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Ingredientes:
1 y 1/2 kilo de carne de cerdo, MACISA O
COSTILLA
200 gramos de pepitas sin cáscaras (Pipián)
1 kg. de habas tiernas
1 kg. de chayotes tiernos.
1 kg. de tomate verde.
250 gr. de chile verde.
2 dientes de ajo, pelados
1 cebolla chica, en trozos grandes
Aceite C/S
2 lt. de fondo oscuro (liquido donde se coció la carne)
Sal C/S
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada sopera de orégano deshidratado
Un manojo de cilantro
Preparación:
1. Cuece la carne en suficiente agua para cubrir hasta que esté blanda -- el tiempo
variará según el tipo y corte de carne, pero la carne debe quedar bien suave.
Escúrrela, conservando el agua en la cual se coció la carne para usarla después.
2. En una sartén o sobre un comal a fuego medio, tuesta las pepitas, moviéndolas
frecuentemente, hasta que tomen un color cafecito. Procesa las pepitas en una
licuadora hasta que queden bien molidas.
3. Cuece los tomatillos en agua hasta cubrirlos y hasta que cambien de un verde vivo
a un verde olivo. Escúrrelos.
4. Blanquea los chayotes y las habas cada una por separado por 20 minutos, solo
será una pequeña pre-cocción para que en el guisado se terminen de cocer.
5. Asar los chiles ya sea directamente sobre la flama de una estufa de gas (el método
tradicional mexicano), sobre un comal volteándolos para que les toque el calor por
todos lados y hasta que la piel de los chiles se queme y se ponga negra. Mételos a
una bolsa de plástico y déjalos reposar para que "suden" hasta enfriarse lo
suficiente para ser manejados. Sácalos de la bolsa y quítales la capa exterior de la
piel (lo quemado), el tallo y las semillas.
6. Mete a la licuadora los tomatillos, el chile poblano, los ajos y la cebolla. Licúa hasta
obtener un puré homogéneo. En una sarten grande o una olla calienta el aceite.
Vierte la mezcla de la licuadora en la olla con el aceite y fríela durante unos 5
minutos para que agarre sabor.
8. Licúa bien las 2 tazas de caldo con el resto de los ingredientes (la sal, el comino, el
orégano, el cilantro). Vierte esta mezcla a la olla y revuelve bien.
9. Deja que la mezcla llegue al punto de ebullición, luego baja el calor y deja que
cueza a fuego lento (apenas burbujeando) durante unos 20 minutos. Si estuviera
demasiado espeso, agrega agua o caldo; si estuviera aguado, permite que se cueza
durante más tiempo para que el líquido se evapore.
10. Ya está listo tu mole verde de pepita -- solo resta agregar la carne y dejar que se
caliente de nuevo. Sirve tu guiso acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y
frioles refritos o de la olla.
11. El mole verde de pepita se conserva bien refrigerado durante varios días. Inclusive
hay quienes insisten en que sabe más rico después de un día o dos, por lo cual no
dudes en elaborarlo un día para comerlo otro.
GUARNICIÓN
ARROZ ROJO
INGREDIENTES:
2 TZAS DE ARROZ
4 JITOMATES
1 CEBOLLA
AJO.
SAL C/S
CONSOME DE POLLO
FRIJOLES REFRITOS
INGREDIENTES:
2 LATAS DE FRIJOLES REFRITOS LA COSTEÑA
1 CEBOLLA
SAL C/S
AGUA C/S
"CupCakes de Zanahoria"
Ingredientes:
Preparación:
1. Primero vamos a batir los huevos en una fuente o bowl, a los huevos les
añadimos el aceite de vegetal y un poco de vainilla para dar sabor.
2. Limpia bien las zanahorias, las rallas y las incorporas en el bowl. También
vamos a tamizar la harina y echarla a la mezcla, mezclamos un poco,
añadimos el azúcar y un poco de polvo para hornear y mezclamos hasta
obtener una masa lo más uniforme posible.
PARA LA COBERTURA:
PREPARACIÓN:
1. ACREMAR LA MANTERQUILLA CON EL AZÚCAR.
2. INCORPORAR EL QUESO Y LECHE SEGÚN SEA NECESARIO.
3. LA CONSISTENCIA DEBERA SER CREMOSA Y ESPESA.
4. DECORAR LOS CUPCAKES CON LA COBERTURA.