LEGUMINOSAS (Fabáceas)

GENERALIDADES
Constituye una extensa familia de características heterogéneas donde sen encuentran
desde las hierbas más diminutas hasta arboles de gran porte, además de arbustos sin cuento.
Desde nuestro punto de vista agrícola, y entre las plantas herbáceas, las fabáceas presentan
plantas de gran utilidad por sus granos y como forrajes y pastos de gran calidad, tanto si se
refiere a la alimentación humana, como a la de los animales domésticos.
Su riqueza en proteínas las hace indispensables en la confección de alimentos equilibrados,
incluyendo en el crecimiento, la puesta de huevos a la producción lechera.
Los forrajes son ricos y muy apetecidos por los animales, y hay que limitar su ración so pena
de provocar ciertos trastornos al ganado. Hay también casos de intoxicación y deben ser
siempre utilizados con prudencia y precaución, previo lavado, reblandecimiento u otro
procedimiento adecuado para eliminar ciertos principios nocivos que algunas de ellas llevan
más o menos cantidad según suelos, la temperatura ambiente y la cantidad de agua
absorbida durante su vegetación.
El origen cultivo de las fabáceas se remota a las épocas, más remotas, tenemos datos concreto s
de más de tres mil años antes de la venida de Jesucristo.
El cacahuete, la soja, los altramuces y las judías, sólo se desarrollan en climas o ciclos
templados o medio calientes. Las lentejas, garbanzos y guisantes son algo resistentes a los
fríos de poca duración y de un máximo de --- 4°C en pleno invierno. La algarroba y los yeros
son ya más resistentes al frío. Las habas, vezas, alfalfa, esparceta, trébol, son resistentes al frío
seco y menos al húmedo. Recubiertas de nieve resisten mucho más.
Ciertas fabáceas exigen buena humedad, como son las judías, soja, habas, guisantes y otras. En
cambio, hay algunas francamente resistentes a la sequía como la alholva, el yero, la veza y los
garbanzos; no obstante, en tierras más frescas su producción aumenta considerablemente.
La zulla y la esparceta son plantas de buen desarrollo en tierras secas y también
calizas.
La mayor parte de las fabáceas se adaptan fácilmente a los diversos terrenos. No obstante sus
exigencias mínimas indispensables son:
1°. Labor profunda de unos 20-25 cm que sirve de levantamiento de rastrojos o cultivos
anteriores.
2°. A veces conviene cruzar el terreno con cultivador de púas o con grada de discos. Si no hay
terrones, puede sembrarse dando un ligero paso de grada o plancha dentada. Un ruleo se hace
indispensable si existen terrones; así queda el suelo llano y en buenas condiciones para recibir
la semilla. Estas plantas agradecen el terreno bien mullido y limpio de hierbas de toda clase.
El regadío las labores acostumbran a ser mayores, dado el mayor apelmazamiento que
producen los repetidos riegos y es preciso dar una labor de arado de 30 cm seguida de otra de
20 a 25 cm, un pase de cultivador de púas o de grada de discos, seguido de otro cruzado al
primero y un paso de rulo antes de la siembra.

1
En algunos casos, se hacen caballones antes de la siembra, sobra todo cuando se trata
de altramuces, judías, soja, habas, guisantes y otras varias plantas para grano.

2
1. Cultivo. ------ Las fabáceas, en general, son llamadas mejorantes por la aportación de
nitrógenos que efectúan en las tierras.

En cuanto a ácido fosfórico y potasa la aportación debe ser generosa, teniendo bien presente la
gran importancia que tiene sobre ellas la potasa.

En las fórmulas, si han de ser racionales, debe incluirse cierta cantidad de nitrógeno
rápidamente asimilable, preferentemente nitratos o nitro-sulfatos o amo-nitros, para dar el
impulso inicial a las jóvenes plantas.

Los abonos fosfatados se aplican en forma de escorias de fundición o de fosfatos naturales,

pero es en forma de superfosfatos como se consumen corrientemente.

En cuanto a la potasa, elemento indispensable en esta clase de plantas, les da resistencia a las
enfermedades y plagas, ayuda a la perfecta maduración de los frutos con aumento
considerables de peso y mejor conservación y actúa en la fijación de nitrógeno atmosférico por
sus raíces.

Existen bacterias que se depositan en las raíces de las plantas fabáceas altamente beneficiosas
para las mismas por su calidad de absorber nitrógeno atmosférico. Son los rizobios, llamados
Rhizobium, en términos científicos.

En terrenos recientemente roturados en zonas de bosque, la mayor parte de las fabáceas se

desarrollan magníficamente. La tierra está muy bien provista de humus y de bacterias fijadoras
del nitrógeno del suelo, absorbido por las algas microscópicas en muchos años, una vez extraído
de la atmósfera.

Después de varias cosechas sucesivas, los depósitos de nitrógeno y humus del bosque bajarán
rápidamente, aunque en lugares privilegiados estas buenas condiciones pueden durar
varias décadas.

Hoy, para todos los cultivos, es indispensable la aportación de nitrógeno que el aire contiene
un un 79 %. Sobre cada ha de tierra existen 92 t de este gas, pero en estado inerte, que hay que
captar de la atmosfera. La descarga eléctrica del rayo puede fijar el nitrógeno con el oxígeno e
hidrógeno para después, arrastrado por la lluvia, fertilizar la tierra. Una descarga de este origen
puede fijar hasta 100 toneladas de nitrógeno que llega en forma de amoniaco a la superficie del
suelo.

Las más importantes fábricas de nitrógeno han adaptado la descarga eléctrica a alto voltaje para
obtener amoniaco que, posteriormente, trasforman en nitratos.

No obstante, el gran volumen que fijan estas fábricas de la industria del nitrógeno para abono,
las bacterias radicícolas, los Rhizobium, que viven en las raíces de las plantas fabáceas, fijan la
mayor parte del nitrógeno que utiliza la agricultura.

El procedimiento más sencillo de lograr el nitrógeno necesario a los cultivos, es mediante estas
plantas, asegurándose que en sus raíces se desarrollan las tan beneficiosas bacterias, que, según
dice un célebre hombre de ciencia, EDWARS de EE.UU., trabajan de balde, se alimentan a si
mismas y pagan un precio muy elevado por este privilegio.
El proceso seguido es el siguiente: las bacterias radicícolas fijan sus residencias sobre las
raíces de las diversas fabáceas correspondientes a su grupo (se conocen 16) y viven de ellas.
Cuando están maduras, se dividen formando colonias que se multiplican y absorbiendo el
nitrógeno atmosférico lo fijan en las raíces que les sirven de soporte y alimento,
proporcionándoles todo el nitrógeno que les es necesario, y al llegar la cosecha, dejan múltiples
bolsas o nidos de bacterias llenas del nitrógeno sobrante.

Algunas tierras tienen ya bacterias de Rhizobium procedentes de anteriores cultivos de

fabáceas, pero también existen muchas tierras que no tienen o les faltan las del grupo específico
de las fabáceas que se desea cultivar.

Es preciso inocular las semillas con cultivos puros de las bacterias radicícolas específicas de
cada planta debidamente activas y eficientes.

Se tiene especial conocimiento de Rhizobium de 8 grupos distintos y por ahorq los 7 grupos
clasificados definitivamente don:

1. Rhizobium leguminosarum: Este rizobio es apto para guisantes, vezas corrientes,

arvejas, veza vellosa, guijas, algarroba, lentejas, bisalto, habas y habones.
2. Rhizobium phaseoli: Alubias, habichuelas, judías,
frijoles.
3. Rhizobium trifolii: Trébol, violeta, encarnado, pratense,
etc.
4. Rhizobium lupini: Altramuz de todas clases,
serradella.
5. Rhizobium japonicum:Soja de cualquier variedad o
color.
6. Rhizobium meliloti: Meliloto, mielga, alholva, trébol y
alfalfa.
7. Rhizobium lotus: Loto, esparceta o pipirigallo, pie de oveja, falsa acacia, arveja
coronilla, vulneraria ( pie de gallo), cacahuete.

Provisionalmente se ha clasificado:

8. Rhizobium roselli: para garbanzo de todas las

clases.

Un estudio efectuado en EE.UU. nos indica que en 750.000 ha de cultivo de fabáceas

proporcionan al suelo 1.500.000 t de nitrógeno puro equivalente a 10.800.000 t de nitrato de
potasa; por esto se dice y con razón: “Las fabáceas inoculadas son acumuladoras de nitrógeno
para vuestras tierras”. En cambio, las fabáceas sin inocular “roban el nitrógeno de vuestros
campos”.

La operación de la siembra: Puede efectuarse a voleo o a líneas, depende del tipo de fabáceas,
para grano o forraje. Para forraje, se recomienda en general la siembra a voleo y algo espesa, a
fin de obtener mayor cantidad y de mayor finura. En algunos casos de cultivo para grano y
debido a circunstancias especiales, también se siembra a voleo. En este caso se distribuye las la
semilla sola o mezclada con arena. Cuando la semilla es diminuta, como en el caso de la alfalfa
o trébol, debe hacerse lo mas uniforme posible y luego se entierra con un paso de rastras o
tablón con cortantes; en algunas de ellas muy diminutas, como ocurre ciertas pratenses, como
solo el paso del rulo. La profundidad de siembra estará en relación directa del tamaño de las
semillas; 6 diámetros son lo aconsejable.
La siembra a líneas se efectúa con azadón, con arado romano o con
sembradora.

La anchura será mayo cuando la planta alcance cierta altura y sea su vegetac ión exuberante.
La soja, el altramuz, las habas y otros de gran porte deberían sembrarse claros—0.5 a 0,75 m
son los marcos más aconsejables—procurando que en pleno desarrollo quedan unos 5 cm como
mínimo de espacio entre las plantas en su parte superior, a fin de que no se produzca falta de
aire, dificultando la debida fecundación y la caída de muchas flores, lo cual resultaría
desastroso en el momento de la cosecha.

En plantas de poco desarrollo, 18 a 25 cm son los aconsejados. Las lentejas, yeros, garrofas,
pertenecen a este grupo y también muchas variedades de vezas.

Las plantas de porte medio tales como la judía, el garbanzo, los guisantes grises y otras
similares, deberían ser sembradas entre los 30 y 50 cm de línea a línea.

En general, las siembras espesas exigen mayor cantidad de semilla y rinden menos que a su
marco normal, teniendo bien en cuenta que con la oportuna aireación, se evitará además
muchas enfermedades de carácter criptogámico de desastrosos efectos.

El enemigo de todo cultivo de fabáceas, sobre todo en su primer periodo, son las
hierbas adventicias. Que podrían diezmarlo. En los cultivos en líneas aconsejamos varios
pasos de cultivador planet, que al propio tiempo de eliminar hierbajos mullirán el suelo.

Aunque las fabáceas son bastantes resistentes a los ataques de las enfermedades criptogámicas y
a los insectos, cada tipo de fabáceas tiene enemigos específicos que citaremos con sus remedios
al haber de cada especie en particular.

Los conejos y libres son enemigos constantes de las fabáceas. Algunos insectos destruyen con
rapidez desesperante campos enteros de forrajes. Las arañuelas rojas hacen presa en ciertos
cultivos como la soja y los altramuces. Los gorgojos son el enemigo común del grano de estas
preciosas plantas, sobre todo en almacén, agujereándolo y destruyendo su posibilidad de
germinación a la par que destruyen buena parte de su sustentación harinácea.
 CULTIVO DE VAINITA

Nombre común: Vainita.

Familia: Fabaceae

Género: Phasseolus.

Especie: Vulgares

Nombre Científico: Phasseolus vulgares L.

Origen.

América Central (México, Haití). La vainita como hortaliza se aprovecha toda la vaina y
cuando los granos recién están en formación, el hilo y la fibra es vidriosa y suave. Como
legumbre la fibra es más dura y el grano ya está formado, el cual es la única parte aprovechable
(grano seco). La vainita es un frijol con características genéticas de mejoramiento más refinada
a la textura de la vaina.

Ventajas:

 Se cosecha más antes.

 Se gana mayor peso.
 Se lo comercializa todo, es decir la vaina entera y cuando el grano esta recién formándose.
 Rico en vitaminas.

Desventajas:

 La vainita tiene menor cantidad de proteínas como legumbre.

Período vegetativo.

 La vainita como hortaliza se cosecha de 2 a 3 meses.

 La vainita como legumbre (grano seco) se cosecha de 4 a 5 meses.

Raíz. Es medianamente profunda, pivotante, con raíz principal y raíces secundarias, éstas
últimas se extienden lateralmente.

Tallo. Puede ser pequeño, erecto y de 40 a 60 cm; precoces. Los tardíos son largos, rastreros de
0.6 a 2 m. Es también aguloso y ramificado tanto en precoces como en tardías.

Hojas. Son compuestas, enteras, numerosas y de un verde de diferente

tonalidad. Flores. Inflorescencias en racimos, de color blanco y lila.

Fruto. Es una vaina de diferente forma y tamaño según el grano. Como legumbre: grano seco.
Como hortaliza: grano fresco (verde)
 Cilíndrica Planas
Figura 1. Formas de fruto de la vainita

Semilla. La semilla a utilizar se debe desinfectar contra hongos, insectos, plagas de suelo.

Tabla 1. Pesticidas que se utilizan antes de la siembra

FUNGICIDA INSECTICIDA
Vivatax Rhrizolex T Benzoamil Orthene 75 P.S.
Vencetho
Guardian

La dosis para fungicida es de 2 a 3 g y para el insecticida 4 g por cada kg de semilla.

Clima. Templado a cálido, es susceptible a las heladas. En el campo la temperatura es de 15 a 20

°C y se puede cultivar entre 0 a 28 °C. La germinación en el campo dura de 5 a 8 días.

Suelo. Drenado, fértil, medianamente profundo, pH de 6 a 7, no debe sembrarse en terrenos

muy húmedos.

1. Elección del terreno

 Bien drenados y nivelados.

 De textura franca (arenosos, limosos o arcillosos).
 Con buen contenido de materia orgánica y nivel de sanidad tolerada.

2. Preparación del suelo. De gran importancia para lograr un buen establecimiento

del cultivo y altos rendimientos. Un suelo bien preparado permite:

 Destruir e incorporar residuos de cosecha del cultivo anterior.

 Reducir la incidencia de plagas y enfermedades.
 Adecuada oxigenación y aireación de la raíz.
 Mejor aprovechamiento de los nutrientes y el agua.

La preparación del suelo consta de varias fases dependiendo del tipo de suelo.

a) En suelos arcillosos.

 Riego de machaco.
 Corte de malezas grandes, quema, limpeza de bordos y acequias.
  Roturación en seco e incorporación de malezas (aradura).
 Cruza
 2 pases de rastra.
 Surcado

b) En suelos arenosos.

 Corte de malezas grandes, limpieza de bordes, acequias y quema.

 Riego de machaco.
 Arado, cruza y pase de rastra; 1 o 2 veces.
 Surcado

Para nivelar el suelo se recomienda colocar a la rastra un riel o tablón nivelador.

Propagación. Sexual.

Siembra. Directa.

 Cantidad de semilla de 70 a 100 kg ha-1

 Variedades precoces menor distanciamiento y mayor cantidad de semilla.
 Variedades tardías mayor distanciamiento y menor cantidad de semilla.

La siembra puede hacerse por golpes, de 2 a 4 semillas entre el golpe, siendo la más
recomendable
2 semillas. También puede ser en línea continua también al voleo, dependiendo del lugar.

Distanciamiento:

Surco Planta Período vegetativo

100 cm XXX 50 cm Tardíos Intermedios
80 cm 40 cm Precoces
60 cm 30 cm

A ambos lados del surco en tres bolillo o pata de

gallo.

Figura 2. Plantas de vainita.

Riegos. Deben ser uniformes con respecto a la frecuencia y controlados, es decir que no haya
mucho volumen de agua. Se debe evitar el contacto directo de la vaina con el agua o con el
suelo húmedo. El riego no debe de faltar en el momento de floración y fructificación.
Deshierbo. Van en número de 2 a 3, generalmente son 2, depende del período vegetativo de
cultivo y estación del año. Son manuales y en algunas excepciones a máquina, son
superficiales. En variedades tardías se podría aporcar, poniendo soportes o tutores.

Fertilización. Fórmulas: 0 – 80 – 60 de N. P. K, cuando el cultivo anterior ha sido una fabácea

o el suelo ha sido fertilizado y 40 – 60 – 80 cuando el cultivo anterior no ha sido una fabácea, y
el cultivo anterior ha sido una gramínea es aplicada solo en la siembra. La aplicación puede ser
en el fondo del surco, entre planta y planta y en banda. De acuerdo a la modalidad de siembra.

La finalidad de la fertilización es poner a disposición de la planta los nutrientes que necesita

para un buen rendimiento. Para una adecuada fertilización se debe hacer un análisis previo del
suelo para:

 Conocer el nivel de salinidad o acidez.

 Conocer la cantidad de nutrientes disponibles en el suelo.
 Determinar los tipos de fertilizantes y las dosis que deben ser aplicadas al suelo.

Tabla 2. Diferentes tipos de abonos y fertilizantes

Estiércol de aves, vacuno, caprino, guano de isla (estos tipo

ORGÁNICOS abono mejora la estructura del suelo)

Urea, superfosfato triple de cálcio, superfosfato simple, fo

QUÍMICOS diamónico, sulfato de potássio, cloruro de potasio.

Fórmulas recomendadas

 Fertilizantes: N 60, P 60, K 30

 Abonos orgánicos: guano de isla 500 kg ha-1

Época de aplicación

a. En cultivos de período corto como: frijol, caupí, loctao; se debe aplicar en:

 Pre- siembra, después de la primera rastra durante la preparación del

suelo húmedo.
 Simultáneamente con la siembra.
 10 días después de la siembra, en la emergencia de las plantas

b. En cultivo de período vegetativo largo como: frijol de palo o gandul, se debe aplicar:

 Nitrógeno fraccionado, el 50 % entre pre- siembra y la emergencia y el 50 %

restante después del primer riego, aproximadamente después de la siembra.
 Fósforo y potasio, el 100 %entre pre siembra y emergencia y 50 % de nitrógeno.
Control fitosanitario

Enfermedades: Roya, Oídium, Mildiu, Antracnosis (tallo y vaina) Esclerotinia y cuando

hay mucha humedad se presenta Chupadera.
Plagas. Barredores de tallos y brotes. Barredores de vainas. Insectos picadores, chupadores
(pulgones etc.)

Variedades

Variedades color de grano

 Princesa (Bélgica)…………………….. precoz y de color anaranjado.

 Processor……………………………… precoz y de color blanco.
 Chilena………………………………... precoz y de color blanco.
 Emperador…………………………….. intermedia y de color blanco.
 Plantiful………………………………. Intermedia y de color blanca.
 Líneas: 40 y 90……………………….. intermedia y de color blanco.
 Logán…………………………………. Tardía y de color blanco.
 Red cramberry………………………... Tardía y de color rojizo.
 Castilla………………………………... Tardía y de color marrón oscuro.

Variedades de vainita francesa. Nota. Estas variedades todas son precoces.

 Ferrari  Procesor  Hatives
 Belna  Sonate
Cosecha. Manual y mecanizada . Lo que más se usa es la manual, se cosecha en verde como
hortaliza y como legumbre en seco. Como hortaliza se hace hasta 4 recolecciones, pero
generalmente son 2.

Rendimiento. 25 000 kg ha-1 como hortaliza, y como legumbre puede ser 2 000 a 2 500kg ha-
1

Clasificación. Se realiza según el tamaño, color, forma de la vaina y uso. Consumo en

fresco. Congelado y deshidratado.
Conservación. Como hortaliza se puede conservar de 15 a 25 días y como legumbre hasta
2 años.
Comercialización. Se hace al peso.
 Figura 3. Vainitas para comercialización

Tabla 3. Presupuesto por ha-1 de vainita en verde.

Actividades Unidad Cantidad Unitario S/. Total S/.

Maquinaria:
- Preparación del terreno Horas 13 70.00 910.00
Mano de obra:
- Empate de surcos Jornal 2 30.00 60.00
- Siembra manual
 A un lado del surco Jornal 11 30.00 330.00
 A ambos lados del surco Jornal 19 30.00 570.00
- Riegos (10) x 3 Jornal 30 30.00 900.00
- Deshierbo manual (2) x 22 Jornal 44 30.00 1320.00
- Fertilización fondo surco (80 – 60 – 40) Jornal 13 30.00 390.00
(174 – 300 – 67) N P K
- Control fitosanitario (2) x 5 Jornal 10 30.00 300.00
- Cosecha (2) x 16 Jornal 32 30.00 960.00
- Selección Jornal 5 30.00 150.00
- Clasificación Jornal 5 30.00 150.00
- Acarreo Jornal 10 30.00 300.00
- Comercialización Jornal 5 30.00 150.00
Insumos
- Semilla variedad princesa Kilo 70 3.00 210.00
- Fertilizante Kilo 541 1.00 541.00
- Abono foliar Litro 2 20.00 40.00
- Insecticida al follaje Litro 3 55.00 165.00
- Funguicida Kilo 6 35.00 210.00
- Adherente Litro 1 25.00 25.00
Alquiler de la tierra
- Por derecho de 5 meses Campaña 1250.00
Movilidad
- Transporte del producto 200.00
Imprevistos 300.00
TOTAL 10 387.00
Nota: Elija la forma de siembra

CULTIVO DE ARVEJA

Nombre común : Alverja

Familia : Fabaceae

Sub familia : papilionoidea

Género : Pisum

Especie : sativum L.

Nombre científico : Pisum sativum L.

Origen.

Europa y Asia occidental. Es una especie originaria del cercano oriente, Abisinia y el
Mediterráneo, según Vavilov, debido a que en esa región encontró la mayor diversidad
genética. Blixt, que en el mediterráneo es el principal centro de diversidad genética y el
segundo lugar estarán Etiopía y el cercano oriente. Posee 2n = 14.

Es una fabácea que se consume en 3 formas básicas: fresca (verde), como grano seco y (harina),
como forrajeo. Partiendo del grano seco, se puede transformar en arveja partida y harina, los
granos frescos se pueden enlatar para su posterior consumo.

El cultivo de arveja es conocido por el hombre desde muy antiguo, habiéndose restos
carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos (700 a.c). Su uso es reciente en Europa,
habiendo sido introducido probablemente desde Palestina o Egipto en zonas Orientales
Europeas del Mediterráneo, área que es considerada como su principal centro de diversificación.

Sin embargo, no existe actualmente un conocimiento tan preciso que permita separar en esta
especie de lo que es centro primario y lo que es centro de diversidad. No obstante, es muy
antiguo su uso en los pueblos de la India, de donde fueron introducidos a la China.

Hasta el siglo XVI la arveja se utilizó como grano seco y como forraje; a partir de entonces
se comenzó a usarse como grano fresco.

Período vegetativo.

Como hortaliza de 2 a 4 meses y como grano seco o legumbre de 3.5 a 6 meses, dependiendo
de la variedad, altitud, temperatura y fin que se le da al cultivo.

Valor alimenticio.

La arveja es una fuente de minerales y de fibra, azucares y vitaminas. La arveja es una especie
anual, que ocupa un área de cultivo de gran extensión. Se extiende por casi todo el mundo. El
cultivo ha ido adquiriendo una mayor importancia en la industria, tanto conservera como de
congelación.
El proceso termina incluyendo procedimientos tales como la cocción – laminación,
micronización, expansión, extracción, etc., y conduce a la gelatinización del almidón con una
mejora de su accesibilidad al mismo de las amilasas microbianas y de las secreciones digestivas
del animal la eficiencia del proceso de gelatinización depende del procesado, del método
analítico utilizado y del tipo de grano, oscilando entre un 30 y 100 %. En estos casos el
procesado térmico facilita la actuación de las enzimas microbianas, disminuyendo
significativamente la cantidad de almidón que escapa inalterada del organismo. Como
consecuencia de ello y de la baja capacidad amilásica intestinal, hay un incremento apreciable
de la digestibilidad fecal de almidón (entre un 5 y 10 % con respecto a los granos crudos)

Tabla 1. Valor nutricional de la arveja verde en 100 g de parte comestible.

Componentes Cantidad
Agua 78 %
Proteínas 6.3 g
Grasas 0.4 g
Hidratos de carbono 14.4 g
Fibra 2 mg
Ceniza 0.9 mg
Calcio 26 mg
Fósforo 116 mg
Hierro 1.9 mg
Sodio 2 mg
Potasio 319 mg
Vitamina A 640 U.I
Tiamina 0.35 mg
Riboflavina 0.14 mg
Niacina 2.9 mg
Ácido ascórbico 27 mg
Calorías 84 cal

En el caso de los animales hay una baja proporción de endospermo córneo (cebada, trigo,
avena, mandioca), los efectos del proceso sobre su valor energético son mínimos, pues que su
almidón es fácil y rápidamente fermentado por los microorganismos del rumen.

En rumiantes, lo efectos positivos del procesado térmico se ponen especialmente de manifiesto

en el caso de granos con una elevada proporción de endospermo córneo (como el sorgo, en
menor medida el maíz, el arroz y arveja). En los que la digestión ruminal del almidón crudo es
incompleta.

Procesos adecuados desnaturalizan esta fracción y mejoran la digestibilidad de los aminoácidos,

por el contrario procesos ceberos pueden reducir la disponibilidad de ciertos
aminoácidos, especialmente la lisina. En el caso de granos de fabáceas ricos en almidón (arveja,
habas, verza, etc.) el procesado tiene la ventaja adicional de inhibir la acción de algunos factores
anti nutritivos, tales como los factores antitripsicos y las lectinas, favoreciendo así el consumo
y la digestibilidad de los aminoácidos esenciales.
 Tabla 2. Producción de arveja verde por país (2018)

Países Toneladas
India 2 000.000
China 1 295.000
Estados Unidos 850.000
Francia 540.000
Reino Unido 458.000
Egipto 240.000
Hungría 160.000
Bélgica – 150
Luxemburgo
Dinamarca 80.000
Marruecos 79.000
Perú 77.000
Canadá 75.920
Italia 71.248
Pakistán 70.538
Australia 65.000
Países Bajos 60.000
Nuevas Zelanda 60.000
Turquía 54.000
España 53.400
Argelia 48.000
Alemania 47.164
México 45.000
Chile 32.000
Bolivia 30.307
Suecia 30.100
Filipinas 29.000

Morfología

Raíz. Presenta una raíz principal bien desarrollada con abundantes raíces secundarias, las
cuales viven en simbiosis con las bacterias del género Rhizobium que se encarga de fijar el N
atmosférico y contiene abundantes nódulos; cuando las raíces se descomponen, dejan libre al
nitrógeno , aunque posee una raíz pivotante que puede llegar hacer bastante profunda.
 Figura 1. Sistema radicular con nódulos.

Tallo. Es erguido, en las variedades precoces; rastreo y trepador en las variedades tardías,
también es anguloso y ramificado, anotando que la ramificación en el tallo es generalmente de
la mitad hacia arriba. Es delgado, la altura en las variedades precoces es de 30 – 60 cm; las
intermedias de 60 – 80 cm y tardías de 80 – 100 cm a más. Son cilíndricos, huecos, lisos y
angulosos. Respecto al desarrollo vegetativo existen variedades de crecimiento determinando y
otros indeterminados. Dando lugar a 3 tipos de variedades: enanas, medio enrame y de
enrame.

Figura 2. Cultivar precoz mostrando su primera inflorescencia en el nudo nueve; el

cultivar semiprecoz está iniciando su floración en el nudo.

Hojas. Son compuestas generalmente de borde entero, de un color verde de distinta tonalidad
los primeros meses; posteriormente cuando las hojas se secan toman un color pardusco. Se
forman aproximadamente a la mitad del tallo hacia arriba, la mitad para abajo es desnudo, de las
axilas de las hojas nacen zarcillos. Las hojas se presentan opuestas, lanceolados o alternas, con
los foliolos terminales en zarcillos ramificados, de los que se vale la planta para sujetarse y
trepar. Las estípulas foliáceas son las de mayor tamaño que los foliolos en formas ovales,
lanceoladas o alternas, con los foliolos terminales en zarcillos ramificados, de los que se vale la
planta para sujetarse y trepar.
 Figura 3. Disposición de hojas primarias

Inflorescencia. Es un racimo de flores grandes y de diferente color. Las flores aparecen

solitarias, pares o racimos axilares, generalmente, aisladas, de color blanco, púrpura o violácea,
según la variedad. La inflorescencia presenta brácteas foliáceas, que se inserta por medio de un
largo pedúnculo en la axila de las hojas. Cada racimo lleva generalmente 1 o 2 flores, pero
también hay casos de 2 e incluso 4 y 5, aunque estos últimos son raros.

Las flores son de morfología típicamente, y poseen simetría zigomorfa, es decir, con un solo
plano de simetría. Consta de 5 sépalos, siendo los 2 superiores variables, tanto en forma como
en dimensiones, lo cual se utiliza como carácter varietal.

Fruto. Es una vaina lineal, bivalva, ligeramente curva, más o menos gruesa en forma
cilíndrica
o aplanada según el grano, con o sin dehiscencia.

Figura 4. Vaina con granos formados.

Semilla. Es esférica, blanca, cremosa, verde claro, marrón (suga), gris o amarillo claro, de
superficie lisa o arrugada, según la variedad. El número de semilla por vaina varía entre 3
a
4 granos cada una.

La semilla de arveja tiene una ligera latencia; el peso medio es de 0.20 g por unidad; el poder
germinativo de 3 años como máximo, siendo aconsejable emplear para la siembra semillas que
tengan menos de 2 años desde su recolección; en las variedades de grano arrugado la
facultad germinativa es aún menor.
 Figura 5. Composición interna de la semilla.

Clima. Prefiere el templado a cálido. La temperatura en el campo es de 15 a 18 °C, pero

también puede producirse en temperaturas extremas como 7 y 24 °C. es susceptible a heladas.

La germinación ocurre entre 4 a 24 °C, para el desarrollo de la planta requiere una temperatura
entre 13 y 18 °C; mayores a 30 °C reduce el ciclo vegetativo. Se considera como una planta
que resiste al frío; sin embargo, heladas fuertes y continuadas ocasionan daños en todas las
partes de las plantas especialmente jóvenes.

Para la floración la luz es importante. Variedades tardías que inician a florear después del 15 avo
nudo, requiere días largos; variedades que florean en nudos inferiores al 15° requieren de días
neutros y cortos. Altitud 1700 – 2800 m, precipitación: 400 – 600 mm durante el ciclo,
temperatura: 12 – 16 °C en promedio.

Es un cultivo de clima templado y algo húmedo, la planta se hiela con temperaturas por debajo
de
3 ó 4 °C. Detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a ser menores de 5 ó 7 °C,
el
desarrollo vegetativo tiene su óptimo de crecimiento con temperaturas entre 16 y 20 °C,
estando el mínimo de 8 °C y el máximo de 35 °C. si la temperatura es muy elevada la planta
vegeta bastante mal. Necesita ventilación y luminosidad para que vegete bien.

Suelo. La arveja se adapta a diferentes tipos de suelo, pero los drenados, medianamente
profundos, con un pH 5.9 – 6.7, franco arcilloso, no deben sembrarse en terrenos ácidos,
húmedos, muy pedregosos, necesita un suelo de término medio, buen contenido calcáreo y
materia orgánica.

En caso de ser terreno que no estuvo en secano debe hacerse con una roturación con 2 a 3
meses de anticipación, con la finalidad de favorecer la descomposición de la materia orgánica
que se incorpora; aireación y porosidad.

Prospera mal en los suelos demasiados húmedos y en los excesivamente arcillosos; y

agradece la humedad el suelo, pero no en exceso en los que es frecuente la pudrición de la
semilla. Respecto a la salinidad la arveja es una planta considerada como intermedia en lo que a
la resistencia se refiere. No requiere labores demasiados profundos, pero si que la tierra quede
suelta, bien aireada y mullida. La preparación del terreno necesita 1 arada, 2 cruzadas y rastrada
y surcada de 40 a 120 cm; se hace con yunta, a mano o con tractor. Se rotura y cruza el terreno
hasta deshacer todos los terrenos, las hierbas y que el suelo retenga buena humedad para la
germinación de semillas.
Propagación: sexual.

Siembra: directa a una profundidad de 4 a 5 cm, con densidad de 100 a 200 kg ha-1 según el
tamaño de las semillas ya que cuando se trata de semillas pequeñas hay que reducir la cantidad;
puede hacerse con mano o máquina, también puede hacer en surco a línea continua por golpes;
además al voleo. La inoculación artificial de las semillas o de los surcos de siembra es una
alternativa a tener en cuenta en los casos en los cuales se detecta en las cepas nativas de
Rhizobium no son suficientemente activas.

El cultivo puede disponerse en surcos o cuadros, este último sistema es más efectivo en
las variedades de enrame. Ya que facilita la labor de entutorado de las parcelas.

Distanciamiento de acuerdo a la variedad.

Surco Planta
40 – 60 x 2 – 5 cm: pequeñas y precoces
60 – 80 x 5 – 8 cm: intermedias
80 – 120 x 8 – 12 cm: tardías y zarcillosas
Distancia entre plantas Semillas por golpe
10 cm 1
20 cm 2
30 cm 3

La primera distancia se puede usar cuando se aplica herbicida en pre-emergencia y las 2

restantes cuando el control se lo realiza a mano. De acuerdo con estas distancias de siembra se
tiene una población entre 166.000 y 250.000 plantas ha -1.

Cantidad de semilla de acuerdo a la variedad.

 100 – 200 kg-1: pequeñas o precoces.

 60 – 100 kg-1: intermedias.

 40 – 60 kg-1 tardías o zarcillosas.

La cantidad de semilla variará de acuerdo al distanciamiento y al tamaño de la

semilla. El agricultor generalmente siembra al voleo (sierra), por surcos (costa).

Época de siembra. En la costa se puede sembrar todo el año como hortaliza, pero como
legumbre generalmente se hace en abril y junio. En la sierra en febrero hasta abril y se lo
cultiva como legumbre, excepto en las provincias de San Pablo y San Miguel, lo cultivan como
hortaliza.

Riego. En la sierra el cultivo es al secano, en la costa se practica generalmente el riego, los

cuales deben ser bien controlados, evitar exceso de agua, para no tener pudriciones radiculares,
no deben faltar los riegos en el momento de la floración y fructificación. Este cultivo en óptimas
condiciones de humedad del suelo necesita pocos riegos. Cuando se riega por gravedad, antes de
la siembra, es necesario dar un riego para que el suelo tenga humedad suficiente cuando reciba
la semilla. El cultivo, con 2 riesgos es probable que sea suficiente, si es bajo lluvias la final de
la campaña agrícola. Como épocas importantes, en floración y formación del grano.
Deshierbos: son manuales en número de 2 a 3, hay que tener en cuenta los cuidados en el
segundo y tercer deshierbe, de acuerdo a la variedad y estación del año. Tener cuidado de no
romper los zarcillos y caída de flores, procurar hacerlos lo más pronto posible. Cuando las
plantas tengan de 10 a 25 cm de altura, se da un pase de cultivador, que deje la tierra
mullida y destruya las malas hierbas que hubieran nacido. Aunque actualmente la eliminación
de malas hierbas se ha sustituido por tratamiento con herbicidas.

Tabla 3. Materias activas de herbicidas empleadas contra dicotiledóneas

anuales.

Materia activa Dosis Presentación del producto

-1
Linuron 9% + pendimentalina 20% 5 – 7 Lha Concentrado emulsionable
Prometrina 20% + terbutrina 30% 2 – 3 Lha-1 Suspensión concentrada

Tabla 4. Materias activas empleadas en el cultivo de arveja contra gramíneas anuales.

