Micotoxinas

y
Micotoxicosis
 Introducción
Además de actuar como patógenos oportunistas, los hongos filamentosos
pueden producir toxinas a las que se ha implicado en diversas enfermedades
y síndromes clínicos en el ser humano y los animales.

Son intoxicaciones o envenenamientos por la ingestión de hongos

macroscópicos, conocidos como “hongos venenosos” porque contienen
moléculas de fácil absorción en el tracto digestivo de quien las consume.
Pueden provocar malestares gastrointestinales sin complicaciones,
alucinaciones, deshidratación, muerte por deficiencia renal o hepática.

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Micotoxicos
is
 Micotoxicos
isde enfermedades y trastornos humanos y animales por
Grupo
metabolitos secundarios tóxicos: micotoxinas.

Las micotoxicosis pueden manifestarse como un proceso

agudo o crónico que comprende desde la muerte rápida hasta la
formación de un tumor.

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 Micotoxinas

Compuestos policetonicos por reacciones de condensación en

determinadas condiciones físicas, químicas y biológicas,
interrumpe la reducción de los grupos cetónicos en la biosíntesis
de los ácidos grasos realizada por los mohos.
Estos ácidos grasos son metabolitos primarios utilizados por los
moho como fuente de energía.
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La micotoxina se suele
formar al final de la fase
exponencial o al principio
de la fase estacionaria del
crecimiento del moho

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 Contaminación directa e
indirecta
Directa
De los géneros alimenticios como
cereales, productos de cereales,
frutos secos, frutas y otros con
mohos toxigenicos que prodran
producir micotoxinas.
Indirecta
De los géneros alimenticios a través de
los residuos de éstas en carnes, huevos,
quesos y leche como consecuencia del
consumo por parte del animal de
alimentos contaminados.
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Principales factores con influencia sobre
la toxicidad de las micotoxinas en
humanos:
 Biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina.
 Sinergismos entre ellas.
 La cantidad ingerida diariamente en función de la concentración
de micotoxina y cantidad de alimento ingerido.
 La continuidad o intermitencia de ingestión del alimento
contaminado.
 Peso y edo. fisiológico y salud del afectado.
 Edad ↠ niños y jóvenes ↞ más susceptibles por una mayor
variación del metabolismo basal. Pueden no tener suficientes
mecanismos bioquímicos para la detoxificación 8
Diversas exposiciones e
influencias de las
micotoxinas

Los hongos oportunistas se

desarrollan a temperaturas
del cuerpo humano (37 °C) 9
 Micotoxicosis
Las Aflatoxinas B1 Citrinina
Son compuestos tóxicos y Penicillium Aspergillus
cancerigenos que provocan la
muerte para el ser humano y los Actúa como una potente nefrotoxina en todas
animales
El carcinoma hepatocelular es una las especies animales y se ha asociado a la
de las principales causas de enfermedad del arroz amarillo. Puede actuar de
mortalidad por cáncer manera sinérgica con otra nefrotoxina, la
ocratoxina A.
Aspergillus Aspergillus
flavus parasiticus

Aparece con una mayor

frecuencia en la actividad agrícola 10
 Micotoxicosis
Alcaloides del
cornezuelo
Conforman una familia de compuestos
derivados de un anillo tetracíclico de
ergotina.

Gangrenosa del ergotismo

Ácido lisergico Claviceps

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 Micotoxicosis
Fumonisinas
Fusarium F. moniliforme

Se ha relacionado a la fumonisina B1
con una mayor incidencia de cáncer
esofágico en personas

La intoxicación aguda por fumonisina B1 se ha

descrito en India, país en el que el consumo de pan
ácimo elaborado a partir de maíz enmohecido
Sudáfrica, China e Italia. ocasiono dolor abdominal y diarrea transitorios.
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 Micotoxicosis
Ocratoxina
Penicillium Aspergillus

La ocratoxina se ha relacionado con una

enfermedad denominada nefropatía endémica
de los Balcanes (NEB)

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 Micotoxicosis
Tricotecenos
La enfermedad se desarrollo en varias etapas, con una fase
Fusarium inicial de formación de ulceras mucosas y gastroenteritis,
seguidas de pancitopenia, hemorragia nasal, bucal y vaginal,
hipotensión y vértigo.
el consumo de pan ácimo elaborado a
La alta tasa de mortalidad se incremento debido a las
partir de maíz enmohecido ocasiono infecciones bacterianas oportunistas contraídas durante las
dolor abdominal y diarrea transitorios. fases neutropenias tardías del proceso.

La toxina T-2 y el DAS parecen ser los compuestos

mas potentes y ejercen una actividad citotoxica e
inmunodepresora.

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