I Unidad Nutricion de Monogastricos

DRA. ELVIA M.
ROMERO TREVIÑO
AGO 2010-ENE 2011
 En los últimos 50 años la producción mundial de alimentos
ha aumentado de forma vertiginosa, incluso más que la
tasa de la población mundial.
 Entre 1990 y 1997 la producción per cápita de alimentos

creció casi un 25 %, sin embargo, en el mundo aún pasan
hambre 830 millones de personas, aproximadamente una
de cada siete, lo cual representa a una población mayor a
la que vive en Europa.
 El problema del hambre, como fenómeno grave y

generalizado, no se debe a la escasez de alimentos, sino a
la pobreza de las poblaciones afectadas, quienes carecen
de los medios para adquirirlos.
DRA. ELVIA M. ROMERO TREVIÑO

AGO 2010-ENE 2011
“Comiendo petróleo” [Eating Oil]
1. Fue el título de un libro publicado

en 1978 después de la primera
crisis del petróleo en 1973. Países
árabes más Egipto y Siria (OPEP),
guerra del Yom Kippur.
2. El objetivo del libro era investigar

en qué medida el suministro de
alimentos en los países
industrializados se basa en
combustibles fósiles.

AGO 2010-ENE 2011
• Actualmente, el sistema alimentario depende aún más de petróleo
crudo barato.
• Virtualmente todos los procesos en el sistema alimentario
moderno dependen ahora de este recurso limitado, que se acerca
a su fase de agotamiento.
AGO 2010-ENE 2011
El mundo se enfrenta a la más severa inflación de los precios de
alimentos en la historia, a medida que los precios de los cereales
y la soja suben a máximos históricos.
AGO 2010-ENE 2011
Precios de los alimentos
Como resultado: los precios de los alimentos elaborados

directamente de estos productos básicos como el pan, pastas,
así como los indirectos: la carne de cerdo, aves de corral,
carne de vacuno, leche y los huevos, están incrementando de
manera alarmante los precios DRA. ELVIA M. ROMERO TREVIÑO
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Alimentación Animal:
Animal Rama de la zootecnia que se ocupa del
estudio de todos los aspectos encaminados a
proporcionar la cantidad de sustancias nutritivas
(alimentos) adecuadas para procurar un estado óptimo de
los animales domésticos.
Para ello es necesario estudiar:
1. Valoración de las necesidades de los animales
2. Valoración del contenido de nutrientes de los alimentos.
3. Racionamiento o forma de aportar la cantidad de alimentos
necesarios para cubrir de forma óptima las necesidades de
dichos animales. DRA. ELVIA M. ROMERO TREVIÑO
AGO 2010-ENE 2011
Nutrición animal:
animal Es la ciencia que estudia el conjunto
de procesos mediante los cuales el organismo utiliza
los distintos componentes (nutrientes) de los
alimentos para el desarrollo y mantenimiento de las
estructuras corporales y la regulación de procesos
metabólicos.

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RACIÓN BALANCEADA
“ Es el consumo de alimento balanceado que

cubre todos los requerimientos (necesidades de
nutrientes) de un animal “

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NUTRIENTE O PRINCIPIO NUTRITIVO
1. Es todo compuesto químico capaz de satisfacer

requerimientos específicos.
2. Son constituyentes naturales o sintéticos del
alimento que deben ser suministrados en
cantidades suficientes para cubrir
requerimientos específicos del animal y que se
metabolizan con la finalidad de proveer energía
o formar y/o regenerar estructuras o
secreciones.

AGO 2010-ENE 2011
NUTRIENTE O PRINCIPIO NUTRITIVO
• Comprenden: hidratos de carbono, grasas,

proteínas, minerales, vitaminas y agua.
• La energía no es un nutriente ya que no es un

“compuesto químico”. Sin embargo, por ser
necesario para la vida, algunos autores lo
incluyen como nutriente.

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¿Cómo afecta la alimentación (en soles) a los resultados
finales de la explotación del ganado?
En cualquier actividad económica, (industria, comercio,
agricultura) el margen de beneficio, es decir, lo que
ganamos, se calcula hallando la diferencia entre lo que
hemos vendido al final (carne, huevos, leche,
automóviles, tejidos, etc.) o ingresos, y lo que nos ha
costado fabricar estos productos o gastos.
La alimentación constituye entre el 60-70% de los gastos
totales de la explotación.

