UNIVERSIDAD EVANGELICA DE EL SALVADOR.

FACULTAD DE MEDICINA.

CATEDRA: MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA.

CATEDRATICO: LIC. MARIA TERESA PALMA.

TEMA: GUIA DE DISCUSION 2; MICOTOXINAS.

ALUMNOS: CIF:
AQUINO AVILA, JULIO FABRICIO. 2018010778.
BERRIOS AGUILAR, MARIA ALEJANDRA. 2018010513.
CASTELLANOS VASQUEZ, CESAR GABRIEL. 2019010872.
CHAVEZ OSORIO, WILBER REMBERTO. 2019011022.
MEJIA MELGAR, MARVIN ALEXANDER. 2016010061.
MENJIVAR ALVARENGA, MAYBELLY ESTEFANY. 2018010108.

GRUPO DE LABORATORIO: 17.

SUBGRUPO: 1.

LUNES 28 DE SEPTIEMBRE
DEL 2020
1. Defina que es una toxina y una micotoxina.

Toxina: Son sustancias creadas por plantas y animales que son venenosas
o tóxicas para los seres humanos. También incluyen algunos medicamentos
que son útiles en pequeñas dosis, pero tóxicos cuando se utilizan en grandes
cantidades, pueden producir daños físicos.
La mayoría de las toxinas que causan problemas a los humanos provienen
de microorganismos como bacterias. Por ejemplo, los síntomas del cólera
son causadas por una toxina segregada por la bacteria del cólera.
Otras toxinas que pueden causar problemas incluyen metales, como el
plomo, y ciertos químicos orgánicos en el medio ambiente.
Micotoxina: Las micotoxinas son compuestos producidos por una serie de
hongos (Aspergillus, Penicillinium y Fusarium) en condiciones favorables de
crecimiento, generalmente, elevada actividad de agua y temperatura,
afectando principalmente a los cereales, alimentos y/o los piensos, y las
materias primas utilizadas para su elaboración, de forma que, al consumir
dichos alimentos o piensos contaminados, origina en el ser humano y en los
animales un trastorno toxicológico denominado micotoxicosis.

2. Investigue que tipo de micotoxinas existen.

ASPERGILLUS
Toxina
Aflotoxinas
Sterigmatocistina
Ocratoxina A

Fusarium
Toxina
Tricotoceno
Zearalenonas
Fumonisinas
Moniliformina

Penincilum
Toxina
Patulina
Citrinina
Ocratoxina A
 Alternaria
Toxina
Alternariol
Acido tennazonico

Claviceps
Toxina
Alcaloides.

3. En relación a la ingesta de micotoxinas, explique a que se refiere

“una ruta natural”.

Las rutas naturales incluyen la ingestión, el contacto con la piel, la

inhalación, entre otros. En la definición, se excluyen otros compuestos
fúngicos que son tóxicos contra bacterias, protozoarios y animales menos
complejos como insectos. Además, se excluyen las toxinas producidas por
setas debido a que, aunque son compuestos producidos por hongos que
pueden causar enfermedades y la muerte en humanos y otros animales, la
ingestión de éstas no es accidental como se da en alimentos contaminados
con mohos, sino que es dada por errores en la diferenciación entre una
especie fúngica comestible y una especie venenosa.

4. Explique que es una intoxicación alimenticia directa e indirecta

provocada por micotoxinas.

