PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

CDI MIS PRIMEROS PASOS

GUAIMARO - SALAMINA
MAGDALENA

1. PRESENTACION DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

La Gestión para la atención Integral a la primera infancia, liderado por el Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) en convenio con la Fundación
ASOTRACP, se debe regir bajo criterios de calidad, higiene y sanidad, para
garantizar que los servicios y productos ofrecidos satisfagan la necesidad de
alimento sin contratiempos en la salud de los niños, y esto se logra a través de un
instrumento: el Plan de Saneamiento básico.

El plan de saneamiento básico, como aplicación sistemática de medidas

preventivas para el mejoramiento y preservación de las condiciones sanitarias y la
disminución sensible del riesgo de contaminación, asegura un ambiente saludable
y reduce los riesgos para la salud. Más allá de las condiciones sanitarias que
deben existir en un sitio en el cual se ofrezca el servicio de alimentación, se debe
tener en cuenta que las niñas y niños en la primera infancia son particularmente
vulnerables a las infecciones por contacto, siendo esta la razón que hace
necesaria implementar métodos encaminados a mejorar la calidad de vida, puesto
que en la medida que cada uno aporte en el buen manejo de los productos, se
previenen enfermedades y se mejoran aspectos ambientales tanto para el
trabajador, como para los niños y niñas.

INTRODUCCIÓN
Cada uno de los programas que componen el Plan de Saneamiento Básico, tiene
como propósito sintetizar el contenido del mismo. Al leer la introducción se espera
que el lector se ponga al tanto de los antecedentes necesarios para comprender y
evaluar la importancia, necesidad y objetivos del documento.

En todas las actividades que requiera una secuencia lógica y definida, es muy
importante que antes de invertir recursos como tiempo, dinero, esfuerzo del
personal en dicha actividad, se proyecte y programe de una manera definida
cuáles deben ser los resultados que se esperan lograr como consecuencia de
realizar dicha actividad. Este elemento es muy importante porque permite priorizar
el desarrollo de acciones, y de esta manera superar situaciones que no están
garantizando la protección de la salud.

ALCANCE

Define el ámbito de aplicación de cada una de las acciones descrita en los

procedimientos de los programas que constituyen el Plan de saneamiento Básico.

PROCEDIMIENTO

Presenta la descripción secuencial que debe seguirse en la realización de las

actividades en los programas que componen el Plan de Saneamiento Básico;
En los procedimientos se incluye además las áreas o elementos a intervenir como
son pisos, paredes, mesas, equipos, utensilios etc. En los procedimientos se
encuentra registrada y transmitida sin distorsión la información básica referente a
las actividades de cada uno de los programas del Plan de Saneamiento Básico,
permite conocer el funcionamiento interno en lo que respecta a descripción de las
tareas a realizar, frecuencia, elementos requeridos y a los responsables de su
ejecución. Ayuda en la inducción del puesto de trabajo y al adiestramiento y
capacitación del personal. Facilita, informa y controla el cumplimiento de las
rutinas de trabajo y evita su alteración arbitraria. Determina en forma más sencilla
las responsabilidades por fallas o errores y optimiza las labores de autocontrol y
evaluación interna del Plan de Saneamiento.

OBJETIVO GENERAL:

 Brindar una guía para la documentación del Plan de Saneamiento Básico

conforme a lo normado, de tal manera que sea una herramienta para el
personal administrativo y operativo de cada una de las unidades y
  proporcionar los procedimientos de acuerdo a los programas del Plan de
Saneamiento Básico a ejecutar que deben seguirse para su cumplimiento,
con el fin de prevenir y controlar los riesgos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Señala los logros que deberán ser alcanzados.

 Proporciona guías a los ejecutores del trabajo.
 Indica las formas específicas de llevar a cabo la actividad.
 Define la responsabilidad de cada uno de las personas que intervienen.
 Indica la forma como se llevará a cabo la evaluación de la actividad.

BASE LEGAL Y DOCUMENTAL:

El Plan de Saneamiento Básico es la aplicación sistemática de las medidas

preventivas para el mejoramiento y preservación de las condiciones sanitarias,
que disminuya sensiblemente el riesgo de contaminación, mediante el uso de
protocolos con instrucciones estrictas que describan con claridad los
procedimientos empleados para controlar las actividades donde se puede
presentar o los aspectos que inciden en la contaminación.

La Ley 09 de 1979 o Código Sanitario Nacional establece las normas mínimas

sanitarias y de funcionamiento a establecimientos abiertos al público.

Resolución 2674 de 2013 describe que todo establecimiento destinado a la

fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe
implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos
y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación
de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la
Empresa y debe estar a disposición de la autoridad sanitaria competente.
PROGRAMAS DEL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO:

El Plan de Saneamiento Básico incluye mínimo 4 programas:

1. Programa de limpieza y desinfección

2. Programa de control integral de plagas
3. Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos
4. Programa de abastecimiento de agua potable

DESCRIPCIÓN DE LOS PROGRAMAS

El CDI elabora e implementa el plan de saneamiento teniendo en cuenta los

siguientes programas en forma prioritaria y los demás componentes relacionados
con su función:

1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.

Definición
El proceso de limpieza y desinfección se define como las actividades encaminadas
a la reducción metódica de los microorganismos contaminantes y a evitar su
proliferación, disminuyendo el riesgo de contaminación que puede ocasionar
enfermedades graves en las personas.

La higienización (L&D) es la actividad que relaciona la limpieza y desinfección,

conduce a la reducción o eliminación de los microorganismos en superficies,
equipos, utensilios y de cualquier otro material que pueda estar en contacto con
los alimentos.

Se define dos pasos fundamentales:

 Limpieza que es la eliminación de la mugre visible, escombros, partículas

visibles, polvo etc.
 Desinfección que es la eliminación o reducción de la mugre no visible o
microorganismos a niveles seguros, que no generen riesgo de
contaminación.
Procedimiento para las actividades de limpieza y desinfección.

En el procedimiento se describen las actividades y la secuencia detallada en la

labor de limpieza y desinfección de cada uno de los ítems que requiera un proceso
de higienización.

El formato modelo correspondiente al “Procedimiento de limpieza y desinfección”,

incluye las indicaciones paso a paso para realizar la actividad de limpieza y
desinfección como son ítem (pisos, paredes, utensilios, etc.), tipo de proceso
(limpieza o desinfección), frecuencia, implementos, procedimiento y responsable,
el cual se debe diligenciar en su totalidad y aplica a todas las áreas como: cocina,
bodega, cuarto de material didáctico y juguetes, baños, lugar de almacenamiento
temporal de residuos, área de servido, superficies, utensilios, menaje, elementos
de aseo como traperos (sí aún los usan) y todos los equipos como licuadoras,
neveras, estufas y otros.

El CDI cuenta con los procedimientos de limpieza y desinfección que cubre las
necesidades particulares del proceso de todas las áreas.

Métodos de limpieza:
Las operaciones de limpieza se practican alternado en forma separada o
combinada métodos físicos para el fregado y métodos químicos los cuales
implican el uso de detergentes.

La limpieza se refiere a la remoción de grasa, resto de comida, otras partículas y

polvo en pisos, techos, gabinetes, paredes, etc.; labor que requiere disponibilidad
de agua de buena calidad y de un buen agente de limpieza.

 Métodos manuales: Esta limpieza se realiza sin la ayuda de equipos, por

contacto o inmersión, y son utilizados cuando es necesario remover la
suciedad restregando con soluciones detergentes. En este caso, se
recomienda remojar en un recipiente aparte conteniendo soluciones
 detergentes, las partes removibles de los utensilios y equipos a limpiar a fin
de desprender la suciedad antes de comenzar la labor manual.
 Limpieza in situ: Es utilizada para limpieza y desinfección de utensilios,
equipos y partes de estos que no es posible desmontar, las cuales se lavan
con una solución de agua y detergente a la presión suficiente para producir
la limpieza.

Agentes de limpieza o limpiadores

Son aquellos que se emplean para retirar la suciedad. Los detergentes tienen la
propiedad de modificar las propiedades físicas y químicas del agua en forma que
esta pueda penetrar, desalojar y arrastrar residuos que se endurecen sobre las
superficies.

