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CONTEXTO HISTORICO

CONOCIMIENTOS GENERALES SOBRE LA COCINA ORIENTAL:

La cocina Oriental es una de las más antiguas, con más de tres mil años de existencia. Todos hemos ido al menos a un
restaurante chino en la vida. Esto muestra cuan difundida está la comida oriental y lo asimilada que la tenemos a nuestra
cultura. Ciertamente es la comida china la que goza de más popularidad y a la que más estamos acostumbrados en
Occidente. Sin embargo ha habido una enorme influencia de otras cocinas de esa región del mundo, que la han puesto muy
de moda, partiendo por la comida japonesa. Igualmente gozan de popularidad la comida hindú, tailandesa, coreana e
indonesa.

Tal como en Latinoamérica se usa mucho el maíz y existe cierto hilo conductor en nuestras costumbres culinarias,
igualmente sucede en Oriente. Sin embargo, sería un crimen decir que la comida Oriental es toda igual y se prepara de la
misma forma y que todo se reduce a arroz, curry y salsa de soya.

La cocina oriental está llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su gran valor está en que consiste en una
forma de alimentarse muy sana y sumamente equilibrada. Sin dejar de lado por supuesto el espectáculo de belleza visual
que representan la mayoría de sus elaboraciones.

Edad Antigua

La era antigua comienza hará tres mil años en la 3%A1fica"cuenca del 3%ADo_Amarillo"río Amarillo (la 1"llanura central
china) donde la civilización china estableció un Estado centralizado, principal autoridad del área. En el periodo más
próspero y poderoso del Imperio Chino se establecieron relaciones tributarias regulares con los pueblos vecinos nómadas y
sedentarios para complementar mutuamente las necesidades; en ocasiones Zeyi fue expulsado a la fuerza. Entre el siglo III
a. C. y el siglo I a. C. las áreas 1"meridionales y noroccidentales del Imperio se expandieron sustancialmente, que resultaron
directa o indirectamente en grandes movimientos nacionales en Asia Central y el 3%A1tico"Sudeste Asiático; luego
vendrían invasiones a gran escala de nómadas del norte en el siglo III, entre los siglos XIII y XIV y en el siglo XVII que se
hicieron con el poder chino. Sin embargo, la civilización y la población huaxia (china antigua) estaba bien asentada y las
poblaciones invasoras - como los xianbei,1"kitanos, jurchen y mongoles ─ se adaptaron en distinta medida a las leyes e
instituciones huaxia y se fueron integrando parcial o totalmente con los pueblos étnicamente huaxia. La historia de
intercambio e integración entre estos pueblos se halla a menudo llena de brutales matanzas pero al final resultaron en la
expansión de la sangre nacional huaxia y enriquecieron las connotaciones de la civilización china.
Además, otras naciones de Asia del Este se sedentarizaron formando naciones agrícolas, como
los coreanos, vietnamitas, yamatos, etc., y también desde la era antigua recibieron el influjo de la civilización china; por ello
el uso de la cultura china tradicional por estos grupos étnicos en las labores más cotidianas acabó formando la
llamada sinosfera.
La etnia yamato surgió en el área central de la isla Honshu, actual Japón, hacia el siglo V; en el
actual 3%B3n_de_Kinki"región de Kinki construyeron un poderoso reino. Esta dinastía imperial japonesa emuló por una
parte el sistema centralizado chino mientras que por otra, conquistó las islas por la fuerza desarrollando un imperio en el
archipiélago japonés.

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LA COMIDA ORIENTAL:

• Ingredientes sanos y muy frescos.


• Gran consumo de verduras y frutas.
• Amplio uso del arroz.
• Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas
(pasa a veces por el componente religioso que prohibe consumo de carne de vaca o cerdo en muchas partes).
• Se privilegian métodos de cocción al vapor, guisado y salteado por sobre las frituras.
• Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.
• Bajo consumo de grasas y dulces.
• Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de occidente.

SINGULARIDADES REGIONALES:

Aunque estas características son generales para todos los países, cada región tiene su peculiaridad:
China: Capital Pekín. La historia de los chinos es la narración del gradual poblamiento de los grandes valles y llanuras
fluviales de China, y de la expansión y desarrollo de este pueblo en su propia parte de Asia y más allá, en el continente y en
las islas próximas a la costa. Por esta razón, la comida china ha influenciado gran parte de la gastronomía de la zona como
lo son Japón, Corea y Tailandia entre otros. El té verde y la soya, famosas sopas como aleta de tiburón o nido de golondrina,
la carne mongoliana y los conocidos chop suey entre muchos otros. La elección de platos para elaborar un menú y la
selección de los comensales está dictada por la influencia de los principios chinos del Yin y el Yang, es decir lograr una
armonía saludable balanceando cualidades opuestas. Así, un plato líquido requiere de algo crocante y seco, el sabor suave se
acompaña con otro condimentado, la comida asada con alimentos cocidos al vapor. La cocina china es en general una
cocina de muchos guisos y tremendamente variada por la amplitud geográfica del territorio que comprende China:

• Cocina Pekinesa: al Norte, regiones de Mongolia y Manchuria entre otras, zona de climas duros y poca
vegetación, el trigo se usa más que el arroz y son conocidos los bollos y empanadillas, fuera de algunas
preparaciones de carne y sopas bien contundentes y por supuesto el famoso Pato Pekín.

• Cocina Szechuan : al Oeste, regiones montañosas como Hunan entre otras, de clima húmedo y conocida por sus
platos picantes y condimentados. Se usa mucho el champiñón, el ajo y las semillas de sésamo entre otras.

• Cocina Cantonesa: al Sur, regiones costeras entre otras, de clima semi-tropical, con abundancia de productos del
mar y muchas verduras. Es una cocina muy vistosa y de gran sabor. A esto hay que añadir que se trata de una
región que desde hace más de 3.000 años está en contacto con el mundo entero y siempre ha sabido innovar gracias
a las influencias recibidas de fuera. Gran uso de la salsa de ostra como base de condimento y preparaciones al
vapor y fritas. Es la más conocida por nosotros ya que gran parte de los emigrantes chinos provino de
originalmente de Cantón. También usan la serpiente en sus recetas, aunque entre nosotros no sea popular. Así
mismo existen unos pequeños pasabocas, pasapalos o tapas llamados “dim sum”( también conocidos como dim
sim) que en términos de la historia culinaria china, los dim sum aparecieron hace relativamente poco. Conocidos
son : el har gau (buñuelo de gambas), el chia siu bau (bollo de cerdo a la barbacoa) o el tsun guen (el auténtico
rollo de primavera).

• Cocina de Shangai: al Este. Zona agrícola y de mayor producción de arroz en China. Comidas más suaves y
delicadas, con cierto uso de azúcar en sus recetas. Preparaciones con pescado y conocidos platos rellenos de carne.

Japón: Capital Tokio. El archipiélago japonés esta situado frente a la costa oriental del continente asiático. Su plato más
conocido es el sushi (preparación de arroz y pescado crudo) y el shasimi, que consiste en pescado en crudo cuidadosamente
elaborado, encima de ambos platos coloca soya y un poquito de mostaza japonesa (el conocido y picante wasabi). Sin
embargo existen otros tipos de preparación no cruda y la más conocida es el Tempura (en algunos restaurantes suelen freírlo
delante del cliente) que consiste en verduras, carnes o mariscos rebosados y fritos en aceite muy caliente. Este plato tiene
sus orígenes en las cercanías del año 1600 cuando navegantes portugueses que llegaron a la zona aportaron la idea de
consumir alimentos rebosados y fritos más cercanos a sus costumbres que a las japonesas de consumir pescados
crudos. También son conocidas las preparaciones al Teriyaki que son alimentos macerados en una salsa de del mismo
nombre que después se asan a la parrilla que probalmente tengan también algo de influencia occidental. Normalmente, un
menú japonés consta de un plato principal y otros dos más pequeños, acompañados de sopa (generalmente sopa de miso que
es una pasta de soya fermentada) y arroz. La presentación de los platos es una sobriedad y elegancia muy particular. Por el
alto contenido de pescado crudo y algas que consumen, es quizá la más ligera de las cocinas de la zona y probablemente una
de las más sanas. Puede ser considerada como una dieta muy equilibrada que no tiene nada que envidiar a la mediterránea.
Ultimamente ha habido un gran boom de esta cocina, llegando incluso a poder encontrarla lista para llevar en los paneles de
comida fresca de los supermercados.

Indonesia: Capital Jakarta. Indonesia es un archipiélago del Sur-este asiático donde se produce gran cantidad de arroz y de
excelente calidad que se come acompañado con distintas preparaciones y gran cantidad de salsas. Es una cocina bastante
exótica y tiene cierta similitud con la cocina tailandesa . La cocina de Indonesia resalta sin embargo, sobre otras de la
región porque posee dos estilos nativos: Java, de estilo campesino y con mucho uso de productos agrícolas, y el de las islas
comerciales, con Sumatra encabezándolas, donde las características de las cocinas de imperios como China e India, y
Holanda como imperio navegante que dominó la zona hasta el siglo XIX, llegaron a mezclarse con la gastronomía regional.
La cocina indonesa mezcla los picantes, el dulzor del coco fresco, lima, limón, tamarindo, hierbas, especias y el
reverenciado e infaltable ajo con distintas preparaciones de pescado y mariscos, pollo, cerdo y cordero. El plato nacional es
el Saté: dados de carne o marisco cubiertos de especias y asadas a la parrilla en brochetas de bambú y cubiertas
generalmente de salsa de maní. Un plato especial de arroz es el Nasi Goreng, un arroz frito con cayena, cebolla, especias,
ajo y gambas o camarones. Siempre se acompaña de salsa sambal olek (ají y ajo), para poder dar el toque picante que cada
uno quiera y el Ketjap Manis (salsa dulce y espesa de soya). En Occidente, específicamente Holanda, la preparación más
conocida es el Rijsttafel: La palabra Rijsttafel es la combinación de dos palabras alemanas u holandesas (no estoy segura),
que traducidas literalmente significan "Mesa de Arroz". Consiste en una elaborada comida indonesa con arroz y platos
acompañantes como carne, pescado y vegetales. Este plato lo conocí en alguno de mis viajes a Holanda, que creo es el país
del mundo donde más de come este tipo de comida después de Indonesia. De hecho la cocina holandesa contempla muchos
platos de origen indonés (además del Rijsttafel) que han sido occidentalizados.

India: Capital Nueva Delhi. Su gran dominio de las especias les ha llevado a elaborar platos de gran riqueza para el
paladar. El secreto de la cocina hindú reside en la masala, una mágica mezcla de condimentos, hierbas y plantas aromáticas.
De igual manera, el curry es uno de sus principales condimentos. Por lo general en esta cocina, se utilizan más de 20
especias, que van desde el jengibre, cardamomo, nuez moscada hasta semillas de amapola (no se usa la salsa de soya). Hay
una variedad de panes como los chapati clásicos para untar en curry y los llamados nan cocinados en tandoor, un horno de
barro. Los productos lácteos son una parte fundamental de la cocina hindú en general, y de la védica o vegetariana en
particular, como lo es el Curd o cuajada de leche. Por otro lado, como plato fuerte de los no vegetarianos, se sirve el
cordero con salsa de guindilla y yogur, conocido como Rogan Josh. Es muy conocido el Pollo al Tandoori (adobado con
hierbas aromáticas y asado en tandoor) y no podemos dejar de mencionar las distintas preparaciones de curry como Mailai
(langostinos al curry con coco) y muchísimas otras más. No se nos puede olvidar el chutney que es una pasta que en India se
prepara en el momento compuesta de especias, frutas ácidas y hierbas, generalmente picantes o levemente agridulces con
las que se acompañan las comidas para realzar sabores( el chutney en India no necesariamente es cocinado ni con vinagre ni
con azúcar, en Occidente lo hacemos así a modo de recreación y para dejarlo en conserva). Hay que nombrar además un
plato que consiste en puré de lentejas con vegetales -en ocasiones cubierto de caramelo- conocido como dhal, y raita,
ensalada de pepinos y yogur . Aunque no necesariamente todos lo practiquen, el hinduismo prohibe la ingestión de carne
bovina y de alcohol, tiene fechas de ayuno, prefieren también los vegetales y productos lácteos. Existe también la
prescripción de austeridad en la mesa. A pesar de que la India como cultura es mucho más antigua que la árabe,
personalmente pienso que su cierta cercanía al Medio Oriente y la influencia musulmana con relación a los otros países de
la cuenca Asiática podría hacer que ciertos elementos de su gastronomía nos recuerden a preparaciones del tipo árabe como
el gran uso del pepino, yogurt, comino, menta y panes sin levadura, así como la denominación kebab (pincho o brocheta de
carne de cordero u otra) y halave ( un tipo de dulce), a menos que realmente sea al revés. En la comida india, como en
muchas otras mesas clásicas y a diferencia de otras cocinas orientales, se sigue un orden de platos para preparar el paladar a
cada próximo paso de la cena. La importancia del aperitivo radica precisamente en abrir el banquete: por ejemplo, se comen
las empanaditas conocidas como “samosas”. Hice un curso muy bueno de comida hindú en Santiago de Chile en el
restaurante Taj Mahal que me ha servido mucho para mis creaciones culinarias.

