscino
(ebi). )' ;:::1.icchi11í
26. Tortilla de huevos básica
27. Ts11 Jiune (a·oq11etas de IJollo)
28. \\'cisabi bcisico
-· !A 29. y·akito1i de langostino
30. Ya1iitori de pollo
2()4
•
. .
f N <~ 1t •~ l > f li N •J' 1~ S
,f()(l J,:'tt fllf1 1s ,le ~h1111 (tt111J• j,,J>()ll~.is h<1~tt,i)
. . • •• . . ~ . . .. . ..
rroz salm
I N (; R E O I E N 'f E S
(10 P<)R(.l()NJtS)
p R E P A R A C' 1 Ó N
...
•
- - . -- ----'..
rroz ( shari) básico
(100 lfNJ l >Af)f~S l>I·. MJ\KI~)
l N e~ ¡~ E D I E N T E S
f.> I<. l•, P A J< A < J (, t J
l liln<>11 en rodajas Vaciar el arr<>z a una asaclcra y rnr·z< !arlo e ,,n <·l vinagre
preparado.
Dejar r-nfriar tapad<> e c,n tt1a.
} N ( ; I{ 11 1) J 1' N '1 lf
,. 1:,
I) Jt E 1' A I{ A t · r (J N
J N G R E l) 1 l:. N 'I' E S
€ncu rtido de kion amazu
'I kiuJ rafz de kicni
2 l ttcluirLUlicas de '(il ( } () P<iHCl0Nl~S)
l J/ i <. uclulradlis de ct~úcar
5 cuc.ltartulas tic agua
{J4 ta:z-,,$ de t i11a.{..11 L'
1
i elar y 1.:ortar en lá111inas clelgada8 la r,1iz lle kion.
Sazon~r con saJ )' dejarll', 111n ert1 r Jlor 24 l1oras.
Lavar l~s Ján11nas y Jurgt) ~ocinarlas en agun J)<>r 5
minl1tos. Sacar y secar.
Sirve de guarnición.
•
----- ----------- 207
.
.lapo1té\·
••
p R JJ. P A Il A C.' 1 ( , N
IN (i REl) I ENTES
de , .
(,L)l) .!-!1·c1nic1.s ele h(n1gos variados (secos )' frescos) cortados
1tr11jo1'111emenie e11 tro~<>S peq11eños
salsa usai
(12 PORCIONES)
c1,cluirttdlis de n1Linte,71úlla clarificada
2(.)
25 c11cl1c1ralkts y J cttcharita de salsa yusái o de limón
S,dsa Vtistíi: 300 gramos de lechitga rosada.
<.. ',L-;cctra ,te li1nón c11 cortes finos y delga.dos
11l1 ca~a de ji,go limón
25 de silla<>
ci1char(uÍita,;;
2 I/ 2 cuch(1raLlitas ele pimie11ca en grano fresca
2 1/ 2 Ct4charaditas de ajo molulo
M~o c1cchlt1'lU;[llS di! aceite Je olit {l 1
!)REPARACIÓN
• • •
.. • • •
J NG R El) l EN fE s
,qo,11a. ya/{i 1O ¡7echugas de t)ollo
"'--'" (25 l'(H~t ' l ();\/F~)
l O ci,charadtts de sake ú JJisro
¡ o cttcharnclitas <le ~al
1o c.-,,teh,iradas lle aceite
P REPARA C IÓN
• . .. . . ' . . . . . . .. .. .. . ..
I N e; R E 1) r E N T E s
I ~.,. ( f1 lt J, J> A ll A t • 1 Ó N
J
l\int •1 s1)l)r(· f'I 1n:1l·i'i11 unu t1•la (ll>hluda h\1n1vlh:cida .
l~ XlPndl~r 1•1 sha,i l.'n , t'l l ::ing11lo dvl tdn1nii<> tlel nori .
l\ 1n c>1 l'I '1lH's(1 trc1na l'll tira<; y lang<)Stinli&. t:nr<)llar.
f
•
(...<ir la1 1'11 l (l L1t,Z<)S y a1'1)1111)llar en platel de 111ac.lera o
h11.:i.
•
•
• t O t • o , O 1 1 1 • 1 o • o o o ' . ..
1N e; Jl E I ) l E N 1· E S
i palta y langostinos
( l Ol NJI >Al)ffS)
[> It l! P A ll A C I () N
I NG J~ EDl E NTF s
·-.. • ,.. -•
.. • \' PR E PAR AC I ÓN
' •••
"
•
.. ..
A ' •
'
Por1er sobre el makisu L1na tela <loblada humedecidª·
•
. ""
Exte11 d er el SJ1ari del, tamafio del 11ori. Agregar palta ,
queso crema y sa1mon.
Enrollar ap renta ndo el maki.
••
- -·.,.
..
.. •...., Cortar en 1O trozos y servir decora11do con \Vasabi,
salsa de soya Y ot ros.
.
.
.