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El objetivo de cualquier negocio es ganar la mayor
cantidad de dinero, y para ello será necesario gastar
lo imprescindible y vender más al mejor precio
posible.
Cuanto mejor sea la calidad del producto a vender,
mayores probabilidades de incrementar nuestros
beneficios y si esta producción nos resulta
económica, negocio redondo.

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La alimentación y el manejo alimentario de nuestros
animales es el factor clave del éxito empresarial del
ganadero
Un racionamiento acorde a las distintas fases productivas

asegura una máxima producción y un contenido de grasa y
proteína que garantizan la calidad de esta.
AGO 2010-ENE 2011
¿Cómo podemos alcanzar el objetivo
anterior?
• El animal y el medio de explotación van a ser los

pilares de nuestro proceso productivo.
• Cuanto más conozcamos de los mismos, mayores
garantías de éxito en nuestro trabajo.
• Técnicas de reproducción, alimentación, sanidad e
higiene, manejo, control ambiental, genética, etc.
• Son algunos de los aspectos que deben ser
conocidos para lograr el objetivo final.

AGO 2010-ENE 2011
En el caso concreto de la alimentación los factores
que van intervenir son:
El Animal 1
¿Qué dieta vamos

ha dar y cómo
3 vamos ha manejar
esta dieta?
Los Alimentos 2

AGO 2010-ENE 2011
• Es necesario conocer de qué forma funciona el
animal a la hora de transformar un tipo de alimento,
como concentrados o forrajes, en productos de
mayor valor añadido como carne, leche o huevos.
• Para ello debemos comprender los mecanismos
fisiológicos que van intervenir desde que el animal
ingiere el alimento hasta que se produce la leche, el
huevo o el músculo (carne).

AGO 2010-ENE 2011
• Dentro de estos mecanismos fisiológicos, existen dos
aspectos que nos van a interesar de una manera
especial.
1. El primero de ellos es el de las necesidades nutritivas
del animal, es decir, qué tipo de alimentos y qué
cantidad de ellos va a necesitar el animal para poder
mantenerse sano y producir en condiciones óptimas.
2. El segundo de ellos es el funcionamiento interno en lo
referente a la digestión de los alimentos, es decir, que
ocurre con esos alimentos desde que son ingeridos
por el animal hasta que se transforman en leche,
carne o huevos.

AGO 2010-ENE 2011
• Los alimentos van ha ser el segundo factor a tener en
cuenta, fundamentales para cubrir las necesidades
nutritivas de los animales.
• Esto son los que proporcionan los componentes para
la producción, las materias primas que se van ha
transformar dentro del animal para obtener el
producto deseado.
• Además van ha ser la fuente de energía que va a
permitir el funcionamiento del animal. De ellos nos va
ha interesar:
1. Su valor nutritivo, es decir, su riqueza energética y
proteica.
2. Su precio de compra o costo de producción.
AGO 2010-ENE 2011
• La mezcla de alimentos va a componer la dieta del
animal.
• De ésta nos interesa que sea equilibrada (contenga
todos los nutrientes necesarios) y económica.
• También interesa el modo de distribución de ésta
dieta a lo largo del día y del periodo productivo que
va ser lo que se denomina manejo alimenticio.
• Con una buena dieta y con un buen manejo
podremos conseguir una buena alimentación del
ganado.
AGO 2010-ENE 2011
1. Estudio del animal
2. Estudio de los alimentos
3. Estudio del animal en relación a
los alimentos

AGO 2010-ENE 2011
a. ¿Qué sucede con los alimentos que come el
animal y cómo podemos ayudar a que los utilice
mejor?
• Es imprescindible conocer la anatomía y la
fisiología del aparato digestivo.
• ¿Cómo consumen los alimentos , cuáles son los
procesos digestivos y las diferencias
alimentarias entre monogástricos y rumiantes?

AGO 2010-ENE 2011
b. Cuáles son las necesidades o requerimientos
nutricionales de los animales durante los
distintas fases y procesos productivos en cuanto
a energía, proteína, vitaminas, fibras y agua.
• La capacidad de ingestión y los factores que
intervienen en la misma, que en la práctica nos
confirmará si la dieta diseñada puede ser o no
ingerida.