Tailandia : Capital Bangkok. Tailandia fue el antiguo Reino de Siam, hasta 1949. La palabra “Thai” significa “libre” en la
lengua Thai. Podría decirse que es la “nouvelle cuisine” del Oriente Asiático. Es el resultado de la influencia de la cocina
japonesa, india o malasia, incluso de francesa y portuguesa. Los sabores predominantes son el coco, salsas frutales
tropicales, las hojas de lemongrass o hierba limón y el cilantro(del que se usa todo, semillas, raíces, hojas, tallos, etc.). Una
de sus claves está en la combinación de sabores ácidos, picantes, amargos, dulces y salados, todos ordenados en perfecta
armonía. Mucha base de arroz, aunque también se emplean mucho algunos tipos de pasta, como los fideos, y diferentes
chiles y pimientos, que otorgan un sabor algo picante a sus platos. Jamás falta una buena sopa (la sopa representa un plato
del que no se puede prescindir) y la más conocida es la Tom Yam Kung, camarones, cebollín, hojas de lima, pequeñas
cebollas rojas, guindilla y hojas de cilantro. Los Satay (pequeñas brochetas a la parrilla) son un clásico de esta cocina y son
similares a los Saté indoneses. La salsa de pescado fermentado con sal (nam pla), constituye un elemento importantísimo
que ofrece un sabor característico a casi todos los platos y sustituye a la sal. Los tailandeses sirven todos los platos al mismo
tiempo, pues no dividen las comidas en platos. Por ello, los comensales pueden seleccionar lo que desean comer y así, la
mesa se convierte en un arco iris de sabores, texturas y colores. Claro que el centro siempre es un gran bowl de arroz y,
alrededor se disponen diversos caldos, salsas muy condimentadas y gran variedad de platos de carne, pescados, mariscos y
vegetales. Existe la tradición de esculpir vegetales y frutas, originada en la cocina del palacio real, y que ha caracterizado la
estética de sus preparaciones.
CONTEXTO GEOGRAFICO
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El sudeste asiático

El sudeste asiático es una zona de encrucijada, que presenta una elevada tasa de crecimiento demográfico, un claro
despegue económico y una cierta inestabilidad política. Indonesia y Singapur son dos de los países con mayor potencial de
desarrollo.

Territorio y población
El sudeste asiático incluye la península de Indochina y una serie de islas situadas a caballo entre Asia y Oceanía. Es una
región muy poblada: en ella viven unos 550 millones de personas, aproximadamente una séptima parte de los habitantes de
Asia.

La región presenta un incremento demográfico alto, debido a la juventud de la población (en casi todos estos países la
población con menos de 15 años de edad supone entre el 25 % y el 40 % del total).

Gran parte de la población tiene la piel de color amarillo, aunque existe una gran diversidad étnica. La religión mayoritaria
es el budismo en Indochina y el islam en las islas. Hoy día, el islamismo radical es fuente de conflictos, sobre todo en
Indonesia, Filipinas y el sur de Tailandia. La religión es también causa de disturbios en Timor Oriental: en este Estado
surgido en mayo de 2002 tras independizarse de Indonesia, país de mayoría musulmana, el 90 % de la población es católica.
La población se concentra en los deltas, las llanuras aluviales y los valles de los ríos. El delta del Mekong y el del Hong son
las áreas más densamente pobladas. Pese a que la mayoría de la población vive en el campo, existen grandes
aglomeraciones urbanas: Yakarta (Indonesia), Manila (Filipinas), Bangkok (Tailandia), Yangon (Myanmar), Saigón
(Vietnam), Singapur (Singapur), Kuala Lumpur (Malaysia), etc.

Región de contrastes

Casi todos los países de la región tienen una economía básicamente agraria, apoyada en el cultivo del arroz. El delta del
Mekong, en la península de Indochina, es una de las principales zonas arroceras del mundo.

Se trata, en general, de una agricultura poco desarrollada, que no produce lo suficiente para alimentar a la población.
Además del arroz, otros cultivos de subsistencia son el maíz, la mandioca, la batata, etc. Y entre los cultivos comerciales
destacan el caucho, la copra, la soja, el café, el cacahuete, el té...

Algunos países poseen grandes recursos minerales. Sobresale Brunei, cuya economía se basa exclusivamente en el petróleo.
La industria está poco desarrollada en la región. El grado de industrialización es mayor en Tailandia, Malaysia y, sobre
todo, en Indonesia y Singapur. El turismo es una fuente de ingresos importante, especialmente en Tailandia e Indonesia.

Pese a los contrastes, esta región tiene un PNB por habitante bajo. Aquí se sitúan algunos de los países más pobres del
mundo, como Laos o Timor Oriental. Singapur, con una renta por habitante en torno a 24.000 dólares, o Brunei, con casi
19.000, son dos pequeños paraísos económicos en la zona. En este último país, sin embargo, se da un reparto muy desigual
de la riqueza entre la población.

Indonesia, un país con un gran potencial


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Puerto Samarinda en la Isla Borneo

En esta región también sobresale Indonesia, que presenta un alto crecimiento económico.

Es un archipiélago formado por miles de islas, que se extiende desde el sudeste de Asia al nordeste de Australia, a caballo
entre los océanos Índico y Pacífico. Indonesia tiene una superficie de casi 2 millones de km2, unas cuatro veces el territorio
español. Las islas más grandes son Sumatra, Java y Borneo.
Con más de 230 millones de habitantes, es el cuarto país más poblado del mundo, después de China, India y Estados
Unidos.

Su incremento demográfico es alto, pues aunque ha logrado reducirlo al 1,3 %, la población es muy joven: el 29 % de los
indonesios tienen menos de 15 años de edad. Esto se debe en gran parte a que la esperanza de vida es relativamente corta.
La población es básicamente rural, pero la población urbana crece a un ritmo fuerte debido al éxodo del campo.

La principal ciudad es Yakarta, la capital del país, situada en la isla de Java.


El crecimiento de la población es un obstáculo para el desarrollo económico, por eso, aunque se encuentra entre los
veinticinco países con mayor PNB, la renta por habitante es baja: supera ligeramente los 3.000 dólares.

El crecimiento de la economía indonesia se debe, sobre todo, a la abundante mano de obra barata, que atrae las inversiones
de los países desarrollados y también de los «dragones asiáticos».

Java es el centro económico del país. En ella se concentran las principales industrias y también los cultivos de exportación.
Otra de las islas indonesias más conocidas es Bali, famosa por sus atractivos turísticos

Los «dragones asiáticos»

oleObject2 Se conoce como los cuatro «dragones» o


también como nuevos países industriales o países emergentes a Singapur, Taiwan, Corea del Sur y Hong Kong (hoy parte de
China).

Estos países asiáticos se encuentran en una situación de transición. Desde los años sesenta se dedicaron a producir para
sustituir las importaciones y rápidamente se orientaron a la exportación.

Tienen en común el haber adoptado una economía liberal. Todos tratan de explotar sus ventajas comparativas para producir
y exportar bienes y servicios, principalmente las relacionadas con las condiciones laborales (bajos salarios, jornadas de
trabajo nunca inferiores a las 48 horas semanales, escasas vacaciones y pocos beneficios sociales), la gran cohesión social y
el intervencionismo de los gobiernos. Debido a estas razones, muchas industrias europeas y estadounidenses, que tenían
altos costes de producción y de mano de obra, cerraron para trasladarse a estas zonas.

También tienen en común una serie de debilidades: una fuerte dependencia energética y tecnológica del exterior; un
mercado interior muy pequeño, lo que les hace muy vulnerables a las decisiones económicas que se tomen en el extranjero;
y un tipo de regímenes políticos muy autoritarios, que han provocado fuertes tensiones internas.
Algunos de estos países disponen de elevadas rentas y han acometido serios programas de desarrollo territorial y social, lo
que ha posibilitado el incremento de la esperanza de vida y de las tasas de escolarización en todos los niveles, la mejora de
la sanidad y la reducción de las tasas de mortalidad. Sin embargo, presentan grandes contrastes sociales.

Asia Oriental

Asia oriental comprende los territorios situados en la costa del Pacífico. Es una región muy densamente poblada en la que se
pueden distinguir dos grandes territorios: el nordeste de Asia y el sudeste asiático.

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Aeropuerto de Kansai en Osaka (Japón) Construido
sobre una isla artificial

Un hormiguero humano

Esta zona comprende los Estados de China y Mongolia, la península de Corea y las islas situadas por encima del trópico de
Cáncer: Taiwan y Japón.

Está muy densamente poblada y en ella se encuentra el país con más habitantes de la Tierra, China, que supera los 1.290
millones, que a su vez es la tercera nación del mundo por extensión, tras Rusia y Canadá.

La mayor parte de la población se asienta en las llanuras aluviales y en la zona litoral, por el contrario los desiertos y los
altiplanos del interior son las zonas menos pobladas.

La población es mayoritariamente rural en toda el área a excepción de Japón y Taiwan, pero al igual que ocurre en la
península de Indostán, existen grandes aglomeraciones urbanas que superan los diez millones de habitantes como son:
Tokio, Osaka, Seúl, Shangai y Beijing (Pekín). Sin embargo, son ciudades con un alto nivel de desarrollo y que continúan
atrayendo a la población rural porque son los únicos núcleos que concentran demanda de trabajo.

Contrastes económicos
oleObject4 La economía se basa en la industria y los
servicios, sobre todo en Japón, que es la segunda potencia económica del mundo. El crecimiento económico de este país ha
sido extraordinario desde la Segunda Guerra Mundial, basándose en una fuerte participación del Estado, una política
agresiva, una gran autodisciplina en el trabajo, y el uso de tecnología punta. También el desarrollo económico de los
llamados «dragones asiáticos» (Corea del Sur, Singapur, Hong Kong (China) y Taiwan) ha sido un fenómeno sin
precedentes, pues consiguieron en poco tiempo pasar de situaciones de subdesarrollo a estar en la lista de los primeros
productores y exportadores del mundo.

China, aunque está experimentado un fuerte crecimiento, sigue siendo un país pobre y de grandes contrastes. Su renta por
habitante es baja, en torno a los 5.000 dólares, frente a los 28.500 dólares de Japón o los 18.000 de Corea del Sur. Más del
50 % de la población está ocupada en el sector primario, y el sector terciario apenas ocupa a un 30 %. Esto se debe a que las
provincias del interior tienen una economía rural y un nivel de vida muy bajo. Sin embargo, las provincias costeras tienen
una economía moderna y más desarrollada; es el caso de Shangai, Beijing, Tianjin y Guangzhou.
Contexto Cultural

SUDESTE ASIÁTICO
La zona Sudeste Asiático está compuesta por un conjunto de países que comparte mucho más que el territorio, pues los
países que lo conforman están unidos culturalmente y son los
siguientes: Brunei, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar,Singapur, Tailandia, Timor Oriental y Vietnam.

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El Sudeste Asiático como su mismo nombre nos indica está rodeado por el Sureste de /07/mapa-de-asia/"Asia por el Golfo
de Bengala por el occidente, hacia el sur tiene al Océano Indico, hacia el oriente con el Océano Pacifico. Asimismo
el Sudeste Asiático, cuenta con mares interiores entre ellos tales como El golfo de Siam, el mar de china y el Mar de
Celebes.

En el Sudeste Asiático no sólo se puede practicar turismo, ecológico, turismo deportivo, o turismo vacacional, sino
también a la fecha encontramos a la fecha que cada año va en aumento la cantidad de turistas que llegan a este conjunto
de países para realizarse cirugías plásticas regenerativas como de belleza. Por tanto, el Sudeste Asiático cuenta ya con un
nuevo atractivo para los que buscan un buen trabajo de cirujano a un cómodo precio y con la calidad y confort que se solo
se puede brindar en esta parte del mundo.
ASIA ORIENTAL

oleObject6 Culturalmente comprende aquellas


sociedades que hilooramente han formado parte o se han encargado, dentro de la esfera de la cultura china; en la región
tiene influencia el 3%A1sico"idioma chino clásico (incluyendo la tradicional escritura china).
Esta combinación de lenguaje, 3%ADa_pol%C3%ADtica"filosofía política y 3%B3n"religión se solapa con las
designaciones geográficas. La influencia está presente en el estilo arquitectónico, la música tradicional y los instrumentos,
festivales, etc. Desde el punto de vista lingüístico puede dividirse en hablantes sinotibetanos, como el chino y tibetano, y
altaicos, como el mongol y manchú, a los que con controversia algunos añaden los idiomas coreano y japonés
La era antigua comienza hará tres mil años en la 3%A1fica"cuenca del 3%ADo_Amarillo"río Amarillo (la 1"llanura central
china) donde la civilización china estableció un Estado centralizado, principal autoridad del área. En el periodo más
próspero y poderoso del Imperio Chino se establecieron relaciones tributarias regulares con los pueblos vecinos nómadas y
sedentarios para complementar mutuamente las necesidades; en ocasiones Zeyi fue expulsado a la fuerza. Entre el siglo III
a. C. y el siglo I a. C. las áreas 1"meridionales y noroccidentales del Imperio se expandieron sustancialmente, que resultaron
directa o indirectamente en grandes movimientos nacionales en Asia Central y el 3%A1tico"Sudeste Asiático; luego
vendrían invasiones a gran escala de nómadas del norte en el siglo III, entre los siglos XIII y XIV y en el siglo XVII que se
hicieron con el poder chino. Sin embargo, la civilización y la población huaxia (china antigua) estaba bien asentada y las
poblaciones invasoras - como los xianbei, 1"kitanos, jurchen y mongoles ─ se adaptaron en distinta medida a las leyes e
instituciones huaxia y se fueron integrando parcial o totalmente con los pueblos étnicamente huaxia. La historia de
intercambio e integración entre estos pueblos se halla a menudo llena de brutales matanzas pero al final resultaron en la
expansión de la sangre nacional huaxia y enriquecieron las connotaciones de la civilización china.
Además, otras naciones de Asia del Este se sedentarizaron formando naciones agrícolas, como los coreanos, vietnamitas,
yamatos, etc., y también desde la era antigua recibieron el influjo de la civilización china; por ello el uso de la cultura china
tradicional por estos grupos étnicos en las labores más cotidianas acabó formando la llamada sinosfera.
La etnia yamato surgió en el área central de la isla Honshu, actual Japón, hacia el siglo V; en el actual
3%B3n_de_Kinki"región de Kinki construyeron un poderoso reino. Esta dinastía imperial japonesa emuló por una parte el
sistema centralizado chino mientras que por otra, conquistó las islas por la fuerza desarrollando un imperio en el
archipiélago japonés.
CONTEXTO GASTRONOMICO