•
-'
--<; ·,
\
\
•
' - ... -·· .,
J •
•
••
•
(10 UNIDADES)
4 ho11,~os shitaf<e cortaclos en tiras
80 gra1nos de espinaca blí111c¡1teada
•
•
l 30 gramos de shari
•
pR E P A l{ A l' I Ó N
!_N,, ,,,,leó11 l N e; 1l r~ 1) r 1: N · r F s
(''ll 1•1 ,,,, r, 1111 'i l
1/ , /<1 /11 ,le 1t1T11 z ,liltr1
•I 11/~11, , 1u1 t ( rtrro"? luí,tco)
I) l l 1' 1) A 1{ A ( ' 1 6 N
•
f N <: I{ ,.. 1) 1 ll N 'l' ll S
ort a&,Vla deshidra~
\f.tt" 111111, ~,· ,0111/n'tt t'111111t11ie11clti
en láminas
(40 UNIDADES)
t'~Jii.·, udi ,,ultt rl,• ton11d(I ja/J11ncsc1,
1,·,11111 r,11 11l·, 1,1¡1on1·\1'~ "a111ost•r1 iLí"·' 1
chita, salmón
'
y palta
(2() l IN ll >Al >l•:.-;)
I) ,~ E r> A 1~ A e I ó N
I N <; ft i, 1 ) 1 1~ N r 1, R
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1 l,1l,c1 ,fe• /¡,/Lo , /1111111/,· 111111z (J.i11,1)
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5 cu, lu1r,1clli, lle rc1l>,1n1t,J /Jtl.«ntc 1,1pr11ll'\ ( tla~nl11) l )a1 1111111:i tll' l1np,., .,1 \V:lt,,11,i) ptlll( r l.,., t·11 l:1 hai,l' Jl· un
12 J•c/11np\ J)l,1tc..1y:111)11)11l1ar el JlV'><.,1,!11, l()S luni~•1hl1n1)!;, 1 ·1 l'tilJHI \
\ ,il11111,u1•,; 1•11 l,11 n1,1 :1L1 .11..ltv,1
( iaj, ,~ dt: l1111r,n ¡,ura tic< 11rC111rí11
1\ll11111:11 { llll rodaj.11, Jr• ltn11 ,n, , :.1l1,1111J y zn11:th(111,1"-,
l~ucl,ija~ de ,u/,anu J><.11,1 1le1: ,n11111í11
l'nn('r las 'iJii:;,1, llP Sl)}':t v 11°11yak1 ¡11...11 !it ¡,,u ~Hit), ¡i.1r:1
Zn11ahn1 iru c11 f<n1nc1~ [>ara ,h·((l1(tt rtín
11111¡;11 1,,1,l:1 tr111c1 ,lllll'::i 1.h· ,.:1Jnsun1ir
Sal~ci clt ,1llt1u <J shuvi,
•
. -.---=~--------Jr,rJ'rJl1L'S 21 f;
• •
7ailandés enrolu,u.,,,v J N G ll Ji I) 1 E N T i S
I /JUC'tTLJ ,rn1cnchado
f1 J{ r! r) A R A e 1 ó N ;
•
IN GREDIENTES ~' s saquitos
l O101idades de fu1J>cl de an·o~
.3(10 1,.rr,1111,1.-; de coif15 de lar1gus1ir1,1~ lin1fJÍlL~
y ,lc!sHerva(ltts
300 g,1·cLn10., dt! q11eso cre111a
l
.5 tlit!ntc., de ajo J,il ·, 1tfo5
l / .¡ ele kiun ralltulo
1
1 /111e,1·0 ~ancochculo
.•
1
1
1
p R E r A l{ A e l ó N
1 N 1 : f, t, ~) t í• N I' t~ ~
l") R E I' A Jl A e r6 N
11' 1111itl11,I,·, .,•. /1.t/l('' tll· t l l l 1l~
1¡ 1 kil, • tl1• ti, lt•r• 1/ii,11 ,
S:ilt ..•ar c,!l11)ll.1s, pulr,n d(• pirnie.ntcis, ajus, ,;h1takf" picado,
t 1'l1c.Jl,1 t.· l,111a, c\iluntrtJ y lcion.
) pi1)lh'll/ilS \tllh'(I( hti.lti, (l.i /1111/)d) 1\ gr1:ga1 rl lidl'o cJ1ino friti ,, 'tUUigre y s.illa,).
1 l\'l1t1/(11 ¡,i, ,t.l.i /ii1111 d lel,"?il
1\grcg,lr al últin10 <>I areit<> efe 8J<JJ1J01i.
.e:. ,/11·11r,·, ,/l' 111,,, / 111.-.1d11, -
1/.¡ (/¡• /,h 111 l't!/1(11/0 l{,·lh:nar el l'ªJJí"I d..: :.11 roz y dol,lar t n triáuguhl.«i
..
. . .
PREPARACIÓN •
Servir en fuente.
l N l; J~ E l) I E N T E S mpuras mixtas
(10 PORCI0:--11':S)
/l111ic/cJ el,· rcnt/J1,rt1. 2 /11,evos chicc,s ~ ~ ;;:------,~ - -
10 lco1gosci11cJs • 20 L·aftnnares
.!() cn11clu1.s • 2() ro,' ,it/'' <I" ¡.. . ,
,l(lJ ' · '- ✓e1 enJCll(lS
I) r{ E r> A R A e I <S N
Prt'J),1ra 1 l:1tt'11i¡1ura C'(>n l111cv , . •
11.1 lt'r111(/,1. os, c1gt1a l1elac.ia y la hari-
( 10 l 1N ll1 \l 11~)
·/ c.,u /uirtulrt'> ,lé 1Jttíca1
l ¡,,:r"ª' d,· \o/
•
1) Jl fi f' A It A C I Ó N
•
•
•
•
p R E P A 1{ A t ' l Ó N
Procesar la carne, agrPgar la ccl1olla L'njuagrH.la y e)
resto de los ingredientes.
fonnar bolas de 4 cm. de Liián1ctr<).
ia bolas en aceite hasta dorar.
con la sálsa.
220
.. .. . .. .. . .
. . . . . .. ..
PREPARACIÓN
. .. .
- . .. ........ .... .. ..... .... ' ' . . . . . .. . . . . . ...... ........ . .. . .. .. . . . . .. . . . . .. .. .. .. . ..
.
•
•
IN G REDIENTES
• (20 UNIDADES)
• 60 colas de langostirios
..
l/2 taza de sake o de pisco
• 3
.. /4 de taza de salsa sillao o de shoyu
.••
.
•
2 cucharadas de azúcar
.
• 1 taza de cebollas en gajos de 2 centímetros de larg<>
•
20 palitos de bambú
PREPARACIÓN
(~() t •NIT)Al>ES)
I N t : 1t l~ l °' 1 1• N 1· l~ S
, ) f.i/11\ ,1,· , ', /111,;l,, d, ,,,,//,, 1'1\ f,/,•t¡•\ Rt•n1c,j:11 los palito!) en agua y lu~gt) s~c.arh.1s.
'I tU':<1 ll. ,.il,,· e/,, />/\\ <
11 1 tvl<.:zr lar la ":>,lisa t~riyaki con , akt.", s1ll,1c) y az.tl\
•
ar.
eaJ~ntar y retira,.
/-1 I,• r,t._<I de ,.,l,r1 ,,i/11/1 11 ,li11)' t1
Arn1ar las l)r11cl1et a') Lo11 3 t rozos de p~ch\1ga tle 2L)
111, /1¡1nu/,1, <lt• ,, .. ,11 t 11 gran1os cada un<.), alternando con cc-l')ollJ~ ~ pin1i~nto~.
I 11 ~ 1 i!, ~,·/ illct\ 1'11 ~i11n, d,• l. 1 1t1 J,, lt11 }.!t 1 Asa r en parrill a o grill por 7 a ~ n1inutos.
l t,,,it di 1,,ntll'"'º 111 J.!tlJO\ 11« l. e 111 . 1le hn'f(P T~afiar con ~alsa mientras se cocinan .
~1' p1d1Cc1s cf1; /1,1111'111 Servi r con la salsa
1 .,.
•
-
BOCADITOS SALADl)S
J. 1\111,1, {li f'l1ll(> Jl•l{C'tlQ~
.2 1Jn11¡L!í'Jc,i; u hojar,,i;.c a,«-º" .u¡t dr ya.ll,,11.,
1, /J(11 ,,u,·t(Ji. 11 '111¡,11 "~< ''" dr ¡1olfo, on -.alMJ d,-
- 1
1
1 ltc11i111111011J'\
1
litas de pollo rellenas
{%(1 1 IJJ ¡¡\f ,1 )
l) R F P A R A e 16 N
I N G R E o r E N 'J' r? ~
] N <J Jl E D I E N ·r E S
~1, ,nan1n,
. V o
de aJos lici,m.ú,s <) J>icados Agregar las nueces y licuar.
