“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA

IMPUNIDAD”
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO
“aparicio pomares”
Industrias alimentarias
Modulo : plan y org . de la producción de productos De frutas, hortalizas y azucares
Docente : Luis Martin López del valle
Semestre: i
integrantes: berrospi López Érika
Cárdenas aparicio Yaneth
Escobal abal rosa
Guzmán castro Jobs
Soto Velásquez Zulema

2019
Flujo grama de mermelada de fresa RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA

selección

lavado

Pelado

escaldado Tº.85-90 ºc
T:3-5 min
ACONDICIONAMIEN
TO DE LA PULPA
Cortado:40%
Locuado:30%
Azucar:50%-70% Rayado:30%
Ac.cítrico:0,1%
Pectina:1-2%
estandarizado `
Sorb. de potasio:
00.02%
cocción ºbrix:65
Ph:4-5
envasado
envases
Tº.85 ºc
sellado

enfriado
Tº.ambiente

etiquetado

almacenado
 Dop: Diagrama del tipo hombre en la elaboración de mermelada de fresa

fresa

selección

pesado

lavado

pelado

pre cocción

Azucar,acido cítrico

cocción

Pectina,sorbato de potasio

pto de gelificacion

trasvase

envasado
 Dap: diagrama de análisis de proceso

ec* Es)ado$oas
Fresa
almacén de m.p

área de trabajo

#or)ar e!Mi)adesAuaÁrea
deshoja inspc.estado
hojas
3 veces área de lavado

Me3clar,
lavar

cortar en mitades

área de cocina

e esado, e!vase'olsasPesar ,
agua
calentar
Fresa
Azúcar
mezclar y mover

verificar cocción

área de pesado y envase

bolsas
pesar y verificar peso
Gracias espero este a su agrado