SECADO

INDIRECTO AL VACIO
CON ANAQUELES

OPERACIONES DE
TRANSFERENCIA DE MASA

DARLY VASQUEZ
SOFIA ECHEVERRY
LAURA APONZA

NOV. 2020
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
Secado indirecto al vacío por Anaqueles.

Transferencia de • Indirecto (por contacto a la pared metálica) -

calor conducción, y por lotes.

• El calor para evaporación a través de

superficies calientes (aire, vapor o liquido
térmico). Radiación entre anaqueles.
Proceso • Condensado recogido por un condensador
interno.

• Gabinete cerrado (hermético), con

anaqueles, opera al vacío.
Descripción del • Producto sobre los anaqueles.
equipo • Bandejas "Particle-free" para recoger
completamente los polvos.

• La evaporación del agua se

verifica con más rapidez a
Funcionamiento
presiones bajas.
• Calefacción homogénea.
Diagrama secador al vacío con anaqueles o bandejas.

• Heater = calentador.
• Fresh air = aire fresco.
• Exhoust outler = salida de escape.
• Adjustable touvers = Lamas ajustables.
 PARAMETROS CRÍTICOS
DEL PROCESO
Dentro del proceso y su eficiencia se deben
considerar parámetros ajustados, variables y del
producto o materia prima de interés.

 Presión (bajas presiones – evaporación rápida).

 Temperatura de operación.
Medio de conducción (aire, vapor o liquido).

 Tiempo (menor tiempo de proceso).

 % de humedad (Bajo).

Escala de uso, Uso del secado

ESCALA DE USO:este tipo de secado es de escala industrial ya que son operaciones
costosas. En este proceso de secadores indirectos al vacío en anaqueles La temperatura
de evaporación del agua es reducida mediante presión.

USO DEL SECADO INDIRECTO AL VACIO: Estos secadores se usan mas para los materiales
costosos sensibles a la temperatura, o bien que se oxiden fácilmente. Son muy útiles
para manejar materiales con disolventes tóxicos o valiosos.
 SECADO
VENTAJAS DESVENTAJAS
• Deshidratación homogénea. • Riesgo de alteración de la calidad
• Extracción del agua para inhibir la nutricional.
proliferación de microorganismos. • Riesgo de alteración organoléptica.
• Se añade valor agregado al producto. • Consumo notable de energía.
• Perdida de humedad.

SECADO INDIRECTO AL VACIO POR ANAQUELES

• Extracción parcial o completa de • Caros de construir y operar
materias primas o productos
especiales o delicados.

• Ayuda a conservar características

especiales del producto de interés.

• Mayor eficacia medioambiental

indicado para productos con
sustancias volátiles de alta toxicidad
 SECADO AL VACIO

SECADO POR BANDEJAS O ANAQUELES

VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=vwOyKPq1ro0

VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=cTp9tF6PBos
 BIBLIOGRAFIA
Treybal, R., García Rodríguez, A. and Lozano, F., 1988. Operaciones De Tranferencia De Masa. 2nd ed. México: McGraw-
Hill, p.735.

Geankoplis, C. (1999). Procesos de transporte y operaciones unitarias (3rd ed., p. 595). México: CECSA.

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Deshidratador de frutas y verduras - Secador al vacío – Unionmacrowave.

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mbriz_Eisenia_andrei_para_producir_harina_destinada_al_consumo_animal

Alfa Argentina Maquinaria,2019 https://www.youtube.com/watch?v=cTp9tF6PBos