TALLER DE CAPACITACIÓN Y FORMACIÓN

BÁSICA-BPM
DECRETO 3075
Disposiciones
Generales

Dist. De Alimentos Edificación e

Instalaciones

Equipos y
Saneamiento
utensilios

Aseguramiento y
Personal
Control de
Manipulador
Calidad
Requisitos
higiénico de
fabricación
REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE

ALIMENTOS
HIGIENE PERSONAL Manos
Uñas
La higiene personal es el Baño
concepto básico del aseo, diario
limpieza y cuidado de nuestro Ojos, Nariz,
cuerpo. La higiene personal Oídos, Pies. Ropa
puede prevenir la propagación de
gérmenes y enfermedades,
reducir la exposición a productos
químicos y contaminantes, y
evitar el desarrollo de alergias a
la piel, y sensibilidad a sustancias
químicas.
 REQUISITOS DE LOS
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
LAVADO DE MANOS

El lavado de manos es un factor crítico en la prevención de

la propagación de bacterias y virus que pueden causar
enfermedades toxi-infecciosas alimentarias.
¿Cuándo lavarse las Manos?

¿Que se requiere para un

correcto lavado de manos?
 
¿Cómo lavarse las manos?
 ¡Recuerda!...
Alimentos sanos, todos ganamos
 PERFIL SANITARIO
El perfil sanitario es una herramienta que nos permite realizar
un diagnóstico de cumplimiento de las instalaciones, BPM y
saneamiento con referencia a los requisitos establecidos en el
Decreto 3075 de 1997.

¿Cada cuanto se realiza el Perfil

Sanitario?
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Limpieza: Es el conjunto de
operaciones que permiten eliminar la
suciedad visible. Elegidos en
función del tipo de suciedad y las
superficies donde se asienta.

Desinfección: Conjunto de operaciones que

tienen como objetivo la reducción temporal del
número de microorganismos vivos y la
destrucción de los patógenos y alterantes. Sin
embargo, únicamente con la esterilización
obtendrá un medio completamente exento de
gérmenes.
 PROGRAMA DE CONTROL DE
PLAGAS

El control de plagas es el proceso de reducción al mínimo o eliminar una amplia gama de

insectos y otras plagas indeseables de los espacios ocupados por las personas. El control
de plagas que normalmente implica el uso de algún tipo de insecticida para evitar que
entren en el espacio, y para matar las plagas que ya han establecido una presencia en el
espacio.
PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS.

Es el conjunto de operaciones y disposiciones encaminadas a dar a los

residuos producidos el destino más adecuado desde el punto de vista
ambiental, de acuerdo con sus características, volumen, procedencia,
costos, tratamiento, posibilidades de recuperación, aprovechamiento,
comercialización y disposición final.