1 cut lutrlulit<ls de J>imict1111 blltncli ct1 />olt·o 1:reír los 3¡0s y ají. 1\gregar la cebolla.
I L'Hcluir,u.lic<ts (le kio11 e11 po/1 ·o Incorporar el pan y las nueces licuadas.
1 ctichcir,ulitt1s de orégano en ¡,olvCJ Cocinar mezclando.
250 ~ranios Je c1jí 1nirasul licttlla{>
Agregar la::, pechugas y la leche e\'aporada.
J /J111itulos (le nueces peladas
Rectificar la sazón y rellenar las hojarascas.
J 11H,lclc de pan ele leche
--· •
•
arascas de JNGREDIENTE.s
1
".,J
p (50 i lNff);\f)•F!:>_)_,...~ I l,, I() l It., />t.>Ch ,,ga d.e />< ,tlo hervida y l4?shil.c,c1..•I{.(~
,,__
50 grortH1-. ,le 1nante(1urlla
1fi l<il,, de clu.,in/>iii.ones
¡ cc,jJU de 1. ir1ÍI
1 LintrJ
2 <11l2'lt~ de cc1fuu:
'/; lle /itr<J de cren1a de leche
Sal y p11nienca al t{ttsu1
PREPARACIÓN
PREPARA C IÓN
...
Poner eJ relleno, en wia rnana, y porcionar sobre la
227 Bocaclitos
•• . .. . . . . . . . . ....
itas de alcacho·as
•• • •• •
..•
l N ( ; R E J) 1 E N 'l' E S •
PR EPARA C IÓ N
•
•
• . .. . . . .. - . .. . . . . •
.•
INGRE DIENTES (flrochttas capresse
(20 UNIDADES)
40 wmatitos ch~rry
40 trozos de queso mozz.arella e11. bola
(peso aproxinuuio 500 gramos)
20 hojas de albahaca chicas
20 palitos de bambú
20 hojcLS de alba}uu:a extra picada finamente
Aceite de olio.'a, sol y pimienta en grano c.d gusto
PREPARA C IÓN
I }{ E ¡> A l{ 1\ l.. I 6 N
J ,-..J e; 1{ I! 1) 1 E N ·r r~ s
1) R l! }' A fl A (' J Ó N
INGREDIE NTE S
t2t) t NII 1At 11 1 )
40 lttngostiltus
2 unzas ,le C(Jriac y J 01i~c1.., lit! 1•1111> hlltnco
Sal, piln1enw ..,, L urry al gusto •
•
20 {)alao, de ha1nhú
50 ,_,rarnos de 1nantetp1illl1
J taza ,le perejil /J1ca,lo
Salsa ,oner1c.un,i: 3 cucluiraJ.as de /<e 1c'1HJ>
2 gotas Je salsa inglesa • 4 gr,ta.\ de cahcisco
1 L u1..htlrad1u1 ivasah, en polt o
PR E PAR ACIÓN
inglesa y \.vasabi.
Poner en una salsera acompañando las brocheta!:>.
f) Jl 1~ f) A ll A l' 1 Ó N
lNGRED I ENT Es
(20 1JNHJAI >ES)
PR E P A R ACIÓN
.•. ... . . . ... . . ... . . . . . ' . . .... . ' . .... . . ... -.. .. . . .. . . . ... . ..' . .. ... . ' .... ...... . . . .. ' .. . ... ' . .. .
.•.
. I NGREDIENTES
..
.
•
.
..• (20 UNIDADES)
.• 1 kilo de pechuga de pollo (40 trozos de /Jallo
•.
•
20 palitos de bambú
PREPARACIÓN
l 1á¡,riki.1 al gf/\l''
2 Ct:l,!Jlla ( 20 t7(#:{l1))
20 croza~ "L.! p11nte111.u r<,J1, ( 3 u,¡¡J¡u/1:~)
20 cro~1JS de p11r11c11to ut..>rtl.e f-$ 11,utUWR~)
Sal y J1irru{..>nu1 al gusLI)
20 l)lUl!C)~ de l1lllllhtí
PR E r A J{ •.-\ (.' l ó r1
•• ••
J) R E l"> 1\ l~ A C 1 Ó N
!/ ,711, ~()
, { Jfl,,{l I i\lfl \fl/ ~) / l<1/1J de ,¡u ·~ 1> di.· "flb-ra
Atcite de <,l,ia
Sal \. J>1,1JU.T11J.l al fr.u t1,
J) í{ E T' A I{ A C.: f (J ¡ •
1 1',J l ; I{ ¡: 1) 1 1 N 1· E s
l\,1.. u, ri, , :-..1ltt•a1 \'Jl .ll\'itt· tit' l1lira 1 sal, i1i111icnt:1 \'
nl1. ,IJ),1rr.1, . •
•
rN ci 1{ ,~ 1, , • N '1 , ~
4 {flllh'l lfí'1
1
Ct11 t.11 ,•1 11,11, l'll taJ!I• In!-. \ l\11111<'.1r l1111>t I lt 1 ,1,11
111)1 llt'.11 1(l~ r>in11,~11t11~ l''•n~ ••1,1( 1llS \ 1111 .,, t•tl1· ll I IJ(
n ' •• ,'. '
pt)r 3l) n\illlll\1-,.
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Cul1rir las tostadas. ~ 4
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234
Bocaditos - •
-
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de I N (, R E~ 1) 1 t· N 'l' ti P-~
.. . . .. . . . .. . . . . ' . ... .. .... ......... . . . . . . . . . ... . . ... ... .. .... . ... . ..................
..•
'
.•••
..
IN G RE D IENTE S duraznos
•
•.
<
y almendras
•
•
1
l. CJi jitll u 125 1:,u"'"~ ,lt: </11{'5" .. Lo11»11•n1hcr~ cn tajadas
l L) alrt1e11,lr,L) J>10·11úus ,:11 ,nu4tclft\ (,,r1f..,,i11t<filutk''-:
••
(~01 ta, el ,,a11 <·n círt·ull>S dtt 4 c.rt1, ele Jí.ím•~tro )'
~11111antvt¡uill:11 l<,s.
/¡
t •
IN G RE D IE NTES
Canapés de queso crema
2 wjadas de /Jan de molde /Juflman g-r(itule sin corteza
150 gram<JS de qi1.esc, ricottc1
Hhierbas
1 (32 l•~ll>AIJES)
• /1 cajita de crem,l de lJUeS<> philt1.del/Jhui
J Ctlcharada de hierha.~ t•arill'i J>icculci.s ( hin1,jo, dill,
estragcí11 1 etc.)
