INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO

“APARICIO POMARES”

INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

MODULO PROFESIONAL N° 04: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE

GRANOS Y TUBERCULOS
Unidad didáctica n° 03: SEGURIDAD E HIGENE EN
PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBERCULOS
Docente: ING. Liliana del pilar baldeon Damián
TEMA: COMPUESTOS DE AMONIO CUATERNARIO
Semestre: V

ESTUDIANTE: Soto Velasquez Zulema

2021
 I. INTRODUCCION

El amonio cuaternario es un limpiador desinfectante que tiene un amplio espectro

de eliminación de microorganismos como: virus, bacterias, hongos, levaduras,
esporas, E. coli, Salmonella tiphymurium, Estafilococos, Estreptococos,
Clostridium sp., Pseudomonas aeruginosa, causantes de malos olores y
enfermedades gastrointestinales. Tiene un importante efecto residual, es decir,
permanece activo después de la aplicación conservando sus propiedades por
mucho más tiempo.
Puede ser aplicado sobre superficies de paredes, pisos y techos, para
desinfección de equipos y utensilios, vehículos de transporte, baños de pies y
manos, entre otros y la pandemia causada por el SARS-CoV-2 ha provocado a
nivel mundial una elevada demanda de productos desinfectantes eficaces contra
el SARS-CoV-2. Sin embargo, debido a la novedad de este virus, hasta hace muy
poco no existían estudios de eficacia frente al mismo. Numerosas autoridades
sanitarias y organismos internacionales como la ECDC1 (Centro Europeo para la
Prevención y el Control de las Enfermedades) o la EPA2 (Agencia de Protección
Ambiental de los Estados Unidos) han proporcionado orientaciones sobre la
limpieza y desinfección en instalaciones no sanitarias (industrias, medios de
transporte, centros de trabajo, etc.) y sobre qué tipo de productos se pueden
utilizar.
Con estos desinfectantes evitaremos la esparción de cualquier microorganismo en
las áreas de trabajo o en los hogares también el amonio, en cambio, puede ser
usado en hospitales, restaurantes, locales comerciales, hoteles, bodegas de
almacenamiento de alimentos, supermercados y edificios en general gracias a su
capacidad para combatir el moho y otros organismos microscópicos perjudiciales.
II. OBJETIVOS
☺ Determinar el coeficiente de dilución de un desinfectante compuesto de
amonio cuaternario de uso doméstico y de otros parámetros que den
información de su acción bactericida frente a cepas de Listeria innocua y
Escherichia coli.
☺ Determinar la dosis, en la cual, el amonio cuaternario actúa como
desinfectante eficaz de dichos microorganismos que están presentes en
áreas.
III. MARCO TEORICO
III.1. LOS AMONIOS CUATERNARIOS
Los amonios cuaternarios son compuestos químicos clasificados dentro del
grupo de los tensioactivos catiónicos. Su estructura general comprende una
porción catiónica compuesta por un átomo de nitrógeno unido a cuatro
cadenas alquílicas (parte funcional de la molécula) y un átomo halógeno
(generalmente cloro).
Fueron desarrollados en 1916 por Jacobs y Heidelberg que ya destacaron
sus propiedades biocidas, y mejorados en 1935 por Domagk, quien propuso
que la unión de un grupo alifático al nitrógeno cuaternario mejoraba las
propiedades biocidas del compuesto. Domagk desarrolló el cloruro de alquil
dimetil bencil amonio (ADBAC por sus siglas en inglés) que es considerado
como el amonio cuaternario de primera generación.

Posteriormente, la sustitución de un hidrógeno en el anillo alifático por un

grupo etilo, dio origen a la segunda generación de amonios cuaternarios.
Conocidos como ADEBAC, cloruro de alquil dimetil etilbencil amonio.

En el año 1955 se creó la tercera generación de amonios cuaternarios con

la combinación de ADBAC y ADEBAC que proporcionaba mejoras en su
actividad biocida y detergencia a la par que disminuía su toxicidad.

Mejoras técnicas en la síntesis química permitieron que, en el año 1965, se

desarrollara la cuarta generación de amonios cuaternarios. Se trata del
cloruro de alquil dimietil amonio (DDAC) y se caracteriza por una mayor
eficacia biocida respecto a las generaciones anteriores, especialmente
evidente en condiciones de presencia de suciedad orgánica y/o aguas
duras.