Materia activa Dosis Presentación del producto

Cicloxidin 10 % 1 – 2.5 Lha-1 Concentrado emulsionable
Prometrina 20% + terbutrina 30% 5 – 7 Lha -1 Concentrado emulsionable
Trialato 40 % 3 – 4 Lha-1 Concentrado emulsionable

Fertilización: No es exigente el nitrógeno, tampoco en cantidades de materia orgánica. La

razón es que al tener nitrógeno vamos a tener plantas de abundante área foliar y desarrollo
exuberante, lo cual va a perjudicar el desarrollo de la vaina (enviciamiento), y además se
alarga el período vegetativo, la fórmula recomendada será: 0 - 100 - 80 para terrenos
fértiles (trabajados); en el terreno no fértil será 40 - 100 - 80 de NPK. También es exigente en
elementos menores como Ca, Mg y S.

El fertilizante se aplicará en banda o en el fondo del surco. Al ser un cultivo de relleno y

poco exigente en materia orgánica no es conveniente estercolar. Es también poco exigente en
abonos minerales. Es aconsejable aplicar antes de la siembra unos 25 g por m2 de abono
compuesto 8-15-
15.

La simbiosis con Rhizobium debería permitir el cultivo con bajo aporte de nitrógeno, pero la
suficiente presencia de cepas activas de bacterias y/o su baja capacidad infectiva y de
nodulación aconsejan un aporte mínimo de nitrógeno.

El abono de fondo, puede realizarse a razón de 250 kg ha -1 de compuesto 8 - 15 -15. En

cobertura, cuando el sistema de riego es por gravedad, es común el importe de nitrógeno a razón
de 40 kg ha-
1. Aplicar un abono de fondo, siempre que sea necesario, del mismo modo se explica para el
riego
por gravedad y unos 15 días antes de la siembra, regando abundantemente a
continuación.

 Volver a regar abundantemente sin abono unos días antes de la siembra

 Después de la nacencia, interrumpir los riegos durante un período aproximadamente de

10 días.
Plagas:

Polilla del guisante (Laspeyresia nigricana). Se trata de una mariposa oscura que pone sus
huevos en las hojas de guisante en floración, a partir del mes de junio. A los pocos días, las
jóvenes orugas, penetran en las vainas y se comen el interior de los granos, tirando los residuos
al exterior.
Al final de su desarrollo, estos gusanos miden alrededor de 13 mm de longitud; su cuerpo es
blanca amarillento con la cabeza oscura.

Control.

- En principio, las variedades tempranas son menos atacadas; por lo tanto, la siembra
debe realizarse lo más pronto posible.

- Destruir las plantas inmediatamente después de la última cosecha, para limitar

posteriores fuentes de infección.

- Resulta difícil el control químico, ya que las puestas se efectúan en un largo periodo y
el tratamiento debe destruir a las orugas jóvenes antes de que penetren en las vainas.

- En el caso de las variedades tardías muy infectadas, se recomienda la aplicación de

Acefato

- 75 % presentado como polvo soluble en agua, a una dosis de 0.15 %, 10 días antes
del inicio de la floración.

Pulgón verde (Acyrthosiphon pisum Harris). Esta plaga afecta a la vegetación del
guisante, haciendo más débil, e incluso a la formación de las vainas. La plaga se presenta entre
los meses de enero y mayo. Pero las primeras colonias se llegan a colonizar en el mes de
diciembre.

Control. El procedimiento más eficaz para su control es efectuar tratamientos continuos.

Dada la dificultad de llegar al insecto con productos de contacto, por estar muy protegidos por el
follaje, es recomendable la utilización de aficidas sistemáticos.

Sitona. (Sitona linetus L). Se trata de un escarabajo que roe de una forma muy regular los
bordes de las hojas, quedando estas con un festoneado muy característico, estos daños son
producidos por un adulto, pero también las larvas pueden destruir los nódulos radiculares.

Control. Mediante pulverizaciones al follaje con insecticidas de contacto como Triclorfon,

Carbaril, etc. Y en el suelo aplicaciones de insecticidas granulados como Teflutrin 0.5 %,
adosis de 10 15 Kg ha-1.

Trips del guisante (Kakothrips robutus Uzel). Su ataque a través de sus picaduras produce
deformaciones de las vainas y los folíolos adquieren una tonalidad plateada.

Control. Tratamiento a base de Dimetoato, Fosalona, Talometrina, etc. Resultan bastante

eficaces contra esta plaga.

Gusano de tierra (Agrotis sp, Feltia sp). Son palomillas nocturnas, con alas anteriores de color
marrón oscuro, gris o casi negro, con dibujos muy variados; sus alas posteriores son más claras
o blancas.

Control:

- Exponer las larvas al sol y aves durante la preparación del suelo.

- Usar los parásitos: Icheurnónidos, Bracónidos y Taquínidos.

- Usar controladores: Lagartijas, cien pies, ranas, mariquitas y los sapos.

- Recoger manualmente las larvas que están haciendo daño.
 - Aplicar productos a base de diazinón o de monofos, granulados durante la
siembra.

- Aplicar cebos, preparando con 40 partes de afrecho + 1 parte de un insecticida a base de

carbarilo (Sevín) ó de endosulfán (Thiodán) + 5 partes de melaza + agua para humedecer
uniformemente la mezcla. Este sebo se aplica en las últimas horas de la tarde en las
partes donde se visualizan ataques.

Minador de hojas (Liriomyza huidobrensis). Los adultos son mosquitas de 1 a 2 mm de

longitud, de color marrón oscuro o negro con brillo metálico, miden de 2 a 3 mm de largo.
Las larvas no tienen patas, son color cremoso con ganchos mandibulares. Las larvas hacen
minas en las hojas comiendo entre las dos caras.

Control:

- Rotación de cultivos

- Se puede usar como parásitos naturales de las larvas de las avispas eulófidas
Chrysocharis sp. y Diglyphus sp.

- Recoger a mano las partes afectadas de la planta.

- Aplicar productos a base de carbophenotion (Trithón) ó dimetoato

(Perfecthión), tamarón etc.

Barrenador de brotes y de vainas (Laspeyresia legumins). Las larvas de este insecto apenas
nacen barrenan los brotes, tallos y vainas. Son de color verde y cabeza oscura, miden hasta 1.5
mm de largo.

Control: contra larvas tiernas

aplicar:

- Solución de una mano de sal en un balde de

aguas.

- Una cucharadita de ají bien molido más media cucharadita de jabón en una botella de
agua tibia.

- Químicamente se controla aplicando Malathión Lanceta, Belmark, Ambush, Decis,

etc.

Gusano perforador de brotes (Epinotia aporem). Los adultos son mariposas color gris
oscuro, en el dorso de sus alas presentan manchas blanquecinas, en al ápice de sus alas
delanteras presentan una mancha semejante a un ajo. También pueden barrenar el tallo, la
plaga es favorecida por la alta temperatura, las sequías y las malezas.

Control:

- Rotación de cultivos con gramíneas Buena preparación del terreno Deshierbes

oportunos

- Normalmente hay predadores y parasitoides de huevos y larvas como Chrysoperla

externa y Trichogramuna pintoi, respectivamente.
- El control químico de hace cuando se encuentra 3 brotes berrenados de 20
examinados

- Tamarón, monofos, baytroid, politrin,

etc.
Cigarrita verde (Empoasca Kraemari). Son insectos de color verde claro. Los adultos son
activos, saltadores y voladores y sus ninfas suelen desplazarse lateralmente en el envés de las
hojas. El nado lo ocasionan los adultos y las ninfas chupando la savia de las hojas y como
consecuencia las hojas se enrollas hacia abajo y se tornan de un color pálido. Las vainitas
también se deforman.

Control

Trampas de plástico amarillo

Uso de predatores de huevos y ninfas y parasitoides, como assoralis y Anagrus sp.

respectivamente.

El control químico se hace cuando encontramos de 3 a 4 volando por planta o mata (tomando
20 plantas al azar). Se puede usar Thiodan, confidor, baytroid, etc.

Tabla 5. Relación de materias activas de

pesticidas

Presentación del
Materia activa Dosis
producto
Acefato 75 % 0.05 % Polvo soluble en agua
Alfa Cipermentrin 5 % 0.06 - 0.08 % Polvo mojable
Cipermetrin 2 % + Metil Pirinifos 25 % 0.20 - 0.25 % Concentrado emulsionable
Cipermetrin 2 % + Fenitrotion 25 % 0.08 - 0.15 % Concentrado emulsionable
Cipermetrin 5 % + Malation 25 % 0.10 - 0.15% Concentrado emulsionable
Lambda Cihalotrin 2.5 % 0.40 - 0.50% Granulado dispersable
Permetrin 25 % 0.02 - 0.04 % Concentrado emulsionable

Enfermedades

Oídium (Erysiphe poligoni D.C.). Las plantas afectadas se cubren con un polvo blanquecino
que ocupa el haz de los foliolos y estípulas, e incluso un ataque bien fuerte invaden los tallos y
vainas: posteriormente aparecen sobre el polvo blanquecino unos puntos de color pardo en los
que se encuentran las esporas que mantienes la enfermedad y serán responsables de la
propagación de la enfermedad durante la fase favorable a su desarrollo.

Control. Tratamiento con Bupirimato 25 % presentado como concentrado emulsionable. A

dosis de 1 a 1.5 por ha-1

Antracnosis (Ascochyta pisi Lib.). Es un hongo que ataca a los tallos, foliolos y vainas,
iniciándose la enfermedad con la aparición de unas manchas redondeadas de unos 5 mm de
diámetro de color amarillo con los bordes más oscuros; estas manchas pueden ser numerosas y
ocupar gran extensión en los órganos atacados por juntarse unas con otras, tomando entonces un
aspecto irregular. Las manchas que aparecen sobre las vainas se desarrollan en profundidad y
pueden llegar a dañar las semillas.

Control. Los tratamientos han de ser preventivos, iniciándose cuando se presentan las
condiciones de humedad y temperatura que favorecen la enfermedad, repitiéndolos por lo
menos
2 ó 3 veces a intervalos de 10 días.
Virus del mosaico o Pea Soilborne Mosaic Vorus (PSbMV). Es un virus bastante específico
del guisante, aunque hay cepas que pueden afectar a las habas y las lentejas. Origina en los
folíolos una alternancia de zonas claras y oscuras que le confieren el aspecto del mosaico. Se
transmite principalmente por semillas, aunque también puede difundirse a través de pulgones,
de forma no persistente.

Control. Empleado de variedades resistentes y eliminación de sus áfidos

vectores.

Variedades:
- Alderman - Santa elena 620 (tardia)

- Morse - Michanx de Holanda

- Market - Little Marvel (precoz)

- Teléfono - Giant Stride

- Criolla (para sierra) - Melting sugan

- Green – arnow - Dwarf Gray sugan

- Laska (para enlatado y congelado) - Cobrette

- Perfection (enlatado y congelado - Carentana

costa)
- Príncipe Alberto (precoz)
- Freezonian (congelado)
- Floreta (para sierra central)
- Miracle (congelado)
- Arvejón criollo (para sierra central

Loto. Es una variedad de arveja proteaginosa, semiprecoz a floración y precoz a maduración,

de grano amarillo pálido y muy buen tamaño (recomendable siembras de 250 a 300 kg ha-1).

Se caracteriza por un potencial de rendimiento muy elevado, regularidad, resistencia al

acamado y buen comportamiento frente a las enfermedades.

Bádminton. Es una arveja proteaginosa, de espigado y maduración semiprecoz, de grano

amarillo y tamaño medio; es recomendable una dosis de siembra de 220 a 260 kg ha -1.

Posee una excelente adaptación a todas las zonas de cultivo de arveja, es de tallo corto y muy
resistente al acamado. El tamaño del grano permite disminución en torno al 20 % en dosis de
siembre con referencia a la variedad Loto, sin que ello represente una merma de rendimiento.

Tabla 7. Arveja para forraje

Época Dosis
Variedad Ciclo Grano Producción Uso
Siembra Siembra
LOTO Corto Grueso Dic. Feb. 250/300 kg ha-1 Excelente Pienso
-1
BADMINTON Corto Grueso Dic. Feb. 220/260 kg ha Excelente Pienso
La arveja, Pisum sativum L., Es una especie dicotiledónea anual, perteneciente a la familia
fabácea (papilionacea). En esta especie es posible distinguir 3 variedades botánicas, las cuales
se describen a continuación.

a. Pisum sativum L. sp. Sativum var. Marcrocarpon ser: Es cultivada para el consumo
de sus vainas; éstas resultan comestibles por no presentar fibra en la unión de sus
valvas (pericarpio) y por carecer de endocarpio; esta última estructura, conocida
también como pergamino, corresponde a un tejido de fibras esclerenquimáticas ubicado
en la cara interna de las valvas. Los cultivares pertenecientes de esta variedad botánica
presenta en su mayoría, flores de color blanco y púrpura. Entre los nombres comunes
más importantes que se utilizan para denominar a esta variedad, están los siguientes:
comelotodo, arveja china, snow pea, china pea, pois menge- tout.

b. Pisum sativum L. ssp. Sativum var. sativum: es cultivada fundamentalmente para

la obtención de granos tiernos inmaduros; éstos pueden destinarse directamente al
consumo humano o procesarse, ya sea para la obtención de producto congelado o
enlatado. Los cultivares pertenecientes a esta variedad botánica presentan, en su
mayoría, flores de color blanco. Entre los nombres comunes más importantes que se
utilizan para denominar a esta variedad están los siguientes: arveja, garden pea, Green
pea, cannimg pea, pois, etc.

c. Pisum sativum L. ssp. Sativum var. arvense (L.) Poir: Es cultivada

fundamentalmente para la obtención de granos secos, los cuales pueden ser utilizados en
alimentación humana o animal. Los cultivos usados con fines forrajeros corresponden
también a esta variedad botánica. Las flores que presentan los cultivares de esta
variedad son usualmente de color púrpura. Entre los nombres comunes más importantes
que se utilizan para denominar a esta variedad, están los siguientes: arveja seca, arveja
forrajera, field pea, etc.

Majoradas: Colección:

E - 003
E - 060
E - 062
E - 076
E – 024

Utilización de la producción: grano en fresco, grano-en-verde, forraje directo, o para industria

conservera y de congelación. Para la congelación se prefiere las variedades de grano rugoso
que son algo más dulces y también interesa el tamaño grande y el color verde intenso. Sin
embargo, para la industria conservera se prefiere el grano redondo, liso, pequeño y también de
color verde. En estado seco el grano es de forma oblonga irregular y superficie rugosa.

Cosecha. Es manual, tanto como hortaliza (en verde) como legumbre (grano seco). Se corta
una parte del tallo, luego se amontona ya sea dentro o fuera de la chacra, para luego pasar a la
trilla, que puede hacerse con animales equinos o puede hacerse manualmente con la ayuda de
un palo (garroteo). El corte debe hacerse por las mañanas, para evitar que al medio día, cuando
hay bastante sol se desgrane.

Esta labor se puede realizar en 2 épocas:

- En verde: cuando se ha completado el llenado de vainas (madurez comercial).

- En seco: cuando el cultivo ha llegado a su completa madurez fisiológica.
Generalmente la cosecha se realiza monuelamente arrancando las plantas secas. Las épocas de
recolección están ligadas a las fechas de siembra, a las características climáticas de la zona y a
la precocidad de la variedad. El momento de recolección será cuando las vainas estén llenas
pero no dejando que los granos se endurezcan; como síntomas se utilizan el que los tegumentos
se desprendan fácilmente al presionar los granos y que tanto éstos como las vainas
mantengan exteriormente su color verde característico.

En el caso de variedades de grano liso, que se endurecen antes, el índice suele estar en torno
a
100. Para las variedades de grano rugoso el índice está alrededor de 125, salvo si no para
congelación, en cuyo caso es similar al grano liso para la industria conservera.

En el caso de arveja de grano, uno de los principales problemas que se presenta en algunas
zonas de producción es las deficiencias de las condiciones para realizar la recolección
mecanizada. Debido fundamentalmente a las reducidas parcelas dedicadas a este cultivo y
al empleo de variedades entutoradas de semienrame y de enrame. La recolección
necesariamente manual encarese notablemente su costo.

En el primer caso, la trilladora recoge en el campo la planta previamente segada e hilerada, esta
labor se efectúa por medio de una cadena de dedos levantadores, que pasa recogiendo las fajas
de las plantas: éstas han de ser de menor achura que la cadena levantadora para efectuar una
buena labor.

Rendimiento. Como hortaliza: hasta 30.000 kg ha-1

Como legumbre: 1.200 – 2.000 kg ha-1

Clasificación: Se hace de acuerdo al tamaño, color, formas del grano. En todas las categorías,
sin perjuicio de las disposiciones particulares previstas para cada una de ellas y de las
tolerancias admitidas.

- Las vainas deben ser: enteras, sanas, limpias, desprovistas de humedad exterior
anormal, desprovistas de olor y/o sabor extraño.

- Los granos deben de ser: frescos, bien formados, sanos, es decir excentos de
daños causados por ataques de insectos y/o enfermedades.

- El estado del producto debe ser tal que se permita: soportar la manipulación y
el transporte, responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales, los guisantes
clasificados en esta categoría deben ser de buena calidad.

Categoría I.

- Las vainas deben: presentar la forma, el desarrollo y la coloración típicos de la

variedad, previstas de su pedúnculo. excentos de daños causados por el granizo, frescas
y turgentes, llenas y contener al menos 5 granos, no presentar ninguna alteración
debido al recalentamiento.

- Los granos deben estar: bien formados, tiernos. jugosos y suficientemente firmes,
es decir, que prensados entre los dedos pueden aplastarse sin dividirse, ser harinosos
alcanzando al menos la mitad del desarrollo completo, pero sin haberlo alcanzado
totalmente alcanzando el color típico de la variedad.
Categoría II. Las arvejas pueden estar más maduras en la comparación con las de la categoría
I

- Las vainas pueden: tener un ligero defecto de coloración, pero sin haber perdido
la coloración típica de la variedad, muy ligeros daños superficiales no evolutivos y que
no lleguen afectar a los granos menos frescos pero quedando excluidas las vainas
marchitadas, las vainas deben tener al menos 3 granos.

Conservación: como hortaliza se puede conservar por 25 días a 0 °C y de 85 a 90 % de

humedad relativa. Como grano seco puede conservarse de 2 a 3 años. El grano seco debe ser
almacenado en recipientes cerrados y en bodegas limpias, con circulación de aire, desinfectadas
y sin humedad.

El contenido de cada envase debe ser homogéneo y no contener más que arveja del mismo
origen, variedad y calidad. El acondicionamiento debe ser tal que asegure una protección
conveniente del producto. Los papeles u otros materiales utilizados en el interior de los envases
deben ser nuevos, limpios de naturaleza tal que no deben causar a los productos alteraciones
externas e internas. Los envases se presentan limpios, en perfectas condiciones higiénicos-
sanitarias, y carecerán de hojas, tallos y cualquier producto extraño.

Comercialización: Los productos de arveja china tienen años de reunirse en Patzún, y más
recientemente en Santa María de Jesús, Sacatepéquez, para colocar su producto en forma
individual o colectivo, dependiendo de la demanda que la arveja tenga esa noche. El ritmo de
esa demanda lo deciden los compromisos que los exportadores tienen con el mercado de Miami,
puerto de entrada hacia otros destinos en los Estados Unidos y Europa.

Si bien la arveja china los atrae por la recuperación inmediata de su inversión, los que hace
más rentable que el maíz, por los problemas muchos dejaron de sembrar y se dedicaron con la
tierra a otros cultivos. Lo anterior pone en relieve un aspecto al que se ha prestado poca
atención. Cuando un pequeño agricultor decide abandonar los cultivos que destinaba al
sustento de su familia o al mercado local, por otros de demanda internacional, dependerá de las
exportaciones para recuperar sus inversiones
Tabla 8. Costos de producción para 1 ha-1 de arveja en seco
Actividad Unidad Cantidad Unitario S/. Total S/.
Maquina:
- Preparación del terreno con
Horas 13 70 910
tractor
Horas 96 4 384
- Preparación con yunta
Jornal 2 30 60
- Tapado siembra al voleo
Horas 16 4 64
- Tapado con yunta
Horas 2 70 140
- Trilla con tractor
Mano de obra:
- Empate de surco Jornal 2 30 60
- Siembra al voleo Jornal 1 30 30
- Siembra surco ambos lados Jornal 18 30 540
- Siembra surco a un lado Jornal 12 30 360
- Riego (siembra al voleo) 4 Jornal 12 30 360
- Riego (en surco) (4) 2 Jornal 8 30 240
- Deshierbo manual (2) 10 Jornal 20 30 600
- Fertilización al voleo Jornal 1 30 30
- Fertilización en suerco (80- Jornal 13 30 390
60-40) (174-300-67) NPK
- Control fitosanitario Jornal 10 30 300
Cosecha:
- Corte Jornal 7 30 210
- Acarreo a la era Jornal 4 30 120
- Trilla (com tractor) Jornal 7 30 210
- Selección Jornal 2 30 60
- Clasificación Jornal 2 30 60
- Ensacado Jornal 2 30 60
- Acarreo Jornal 2 30 60
- Comercialización Jornal 2 30 60
Insumos:
- Semilla variedad Alaska 240
Kilo
- Fertilizante 370
Kilo
- Abono foliar 40
Litro
- Insecticida 120 2 110
Litro
- Fungicida 370 1 140
Kilo
- Adherente 2 20 25
Litro
- Agua de Riego 2 55 100
Campaña
Alquiler de tierra: 4 35
- Por derecho de 6 meses 1 25 150
Movilidad:
- Transporte del produto 100
Imprevistos: 200
TOTAL 6783

26
 CULTIVO DE GARBANZO

Nombre común : Garbanzo

Família : Fabaceae

Género : Cicer

Espécie : arientinum

Nombre científico : Cicer arientinum L.

Es una especie dicotiledónea anual, perteneciente a la familia fabácea (papilionacea.).

Dentro del género Cicer, se han reportado 43 especies: 9 anuales, 33 perennes y una
no especificada.

Origen. Asia. La cultivan en mayor escala los países de México, Chile, Portugal, España,
Egipto. En el Perú se cultiva en poca extensión y se siembra en los departamentos de
Lambayeque, La Libertad, Cusco, Ayacucho, Apurímac, también en la Selva.

Período vegetativo. 120 - 150 días.

Valor alimenticio: entre los usos más importantes el garbanzo a nivel mundial,
deben mencionarse los siguientes:

a) Granos verdes, para ser consumidos crudos, cocidos o asados.

b) Granos secos, enteros o partidos, para ser usados en diferentes

comidas c) Harina para su utilización en la producción de pan.

Tabla l. Composición promedio de una semilla de garbanzo tipo kabuli.

Componentes Porcentajes (%)

Humedad 10,0 - 12,0
Carbohidratos 55,0 – 67,0
Proteína 20,0 – 22,0
Grasa 4,0 – 6,0
Fibra 3,0 – 6,0
Ceniza 2,0 – 3,0

MORFOLOGÍA

Raíz. Pequeña, fibrosa y ramificada. Las plantas, a partir de sus primeros estados,
desarrollan un sistema vigoroso de raíces, en el cual la radícula se va convirtiendo
gradualmente en una raíz pivotante; esta última, normalmente alcanza entre 40 y 50 cm de
profundidad, con un máximo, que bajo condiciones óptimas, pueden llegar hasta 1 m. El
sistema radicular presenta 4 filas de raíces laterales, las cuales no son muy numerosas, pero
tienen una estructura firme y varias capas de corteza secundaria que ayudan a la planta en su
tolerancia a la sequía.

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Figura 1. Sistema radicular de una planta en la cual se observa la prolongación de la
raíz
pivotante, la cual en un comienzo correspondió a la radícula.

Tallo. Erguido, anguloso, ramificado, poco desarrollado, herbáceo. Las plantas presentan un
tallo principal o eje central redondeado, del cual se origina ramas primarias; éstas, a su vez,
producen ramas secundarias, las que, dependiendo fundamentalmente de la pluviometría y
fertilidad del suelo, pueden generar ramas terciarias; éstas, de existir, son habitualmente
improductivas. El tallo principalmente, que es habitualmente erecto, es piloso, con la
colénquima muy desarrollada y la cutícula bastante gruesa.

Las ramas primarias comienzan a formarse en una etapa temprana del desarrollo, 3 a 4
semanas después de ocurrida la emergencia de las plantas. Las ramas primarias principalmente
se originan a partir de un subnudo, o de los 2 primeros nudos aéreos. Sin embargo también se
desarrollan ramas primarias en la parte media de las plantas, las cuales son más cortas y
mucho menos productivas que las ramas primarias basales. Tanto el tallo principal como las
ramas primarias van desarrollando nudos vegetativos, generándose una hoja a partir de cada
uno de ellos. Las ramas secundarias, por generarse más tardíamente, a partir de las primeras,
son menos vigorosas y aportan mucho menor al rendimiento.

El tallo principal, produce un mayor número de vainas, superando la producción de cada rama
en forma individual. En cultivos de buena calidad, el tallo principal contribuye con
aproximadamente un 15 a 20 % de la producción de cada planta; las ramas primarias, por su
parte, aportan el rendimiento con un 55 a 60 % como promedio, en tanto que las
ramas secundarias lo hacen con aproximadamente un 20 %. De cualquier forma, mientras más
desmejoradas sean las condiciones para el cultivo, menos va hacer la cantidad de ramas que se
produzca, pudiendo no existir ramas secundarias. En ese caso se incrementará el aporte
relativo del tallo principal y de las ramas primarias a la producción total de cada planta.

Las ramas, que se presentan en un número cercano de 10 como promedio por planta, son de
forma cuadrangular, y al igual que el tallo principal, están cubiertas por vellos o pelos
glandulares.
 Figura 2. Planta con hábito de crecimiento erecto

Figura 3. Con hábito de crecimiento postrado

Hábitos de crecimiento. En la medida que avanza la etapa reproductiva, las ramas primarias
basales, que son a su vez las que alcanzan mayor crecimiento, van doblándose y abriéndose su
ángulo respecto del tallo principal. La inclinación de las ramas es favorecida por la debilidad
que presentan, por el crecimiento en altura que alcanzan durante la etapa reproductiva y por
el peso que adquieren durante la etapa de llenado de granos. Dependiendo del ángulo que forma
las ramas primarias basales con el tallo principal, el hábito de crecimiento de las plantas erecto,
semierecto, semipostrado, o postrado en este sentido en las plantas de hábito erecto, las ramas
primarias basales presentan un ángulo bastante cerrado con el tallo principal; en las plantas de
hábito postrado, por otra parte, se forma casi un ángulo recto. Otro aspecto que índice en el
hábito de crecimiento es la cantidad de ramas, siendo está relativamente baja en los cultivares
más erectos y abundante en los cultivos de hábito más postrado. La altura de las plantas,
dependiendo del hábito de crecimiento, fluctúa normalmente entre 40 y 65 cm, con un mínimo
de 20 cm y un máximo de 100 cm.

Hojas. Son de color verde oscuro, compuestas, pequeñas, de borde entero o dentado,
alternos. Son compuestas, generalmente imparipinada, alternas sin zarcillas y rígidas; las
primeras hojas del tallo principal presentan de 7 a 11 foliolos, incrementándose paulatinamente
el número de éstos, hasta llegar a un máximo de 15 folíolos, en las hojas que se desarrollan en
posiciones más altas.

Los foliolos se presentan insertos, a través de peciólulos, en un raquis que puede medir entre 3
y
7 cm de largo; son pequeños, dentados y presentan una gran variación incluso dentro de la
misma
hoja, pudiendo variar su longitud entre 8 y 17 mm y su ancho entre 5 y 14 mm Los foliolos, al
igual que los tallos, presentan abundante capacidad; ésta es una característica muy
importante, ya que los pelos, secretan una solución acuosa compuesta principalmente por ácido
málico ( 90 a
96 % ) y oxálico ( 4 a 9 % ), colectan humedad ambiental, esto ayuda de manera
significativa
para que las plantas mantengan su contenido hídrico y soporten en mejor forma los déficit de
humedad que normalmente se presentan en las zonas de producción del cultivo.
El tamaño de los foliolos y de la disposición abierta de hojas y ramas, favorecen la penetración
de la luz en el perfil y la actividad fotosintética en todos los niveles de la planta. En la base de
cada hoja, a partir del punto de unión con el tallo. se presentan 2 estípulas generalmente
dentadas, las cuales miden de 3 a 5 mm de largo y de 2 a 4 mm de ancho.

Figura 4. Planta con las hojas imparipinadas, cada una termina en un folíolo; la tercera hoja,
que está desplegándose, termina en 2 folíolos, siendo paripinada.

Inflorescencia. Son de color blanco rojizo, de acuerdo a la variedad. Son axilares, racimos,
pequeños.

Etapa de floración. El tallo principal normalmente emite una cantidad superior de 15 nudos
vegetativos, antes de dar comienzo a su floración. Esta etapa comprende desde la iniciación y
desarrollo de las yemas florales, hasta la apertura de las flores.

Luego de la iniciación la floración en el tallo principalmente, ésta se generaliza hacia las

ramas, avanzada ordenadamente hacia los nudos más altos que las medidas de las plantas van
creciendo. La presencia de cada nueva flor, implica la elongación de una porción de un tallo y
el desarrollo de una nueva hoja; esto indica que las plantas luego de iniciar su floración
continúan con un gran crecimiento vegetativo, presentado un carácter indeterminado. Todas las
flores, y por ende las vainas, se producen en la mitad superior de las plantas.

El proceso de polinización se realiza cuando las flores aún se encuentran cerradas, obteniéndose
prácticamente un 100 % de autofecundación. Las flores, típicamente papilionáceas, son
pequeñas y se ubican sobre pedúnculos muy cortos que pueden medir de 6 a 13 mm de largo;
estos nacen en las axilas de las hojas ubicadas en los nudos productivos. Si bien pueden
producirse hasta 2 flores por nudo, lo normal en que se produzca solo una.

Los estambres, son 10 en cada flor se caracterizan por ser diadelfos y tener una
posición ligeramente oblicua; 9 de ellos presenta sus filamentos, en tanto que el décimo se
presenta libre. Los estambres se elongan antes de producirse la apertura de las flores, liberando
el polen sobre el pistilo. La colora es generalmente blanca en las plantas de tipo Kabuli y
púrpura en las de tipo Deshi.

Las primeras flores desarrolladas por las plantas, llamadas seudoflores o flores falsas, suelen
ser imperfectas y no llegan a producir vainas. Por otra parte, la mayor parte de las flores
producidas tardíamente, en la parte más alta de los tallos, sufre abscisión; de producirse vainas,
estas quedarán vanas o producirán semillas chupadas o de menos tamaño. Estos problemas,
cuando se produce un déficit hídrico durante la etapa reproductiva.
 Figura 5. Cultivo en la etapa de floración.

Fruto. Las vainas o legumbres corresponden a frutos oblongos, globosos, pubescentes y

puntiagudas; miden aproximadamente 1 cm de ancho y 2.5 a 3.0 cm de largo, siendo de color
verde durante casi todo su desarrollo; al acercarse al estado de madurez fisiológica adquieren
un color verde limón, el cual evoluciona a amarillo después de algunos días. En la medida que
las vainas se aproximan a la madurez de cosecha, van deshidratándose y adquiriendo un color y
aspecto abarquillado. Normalmente contiene 1 a 2 semillas en su interior, aunque existen
genotipos que pueden presentar hasta 3 cm por vaina.

Etapa de llenado de granos. Pocos días después de iniciado el desarrollo de las vainas, que se
expresa a través de un rápido crecimiento de sus valvas, se inicia un lento desarrollo de los
granos; esta etapa se prolonga por aproximadamente 15 días luego de ocurrida la antesis.
Posteriormente aumenta en forma significativa la tasa de crecimiento de los granos, los cuales
acumulan la mayor parte de su materia seca en las siguientes 3 a 4 semanas. Los granos se
mantienen verdes hasta poco antes de alcanzar la madurez fisiológica; de ahí en adelante va
ocurriendo un cambio gradual en la coloración, hasta que logran su color definitivo cuando
alcanzan entre 35 y 40 % de humedad. Para la trilla, en tanto, se debe alcanzar un contenido no
superior a 14 o 15 % de humedad en las semillas; las vainas. en este estado se presentan secas
y de un color café claro. El aporte de asimilados en garbanzo es un factor que
normalmente limita el desarrollo de las semillas, especialmente en los últimos nudos del
tallo principal y de las ramas; esto, debido que en dichos nudos hay una menor área foliar, lo
que determina una disminución en el crecimiento y peso final de las semillas.

Figura 6. Vainas verdes con su característica forma globosa y abundante pilosidad.

Semilla. Las semillas, pueden ser de forma globosa o bilobular, son en general puntiagudas,
mostrando un pico característico, recto o curvado, en el sector en que se proyecta la aparición
de la radícula. La superficie de la semilla es general arrugada y el color puede ser blanco,
crema,
amarillento, anaranjado, café, rojizo o negro, pudiendo encontrarse distintas tonalidades dentro
de cada color. El peso de las semillas es muy variable, 8 a 70 g por cada 100 unidades,
registrándose los valores más bajos dentro del rango señalado en las semillas de garbanzo tipo
Deshi.

a) Kabuli: produce semillas de tamaño grande y colores claros (blanquecino,

amarillo, anaranjado); corresponde al tipo de garbanzo cultivado en chile.

b) Deshi: produce semillas de tamaño pequeño y de colores oscuros, los cuales varían
desde café al negro.

Figura 7.Semillas de garbanzo tipo Kabuli de distintos calibres.

Clima. Cálido a templado. En la sierra se cultiva en valles interandinos. Es susceptible a

heladas, no se recomienda climas helados, es un cultivo que se adapta a climas secos.

Suelos. No es muy exigente, pero si prefiere suelos

drenados.

Propagación. Sexual.

Siembra. Directa, a mano o a máquina, en línea continua, graduando la maquinaria para que la
semilla caiga por golpes a 10 cm, la siembra también puede hacerse al voleo, recomendable, en
la siembra manual por cada golpe se deposita de 3 - 4 semillas a un solo lado.

Distanciamiento.

Surco Plantas
80 x 40 cm
60 x 30cm

Cantidad de semilla. La cantidad de semilla está entre 80 - 90 kg ha-1 para las grandes y de 60
a
70 kg ha-1 para pequeñas. La cantidad de semilla al voleo está entre 120 kg ha -
1

Etapa de germinación. La etapa de germinación se manifiesta inicialmente con la aparición

de la radícula; posteriormente aparece la plúmula, estructura que produce un brote erecto que
origina la emergencia de las plántulas, luego de emergida, da rápidamente paso al primer par de
hojas verdaderas; bajo éstas, una vez que se desplieguen, se hace visible el epicótilo. La
germinación es hipógea, lo que determina que los cotiledones permanezcan bajo la superficie
del suelo una vez ocurrida la emergencia.
Las plántulas, alimentadas inicialmente por sus cotiledones y luego por su primer par de hojas,
crecen muy lentamente. Por otra parte, la cantidad de materia seca acumulada por las plantas,
durante los primeros 30 a 40 días luego de la emergencia, es bastante seca.
 Figura 8. Planta de garbanzo al término de la etapa de la germinación

Riegos. Deben ser ligeros y controlados, evitar la escases de humedad, empozamiento. Es

una planta que resiste la sequía.

Deshierbo. Son manuales y van de 1 a 2.

Fertilización. Se utiliza una fórmula baja: 30 – 60 – 80 NPK. Se aplica cuando son surcos,
entre planta y planta, en banda, y se aplica después del deshierbo.