El detergente ideal debe tener las siguientes funciones y propiedades:

_ Biodegradable.
_ Inodoro.
_ Económico.
_ Acción emulsionante de la grasa.
_ Soluble en agua.
_ No corrosivo.
_ Estable durante el almacenamiento.
_ Fácil de dosificar.
_ No tóxico en el uso indicado.
_ Fácil eliminación por enjuague.

Funciones:
_ Separar suciedades.
_ Disminuir la tensión superficial.
_ Destrucción final de grasas.
Técnicas de aseo
Técnica de arrastre:

Consiste siempre en limpiar de arriba hacia abajo en un solo sentido, evitando repetir el paso del
paño varias veces por el mismo sitio. Es importante evitar los desconchados y grietas en los cuales
puede quedar la suciedad acumulada.

Técnica del ocho:

Se coloca el motoso o trapero en la parte opuesta a la salida del lugar donde se

presta el servicio haciendo esta operación para asegurarse que todo el piso queda
debidamente trapeado.

Desinfección
La desinfección es la disminución del número de microorganismos vivos, por
medio de agentes químicos o métodos físicos, a un nivel que no comprometan la
inocuidad del alimento.

Los desinfectantes deben tener las siguientes propiedades:

_ No tóxicos.
 _ Alta actividad antimicrobiana.
_ Bajo costo.
_ Cumplir con la legislación legal.

Técnicas de desinfección
 Desinfección por calor: uno de los métodos más comunes y útiles, consistentes
en la aplicación de calor húmedo para elevar la temperatura de la superficie a
80 °C. Se deben eliminar todos los residuos de los productos antes de
proceder a la aplicación de calor como desinfectante.
 Desinfección con agua caliente: es una técnica muy utilizada para sumergir
utensilios o piezas desmotadas de equipos, la cual tiene que mantenerse a la
temperatura de desinfección de 80 °C, durante un período de 2 minutos por lo
menos.
 Desinfección por vapor: el empleo de vapor a chorro es muy útil para
desinfectar las superficies de equipos y otras de difícil acceso.
 Desinfección por sustancias químicas: los factores que afectan la eficacia de
los desinfectantes son:

- Inactividad debida a la suciedad: la presencia de suciedad y otros materiales

sedimentados reducen la eficacia de todos los desinfectantes químicos, por lo
tanto antes de realizar la desinfección, debe existir un proceso de limpieza.

- Temperatura de la solución: por lo general, cuanto más alta la temperatura,

más eficaz es la desinfección, por lo cual es preferible usar una solución tibia o
caliente, en vez de fría.

- Tiempo: todos los desinfectantes químicos necesitan un tiempo mínimo de

contacto para que sean eficaces, el cual varía de acuerdo con su actividad.

- Dilución: la dilución del desinfectante varía de acuerdo con su naturaleza, su

concentración inicial y las condiciones de uso. Su dosificación debe hacerse
según la finalidad y el medio ambiente el cual se empleará.
 - Estabilidad: la solución de los desinfectantes implica preparación reciente y
utilización de utensilios limpios. El mantenimiento prolongado de soluciones
diluidas puede reducir su eficacia o convertirse en depósito de
microorganismos resistentes.

PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES DE

DETERGENTES Y DESINFECTANTES

1.Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

2.Calcule el volumen del detergente o desinfectante teniendo en cuenta el

volumen de agua, establecidos en las tablas de concentración de cada uno de
los productos y áreas de tratar.

3.Mida con la taza el volumen de desinfectante o detergente requerido, según lo

indicado en las tablas de dosificación.

4.Añada el desinfectante o detergente medido al recipiente que contiene el agua y

mezcle con la ayuda de una cuchara o paleta para obtener una solución
homogénea (de modo que todo el desinfectante o detergente quede mezclado con
el agua).

PLAN DE CHOQUE

La rotación con dos o tres desinfectantes es la mejor medida para prevenir la

aparición de fenómenos de resistencia y adaptación. Tras un tratamiento continuo
con el mismo desinfectante, suele apreciarse que las superficies no sólo no se
desinfectan bien, sino que en ocasiones se da un incremento del número de
bacterias. Cuando ello ocurre se define una situación de riesgo que puede ser
especialmente importante si entre los microorganismos que permanecen se
encuentran bacterias patógenas por lo tanto se hará limpieza y desinfección una
vez a la semana (VIERNES)utilizando productos diferentes con la misma función.
(SHYNE y AMONIO CUATERNARIO)
 TABLAS DE DOSIFICACION PARA LA PREPARACION DE LA SOLUCION DE DETERGENTE (SHYNE, AKD Y
AMONIOCUATERNARIO)

Tabla 1: DOSIFICACION DE DETERGENTE PARA AREA DE COCINA

AREA SEMANA AL HORARIO PRODUCTO CANTIDAD DE CANTIDAD DE

MES AGUA
PRODUCTO

De lunes a SHYNE 25 cc 1 litro de agua

jueves
SEMANA 1, 2
Y3 Día viernes SHYNE 25 cc 1 litro de agua
COCINA
TUSIPOL 20 cc 1 litro de agua

De lunes a SHYNE 25 cc 1 litro de agua

jueves
SEMANA 4
Día viernes SHYNE 25 CC 1 litro de agua

TUSIPOL 25 cc 1 litro de agua

 Tabla 2: DOSIFICACION DE DETERGENTE PARA MOVILIARIOS Y FORROS

AREA O SEMANA AL HORARIO PRODUCTO CANTIDAD CANTIDAD DE

MES DE AGUA
ELEMENTO
PRODUCTO

SEMANA 1 viernes SHYNE 25 CC 1 litro de agua

SHYNE 25 CC 1 litro de agua

SEMANA 2 viernes TUSIPOL 20 CC 1 litro de agua

MOVILIARIOS SEMANA 3 viernes SHYNE 25 CC 1 litro de agua

Y FORROS
SHYNE 25 CC 1 litro de agua

SEMANA 4 viernes AMONIO CUATERNARIO 25 CC 1 litro de agua

 Tabla 3: DOSIFICACION DE DETERGENTE AREA DE BAÑO

AREA SEMANA AL MES HORARIO PRODUCTO CANTIDAD DE CANTIDAD

DE
PRODUCTO
AGUA

TODAS LAS De lunes a TUSIPOL 20 cc 1 litro de agua

SEMANAS DEL Jueves
MES
BAÑOS
SEMANA 1 VIERNES SHYNE 25 cc 1 litro de agua
(PAREDES,
PISOS Y SEMANA 2 VIERNES SHYNE 25 cc 1 litro de agua
CANECAS)
SEMANA 3 VIERNES SHYNE 25 cc 1 litro de agua

SEMANA 4 VIERNES AMONIO 25 c 1 litro de agua

CUATERNARIO
 DOSIFICACION PARA LA PREPARACION DE LA SOLUCION DE DESINFECTANTE

Tabla 4: DOSIFICACION DESINFECTANTE (HIPOCLORITO DE SODIO AL 6%)

ALIMENTOS, ÁREAS, SUPERFICIES HIPOCLORITO ML/L TIEMPO DE FRECUENCIA.

O EQUIPOS A DE AGUA EXPOSICIÓN

DESINFECTAR

Frutas y verduras 3 ml * 1lt de agua 5 minutos Antes del consumo

Huevos 1 ml * 1lt de agua 1 minuto Antes del consumo

Baños (superficies y accesorios) 8 ml* 1lt de agua Secar al aire Diario

Paredes, puertas y ventanas 4 ml* 1lt de agua Secar al aire Semanal

Cocina(superficies y mesones) 4 ml * 1lt de agua 15 minutos Diario

Menaje y Cubiertos (cuchillos ) 4 ml*1lt de agua 15 minutos Diario

Licuadoras 1 ml * 1lt de agua 10 minutos Antes y después del

 uso

Tablas de picar 2 ml* 1lt de agua 10 minutos Antes y después del

uso

Equipos de Cocina (nevera, estufa, 4 ml*1lt de agua 5 minutos Diario

etc.)