2 c.1.,charcuias de pecanas J>ic<U.UL<i e, ra/11,,la.~ jtllltmenc~
•
Tallo •verde dt! cel>olla china y pitnientu) de colores />ara ..
decoracicín efe cari.apés •
•
•
PREPARA C IÓN
-- ...
•
_..
.... .
• , 'l. -
•
•
I N e R E J) e 1~ N ·r l! s \
I) R E ¡-> A R A ( ; 1 (> N
Decorar a gusto .
.
.••
..
; I NG REDI ENTES
.
•
(32 UNIDADES)
..
.•
..
• 2 tajadas de pan de molde /Jullman grande si11 corteza
.•• 15Ogramos de queso ricotta
.. 1
/ 2 cajita de queso crema phiku:lelJJhia
.•
•
...• 3 cucharadas de pasas negras picadas
.
..•
.
1
/ 2 citcharadita de pecana pica.d.ci
.
. ·rallo verde de cebolla china, pasas )' /Jimientos
.•
•
de colores para decoración de canapés
•
.•
,
•
•
PREPARAC I ÓN
•
.•
•
..
----------------
237 J3ocatiit<>S
........
. .. ~
• • • • ' .•
PR EPARAC; JÓN
•
'
• • • . .. . . .. ..... • •
INGREDIENTES
(32-40 UNIDADES)
4ll alcaJ>an·as
•
PREPARA C I Ó N
Decorar a gl1sto.
238 t
1',i•¡¡,11 111 l,,1, , (11u 1:, (I~• 1¡11l'S11 f 1<>11i1· t1l l1i St)l'lrl' ;J\JUura
11 111 ¡1 11 11\I 1>!111111.1, , ll t 1d 11~ t 1• t J111·-.1.l 11,11,1 ,s<int).
11
jJ,11 11 l:t l dit ,11 1•l l~' •11·, •~,11 11\ ,tr t u 1 l.11rt.1ll{Jr (lt• lllt' till
¡
1 1, .i 1 11 1, el, · 1ha1 11,·t1c 1
V 1lv11tr1> 111' 1\ j a~iretar
Jl\ll 1·i1lll<'S 1/1• , 111 1•,-.11,
~ 'l1 •1.1· l.11 ll,s 1Jt1 1·~1 1,; , 11•ll1·11 ~1r c,u.1:i 1'<>11it1), ))l'lnrar
l (lll llll J )()\ ( ) <11• 1 ,l \ J,ll II llll 1) :1lli1111•11t().
l N G R E I) I E N T E S
PREI'ARA C lÓN
•
...
'l"'l\
..:,;,
.
•
al horno l ~ (~
,\ 1u..,u: i/
R u l) l E N T l ~ s
kilo ,le lunit\a pre;para.11,
(3S A 4(} UN ll)AJ)l~S)
'¡., e.le kilo de lllllHtcca t •ge14:tf o rru¡ncal
/.: ele ltJW '1 111,!Ua • f J,i~."i.l de ,nl
Il cllcno: J50. gro.mu~ d.: wwc.1 de fe\
'I kilo c.k pec./1uR,l d.! /KJU,, p11;oda
) cebollas r}lcada11 /irl<4lf}l,ltlh.
2 J>11n1e11ros J>1cml,1~ Ju1a,,1l rtte
Sal, pnnicttrt.1, f><l¡mki1 "i C1Jtlll1t0 al gu~1,
p R E P A R A l' l Ó N
Mez~)ar los ingrediente~ de lo 111asa, f<)1 m.11· un boJlo
Y de;ar <lesc.ansar 3fJ n1inuto:>.
Pr\:!parar el reileno friendo en la grasa i.od05 lo~ ingr1..-
<l1eotes y sazonar.
Dtiar enfriar antes de 1ellenar la 1nasJ.
Estirar la masa, cortar circulo~ de 6 cn1. n101ar lo\ bor-
des y porcionar el relleno.
Cerrar y hacer repulgo.
Hornear a l SO ºC por 20 mintito~
.. . ..
.. . ... .. ... ., . • •• • .. . •• • •
••
••
l N G R E 1) 1 E N T E S
40 i:, ,l,L, el~ lar1g11sri11c)S rneclicitlos, J)c/ado!\
rocoto
(40
miel UNI
~ I
4 htce-vvs l,,1ciJ<1s
2 roc<1tcJs ,lt?st1ert •cuit>s, sa11c<1cluuu1s y />e lados
1
!~ ele frasc<J de n1iel
PREI'ARAC'IÓN
(50 lfNIDADES)
• I />aquete de 1nasc1 de hc>jal{lrc rcctan,.:ul(n·
1 kilu de hotdn¡ts (o salchicht,)
•
•
PREPARAC I ÓN
(40,.5() l '-.lllAI'>fS)
l N G R E l) l B N 1· F s
\1,tsa (i·ct·e11r•·,,, J · - ¡ ¡
c1.c ..., e mnuqtth: t <.' rn1·tu1tt')
1
cahez:a de ln·ócol1 sa11cochudo y /lÍC1.1do
1
/- litro <le. Cl'c1na di? lcc:hc
6 cl•holk1s picada$ y friitts
15 h1tcvos haud.tts
40(' gra1nc,s Je queso [>,tnncs(oto
p R E P A R A l' l <.) N
l\ lelclar l<)::i br<11.:()lis 1 011 h,, huc, <):, \)t1t1<.it)s, 1...rc11\~\ J1.,
h 1.. he } l1 ttc._,;;o pa rmcsa n<). ·
l C, il E I J f! 1 ·1 E
( l()..,)() l \lll)t\1>l~S)
pR l• 1> A R A ( ' J 1
PREPARA C16r 1
INGREDIENTES
ini ugazzetas
(50 UNIDADES)
PREPARACIÓN
p R E J> A R A C 1 (> N
• • • •• • • • -. . . •
1
} 1-l li I' A f{ A C.~ 1 ('> N
"" --
• ..
. . . • • •
• •
I N r, R E J) J E N ·r E s
(4() lJNIJ>¡\D~S)
JO liig,,s J1artid1-,, e ll Ctúir t os
PREI'ARA C I ÓN
• . .. . . .. . . . • • .. . • • . .. .. .
•
•
• INGREDIENTES
Prosciutto de melón
•
(30-40 UNIDADES)
PREPARACIÓN
•• . .. . ~
PREPARACIÓN
40 toscaditas
PREPARA C IÓN
• • -· IN GREDIENTES
•
PR EPARAC I ÓN .•
.•
Saltear carne, cebollas y ajos.
•
•
.• PREPARACIÓN
•
•
Ml acerarlas bere11jrnas e11 los ingredientes ind .
los por 24 horas. 1ca-
.
•
•
24 7 Bocaditos
. . ... . .
-
. . . • • • • • • • • • • • • • .....
. .. .. ... . . . . . . ...
