PUESTOS DE TRABAJO

DENTRO DE UN
ESTABLECIMIENTO
GASTRONOMICO
 COLABORADORES DEL
SERVICIO GASTRONOMICO
• JEFE DE SALA MAITRE
• COCINERO
• AUXILIAR DE COCINA
• ALMACENISTA
• STEWARD
• PASTELERO
• MESERO
MAÎTRE
• Es quien tienen el dominio
de la recepción .
• Elabora las reservas y
distribución de las mismas.
• Tiene dominio de la carta y
bebidas alcohólicas.
• Maneja personal de los
departamentos implicados en
el servicio.
 COCINERO
• Organizar, supervisar y controlar el
personal a su cargo.
• Elaborar los diferentes menús
• Tratar y manipular todo tipo de alimentos
teniendo en cuenta las buenas practicas de
manofactura .
• elaborar todo tipo de platos con el adecuado
grado de perfección técnica.
 AUXILIAR DE COCINA
• Elaborar platos que no sea de mayor
dificultad.
• Apoyar en los trabajos de corte,
alistamiento y cocción de materias primas.
• Puede desarrollar sus labores en cualquier
tipo de cocina (fría o caliente).
• Apoyar la elaboración mise and place para
facilitar el trabajo a los cocineros.
 ALMACENISTA
• Es el encargado de la provisión de los
alimentos siguiendo instrucciones de sus
superiores.
• Es el responsable de las salidas y entradas
de los productos.
• Se encarga de distribuir los alimentos
consignándolos en las respectivas planillas.
• Debe mantener los stock de productos y su
rotación teniendo en cuenta los diferentes
tipos de producto y su fecha de vencimiento.
• Elaborar inventarios.
 PASTELERO
• Es el encargado de elaborar postres,
productos de pastelería, repostería y
confitería .
• Prepara masa a base harina para cocina.
• Colabora en la elaboración de algunos
productos como hojaldres , tortas y
pasabocas.
 STEWARD
• Es el encargado de la limpieza de los
utensilios de la cocina.
• Mantiene en perfectas condiciones de
limpieza las áreas de servicio (comedor ,
terraza, pisos , paredes, equipos y mesa de
trabajo)
• También es el encargado de la limpieza del
menaje loza, cubiertos y utensilios de
cocina aplicando las normas de limpieza y
desinfección.
 MESERO
• Su función principal es servir, alimentos y
bebidas a los comensales.
• toman las ordenes a los comensales.
• También puede sugerir a los clientes de
acuerdo a sus preferencias la mejor elección
de la carta.
• El mesero en ocasiones puede elaborar
platos sencillos.
• También puede apoyar el trabajo de
limpieza de las áreas de servicio, pero sin
olvidar que su labor principal es la atención
al cliente.