ESTADO

S
UNIDOS
 GENERALIDADES
 República federal constitucional.
 Compuesta de 50 estados y un distrito federal.
 Capital: Washington, D. C.
 Con 9.83 millones de km²
 Con más de 308 millones de habitantes.
 Es una de las naciones del mundo étnicamente
más diversas y multiculturales, producto de la
inmigración a gran escala.
 HISTORIA
 Hasta hace menos de cien años existía una
dicotomía en Estados Unidos que la hacía única, un
Este poblado, estructurado e industrial y un Oeste
de grandes praderas y salvaje que era el que
alimentaba a esta población burguesa. Un oeste de
ranchos de gigantescas extensiones en el que
florecía el negocio de la cría del ganado bovino, que
se hacía gracias a su recién estrenado ferrocarril,
es allí donde nace el cow-boy, tan mitificado por el
cine. Pero junto a estos hombre que en grupo de
diez o doce conducían las manadas de ganado por
las llanuras de Texas siempre había una
infraestructura mínima en la figura de cocinero.
 Far west, y el cocinero.
 Antes del amanecer preparaba el desayuno.
 Se adelantaba al ganado.
 Se dirigía hacia el lugar previsto para el
descanso del medio día.
 Preparaba su almuerzo y emprendía la
marcha para desplazarse al lugar del
descanso nocturno.
 Preparaba la cena para el grupo que le
pertenecía.
La variedad en la alimentación era escasa,
sobre todo porque los sistemas de
conservación tampoco eran óptimos y
consistía básicamente en:
 Maíz
 Harina de maíz
 Judías
 Tocino
 Jamón y melaza
 Ocasionalmente alguna vez, bisonte, venado,
liebre o algún ave.
 Y para beber:
 Agua, café y whisky.
 El máximo refinamiento culinario se
alcanzó con la elaboración de una salsa
que se tomaba para acompañar la
carne, o sola a cucharadas, y que
consistía en un preparado a base de
leche, manteca de cerdo y harina de
maíz.
 El
whisky servía no solo para quitar las
penas de aquellos pobres hombres,
también servía como medicina,
mezclado con azúcar cande y caliente
que curaba los resfriados y sólo, como
desinfectante de las heridas.
 Foto de pricipios de siglo
del cocinero del rancho
X.I.T., el mejicano Jhon
"Baking Pies"

Foto de 1.904 donde un cocinero

del L.U. bar amasa pasta para
hacer unas galletas
 El
desarrollo de la cultura de
los Estados Unidos de
América — cine, música,
baile, arquitectura, literatura, gastronomí
a y artes visuales — ha sido marcada por
muchas fuentes diversas.
Cultura alimentaria de Estados
Unidos
 Corresponde a una mezcla muy variada
y algo interpretada de
otras gastronomías nacionales, esto es
así debido a que es un país creado
fundamentalmente de inmigrantes
procedentes de diferentes países de 
Europa, Asia, África, y otros países.
 Tipos de cultura alimentaria en
Estados Unidos:

La de
La de los
los indios
indios
nativos
nativos de
de Fast
Fast Food
Food Comida
Comida Tradicional
Tradicional
Norteamérica
Norteamérica
• Prácticas • Atractivo • Fundamentada en
culinarias de los marketing las tradiciones
habitantes nativos • Ausencia de ganaderas de
de Norteamérica. camareros que antaño, tanto de
• Nixtamal sirvan en mesa, y ganado vacuno
la comida se sirve como ovino y
sin cubiertos caprino.
 COCINA TRADICIONAL: utiliza
ingredientes como:
•Pavo

•Carne de ciervo

•Patatas

•Camotes

•Maíz

•Calabazas

•Miel de maple

Alimentos consumidos por los nativos

americanos y por los primeros
habitantes de Europa.
 Tarta de Pollo pizza Pastas
manzana frito Hamburguesa
Hamburguesa
Hotdog
Hotdog
Papas fritas

 Los platos estadounidenses más

representativos provienen de recetas
introducidas por los inmigrantes, es por esta
razón por la que muchos platos tradicionales
estadounidenses poseen una raíz originaria
en las gastronomías de otros países. 
 De igual forma, mientras que algunos platos
se consideran típicamente estadounidenses,
sin embargo tienen su origen en otras
culturas, la única aportación es que
los cocineros y chefs del país han añadido con
el tiempo variantes y adaptaciones a los
gustos regionales, hasta lograr de ellos lo que
se denomina como "sabor estadounidense" o
"estilo estadounidense".
 Los hotdogs y las hamburguesas son ejemplo
de platos procedentes de los inmigrantes
alemanes que importaron la cocina alemana a
las costumbres de los estadounidenses, siendo
hoy en día sin embargo un claro ejemplo de
"plato nacional".
La popular hamburguesa es un claro
ejemplo de plato identificado con Estados
Unidos y que posee un origen en la cocina
europea.
Algunos de los platos más
representativos son:

Apple Pie
Backed
Beans

 Judías cocinadas (estofadas) en salsa

Pizza
Estilo
Chicago
Parecida a la
lasaña
Brownie
Buffalo
wings
Pot pie

Empanada
Galleta con
chispas de
chocolate
Chowder
(sopa)
Es cualquier variedad
de sopas, enriquecida con sal,
algo de tocino y cuajada
con harina.
 Cornbread

 Pan elaborado con harina de maíz.