Ollas y calderos 2 ml* 1lt de agua 10 minutos Antes y después del

uso

Salón/comedor (Superficies) 4 ml* 1 lt agua 15 minutos Diario

Mesas y Sillas del Comedor 4 ml* 1lt agua Secar al aire Diario

Material Didáctico, juguetes 4 ml* 1lt agua 15 minutos Diario

Forros colchonetas 4 ml* 1lt agua 15 minutos Semanal

Canecas 8 ml*1lt de agua Secar al aire libre Diario

Tanques y canecas plásticos de 8 ml * 1lt de agua 15 minutos 1 vez a la semana

almacenamiento de agua

Traperos y utensilios de aseo 8 ml*1lt de agua 10 minutos Diario

Ambientes 4 ml* 1lt de agua N.A Diario

OBSERVACIONES:

 Usar jeringas sin agujas para la dosificación de la solución de Hipoclorito de forma exclusiva para cada
área, conservar en un lugar libre de contaminación y lejos del alcance de los niños y niñas.

 Emplear baldes y/o recipientes plásticos exclusivos para cada área, emplear escobas, cepillos, traperos
y demás elementos de aseo exclusivos por área.
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA LA MODALIDAD
DE ATENCIÓN PRESENCIAL

HABITOS PARA TODO EL PERSONAL DE TRABAJO Y USUARIOS

Lavarse las manos con agua y jabón por un

tiempo de 20 segundos realizando los
movimientos establecidos en la imagen, proceso
que se realiza al ingresar a la sede y cada dos
hora durante las actividades.

ÁREA2 DESCRIPCIÓN
ADECUACIÓN

Entrada de la institución. Instalación de lava manos.

Entrada del comedor. Instalación de lava manos.

Entrada de la cocina. Instalación de lava manos.

Señalización. Comedor, Señalación de piso para

entrada y espacios distanciamiento físico.
pedagógicos, y espacios

recreativos.
NOTA: El uso de tapabocas es obligatorio para todo el personal que presta el
servicio y para los usuarios mayores de 2 años.

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS.
Toda persona que manipula alimentos de manera directa o indirectamente debe
cumplir con las siguientes practicas higiénicas:

 Lavarse las manos con agua y jabón.

 Mantener las uñas cortas y sin esmaltes.
 No utilizar maquillaje ni perfumes.
 No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.
 Realizar el baño diario, lavado de cabellos y cepillo de dientes.
 Vestuario limpio, cambio de ropa diariamente.
 Controles médicos al día.
 Evitar prácticas anti-higiénicas como: Estornudar, fumar, hablar encima de
los alimentos, rascarse, probar las comidas con los instrumentos utilizados
para su preparación.

8.4.1 INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS.

 Cofia o gorro de color claro, cabello recogido y orejas cubiertas.

 Utilizar el tapabocas adecuadamente. (cubriendo nariz y boca).
 Delantal blanco o de color claro. con mangas cortas sin bolsillos,
preferiblemente que no sea de botones si no con cremallera.
 Zapatos cerrados y de color claro.
 CUADRO DE PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIA, INSUMOS Y RESPONSABLE

8.4.2 LIMPIEZA DE MANOS PARA MANIPULAR ALIMENTOS

ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓ FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE

APLICACIÓN N

1.Retirar anillos, pulseras o 1. Al ingresar a las

cualquier accesorio. instalaciones
2.Enjuagar con agua Jabón líquido,
2. Al iniciar y finalizar las antibacterial,
3.Aplicar jabón líquido para 1. Aplicar labores de manipulación de cepillo para
manipulación de alimentos antibacterial y alimentos uñas, toalla
secar al ambiente desechable
4.Frotar las manos, incluyendo 3. Después de entrar en
antebrazos y codos. Frótese los contacto con materias
dedos y los pulgares, extrañas o cambiar de
entrelazándose y moviéndolos actividad (Al tocar basuras, la
primero en una dirección y luego cara el cabello, y otras)
en la dirección contraria, hasta
los codos. 4. Después de ir al baño Todo el personal

5.Enjuagar las manos bajo la 5. Periódicamente durante la

corriente del chorro de agua manipulación de alimentos
limpia hasta que se elimine todo (crudos/cocidos)
MANOS Y UÑAS el jabon

6.Secar las manos al ambiente o

paños desechables

7.Nunca se secan en toallas de

tela de uso continuo o sobre la
ropa.

8.No pase la nariz para sentir el

olor

del jabon en la manos

 LIMPIEZA DE INSTALACIONES DE COCINA Y ÁREA DE ALMACENAMIENTO

ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE

APLICACIÓN

1. Use guantes y La desinfección se Limpieza 1. Tapabocas

tapabocas realiza y

para iniciar la actividad. después de la limpieza, Desinfección una 2. Guantes multiusos

vez

2. Recoja todos los así: por semana. 3. Cepillo

equipos,

menaje y elementos que 1. Prepare una solución Registre la actividad 4. Agua

se

encuentre en las desinfectante hipoclorito en el formato 5. Detergente.( 25cc)

superficies

de la cocina mesón, en un balde plástico. 6. Desinfectante ( 4ml)

estufa.

3. Retire el polvo y 2. Sumerja una toalla 7. Toallas

suciedad

PAREDES Y con una toalla limpia y limpia en la solución de 8. balde

TECHOS húmeda desinfectante

4. Prepare solución de 3. Aplique en el área y

agua deje

con detergente actuar por 15 minutos.

5.Con cepillo/esponja 4. No enjuague.

Restriegue hasta remover 5. Registre

grasa y suciedad.

6. Enjuague con
abundante

agua y deje escurrir.

 APLICACIÓN LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE

La desinfección se Diario

1. Use guantes y realiza después de la Registrar la actividad 1. Tapabocas

tapabocas para iniciar. limpieza, así: en el formato 2. Guantes de caucho

2. Recoja todos los 1. Prepare una 3. Agua

equipos, menaje y demás solución de 4. Detergente.

elementos que se hipoclorito de 4 ml 5. Hipoclorito al 6%

encuentre en las por cada litro de agua 6. Toallas. Manipulador de

alimentos
superficies del mesón. en un balde plástico. 7. Bolsa plástica

MESONES 3. Recoja los residuos y 2. Sumerja una toalla 8. Esponja

dispónganlos en una limpia en la solución 9. Balde

bolsa plástica. de hipoclorito.

4. Prepare una solución 3. Aplique en el área y

de agua con detergente deja actuar por 15

5. Restriegue con esponja minutos

hasta remover grasa y 4. No enjuague.

suciedad.

6. Enjuague
 APLICACIÓN LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
La desinfección se realiza

1 1. Use guantes de caucho después de la limpieza, así 1. Tapabocas

para iniciar actividad. : 2. Guantes multiusos
2. Recoja los residuos de  Prepare una solución de 3. Cepillo
grasa y polvo hipoclorito de 4 ml por 4. Agua
dispóngalos en una cada litro agua en un 5. Detergente.
bolsa plástica. balde plástico. Limpieza y Desinfección 6. Hipoclorito al 6%.
3. Prepare una solución de  Sumerja una toalla una vez por semana.
7. Toallas.
agua con detergente y limpia en la solución Registre la actividad en
8. Bolsa plástica
VENTANAS restriegue el área con de hipoclorito. el formato Manipulador de
Y ESTANTERIAS esponja. alimentos
PARA 4. Enjuague con abundante
 Aplique en el área y
ALMACENA- agua. NOTA: PARA
MIENTO deje actuar por 15
REALIZAR EL ASEO DE LA
minutos.
BODEGA DE ALIMENTOS
DEBE:
5. Retirar los alimentos de  No enjuague.
los estantes
6. Una vez la superficie de
los estantes se encuentre
totalmente seca, colocar
nuevamente los
alimentos limpiando el
polvo de los empaques.
APLICACIÓN LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
La desinfección se realiza Limpieza y Desinfección

Manipulador de
1. Use guantes y tapabocas para después de la limpieza, una vez por semana 1. Tapabocas alimentos
iniciar la actividad así: Registrar la actividad en 2. Guantes multiusos

2. Tome una toalla limpia y seca. 1. Prepare una solución el formato 3. Toallas

PUERTAS 3. Recoja el polvo. de hipoclorito de 4 ml por 4. Esponja abrasiva

4. Prepare solución con cada litro de agua en un 5. Balde plástico

detergente y con esponja balde plástico. 6. Agua

abrasiva restriegue hasta que 2. Sumerja una toalla 7. Detergente.

