Alimentación Saludable

Lcda. Ayarí Jiménez

Nutricionista y Dietista UCV.
Msc. Planif. Alimentaria y Nutricional
 AGENDA
 Conceptos básicos.
 Necesidades de energía y nutrientes
para la población venezolana.
 Agrupación de Alimentos.
 Recomendaciones nutricionales
para una alimentación saludable.
 ALIMENTACIÓN
La alimentación tiene un papel importantísimo en la
socialización del ser humano y su relación con el medio que le
rodea.

Es el proceso por el cual obtenemos los nutrientes que

nuestro cuerpo necesita para vivir.
 NUTRICIÓN
Conjunto de procesos que permiten que el organismo utilice los
nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus
funciones.

Comprende la ingesta de
alimentos en relación con
las necesidades dietéticas
del organismo
 Alimento y Nutriente
Alimento
Toda sustancia elaborada, semi-
elaborada o natural, que se destina
al consumo humano, incluyendo
las bebidas, el chicle y cualesquiera
otras sustancias que se utilicen en
la fabricación, preparación o
tratamiento de los alimentos
Nutriente
Sustancia química contenida en los
alimentos que el cuerpo
descompone, transforma y utiliza
para obtener energía y materia
para que las células lleven a cabo
sus funciones correctamente.
Glucosa
 Energía
• La energía no es ningún nutriente sino que se obtiene tras la
utilización de los macronutrientes por las células.

• Todos los alimentos, en función de los nutrientes que los

componen, aportan energía en mayor o menor medida.

• Nuestro organismo gasta calorías en:

Mantener la
temperatura y las
funciones vitales en
Crecer Moverse
reposo
 Tipos de Nutrientes
Macronutrientes

Los macronutrientes son aquellos nutrientes que necesitamos en

grandes cantidades para las funciones de nuestro organismo.

Proteínas Grasas Carbohidratos

10 – 14% 25 – 30% 50 – 55%

 Proteínas
• Las proteínas son grandes moléculas compuestas por cientos o
miles de unidades llamadas aminoácidos.

• Su función principal, es la función estructural. Sin embargo,

tienen otras funciones importantes:
- Intervienen en el metabolismo,
- Participan en la defensa del organismo,
- Son esenciales para la coagulación,
- Transportan sustancias por la sangre,
- En caso de necesidad también son fuente de energía.

PAVB PBVB
 Grasas
• Su principal función es ser fuente “concentrada” de energía.

• Forman parte de la estructura de las membranas celulares.

• Están implicadas en la absorción, el transporte y la formación de

las vitaminas llamadas liposolubles.

• Forman parte de algunas hormonas.

 Carbohidratos
• Su función más importante es la de ser la primera fuente de energía
para el organismo.
• Según su composición se pueden clasificar en:

Simples Complejos

Monosacáridos Polisacáridos
Disacáridos
 Tipos de Nutrientes
Micronutrientes
Los micronutrientes son aquellos nutrientes que sólo necesitamos en
pequeñas cantidades, pero cumplen funciones esenciales y muy
específicas en el metabolismo.

Vitaminas Minerales
 Vitaminas
• Las vitaminas son sustancias orgánicas de composición variable.

• Se necesitan en pequeñas cantidades, pero son indispensables

para el buen funcionamiento del cuerpo.

• Su principal función es la reguladora, pues actúan ordenando

múltiples reacciones químicas del metabolismo que ocurren en
las células.

• Se Clasifican en Hidrosolubles y Liposolubles

 Minerales
• Son sustancias inorgánicas.
• Algunos se encuentran disueltos en nuestro organismo y otros,
como el calcio, forman parte de estructuras sólidas como los
huesos o los dientes.
• Sus funciones son muy variadas, actuando como reguladores de
muchos procesos del metabolismo y de las funciones de diversos
tejidos.
• Se conocen más de veinte minerales necesarios.
 Fibra Dietética
Está compuesta por sustancias resistentes a la digestión y la absorción en
el intestino delgado y que fermentan total o parcialmente en el intestino
grueso.
Soluble

Insoluble
 Agua
• El 70% de la composición corporal es agua.

• Indispensable para transportar las sustancias nutritivas y

eliminar las toxinas del organismo.

• Regula temperatura corporal.

• Ayuda a la digestión y evita el estreñimiento.

• Mantiene la hidratación y elasticidad de la piel

 ¿Sabias Qué…?
1 LATA REFRESCO = 9 CUCHARADITAS DE AZÚCAR

 Fuente NO Saludable de
Hidratación
 Aparición de Enfermedades
del Sistema Nervioso
 Disminución de la Actividad
Intestinal
 Osteoporosis
 Diabetes Mellitus
 Cáncer
 Trompo de los Alimentos

Granos, Cereales, Tubérculos y

Plátanos

Hortalizas y Frutas

Leche, Carnes y Huevos

Azúcar, Miel y Papelón

Aguacate, Grasas y Aceites

Plato del Buen Comer
Recomendaciones para una
Alimentación Saludable
INCLUIR:

Vegetales y Frutas Carnes Magras

Preparaciones
Alimentos Ricos en
Reducidas en Grasas y
Fibra
Azúcares
EXCLUIR:

Alimentos Ricos en Grasas Saturadas

Comidas Rápidas o Chatarra, Refrescos,

Enlatados, Embutidos y Chucherías

Exceso de Azúcar, Miel, Papelón, Sal y

Saborizantes en las preparaciones
¡RECUERDA!

Alimentación
Agua
Saludable

Actividad Física
¡GRACIAS!
“El Secreto de Avanzar es
Comenzar”.

Mark Twain