AGO 2010-ENE 2011
c. El conocimiento de los principales trastornos
metabólicos de origen alimentario y los debidos
a carencias.
a. Del alimento nos interesa conocer su
composición en cuanto a nutrientes básicos:
proteínas, energía, minerales, fibra y
vitaminas.
• La calidad de los mismos en función de los
componentes anteriores, las clasificaciones
que de ellos puedan hacerse con el fin de
distinguirlos y utilizarlos de forma adecuada.

AGO 2010-ENE 2011
b. Nos interesa saber:
¿Cuándo se podrán sustituir unos por otros?
¿Cuales tienen similares valores nutritivos?
¿Por qué se utilizan unos u otros, la mejor forma
de complementarlos?
¿Cuanto debemos pagar por los mismos?
El control de la calidad de los mismos, mediante el
análisis y la interpretación de los resultados va a
constituir una herramienta muy útil en el manejo
de la alimentación.
AGO 2010-ENE 2011
• Por último lo que queda es diseñar las raciones
para los animales de nuestra explotación.
• Para ello debemos conocer de qué alimentos y
cuales podemos adquirir a lo largo del año.
• Debemos hacer una planificación temporal de la
alimentación y diseñar las dietas para cada
grupo de animales.
• En la actualidad existen herramientas como
algunos programas de ordenador que facilitan
enormemente la gestión de la alimentación y el
cálculo de las dietas.
AGO 2010-ENE 2011
AGO 2010-ENE 2011
• El famoso químico francés Antoine
Lavoisier (1743-1794) con frecuencia se
menciona como el fundador de la ciencia
de nutrición
• El estableció sus bases químicas en su
famosos experimentos sobre la
respiración que efectuó antes de la
revolución francesa
• Sus estudios le permitieron aseverar:
“La vida es un proceso químico”

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• Después de los estudios iniciales efectuados en el
siglo XVIII, el progreso fue relativamente lento en el
siglo XIX
• La mayor parte de la información y conocimiento

sobre la nutrición se desarrolló a partir de la década
del 1920 cuando se descubrieron algunas de las
vitaminas
• Hoy en día se conocen más de 40 nutrientes

necesarios en la dieta de un animal en contraste con
los tres que se conocían a principios del siglo XIX

AGO 2010-ENE 2011
AGO 2010-ENE 2011
AVANCES EN LOS ÚLTIMOS 50 AÑOS
• Se identificaron las vitaminas del complejo B

• Se identificó el último aminoácido esencial
(Treonina)
• Se efectuaron estudios sobre rumen
• Se desarrollo el concepto de valor biológico de las
proteínas
• El cultivo de la soya se extendió
• Se inicio la tendencia a aprovechar los esquilmos
agrícolas como alimento de rumiantes

AGO 2010-ENE 2011
AVANCES EN LOS ÚLTIMOS 50 AÑOS
• Se generalizó el empleo de grasas en la fabricación

de alimentos
• Se inició y se popularizó el empleo de productos
antimicrobianos en el alimento
• Los anabólicos hormonales permitieron mejorar el
comportamiento productivo animal
• Se conoció mejor las características nutritivas de
los alimentos
• Se estudiaron y se desarrollaron los términos de
ED, EM y EN
• Empleo de sustitutos lácteos
• Empleo de urea y NNP en la alimentación de
rumiantes
AGO 2010-ENE 2011
AGO 2010-ENE 2011
Retos de la Nutrición en el Siglo 21
1. Desarrollo de modelos mecanicistas como nuevo
sistemas de evaluación de los alimentos que se
basan en nutrientes disponibles en lugar de energía
y proteínas.
2. Desarrollo y aplicación de sistemas de nutrición, que

no comprometan el bienestar de los animales y la
ética.
3. Desarrollo y la aplicación de sistemas de nutrición,

que no comprometan la identificación e
investigación de los componentes de los
ingredientes, que tengan una actividad biológica
(promueven la salud).

