UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA

FACULTAD DE BIOLOGIA

LIC. EN BIOLOGIA

MATERIA: MICOLOGIA

PROFRA: ANA CECILIA LERMA ARREDONDO

ALUMNA: PLASCENCIA BURGOS LINDA

GEORGINA
HONGOS PRODUCTORES DE TOXINAS ( MICOTOXINAS)

INTRODUCCION

Las micotoxinas son metabolitos secundarios fúngicos capaces de desencadenar

diversas alteraciones y cuadros patológicos en el hombre y los animales.
Producidas por organismos del reino fungí que han sido de gran utilidad o han sido
dañinas para la salud humana. Las micotoxinas representan un peligro latente
tanto para la salud humana como animal. Estas se pueden encontrar de en la
naturaleza en un gran número de productos para la agricultura, usados como
materias primas para elaboración de alimentos equilibrados para animales o
como contaminantes residuos tóxicos de los productos de las explotaciones
zootécnicas. Se han considerado importantes dos tipos de micotoxinas en el
mundo de los hongos que las producen tales como la fumonisina y las aflatoxinas.

DESARROLLO

El interés de los hongos y las micotoxinas es enorme, no sólo desde el punto de

vista científico, sino desde la perspectiva económica. Son muchos los problemas
que originan, desde el agricultor hasta el consumidor final. Por ejemplo, las
bajadas de rendimientos de las cosechas, los empeoramientos en los índices
técnicos de los animales de granja, enfermedades en los mismos, alteraciones en
los alimentos, pérdidas de características organolépticas y nutricionales, costes
derivados de la prevención o el tratamiento descontaminante por citar algunos de
ellos. La exposición del hombre a las micotoxinas se efectúa por vía alimentaria, si
bien se han descrito algunos casos muy particulares de afecciones por vía
respiratoria. Siendo por tanto la alimentación la principal fuente de riesgos para el
hombre. Esto puede causar una epidemia sobre el humano o ciertas especies
animales o vegetales como ya se ha dado en la antigüedad. Los mohos crecen en
varios cultivos y alimentos, como cereales, frutos secos, especias, frutas
desecadas, manzanas y granos de café, generalmente en entornos cálidos y
húmedos
Fumonisinas.

Las fumonisinas son una nueva clase de micotoxinas estructuralmente

relacionadas que han sido recientemente caracterizadas a partir de cultivos de
maíz de Fusarium moniliforme en Sudáfrica. Las principales micotoxinas
producidas por especies de Fusarium son las fumonisinas (FBs), zearalenona
(ZEA) y los tricotecenos. Las especies de Fusarium producen esporas asexuales
multicelulares, los denominados macroconidios, muy característicos del género
(Figura 2.8.). Son curvados, pluriseptados, con una célula apical más o menos
puntiaguda y en muchas especies con una célula basal en forma de pie. También
producen microconidios, que son comúnmente unicelulares, con formas desde
elipsoidales hasta fusiformes, Además, algunas especies producen clamidosporas
(tipo de espora de paredes gruesas) resistentes, muy importantes para la
supervivencia a largo plazo.

Esta micotoxina ha afectado algunos países su agricultura y se le dio importancia

ya que no son de una zona en específico si no que se logran detectar apariciones
en grandes zonas al grado de ser un problema mundial. En la siguiente tabla se
muestra :
AFLATOXINAS.

Las aflatoxinas son sin lugar a dudas las micotoxinas más importantes. Se
caracterizan por ser substancias hepatotóxicas, carcinogénicas, teratogénicas y
mutagénicas. Están producidas por tres especies de la sección Flavi: Aspergillus
flavus, Aspergillus parasiticus y Aspergillusnomius. La diferenciación entre estas
especies puede efectuarse en base a la producción de determinados metabolitos
secundarios. Se ha encontrado que tienen lugar en algunos vegetales como lo son
maní, pistacho, nueces, maíz, semilla de algodón y cereales del hongo Aspergillus
paraciticus, A. flavus. Las demás aflatoxinas conocidas resultan del metabolismo
de alguna de estas, siendo la aflatoxina M1 (AFM1) una de las más relevantes
para la salud humana, ya que es excretada en la leche de las hembras de
mamíferos que consumen AFB1 en la dieta.

Las aflatoxinas son inmunosupresoras que inhiben la fagocitosis y la síntesis

proteica interrumpiendo la formación del ADN, ARN y proteínas en el ribosoma. La
toxicidad aguda de las aflatoxinas se manifiesta principalmente como lesiones
hepáticas

Para que la infección de lugar y esto aumente las probabilidades del crecimiento
de hongos en el campo y la posterior generación de micotoxinas, los cultivos
deberán estar expuestos a condiciones ambientales como: estrés por temperatura
o agua; daños visible creado por granizos, insectos u otros factores bióticos y/o
morfológicas.

Esta problemática puede iniciarse en el cultivo pero también puede originarse o

profundizarse a lo largo de la cadena agroalimentaria cuando, los sustratos
susceptibles de ser contaminados, son expuestos a condiciones inadecuadas
durante la cosecha, el transporte, el almacenamiento y/o el procesado o bien
cuando, el modo de conservación y alimentación en el lugar de consumo son
defectuosas.
CONCLUSION

Es claro que un indebido o mal control de plagas puede terminar en problemas tan
grandes como la salud mundial o de ciertas zonas y además en la industria de la
agricultura fulminando las cosechas y desembocando en una dieta del humano y
los animales dañina, que se puede volver extremadamente riesgoso si no se le da
la atención o el tratamiento debido.

REFERENCIAS:

https://repositorium.sdum.uminho.pt/bitstream/1822/58765/1/document_9115_1.pd
f

http://ve.scielo.org/scielo.php?pid=S0798-
72692005000400005&script=sci_arttext&tlng=pt

http://www.ciap.org.ar/Sitio/Archivos/micotoxinas%20que%20sabemos.pdf

https://www.researchgate.net/profile/F_Cabanes/publication/239603267_Hongos_productores_
de_micotoxinas_emergentes/links/550db19a0cf2ac2905a99f84.pdf

https://www.adiveter.com/ftp_public/articulo578.pdf