Enfermedades. Es susceptible al oídium (debido a la humedad), chupadera,

antracnosis.

Plagas. Afidos, larvas de tierra (en la primera edad del

cultivo).

Variedades.

- Criollas. Período vegetativo: 130 días grano pequeño (100 kg ha -1)

- Español. Período vegetativo: 5 meses grano grande (1500 kg ha -1)

- Gigante. Período vegetativo: 5 meses grano grande (1500 kg ha -1)

- Chancay. Se cultiva en la sierra (1200 kg ha-1)

- G – 2. Grano medio (120 kg ha -1) (1100 kg ha-1)

Cosecha. La madurez se distingue por el color: blanco, amarillento o rojizo. La cosecha se

practica cuando la parte aérea toma un color marrón amarillento. Se cosecha con tallo y todo,
luego se amontona a los pilones, allí se deja una semana para que se seque un poco más, luego
se procede a la trilla con animales o con maquinaria.
Figura 9.Planta en estado reproductivo, en la cual se aprecia en tallo principal,
ramas primarias y ramas secundarias.

Figura 10. Presencia de vainas acercándose a la madurez de cosecha, con colores que
varían entre verde limón y café amarillento.

Rendimiento. 700 – 1500 kg ha-1

Clasificación. Se hace de acuerdo a la calidad, forma, color y tamaño,

usos.

Conservación. La semilla se puede conservar de 1 – 3 años. 3.5 pastillas de photoxin por

t.

Nota. En el Perú no se da la importancia necesaria. En la costa se siembra después del cultivo

de arroz.

CULTIVO DE LENTEJA

Nombre común : Lenteja

Familia : Fabaceae o Papilonaceae
Género : Lens Especie
: esculenta. Nombre científico :
Lens esculenta.
Origen. Toda la zona del Oriente y Europa meridional. El cultivo de lenteja se considera
como uno de los más antiguos con unos 8.000 a 9.000 años de antigüedad. Sus orígenes se
centran en Irak donde se extendió a los países limítrofes como Grecia, Bulgaria etc. Más tarde
fue introducida en Europa donde se defendió al resto de los países y como cultivo reciente en
América. Se piensa que en Egipto allá por el año 2.200 a c se utilizaba ya la lenteja como
cultivo y también su uso para preparaciones alimentarias. En definitivo Egipto fue el foco de
expansión para el resto de los países. Actualmente es una planta muy cultivada en todas las
regiones templadas, ya que resulta fácil de cosechar, favorece la regeneración de los terrenos
al alternar su cultivo con el de los cereales y es rica en energía, barata, de fácil conservación y
capaz de combinar con todo tipo de alimentos. Los principales países productores mundiales
son Turquía y la India.
Período vegetativo. De 4 a 6 meses.
Valor alimenticio. Las entejas principalmente son utilizadas para la alimentación humana por
tener un 25 % de proteínas aproximadamente y un alto contenido en hierro, aunque también se
pueden aprovechar como forraje en estado verde; la paja también se utiliza con buen resultado.
El consumo de la lenteja aumenta cada vez más en el mundo de ahí viene el incremento de su
tasa alimenticia 2.8 a 3.5 kg /persona. La lenteja se consume básicamente por su alto
contenido proteico. En el mercado la lenteja se puede clasificar en 3 tipos dependiendo de su
calidad.
- Calidad superior: Extra
- Buena calidad: I
- Calidad comercial: II
Tabla l. Composición nutritiva de la semilla de lenteja en 100 g de materia
seca
Hidratos de carbono 65 %
Grasa (Triglicéridos) 0.8 mg/kg
Vitaminas
Riboflamina 0.33 mg
Tiamina 0.46 mg
Niacina 1.4 mg
Proteínas
Globulinas 70 %
Gluteínas 10 – 20 %
Albúmina 10 – 20 %

Rica en vitamina B, en hierro y en calcio. Bien aliñada con aceite, constituye con esta
aportación de materias grasas que le faltan, un alimento completo, una plata de resistencia para
los que realizan trabajos pesados. Reducida a harina, ofrece a los trabajadores intelectuales y
a los dispépticos platos ligeros y sanos.

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono
son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas
vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletos, puesto que son deficitarias en metionina
(aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz,
alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico,
equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido de lípidos es muy
bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras fabáceas.

En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B2 y B6 es bueno, y lo son tanto en ácido fálico.
Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo el hierro, aunque se absorbe peor que el contenido
en alimentos de origen animal. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células
del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres. Por ello, las fabáceas
son ricas en proteínas, nutrientes que contienen moléculas de nitrógeno en su composición.
A menudo se plantan legumbres con el fin de reponer el nitrógeno en el suelo.
Tabla 2. Composición nutritiva por 100 g porción comestible.

Componente Cantidad
Energía 312.8 Kcal
Proteínas 23.0 g
Grasas 1.7 g
Hidratos de carbono 54.8 g
Fibra 11.2 g
Hierro 8.2 mg
Zinc 3.7 mg
Potasio 670.0 mg
Sodio 36.0 mg
Vitamina B1 0.47 mg
Vitamina B2 0.22 mg
Vitamina B3 0.7 mg

Los hidratos de carbono que contiene las lentejas son complejos (de absorción lenta), por lo
que la glucosa pasa a la sangre de forma progresiva sin originar picos de glucemia, propiedad
que resulta particularmente beneficioso para las personas diabéticas. Además, interesante
contenido en fibra, proporcionan un poder saciante elevado, que contribuye a la absorción de
los hidratos de carbono sea todavía más lenta y mejora el tránsito intestinal.

A la fibra y a ciertos oligosacáridos indigeribles del interior del grano, se les atribuye la
propiedad de provocar meteorismo o flatulencia, circunstancia molesta para muchas personas
que han de limitar su consumo. Se reducen las molestias si se toman en pura o mezcladas con
verduras o patata para que resulten más suaves. También se pueden añadir condimentos
carminativos (hinojo) que facilitan la digestión de estos alimentos.

Las lentejas como cualquier legumbre no tienen por qué engordar ni se deben excluir en una
dieta de adelgazamiento si se mide la cantidad que se consume y se concina de manera ligera
(estofadas con verduras, en ensalada). Así se pueden prepararse platos nutritivos, poco caló
ricos y muy sabrosos.

Además, son muy pobres en lípidos o grasas, con lo que contribuyen a regular los niveles de
colesterol en sangre, siempre y cuando se combinen con cereales y verduras. De ésta manera,
conseguiremos un aporte proteico completo, como el que se nos proporcionan cárnicos, con la
ventaja de que estas no contienen las grasas saturadas ni el colesterol propio de los alimentos
de origen animal.

Las lentejas comercializadas en conserva tienen la particularidad de llevar añadida sal como
conservante, que se puede eliminar si se aclaran antes de consumirlas. Sin embargo, las que
están condimentadas, por lo general son platos grasos y ricos en sodio, ya que normalmente se
utilizan ingredientes de origen animal (chorizo, morcilla, tocino, etc.) en su cocinado. La ración
habitual son 60 – 80 g por persona (peso en crudo) y a la hora de cocinarlas hay que tener
presente que, al coserlas, multiplican su peso 2 beses y media.
MORFOLOGÍA

Raíz. Corta, superficial, ramificada. Las plantas de lentejas que poseen semillas pequeñas, su
sistema radicular es superficial y se adapta al terreno, en cambio aquellas plantas con semillas
grandes el sistema radicular es más profundo y se adapta a suelos pesados. Una característica
común a todas las fabáceas es la presencia de raíces de unos nódulos que encierran bacterias del
género Rhizobium, capaces de transformar el nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden
utilizar, en nitrógeno orgánico (nitrato), que si pueden utilizar.

Tallo. Erecto, delgado, corto, débil, anguloso, ramificado. Tiene una altura de 40 - 60 cm pero
nunca sobrepasadas los 70 cm, es ligeramente pubescente las variedades tardías tienen 40 a 60
cm de altura y las precoces de 25 a 40 cm) es una planta herbácea anual. De tallo débil, corto y
muy ramificado. Llega a alcanzar una altura aproximadamente de 20 a 50 cm y en algunas
ocasiones algo más alto.

Hoja. Alternas, compuestas, pequeñas, borde entero y numerosas. Las hojas son compuestas
(formadas por folíolos). Las hojas están formadas por un raquis de 50 mm de longitud en
donde se insertan más de 15 folíolos. Son hojas paripinnadas con presencia de zarcillos en las
hojas superiores, los folíolos son ovalados y aplanados.

Flor. De color blanca, tendiente a violáceo. Las tardías son de color blanco y las precoces de
color azul. Las flores se forman en racimos axilares y son de color blanquecino. Las flores se
encuentran insertadas en unos pedúnculos florales en un número de 1 a 3. Las flores son de
pequeño tamaño con los tipos de coloraciones blancas o azules.

Fruto. Es una vaina la cual es corta, aplanada, comprimida y ligeramente pubescente, que
contiene de 2 a 3 granos. Estas vainas tienes un extremo muy característico acabado en forma
de gancho.

- Fruto grande: El fruto presenta un tamaño de 15 a 20 mm y sus semillas de 7 a 8 mm.

Las características de la planta son típicas de una herbácea y alcanza una altura de 25 a
75 cm pertenece a la raza con macrosperma. Las flores que provienen de este tipo de
plantas tienen coloraciones blancas.

- Fruto pequeño: El fruto alcanza un tamaño inferior al fruto anterior de 7 a 15 mm y

sus semillas también son más pequeñas de 3 a 7 mm y tienen forma aplanada. El tamaño
de la planta alcanza una altura de 35 cm como máximo y sus flores son de color
azulado. Etas plantas son de tipo raza microsperma.

Semilla. La lenteja es utilizada solo para consumo humano y debido a su calidad nutritiva es
bastante buena pero no su mezcla de genoma que hace que las semillas de lentejas adapten
formas y tamaños diferentes. Hay 2 formas de semillas dependiendo del tamaño del fruto, las
del fruto grande y las del fruto pequeño.

Los frutos son de forma romboidea, con un tamaño de 7 a 20 mm donde se encuentran en el

interior la semilla o semillas (como máximo 2). Por lo tanto se pretende uniformalizar la semilla
de lenteja con un cierto color, tamaño y cualidades tanto organolépticas como culinarias. Se
pretende realizar una serie de mejoras en cuanto a la calidad de la semilla tras recombinaciones
genéticas. Una de ellas es la mejora por mutación. Con este procedimiento se crea nuevas
alternativas para un gen como resistencias a ciertas enfermedades ya existentes o a nuevas
enfermedades. Las mutaciones para los genes hacen pensar que son una verdadera arma de
batalla contra ciertas enfermedades.
Propagación clonal y sexual. La propagación clonal de la lenteja se efectúa a partir de
generación "in vitro" que se obtiene a partir de cualquier parte de la planta que contengan
células del hipocótilo o epicotilo.

Cultivo de embriones. Se emplean esta técnica para la obtención de híbridos que son de
mayor calidad y así de este modo, obtener un mayor número de variedades para el
mercado. La germinación de la semilla de lenteja es hipógea, en la que los cotiledones no
emergen a la superficie del terreno del cultivo, por lo que en la mayoría de los casos ocurre que
las plantas mueran por congelación al producirse heladas, por aplicaciones de insecticidas. etc.
La semilla es aplanada, esférica. Las semillas pequeñas (3 - 6 mm de diámetro) y de mayor
tamaño (6 a 9 mm de diámetro)

Clima. Templado a cálido. Es susceptible a heladas y a los días nublados y helados. Puede
soportar el frio. En el campo de 15 a 21 ºC. Rango de temperaturas: está bien adaptada a
climas frescos, aunque les pueden afectar los largos e intensos períodos de frio. Por este motivo
es un cultivo de invierno en las zonas de inviernos suaves y se siembran en primavera en las
zonas con inviernos duros. La temperatura óptima de germinación está entre los 15 a 25 °C. Le
perjudican la nieve y los rocíos intensos.

En general, la planta está adaptada para climas frescos, es más segura y rápida la emergencia
cuando la siembra se hace profunda de 4 – 5 cm y se obtiene mayor producción de materias
secas que con otra siembras más superficiales o más profundas. En cultivo de lenteja se adapta
a diversidad de clima debido a la variabilidad genética que existe en la planta de lenteja.
Normalmente su siembra se realiza a finales de otoño o en otros lugares a finales de invierno,
pero siempre aprovechando el período de lluvias.

El terreno conviene que esté lo más húmedo posible para efectuar la siembra. Se realiza 2 tipos
de siembra durante la época de otoño que corresponden a la lenteja de tipo macrosperma y
otro en invierno y corresponde a las de tipo microsperma.

La lenteja es un cultivo que se adapta bien a las diferentes condiciones agroclimáticas.

Requiere una temperatura que oscile entre los 6 a 28 °C y unas precipitaciones anuales de 260
– 850 mm. Se adaptan muy bien a las diferentes altitudes desde zonas que comprenden de 100 m
de 3.100 m. Le perjudican bastante las nieves y los rocíos. Para su germinación necesita una
temperatura de
15 a 21 ºC.

El clima de la zona continental, con inviernos largos y fríos y veranos muy cortos, calurosos y
secos. Las temperaturas oscilan entre los 10 ºC en los meses de diciembre y enero y los 35 °C
en julio y agosto. Las precipitaciones son escasas con una media anual de 300 – 400 mm.

Suelo. No es muy exigente, prefiere los suelos, sencillos, drenados. No debe cultivarse en
suelos helados. No se cultiva en suelos fértiles y profundos; se produce un exuberante
desarrollo vegetativo, el cual va a originar el acamado o tumbado; resiste la salinidad, por lo
general los suelos con buenas aportaciones de materia orgánica y abundancia de óxido de hierro,
dan lentejas de mejor calidad. Prefiere suelos sueltos y profundos, perjudicándole bastante
el exceso de humedad.

Si el terreno es demasiado fértil se producirá un excesivo desarrollo de la planta en detrimento

de la fructificación. Tolerancia a la salinidad: la lenteja no tolera la salinidad provocando
descensos de cosecha en suelos con conductividad mayor de 5 mmhos /cm. la tendencia actual
es el empleo de variedades resistentes a la salinidad.
Necesidades luminosas: Este cultivo está clasificado como de "día largo", es decir necesitan
largos periodos de luz para realizar con éxito su ciclo vegetativo. El cultivo de la lenteja
requiere un suelo con un pH comprendido entre 5.5 a 9. Es un cultivo muy sensible a la
salinidad, por ello suelos con presencia de sal puede ser un obstáculo para el rendimiento en la
producción de lenteja. Tolera la sequía bastante y no los suelos encharcadizos y mal drenados.
Requiere suelos profundos, frescos, ricos en materia orgánica.

En suelos arcillosos el cultivo de lenteja se hace más manejable para la recolección

mecanizada. Los suelos pedregosos y profundos facilitan la infiltración del agua en el sue lo.
En la zona de producción se encuentran suelos pardos y pardo-rojizo, arenosos, tierras pardas y
suelos oscuros. Predominan fundamentalmente los suelos rojos y profundos, neutros o
ligeramente alcalinos, con suficiente cantidad de calcio y potasio y una riqueza variable de
fósforo. Son suelos pobres en materia orgánica. Por lo general, los suelos con buenas
aportaciones de materia orgánica y abundancia de óxido y hierro dan lentejas de mayor
calidad.

Propagación: Sexual.

Preparación del terreno. En la preparación del terreno se lleva a cabo una labor con arado de
disco, con una profundidad de labor de 20 a 30 cm, las labores posteriores pueden ser pases de
rastra de discos, con profundidad de 10 a 15 cm, para preparar el lecho de siembra en corriente
dar una labor de cultivador y pasar el rodillo, sobre todo cuando la recolección se efectúa
con cosechadora dejando el terreno lo más llano posible.

Siembra. Directa, puede ser al voleo. En surcos el distanciamiento entre planta es de 5 a 8 cm y

entre surcos es de 15 a 20 cm, muchos agricultores acostumbrados a sembrar en ambos lados
del surco, que es lo más recomendable y otros siembran en un solo lado. Siembra en terrenos de
ligera pendiente. La siembra se realiza a una profundidad de 4 – 5 cm y las semillas de pequeño
tamaño se deben sembrar a menor profundidad. Se realiza en otoño, preferentemente en el mes
de octubre, con sembradora de cereales. La dosis de siembra varía de unos productores a otros y
suele emplearse una cantidad de 120 a 130 kg ha-1 de semilla, hasta un máximo de 150 kg ha-
1
. La densidad de siembra de 300 a 400 semillas/m2. Densidades que corresponden a una
siembra esparcida de 1,5 - 3 cm dentro de las filas, estando éstas separadas de 15 a 20 cm, es un
cultivo fundamentalmente de secano. La lenteja es una semilla que puede llegar a conservarse
hasta 4 o 5 años y su período de dormancía es relativamente corto. Se permite una distancia
entre líneas de 12 a 14 cm.

La fecha de siembra depende del lugar de ubicación del cultivo. Hay que tener en cuenta que
las siembras tardías provocan un retraso en el crecimiento vegetativo, pero las siembras
excesivamente tempranas pueden ser afectadas por las bajas temperaturas. Se suele sembrar en
marzo - abril al final de la campaña agrícola.

Cantidad de semilla. Para pequeñas de 60 - 80 kg ha-1 para grandes de 120 a 140 kg al voleo
de
200 kg ha-1

Riegos. Deben ser controlados, resisten la sequía. En la sierra se siembra al secano y en la

costa bajo riego. La lenteja es por lo general el cultivo de secano, aunque sea demostrado que,
con los riegos, las áreas foliares y la producción de materia seca aumenta, y se han obtenido
respuestas positivas en el campo.

La producción, sin embargo, es sensible al exceso de agua, produciendo una merma en

la producción. El momento crítico de crecimiento más importante en la lenteja para las
necesidades de agua es la floración, y un retraso de esta agua produce reducción de la cosecha.
Las lentejas toleran bien la sequía, pero tienen limitada la tolerancia a la sal al sobrepasar los 5
mmhos/cm a
partir de esta conductividad empieza a haber reducción en la producción de materia seca.
Exigencias de humedad: Generalmente es un cultivo de secano con unas necesidades hídricas
muy parecidas a los cereales (trigo. Cebada, avena, centeno). El momento más crítico en el
cual debe tener agua a su disposición ocurre durante la floración. Un exceso de agua durante el
resto del ciclo puede perjudicar seriamente la cosecha. Diversos estudios han demostrado que
las variedades de semillas grandes tienen menor resistencia a las sequías que las variedades de
semillas pequeñas.

Deshierbos. Son generalmente en número de 2 y son manuales. Hay que tener cuidado
especialmente en el segundo deshierbe, tratar de no romper los tallos secundarios. Existen
malas hierbas que pueden invadir los campos de siembra de lentejas surgiendo un gran problema
para la reducción pues compiten con la planta de la lenteja en el suministro de agua como
nutrientes quedando ésta de forma anulada en cuanto a nutrición y desarrollo. Las malas hierbas
son de porte más elevado que la planta de lenteja, y a veces queda oculta entre éstas.
Actualmente se viene utilizando en el empleo de algunos herbicidas con el fin apaliar ciertos
problemas de estas plantas invasoras. Se citarán algunos de los herbicidas más utilizados en el
cultivo de lenteja

Benfluralina (Quilán). Es un herbicida muy residual y se absorbe por vía radicular. Se

incorpora al suelo 6 semanas antes de efectuar la siembra. Dosis recomendada 5.5 L ha -1

Cicloxidim (Focus). Es muy indicado contra gramíneas. Este herbicida se absorbe por vía
foliar. Da muy buenos resultados pues el crecimiento de malas hierbas se detiene de
inmediato. La humedad y la buena temperatura favorecen la actuación del herbicida. Dosis
empleada de 2 a 4 L ha-1

Metolacloro + Prometrina (Codal). Esta asociación de herbicida está destinado al control de

tanto de monocotiledoneas como dicotiledóneas. Solo se aplica cuando el campo se vea
muy invadido. Se utiliza en posternergencia a una dosis de 4 a 7 L ha -1

Prometrina (Gesasgard). Este herbicida actúa por contacto y destruye dicotiledóneas y

algunas monocotiledóneas y tiene actividad residual. Se empela en preemergencia con una
dosis de 2 a 3
L ha-1.

Propizamina 25 % + Diuron 40 %, es una asociación de herbicidas con actividad residual y

controla algunas malas hierbas como Fumaria, Oxalis, Urtica, Lolium (vallico).

Trialato (Avadex). Está recomendado para el control de avena loca y se trata de un herbicida
residual con una duración en el suelo de 3 a 4 meses. La dosis que se emplea es de 3 a 4 L ha-1.
Fluazifop. Se utiliza en posternergencia una dosis de 1.5 L ha-1

Fertilización. No es tan exigente. En caso de fertilizar: 30 - 50 - 50 NPK. La modalidad puede

ser en el fondo del surco o en banda. También puede ser entre planta y planta, al voleo. Las
lentejas son fabáceas, fijadoras de nitrógeno a través de la simbiosis con unas bacterias
de género Rhizobium leguminosarum.

Guano de corral pulverizado a la preparación del terreno. En suelo deficiente en nitrógeno u

fósforo aplicar de 20 a 40 kg de fósforo por ha. Aplicar los fertilizantes al voleo en el terreno,
en seguida pasar rastra o yunta y surcar para la siembra. Otro modo: aplicar los fertilizantes al
fondo del surco y tapar con yunta o con herramientas a mano, luego sembrar: la semilla no
debe tener contacto con el fertilizante.
Abonado. Una cosecha de lentejas de unas 2 t de grano ha-1, puede consumir alrededor de 95
100 kg de nitrógeno ha-1. Aproximadamente el 75 % de las necesidades de N quedan con la
fijación simbiótica del Rhizobium. Estudios realizados en Siria, en suelos con alto pH y bajo
contenido de
fósforo, han revelado que se necesita un nivel disponible de fósforo de 4 ppm en el suelo,
durante los períodos que reciben niveles normales de lluvia, pero que, la precipitación es escasa,
es necesario para lograr producciones altas, un nivel de 7 a 9 ppm. Esto demuestra la
importancia de la fertilización fosfórica en la lenteja, principalmente dentro de lluvia escasa.
Las aplicaciones de potasio han tenido respuestas poco efectivas. En España, la lenteja
actualmente no se abona, aunque la opinión de algunos técnicos de Cuenca y Albacete es que
sería buena una aportación de fósforo. Se ha demostrado que la aplicación de Zinc, a la dosis de
5 ppm, aumenta la supervivencia de los Rhizobium de lenteja y aumenta el número y el
contenido de hemoglobina de los nódulos de las raíces resultando de ellos un aumento de la
fijación del nitrógeno y la producción de materia seca (esto fabáceas empre en suelos con
deficiencia de Zinc 9). Como todas las fa es capaz de fijar el nitrógeno atmosférico por
mediación de la sociedad con alguna estipe efectiva de la bacteria Rhizobium leguminosarum.
Para que esta asociación sea efectiva, dicha bacteria tiene que estar presente en el suelo, en caso
contrario es necesario inocular la semilla antes de sembrarla. Las lentejas no se abonan, siendo
suficiente con el aporte nutritivo que se hace al cereal anterior. Será conveniente aportar un
poco de fósforo también sería idóneo el aporte de Zinc, el cual es muy beneficioso para los
nódulos de la asociación entre bacteria y cultivo. Los nutrientes más esenciales son el nitrógeno,
fósforo y potasio y sus proporciones viene dadas según una cosecha de 2000 kg ha-1

Nitrógeno (N)100 kg ha-1, P2O5 kg ha-1, K2O:78 kg ha-1

El abono orgánico, mejora las propiedades físicas del suelo aportándole una textura esponjosa y
cantidad de materia orgánica eficaz para el desarrollo de las plantas. Los suelos bajos en
contenido de fósforo se recomienda un abono rico en este elemento para obtener respuestas
productivas bastantes buenas en la producción. FI abono fosfórico facilita el crecimiento y
desarrollo de las raíces permitiendo a éstas a llegar a zonas profundas para extraer el agua. El
abono potasio se suministra en una cantidad de 27 ppm. Y en caso de haber aplicado potasio
con anterioridad en otras cosechas, no hace falta añadir de nuevo.

Se ha demostrado que la aplicación de Zinc, a la dosis de 5 ppm, aumenta la supervivencia de

los Rhizobium de lenteja y aumenta el número y el contenido de emoglobina de los nódulos
de las raíces, resultando de ellos un aumento de la fijación del nitrógeno y la producción de
materia seca (esto siempre en suelos con deficiencia de Zinc).

Control fitosanitario: La peor plaga de la lenteja es el gorgojo, que realiza la puesto sobre la
legumbre en el campo penetrando la larva en el interior de los granos. Una vez en el granero,
los adultos salen en primavera de nuevo al campo. No se suele realizar tratamientos, pero en
caso de hacerlo se dar un insecticida días después del inicio de la floración. Es interesante la
colocación de mallas metalicas en los graneros para evitar la salida al campo de las nuevas
generaciones de adultos. En cuanto a las enfermedades más comunes citar la podredumbre de la
raíz, el mildiu y la roya, aunqeu es un cultivo poco afectado.

Enfermedades. De todas las fabáceas, las lentejas son las que menos se ven afectadas por las
enfermedades. De todas maneras, pueden verse algo perjudicadas por la presencia de
podredumbre de raíz, mildiu, roya o ascochyta, chupadera (en la primera edad del cultivo)
oídium, antracnosis

Hongos

Fusarum oxysporum y Fusarium sp. lentis: Estas 2 clases de hongos producen la marchitez
vascular que hace que la planta muera. En plantas jóvenes y en floración los ataques son más
intensos y cuando las temperaturas oscilan entre los 18 - 30 ° C unidas a un tipo de suelo pH
de
7.5 a 8.
El producto más recomendado para combatirse esta enfermedad es Benomilo pero también
resulta eficaz el empleo de técnicas culturales para disminuir la incidencia en este hongo como
por ejemplo la rotación de cultivos, aumenta la cantidad de abono de P2O5 y realización de
siembras no muy profundas. Existen otros tipos de Fusarium asociados al cultivo de lenteja
como:

- Fusarium avenaceum.

- Fusarium scripi.

- Fusarium solani

- Fusarium culmorum

Ascochyta fabae. Es el hongo que causa la rabia o ascoquitosis de la lenteja. Produce daños
muy considerables en el cultivo y se manifiesta en hojas, tallos y semillas. En las hojas se
aprecian los síntomas por la aparición de manchas oscuras y circulares que aparecen en los
bordes de las hojas y hacen que estas caigan. Los síntomas en las semillas comienzan con el
arrugamiento de la piel, manchas oscuras y finalmente la aparición de micelio blanquecino del
hongo. Se recomienda una desinfección de las semillas, para ello el empleo de fungicidas como
aconil, Calxin-m. Benlate.

Plagas. No es tan peligroso. Larvas de tierra (en la primera edad), insectos picadores
chupadores en poca escala, gorgojo, pulgón.

Gorgojo de la lenteja (Bruchus sp.): Hay varias especies que atacan a la lenteja como el B
Lentis y el B. Signaticornis, efectuando la puesta sobre las legumbres en el campo y penetrando
las larvas en el interior de los granos. Con los granos van los insectos al granero de donde
salen de nuevo los adultos en primavera y se dirigen otra vez al campo. En el campo se los
puede tratar con Rogor, aunque no es costumbre pues este cultivo no da muchos beneficios. En
el granero da muy buenos resultados tratar el lugar con Fostoxín.

Las hembras realizan sus puestas en las partes jóvenes de las plantas en un número de 17 a 20
huevos y a los 15 días aproximadamente, el huevo eclosiona saliendo de él la larva,
desplazándose hacia la vaina donde se encuentra el grano de lenteja aun verde para alimentarse
de él.

Las semillas atacadas por las larvas quedan desprovistas para el consumo, pues quedan
agujeradas en toda su superficie. Las larvas de gorgojo realizan un ciclo biológico dentro de la
semilla por lo que después de la recolección de ésta es conveniente fumigar con Desgorgogil o
Keycor productos formados por la composición de sulfuro y tetracloruro de carbono.

Pulgones. El pulgón que más ataca al cultivo de la lenteja se llama Aphys craccivora
denominado pulgón negro que en estado juvenil de color verde. Tiene un tamaño de 1.5 a 2. 45
mm y se trata de un insecto que se propaga muy rápidamente. Se instala en hojas y tallos donde
produce daños debido a que extraen la sabia de la planta.

Los síntomas que se pueden apreciar son muy notables como la aparición de zonas secas en la
planta que van progresando hasta secarla por completo.

Variedades. De acuerdo al tamaño que

tenemos:

- Lentejón. de color verdoso, es muy rentable.

- Lenteja común. es superior. intermedio e inferior, color verde rojizo.

- Ervilia
 - Monanthos

- Cajachec

- Cajurs

- Anicia

- Mariette

Nombres de tipos de semilla:

l. Armuña. Es de color verde clarillo con un tamaño de 8 a 10 mm de

diámetro.

2. Pardina. De color pardo y tamaño de 4 a 6

mm.

3. Verdina. De color verde a verde amarillento y con puntaciones color

negro.

4. Lentejón. Pertenece al género de plantas con raza macrosperma, de color verde amarillento
y con algunas tonalidades descoloradas de tamaño grande entre 7 y 9 mm.

Lenteja de agua. La lenteja de agua es una planta que asimila los nutrientes que se liberan en
la descomposición de la materia orgánica presente en las aguas residuales de consumo humano,
tiene una gran capacidad de crecimiento y un contenido de proteína vegetal mayor que el de la
soya.

Los tratamientos en saneamiento y sostenibilidad de agua potable son de una alta tecnología
que representa grandes costos para la comunidad. Precisamente, el proyecto de investigación
que lidera Gijzen busca alternativas de tratamiento más baratas y de fácil aplicación (Julia
Rosa Caicedo profesora de Química de la Universidad del Valle 2017).

Contacto: Investigadora (Huub J.

Gijzen,2016)

Figura l. La lenteja de agua, con su gran capacidad de crecimiento,

puede duplicar su masa en 2 días.

La Bióloga Luz Teresa Valderrama (2002): El crecimiento de la planta se produce a partir de

la diferenciación de nuevas hojas que se inician como un pequeño bulto verde en el extremo de
la fronda más cerca de la raíz. Este bulto crece hasta formar una nueva fronda. En este
momento la planta tiene 2 frondes. El siguiente paso consiste en la formación de una nueva
fronda (estadio en
3 frondes). En este momento la planta se divide en unidades más pequeñas, de 1 a 2 frondes.
que dan lugar a nuevas raíces.
Lenteja de agua de uno y dos frondas

Las frondes presentan tanto en el haz como en el envés, multitud de estomas que facilitan el
intercambio de gases con el medio externo. Las células epitélicas de las frondes presentan
bordes irregulares que facilitan la cohesión del tejido epitelial.

Cosecha. Se realiza cuando la planta en edad ha tomado color pardo amarillento. La cosecha se
realiza en horas de la mañana cuando está húmedo por el rocío. La planta al medio día es
vidriosa. Se corta y luego se lleva a las eras a formar las pilas y luego se produce la trilla, con
más facilidad que en el caso de la cebada y el trigo. Se cultiva en Cajamarca, La Libertad,
Huancavelica, Ayacucho, Apurímac. De 6 a 8 meses según la fecha de siembra.

Momentos: Cuando la mayoría de las vainas han cambiado de color y quedan secas. Segar o
arrancar las plantas y dejarlos en una era para su completo secado. Trillar cuando las vainas se
abren al presionarlas.

Una vez secas las lentejas se recogen en un remolque y se llevan a la era donde se trillan con
una cosechadora de cereales. En otras ocasiones se lleva directamente la cosechadora a la
parcela y se pasan las lentejas de los montones a la cosecha.

Se recoge entre junio y julio y agosto 3 sistemas que

son:

- Siega mediante una segadora de forraje frontal. Se realiza cuando la lenteja tiene
un color limón y no está totalmente seca para así evita la caída de las semillas.
Posteriormente hay que trillarlas.

- Siega con secadora lateral. Al contrario que la anterior, este tipo de segadoras sin
hilera el corte lo que permite pasar posteriormente una cosechadora se cereal con pick-
up.

- Recolección directa con cosechadora de cereal en lo que se disponen unos rodillos

para evitar el impacto del corte con el suelo. Este es el método mejor y más extendido.
Hay que señalar que la lenteja así obtenida tienes peor color ya que es necesario dejarlas
madurar más.

Se emplean 2 métodos de recolección; manual o mecanizada. En la recolección manual de

siega la planta con una guadaña cuando de observa que la lenteja tiene un color entre verde
amarillento y que no presentan una desecación plena. Posteriormente se trilla con una
cosechadora de cereales.

La recolección mecanizada es la más empleada, por su rapidez y limpieza. Se requiere que el

suelo esté lo más nivelado posible y sin piedras que dificulten el trabajo de la máquina.

Otro método, y quizás el más generalizado, es de la recolección directa con cosechadora de

cereales, en la que disponen unos rodillos, de forma que el corte no vaya chocando con el
suelo. Este es indudablemente el mejor sistema. Pero es preciso que el terreno este muy llano y
no haya piedras.

Obtención del producto. La recolección se debe realizar con esmero, en la época que el
consejo regulador determine, a fin de que los granos estén maduros.

- La trilla: separación mecánica del grano de la vaina, se realiza cuando el grano está
seco y maduro.
- Limpia. Separación de pajas, semillas extrañas, etc.
Las lentejas con destino a la denominación una vez que se encuentra en las industrias
envasadoras han de someterse a los siguientes procesos:

- Control de calidad intrínseca de la materia prima para unificar los diferentes

lotes, incluyendo análisis de cohura.

- Limpieza para separar cuerpos extraños por medio de aire y vibración.

- Cribada y selección: separación de granos defectuosos.

- Calibrado; clasificación por tamaños

- Envasado; mediante dosificadoras automáticas o semiautomáticas.

- Control de calidad extrínseca; para garantizar que los envases estén correctos en cuanto
a peso, materias extrañas. granos con defecto, calibre, etc. Y que cumplen con las
tolerancias señaladas en las normas correspondientes.

- Etiquetado: Colocación de etiquetas y contraetiquetas en el envase.

Rendimiento. De 1000 a 2000 kg ha-'

Clasificación. Se clasifica de acuerdo al tamaño, color, forma y

usos.

Conservación. Se puede conservar de 2 a 4 años.

Si se compra a granel como envasadas secas, hay que comprobar que no estén partidas y que
desprenden un olor fresco, con un ligero toque de nueces. En caso se deben conservar en un
ambiente fresco y seco, protegidas de la luz. De la humedad y de los insectos. Si están
envasadas, es preferible mantenerlas en su propio envase respetando las condiciones señaladas.
Las lentejas se conservan mejor en un recipiente con cierre hermético. De este modo, sus
propiedades se mantienen durante más de un año. Aunque cuanto más tiempo se tengan
guardadas más tardarán en cocinarse.

Comercialización. Se hace el peso por mayor y menor. Si se venden envasadas, la calidad de

este alimento viene indicado en el color de las etiquetas. La etiqueta roja significa que son de
calidad superior; la verde de buena calidad y la etiqueta amarilla, de calidad inferior.

La lenteja se expende a granel en bolsas de polietileno. Aunque esta última presentación

supone un mejor control de calidad, cuide todos los casos que no esté picada ni muy
quebrada. Si est á recién cosechada se le conoce como "nueva", pero si es de cosechas pasadas
se le denomina "vieja".
FORMAS DE UTILIZACIÓN DE LA LENTEJA

Figura.2. Lentejas chica envazadas en bolsa de 1 kg

Figura.3. Lenteja grande envazadas en bosas de 250 g

La lenteja es una de las legumbres más conocidas a nivel mundial y de una forma u otra se
toma en casi todas partes. Su problema radica en que es de difícil digestión y por ello no
conviene abusar. Se usa fundamentalmente en potajes y a veces también en ensaladas frías.