limpia en la solución de 8. Hipoclorito al 6 %

remueva la mugre y grasa hipoclorito y aplique en

del área. el área y deje actuar
5. Enjuague con abundante agua por 15 minutos
 y deje escurrir. 3. No enjuague.
1. Use guantes y tapabocas La desinfección se realiza Diario 1. Tapabocas
para
iniciar actividad. después de la limpieza, Registrar la actividad en 2. Guantes de Caucho

2. Barra de adentro hacia así: el formato 3. Escoba

afuera,
moviendo equipos de cocina 1. Prepare una solución 4. Cepillo
de
(estufa y nevera). hipoclorito de 6ml por 5. Trapero Manipulador
de alimento
3. Recoja los residuos y cada litro agua en un 6. Bolsa plástica
balde
dispóngalos en bolsa plástica. plástico. 7. Detergente

PISOS 4. Prepare solución de agua con 2. Sumerja un trapero 8. Agua

detergente y cepille hasta limpio en la solución del 9. Hipoclorito al 6% o

remover grasa y mugre desinfectante. Amonio cuaternario

5. Enjuagar con abundante agua y 3. Aplique en el área y teniendo en cuenta el día

deje
deje escurrir. actuar por 30 minutos (tabla 4 y tabla 3)

4. No enjuague. 10. Balde

ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE

APLICACIÓN
La desinfección se

1. Use guantes y tapabocas realiza después de la 1. Tapabocas.

limpieza, así: 2. Guantes multiusos
Diario
1 1 Prepare una solución de
2 2. Prepare una solución con agua Registrar la actividad en 3. Cepillo o esponja
CANECA DE desinfectante en un
y detergente el formato abrasiva
RECOLECCION balde
3 3 Agregue la solución a la 4. Detergente
DE RESIDUOS caneca y refriegue.
2. Sumerja una toalla en
5. Atomizador Manipulador de
ORGANICOS 4 4 Enjuague.
la solución de
6. Agua alimentos
hipoclorito y aplique
interna y 7. Hipoclorito al 6% o
Externamente. amonio cuaternario
teniendo en cuenta el
dia (tabla 4 y tabla 3)
 ÁREA DE COCINA – MENAJE, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE COCINA

ÁREA DE
APLICACIÓN LIMPIEZA DESINFECCIÓN INSUMOS RESPONSABLE
FRECUENCIA
La desinfección se realiza

1. 1. Use guantes multiusos y después de la limpieza, así: 1. Tapabocas

1. 1. Prepare una solución de
tapabocas para iniciar esta 2. Guantes multiusos
actividad. hipoclorito de 4 ml por cada
3. Toallas
1litro de agua en un balde Diario
2. 2. Retire los restos de comida y 4. Esponja y/o cepillo
Registrar la actividad
PLATOS, VASOS , dispóngalos en una bolsa plástico. 5. Balde plástico
Manipuladora de
POCILLOS Y 2. 2. Sumerja platos, vasos y pocillos en el formato alimentos
plástica de Residuos 6. Agua
CUBIERTOS orgánicos. y deje actuar por 15 minutos.
7. Detergente.
(CUCHARAS, 3. Deje escurrir. No enjuagar.
3. 3. Prepare una solución de agua 8. Hipoclorito al 6% o
TENEDORES Y
con detergente y con una amonio cuaternario
CUCHILLOS)
esponja restriegue hasta teniendo en cuenta el dia
remover la mugre y la grasa (tabla 1 y tabla 3)
del utensilio.
4. 4. Enjuague con abundante agua
y deje escurrir
Preparar la solución desinfectante Antes y después de

1. 1. Sumergir el termómetro en permitida en el manual del usar 1. Detergente Manipuladora de

agua con jabon. termómetro y sumergir por el Registrar en 2. Paño limpio no abrasivo alimentos
2. Enjuagar con abundante tiempo indicado. el
3. Agua
TERMOMETRO agua. formato
4. Hipoclorito

ÁREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
 NOTA: DESCONGELAR EL La desinfección se realiza Limpieza y
DIA ANTERIOR. después de la limpieza, así: desinfección una 1. Tapabocas
 Use guantes y  Prepare una solución vez por semana, el 2. Guantes multiusos
tapabocas para iniciar de hipoclorito de 4 ml día anterior a la 3. Bolsa plástica,
esta actividad. por cada litro de agua llegada del
4. Toallas,
 Retire de la nevera en un balde plástico. mercado.
5. Esponja.
todos los alimentos  Sumerja una toalla Registrar la
6. Balde plástico
y residuos, estos limpia en solución de actividad en el
7. Agua
NEVERA Y últimos dispóngalos hipoclorito y aplique formato
CONGELADOR 8. Detergente.
en una bolsa en el área deje actuar
9. Hipoclorito
plástica de residuos por 5 minutos
orgánicos.  Deje secar no enjuague
 Retirar del
congelador toda el Manipuladora de
agua descongelada alimentos
con una toalla limpia
 Prepare una solución
de agua con
detergente y con
una esponja
restriegue hasta
remover la suciedad
del área.
 Con una toalla
limpia y seca reitere
la suciedad disuelta
en el
detergente.

APLICACIÓN LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSIBLE

  Use guantes para 1. Tapabocas

iniciar esta La desinfección se realiza 2. Guantes multiusos

actividad. después de la limpieza, así: 3. Bolsa plástica,
 Desenrosque la  Prepare una solución Diaria toallas,
LICUADORA base de la de hipoclorito de 4 ml Registrar la
4. Esponja
licuadora, Retire por cada litro de agua 5. Balde plástico
actividad en el Manipuladora de
los restos de en un balde plástico. 6. Agua
formato alimentos
alimentos y  Sumerja el vaso y la 7. Detergente
dispóngalos en base de la licuadora en 8. Hipoclorito
una bolsa plástica la solución de
de residuos hipoclorito y deje
orgánicos. actuar por
 Prepare una
solución de agua  minutos.
con detergente y
 Deje escurrir.
frote con esponja
 No enjuagar
la base de la
licuadora y el
vaso.
 Enjuague con
abundante agua y
deje escurrir
 Para realizar la desinfección:
 Usar guantes y  Prepare la solución 1. Tapabocas

tapabocas con agua e 2. Guantes multiusos

 Desenchufar y hipoclorito 3. Bolsa plástica

apagar la gramera  Sumerja una toalla 4. Balde plástico

 Extraer la bandeja limpia en la solución 5. Cepillo y esponja
GRAMERA suavemente  Aplique con la 6. Escobilla
 Prepare una toalla sobre la 7. Agua
Antes y después
solución con bandeja 8. Detergente
de cada uso
detergente  Deje actuar y 9. Hipoclorito
Registrar la Manipuladora de
 Con Aspersión secar, no enjuague. 10. Desengrasante
actividad en el alimentos
aplique el
formato
detergente en la Al terminar pase la toalla
bandeja húmeda y limpia por la
 Pasar un paño superficie de la gramera
húmedo y limpio suavemente retirando el
para retirar la polvo mover o golpear o
suciedad y el sacudir la balanza gramera
exceso de jabón. con el fin de evitar su
desajuste
 AREA DE BAÑO
ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
La desinfección se realiza Limpieza y Desinfección Auxiliar de Servicios
1. Use guantes y después de la limpieza, así: una vez a la semana y a 1. Tapabocas generales
tapabocas
para iniciar la 1. Prepare una solución de profundidad cada 15 2. Guante multiusos
actividad, días
2. Recoja los hipoclorito de 8 ml por cada Registrar la actividad en 3. Cepillo o esponja
elementos de el
aseo que se litro agua en un balde formato abrasiva
encuentren en plástico
el baño. 2. Sumerja una toalla limpia 4. Agua
PAREDES, 3. Retire la en la solución de 5. Detergente.
TECHOS Y
suciedad con hipoclorito. 6. Hipoclorito.
PUERTAS
una toalla limpia 3. Aplique en el área y deje 7. Toallas
y seca. actuar por 15 minutos.
4. Enjuague con
abundante
agua y deje escurrir 4. No enjuague
 ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSIBLE
APLICACIÓN