AGO 2010-ENE 2011
4. La explicación de la función del Tracto gastrointestinal
(TGI) como un sistema digestivo y como una barrera de
defensa para el mundo exterior.
5. Investigación de nuevas fracciones de hidratos de
carbono con respecto a su influencia en la actividad de la
microflora y la forma de hacer frente a las interacciones
entre los componentes.
¿Cómo puede la salud del TGI optimizar esos nutrientes?.
6. Mejorar la predicción del funcionamiento del TGI
mediante técnicas in vitro.
7. Desarrollar estrategias de alimentación, que influyen en
el funcionamiento concreto del TGI, órganos o tejidos
específicos.

AGO 2010-ENE 2011
El aparato digestivo
y la nutrición

AGO 2010-ENE 2011
El aparato digestivo y la nutrición
En las especies animales que existen en la actualidad, se
encuentran muchas clases diferentes de aparatos
digestivos. Los mamíferos se dividen en fermentadores
pregastricos y fermentadores intestinales caudales. Los
primeros incluyen las múltiples y diversas especies de
rumiantes. El otro grupo principal se subdivide en
aquellos que tienen un alto nivel de fermentación cecal y
los que tienen mucha actividad en el colon. Este último
grupo se subdivide aun mas en los que tienen el colon
saculado como el caballo, rinoceronte, elefante, cerdo,
hombre. Y los de colon no saculado como el perro, gato y
otros carnívoros.
AGO 2010-ENE 2011
 MONOGASTRICOS-----NO RUMIANTES
 El aparato digestivo de las especies mamíferas que tienen un

estomago simple, esta formado por la boca con sus
estructuras y glándulas afines, el esófago, estomago,
intestinos delgado y grueso, páncreas e hígado. Esta clase de
aparato digestivo se denomina mono gástrico.

AGO 2010-ENE 2011
TRACTO DIGESTIVO EN AVES

AGO 2010-ENE 2011
Los órganos digestivos de las aves presentan diferencias
significativas de los mamíferos. En las aves están
ausentes los dientes, está presente un buche bien
desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el
colon. Tales diferencias anatómicas significan diferencias
en los procesos digestivos.
PICO
El pico es el representante en las aves de las mandíbulas

y de los labios.
Es óseo y está revestido por una vaina córnea de dureza
variable, según la especie de ave.
AGO 2010-ENE 2011
CAVIDAD VUCAL
No existe separación neta entre la boca y la faringe. En

las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas
glándulas salivares.
La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en
ayunas en 24 horas varía de 7 a 25 ml. siendo el
promedio de 12 m.
El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo
pútrido. La reacción es casi siempre ácida, siendo el
promedio del pH 6,75. La amilasa salival está siempre
presente. También se encuentra una pequeña cantidad
de lipasa.
AGO 2010-ENE 2011
LENGUA
La lengua de las aves es generalmente mucho menos

móviles que la de los mamíferos. Su forma depende en
gran medida de la conformación del pico
Así en la gallina es estrecha y puntiaguda. La lengua
está suspendida del hioides, formando con él un
conjunto móvil. Los músculos linguales propiamente
dichos, que constituyen la base del órgano de
referencia, son rudimentarios, de ahí que su movilidad
sea escasa.

AGO 2010-ENE 2011
ESOFAGO
Está situado al principio, situado a lo largo del lado

inferior del cuello, sobre la tráquea, pero se dirige ya
hacia el lado derecho en el tercio superior de este.
Después se sitúa en el borde anterior derecho, donde
está cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en
la cavidad torácica. El esófago es algo amplio y
dilatable, sirviendo así para acomodar los voluminosos
alimentos sin masticar.

AGO 2010-ENE 2011
BUCHE
Es un ensanchamiento estructural diversificado según las

especies que cumplen distintas funciones, pero
fundamentalmente dos:
almacenamiento de alimento para el remojo, humectación y
maceración de los alimentos y regulación de la repleción
gástrica. Además, colabora al reblandecimiento e inhibición
del alimento junto a la saliva y secreción esofágica, gracias a
la secreción de moco.
La actividad motora del buche está controlado por el
sistema nervioso autónomo y presenta dos tipos de
movimientos: contracciones del hambre con carácter
peristáltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente
por impulsos provenientes del estómago fundamentalmente.
AGO 2010-ENE 2011
ESTOMAGO
Estómago glandular: También denominado

