GASTRONOMIA

CANTONESA
YUE (Provincia Guangdong)

INTEGRANTES:
MONICA QUINTUÑA
ALBA CARDENAS
DAVID TENESACA
FERNANDA GUALLPA

La gastronomía china un tesoro culinario milenario

 HISTORIA
• Se cree que la primera ciudad se levanto en el terreno actualmente ocupado por Cantón fue Panyu
fundada en el 214 a.C., este tendría un gran crecimiento cuando obtuvo el estatus de capital del
reino de Nanyue en el 206 a.C., según los estudios la ciudad pudo haber tenido gran actividad
comercial marítima internacional y se ha mantenido desde entonces.
• La dinastía Han se incorporo Nanyue a sus territorios en el 111 a.C., convirtiendo a Panyu en la
capital de la provincia, hasta hoy. En 226 d.C., la ciudad se convertiría en la base de la prefectura
de Guang (Guangzhou), de manera que el nombre correspondería a la prefectura, y no a la ciudad.
• En 1511, los portugueses, que fueron los primeros europeos en llegar a la ciudad por la vía
marítima, establecieron en su puerto un monopolio comercial para el trafico de mercancías con
otras naciones. Más tarde fueron expulsados, pero se les permitía el uso de Macao, que en 1557
se designo como la base para realizar operaciones comerciales con Guangzhou.
• Tras la incorporación de Taiwán en 1683, China se mostro interesada en fomentar el comercio
exterior. Cantón se convirtió en uno de los puertos más aptos para el intercambio de de
mercancías con extranjeros.
• Portugueses partiendo de Macao, españoles desde Minila y armenios o musulmanes desde la
india ya usaban el puerto activamente el puerto de Guangzhou en 1690 comenzaron a llegar
barcos de la compañía británica de las Indias Orientales y de las compañía francesa de las Indias
Orientales.
 GEOGRAFIA

• Situada sobre el río de las Perlas, es la ciudad más importante del sur de China. Su posición estratégica,
muy cerca de Hong Kong, ha permitido que la ciudad se desarrolle con rapidez. Fue el principal punto de
salida de los emigrantes chinos durante los siglos XIX y principios del XX.
• La ciudad está localizada justo al sur del trópico de Cáncer, Cantón tiene un clima subtrópical húmedo
influenciado por el Monzón del sudeste asiático y Oceanía. Los veranos son muy húmedos y calientes,
mientras que los inviernos son suaves y secos.
 GASTRONOMIA
• Este tipo de cocina se encuentra a lo largo del sureste chino, pero hay un consenso general de que Hong
Kong y Guangzhou son las dos ciudades donde hay más variedad gastronómica.
• Este tipo de cocina se caracteriza principalmente por estar bien especiada, ser picante y sabrosa,
llegando a considerarse un híbrido entre la cocina Chengdu y la ChongQing. Aunque técnicamente no es
una planta de pimienta, la denominada pimienta de Sichuan y el picante son los aderezos principales y
frecuentes en uso de los platos de este tipo de cocina
CARACTERÍSTICAS

• Goza de una amplia variedad de alimentos, debido a los importantes accesos que poseen las ciudades
de la provincia de Cantón. Algunos de ellos, como moluscos y mariscos, son difíciles de obtener en el
norte del país, debido a la ausencia de contacto con el Mar de la China Meridional, por lo que
constituyen una particularidad de la cocina cantonesa.
Ingredientes
• Especias
• La cocina cantonesa puede ser caracterizada por el uso de especias con aroma y sabor muy suave y
simple en su combinación. El jengibre, cebolleta, azúcar, sal, salsa de soja, vino de arroz, almidón y 
aceite son ingredientes suficientes en la cocina cantonesa. El ajo se emplea intensamente sobre todo
cuando se cocinan alimentos basados en olores desagradables, tales como entrañas. El 
polvo de cinco especias, la pimienta y otras especies. El empleo de salsas picantes o de especias
picantes es muy rara en la cocina cantonesa, es más adecuada de regiones más templadas como 
Sichuan, Tailandia, etc. Como regla general en la cocina cantonesa, la cantidad de especias añadidas a
un plato es inversamente proporcional a la frescura de los alimentos existentes en el plato.