La desinfección se Auxiliar de Servicios

1. Use guantes y realiza después de la 1. Tapabocas generales
tapabocas para iniciar la limpieza, así: 2. Guantes multiusos
actividad, 1. Prepare una solución 3. Toallas
2. Recoja elementos de de hipoclorito de 8 ml Limpieza y desinfección se 4. Esponja abrasiva
LAVAMANOS Y aseo que se encuentren por cada litro agua en realiza a diario 5. Agua
ACCESORIOS
en el lavamanos y un balde plástico. Registrar la actividad en el 6. Detergente.
accesorios. 2. Sumerja una toalla formato 7. Hipoclorito
3. Prepare solución de limpia en la solución
agua con detergente y de hipoclorito.
restriegue con esponja 3. Aplique en el área y
abrasiva hasta remover deje actuar por 15
la suciedad del minutos.
lavamanos y sus 4. No enjuague
accesorios.
4. Enjuague con
abundante agua y deje
escurrir
 ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
La desinfección se realiza Limpieza y Auxiliar de servicios
después
1. Use guantes para iniciar esta de la limpieza, así: Desinfección a 1. Tapabocas generales
actividad. diario
2. Barra con una escoba de adentro 1. Prepare una solución de Registrar la 2. Guantes
hacia actividad
afuera recoja los residuos y hipoclorito de 8 ml por cada en el formato multiusos
dispóngalos en litro de
una bolsa plástica de residuos agua en un balde plástico. 3. Bolsa plástica
ordinarios.
PISOS DE 3. Prepare una solución de agua con 2. Sumerja un trapero limpio y 4. Escoba
detergente seco 5. Cepillo
BAÑOS
en la solución de hipoclorito.
4. Restriegue con cepillo el piso hasta 3. Aplique en el área deje 6. Balde plástico
actuar
remover la suciedad. por 15 minutos. 7. Agua
5. Enjuague con abundante agua y 4. No enjuague. 8. Detergente
deje
escurrir 9. Hipoclorito
 La desinfección se realiza Limpieza y Auxiliar de
después servicios
1. Use guantes y tapabocas para iniciar de la limpieza, así: desinfección a 1. Tapabocas generales
la diario
actividad 1. Prepare una solución de De ser posible dos 2. Guantes
2. Prepare solución de agua con hipoclorito de 8 ml por cada veces al día multiusos.
detergente y litro
con cepillo restriegue hasta que agua en un rociador. Registrar la 3. Cepillo
remueva actividad
SANITARIO toda la suciedad 2. Aplique por aspersión en el formato 4. Balde plástico
(rociar),
3. Elimine con el cepillo las manchas en iniciando desde la parte 5. Agua
el exterior
sanitario hacia el interior. 6. Detergente.
4. Enjuague con abundante agua y deje 3. No enjuague 7. Hipoclorito
escurrir

ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE

APLICACIÓN
 Para el proceso de Limpieza y desinfección 1. Tapabocas
1. Use Guantes y desinfección: a diario y cada vez que 2. Guantes multiusos.
tapabocas para la 1. Prepare la solución de sea necesario durante 3. Cepillo
actividad hipoclorito con 8 mil el día 4. Balde plástico
2. Retire la bolsa con los de hipoclorito por Litro 5. Agua Auxiliar de servicios
residuos de la caneca de agua 6. Detergente. generales
y siérrela 2. Con un rociador 7. Hipoclorito
3. Prepare una solución aplique la solución
de detergente y lave desinfectante en toda
CANECAS
la caneca restregando la caneca y la tapa
con esponjilla o toalla por dentro y por fuera
deje actuar por 15
Por dentro y por fuera minutos
retirando cualquier 3. No enjuague
mancha o suciedad
incluida la tapa
4. Enjuague con
abundante agua

ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE

APLICACIÓN
1. Use guantes y La desinfección se Limpieza y desinfección Auxiliar de servicios
tapabocas para iniciar realiza después de la a diario y a profundidad generales
1. Guantes
la actividad limpieza, así: cada 7 días
 2. Retire los elementos 1. Prepare una solución Registrar la actividad 2. Tapabocas
de aseo que de hipoclorito de 8 ml en el formato
3. Detergente
encuentre en la ducha por cada litro agua en
un balde 4. Hipoclorito
3. Prepare solución de
agua con detergente y 4. Aplique en todas las 5. Cepillo
con cepillo restriegue superficies de la ducha
6. Balde
hasta que remueva incluya los grifos y
toda 7. Toalla
jaboneras
la suciedad

DUCHAS

4. Recuerde cepillar 5. Deje actuar por 15

bien
minutos
las juntas de los
baldosines y de este
con el piso. 6. No enjuague

5. Elimine con el
cepillo las manchas
que encuentre

6. Enjuague con
abundante agua y
deje escurrir
 AREA DE SALON COMEDOR Y DEMAS INSTALACIONES

ÁREA DE APLICACIÓN LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSIBLE

 Desinfección se realiza después Limpieza y Auxiliar de
de la limpieza, así: Desinfección cada 7 Servicios
1. Use guantes plásticos y tapabocas 1. Tapabocas
días generales
para iniciar la actividad. 1. Prepare una solución de
2. Guantes
hipoclorito de 6 ml por cada Registrar la actividad
2. Recoja todos los elementos, plásticos
litro agua en un balde plástico. en el formato
mesas, Sillas, mobiliario y demás
3. Toallas
elementos presentes en el salón. 2. Sumerja una toalla limpia en la
solución de 4. Cepillo/
3. Retire la suciedad que se
esponja
PAREDES encuentre en el área con la
escoba. 5. Agua
Hipoclorito.
4. Recoja y deposite los residuos en 6. Detergente
3. Aplique en el área y deje
la bolsa plástica
7. Hipoclorito
5. Prepare solución de agua con
detergente actuar por 15 minutos No
Enjuague
6. Con un cepillo restriegue

7. Limpie con toalla húmeda y limpia.

ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSIBL

APLICACIÓN E

1. Use guantes plásticos y tapabocas Limpieza y Auxiliar de

para iniciar la actividad Desinfección a diario, servicios
1. Prepare una solución de 1. Tapabocas
entre comidas. Y a generales
2. Tome una toalla limpia y seca hipoclorito de 4 ml por cada
profundidad todos los 2. Guantes
recoja los residuos de alimentos y litro agua en un balde plástico.
días multiusos
dispóngalos en una bolsa plástica.
2. Sumerja una toalla limpia en la
Registrar la actividad 3. Toallas
3. Prepare solución de agua con solución de hipoclorito.
en el formato
detergente y con una esponja 4. Esponja
MESAS Y SILLAS 3. Aplique en el área y deje
abrasiva y cepillo restriegue hasta abrasiva
remover la mugre y grasa del área,
 tenga en cuenta las patas y 5. Agua
superficies internas de cada silla
actuar por 15 minutos 6. detergente
4. Enjuague con abundante agua y hipoclorito
4. No enjuague.
deje

escurrir
 Limpieza y Auxiliar de
Desinfección a diario servicios
1. Use guantes plásticos para iniciar 1. Prepare una solución de 1. Tapabocas
generales
esta actividad. hipoclorito de 6 ml por cada Registrar la actividad
2. Guantes
1litro agua en un balde en el formato
2. Recoja los residuos con una plásticos
plástico.
escoba barriendo de adentro hacia
3. Escoba
afuera y dispóngalos en una bolsa 2. Sumerja un trapero limpio en la
PISOS
plástica. solución de hipoclorito. 4. Cepillo

3. Prepare una solución de agua con 3. Aplique en el área y deje 5. Agua

detergente y restriegue con cepillo actuar por 15 minutos
6. Detergente.
el piso hasta remover la suciedad.
7. Hipoclorito
4. Enjuague con abundante agua y
No enjuague.
deje

escurrir.
 ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSIBL
APLICACIÓN E

1. Use guantes plásticos y tapabocas Limpieza y Auxiliar de

para iniciar la actividad Desinfección a diario. servicios
1. Prepare una solución de 1. Tapabocas
generales
2. Retire el polvo y suciedad adherida hipoclorito de 4 ml por cada
2. Guantes
con una toalla limpia y seca. litro agua en un balde plástico.
multiusos
MATERIAL DIDACTICO 3. Prepare solución de agua con 2. Sumerja una toalla limpia en la
Y MOVILIARIO 3. Toallas
detergente y con una esponja solución de hipoclorito.
abrasiva restriegue hasta remover 4. Esponja
3. Aplique en el área y deje
la suciedad abrasiva
actuar por 15 minutos
4. Retire la suciedad disuelta en el 5. Agua
4. No enjuague.
detergente con una toalla limpia y
6. detergente
seca.
hipoclorito