Variada e indescriptible, así es la cocina asiática. Dentro de toda la diversidad de las diferentes regiones del continente
asiático existen elementos comunes que la identifica. La cocina asiática es colorista, aromática y fresca.
En ella se emplean muchas especies que permiten puntualizar sabores. Los métodos de cocción más habituales suelen ser el
saltear, el hervir al vapor, y el freír.
Tras este tipo de cocina tan puesta de moda últimamente, se esconde una tradición milenaria. Una de las razones del por qué
de esta tendencia en la cocina-fusión, se debe a que los especialistas en nutrición están empezando a recomendar los
ingredientes básicos que este tipo de cocina utiliza y su sabor intenso. No es coincidencia de que el plato más demandado es
el rollito primavera, una mezcla de ingredientes perfecta. Una mezcla que se está imponiendo en los raviolis al vapor
rellenos de diferentes maneras y aderezados con una ligera, dulce y deliciosa salsa de ostras. Unos ingredientes delicados
que aromatizan y exaltan los platos cocinados en el wok. Saltear es rápido y los alimentos mantienen su vivo color al
cocerse en poco tiempo.
El explosivo éxito de la cocina asiática continúa en auge, y ya podemos obtener sus principales ingredientes en cualquier
supermercado. A continuación vamos a descubrir brevemente algunas de estas maravillas con las que los mejores chefs
asiáticos deleitan nuestros delicados paladares europeos.

BROTES DE BAMBÚ. Parecidos a los espárragos. Los brotes jóvenes de bambú deben cocerse para ser consumidos,
eliminando así su amargor.
VAINAS DE TAMARINDO. Estas vainas poseen en su interior unas semillas ácidas que se utilizan para condimentar.
COCO. De él se utiliza la pulpa mezclada con agua y otros ingredientes. Su aroma y su consistencia espesa son utilizados
para suavizar el picante.
COL CHINA PAK CHOI. De semblanza a la acelga europea. Posee un agradable sabor tanto cruda como rehogada.
SALSA DE SOJA. Debemos tener en cuenta que no todas son iguales. Existe una salsa oscura que cuenta con un sabor más
fuerte, mientras que si nos decantamos por la más clara disfrutaremos de un sabor más suave.
ALGAS. Son utilizadas en la comida oriental como complemento. Existen diferentes tipos: Iziki, Kombu, Agar-Agar, Nori.
Todas ellas las puedes encontrar en los supermercados orientales.
SETAS SHIITAKE. Setas desecadas de intenso sabor. Utilizadas para complementar infinidad de platos por el realce del
sabor que añade a los ingredientes.

Pro y contras de la cocina Asiática

La dieta oriental o asiática abarca la cocina china, japonesa, india, y la tailandesa, y aunque todas poseen su propia marca
comparten varias características.
En este tipo de cocina se destaca en general por la fuerte base vegetal y la poca grasa y por eso en los últimos años, en
Occidente ha tomado auge, en una búsqueda por comer más sano y aumentar la calidad de vida.
Las legumbres, el arroz, poca carne, poco dulce y muchas verduras son la clave en esta dieta oriental, aunque como
decíamos, cada una tiene sus rasgos propios, como el sushi fundamental en la cocina japonesa, o el té verde y los mariscos,
en la comida cantonesa clásica de China, o los granos y las especias en la India.
Este tipo de dieta tiene muchas ventajas como sabemos, no en balde los países orientales tienen la mayor esperanza de vida,
y su índice de salud es muy alto. No obstante, como todo en la vida también tiene varios inconvenientes que es
recomendable conocer para saber qué no exponemos si optamos por este tipo de alimentación.
Así, es necesario mencionar que por ejemplo, si bien la cocina oriental es baja en grasas, esto no necesariamente se cumple
en los países occidentales, pues en nuestros restaurantes a veces se ignora o se pasa por alto que en Oriente, la grasa es poco
utilizada, y entonces aunque estés comiendo sushi podría estar cocinado con alto nivel de grasa y con alimentos de poca
calidad, ya que si bien los asiáticos ponen especial cuidado en la procedencia y calidad de los alimentos que cocinan, esto
no sucede en Occidente con la frecuencia deseable.
De igual forma, es común que para aumentar el sabor de las comidas, las recetas orientales incluyan un alto contenido de
sal, lo que ya sabemos no es muy recomendable para las arterias, el corazón, y la circulación. Los ingredientes utilizados
son difíciles de conseguir en Occidente, por lo que es necesario sustituirlos con otros alimentos que no producirán el mismo
efecto beneficioso.
A veces, en ciertos países de Oriente, se consume una alta cantidad de proteína animal que no tiene tan buenos efectos en la
salud y a la que se le adjudica permitir el desarrollo de células cancerígenas, y además muchas de las grasas utilizadas no
son las recomendadas, como el aceite de coco, la mantequilla desleída o aceites vegetales refinados.
Por otro lado, las ventajas son bastantes y también es recomendable conocerlas. Podemos mencionar por ejemplo, que
contienen pocos hidratos de carbono refinados y pocos azúcares, la grasa consumida es más sana en su mayoría, el consumo
de pescado es más alto y esto favorece la circulación, el corazón, y el sano desarrollo del proceso digestivo, poseen un alto
consumo de soja, proteína de origen natural, tienen un alto consumo de frutas y vegetales frescos de la estación, lo que
posibilita que coman pocos alimentos procesados o elaborados industrialmente, y el té verde considerado sumamente
benefactor es parte fundamental de muchos de sus platos.
COCINA HINDÚ

La cocina de la India es una de las más famosas a nivel internacional, pero no por ello conocida.

Si algo caracteriza a esta cocina es su mezcla de hierbas aromáticas y condimentos. Su incorporación a los platos tiene que
ver con un alto valor medicinal. Los cocineros indios las conocen como ayurvédicas, que significa prolongadoras de la vida.
La pimienta negra es una de las especias con más valores medicinales y conforma, a la vez, la base de muchos de sus platos.
Además, mezclada con otros condimentos, aceites y hierbas, ayuda a paliar numerosas molestias.

La cocina hindú posee unas características propias y fácilmente identificables a pesar de la gran variedad existente entre sus
regiones:

La cocina del norte claramente influenciada por la gastronomía mogol destaca por sus platos de cordero y aves elaborados
en el tandoor. La cocina del norte la podemos considerar como la más clásica, quizás, por haber estado más alejada de las
influencias de los comerciantes y marinos portugueses y de los británicos en su época colonial.

La cocina del este con platos agrios y picantes.

La cocina del oeste ligera y vegetariana.

Y la cocina del sur donde abundan los platos de arroz (el basmati es más común). Pero todas ellas poseen unos rasgos
comunes como el equilibrio en la mezcla de gustos y texturas, y la maestría en el arte de combinar sabores con las especias
y plantas aromáticas.

Las Formas

Dentro de la cocina hindú, aparte de los métodos de cocción conocidos por todos (freir, asar, hervir, saltear…), nos
encontramos con otros tradicionales que se mantienen a través de los años como los siguientes:

El korma; es como un braseado de cocción más rápida. Se elaboran con nata, yogur, crema de leche, leche de coco y su
resultado es espeso.

El tandoor; es el método más conocido de la cocina hindú, aunque se utiliza en todo el Oriente medio. Es un asado que se
realiza en un horno de barro, que gracias a las altas temperaturas que alcanza cuece los alimentos de una forma tan rápida,
que evita que estos se resequen. Los alimentos realizados al tandoor siempre se maceran antes con una mezcla de especias y
yogur.

El curry; es un estofado de carne, de pescado o de verduras. Muy especiado, de cocción lenta y espeso.

Además de estos métodos característicos la cocina india posee también unas técnicas particulares como:
El baghaar; consiste en incorporar las especias y otros aromas al ghee estando este muy caliente, para que dejen sus aromas
en él. Este ghee o aceite aromatizado se puede añadir al principio o al final de la cocción.

El dum; consiste en cerrar herméticamente el recipiente en que se ha cocinado y colocarlo entre brasas calientes por debajo
y por arriba (en la tapa), para que así los diferentes aromas se junten y se fundan en uno solo.

El dhungar; consiste en dar un gusta ahumado a un plato. Cuando cierta elaboración este a punto se rocía con ghee o aceite
y cuando empiece a humear se coloca dentro del recipiente y se cierra de forma hermética, de esta manera el humo entra en
la comida dándole el sabor ahumado.

Ingredientes típicos de la cocina hindú: Agua de rosas, anis, asafetida, azafran, canela, caradamomo, clavo de olor, comino,
coriandro, curcuma, curry, dhal, fenogreco, garam massala, ghee, harina de garbanzos, jengibre, mostaza negra, nuez
moscada, panir, pimienta de cayena, sémola, tamarindo, yogurt, …

Las especias (semillas, raíces, cortezas, hierbas, hojas, tallos, resinas); son el alma de la cocina hindú, son la base del arte de
la cocina india. Siempre se conservan enteras, se tuestan para potenciar su aroma y se muelen justo antes de utilizarlas. El
orden más habitual de uso, no el único, es el siguiente:

1º se rehogan las especias enteras en aceite bien caliente.

2º se pican, trituran o rallan las frescas (jengibre, ajos, cebolla…) y se añaden.

3º se incorporan las especias molidas.

La leche de vaca, aunque los indios no beban mucha leche esta es fundamental en su alimentación, pues a partir de ella
elaboran tres ingredientes fundamentales:

El ghee; el ghee es la mantequilla clarificada. La principal grasa utilizada en la cocina hindú.

El dahí (yogur); utilizado en casi todas las comidas indias, como componente de al menos uno de sus platos. El yogur se
utiliza siempre sin azúcar; su sabor suave se complementa con el de las especias, cuyo ácido lácteo ayuda a enternecer las
carnes en los adobos. Su textura cremosa le da consistencia a las salsas y ligado con arroces y verduras ayuda a poderlos
comer con la mano.

El paneer; a partir de la leche se elabora el queso fresco casero utilizado en la India en gran variedad y número de platos.

El arroz; consumido poco en el norte de la India en el sur es parte fundamental de la dieta. La variedad de arroz más
consumida es el Basmati, cuyo nombre procede de la palabra hindi que significa aroma.

Los cereales; imprescindibles para la elaboración de los distintos panes: el trigo sobre todo, maíz y mijo.

Las carnes; las carnes más utilizadas son las de cordero, cerdo, carnero y pollo. Se cocinan generalmente troceadas y con la
inclusión de cebolla y yogur.

Los pescados; el pescado, aunque menos, igualmente esta incluido en la dieta. En algunas regiones como en la de Goa, es
mucho más apreciado por su influencia portuguesa. El marisco es bastante más valorado.

Los postres; la mayoría de las comidas hindúes terminan con fruta fresca. Pero, aunque los indios no sean muy amantes de
postres elaborados, que dejan para otras ocasiones, no quiere decir que los desprecien. Los postres indios son de una gran
variedad, quizás demasiado empalagosos para el gusto occidental. La base de los postres no es el azúcar, aunque la utilicen,
sino la leche que hierven hasta formar una masa; así que están elaborados principalmente con productos lácteos, frutas
frescas, cereales, frutos secos y harina de garbanzos. Son elaboraciones atractivas que suelen ir adornadas con láminas de
oro o plata (comestibles).

Son postres típicos, entre otros, los mithai, el gulab jamón (bolas de leche en polvo, fritas y sumergidas en almíbar), el kulfi
(helado sin huevo), el luglu y el halva (con harina de garbanzos y zanahorias).

Las bebidas; las escrituras sagradas (vedas) aconsejan beber con la comida para facilitar la digestión, así como ofrecerlas a
los invitados.

Las bebidas más populares son: el lassi (bebidas con yogur), ka sherbet (bebida refrescante de albahaca), ninmu pani
(limonada), infusión de jengibre…, así como los cafés y los tes, a los que se le añaden una mezcla de especias, café masala
y chai masala.

GASTRONOMIA DE NEPAL

La gastronomía de Nepal es muy parecida a la cocina India, aunque también conservan ingredientes específicos del país.

El alimento básico es el arroz que generalmente se acompaña de dhal (sopa de lentejas), verduras condimentadas con currys
(elaborados a base de jengibre, ajo y chile) y carne.

En los lugares de grandes alturas suelen sustituir el arroz por lo que se conoce con el nombre de tsampa, que son granos
crudos, molidos y mezclados con té, leche, agua, o simplemente secos.

