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PANETÓN

CHOCOCHISPAS
Integrantes:
• Garrido Ligas, Valeria
• Gerónimo Amancay, Kevin
• Gonzales de la Morales, Javier
• Guardamino Cabrera, Julissa
• Guardia Torres, Sol
Participación:
Nombre Porcentaje
Garrido Ligas, Valeria 85 %

Gerónimo Amancay, Kevin 85%

Gonzales de la Cotera Morales, Javier 85%

Guardamino Cabrera, Julissa 90%

Guardia Torres, Sol 90%


Llegada del panetón al Perú
oSegún Mendoza, la presidenta de la Asociación de descendientes
italianos en Perú, declaró que hace aproximadamente un siglo
llegaron comerciantes genoveses, trayendo como parte de su cultura
el panetón.

o Según la norma técnica NTP 206.002:1981 (INACAL 2016), el


panetón se encuentra definido dentro de la categoría de bizcochos.

o Según Mendoza, el Perú es el segundo consumidor más importante


del mundo de panetón, se estima que cada hogar peruano consume
alrededor de 4kg.
Figura 1. El consumo del panetón en el Perú.
Ciclo de vida del paneton
Etapa de Madurez
La competencia en el mercado
de panetones es muy fuerte
debido a la gran cantidad de
competidores y a la gran
variedad de precios.

Fig 2. Ciclo de vida de un producto. Espinosa.2018.


https://robertoespinosa.es/2018/11/04/ciclo-de-vida-de-un-producto
SIPOC
PROVEEDORES ENTRADAS PROCESO SALIDA CLIENTES

- Convertidora - Harina Proceso de Paneton de - Supermercados


del Pacífico - Huevos producción de chocochispas - Tiendas
- Alicorp - Pirotines panetones - Minimarkets
- Emsal - Cajas para chocochispas - Bodegas
- La calera panetones - Publico en
- Entre otros. - Latas para general
panetones
- etc.
Indicadores de desempeño(KPI)
 EFICIENCIA:
𝑅𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠
Eficiencia= 𝑅𝑒𝑐𝑢𝑠𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎𝑑𝑜𝑠

EFICACIA:
𝑅𝑒𝑠𝑢𝑙𝑡𝑎𝑑𝑜
Eficacia= 𝑀𝑒𝑡𝑎

EFECTIVIDAD:
Efectividad= 𝐸𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖𝑎 + 𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎

PRODUCTIVIDAD:
Fig 3. Indicadores de desempeño en un CMMS. Fracttal. S.f.
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 https://www.fracttal.com/blog/2018/09/25/indicadores-desempeno-
Productividad= esenciales-cmms
𝑅𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠
¿Qué tipo de proceso es la producción de
panetones?
PROCESO EN LÍNEA:
 Se produce en grandes cantidades.
 Existe estandarización
 Es lineal
 No se puede cambiar la secuencia.
 Recursos organizados
 Se producen para almacenar esperando
Fig 4. Empresas Carozzi de Chile adquiere el 100% de peruana de panetones
pedidos. Todinno. Gestión. 2019. https://gestion.pe/economia/empresas/empresas-carozzi-
chile-adquiere-100-peruana-panetones-todinno-269054-noticia/
elaboración
Proceso de

Fig 5. Flujo de operaciones para la elaboración de paneton como


método tradicional. Yepez. 2018. Fig 5. Fuente propia.
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/3136/
yepez-valdez-boris-daniel.pdf?sequence=1&isAllowed=y
HOJALATA ELECTROLITICA
1. Acero base: Proporciona rigidez al material, debido a
su espesor y resistencia mecánica. Resistencia a la
corrosión.
2. Aleación hierro-estaño: Constituida por el compuesto
intermetálico Fe-Sn2. Por sus características
electroquímicas, actúa como barrera contra la
corrosión.
3. Estaño metálico: El estaño tiene innumerables
ventajas, las cuales han hecho de éste el elemento más
importante en la protección del acero usado para
envases.
4. Película de pasivación: Permite, según su naturaleza,
mejorar la resistencia de la hojalata a la sulfuración, a la
oxidación y la herrumbre.
Fig 6. Hojalata electrolítica para la fabricación de los envases de las
5. Película de aceite: Protege la lámina de la humedad latas en China. GlobalSources. 2019.
del aire y facilita su manejo. https://spanish.globalsources.com/gsol/I/Tinplate/p/sm/1150635127.
htm#1150635127
LEAN SIX SIGMA
- Según Sinnaps es una metodología
orientada para la mejora de procesos, con
el propósito de aumentar la rentabilidad y
productividad de los mismos, utiliza un
conjunto de herramientas estadísticas que
buscan reducir la variabilidad de los
procesos. Da prioridad a los requisitos del
clientes. Todo proceso se debe ajustar al
máximo a estos requerimientos, si se
desvía de ellos son fallos a pulir.

Fig 7. 10 herramientas “blandas” para el Six Sigma por Raúl Sejzer.