proventrículo o ventrículo sucenturiado. Este es un
órgano ovoide, situado a la izquierda del plano medio,
en posición craneal con respecto al estómago muscular.
Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura
en el estómago muscular. Constituye en gran manera
un conducto de tránsito para los alimentos que
proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja.
Está recubierto externamente por el peritoneo. Le sigue
la túnica musculosa, compuesta de una capa externa,
muy fina, de fibras longitudinales y de otra interna, de
fibras circulares
AGO 2010-ENE 2011
INTESTINO DELGADO
Duodeno: El duodeno sale del estómago muscular (molleja)
por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrás y abajo a
lo largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la
cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sitúa encima del
primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba. De
este modo se forma un asa intestinal, la llamada asa
duodenal, en forma de "U", cuyos dos ramas están unidas
por restos de mesenterio. Entre ambos tramos de dicha asa
se encuentra un órgano alargado, el páncreas o glándula
salivar abdominal, que consta de tres largos lóbulos. La
reacción del contenido del duodeno es casi siempre ácida,
presentando un pH de 6,31, por lo que posiblemente el jugo
gástrico ejerce aquí la mayor parte de su acción.

AGO 2010-ENE 2011
INTESTINO DELGADO
Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U

del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina
consta de unas diez asas pequeñas, dispuestas como una
guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio.
Presenta un pH de 7,04.
Ileon: El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en

el centro de la cavidad abdominal. El pH que se encuentra
acá es de 7,59. En el lugar del íleon, donde desembocan los
ciegos, empieza en el grueso.

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 INTESTINO GRUESO
El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones,

las cuales son:
Ciego: Las aves domesticas, como son las gallinas, poseen dos
ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se
originan en la unión del intestino delgado y el recto y se
extienden oralmente hacia el hígado. El pH del ciego derecho
es de 7,08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7,12.
La porción terminal de los ciegos es mucho más ancha que la
porción inicial. Se cree que la función de los ciegos es de
absorción, que están relacionados con la digestión de celulosa.
Colon Recto: En esta parte, es donde se realiza la absorción de
agua y las proteínas de los alimentos que allí llegan.
Encontramos que tiene un pH de 7,38. Siendo las dos últimas
porciones del intestino grueso el segmento final. AGO 2010-ENE 2011
 CLOACA
 la cloaca es una cavidad abierta al exterior, situada en la parte

final del tracto digestivo, a la que confluyen también los
conductos finales de los aparatos urinario y reproductor. Está
presente en determinadas especies de vertebrados: en todas
las aves, anfibios y reptiles, así como en algunos peces (
condrictios) y mamíferos (monotremas y marsupiales)

AGO 2010-ENE 2011
TRACTO DIGESTIVO EN CERDOS

AGO 2010-ENE 2011

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DRA. ELVIA M.

 Entre 1990 y 1997 la producción per cápita de alimentos

 El problema del hambre, como fenómeno grave y

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1. Fue el título de un libro publicado

2. El objetivo del libro era investigar

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Como resultado: los precios de los alimentos elaborados

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“ Es el consumo de alimento balanceado que

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1. Es todo compuesto químico capaz de satisfacer

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• Comprenden: hidratos de carbono, grasas,

• La energía no es un nutriente ya que no es un

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Un racionamiento acorde a las distintas fases productivas

• El animal y el medio de explotación van a ser los

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¿Qué dieta vamos

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• La mayor parte de la información y conocimiento

• Hoy en día se conocen más de 40 nutrientes

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• Se identificaron las vitaminas del complejo B

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• Se generalizó el empleo de grasas en la fabricación

2. Desarrollo y aplicación de sistemas de nutrición, que

3. Desarrollo y la aplicación de sistemas de nutrición,

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 El aparato digestivo de las especies mamíferas que tienen un

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El pico es el representante en las aves de las mandíbulas

No existe separación neta entre la boca y la faringe. En

La lengua de las aves es generalmente mucho menos

DRA. ELVIA M. ROMERO TREVIÑO

Está situado al principio, situado a lo largo del lado

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Es un ensanchamiento estructural diversificado según las

Estómago glandular: También denominado

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Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U

Ileon: El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en

DRA. ELVIA M. ROMERO TREVIÑO

El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones,

 la cloaca es una cavidad abierta al exterior, situada en la parte

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