La lenteja es que no necesita dejarse la noche anterior a remojo si no que con unas horas antes
de ser cocinadas estarán totalmente listas.

Respecto a su contenido nutritivo encontramos en las lentejas cocidas básicamente los

minerales de hierro y potasio.

En cuanto a la distribución de los nutrientes, cada 100 g posee 7 g de proteínas, 19,5 g de

hidratos de carbono, 3 g de fibra y 0,3 g de grasas.

ALIMENTACION HUMANA

Las lentejas, en sus múltiples variedades intervienen en gran número de recetas tradicionales de
la cocina tradicional e internacional. Hoy se mezclan con nuevos ingredientes, consiguiendo
platos más ligeros, adecuados a una mayor preocupación por la dietética, sirviéndose como
entrada o plato único, en ensaladas o en forma de guarnición.

Junto con los guisantes sin las únicas legumbres que no deben remojarse en agua para que se
hidraten. Simplemente, a la hora de cocinarlas, se les cubre el agua fría para evitar que la piel
se
seque y se desprenda; y se puede añadir al agua una cocción hierbas carminativas, que
estimulan la digestión y combaten los gases, como hinojo, ajedra, laurel, tomatillo, perejil,
clavo de olor. En caso de que falte agua, ésta se añadirá poco a poco y no de forma brusca.

Figura.3. Granos de lenteja

Las proteínas ayudan en la construcción, mantenimiento y reparación de tejidos de la piel, los

músculos y los órganos internos como el corazón, riñones. También funcionan como defensas
naturales contra algunas enfermedades e intervienen en el crecimiento u desarrollo del niño.

Los carbohidratos proporcionan la energía que gastamos al trabajar, jugar y desarrollar

las actividades diarias. También en estado de reposo nuestro organismo necesita energía para
respirar y llevar oxígeno a los pulmones, regular la temperatura del cuerpo, para el trabajo del
corazón.

El fósforo interviene en la formación y mantenimiento de los huesos y dient es; el potasio,

justo con el sodio y el cloro, actúan en la regulación de los líquidos del organismo, en la
contracción muscular y transmisión de impulsos nerviosos; el hierro forma parte de la sangre e
interviene en la trasportación del oxígeno en los pulmones a todos los tejidos del organismo.

Como se puede consumir

La lenteja se puede consumir en forma de sopa, caldo, crema o potaje y cocida en adobo, con
chile en rajas o como puré para mejorar la calidad de las proteínas de la lenteja, puede
combinarla con cereales (maíz, arroz, trigo) y sus productos derivados (tortillas y panes),
obteniendo así una alternativa al consumo de la carne.
 Figura.4. Pastel escamoso con lenteja verde.

Ingredientes. Harina 4 taza ¾, sal una cucharada ½, 2 huevos picados, vinagre 1 cucharada,
agua2 tazas, lenteja verde 1/3 taza, aceite de oliva 1 cucharada, pimienta negra 1/3 cucharada,
margarina
¾ tazas.

Preparación: Tamice la harina en un tazón grande, reservando 1/4 la taza, agregue la sal;
mezcla, haga un agujero en el centro de la harina agregue el huevo, vinagre y agua
gradualmente, mezclando al fondo. Agregue 1-2 cucharadas de agua si es necesario. Amase
durante 7.8 minutos para hacer una masa media suave. Divídase sobre 3 partes. En forma de
pelotas. Cubierta con una servilleta húmeda. Deje significan (aguantan apoyan) 10 minutos. El
cocinero empapó lentejas verdes con la taza ¾ del agua durante 30- 35 minutos en un depósito.
Quite del calor; chulo (fresco). Movimientos en lentejas, blanco del huevo con la sal y pimienta.
Dejado de lado. Divida la margarina ablandada sobre 6 partes. Haga rodar cada (10 pulgadas)
en el diámetro, que rocía en la harina. Coloque un pastel sobre la cima del otro. Margarina de
empleo entre capas. Frialdad durante 10 minutos. Rollo en un círculo 5 cm. extienda 2 pates de
margarina. Pliegue bordes de enfrente en terceras partes durante 10 minutos.

Dulce.

Ingredientes: Lenteja 200 g, agua 1 L, polvo de cúrcuma 1 cucharadita, aceite de ensalada 1

cucharadita, ajo cortado en lonjas 1 diente, cebolla cortada en lonjas 1 pequeña, pimienta rojo 2
a
3 y sal.

Preparación: Cocer la lenteja lavada con lleno de agua, añadir un poco de sal y polvo de
cúrcuma. Cuando la lenteja se pone bastante tierna, batirlos con huevos y mancharlos. Poner
sartén en el fuego y añadir 2 a 3pimientos rojos, lonjas de cebolla. Freírlos por 2 a 3 minutos.
Mezclar todo.

Sopa seca de fideo y lenteja

Ingredientes

- 180 g de fideo mediano o delgado

- Una taza de lentejas crudas (180 g) remojadas o 3 tazas de lentejas cocidas.

- 120 gramos de chorizo

- 60 g de queso cotija rallado

- 2 jitomates chicos (200 g) asados
 - ½ cebolla (100 g)

- 2 ½ tazas de caldo de lentejas o agua

- 2 cucharadas de orégano molido

- 1 diente de ajo (2 g) Sal al gusto

Preparación.

- Muela las lentejas cocidas a las dos tazas y media de caldo de agua.

- Aparte, en el aceite fría el chorizo, retírelo y en la grasa restante dore el

fideo uniformemente; escúrrelo en un recipiente cubierto con papel absorbente. En esa
misma grasa sofría en jito mate molido con la cebolla y el ajo.

- Cuando la salsa anterior adquiera un color oscuro añada las lentejas molidas y el
orégano.

- Déjelo a fuego medio hasta que hierva.

- Una vez que suelte el hervor agregue los fideos, el chorizo frito y sal al gusto. Deje
hervir a fuego bajo durante 15 minutos. moviendo ocasionalmente y con mucho cuidado
para que no se pegue.

- La sopa debe quedar muy espesa ni muy aguada sirva caliente con el queso
desmoronado encima.

Recomendación: Esta sopa tiene un alto valor nutricional por la combinación de un cereal
(fideo de trigo) con una fabácea (lenteja), lo que mejora su calidad proteica; además el queso y
el chorizo aumento su aporte de proteínas. Estamos seguros de que su sabor les va a encantar.
Complemente su menú con abundantes verduras, pan o tortilla, y fruta receta publica en
la revista del consumidor.

Guiso de lenteja con chorizo español

- 1 kilo de lenteja

- 6 vainas de ají colorado

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de orégano

- Perejil picado

- 6 chorizos españoles

- ½ kilo de carne de vaca picada

- ½ kilo de papa runa carne amarilla picada

- Comino, sal al gusto

Preparación. Cocer la lenteja hasta que este blandita. Cocer la papa. Freír la cebolla, el ajo y
la carne moler el ají colorado. Picar el chorizo español en rodajas. En una olla colocar la papa,
cebolla, ajo, el ají colorado y el chorizo español, cuando este todo cocido agregar las lentejas,
el orégano y la carne. Modo de servir. En plato hondo y acompañar con arroz graneado.
Rosear el perejil por encima para decorar.

Moros de lenteja con tocino.

- 4 tazas aproximadamente de arroz

- 2 cebollas coloradas, cortadas a la juliana

- 2 pimientos verdes, cortados a la juliana

- 5 dientes de ajo, cortados en cuadraditos

- ½ cucharadita de comino

- 1 lata de tomate condimentado

- 2 latas de lentejas

- 6 cucharaditas de cilantro picado

- ¼ lb de tocino en cuadraditos

- ½ taza aprox. de queso de crema cortada en cuadraditos

- ¼ cucharadita de pimienta

- Sal al gusto

- 3 cucharadas de aceite con achiote

Preparación: Se pone aceite con achiote, cuando esté caliente se echa el tocino, luego los
ajos, las cebollas, pimientos, sal, pimienta y comino. Se deja cocinar un rato. Se añade el
tomate condimentado, las lentejas y el cilantro (3 cucharaditas). Se prepara un arroz blanco y
luego se mescla con la lenteja. Cuando esté listo se la añade las otras tres cucharadas de
cilantro y se termina de cocer. Se ponen los trocitos de queso para que se diluyan con el calor.

Espinazo con lenteja

Ingredientes: Espinazo de cerdo ¾ kilo, lenteja 1 taza, chiles anchos 2 piezas, cebolla ¼ de
pieza, ajo 2 dientes, vinagre 2 cucharadas, orégano 1 pizca, sal al gusto, plátano macho una
pizca.

Preparación:

- Ponga a cocer las lentejas previamente remojadas, en una cacerola con 3 tazas de agua
con sal. Cuando estén casi listas agregue el espinazo en trozos y siga cociendo.

- Tueste, después y remoje los chiles, lícuelos con la cebolla, el ajo, el orégano y el
vinagre.

- Agregue la salsa a las lentejas y deje espesar el caldo

 - Corte el plátano en rebanadas y fríalos póngalos en un plato para que cada comensal
se sirva a su gusto.

Croquetas de lenteja

Ingredientes: - ½ kg de lenteja

- 3 cucharaditas de perejil

- 2 huevos

- 1 cucharadita de ajo picada

- 4 cucharaditas de cebolla picada

- ½ taza de pan molido

Procedimiento

- En dos tazas con agua se cuecen las lentejas hasta que quedan secas

- Se muelen y se les agrega todos los ingredientes, incluso los huevos, previamente
batidos.

- Se toman porciones con una cuchara. se empanizan y se fríen en aceite bien caliente.

Sopa de lenteja

Ingredientes.

- 1 taza de lentejas

- 8 tazas de caldo de pollo

- 1 zanahoria pelada y picada

- 1 diente de ajo picado

- 1/2 cebolla picada

- 1 hoja de laurel

- 1hueso de jamón Aceite para freír sal y pimienta

Procedimiento: Fría en una cazuela la cebolla y el ajo. Añada las lentejas limpias y
remojadas con anterioridad, el caldo, la sal. la pimienta, el laurel la zanahoria y el hueso de
jamón. Cueza la sopa a fuego bajo hasta que las lentejas casi de deshagan. Si el caldo se
consume demasiado, agregue agua caliente. Antes de servir quite la hoja de laurel y el hueso de
jamón, desprendiendo la carne que tenga.

EN LA INDUSTRIA

Las lentejas en conserva ya están cocidas. Solo se deben escurrir el líquido y enjuagarlas antes
de consumirlas, para eliminar el líquido que viene en la lata. Si se desea calentarlas, basta
con ponerlas en una cacerola por unos minutos junto con el condimento con el que se bajan a
comer.
También se comercializan lentejas enlatadas ya condimentadas que únicamente se necesita
calentarse antes de comerlas.

En puré son más fácil de digerir, especialmente si se elimina la piel que las recubre. En los
países del norte de África y en el Oriente Medio y Próximo se elaboran harina de lentejas. Se
usa mesclada con harina de cereales, para aumentar el aporte de proteínas en la dieta.

Una taza y media de leguminosas cocidas. Como el frijol, lenteja, garbanzo, haba, alubias;
aporta aproximadamente el 30 % de la ración diaria de proteína recomendada para un apersona.
Se utiliza agua caliente para el remojo de la leguminosa, se puede perder hasta un 25 % de la
tiamina (Vitamina B1) que contiene. Añadiendo bicarbonato de sodio al agua donde se cocerán
se acelera el reblandecimiento y la cocción de los granos.

Las fabáceas, como la lenteja debe remojarse antes de cocerse, mínimo durante 8 horas o
durante la noche para mejorar su textura y absorción a nivel intestinal, y además ahorrar
combustible.

ALIMENTACIÓN ANIMAL

Las plantas secas después de la cosecha sirven como forraje y de igual manera al estado
verde.

CULTIVO DE FRÍJOL

Nombre común : Fríjol

Familia : Fabaceae

Género : Phasseolus

Especie : vulgares L.

Nombre Científico : Phasseolus vulgaris L.

Nombres vulgares : Carota (Venezuela)

Frijol (Centroamérica, Colombia,

México) Frijol (Ecuador)

Feijoerio (Portugal)

Habillas (Paraguay)

Habichuela (Puerto Rico)

Pois (Haití)

Origen: Es originario de Perú. América Central. Bolivia y México ha sido aceptado como el
más probable centro de origen, o al menos como el centro de diversificación primario el que
procede del Phasseolus aborígenes. Planta leguminosa de arraigamiento medio con raíz
pivotante, que alcanza de 105 a 120 cm y se distribuye profusamente en la capa superficial. En
el 2.000 a. c. ya se cultivaban en el valle del Nilo. Hoy se hace en casi todo el mundo.
Importancia: Es importante por su gran contenido en proteínas, especialmente como legumbre,
hidratos de carbono, vitaminas C, niocianina, riboflavina, tiamina. Se cultiva en la Costa
Norte, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca, Amazonas, Loreto, San Martín, Ancash,
Lima, etc.

Valor alimenticio. Al estado verde tiene bajo contenido en calorías y alto valor nutritivo
en vitaminas, minerales e hidratos de Carbono. Este cultivo presenta muchas razones para tener
importancia económica, ecológica, médica; en fin a continuación detallamos algunas de
las razones:

Se cultiva en la costa sierra y

selva.

Son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto contenido de proteínas,
carbohidratos y minerales.

Mejora los suelos incorporando el nitrógeno atmosférico fijado por simbiosis con bacterias del
género RHIZOBIUM.

Sus granos contienen proteínas (22 % - 28 %), vitaminas, minerales y fibras solubles (pectinas):
los cuales poseen efectos en la prevención de enfermedades del corazón, obesidad y tubo
digestivo. Es por ello que importantes instituciones médicas a nivel mundial viene
promoviéndolo en un producto comercialmente atractivo.

La amplia adaptabilidad de algunas variedades facilita la producción durante todo el año con lo
cual es posible aprovechar las ventajas comerciales de mejores precios.

En el mercado externo se negocia en base a clases comerciales, sujetas a estándares de calidad.

El Perú exporta principalmente frijol castilla o caupi, frijol de palo y pallar a más de 35 países,
por un valor de 1 millones de dólares anuales. Con la introducción de nuevas variedades de
fríjol común, loctao y de otras especies se espera incrementar las exportaciones y ampliarlas a
otros países. Es excelente como depurativo y diurético. Muy eficaz combatiendo la diabetes y
ciertas enfermedades estomacales.

Tabla 1. Composición promedio de una semilla de

frijol.

Componentes Porcentaje (%)

Humedad 10,0 – 12,0
Carbohidratos 58,0 – 60,0
Proteínas 21,0. – 23,0
Grasa 1,5 – 2,0
Fibra 4,0 – 5,0
Ceniza 3,0 – 3,5

Período vegetativo: Como hortaliza de 2 a 3 meses, generalmente para la costa. Para la sierra
de
5 a 6 meses.

Raíz: Posee raíz principal fibrosa y ramificada, puede llegar hasta una longitud de 60 cm, en la
primera etapa del desarrollo el sistema radical está formado por la radícula del embrión, la cual
se convierte posteriormente en la raíz principal o primarias, es decir, la primera identificable. A
los pocos días de la emergencia de la radícula es posible ver las raíces secundarias, que se
desarrollan en la parte superior o cuello de la raíz principal; se encuentran de 3 a 7 de estas
raíces en deposición de corona y tiene un diámetro un poco menor que la raíz principal. Se
denominan secundarias
debido a que su desarrollo ocurre a partir de la raíz principal o primaria. Existen otras raíces
secundarias que aparecen un poco más tarde y más abajo sobre la raíz principal. En las raíces
secundarias se desarrollan las raíces terciarias y otras subdivisiones como los pelos
absorbentes, los cuales además se encuentran en todos los puntos de crecimiento de la raíz. La
raíz principal se puede distinguir entonces por su diámetro y mayo longitud. En general el
sistema radical es superficial ya que el menor volumen de la raíz se encuentra en los primeros
20 cm de profundidad del suelo. Las raíces terciarias aparecen lateralmente sobre las raíces
secundarias y las cuaternarias sobre las 56 terciarias. Con una lupa se puede observar la última
subdivisión constituida por los pelos absorbentes, órganos epidérmicos localizados
principalmente en las partes jóvenes de las raíces, que juegan un papel muy importante en la
absorción de agua y nutrimentos.

Etapa de germinación. La primera expresión de crecimiento en la etapa de germinación

corresponde a la apariencia de la radícula, la cual se convierte posteriormente en la raíz
primaria o principal. En la parte alta de la radícula, pocos días después de ocurrida la
germinación, se desarrollan entre tres y siete raíces secundarias.

Figura l. Sistema radicular del frijol

El hipocótilo, que corresponde a la parte subterránea del tallo principal, comienza a expresarse
a uno o dos días después de la radícula y conduce a los cotiledones hacia arriba hasta
posicionarlos por sobre el nivel del suelo. El término de la etapa de germinación y al comienzo
a su vez de la etapa de emergencia, corresponde al momento en que el hipocótilo asoma sobre
el suelo junto a los cotiledones.

El hipocotilo, debido a que el frijol es una planta epigea, presenta un crecimiento considerable,
alcanzando una longitud que puede variar aproximadamente entre 6 y 9 cm.

Los cotiledones, por su parte, una vez que emergen y se despliegan, dan lugar al crecimiento del
epicotilo; éste corresponde a la porción del tallo que se ubica entre los cotiledones y el primer
par de hojas primarias o unifoliadas. La plúmula, por otra parte, que viene diferenciada en la
semilla, se encuentra a continuación del epicotilo, estando constituida por la yema terminal y los
primordios de las primeras hojas trifoliadas.

Tallo. Es herbáceo, delgada sección cuadrangular, puede ser erecto o decumbente, ramificado
puede tener de 20 - 60 cm el tallo principal puede llegar hasta 2 m de acuerdo a la variedad.
Puede ser identificado como el eje principal de la planta el cual está formado por una sucesión
de nudos y entrenudos. Se origina del meristerna apical del embrión de la semilla; desde
germinación y en las primeras etapas del desarrollo de la planta, este meristema tiene una fuerte
dominancia apical y en su proceso de desarrollo se genera nudos. Un nudo es un punto de
inserción de las hojas o (de los cotiledones) en el tallo. El Angulo formado entre el pecíolo de
las hojas y la prolongación del tallo se le denomina axila; en las axilas aparecen un complejo de
yemas que luego se desarrollan
como ramas laterales y/o como inflorescencia. En entrenudo es la parte del tallo comprendida
entre los nudos.

El tallo tiene generalmente un diámetro mayor que las ramas. Puede ser erecto, semipostrado o
postrado, según el hábito de crecimiento de la variedad; pero en general, el tallo tiende a ser
vertical ya sea el fríjol crezca solo con algún soporte. El tallo empieza en la inserción de las
raíces. En orden ascendente, en primer nudo que se encuentra es el de los cotiledones; este se
caracteriza por tener dos inserciones opuestas correspondientes a los cotiledones. La
primera parte del tallo comprendida entre la inserción de las raíces y el primer nudo se llama
hipocótilo.

Los cotiledones permanecen adheridos al tallo durante las primeras etapas del desarrollo.
Después de unas 2 semanas caen quedando 2 cicatrices en el tallo. El siguiente nudo es el de
las hojas primarias, las cuales con opuestas. Entre el nudo de los cotiledones y el de las hojas
primarias, se encuentra un entrenudo real llamado epicótilo. Los dos primeros nudos, el de los
cotiledones y el de las hojas primarias son formadas durante el embriogénesis; por lo tanto ya
existen en la semilla. En el tallo se encuentran presentes a nivel de cada nudo otros órganos
como las hojas; las ramas, las vainas, los racimos y las flores.

Las plantas poseen un tallo principal, el cual, dependiendo de cultivar, puede presentar un
hábito de crecimiento erecto, semipostrado o postrado. Los tallos pueden presentar pelos cortos,
pelos largos, una combinación de pelos cortos y largos, o ser glabros. Además de lo señalado,
siempre existen pequeños pelos en forma de ganchos llamados uncinulados, incluso en los tallos
glabros.

La pigmentación de los tallos presenta tonalidades derivadas fundamentalmente de verde,

rosado y morado. En algunas cosas del tallo y el peciolo tienen el mismo color, pudiendo
incluso suceder que la pigmentación de los tallos se concentre solamente cerca de los nudos.

El primer nudo del tallo principal, corresponde a aquel en que se encuentran insertos
los cotiledones; la primera porción del tallo, por lo tanto, corresponde al hipocótilo. En el
segundo nudo se presentan las hojas primarias, las cuales son unifoliadas y opuestas.

Figura 2. Partes del tallo de frijol

 Figura 3. Hojas primarias o unifoliadas.

El segundo internado, que se desarrolla entre el nudo cotiledonar y las hojas

unifoliadas, corresponden al epicotilo. Los cotiledones, en tanto, se van deshidratando en forma
gradual, desprendiéndose de las plantas cuando éstas están próximas a expresar un tercer nudo
en el tallo principal.

El crecimiento del tallo principal, luego de la expresión del epicotilo, continúa manifestándose
a través de la formación de una serie de nudos e internudos, cuyo número epende del cultivar
y muy especialmente de su hábito de crecimiento. El número total de nudos en el tallo
principal puede fluctuar entre 6 y más de 30.

RAMAS. Las plantas de frijol poseen un número variable de ramas, las cuales presentan un
menor diámetro que el tallo principal, las ramas primarias, que comienzan habitualmente a
desarrollarse cuando las plantas presentan entre 3 y 4 nudos en el tallo principal, son
importantes en la producción de vainas.

Figura 4. Planta al inicio de floración mostrando sus ramificaciones.

La ramificación se inicia generalmente en la axila de la primera hoja trifoliada (tercer nudo del
tallo principal) y continua hacia la parte alta, siendo en general las dos primeras ramas en
formarse (tercer y cuarto nudo), las más importantes. Las ramas primarias que se originan en
nudos más altos del tallo principal y/o las ramas secundarias, en el caso de los cultivares que
las producen, son de menor crecimiento y realizan un menor aporte al rendimiento.
El desarrollo de ramas en el nudo cotiledonar sólo ocurre en casos en que la planta sufra algún
daño importante en su crecimiento. En el segundo nudo, que corresponde al del primer par de
hojas unifoliadas, tampoco es común que se produzcan ramas, aunque es más probable que en el
nudo de los cotiledones.

El crecimiento del tallo principal y de las ramas puede terminar en una inflorescencia o en una
hoja, según se trate de cultivares de habito determinado o indeterminado, respectivamente.

Figura 5. La parte terminal del tallo principal y de cada rama, presenta una inflorescencia
en los cultivares de hábito determinado y una hoja en los cultivares de hábito
indeterminado.

TRIADAS. En la axila de cada hoja trifoliada se encuentran 3 yemas formando un complejo

axilar llamado triada. Por otra parte, los 2 primeros nudos presentan tríadas en ambos lados,
vale decir en la axila de cada cotiledón y en la axila de cada hoja unifoliada.

Las yemas de la tríada pueden permanecer latentes, originar ramas, ramas y racimos florales, u
originar solamente racimos florales. En el caso que se originen 2 ramas en un mismo nudo,
estas, al igual que las hojas, tendrán una disposición alterna respecto al nudo siguiente; sólo en
los 2 primeros nudos pueden llegar a producirse ramas en forma opuesta. El desarrollo de las
tríadas puede ser de 3 tipos, los cuales se caracterizan a continuación.

Completamente vegetativo: en este caso, 1, 2, o incluso 3 yemas pueden mantenerse latentes;

lo habitual sin embargo, es que en las tríadas vegetativas de posición más baja, la yema central
origine una rama y las yemas laterales permanezcan latentes; eventualmente, luego de la
expresión de la rama sobre la yema central, puede brotar una yema lateral produciendo un
apéndice foliáceo, o prófilo.

La expresión de ramas, a partir de las triadas vegetativas ubicadas en las primeras hojas del
tallo principal, determina un rápido avance en el crecimiento de las plantas. En los cultivos
indeterminados, lo normal es que a partir de las triadas vegetativas basales de las ramas
primarias se originen ramas secundarias.

Por último, cabe señalar que existen tríadas completamente vegetativas, especialmente las de
posición más alta, en las que no se manifiestan ningún tipo de crecimiento.

Floral y vegetativo: En las triadas, que presentan desarrollo floral y vegetativo, la yema central
desarrolla una inflorescencia y las 2 yemas laterales permanecen inicialmente en estado
latente.
Sin embargo, eventualmente una de las yemas laterales, o incluso las 2, pueden salir del estado
de latencia e iniciar el desarrollo de una rama. Generalmente, el tipo de desarrollo floral y
vegetativo se presenta en la parte media y superior de los tallos.

Completamente floral: las 2 yemas laterales se desarrollan directamente en flores y luego en

vainas. La yema central en un comienzo permanece en un estado latente, pudiendo
posteriormente dar origen a un nuevo botón floral. Este tipo de desarrollo se presenta
únicamente en la axila de la última hoja trifoliada del tallo principal o de las ramas, en los
cultivares de crecimiento determinado.

Los 3 casos de desarrollo estructural de las plantas a partir de las triadas están presentes tanto
como en el tallo principal como en las ramas.

Hábitos de crecimiento. De acuerdo con el hábito de crecimiento que presentan sus plantas,
los cultivares de frijol son agrupados en cuatro tipos principales:

a) Determinado arbustivo (Tipo 1): el tallo principal y las ramas laterales, terminan en
una inflorescencia. Al expresarse estas inflorescencias, el crecimiento, ya sea del tallo
principal o de las ramas, se detiene. El tallo principal es vigoroso y presenta 5 a 10
internudos comúnmente cortos. La altura de las plantas varia normalmente entre
30 y 50 cm, existiendo casos de plantas enanas (15 a 25 cm). La etapa de floración es
rápida y la madurez de las vainas ocurre en forma bastante concentrada.

b) Indeterminado arbustivo (Tipo ll): las plantas presentan un hábito indeterminado,

continuando con su crecimiento en los tallos luego de ocurrida la floración. Las plantas
presentan un crecimiento erecto y un bajo número de ramas. El tallo principal
normalmente desarrolla una guía de escaso crecimiento.

c. Indeterminado postrado (Tipo III): las plantas presentan un hábito postrado o

semipostrado, con un importante sistema de ramificación. El tallo principal y las
numerosas ramas existentes pueden presentar aptitud trepadora a partir de las guías que
presentan en su parte terminal, especialmente si cuentan con algún tipo de soporte. Las
guías, que corresponden a prolongaciones de los tallos que se aíslan de la cobertura del
cultivo, comienzan a expresarse luego de iniciada la floración; los internudos de las
guías, en tanto son mucho más largos que los internudos de los tallos. La etapa de
floración es más prolongada que en los hábitos Tipo I y Tipo II, y la madurez de sus
vainas es bastante menos concentrada.

d. Indeterminado trepador (Tipo IV): el tallo principal, que se puede tener de 20 a 30

nudos, alcanza hasta o más metros de altura si es guiado, ya sea a través de tutores o de
plantas de cultivos que le sirvan como soporte. La floración se prolonga durante varias
semanas, pudiendo presentarse vainas casi secas en la parte basal de la planta, mientras
en la parte alta continua la floración. Las ramas, que son muy poco desarrolladas a
consecuencia de la fuerte dominancia apical, se presentan además en baja cantidad.

Los 4 tipos de hábito descritos, son muy definitivos; sin embargo, hay cultivares cuyas
características determinan que su ubicación sea intermedia entre un hábito y otro.

Hojas: verdes de diferente tonalidad, compuestas, ápice puntiagudo, folíolos de forma

acorazonada, ligeramente pubescentes. Las hojas de frijol son de dos tipos: simples y
compuestas. Están insertadas en los nudos de las ramas y los tallos. En la planta de fríjol solo
hay 2 hojas simples: las primarias, aparecen en el segundo nudo del tallo y se forman en la
semilla durante la embriogénesis. Son opuestas, codiforrnes, unifoliadas, auriculadas, simples
y acuminado. Estas
caen antes que la planta está completamente desarrollada. Las hojas compuestas, trifoliadas
son las hojas típicas del frijol. Tienen 3 folíolos, un peciolo y un raquis. Tanto el peciolo como
el raquis son acanalados. El folíolo central o terminal es simétrico y acuminado; los 2
laterales son asimétricos y también acuminados.

En condiciones normales existe una gran variación en cuanto al calor y pilosidad de las hojas
la cual está relacionada con la variedad. En la posición de las hojas el tallo y la edad de la
planta.

Las simples, que se denominan también primarias, son las que se forman en la semilla durante
la embriogénesis. Son opuestas. Unifoliadas, auriculadas, auminadas y sólo se presentan en
el segundo nudo del tallo principal a continuación del nudo cotiledonar. Las hojas compuestas,
en tanto, son trifoliadas y corresponden a las hojas características del fríjol.

Las hojas trifoliadas presentan además un pecíolo y un raquis; en la base del peciolo, y muy
próximo al tallo, está el pulvinulo, estructura que se relaciona con los movimientos
nictinásticos de las hojas. A cada lado del punto de inserción de las hojas trifoliadas, presenta
un pequeño estipulo en forma triangular.

Figura 6. Componentes de una hoja trifoliada.

Los 3 folíolos de cada hoja compuesta, uno central y 2 laterales, son simétricos y acuminados;
cada uno de los folíolos presenta un peciólulo que los une al raquis, observándose además la
presencia de una estipela en cada folíolo lateral, y 2 etipelas en el folíolo terminal, estas
estructuras se ubican en la base de los peciólulos.

Inflorescencia: Compuesta por un racimo de color blanco, morado, axilares, de acuerdo a la

variedad. Las inflorescencias pueden ser axilares o terminales. Desde el punto botánico
se consideran como racimos de racimos: es decir, un racimo principal compuesto de
racimos secundarios, las cuales se originan en un complejo de 3 yemas (triada floral) que se
encuentra en las axilas formadas por las brácteas primarias y la prolongación del raquis. La
inflorescencia tiene
3 partes principales: el eje de la inflorescencia que se compone del pedúnculo y raquis, las
brácteas
primarias y los botones florales. Antes de abrir las primeras flores, en pedúnculo de la
inflorescencia se alarga rápidamente. El raquis es una sucesión de nudos. Los nudos se
distinguen por que en ellos se localizan las brácteas primarias. En la axila de cada bráctea
primaria existe un complejo de jemas llamada tríada flora. En cada tríada floral en cada una de
las 2 yemas laterales son las primeras que aparecen sobre el eje del racimo secundario, en
sucesión alterna. En cambio, la yema central no se desarrolla directamente; como el eje es muy
reducido, las flores parecen estar en el mismo nivel. En algunos casos, especialmente cuando
las vainas producto del desarrollo de las flores están ya desarrolladas, la yema central puede
producir un pequeño eje con otra tríada floral. El desarrollo a partir de la tercera flor está
limitado por fenómenos de competencia ya que, al madurar las vainas de las 2 primeras
yemas, la planta generalmente está en la etapa de maduración y por lo tanto presenta
disminución de su actividad fotosintética y normalmente esta flor no desarrolla.
La flor del frijol es una típica flor papilionácea. En el proceso de desarrollo de dicha flor se
pueden distinguir dos estados: el botón floral y la flor completamente abierta. El botón flora,
bien sea que se origine en las inserciones de un racimo o en el desarrollo completamente floral
de las yemas de una axila, en su estado inicial está envuelto por las bractéolas que tienen forma
ovalada o redonda. En su pate final, la corola que aún está cerrada sobresale y las bractéolas
cubren solo el cáliz. Cuando ocurre el fenómeno de antesis la flor se abre. La morfología floral
de Phasseolus vulgaris L. favorece el mecanismo de autopolarización. En efectos las anteras
están en el mismo nivel que le estigma y además ambos órganos están envueltos
completamente por la quilla. Cuando se produce la dehiscencia de las alternas (antesis) el polen
cae directamente sobre el estigma.

Poco antes de iniciarse la floración, la planta presenta botones florales prominentes, en el caso
de los cultivos determinados, las primeras flores en abrir son las correspondientes en los
botones ubicados en la parte terminal del tallo principal y de las ramas; posteriormente la
floración se extiende sucesivamente hacia los nudos inferiores de los tallos. En el caso de
los cultivos indeterminados, la floración comienza en los nudos productivos inferiores del tallo
principal y de las ramas, para posteriormente extenderse sucesivamente hacia los nudos
superiores.

Figura 7. Planta en estado de botón muy próxima a iniciar su floración.

Prenta un pedicelo con pelos uncinulados; el cáliz es gamosépalo y en su base hay 2 bractéolas
verdes y ovoides que persisten hasta poco después de la floración. La corola, por su parte es
pentámera y en ella se pueden distinguir las siguientes partes: el estandarte o pétalo posterior,
que es glabro y simétrico, las alas, que corresponden a los dos pétalos laterales y la quilla,
que es imétrica, se presenta en forma de espiral muy cerrado, envolviendo completamente al
gineceo y al androceo.

Figura 8. Componentes de una flor de fríjol.

El androceo está formado por 9 estambres soldados en la base y por un estambre libre llamado
exilar, que se encuentra el frente del estandarte. El gineceo súpero incluye el ovario
comprimido, el estilo encurvado y el estigma interno. La morfología floral del fríjol favorece el
mecanismo de autopolarización; en efecto las anteras están al mismo nivel que el estigma y,
además ambos
órganos están envueltos completamente por la quilla. Al ocurrir la dehiscencia de las anteras
(antesis), habitualmente con las flores aún cerradas, el polen cae directamente sobre el estigma;
una vez ocurrida la polinización se produce una rápida apertura de las flores

Cada inflorescencia corresponde a un racimo principal compuesto de racimos secundarios

(racimo de racimos). En la inflorescencia se puede distinguir tres componentes principales: el
eje, compuesto por un pedúnculo y un raquis, las brácteas y las flores. En el extremo apical del
pedúnculo se desarrolla la primera tríada floral que dará lugar al primer racimo secundario. A
partir de éste, el racimo principal continua elongando a través de un raquis, en la cual pueden
desarrollarse entre una o dds tríadas florales más, completándose en definitivo 2 a 3 racimos
secundarios.

En cada tríada floral dispuesta en el racimo principal, 2 yemas laterales producen una flor
cada una; cuando las 2 vainas provenientes de las flores laterales ya están desarrolladas, puede
expresarse una tercera flor en la posición central.

Fruto. Compuesto por una vaina de 8 – 12 cm contiene de 4 a 6 semillas, ligeramente

pubescente. El grano en si tiene diferente forma, color y tamaño. Es un vaina con 2 valvas, las
cuales provienen del ovario comprimido. 2 suturas aparecen en la unión de las 2 valvas: una
es la sutura dorsal, llamada placental: la otra se denomina sutura ventral. Los óvulos que son
las futuras semillas, alternan en la sutura placen tal: en consecuencia las semillas también
alternan. Las vainas son generalmente glabras o subglabas con pelos muy pequeños, a veces la
epidermis es pilosa. Pueden ser de diversos colores. uniformes. con rayas, existiendo
diferentes entre las vainas jóvenes o estado inmaduro, las vainas maduras. Las vainas
completamente secas. El color depende de la variedad.

El fruto es una vaina compuesta de pericarpio y semilla. Para poroto verde se prefiere que no se
forme el pergamino entre las panes carnosas del pericarpio, ni "hilo" o "fibra" en la costura de
la vaina. El fruto seco se puede usar en la preparación de sopas, mezclas de hortalizas secas,
como en encurtido o en conservas acidificadas. El frijol hortícola se consume directamente,
tanto en vaina verde como granado o sea sernimaduro, y en conservas. También se puede
consumir congelados.