1.Use guante plásticos y tapabocas 1. Prepare la solución Limpieza y Tapabocas

para iniciar la actividad. desinfectante de hipoclorito de desinfección todos los
2. Guantes
4 ml por cada litro de agua en días
2.Prepare solución de agua con multiusos
un balde plástico. Auxiliar de
detergente y con una esponja
3. Toallas servicios
abrasiva restriegue hasta remover 2. Sumerja una toalla en la
FORROS DE LAS generales
COLCHONETAS la suciedad solución y aplique en el área 4. Esponja abrasiva
deje actuar por 15 minutos.
3.Retire la suciedad disuelta en el 5. Balde Plástico
detergente con una toalla limpia y 3. No enjuague
6. Agua
seca
7. detergente
8.hipoclorito
APLICACION LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSIBLE
La desinfección se realiza Limpieza y
después de la limpieza, así: desinfección a Diario

1. Prepare una solución de Registrar la actividad

1. 1. Use guantes y tapabocas para 1. Tapabocas
hipoclorito de 8 ml por cada en el formato
iniciar la actividad.
litro agua en un balde plástico. 2. Guantes
2. 2. Amarre la bolsa de los residuos multiusos
2. 2. Sumerja una toalla en la
y aísle de manera transitoria
solución de hipoclorito. 3. Toallas
evitando posibles focos de
contaminación 3. 3.Aplique en el área deje 4. Esponja abrasiva
actuar por 10 minutos y/o
3. 3. Prepare una solución de agua
con detergente y con una esponja 4. No enjuague 5. Cepillo
abrasiva o cepillo restriegue piso,
CANECAS 6. Balde plástico
paredes internas, externas y tapa
Auxiliar de servicios
dela caneca. 7. Agua
general
4. 4. Enjuague con abundante agua 8. Detergente
se deja escurrir.
9. Hipoclorito

La desinfección se realizará La desinfección se

diariamente así: aplica por aspersión y
se hace a diario.
1. Prepare una solución de
1. Atomizador
AMBIENTE hipoclorito de 4 ml por cada Mínimo 2 veces al Día
litro de agua (antes de iniciar 2. Agua
labores, después del
2. Aplique por aspersión (rociar), 3. Hipoclorito
almuerzo).
iniciando desde la parte alta
 del salón/comedor, dejar caer
hasta el piso.
Auxiliar de apoyo

NOTA: Las oficinas se asearán a diario a primera hora antes de la llegada del talento humano, haciendo limpieza de
pisos, escritorios o puestos de trabajo, estanterías o archivadores, desocupando las canecas y realizando aspersión.

PROCEDIMIENTO PARA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE FRUTAS Y VERDURAS

AREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE
APLICACION
La desinfección se Limpieza y 1.Tapabocas Manipuladora de
realiza
alimentos

1. Use guantes plásticos y después de la limpieza, Desinfección se 2.Guantes

tapabocas así: 3.Plásticos,
 para iniciar la actividad. con agua 1. Prepare una solución hace a diario, de 4.Cuchillo
limpia de

las frutas/verduras escogidas hipoclorito de 1 ml por acuerdo a las 5. Recipiente

cada

FRUTA Y VERDURAS removiendo completamente la litro agua en un balde preparaciones Plástico

suciedad. plástico. establecidas en el 6. Agua

2. Elimine la parte sucia y/o en mal 2. Sumerja las ciclo de menús. 7. Hipoclorito

estado con el cuchillo limpio. frutas/verduras y dejar Registrar en el

3. Enjuague con abundante agua se actuar por 5 minutos. formato

deja escurrir. Seleccione las frutas y 3. Enjuagar con

abundante

verduras de acuerdo a su aspecto agua. POTABLE

físico

como la apariencia, uniformidad

(tamaño, forma, color, madurez) y

ausencia de defectos.

4. Sumerja en un recipiente plástico

con

agua limpia las frutas/verduras

escogidas removiendo
completamente

la suciedad.

5. Elimine la parte sucia y/o en mal

estado con el cuchillo limpio.
Enjuague

con abundante agua y deje escurrir.

 2. PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS SOLIDOS

Objetivo General

 Manejar los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) de forma que se

evite la contaminación y/o deterioro de alimentos, áreas, dependencias o
equipos, del medio ambiente y la proliferación de plagas dentro del CDI
teniendo en cuenta la legislación vigente y logrando el menor impacto
ambiental.

Objetivos Específicos

 Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta clasificación

de los residuos sólidos generados en la UDS.
 Prevenir la contaminación de los alimentos, materias primas,
preparaciones, equipos y utensilios; retirando los desechos rápidamente de
las diferentes áreas de preparación y servicio, en sus respectivos
recipientes sanitarios.
 Cumplir con la legislación sanitaria vigente, sobre manejo y disposición de
los residuos sólidos, Decreto 1140 de 2003, Ley 09 de 1979, Decreto 3075
de 1997 y la resolución No. 2184 de 2019.

Alcance

El programa de residuos sólidos está orientado hacia un adecuado manejo en la

recolección, almacenamiento y disposición sanitaria final de los desechos que se
generan durante los diferentes procesos que se llevan a cabo en la institución.

Clasificación de residuos sólidos:

Color blanco: Para depositar los residuos aprovechables como plástico, vidrio,
metales, papel y cartón.
Color negro: Para depositar residuos no aprovechables como el papel higiénico;
servilletas, papeles y cartones contaminados con comida; papeles metalizados,
entre otros.

Color verde: Para depositar residuos orgánicos aprovechables como los restos de
comida, desechos agrícolas etc.

Este código de colores deberá ser adoptado por los municipios o distritos que
adelanten programas de aprovechamiento conforme a sus Planes de Gestión
Integral de Residuos Sólidos (PGIRS) y permitirá simplificar la separación en la
fuente en los hogares, preparando al país para el desarrollo e implementación de
nuevos esquemas de aprovechamiento, en dónde se unifiquen los esfuerzos entre
todos los actores de la cadena.

“Esta disposición se enmarca dentro de la Estrategia Nacional de Economía

Circular establecida en el Plan Nacional de Desarrollo, que como lo ha dicho el
Presidente Duque tiene que trascender de lo enunciativo a lo real, involucrando a
todos los sectores productivos, para lograr, desde el punto de vista operacional,
producir conservando y conservar produciendo. Asimismo, contribuye a sembrar
en todas las escalas de producción del país las llamadas ‘9R’, dentro de las que
se encuentran; reducir, reciclar y reutilizar, en dónde la separación adecuada de
los residuos juega justamente un papel importante”, afirmó el ministro de Ambiente
y Desarrollo Sostenible Ricardo Lozano.
Procedimiento para la disposición de residuos

Recolección en el servicio de alimentos

 En el lugar de origen de los desechos se podrá tener una bolsa plástica o

recipiente temporal para la recolección inicial de los desechos.
 Disponer de caneca plástica de color verde provista de tapa y bolsa plástica
de color verde. La caneca debe permanecer tapada y alejada del área de
preparación de alimentos.
 No se depositarán líquidos en las canecas de basura; la humedad de los
desechos orgánicos será escurrida antes de ser depositada en las canecas.

Recolección de otras áreas

 Disponer de canecas plásticas NEGRA con tapa y bolsa NEGRA para cada
sanitario
 Cada caneca debe tener bolsa plástica del tamaño apropiado según
tamaño de la caneca y de color de la respectiva caneca
 Disponer de canecas plásticas BLANCAS en el área de oficinas
 Las canecas deberán ser desocupadas mínimo 1 vez al día o a necesidad
según su uso, no se debe permitir el que estén rebosadas o que en piso
caigan los desechos.

Conducción

 Los desechos del servicio de alimentación serán llevados al contenedor de

basura a la salida de turno de cada auxiliar del servicio a las 2:00 Pm
  Los desechos de las otras áreas serán recogidos por la auxiliar de servicios
generales en la mañana a las 6:00 am al realizar la limpieza. Los desechos
permanecerán tapados, disminuyendo el riesgo de contaminación, para ser

retirados se usará una bolsa de tamaño jumbo y se depositarán en el

contenedor hasta que pase el carro recolector.