• Salsas
• Varias salsas son condimentos importantes en la cocina de Guangdong. Las salsas más utilizadas
incluyen salsa hoisin, salsa de ostras, salsa de ciruela, salsa agridulce y salsa de soya.
• Pescado
• Guangdong tiene los recursos alimentarios más ricos de China en términos de agricultura y acuicultura.
Se prefieren siempre los sabores naturales; un ejemplo de la calidad y frescura de los alimentos se
puede ver en algunos restaurantes en los que se esfuerzan por mostrar al cliente el pescado vivo antes
de ser preparado y posteriormente consumido.

• Alimentos como conserva

• Los cocineros cantoneses prestan mucha atención a la preparación con alimentos frescos, no obstante
existen diversas preparaciones con alimentos preservados. Esta costumbre puede provenir de la
gastronomía de Hakka. Algunos alimentos obtienen sabores intensos debido a estos procesos de
secado, maduración, preservación y oxidación, similar en cierta forma a los tomates secados al sol de la
cocina italiana.
LAS TÉCNICAS CULINARIAS MÁS UTILIZADAS EN
ESTE TIPO DE COCINA SON:

• Los encurtidos.
• Los salteados.
• Los ahumados.
• Los secados.
• Los salazones.
• Al vapor
ENTRE SUS PLATOS MÁS
REPRESENTATIVOS ESTÁN
Suave, fresco, natural y ligeramente dulce

Olla caliente ó Huo Guo: Consiste en cocinar diferentes tipos de alimentos (carne, verduras, setas, pescado,
fideos…)

• Tofu Mapo Doufu: Es un plato de tofu hervido y pasado por wok, acompañado de carne picada de
ternera, pimiento rojo, cebollín, ajo y jengibre picados, con sésamo y especias picantes.
• Pollo Kung Pao: Pollo marinado y sofrito en wok con guindilla, pimienta de Sichuan, verdura y
cacahuetes o anacardos.

• Abulón: Es un molusco gasterópodo, de una sola concha, comestible, parecido al caracol, que se
encuentra en aguas costeras. Lo más común es comprarlo en forma deshidratada y rehidratarlo antes de
cocinarlo. Recientemente, el uso del abulón enlatado en recetas ha aumentado en popularidad. A
diferencia de en la cocina japonesa, en la china solo se consume el músculo abductor del abulón. Sus
tripas se usan rara vez, o ninguna.
• Dim sum: Desayuno muy tradicional, que consta de dumplings de gambas (ha gau), té de jazmín, pollo y
vegetales, salsa especiada para mojar (rojo), dumplings al vapor, fideos de arroz con salsa de soja,
panecillos al vapor con un relleno dulce.

• Soya de leche con Youtiao: es una larga franja de masa dorada fritada. Youtiaos se comen generalmente
para el desayuno con leche de soya.
• Zhaliang: se hace envolviendo fuertemente una hoja de arroz alrededor de un youtiao (masa de masa
frita).

• Fideos Shahe: Son una especie de fideos de arroz que Son anchos y de color blanco. Su textura es
elástica y un poco masticable. No se congelan ni se secan bien y, por lo tanto, se compran generalmente
(cuando están disponibles) frescos en tiras o láminas que pueden cortarse al ancho deseado. 
BIBLIOGRAFÍAS

• https://www.viaje-a-china.com/cultura/cocina-de-cantonesa.htm
• https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/60640/LIU%20-%20La%20gastronom%C3%ADa%20china
%20-%
20un%20tesoro%20culinario%20milenario.pdf?sequence=2
• https://www.eldefinido.cl/actualidad/mundo/1349/Gastronomia_en_China_Se_lo_comen_realmente_t
odo
/
• https://www.elfinanciero.com.mx/new-york-times-syndicate/abulon-una-captura-apreciada-y-peligrosa
• https://www.verema.com/blog/productos-gastronomicos/1397310-gastronomia-china-diferentes-plato
s-8-regiones-principales