Las vainas o legumbres corresponden a frutos compuestos por 2 valvas, las cuales provienen
del ovario comprimido.

Figura 9. Componentes de una vaina de fríjol.

Durante los primeros 3 a 4 días de crecimiento de las vainas, éstas de elongan lateralmente (0,3
a
0,4 cm por día) portando rudimentos florales en su parte apical. Posteriormente la enlogación
de las vainas comienza a ser más rápida, llegando a incrementarse hasta más de 1 cm por día,
en la segunda mitad del periodo de crecimiento. Las vainas que pueden ser planas o
cilíndricas,
alcanzan al estado verde una longitud promedio, que según el cultivar y las condiciones de
manejo, puede fluctuar entre 9 y 16 cm.

Figura 10. Vainas de fríjol verde cilíndricas y aplanadas

El número original de óvulos por vaína varia generalmente entre 4 y 7; el aborto de granos,
que puede ocurrir por distintas causas, determine que las vainas lleguen a veces a lograr un
menor número de granos que el potencial que presentaban de acuerdo al número de óvulos
expresados.

Llenado de granos. Inician su crecimiento poco antes que las vainas alcancen su
máxima longitud; sin embargo, el crecimiento basta ese momento es muy escaso, lo que
permite, en los cultivares destinados a la obtención del poroto verde, la cosecha de vainas aptas
para el consumo en ese estado. Posteriormente, el crecimiento de los granos se hace bastante
más rápido, lo que determina que una vaina en estado óptimo para su consumo en verde, se
sobremadure en un plazo máximo de 3 días.

Desde que se sobrepasa al estado de máxima longitud de las vainas, los granos crecen
rápidamente, haciendo que las vainas presenten abultamientos característicos. El crecimiento de
los granos, hasta alcanzar el estado de poroto granado (70 a 73 % de humedad), se basa
fundamentalmente en una acumulación de carbohidratos. Éstos continúan acumulándose en
forma importante, junto a las proteínas, hasta que se alcanza el estado de madurez fisiológica.

El estado de madurez fisiológica, o término de crecimiento de los granos, se alcanza cuando

estos logren una humedad de 25 a 54 % como promedio. El color de los granos es verde desde
el comienzo de su crecimiento, hasta que alcanzan una humedad ligeramente superior o muy
cercana al 60 % de ahí en adelante los granos van gradualmente adquiriendo el o los colores
característicos de cada cultivar, para lograr su color definitiva al estado de madurez fisiológico.

Figura 11. Granos de cultivar Red Kidney que lograron su color definitivo al alcanzar
su madurez fisiológica
El tiempo requerido para que las vainas alcancen su longitud máxima, es generalmente similar
al que se requiere para que los granos completen su desarrollo (estado de madurez fisio lógica).
Los granos, luego de alcanzar su madurez fisiológica, pierden aproximadamente un 3 % diaria
de humedad como promedio, alcanzando su madurez de trilla cuando presente el promedio de
14 o
15 % de humedad.

Es común que muchos cultivares a partir del momento en que sus semillas alcancen un 14 % de
humedad, presenten dehiscencia espontaneo de semillas: esta situación se relaciona con los
tipos de textura que poseen las vainas, los cuales se detallan a continuación:

a. Pergaminosa: se caracteriza por la presencia de fibras fuertes en la unión de las valvas,

lo que induce una marcada dehiscencia en la maduración. Los cultivares con este tipo de
textura son los más comunes y corresponden a aquello que se cultivan exclusivamente
para la cosecha de grano seco.

b. Coriácea: se caracteriza por llegar a producir una separación leve de las 2 suturas, sin
que haya separación total de las 2 valvas.

c. Carnoso o no fibrosa: la vaina es casi indehiscente y las valvas no poseen fibra; este es
el caso de las vainas correspondientes a los cultivares de frijol verde cilíndrico.

Figura 12. Vainas presentando dehiscencia natural de semillas.

Semillas: La semilla es exalbuminosa es decir que no posee albumen, por lo tanto, las reservas
nutritivas se concentran en los cotiledones.

Las partes externas más importantes de la semilla

son:

 Las testa cubierta, que corresponde a la capa secundaria del óvulo.

 El hilum, o cicatriz dejada por el funículo, el cual conecta la semilla con la placenta.

 El micrópilo que es una abertura en la cubierta o corteza de la semilla cerca del hilum. A
través de esta abertura se realiza principalmente la absorción del agua.

 El rafe, proveniente de la soldadura del funículo con los tegumentos externos del
óvulo campilotropo.

La semilla tiene una amplia variación de color (blanco, rojo, crema, amarillo, beige, negro, café
etc.) de forma y de brillo. La combinación de colores también es muy frecuente.
 Figura 13. Frijoles de diferentes colores

Bajo la testa, la semilla presenta 2 cotiledones y un eje embrionario; este último está formado
por las radículas, el hipocótilo, el epicótilo, la plúmula y las 2 hojas primarias o unifoliadas.

Tratamiento de semilla. La semilla a utilizar se debe desinfectar contra hongos e insectos

plagas del suelo. Debe realizarse momentos antes de la siembra utilizando cualquiera de los
fungicidas más un insecticida de los que se indican a continuación.

Tabla 2. Fungicida / insecticida

Fungicida Insecticida
Vivatax Orthene 75 P. S
Rhizolex T Vencetho
Benzoamil Guardian

La dosis es de 2 a 3 g y para el insecticida 4 g por cada kg de

semilla

Distanciamiento: Surco: 50,70, 90; plantas: 20, 40, 60.

Por lo general los frijoles precoces y erguidos se siembran a ambos lados del surco, en cambio
los tardíos se siembran en un solo lado del surco.

Clima: Prefiere climas cálidos a templados, susceptible a heladas; germina a una temperatura
de
8 ºC florea a 15 ºC y Fructifica a los 20 ºC. tiene una temperatura de campo de 18 - 21
ºC,
temperaturas de 27 - 30 ºC) sin riego, produce caída de flores. El frijol común se
adapta completamente en ambientes con altitudes de 400 a 1500 m pero las variedades
mejoradas pueden ser sembradas hasta 50 m en suelos fértiles con buen contenido de materia
orgánica, siendo las texturas más adecuadas las medias o moderadamente pesadas, con buena
aeriación y drenaje, ya que es un cultivo que no tolera suelos compactos, poca aireación y
acumulaciones de agua.

Temperatura. La planta de frijol crece bien entre 15 a 27 ºC, pero es importante reco nocer
que existe un gran rango de tolerancia entre variedades diferentes.

Luminosidad. Obviamente el papel principal de la luz está en la fotosíntesis, pero la luz

también afecta la fenología y morfología de una planta por medio de reacciones de fotoperíodo
y elongación. A intensidades altas puede afectar la temperatura de la planta.
La costa ofrece las condiciones agroclimáticas necesarias para el desarrollo de este cultivo.
Como ya se ha mencionado, la amplia adaptabilidad de algunas variedades facilita la producción
durante todo el año, lo cual es aprovechable.

Sin embargo, las temperaturas óptimas para el desarrollo de leguminosas del grano fluctúan
entre
18 ºC y 27 ºC. El frijol gandul, zarandaja, pallar y garbanzo requieren temperaturas frescas para
el
cuajado de las flores; en cambio cultivos como caupí, loctao y adzuki, se desarrollan mejor a
temperaturas ligeramente cálidas entre los 25 ºC y 30 ºC.

Suelo: Preparación del suelo: depende del sistema de siembra, topografía del terreno y de los
equipos disponibles. En un terreno plano o con poca pendiente, donde pueden usarcé
maquinaria o bueyes, debe hacerse un paso de arado y luego uno o dos pasos de rastra de
acuerdo con las características del mismo, posteriormente nivelar el terreno y tener una buena
siembra. En terrenos con topografía inclinada y/o quebrada, deben eliminarse las melazas y
acumularlas, siguiendo curvas a nivel, evitando con esta práctica la erosión del suelo.

Suelos sueltos, drenados, arcillo – arenosos de preferencia con un pH = 5.8 - 6.5 para regiones
húmedas y de 6 - 7.5 para regiones áridas secos, no bebe cultivarse en suelos húmedos, salinos
ni calizos. El cultivo de frijol requiere suelos fértiles, con buen contenido de materia orgánica;
las texturas del suelo más adecuadas son las medias o moderadamente pesadas, con buena
aireación y drenaje, ya que es un cultivo que no tolera suelos compactos, poca aireación y
acumulación de agua. El pH óptimo fluctúa entre 6.5 y 7.5; dentro de este límite de mayoría de
los alimentos nutritivos del suelo presentan una máxima disponibilidad para la planta. El fr íjol
tolera el pH hasta
5.5, aunque debajo de este límite presenta generalmente síntomas de toxicidad de aluminio
y/o
manganeso.

Propagación: Sexual (semilla botánica)

Siembra: Directa, a mano o a máquina. Por golpes y a línea continua, también puede hacerse
la siembra en suelo húmedo y seco. Frijol solo o monocultivo: puede hacerse en cualquier
época de siembra y consiste en sembrar el frijol solo. De 30 - 300 kg dependiendo de la
variedad.

Asociado: el frijol puede sembrarse con todos aquellos cultivos en los cuales no haya
competencia por luz, incluyendo cultivos perennes en sus primeros años de plantación, con
maíz y caña de azúcar.

Maíz - fríjol se recomienda sembrarlo al mismo tiempo, pero cuando hay atrasos en la siembra
de alguno de los cultivos, el periodo de siembra del segundo no debe ser superior a los 5 días.
Los distanciamientos de las siembras recomendados son: para maíz, 70 - 80 cm entre surcos y 20
– 40 cm entre plantas, poniendo 1 o 2 semillas respectivamente.

Cuando se asocia frijol con caña de azúcar, se recomienda hacer con caña de segundo corte en
adelante, pudiendo hacerse, después que se ha cosechado la caña. Los distanciamientos
de siembras entre surcos dependerán de los distanciamientos de surcos que tendrá la caña. El
distanciamiento de fríjol es de 10 a 20 cm colocando 1 o 2 semillas por golpe respectivamente.

Intercalado: Este sistema consiste en sembrar frijol en un terreno donde hay maíz que ha
llegado a su madurez fisiológica, intercalando el frijol entre los surcos de maíz. Generalmente
se usan variedades de frijol con aptitud para trepar. El frijol se siembra a ambos lados del surco
de maíz, separados de estos, 20 - 25 cm; el distanciamiento entre plantas es de 10 a 20 cm,
colocando 1 o 2 semillas respectivamente
Riegos: Deben ser bien controlados no debe faltar en la floración y fructificación. El agua es
tan importante que no sorprende que el crecimiento y rendimiento final dependen de su
disponibilidad. Hay líneas y variedades que muestran buena tolerancia a deficiencias hídricas,
dando rendimiento aceptable en esas condiciones, tolerancia que puede estar basada en la mayor
capacidad de extracción de agua y capas profundas de suelo.

 El riego es una práctica indispensable para alcanzar altos rendimientos y mejorar la

calidad del grano.

 Las fabáceas son cultivos sensibles al déficit como al exceso de agua.

 Se le debe aplicar entre 2 y 5 riegos. dependiendo de la textura del suelo.

 Los suelos franco arenosos requiriendo más de 3 riegos.

 Los suelos arcillosos entre l y 2 riegos.

 Los riegos deben ser ligeros y frecuentes utilizando surcos, nunca se debe regar al pie
de la planta para evitar compactación de la zona de la raíz.

 Las etapas más sensibles al déficit de agua conocidas como etapas críticas; son las
etapas de desarrollo vegetativo, prefloración y llenado de vainas.

Deshierbos: pueden ser manuales y químicos. Para la costa son de 1 - 2. Para la sierra y la
selva de 2 - 3-. Como herbicidas se pueden usar el Afalón: 1- 5 kg ha-1, Tock: E - 25, 7 litros
ha -1. Las melazas en fríjol común es uno de los factores que más influyen en su rendimiento
final. Se considera que el uso ele herbicidas debe ser combinado con otras formas de control
como el uso de métodos químicos, biológicos, culturales o integrales, cuyo objetivo sea manejar
la población de melazas en forma tal que no causen daño al cultivo y en la forma más
económica posible. La competencia de agua, nutrientes, luz y el espacio lo que índice en las
disminuciones de los rendimientos hasta un 90 %; son hospedantes en insectos y patógenos que
afectan el cultivo; cuando no son manejada efectivamente, obstaculizan las labores en el
cultivo, incluyendo la cosecha y además dañan la calidad del frijol. Debe mantenerse
limpia hasta el período de floración, ya sea en forma manual o química. Tiene por finalidad:

 Eliminación de las melazas.

 Favorecer el crecimiento de la raíz.

 Favorecer la fijación del nitrógeno atmosférico.

 Oxigenación de la raíz.

Fertilización: Tenemos 40 o 50 de N.P.K. en sierra, 40 - 60 - 20 de N.P.K en la costa. La

aplicación puede ser en banda, fondo de surco, entre planta y planta. El fósforo y potasio deben
aplicarse el l 00 % al momento de la siembra en forma incorporada ye 1 nitrógeno en una o tres
partes.

La finalidad de la fertilización es poner a disposición de la planta los nutrientes que necesita

para un buen rendimiento. Para una adecuada fertilización se debe hacer un análisis previo del
suelo para:
  Conocer el nivel de salinidad y acidez.

 Conocer la cantidad de nutrientes disponibles en el suelo.

 Determinar los tipos de fertilizantes y las dosis que deben ser aplicadas al suelo.

Tabla 3. Abonos y fertilizantes que pueden ser utilizados

Orgánicos Estiércol de aves, vacuno, caprino, guano de isla (estos tipos de

abono mejoran la estructura del suelo).
Químicos Urea, superfosfato triple de calcio, fosfato diamónico sulfato de
potasio, cloruro de potasio

Abonos orgánicos: guano de isla= 500 kg ha-1

Estiércol de vacuno de 3 a 5 t ha-1

Época de aplicación

En cultivos de período vegetativo corto como:

 Pre - siembra, después de 1° pase de rastra durante la preparación del suelo húmedo

 Simultáneamente con la siembra.

 10 días después de la siembra, a la emergencia de las plantas.

En cultivo de periodo vegetativo largo como:

 Nitrógeno fraccionado, el 50 % entre pre - siembra y la emergencia y el 50 %

restante después del primer riego, aproximadamente después de la siembra.

 Fosforo y potasio, el 100 % entre pre siembra y emergencia. Junto con el 50 %

de nitrógeno.

Control fitosanitario

Plagas: Larvas de tierra, cortadoras de brotes, perforadoras de tallo. Larvas barrenadores de

tallo y vainas, mosca minadora, nematodos, insectos picadores chupadores. El cultivo de
fríjol es atacado por los insectos desde el momento que se deposita la semilla en el suelo hasta
la cosecha y almacenamiento. Se requiere del uso de diferentes prácticas que contribuyan el
control y/o prevención de las mismas en forma oportuna (manejo integrado) tratando de
integrar dichas prácticas de tal manera que el uso de plaguicidas sea aplicada en racional,
mediante la realización de muestreos en forma recomendada.

Plagas del suelo

 Gallina ciega Phyllophaga sp. ataca a su fase larval; tiene hábitos

subterráneos, ocasionados daños a la raíz de la plántula y causando su muerte.

Como control cultural se recomienda la buena preparación del terreno antes de la

siembra, un buen control químico preventivo es el tratamiento de la semilla.
 Gusano alambre. Melanotus sp. Se alimentan del germen de la semilla, disminuyendo
la germinación. En las plántulas causa un daño conocido como marchites verde, al
alimentarse de las raicillas, impidiendo que las plantas tengan absorción normal de
agua.Tanto el control cultural como el control químico es similar al anterior.

Plagas de follaje

 Babosas Vaginulus plebeius; V. occidentalis. Las babosas no son insectos, son

moluscos de cuerpo suave y húmedo que pueden medir hasta 10 cm, consumen las
hojas de las plantas, tienen hábitos nocturnos.

Las prácticas de control incluyen la remoción de melazas en el campo y su alrededor y

su destrucción de los residuos de cosecha. El control químico puede hacerse a base de
cebos en mezcla con un insecticida (mesuro).

Tortuguillas. Diabrotica balteata, Cerotoma ruficornis. Las larvas dañan las raíces y
las plántulas y los adultos comen el follaje y actúan como vectores de virus. Los daños
más severos ocurren durante el estado de plántula, cuando el insecto consume un
porcentaje relativamente alto del follaje.

Para el control, en aquellos lugares donde se presentan problemas de virus, se

recomienda la destrucción cuidadosa de las malezas hospedantes de dichos virus, para
reducir la posibilidad de su transmisión al frijol, la aplicación del control químico se
justifica cuando el ataque al cultivo se presenta durante la primera semana después de la
siembra o en la floración cuando se detectan poblaciones de 4 adultos por planta. El
control químico preventivo se realiza me mediante la aplicación de insecticidas al
momento de la siembra.

Mosca blanca Bemicia tabaco Genn. La importancia de la mosca blanca radica en su

habilidad para transmitir el virus el mosaico dorado del frijol y el moteado clorótico.
El daño físico ocasionado por la mosca blanca no es de importancia económica. Es un
insecto chupador.

El daño durante los primeros días del cultivo puede prevenirse mediante la utilización
de variedades resistentes al virus y tratamiento de semilla al momento de la siembra.

Plagas que atacan las vainas

Picudo de la vaina Apion gordmani. El daño ocurre principalmente en la época

lluviosa y ataca directamente las vainas tiernas, alimentándose del grano en formación.
El control químico recomendado es la aplicación del Tamarón metílico al inicio de la
floración repitiéndola 7 días después, 2 litros ha -1

Plagas que atacan los granos de fríjol

 Gorgojo del frijol Acanthoscelides obtectus. Es una plaga importante durante el

almacenamiento del fríjol, para evitar el daño se recomienda cosechar y trillar temprano
la cosecha, así como almacenar en sitios limpios para evitar que el grano se guarde en
bodegas infectadas. Pequeñas cantidades de semilla se puede proteger mezclándose con
una dosis de 5 ml de aceite vegetal por kg de semilla. Para desinfectar grandes
volúmenes se recomienda fumigar con bromuro de metilo o fostatina.
 Plagas que atacan las semillas y las plántulas

 Cortan y trozan las plantas a la altura del hipocótilo.

 Se presentan en focos en el campo.

 Son favorecidas por las lluvias, melazas, las temperaturas y humedad.

Tabla 4. Insectos de tierra

Plagas Nombre científico Control cultural

Gusano de tierra Spodoptera frugiperda Buena preparación del suelo,
Feltia experta riego de machaco abundante y
Agrotis epsilon control de melazas
Gusano picador Elasmopalpus lignosellus
Grillos Gryllus assimilis

Tabla 5. Plagas que atacan al follaje

Plagas Habito de ataque Control cultural

Mosca blanca Vive en las hojas chupando la savia
(Bemisia tabaco) Transmite virus
Lorito Habita en el envés de las hojas.
(Empoasca Causa achaparramiento de planta
kraemeri) encarruja las hojas, deforma las
vainas y reduce el rendimiento. Es
favorecida por las altas temperaturas
y la sequía.
Caballada Vive en la cara inferior de las hojas,
(Prodenia alimentándose del parénquima y
eridania) vainas tiernas. Suele presentarse
más en la floración y madurez
Comedores de Perforan hojas, flores, brotes tiernos Buena preparación del suelo,
hoja y vainas. Son insectos transmisores eliminación
(Diabrotica, de virus en caupí y zarandaja
Cerotoma)
Arañita roja Produce amarrillamiento y secado
(Tetranychus de hojas. Es favorecida por la sequía
urticae) altas temperaturas. Y el uso
excesivo de insecticidas (fosforados
y clorados). Puede presentarse
durante todo el periodo vegetativo.
Controlar las melazas.
El cultivo se debe sembrar
dentro de la época
recomendada de siembra. Los
riegos deben ser oportunos
y en volumen adecuados.
Buena preparación del suelo,
eliminación de malezas y
riegos oportunos para
evitar la incidencia de estas
plagas.
de melazas
sobre todo gramíneas, ayudan
a controlar estas plagas.
Buena preparación del suelo,
rotación de cultivos con
gramíneas, control de melazas
y riegos oportunos.
Plagas que atacan a los brotes y vainas

 Barrenadores de brotes (Epinotia aporema)

 Picadores de vainas (Laspeyresia leguminis)

 Heliotis (Heliothis virescens)

 Prodiplosis (Prodiplosis longifila)

Enfermedades: Roya, ataca tanto al tallo como a la vaina. Virus, oídium, chupadera,
fusarium.

Rhizoctonia solani Kuh. Entre las enfermedades fungosas es considerada como las limitantes
de la producción del frijol, en área húmedas y cálidas. Su ataque causa defoliación rápida y
drástica en las plantas y, y en una o dos semanas puede ocasionar la pérdida total de la cosecha
si presentan en la etapa crítica de llenado de vainas. En los períodos secos se restringe
considerablemente la incidencia y el desarrollo de la enfermedad. Para su control se recomienda
un programa de control integrado que incluye la siembra de semilla libre de contaminación
interna y externa; la eliminación de residuos de cosecha infectados por el patógeno, dada su
amplia capacidad de sobrevivir sobre materia orgánica aun en descomposición. El sistema de
labranza mínima reduce los efectos del salpique como factor primario de la enfermedad.

Antracnosis Colletotrichum lindemuthianun (Sacc & Magn). Es otra enfermedad fungosa

aunque menos importante en nuestro medio que la anterior, constituye un problema limitado de
la producción de frijol, es diseminada por el agua de lluvia, viento, semilla contaminada. Las
lesiones foliares ocurren inicialmente en el envés de las hojas, o a lo largo de las nervaduras
principales, en forma de manchas pequeñas, angulares de color rojo ladrillo o purpura, las que
posteriormente se vuelven se color oscuro. La antracnosis se reconoce con mayor facilidad en
las vainas, donde las lesiones de chancros deprimidos, de forma redondeada, con márgenes
ligeramente prominentes, delimitados por un anillo negro con borde café rojizo. Para el control
se recomienda el uso de semilla limpia libre de patógeno, la eliminación de residuos infectados
de la cosecha anterior y aplicaciones químicas.

Mancha angular (Phaoisariopsis griseo/a Sace). Es una enfermedad fungosa que en la última
década ha cobrado importancia por los daños que ocasionan al cultivo de frijol. cuando las
lesiones están bien establecidas en el follaje, estas son típicamente angulares en ambos lados de
la hoja y delimitadas por las nervaduras, inicialmente son manchas grises que se van
oscureciendo. En el tallo, las ramas los peciolos, las lesiones son de color café rojizo, de bordes
osemos de forma alargada. En las vainas las manchas son ovaladas o circulares, con centros café
- rojizos y a veces son bordes más oscuros. Para el control se recomienda la destrucción de los
residuos de cosecha, uso de semilla limpia completamente con un control químico.
Tabla 6. Principales enfermedades de las fabáceas de grano.

ENFERMEDA
D DESCRIPCIÓN CONTROL CULTURAL
 Rotación con cereales (maíz,
sorgo, etc)
 Producida por un complejo de  Buena preparación del suelo.
hongos de los géneros: Rhizoctonia,  Incorporación de materia
fusarium, Macrophomina y orgánica.
PUDRICIONE
Esclerotium.  Semillas de buena calidad
S RADICALES
 Produce pudriciones de semilla, raíz (certificada).
y tallo, ocasionando la muerte de las  Siembra poco profunda.
plantas  Cultivo o aporque.
 Riegos adecuados.
 Se transmite general mente a través
de insectos, por la semilla o
mecánicamente.
 Deforman, enrollan y decoloran  El único control eficiente que
(mosaico) las hojas, produciendo existe es el uso de variedades
enanismo y a veces la muerte. resistentes y semilla de buena
VIRUS calidad.
 Afectan la floración, el tamaño de la
vaina y el rendimiento entre el 5% y  El control químico es
20%. ineficiente.
 La Diabrotica y Cerotoma transmiten
el virus al Capulí.
 En sus inicios se presentan como
manchas color plomizo en el envés
de las hojas y luego sus micelios
toman una apariencia polvosa y
blanquecina.
 Con frecuencia atacan tallo, hojas,
deforma vainas y ocasionan muerte
de las plantas.  Las siembras deben ser
OÍDIUM
 Es favorecida por las sequias, la baja oportunas.
humedad ambiental y las
temperaturas moderadas.
 Se disemina por semilla y a través del
viento.
 Afecta el rendimiento entre el 10 % y
60 %
 Se presenta como pústulas de color
marrón rojizo que se inician como
puntos amarillentos en el envés de las
hojas.
LA ROYA  En ataques severos producen
amarillamiento y defoliación y
puede reducir los rendimientos hasta
en 80 %.

71
 VARIEDADES
Rojo Red Kidney
Blanco Panamito sanilac
Panamito gratiot Erectos
Blanco mejorado
Amarillo Canario Divex 8120

Blanco Panamito
Panamito
mejorado Panamito Poco
saginon California desarrollados
Costa rica
Negro Caraotas
Amarillo Canario
Huasca poronto Decumbentes
Blanco Caballero
Blanco de chincha
Garbancillo Muy
Bayo Bayo desarrollados
Plomo Plomo
Pardo Cocacho
Negro Negro de chincha

Tabla.7 Cantidad de semilla ha-1 y rendimiento de cada variedad

Variedad Cantidad semilla Rendimiento

-1
Red Kidney 115 kg ha 1000 kg
-1
Panamito senilac 115 kg ha 1000 kg
-1
Panamito gratiot 100 kg ha 1800 kg
-1
Canariu. divex 8120 100 kg ha 1500 kg
-1
Panamito 135 kg ha 1000 kg
-1
Panamito mejorado 120 kg ha 2000 kg
-1
Panamito saginow 100 kg ha 1800 kg
-1
California 120 kg ha 1700 kg
-1
Caraotas 150 kg ha 2000 kg
-1
Bayo 150 kg ha 2500 kg
-1
Cocacho 145 kg ha 1800 kg
-1
Caballero 145 kg ha 1600 kg
Blanco Chincha 155 kg ha-1 1500 kg
-1
Negro chincha 170 kg ha 1200 kg

72
Lugar donde se siembra mayormente

Red Kidne : norte y centro

Panamito sanilac : centro y sur

Panamito gratiot : centro y sur

Canario divex 8120 : centro y sur

Panamito : norte y centro

Panamito mejorado : norte

Panamito saginow : norte, centro, sur y selva

California : centro y sur.

Costa rica : norte, centro y

selva. Canario : centro

Bayo : centro y sur

Cocacho : centro y sur

Caballero : norte y centro

Blanco de chincha : norte y centro

Negro chincha : centro

Plomo : norte

Garbancillo : norte

Huasca poroto : selva

La Red Kidney y Panamito mejorado son casi resistentes a la mayor parte de enfermedades.

Cosecha:

Es manual y mecanizada. El frijol también es una hortaliza y su recolección se hace en verde

cuando el grano ya está formado, se practica varias recolecciones. Respuesta: 20 - 25 mil kg ha-
1
como hortalizas.

La cosecha como legumbre se hace diferentes modalidades: Corte de planta.

 Manual y luego llevado a la era.

 Corte de máquina, luego llevarlo también a la era.

 Algunas veces puede hacerse la recolección en máquina directamente en el campo,

sin cortar la planta.
Trilla:

 Manual, garroteo, cuando la extensión es poca.

 Con animales.

 A máquina.

El corte se debe hacer de preferencia en las mañanas, para evitar la dehiscencia del fruto, de
allí es llevado a la trilla. El rendimiento como legumbre va de 1.200 - 2,500 kg ha-1. Debe
hacerse cuando el cultivo ha llegado a su madurez fisiológica, o sea cuando el 90 % de las
vainas han cambiado de color verde original a otro color y las hojas están amarillas por
senectud. Después que se ha arrancado el fríjol es importante seleccionar el lugar donde será
trillado, el cual debe ser realizado cuando las vainas estén completamente secas, es necesario
trasladar las plantas a bodegas o lugares techados y sacarlos durante el día para ser asoleados.

Selección de semilla:

Para futuras siembras debe hacerse en el campo, seleccionadas aquellas plantas que presentan
buen vigor, libre de enfermedades y buena carga, estas plantas deben ser trilladas por separado.

Es una fase muy importante relacionada con la calidad. Comprende tres

etapas:

a. Arranque de plantas.

Se realiza cuando el 95 % de vainas están secas. Esto permite acelerar el secamiento de

plantas y el grano. Se realiza manualmente engavillando las plantas cada 6 surcos.

b. Trilla.

Se bebe realizar cuando las vainas se abren fácilmente al presionarlas con la mano. Se
puede realizar manualmente utilizando garroteo o mecánicamente con trilladora.
Cuando la trilla es manual se deben utilizar mantas para evitar que el grano se contamine
con el suelo y pierda calidad.

c. Limpieza del grano.

Consiste en eliminar los materiales indeseables que están contaminando el grano. Se

realiza mediante venteo (natural o usando el ventilador de una pulverizadora de
motor), y zarandas.

Clasificación:

Se hace de acuerdo a la forma. color, tamaño y

usos.

Conservación:

De 1- 3 años (viabilidad). Comprende 2 etapas:

a. Que va desde la madurez fisiológica hasta grano seco.

b. Del secado de grano hasta el envasado para la venta.
Si se desea almacenar el grano por más tiempo se debe tener en cuenta las siguientes
recomendaciones

 Tener ambientes limpios, bien desinfectados, ventilados y frescos.

 El grano debe estar bien seco (13 y 14 %), envasado en sacos de yute o polipropileno y
estar apilados sobre parrillas de madera.

Comercialización:

Las menestras o leguminosas de grano, de la cual forma parte el fríjol; se han constituido en un
rubro muy dinámico en el sector de exportaciones de nuestro país, debido a ello un cultivo
representa una importante alternativa de producción para miles de agricultores de la Costa,
Siena y Selva; sin embargo, una serie de limitaciones derivadas al escaso uso de tecnologías
adecuadas hacen que no se aproveche eficientemente las condiciones del agro climáticos
excepcionales que ofrecen la costa así como otras zonas de producción.

CULTIVO DE HABA

Nombre común: Haba

Familia: Fabaceae

Género: Vicia

Especie: faba

Nombre científico: Vicia faba L.

Origen. Asia Oriental y Central y región mediterránea. Son originarias como cultivo del
Oriente Próximo, extendiéndose pronto por toda la cuenca mediterránea, casi desde el mismo
comienzo de la agricultura. Los romanos fueron los que seleccionaron el tipo de haba de grano
grande y aplanado que es el que actualmente se emplea como consumo en verde, extendiéndose
a diferentes países y fue introducido a América, tras el descubrimiento de Nuevo Mundo.

Período vegetativo.

 Como hortaliza: 3 -4 meses

 Como legumbre: 4- 6 meses

Valor alimenticio. Se utiliza como ser rica en proteína, vitamina E, minerales (K). Su uso es
en fresco, grano seco, y como harina, forraje. Su cultivo es más generalizado en la Sierra y
se encuentra también en la Libertad, Cusco, Puno, Junín, Ayacucho, Huancavelica, Cajamarca.

El haba ( Vicia faba L. ) por sus cualidades nutritivas el grano con alto tenor proteico (24 %),
su capacidad de fijar nitrógeno atmosférico en simbiosis con bacteria del género Rhizobium y
su tolerancia a las bajas temperaturas, constituye una especie importante para la alimentación
como fuente de proteína barata, mejorador de las condiciones físicas - químico - biológico del
suelo y es una de las pocas leguminosas de grano adaptado a zonas altas y los valles con
frecuentes heladas que caracterizan a la zona andina del Perú.
Tabla l. Composición promedio de una semilla de haba

Componentes Porcentaje (%)

Humedad 12,0 – 14,0
Carbohidratos 50,0 – 55,00
Proteínas 23,0 – 24,0
Grasa 1,0 – 1,5
Fibra 8,0 – 9,0
Ceniza 3,0 – 3,5

En relación a otras especies de fabáceas el grano de haba se considera de alta calidad nutritiva,
principalmente por su elevado contenido proteico y por su tenor en grasas. Su riqueza en lisina,
permite complementar la proteína en aquellos alimentos carentes de este aminoácido, como
los cereales. El cultivo de haba es el más importante entre las leguminosas: esta impo
rtancia interviene en la alimentación humana, alimento para ganado, abono verde, fijador de
nitrógeno, fuente de ingresos por su venta y otros.

Tabla 2. Composición nutritiva (en materia seca) del grano de algunas fabáceas en
porcentaje.

Especie Proteína Grasas Ceniza Humedad

Haba 27.7 1.0 3.2 11.5
Fríjol 20.3 0.9 3.6 9.9
Vainita 19.6 0.9 3.7 9.8

El consumo de este grano en la alimentación humana es principalmente en estado verde y en

menor cantidad en estado seco, es un acompañante de casi todas las comidas que se preparan en
el área andina del país. El consumo de haba en las familias campesinas es muy alto, en forma
de habas secas hervidas y luego tostadas, también como mote. Paralelamente el follaje del
cultivo tiene importancia como un suplemento en la alimentación de su ganado; además
tiene una positiva incidencia como abono verde en sus parcelas dentro de su sistema
productivo.

Los productos derivados de haba que se pueden obtener en una primera etapa de transformación
como producto sin valor agregado puede ser: harina de haba, haba seca partida y pelada de
calibre intermedios y habas frescas congeladas, y los productos de haba con valor agregado
pueden ser: crema de haba. Sopa de haba enlatada.

Morfología

Raíz. Posee raíz principal, que es fuerte, gruesa, entre 15 - 20 cm; también presenta bastantes
raíces secundarias. Sistema radicular: muy desarrollado. La radícula, desde que inicia su
crecimiento, es muy vigorosa, y prontamente luego de ocurrida la emergencia de la plántula e
mite una gran cantidad de raíces secundarias.

La radícula se va transformando gradualmente, la cual logra profundizar en el suelo en forma

relativamente rápida. El sistema radical es en definitiva bastante vigoroso, generándose largas
raíces laterales a partir de la raíz pivotante; esta puede alcanzar 1 m de profundidad, pero lo
normal es que su crecimiento se produzca en los primeros 50 y 60 cm del suelo.
 Figura l. Sistema radicular del haba

Tallo. Es erguido, hueco, verde, fuerte, anguloso, ramificado a partir del tercio hacia arriba,
nudoso en secciones cuadrangulares. La longitud va de 0.60 - 1.5 m planta anual. Según el
ahijamiento de la planta varía el número de tallos.

A partir de los nudos basales del tallo principal pueden originarse entre una y hasta 5 ramas por
planta; el número promedio depende fundamentalmente de la densidad de población, fertilidad
del suelo y fecha de siembra, pero en general se aproxima a 3. La mayor parte de las ramas
comienza su desarrollo tempranamente luego de ocurrida la emergencia, haciéndose visible
cuando el tallo principal presenta aproximadamente tres hojas como promedio.

Las ramas basales, que son en general bastantes vigorosas, alcanzan un crecimiento que en
muchos casos se asemejan al del tallo principal; las ramas basales aportan, en promedio entre
50 y 70 % del total de las vinas producidas por las plantas.

Las plantas pueden además presentar ramas secundarias, las cuales se originan a partir de los

nudos vegetativos inferiores de las ramas basales. Entre 70 y 100 % de las plantas producen

una
rama secundaria, siendo común que no produzcan más de 3. Estas ramas, que son de
menor importancia, igualmente alcanzan un crecimiento relat ivamente importante, el cual se
expresa en
10 o más nudos totales por rama.

