GASTRONOMIA

COLOMBIANA

ELABORADO POR: DENICE SHIGUANGO

 HISTORIA GASTRONÓMICA
• La comida típica en Colombia nació con la
mezcla culinaria que se dio en la Colonia, cuando
surgieron y se transformaron alimentos con la
mezcla de los productos indígenas americanos,
españoles y africanos, así como de sus técnicas
de cocción, utensilios y costumbres.
 TRADICIONES QUE SE ADPATARON
• Los españoles, condenados enviados por la corona
• Hierro, espejos, telas, religión, cerdo, arroz, nueces y otras frutas
llegaron en grandes carabelas desde Europa, condenados a muerte y
presos que la corona había enviado a cambio de libertad, con la
condición de que sometieran los nativos y enviaran grandes tesoros
hacía la madre patria.
• Además de sus costumbres, trajeron consigo su apetito; animales
domesticados, técnicas de corte y conservación de alimentos y además
de ello especias para adobar y muchas semillas para sembrar.
 Otras grandes influencias
• Dentro de la cultura gastronómica colombiana podemos encontrar también
influencia de los migrantes chinos en cada restaurante oriental sus especias y
técnicas de igual forma han sido aprendidas y adaptadas a la agricultura local.
• La manía de comer con picante, el uso de especias y comidas de oriente del
mismo modo, se han involucrado en la comida local.
• El profundo vínculo con México, la palabra envuelto en Náhuatl se dice
Tamali, y el tamal o envuelto está presente en su versión dulce, de sal o con
cárnicos en ambas culturas como en otras partes de Latinoamérica; así mismo
las tortillas muy árabes en apariencia y color; y la forma en la que se prepara
el frijol, los burritos y las quesadillas.
 INGREDIENTES TIPICOS
• Grandes ingredientes protagonistas de la cocina colombiana
• Coco
• Plátano
• Patatas y yuca
• Guayaba
• Uchuvas
• Maíz
• Guascas secas
CHEF REPRESENTATIVOS DE COLOMBIA

Los hermanos Jorge y Mark Rausch

De origen austriaco y polaco, Jorge y Mark Rausch están al frente de conocido
restaurante Criterión (Bogotá), clasificado en el puesto número 29 en la lista
de los 50 Mejores Restaurante de América Latina entre 2013 y 2015. Entre
otros cpmo Bistronomy, Marea o El Gobernador, cada restaurante apuesta por
una gastronomía diferente, más internacional, cocina de autor o cocina
inspirada en el mar.
Harry Sasson
• En 1995 abrió en Bogotá su primer restaurante, el “H. Sasson- Wok & Satay
Bar”. Desde entonces y en total, dirige cinco de los mejores establecimientos
 Leonor Espinosa
• Leonor Espinosa fue catalogada en 2015 por la Revista Semana como uno de los mejores líderes de
Colombia. Está al frente del restaurante Leo (antes conocido como Leo Cocina y Cava). Leo se clasificó en el
puesto 16 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2016,

• Sus propuestas en la cocina, que tanto han cautivado a expertos gastronómicos nacionales e internacionales,
se caracterizan por recuperar ingredientes locales para transformarlos en platos más novedosos.

Juan Manuel Barrientos

• Es un joven chef de Medellín propietario de la conocida cadena de restaurantes El Cielo (número 30 en la
lista de los mejores restaurantes de América Latina), y discípulo de Juan Mari Arzak, uno de los mejores
chefs de España.

• Además, si algo caracteriza a Juan Manuel Barrientos es que ha sabido cómo utilizar la cocina para
desarrollar acciones a favor de la paz en Colombia, labor que le ha llevado a ser conocido como “chef de la
paz”. Entre 2013 y 2015, su restaurante consiguió clasificarse en los 50 Best Restaurant Latin America y la
Revista Dinero lo declaró como uno de los 50 genios de los negocios en Colombia.
 PLATOS TIPICOS
LECHONA
• La lechona es una mezcla de garbanzos,
carne de cerdo, especias y ocasionalmente
arroz (dependiendo de la zona) que se
sirve a menudo con una arepa. De forma
tradicional esta mezcla de ingredientes se
cuece lentamente hasta por 10 horas
dentro de un asado de cerdo entero que
infunde todos los sabores juntos y crea un
delicioso plato.
• Es originaria de la región del Tolima, que
está al suroeste de Bogotá y contiene las
principales ciudades de Ibagué y Espinal.
 BANDEJA PAISA
• Bandeja Paisa es una comida
tradicional de la región Paisa de
Colombia, que incluye las ciudades
de Medellín, Santa Fe de Antioquia,
Guatape y Jardín. Esta abundante
comida contiene arroz blanco,
frijoles rojos, carne molida o
picada, plátano, chorizo, maíz,
chicharrón de cerdo, huevo frito,
arepa y un aguacate.
 AJIACO
• Originaria de la región de Bogotá
y la Cordillera de los Andes de
Colombia, pero más recientemente
encontrada en todo el país, esta
sopa tradicional es ideal para los
lugares montañosos más frescos.
• Este plato es una sopa blanca
hecha con pollo, una variedad de
dos o tres tipos de papas, maíz,
crema agria, y generalmente se
sirve con arroz blanco y aguacate.
 SANCOCHO
• El sancocho proviene del plato tradicional
español y es popular en toda América del
Sur, y cada país tiene una visión única del
plato. Colombia no es diferente: el plato
colombiano varía entre el pescado de la
costa y los diferentes tipos de carne de
otras regiones.
• Siempre contiene yuca, maíz, papas y
plátano, y por lo general se sirve junto con
arroz blanco. Este plato es originario de la
región del Valle del Cauca que contiene las
ciudades de Cali, Buenaventura y Tuluá.
 AREPAS
• Las arepas son el plato tradicional más
común en Colombia y se sirven como
acompañamiento o como una comida en sí
misma. Las arepas se sirven en toda
América Central y del Sur, pero Colombia
tiene su propio tipo de arepa original.
• Las arepas pueden ser de varias
variedades, incluyendo las arepas de choco
(hechas de maíz dulce y rellenas de queso),
las arepas con queso (rellenas de queso) y
las arepas de huevo (una arepa frita con un
huevo rajado por dentro y luego refrita).
Cada región de Colombia tiene su propia
forma tradicional de comer y hacer arepas
GRACIAS