Las carnes que más se degustan son las de cerdo, cabra, pollo, búfalo y yak, nunca de vaca, ya que este animal es sagrado al
igual que en la India.

Es frecuente acompañar las comidas con una especie de tortas de pan llamadas chapatis, que pueden estar elaboradas de
diversas formas; fritas o al horno, y condimentadas con diversas especias o rellena la masa con queso.

Entre los platos típicos están: la thukba que es una sopa espesa y los momos que son una especie de pasta (hecha con
harina de cebada) en forma de raviolis, estos pueden estar rellenos de verduras o de carne y se pueden servir fritos o
cocidos al vapor.

También son muy apreciadas el ghee, mantequilla liquida de leche de búfalo y la cuajada, hecha con leche que se vende en
tarros de barro. Antes de degustar la cuajada es preferible quitar la primera capa.

Una bebida propia de Nepal es el té negro que se elabora con leche y se lo puede acompañar con especies tales como con
jengibre, canela o cardamomo.

Entre las bebidas alcohólicas las más comunes son el raskshi, de arroz, el arak de patata o las bebidas picantes jelebis y
laddus.

Es importante tener en cuenta ciertas costumbres y tradiciones nepalesas que pueden afectar las relaciones con los
extranjeros, por ejemplo, no ofrezca nada ni lo tome sólo con la mano izquierda, utilice las dos manos, ya que para ellos la
mano izquierda es impura y usar las dos es un gran honor que usted les hace. Si visita alguna casa recuerde que debe
descalzarse, sobre todo, en la cocina y el comedor. Un nepalí suele comer de cuclillas en el suelo, no permanezca de pie a su
lado, ya que los pies, impuros, quedarían a la altura de su comida.

GASTRONOMIA DE LAOS

Este país tiene gran influencia gastronómica de Tailandia y China, sin embargo también existen comidas propias del lugar.

Por ejemplo, el "pan" infaltable en la mesa es el khao niaú (arroz aglutinado), es el acompañamiento de platos como: tam
mak hung (ensalada de papaya), mok (locro espeso de bambú y cerdo, envuelto en hojas de banano).

Con respecto a los platos dulces se hace presente el khau niaú, acompañado de leche de coco, azúcar, frutas, e ingenio
resultan postres como: khau sankañaa (arroz preparado con coco acompañado de: bocados de mango o flan de coco), khau
niaú kap mak thua dam (arroz con frijoless negros), mak kuai thoght (bananas fritas), khau tóm (bocados de arroz y mani),
luom mix (leche de coco con frutas.

GASTRONOMIA TAILANDESA

La cocina Tai, tan deliciosa y variada en sus sabores picantes, es un auténtico arte gastronómico. Presenta una gran variedad
de platos y una sutil mezcla de sabores.

Todo el país es un territorio de aromas y sabores que cautivan al más exigente de los paladares.

Los platos tai pueden ser fuertes y especiados, ya que se utiliza mucho ajo y pimentón picante como aliño. Casi toda la
comida se elabora con ingredientes frescos, como verduras, aves, carne de cerdo y ternera; también se añade mucho zumo
de lima, limón y coriandro para aromatizar los platos.

La base de esta gastronomía son las salsas preparadas con varios ingredientes, como guindillas, pasta de cangrejo, ajo y
especies. Algunas desempeñan un papel específico, como por ejemplo, la salsa de pescado (nam pla), que en muchos platos
sustituye a la sal Otras se utilizan para resaltar los sabores, como la salsa de ostras fermentadas o para equilibrar los sabores,
como la que incorpora la leche de coco.

El arroz es uno de los platos que nunca faltan en la comida. Se prepara de diversas formas: hervido, frito o en sopa. Siendo
los más apreciadosel arroz de "fragancia de jazmín" y el "pegajoso" del norte.

Los platos tailandeses normalmente se sirven todos juntos para el mejor disfrute de diferentes sabores.

Una comida tradicional tailandesa consiste en desayuno, comida y cena.

El desayuno conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de arroz con
pollo, cerdo, gambas y ajo, acompañado de un huevo frito y pepinillos en vinagre.

La comida es más ligera y por lo general consiste en un sólo plato de arroz frito, tallarines, algún bocadillo frío o verduras.

La comida más importante del día es la cena. En ella se concentran en cantidad, variedad y sabor, los mejores platos
thailandeses. Se compone de arroz, sopa, pescado o pollo, preparado de diversas formas, ensalada, hortalizas, salsa, postre o
fruta. Es muy abundante. Pruebe el Khao Mangal, un pollo cocido al vapor acompañado con arroz hervido en caldo de
gallina y leche de coco salseado. El Ped Dang es un asado con arroz acompañado de jengibre. Recomendamos el
Sukijakithai, una especialidad thai a base de diversas clases de carne y pescado, rebosado en huevo y acompañados de
verduras y pasta hecha con harina de arroz. Todos los ingredientes se preparan y cocinan en una cazuela a la vista de los
comensales. Si prefiere algo más picante el Neuayum, una mezcla condimentada de carne picada con ensalada.
Generalmente se acompaña de Pad Thai, fideos fritos con brotes de semillas.

Debe haber armonía en los sabores (mezcla de especiado, dulce y amargo) y texturas tanto en cada plato individual como
en el conjunto de los platos. Además debe de ser igualmente satisfactorio a la vista, al olfato y al paladar.

En cuanto a bebidas lo más común son los zumos de frutas, que se pueden degustar en los cientos de puestos que se
encuentran por todos los sitios. No deje de probar el de mango, coco verde, caña de azúcar, guanabana, guayaba o papaya.
Por otro lado, en los restaurantes es muy frecuente el café helado.

La mejor agua para beber es el agua mineral embotellada porque en este país no hay agua potable.

En Tailandia encontrará la mayoría de licores y bebidas espiritosas. En cuanto a cervezas las más conocidas son la Shinga y
la Kloster.

GASTRONOMIA DE FILIPINAS

Esta cocina se encuentra muy influenciada tanto por las cocinas del Sureste Asiático como por algunas europeas como
puede ser la cocina española

A diferencia de la comida del resto de Asia, la gastronomía filipina es una comida que utiliza menos especias.

Las más de 7.000 islas que componen el archipiélago de Filipinas aportan a la cocina de este singular país una gran variedad
de alimentos, texturas, aromas y sabores. La influencia española se deja ver en platos tan característicos como los potajes,
mientras que el toque asiático aparece con el arroz, cocinado de múltiples maneras y protagonista de algunos de los platos
más importantes de la gastronomía filipina.

Los Platos Nacionales

La carne de búfalo, conocido con el nombre de "carabao", es una de las más empleadas y se sirve principalmente asada a la
parrilla. Aún así, a la hora de preparar el plato nacional por excelencia, es la carne de lechón la que se abre paso entre el
resto. El popular plato es el lechón relleno de papaya y de hojas de tamarindo, un árbol originario de África. Se puede
cocinar asado a la brasa o bien acompañarlo con una intensa salsa de hígado.

El "kare-kare" es otro de los platos de carne destacados de la gastronomía de este país isleño. En él, el rabo de buey es el
alimento principal y se acompaña de ingredientes tan sorprendentes como salsa de pescado, "bija", un colorante natural
similar al azafrán, salsa de soja, y salsa de maní, un fruto parecido al cacahuete.

El arroz, un Alimento Básico.- Tanto como plato principal de las más importantes comidas, como en forma de postre, el
arroz es un alimento que nunca falta en las mesas filipinas. El más empleado es el "malagkit", un tipo de arroz espeso y
bastante pegajoso.
El "suman" es uno de los innumerables platos de arroz filipinos que merece la pena probar. Elaborado con bollos de arroz
"malagkit" envueltos en hojas de plátano, constituye uno de los platos de arroz más originales con un sabor tan especial
como su presentación.

Gran parte de los platos de arroz que se pueden encontrar en la carta de un restaurante filipino, se acompaña de una pasta de
camarones denominada "bagoong", de aroma fuerte y penetrante que aporta al arroz un sabor único y sorprendente.

De Postre, Coco.- Del mismo modo que el lechón o el arroz son los ingredientes principales de los platos fuertes, al hablar
de los postres filipinos no se puede olvidar el coco. Tanto el "halo halo", elaborado con leche de coco, helado de crema,
habas caramelizadas y mucho hielo, como el "bibingka tanto cassaba", preparado con coco rallado, yuca y hojas de plátano,
son algunos de los postres más importante de su cocina en los que se emplea el coco como ingrediente principal.

La gran variedad de frutas que posee el archipiélago, convierte a los zumos en uno de los manjares más codiciados tanto
para tomar a la hora del postre como para refrescarse en cualquier momento del día.

GASTRONOMÍA DE INDONESIA

La gastronomía Indonesia goza de una gran variedad de platos para degustar y descubrir. Entre los más típicos cabe destacar
el nasi goreng, plato nacional que consiste en arroz en leche de coco, lentejas amarillas en salsa de soya, diferentes clases de
col y coliflor, todo tipo de carnes guisadas en salsa roja y muy especiadas, pescado rebozado y frito.

El nasi campur es un arroz aderezado con diversos ingredientes y que a menudo se sirve frío. El mie goreng es un plato de
fideos asados que, junto con el nasi goreng, es de las especialidades más populares. Podemos encontrar una amplia gama de
frutas tropicales, con frecuencia preparadas en deliciosos y frescos zumos. Un postre muy popular es el buah, una mezcla de
ensalada de frutas, gelatina, jarabe, arroz triturado, leche condensada y un buen número de frutos cítricos.
PRODUCTOS USADOS EN LOS PAISES DEL CONTINENTE ASIATICO QUE
INFLUENCIAN NUESTRO PAIS

INTRODUCCION

La gastronomía árabe es una mezcla de tradiciones gastronómicas mediterráneas y el empleo típico de especias que se hace
en la cocina india. Así como en otras culturas, la comida en los países árabes cumple una importante función representativa
de la cultura general. Aquí el concepto de comida va ligado íntimamente al de hospitalidad, se acostumbra invitar a comer a
alguien cuando se desea honrarlo.
El Islam marca ritos acerca de cuando se debe comer, el llamado Ramadán (días de ayuno), algo que demuestra lo ligada
que está la gastronomía a la cultura en estos países. Pero las culturas árabes encuentran diferencias dentro del territorio de
cada país, generando que la gastronomía árabe sea una rica combinación de diversas culturas.

Obviamente existen denominadores comunes para lo que se denomina cocina árabe. En el empleo general destacamos: la
carne de cordero, el yogurt, la menta, el tomillo, el té de Ceilán, sésamo, polvo curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz,
cous-cous y pescado (sobretodo en las zonas costeras).

Otro de los comunes denominadores de la gastronomía árabe es la preferencia por el uso de verduras por sobre la carne. La
mayor parte de las preparaciones incluyen pepino, berenjena o cebolla. Los cítricos son las frutas preferenciales.

Zataar

Za'atar (árabe ‫زعتر‬, hebreo ‫ )זעתר‬es una muy popular mezcla de especias cuyo empleo se centra en la cocina árabe del
Oriente Medio. Esta mezcla es popular en algunas de las cocinas de Turquía, Siria, Jordania, Líbano, Israel, los Territorios
Palestinos y el Magreb. En algunas ocasiones se puede denominar a esta mezcla: zaatar, zatar o zahatar. Su sabor es
ligeramente ácido y aromático. Combina con muchos alimentos. El za'atar suele estar compuesto de tomillo, zumaque (Rhus
coriaria), semillas de sésamo tostadas o no tostadas y sal. Y en algunas ocasiones se emplean hierbas tales como: Satureja
montana, orégano, hisopo, comino, hinojo.

También se suele emplear como condimento en carnes a la parrilla y vegetales, y mezclado con aceite de oliva (za'atar-ul-
zayt o zayt-tu-zaa'tar) forma una pasta que se emplea como una salsa para mojar para hacer anillos de sésamo (ka'k). En los
huevos estrellados se pone encima y se acompañan muy bien con pan árabe (pita). A algunas personas gustan de impregnar
los caak (roscas trenzadas de harina de trigo con levadura y anís decoradas con ajonjolí) en aceite de oliva y después en
zaatar. También el pan con jocoque seco y espolvoreado con zaatar.

Las especias están dispersas sobre el pan.

Harissa

La harissa es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente
la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio. Las recetas varían, pero los ingredientes habituales son pimientos
picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, cilantro, alcaravea, y sal, los cuales
se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas.

Es una salsa picante que se usa en los países del Magreb para la preparación de la comida que sea cuscús u otros platos,
generalmente cárnicos. También la Harissa es uno de los ingredientes importantes en la preparación de distintos tipos de
bocadillos conocidos en Túnez. La forma de comercializarla suele ser en tubos de pasta.

Cuscús con un bol de harissa.

Cuscus

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato
tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo. El cuscús es un alimento que consiste en granos de
sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).
El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina,
este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos
de maíz.

Comino

El comino es una planta herbácea y especia originaria del mar Mediterráneo, difundida en la actualidad también por
América. Esta especia tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites.
Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, Guatemalteca y en su
minoría la mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español.

Sesamo o Ajonjoli

El sésamo (Sesamum indicum L., del árabe ‫سمسم‬, simsim) cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por sus
semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer
dulces.

Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería
internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de
platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática.

Jengibre

El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta cuya raíz está formada por rizomas horizontales muy apreciados por su
aroma y sabor picante. Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad
generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.