Las ramas al ir adquiriendo pedo, en la medida que ocurre el llenado de granos. se van
apartando del eje central, hasta llegar incluso a quebrarse. Esta situación dificulta, en ma yor o
menor medida, la labor de cosecha de las vainas.
Figura 2. Planta con presencia de ramas basales
Hoja. Luego de desplegarse la primera hoja verdadera, el tallo principal se elonga y aparecen 2
hojas vestigiales a penas visibles; estas son alternas y se ubican en los 2 primeros nudos por
debajo de la primera hoja. Para efectos prácticos, el primer nudo corresponde a aquel en que se
presenta la primera hoja verdadera, presentan en su base un par de estípulas de escaso tamaño,
generalmente dentadas y están compuestas por 2 a 3 folíolos ovales. Los folíolos, a su vez son
generalmente alternos, sésiles, de color verde grisáceo y miden entre 5 y 6 cm de largo.

Durante la etapa de llenados de granos se inicia el proceso de senescencia en las hojas basales.
A partir de ese estado de senescencia de hojas continúa ocurriendo gradualmente en forma
ascendente; esta situación debe atribuirse principalmente al sombreamiento que van sufriendo
las hojas y aun segundo término a una declinación en las actividades de las raíces. a
incrementos en la temperatura y a la presencia de Botrytis fabae Sard.

Son sarnosos de color verde grisaceo, compuestas con borde entero y numerosos,
alternas paripinadas con folíolos anchos ovalados redondeados, color verde y sin zarcillos. De
las axilas de las hojas nacen los tallos secundarios.

Inflorescencia. La floración se inicia a partir del primer nudo reproductivo en el tallo principal
y se generaliza rápidamente a los primeros nudos de las ramas.

Tanto el tallo principal como en las ramas, la floración se prolonga por un largo período (60 a
75 días en cultivos sembrados en fechas óptimas), produciéndose racimos florales
ordenadamente desde los nudos basales hacia los nudos superiores (floración acropétala).

La posición del primer racimo floral en el tallo principal y en las ramas, puede no coincidir con
el de la primera vaina. Es este sentido las inflorescencias de los primeros nudos reproductivos
tienen menos flores (3 o 4 por nudo), siendo lo normal, en siembras tempranas en que la
floración ocurre con temperaturas aún muy bajas que no prospere ninguna de ellas. A partir
del tercer nudo productivo aumenta el número de flores y la cuaja se hace más probable.

La flor de haba es grande y está conformada por 5 pétalos, que corresponden al estandarte o
pétalo posterior, a las alas o pétalos laterales y la quilla que está formada por los 2 pétalos
anteriores unidos entre sí. Los pétalos pueden ser totalmente blancos, o presentar manchas, las
cuales pueden ser de color púrpura o negro.

Entre 5 y 50 % de polinización ocurre en forma cruzada, pudiendo llegar incluso a valores tan
altos corno 70 %. El porcentaje dependerá en definitiva del cultivar, de las condiciones
climáticas y de la población de insectos polinizadores. De cualquier forma, la polinización
cruzada generalmente alcanza entre 30 y 50 %.

Las flores se presentan dispuestas en inflorescencias que corresponden a cortos racimos axilare
s. En una planta el número de flores por racimo varía entre 2 y 6 alcanzándose un promedio que
varía entre 3 y 4.

Aunque la mayor parte de los racimos produce entre 3 y 5 flores, en los cultivares de la
variedad major lo común es que se obtenga entre 0 y 2 vainas por nudo. En este sentido, en un
80 % o más de los nudos productivos se produce una abscisión total, ya sea de flores o de
vainas jóvenes; en el restante 20 %, que corresponde a los nudos productivos de posición más
basal, los racimos presentan aproximadamente un 65 % de abscisión de elementos productivos,
siendo, en definitivo, el 35 % restante el que origina la producción de vainas de cada planta.
Esta situación determina que le número promedio de vainas por nudo, a nivel de toda la planta,
sea mu y bajo, habiéndose avaluado para cultivarse del tipo Aguadulce un valor de tan solo 0,3
vainas por nudo. Los antecedentes señalados determinan que, si bien cada planta puede llegar
a producir más de 300
flores, considerando un total de 80 a 100 nudos reproductivos totales por planta, el porcentaje
de cuajado no supera el promedio de 10 a 15 %.

El elevado porcentaje de abscisión que ocurre en haba se basa en la gran competencia por
asimilados que se produce, tanto a nivel de cada racimo, como a nivel de la p lanta completa.
En este sentido, el sistema vascular común que presenta cada racimo no logra abastecer todos
sus elementos productivos. Por otra parte, debido al tipo de floración y a lo extenso del período,
lega una etapa en que las plantas presentan simultáneamente crecimiento de tallos y hojas,
apertura de flores, crecimiento de vainas y llenado de granos.

Es un racimo corto de 2 a 8 flores, axilares. Las flores se encuentran en grupo de 2 a 3 hojas de

color blanco y con 1 - 2 pociones negras.

Figura 3. Planta iniciando su floración casi simultáneamente en el tallo principal y en una de

sus hojas.

Figura 4. Flores abiertas y dispuestas en racimos

Fruto. Está constituido por una vaina carnosa pudiendo alcanzar hasta 35 cm de largo. La
cascara es gruesa el tamaño varia de 3 y 6 cm de largo y dentro de la vaina está el grano que es
de forma aplanada, ancha o angosta, cubierta con un segmento carnoso.

Las vainas corresponden a frutas, los cuales están compuestos por las valvas provenientes del
ovario. Las vainas, que son rectas y carnosas en sus estados iniciales, presentan un interior
esponjoso, felpudo y color blanco; la parte interna de las vainas corresponden al mesocarpio y
endocarpio. En la minor, las vainas, debido a su menor tamaño y peso, se mantienen erectas a
través de todo su desarrollo. En la major, en tanto las vainas van inclinándose en la medida que
avanza el llenado de granos.
La longitud de vainas en los cultivares de haba la variedad major, fluctúa aproximadamente
entre12 y 35 cm, con un valor promedio de 24 cm en el caso del tipo Aguadulce. El ancho de
las vainas, para el mismo tipo, varía entre 2,0 y 2,5 cm.

Figura 5. En todos los cultivares las vainas crecen en un principio en forma recta hacia
arriba.

Figura 6. Vainas de tipo aguadulce con una longitud de 30 y 25 cm de largo.

Semilla. Está compuesta, por testa, los cotiledones y el eje embrionario; en el punto en que la
semilla se conecta a la vaina a través del funículo, existe una cicatriz que corresponde al hilum.
Prácticamente junto a uno de los extremos del hilum se presenta el micrópilo, que corresponde
a una abertura natural microscópica, a través de la cual ingresa agua a la semilla en los estados
tempranos de germinación. Los cotiledones, por su parte protegen al eje embrionario y lo
proveen de nutrientes durante la germinación y el establecimiento. El eje del embrión está
formado por la radícula, el hipocótilo, el epicótilo, la plúmula y las 2 hojas vestigiales.

La etapa de la germinación se inicia con la imbibición de la semilla y continúa luego de unos

pocos días de la aparición de la radícula. Posteriormente aparece la plúmula y
simultáneamente se van desarrollando las primeras raíces secundarias a partir de la radícula. La
germinación es hipogea, siendo la plúmula la estructura que conduce al primer par de hojas y
emerge sobre el suelo. Una vez lograda la emergencia, la plúmula da paso al primer par de
hojas verdaderas; bajo de ellas se ubica el epicótilo, estructura que corresponde a la porción del
tallo que se desarrolla entre la semilla y la primera hoja verdadera. Los cotiledones, en tanto,
permanecen bajo el nivel del suelo, a la misma profundidad que fue sembrada la semilla. La
plúmula recién emergida tiene una radícula vigorosa y presenta sus dos primeras hojas unidas en
posición vertical sin desplegarse.

El color es verde amarillento, aunque hay otras coloraciones más oscuras. De buena calidad
(certificada). También se puede obtener de la misma chacra, recogiéndose las vainas de las
plantas sanas y guardar en las mismas vainas hasta el momento de sembrar. La cantidad se
calcula de acuerdo con los distanciamientos de siembra y el peso de cada semilla.
El número de semillas por vainas, en todos los cultivares, varía considerablemente según la
posición que presenten las vinas en los tallos. Así, la de los nudos inferiores logran producir un
mayor número de semillas que las de los nudos superiores. La Aguadulce, se producen entre 4 y
5 semillas por vainas como promedio, con un máximo individual de hasta 7 semillas en las
vainas inferiores y mínimo de 2 en las vainas ubicadas en los nudos más altos en los cultivares
que producen semillas más grandes, o "habones", se obtiene un promedio de 3 semillas por
vaina.

En los cultivares de variedad minar, en tanto, el promedio alcanza aproximadamente a cuatro

semillas por vaina.

Figura 7. Vaina de tipo aguadulce con 7 granos y vaina que produce "habones" con 3
granos.

Llenado de granos. En haba, a diferencia de otras fabáceas de grano, la elongación de las

vainas y el crecimiento de los granos se producen en forma simultánea; los granos inmaduros
van incrementando su tamaño hasta alcanzar su madurez óptima para consumo en verde con
una humedad de 72 a 74 %. En ese estado, los granos prácticamente han llenado la cavidad de la
vaina. Ocasionalmente, 1 o 2 granos, al interior de las vainas, abortan o permanecen muy
pequeñas sin alcanzar un tamaño comercial.

Figura 8. La elongación de las vainas y el crecimiento de los granos ocurren en forma

simultánea.
Los granos, una vez que pasan el estado óptimo de madurez para consumo en verde, junto con
comenzar un rápido descenso de su contenido de humedad, van tomando un color cada vez
más
opaco y menos verdoso. El hilum, por su parte pierde gradualmente su color verde,
adquiriendo un color beige, este va convirtiendo en un color café cada vez más oscuro, hasta
transformarse definitivamente en negro.

Los granos con hilum color café oscuro ya han perdido su color para ser consumidos en verde,
presentándose escasamente acuosos, almidonosos en carentes de todo dulzor.

Las vainas, por su parte, también van perdiendo humedad y su color verde se va haciendo
gradualmente menos brillante, hasta virar a amarillo y comenzar un proceso de arrugamiento.
El interior blanco y aterciopelo de las vainas, una vez alcanzada su madurez para consumo en
verde comienza poco a poco a degradarse, tornándose duro y rígida una vez lograda su
madurez fisiológica; las semillas, por su parte van quedando cada vez más comprimidas al
interior.

Finalmente, las vainas pierden flexibilidad y adquieren un color negro, presentándose las
semillas secas y duras al interior.

La forma y el color de los granos con el cultivar, en tanto que el tamaño es influido además
por las condiciones de crecimiento. El color de la testa es inicialmente verde, alcanzando en su
estado de madurez hortícola un color que usualmente es crema o verde grisáceo, aunque
también puede ser verde relativamente brillante en los cultivares que producen granos pequeños
(minar), el peso de 100 granos varía entre 70 y 120 g; en cultivares que producen granos de
tamaño intermedio (equina), el peso de 100 g para consumo en verde varía entre 160 y 200 g;
por último, en los cultivares de tipo aguadulce majar), el peso de 100 granos al estado de
madurez para consumo en verde es de 200 a 250 g.

Figura 9. Semilla de buen calibre correspondientes a un tipo Aguadulce (major)

En Bolivia, al haba (Vicia fabae L.) constituye una de las fuentes principales de alimentación
de la población andina rural, indispensable como fuente de proteína (23 - 24 % producto seco):
razón por la cual frecuentemente se le denomina como la carne de los pobres.

Debido a su rusticidad, se constituye en uno de los cultivos mejor adaptados al altiplano

y cabeceras de valles, sobre todo a regiones naturalmente húmedas o con riego, como parte de
la rotación tradicional.

Las alturas de la región andina son los únicos lugares en donde es posible producir haba de
grano grande conocido como babilla, la misma que satisface las exigencias de calidad del
mercado internacional.
Clima. Prefiere el templado, también se cultiva en el cálido, en el campo de 1 a 15 ºC, resiste
los climas fríos, pero no las heladas. Para germinar necesita temperaturas de 5 a 6 ºC y para la
floración
12 ºC y para madurez 16 ºC germina a los 10 días de sembrado. El haba es de climas fríos y
secos que encontramos entre 2500 a 3 700 m de altitud. Necesita temperaturas entre 18 y 22 ºC.
Si durante la siembra baja a menos de 6 ºC no hay germinación; sin embargo desde que la
planta emerge hasta entes de la floración soporta heladas de hasta 6 ºC. Luego la temperatura
debe subir a más de 10 ºC, para que haya floración y si nuevamente desciende, las flores se caen.
La humedad relativa debe ser entre 65 y 75 ºC.

El haba se cultiva en zonas altas (puna), cabeceras de valle y en los valles. Es una de las pocas
especies de leguminosas que, por cualidad de tolerancia a las bajas temperaturas, ha logrado
adatarse a los ambientes donde se presentan frecuentes heladas.

Suelo. Prefiere suelos pasados (arcillosos) en bastante materia orgánica, drenado profundo y
fértil, con un pH de 6 a 6.8. Evita sembrar en suelos muy húmedos, ácidos, sólidos. El haba es
una leguminosa que requiere de una buena preparación de suelos y también en arenosos; los
compactos afectan el desarrollo radicular de las plantas.

La preparación del terreno se hace con yunta, a mano o con tractor a una profundidad de 25 a
40 cm se debe ara, cruzar, rastra el terreno hasta deshacer todos los terrones, hierbas hasta que el
suelo quede suave y luego surcado a la distancia apropiada. Así las semillas germinarán luego y
también el agua podrá penetrar con facilidad.

Propagación: Sexual.

Siembra. Directa, que puede hacerse en surco, línea continua y por golpes; de 2 a 3
semillas/golpe. La siembre puede ser manual o a máquina. Al voleo. La época de siembra está
ligada al clima. La emergencia se presenta entre 12 a 15 días después de la siembra.

El haba es uno de los pocos rubros en las zonas altas donde la mujer tiene una participación
activa tanto en el proceso productivo como en la comercialización. La mujer participa en la
siembra, decide si la cosecha se realiza en vaina o en grano seco. Tanto la cosecha en vaina
como la comercialización son ejecutadas preponderantemente por mujeres.

En el Perú se dedican al cultivo de haba aproximadamente 150. 000 familias, y en los

valles interandinos; los mayores rendimientos se registran en las zonas altas y en menor
proporción en las regiones bajas. En los últimos 8 años tanto en la superficie cultivada como la
producción de haba fresca, han sufrido reducciones significativas. La reducción tanto en la
superficie cultivadora como de la producción ha ocurrido en Ayacucho, Huaraz, Apurímac,
Cajamarca; debido a una disminución de los rendimientos por unidad de superficie a la menos
rentabilidad por el mayor empleo de plaguicidas.

En la zona de los valles se ha evidenciado un incremento de la superficie cultivada que de

alguna manera ha prometido compensar la reducción de los rendimientos de las zonas altas,
pero ha sido insuficiente para compensar la superficie cultivada y el volumen de la producción.

Época para sembrar:

Para grano seco y al secano: Setiembre y

octubre

Para grano verde : Abril y mayo

Para grano seco y riego : Junio a

agosto
Cantidad de semilla. 100 - 150 - 250 Kg ha-1 de acuerdo a la variedad y
distanciamiento.
Distanciamiento:

Entre surco Entre planta

50 cm xxx 20 cm
70 cm 30 cm
100 cm 40 cm

De acuerdo con la variedad. Para la siembra directa el terreno siempre tiene que estar
húmedo. Se acostumbra a remojar 24 horas antes de la siembra para ayudar la germinación.

Figura 10. Etapa inicial de la germinación que comprende la imbibición y la aparición de

la radícula

En las zonas altas, la época apropiada de siembra va desde la primera quincena de abril hasta la
primera quincena de noviembre. La siembra se lo puede realizar de forma manual o con equipo
especializado para tal efecto, lo más importante es tener presente la profundidad de siembra (de
7 a 8 cm de profundidad) y la densidad de siembra (aproximadamente 100.000 plantas.

Riegos. Deben ser cada 15 días en lugares baja riego. No debe faltar en el momento de la
floración evitar el exceso de humedad. También se cultiva el secano (sierra). Con la presencia
de lluvias. Las leguminosas por lo general casi todas son susceptibles a la humedad.

El haba necesita agua en cantidad moderada, el exceso le perjudica. En las siembras al secano
no se puede manejar, pero en las siembras bajo riego sí; aplicando el riego, de manera en que el
agua pase rápido y llegue a mojar los tallos. Para regar 1 ha durante el cultivo se necesitan
5000 m3 ó
500 a 800 mm de lluvia. Los momentos críticos en los que no debe faltar el agua son:
germinación, floración y formación de vainas. El haba soporta sequías moderadas, pero no
suelos encharcados.

Deshierbos. Manuales en número 2 a 3, hay que evitar de romper los tallos secundarios. Las
hierbas deben sacarse cuando tienen 2 a 3 hojas, manualmente, con lampa o maquinaria. Es
importante mantener sin hierbas las chacras de haba los 60 primeros días después de la siembra.

El aporque se hace con lampas, yunta o con máquina, antes de la floración para evitar la caída
de las flores al hacer esta labor. El aporque facilita el desarrollo de las raíces adventicias,
eliminar hierbas, airear el suelo y evitar la caída de las plantas,
Una de las labores culturales más importantes en este cultivo, es el control de malezas, las
cuales compiten con el cultivo por agua, luz nutriente. El número de limpiezas depende del tipo
de malezas y la presencia de ellas en el cultivo, siendo aconsejable realizar esta labor más de una
vez.

Las pérdidas que ocasionan las malezas, es tan fuerte que sobrepasan el 50 % del rendimiento.
Los principales métodos de control son:

 Cultural (buena preparación del terreno, variedades y semillas mejoradas,

fertilización, control de plagas enfermedades y rotación de cultivos).

 Mecánico (limpieza manual, semimecanizada y mecanizada)

 Químico (herbicidas específicos).

Desahije. Se practica en cualquiera de las modalidades, se hace cuando se aplica mucha semilla
en la siembra directa.

Aporque. A través del cual se pretende ayudar al desarrollo radicular de la planta, favorecer un
mejor anclaje de la misma, controlar malezas y favorecer el airamiento del suelo.

Fertilización. Se ha comprobado que el mejor abono para el haba es la gallinaza, en seguid el

compost, y después el Rhizobium.

Estos abonos orgánicos contienen casi todos los alimentos que la planta necesita, pero
en cantidades pequeñas, por lo cual casi siempre es necesario aplicar adicionalmente otros
abonos. Para el nitrógeno se debe inocular la semilla con Rhyzobium, con la cual se consigue
que la misma planta obtenga su nitrógeno del aire, en cantidades que varían entre 50 y 100 kg
de N ha -1; de lo cual puede usar la misma planta de hasta el 80 %. En caso de usar abonos
químicos no aplicar más de 30 kg ha-1 para no malograr los nódulos.

Para fósforo, usar abonos químicos fosforados aplicados durante la siembra en bandas, 5 cm al
costado y 5 cm debajo de las semillas.

El potasio casi siempre hay en buenas cantidades en el suelo; pero en caso de aplicar, no debe
usar más de 30 kg ha-1

Podemos dar 2 fórmulas: 0 - 100 - 100 y 40 - 100 - 100 de NPK. El haba es exigente en fósforo
y potasio. Se recomienda en lo posible sembrar después de un cultivo que hay echo
fertilización, puede ser en banda o por golpes al fondo del surco. Aplicar materia orgánica
descompuesta.

Control fitosanitario.

Plagas. Barrenador de brotes.

Gusano de tierra (Agrotis sp, Feltia sp). Sus larvas son gordas rollizas, llegan hasta 4.5 cm de
largo, son de color grisáceo marrón, con o sin líneas longitudinales con manchas oscuras y
claras. Por las tardes y en las noches salen y cortan los tallos tiernos. Ponen huevos de forma
esférica o casi esférica, los ponen en forma individual o en grupos sobre las hojas de las plant as
tiernas.

Se controla usando controladores: Exponer las larvas al sol y aves durante la preparación del
suelo. Usar los parásitos: Icheumónidos, Bracónidos y Taquínidos. Usar controladores:
lagartijas, cien pies, ranas, mariquitas y los sapos. Recoge, manualmente las larvas que están
haciendo daño. Aplicar productos a base de dazinón o de monofos. granulados durante la
siembra. Aplicar cebos; preparados con 40 partes de afrecho + 1 parte de un insecticida a base
de carbarilo (Sevin) o de
endosulfán (Triodán) + 5 partes de maleza + agua para humedecer uniformemente la mezcla.
Este cebo se aplica en las últimas horas de la tarde en las partes donde se visualizan ataques.

Minador del cuello de haba (Agromyza sp. Epialus sp.). El daño lo ocasionan las larvas de
Agromyza sp. y de Epialus sp. el daño es un engrosamiento en el cuello de la planta. La larva
penetra al tallo y luego va comiendo por adentro. En las hojas ocasionan clorosis, necrosis,
hasta la muerte de la planta. Sobre el daño del minador puede atacar varios hongos
Rhizoctonia ocasionando un gran problema.

Se controla sembrando habas en asociación con otros cultivos. Mantener libre de hierbas y no
hacer heridas en el cuello de la planta. Aplicar Orthene 75 % PS, Lannate 90 % PS, al cuello
de la planta o sembrar semilla impregnada con dichos productos.

Minador de hojas (Liriomyza sp.). Los adultos son mosquitas de 1 a 3 mm de longitud, de color
marrón oscuro o negro con brillo metálico, las larvas no tienen patas, so n color cremoso
con ganchos mandibulares. Son negros de 2 a 3 mm de largo. Las larvas hacen minas en la
hoja comiendo entre las 2 caras. Cuando los daños son fuertes, producen amarillamiento del
follaje pudiendo llegar hasta la muerte de ellas.

Se puede controlar usando como parásitos naturales de las larvas de las avispas eulófidas
Chrysocharis sp. y Diglyphus sp. Recoger a mano las partes afectadas de la planta. Aplicar
productos a base de carbophenotion (Trithón ó dimetoato (Perfecthión), tamarón, etc.

Pulgones (Aphis fabae K). Los insectos adultos son pequeños de 2 mm de largo, color verde,
rosado, oscuro y negro. La mayoría no tienen alas. Estos insectos chupan y secan la savia de
las hojas, tallos y partes jóvenes, después del daño las hojas y los brotes se enrulan y vuelven
amarillentas y producen el enanismo de la planta. En algunos casos las plantas mueren.

Los controladores naturales son: Mariquitas rojas con puntitos negros y algunos pájaros
silvestres. Aplicar lo siguiente: Una solución de hoja de tuna cortada, puesta en agua por 12
horas. Agua fría con espuma de jabón, pero no detergente. Solución de 4 gotas de Kerosene + 2
cigarrillos en 2 litros de agua. Preparado 2 kg de ortiga dejado por 2 o 3 días que de mal olor,
colocarlo y aplicarlo al follaje (fertilizante). Extracto de sauco negro más ajenjo. Cuando los
controladores naturales no existen o no trabajen adecuadamente, podemos usar: Dimetoato,
Malatión, Ekatin 25 %, Dmecron
50 %, etc.

Control:

Eliminación de malas hierbas y restos de cultivos anteriores. Colocar trampas cromotrópicas

amarillas.

Realizar tratamientos precoces, antes de que la población alcance niveles altos. Las materias
activas a emplear son:

 Deltametrin 2.5 %, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 0.03 - 0.05
%.

 Deltametrin 2.5 % + Heptenofos 40 %, presentado como concentrado emulsionable,

con dosis de 0.05 %.

Sitona (Sitona lineatus L.). Se trata de un escarabajo que roe de una forma muy regular los
borde de las hojas, quedando estas con un festoneado muy característico; estos daños son
producidos
por el adulto, pero también las larvas pueden destruir los nódulos de Rhizobium reduciendo su
capacidad fijadora con consecuencias directas sobre el crecimiento.

Control. Mediante pulverizaciones de follaje con insecticidas de contacto como Triclorfon,

Carbaril, etc. y en el suelo aplicaciones de insecticidas granulados como Triflutrin 0.5 %, a
dosis de 10-15 kg ha-1.

Trips del guisante (Kakotrips robustus Uzell). La hembra adulta es de color negro y mide 1.8
mm de longitud. Tiene una solo generación anual o dos a lo sumo. Hiberna en el suelo en
forma de larva y a los pocos días se transforma en ninfa. Vive sobre hojas jóvenes. Control.
Tratamiento a base de Dimetoato, Fosalon, Tañometrina, etc. resultan bastante eficaces contra
esta plaga.

Enfermedades. Roya, rancha control con

fungicidas:

Mancha chocolate (Botrytis fabae). Ataca hojas, ramas y tallos; a veces también a las flores y
vainas. En ambas caras de las hojas se observan manchas grasosas, circulares de un color rojizo
oscuro, marrón o chocolate, a manera de salpicaduras de sangre, con bordes de color intenso,
después mueren esas partes. Si el ambiente es favorable ataca a las flores y vainas, llegando a
afectar a los granos, pero no se transmite en estas semillas. El hongo se mantiene en el
rastrojo en forma de esclerosis, desde donde inicia nuevamente la enfermedad.

El control químico se hace en forma preventiva con dithane o manzate en forma curativa con
benlate o folicur. Se recomienda hacer un control preventivo antes de la floración y un control
curativo en el momento en que la enfermedad se hace más fuerte.

Pudrición de vainas (Potritis fabae). Produce la mancha chocolate suave en hojas y una fuerte
pudrición húmeda de color negro en las vainas donde se reproduce en hongo formado clonidias
y esclerosios; las semillas afectadas se decoloran. Se mantiene en flores viejas o
descomposición. El control es el mismo que para la mancha chocolate.

Mancha foliar (Cercospora fabae). Ocasiona manchas circulares u ovalares color pardo rojizo;
presenta áreas concéntricas, alternando más claras con más oscuras. Frecuentemente se observa
en el centro una pústula de roya, por lo que se presume que cercospora llega sobre la pústula de
roya. Se presenta en todo lugar donde hay botrytis. Control: Manzate o dithane m 45
aplicados preventivamente al 2.5 %.

Roya (Uromyces fabae). Afecta a hojas, peciolos, tallos y vainas. El daño inicia como áreas
muy chicas color crema claro, después de forman las pústulas que llegan a romperse
presentando una coloración marrón oscura y u halo amarillo. Si el ataque es fuerte proliferan
las pústulas en las hojas y estas se caen (defoliación). El aumento de la temperatura y la
humedad relativa estimulan el desarrollo de la enfermedad. La enfermedad es más fuerte en
cultivos instalados a menos de
3000 m de altitud y con tratamiento es más leve cuando se siembra a mayor altitud. El control
preventivo se hace con dithane M - 45 al 25 %, mientras que en forma curativa se hace con
plan- vax al 1 %.

Mancha de ascochita (Ascodhyta fabae). Se presenta en tallos durante la floración en forma

de manchas oval alargadas color café - granate - oscuro. En la parte central casis siempre hay
una pústula de roya por lo que se cree que ataca después de la roya. Se transmite por la semilla
y se mantiene por el resto de la cosecha de un año a otro. De una planta a otra se transmite por
salpicaduras del agua de lluvia. Periodos de mucha lluvia favorecen a la enfermedad. Se
controla, con semilla sana, destrucción del rastrojo y químicamente se control con dithane M 45
al 2 %. En las hojas las manchas más o menos circulares de tamaño y forma irregular,
dependiendo de la edad de la planta y la humedad. Las manchas presentan círculos
concéntricos. En las vainas las manchas
son similares a las de las hojas pero no muestran anillos concéntricos, cuando llega a afectar a
la semilla estas si transmiten la enfermedad en el año que se las siembran. Pequeñas
protuberancias oscuras pueden observarse en las manchas de tallos, hojas y vainas. Esta
enfermedad se controla con semilla sana, rotación de cultivos, desinfección de semilla en
benlate o vitavax.

Virus del moteado del haba (BBMV). Causa moteado clorótico, achaparramiento de las partes
terminales, deformación ligera de las hojas, necrosis de vainas y testa de la semilla. Reduce el
% de emergencia. Se transmite mecánicamente y por semillas, no se transmite por áfidos.

Marchitez y Pudrición de la raíz Fusarium sp. Las plantas tiernas presentan un

estrangulamiento cerca de la superficie del suelo, pudrición de raíces; avanza al resto de la
planta lentamente haciéndose más fuerte al inicio de la floración. Las hojas se amarillan y se
marchita y hasta se sacan con facilidad las plantas. En un caso en que se pudren las raíces afecta
solo la corteza y adquiere un color café - negro. El otro caso es cuando afecta solo el tejido
vascular y no en la corteza. Los hongos causantes se encuentran en el suelo. Favorecen a
la enfermedad, las temperaturas altas, suelos pesados. El control se hace con rotaciones de
cultivos por 4 o 5 años. El control químico se hace con la desinfección de la semilla con
benlate, tiran o vitavax.

Oídium (Erisiphe poligoni). Afecta a toda la planta y se presenta generalmente después de la

floración, al inicio se observan pequeñas manchitas circulares blanquecinas y
pulverulentas, después se extiende hasta cubrir totalmente las hojas o vainas, el control se hace
aplicando primero productos preventivos y luego los curativos. Se usan productos azufrados
como cúmulos.

Antracnosis (Colletotrichum pisi K). La enfermedad produce manchas semejantes a la

Ascochyta, en las hojas son manchas de tamaño y forma irregular color gris o marrón. En las
vainas son más circulares, pero en los tallos si son alargadas. La enfermedad se disemina por el
agua de lluvia, insectos, implementos, etc. se transmite por pulgones. El control se hace con
aplicaciones de Dhitame, benlate.

Chupadera (Rhizoctonia solani, Aphanomyces sp). Ocasiona muerte de plántulas, lesión en

tallos, pudrición de vainas en contacto con el suelo. En la raíz las lesiones son de color marrón
oscuro, ocasionalmente rojizas y solo se puede extender muy poco sobre la superficie del suelo.
En algunos casos solo se observa decoloración del tallo a nivel del cuello. Las hojas bajeras se
amarillan.

Control. Se hace muy difícil por tratarse de hongos que están en el suelo. Se indican las
siguientes medidas de control:

 Sembrar en épocas secas

 Abonamiento adecuado

 Rotación de cultivos

 Tratamiento de la semilla con benlate o folicur.

Pudrición por Fusarium (Fusarium oxispoum ssp pisi). Inicia afectando solo pocas plantas,
especialmente en campos sembrados con arveja en forma sucesiva, donde todo el suelo estaría
infectado. Los síntomas son amarillamiento de las hojas inferiores y disminución de
crecimiento. Un examen minucioso nos llevaría a encontrar un encarrujamiento de los
márgenes de las hojas. Si el ataque es temprano puede anular la producción. Al examinar el
tallo y la raíz principal encontraremos lesiones color naranja
Control. Rotación de cultivos, variedades tolerantes y desinfección de semilla con benlate
o
Vitavax.

Mildiu (Peronospora vtctae (Berk.) Gaumann). Produce manchas de localización marginal

en las hojas, las cuales se desecan posteriormente.

Control. Empleo de fungicidas Oxicloruro de cobre + Folpet, Oxicloruro de cobre + Zineb,

Propineb + Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Metil-tiofanato + Captan de forma preventiva al
inicio de los primeros síntomas de la enfermedad.

Botritis (Botritis fabae Sardina). La enfermedad se desarrolla en las hojas, aunque los tallos y
las flores también pueden ser infectados bajo condiciones favorables al hongo. Sobre las hojas
los síntomas varían desde pequeños puntos de color marrón- rojizo o manchas circulares con el
margen marrón rojizo y el centro de color café claro.

Control. Emplear fungicidas, las materias activas recomendadas

son.

Captan 47.5 %, presentado como suspensión concentrado con dosis de 0.25 - 0.30 %. Folpet
80
%, presentado como polvo mojable, con dosis 0.20
%.

Virus. Las plantas afectadas presentan decoloración moteada y encarrujamiento de las hojas, se
controla con variedades resistentes, eliminación temprana de plantas enfermas y control de los
pulgones.

Variedades. Se conocen 3 grupos:

1. El grupo minor. Se caracteriza por poseer vainas largas: de 5 - 6 cm. la forma de

las vainas es cilíndrica. Al grano es pequeño, corto. Se cultiva como forraje, (0.5 a 1.0
cm de largo).

2. Faba equina. Más que la misma, pata los animales (granos 1 a 2).

3. El grupo major. La vaina es más grande, ancha, gruesa. Los granos también son grandes:
2 a 3 cm, es el grupo que se le utiliza en la alimentación humana.

Figura 11. Variedad minor, equina y major de haba.

Entre las variedades más importantes
tenemos:

 Sicilia. Variedad tamaño grande rojizo o guinda.

  Ramillete. Variedad tamaño intermedio como planta.

 Goliat. Precoz, pequeño.

Aguadulce: Es una variedad precoz (la más grande). Sus matas alcanzan una altura de 80 a100
cm, tendencia al ahijamiento. Tallos robustos y sin ramificaciones. Las hojas tienen los foliolos
de color verde- grisáceo en el envés. Vainas grandes, hasta de unos 30 cm de longitud, muy
colgantes. El número de granos por vaina es de 5 a 9. Su ciclo vegetativo está entre los 200-220
días.

Granadina. Destinado a consumo en verde y también para grano. De semillas bastantes

grandes y coloración clara. Es de producción más limitada que el resto de las cultivadas en
España, pero la que mejor resiste el frio.

Mahón blanca y morada: es más resistente a la sequía, pero más sensible al frío. Se destina
tanto para consumo humano como para ganado. En buenas condiciones de humedad y suelo
alcanzan un porte de hasta 100 cm de altura. Tiene poca tendencia al ahijamiento. Vainas
semierguidas estrechas y con 5 a 6 granos.

Muchamiel: es la variedad que más se cultiva en la zona mediterránea. Procede de Alicante.

Variedad precoz destinada a verdeo. Plantas de porte alto, con flores blancas y con una mancha
negra. Vainas muy largas entre 15 a 20 cm) (el número de granos por vaina es de 3 a 7.
También se les conoce como "cuarentenas", ya que sembradas a mediados de setiembre y
trascurridos en
40 días están aptas para el consumo. Su ciclo vegetativo normal hasta la maduración de la
semilla está entre 190 y 200 días.

Variedad de grano grande: gigante de Conpacabana, Unsayo Original, Waca Jabasa y Haba
Grande. Sus granos pesan por encima de 1,8 g y alcanzan su madurez en grano seco entre 6 a 8
meses después de la siembra; las plantas alcanzan entre 1,5 a 2 m de altura. formando
abundante follaje con 6 a 10 ramas por planta. Las habillas rinden entre 1 a 2,5 t ha -1.

Variedad de grano mediano. Como Chaleco, Chaupi Haba Blanca, y la Viuda. Sus grano-
pasan entre 1,2 a 1,8 g y maduran a los 5 a 6 meses después de la siembra. Las plantas alcanzan
alturas entre 1 a 2 m, formando de 4 a 6 ramas principales. Son cultivadas por la mayoría de los
agricultores porque se cosecha tanto en vaina en verde como en grano seco. En general alcanzan
rendimientos en grano entre 0,8 a 1,5 t ha-1.

Variedades mejoradas. De las escasas variedades de haba liberadas en el Perú ninguna de ellas
fue formada por características de tolerancia a virus, mancha chocolate; el mejoramiento estuvo
dirigido a la obtención de materiales con alto potencial de rendimiento y características de vaina
y grano requeridos por el mercado.