Corn dog
Algodón de
azúcar
Dona
Pollo frito
Sándwich
submarino
Hot Dog
Hamburguesa
Cono de
helado
Mantequilla
de maní
Papas fritas
Spam

 variedad de carne en lata
 • Ritmo de vida acelerado
FACTORES • Trabajo poco
SOCIALES tiempo para preparar
alimentos

• Salario mínimo: 7.25

FACTORES Dlls/hora
ECONOMICOS • Comida rápida 8 – 12
Dlls (varía)
 Alimentación Diaria
• Huevos con tocino, • Ensalada, un • Es la comida mas
tostadas, jugo sandwich, una fuerte del día.
frutas y café. hamburguesa o un • 3 platos:
hot dog + ensaladas/pastas,
jugo/refresco. carnes y postre +
leche.

“LUNCH”
“LUNCH”
DESAYUNO
DESAYUNO (ALMUERZO
(ALMUERZO CENA
CENA
))

• Combinan
desayuno y
almuerzo.
• Crepes, tortitas de
nata agria y
salmón con queso.

WEEKENDS
WEEKENDS
Brunch:
Brunch:
Restaurantes
Restaurantes dede cocina
cocina italiana,
italiana, griega,
griega, francesa,
francesa, alemana,
alemana,
china,
china, india,
india, japonesa,
japonesa, rusa
rusa yy española,
española, entre
entre otros…
otros… con
con
precios
precios variables.
variables.
ZONA OESTE

FACTORES • Consta de extensos pastos.

FACTORES
GEOGRAFICOS
GEOGRAFICOS • Zona ganadera.

• La economía se basa en gran parte

FACTORES
FACTORES en industria ganadera.
SOCIOECONOMICO
SOCIOECONOMICO • Ganaderos, granjeros y
S
S terratenientes.

• Costillas BBQ
PLATILLOS
PLATILLOS • Bistecs, entrecots, filetes miñón
POPULARES
POPULARES acompañados de patatas cocidas,
fritas o con distintas salsas.
NORESTE
NORESTE (INDIANA,
(INDIANA, MISSOURI,OHIO)
MISSOURI,OHIO)
• El pollo a la cazuela:
• Platillo tradicional
• Pastel con crema agria
• Pescado alrededor de los grandes lagos
• FACTORES GEOGRAFICOS
• Zona costera

ESTE
ESTE
• Prevalece el marisco
• Comida italiana
• Influencia cubana: comida cubana, lechón asado o cangrejos
moros.

SUR
SUR
• Comida TEX-MEX
• Carne con chile
• Tacos, nachos, tortillas de maíz
• frijoles
 Cocineros
Estadounidenses
 Enlos primeros momentos de la
televisión se hicieron muy populares  e
intentaron mostrar la forma de cocinar
siguiendo los orígenes europeos
primarios, haciendo hincapié en la 
cocina italiana y francesa.

Robert Carrier Julia Child

 Solo durante los años 1970s y los 80 los
cocineros-estrella de la televisión,
desplazaron el foco hacia los platos y
estilos caseros, particularmente
aquellos de diferentes grupos étnicos.

James Beard
 Latelevisión contemporánea muestra a
cocineros como Anthony Bourdain + que
cubre una variedad de cocinas y estilos,
hace platos extranjeros y caseros,
reflejando los gustos de los
estadounidenses de la actualidad.
 Enla industria del catering se
encuentran chefs como Thomas
Keller, Charlie Trotter y Alfred Portale.
Catering. Servicio de alimentación
institucional o alimentación colectiva
que provee una cantidad
determinada de comida y bebida en
fiestas, eventos y presentaciones de
diversa índole.
 BIBLIOGRAFIA
 http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom
%C3%ADa_de_Estados_Unidos
 http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_E
stados_Unidos#Gastronom.C3.ADa
 http://www.slideshare.net/venecia90210
/cultura-alimentaria-de-eua-3252599
 http://www.historiacocina.com/paises/art
iculos/fat.htm
 Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
(2009). «Census Data Show 308 Million People and
a Regional Shift» (en inglés). New York Times.
 Oficina del Censo de los Estados Unidos (2010).
«Resident Population Data: Population density» (en
inglés). New York Times.
 International Monetary Fund (2010). «United
States» (en inglés). IMF.org. Consultado el 26 de
junio de 2010.
 PNUD (2 de noviembre de 2011). pnud (ed.):
«"Informe sobre Desarrollo Humano 2011"»(en
castellano) (PDF). Consultado el 02/11/11.
 Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
(2009). «Informe sobre Desarrollo Humano
2009» (en español) (PDF). UNDP.org.