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Descripción de puestos de un Restaurante

Descripción de puestos de un Restaurante

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Descripción de puestos de Descripción de puestos de

un Restaurante un Restaurante
rea Administrativa rea Administrativa
Gerente Gerente: encargado de supervisar el área de personal, : encargado de supervisar el área de personal,
contrataciones y realizar inspecciones a los contrataciones y realizar inspecciones a los
trabajadores. trabajadores.
Contador Contador::dedicado a llevar la contabilidad/registro de dedicado a llevar la contabilidad/registro de
una compañía o empresa lo mejor posible, tratando de una compañía o empresa lo mejor posible, tratando de
abaratar costos sobre los impuestos que se deben abaratar costos sobre los impuestos que se deben
abonar por empleados/ÌVA/etc.... abonar por empleados/ÌVA/etc....
Contralor Contralor::principal responsable por los asuntos principal responsable por los asuntos
contable contable- -financieros en un unidad económica, el no financieros en un unidad económica, el no
abarca asuntos fiscales. abarca asuntos fiscales.
Almacenista Almacenista: : es aquel que esta encargado de llevar el es aquel que esta encargado de llevar el
control de entradas y salidas de productos de un control de entradas y salidas de productos de un
almacén. almacén.
rea Productiva rea Productiva
Jefe de cocina/Cheff Jefe de cocina/Cheff : organizar los recursos humanos y materiales : organizar los recursos humanos y materiales
de cocina. de cocina.
Sous chef Sous chef: : Es el responsable de que todas las órdenes del chef Es el responsable de que todas las órdenes del chef
sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro
de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y
es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede
resolver sin la ayuda del chef. resolver sin la ayuda del chef.
Chef de partida Chef de partida: : Es el encargado del control de la calidad de todos Es el encargado del control de la calidad de todos
los productos que se elaboran en la cocina, es el encargado de los productos que se elaboran en la cocina, es el encargado de
recibir los comandos y cuando se tratan de órdenes del salón recibir los comandos y cuando se tratan de órdenes del salón
comedor, es el encargado de sacar la comida, de mantener el orden comedor, es el encargado de sacar la comida, de mantener el orden
de llegada de los comandos y que los pedidos salgan en ese mismo de llegada de los comandos y que los pedidos salgan en ese mismo
orden orden
Cocinero de cocina fría/cocina caliente Cocinero de cocina fría/cocina caliente: es el que prepara los : es el que prepara los
alimentos fríos o calientes con ayuda de sus ayudantes. alimentos fríos o calientes con ayuda de sus ayudantes.
Ayudante de cocina Ayudante de cocina: verifica que se cuente con los implementos : verifica que se cuente con los implementos
necesarios para realizar labores y elabora las requisiciones para necesarios para realizar labores y elabora las requisiciones para
almacén. almacén.
Lavaplatos Lavaplatos: lava la loza, plaque o cristalería que se utiliza en el : lava la loza, plaque o cristalería que se utiliza en el
comedor y en la cocina. comedor y en la cocina.
Cantinero Cantinero: checa el funcionamiento del conservador y congelador : checa el funcionamiento del conservador y congelador
de la barra, así como de los utensilios en esta. de la barra, así como de los utensilios en esta.
Ayudante de cantinero Ayudante de cantinero: verifica que se cuente con los implementos : verifica que se cuente con los implementos
necesarios para realizar sus labores, ordena y pone en condiciones necesarios para realizar sus labores, ordena y pone en condiciones
el área de trabajo. el área de trabajo.
Entremetier Entremetier: Es el responsable de la preparación de todos los : Es el responsable de la preparación de todos los
contornos, sopas y cremas del día, platos con harinas, huevos y contornos, sopas y cremas del día, platos con harinas, huevos y
pan rallado, o sea de los rebozados (empanizados) y de todos los pan rallado, o sea de los rebozados (empanizados) y de todos los
platos con queso (fuentes, platos, etc.) platos con queso (fuentes, platos, etc.)
Rotisseur Rotisseur: Responsable de todas las carnes, aves, pescados, : Responsable de todas las carnes, aves, pescados,
mariscos y vegetales asados o fritos, esta persona solo asa y fríe, mariscos y vegetales asados o fritos, esta persona solo asa y fríe,
en las cocinas organizadas las freídos y los grills están unos cerca en las cocinas organizadas las freídos y los grills están unos cerca
de otro para que esta persona tenga su estación de trabajo de otro para que esta persona tenga su estación de trabajo
completa y funcional completa y funcional
Salsero Salsero: Es el responsable de la elaboración de todas las salsas, : Es el responsable de la elaboración de todas las salsas,
bases o fondos dentro de la cocina principal. bases o fondos dentro de la cocina principal.
Garde manger Garde manger: Responsable de preparar todas las carnes, aves, : Responsable de preparar todas las carnes, aves,
pescados, mariscos para cocerlos o asarlos, es el responsable de la pescados, mariscos para cocerlos o asarlos, es el responsable de la
preparación de los ingredientes de la cocina, es el que mas preparación de los ingredientes de la cocina, es el que mas
ayudantes de cocina maneja ayudantes de cocina maneja
rea de servicio rea de servicio
Hostess Hostess: : es la persona que esta en la entrada de un es la persona que esta en la entrada de un
restaurante o bar y es la encargada de recibir y atender restaurante o bar y es la encargada de recibir y atender
en primera instancia a los clientes que llegan al en primera instancia a los clientes que llegan al
restaurante o bar restaurante o bar
Capitán de meseros Capitán de meseros: : es el jefe de este ramo, supervisa es el jefe de este ramo, supervisa
su trabajo y ayuda a atender cuando hay mucha gente. su trabajo y ayuda a atender cuando hay mucha gente.
Mesero Mesero: : El encargado de atender la mesa, a los clientes, El encargado de atender la mesa, a los clientes,
servir los alimentos y llevar la cuenta. servir los alimentos y llevar la cuenta.
Garrotero Garrotero: encargado de servir las bebidas, limpiar la : encargado de servir las bebidas, limpiar la
mesa, y asistir al mesero mesa, y asistir al mesero
Mozo Mozo: lleva a cabo las labores de limpieza del comedor. : lleva a cabo las labores de limpieza del comedor.

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