.•
palmi os IN GREDIENTES
••
1
/1 cu.charada ele salsa l<.etch u/J •
PREPARACIÓN
.. . .. . .
•
.
.... . . . . . .. . .. . . .. . .. .. .......... " .......... ... ........... ' .
~ . .. . .... . .... . .......
•
•
••
2 cucharadas de aceite de oliva
.•
¼ de l<.ilo de queso de cabra
..•
•
20 alcaparras
•
•
PREPARACIÓN
•
Jfr)('( 11/ir,,., .... $ ••
...') .' .S -
1 •
•
~...,•
• Sf • ¡ 1l7
• 1N (3 l{ l ; 1) 1 l• N 1' 1: S
•
pe . ~"
ltn, "Si<ttic.;o co,c,ul,,s
.J 1r In l,11-.i~u ,•11 /llh1' 1 11 I
, ,11 , 1~
6 1
{.JI>· 10 ¡JNll>AJ)f•-.) ;\.i:1111
l N e; l{ E T) r E N T E s
(20 lJNll) \ I >1-'.~)
1
JO /ut\las 1t•,,ntan
't' /i,11i-tt,1s tle ,¡11c,o eclcon o chedllar u fresco
( I () .~r(1111us c,ult1 1tnci)
_J Vt'111a., <le h 11('I'<> hacul~,s
, \ ,\:lll.'
r) f{ J~ Jl A ll A C I Ó N
•
•
Rt•lll·11ar r:h.la J),tsta llr \Vat1tán Ct>n queso .
f>as,1r t'J l'lordt' C:()Jl yemas }' sellar.
l) R r: 1-, A ,~ A e 1 (') N
• . .. • • • • • •
PREPARACIÓN
Freir
,
en abtindante aceite v
, ser\·ir con salsa a la ht1an-
ca1rta
••
ClllNO
I. J\ ' l 'O .,. ( /¡ 1111 I 1
2. ... ' dt·, 11,1111 ho
J\iro:., 1 ¡1 ¡
J\ 1 l11111r.c>\li110\
u11, <ti,.
J.
1.
1111:.: ( /1 ,11,1/11 " "
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C,ht111, l,o 11 ¡ t1jo
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c:J1c111t ho cd .,illuo
7. c:11<111( /1 0 t1l l(11t1u, Ílldc,
8.
~ hc111., ho c11 rc};o z11do ion /rutC1 s
<) •
/\CI H'l /11 Wlltl /cll )
Pr{E P ARAC'lÓN
I NG R EDIENTES
PRE P A R AC I ÓN
.. ...... ...... .. . ........ ....... .... .. .... .. . .... ... ········ .. . . .. .. ...... .
INGREDIENTES
~ -rroz chau a sam sem
350 g de colas de la,11.gostinos pelados (cortadas en trozos)
..• 350 g de carne de chancho asada (cortada c11 cubitos) especial
.. 350 g de pollo (pechuga pic<llia 1:11 c1,a..1rnclitos) (20 PORCIONES)
20 tazas de arroz cr :-. : •
•
..
6 cucharadas de cebollita chr · • ., . . · ,.1erde)
Sal, pimienta )' SllZ• , ".,,."~
257 Chiw,
aho encurtid-O
••
• • • •
•
(12 P(>R(lC)Nl~S)
INGREl)lENTES
3 nahJs tiernos
9 t· 1l(fklYOOLI$ (M! ~•ar
3 , ucharamtm de sa1
6 cucluirodas Ck t'inagrC! blt:.ou:o
1
1 Il ajf Cl11Ulrillo c:oruulo en 1uluma
PREPARACIÓN
.. . .. . . . . . . . . .. . . . .. . . . .. ..
l N G R E [) I E N 1· E S aranjitas chinas
(20 l'ORt'IONJ;:.~)
J 20 n{lranjicas chinc1s Ji·esc«s
8 (l l'~ClS Jt? llgllll
•
• I 2 lci:c1s lle c1~1ícttr
PRFI'ARACIÓN
1 N (; [~ 1, /) ( l • N r r: s
Macerar la carne con sal, pimienta .
i ,.'> /,i/os ,h.· ct1rn~· ele re,; coruultt t!ll lo11Jrts chufio, clara de huevo y aceite de ~- P~sc:o, Sill
3() n1111ut1s de ccbollll,t c:hh1t1 ( sólo cnhl'ZrlS) minutos. JOnJolí
Por lS
ªº
.'i cehollas ,•11 j11liot1r1 Calentar una plancl1a metálica al h
llevar a la mesa la preparaciói1 . orno Para Pod
/ () t'ltCh(tl'tllli(ll\ (l¡! />ÍSC() er
l•reír la carne en aceite y ajos molidos .
.: c/(lrtts ,le hut!.l'O
.{ c11chara,lt1s cli· ajo ,noliclo Saltear y agregar sillao, salsa de astió11 .
1 1
azúcar, pisco, cebolla, roja. y china · Mover
' kt a 1am s
, a1
J cuch(lt,ulas ,le rh1111o mente e I wo k o sarten y 11gar. constante~
1/2 taza ,le sillao Sacar la plancha del horno1 cubrir con b
ma acomodar el guiso. ce olla y en,_·
J/ , t(l':,tl ti<.' salsn ,le ostiún "1-
(15 PORCIONF.S)
2 /,:.il<1s de J,c1co ascu/¡, cortad.u eri 1
u 'Íl)(l \
30 dientes ele aj() J>iLrul,,,
30 ectl1e <'CIS (U' 1.:el>11lltL1, , hin(,
20 '- ttch(rrt.ula:s de 'itllw,
2 llll t!i.S de {l)?IÜ() Ju1ll,, (c,<iw,J
2 eucl1atrulci~ Je ai-ú.( ,ir
.Sccl, j,intie1ila y sozorltu.l<,r <.l/ ku,u,
¼ tle litro de 1u. ·e1 1.e
p R E P A Jl A ( ' I (> N
.. . ............... . .
. .. .. . . . .. . . . . . .. . ........ ..... ....
• • • • • • • ••• 1 • • • • • • • • • • ...... .............
••
.
•
•
•
• I N G REDIENTE S
•
.
•
•' (15 PORCIC)NES)
.• 2 kilos de pato asado
..
.•
l Otazas de salsa tamarindo
1
.. 2 / 2 pi?nientos rojos cortado en juliana
.•
. 2 1/ 2 cebollas (cortadas en juliana)
..
... 30 cabecitas de cebolla china
..
30 vainas de jolantao
.
•
• 2 1/2 ajíes cortados en ju.liana
3 latas de piñas corta.das en trozos medianos
1O cucharaditas de chuño disuelto en agua
..