La quinta generación de amonios cuaternarios la comprenden mezclas en

distintas proporciones de DDAC y ADBAC para obtener un amplio rango de
actuación frente a la máxima cantidad de microorganismos.

Generación Compuesto(s)
PRIMERA ADBAC
SEGUNDA ADEBAC
TERCERA ADBAC + ADEBAC
CUARTA DDAC
QUINTA DDAC + ADBAC

III.2. CARACTERÍSTICAS DE LOS AMONIOS CUATERNARIOS

Su naturaleza neutra y su relativa inocuidad hacen de los amonios cuaternarios un
compuesto ideal para la desinfección de superficies y ambientes. Entre sus
principales ventajas encontramos:

Amplio espectro bactericida, fungicida y virucida. Su mecanismo de actuación,

penetrando y rompiendo la membrana citroplasmática, degradando proteínas y
ácidos nucleicos y, finalmente, provocando la lisis celular, le confiere excelentes
propiedades frente a todo tipo de microorganismos.
Baja corrosividad. No atacan la mayoría de superficies presentes a nivel industrial
e institucional y su manipulación es relativamente segura comparada con la de
otros principios desinfectantes, siempre usando las medidas de protección
pertinentes.
Efectividad incluso en presencia de materia orgánica, especialmente en el caso de
las últimas generaciones de amonios cuaternarios.
Poder residual. Sus características físico-químicas hacen que, en caso de no ser
aclarados, se mantengan sobre las superficies y conserven durante tiempo su
eficacia desinfectante.
¿Para qué sirve el amonio cuaternario?
En cuanto a su mecanismo de acción, los amonios cuaternarios son agentes
activos que interactúan con la membrana citoplasmática de las bacterias y la
membrana plasmática de las levaduras y otros microorganismos eucariota como
los hongos filamentosos (mohos). Su actividad hidrofóbica también los hace
efectivos contra virus que contienen lípidos (virus envueltos) y contra los virus
desnudos y esporas que no los contienen. En concentraciones bajas son
alguicidas, bactericidas, esporicidas y fungicidas.
El uso de desinfectantes con estos compuestos es importante para reducir la
posibilidad de contaminación cruzada de los alimentos, la propagación de
microorganismos, la desinfección de áreas, entre otros.
CÓMO USARLOS
1. Rocía y enjuaga
La aplicación directa de un desinfectante a la superficie elimina la posibilidad de
que el quac se adhiera y existen varias desventajas de este método, incluida la
dificultad para cubrir áreas difíciles de alcanzar y la inhalación del químico. Es por
ello que se recomienda el uso de una botella rociadora para garantizar el tiempo
de permanencia en una superficie durante un mínimo de 30 segundos y así
permitir que el desinfectante sea eficaz, posterior a la actividad de desinfección.
2. Sumerge y limpia
En este método, debes sumergir un paño seco en el desinfectante durante unos
segundos y luego escurrir el exceso de la solución. La absorción del producto en
la superficie ocurrirá durante el tiempo en el que usas el mismo paño y friegas el
área.
Asimismo, otro método común para desinfectar es empapar los paños en la
solución desinfectante durante 10 minutos antes de usarlos. Para simplificar aún
más el proceso, algunos fabricantes ofrecen toallitas desinfectantes.

En ambos casos, usa la mayor cantidad de ventilación posible, abriendo puertas y

ventanas según sea necesario.
IV. CONCLUSIONES

☺ Se identificó el coeficiente de dilución de un desinfectante compuesto de

amonio cuaternario de uso doméstico y de otros parámetros
También se identificó la dosis, en la cual, el amonio cuaternario actúa como
desinfectante eficaz de dichos microorganismos que están presentes en áreas.
V. RECOMENDACIONES
☺ Utilízalo diluido 1 de producto por 30 de agua para la desinfección de
mesones, tablas de picar, baños, utensilios de cocina, entre otros.
☺ Manténgase alejado al alcance de los niños.
☺ Puede ser nocivo en caso de inhalación.
☺ Se recomienda el uso de protección ocular y guantes de caucho para su
manipulación.

VI. BIBLIOGRAFIA
☺ https://www.betelgeux.es/blog/2020/05/08/compuestos-de-amonio-
cuaternario-una-apuesta-segura-en-la-lucha-contra-covid-19/.

☺ https://www.proquimia.com/evolucion-y-caracteristicas-de-los-
amonios-cuaternarios-para-desinfeccion-de-superficies/.

☺ https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=1123673 .