Los rizomas se utilizan en la mayoría de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática, los tiernos son jugosos y
carnosos con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de
muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a
menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la
carne de cordero.

Tahina

Es una pasta hecha con semillas de sésamo tostadas y molidas, ajo, sal, jugo de limón y algo de agua fría.

Humus

Es un puré de garbanzos.

Babaganoush

(Baba Ghannouj)- Es una crema de berenjenas. Se sirve a temperatura ambiente para untar un triangulito del pan de pita,
como si fuera un bocado o una tapita.
Pan Pita

El pan de Pita es de influencia árabe aunque hoy en día se encuentra en los comercios de muchos países y forma parte de la
cocina de muchas culturas. Es un tipo de Pan plano de consumo en el mediterráneo oriental, especialmente en el cercano
oriente, cocido en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado el cual puede ser rellenado con todo tipo de
comidas.

Etimológicamente, el nombre deriva de la palabra griega moderna πίτα usada para designar "pastel" o "pan".

El Datil

El dátil es un fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), alimento básico para algunas preparaciones de países como
el Líbano, cuyos beneficios son altamente medicinales y nutritivos. La fruta es considerada edulcorante, por su cantidad de
azúcar. Existen muchas variedades, entre ellas: Sahidi, Medjool, Kadrawi. Los mayores productores a nivel mundial han
sido Irán e Irak (hasta la Primera guerra del golfo). De este fruto puede utilizarse tanto en vinos como en harinas.

Piñón Oriental o Snobar

Fruto de un pino originario del oriente y que también se encuentra en el Sur de chile y argentina, donde no es aprovechado
por desconocerse su utilidad culinaria. Se usa en diversos platos dorados en materia grasa o también como harina de piñón.
Los piñones presentan un alto contenido en grasas insaturadas, con predominio de los poliinsaturados frente los
monoinsaturados. Su consumo ayuda a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos, y mejora el funcionamiento del
sistema nervioso.

CONCLUSION

La influencia de los productos árabes en nuestro país se ha dado desde hace algunos años atrás viéndose incrementada en
estos últimos; se ha hecho muy común comer platos “árabes” adaptados con algunos de nuestros productos; el uso de
especias se ve un poco renuente ya que no se encuentran en el mercado con facilidad excepto por los ya conocidos como el
comino, cúrcuma y otros mas.

PRODUCTOS DE JAPON

INTRODUCCION

La población japonesa es bastante longeva y, en ello, influye claramente la alimentación basada, principalmente, en
productos frescos como el pescado y la carne, dejando atrás las comidas pesadas y los alimentos grasos.
La cocina de cada país es muchas veces consecuencia de su cultura y de sus condiciones geográficas. En el caso de Japón
nos encontramos con una isla pequeña, muy montañosa y húmeda, con diferencias grandes entre las cuatro estaciones del
año. Todo esto ha dado origen a una cocina regional en la que abundan los productos frescos tanto de mar como de
montaña. Otro dato importante sobre este tipo de cocina es que los productos se cocinan muy poco lo que ayuda a mantener
todas las propiedades de dichos alimentos.

La cocina tradicional japonesa procura que en cada comida haya alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas,
raíces, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeñas cantidades). El arroz, por supuesto, es el elemento
imprescindible por excelencia. A la hora de comer, los platos no se presentan uno detrás de otro como sucede en los países
occidentales, sino que se sirven todos de golpe. Normalmente se suele empezar con sopa y después verduras o pescado
acompañados de arroz.

Arroz

El arroz es el ingrediente imprescindible de la cocina japonesa, y la base de muchos de sus platos y, aunque parece sencillo,
cocer el arroz requiere su técnica. El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento
básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática). El arroz de grano corto de presencia casi esférica que
se suele encontrar en Japón, el Norte de China y Corea, es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos
permanecen juntos incluso a temperatura ambiente.

Daikon (Rabano Japones)

El daikon literalmente "gran raíz"), rábano daikon, rábano chino o mooli es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia,
de sabor ligero. Existen muchas variedades de daikon, pero el más común tiene forma de zanahoria gigante,
aproximadamente de 20 a 35 cm de largo y de 5 a 10 cm de diámetro. El daikon es parte esencial de la comida japonesa
siendo usado como aderezo para muchos platos como sushi o como vegetal cocido a fuego lento. También es usado como
aderezo para acentuar el sabor en las sopas como la sopa de miso.

Es acompañado con el tempura, para mezclarse con la salsa; con salsa de soja, es servido con las hamburguesas de estilo
japonés. El daikon picado y seco es llamado kiriboshi daikon , 'kiriboshi daikon ?)literalmente daikon cortado y secado.
Takuan es un producto popular de daikon adobado en sal y salvado de arroz.

Hongo Shiitake

El hongo del shiitake, Lentinula edodes, es una seta comestible originaria de Asia del este. Se la conoce directamente por su
nombre en el idioma japonés que significa "seta fragante" o "seta deliciosa". El shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en
la cocina china como en la cocina japonesa, sin olvidar otras tradiciones culinarias del este y sureste asiático, aunque menos
divulgadas.

Este hongo se sirve como parte de una sopa muy arraigada, y también de un plato vegetariano muy difundido llamado dashi
amén de formar parte de un buen número de recetas que incluyen la cocción al vapor.
Alga Nori

Nori es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga
roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y la P. tenera. Nori también se refiere comúnmente a
productos alimenticios creados a base de estos vegetales marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en
tiras y secándolas mediante un proceso parecido al del papel. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi.
También se consume nori en forma de pasta aromatizada con salsa de soja llamada Noritsukudani. El nori seco y en polvo
se llama aonori, literalmente nori verde, y se usa como especia en platos comunes como okonomiyaki o yakisoba.

Miso

El miso (del japonés miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante
fermentada y muy sabrosa, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento
curativo en China y Japón. Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas,
minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido
deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos, aunque no hay ningún estudio
científico que lo ratifique. El cultivo preparado para producir miso se llama kōji , y es una mezcla de trigo o de arroz con el
fermento kōji-kin. Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así:

• Shiroimiso es decir: Miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave.

• Akamiso es decir Miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el
blanco.

• Kuromiso que es el Miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso.

• Hatchomiso: es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o
cebada).[]

Los miso blanco, rojos o negros se utilizan especialmente para condimentar sushi durante el invierno ya que así el sushi que
de suyo es fresco recibe un tono cálido para el paladar.

Jengibre en conserva

Láminas frescas y finas de color rojo intenso o rosa, de jengibre en vinagre. Se usa en los platos de arroz y como
decoración. Es refrescante, con un sabor muy picante.

Mirin
Variante dulce del sake, de baja graduación, usada sólo para cocinar. Para endulzar salsas, platos a la parrilla y glaseados.

Sake

Vino de arroz, para beber o cocinar.

Salsa de Soja

Llamada shoyu, es mucho más clara y dulce que la variedad china.

Wasabi

Pasta elaborada a partir de la raíz del rábano picante. Es extremadamente picante.

Dashi

Concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado en copos,
granulado o molido. Para prepararlo añadir agua caliente.
ASIA

INTRODUCCION

La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y étnias de Asia. Casi siempre se
emplea el término generalizando tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las del Sureste Asiático. Tiene como
principal vía de influencia (y de comunicación entre ellas) tanto el Océano Índico como el Océano Pacífico. Las principales
gastronomías de esta zona son las cocinas del Sureste Asiático, la cocina china y cocina japonesa e india. En algunos países
la denominación "cocina de Asia" como en el Reino Unido viene a indicar las cocinas procedentes del sur de Asia: cocina
de la India. Asia se divide en cinco regiones:

❖ Asia centro-occidental con Armenia, Bahrein, Chipre, República Turca del Norte de Chipre, Sinaí (Egipto), Franja de
Gaza, Irán, Iraq, Israel, Jordania, Kuwait, Líbano, Omán, Qatar, Arabia Saudita, Siria, Emiratos Árabes Unidos, Cisjordania
y Yemen.

❖ Asia oriental con la República Popular China, con Hong Kong y Macao (regiones administrativas especiales de la
República Popular China), República de China, Japón, Corea del Norte, Corea del sur y Mongolia.

❖ Sureste asiático con Brunei, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar, Singapur, Tailandia, Timor
Oriental y Vietnam.

❖ Asia meridional con India, Pakistán, Afganistán, Bangladesh, Nepal, Bhutan, Sri Lanka y Maldivas.

❖ Asia central con Kazajistán, Kirguizistán, Tayikistán, Turkmenistán, Uzbekistán, Mongolia y la Región Autónoma de
Xinjiang en la República Popular China.

ASIA CENTRO-OCCIDENTAL

Aragackij Syr

El Aragackij Syr es un queso de Armenia, elaborado con leche cruda de oveja, aunque puede mezclarse con leche de vaca.
Está recubierto por limo microbiano blanco. El tamaño es mediano y la forma varía, siendo la más frecuente la barra
cilíndrica. Se trata de un queso semiduro, elástico y suave, limpio al corte; la pasta es de color amarillo brillante, más
amarillo cuanta más leche de vaca lleve incorporada. Es un queso muy aromático.

Cardamomo

El cardamomo es una hierba perenne, que puede alcanzar hasta 4 metros de altura. Esta planta fue utilizada por primera vez
hacia el año 700 en la India meridional. Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India
meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central,
siendo Guatemala el mayor productor mundial.

Dolma

Dolma es una hoja de parra rellena de una mezcla de arroz, con cebollas, carne vacuna picada, piñones y distintas especias,
a veces con legumbres, en ocasiones servida con una salsa a base de zumo de limón. Una de las variantes más conocidas es
la denominada yaprak dolma o sarma. También es muy frecuente utilizar pimientos y tomates, rellenos de la misma manera
que las hojas de parra para envolver el los ingredientes. Este alimento es originario de la cocina otomana y en la actualidad
se sirve en todos aquellos países que formaron parte del área de acción del Imperio otomano. El relleno incluye carne o no,
los dolma pueden ser comidos acompañados con yogur.

Hojas De Curry

El árbol del curry o árbol de hojas de curry es un árbol de origen tropical e incluso subtropical, usado en el Batata harra
(literalmente "patatas calientes") es un plato típico de la cocina libanesa. Consiste principalmente en patatas, pimiento,
coriandro, chilli, y ajo que se frie todo junto en aceite de oliva. El Batata harra es conocido también en la cocina india como
un plato vegetariano. De hecho, patatas en la India occidental se conoce como Batata, y Harra significa verde en Hindi. Para
preparar se cuecen patatas se sazonan y posteriormente se frien en aceite y semillas de comino y hojas de curry. Decorado
con cilantro verde.

Amba

Amba es un encurtido picante de mango, de color beige. Los ingredientes del amba generalmente incluyen mango, vinagre,
sal, mostaza, cúrcuma y chile picante. En Iraq se come generalmente solo, y en Israel se usa más como relleno de sándwich.
El amba posee mucha popularidad en Israel, adonde fue introducido por judíos iraquíes. Este encurtido era muy popular
entre los judíos iraquíes; tanto, que en Israel había una creencia popular: que los iraquíes no podían vivir si en el desayuno
no comían amba. Sin embargo, en esa época el mango y algunos de los ingredientes eran muy caros, por lo que los
comerciantes diluían el amba con bastante agua. El amba se usa mucho para aderezar el sabikh y a veces se puede conseguir
en cualquier tienda que venda faláfel y shawarma.
ASIA ORIENTAL

Polvo De Cinco Especias

El polvo de cinco especias es un condimento mezcla de especias muy empleado en la cocina china. Incorpora los cinco
sabores de la cocina china — dulce, ácido, amargo, umami y salado. Es un condimento muy conocido al igual que la salsa
de soja. Se emplea en algunas recetas de la cocina cantonesa como es el pato asado, así como estofados de vaca. La mezcla
de cinco especies ha seguido a la diáspora de chinos por el mundo y se ha incorporado igualmente en algunos platos de la
cocina asiática.

Brotes de Soja

Los brotes de soja, también denominados dientes de dragón o frijolito chino, poseen un alto contenido proteíco y son muy
bajos en calorías. El termino ampliamente usado de brotes de soja es erróneo ya que son los brotes o germinados de la judía
o poroto mung. Tienen un importante rol en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de
carbohidratos con almidón y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura crujiente y
fresca.

Fideo De Arroz

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas
veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz. Algunas variedades son:

• Shāhé fěn (también denominado hé fěn).

• Arroz vermicelli mǐ fěn; también denominado "palitos de arroz")

Gochujang
El Gochujang es una salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. Se trata de un
alimento fermentado a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro que contienen
la pasta de chiles y se llega a fermentar durante años sobre piedras que se denominan jangdokdae. Se trata de una pasta en
forma de salsa que se fermenta durante muchos años en recipientes de barro sellados. La pasta contiene una base de arroz
glutinoso, granos pulverizados de soja y bastante chile en polvo. Se emplea como condimento habitualemente en los Jjigae
coreanos. A veces se marina carne y se emplea como condimento de platos como el naengmyeon y el bibimbap. A veces se
emplea como base de otros condimentos como son el chogochujang y el ssamjang (hangul).

Pak Choy

La Col china es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de los países asiáticos, en especial
en la cocina china. Se trata de una verdura de la especie Brassica rapa. Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos
blancos se utilizan en la cocina asiática, en especial la cocina china cantonesa. Suelen prepararse cocidas o en encurtidos.