•
PR E PARA C IÓN
Perla de langostinos
(l!J PORCIO'\ES) ] N e, ll r 1> 1 J~ N 'J' E S
PREPARACIÓN
PREPARAC I ÓN
•'
, ,1_
i,
• JNGREDIENTEs
' ese
I
I con st1u1,o ¡ ch¡UL en te,·a gra11de cit.! 2 l<1l.os
(4-6 PC>RC'HJNES)
SG1l )' J>írnic'nca al J,,TtlSt<J
Silluo ccn1t1d.c1d 1lecesaria
p R E P A R A ("' I Ó N
1
Levar a ba ño 111 aría y cocinar a vapor por 2, ,j
minutos.
Servir
. e n ruente
11 , rociar sillao y decorar con ver ~
duras al vapor.
•
> •••••••
.... .. ... .. . . . .. . . . . . .. ...... . ... ... . ' ..... ...... ... . .' . . .. ..... . . ... . .. . . . .
' '
..
.
.•
..• I NG R ED I ENTES Pesc"""1,, lai chi
•
•
•
40 vainas de jolantao • 30 cabezas de cebollita china
. •
.• 1
2 /2 cebollas cortadas en julia11a
..•
8 cucharadas de chuño • 5 cucharaditas de pisco
.• .5 claras de huevo • Sal, pi1nienta., sazo11ador • Aceite
.
•
PREPARACIÓN
}:Calentar
mez, lar.la salsa de tamarindo, agregar las verduras
••
.
(20 POI{CTONES) l N G I~E D l ENTE S
PR EPARAC I ÓN
.. . .. .. . ..... . . ... ···· ·····•· ... ··········· ··········· .... ··············· ············· ...
•
•
.• I NGREDIENTES
.• 1O encuentros gran.des deshuesados
...
•
(20 PORCIONES)
1 taza de chuño • 20 die11tes de ajo
.••
• 20 tajadas de l<.ion • 3 c1,1,charadas de J)isco
..• 1/ 2 litro de aceite vegetal
.•.
•
•
¾ taza de salsa de ostión • ½ taza de sillau
.
.• 30 cabezas de cebo/lita cliina • Aceite para freír
.
.. Sal, pimienta, az1ícar y sazonador al gusto
• Ajonjolí e11 grano para decc>rar
2 tazas de Jonao de pc>llo (caldo)
..•
¼ de taza de salsa de rnensí
•
•
PREPARA C IÓN
chuño.
Cocinar al vapor y freír en aceite.
Calentar el fondo y las salsas de ostió11. Ligar con
•;.s,.:,;~ ,
- '•..;r.,.
· ' >. __-, .v. ~ ,, .. ,J,
•·. _. i. ;,,. ~-',"Ir
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•·· .....
.............. seb.te el pollo y rociar con ajonjolí.
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264 . • ••
Cl1i110 .. . . .
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. -~·· I N G R E 11 1 I:. N ·r 13 8
•
2 /<.ilus lle JJech1AgL1 ele /Jollu c<>rc1,,lt, e11 L 11,tc/rnclttu,
J/ 2 l<.ílo de chun1/>i11,,t1L':i
(20 POiiCIONES)
2 1¡1 ,le ccholltt corc,ultL e11 L 11culrttll1tos 11iecl,,nl<>s
½ J,g de col chh1Lc <.'. orttu.lt1 e11 c1,tillr<ul11c,s nil·J1euio.,
2 1¡2 /)únientc,s ,,-ojos curl<tdr,s c!ll cu,ulrti<litc>~ tlll'cli<nH,s
. l"e"'CL
1 caJ ~
ele tL1)ÍC>
. crn·t,u.l,,s er1 c11cu.lrculitc,s ni<tdiali 111.
p R E P A R A C' I Ó N
.. .... .. ... .. .. ........... ~ ....... ' ...... . .......... ' . . . . .. ... . . ... . . . . .. ... ... .. . . ..
~ ' ' . . ... . .
.
.•.
.
..
I NG R E DI E NTE S Pollo con mensí
.•
. 2 kilos de pollo (lonjas de /Jechugas) (20 PORCIONES)
•
.•
•
• 1 taza de salsa de mensí
•'
.
•
1 litro de aceite • 4 claras de liuevo
•
•
.
... 2 tazas de chuño
2 tazas ele f ando de pollo (caldo)
•
..
•
•
•
.
.• ,<;ali pimienta y sazonador al gusto
.•
•
•
30 vainas de jalan tao
. "
.
• 30 cabezas de cebolla china
PREPARACIÓN
•
•
•
- --- -----
<JolW con salsa de ostión I
•
N G R E 1) 1 E N ·r E s
•
(20 PORCJ()!\"F~) •
PI~ E P A R AC I ÓN
• • . .. .. . . ... ... . . . .. . . . . . .
' . . . .. . ...
INGREDIE NTES Pollo con tausí
2 kilos ele /Jollo (l<mJas de pech1.1gas) (20 PORCIO"\E5)
PREPARA C IÓN
,_- • n ' .
•
I N e; R E I) 1 E N T E 8
(20 pOI{CJONI~S)
2 l<ilc>s de /)ierncts de /)olio
5 c.1Jcharcuu1s de sillao
Aceite /Jcira Jreí1·
Sal, ¡,irnienca, sazonador y ctceíte de ajoni<>l{
PREPARA C IÓN
(
1
.. . . . .. . .. ... ... .. .... .. ...... .. ... . ....... . . .. .. .. . . . .... .. ' .. ... .. . .... . . .. .. . ....
...
•
INGREDIENTES
Pollo enrol~~ con
•
•
.
.
•
40 filetes de pejerre)' de pecliuga de pollo
.•
.•
•
. 40 bastones de espárragos de lata (40 PORCIONES)
.•.
..
2 tazas de chuño
...•
. I litro de aceite
.•
..
..• 1 taza de salsa ele ostión
•
• 30 cabezas de cebolla china
.
•
PREPARACIÓN
Sazonar la carne.
Aplastar las pechugas y relleilar cada una con un
espárrago. Enrollar.
•
Apanar con cl1uño y freír .
•
S: 11n11111 t 'I p,,llc, y a¡ iona1 < c,n < lar a y chuñ<), !'reír.
( :d1 •11(:i1 l., c,al•,;i c1, t ;1111.11 i11c le, in, <)1 porar c•l f)<l)lo.
Si <'s tlc•t t"i:1111) l1g:11 t c,JJ clit111c, clisuelt<) en fondo.
l{c)( 1.11 , 1111 aj1111jolí.
} N ( 1 l{ li 1) 1 I: N · I' P. ::;
Siu mai
2],t::, grc1111us cll' /01110 ele cht111clto ('.16 P() l{C IONl~S)
,i6 hojas Lit: />(ISta ~,,¡ Í(tL<> ('\ii11ih1r ,,¡ 1t1,r11tc111 />1 1·, , rc,/011<[(1)
1
..