Quality Way. 2017.
https://qualityway.wordpress.com/2017/05/18/10-herramientas-
blandas-para-el-six-sigma-por-raul-sejzer/
Para Sinnaps:
Objetivo de Lean Six Sigma:
Eliminar todos los aspectos que impidan o
dificulten que el producto no cumpla con los
requerimientos del cliente, reduciendo al máximo
sus defectos en la entrega final.
 Meta del Lean Six Sigma:
«Llegar a un máximo de 3,4 defectos por millón
de eventos u oportunidades (DPMO),
entendiendo defecto como cualquier evento
con el que un producto o servicio no logra
cumplir con los requisitos del cliente» Fig 8. Curso Six Sigma. BSG Institute. S.f
https://bsginstitute.com/Calidad/Curso-Six-Sigma-DMAIC-Fase-
Controlar-2529
¿Qué tipos de desperdicios trata de
eliminar?
Defectos
Sobre-producción
Esperas
Talento no utilizado
Transportes innecesarios
Inventario
Movilidad innecesaria
Fig 9. De que trata el curso. PXS. 2019. https://www.pxsglobal.net/capacitacion/lean/lean-
toolbox-for-services/
CINCO FASES PRIMORDIALES
1. Definir el objetivo del proyecto y requerimientos
del cliente.
2. Medir las variables clave del proceso para
determinar su actual rendimiento.
3. Analizar y determinar las causas raíces de la
variación.
4. Mejorar el proceso eliminando las causas raíces.
5. Controlar el rendimiento de los futuros procesos.
Fig 10. Herramientas de gestión, introducción a
Six Sigma. Ambical. S.f.
https://ambical.com/tienda/producto/ca-10-
herramientas-de-gestion-introduccion-a-six-
sigma/
¿Cómo surge el Six Sigma?
Desde la Segunda Guerra Mundial, Japón experimentó un boom en cuanto a crecimiento
económico. La producción nipona superaba a veces la calidad de procesos norteamericanos. A
partir de entonces, las empresas estadounidenses empezaron a trabajar en las diferentes
técnicas y los distintos métodos utilizados en el país del sol naciente.
El método Lean Six Sigma, formado por un conjunto de herramientas estadísticas, fue
desarrollado por Motorola en 1986. La tecnológica estadounidense se basó en el
modelo Kaizen japonés cuyo objetivo principal es la mejora continua de procesos.
Su desarrollo por iniciado por el ingeniero Bill Smith para mejorar la calidad de los procesos
de Motorola. De hecho, la compañía ahorró unos 17.000 de dólares en tres meses gracias a la
implantación de Six Sigma y sin invertir grandes cantidades en nuevos procedimientos ni
tecnología.
Sin embargo, fue General Electric la empresa que lo popularizó la Six Sigma Methodology.
EJEMPLO DE PROCESO LEAN SIX SIGMA
Para saber si un proceso está siendo eficiente en cuanto a la calidad de entrega basada en los
requisitos del cliente, podemos clasificarlo según el nivel de Sigma.
Por ejemplo, tenemos un proceso basado en la fabricación de ejes cuyo diámetro debe ser de 15
mm (más o menos 1 mm), según nos requiere nuestro cliente. Si nos da que el proceso tiene
una eficiencia de 3 sigma, quiere decir que de cada millón de ejes que fabrique, un total de
66.800 tendrán un diámetro erróneo al solicitado.
Sin embargo, si nuestro proceso tiene una eficiencia de 6 sigma, por un millón de ejes
fabricados, obtendremos tan sólo 3,4 ejes fallidos. El porcentaje de fallos, asumiendo una
desviación de valor nominal de 1,5 sigma, disminuye considerablemente, ahorrando una gran
cantidad de costes en los procesos.
BIBLIOGRAFÍA
- Anonimo. (S.f). Perú- INACAL. De Acuerdo. Recuperado de
https://www.revistadeacuerdo.org/peru-inacal/
- Sinnaps (2019). LEAN SIX SIGMA.Sinnaps. Recuperado de htpp:https://www.sinnaps.com/blog-
gestion-proyectos/lean-six-sigma. https://www.sinnaps.com/blog-gestion-proyectos/lean-six-
sigma
• HTTPS://TEMATICO8.ASTURIAS.ES/EXPORT/SITES/DEFAULT/CONS
UMO/SEGURIDADALIMENTARIA/SEGURIDAD -ALIMENTARIA-
DOCUMENTOS/PANADERIA.PDF
• HT TPS://WWW.MHEDUCATION.ES/BCV/GUIDE/CAPITULO/844814
6980.PDF
• HT TPS://WWW.PLAREMESA.NET/TANQUES -INDUSTRIALES-AGUA-
SANITARIOS/
GLOSARIO
 INACAL: El Instituto Nacional de Calidad (INACAL), que tiene a su cargo la dirección del Sistema
Nacional de la Calidad, fue creado en julio del 2014 según ley 30224 e inició sus actividades en
junio del 2015.
 Sinnaps: Es una aplicación web para la planificación y gestión de proyectos y equipos de
trabajo. Las funcionalidades de esta herramienta están orientadas a gestionar empresas de todo
tipo de sectores y tamaños, donde se gestionan proyectos colaborativos.