Clasificación y reciclaje

Teniendo en cuenta la estrategia de tratamiento de residuos de las Tres Erres:

Reducir: poner en práctica acciones para reducir la producción de objetos

susceptibles de convertirse en residuos, es decir que se organice el proceso de
preparación de los alimentos sin desperdiciar de manera innecesaria, empaques o
materia prima.

Reutilizar: poner en práctica acciones que permitan volver a emplear un producto

para darle una segunda vida, con el mismo uso u otro diferente. Ejemplo: reutilizar
cubetas de huevos, empaques de alimentos en buen estado para empacar otros
productos no comestibles, etc.

Reciclar: Favorecer el proceso de reciclaje, clasificando los residuos en orgánicos

e inorgánicos, y estos últimos cuando se trata de cartón, plástico y vidrio sean
fácilmente trasladados a las centrales de reciclaje, para reintroducirlos en un ciclo
de vida.

Disposición y Entrega

Los residuos serán retirados del recolector por el sistema de recolección de

basura, teniendo en cuenta lo siguiente:

 Asegurar las bolsas de manera que no se presenten derrames.

 Los días martes y jueves pasa el recolector de basura del corregimiento
 Si los residuos no son entregados directamente al vehículo recolector
 ubicarlos en un lugar donde no se obstruya el paso, ni se genere ningún
tipo de contaminación.

 Las canecas después de ser desocupadas serán lavadas y desinfectadas

según la frecuencia y la concentración estipulada en el procedimiento de
limpieza y desinfección (Tabla 4).
 Los desechos sólidos NO deben quemarse.

Cronograma

La disposición final de los residuos, de manera externa se realizará los días

martes y jueves días en que pasa el carro recolector.

Puntos ecológicos

Una de las medidas que se adoptó, como parte del programa de disposición de
residuos sólidos, es la ubicación del punto ecológico, que serán ubicados en un
lugar visible, de fácil acceso. Este punto ecológico está compuesto por 3
recipientes de colores: VERDE, BLANCO y NEGRO.
 3. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD DEL
AGUA
OBJETIVO GENERAL
Garantizar las condiciones del agua utilizada para la producción de alimentos,
higiene de las usuarias y labores de limpieza de las áreas de la unidad de servicio.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Establecer las medidas de control para garantizar la potabilidad del agua
usada para la preparación de alimentos.
 Establecer un procedimiento que le permita a la unidad de servicio contar
con el suministro de agua por lo menos para un día de atención en los
momentos que la Empresa de Acueducto y Alcantarillado no pueda
suministrar el servicio.
ALCANCE:
Este programa aplica a los procesos que involucran el uso de agua durante la
cadena productiva de preparación de alimentos, procesos de limpieza y
desinfección que se llevan a cabo en las diferentes áreas del CDI, la higiene
personal y uso sanitario del agua.

GENERALIDADES:
Se implementa este programa porque, el agua es el insumo básico en la
preparación de los alimentos y puede convertirse en una fuente de contaminación
primaria, y en un riesgo para la salud y la vida de las personas cuando no se
tienen controles adecuados.

Actualmente en Colombia, la resolución 2115 del 22 de junio de 2007 emanada

del ministerio de la protección social señala las características, instrumentos
básicos y frecuencia del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua
para el consumo humano.

ACTIVIDADES PARA CONTROL DEL AGUA POTABLE

Para garantizar la calidad del agua almacenada en los tanques de reserva, se
realizará el lavado y desinfección de tanques elevados o albercas, 2 veces al año
por parte de una empresa o persona idónea, avalada por la entidad competente
ASOTRACP y para canecas de almacenamiento esta medida deberá ser mínimo 2
veces en la semana.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Mensualmente se verificará el estado de las redes hidráulicas al interior del punto
de atención con el fin de eliminar las posibles fugas que ocasionen la proliferación
de la contaminación y el aumento del impacto ambiental generado por el consumo
no racional de este recurso, se verificará el estado actual de las paredes del punto
de atención (presencia de humedad) y la presencia de tuberías externas en mal
estado, para así tomar los correctivos del caso.

ACCIONES DE CONTINGENCIA.

 Se podrán adquirir la cantidad de agua en botellón o bolsas de 5 litros

necesarias para suplir un día de servicio.
 Se debe disponer de cantidad suficiente de agua en el punto para atender
por lo menos un día de servicio.
 En caso de ausencia del suministro de agua o comprobarse adulteración de
la calidad de la misma, la auxiliar de servicios generales debe informar
inmediatamente al Supervisor del Punto de Atención
 PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE

AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

Tanque de 1. Programar la fecha de la actividad con Cada seis Certificado de Líder del proceso
Almacenamiento anterioridad suficiente para coordinar la meses lavado y de
de agua prestación del servicio a los usuarios. desinfección de Alimentación y
2. El día anterior se cierra el registro de entrada tanque Nutrición
del acueducto externo.
3. Seleccionar la Empresa que realizará el
procedimiento de lavado de tanques, la cual
debe contar con:
4. Concepto sanitario favorable emitido por
la secretaria distrital de salud, este último será
adjuntado a la certificación de lavado y
desinfección que emita la empresa.

4. Solicitar y archivar el Certificado de Lavado y

Desinfección de Tanques emitido por la
Empresa seleccionada
OBSERVACIONES Recordar solicitar a la empresa:
1. Concepto Sanitario Favorable emitido por la Secretaria de Salud.
2. El certificado de lavado y desinfección de tanque.
3. Ficha técnica del producto desinfectante utilizado en el procedimiento.
 LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA TANQUES PLASTICOS DE ALMACENAMIENTO DE AGUA

AREA DE LIMPIEZ DESINFECCIÓN FRECUENCI ELEMENTOS RESPONSABLE

APLICACION A A
1.Desocupar en su totalidad 1.Se adiciona la 2 veces a la 1.Detergente Auxiliar de
el servicios
tanque de reserva, y se solución semana 2.Desinfectante generales
cierra el desinfectante.
registro del agua. 2. se enjuagan los 3.Cepillo
2. Se adiciona agua y tanques con pequeño 4.
detergente suficiente
CANECAS, TANQUES en cantidad suficiente de agua. Escoba
PLASTICOS DE acuerdo al tamaño del 3. Se abre el 5.Dos toallas
tanque y registro de
ALMACENAMIENTO se prosigue a estregar toda los tanques para que pequeñas
la se
DE AGUA superficie interior del vuelvan a llenar.
tanque, se
deja actuar por 5 minutos el 3.Tapar el tanque
agua con
y el detergente. el fin de aislarlo de
3. Se prosigue a contaminaciones
adicionar
suficiente agua para futuras
enjuagar
 ESTRATEGIAS PARA EL AHORRO Y USO EFICIENTE DEL AGUA.

Se hace necesario implantar estrategias para el uso eficiente del agua, por lo cual

se velará por racionalizar el recurso hídrico.

 Se debe monitorear la factura del agua y evitar el aumento del consumo sin

justificación

 Se deberá verificar que las llaves de agua no tengan fugas

 Se realizará revisiones periódicas a las unidades sanitarias para detectar

posibles daños

 Se deben plantear diferentes actividades educativas con los niños,

auxiliares de servicio, manipuladoras de alimentos para generar conciencia

en el cuidado del medio ambiente y de los recursos naturales.

 4. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS.
De acuerdo al decreto 3075 de 1997, en el capítulo VI, complementa el plan de
saneamiento ambiental, el control efectivo de plagas, entendidas como artrópodos
y roedores, los cuales deben ser objeto de un programa específico, que debe
involucrar un concepto de control integral, apelando a la aplicación armónica de
las diferentes medidas de control conocidas entre las que tenemos las medidas de
orden preventivo como los métodos de barrera y el control químico a través de la
fumigación.

