GASTRONOMÍA ORIELTAL

(CHINA)
Alumno: JEAN PAUL RODRIGUEZ ROA
Profesor: MAUEL ANTONIO PAIPA BARBOSA
Programa: AUXILIAR EN COCINA
 ORIGEN DE GASTRONOMIA
ORIENTAL (CHINA)
La gastronomía china, es unas de las artes culinarias más gustosas y antiguas
debido a su tradición ancestral. Es unas de las gastronomías más populares
del mundo tanto por su consumo como por su elaboración. Desde las distintas
regiones de China se puede apreciar cómo ha ido evolucionando logrando
formar una gran variedad de sabores distintivos y unicos.
En las épocas de escasez y hambruna que ha sufrido la nación oriental durante
tantos años y que actualmente sigue presentándose en algunas provincias ha
ocasionada la creación de nuevos platillos, formando un amplio menú culinario
en donde se presentan todo tipo de plantas, especias, animales y la utilización
de todas las partes posibles del ser vivo, tales como, las intestinos, los
cartílagos, la cabeza, el corazón, el estómago y todo lo que no sea masticable
es usado como condimento en la elaboración de sopas para darle sabor, ya
sean, los huesos o las garras.
 INFLUENCIA DE LA
GASTRONOMIA ORIENTAL CHINA
EN EL MUNDO
Una oleada de inmigrantes desde Asia, como China, también influyó en
la cocina de Latinoamérica. Los chinos trajeron con ellos sus propias especias
y estilos de comida, algo que los latinoamericanos aceptaron en sus mesas.
Desde hace más de 70 años, la comida china está muy presente entre los
peruanos, y cada vez más. En el siglo XIX los descendientes chinos de la
primera generación de inmigrantes (mestizos) fueron los primeros en adaptar el
gusto por la cocina cantonesa, y se convirtió en una realidad en sus hogares.
Este estilo de cocina llego a miles de hogares, adoptando por ejemplo
el kión(jengibre), o la tradición de consumir tallarines salteados los domingos,
o arroz chaufa (“chau fan”, arroz frito) durante la semana. 
 TRADICION DE LA COMIDA
CHINA
• El componente básico de la mayoría de las comidas es el arroz blanco, es
un acompañante indispensable con la cual puede tomarse como una
tradición. Además, el té es la bebida más consumida y popular en China,
dando lugar a que también puede ser tomada como una costumbre beberla.
• La cocina china busca un equilibrio en sus platos, es decir que va desde lo
dulce hasta lo salado, además de ácido, picante y hasta amargo. Se intenta
jugar con los sabores y han de ordenarse de forma correcta para lograr
llegar un equilibrio placentero para el paladar.Cabe destacar, que la
presentación también juega un papel muy importante, se debe ejercer una
armonía en los platillos, tanto en dimensiones, orden y colores.
 EL YIN-YANG
• La sociedad influye significativamente en la
comida china, de tal manera que podemos
mencionar que el Yin representa los alimentos
femeninos como las frutas, verduras,
alimentos ricos en agua y de gran ternura, y
los masculinos que incluyen frituras y platillos
muy especiados, más consistentes y fuertes.
Mantou
• Sin embargo también puede dividirse en dos grupos de elementos o
ingredientes que conforman la receta: Los alimentos básicos son el arroz,
la pasta o fideos y los mantou (Panes chinos que se cocinan al vapor). En
segundo lugar se encuentran los acompañamientos tales como, los
vegetales, carnes, pescado, entre otros. Estos son denominados
acompañamientos en la cultura asiática y no platos principales como en el
resto del mundo.
 INGREDIENTES TÍPICOS DE LA GASTRONOMÍA CHINA

• El arroz, sí, es un alimento básico, pero también lo son el trigo, el maíz o la

famosa soja, tan presente en mucho de sus platos. Además, China abastece
a gran parte del mundo con cereales, carne y frutas, entre otros
ingredientes no culinarios.
• El buen uso de los condimentos es pilar fundamental de la gastronomía
china. En muchos de sus platos no falta el curry, entendido el concepto
como mezcla de especias. Entre otras variedades, es famoso el Polvo Cinco
Especias. Los brotes de soja, las algas, el jengibre, el aceite de sésamo o el
vino de arroz son también ingredientes muy utilizados en la gastronomía
china, sin olvidar los fideos de arroz.
 ALGUNAS RECETAS DE LA GASTRONOMÍA CHINA