• •••
•
IN G R E DI ENTES
Sopa pac pow 600 ¡zrarrios de pollo (JJechiiga J>icada fina)
' ¡ (20 roRCJC)N l~S) 400 grcirnos de lang<,sLí11ns ()icad.itos
200 J!.ramos de f,n1si <J ficleo chi11,> •
, J l<i.l,, de 1.han1/>1r1fJnes
PREPARA C I ÓN
... . . ... .. . .. . .. ..... . .. .. . .. .... . .. . .. ... . ... .. .. .... .. . ..... .. . . . . . . . . . .. . ... . ......
.•
..•
.. I NGRED I ENTES
•
•
...•
(20 PORCIONES)
.•
•
• 40 wantanes rellenos (crudos)
PREPARACIÓN
(15 POT{CJONES)
INGREDIENTES
PREPAilA C lÓN
1 ¡,1.1o de tallarín chino esJJecial al hue110
1 l<.iln de la11gosLinos medianos
Sazonar los langostinos, agrc.•gar p1sro y chunr,.
40 vainas de jola11 tao Saltear e11 aceite.
1 1¡1 pimieritos e,1 jitliana Sancochar los tallarines y escurrir.
2 J/ 2 ceboUctS e11 Lrozos
Saltear en un p<)CO de ac..eite y colocarlo <·n t1na
20 hojas de chc>y sar1 fuente.
.5 hc>jas de col china en trozos Calentar aceite con kíon Y saltear lc)s langc>Slinos y
verduras .
5 rodajas de kion
1Ocucharadas de salsa de ostión Agregar la salsa de ost1on,
. , e1 fon <lo de pc>llo y ligar
con chuño.
1 1¡2 cucharaclitas de pisco
Vaciar sobre los tallarines.
1 1¡2 cucharaditas de chuño
2 1¡2 tazas de fonda de pollo (caldo)
1ocucharadas de aceile
Sal, pimienta y sazonador al gitsto
.. ,..
f
:
""
..__ __ Cl1i Jl() 27()
• • •• .
.. . .. . . . . .. . . .. . . . . .. . • • •• • •
... ..
• ••
lN G R E f) lEN TES
PREPARA C I ÓN
... ... . . ············. ........... .... .... ... ··· · ·· ·• ··· ···· ······························ ······
•
•
•
.. •
.. INGREDIENTES
•
•
20 tallitos de aJJ10 • l caza de sillao
•
PREPARACIÓN
Sazonar las carnes y macerarlas en sillao y pisco.
Saltear el pollo y mezclar con el resto de las carnes.
Saltear las verduras y agregar las carnes.
·~,. , ,_I, nc~r i.___-'- ,. e O$ión fQJ.lcfo y ligar con
."•.>:,.,.;·""'d
- 271 Chino
7allarín sal~ tay pa · · .. · .. · · ..... ' ... .. .
(15 PORCIONh'S) ..
1 l NoRED I EN 1·Es '.
PREPARACIÓN
Sazonar el pollo y langostinos. Freír el pollo en lonjas.
Saltear los langostinos. Dorar los huevos de codorniz.
Dorar las castañas. Dorar e1 tallarín sancochado.
Saltear las verduras y agregar todos los ingredientes.
Agregar salsa de ostión y fondo.
Ligar con chuño y vaciar sobre los tallarines.
Decorar con champiñones salteados y castañas .
•
... .. .... ... . .. .... . .. .. ... ........................... ... ...... .... .. . .. . .. . . . . . .. . .. . . ... . . . .
' ' '
...
•
•
..
•
•
.
•
3 tazcis de fondo de verduras (caldo)
'
•
,
•
•
Sal, pimienta )' sazo11ador al gu5co
18 c1.icharadas de aceite
PREPARACION
· ca¡·iente · Sazonar.
S.altear las verduras en aceite
orporar sillao, fondo Y ligar con chuño.
mpañar con arroz blanco o chaufa.
...
Chino 272
- .. .. . '
I N (, J{ E f) J E N T E s
PREPARA CIÓN
. ... - .. ... .. ..
•
' . • • • ' . ....... . . .. . .. ... . ..... ..... . ..
.. •
•
.
•
.'
.
INGREDIENTE S . -ntán rito
.
•
225 gramos de lomo de chclncho (40 UNIDADES)
•'
..
.• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
•
• 1 cucharada de azúcar
•
•
Sal y pimienta al g¡,ts to
PREPARACIÓN
R1s·r1~c c: C)LAPI,/
Producto dt la coln dr• pesta1lo, (";elat1na
Corte dt• tarnl', 11nllo, o p(•sca<lo para
su1 sahor.
f reír o t'mparrillar
(.,.Ol\lPCJ'l'A
B11·rER
Dullc <le frutas.
Preparado líquido amargo usado en (.'Ol:-
\f'\RR1\S . telera. CONC:ASSÉ.
\ t l bu,tú n1at:cra'-la l~n vtnagre. Tomate p(•la<lo sin st•m1\las ,., cortados en
i. ,ll ' • e .,r BLANQUE1\R cuadraditos p('<.¡ueños.
v 1~RR()H!N,\ Cocinar por unos minutos en agua u otro
J. t) n,,•loso del algarrobo . fondo liquido. CRr~MA l)E l.E(~H~
11 t, e
Nata
BROCJ lI~TA
A, ;\ \R
Anticucho. (Rt.PES
t '' lnnentor.
Panquequ(·s finos.
A\ t c.~A~1AR CABEl.l,() l)E ANC;I~l.
\ I.ir ,i!iinentos par;:i obtener una tex- Ftdeo n1uy clelgac.lo. CRISPlES
Crujientes, hojuelas de maiz.
' r ~.,J, e. CANAPÉ
Bocadillos o 1,oquillas. CROUTONS
A~i \~.\R , . . Pan cortado en dados fritos o tostados.
T h.1,r 1~ masa t1niendola, l!St1rando-
l ( hlandola y redoblándola s0bre s1 C1\NELONES
Fideos en forn1a e.le canuto grane.le usados CllRRY
fll J para rellenar. 1'ambié'n se dice del plato Mezcla de especies de origen indio.
l •RFS \ IJ •11l1
l11t11 1 ' ' '
11,,ll ()Mrl r-:1 -r1
Fruti ll.1. tlll'll 1 1 1 1•I ' 1) 1,1',il'>
'l'oi td(, 1 dl' hlltivos } otros.
1 f 'l JI )Alt
• 1{1•¡1<1•,111 111111
1ll:t'i,I Jllll A <Jll!' e)I{ J• J( )N l '.S
1 1'\ 111
• •\l\11 1111111 •11
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( )'-i( )j~( J( ()
f"l I N1'1
1 [{ ,1\H . • 1 ·d ha1ir O < Clll ( orlt' ck ln pic•rnn J(.• r1•s <:on hut•so.
Placo Jt' prt•,t·nt,h i11n \ Jpil IJtld < 11'111,1 º l1q1111 " ,
Jl;II PABIJ .O
ll/1\ll' I'
Pil.i J<" .ilgotlc>n ¡,ara an1arrar c.arn<'s.
