“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA:

MODULO PROFESIONAL N°5: TECNOLOGÍA EN BEBIDAS INDUSTRIALES

UNIDAD DIDÁCTICA N°1 : PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DE LA

PRODUCCIÓN DE BEBIDAS INDUSTRIALES.

DOCENTE : ING. Luis Martin López del valle

SEMESTRE :V

INTEGRANTES :  CÁRDENAS APARICIO YANETH

 SOTO VELASQUEZ ZULEMA
 RAFAEL BONIFACIO ROYY NECKER

HUÀNUCO -2021
 RMP
Azúcar: 280gr

Sal: 40gr
Naranja, agua PESADO Sorbato: 0.4gr

Bicarbonato: 40gr
ml

LAVADO

Zumo de naranja EXTRACCION DE ZUMO

Agua, azúcar, sal, limón,

MESCLADO bicarbonato, zumo de
naranja

Tª60 por 10min PASTEURIZADO

En envases de 750 ml ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO
 FICHA DE LA EMPRESA Y DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO (DAP) TIPO HOMBRE DE
BEBIDA HIDRATANTE
FICHA NOMBRE DE LA EMPRESA: “INNOVADORAS”

PRODUCTO: BEBIDA HIDRATANTE

METODO: ACTUAL

UBICACIÓN DE LA PLANTA: IESTAP CARRETERA KM 1.6 TINGO MARIA-HUANUCO AMARILIS

ELABORADO POR: GRUPO N° 1

TIPO DE DAP: TIPO HOMBRE

REVISADO POR: ING. LUIS MARTIN, LOPEZ DEL VALLE

APROVADO POR: ING. LUIS MARTIN, LOPEZ DEL VALLE

PERSONAL

1 El personal ingresa a la planta (3 min).

1 El personal se traslada al almacén de materiales de

limpieza. (2 min)

1 El personal toma lo necesario para realizar la limpieza

y realiza las formulaciones para realizar la limpieza. (5
min)

2 El personal se traslada al área de proceso llevando

los materiales de limpieza. (1 min)

2 El personal realiza la limpieza y desinfección del

área de proceso. (15 min)

El personal regresa al almacén, para devolver los

3
materiales que uso. (1 min)

4 El personal se traslada al área de higiene personal.

(2 min)

∞
∞

3
El personal realiza su higiene personal. (10 min)

5 El personal se traslada al área de vestuario. (1 min)

4 El personal se viste la indumentaria completa para empezar

su labor de proceso de bebida hidratante. (5 min)

6 El personal se traslada al área de proceso. (2 min)

5 El personal realiza el lavado y desinfección de sus manos.

(1 min)

7 El personal se traslada al área de Recepción de materia

prima. (2 min)

6
El personal recepciona la naranja (7 min)

2 El personal realiza el pesado la cantidad que va utilizar en

el proceso (2 min)

8 El personal se traslada al área de lavado (1 min)

∞
 ∞

7 El personal realiza el lavado de las naranjas (3 min)

9 El personal vuelve al área de proceso (1 min)

El personal traslada las naranjas a la maquina

10
extractora de zumo (1 min)

El personal se traslada al stand

12 de insumos. (1min)
8 El personal retira el zumo a la olla (1 min)
El personal toma los insumos,
10 agua, azúcar, sal, bicarbonato,
limón. (1min)

11 El personal traslada la olla a la cocina (1 min)

El personal pesa la cantidad

3 requerida de los insumos. (3 min)

9
El personal enciende la cocina y coloca la olla
(1 min)

13 El personal lleva los insumos

ala área de proceso. (1min)
4 El personal mezcla todos los insumos controlando la
temperatura (5 min)

El personal realiza la pasteurización controlando la

5 temperatura por un tiempo de (10 min)

14 El personal traslada la bebida rehidratante a la

mesa de trabajo (1 min)

∞
15 El personal se traslada al
almacen de envases (1 min) ∞

11 El personal toma los

envases (1 min)
12 El personal realiza el envasado (15 min)
El personal se traslada
16 al área de envasado (1
min)

1 El personal espera el enfriado de la bebida

rehidratante (10 min)

El personal, traslada la bebida al

área de etiquetado (1 min)
17

13 El personal realiza el etiquetado (5 min)

El personal, traslada las bebidas

18 rehidratantes al área de almacenado. (2
min)

1 El personal, almacena la bebida

1 rehidratante para su comercialización.
(5 min)

Bebida Rehidratante
SIMBOLO O FIGURA CANTIDAD DE SIMBOLOS TIEMPO DE RECORRIDO

13 54 Minutos

0 Minuto
0

5 25 Minutos

18 37 Minutos

1 10 minutos

1
5 Minutos

TOTAL 38 2 hora con 11 Minutos

 FICHA DE LA EMPRESA Y DIAGRAMA DE OPERACION DE PROCESO (DOP) TIPO
MATERIAL DE BEBIDA HIDRATANTE

FICHA NOMBRE DE LA EMPRESA: “INNOVADORAS”

PRODUCTO: BEBIDA HIDRATANTE

METODO: ACTUAL

UBICACIÓN DE LA PLANTA: IESTAP CARRETERA KM 1.6 TINGO MARIA-HUANUCO AMARILIS

ELABORADO POR: GRUPO N° 1

TIPO DE DAP: TIPO MATERIAL

REVISADO POR: ING. LUIS MARTIN, LOPEZ DEL VALLE

APROVADO POR: ING. LUIS MARTIN, LOPEZ DEL VALLE

INGREDIENTES NARANJA

1 Recepción de la materia prima (2 min)

Pesado de los insumos, azúcar,
2
sal, agua, Sorbato,
bicarbonato, limón. (5 min)

1 Inspeccionado o seleccionado las

naranjas (5 min)

1 Pesado de las naranjas (2 min)

2 Lavado de las naranjas (5 min)

3
Extracción de zumo de naranja (10
min)

4 Mezclado de los insumos y el zumo de

naranja. (5 min)
3 Pasteurizado a T° 60 por (10 min)

4 Envasado de bebida hidratante (10 min)

5 Tapado de las botellas de bebida

hidratante (10 min)

6 Enfriado de bebida hidratante (15 min)

7 Etiquetado de bebida hidratante (10

min)

8 Almacenado de bebida hidratante (5

min)
SIMBOLOS CUANTOS TIEMPO

8 1 h con 2 min

1 5 min

4 27 min

TOTAL 13 1 h con 34 min

13
2

1
1

8 1
 ALMACENAMIENTO DE M.P
INSUMO A INSUMO B

1
3
2

2
LABORATORIO
4 DE CONTROL
5 DE CALIDAD
6
1 3

PULPEADORA
1
ENVASES JEFATURA DE
VACIOS 7 4 PRODUCCION

CODIFICADORA

ENVASES
5
ETIQUETADOS 10 6
9 1 1

1
2 3 1 11
8 2
1 7

PROD.TERMINADO BALANZA FILTROS