GOBIERNO REGIONAL DE APURIMAC

DIRECCIÓN SUB REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO ANDAHUAYLAS

“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”

I. INSUMPOS GRASTRONÓMICOS DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS

I.1 PRINCIPALES PLATOS TÍPICOS:

La Provincia de Andahuaylas de la Región Apurímac, se caracteriza por una rica y
nutritiva gastronomía peruana como son:
 El cuy Chactado: Es un plato típico de la gastronomía Andahuaylina, así como en
otras regiones del sur del Perú, el cual tuvo su origen en las regiones de
Ayacucho, Apurímac y Cajamarca.

El cuy chactado: Se trata de freir el cuy con

abundante aceite en un perol, aplastado con una
piedra que hace crocante al freírse; el plato se
acompaña al servir de mote (maíz cocido), papas
sancochadas, ensalada de cebolla, tomate y hierba
buena y con diferentes ajíes.

 El chicharrón de chancho: Es un suculento plato bandera de Andahuaylas,

puesto que la provincia cuenta con una cantidad considerable de ganadería en
porcinos; por lo que el chicharrón es un plato económico y fácil de encontrar.

El chicharrón de chancho: Se trata de trocear la

carne de cerdo en pedazos pequeños y con tan solo
aderezarlo con sal, colocarlo en el perol (sartén
grande y hondo), la carne a medida que se cocina,
va soltando su propio aceite y se dora crocante,
removiéndolo constantemente. Éste plato se
acompaña también con mote, papa, ensalada y
ajíes.

 El pejerrey frito o a la plancha: Es considerado también un plato importante en

la provincia de Andahuaylas, porque contamos con una hermosa laguna llamada
Pacucha a unos pocos kilómetros de la ciudad, allí se realiza las siembras de los
pejerreyes en las piscigranjas, en mayor cantidad se expenden en el mismo lugar,
puesto que se cuanta con más de 20 restaurantes.
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Pejerrey frito: Consiste en freir el pejerrey abierto

por mitad, con abundante aceite hasta que esté
crocante hasta los huesos; éste plato se acompaña
con arroz graneado, papas doradas en rodajas,
ensalada y cancha.

 El chairo: Es un plato ancestral y festivo; consiste en una sopa nutritiva con

verduras y trozos de panza de res, acompañado de maíz pelado.

Chairo: Como se aprecia en la imagen es una sopa

nutritiva a base de mote (maíz cosido), con panza y
carne de res, acompañado de papa, zanahoria, haba
y verduras como perejil y cebolla china. Éste plato se
puede acompañar con ajíes y limón al gusto

1.2 PRINCIPALES BEBIDAS:

La provincia de Andahuaylas cuenta con tres bebidas bandera, realizadas de manera
artesanal lo cual le da un toque inigualable de sabor único e irrestible y son:
 Chicha de jora: Es una bebida ancestral antiquísima, realizada del guiñapo (maíz
guardada bajo hiervas aromáticas).

Chicha de jora: Conocido en Andahuaylas como

“acca” es una bebida dulce, nutritiva y curativa
para varios males. Se realiza con la utilización del
guiñado (maíz guardado y fermentado). A mayor
tiempo de fermentación contiene mayor alcohol.
Se puede acompañar con una porción de ensalada
y ajíes. “cuanto más picante sea el ají se toma
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 Hidromiel Santa Rosa: Es una

de las bebidas más consumidas
en la provincia de Andahuaylas
desde el año 1950, está hecha a
base de la miel de abeja es elaborada por una familia del Distrito de Talavera.

 Cerveza artesanal pukllay: Bebida refrescante en diferentes estilos, elaborado

de manera artesanal en el Distrito de Talavera.
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LISTADO DE LOS RESTAURANTES Y RECREOS CATEGORIZADOS Y NO CATEGORIZADOS DE LA

PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS, QUIENES CUMPLEN LOS PROTOCÓLOS DE VIO SEGURIDAD
FRENTE AL COVID-19.

10466017383

10311267499

ANDAHUAYL 10310454538

10311660492 TRONQUITO