Cosecha. Como hortaliza es escalonada de 2 - 3 recolecciones. La cosecha se hace cuando el

grano está formado y no está duro (cosecha en verde). En las zonas altas es la segunda especie
en importancia después de la papa. En años con presencia de heladas tempranas se constituye en
los más importante debido a su tolerancia a las bajas temperaturas y a la posibilidad de generar
ingresos económicos ya sea por su comercialización en vaina o de grano seco.

La superficie cultivada con haba supera los 40.000 ha ha-1 con producción de 42 600 t -1, de las
cuales un buen porcentaje está destinado al autoconsumo, los excedentes son comercializados
en los mercados locales y externos. Anualmente el consumo nacional de haba fresca supera las
35.000 t, siendo consumida en más de 90 %, y más de 75 % de las familias. En verde. Es la
recolección de vainas completamente desarrolladas, pero que sus granos todavía no han
endurado para contar
con buena calidad (sabor y blandura). Las vinas y el grano de color verde y que los granos se
puedan cortar fácilmente con la uña.

La recolección debe hacerse en días soleados, cuando las vainas no tienen rocío para reducir el
riesgo de pudriciones. Las vainas cosechadas no deben guardarse mucho tiempo porque se
ennegrecen rápido. Los rendimientos varían entre 8 y 20 mil kg ha -1. La cosecha para
consumo en seco, la planta en su conjunto incluidas las vainas, se tornan de color negro y
comienzan a inclinarse. Se recogen las plantas para trillarlas. La cosecha depende del tipo de
material vegetal, de su hábito de crecimiento y del destino de la producción. En el caso de los
cultivares de crecimiento indeterminado destinado al consumo en fresco con recolección anual
(2 o 3) para cosechar la totalidad en la producción. Si la producción está destinada a la
industria la cosecha será mecanizada primeramente cortando las plantas y dejándolos en hilera
en el terreno luego pasa a la cosechadora desgranadora.

Figura 12. Frutos recién cosechados

Rendimiento. Como hortaliza va de 10 a 20 t ha -1. Como grano seco es de 1 a 4 t ha -1. Como

hortaliza la vaina es de color verde y como legumbre la vaina es de color negro.

En grano seco, se tiene 2 formas de

cosecha:

 Haciendo de 1 a 2 recolecciones de la vaina seca, luego se lleva a la era y se trilla.

 Corta con tallo y todo, luego se lleva a la era, y se trilla. Es la más recomendable por
set la más económica.

Las superficies cultivadas con el haba muestran que Perú tiene las superficiales más extensas de
América del sur, llegando en 2009 cerca de 35 mil ha; mientras que en Bolivia en el mismo año
alcanzo aproximadamente 28 mil ha, con una producción total de haba fresca y seca de 44. 657
ha de las cuales 630,5 fueron exportadas a diferentes países del mundo.

En los últimos años este cultivo ha sufrido un descenso de su superficie cultivada,

debido fundamentalmente a la ausencia de variedades mejoradas adaptadas a la mecanización
del cultivo y a los ataques de plagas y enfermedades.
Tabla 3. Países productores de haba verde

Países Año 2018 (toneladas)

Argelia 125.000
China 115.991
Chipre 110.000
Marruecos 103.820
España 73.100
Italia 66.764
Perú 66.085
Iraq 60.000
México 53.000
Siria, Republica Árabe 51.290
Turquía 47.000
Portugal 30.000
Ecuador 22.000
Chile 19.500
Jordania 18.220
Libia, Jamahira Árabe 14.800
Túnez 14.800
Kazajstán 11.000
Reino Unido 11.000
Líbano 10.600
República Islámica de Irán 10.000
Grecia 9.000

Fuente F.A.O

Clasificación: Se clasifica de acuerdo al tamaño, color y

usos.

Conservación. Como hortalizas se puede conservar hasta 30 días a 0 y 90 ºC humedad

relativa:

como grano seco se puede conservar hasta 5

años.

Comercialización: La producción de los diferentes cultivos que se obtienen en la región se

dirige especialmente al consumo en fresco en el mercado. La comercialización se realiza por los
mismos productores en forma individual, con lo cual se reduce el poder de negociación con el
gremio de intermediarios, quedando el productor en cierta desventaja para ejercer algún tipo de
presión sobre el precio de venta.

La venta del producto de realiza en forma escalonada, provenientes de las diferentes

localidades, a los mercados mayoristas, donde se dan cita los productores en las primeras horas
del día. Tanto la arveja como el haba se comercializan en fresco (en presentaciones con vainas).
La producción de haba en zonas de cabecera de valles y parte alta presenta ventajas
comparativas en la producción de haba de calibres grandes, que no se traducen en un incremento
sustantivos de
los volúmenes de exportación, debido a varias causas, entre ellas la escasa articulación que
existe entre los productos y los mercados, y de los canales de comercialización disponible y la
limitada coordinación entre las instituciones de apoyo al desarrollo de este cultivo.

Otros productos de las localidades, aunque en menor cuantía son: la cebolla tomate, arveja,
zanahoria, papa criolla, frutales, y hortalizas, huerta casera. En los últimos años el haba de
grano grande se ha convertido en un rubro de exportación principalmente en los mercados de
Asia y Europa y existe la posibilidad de comercializar en vaina en el mercado norteamericano.
Es posible exportar el haba seca desvainada (grano seco) y hortalizas, plantas, raíces y
tubérculos alimentarios.

Nota. Cuando comienzan a aparecer las primeras vainas en la parte inferior, se hace el
despuente de las plantas, práctica que incluye en:

 Maduración de vainas

 Las vainas superiores forman grano.

 Las vainas alcanzan un grano grande.

Tradicionalmente, los mercados para el pequeño productor se circunscriben a las ferias

regionales donde los productos, en una pequeña producción, son intercambiados
(trueque) con otros productos, generalmente procedentes de los valles, y en mayor proporción
vendidos a rescatadores concentrados en las ferias.
Tabla.4. Presupuesto para 1 ha -1 de habas en verde.

Actividades Unidad Cantidad Unitario S/. Total S/.

Maquinaria
 Preparación del terreno Horas 13 70 910
Mano de obra
 Empate de surcos Jornal 2 30 60
 Desinfeción de semillas Jornal 1 30 30
Siembra manual
- A un lado de surco Jornal 11 30 330
- A ambos lados del surco Jornal 19 30 570
 Riegos (10) x 3 Jornal 30 30 900
 Desahije Jornal 1 30 30
 Deshierbo manual Jornal 18 30 540
 Aporque Jornal 15 30 450
 Fertilización Jornal 13 30 390
(80 - 60 - 40) (174 - 131 - 67) NPK
 Control fitosanitario follaje
Jornal 10 30 300
 Cosecha (2) x 15
Jornal 30 30 900
 Selección
Jornal 3 30 90
 Casificación
Jornal 3 30 90
 Acarreo
Jornal 8 30 240
 Comercialización
Jornal 5 30 150
Insumos
 Semilla variedad aguadulce
Kilo 150 2.5 375
 Fertilizante
Kilo 372 1 372
 Abono foliar
 Insecticida al follaje Litro 2 20 40
 Fungicida Litro 3 55 165
 Adherente Kilo 6 35 210
 Agua de riego Litro 1 25 25
Alquiler de la tierra Campaña 100
 Por derecho de 5 meses
Movilidad 1250
 Trasnporte del producto
Imprevistos 100
200
TOTAL 8817

94
NOTA: elija la forma de siembra.

CULTIVO DE PALLAR

Nombre común: Pallar

Familia: Fabaceae

Género: Phasseolus

Especie: lunatus macrocarpus

Nombre científico: Phasseolus lunatus

macrocarpus.

Origen. Guatemala. Es una especie cuyo origen es situado en Centroamérica y México. A

pesar de sus agradables características organolépticas, éste no ha sido difundido tan
universalmente, siendo países americanos los mayores productos y consumidores de este
producto, aunque también se cultiva en otros países como Inglaterra.

Familia Fabaceae. Es la tercera más numerosa entre las familias de plantas superiores,
agrupando a distintos tipos de especies como árboles, arbustos, lianas y plantas herbáceas,
algunas de las cuales son acuáticas. Muchas de ellas tienen una gran significación económica
como alimento humano (arveja, chícharo, lenteja, maní, poroto, soya, etc.), como forraje
(alfalfa, lotera, trébol, etc.) como árboles forestales (Acacia, Prosopis, Sophora, etc.), y en
numerosos otros usos como condimentos, drogas, plantas hormonales, etc. La familia
comprende 2 sub-familias diferenciadas según su estructura floral: Caessalpinoideae,
Mimosoideae y Papilionatae. Las especies de interés hortícula pertenecen a esta subfamilia,
aunque algunos autores modernos las tratan como una familia aparte. La sub-familia
Papilionatae se caracteriza por agrupar plantas que son en su mayoría herbáceas y de clima
temperado, aunque también hay de clima cálido, situac ión que se ejemplariza con cultivos de
estación fría como la arveja y haba y estación cálida el fríjol y soja. Estas plantas presentan
hojas compuestas, trifoliadas o digitadas, casi siempre alternas y estipuladas.

Período vegetativo:

 Hortaliza: 3 - 4 meses

 Legumbre: 5 - 8 meses

En el Perú se le conoce como pallar de Lima y en extranjero se conoce como

Lima.

 Todas las legumbres son ricas en proteínas: estado verde menor proteína y al estado
seco mayor proteína.
Morfología.

95
 Figura.1. Planta completa de pallar

Raíz. Posee una raíz principal y también raíces secundarias numerosas, medianas y
profundas.

Tallo. Trepador, ramificado, ligeramente pubescente, longitud: 0.80 a 2 m herbáceo. Si bien se

han descrito varios tipos dentro de la especie y corresponde a una planta indeterminada, de más
de
2 m de altura, vigorosa y trepadora, cuyas vainas contienen semillas grandes, oblongas
e
indistintamente de color blanco, jaspeado o
negro.

Hojas. Son anchas, pueden ser lisas o pubescentes forma oval, de color verde de igual
tonalidad. En comparación con las vinitas las hojas son más grandes y más anchas enteras.

Inflorescencia. Inflorescencia en racimo, flores, blancas pequeñas de color tendiente al

verdoso, turquesa. Las flores son perfectas, solitarias o en racimos, axilas o terminales. Estas
flores zigomórficas se caracterizan por tener un cáliz de 5 sépalos y una corola de 5 pétalos
muy peculiares. Un dorsal llamado estandarte o bandera, 2 laterales, llamados alas, y dos
ventrales, generalmente adheridos, que forman la llamada quilla. Además, las flores presentan
10 estambres y un ovario súpero, generalmente unilocular, que da origen al fruto típico y que le
da el nombre a la familia, una legumbre.

Fruto. Constituida por vainas que es ancha y puede tener de 3 a 5 granos. El grano tiene la
forma arriñonada, ancha y plano. Color del grano, blanco entero, rojo entero; blanco con
jaspeaduras negras, blanco conjaspesduras rojas 101 - 20 cm de largo, 2- 3 cm de ancho.

Semilla. Aplanada, arriñonada, germina a los 8 días, 2 años de

viabilidad.

Figura 2. Granos de pallar

Clima. Es de clima cálido. Es susceptible a heladas. En el campo necesita temperatura de 21 a

28
ºC a temperaturas mayores de 28 ºC. Suelen caerse las vainitas jóvenes,
flores.

96
Suelo. Profundo, drenado, que no posee mucho nitrógeno, pH 6.5 - 7. No debe cultivarse en
suelos muy húmedos ni muy arcillosos, ácidos.

97
Propagación. Por semilla botánica (sexual).

Siembra. Directa. Puede ser en línea continua y por golpes: 2 - 3 semillas por golpe, (manual
o mecánica)

Cantidad de semilla. 15 - 60 - 170 Kg ha -1

Distanciamiento.
Surco Plantas
60- 80 cm 10-20
1.0 - 1.50 30-50
2.0- 3.00 1.00-1.50

Riegos. Deben oportunos bien controlados, es decir que no debe haber exceso de humedad. La
humedad no debe faltar en la floración y fructificación. Falta de agua ocasiona caída de las
flores y frutos pequeños.

Deshierbos. Son manuales, generalmente por el tamaño del tallo: 2 - 3

deshierbas.

Fertilización. Tenemos dos fórmulas de NPK: Urea, superfosfato triple y cloruro de

potasio

 0-120-120

 20-100-80

El pallar no es exigente al nitrógeno. La modalidad puede ser entre planta y planta. Alrededor
de la planta, pero de acuerdo a la edad de la planta. La aplicación se hace de 12-13 días después
de la siembra cuando se cultiva la hortaliza. Como grano seco a los 5 meses de la siembra.

Enfermedades. Mancha de la hoja y vainas, chupadera, virus,

mildiu. Plagas. Nematodos, chinches, larvas de tierra, minadores de

hoja. Variedades:

• Nemogreen Enana

• Cicla Grano blanco

• Baby potato Grano rojo

• King of the gardan Precoz (90 días )

• Henderson fordhook (precoz)

• Giant Butter Speckled (intermedia

)

• Large Speckled Granos grandes

• Prize - Takir (tardía)

• Large White Granos Grandes
• Carolina El más cultivado en el Perú

• Mantequilla Se cultiva poco en el País

• Criolla Igual que carolina

• Early Baby potato Blanco jaspeado de rojo

• Bur press best Tardía

• Giant Pelded Variedad intermedia

• 986, 980, 0985 precoz

Cosecha. Es manual:

 La trilla puede ser a máquina (grano seco).

 Procurar de que no esté muy seco porque se desgrana-

 La cosecha debe hacerse por la mañana para que el rocío la humedezca.

Rendimiento

Como hortaliza: 10,000 kg ha -1

 Como grano seco: 300 - 1500 kg ha-1

Conservación.

Como hortaliza hasta 30 días a 0 ºC y kg ha -1

 Como grano seco puede conservarse hasta 2 años.

CULTIVO DE SOYA

Nombre común: Soya

Familia: Fabaceae

Género: Glycine

Especie: max L.

Nombre científico: Glycine max L.

Origen: Asia Oriental, procede de otra especie silvestre (Glycine ussuriensis). Su centro de
origen se sitúa en el Extremo Oriente (China, Japón, Indochina).

Valor alimenticio: la soya es un producto ampliamente cultivado en el mundo por la

importancia que este representa a la industria alimentaria tanto para la elaboración de alimentos
balaceados como para el consumo humano; sin embargo, la producción se concentra
principalmente en los países de Estados Unidos, Brasil, China y Argentina, que en conjunto
producen el 88 % del total
mundial. La semilla es rica en proteína y en aceite. En algunas variedades mejoradas presentan
alrededor del 20, 40 – 42 % de proteína y del 20 -22 % en aceites respectos a su precio seco.
En la proteína de soja hay un buen balance de aminoácidos esenciales, destacando lisina y
leucina.

Son muchos los aprovechamientos de plantas, siendo los más importantes la obtención de
proteínas, aceites, lecitina, forrajes. Se cultiva principalmente para la producción de semillas y
la transformación en éstas harina proteica para la elaboración de piensos, animales. El aceite se
utiliza para alimentación humana y usos industriales (fabricación de margarinas y mantequillas,
chocolates, confitería, etc.).

Período vegetativo: de 95 A 125 días.

Morfología

Planta: la planta herbácea anual, de primavera - verano, cuyo ciclo vegetativo oscila de 3 a 7
meses y de 40 a 100 cm de envergadura. Las hojas, tallos y vainas son pubescentes, variando
el color de los pelos de rubio a pardo menos grisáceo.

Figura 1. Planta de soya

Raíz: es potente, la raíz principal puede alcanzar hasta un metro de profundidad, aunque lo
normal es que sobrepase los 40 - 50 cm. En la raíz principal o en las secundarias se encuentran
los nódulos, en números variable.

Tallo: rígido y erecto, adquiere alturas variables, de 0, 4 a 1.5, según variedades y condiciones
de cultivo. Suele ser ramificado. Tiene tendencia al acame, aunque existen variedades
resistentes al vuelco.

Hojas: son alternas, compuestas, excepto las basales, que son simples. Son trifoliadas, con los
foliolos oval - lanceolados. Color verde característico que se toma amarillo en madurez,
quemando las plantas sin hojas.

Figura.2. Inflorescencia: se encuentran en inflorescencia racimosas axilares en el número

variable.
Son amariposadas y de color blanquecino o púrpura, según la variedad.
Figura.3. Fruto: es una vaina dehiscente por ambas suturas. La longitud de la vaina es de 2 a
7 cm. cada fruto tiene de 3 a 4 semillas.

Figura.4.Semilla. generalmente es esférica, del tamaño de un guisante y de color

amarillo.
Algunas variedades presentan una mancha negra que corresponde al hilo de la
semilla. Su tamaño es mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 g, aunque en las
variedades comerciales oscila de 10 a 20 g).

Clima: las temperaturas óptimas para el desarrollo de la soya están comprendidas entre 20 y
30
ºC, siendo las temperaturas próximas a 30 ºC las ideales para su desarrollo. El crecimiento
vegetativo de la soya es pequeño o casi nulo en presencia de temperaturas próximas o inferiores
a
10 ºC, quedando frenado por debajo de los 40 ºC. Sin embargo, es capaz de resistir heladas de
-2 a -4 ºC sin morir. Temperaturas superiores a los 40 ºC provocan un efecto no deseado
sobre la
velocidad de crecimiento, causando daños en la floración y disminuyendo la capacidad
de retención de legumbres. Las temperaturas óptimas oscilan entre los 15 y 18 ºC para la
siembra y
25 ºC para la floración. Sin embargo, la floración de la soya puede comenzar con temperaturas
próximas a 13 ºC, las diferencias de flechas de floración, entre años, que puede presentar
una
variedad, sembrada en la misma época, son debidas a variaciones de temperatura. La soya es
una planta de día corto. Es decir, que para la floración de una variedad determinada, se
hace n
indispensables unas determinas horas de luz, mientras que para otra, no. Respecto a la humedad,
durante su cultivo, la soya necesita al menos 300 mm de agua, que pueden ser en forma de
riesgo
cuando se trata de regadío, o bien en forma de lluvia en aquellas zonas templadas húmedas
donde las precipitaciones son suficientes.

Suelo: la soya no es exigente en suelos muy ricos en nutrientes, por lo que a menudo es un
cultivo que se emplea como alternativa para aquellos terrenos pocos fertilizados que no son
aptos para otros cultivos. Se desarrolla en suelos neutros o ligeramente ácidos con pH de 6 hasta
la neutralidad se consiguen buenos rendimientos. Es especialmente sensible por lo que en
textura arcillosa no es recomendable su cultivo. Si el terreno es llano. Debe estar bien
nivelado, para que el agua no se estanque. Sin embargo, es una planta que requiere mucha agua,
en los terrenos arenosos y deberá regarse con frecuencia. La soya es algo resistencia a la
salinidad.

Propagación: sexual

Preparación del terreno: comprende la adaptación de prácticas culturales tendientes a obtener

el máximo rendimiento productivo con el menor desembolso económico posible. La
preparación
primaria del suelo (arado, gradeo), debe permitir obtener una profundidad suficiente para
romper la suela de labor, proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la
infiltración de agua. La soya necesita una esmerada preparación de terreno, en el que se va
a sembrarse. Además, esta planta responde más favorablemente cuanto más se cuida la
preparación de la tierra. Debe darse primera una labor profunda (para favorecer después un buen
desarrollo radicular), seguida de una cruza y después pases de rastra que dejen mullida y
desmenuzada la tierra. Procuraras una perfecta nivelación del terreno para facilitar el riesgo,
especialmente cuando se cultive en llano y se riegue por inundación o a manta, sin que produzca
encharcamientos, que son muy perjudiciales para esa planta. Si en la soya se realiza una
segunda cosecha debe darse u n riesgo para conseguir tempero en el suelo. Si la soya es cabeza
de cultivo, se realizará previamente una labor de incorporación de rastrojos.

Inoculación de la semilla: como norma general es recomendable realizar una inoculación de

las semillas con las bacterias fijadoras de nitrógeno atmosférico específicas de esta planta. Para
ello existen preparados comerciales que pueden utilizarse con garantía y que se entregan al
cultivador con la semilla. Estos productos se presentan generalmente en polvo negruzco y se
utilizan de la siguiente manera: se humedece con una pequeña cantidad de polvos indicada por
el fabricante, removiendo bien la mezcla para que sea homogénea. Se mejora la adherencia del
inoculante a la semilla se ha añadido previamente al agua un poco de azúcar, melaza o goma
arábica. Las bacterias son muy sensibles a la luz solar, por lo que conviene realizar la mezcla a
la sombra y sembrar inmediatamente después de la inoculación.

Siembra: generalmente se efectúa en llano, con máquinas sembradoras de leguminosas, trigo.

maíz. remolacha, algodón, regulándolas convenientemente. También puede realizarse en lomos,
con máquinas preparadas para dejar el terreno alomado en la siembra, siempre que no queda la
semilla muy profunda. Es importante que el terreno este bien nivelado para obtener una
siembra uniforme 60 x 30 cm.

Época de siembra: todo el año, dependerá de la variedad a cultivar, realizándose generalmente

entre los meses de abril y mayo.

Tabla l. Recomendaciones de variedad y fecha de siembra por zonas en

España

Proveniencias Variedades Época de siembra

(primera cosecha)
Coruña, Santander Amsoy, Beeson, Shelby 2ª Quincena de mayo
Wayne
Valladolid, Zamora, Amsoy, Hark, Beeson 2ª Quincena de mayo
Palencia, Burgos, León
Alava Hark, Arnsoy. Beeson 1a Quincena de mayo
Navarra, Logroño Amsoy, Cutler,Wayne 1ª Quincena de mayo
Tarragona Amsoy, Corsoy, Kent 2ª Quincena de mayo
Madrid, Cuenca, Ciudad Beeson, Arnsoy, Corsoy Fin mayo - principio junio
Real
Toledo, Cáceres, Badajoz Calland, Beeson, Cutler 1ª Quincena de mayo
Jaén Amsoy, Calland, Beeson Mediados mayo
Córdova, Sevilla Amsoy, Beeson, Clark 63, Principio mayo
calland
 Sevilla, Cádiz Beeson, Cutler, Principio mayo
Kent, Calland
Málaga, Granada Arnsoy, Beeson, Clark Mediados mayo

Fuente: MAPA, (2018)

Profundidad de siembra, varía con la consistencia del terreno. Debe sembrarse a una
profundidad óptima de 2 a 4 cm, aunque en terrenos muy sueltos, donde exista el peligro de una
desecación del germen antes de la nacencia, puede llegarse a los 7 cm.

Densidad de siembra, realizada con sembradora y en líneas separadas 60 x 30 cm, plantas por
metro cuadrado (450.000 - 500.000 plantas ha-1). Una mayor densidad facilitara el acamado de
las plantas. Normalmente se emplea entre 140 y 160 Kg de semilla por ha-1. La densidad
oscilara según el tipo de suelo, variedad a emplear, si el cultivo es al secano o bajo riego, etc.
En suelos pocos fértiles o en suelos ligeros se pondrá una dosis menor que en suelos ricos o en
de textura fuerte. Cuando la variedad sea de ciclo largo, se reducirá más la dosis que cuando se
trate de una variedad temprana que alcanzara menos desarrollo. El abono debe ser puesto al lado
y por debajo de la semilla, pues el contacto directo perjudica la absorción del agua por la
misma, pudiendo provocar la muerte de las plántulas su desarrollo inicial.

Alternativas de cultivo, al hablar del lugar en la alternativa, hay que considerar tres
aspectos:

Cultivo en secano o en regadío, dependerá de la zona en donde se desarrolla el

cultivo.

Cultivo en primera o en segunda cosecha, debido a que la soya es una leguminosa, y es una
planta fijadora de nitrógeno gracias a la simbiosis que tiene con las bacterias del género
Rhizobium en sus raíces, se considera como un cultivo mejorador del suelo. Por ello la soya
puede sembrarse como segunda cosecha después de un cereal de invierno. El nitrógeno
proporcionado por la leguminosa es excelente para la germinación y posterior desarrollo de los
trigos sembrados como rotación.

Cultivos que deben procederle o seguirle, de modo indicativo pueden establecerse las
alternativas de cultivo.

Tabla 2. Alternativa de
cultivos

Año Alternativa 1 Alternativa 2 Alternativa 3

(veza - avena) - soya
Primero Habas y soya Soya

Segundo Algodón Betarraga Betarraga

Tercer Maíz Maíz Maíz
Cuarto - Algodón -

Riego. La soya es bastante resistente a la sequía. Necesita humedad pero sin

encharcamientos, ya que estos asfixian las raíces de las plantas. Por esta razón los riesgos no
deben ser pesados y se deberá mantener una ligera humedad en el terreno para mejor vegetación
de la soya. El número de riesgos varía con las condiciones de clima y suelo. Donde la
insolación será mayor y la evaporación más rápida, se precisará más agua. Las necesidades
máximas tienen lugar durante las siguientes etapas del cultivo:
  Desde la germinación hasta la emergencia de las plántulas, la semilla de soya
necesita absorber un mínimo del 59 % de un peso en el agua para garantizar una buena
germinación. En esta fase en contenido de agua en el suelo debe estar entre 50 y 80 %
del total de agua disponible.

 Desde la floración hasta el llenado de los granos, la necesidad de agua de un cultivo

de soya aumenta con el desarrollo de la planta, llegando al máximo (7 a 8 mm\día).
Déficits hídricos durante esta fase provocan alteraciones fisiológicas en la planta (cierre
estomático, torcimiento de hojas, muerte prematura, aborto de flores y caídas de
legumbres). Para la obtención de producciones máximas, la necesidad de agua en el
cultivo durante todo su ciclo varía entre 450 y 800 mm (4.500 - 8.000 m 3 ha-1),
dependiendo de las condiciones climáticas, del manejo del cultivo y de la duración del
ciclo. Normalmente se dan de 5 a
10 riesgos durante el ciclo vegetativo de la planta.

Deshierbo. La soya es una planta poco agresiva y por lo tanto muy sensible a la competencia
con malas hierbas, durante las fases iniciales de su desarrollo. Las especies invasoras compiten
por el agua, la luz y los elementos nutritivos, ocasionando posteriormente dificultades de la
recolección mecánica del grano y perjudicando la calidad final del producto. Por ello, para el
control de estas malas hierbas se emplean tres técnicas o métodos de lucha:

 Métodos culturales. Consiste en usar prácticas del manejo que proporcionen una
mayor competencia con las malas hierbas.

 Control mecánico. Consiste en el empleo (arados, gradas, cultivadores, azadas, etc.)

antes de la siembra y floración.

 Control químico. Es el más empleado. Las materias activas más empleadas

son trifluralina, etalfluralina, alacloro y linurón. Son sustancias en pre siembra, y
que se emplearan según las indicaciones del fabricante. También se puede realizar
aplicaciones post siembra, con una mezcla comercial de alacloro y linurón, disueltos en
riego por aspersión.

Fertilización. Una formula NPK 20 - 30 - 30. Las cantidades de fertilizantes a emplear en un

cultivo de soya dependen del tipo de suelo y como se abonó el cultivo precedente.
Como orientación puede emplearse como abonado de fondo de la siguiente fórmula:

 Nitrógeno (N): 50 unidades por hectárea, equivalentes a 108 kg ha-1 de urea.

 Fósforo (P2 05): 100 unidades por hectárea, equivalentes a 500 Kg ha-1 de
superfosfato simple.

 Potasio (KO): 125 unidades por hectárea, equivalentes a 208 kg ha-1 de cloruro potásico.

Normalmente no se abonan con nitrógeno los cultivos de soya, siempre que se inocule la

semilla
con las bacterias nitrofijadoras. Sin embargo, las bacterias no pueden aportar el
nitrógeno suficiente para lograr altas producciones por lo que suele añadirse algo de nitrógeno
de fondo o en cobertura si el cultivo lo necesita. Aunque la soya es más tolerante a la
acidez que otras leguminosas, es conveniente realizar un encalado en los suelos pobres en cal,
ya que se aumentará el rendimiento en grano y las bacterias se desarrollarán mejor. La
extracción de elementos fertilizantes de una cosecha de soya de unos 3000 kg ha-' de grano,
pueden cifrarse en unos 300 kg ha-1 de N., 60 - 80 kg ha-1 de P205 y 100- 120 kg ha-1 de K20.
Control fitosanitario
Plagas

Pulgón (Aphis sp.). Suele aparecer hacia el fin de la primavera, causando daños en las hojas y
brotes. Es fácil de combatir con insecticidas sistémicos, como el dimetoato.

Araña roja (Tetranychus bimaculatus). Ataca durante todo el verano, dando a las plantas un
color característico y pudiendo llegar a defoliar toda la plantación si no se combate a tiempo.
Los tratamientos repetidos con tetradifón + dicofol, son eficaces.

Gardama (Laphygma exigua). Las orugas de este lepidóptero suelen atacar en junio y julio,
produciendo daños importantes en hojas. Se combate con productos a base de dipterex.

Heliothis armigera. Esta oruga ataca a las hojas tiernas, botones florales y vainas jóvenes. Se
combate con productos a base de sevín o thiodán.

S. Rosquilla negra (Spodoptera litioralis). Esta oruga polífaga ataca a las hojas, provocando
defoliaciones, también puede afectar a las vainas. Causa daños muy graves. Debe tratarse
cuando es pequeña, ya que es más vulnerable. Cuando alcanzan su máximo desarrollo son muy
difíciles de eliminar y adquieren rápidamente resistencia a los plaguicidas, por lo que conviene
alternar distintos productos. Se recomiendan tratamientos con leptodofos, metomilo, acefato,
aminocarb, monocrotofos, bromofos, foxim, carbaril, fenitrotión, tricorfón o metamidofos.

Enfermedades.

Las más destacadas en la soya son algunas marchiteces causadas por hongos de los géneros
Fusariurn, Verticillium y Rhizoctonia y ciertos síntomas en las hojas causados por virus. Los
hongos del suelo atacan y destruyen las plantas de soya en sus primeros estadios, antes
o inmediatamente después de emerger. Para la protección contra el ataque de los hongos
se recomienda tratar la semilla con productos a base de thiram o captan. También, utilizar
semilla de alto poder germinarivo y sembrar con temperatura adecuada para una rápida
germinación, lo que dificultará el ataque de los hongos parásitos.

Las virosis más frecuentes son SMV (Soybean Mosaic Virus), BYV (Bean Yelow Virus) y
TRSV (Tobacco Ringspoll Virus). La transmisión de estos virus se realiza por insectos o
semilla. Parta su control se recomienda el empleo de variedades resistentes.

Variedades. En EEUU, las variedades de soya se clasifican en diez grupos en función de su

madurez y la duración de su ciclo vegetativo. La soya es una planta cuya floración está
íntimamente ligada con la duración del día. Por ello, además de las condiciones de temperatura,
humedad y suelo. habrá que considerar para la elección del período de siembra de cada
variedad, cual es la duración del día en una situación geográfica determinada.

Existen más de tres mil variedades de soya, con ciclos vegetativos que fluctúan desde los 90
días hasta cerca de los 200, y con diferentes exigencias en cuanto a la duración del día. Las
variedades que más se cultivan en España son Akashi, Amsoy, Azzurra, Calland, Canton,
Gallarda, Katai, Panter, etc.
Tabla 3. Variedades comerciales de soya por grupos.

Periodo de vegetación
Grupo Variedades
(días)
Portage 90 – 95
0 Merit, Traverse 105 – 110
I Chippewa 64, Hark, Wirth 112 – 118
II Harosoy 63, Lindarin 63, Arnsoy, 122 – 128
Corsoy, Beeson
III Shelby, Wayne 132 – 135
IV Clark 63, Kent, Cutler, Calland 137 – 147

V Hill, Dare 152 – 163

VI Lee 168 – 175
VII Bragg 178 – 188
VII Hampton, Hardee 190 – 195

Fuente: MAPA, 2018

Estudios realizados con variedades importadas de EE. UU., muestran que la variedad Amsoy es
la que parece mejor adaptada a más amplias regiones y a las siembras en segunda cosecha de la
mitad sur de España. Esta variedad es muy productiva y de ciclo lo bastante corto como para
evitar los inconvenientes de las lluvias tempranas de otoño. La variedad Beeson es más
resistente al acamado.

Cosecha. La maduración se manifiesta por el cambio de color de las vainas, del verde al pardo
más o menos oscuro. Esto se produce paulatinamente desde las vainas inferiores a las más altas,
aunque con pocos días de diferencia. Al iniciarse la maduración las hojas comienzan a
amarillear y se desprenden de la planta, quedando en ella únicamente las vainas. Cuando la
semilla va madurando, su humedad decrece del 60 al 15 % en un período de una o dos semanas.
La soya puede recogerse con una cosechadora de cereales bien regulada, con unas pérdidas
inferiores al 10
%. El momento óptimo de recolección es cuando las plantas han llegado a su completa
maduración, los tallos no están verdes y el grano está maduro con un porcentaje de humedad del
12 - 14 %, es decir, cuando el 95 % de las legumbres adquieren un color marrón. Si se retrasa la
recolección se corre el riesgo de que las vainas se abran y se desgranen espontáneamente.

Rendimiento. Dependen de la variedad, terreno, atenciones de cultivo, clima, etc.

Normalmente se consiguen producciones medias de unos 4.000 kg ha -1. Factores como la mala
preparación del suelo, siembra en época no adecuada, uso de variedades no adaptadas, presencia
de malas hierbas, retraso en la fecha de recolección, elevada humedad de los granos y equipo
de cosecha en mal estado, pueden afectar negativamente los rendimientos finales de producción.
Se producen en los departamentos de Tumbes, Amazonas y Cajamarca.

Rendimientos regionales: 1.67 t ha-1

Clasificación. De acuerdo al tamaño, forma, color de grano y

usos.
Conservación. De 2 a 3 años en almacén.

Comercialización. Se vende en Piura, Lima, Lambayeque (Perú) y

Venezuela.

CULTIVO DE CHOCHO

Nombre común: chocho, tarwi, tauri, chochito, chuchus, lupino,

altramuz. Familia: Fabaceae

Género: Lupinus

Especie: mutabilis

Nombre científico: Lupinus mutabilis Sweet

Origen

El lupino, planta dicotiledónea anual, perteneciente a la familia fabaceae (papilionáceas), está

representado por más de 300 especies. Sin embargo, sólo cuatro de ellas son cultivadas:
Lupinus albus L, Lupinus angustfolius L, Lupinus luteus L., todas de origen mediterráneo, y
Lupinus inutabilis Sweet que es de origen sudamericano. Todas estas especies originalmente
existieron en forma amarga, pero a través del mejoramiento genético se obtuvieron lupinos
denominados dulces, que corresponden a aquellos en que el contenido de alcaloides es menor a
0,05 %; los tipos amargos, en tanto, presentan de l a 2 % de alcaloides.

El tarwi es una leguminosa domesticada y cultivada por los antiguos pobladores de la región
andina central desde épocas pre incaicas, habiéndose encontrado semillas en tumbas de la
cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco. Se conservan más de 1600
accesiones en cámaras frías de diferentes estaciones experimentales. La principales son, en el
Perú, K'ayra en Cuzco, Santa Ana en Huancayo, Illpa y Camacani en Puno, Baños del Inca en
Cajamarca y Canáan en Ayacucho; en Bolivia, Patacamaya, Toralapa y Pairumani; en Ecuador,
Santa Catalina. Las zonas de diversidad genética de especies cultivadas o silvestres que
requieren ser recolectadas se ubican por encima de los 3800 m de altitud en regiones semiáridas,
en valles interandinos profundos, en la vertiente oriental de los Andes, en las lomas de la costa
del Perú, al pie de los montes de Venezuela, en la sabana de Colombia, en el norte de
Argentina, en las yungas de Bolivia, y en Chile, en Concepción y Chile en el sur, y en zonas del
norte.