La exposición a las micotoxinas puede producirse directamente al comer

alimentos infectados, o indirectamente, a partir de animales alimentados
con comida contaminada, y en particular a partir de la leche.
La contaminación de los géneros alimenticios con micotoxinas puede ser de
una forma indirecta a través de los residuos de éstas en la carne, los
huevos y la leche como consecuencia del consumo por parte del animal de
alimentos compuestos contaminados, o bien una contaminación directa de
los géneros alimenticios (cereales, productos de cereales, frutos secos,
frutas, y otros) por la contaminación de éstos con mohos toxicogénicos que
podrán producir micotoxinas.
5. A largo plazo, que complicaciones puede sufrir una persona que
haya consumido micotoxinas durante mucho tiempo.
En las toxicosis agudas hay ictericia, anemia hemolítica y elevación de los
niveles plasmáticos de las enzimas hepáticas; fotosensibilización
secundaria.
En las toxicosis crónicas hay hipoproteinemia, hipoprotrombinemia, fibrosis
hepática y cirrosis. Puede haber fotosensibilización secundaria (rara).
Nefrotoxinas: el ácido oxálico y otros agentes nefrotóxicos pueden ser
producto de Aspergillus y Penicillium. Producen daños tubulares y
ocasionan signos y lesiones características de nefrosis tóxica tubular.
Cambios en médula ósea, eritrocitos y endotelio vascular. Los signos
clínicos vistos incluyen hemorragias difusas, hematomas, debilitamiento,
anemia, leucopenia y aumento de la susceptibilidad a las infecciones.
También aquí se incluyen los alcaloides del Claviceps purpurea y los de la
Festuca que provocan gangrena de las extremidades.
Irritación directa: efectos dermonecróticos con ulceración y necrosis oral.
Las hemorragias gastroentéricas son signos característicos. Muchas de
estas toxinas son producidas por Fusarium.
Disturbios reproductivos y endocrinos: se produce un hiperestrogenismo,
preferentemente en la hembra porcina y descenso de la fertilidad y la libido
en el macho de la misma especie. Hipo o agalactia, abortos, partos
prematuros, etc. Se puede reproducir la enfermedad con la aplicación de
estrógenos.
Función respiratoria: por la acción del hongo Fusarium solani se produce en
las batatas dañadas la transformación de una de sus sustancias en la
toxina Ipomerona, la cual ha sido asociada a la formación de membrana
hialina y producción de adenomatosis pulmonar.
Sistema nervioso central: Efectos agudos de tembladeras han producido los
hongos Penicillium y Claviceps a través de sus toxinas que afectan el
sistema nervioso central; las mismas contienen ácido lisérgico (LSD).
Otros casos de toxinas que actúan sobre el sistema nervioso central
producen hiperexcitabilidad, incoordinación y/o temblores.
Sistema inmunitario: hay aflatoxinas y rubratoxinas que disminuyen la
eficacia del sistema inmunitario, produciendo así gran susceptibilidad a las
enfermedades infecciosas.
Teratogénesis: Aflatoxina, Ochratoxina y citochalosina B.
6. Qué tipo de alimentos pueden contaminarse con hongos productores
de micotoxinas y ¿Por qué?

La principal vía de exposición de las micotoxinas son los cereales, las

harinas y los productos elaborados a partir de ellos (pan, productos
panadería, pastelería, bollería, etc), pero también se encuentran en los
frutos secos, leche y derivados lácteos (principalmente aflatoxinas), frutas
y derivados (patulina y ocratoxina A). Las micotoxinas también se
encuentran en piensos, por lo que podría pasar al consumidor de forma
indirecta a través de los residuos de éstas en los productos derivados de
los animales: carne, huevo y leche, porque son alimentos provenientes
orgánicamente y son muy expuesto a estas mohos o hongos durante su
producción.

7. ¿Cuál micotoxina cree usted que es la más peligrosa?

La más peligrosa es la Aflatoxina B1.
Pero también podemos mencionar a la ocratoxina A y la Zearalenona por
su genotoxicidad (alteración material genético) y carcinogeneidad.
 BIBLIOGRAFIA.

 https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002331.htm
 https://www.who.int/es/news-room/fact-
sheets/detail/mycotoxins#:~:text=Las%20micotoxinas%20son%20com
puestos%20t%C3%B3xicos,desecadas%2C%20frutos%20secos%20y%
20especias.
 https://mycotoxinsite.com/micotoxinas-cuales-son-y-que-tipo-de-
micotoxinas-existe/
 https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins
 http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1609-
91172001000200013
 http://www.elika.eus/ikaselika/es/contaminantes/pdfs-
contaminantes/micotoxinas.pdf