SURESTE ASIATICO
Arroz Basmati

El Basmati es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, son famosos por sus delicadas fragancias y su
exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "Reina de las fragancias". Los granos del arroz basmati son mucho más
largos que anchos, y se hacen incluso más largos mientras se cocinan. Durante la cocción permanecen juntos y se separan
poco, no son pegajosos después de cocinar. Se cocina en intervalos de tiempo que pueden rondar los 20 minutos. Es
característica la capacidad que tienen de permanecer juntos los granos de arroz debido a la alta cantidad almidón, muchos
cocineros lavan este arroz antes de cocinarlo.

Arroz Jazmin

El arroz jazmín es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la
flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático. Esta variedad de arroz es muy
representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina: arroz tailandés.

El arroz es principalmente empleado en muchos tipos de platos de arroz de la cocina tailandesa y en especial en Singapur.
Los vendedores callejeros) y la mayoría de los establecimientos comerciales no emplean este tipo de arroz para cocinar
debido a su elevado precio

Pasta De Gambas

La pasta de gambas o también denominada salsa de gambas, es un ingredente muy común de las cocinas del Sureste de Asia
y del sur de China. Se elabora la pasta con la fermentación del camarón. A muchos occidentales este condimento no les es
familiar, el olor puede ser extremadamente repulsivo (sobre todo si se le compara con el asafétida), sin embargo, es un
ingrediente esencial en muchos curry y salsas. La pasta del camarón se puede encontrar como condimento en muchas de las
comidas en la cocina tailandesa, cocina de malasia, cocina de Indonesia y cocina filipina a menudo como ingrediente en
salsas para mojar los pescados o vegetales.

Salsa De Pescado

La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado fermentado. El término se emplea para describir en la
actualidad a un amplio rango de productos empleados en diferentes cocinas del Sureste Asiático y se emplea añadida a
algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal. La salsa de pescado es muy
popular en la cocina vietnamita. En la cocina china del sur se emplea como un aceite de cocina, o como un ingrediente para
la elaboración de sopa. La salsa elaborada en Asia se hace normalmente de anchoas, sal y agua. Se suele emplear con
moderación debido a que proporciona unos aromas intensos. En Indonesia la salsa de pescado posee una consistencia
semisólida y se denomina trasi, el prahok camboyano y el malayo suelen estar elaborados de camarón fermentado (belacan)
y hay otras variaciones del mismo tema. La versión similar en cocina filipina en Indochina se denomina patis. Un
subproducto muy popular en Vietnam de la salsa de pescado es el bagoong.

Leche De Coco

La leche de coco es un ingrediente muy empleado en las cocinas de Asia como base de diferentes salsas, tiene una
apariencia similar a la leche y se considera un producto derivado de la pulpa rallada del coco maduro y comúnmente
mezclada con agua. El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. A veces el
término "leche de coco" suele emplearse al líquido que se encuentra dentro del coco. En Malasia e Indonesia la leche de
coco se denomina santan y en las Filipinas se denomina gata. La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los
supermercados europeos envasada en lata. En la cocina de Indonesia existe un arroz al estilo uduk (cocinado con leche de
coco).

ASIA MERIDIONAL

Lenteja Negra

La lenteja negra o mungo (Vigna mungo) es una legumbre que se cultiva mucho en el sur de Asia, forma parte de los dal
empleados en la cocina indú donde se denomina Urd.

Aceite De Mostaza

El Aceite de mostaza se trata del aceite vegetal que proviene del prensado en seco de las semillas de la mostaza (Brassica
nigra). Se emplea frecuentemente en la cocina india como aceite para freír alimentos. El sabor de este aceite es picante y
produce una ligera quemazón en el paladar.

Curry

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa,
asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa ‘salsa’ en tamil
Asafetida

Como especia de la asafétida se emplea la resina de la planta que secada y pulverizada resulta ser un condimento típico de la
cocina del Medio Oriente, empleado sobre todo en curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado. La especie se
debe freir ya que en su estado natural en crudo produce náuseas y vómitos.

Su olor y sabor cuando se cocina es como una mezcla de cebolla y ajo. En la gastronomía de la India se emplea
fundamentalmente por la casta de los comerciantes, así como por los jainistas, que no comen cebollas ni ajos. Este tipo de
especia crece fundamentalmente en Irán, Afghanistán y Cachemira.

Tandoori Masala

Se considera una mezcla de especias diversa (Masala) y muy empleada en la cocina de la India y de Pakistán. Se tiene que
saber que se denomina así indistintamente también a los platos indios que contienen esta mezcla de especies o que se hayan
hecho al estilo tandoor (es decir Horno de Barro). Si se habla de la mezcla de especias, se entiende que puede ser: comino,
Alholva, ajo, coriandro, etc.

Algunos platos indios se cocinan con yogurt y carne (generalmente pollo) calentados en un horno (Tandoor) rotatorio y es la
razón de este uso del genitivo en algunos platos indios que hace referencia a la forma de cocinar el alimento.
ASIA CENTRAL

Yak

El Yak (Bos grunniens) es un bóvido de gran tamaño y pelaje lanoso nativo de las montañas de Asia Central y el Himalaya,
donde se encuentra tanto en estado salvaje como doméstico. Se crían por su carne, leche (de color rosa, con la que se hacen
quesos y mantequilla de gran calidad) y pieles. El yak es un animal muy apreciado por ello en el Tíbet, donde las familias
adornan a sus animales con cintas tanto para diferenciarlos de los demás como por simples motivos estéticos.

Buuz

El Buuz es un pan cocido al vapor muy popular de la cocina mongola, este tipo de pan se suele rellenar con carne picada de
cordero, aunque existen variantes de carne de vaca o de yak. La carne se encuentra picada y es elaborada como una
albóndiga junto con cebollas y ajo bien picado. La carne se incluye en una especie de "bolsillo" de masa de pan y se enrolla
en la parte superior, la forma final depende de las costumbres y habilidades del cocinero. El buuz se suele cocinar al vapor y
se suele comer con las manos.

El plato suele ser servido en casa durante el Tsagaan Sar, año nuevo mongol. Se suele servir en los restaurantes y cafeterías
a través de la capital de Ulaanbaatar.

Khuushuur

El Khuushuur es un tipo de empanada o masa rellena muy popular en la cocina mongola. La carne puede ser por igual de
vaca o cordero (este más tradicional), que suele estar picada con cebollas y ajo y otras especies. Se fríen en aceite hasta que
se doran y se ponen marrones de color exterior, se sirve caliente y se come con las manos.
RECETAS DEL ESTE
DE ASIA U
ORIENTAL

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CHINA: FUERTES

CHOP SUEY DE CERDO

oleObject8 El chop suey es un delicioso plato de origen chino cantonés


que significa literalmente “trozos mezclados”. Te ofrecemos una versión tan equilibrada como sabrosa en la que la vitamina
C del pimiento ayuda a absorber el hierro que aporta la carne de cerdo.

Necesitamos:
• 500 g de lomo de cerdo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento amarillo.
• 1 zanahoria.
• 1 zapallito italiano.
• 1 brócoli pequeño.
• 1/3 taza de caldo de verduras.
• 150 g de brotes de soya.
• 3 cucharadas de sillao o salsa de soya.
• 2 cucharadas de miel.
• 1 cucharada de maicena o almidón de maíz.
Cortamos la carne de cerdo en pequeños trozos. Retiramos las semillas de los pimientos y pelamos la zanahoria. Cortamos
los pimientos en julianas, la zanahoria julianas, el zapallito italiano en bastones delgados y el brócoli en racimos.
Calentamos en un wok o una sartén grande dos cucharadas del caldo de verduras, incorporamos el cerdo en trozos y lo
cocinamos revolviendo constantemente. Añadimos dos cucharadas de caldo y los pimientos, cocinamos un minuto.
Agregamos la zanahoria, el zapallito y el brócoli con otras dos cucharadas de caldo y cocinamos otro minuto. Incorporamos
los brotes de soya y cocinamos por un minuto más.
Mezclamos el resto del caldo con el sillao, la miel y la maicena, vertemos sobre la preparación de cerdo y verduras y
cocinamos por 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentamos y servimos
inmediatamente.

LAY CHI YI (PESCADO AL TOMATE)

• oleObject9 1 Kg de pescado

• 1 atado de cebollita china

• 1/2 Kg de tomates pelados y picados

• 1 pedacito de kión

• 1 pimiento

• 1 ají verde

• 2 vasos de agua

• 4 o 5 cdtas de sillao

• 2 cdas de chuño

• 1 pizca de sal

• 3 cdas de azúcar

• Aceite
Apanamos con chuño y sal el pescado. Freímos en aceite y separamos. En el mismo aceite, freímos también el kión,
cuidando que no se queme. Agregamos el tomate hasta formar un puré y vertemos el pimiento y el ají verde, picado a lo
largo.

En los dos vasos de agua, echamos el chuño y la sal. Ponemos a fuego lento y le agregamos el puré de tomate hasta que
espese y tenga brillo. Luego mezclamos con el pescado ya frito y servimos con arroz sin sal.

CAMARONES CON TAMARINDO

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• 450 gramos de camarones


• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de azúcar
• 5 dientes de ajo
• 5 cabecitas de cebollas as
• ¾ taza salsa de tamarindo
• 1 ají verde
• aceite de oliva

Limpiamos bien los camarones. Dejamos las colas remojando en agua con sal por un par de horas.

Cortamos las cebollitas china en tronquitos de 3 centímetros de largo aproximadamente. Cortamos el ají tipo juliana.
Doramos el ajo previamente molido en aceite bien caliente; luego agregar el ají y la cebollita china. Por último los
camarones. Freímos por unos 2 minutos; echamos el azúcar, la salsa de tamarindo y rectificamos la sazón con sal y
pimienta. Si la salsa queda muy espesa utilizamos el caldo de pollo.

Servimos con arroz o fideos.

CHINA: ENTRADAS CALIENTES

SOPA CHINA
• Col (repollo) al gusto
• 100 gr de jamón cocido
• 1½ litro de agua
• ½ pastilla de caldo (de pollo)
• 50 gr de pechuga de pollo
• 3 ó 4 gotas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de harina refinada de maíz
• 4 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 zanahorias medianas

Mezclamos la harina de maíz con agua en un vaso hasta formar una salsa suave y sin grumos, añadimos la salsa
de soja y el vinagre y lo mezclamos todo bien. Reservamos.
En una cazuela preparamos el caldo con el resto del litro y medio de agua y la mitad de la pastilla de caldo
concentrado de carne. Lo ponemos a calentar y, una vez deshecha la pastilla, añadimos el aceite de oliva.

Picamos la zanahoria, el pollo, sin piel, lo cortamos en tiras muy delgadas, el jamón lo cortamos en taquitos y la
col en tiras. Lo añadimos todo al caldo cundo empiece a cocer, en este orden: primero el jamón y el pollo,
cuando esté hecho, agregamos la zanahoria y al final la col.

Echamos el huevo en un tazón aparte y lo batimos bien.

Añadimos el agua con la harina de maíz que hicimos al principio y lo dejamos cocer un poco. Cuando falte un
minuto para apagar, añadimos el huevo intentando que salgan en forma de hilos y lo dejamos que se cuaje. Justo
cuando vayas a apagar la sopa, añade unas gotitas más de aceite de sésamo y apaga.

Servir caliente.

CANAPÉS DE QUESO Y ACEITUNAS


• 100 gr de aceitunas
• 2 cucharadas de piñones
• 150 gr de queso
• 3 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• Aceitunas para adornar las tapas
• Pan para los canapés
Pasos previos: quitar los huesos a las aceitunas; pelar y picar en trozos finos el ajo.

Ponemos en una batidora las aceitunas, el ajo, los piñones y el aceite. Ahora trituramos hasta que nos quede como una pasta
fina.

Finalmente untamos los canapés con esta pasta, los cubrimos con un poco de queso y los adornamos con media aceituna.

ROSQUILLAS DE ANÍS AL HORNO


• 1 vaso de anís
• 1 vaso de aceite
• 250 g de azúcar
• Harina c/n
• Azúcar y canela para espolvorear
• Anises verdes
En un bol grande echar el azúcar, el anís y el aceite. Ir añadiendo la harina y amasando poco a poco, hasta conseguir una
masa suave que no pegue a las manos.
Unta una bandeja de horno con aceite y espolvoreala con un poco de harina.
Ve haciendo rulos largos con la masa que luego cerrarás para formar las roscas. Velas poniendo en la fuente, sin que se
toquen (ten en cuenta que algo crecerán, aunque no mucho)
Precalienta el horno a 180º C, y mete las rocas durante 30 minutos. Sácalos del horno y espolvorealas con una mezcla de
azúcar y canela y, si se quiere, unos granitos de anís.

Se pueden comer calentitas o frías, eso queda al gusto del consumidor.

CHINA: ENTRADAS FRIAS

ALIÑO CHINO

• 100 ml de aceite de girasol

• 4 cucharadas de salsa de soja

• 3 cucharaditas de vino arroz tinto, en su defecto jerez seco

• 1 diente de ajo machacado

• 1 cucharadita de miel

• ½ cucharadita de polvo 5 especias

Mezcle los ingredientes batiendolos con un batidor de alambre.

ALIÑO AL SÉSAMO:

• 2 cucharaditas de aceite de girasol,

• 2 cucharadita de aceite de sésamo,

• 1 cucharada de salsa de soja,

• 1 cucharadita de miel

• 2 cucharaditas de vinagre de arroz.

Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.


ALIÑO PICANTE AL SÉSAMO:

• 2 cucharadas de aceite de girasol,

• 1 cucharada de aceite de sésamo,

• 1 cucharada de vinagre en el que han estado unos chiles en maceración.

• 1 cucharada de salsa de soja clara.

Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.

CHINA: POSTRES

HELADO FRITO CHINO


Ingredientes:
• 6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,
• 1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,
• 1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal. Ingredientes:
• 6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,
• 1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,
• 1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal. Ingredientes:
• 6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,
• 1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,
• 1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal.
Preparación:
Mezclar el huevo, la harina y ¾ taza de agua hasta formar una pasta espesa y dejar reposar. Aparte mezclar el pan rallado y
el coco. Se deben sumergir las bolas de helado en la mezcla de harina y luego pasarlas por el pan y el coco. Por último se
debe freírlas en aceite y retirarlas casi de inmediato para que no se derrita el helado.

BUÑUELOS DE PLÁTANO

Ingredientes
70 g de harina de trigo
2 cucharadas de harina de arroz
1 cucharada de azúcar fino
1 huevo, la yema separada de la clara
150 ml de leche de coco
4 plátanos grandes
aceite de girasol, para freír
1 cucharadita de azúcar glas, 1 cucharadita de canela molida y gajos de lima, para adornar
Preparación
1- Tamice las harinas y el azúcar sobre un cuenco y haga un hueco en el centro. Eche la yema de huevo y la leche de coco.
Bátalo hasta obtener una pasta suave y espesa.
2- Bata la clara de huevo a punto de nieve en un bol limpio. Con suavidad, añádala a la pasta del rebozado.
3- Caliente abundante aceite en una sartén honda a 180-190 ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Pele los
plátanos, córtelos en trozos medianos a lo ancho y rebócelos con la pasta de harina.
4- Deje caer suavemente los plátanos en el aceite caliente y fríalos, por tandas, durante 2 o 3 minutos, hasta que estén
dorados, dándoles la vuelta una vez.
5- Escúrralos sobre papel absorbente. Espolvoréelos con azúcar glas y canela y sírvalos enseguida adornados con gajos de
lima para rociar por encima.

GALLETAS DE ALMENDRA

Ingredientes
- 675 g de harina
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 100 g de almendra laminada
- 225 g de manteca de repostería o margarina, en daditos
- 225 g de azúcar
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 ½ cucharaditas de esencia de almendra
- 50 almendras enteras, para adornar (opcional)

Estas ingredientes para 50 unidades.

Preparación
1- Tamice juntas la harina, la levadura en polvo y la sal y resérvelas.
2- Triture la almendras en la picadora, añada la mezcla de harina y bata hasta que esté todo bien mezclado.
3- Pase la mezcla de harina y almendra a un cuenco, añada la manteca y trabájela con los dedos hasta que adquiera la
consistencia de pan rallado. Incorpore el azúcar, el huevo y el esencia de vainilla y mézclelo hasta que la masa esté suave y
flexible pero todavía firme al tacto.
4- Divida la masa en bolas del tamaño de una nuez. Dispóngalas espaciadas en la bandeja del horno y aplánelas con el dorso
de una cuchara para formar círculos. Presione una almendra entera en el centro de cada galleta, si lo desea.
5- Precaliente el horno a 160 ºC y hornee las galletas de 15 a 18 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sáquelas del horno
y déjelas enfriar sobre una rejilla metálica.

CHINA: BEBIDAS
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BANANA MILKSHAKE (BATIDO DE PLÁTANO)


Ingredientes:

• Un plátano maduro pelado


• 280 ml. de leche
• Una cucharadita de miel (opcional)
Preparación:

Vierta los ingredientes en una batidora, y mézclelos bien. Sírvalos en una jarra y añada cubos de hielo.

YOGHURT SURPRÍSE (SORPRESA DE YOGURT)

oleObject12 Ingredientes:

• 50 ml. de zumo de limón


• 50 ml. de zumo de naranja
• 75 ml. de leche fresca
• 75 ml. de yogurt natural
• Una cucharadita de miel
Preparación:

Mezcle todos los ingredientes en una batidora.


HONG KONG : Recetas

ENTRADA FUERTE
ARROZ DEL DÍA A DÍA oleObject13 1

oleObject14 15-20 oleObject15 1€

oleObject16

oleObject17 Ingredientes
- 5 tazas de arroz
- 10 tazas de agua
Preparación
En cacerola: Se hierve el agua e introduce el arroz. Por aproximadamente 20 minutos o cuando el agua
esté consumida totalmente y el arroz hinchado y blanco (la idea es que no quede graneado para poder
comerlo con palitos chinos).
En maquina arrocera: Se introduce el arroz y después el agua fría, se espera el tiempo necesario
(indicado en la maquina). Servir caliente.
Consejos
Se podría poner un poco de sal o algún condimente, pero ya se saldría del típico arroz de Hong Kong
del día a día.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

BEBIDA LECHE DE JENGIBRE

oleObject18 oleObject19 oleObject20

15 10 1.00 € oleObject21
oleObject22 Ingredientes
- 1 litro de leche fresca (leche de carton, leche de vaca fresca).
- 1 jengibre,(tamaño al gusto)
- 2 cucharada de azúcar
Preparación
El jengibre, (picar/aplastar el jengibre en forma mordida, sacar el jugo, la guardas en una taza o vaso) azúcar, (si te gusta
más dulce puedes agregar la cantidad que deseas) hervir la leche, luego agrega los de más ingredientes, el jugo de jengibre
también el azúcar.
Consejos
Es sencillo de hacer, rico sabor y saludable.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

ENTRADA FRIA LECHUGAS DAOTISTAS


oleObject23 oleObject24 oleObject25

5 10 0.5 € oleObject26

Ingredientes

oleObject27 - 2 Lechugas frescas


- Agua suficiente
Preparación
Se separan las hojas de las lechugas y se lavan con abundante agua fría. En una olla se hierve agua suficiente como para
cubrir las lechugas. Una vez que el agua este a 100 grados C, se ponen las lechugas y se deja cocer por aproximadamente 10
minutos. Escurrir el agua y servir caliente.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

JAPÓN: RECETAS
POSTRE HATILLOS DE TORTILLA CON SETAS

Ingredientes

oleObject28 - 15 g de mantequilla
- 225 g de setas shiitake o de cardo en láminas
- ¼ de ración de arroz para sushi recién cocido
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de cayena molida
- 6 tallos de cebollino
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir

Para la tortilla
- 4 huevos
- 1 cucharadita de azúcar fino
- 2 cucharaditas de mirin
- 1 cucharadita de salsa de soja japonesa
- ¼ de cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir
Preparación
1- Derrita la mantequilla en un cazo. Cuando chisporrotee, eche las setas y sofríalas a fuego vivo de 3 a 4 minutos, hasta que
estén doradas y se hayan reducido a la mitad de su volumen.
2- Retírelas con una espumadera y píquelas. Mézclelas con el arroz, el perejil y la cayena.
3- Ahora prepare los hatillos de tortilla. Bata los huevos con el azúcar, el mirin, la salsa de soja y la sal, procurando que no
queden demasiado esponjosos. Cuélelos sobre una salsera y vierta 1/6 parte de la mezcla en una sartén de 15 cm de
diámetro.
4- Caliente a fuego medio-bajo ⅔ del aceite en una sartén. Vierta ⅓ del huevo, inclinando la sartén para repartido bien.
Cuando el huevo esté casi cuajado, dele la vuelta y cueza la tortilla por el otro lado. Pásela a un plato forrado con papel
absorbente y déjela enfriar.
5- Ponga 1 tortilla en una superficie de trabajo y disponga 1/6 parte de la mezcla de arroz y setas en el centro. Frunza las 4
esquinas de la tortilla y átelas con un tallo de cebollino. Prepare el resto de hatillos del mismo modo. Sírvalos con salsa de
soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.

Consejos
Para 6 unidades.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

PLATO FUERTE 1rragos-y-


pimiento"BARRITAS DE SUSHI
PRENSADO CON ESPÁRRAGOS Y
PIMIENTO
Ingredientes

oleObject29 - 2 pimientos rojos cuarteados y sin


semillas
- 30 puntas de espárragos
- ½ lámina de alga nori, tostada
- ½ ración de arroz para sushi recién cocido
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir

Preparación
- Ase el pimiento bajo el grill caliente con el lado de la piel hacia arriba, hasta que ésta se chamusque. Déjelo enfriar dentro
de una bolsa de plástico y, a continuación, quítele la piel y córtelo en tiras. Escalde los espárragos en agua hirviendo 1 o 2
minutos y después sumérjalos en agua helada para detener la cocción.
2- Corte la lámina de nori en 10 tiras de 1 cm de ancho y 7,5 cm de largo.
3- Humedezca una oshiwaku para que el arroz no se pegue. Coloque una capa de tiras de pimiento sobre la base, procurando
que no quede ningún hueco. Extienda la mitad del arroz y prénselo con la tapa.
4- Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares. Ponga el sushi invertido sobre una tabla de picar, para que la capa de
pimiento quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, córtelo en 5 trozos iguales. Repita el proceso hasta
obtener 10 barritas.
5- Ponga 3 espárragos sobre el pimiento y átelos con una tira de nori, recogiendo los extremos bajo el arroz. Sirva el sushi
acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.

Consejos
Para 10 minutos.

Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

oleObject31 oleObject32 oleObject33

5 40 ?€

ENTRADAS 1uelos-de-
oleObject30

pescado"BUÑUELOS DE PESCADO
IngredienteS
- 450g de filetes de bacalao, sin piel
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 guindillas rojas
- 2 dientes de ajo
- 10 hojas de lima
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 huevo
- 25g de harina
- 100g de judía varde, cortadas en rodajas muy finas
aceite de cacahuete para freír
salsa de guindilla

Preparación
- Corte los filetes de bacalao en trozos pequeños.
- Ponga el bacalao en un robot de cocina o una batidora con la salsa de pescado, la guindilla, el ajo, las hojas, el cilantro, el
huevo y la harina, y vierta en un cuenco grande
- Añada las judías a la mezcla, y combine.
- Divida la mezcla en bolitas.
- Aplanelas con las palmas de las manos para que adopten una forma circular.
- Precaliente un wok o una sartén y ponga un poco de aceite, y fría los buñuelos hasta que esten crujientes.
- Sirvalos con la salsa de guindilla.
Consejos
Puede utilizar tambien merluza, langosta o cangrejo. Esta receta ha sido creada por ALV7.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

BEBIDA REFRESCANTE

oleObject34 oleObject35 oleObject36

30 minutos 88 minutos 5€ oleObject37

Ingredientes
- extracto de vainilla
- jugo de limón y naranja
- esencia de nopal
- leche
- 4 kilos de azúcar
- 4 cucharadas de colorante verde y café
Preparación
Introduzca la leche en un recipiente, preferentemente la licuadora, batir hasta que cuaje.
Ponga el cuaje en una vasija de ceramica china, si no ni lo haga.
Después adiera todos los demás ingredientes y revuelva hasta que le duela el brazo, si en debilucho, no lo intente.
la mezcla deberá enfriarse 30 minutos. en la nevera.
Consejos
Tomensela sin respirar.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

“BEBIDA” UN TE VERDE DIFERENTE


oleObject38 oleObject39 oleObject40

5 minutos 1 minutos 4€
Ingredientes
- Concentrado de te verde
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- Hielo
Preparación
Primero se ponen todos los ingredientes en la licuadora se agrega la leche condensada según lo duolce que se prefiera y el
hielo según que tanto se quiera helado después se licuan todos los ingredientes y listo allí tienen una bebida japonesa.
Consejos
El concentrado de te verde se puede hacer poniendo a hervir varios sobresitos de te y dejarlos emfriar
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

ENTRADA DE NARANJAS JAPONESAS


Ingredientes
- 4 naranjas grandes
- 1 ½ cucharadas de azúcar fino
- 250 ml de vino de ciruelas japonesa

Preparación
oleObject41 1- Rebane la parte superior e inferior de cada naranja con un
cuchillo de sierra pequeño. Trabaje sobre un cuenco para recoger el jugo que se desprenda y retire la piel y la pulpa blanca
siguiendo la curva de la fruta. Corte entre las membranas para separar los gajos y vaya dejándolos en el cuenco. Exprima las
membranas sobre el cuenco para recoger el zumo antes de desecharlas.
2- Añada el azúcar al vino y remueva hasta que se haya disuelto. Vierta el vino azucarado sobre los gajos de naranja y
déjelos en el frigorífico 30 minutos antes de servirlos.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

SORBETE DE LICH
Ingredientes
- 400 g de lichis en conserva escurridos o 450 g de lichis frescos, pelados y sin hueso
- 2 cucharadas de azúcar fino
- 1 clara de huevo
- 1 limón en rodajitas finas, para decorar
Preparación
1- Ponga la pulpa de lichi en una batidora o robot de cocina, junto con el azúcar, tritúrelo.
2- Pase el puré por el chino para retirar cualquier trozo sólido, páselo a un recipiente para el congelador y déjelo 3 horas en
el congelador.
3- Pase la mezcla a la batidora o robot de cocina y bátala hasta que esté pastosa. Con el motor en marcha añada la clara de
nuevo, vuelva a poner la mezcla en el reciente para el congelador y déjela en el congelador 8 horas o toda la noche. Decore
el sorbete con rodajas de limón antes de servirlo.

Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
DAIKON Y ZANAHORIA ENCURTIDOS
oleObject42

Ingredientes
- 1 trozo de daikon de 20 cm (rábano blanco alargado)
- 1 zanahoria pelada
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco, tostadas
Preparación
1- Con una mandolina o un pelapatatas corte el daikon y la zanahoria en virutas finas y largas. Espolvoréelas con la sal,
cúbralas y déjelas reposar unos 30 minutos. Póngalas en un escurridor y presiónales con cuidado para retirar el agua.
2- Ponga el azúcar y el vinagre de arroz en un cuenco donde pueda caber el daikon y la zanahoria. Remueva hasta que el
azúcar se haya disuelto.
3- Incorpore el daikon y la zanahoria y remueva para recubrirlos. Déjelos macerar en el frigorífico unas 8 horas o toda la
noche. Espolvoréelos con las semillas de sésamo tostadas antes de servirlos.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

MACAO: RECETAS

PLATO FUERTE

ESPAGUETTY
oleObject43 oleObject44 oleObject45

1 1/2 h 1/2 h 25 €

oleObject46 Ingredientes
- 1 paquete de espagueti
- 1 pure de tomate
- 4 o 5 jitomates cocidos y molidos
- sal al gusto
Preparación
Primero ponga a cocer el espagueti en agua con sal al gusto. Ya que este cocido, tirele el agua.
Ponga a fuego medio en una cacerola el espagueti ya previamente cocido, agréguele el pure de tomate y los jitomates
molidos.
Espero a que empieza a hervir.
Ya que este hirvio, apaguele.
Sirva al gusto.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
MONGOLIA: RECETAS

ENTRADA CALIENTE CHANIES

oleObject47 oleObject48 oleObject49

25 minutos 10 minutos 7.00 € oleObject50

Ingredientes
Tomate, esparragos, macarrones herbidos, azúcar molida en pequeña cantidad y manzana al orno.
Preparación
Todo mezclado.
Consejos
No lo agan muy rápido por que es un plato para disfrutar haciéndolo.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
PLATO FUERTE POTA LE MARE

oleObject51 oleObject52 oleObject53

50 minutos 30 minutos 19 € oleObject54

Ingredientes
Lechuga de 3 tipos diferentes, camarones, pan tostado, langosta y aceite de oliva.
Preparación
Si ya tienes los ingredientes listos lavalos bien. Mete el camarón y la langosta al horno con aceite de oliva a unos 120
grados unos 30 minutos. Mientras estan en el horno pon las lechugas en un boul y agrega el pan. Saca las langostas y los
camarones del horno y quita el aceite de oliva. Vierte los en el boul y agrega un adereso:
Consejos
Puedes hacer tu propio adereso con mayonesa, vinagre y la clara de un huevo revuelvelo y refrigelalo antes de usarlo.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

PLATO FUERTE PASTA A LA SALSA


oleObject55 oleObject56 oleObject57

90 minutos 30 minutos 23 €

oleObject58 Ingredientes
Hongos, queso, carne de puerco, aceite de oliva, pasta.
Preparación
Picas los hongos y la carne y los coses
derrites el queso con aceite de oliva lo mezclas todo. Coces la pasta y cuando este lista le viertes los ingredientes lo
revuelves y listo.
Consejos
Puedes agregar sal al gusto.

Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
AIWÁN: RECETAS

PLATO FUERTE POLLO SHINSEI

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60 60 50 €
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 1 cuchara de ajo
- una salsa de tomate trocitos de rata picada
Preparación
Hervir todo junto en una olla bien grande pero al hervir en vez de usar agua usar aceite vegetal 60 minutos.
Consejos
Comer acompañado de fideo.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
ENTRADA CALIENTE TORTILLAS
RELLENAS

oleObject62 oleObject63

30 minutos 3000 pesos € oleObject64

Ingredientes
Toda clase de verduras, lechuga, zapallo, un corte de dulce de membrillo para cada arrollado
salsa de tomates con oregano.
Preparación
Preparar las tortillas como siempre agua sal y 2 huevos , dorarlas en una sartén por 2 minutos cada lado.
Añadir mani molido con el azúcar y cubrir con las verduras, enrrollar y servir con salsa a gusto.
Consejos
envolver la parte de abajo de la tortilla primero y después los lados para que no se deforme.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

COREA DEL NORTE : RECETAS


ENTRADA FUERTE ARROZ FRITO CON
CAMARONES

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10 minutos 18-20 minutos


Ingredientes
- Arroz frito con Camarones
(4 porciones )
- Cantidad Ingredientes
- 2C Aceite
- 2 pza. Cebollitas de cambrayes finamente rebanadas
- 1 t Camarones
- 1 Lata Champiñones escurridos
- 3 C Salsa de soya
- 2 t Arroz cocido
- 1 Huevo batido
- Sal
- Pimienta
Preparación
Caliente el aceite en una sartén y saltee las cebollitas y los camarones durante 3 minutos. Agregue los champiñones, la salsa
de soya y el arroz. Sazone con sal y pimienta y fría durante 5 minutos. Viértale el huevo batido y deje 3 a 4 minutos más al
fuego, revolviéndolo constantemente.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

ENTRADA BULGOGUI
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180 minutos 10 minutos 150 €


Ingredientes
- 2 cebollas medianas
- 4 cucharas soperas de ajo rallado
- 10 gr de jengibre rallado
- 250 cc de salsa de soja
- 250 gr de azúcar
- 1/2 cucharada sopera de glutamato monosodico
- 3 cucharadas soperas de pimienta negra
- 12 cucharadas soperas de aceite de sésamo
- 30 gr de glucosa de maíz
- 4 kg de bola de lomo en fetas finas
- morrón rojo y verde (opcional)
Preparación
Mezclar todos los ingredientes con una licuadora eléctrica, excepto la carne y los morrones.
Macerar la carne por 2 hs como mínimo.
Luego, cocinar en una cacerola a fuego bajo. Por último colocar los morrones para dar un colorido.
Consejos
Acompañar con hojas de lechuga y kimchi (típico encurtido coreano)
Esta receta es para 20 porciones.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
singapur
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2 minutos 1 minuto 4€

Ingredientes
- 68 cubos de hielo
- 2 onzas de gin
- 1/2 onza de sheri brandi
- 1/2 onza jugo de limon
- 46 onza jugo de piña
- 1 dash de jarabe de granadina
- vaso: long drink
método: directo y batido
función: refrescante
decoración: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso

Preparación
Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera
luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos
Es refrescante aperitivo.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Pollo blanco
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25 60 7€

Ingredientes
- 1 pollo de un kilo y medio
- 2 cebollas cortadas en rodajas finitas
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 guindillas rojas picadas y despepitadas
- 1/2 litro de agua de coco
- 1 cucharada de aceite
- 50 gramos de coco desecado
- 8 hojas de curry
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido

Preparación
- Cortar el pollo a trocitos
- Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla hasta que este blanda.
- Añadir el ajo, la guindilla, el coco y la cúrcuma y remover durante 2 minutos.
- Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limón, las hojas de curry y la leche de coco removiendo
hasta que se mezcle todo bien.
- Agregue los trozos de pollo y bañelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo esté
tierno y la salsa este espesa.
- Servirlo con tallarines.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Bebida brava
oleObject76 oleObject77

10 minutos 3€

Ingredientes
- 3 cervesas de 1 litro
- 1 botella de wiski
- 8 huevos
- 3 gambas

Preparación
Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma.
Después pones las gambas licuadas y los 3 huevos después lo bates todo en la licuadora.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

T 'jaya

oleObject78 oleObject79

5 minutos 3€ oleObject80

Ingredientes
Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.
Preparación
Licue todo y sirvalo frío.
Consejos
Para un mejor sabor agregue un poco de wisky.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

singapur

oleObject81 oleObject82 oleObject83

2 minutos 1 minuto 4€

Ingredientes
- 68 cubos de hielo
- 2 onzas de gin
- 1/2 onza de sheri brandi
- 1/2 onza jugo de limon
- 46 onza jugo de piña
- 1 dash de jarabe de granadina
- vaso: long drink
método: directo y batido
función: refrescante
decoración: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso

Preparación
Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera
luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos
Es refrescante aperitivo.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Pollo blanco

oleObject84 oleObject85 oleObject86

25 60 7€

Ingredientes
- 1 pollo de un kilo y medio
- 2 cebollas cortadas en rodajas finitas
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 guindillas rojas picadas y despepitadas
- 1/2 litro de agua de coco
- 1 cucharada de aceite
- 50 gramos de coco desecado
- 8 hojas de curry
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido

Preparación
- Cortar el pollo a trocitos
- Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla hasta que este blanda.
- Añadir el ajo, la guindilla, el coco y la cúrcuma y remover durante 2 minutos.
- Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limón, las hojas de curry y la leche de coco removiendo
hasta que se mezcle todo bien.
- Agregue los trozos de pollo y bañelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo esté
tierno y la salsa este espesa.
- Servirlo con tallarines.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Bebida brava

oleObject87 oleObject88

10 minutos 3€

Ingredientes
- 3 cervesas de 1 litro
- 1 botella de wiski
- 8 huevos
- 3 gambas

Preparación
Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma.
Después pones las gambas licuadas y los 3 huevos después lo bates todo en la licuadora.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

T 'jaya
oleObject89 oleObject90

5 minutos 3€ oleObject91

Ingredientes
Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.

Preparación
Licue todo y sirvalo frío.
Consejos
Para un mejor sabor agregue un poco de wisky.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

singapur

oleObject92 oleObject93 oleObject94

2 minutos 1 minuto 4€

Ingredientes
- 68 cubos de hielo
- 2 onzas de gin
- 1/2 onza de sheri brandi
- 1/2 onza jugo de limon
- 46 onza jugo de piña
- 1 dash de jarabe de granadina
- vaso: long drink
método: directo y batido
función: refrescante
decoración: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso

Preparación
Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera
luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos
Es refrescante aperitivo.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Pollo blanco

oleObject95 oleObject96 oleObject97

25 60 7€

Ingredientes
- 1 pollo de un kilo y medio
- 2 cebollas cortadas en rodajas finitas
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 guindillas rojas picadas y despepitadas
- 1/2 litro de agua de coco
- 1 cucharada de aceite
- 50 gramos de coco desecado
- 8 hojas de curry
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido

Preparación
- Cortar el pollo a trocitos
- Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla hasta que este blanda.
- Añadir el ajo, la guindilla, el coco y la cúrcuma y remover durante 2 minutos.
- Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limón, las hojas de curry y la leche de coco removiendo
hasta que se mezcle todo bien.
- Agregue los trozos de pollo y bañelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo esté
tierno y la salsa este espesa.
- Servirlo con tallarines.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Bebida brava

oleObject98 oleObject99

10 minutos 3€

Ingredientes
- 3 cervesas de 1 litro
- 1 botella de wiski
- 8 huevos
- 3 gambas

Preparación
Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma.
Después pones las gambas licuadas y los 3 huevos después lo bates todo en la licuadora.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

T 'jaya

oleObject100 oleObject101

5 minutos 3€ oleObject102

Ingredientes
Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.

Preparación
Licue todo y sirvalo frío.
Consejos
Para un mejor sabor agregue un poco de wisky.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
singapur
oleObject103 oleObject104 oleObject105

2 minutos 1 minuto 4€

Ingredientes
- 68 cubos de hielo
- 2 onzas de gin
- 1/2 onza de sheri brandi
- 1/2 onza jugo de limon
- 46 onza jugo de piña
- 1 dash de jarabe de granadina
- vaso: long drink
método: directo y batido
función: refrescante
decoración: 1 lasca de pina con una cereza al borde del vaso

Preparación
Agitar 10 a 15 segundos en una coctelera
luego hechar en el vaso long drink y con sus respectivos hielos.
Consejos
Es refrescante aperitivo.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Pollo blanco
oleObject106 oleObject107 oleObject108

25 60 7€

Ingredientes
- 1 pollo de un kilo y medio
- 2 cebollas cortadas en rodajas finitas
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 guindillas rojas picadas y despepitadas
- 1/2 litro de agua de coco
- 1 cucharada de aceite
- 50 gramos de coco desecado
- 8 hojas de curry
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido

Preparación
- Cortar el pollo a trocitos
- Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla hasta que este blanda.
- Añadir el ajo, la guindilla, el coco y la cúrcuma y remover durante 2 minutos.
- Agregar el cilantro, el comino, la hierba de limón, las hojas de curry y la leche de coco removiendo
hasta que se mezcle todo bien.
- Agregue los trozos de pollo y bañelos con la salsa dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo esté
tierno y la salsa este espesa.
- Servirlo con tallarines.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

Bebida brava
oleObject109 oleObject110

10 minutos 3€

Ingredientes
- 3 cervesas de 1 litro
- 1 botella de wiski
- 8 huevos
- 3 gambas

Preparación
Bacias las cervezas a un recipiente y lo combinas con el wiski y lo bates hasta que ya no salga espuma.
Después pones las gambas licuadas y los 3 huevos después lo bates todo en la licuadora.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

T 'jaya

oleObject111 oleObject112

5 minutos 3€ oleObject113

Ingredientes
Leche de coco, extracto de vainilla, media pina picada.
Preparación
Licue todo y sirvalo frío.
Consejos
Para un mejor sabor agregue un poco de wisky.
Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español


Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos