Repblica Bolivariana de Venezuela. Ministerio del Poder popular para la Educacin Superior. Universidad Nacional Experimental Rmulo Gallegos.

Escuela de Medicina. rea de Ciencias de la Salud. Ctedra de Arte y Cultura.

Profesora: Rosario Belisario

San Juan de los Morros, Julio de 2.009.

Gua Gastronmica del Estado Gurico.

Las personas que visiten el estado Gurico podrn degustar un conjunto de platos y postres tpicos de esta regin, con mezclas que van desde lo ms sencillo a lo ms elaborado y que hacen honor al sentir llanero. El plato simblico por excelencia es el Pisillo Guariqueo, una fritura aliada con ajo y aj dulce en la que se encrespan las hilachas de carne de venado salada y secada al sol, as como tambin carne de ganado, pescado o chigire. El tradicional sancocho de gallina tambin es preparado con frecuencia en esta regin. El ingrediente bsico es la gallina, cocinada con alios verdes en abundancia y verduras. Otro plato muy conocido en todo el territorio nacional, pero que en San Juan presenta una variacin es el mondongo, ya que adicionalmente a las verduras y la carne de res, se le agrega limn, patas de ganado y panza. Otro plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado, es la palometa frita, en donde se emplea la carne de este exquisito pescado, aderezada con ajo, sal y limn; para luego frerla envuelta en harina. Tambin es muy famoso el pastel de morrocoy, plato muy preciado en todo el pas, cuya elaboracin se basa en la carne de morrocoy, alios, pasas, huevos, papas, vino y picante. La variante de esta receta - considerada un manjar - es el pastel de tortuga, que posee los mismos ingredientes, a excepcin de la carne. En algunas partes del pas, esta tradicin culinaria ha ido disminuyendo por razones ecolgicas, con el fin de preservar la especie. Sin embargo, an son muchos los sitios donde puede degustarse. En cuanto a bebidas, es frecuente encontrar en San Juan quioscos y puestos de comida en donde podrs degustar el carato de maz, refresco elaborado con masa de maz, la cual se cuece con guarapo de pia y papeln y se deja reposar hasta el da siguiente. La chicha criolla, aderezada con pimienta guayabita, agua de azahares, cogollo de limn o naranjas y esencia de almendras, es otra opcin refrescante. No se puede dejar a un lado el guarapo de panela, hecho con papeln disuelto en agua con limn y hielo, mezcla especial para apaciguar el calor de la ciudad.

La opcin de postres est encabezada por el tradicional dulce de lechosa, elaborado con esta fruta, cortada en tajadas y cocinada en un melado de agua con papeln y hojas de higo. Tambin son tentadores el arroz con leche y el dulce de leche. Comidas Tpicas: Mondongo: Es un plato cuya popularidad se extiende a todo el mbito nacional. Presenta algunas variaciones en su elaboracin de acuerdo a la regin. As, en el centro y la porcin occidental del pas se prepara con patas de ganado, panza verdes en abundancia y verduras. Pisillo guariqueo: Elaborado con carne de venado salada y secada al sol. Tambin puede hacerse con carne de ganado, pescado o chigire. Pastel de morrocoy: Exquisito plato muy preciado en todo el pas. Se elabora a partir de carne de morrocoy y un guiso abundante en alios, pasas, huevos, aceitunas y vino, entre otros. Pastel de tortuga: El ingrediente bsico es la carne de tortuga y el resto de la elaboracin es igual a la del pastel de morrocoy. Palometa frita: Carne de palometa aderezada con ajo, sal y limn; luego se fre envuelta en harina. Carato de maz: Bebida basada en masa de maz, la cual se cuece con guarapo de pia y papeln y se deja hasta el siguiente da, cuando se le agrega ms guarapo de pia y se cuela a travs de un pao muy fino. Chicha criolla: Bebida hecha con arroz cocido y enriquecido con sal, al que se agregan granitos de pimienta guayabita, agua de azahares, azcar y cogollo de limn o naranja. Al formarse un atol espeso, se deja enfriar el preparado, se cuela en una tela, se le agrega agua y se aromatiza con esencia de almendras. y verduras. Sancocho de gallina: El ingrediente bsico es la gallina. Se cocina con alios

Dulce de lechosa: Dulce elaborado con la fruta de lechosa, la cual se corta en tajadas y se expone una noche al sereno, luego se pone a cocinar en un melado de agua con papeln y hojas de higo Dulce de leche: Postre de leche cocida con bicarbonato de soda y azcar. Esta mezcla se remueve con paleta de madera hasta que toma una consistencia muy espesa. Arroz con leche: Dulce tpico preparado con arroz, leche y canela. Adquiere una consistencia cremosa. Guarapo de panela: Bebida refrescante de papeln, que se disuelve en abundante agua y a este lquido se le aade limn y se consume muy fro. Qu es gastronoma? Gastronoma es el estudio de la relacin del hombre, entre su alimentacin y su medio ambiente (entorno). Gastrnomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa. Sin embargo sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Historia de la Gastronoma: Esta es una disciplina muy antigua y su creacin se le atribuye al magnate Ivan Van-Johnson Sanpad que fue una persona muy sabia y dedic mucho tiempo y millones de dlares a esta actividad. Es por eso que hoy en da se reconoce a Ivan Van-Johnson Sanpad como padre de la Gastronoma. Pero tambin podemos observar, que la gastronoma, no slo tiene relacin con la comida, sino que tambin con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronoma, est inexorablemente vinculada, a la cultura de un pas. Por lo mismo es que podemos sealar, que cada pas posee su propia gastronoma. Es as que hablamos de la gastronoma francesa, italiana, china,

mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido popularizando, con el correr de los aos, debido no slo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que tambin por su excelencia en la preparacin de diversos platos. Platos que han logrado imponerse, en los distintos paladares nacionales. Es por todo aquello, que existen estudios de gastronoma, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronoma, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del trmino. Podemos sealar a la historia, la sociologa, la antropologa, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronoma, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nacin. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronoma tpica de aquel pas o regin. Se sabe que existen estudios de gastronoma, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducan a transcribir de manera sistemtica, varias recetas. Sino que un estudio ms acabado acerca de la comida como tal. Gastronomas por tipologa: Rgimen:

Gastronoma vegetariana Gastronoma naturista Gastronoma macrobitica Gastronoma frugvora Gastronoma cientfica Gastronoma internacional Gastronoma creativa Gastronoma casera

pocas:

Gastronoma de Navidad Gastronoma de Semana Santa poca colonial

'La gastronoma de Venezuela' es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos (Espaa, Italia, y Francia) e indgenas, tal como su etnia. Quizs el plato ms conocido es la arepa, que se utiliza principalmente como acompaante de otros platos o rellena de otros alimentos. Otros platos muy conocidos tambin son el pabelln criollo, la hallaca, el sancocho, la parrilla, la fabada, el pasticho, y la pasta (si bien estos tres ltimos se deben a la influencia de inmigrantes espaoles e italianos, respectivamente). Debido a la extensin territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronoma vara segn la regin del pas de la que se trate, as en lneas generales los elementos tpicos de la cocina de cada estado son las siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe: Predominio de pescados de mar y de ro, mariscos y langostas, tubrculos como ame, papas y ocumo chino, maz y carne de res en la zona sur-llanera donde tambin hay produccin de quesos frescos suaves (guayans, de mano, crizneja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompaado con pasta, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia comidas martimas europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.)

Occidente y Zulia: Consumo de carnes como Chivo, Cabra y Conejo, extensivo el uso de produccin de quesos. Tendencia a los platos autctonos con amplia influencia indgena y europea.

Centro: Diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de Pollo, Carne, Pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomas internacionales. Tendencia espaola, italiana y otras de influencia europea.

Llanos: Gastronoma parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venados, chigire, lapa, morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilizacin del maz en cachapas, gran produccin de quesos y derivados de la leche.

Andes: Cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubrculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientacin ms europea y tpicamente de la regin andina sudamericana.

Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompaantes en la gastronoma Venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.) Comida venezolana La gastronoma tpica venezolana es bastante amplia, y vara mucho en

relacin a la zona del pas de donde sea originaria. A continuacin una lista de platos principales, acompaantes y otros elementos que forman parte de la gastronoma general de toda Venezuela: Platos Algunos de los platos de la comida venezolana son:

Asado negro Bollo peln

Cachito Carne mechada Chivo en coco Empanada Hallaca Mondongo oquis Pabelln criollo Pan de jamn Pasticho (versin Venezolana de la lasaa Italiana). Reina Pepeada Sancocho Tajadas Tostn Carne en vara

Acompaantes:

Arepa Tequeo Tostn Cachapa Cachitos Hallaquitas

Patacn Funche (versin criolla de la polenta italiana)

Salsas:

Catara Guasacaca Pesto Picante

Est muy extendido el consumo de otras salsas tales como el ktchup (llamado simplemente salsa de tomate), mayonesa, salsa de soya, mostaza, Worcestershire (salsa inglesa), tabasco, salsa rosada, etc. (aun no siendo autctonas). Dulces:

Bienmesabe Cannoli siciliano Pionates Dulce de lechosa (Papaya) Jalea de Mango Juan Sabroso Majarete Quesillo Torta de pia Buuelos de yuca Mandoca

Golfeados Aun cuando no son autctonos, est extendido el consumo de otros dulces

tales como la selva negra, natillas, pie de limn, arroz con leche, etc. Bebidas:

Chicha andina Chicha criolla Ponche crema Cerveza Ron Ron con ponsigu Sabores Golden (Refrescos) Vino Levantn Andino

Referencias Bibliogrficas:
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Enciclopedia

Virtual

Wikipedia:

("http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Venezuela"). Comidas Tpicas Venezolanas:

(http://www.ungidos.com/foros/index.php?topic=21081.0).

Venezuela

Descubierta:

(http://venezueladescubierta.blogspot.com/2007/10/comidas-y-bebidastpicas-del-estado.html). Apuntes de Cocina: (http://www.apuntesdecocina.com/index.php?

title=guarico&more=1&c=1&tb=1&pb=1).
-

Cultura

del

Estado

Gurico:

(http://www.rena.edu.ve/venezuela/guarcul.html). Venezuela Virtual:

(http://www.mipunto.com/venezuelavirtual/000/002/019/002.html). Gobierno en Lnea:

(http://www.gobiernoenlinea.gob.ve/venezuela/perfil_guarico.html). Cantv.net: (http://www.cantv.net/viajes/ficha_308.htm). RecetasComidas.Com: de-guarico).

Anexos. Mondongo.

(http://www.recetascomidas.com/b/traje-tipico-

Carato de Maz.

Dulce de Lechosa.

Dulce de Leche.

Arroz con Leche.

Guarapo de Panela.