• Los establecimientos de comida china se caracterizan por

una decoración peculiar, exótica a nuestros ojos, esa que
combina dorados y rojos con otros colores cálidos, con
presencia de animales como el dragón. Dado lo rápido que
atienden, su personal nos suele parecer de lo más disciplinado.
 CERDO AGRIDULCE
• Se requiere:
1. carne de cerdo
2. Harina
3. pimiento verde rojo
4. Cebolla
5. Zanahoria
6. piña en su jugo
7. Miel
8. salsa de soja
9. Vinagre
10.ketchup y maicena.
• Se trata de cortar la carne en trozos y pasar estos por harina, para luego freírlos. La verdura
también requiere ser cortada y salteada para, cuando esté en su punto, añadirle la piña.
Luego, hay que juntar con las verduras con la carne.
• Lo último sería añadir la salsa, que se realiza de la siguiente manera: mezcla en un cazo el
jugo de la piña, la salsa de soja, la miel, el vinagre y el ketchup y calienta. Después hay que
agregar un poco de maicena y remover. El sabor del plato se puede corregir agregando algo de
sal o de azúcar.
 FIDEOS CHINOS

• Los fideos chinos, por su parte, son

ideales como plato principal o como
entrante. Puedes cocinarlos con pollo y
verduras como el calabacín, el pimiento
verde o la cebolla, y solo se trata de
hidratarlos o hervirlos durante poco
tiempo (según se especifique en el
envase) para luego agregar la carne con
las verduras, todo ya cocinado. No
olvides agregar un chorrito de salsa de
soja.
 DIM SUM
• Muy populares en las tiendas de comida rápida tradicionales de la China. Los
dim sum no son otra cosa que bocadillos de media tarde que pueden
comerse acompañados de té verde.
• Los hay de diversas variedades y contenidos:
1. Carne
2. Pollo
3. Tofu
4. Camarones
5. Huevo
6. Algas
7. Vegetales
• Siendo lo único que les une la cocción al vapor de los mismos.
 ABALON EN LECHO DE LECHUGA
El abalón en lecho de lechuga es un plato típico de la región
costera de Fujian, China. Por esta razón, su ingrediente principal
es el abalón, un molusco que se cría en esta costa. En la base del
recipiente se colocan hojas de lechuga hervidas y, después de
saltearlos en un wok con un poco de aceite, se añaden los
ingredientes principales: abalón, champiñones y cebolla,
aderezados con salsa de jengibre, almidón de azúcar, ostras y
soja.
 SIEW YHOK
• Ingredientes (4 porciones)

• 1 kilo de lomo de cerdo

• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vino blanco (puede ser jerez)
• 6 cucharadas de azúcar
• Sal
• Salsa Hoisin: 50 centímetros cúbicos de salsa de soya – ½ cucharadita de
maicena – ½ cucharadita de miel – 25 mililitros de vinagre blanco o de arroz
– ¼ cucharadita de ajo en polvo – 25 centímetros cúbicos de aceite de
sésamo (puede ser algún aceite vegetal) – Una pizca de salsa picante (a
gusto) – 50 centímetros cúbicos de agua mineral.
 BEBIDAS TRADICIONALES
• Whisky con té verde. ...
• Té con leche y tapioca. ...
• C100. ...
• Jiuniang o vino de arroz fermentado. ...
• Té de crisantemo. ...
• Leche de soja. ...
• Leche de coco. ...
• Vino Osmanthus.
 POSTRES CHINOS
TRADICIONALES
• Helado frito chino: Consiste en una bola de helado congelada a una temperatura más baja de lo normal,
que se reboza en huevo crudo y se cubre con galletas trituradas o copos de maíz, para luego freírla. Se
suele servir acompañado de diferentes ingredientes: canela, azúcar glass, miel, vainilla o sirope.
• Barba de dragón: Es un tipo de algodón de azúcar tradicional chino. Consiste en hebras muy finas de
azúcar, que forman lo que parece una barba. Se elabora a mano estirando y retorciendo
cuidadosamente al caramelo y se puede encontrar relleno de frutos secos o como acompañamiento de
tartas u otros dulces.
• Pastel de luna: Es un tipo de pastel chino que se come tradicionalmente durante el 
Festival del Medio Otoño. Está relleno de una pasta de semillas de loto, azúcar, manteca de cerdo y, en
muchas ocasiones, yemas de huevo de pato en salazón. Suele tomarse acompañado de té chino.
• Nian Gao: Conocido también como pastel del Año Nuevo Chino o pastel de arroz, se prepara con arroz
glutinoso y se consume como bien dice su nombre, principalmente durante las celebraciones del Año
Nuevo Chino.
• Bollos de piña: Se trata de un postre típico de Hong Kong. A pesar de su nombre, no llevan piña, sino
que se denominan así por la forma y el color que adoptan al hornearlos. Suele ir relleno de mantequilla
o creme pastelera.