OBJETIVO

Mantener un sistema de control y vigilancia que prevenga y proteja las áreas del
establecimiento del ingreso o aparición de plagas y evite los daños, creando una
herramienta que impida la proliferación de plagas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Desarrollar un programa preventivo, eficiente que controle la presencia de

plagas al interior del sitio.
 Conocer las medidas preventivas y correctivas con el fin de evitar la
proliferación de plagas.
 Socializar al personal que labora en el proceso sobre el manejo del
programa y los controles a realizar.
 Cumplir con la Resolución 2476 del 2013 de referencia con las BPM.

ALCANCE:

Por medio de la implementación y monitoreo se previene o minimiza la

propagación de los vectores y reduce el contacto entre patógenos en todas las
áreas de las instalaciones.
PROTOCOLO PARA EL CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

Antes de efectuar cualquier tipo de control e independientemente de las medidas

preventivas que se apliquen, se debe realizar el diagnóstico de focos o inspección
sanitaria, y además, de ser necesario el diagnóstico de alrededores y linderos,
para así conocer las fortalezas y debilidades. Se identificarán los lugares y
accesos donde las diferentes plagas se pueden presentar o detectar.

Mediante inspección visual se revisarán periódicamente, teniendo en cuenta

algunas señales que evidencian la presencia de plagas, principalmente las que se
relacionan a continuación.

Procedimiento para la inspección de la hermeticidad de la institución

Responsable: AUXILIAR DE Verifica el estado de las puertas: la abertura entre piso y

puerta no debe ser superior a 1 cm; si es mayor se debe
SERVICIOS
disponer de cauchos en buen estado.
GENERALES
Revisa las aberturas de los marcos de las puertas. Verifica el
11.4.2. Procedimiento para inspeccionarestado de mantenimiento
la presencia de plagas de los anjeos en las ventanas.
Revisa que no haya agujeros en paredes, pisos y techos.
Responsable: AUXILIAR DE Realiza la búsqueda
Inspecciona de evidencia
la entrada de plagas: excrementos de
de las tuberías.
roedores en rincones, parte inferior
Verifica el estado de mantenimiento de de
muebles, equipos,
las rejillas de todos
SERVICIOS GENERALES. estanterías, etc.
los sifones. Estos deben estar fijos y no ser removibles.
Realiza la inspección
Diligencia paracorrespondientes.
los formatos descartar o evidenciar la presencia
de insectos como cucarachas y
moscas y así tomar medidas.
Realiza la inspección en cada lugar, si es necesario,
arrodillándose para mirar a nivel de suelo. Hace
lo propio encima de los muebles y equipos. Mantiene
adecuada higiene en el lugar

Una vez realizado la inspección y verificar que existe plaga procede al control
químico y este se debe realizar teniendo en cuenta lo siguiente:
CONTROL QUÍMICO
Mediante un control químico se puede ejercer eliminación de plagas, este control
contempla acciones como la fumigación y/o desratización con el uso de productos
químicos. Por lo tanto, este control lo ejercerá una empresa competente certificada
por la Secretaría de Salud Departamental, la cual entregará la debida certificación
del procedimiento, anexando copia de las fichas técnicas de los químicos
utilizados, soportes que deben la agente Educativa debe conservar en los
archivos.

ACCIONES CORRECTIVAS
Generalmente la empresa competente debe dejar escrito las recomendaciones o
medidas correctivas para el control de plagas.

Procedimiento para ejecutar el control químico

1. Concretar con la empresa de fumigación el día del procedimiento

2. Solicitar las fichas técnicas de los productos a utilizar

3. Proteger los elementos, utensilios etc. utilizados por los niños

4. Proceso de fumigación y seguir instrucciones del experto

5. Después del proceso de fumigación y del tiempo de espera recomendado

por el técnico o experto, lavar y desinfectar los equipos, enseres y elementos que
pueden estar en contacto con los niños, para evitar residuos del insecticida

6. Acatar las medidas correctivas de la empresa de fumigación o del experto.

NOTA: La fumigación se realizará en ausencia de usuarios y personal operativo

(los fines de semana).
ANEXOS
 ANEXO 1: REGISTRO DE ASPERCION
CDI:

FECHA HORA SOLUCION RESPONSABLE

DESINFECTANTE
 ANEXO 2: VERIFICACION DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREAS
MES DE CONTROL: AÑO:
CDI PROFESIONAL:
VERIFICACION
ASPECTO A
1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA RESPONSABL
EVALUAR
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V E
 ANEXO 3: VERIFIACION DE LOS PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS ALIMENTOS.
MES DE CONTROL: ___________________________________________________ AÑO: _____________________
CDI : _____________________________________

ALIMENTOS VERIFICACION RESPONSABLE

1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
Frutas (Patilla, Papaya, Banano,                                          
Mandarina, Tomate de Árbol,
Maracuyá, Mango, Melón, Uvas,
etc.)
Verdura(Apio, Cebollín, Cilantro,                                          
Repollo, Lechuga)
Hortalizas, Tubérculos                                          
(Zanahoria, Tomate, Plátano,
Ahuyama, Pepino)

OBSEVACIONES ________________________________________________________________________________________

B= Bueno (Total cumplimiento) R= Regular (Cumplimiento parcial) M= Malo (No cumple

ANEXO 4: VERIFICACION DE LOS PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE
AGUA

MES DE CONTROL: AÑO:

CDI: PROFESIONAL:
ENTIDAD COMPETENTE: NIT:

FECHA CANTIDAD DE DESINFECTANTE FIRMA DE QUIEN RESPONSABLE DEL

TANQUES UTLIZADO EJECUTA EL MANTENIMIENTO
PROCESO
 ANEXO 5: ESTADO DE REDES HIDRÁULICAS y MANTENIMIENTO DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO
CDI: ________________________________
SUPERVISOR:

AREA FECHA OBSERVACIONES RESPONSABLE

REDES HIDRAULICAS

MANTENIMIENTO DE
TANQUES

MEDIDAS PREVENTIVAS O
CORRECTIVAS
 ANEXO 6: CONTROL DE FUMIGACION
CDI: AÑO:
ENTIDAD COMPETENTE:

PLAGUICIDA E FIRMA DE QUIEN

FECHA AREA PROCEDIMIENTO RESPONSABLE DE
INSECTICIDA EJECURTO EL
MANTENIMIENTO
APLICADO PROCESO
 ANEXO 7. CONTROL DE RESIDUOS SOLIDOS
UDS: ___________________________________ MES: _____________
SUPERVISOR _______________________________

TIPO DE LUNES FIRMA MARTES FIRMA MIERCOLES FIRMA JUEVES FIRMA VIERNES FIRMA
RESIDUO (KL - GR) (KL – GR) (KL - GR) (KL - GR) (KL - RG)
RESTOS DE
COMIDA
(ORGANICOS)

ORDINARIO E
INERTE

PLASTICO

CARTON Y
PAPEL
 CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN AL TALENTO HUMANO

TEMAS DURACIÓN RESPONSABLE FECHA

Limpieza y desinfección de las 2 horas Apoyo en salud y nutrición marzo
áreas

Dosificación de los productos de 2 horas Apoyo en salud y nutrición Mayo

aseo

Manejo adecuado de los puntos 2 horas Apoyo en salud y nutrición Junio

ecológicos

2 horas Apoyo en salud y nutrición Agosto

Uso adecuado del agua

Control de plagas 2 horas Apoyo en salud y nutrición Octubre

 BIBLIOGRAFIA

 Secretaría Distrital De Salud. Dirección de Salud Pública. Limpieza y desinfección de equipos y superficies
ambientales en instituciones prestadoras de servicios de salud (Magdalena 2015)
 Decreto 3075. Reglamenta parcialmente la ley 9 de 1979. Ministerio de Salud de Colombia. Diciembre 23 de
1997.
 Resolución 2674.Reglamenta el artículo 126 del Decreto ley 019 de 2012.Ministerio de Salud y Protección Social
de Colombia.
 http://www.procuraduria.gov.co/portal/media/file/descargas/publicaciones/parte3_agua.pdf.
 Foraquita,A.http://www.monografias.com/trabajos96/plan-higiene-y-saneamiento-concesionarias-alimentos/plan-
higiene-y- saneamiento-concesionarias-alimentos.shtml.
 Resolución 1096 del noviembre 17 de 2000 (adopta reglamento técnico para el sector de agua potable y
saneamiento básico– RAS, Capítulo V Articulo 100 y 101).