Distribución: Se mantiene en forma tradicional en Perú, Ecuador, y Bolivia, aunque en la

actualidad se han efectuado introducciones en Venezuela, Colombia, Chile, Argentina, México
y países de Europa, con buenos resultados.

Período vegetativo: 7 meses.

Valor alimenticio. El principal uso del lupino se relaciona con la alimentación de animales
rumiantes, especialmente bovinos, ya sea en forma de forraje verde o de grano introducido en la
dieta como suplemento proteico. También se utiliza en la nutrición humana, aprovechando sus
altos contenidos de proteína hasta 42 % y aceite, y en menor medida, como abono
verde, contribuyendo a mejorar la estructura del suelo e incrementando los contenidos de
materia orgánica, nitrógeno y fósforo.
Formas de utilización:

 Consumo humano: en fresco desamargado se puede utilizar como harina,

confites, conservas; en guisos, purés, salsas, cebiche serrano, sopas (crema de tarwi);
guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con
harina de tarwi).

 Uso industrial: la harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la

ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico el producto.

 Uso medicinal: los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina, etc.) se emplean

para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.

 Uso agronómico: en estado de floración la planta se incorpora a la tierra como

abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica,
estructura y retención de humedad del suelo.

 Como combustible: los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como

combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.

 Fijador de nitrógeno 60 kg por campaña (Rhizobiuim).

Uno de los principales problemas afronta el consumo del tarwi es la presencia de alcaloides que
le da ese sabor amargo y que a la vez pueden ser tóxicos. El proceso mínimo de transformación
del tarwi es el desamargado (eliminación de alcaloides amargos).

Generalmente se hace mediante el lavado de los granos con agua. El tarwi desamargado fresco
puede guardarse hasta por quince días cambiándole el agua cada día. Se le puede secar también
dejándolo expuesto al sol unos 3 - 4 días. El tarwi fresco desamargado se puede utilizar en
guisos, purés, salsas. etc. En Ancash es muy usual hacer "cebiche serrano" con el tarwi y en el
Cusca se hace "papas a la cuzqueña". También puede ser utilizado en panificación en forma de
harina o de puré. Estos granos poseen alto contenido de alcaloides, que les da un sabor amargo,
por lo que no pueden ser consumidos directamente sin ser lavados o pre-cocido.

Tradicionalmente los campesinos procedían a desamargar los granos de "Chocho" haciéndolo

hervir por espacio de una hora aproximadamente y dejándolo en bolsas o sacos en la corriente
de una acequia o el río, por más de una semana. Otros métodos más modernos como extracción
por medio de alcohol; extracción simultánea de aceites y alcaloides, han demostrado que son
más costosos que el método tradicional. Tiene la ventaja de mejorar considerablemente el valor
proteico y calórico el producto; asimismo permite una más larga conservación del pan debido
a la retrogradación del almidón, obteniéndose un mayor volumen por las propiedades
emulgentes que tiene la lecitina del tarwi dulce. Ocasionalmente los agricultores utilizan el
agua de cocción del tarwi como laxante y para el control de plagas en plantas. En el estado de
floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando
la cantidad de materia orgánica, estructura y retención de humedad del suelo. Por su contenido
de alcaloides se siembra a menudo como cerco vivo o para separar parcelas de diferentes
cultivos, evitando el daño que pudieran causar los animales.

Usos y calidad. La semilla de lupino blanco contiene entre 34 y 45 % de proteína cruda y de

un
8 a un 21 % de aceite. La composición aminoacídica de la proteína es casi tan buena como en
la
soya. El aceite es de muy buena calidad, teniendo hasta un 12 % de ácidos grasos saturados, 50
-
70 % de ácido oleico y del 18 al 22 % de ácido linoleico. Pero se han desarrollado
variedades
"dulces", es decir, aquellas en las que el contenido de alcaloides es inferior al 0,04 % del peso
seco
total. Las variedades dulces de lupino blanco y de lupino azul (Lupinus angustfolius L.) son las
responsables de la expansión del cultivo en el mundo, en países como Francia, Rusia, Polonia,
Sudáfrica, Chile y especialmente Australia. A nivel mundial la cantidad de hectáreas
cosechadas pasó de 139.000, en 1975 a 1.328.000 en 2009. Se lo utiliza como fuente de
proteína, en alimentación del ganado, para producir aceite y como "snack".

Tabla l. Composición por 100 g de porción comestible de

chocho

Tarwi cocido con Tarwi crudo sin

Contenido Tarwi harina
cáscara cáscara
Energía Kcal 151 277 458
Agua g 69.7 46.3 37.0
Proteínas g 11.6 17.3 49.6
Grasas g 8.6 17.5 27.9
Carbohidratos g 9.6 17.3 12.9
Fibra g 5.3 3.8 7.9
Ceniza g 0.6 1.6 2.6
Calcio mg 30 54 93
Fosforo mg 123 262 440
Hierro mg 1.4 2.3 1.38
Tiamina mg 0.01 0.60 -
Riboflavina mg 0.34 0.4 -
Niacina mg 0.95 2.10 -
Ácido ascórbico 0.00 4.6 -

Morfología

Raíz. La radícula, luego de la emergencia de las plántulas, va profundizando y

creciendo rápidamente hasta transformarse en una fuerte raíz pivotante. Ésta presenta múltiples
ramificaciones y gran cantidad de raicillas y pelos radicales, originándose en definitiva un
sistema radical de gran crecimiento que es capaz de alcanzar hasta más de 1 m de profundidad.

Figura 1. Planta de lupino

Tallo. Las plantas de lupino cultivadas presentan una arquitectura bastante particular,
mostrando distintos niveles de ramificación y floración; estos niveles van determinando una
jerarquía de ejes laterales. Herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso. Alcanza altura de 0.6
- 2.0 m. El tallo o eje principal termina en una inflorescencia; bajo ésta y a partir de las yemas
axilares ubicadas en las hojas de su parte apical, se generan ramas primarias o ejes de primer
orden; éstas, junto con ser bastante productivas, originan un nuevo nivel de ramas a partir de
yemas axilares ubicadas en sus últimas hojas. Así, se va imponiendo una estricta secuencia en el
desarrollo de las plantas, con la presencia sucesiva de nuevos niveles de ramificación y, por lo
tanto, de floración en las plantas. Las ramas, al igual que el tallo principal, terminan siempre en
una inflorescencia.

Las plantas pueden llegar incluso a generar ejes de cuarto orden, lo que, incluyendo el tallo
principal, determinaría cinco niveles secuenciales de floración. Los niveles de ramificación casi
siempre se originan a partir de yemas axilares de hojas, ubicadas inmediatamente bajo las
inflorescencias terminales. Las ramas primarias también pueden llegar a desarrollarse a partir de
nudos inferiores del tallo principal, generándose en ese caso, ramas primarias basales. El tallo
principal puede ser en definitiva prominente, si es que emerge por sobre sus ramas laterales, o
no prominente, si es que las ramas alcanzan su misma altura. Los tallos de lupino blanco son
gruesos, huecos y de estructura más bien leñosa hacia la madurez; el número de ramas
primarias y secundarias puede ser superior a 20. La altura de las plantas puede fluctuar entre
0,4 y 2,0 m, siendo lo normal que se alcance un valor promedio aproximado de un metro 1 m.
En el caso del lupino australiano, los tallos son delgados y huecos, presentándose lignificados en
la base hacia la madurez: el número de ramas fluctúa entre 5 y 10, en tanto que la altura de las
plantas puede variar entre 03 y 0,8m.

Figura 2. Planta de lupino blanco mostrando sus hojas compuestas.

 Figura 3. Niveles de ramificación y floración de una planta de lupino blanco

Figura 4. Plantas con tallo principal prominente y tallo principal no prominente

Hojas. Son medianas, palmeadas y compuestas, presentando entre 5 y 11 folíolos de forma

oblonga. En el caso de lupino blanco, todas las ramas primarias presentan la misma cantidad de
hojas, la cual varía poco con el ambiente, pero mucho con el genotipo. Hay una relación
positiva entre el número de hojas del tallo principal y el número de hojas de todas las ramas
primarias.

Inflorescencia. La floración de las plantas es bastante desconcentrada, producto del hábito de

crecimiento y del tipo de arquitectura que ellas presentan. En este sentido, las plantas
van floreciendo gradualmente en la medida que se desarrollan los distintos niveles de
ramificación, hasta alcanzar normalmente tres a cuatro pisos de floración; debido a esto, es que
en un momento dado en una misma planta es posible observar vainas ya formadas,
inflorescencias en plena floración y botones florales en desarrollo. En este sentido, se induce
una severa competencia entre las vainas cuajadas ubicadas en las ramas primarias, las
inflorescencias del nivel superior y las ramas y hojas en crecimiento, existiendo un largo
período en que ocurre crecimiento vegetativo y reproductivo en forma simultánea en cada
planta. Actualmente, sin embargo, a través de la genética se está tendiendo a cultivares de
floración más concentrada de manera de favorecer una maduración más simultánea; esto resulta
determinante para maximizar el resultado de la cosecha
mecanizada. Además, se busca que la floración se concentre más en la parte media alta y alta
de las plantas y que éstas alcancen una menor altura.

Las flores son grandes y se agrupan en inflorescencias racimosas terminales; el número de

flores por racimo fluctúa entre 20 y 80 en el caso de lupino blanco y entre 5 y 20 en el caso de
lupino australiano. El número de flores por racimo es mayor en el primer nivel de floración,
disminuyendo paulatinamente hasta el último nivel. Cada flor tiene 5 pétalos, uno llamado
estandarte, 2 pétalos laterales llamados alas y 2 pétalos inferiores soldados que conforman la
quilla; las flores se unen al racimo a través de cortos pedicelos. Las flores pueden ser blancas,
con un tinte azul o violeta en el caso de lupino blanco y azules, variando desde tonalidades
claras a oscuras en lupino australiano. Los lupinos blancos y australianos presentan altos niveles
de autopolinización, existiendo en promedio 5 a 10 % de polinización cruzada, debido a la
acción de las abejas. El número de racimos por planta varía entre 1 y 10 en el caso de lupino
blanco y entre 1 y 8 en el caso de lupino australiano.

Figura 5. Componentes de una flor de lupino.

Fruto. Las vainas o legumbres corresponden a frutos; en el caso de lupino blanco son planas y
se presentan agudizadas en forma curva en los extremos; miden entre 7 y 15 cm de largo y entre
1,3 y 2,0 cm de ancho; además son pubescentes y no presentan una dehiscencia marcada. Las
vainas de lupino australiano, en tanto, son de corte redondo, alargadas y terminadas en punta;
miden entre
3,5 y 5,0 cm de largo y entre O, 7 y 1,0 cm de ancho. En lupino blanco las vainas contienen
entre
3 y 6 semillas y en lupino australiano entre 3 y 5 semillas. El número promedio de vainas
por
planta es muy variable, pudiendo fluctuar entre 10 y 80 para lupino blanco y entre 10 y 40 para
lupino australiano.

Etapa de llenado de granos. Durante la fase de elongación de las vainas el peso promedio de
los granos permanece muy bajo; posteriormente, una vez que las vainas alcanzan su máxima
longitud, el peso de los granos se va incrementando rápidamente en forma lineal. Los granos
permanecen verdes hasta un estado próximo a la madurez fisiológica; posteriormente
comienzan a cambiar de color en forma gradual, alcanzando su color definitivo algunos días
después de ocurrida la madurez fisiológica. La maduración, considerando el hábito de
crecimiento de las plantas, ocurre en forma bastante desconcentrada; en este sentido, en una
misma planta es posible encontrar granos sobrepasando la madurez fisiológica en un nivel
basal y granos verdes en un nivel alto de ramificación. Esto es negativo, ya que en los
cultivares de producción más desconcentrada, la trilla debe comenzarse a lo menos cuando hay
granos verdes en el último nivel de floración. Además, considerando que lo normal es esperar
que la madurez de trilla se logre en la mayor
cantidad de niveles de la planta, es frecuente que se produzca algún grado de dehiscencia
natural o desgrane por acción de la trilladora en el primer nivel de ramificación.

Semilla. Es de forma aplastada y cuadrangular; siendo normalmente de color blanco; el

peso promedio de 100 unidades oscila entre 25 y 60 g.

Figura 6. Semilla de lupino australiano

Tabla 2. Composición promedio de una semilla de lupino blanco.

Componentes Porcentajes (%)

Humedad 10.0 – 12.0
Carbohidratos 25.0 – 27.0
Proteína 35.0 – 37.0
Grasa 12.0 – 14.0
Fibra 10.0 – 12.0
Ceniza 2.5 – 3.0

La semilla de lupino australiano es de forma redondeada y su color puede ser blanco,

blanco reticulado café o blanco reticulado gris.

Tabla 3. Composición promedio de una semilla de lupino australiano.

Componentes Porcentajes (%)

Humedad 12.0 – 13.0
Carbohidratos 35.0 – 40.0
Proteína 32.0 – 34.0
Grasa 5.0 – 6.0
Fibra 14.0 – 15.0
Ceniza 2.5 – 3.0

Clima: Frío. La temperatura anual varía entre: 7 ºC - 18 ºC extremos, en el campo 12 ºC,

precipitación anual: 300 - 600 mm en el ciclo. Altitud: 2000 - 3800 m. Región del país: Sierra.
Lugares representativos: Cajamarca, Puno, Cuzco, Ancash, Huancavelica.

Se cultiva principalmente en las zonas templadas-frías (Venezuela, Chile y norte de Argentina)

en valles interandinos y altiplanos, desde los 2000 - 3850 m de altitud . En el Perú en zonas de
Cajamarca, Ancash, Valle de Mantaro, Ayacucho, Cusco y Puno. El tarwi tiene en sus raíces
nódulos donde se encuentran bacterias Rhizobium lupini. Estas bacterias tienen la propiedad
de
fijar nitrógeno de la atmósfera en el suelo, las plantas pueden utilizar este nitrógeno como
abono natural. Es aparentemente indiferente al fotoperíodo, aunque se cultiva más en
condiciones de días cortos, siendo cultivado exclusivamente en zonas de secano, es susceptible
al exceso de humedad, y moderadamente susceptible a la sequía durante la floración y
envainado. No tolera las heladas en la fase de formación del racimo y madurez, aunque algunos
ecotipos cultivados a orillas del Lago Titicaca, tienen una mayor resistencia al frío.

Suelo. Francos arenosos, arenoso, arcilloso, es indiferente, pH 5.5 a 7. Se adapta a un suelo

ácido. Con balance adecuado de nutrientes y buen drenaje. La fijación de nitrógeno por el
Rhizobium es muy escasa.

Propagación: Sexual.

Siembra. Preparación del suelo: arada, cruza, rastrada y surcado a 60 cm. En forma manual: a
línea continua. Distancia entre plantas 25 a 50 cm de 3 a 4 semillas por golpe a una
profundidad de 3 a 5 cm aproximadamente. Época de cultivo: En el norte de la sierra de
setiembre a diciembre; en el sur de diciembre a marzo. A mano y mecanizado: Cantidad de
semilla entre 60 a 80 kg ha -1

Etapa de germinación. Se inicia con la imbibición de la semilla y continúa con la aparición

de la radícula; esta última presenta una gran elongación antes de que aparezca el hipocótilo. El
lupino es una especie de germinación epigea, lo que determina que los cotiledones sean
conducidos por el hipocótilo sobre el nivel del suelo. Al terminar el crecimiento del hipocótilo, y
a partir del punto en que se presentan insertos los cotiledones, se genera el crecimiento del
epicótilo, el cual presenta una mínima elongación antes de dar paso a la primera hoja.

Figura 7. Gran elongación de la radícula al estado de la plántula

 Figura 8. Plántulas emergidas con sus cotiledones desplegándose sobre el nivel del
suelo.

Riego. El chocho es una especie que tolera sequías, sin embargo es importante que exista
humedad en la siembra para una buena emergencia de plántulas como en la floración y llenado
de vaina; por lo que el requerimiento mínimo es de 300 mm de lluvia durante el ciclo de
cultivo. El exceso de precipitaciones causa enfermedades foliares y radiculares.

Deshierbo. En forma manual de la 2 según la estación; procurar no romper los tallos

secundarios.

Fertilización. Prefiere fósforo y potasio. Su aplicación puede hacerse en banda cuando es en

surco y al voleo cuando la siembra es similar. Una fórmula de 00 - 60 - 40 de NPK.

Control fitosanitario

Plagas. Insectos minadores de hoja, larvas de tierra a tierna edad del cultivo; es poco frecuente
por el sabor amargo que presenta la planta.

Enfermedades: Antracnosis, Roya, Cercospora y

Ascochyta.

Control: para controlar estas enfermedades se recomienda aplicar Oxicloruro de cobre 0.2 -
0.4 kg ha -1 o Carbenzadin 300 cc por 200 L de agua.

Variedades: Ecu - 8415, Ecu - 2659 y astra (grano blanco mediano); borre, uniwhite (grano
amarillo).

Cosecha. Se recomienda cortar las plantas y exponerlas al sol, para conseguir un secado
uniforme de tallos y vainas. Otra manera es cortando únicamente los racimos de vainas, usando
una hoz o manualmente, cuando presentan una coloración café y estén completamente secas.
 Figura 9. lupinus blanco cosechado.

Para semilla: Seleccionar plantas sanas que presenten buena arquitectura. Se deben cosechar
por separado los ejes centrales. La trilla se puede realizar en forma manual (varas) o mecánica
utilizando trilladoras estacionarias de leguminosas y cereales.

Rendimiento: de 800 hasta 2000 kg ha-1

Clasificación. De acuerdo al color, forma de grano, tamaño y

usos.

Conservación: Se debe utilizar bodegas con ventilación (secas) y libre de insectos. El grano
debe tener una humedad inferior al 13 %. De 3 a 5 años en almacén.

Comercialización. El chocho es un producto de cultivo no tradicional, que tiene buen

mercado nacional e inclusive internacional. Es importante destacar que su mercado es poco
competido y que la relación costo-beneficio es muy buena. Se cultiva bastante en Colombia y
Europa.

Tabla 4. Flujo de dinero según tasa de

producción.

Tasa de Precio Ingresos totales Costo total Ganancia total

producción (dólares/unidad) (dólares) (2*1) (dólares) (dólares) (3-4)
0 1.11 0 93 -93
100 1.11 1.11 120 -9
200 1.11 222 146 76
275 1.11 305 166 139
400 1.11 444 199 245
500 1.11 556 226 330
600 1.11 667 252 414
700 1.11 778 279 499
800 1.11 889 305 584
 900 1.11 1000 332 668
1000 1.11 1111 358 753

Tabla 5. Costo beneficio del producto.

Tasa de producción (Kg) Relación costo/beneficio

0 -100 %
100 -7 %
200 52 %
275 84 %
400 123 %
500 146 %
600 164 %
700 179 %
800 191 %
900 201 %
1000 210 %

A la cosechadora manifestar todo su potencial, ejemplo:

 Susceptibilidad a enfermedades que provocan vuelco

 Susceptibilidad al desgrane.

 Desuniformidad de maduración.

 Baja altura de fructificación.

 Susceptibilidad al quebrado de granos

CULTIVO DE ZARANDAJA

Nombre común: lenteja bocona, cancate (Ica), chileno (Chiclayo), chile (Cajamarca)

Familia: Fabáceas

Género: Lablab

Especie: Purpureus L.(Sweet)

Nombre científico: Lablab purpureus L. (Sweet)

Requerimiento climático y suelo

Clima. - Para obtener resultados óptimos se requiere un clima con temperaturas entre 18 ºC y
30
ºC.

Suelo.- Se adapta a distintos tipos de suelo pero prefiere los suelos bien drenados, francos
(arenoso, arcilloso o limoso) y fértiles. La conductividad eléctrica en el suelo no debe ser
mayor de 5 mmhos/cm. Debido a la profundidad que alcanza su sistema radicular es tan
resistente a la sequía como el fríjol de palo.

Zonas productivas: Costa norte (Piura - La Libertad). Valles interandinos aledaños a la

costa hasta los 1.500 m de altitud.

Épocas de siembra:

 Costa norte : Febrero a agosto

 Valles interandinos : Marzo abril

Tabla.1. Principales variedades y sus características

Variedad Hábito de Días de Días de Granos por

crecimiento floración cosecha 100 semilals
ZAR -
III 60 120 – 160 37 – 40
PERUANO

Enfermedades y plagas

Zarandaja es susceptible a virus que se transmite por semilla y por mosca blanca Bemisia
tabaco.

No se ha observado susceptibilidad a ninguna otra enfermedad en la

costa.

Su siembra principal plagas es el Heliothis que atacan a las vainas y las

flores.

Siembra

Requerimiento de la semilla. 10 kg ha -1
-
Sistema y distanciamiento de siembra

- Surcos simples: 1.5 m entre surcos

3 semillas cada 1.0 m.

- Densidad de siembra: 20,000 plantas ha-1

Manejo Agronómico

Elección del terreno

Los suelos bien drenados y novelados, de textura franca (arcilloso, arenoso o limoso); con buen
contenido de materia orgánica y libres de salinidad son los más adecuados para la producción
de menestras.
La salinidad del suelo se determina a través de la conductividad eléctrica (mmhos/cm). Los
niveles salinidad tolerados son variables dependiendo del tipo de cultivo (ver fichas técnicas
de cada cultivo). El frijol común es la menestra más sensible a la salinidad; en cambio el fríjol
de palo, zarandaja y pallar iqueño son los cultivos más tolerantes.

El alto contenido de aluminio en los suelos ácidos de la selva y los nematodos, generalmente
presentes en los suelos arenosos de la costa, son también como la salinidad, limitaciones
importantes en el cultivo de las menestras

Preparación del suelo

Esta práctica es muy importante para lograr un buen establecimiento y desarrollo del cultivo.
Con una buena preparación del suelo se logra:

- Incorporará los residuos de la cosecha anterior

- Reducir la incidencia de planas y enfermedades

- Germinación uniforme y rápido crecimiento

- Oxigenación y aireación de la raíz

- Mayo aprovechamiento de los nutrientes y del agua

En la costa existen 2 formas de preparación de terreno para la

siembra:

Preparación con riego remojado

- Comienza con el corte de malezas grandes y limpias de bordes y acequias.

- Incorporación del rastrojo del cultivo anterior y de malezas que son hospederas de
plagas y enfermedades. La incorporación se realiza con el arado de disco o con un
pasado de rastra pesada.

- Surcado para realizar el riego de remojo machaco. El cercado no es necesario en

terrenos diseñados en posas.

- Surcado para realizar el riego de remojo o machaco. El surcado no es necesario en

terrenos diseñados en pozas.

- Con el terreno "a punto" dar los pases cruzados de rastra para mullir bien el suelo.
Para mejorar la nivelación se debe adicionar a la rastra, y antes del segundo pase, un
tablón o riel nivelador; de este modo los riesgos serán más uniformes evitando
encharcamientos o zonas con escasa humedad.

En suelos con problemas de drenaje debido a compactación es conveniente realizar un

subsolado profundo antes de iniciar la preparación del terreno; así se logrará mayor retención del
agua, mejor desarrollo de la raíz y menor incidencia de pudriciones radicales. En suelos muy
salinos no se recomienda subsuelo ni la siembra de menestras.

Preparación con humedad remanente

- Limpieza de bordos ya sequias.

 - Después de la cosecha mecánica del arroz, la preparación de suelo se inicia con
el desparramado de paja para que el quemado de tallos. Cuando la cosecha es manual
los tallos quedan pequeños y no es necesario quemarlos. Luego se procede a dar dos
pases cruzados de rastra pesada adicionándole un tablón nivelador antes del segundo
pase para un buen mullimiento y nivelado del terreno.

En este sistema es fundamentalmente iniciar oportunamente la preparación con buena humedad

del suelo; en caso contrario, se recomienda realizar un remojo ligero. Para determinar el punto
de humedad adecuada presione con la mana un terrón húmedo. Si este se compacta significa que
hay exceso de humedad; en cambio sí se desmorona entonces el terreno está "a punto" y listo
para preparación.

Figura.1. Planta de zarandaja

Semilla

La semilla, cuando no es de calidad certificada, con frecuencia es portadora de enfermedades

como virus, hongos y bacterias, que afectan la germinación y el buen establecimiento del
cultivo. Así mismo, la germinación suele ser pobre por no hacer adecuadamente almacenada.
Una semilla de buena calidad se caracteriza por:

- Tener alto poder germinativo: no menos de 85 %

- Estar libre de enfermedades e insectos.

- Estar bien conformada y libre de impurezas.

- Pertenecer a una sola variedad (genéticamente pura).

Figura.2. Semilla de zarandaja blanca y parda.

Tratamiento de semilla

La semilla certificada debe ser desinfectada momentos antes de la siembra, contra hongos e
insectos plagas del suelo, utilizando cualquier fungicida más un insecticida de los que se
indican a continuación:
Fungicida Insecticida

Vitavax Orthene 75 P.S

Rhizolex T Vencetho

Benzomil Guardíán

Dosis. – Utilizar 3 g del fungicida más 4 g de insecticida por cada kg de semilla disueltos en
0.5 litro de agua.

Tratamiento. - La semilla extendida sobre una manta plástica, contenida en saco de plástico o
en un cilindro tratador debe ser rociada con la mezcla de los productos y luego revuelta o
agitada hasta quedar uniformemente impregnada. Finalmente, se extiende bajo la sombra para
su secado.

Sistema de siembra

Existen 2 sistemas de siembra: sistema en unicultivo y sistema de cultivos

asociados. Sistema en unicultivo

El unicultivo consiste en utilizar en el campo un solo cultivo dispuesto en surcos simples o

en
surcos dobles mellizos, a distanciamiento que varían de acuerdo con la variedad o especie
a utilizar.

En las fichas técnicas del capítulo anterior se indican los distanciamientos y densidades de
siembra, manual y mecánica, para cultivo de variedad.

En general se utiliza las siguientes distancias de

siembra:

Para planta precoces: Fríjol arbustivo, caupí, loctao, pallar bebé, pallar precoz, gandul
precoz, garbanzo y adzuki:

Surcos simples: 0.60 m a O. 70 m entre surcos

Surcos dobles: 0.50 m entre líneas de siembra y

0.90 m entre pares de líneas.

Plantas tardías: Zarandaja, pallar semíguiador y gandul tardía, se siembra en surcos

simples

- Gandul tardío:

En suelos franco arenosos: 0. 90 m entre surcos simples.

3 semillas cada 0.50 m.
 En suelos franco arcillosos o limosos: 1.20 m entre surcos

3 semillas cada 0.30 m

Zarandaja : 1.5 m a 2.0 m entre surcos

3 semillas por m

Zarandaja precoz : 1.5 m entre surcos

3 semillas cada 0.50 m.

Pallar semiguíado : 2.0 m entre surcos, 3 semillas cada 2.0

m.

2.5 m entre surcos, 3 semillas cada 1.6 m

Sistema de siembra en asociación

Los sistemas asociados ofrecen posibilidades de mejorar la producción y la rentabilidad

haciendo un uso más eficiente de tierra. Las asociaciones de cultivos permiten sembrar 2 o más
especies en el mismo campo o tiempo. Puede ser de diferentes modalidades: intercalado, en
franjas y en asociación propiamente dicha.

En la costa, aunque es poco frecuente, se recomienda sembrar menestras de período corto en

plantaciones jóvenes de frutales o en plantaciones de variedades tardías de gandul, sin que se
observen efectos negativos sobre el rendimiento de estos cultivos.

Fertilización

La finalidad de la fertilización es poner a disposición de la planta lo nutrientes que necesita

para aumentar el rendimiento y mejorara la claridad. En general las menestras son cultivos de
bajas necesidades de nutrientes en comparación a cultivos como el arroz, maíz o algodón; sin
embargo, la regla general es que a mayor rendimiento mayor es la cantidad de nutrientes que
extrae del suelo; por eso, en suelos no fertilizados los rendimientos son bajos. Se debe realizar
el análisis químico del suelo para:

- Conocer el nivel de salinidad o acidez

- Conocer la cantidad de nutrientes disponibles

- Determinar los tipos de fertilizantes y las dosis que deben ser aplicadas o adicionales
al suelo.

Tipos de fertilizantes

a) Abonos orgánicos: Son los distintos compuestos, procedentes de deyecciones o residuos de

animales o vegetales, estiércol de aves, vacuno, caprino, guano de isla, rastrojo de cosechas,
abonos verdes, desechos industriales del vino y de la caña y también de "compost".

Estos tipos de abonos mejoran la textura del suelo e incrementan la población microbiana. En
general se recomienda incorporar entre 5 y 10 t; así, los suelos arenosos se vuelven más
retentivos de la humedad y los suelos arcillosos más sueltos y con mayor aireación.
 Fertilizantes químicos: Son productos minerales que se aplican directamente a los cultivos
para abastecerlos de nutrientes. Su principal ventaja es su alta concentración de los
alimentos y la rapidez de su efecto en las plantas. Lo más conocido y usados en menestras son:
Urea, superfosfato, triple de calcio, fosfato diamónico, sulfato de potasio y sulfato de amonio.

Fórmulas de fertilización
recomendadas.

Elementos N P K
-1
Unidades kg ha 40 - 60 60 – 90 30

Tabla.2. En la tabla siguiente se muestra 2 combinaciones de fertilizantes para lograr una

fórmula aproximada de 60 – 60 – 30 kg de NPK ha-1
Combinación (bolsas de 50 kg)
Fertilizantes
1 2 3
Urea 3 2 100
Superfosfato triple 3 - -
Fosfato diamónico - 3 250
Sulfato de potasio 1 1 50
Total de bolsas 7 - 300

c) Fertilizantes foliares. Es una forma muy común de fertilizar con micronutrientes, pero este
tipo de fertilización no reemplaza a la fertilización al suelo. En el mercado existen diversas
formulaciones que pueden ser utilizadas complementariamente a la fertilización del suelo.

Momento y forma de aplicación

a) En cultivos de período corto (80 a 120 días):

En pre siembra. Durante la preparación del terreno y después del primer pase de la rastra.
La mezcla de los fertilizantes es distribuida al voleo e incorporada con el segundo pase de rastra

Simultáneamente con siembra. Cuando la siembra se realiza con una sembradora

abonadora. Este es sistema más eficiente.

Posterior a la siembra. Inmediatamente después de la emergencia de las plántulas, entre los 6

y
10 días después de la siembra, colocando con lampa, la mezcla de los fertilizantes a 10 cm
de
distancia de las plantas.

b) El cultivo de período largo. Se debe aplicar el 50 % de nitrógeno más la totalidad

del fósforo y el potasio en cualquiera de las 3 modalidades indicadas. El 50 % de
nitrógeno restante se debe aplicar momentos ames o inmediatamente después del
primer riego, aproximadamente entre los 30 y 35 días después de la siembra.

Cultivos y deshierbos
El cultivo y deshierbo tiene por
finalidad:
 - Favorecer el crecimiento y desarrollo de la raíz y de la planta.

- Eliminación de las malezas

- Favorecer la fijación del nitrógeno atmosférico

- Oxigenación de la raíz.

Es importante mantener el campo libre de malezas al menos hasta la floración. Cuando

la incidencia de malezas es muy alta se puede utilizar herbicidas pre emergentes como Linurón
(Afalón) contra malezas de hoja ancha y post emergentes como Haloxyfop- metil (Vcrdict):
Propaquizatop (Agil) contra gramíneas.

Riegos

El riego es una práctica indispensable para alcanzar altos rendimientos, reducir la incidencia de
plagas y mejorara la calidad del grano. Las menestras son cultivos, sensibles al déficit como al
exceso de agua.

En el riego se consideran 3 factores: La frecuencia. el volumen de agua: la forma de

aplicación.

Frecuencia del riego

El cultivo tiene etapas críticas muy sensibles al déficit de agua. La falta de humedad de estas
etapas (desarrollo vegetativo, floración y llenado de granos) reduce significativamente el
rendimiento. La frecuencia del riego está en función del t ipo de sucio. De debe aplicar entre 2 y
5 riegos, dependiendo de la textura del suelo. Los suelos arenosos requieren más de 3 riegos y
los suelos arcillosos entre 1 y 2.

Volumen de agua

Los riegos deben ser ligeros y frecuentes utilizando surcos. Riegos de 500 a 600 m3 ha-1 más
recomendables. El volumen total neto requerido, incluye el riego de machaco y 3 a 4 riegos de
crecimiento, varia de 3.600 m3a 4.000 m3 ha-1.

Forma de aplicación

Los riegos normalmente se hacen en surcos de 50 m a 100 m de longitud, dependiendo de la

pendiente y del tipo de suelo. La pendiente debe ser entre 1 y 1.5 %. El caudal de agua que
discurre por los surcos debe ser bajo de modo que facilite la infiltración rápida. En suelos con
pendientes debe usar sucos en curvas a nivel. Nunca se debe regar al pie de las plantas para
evitar la compactación de la zona de raíces y la muerte de las plantas por asfixia.

Cosecha

Es una fase importante relacionada con la calidad. Comprende 3

etapas:

Arranque de plantas

Se realiza cuando el 95 % de las vainas están secas. Esta práctica permite acelerar el
secamiento de plantas y del grano. Se realiza manualmente, arrancado de plantas cuando son
suaves como el fríjol o segándolas cuando son de tallo duro como el caupi, pallar o zarandaja y
engavillándolas cada 6 surcos. En los casos del pallar semiguiador, fríjol de palo y zarandaja, se
arrancan las vainas secas.
Trilla. Se debe realizar cuando las vainas se abren fácilmente al presionarlo con la mano. Se
puede realizar manualmente utilizando garrote o mecánicamente con trilladora. Cuando la
trilla es manual se debe utilizar mantas para evitar que el grano se contamine con el suelo y
pierda calidad. Cuando se utiliza trilladora mecánica se debe regular las revoluciones y la
alimentación para evitar quebrado de grano o enredado de plantas.

Para la trilla de menestras arbustivas de tallo corto en grandes extensiones, se pueden adaptar
las cosechadoras combinadas de arroz.

Pre limpieza y limpieza del grano

Consiste en separar los materiales indeseables que están contaminado el grano. La pre
limpieza se realiza en campo inmediatamente después de la trilla manual mediante al venteo

Natura, usando el ventilador de una motopulverizadora, mochila, zarandas. Cuando se trilla en

trilladora el grano queda limpio para ensacado. Cuando la trilla es manual se debe utilizar una
manta para evitar el manchado de grano y su contaminación con la tierra, residuos de cosecha e
insectos muertos.

Rendimiento
-
Promedio: 2.5 a 3.0 t ha -1
-
Potencial: 3.5 a 4.0 t ha -1

Almacenamiento

Comprende 2 etapas:

Desde la madurez fisiológica hasta granos seco. En esta etapa se debe tener cuidado con el
ataque de gusano picadores de vainas y granos y el exceso de secado en campo para evitar el
ingreso de gorgojos.

Desde el secado hasta el envasado para la venta. En esta segunda etapa están comprendidas
las labores de trilla, prelimpieza, limpieza, selección y ensacado del grano.

Si se desea almacenar el grano por más tiempo se debe tener en cuenta las siguientes
recomendaciones.

Almacenar en ambientes limpios, desinfectados, bien ventilados y frescos. Ates de ser

almacenados, el grano debe estar bien seco con 13 % a 14 % de humedad, envasado en sacos
deben ser apilados sobre parrillas de madera (tarimas o parihuelas). Los granos mal
almacenados son atacados fácilmente por gorgojos.