Fnndil d(• pc•st .ido
PAf J'f'<) 1)1' HAMBlJ
Palito us.1<-lo l'll brot.l1clas.
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GRt\C;E,\ S llllillll ll'!HlS.11 lilllll, Pnn 1.lv 1noltl~ grande.
Caran1elo~ pt'q ll1.'l1tl~ d1.• l 1.ilnr1.•, d1t1H·ntns .
J>AJ'El. Ffl .M
GR.A.NAC)JN,\ l'vl1\I 1\ \ A J,ñniinas dt.· plástico fino.
Jarabe JL· granad~1. ( 'nrnt', Sohrch.1n iga.
¡>APRIKA
GIZA'l'l NAl{ 1\ l t\N( ,t\ Pirn, 0 nlo seco en polvo.
( .!t.'\ ;Ir llll ali111ento (l dorar. Bols:i p:11 ,1 <k·,nrn, .
PARRll,l~A
Gt'ARN!CIÓN /\IAN.IAI{ 1~1 ANC~() lZ cj ¡ll.1 sobre carbón.
·rodo lo que ,H.0111pa1ia un alin11.•nlo p,1r:1 l)t1lll' dl' ll'<.ht•
d<~c:or:irlo PAS1'A
' GUINDONES
Ciruela St'c,1.
tvl i\ RJ{1\ SQU f N()
c:crL'/(1 1..•n .i ln1 ihnr.
PAS'fEL,
Nlasa.
SOt:F.EIR
Prt>1r l1gl.'ra1nentc.
S<, P,\
Plato a bas1: de un fondo -
d1.Lrai.- y pasta. t.:on carne, ver"
SORBF'f F.
~
Bon1billa, canita, pajilla, popot~.
SOlJFFLF
ctt.trfº Pru.t~I horneado a bas,.... d..'" h uevo.
,8as audo safado, succ~1N1
Ja~
Zapallito it aliano tierno.
pLtJlRO
¡JófO• TAlvllL
Cedazo. Colador fino.
pt JA ~carnosa-de vt>getall•s , s,\1 :rr..'\.R 'I'AMIZAH.
Frt•ir un ali,nt•nto Acción de usar el tamiz
o.E NIEv'E para 4t11..' salt1.·. n1nv1endo la sQrten
Pl N1 O das hasta formar pi"-•c>s.
CI ;is batl TEtvlPI.AR
SAl V.\D O Tlrab_aj~r el chocolate caliente hasta darle
Q, QU6 easc.:.a ra dl. trtgo
.
u otro ctc>real procesa- e ast1,1<lad.
Si .,~ho l
\ o.
TlERNILAR
<.! . .ifSÜt1..' de la lt>ehe. Frl'St: os y ,1.·c \~s. SAl.\ 1·\ Suavizar.
p (l{LIJl fiit•rha aro1ná ti1..· a.
r· ,~ \ blandos. TOClNETA
Tocino.
SAMOVAR
Rf\lt!\R Tipo dt' cal('ntador de origen ...d SO. 'TOFU
tuzar en rallador. l
f)('!-1 et
Queso de soya.
SAZON Aí)O R
R\\ !OLES
Cu tr~U(lS de p.tsta r1.~ll'-'na. Glutan1ato monosodico. TONlATE CHERRY
Tomates enanos.
S,\ ZONAR
Rt.B 17..AR 'fROZAR
s~"" l.lll alimento en una mezcla de Condin1cntar u n alimento.
hu y harina Antes tle freír Cortar en pedazos_
SC,\I .OPPINE
TRUCHA
Rf.l) CIR Bistec de te rnera en tajadas 01 uy finas.
Pescado de río.
D JI pesar p<,r medio dl' la evapora-
SEl 'AS TRUFA
tJ l !-longo co1111'.'s tiblc. Un tipo de hongos comei.tibles. Una
REfRrf() . especialidad en chocolateria. Bolitas
<'eb l.i y otros ingredientes fritos en Sll.l.AO
que Sl' agregan calit>ntc a un Salsa ele soya o s0ja. VArNITf\S
Ejotes, chauchas, porotitos verdes, judias,
Sil,})AD habichuelas.
RfJJ()GAR l .ámin~, de sil il.:onas resistente al calor
us,,do en cocina y re¡1ostc ria. WASHABI
frctr litevemente. Salsa de rábano salvaje, ají chili picante
Rf.Pl t G0 SlltOPE japonés.
SeJ .l de ,1na masa con los Jedos. JJrab(•.
ZAPAI.LITO
SOASAR Succini, pipión.
Rf.Q ESÓN
Qu de leche cuajada. Dorar brcven1c11te.
~ la de Conversión
c..M.edidas de temperatura ~o elen-iental
Si 11 0 tÍl ' lll' fc:,r1l1a_ ele n,1<:(lir <> pc.'sar sus ingredi(•ntes
c.onr- ultc es ta tal)ltta l1as1ca t¡ue 11..· sac.ará <le apuros.
Fohrenheit (ºF) Centígrados (ºC} Descripción
-
-- 250 120 Bojo 1 taza de arroz 250 grornos
275 200
- 140 Ba¡o
- l toza de azúcar gramos
300 150 Bojo 1 taza de harina 180 gramos
325 160 Baio J toza de mantequilla 150 gramos
350 180 Moderado ¡ toza de azúcar granulado 160 grarnos
375 190 Moderado
400
- J tazo de yogur 200 gramos
200 Caliente ¡ taza de maicena 100 gramos
425 220 Caliente 1 toza de almedras 140 gramos
450 230 Muy caliente
500 260 Muy cliente 1 cucharada de azúcar 10 gramos
- - 1 cucharada de harina 5 gramos
1 cucharada de sal 10 gramos
1 cucharada de gelatina en polvo 10 gramos
1 cebolla grande 220 gramos
~edidas de peso
1 kilo 1000 g 35 onzas 2.2 .,..,.,...idas ik capacidad
libros
_l _li_b_ 460 g
ra_ _ _ _ _ 16 onzas 2 tazas 1 litro 1
32 onzas 4 tazas
1 onza 28 g l onza
-
2 cucharadas 30 mi
1 taza 8 onzas 1/2 onza
-- - -
1 cucha rada
1/2 taza 4 onzas 1/ 3 onza
- - 15 mi
-
10 mi
J onza líquida 2 cdas /s tazo
1
8 onzas
- -
1 taza 240 mi
4 onzas 1/2 taza
----- -
-- - --- 120 mi -
l jarro
325 mi
- -
1 taza de café 100 mi
-
1 vaso de agua 250 mi
-
1 copa de vino 150 mi
l copita
- -
50 mi
-
1 cucharada
1 cucharadita
----- 15 mi
-
5 mi
-·---
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